هل حليب الصويا البلجيكي صحي؟ فوائد ومضار حليب الصويا: هل يسبب تطور أورام سرطانية؟ حليب الصويا أثناء الرضاعة الطبيعية والحمل

لا يحمل حليب الصويا سوى اسم منتج حيواني ، ولكنه في الحقيقة ليس كذلك. ما مدى فائدته وما الضرر الذي يمكن أن يسببه ، سننظر في هذه المقالة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من حليب الصويا

يمكننا القول أن حليب الصويا هو فول الصويا ، لأنه مصنوع منها. في بلدنا ، مثل هذا المشروب ليس شائعًا جدًا ، ولكنه يستخدم بنشاط في بلدان أخرى.

تحتوي تركيبة المنتج قيد المناقشة على أحماض أمينية وبروتينات وفيتامينات قيمة للغاية من المجموعتين B و E. بالإضافة إلى أنها غنية بالمعادن ، بما في ذلك: البوتاسيوم والحديد والفوسفور والكثير من الكالسيوم. لكن هذا ليس كل شيء. حليب الصويا مصدر غني للايسوفلافون والليسيثين.

يرجى ملاحظة أنه على عكس حليب البقر العادي ، فإن حليب الصويا لا يحتوي على اللاكتوز على الإطلاق ، لذلك فهو رائع للأشخاص الذين لا يتحملون هذه المادة.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج منخفض - 54 سعرة حرارية لكل 100 جرام. كما أنه يحتوي على 5.5 جرام فقط من الكربوهيدرات و 3.5 جرام من البروتين وأقل بقليل من جرامين من الدهون.

على الرغم من ذلك ، فإن بعض خبراء التغذية ليسوا مغرمين جدًا بالمشروب ، حيث يحتوي على حمض الفيتيكمما يتداخل مع الامتصاص مواد مفيدة.

فوائد حليب الصويا للمرأة

هل هناك فائدة حليب الصوياللنساء؟ يمكن الإجابة على هذا السؤال على الفور بالإيجاب.

• بادئ ذي بدء ، فإن فيتويستروغنز في تكوينها هي نظائر هرمون الاستروجين البشري. يمكن أن يؤدي فائضه في الجسم إلى الإصابة بسرطان الثدي ، ولكن من المدهش أن الهرمونات الموجودة في المشروب تتصرف بطريقة معاكسة وتعمل كدفاع لها تأثير وقائي.
• هذا المنتج مفيد أيضًا للنساء أثناء انقطاع الطمث ، والذي يختفي مع العديد من الأعراض غير السارة. يخفف حليب الصويا من التقلبات المزاجية ، ويمنع زيادة الوزن والمشاكل الأخرى ذات الصلة عن طريق تحسين التوازن الهرموني في الجسم.
• الاستروجين النباتي له تأثير إيجابي على العظام ، مما يجعلها أقوى. هذا مهم بشكل خاص للنساء فوق سن الخمسين ، حيث يزداد خطر الإصابة بهشاشة العظام بشكل كبير من هذا العمر.
• وفقًا للإحصاءات ، فإن الجنس الأضعف هو أكثر عرضة للإصابة بنوبة قلبية من الرجال. الاستهلاك المنتظم لحليب الصويا سيقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالنوبات القلبية.

حليب الصويا لذيذ ومغذي و بديل آمن حليب بقرللأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. بفضل تركيبته الغنية والمتوازنة ، يتمتع هذا السائل بالعديد من الخصائص المفيدة لكل من البالغين والأطفال. دعنا نتعرف على كل ما إذا كان حليب الصويا يمكن أن يضر الجسم ، وكيف يمكنك صنعه بنفسك ، وفي أي الحالات يكون لمنتجات حليب الصويا تأثير علاجي.

من هذه المقالة سوف تتعلم:

ما هو حليب الصويا المصنوع؟

حليب الصويا هو أحد المنتجات الثانوية لمعالجة فول الصويا ، وطن تاريخيوهي دول شرق آسيا. يركز إنتاج هذا السائل على تذوق الطعام بشكل حصري ، ولكنه يعمل كمواد خام لإنتاج منتجات أخرى: الزبادي ، والجبن ، والمشروبات ، إلخ.

حليب الصويا

لإنتاج الحليب ، تُحفظ الفاصوليا في الماء لعدة ساعات حتى تنضج جيدًا. ثم ، بمساعدة الدفع ، يتم نقلهم إلى كتلة متجانسة لون أبيض. بعد فصل المادة الصلبة عن السائل وتصفية الأخير ، يتم الحصول على سائل أبيض معتم.

في مصانع إنتاج الحليب الصناعية ، تُهرس الحبوب مع الماء الذي نقع فيه. بعد الضغط على الجزء السائل ، يتم تسخينه بسرعة حتى + 150 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم تصفيته وتعبئته للتنفيذ.

كيف يختلف حليب الصويا عن حليب البقر؟

الفرق الرئيسي هو أن أحد المنتجات من أصل نباتي ، بينما الآخر من أصل طبيعي. هذا يتحدث عن تنوع حليب الصويا لأنه يمكن أن يستهلكه النباتيون والأشخاص الذين لديهم حساسية من اللاكتوز. هناك أيضا اختلافات كبيرة في المحتوى. العناصر الغذائيةلكل 100 جرام.

حليب الصويا: سعرات حرارية لكل 100 جرام

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في حليب الصويا على خصائص الإنتاج: حجم الماء المضاف ، الإضافة مكونات إضافيةإلخ. في المتوسط ​​، هذا الرقم في حدود 45-60 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تحتوي الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى على النسب التالية تقريبًا في التركيبة (لكل 100 جرام):

يفيد حليب الصويا ويضر بالجسم

حليب الصويا قريب في تركيبته من حليب البقر - نسب BJU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) هي نفسها تقريبًا. ومع ذلك ، من حيث محتوى الأحماض الأمينية ، فإن المنتج النباتي أكثر ثراءً. له ميزة مفيدةهو عدم وجود الكوليسترول و الدهون المشبعةفي التكوين.

رئيسي ميزات مفيدةحليب الصويا:

• يحسن الأوعية الدموية. نظرًا لوجود أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية والحديد ، فإن حليب الصويا يجعل جدران الأوعية الدموية أكثر مرونة ومتانة. بالإضافة إلى ذلك ، تمنع هذه المواد تدهور الأوعية الدموية تحت تأثير الشوارد الحرةوتراكم الكوليسترول على الجدران الداخلية.
• يستقر ملف الدهون في الدم. يعتبر الأطباء أن هذه الخاصية هي واحدة من أفضل المنتجات بالنسبة لمنتج الصويا. تمنع الدهون المتعددة والأحادية غير المشبعة انتقال الكوليسترول إلى الدم ، وبالتالي تقلل من تركيز البروتينات الدهنية عالية الكثافة (الكوليسترول "الجيد").
• يمنع السرطان. يتمتع حليب الصويا بخاصية جيدة ضد السرطان. تشير بعض الدراسات إلى أن استهلاكه يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا لدى الرجال وسرطان الثدي لدى النساء.
• يمنع تطور هشاشة العظام. مشروب حليب الصويا ، على الرغم من أنه لا يحتوي على كمية قياسية من الكالسيوم ، فإنه يدفع أكثر من ذلك عن طريق تحفيز امتصاصه من الأطعمة الأخرى.
• يجدد. نظرًا لخصائصه العالية المضادة للأكسدة ، فإن حليب الصويا يمنع التأثير المدمر للجذور الحرة على الأنسجة والخلايا ، ويبطئ من شيخوخةها.

حليب الصويا: فوائد ومضار للمرأة

وجود الايسوفلافون الصويا ، وهي فيتويستروغنز ، هو ما يفيد حليب الصويا للنساء. هذه المادة العشبية تحيد بنجاح هرمون الاستروجين الذي ينتجه جسم الانسانوبالتالي يزيل الأعراض السلبية لنقصه. بفضل هذا ، على سبيل المثال ، يتم تخفيف أعراض سن اليأس أو الدورة الشهرية. يعتقد بعض الباحثين أن تناول الايسوفلافون في جسم المرأة يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.

هل حليب الصويا جيد للرجال؟

مثل أي منتج طبيعي ، يمكن أن يكون لحليب الصويا تأثير على جسم الذكركل من التأثير الإيجابي والسلبي. يقول أطباء الغدد الصماء أن الرجال المصابين زيادة الوزنسيكون من المفيد استخدامه بسبب تحييد هرمون الاستروجين البشري. من المعتقد أنه بعد قمع إنتاج هرمون الاستروجين الخلفية الهرمونيةسيبدأ في الاستقرار وسحب سلسلة من التغييرات الجيدة. لكن بالنسبة للرجال الذين لا يعانون من زيادة الوزن والأولاد ، لا ينصح العلماء بالابتعاد عن الصويا ومشتقاته - حتى لا يعطل الاستقرار الهرموني والنمو الصحي للجهاز التناسلي.

حليب الصويا آمن أثناء الرضاعة الطبيعية

لأسباب مماثلة ، لا ينصح بإدراج سائل حليبي من فول الصويا في النظام الغذائي للمرضعات. السبب هو نفس الايسوفلافون الذي يمكن أن يخل بشكل كبير بالتوازن الهرموني للمرأة التي تعاني بالفعل من الإجهاد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول فيتويستروغنز في جسم الطفل لن يكون له تأثير جيد عليه.

هل يمكن للمرأة الحامل تناول حليب الصويا؟

على الرغم من المدقع إشارة إيجابيةالمنتج ، لا ينصح باستخدامه من قبل النساء اللواتي يحملن طفلاً. والحقيقة هي أن الايسوفلافون التي سبق ذكرها يمكن أن تثير إفرازًا شديدًا للغاية لهرمون تيريوتروبيك ، مما يؤدي إلى قصور الغدة الدرقية. يؤدي هذا المرض أحيانًا إلى الإجهاض والمضاعفات.

حليب الصويا: فوائد ومضار لخسارة الوزن

حليب الصويا أقل تغذية مقارنة بنظرائه المشتق من الحيوانات. مع الاستخدام المنتظم ، يكون الاختلاف في السعرات الحرارية المستهلكة هائلاً. كما أنه يزود الجسم بمواد أحادية غير مشبعة حمض دهنيمنع امتصاص الأمعاء المفرط للدهون.

حليب الصويا: فوائد ومضار للطفل

لم تتم دراسة الخصائص المفيدة لمركزات حليب الصويا بتعمق ، لذلك يحث الأطباء الآباء على استخدام هذا المنتج بعناية أكبر. في سن ما يصل إلى عام واحد ، من الأفضل استبعاده تمامًا ، وما يصل إلى 5-6 سنوات - قم بإضافته إلى النظام الغذائي بعناية فائقة. عمومًا، الطب الرسمييعتقد أنه من الأفضل إطعام الأطفال الصغار بحليب الأم والحليب ، إذا لم يكن هناك حساسية من اللاكتوز. إذا كان هذا النوع من الحساسية موجودًا ، فإن حليب الصويا هو أحد أغنى البدائل من حيث التركيب.

حليب الصويا المجفف

هذا المنتج عبارة عن مسحوق أبيض أو كريمي اللون يتم الحصول عليه من حليب الصويا بعد تكثيفه وتجانسه وتجفيفه. بواسطة التركيب الكيميائيكلا الحليبين متشابهان مع بعضهما البعض وبالتالي يكون لهما نفس التأثير تقريبًا على الجسم.

حليب الصويا المجفف: الفوائد والمضار

• لا يحتوي على اللاكتوز والكوليسترول.
• له خصائص مضادة للأكسدة ومنبه للمناعة ؛
• يحتوي على أحماض أمينية أكثر بكثير من حليب البقر.
• يختلف عن قابلية الهضم تقريبًا.
• مناسب للأطعمة النباتية.
• لا يغير الخصائص حسب درجة حرارة المعالجة.
• بسبب وجود الحديد والزنك والكالسيوم في التركيبة ، فإنه يحسن صحة الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.

يستخدم مسحوق حليب الصويا في الغالب في النظم الغذائية النباتية و طعام للاطفالكعنصر في الحبوب والحساء والحلويات والمعجنات والصلصات ، إلخ.

عيب تركيز الصويا الجاف هو إضافة مكونات إضافية تبدو مشبوهة لكثير من المستهلكين. هذه هي المواد التي تعمل على تحسين الطعم وإطالة العمر الافتراضي: فوسفات البوتاسيوم ، وثاني أكسيد السيليكون ، وجليسريد الأحماض الدهنية ، والكاروتين ، والليسيثين ، إلخ.

كيف تستهلك حليب الصويا

منتج سائليتم استخدامه بشكل كامل مع أي حليب آخر. يمكن أن يكون في حالة سكر شكل نقي، يمكنك إضافته إلى المشروبات ، وصنع الكاكاو منه ، واستخدامه في الخبز و الحلويات. لأن غالبية المستهلكين نباتيون وأتباع أسلوب حياة صحيالحياة ، الاتجاه الشائع هو تحضير الكوكتيلات القائمة على الحليب مع التوت والعصائر.

ماذا يشبه طعم حليب الصويا

له طعم محايد مع رائحة خفيفة ، حيث بالكاد يمكن ملاحظة نوتات الجوز. تحتوي التركيبة على حمض الجلوتاميك ، الذي يعزز الطعم ، لذلك يتم الكشف عن السكر والقرفة والعسل والإضافات الأخرى بشكل جيد. بعد فترة هذا منتج الحليبأيضًا تعكر ومنه يمكنك صنع نظائرها من الخضار والصويا من الكفير والجبن القريش.

حليب الصويا: كم يمكنك شربه في اليوم؟

الاستهلاك الموصى به للبالغين هو شرب ما لا يزيد عن كوبين في اليوم. النقطة المهمة هي أن الإفراط في الاستخدام منتجات الصويايمكن أن تؤثر سلبًا على الأداء نظام الغدد الصماءيعطل عملية التمثيل الغذائي. بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 16 - 18 عامًا ، يجب خفض هذا المعدل إلى النصف لتجنب حدوث انتهاكات في تشكيل جدول العمل اعضاء داخليةوالأنظمة.

كيفية صنع حليب الصويا في المنزل

يتم استخدام الحليب المجفف بنفس طريقة استخدام الحليب السائل الجاهز ، قبل ذلك فقط يتطلب التحضير. يطبق كل مصنع تعليمات طهي دقيقة على منتجهم ، ولكن في المتوسط ​​، من الضروري إذابة المسحوق في الماء بنسبة 1:10 ، أي 20 جرامًا لكل 200 مل من الماء.

كيف لطهي حليب الصويا في المنزل

طبخ هذا المنتجلا تسبب `` افعلها بنفسك '' صعوبات ، لأن التكنولوجيا بسيطة للغاية:

1. تحتاج أولاً إلى نقع بذور فول الصويا لمدة 6 ساعات على الأقل في ماء بارد.
2. عندما يتم تليينها ، من الضروري ، دون تصريف المياه ، معالجتها بعناية باستخدام هراسة بطاطس مهروسةأو إرسالها إلى الخلاط لإنشاء كتلة متجانسة.
3. بعد ذلك ، يتم فصل السائل بمصفاة وشاش.

إذا كان وقت تحضير الحليب محدودًا ، يمكنك تسريع الإجراء عن طريق غلي الفاصوليا في الماء.

حليب الصويا المكثف: وصفة

مكونات:

• حليب الصويا - 2.5 كوب ؛
• مارجرين - 6 ملاعق صغيرة ؛
• سكر محبب - كوب ؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة ؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - قرصة.

طبخ:

1. ضعي قدرًا مع الحليب على الموقد وابدئي في تسخينه.
2. في قدر منفصلتذوب المارجرين.
3. يُسكب السكر في المارجرين السائل ويُترك حتى يذوب تمامًا.
4. صب خليط السكر والسمن في الحليب.
5. يغلي لمدة 5 دقائق.
6. أخرجي القاعدة من الموقد ، أضيفي إليها الدقيق والنشا ، ثم اخفقيها بالخلاط لمدة 2-3 دقائق
7. أعد القدر مع الحليب المكثف إلى النار. يقلب جيدا ، يترك على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق حتى يثخن.

هناك عدد كبير من الفوائد الصحية تجعل منتجات الصويا ذات قيمة كبيرة ، ولكن لها أيضًا قد تكون ضارة أو خصائص خطيرة. أحد العيوب الرئيسية شراب الحليب- وجود ما يسمى بمضادات التغذية والتي:

• إثارة الأعطال في الجهاز الهضمي.
• تفاقم وظائف نقل الدم ، مما يؤدي إلى إضعاف امتصاص الأكسجين وإزالة ثاني أكسيد الكربون ؛
• تقلل من امتصاص البروتينات والحديد والزنك والمغنيسيوم.

من موانع الاستعمال الخطيرة وجود الأورام التي تعتمد على هرمون الاستروجين ، لأن الايسوفلافون الصويا هو فيتويستروغنز ويمكن أن يؤدي إلى تفاقم الوضع بسبب هذا.

كيفية اختيار وتخزين المنتج

1. المنتج الذي يحتوي فقط على فول الصويا والماء هو الأكثر طبيعية وصحية.
2. إذا أشارت الشركة المصنعة إلى أن الحليب غني أيضًا بالمعادن أو الفيتامينات ، فلا بأس - الشيء الرئيسي هو أن التركيبة الرئيسية طبيعية.
3. يجب أن يكون السائل عالي الجودة معتمًا.

في عبوة مغلقة ، يحتفظ منتج الألبان بخصائصه المفيدة على مدار العام. بمجرد فتحه ، يجب استهلاكه خلال 7 أيام وتخزينه في الثلاجة.

في المتاجر الحديثة ، يمكنك العثور على عدد كبير منتجات مختلفة. واحد منهم هو مسحوق حليب الصويا ، الذي يحتوي على أصل نباتي. وهي مصنوعة من حبوب الصويا. تعتبر الصين مسقط رأس المنتج ، لكنها الآن مطلوبة في جميع دول العالم. طعم لطيفو عطر خفيف- هذه هي السمات المميزة التي يحتوي عليها حليب الصويا الجاف. سيتم عرض فوائدها وأضرارها في المقالة. سيقال أيضًا عن قواعد تربية هذا المنتج.

المنفعة

لا يحتوي مسحوق حليب الصويا على اللاكتوز مقارنة بحليب البقر ، لذلك يمكن أن يستهلكه أي شخص لا يتحمل هذه المادة. ميزة المنتج هي وجود الايسوفلافون في التركيبة. تستخدم هذه المكونات للوقاية من السرطان وأمراض القلب وهشاشة العظام. لا غنى عنها لمحاربة انقطاع الطمث عند النساء.

الحليب له تأثيرات مضادة للسرطان والاستقلاب. يقلل المستحضر من مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم. لذلك ، من المفيد للكثيرين تناول فول الصويا حليب مجفف. تكمن فائدتها في تأثير إيجابيعلى ال نظام الهيكل العظميالكائن الحي. من الضروري في وجود فقر الدم. بسبب الاستخدام المنتظمسيتم حماية الرجال من سرطان البروستاتا. المنتج غني بالبروتينات والألياف. يمتصه الجسم تمامًا ولا يسبب الحساسية.

مُجَمَّع

يحتوي مسحوق حليب الصويا على بروتين قيم يحتوي على أحماض مهمة. المنتج غني بالأحماض الأمينية. تشمل المغذيات الدقيقة المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم. يوجد أيضًا فيتامينات - D ، A ، E ، B. يحتوي 100 جرام من الحليب على:

• البروتينات - 4 جم.
• الكربوهيدرات - 5.6 جم.
• دهون - 1.6 جم.

و 56 سعرة حرارية هي محتوى السعرات الحرارية التي يحتويها مسحوق حليب الصويا. تسمح التركيبة باستخدام المنتج في النظام الغذائي لكثير من الناس. من الضروري فقط تكاثرها بشكل صحيح. هناك أيضا وصفات الطبخ الذاتيهذا المنتج.

طلب

يستخدم حليب الصويا المجفف لإعداد أطباق مختلفة. منها اتضح:

• الكفير.
• جبنة التوفو.
• شوربات الحليب.
• الزبادي.
• ميلك شيك.
• منتجات المخبز.

يستخدم المنتج في صنع البودينغ وجيلي الطبخ والعصيدة والأوعية المقاومة للحرارة. يتم استخدامه في كل من المنزل والعمل.

الدمج مع منتجات أخرى

يمكن دمج الحليب مع الفواكه الحلوة والفواكه المجففة والتوت والمكسرات. كما أنها تستخدم مع الحبوب و بطاطا مسلوقة. لا حاجة لإقران المشروب مع الخضروات الطازجةالخوخ السجق السمك المدخن، الخبز.

فقدان الوزن

يعتبر المنتج عالي السعرات الحرارية ، لذلك لا يدخله الكثيرون في نظامهم الغذائي. ومع ذلك ، فإن حليب الصويا مصمم لتحقيق الانسجام. يحتوي على الكثير من الكالسيوم الذي يمتصه الجسم تمامًا. مع نقص هذا المكون ، سيكون هناك إنتاج مكثف لهرمون الكالسيتريول ، مما يؤدي إلى إبطاء معالجة وإزالة الدهون. نظرًا لوجودها بأحجام متزايدة ، لن يتم تدمير رواسب الدهون المتراكمة.

يعتبر الكالسيوم مكون لا غنى عنهلأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. يعمل على تكسير الدهون بشكل مثالي ، ويساعد أيضًا على تكوينها كتلة العضلات. لذلك ، يجب أن يكون مثل هذا المنتج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. ولا ينبغي أن يكون بديلاً لحليب الصويا الجاف ، بل بديلًا طبيعيًا.

كيف تتكاثر؟

يباع حليب الصويا المجفف في المتاجر. كيف تتكاثر؟ للقيام بذلك ، يجب خلط المنتج نفسه (1.5 ملعقة كبيرة) مع السكر (1 ملعقة صغيرة) ، وإضافة الماء تدريجياً (1 كوب). يجب تقليب الكتلة حتى تصبح متجانسة. ثم يُسكب الماء المتبقي ، ويغلي كل شيء. يتم تقديم المنتج ساخناً أو مبرداً.

الطبخ الذاتي

هناك العديد من الوصفات لتحضير المنتج المعني. من بين هؤلاء ، هناك واحد من أبسطها. نقع فول الصويا النظيف فيه ماء باردلمدة 12-24 ساعة. ثم يتم تصريف الماء ، ويجب سحق الفاصوليا عن طريق تمريرها عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة. يجب أن تتم هذه المعالجة عدة مرات.

عند الخلط ، أضف الماء لتسهيل عملية الطحن. يجب تناول الماء بنسبة 7: 1 للحصول على حليب يحتوي على 3٪ دسم. إذا كان هناك ماء أقل ، ثم المزيد حليب دسمالذي سيشبه الكريم. تُطحن عصيدة الصويا وتُمزج بالماء لمدة 4 ساعات تقريبًا ، وبعد ذلك يُضاف الملح (على طرف السكين).

ثم يجب غلي الكتلة الناتجة لمدة نصف ساعة. ثم تحتاج إلى إجهاده والضغط عليه. هذا يكمل تحضير حليب الصويا. تسمى البقايا الموجودة في الكيس بعد شفط الحليب أوكارا - لب الصويا الغني بالألياف والبروتين. يمكن استخدامه كمكمل غذائي غني.

الاختيار والتخزين

عند اختيار منتج ، يجب الانتباه إلى التركيبة الموضحة على العبوة. في عينيًايحتوي الحليب على الماء والصويا. إذا كانت التركيبة تحتوي على إضافات كيميائية، لن يكون مثل هذا المنتج مفيدًا.

يتم تخزين العبوة المغلقة في مكان بارد. لا يجوز أن تتجاوز هذه الفترة سنة واحدة. افتح المنتجتحتاج إلى استخدام ما يصل إلى 7 أيام ، وكل هذا الوقت يتم تخزينه في الثلاجة.

منتج للأطفال

لتغذية الرضع ، غالبًا ما تستخدم الخلائط التي توجد فيها العوامل التالية تعتبر أساس استخدام هذه المنتجات:

• عدم تحمل حليب البقر.
• ينتج مرض الاضطرابات الهضمية عن انتهاك الطبقة الزغبية من الأمعاء عن طريق التعرض للجلوتين.
• الجالاكتوز في الدم هو انتهاك لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
• نقص اللاكتوز - وهو بروتين يكسر الإنزيمات الموجودة في حليب البقر.

من أجل إطعام الطفل بمزيج الصويا ، عليك أولاً استشارة طبيب الأطفال. في المتاجر ، يمكنك العثور على هذه المنتجات للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عامين. يمكن أن يكون في النظام الغذائي ، لكن يجب ألا ننسى حليب البقر. الاستبدال الكامل ممكن فقط إذا كان المنتج الحيواني غير متسامح.

ضرر وتلف

لم يحدد الأطباء الضرر الذي يمكن أن يسببه حليب الصويا. يعتقد بعض الخبراء أن هذا منتج مفيد، بينما ينصح الآخرون باستخدامه بكمية قليلة فقط. هذا الحليب له أيضًا خصوم يعتقدون أنه يمكن أن يسبب:

• ظهور الأمراض الغدة الدرقية.
• انخفاض تركيز الحيوانات المنوية.
• ضعف جهاز الغدد الصماء.

لا ينبغي تناول الحليب إذا كان هناك استعداد لتكوين الأورام المعتمدة على الإستروجين وأمراض الأورام الأخرى. المنتج هو بطلان للأمهات الحوامل والمرضعات. لا ينبغي إعطاؤه للأطفال دون سن سنة واحدة دون استشارة الطبيب ، وكذلك للنساء المصابات بسرطان الثدي.

في الإفراطالبروتين الحيواني يزيد من حموضة الدم. يحتاج الجسم إلى تحييدها. يؤخذ الكالسيوم من العظام. يحتوي حليب الصويا على الحديد والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم أثناء الهضم ، مما يجعل امتصاص هذه المكونات ضعيفًا. على الرغم من أن الحليب له عيوبه ، إلا أنه لا يزال يعتبر مفيدًا للغاية. فقط استخدمه باعتدال.

اليوم ، تخلّى مليارات الأشخاص حول العالم تمامًا عن حليب الحيوانات. أثار استبعاد الأطعمة البروتينية من النظام الغذائي جدلاً بين العديد من الأطباء وخبراء التغذية. شخص ما يروج بنشاط كيف مفيدة و منتج لا غنى عنهتَغذِيَة. يشير خصومهم إلى ضرره. إذن ما سر حليب الصويا؟ هل هو جيد أم سيء لصحتنا؟

تاريخ حليب الصويا

حليب الصوياجاء إلينا من الصين. تم إنتاجه منذ القرن الثاني قبل الميلاد من فول الصويا. يُعتقد أن المفكر الشرقي ليو آن قرر صنع سائل لطيف من الفول لأول مرة. والدته الحبيبة ولكن كبيرة السن فقدت كل أسنانها فلم تستطع أكل فول الصويا الذي تعشقه. ثم قام الابن الراعي بطحنها ، ثم صنع حليب الصويا الذي تميز بمذاق رقيق ولطيف.

في عام 1939 ، أعطى هاري ميلر المشروب الشرقي شهرة عالمية من خلال بدء إنتاجه الصناعي. في هذا الوقت دخلت النباتية إلى الجماهير ، وأصبحت شائعة ، لذلك وجد منتج ميلر مستهلكه.

اليوم ، مليارات الأشخاص نباتيون ويستهلكون حليب الصويا ، سواء تم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع.

كيف يتم تحضير حليب الصويا؟

يمكن تحضير هذا المشروب بسهولة في المنزل:

1. ينقع فول الصويا لمدة 60 دقيقة في ماء مقطر ؛
2. الخليط الناتج مهروس.
3. ثم يغلي على نار خفيفة.
4. يتم ترشيح الخليط المغلي وتبريده.

بعد كل هذه التلاعبات ، يتم الحصول على مستحلب من الماء والزيت والبروتين النباتي. حليب الصويا له نكهة خفيفة وحلوة يجدها الكثير من الناس ممتعة. شكرا ل استساغةوميزات التكوين ، تحظى بشعبية كبيرة بين أتباع النباتيين ، بينما تستخدم في تحضير العديد من الأطباق. يصبح حليب الصويا أساسًا للمرق والكفير والزبادي والحليب المخفوق والتوفو والحلويات والمعجنات.

فيديو: عِش بشكل رائع! حليب الصويا.

ملامح التكوين والخصائص

إن تركيبة حليب الصويا هي التي تجعل الخبراء يجادلون حول فوائده. يختلف بشكل كبير عن حليبنا التقليدي من أصل حيواني. كوب واحد من المشروب النيء يحتوي على:

• 1 مجم حديد
• 300 مجم كالسيوم
• فيتامين أ (500 وحدة دولية) ، د (120 وحدة دولية) ، ب 12 (3 ميكروغرام) ، هـ ، حمض الفوليك (24 ميكروغرام) ؛
• الايسوفلافون.
• الليسيثين.
• ألياف نباتية
• 100 سعرة حرارية ، 8 جرام كربوهيدرات ، 7 جرام بروتين ، 4 جرام دهون.

مثل تكوين فريديحدد خصائص حليب الصويا.

مصدر للفيتامينات

من أجل الأداء الطبيعي لجسمنا ، يجب توفير كمية معينة من الفيتامينات من الخارج. يحتوي مشروب الصويا على جميع الفيتامينات الأساسية:

1. A. يساعد في الحفاظ على الرؤية الطبيعية.
2. د- ضروري لامتصاص الكالسيوم ، يساعد على تقوية الجهاز العضلي الهيكلي والأسنان. مع نقص هذا الفيتامين ، يتطور الكساح عند الأطفال.
3. ال 12. أثناء الحمل ، يشارك في المرجعية الجهاز العصبيطفل. في البالغين ، يؤدي العديد من الوظائف المهمة (بما في ذلك المشاركة في تكوين ونضج خلايا الدم الحمراء).
4. إي هذا مضادات الأكسدة القويةيساعد أجسامنا على مقاومة الالتهابات المختلفة.

خفيفة ومغذية

البروتين هو أساس الحياة. يحتوي على 8 أحماض أمينية أساسية ، والتي بدونها لا يستطيع الجسم العمل. يحتوي حليب الصويا على حوالي 35٪ بروتين. وهذا يجعله مصدرًا لا غنى عنه للبروتين للنباتيين. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي هذا المشروب على الكوليسترول والدهون (على عكس حليب البقر). هذا يجعل من الممكن التوصية به للمرضى الذين يعانون من ضعف الأداء. من نظام القلب والأوعية الدموية(تصلب الشرايين ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، أمراض القلب التاجية) ، علم الأمراض الجهاز الهضمي(التهاب المرارة المزمن ، التهاب البنكرياس ، التهاب المعدة ، قرحة المعدة والاثني عشر) ، مع السمنة.

لا حساسية!

السمة الرئيسية لها هي عدم وجود اللاكتوز في التركيبة. هذه المادة هي مادة قوية للحساسية ، في حين أنها وفيرة في الحيوان و حليب الثدي. يساعد شرب حليب الصويا عند الأطفال الذين يعانون من أهبة وعدم تحمل اللاكتوز على تخفيف حالتهم بشكل كبير ، فضلاً عن الحصول على الكمية المناسبة من البروتين.

مفيد من نواح كثيرة

يحتوي حليب الصويا على العديد من المواد البيولوجية الأخرى المواد الفعالةمما يحسن حالة الجسم بشكل ملحوظ:

• الايسوفلافون. يتم استخدام هرمون الاستروجين النباتي هذا في أمراض النساء لتحسين رفاهية النساء أثناء انقطاع الطمث ؛
• الليسيثين. يعتبر هذا الدهن عنصرًا أساسيًا في تكوين أغشية الخلايا وهو نوع من "الوقود" لعمل الجسم.
• ألياف نباتية. يحفز ويحسن الهضم. يؤدي نقصه إلى تطور الإمساك المزمن.

هل تحتاج إلى مغذيات دقيقة؟

حليب الصويا فقير في الكالسيوم. كوب واحد يحتوي على 1/3 فقط البدل اليوميللبالغين. هذه الحقيقة هي الحجة الرئيسية لمعارضين مشروب الصويا. نقص الكالسيوم يضر بالصحة. يقوي الجهاز العضلي الهيكليوالأسنان والأظافر والشعر. نقص الكالسيوم في مرحلة الطفولةيؤدي إلى مرض شديد - الكساح. يتجلى هذا النقص في البالغين في كسور متكررة وهشاشة الأظافر والشعر. للتعويض عن نقص الكالسيوم ، يقوم منتجو حليب الصويا بإثرائه بشكل مصطنع بهذا العنصر النزيل ، مما يجعله أقرب في التركيز إلى حليب البقر.

ولكن مع بقية العناصر النزرة في حليب الصويا ، كل شيء على ما يرام. هذا ينطبق بشكل خاص على الحديد ، وهو ضروري لنقل الأكسجين عن طريق خلايا الدم الحمراء إلى الأنسجة والأعضاء.

الخصائص العلاجية لحليب الصويا

أثارت التركيبة والخصائص المماثلة لحليب الصويا اهتمام العديد من خبراء التغذية الرائدين ، وكذلك الأطباء في جميع أنحاء العالم. هناك العديد من الدراسات التي تشير إلى فوائد حليب الصويا في الوقاية من الأمراض المختلفة.

ارتفاع ضغط الدم الشرياني

كل شخص ثاني في العالم فوق 50 يعاني من ضغط الدم. تؤدي هذه الحالة المرضية إلى عدد من المضاعفات: احتشاء عضلة القلب ، والسكتة الدماغية ، وفقدان البصر ، وما إلى ذلك. السبب الرئيسي للتطور ارتفاع ضغط الدم- زيادة مستويات الكوليسترول في الدم. نظرًا لأن حليب الصويا لا يحتوي على الكوليسترول ، فمن المستحسن أن يتم تناوله من قبل المرضى الذين يعانون من مشكلة مماثلة.

أمراض الجهاز الهضمي والسمنة

حليب الصويا – منتج غذائيالتي يمتصها الجسم بسهولة. هذا يسمح لنا بالتوصية به للمرضى الذين يعانون من القرحة الهضميةالتهاب المعدة التهاب المرارة المزمنوالتهاب البنكرياس. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحتوى المنخفض من الدهون والكوليسترول يجعل من الممكن وصفه للأشخاص الذين يعانون من السمنة. سيقلل هذا المنتج من إجمالي محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي ، مع الحفاظ على التركيز المطلوب للفيتامينات ، وكذلك العناصر النزرة في القائمة.

احتشاء عضلة القلب

أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم. يؤدي انسداد الأوعية الدموية التي تغذي القلب بالجلطات الدموية إلى احتشاء عضلة القلب. وفقًا للدراسات ، فإن الاستخدام المستمر لمشروب الصويا يقلل من خطر الإصابة بتجلط الدم ، ويمنع تطور احتشاء عضلة القلب.

سن اليأس

انقطاع الطمث هو عملية فسيولوجية في جسم المرأة. مع تقدم العمر ، تقل كمية الإستروجين المنتجة. على الرغم من أن هذا أمر طبيعي ، إلا أن انقطاع الطمث غالبًا ما يكون مصحوبًا بعدد من الأعراض المؤلمة التي تقلل بشكل كبير من جودة حياة المرأة ، فضلاً عن قدرتها على العمل:

• الصلع.
• تغير مفاجئ في المزاج
• نمو الشعر في المناطق غير المرغوب فيها ؛
• الإحساس الذاتي بالبرودة أو الحرارة ("الهبات الساخنة") ؛
• جفاف المهبل.
• زيادة الوزن.

يحتوي حليب الصويا على هرمون الاستروجين النباتي - الايسوفلافون. أنها تساعد على تسوية مثل هذه الأعراض ، وتحسين حالة المرأة أثناء انقطاع الطمث.

هشاشة العظام

غالبًا ما تعاني النساء أثناء انقطاع الطمث من هشاشة العظام. يعزو الأطباء هذا إلى نقص هرمون الاستروجين. مشروب الصويا غني بالإيسوفلافون ، وهرمون الإستروجين النباتي القوي. أنها تساعد على تقوية الجهاز العضلي الهيكلي ، ومنع تطور هشاشة العظام.

سرطان الثدي

أجرى باحثون في جامعة بوفالو دراسة في عام 2010 أظهرت فعالية حليب الصويا في الوقاية من الإصابة بسرطان الثدي. الدافع وراء تطور هذا المرض هو هرمون الاستروجين ، الذي يتم إنتاجه في الجسد الأنثوي. يحل محلها الايسوفلافون ، مما يمنع تطور السرطان.

يلعب فيتامين E دوره أيضًا دورا هامافي الوقاية أمراض الأورام. يشجع العمل جهاز المناعة، نغمات الجسم ، وهو أمر مهم أيضًا لمنع تطور علم الأمراض الذي يهدد الحياة.

حجج المتشككين

إذا كان حليب الصويا صحيًا جدًا ، فما هي حجج المعارضين هذا المشروب؟ يعتمد النقد على العوامل التالية:

1. يؤثر سلبًا على حالة المرأة الحامل. من أجل التطور الطبيعي للأم والجنين ، يجب أن تتلقى المرأة كل شيء العناصر الغذائية. يوصي الخبراء بالامتناع عن تجربة النظام الغذائي أثناء الحمل من أجل تجنب تعطيل نمو الطفل ، وكذلك الحالات المرضية من جانب المرأة.
2. ضار للأطفال الصغار. يختلف تكوين حليب الصويا اختلافًا كبيرًا عن حليب الأم. هذا ينطبق على نسبة البروتينات والكربوهيدرات والدهون. وسيؤثر نقص الكالسيوم سلبًا على حالة الجهاز العضلي الهيكلي للطفل. لهذا السبب يوصي أطباء الأطفال بالامتناع عن تغذية الأطفال بمشروب الصويا.
3. حمض الفيتيك الزائد في التركيبة. يربط هذا الحمض ويزيل قائمة كاملة من المواد المفيدة من الجسم: الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد. في هذا الطريق، استخدام منهجي عدد كبيريمكن أن يؤدي حليب الصويا إلى نقصها.
4. تأثير سلبي على الجهاز التناسلي للرجال. تؤدي زيادة هرمون الاستروجين النباتي (الهرمونات الأنثوية) إلى تثبيط إنتاج الحيوانات المنوية.

فوائد حليب الصويا هي مسألة فردية.إذا قررت إدخاله في نظامك الغذائي عن طريق استبدال منتج حيواني بهذا المشروب ، فاستشر طبيب الأسرة أو أخصائي التغذية. سيساعد في تحديد ما إذا كان سيفيد جسمك أو يسبب ضررًا.

عندما تبدأ المشاكل الصحية الوزن الزائدأو تم تشخيص إصابة طفل بحساسية اللاكتوز ، نبدأ في تصفح الإنترنت والبحث عن علاج يساعد. في الوقت نفسه ، غالبًا ما "نتعثر" في نصيحة شرب حليب الصويا ، ولكن ما هو ؟، هل هو حقًا "دواء لجميع الأمراض" ، هل يستحق تناوله؟ سنخبرك في المقال.

ما سر حليب الصويا

وفقًا لأخصائيي التغذية والأطباء ، فإن تفرد هذا المنتج العشبي مرتفع. يحتوي على الكثير من البروتين ، وهناك تقريبًا جميع الأحماض الأمينية اللازمة لبناء أنسجة الجسم. هناك الدهون الثلاثية ، وكذلك المركبات الدهنية في تكوين الزيوت. فهي تكفي لتعويض ما فقده الجسم من طاقة يومية. الجزء الرئيسي منها هو الأحماض الدهنية غير المشبعة الضرورية لصحة الإنسان. يوجد عدد كبير من الدهون تقريبًا كما هو الحال في حليب البقر منزوع الدسم. أما الكربوهيدرات فهي نباتية منتج طبيعييحتوي على النشا وبعض البكتين والفركتوز. يوجد جلوكوز وسكروز. لكن نسبة السكريات أقل من الحليب الحيواني ، لذا فإن منتج الصويا ينتمي إلى النظام الغذائي.

يشتكي البعض من احتوائه على القليل من مركبات الكالسيوم. ولكن عند تحضير كعكة فول الصويا في النبات ومليئة بالماء ، فمن المؤكد أنها مشبعة بمواد قابلة للذوبان ضرورية للإنسان مع أيونات الكالسيوم بالكمية المناسبة.

لاحظ العلماء خاصية مهمةالمنتج: لإعطاء الجسم الكمية اللازمة من البروتين. علاوة على ذلك ، بكمية يمكن مقارنتها بمثل هذا منتج قيممثل اللحوم. على الرغم من حقيقة أن فول الصويا نبات ، إلا أن حبوبه تحتوي على ثمانية أحماض أمينية مطلوبة لتخليق إنزيمات البروتين ، لا تشارك فقط في عملية التمثيل الغذائي ، ولكنها تساعد أيضًا في وظائف المخ ، فضلاً عن الحفاظ على المستوى المطلوب من المناعة.

إن تركيبة حليب الصويا متوازنة من حيث "ثراء الفيتامينات". هذا هو مخزن عند الضرورة الجسد الأنثويفيتامين هـ ، وحمض الفوليك ، وجميع أعضاء المجموعة ب ، وبولي بروبلين ، والعديد من المغذيات الكبيرة والمواد التي تحتوي على مغذيات دقيقة.

وهذا هو ، ما هو مطلوب للصحة ، وتركيب الإنزيمات والهرمونات ، هناك. علاوة على ذلك ، هناك مركبات خاصة تساعد في تجديد الخلايا وتمكين الأعضاء البشرية من العمل بشكل كامل. إذا كنت تريد أن تكون بصحة جيدة ، فاحتفظ بالجمال والشباب لأطول فترة ممكنة ، إذن الاستخدام اليوميسيساعدك تناول حليب الصويا.

هناك أشخاص لا يستطيعون تحمل البروتينات من المشتقات الحيوانية. هناك حساسية ، واضطرابات في الجهاز الهضمي ، وفي بعض الناس رد فعل سلبي من اللاكتوز. يتم إنقاذهم عن طريق حليب الصويا ، كما يوصى به لمن يعانون من الجالاكتوز في الدم. صيانة منخفضةالسكر في المنتج يجعله لا غنى عنه في بعض أشكال مرض السكري.

لكن الشخص السليميوصف لنظام غذائي يهدف إلى إنقاص الوزن. علاوة على ذلك ، لوحظ أنه خلال هذه الفترة يتم تطبيع عمل عضلة القلب ، وينخفض ​​مستوى الكوليسترول في الدم ، وتتحسن الحالة إذا كان الشخص يعاني من القرحة الهضمية أو التهاب المرارة المزمن.

المشروب مفيد بشكل خاص للأشخاص في سن التقاعد. ينظم الليسيثين ، وهو جزء من تركيبته ، كمية الكوليسترول. تتحسن حالة الجلد ، ويتم استعادة صفيحة الظفر والشعر.

عندما تدخل المرأة سن اليأس ، يشعر الجسم بعدم الراحة. كما يقول الخبراء الأمريكيون: "بالنسبة للنساء ، فوائد حليب الصويا واضحة: فهو يخفف من الحالة أثناء انقطاع الطمث ، لأن الايسوفلافون الموجود في الكعكة هو نظائر لهرمون الاستروجين ويمنع ترقق العظام."

تقاليد الاستخدام

تم استخدام منتجات الصويا الغذائية منذ العصور القديمة. الآن هو شائع جدا بين النباتيين. بالنسبة للأشخاص الذين تخلوا عن تناول الطعام الحيواني ، فإنه يحل محل حليب البقر أو الماعز.

من المثير للاهتمام أننا بدأنا تدريجياً في استخدام تراث أسلافنا. حتى عادات الأكل بدأت في العودة. في أوروبا فعل الفلاحون حليب لذيذمن عسلي ، جوز. في سيبيريا - من أقماع الأرز. في الصين - من فول الصويا. كانت جميع أنواع المشروبات النباتية بديلاً كاملاً للحيوان. خاصة عندما كان هناك صيام أو حدث فقد مفاجئ للماشية.

قيمة أي منتج غذائيللجسم يحدد محتواه من السعرات الحرارية. بمعرفة ذلك ، يمكنك بناء نظام غذائي بشكل صحيح. محتوى السعرات الحرارية في حليب الصويا منخفض: فقط أربعة وخمسون سعرة حرارية لكل لتر. لذلك ، يتم استخدامه للأنظمة الغذائية الرياضية ، لفقدان الوزن. في التحليل الحسي ، يختلف قليلاً عن الحيوان. هذا هو السبب في أن مساحة الحقول تتزايد ، خاصة في السنوات العشر الماضية. وبدأت الصناعة في إنتاج المزيد من المنتجات الغذائية التي تعتمد على فول الصويا في نفس الوقت.

اذا كان استخدام سابقتم توزيع حليب الصويا في شرق اسيا، ثم منذ عام 1939 ، عندما بدأ الإنتاج الصناعي ، انتشر إلى دول مختلفة، بما في ذلك أوروبا. عندما أصبح النظام النباتي شائعًا في الولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل والأرجنتين ، جاء الحليب النباتي إلى الجنوب و أمريكا الشمالية، ومن أوروبا "هاجروا" إلى إفريقيا. في بلدنا ، منذ 1989-1990 ، بدأت المتاجر تفتح في مناطق مختلفة ، حيث بدأوا في تجارة البقوليات.

تكنولوجيا الإنتاج

قام الفلاحون اليابانيون والصينيون في العصور القديمة بإعداد حليب نباتي لعائلاتهم فقط. لكن مبادئ إنتاجها الصناعي لا تختلف كثيرًا. غالبًا ما يطرح المستهلكون أسئلة: كيفية تحضير حليب الصويا ، هل من الممكن تنظيم مصنع لإنتاجه في المزرعة. لن ندخل في التفاصيل ، لكننا نحدد المبادئ والخطوات الأساسية.

أولا ، فول الصويا مطحون. ثم تُسكب الكعكة الناتجة بالماء. من أي تركيز يجب أن يكون عند المخرج ، يجب أن يكون حجم الحبوب بالنسبة لكمية الماء إما 1: 4 ، أو 1: 8 ، ربما 1:12.

في وعاء (جرة) ، بمساعدة الشفرات الدوارة ، يتم خلط التركيبة بشكل مكثف ثم تسويتها ثم سكبها وتصفيتها. يتم استخدام الرواسب المتبقية لإنتاج الأسمدة ، وتذهب إلى علف الماشية ، ويتم تعقيم الحليب الناتج ، وتعبئته ، يذهب الجزءلمعالجة الفراغ للحصول على بقايا جافة (مسحوق).

الخصائص الضارة لشبه منتجات الألبان

يقال إن الماء المقطر سوف يضر إذا شربت دلوًا كاملاً. يمكن أن يقال هذا عن أي منتج آخر ، دواء ، مادة. بالنسبة للبعض ، فهو مفيد ، وبالنسبة للآخرين فهو بطلان ، وبالنسبة للآخرين ، يتم وصفه بكميات محدودة.

لذلك ، فإن حليب الصويا له فوائد ومضار في نفس الوقت. بالإضافة إلى الخصائص التي تسبب الإعجاب بمراجعات حول استخدامها ، هناك حالات يكون فيها تناولها محظورًا أو مقيدًا. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل.

توجد مركبات في المنتجات النباتية يمكن أن تتداخل مع المسار الطبيعي لبعض العمليات الفسيولوجية.

على سبيل المثال ، في بعض الناس ، اضطرابات في عملية هضم الطعام ، يبدأ عسر الهضم. لاحظ الباحثون أن في كميات كبيرةيثير مستخلص الصويا تراكم خلايا الدم الحمراء ، مما يقلل من كفاءة نقل الأكسجين في الدم وإزالة ثاني أكسيد الكربون من الجسم.

يحتوي لب فول الصويا على حمض الفيتيك. يؤثر سلبًا على امتصاص الخلايا للأيونات المعدنية التالية: Zn ، Mg ، Fe ، Ca. أظهرت دراسة هذا المشروب النباتي أنه يقلل بشكل طفيف من هضم مركبات البروتين ، كما أنه يؤدي إلى تفاقم حالة البنكرياس في بعض الحالات.

أولئك الذين لديهم انحرافات في تحليل هرمونات الغدة الدرقية يحتاجون إلى معرفة أن الايسوفلافون الصويا يقلل من إنتاجهم ، ويؤدي إلى اضطرابات هرمونية حتى عند النساء الحوامل.

من المهم جدًا معرفة مكان زراعة فول الصويا الذي صنع منه الحليب.

تقريبا جميع البقوليات من هذا النوع التي تنمو في الحقول الأجنبية هي من مواد البذور المعدلة وراثيا. لذلك ، يعتقد بعض الباحثين أن البذور "المصطنعة" تنتهك جهاز المناعة ويمكن أن تكون مسببة للحساسية.

هناك سمة أخرى لفول الصويا: في عملية النمو والنضج من التربة ، "يلتقط ويخزن" بعض السموم ، على سبيل المثال ، مشتقات الزئبق ومركبات الرصاص. هناك استنتاج واحد فقط: ليس فقط فول الصويا "المعدّل وراثيًا" ، ولكن أيضًا فول الصويا الأكثر شيوعًا ، إذا كان ينمو في منطقة ذات مشاكل بيئية ، أو إذا تم إساءة استخدام الأسمدة أثناء الزراعة ، فقد يكون ذلك خطيرًا على الصحة.

ملاحظة

لا يمكن أن يكون الحليب ومنتجات الصويا الأخرى "بدائل" كاملة للبروتين الحيواني ، كما أنه لا يحتوي على ما يكفي من مركبات النحاس والزنك ، بينما الحديد في حالة غير الهيم ، لذلك يصعب هضمه.

الفئات المعرضة للخطر

هناك مجموعات خاصة من الناس يعتبر تناولهم لبن نبات الصويا غير مرغوب فيه أو محظور. أولاً ، هؤلاء هم أولئك الذين لديهم ميل محدد لتشكيل أنواع معينة من أمراض الأورام ، بما في ذلك الأمراض التي تعتمد على الإستروجين.

لقد تحدثنا بالفعل عن المضاعفات عند استخدام المنتج من قبل النساء الحوامل ، ويمكن أيضًا إلحاق الضرر بالرضع. يمكن أن يضر أيضًا الأطفال في سن أكبر ، لأنه يؤثر سلبًا على نمو أعضاء الغدد الصماء ، فيتويستروغنز ، ويمكن أيضًا أن يبطئ ليس فقط النمو الجسدي ، ولكن أيضًا النمو العقلي.

إذا كان حليب الصويا يساعد النساء الأكبر سنًا في التغلب على انقطاع الطمث ، فإن الفتيات أثناء البلوغ يسبب الحيض المبكر. في أحد المؤتمرات ، لوحظ اعتماد مظاهر أعراض مرض الزهايمر على استهلاك منتجات الصويا ، وكذلك العقم عند الذكور.

منتجات حليب الصويا

مجموعة المنتجات التي يتم الحصول عليها من فول الصويا واسعة جدًا. هذا هو الحليب ومشتقاته: الزبادي والجبن والكفير والجبن القريش.

للذوق و علامات خارجيةأنها تشبه الماعز أو المعتاد منتجات البقرتَغذِيَة. علاوة على ذلك ، فإن الرائحة المحايدة والطعم الحلو وما يسمى بـ "الاتساق الكريمي" تجذب انتباه المستهلك. تحظى جبن التوفو وعصائر الصويا والحلويات بشعبية. يأخذ الحلوانيون ومصنعو المخابز منتجات الألبان النباتية كمكونات في الإنتاج.

هناك سبب منطقي لهذا. الزبادي والكفير لها الحد الأدنى من المبلغالدهون ، ولكن نفس الكمية من المغذيات الدقيقة / المغذيات الكبيرة / الفيتامينات مثل البقر أو الماعز. لا يتم هضم التوفو تمامًا فحسب ، بل إنه أيضًا "يحارب في الجسم خلايا سرطانيةيقول العلماء.

كيف تتخذ القرار الصحيح

على الرغم من هذه الشعبية الكبيرة في العالم ، لا يمكن دائمًا العثور على حليب الصويا على المنضدة في بلدنا. ولذا عليك أن تختاره بعناية كافية.

وهي متوفرة في شكل جاف (مسحوق) ، معبأة (مبستر) ومعلبة.
بالإضافة إلى حقيقة أنه يتعين علينا أن ننظر إلى ملصق المنطقة التي نمت فيها فول الصويا ، نحتاج إلى الانتباه إلى التركيبة. من الناحية المثالية ، يجب طباعة: مستخلص الصويا (يشار إلى النسبة المئوية) والماء (يشار إلى النسبة المئوية). عند المنكهات أو المواد التي تنقلها طعم حلو، عليك التفكير فيما إذا كنت ستأخذ مثل هذا المنتج أم لا. ومع ذلك ، عندما تظهر الفيتامينات ومركبات الكالسيوم والمكملات المعدنية في قائمة المكونات الواردة ، فهذا ما نحتاجه.

إذا قرأت: "بروتين الصويا المعزول" - لديك منتجات منخفضة الجودة. لا تتناول الحليب في عبوات شفافة لأن الضوء يدمر العناصر الغذائية.

يتم تخزين الحاوية المفتوحة في الثلاجة. لكن فقط لمدة 3-6 أيام. انظر الملصق للحصول على تعليمات تخزين محددة.

بالنسبة لمسحوق الصويا الجاف ، يكون استخدامه في بعض الأحيان أكثر ملاءمة ، ومن حيث القيمة والفائدة فهو ليس أدنى من المعبأ في زجاجات. لذلك ، تم استخدامه بنجاح منتج غذائيكثير جدًا ، وخاصة أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.

تكمن خصوصية الحليب المجفف في أن الشركات المصنعة تضيف الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفقودة إليه وتقربها من خصائص حليب البقر الكامل ، مع الحفاظ على الخصائص المضادة للحساسية و منخفضة السعرات الحرارية. وفقًا للعلامات الخارجية ، فهو مسحوق ذو لون كريمي فاتح ، له رائحة الجوز.

صحيح ، عليك أن تتعلم كيفية تحضير خليط الحليب هذا بشكل صحيح. للحصول على كوب من الماء ، الشاي / القهوة الساخنة ، تحتاج من خمس إلى ست ملاعق صغيرة من المسحوق (بدون شريحة). بضع ثوان - وستتناول مشروبًا صحيًا ولذيذًا على طاولتك.

رعاية شخصية

حتى المعالجون الصينيون واليابانيون لاحظوا في العصور القديمة التأثير المفيد لفول الصويا على بشرة الوجه والجسم. بعد ذلك ، بدأ أخصائيو التجميل في هذه البلدان في استخدام حليب الصويا كأساس لتصنيع منتجات مختلفة (كريمات ، أقنعة ، تقشير ، إلخ) للعناية بالمظهر.

الآن يمكن شرحه علميا. تحدثنا أعلاه عن مخاطر الايسوفلافون على الغدة الدرقية. ولكن عند تعرضها للجلد ، تعمل هذه المواد كمضادات للأكسدة ولها تأثير إيجابي على الغدد الدهنية ، مما يؤدي إلى تسوية إفرازها. في الصيف ، في المناخ الحار ، تحمي الايسوفلافون خلايا الجلد من الإشعاع المفرط ، وتساعد في تجديد الأدمة أثناء الصدمة الدقيقة ، وتظهر أيضًا تأثيرًا مجددًا.

المستحضرات الخاصة بالجفون على أساس مشروب نباتي تزيل الانتفاخ والأكياس وتصويب التجاعيد المتألقة. ينعم الخليط المخفوق من التوفو والحليب ويجعل بشرة اليدين والقدمين ليّنة. يقول أطباء الجلدية إنه علاج جيدلعلاج أنواع معينة من الأمراض الجلدية ، بما في ذلك تلك التي تسببها الحساسية.

يمكننا صنع أقنعة من مستخلص الصويا الجاف. ليس فقط للجفون أو الوجه أو اليدين ، ولكن أيضًا للشعر. للوصفة ، تحتاج إلى شراء مستخلص وزيت وبيضة.

يتم أخذ كميات متساوية من مستخلص الصويا المخفف وزيت اللوز (أو الزيتون) وخلطهما بسرعة. يجب أن تحصل على حوالي 50-60 مل من الخليط. ثم كسروا بيضةافصل الصفار عن البيض. يتم ضرب صفار البيض مع الخليط الناتج. يُفرك هذا القناع في جلد الرأس عند قاعدة الشعر. يمنع خسارتهم ويحسن النمو.

كيفية صنع حليب النبات في المنزل

إذا كان من الممكن شراء مشتقات الفاصوليا في المدن الكبيرة ، فمن الصعب للغاية في المناطق البعيدة عن المركز. لذلك ، سنخبرك بكيفية طهي حليب الصويا في مطبخك في المنزل من الفول.

اتضح أن طعمه ليس أسوأ من مذاق المصنع.

دعونا نخزن للبدء فول الصويا. يمكن شراؤها في المتاجر أكل صحي. نأخذ كيلوغراماً واحداً وننقع ماء دافئ. نقف لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم نصفي الماء. تصبح الحبوب طرية.

نقوم بتحميلها في الخلاط ونطحنها إلى حالة ملاط ​​متجانس متجانس. ضعي الكتلة في قدر واملأها بالماء. يجب أن يكون حجم الماء ضعف حجم " عصيدة الخضار". على نار خفيفة ، يُغلى الخليط حتى يصبح طريًا (حوالي 30-40 دقيقة). ثم يجب تبريد السائل وتصريفه بعناية ثم تصفيته. هذا حليب الصويا.

عادة ما يتم حفظها في الثلاجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صنع الزبادي إذا قمت بتخفيف العجين المخمر في الحليب. سيكون ألذ إذا أضفت الفانيلين أو العسل ، وكذلك الشوكولاتة.

عندما لا تكون هناك طريقة لشراء الفاصوليا باستمرار ، فإن مستخلص الصويا الجاف مناسب تمامًا. كما يتم تحضير جبن الكفير والتوفو منه.

للحساسية من منتجات الألبان المنتجات العشبيةتستخدم في كل من الخبز وطهي شوربة الحليب ، وتذهب بشكل جيد في الحلويات ، والهلام. والعصيدة والأوعية المقاومة للحرارة رائعة.
العشيقات اللاتي تمت خطوبتهن لفترة طويلة طبخ الخضار، ادعي أن هذه المنتجات تتناسب مع الموز ، والتفاح ، والكمثرى ، والحمضيات ، والتوت ، والفراولة. اتضح أنه لذيذ جدا مشروب الجوزعلى أساس فول الصويا.

لا يمكن تمييز البطاطس المهروسة والعجة عن تلك المصنوعة منها كريم بقريوحليب.
عندما تتبع نظامًا غذائيًا وتصنع جميع المنتجات من المشتقات النباتية في المنزل ، فتذكر أن محتوى الكالسيوم فيها أقل مما يحتاجه الجسم. استشر طبيبك. سيصف مكملات الكالسيوم.

وصفة عصيدة اليقطين مع حليب الصويا محلي الصنع

• تحضير لتر واحد من الشراب.
• خذ كوبًا من حبوب الدخن أو الأرز.
• قم بإزالة القشرة الصلبة والبذور من اليقطين الصغير ، ثم قطعها إلى قطع صغيرة.
• يُسكب لب اليقطين بالماء ويُغلى حتى يلين.
• بعد ذلك ، صفي الماء وطحن اليقطين في الخلاط.
• يُحرق الحليب ويُسخن ويُسكب الحبوب المغسولة فيه ، ويُغلى حتى يصبح طريًا.
• يتم خلط كتلة اليقطين مع العصيدة المغلية ، ويضاف الزيت حسب الرغبة والملح والسكر. يمكن استبدال هذا الأخير بالعسل.
• العصيدة جاهزة.