البيض عالي السعرات الحرارية أم لا. بيض الدجاج وإنقاص الوزن. العناصر النزرة المفيدة في بيضة الدجاج

قبل عقدين من الزمن ، لم ينصح العديد من الأطباء وخبراء التغذية باستهلاك البيض. وصنفوا هذا المنتج على أنه ضار بالجسم. كانت الكمية القصوى المسموح بها 1 قطعة. في الأسبوع. كان هذا بسبب حقيقة أن الكوليسترول في صفار البيض يعتبر ضارًا. الآن تغير الوضع بشكل كبير. قضى العلماء الكثير من الوقت في معرفة كيفية تأثير هذا المنتج على جسم الإنسان ، وما هي خصائصه المفيدة ، وأيضًا ، كم عدد السعرات الحرارية في البيضة.

بعد كل شيء ، كما اتضح ، الكوليسترول ، الذي وجد في صفار بيضة ، يتم تحييده بواسطة الليسيثين. لهذا هذا المنتجبدأ استخدامها بنشاط في النظم الغذائية المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد غير قليل من الخيارات لإعدادهم (مسلوق جيدًا ، مسلوق جيدًا ، مسلوق ، مقلي) ، حتى تتمكن من تنويع قائمتك. يتم توفير التنوع أيضًا من خلال استخدام الدجاج والسمان ، بيض الاوز.

في المتوسط ​​، واحد بيضة نيئةيبلغ وزنها حوالي 45 جرامًا ، ومحتواها من السعرات الحرارية 75 كيلو كالوري.

في هذه الحالة ، يحتوي البروتين على التركيبة التالية:

• ماء - 87٪ ؛
• البروتينات - 11٪ ؛
• الكربوهيدرات - 1٪ ؛
• المعادن - 1٪.

تكوين الصفار:

• ماء - 50٪ ؛
• الدهون - 31٪ ؛
• البروتينات - 17٪ ؛
• المعادن - 2٪.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى احتوائها على نسبة عالية من الفوسفور والكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والحديد والزنك والسيلينيوم.

بالإضافة إلى أنها غنية بالفيتامينات:

• البيوتين.
• حمض الفوليك.

سعرات حراريه

بالنسبة لأولئك الذين يحاولون مراقبة نظامهم الغذائي ، يعد حساب السعرات الحرارية أمرًا طبيعيًا. قيمة الطاقة لبيض الدجاج 158 سعرة حرارية. ولكن في الوقت نفسه ، يجب أن يكون مفهوماً أن عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام يعتمد إلى حد كبير على الشكل الذي يتم استهلاكها فيه. على وجه الخصوص ، سيكون محتوى السعرات الحرارية في بيضة واحدة نيئة أقل من محتوى السعرات الحرارية في البيضة المقلية. يتم تلخيص البيانات الرئيسية في الجدول أدناه.

بالإضافة إلى ذلك ، يجدر النظر في الفئة.

خام

يتميز بيض الدجاج في هذا الشكل بالغياب شبه الكامل للكربوهيدرات ، وبالتالي فإن المؤشر قيمة الطاقةعلى أساس البروتينات والدهون. المكون الأول موجود في الغالب في البروتين ، والثاني - في صفار البيض. في الوقت نفسه ، تبلغ نسبة BJU لكل 100 جرام نسبة 13: 11.4: 0.1.

يرجى ملاحظة ما يلي: يقدر خبراء التغذية المحتوى الكلي من السعرات الحرارية بـ 157 سعرة حرارية. علاوة على ذلك ، إذا كانت كبيرة ، فهي تساوي تقريبًا 80 سعرة حرارية ، متوسطة - 70 سعرة حرارية ، كبيرة جدًا - 90 سعر حراري.

مغلي

يوصى باستخدام المنتج في هذا النموذج من قبل العديد من خبراء التغذية. بفضله ، يحتفظ الشخص بالشبع لفترة طويلة ولا توجد رغبة في تناول وجبات خفيفة. يحتوي شكل واحد من المنتج المغلي عدد كبير منالبروتينات التي ستنشط لمدة 4-5 ساعات. لا يعرف الكثير من الناس عدد السعرات الحرارية في بيضة واحدة مسلوقة. كل هذا يتوقف على المدة التي استغرقها الطهي. من أجل الحصول على طبق مسلوق ، يوصى بطهيه لمدة دقيقتين من لحظة غليان الماء ، مسلوق - 4 دقائق ، مسلوق - 7 دقائق.

وتجدر الإشارة إلى أن أكثر طريقة مفيدةيختلف تحضيره عن الطبخ المعتاد. يجب وضع المنتج في الماء المغلي. بعد 1.5 دقيقة ، يتم إطفاء النار والسماح لها "بالوصول" بعد فترة زمنية معينة. بهذه الطريقة ، سيكون البروتين صلبًا ، ويبقى الصفار في حالة سائلة.

نصيحة عملية: لا ينصح خبراء التغذية بالطهي المفرط. في هذه الحالة ، سيكون الطعام مثل المطاط. لسهولة التنظيف ، يوصى بتذكر النصيحة التالية: لإزالة القشرة بسهولة ، من الضروري وضعها في الماء المثلج بمجرد انقضاء وقت الطهي.

المقلية

في هذا النموذج ، يحتوي المنتج على نسبة عالية من السعرات الحرارية. إذا تم القلي بدون إضافة الزيت ، يكون المؤشر 100 سعرة حرارية. عند إضافة زيت نباتييزيد محتوى السعرات الحرارية إلى 125 سعرة حرارية.

النظر في الأكثر شيوعًا و أطباق شعبية، يمكنك تحديد البيانات التالية:

• بيض مخفوق من بيضتين - 250 سعر حراري ؛
• بيض مقلي - 245 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الطبق ؛
• عجة من بيضتين - 200 سعر حراري ؛
• عجة من بروتينين - 128 سعرة حرارية.

مسحوق البيض

يسمى هذا المنتج أيضًا بالخليط الجاف. يتم استخدامه بنشاط في الصناعات الغذائية. 1 كجم من هذا المسحوق يحل محل حوالي 9 دزينة. في الوقت نفسه ، تبلغ قيمة الطاقة 100 جرام 542 سعر حراري. BJU هي 46: 37.3: 4.5.

البروتين والصفار بشكل منفصل

الصفار أعلى بكثير في السعرات الحرارية من البروتينات في بيض الدجاج. إذا كنت بحاجة إلى استخدام أقلالسعرات الحرارية ، إذًا يجدر تقسيم المنتج وتناول البروتينات فقط. إذا كنت تأخذ بيضة متوسطة الحجم ، فسيحتوي البروتين الموجود فيها على حوالي 20 سعرة حرارية. في الوقت نفسه ، يجدر الانتباه إلى حقيقة أن 97 ٪ منه يتم امتصاصه.

ملاحظة: يحتوي البروتين على عدد كبير من العناصر المفيدة لجسم الإنسان ، وعلى وجه الخصوص الميثيونين. بفضله ، هناك تخليق من الأدرينالين والسيستين ، وهو المسؤول عن التخلص من السموم ، وكذلك الكرياتين. يمكن أن يؤدي نقص هذا العنصر إلى اضطرابات مختلفة ، بما في ذلك الضرر العام للجهاز العصبي المركزي.

يحتوي صفار بيضة واحدة على نسبة 50 سعرة حرارية. يحتوي على مجمع كامل أحماض دهنية, الألياف الغذائيةالتي لها تأثير مفيد على الجسم. يساعد وجود الليسيثين على تحسين نشاط الدماغ والذاكرة ، ويسمح لك بزيادة كفاءة الشخص ، ويمنع تطور أمراض مثل التصلب ، وله تأثير إيجابي على الكبد ويساعد على التعافي بشكل أسرع بعد المجهود البدني.

طائر السمان

بعد معرفة عدد السعرات الحرارية في 1 بيض الدجاجه، يمكنك الانتقال إلى أنواع أخرى من هذا المنتج. طالب و بيض طائرة السمانلأنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية. في الوقت نفسه ، لا يشير الأطباء إلى موانع لاستخدامهم. على العكس من ذلك ، يوصى باستخدام هذا المنتج لأمراض الجهاز الهضمي. أيضا ، تشمل خصائصه المفيدة التطبيع ضغط الدم. المنتج له قيمة طاقة تبلغ 168 كيلو كالوري.

نعامة

هذا المنتج أقل شعبية من الدجاج أو السمان. الفرق الرئيسي بينهما هو الحجم. يستغرق غلي مثل هذه البيضة 1.5 ساعة.

يحتوي 100 غرام من المنتج على:

• البروتينات - 12.5 جم ؛
• دهون - 11.8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0.7 جم.

بالمقارنة مع بيض الدجاج ، فإن بيض النعام يحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية.

وزة

يحتوي هذا المنتج على قشرة أكثر سمكًا ، فضلاً عن وزنه أكبر من بيض الدجاج. في شكله الخام ، تبلغ قيمة الطاقة لـ 100 غرام من بيض الأوز 185 سعرة حرارية. يوصى بغسلها جيدًا قبل الاستخدام. يستغرق الطهي ربع ساعة على الأقل.

ديك رومى

وزن بيض الديك الرومي أكبر قليلاً من بيض الدجاج. يزن حوالي 70-75 جم ، وتكون القشرة أكثر متانة وقوام كريمي. في هذه الحالة ، يعتمد حجم البيض على عمر الطيور. قيمة الطاقة للمنتج هي 171 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ولا ينصح باستخدام هذه البيض غذاء حميةلأنها تحتوي على كمية كبيرة من الدهون وقليل جدًا من الكربوهيدرات.

ميزات مفيدة

يتم التعرف على فائدة البيض في جميع أنحاء العالم. استخدامها له تأثير مفيد على صحة الرجل والمرأة.

تشمل الخصائص المفيدة الرئيسية ما يلي:

• وجود بروتينات سهلة الهضم. في نفس الوقت ، تحتوي البيضة الواحدة على 15٪ من الكمية المتطلبات اليومية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي التركيبة على بروتين (6 جم). وبالتالي ، يتم إنفاق ما يقرب من 10٪ من الوزن على توفير الطاقة للجسم.
• نظرًا لارتفاع نسبة البروتين والاستخدام المنتظم ، يتمتع الناس بجهاز عضلي أكثر تطورًا.
• يسمح لك البروتين بنسيان الشعور بالجوع لفترة طويلة ، وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء الوجبات الغذائية.
• الليسيثين مفيد للحوامل لأنه يضمن التطور الطبيعي لدماغ الجنين.
• الدهون الحيوانية ، التي هي جزء من التركيبة ، لها تأثير إيجابي على الجهاز التناسليرجال.
• يساعد فيتامين د الجسم على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل ، مما يساعد في الحفاظ على حالة جيدة للعظام والأظافر والأسنان.
• يحسن السيلينيوم وظائف الحماية في الجسم ، كما يعمل على تطبيع عمل الغدة الدرقية.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن البيض الطازج يحقق أقصى قدر من الفوائد للجسم. وللتحقق من حالتهم ، هناك عدة طرق. إذا اهتزت منتج جديد، لن يتم الكشف عن أي صوت. يمكنك أيضًا وضعها في الماء. إذا غرقت على الفور ، فهذا يعني أنها طازجة.

البيض في النظام الغذائي

غالبًا ما يوصي خبراء التغذية بالبيض في قوائم النظام الغذائي. يتم تصنيفها بشكل صحيح على أنها منتجات منخفضة السعرات الحرارية وصحية. بالإضافة إلى الوجبات الغذائية ، يتم وصفها أيضًا في القائمة. التغذية الطبية. بفضل استهلاكهم ، يتم تطبيع عمليات التمثيل الغذائي. علاوة على ذلك ، أولئك الذين يفضلون الأكل 2 البيض المسلوقيمنح الشعور بالشبع لفترة طويلة. كما أنه يقلل الحصة اليوميةحوالي 300 سعر حراري.

نصيحة عمل: لأولئك الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن الوزن الزائديوصي خبراء التغذية بتناول ما لا يقل عن 2-3 بيضات في الأسبوع. في برامج التغذية منخفضة الكربوهيدرات ، يرتفع عددها إلى 4-5.

في شكل مغلي ، يمكنهم تحسين الوظائف الوقائية للجسم ، وكذلك توفير نظام غذائي كافٍ ومغذٍ. يمكن رؤيتها في قائمة العديد من الأنظمة الغذائية الشعبية والفعالة ، ولا سيما الكرملين والبروتين وأتكينز وبروتاسوف.

معدلات الاستهلاك المسموح بها

لتزويد جسمك كافي العناصر الغذائيةيوصى بتناول قطعة واحدة. في اليوم. ومع ذلك ، هذا ممكن فقط مع وجود مستوى طبيعي من الكوليسترول في الدم. في زيادة معدلاتيتم تقليل كمية المنتج إلى 2-3 في الأسبوع. يمكن إدخال البيض في النظام الغذائي للأطفال من سن 7 أشهر. في البداية ، يوصى بإعطاء الصفار فقط. بالنسبة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2-3 سنوات ، فإن القاعدة هي 2-3 صفار لمدة 7 أيام. عند تجميع قائمتك ، يجب أيضًا مراعاة حقيقة أن البيض موجود في العديد من المنتجات ، على وجه الخصوص المعجنات والمايونيز وما إلى ذلك.

يحتل بيض الدجاج مكان الصدارة في جميع الأنظمة الغذائية تقريبًا. ترتبط هذه الشعبية بفريدة من نوعها ، والتي تتناسب تمامًا مع الصيغة: "كل ولا تسمن!".

كم عدد السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة - مسلوقة ومسلوقة؟

تعتمد قيمة الطاقة لبيضة الدجاج على وزنها وطريقة طهيها. يحتوي 100 جرام من المنتج الخام على ما يقرب من 160 سعر حراري. تزن البيضة متوسطة الحجم من 40 إلى 60 جرامًا ، وعند وزن البيضة ، يمكنك معرفة محتواها من السعرات الحرارية ، وسوف يختلف ، ولكن ما يقرب من 80 كيلو كالوري. محتوى السعرات الحرارية من صفار البيض والبروتين مختلف جدا. يتقدم الصفار على البروتين بثلاث مرات من حيث عدد السعرات الحرارية ، أي. هناك حوالي 60 منهم ، و 20 فقط في البروتين.

تحت النفوذ درجات حرارة عاليةداخل الغلاف ، تحدث سلسلة من التغييرات الكيميائية. نتيجة لذلك ، قد يكون محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة أقل من محتوى السعرات الحرارية في البيض النيء. هناك العديد من طرق المعالجة الحرارية: بيض مسلوق جيدًا ، مسلوق جيدًا ، في كيس.

• إذا كانت البيضة مسلوقة جيدًا ، فلن تحتوي بعد الآن على 80 كيلو كالوري ، بل ما يقرب من 70 كيلو كالوري ، وسيحتوي بروتينها على 17 كيلو كالوري فقط.
• تحافظ البيضة المسلوقة (أو التي تحتوي على بروتين متصلب قليلًا - في كيس) على كل شيء تقريبًا ، لكن محتوى السعرات الحرارية للبيضة المسلوقة المحضرة بهذه الطريقة يظل كما هو الحال في البيض النيء.
• تُطهى بيضة فرنسية مسلوقة في ماء غير مغلي (باستخدام السلق): تُسكب ملعقة من الخل في ماء مغلي ، وتقل الحرارة ، ويُعجن الماء والخل في اتجاه عقارب الساعة ، وتُسكب بيضة مع صفار في وسط يُغلى القمع لمدة دقيقتين ويتم إزالة سحابة البيض بملعقة مثقوبة. يتجمد فيه البروتين فقط ، مما لا يسمح للصفار بالتسرب ، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية في مثل هذا الطبق يشبه طريقة "في كيس" ، أي ما يقرب من 80 سعرة حرارية.
• عند القلي ، يتم استخدام الكثير من الزيت ، يرتفع محتوى السعرات الحرارية إلى 120 ، وهو أكثر بكثير من محتوى السعرات الحرارية في البيض المسلوق. بالإضافة إلى ذلك ، تظهر قشرة ضارة ، لذلك لا يتم اعتبار البيض المخفوق في النظام الغذائي.

اقرأ أيضا:

الكركم: استخدامات الطهي ، القواعد والتوصيات

قيمة الطاقة للبيضة المسلوقة حسب طريقة التحضير:

• بيضة مسلوقة - 70 سعرة حرارية
• بيضة مسلوقة - 80 سعرة حرارية
• بيض "في كيس" أو "مسلوق" - 80 سعرة حرارية

أن تطبخ أو لا تطبخ ، هذا هو السؤال. ماهي افضل طريقة لتناول البيض؟

على الرغم من محتوى السعرات الحرارية المنخفضة ، فإن البيض المسلوق ليس أفضل منتج لنظام غذائي ، لأنه. مع مكثفة المعالجة الحراريةفقد نسبة كبيرة مواد مفيدة، أ صفار مسلوقهضمها في المعدة لأكثر من ثلاث ساعات.

على العكس من ذلك ، يتم امتصاص البيضة المسلوقة بنسبة مائة بالمائة تقريبًا ويتم هضمها لمدة لا تزيد عن ساعة ونصف.

لماذا إذن نضيع الوقت في الطهي إذا كان البيض النيئ يحتوي على معظم العناصر الغذائية. اتضح أن تناول البيض النيئ محفوف بالمخاطر لعدة أسباب:

• خطر الإصابة بالبكتيريا الضارة - داء السلمونيلات.
• وجود مثبط لإنزيم التربسين في البيضة النيئة ، وهو مادة تثبط بشكل كبير عملية الهضم.
• تكوين رابطة قوية بين بروتين أفيدين والبيوتين (فيتامين H) ، وهذا المركب لا يستطيع الجسم امتصاصه أو هضمه.

يمكن القضاء على كل هذه العوامل السلبية عن طريق المعالجة الحرارية عند درجة حرارة لا تقل عن 70-80 درجة. وبالتالي ، فإن الخيار الأكثر تفضيلاً هو بيضة مسلوقة أو "مغلية".

لسلق بيضة بشكل صحيح ، عليك أن تتبع الوقت ، لأن. يتفاعل الصفار والأبيض بشكل مختلف مع درجة الحرارة.

1. لسلق بيضة مسلوقة ، تحتاج إلى وضعها فيها ماء باردانتظر حتى يغلي الماء ، قلل الحرارة واطبخ لمدة دقيقتين (البروتين والصفار سيكونان سائلين) أو 3 دقائق (الصفار لزج والبروتين شبه صلب).
2. بالنسبة لخيار "في الكيس" ، تحتاج إلى سلق البيضة لمدة 4 دقائق تقريبًا.
3. للحصول على بيضة مسلوقة مع بروتين كثيف وصفار البيض ، يجب غليها بعد الغليان لمدة 8-9 دقائق.

كلما طالت مدة غليان البيضة ، قل حجمها. صفات الذوق- يصبح البروتين مثل المطاط ، والصفار مغطى بطبقة رمادية ، ويتم إطلاق كبريتيد الهيدروجين ، مما يعطي رائحة فاسدة.

التناظرية للبيضة المسلوقة هي عجة ، ومن المفيد جدًا تبخير هذا الطبق. يمكن صنعه في غلاية مزدوجة خاصة أو طباخ بطيء أو في حمام مائي. لن تستغرق العملية برمتها أكثر من نصف ساعة:

1. تحتاج إلى خفق البيض بالملح والحليب (1-2 ملاعق كبيرة لكل بيضة)
2. صب الخليط في قالب مدهون زبدة(يفضل أن يكون معدنًا ، يمكنك أيضًا استخدام السيليكون لطباخ متعدد)
3. ضع في وعاء متعدد الطهي في صينية خاصة ، على وضع "الخبز" لمدة 20 دقيقة ، بعد صب كوب من الماء في الوعاء

اقرأ أيضا:

النظام الغذائي لمرض الكلى المتعدد الكيسات: قواعد النظام الغذائي والمشروبات والأطعمة

يمكنك عمل عجة في حمام مائي: صب الماء في قدر ، وضع وعاء مع البيض المخفوق ، اغلي في غطاء مغلق 20-25 دقيقة ، يجب ألا يغرق قاع وعاء البيض المخفوق في الماء ، بل يلمس السطح فقط. لن يتجاوز محتوى السعرات الحرارية لهذه العجة (من بيضتين) 200 سعر حراري.

ما هي فوائد البيض المسلوق؟ علاج للجوع والوزن الزائد والعديد من الأمراض

على الرغم من المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، فإن البيض يرضي الجوع جيدًا. يمكن لعجة من بيضتين تشبع الشخص لمدة 2 إلى 3 ساعات. ترتبط هذه الظاهرة بـ تكوين فريدهذا المنتج. تحتوي بيضة واحدة على حوالي 7 جرام من البروتين الحيواني ، والذي يمتصه الجسم بسهولة ؛ حوالي 4-5 جرام من الدهون (بشكل أساسي ، هذه دهون مشبعة غير ضارة لا تترسب ، بل يتم امتصاصها) و 0.3-0.4 جرام فقط من الكربوهيدرات.

لا تسمح لك البيضة فقط بتناول الطعام والشبع دون الإضرار بالشكل ، بل تمنح الجسم أيضًا مجموعة كاملة من المواد المفيدة:

• جميع الفيتامينات المعروفة تقريبًا (باستثناء C): فيتامينات B ، بما في ذلك فيتامين B3 ، وهو ضروري لعمل خلايا الدماغ بشكل طبيعي وإنتاج الهرمونات الجنسية ، وفيتامين B4 الذي ينظف الكبد من السموم ويحسن الرؤية ؛ فيتامين د الذي يحافظ على المستوى الأمثل من الكالسيوم والفوسفور في الدم ويحسن حالة الجلد وغيرها.
• أحماض أمينية مفيدة.
• إنزيمات الجهاز الهضمي المهمة.
• ما لا يقل عن 95 في المئة من الجميع المعادن: الحديد والكالسيوم والفوسفور والزنك وغيرها.

البيض المسلوق جيدًا (خاصة المسلوقة جيدًا) يحتفظ تقريبًا بجميع العناصر الغذائية ، لأن على الرغم من أن درجة الحرارة خارج القشرة 100 درجة وأعلى ، لا ترتفع بداخلها عن 70-80 درجة ، إذا تم طهيها وفقًا للقواعد لمدة لا تزيد عن 2-9 دقائق على نار خفيفة. هذا التأثير مشابه لعملية البسترة والتعقيم المستخدمة في التعليب ، فقط بدلاً من جرة مليئة بالعصير ، نقوم بغلي بيضة في قشرتها.

لا يمكن إنكار البيض ، ولكن هناك أيضًا عوامل تجعلك تستخدم هذا المنتج بحكمة. يحتوي صفار واحد على ثلثي معيار الكوليسترول. إذا كان الشخص يعمل بشكل جيد في عملية التمثيل الغذائي ، فإن هذا الكوليسترول غير ضار ، لأن. تحتوي البويضة على الليسيثين ، الذي يوازنها ، ولكن إذا كانت هناك مشكلة صحية (مرض السكري وأمراض أخرى مرتبطة بعملية التمثيل الغذائي) ، فعندئذ مع صفار البيضيجب أن تكون أكثر حذرا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب البيض الحساسية ، وخاصة صفار البيض.

ينصح خبراء التغذية بعدم تناول المزيد ثلاث بيضاتفي يوم. يجب أن يكون المزيد من الأليافالتي تساعد على إزالة الكوليسترول ، توجد الألياف فيها الخضار النيئةوالفواكه والحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقليل المخاطر عن طريق تناول البروتينات وحدها ، وهذا يمكن أن يكون بخارًا عجة البروتين. لتحضير مثل هذا العجة ، تحتاج إلى فصل البروتين عن صفار البيض ، وهناك عدة طرق للقيام بذلك دون استخدام فاصل خاص:

• اكسري البيضة بحذر بسكين حتى لا تتلف الصفار ، اسكب المحتويات في طبق ، التقط الصفار من المركز بيدك
• قم بعمل ثقب في القشرة بإبرة ، وسوف يتدفق البروتين في مجرى ، وسيبقى الصفار في الداخل
• اكسر البيضة برفق ، اصنع قمعًا ورقيًا بفتحة صغيرة في الأسفل ، اسكب البيضة فيه ، وسوف يتدفق البروتين من القاع

البيضة لها شكل ومحتوى لا تشوبهما شائبة. اعتقدت جميع الحضارات القديمة أن عالمنا جاء من بيضة. لطالما اعتبر علم الأكل الصحي أن البيضة شديدة الأهمية منتج مفيدولكن مع مرور الوقت تغير الموقف تجاه البيضة.

من المعروف اليوم أن البيض مفيد جدًا لجميع أنواع أنظمة التغذية الغذائية. كما تعلم ، فإن البيض منتج من أصل حيواني ولا يسمح سوى عدد قليل من الوجبات الغذائية للبيض بالتغذية السريرية وفقدان الوزن.

يهتم الكثيرون بالسؤال: هل البيضة مفيدة جدًا لجسم الإنسان ، وكيفية استخدامها أثناء النظام الغذائي.

بيضة واحدة تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. كل هذا يتوقف على النوع والحجم والأصل. على سبيل المثال ، محتوى السعرات الحرارية في بيضة الدجاج هو 70 سعرة حرارية.

في الوقت نفسه ، هناك خلل واضح في توزيع القيمة الغذائية بين البروتين وصفار البيض. لذا ، فإن البروتين يمثل ما يصل إلى 20 سعرة حراريةولكن يحتوي صفار البيض على الأقل 50 سعر حراري.

في الوقت نفسه ، يتم استخدام البيض في وجبات البيض واليابانية والبرتقالية والفرنسية وغيرها من الأنظمة الغذائية الشعبية.

بالنسبة للفطور والعشاء ، يُنصح بتناول ما لا يزيد عن بيضتين.

بيض مسلوق السعرات الحرارية

في الواقع ، لا يختلف محتوى السعرات الحرارية في البيض المسلوق كثيرًا عن البيض النيء. إذا كنت تستخدم حساب 100 جرام من المنتج ، فستحتوي هذه البيضة على 159 سعر حراري.يُلاحظ بشكل خاص فائدة بروتين البيض المسلوق ، لأنه سهل الهضم للغاية وهو مادة ممتازة لبناء الأنسجة العضلية.

السعرات الحرارية للبيض الخام

بيضة نيئة بحجم قياسي القيمة الغذائيةفي 70 كالوري. إذا كنت تعتمد على 100 جرام من المنتج ، فإن بيضة دجاج واحدة تحتوي على 157 سعرة حرارية. هناك الكثير من الجدل حول كيفية استخدام البيض للرياضيين.

يعتقد البعض أن من أجل الزيادة كتلة العضلاتتحتاج إلى تناول حوالي 10 بيضات نيئة يوميًا ، وتناول البروتين فقط. ولكن هناك أدلة علمية على ذلك بروتين خاممن البيض لا يمتص أكثر من 50٪.

في الوقت نفسه ، يعتقد آخرون أنه من المستحيل التخلص من صفار البيض ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية المختلفة.

قبل عدة عقود ، اكتشف العلماء الأمريكيون نسبة عالية من الكوليسترول في البيض. في هذا الصدد ، فإن غالبية الناس الذين يلتزمون أكل صحيأعلن عن المحرمات لهذا المنتج وتوقف عن استخدامه.

في ذلك الوقت ، لم يفهم العلماء تأثير الكوليسترول على الجسم جيدًا ، ولم يقسموه ، كما يفعلون الآن ، إلى "مفيد" و "ضار". لكن مثل هذا التحريم على البيض لم يؤد إلى التأثير المتوقع.

لذلك ، قرر العلماء إعادة النظر في قرارهم وساعدت التجارب المتكررة على اكتشاف مادة مفيدة للغاية في تكوين البيضة - الليسيثين. نظرًا لأن الكوليسترول والليسيثين في صفار البيضة قيمتان متناقضتان ، فلا ضرر من هذا المنتج للإنسان.

البيضة جدا علاج جيدالوقاية من تصلب الشرايين.

يمكن النظر إلى فوائد البيض المسلوق في اتجاهين:

بياض البيضةمن حيث الخصائص ، فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من اللحوم أو منتجات الألبان. له خصائص مذهلةأثبتت من خلال العديد من الدراسات. إنه بروتين الدجاج الذي يمتصه الجسم بسرعة كافية وبالكامل ، وهو ما يجلبه فائدة عظيمة. بفضل استخدام البيض ، يمكنك استعادة قوتك بعد أي مرض تقريبًا ، وكذلك تقوية جهاز المناعة.

البيضة مفيدة جدًا للرياضيين ، لأنه من خلال تناول عدة بيضات يوميًا ، يمكنك بناء كتلة عضلية بسرعة ، كما يوصى بالبروتين لجميع المراهقين والأطفال أثناء نموهم النشط.

في صفار البيضيحتوي على الكثير عناصر مفيدة: الليسيثين والبيوتين والكولين. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرةالفيتامينات. في الأساس ، هذه هي فيتامينات أ ، ب ، هـ.

كما أن صفار البيض غني بالكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور. من المعروف أن الفوسفور له تأثير جيد جدًا على الجهاز العصبيوتطور القشرة الدماغية.

المنفعة والضرر

بالطبع ، للبيضة فائدة كبيرة لجسم الإنسان. لقد أدرك العديد من العلماء أنه مخزن حقيقي للفيتامينات والمكونات القيمة. بالإضافة إلى جميع العناصر المذكورة أعلاه ، تحتوي البويضة على اليود ، وهو مفيد جدًا لعمل الغدة الدرقية بشكل طبيعي.

كما لوحظ التأثير المضاد للأكسدة للبيضة. والنتيجة هي أنه بين الفتيات اللواتي يأكلن عدة بيضات في الأسبوع ، هناك حالات أقل بكثير من سرطانالغدة الثديية.

ومع ذلك ، على الرغم من هذه الخصائص المفيدة ، يمكن أن تحتوي البيضة أيضًا على تهديد لصحة الإنسان.

البيض طعام لذيذ ومرضي يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن. هذه منتج غذائيتقييمه مرتفع طهاة محترفينوخبراء التغذية.

ستساعدك المعلومات المتعلقة بتأثير البيض على الجسم وقواعد استخدامه على تحقيق أقصى استفادة من الطعام. ستتيح لك المعلومات المتعلقة بمحتوى السعرات الحرارية للأطباق إنشاء قائمة مثالية وتطبيع الوزن.

يتم تفسير شعبية المنتج من خلال ارتفاع خصائص الذوقوفوائد للجسم. في الطبخ الحديث ، هناك العشرات من الخيارات لإعدادها - من البيض المقلي المتواضع إلى روائع فن صناعة الحلويات.

البيض سهل الهضم و التركيب الكيميائيغني بالعناصر والفيتامينات القيمة. هذا هو أحد المكونات القليلة في النظام الغذائي ، والذي يتم امتصاصه بنسبة 100٪ تقريبًا.

هناك عدة أنواع من البيض مطلوبة بين المستهلكين:

1. فرخة- كلاسيكي من هذا النوع وضرب في سلة المستهلك في الميزانية. القيمة الغذائية لبيضة دجاج واحدة في التغذية تعادل 100 غرام من اللحم. يؤرخ الأبيض و قذيفة بنية. يتطابق لون القشرة مع ريش الدجاج. متوسط ​​وزن قطعة واحدة 70 جرام.
2. بيض طائرة السمانتحتل المرتبة الثانية من حيث الانتشار. إنها أكثر بدانة من الدجاج ، ولكنها أقل إثارة للحساسية. تعتبر منتجًا صديقًا للبيئة ، حيث يتطلب الطائر علاجًا دقيقًا وقائمة مدروسة جيدًا من "الكيمياء" غير الضارة. البيضة الصغيرة محمية بقشرة مرقطة وتزن حوالي 17 جرامًا.
3. أوزة البيض- منتج ذو مذاق وخصائص معبرة مضادات الأكسدة القوية. يفيد في تقوية المناعة ويستخدم بنشاط في الطهي. تباع فقط في أسواق المزارعين. معدل الوزننسخة واحدة - 200 جم.
4. بيض الديك الروميعلى مظهر خارجيو القيمة الغذائيةعلى غرار نظرائهم الدجاج. الاختلاف الرئيسي هو ارتفاع محتوى الدهون. الأتراك يقطنون قليلاً وبشكل موسمي ، لذلك يتم شراء بيضهم بشكل فردي عند الاتصال بمزارع مربي. وزن قطعة واحدة - 70-72 جم.
5. بيض النعام- عينات غريبة كبيرة. حجم عملاق و طعم مشرقهي سماتها الرئيسية. تعتمد كتلة البيض على سلالة النعام. المؤشر المشترك هو 1600.

يمكن للبيض المخفوق من بيضة نعام واحدة إطعام شركة من 10 أشخاص.

1. مسحوق البيض ، أو خليط(من الخلطة الفرنسية - خليط) - بروتينات وصفار مجففة ومقطعة بيض عادي. يتم استخدامه لطهي الأطباق - العجة والمعجنات وكرات اللحم. فوائد المزيج الجاف البيض الطازج- مدة صلاحية طويلة وعدم وجود ميكروبات ممرضة. في عملية معالجة البروتينات والصفار تتم بسترتها.

اكتشفنا أي بيضة أفضل من السمان أو بيضة الدجاج مع إيلينا ماليشيفا في برنامج "عيش بصحة جيدة".

تختلف قيمة طاقة البيض. حجم كبيرالطيور ليست تعهد سعرات حرارية مرتفعةمنتج. هذا ملحوظ عند المقارنة سعرات حرارية لكل 100 جرام ولكل بيضة نيئة:

يعتمد عدد السعرات الحرارية المستهلكة على كمية كتلة البيض التي يتم تناولها. نقترح عليك أن تتعرف على الأمر ، وهو أمر مفيد للشكل والصحة ويسمح لمرضى السكري.

مُجَمَّع. السعرات الحرارية للبروتين وصفار البيض

يختلف البروتين وصفار البيض في التركيب ولهما محتوى حراري مختلف.

يحتل البروتين السائل معظم البيض (حوالي 60٪). يعطي اسم المكون فكرة واضحة عن تكوينه. بياض البيض (بروتين) عبارة عن مركب من المركبات التي تحمل الاسم نفسه ممزوجة بالماء ، والتي تحدد القيمة الغذائيةمنتج. في جسم الإنسان ، يؤدي البروتين وظيفة بناء ويضمن نمو الأنسجة العضلية.

بروتين البيض يحتوي على حد أدنى من الدهون ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 25 سعرة حرارية لكل قطعة ، أو 60 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

الصفار هو نصف حجم البروتين. يحتوي أكثر سمناولها قيمة طاقة عالية. متوسط ​​محتوى السعرات الحراريةقطعة واحدة - 75 سعرة حرارية ، لكل 100 جرام - 375 سعرة حرارية.

الجزء المركزي من البيضة عبارة عن جلطة مكونات مفيدة. تشتمل تركيبة الصفار على فيتامينات أ ، د ، هـ ، ب ، حمض الفوليك وحمض النيكوتين.

من بين المعادن ، يتصدر الفوسفور والحديد من حيث الكمية. بكميات أصغر يوجد البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك واليود.

تفرد البيض يرجع إلى وجود الليسيثين والنياسين. تقلل هذه المواد من نشاط الكوليسترول الضار في صفار البيض وتجعل تركيبة المنتج متوازنة قدر الإمكان.

ميزات مفيدة

مشبع تكوين معدنيالبروتينات وصفار البيض يفسر قيمتها الغذائية العالية.

بروتين البيض ضروري لنمو العضلات وإصلاحها.

بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامين أ والفوسفور والحديد ، يساعد البيض على تقوية العظام والأسنان ، وزيادة قوة ومرونة الشعر والأظافر.

حمض الفوليك مسؤول عن التطور الطبيعي للجنين أثناء الحمل.

تعمل الفيتامينات D و E على تقوية جهاز المناعة. يقلل الليتسين والنياسين من خطر الإصابة بالسرطان و أمراض القلب والأوعية الدمويةمنع تراكم الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية.

فيتامينات المجموعة ب تدعم القدرة على العمل وتنشيطها عمليات التمثيل الغذائيلها تأثير مفيد على الجهاز العصبي والنشاط العقلي.

ضرر محتمل

يتجلى التأثير السلبي للبيض في حالة استخدامه المفرط وغير المكترث. أشياء للإعتبار:

1. زيادة الأطعمة الغنية بالبروتين إجهاد الكلى والكبد. الإفراط في تناول البيض يمكن أن يعطل عمل الأعضاء الداخلية.
2. ارتفاع نسبة الكوليسترول في صفار البيض- الحجة الرئيسية لخصوم البيض. يتفق خبراء التغذية معهم في هذه المسألة. لن يتخلص الليسيثين المفيد من المشاكل في حالة الاستخدام المفرط للمنتج. الكوليسترول الزائد محفوف بخبث الأوعية الدموية وضعف نشاط القلب.
3. مرض داء السلمونيلاتيهدد محبي البيض النيء. تعتبر منتجات الدواجن هدفًا متكررًا للعدوى بكتيريا خطيرة. دخولهم جسم الانسانمحفوف بتسمم الدم وعسر الهضم الشديد.

في هذا الفيديو من برنامج "عيش بصحة جيدة" ، بالاشتراك مع Elena Malysheva وفريق الأطباء التابعين لها ، ستكتشف الشكل الأفضل لتناول البيض ولماذا ، وكيف يكون مفيدًا لجسمنا.

حراري طبخالبيض - ضمان سلامة المنتج الذي تم شراؤه من منافذ البيع بالتجزئة.

معدل الاستهلاك

يمكن للرجال والنساء البالغين تناول 1-2 بيضة يوميًا. مع ارتفاع مستويات الكوليسترول أو السكر في الدم ، يجب أن يقتصر النظام الغذائي على قطعتين في الأسبوع.

يُسمح بإدخال بيضة في قائمة الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنة واحدة. في هذا العمر ، يمكن للطفل أن يأكل صفارًا واحدًا في الأسبوع. يعتبر البروتين من مسببات الحساسية القوية ، لذلك لا ينبغي تقديمه للأطفال دون سن 3 سنوات.

في سن الخامسة ، يمكن أن يشمل النظام الغذائي للطفل ما يصل إلى 5 قطع في الأسبوع.

موانع

هناك فئتان رئيسيتان من الأشخاص المحظور عليهم استخدام منتجات الدواجن:

• الأطفال تحت سن 1 سنة. للناشئين جسم الطفلإن معالجة الأغذية الحيوانية عالية البروتين عمل شاق.
• حساسية. التعصب الفرديإجبارهم على التخلي عن البيض شكل نقيوتلك الأطباق التي يتواجدون فيها: المعجنات ، المنتجات شبه المصنعة ، الصلصات.

السعرات الحرارية في البيض المقلي والمسلوق

يوفر تجهيز الطهي سهل الهضمالغذاء وتعظيم امتصاص المكونات المفيدة.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية على طريقة التحضير المختارة. تتأثر القيمة الغذائية بمدة المعالجة الحرارية وقائمة المكونات المتضمنة في الوصفة.

تحتوي البروتينات المسلوقة وصفار البيض سعرات حرارية أقلمن البيض النيئ. الأطول المعالجة الحرارية، انخفضت قيمة طاقتهم.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البيض المقلي على شكل بيض مقلي أو بيض مخفوق على محتوى الدهون في الزيت والمواد المضافة: الحليب والجبن واللحوم المدخنة والفطر والخضروات.

متوسط ​​قيمة الطاقة لكل وجبة 2 بيضة:

محتوى السعرات الحرارية في البيض

المنتج مطلوب دوليًا. تتوفر العديد من وصفات "البيض" مطابخ وطنيةويقدم مجموعة واسعة من الأطباق - من وجبات الإفطار والسلطات إلى الأطباق الساخنة والمعجنات.

في المقبلات الباردة بروتينات مسلوقةويتم دمج صفار البيض مع الصلصات والخضروات واللحوم و مكونات السمك. سلطة بالبيض - ستكون عشاءًا خفيفًا أو دسمًا وستزين طاولة الأعياد.

يكتسب الحساء وحساء الملفوف ، بفضل إضافة البيض ، ثراءً وكثافة. في بعض الأحيان يتم إدخال خليط البيض في المرق في شكل سائل. في حالات أخرى ، يتم سكب البروتينات المسلوقة المفرومة وصفار البيض حساء جاهزويعمل كعنصر زخرفي.

الأطباق الساخنة الرئيسية هي الطواجن الأوروبية ، "أعشاش" الخضار واللحوم الروسية المحشوة. نجم الطبخ القوقازي هو Adjarian khachapuri، ruddy كعك الخبزمع الجبن والبيض "لب".

في تجارة الحلويات بيض مسلوقبمثابة حشو الفطائر. البروتين هو المكون الرئيسي ل ميرينغ الهواء. الخبز المحمص بالبيض هو وجبة فطور يحبها الكبار والصغار.

في المشروبات ، يعمل خليط البيض كمكثف طبيعي وبديل لمضافات الألبان.

Kaisermelange ("المزيج الإمبراطوري") - نوع من قهوة فيينا مع صفار البيض والعسل.

خيارات شائعة للأطباق مع إضافة البيض وقيمة طاقتها:

البيض في النظام الغذائي

تحدد القيمة الغذائية العالية للبيض الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وجودها الكامل في نظام غذائي صحي.

إنه مكون شائع قائمة النظام الغذائيلفقدان الوزن. أنها تساعد على تجنب نقص العناصر الغذائية في ظروف القيود الغذائية. يوفر المنتج إحساسًا بالشبع لفترة طويلة ويساعد على العيش حتى الوجبة التالية دون وجبات خفيفة ضارة. نقترح معرفة المكون الرئيسي هو البيضة.

في النظام الغذائي الذي يهدف إلى إنقاص الوزن ، يمكن أن يوجد البيض بعدة أشكال:

• البروتينات المسلوقة وصفار البيض.
• بيض مقلي مطبوخ بدون زيت.
• أومليت مع حليب دسم 1٪.

أطباق الدقيق و الحلوياتمع إضافة البيض يجب استبعاده. إنها مشبعة بالسكر والكربوهيدرات السريعة ، والتي تستقر بسرعة على الجسم على شكل دهون الجسم.

أثناء فقدان الوزن ، من المهم مراقبة كمية الدهون في النظام الغذائي. القاعدة هي حوالي 1 جرام من الدهون لكل 1 كجم من وزن الجسم ، مع فقدان الوزن يمكن تقليله إلى 0.7-0.9 جرام لكل كيلوجرام من الجسم. لا يجب أن تخفض أكثر ، لن تعود مفيدة للصحة.

سيؤدي رفض تناول صفار البيض إلى تقليل محتوى الدهون والسعرات الحرارية في البيض إلى الحد الأدنى. تعمل البروتينات المسلوقة عشاء خفيف. عجة البروتين بدون صفار - فطور حمية. غالبًا ما يأكل الرياضيون عجة خالية من البروتينات أثناء ما يسمى بـ "التجفيف": في الوقت الذي يريدون فيه تقليل نسبة الدهون بحيث تبدو العضلات أكثر بروزًا. بالمناسبة ، لدينا مقالات عن التجفيف و.

خيار جيدمقبلات - سلطة خضراءوالفلفل والبروكلي والهليون. هذه الخضار غنية بالألياف التي تساعد إزالة سريعةكوليسترول البيض من الجسم.

كيفية الاختيار والتخزين

الخصائص تخضع للمتطلبات معايير الدولة. يتم وضع علامة إلزامية في شكل أحرف وأرقام على قشرة البيض التي يتم بيعها. ماذا تعني؟

• تشير التعيينات بالحروف "D" أو "C" إلى "عمر" المنتج. "D" (غذائي) - تلك التي كانت على العداد خلال الأيام السبعة الأولى من تاريخ الإنتاج. يمكن شراء هذه المنتجات في المنطقة المجاورة مباشرة لموقع الإنتاج. تباع "C" (بيض المائدة) في كل مكان.

درجة النضارة هي الفرق الرئيسي بين منتجات الفئتين "D" و "C". بيض الدايت"أقدم" 7 أيام تمر ميكانيكيًا إلى فئة المقاصف.

• تشير العلامات العددية إلى الوزن. كلما زاد الرقم ، كانت البيضة أخف وأصغر. المنتج المحدد C0 (الوزن من 65 إلى 74.9 جم) أثقل وأكبر من C1 (الفئة 1 ، الوزن 55-64.9 جم). يتم تمييز العينات الكبيرة التي يزيد وزنها عن 75 جم بالحرف "B" وتصنف على أنها أعلى فئة.

لا يعتمد طعم وجودة البيض على حجمه ولون قشرته.

في المتجر ، يجب الانتباه إلى نقطتين:

1. تاريخ التصنيع.يظل البيض طازجًا لمدة 25 يومًا عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة و 120 يومًا عند وضعه في الثلاجة.
2. عنوان الشركة المصنعة.كلما اقترب مكان التصنيع من مركز المبيعات ، كان ذلك أفضل.

في المنزل ، يجب عزل البيض عن المواد ذات الروائح القوية. درجة الحرارة المثلى- من 0 إلى 5 درجات مئوية.

سوف تتعلم عن نضارة البيض والخصائص المفيدة من هذا البرنامج الحواري "حول أهم شيء" مع سيرجي أجابكين ومدير عام ، باحث رائد ، أستاذ FGBUN "مركز البحوث الفيدرالية للتغذية والتكنولوجيا الحيوية" ، طبيب من أعلى فئة ، علاء فلاديميروفنا بوجوزيفا.

كيف تطبخ

عادة ما تتعلق الأسئلة حول الطهي بالوقت المطلوب لتحقيق الاتساق المطلوب للبيض.

• يُسلق البيض على نار معتدلة.
• لا تضع البيض البارد في الماء المغلي. تحتاج إلى تسخينهم درجة حرارة الغرفةأو تسخين الماء معهم.

الغليان في الماء المملح سيمنع تشقق القشرة وتسرب البروتين.

1. البيضة "في الكيس" عبارة عن بروتين كثيف وصفار سائل.

كيف تفعل: منتج خاممغمس في ماء مغلي ويغلى لمدة 1 دقيقة. بعد ذلك ، تنطفئ النار ، وتستعد البيضة في نفس السائل لمدة 7 دقائق.

1. يعتبر البيض المسلوق الطبق الأكثر فائدة وسهل الهضم. البروتين النهائي مرن ، والصفار طري ومائي.

كيف تفعل:تُغمس البيضة النيئة في الماء البارد وتُشعل فيها النيران. بعد غليان السائل ، تستغرق عملية الطهي 4 دقائق.

1. تحتوي البيضة المسلوقة جيدًا على بروتين وصفار كثيف بنفس القدر.

كيف تفعل:بعد غليان الماء ، تنضج البيضة لمدة 7-8 دقائق. كثير جدا طبخ طويل(أكثر من 10 دقائق) سوف تتفاقم خصائص الذوقأطباق وتعقد عملية الهضم في المعدة.

البيضة غذاء فريد يجمع بين القدرة على تحمل التكاليف والمتعة والفوائد التي تعود على الجسم. سوف يجذب الأطفال الذين يصعب إرضائهم والرجال الوحشيون الذين يفضلون ذلك وجبة مشبعة. منخفضة السعرات الحرارية و بيض مغذييثرى الحصة الغذائيةعناصر قيمة وتساعد في الحصول على صورة ظلية نحيلة.

يحتوي بيض الدجاج على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك المشبعة بالفيتامينات A ، B1 ، B2 ، B4 ، B5 ، B6 ، B12 ، D ، E ، H ، PP ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الكلور ، الحديد ، اليود والكوبالت والنحاس والموليبدينوم والسيلينيوم والكروم والزنك.

محتوى السعرات الحرارية في صفار البيض لكل 100 جرام هو 351 سعرة حرارية. يحتوي 100 جرام من المنتج على 16.3 جرام من البروتينات و 31.1 جرام من الدهون و 1 جرام من الكربوهيدرات.

يحتوي صفار البيض على الكثير من الفوائد الصحية. يتم تمثيل تركيبته بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والدهون والفوسفور والكبريت والكلور والكالسيوم والبوتاسيوم والبروتينات. أهم مكونالبيض ليسيثين ، الذي له تأثير مضاد للتصلب ، يغذي الدماغ والجهاز العصبي.

سعرات حرارية من بروتين البيض لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية من بياض البيض لكل 100 جرام هو 45 سعرة حرارية. 100 جرام من المنتج تحتوي على 11 جرام بروتين ، 0 جرام دهون ، 0 جرام كربوهيدرات.

لا يحتوي بروتين بيض الدجاج على الكوليسترول والدهون الضارة. يجب أن يكون موجودًا في النظام الغذائي عند التعافي من نزلات البرد والأمراض الفيروسية.

تم إثبات خصائصه منذ فترة طويلة بروتين الدجاجتنشيط عمليات الدماغ ، تكون الدم. في الاستخدام المنتظمتناول بروتين الدجاج يمنع إعتام عدسة العين ويحسن المناعة.

سعرات حراريه بيض مسلوق لكل 100 جرام

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة لكل 100 جرام 159 سعرة حرارية. يحتوي 100 جرام من المنتج على 12.8 جرام من البروتينات و 11.7 جرام من الدهون و 0.9 جرام من الكربوهيدرات.

لتحضير بيضة مسلوقة ، تخضع للمعالجة الحرارية لمدة 9 دقائق. بيضة منتهيةلديه أبيض كثيف وصفار.

لا يعلم الجميع ، ولكن من حيث القيمة الغذائية ، يمكن مقارنة بيض الدجاج المسلوق منتجات اللحوم. إذا كنت تحاول إنقاص وزنك ، فاختر البيض على اللحوم ، لأنها تحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير.

بيض مسلوق سعرات حرارية لكل 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية في بيضة مسلوقة لينة لكل 100 جرام هو 158 سعرة حرارية. يحتوي 100 غرام من المنتج على 12.7 جم من البروتينات و 11.7 جم من الدهون و 0.7 جم من الكربوهيدرات.

لتحضير الطبق ، تُسلق البيضة لمدة 3 إلى 5 دقائق. يعتمد وقت الغليان على حجم البيضة: فكلما كان البيض أصغر ، قل ما تحتاجه لسلق البيض.

تحتوي البيضة المسلوقة جيدًا على صفار شبه سائل ، وليس بروتينًا متماسكًا ومكثفًا.

بيض مسلوق السعرات الحرارية في 1 قطعة.

بيض مسلوق السعرات الحرارية في 1 قطعة. يعتمد على نوع المنتج. لذا فإن بيضة واحدة من أعلى فئة (وزن 75 جم) تحتوي على 117.7 سعرة حرارية. البيض المختار(70 جم) 110 سعرة حرارية ، في بيضة من الفئة 1 ، حسب الوزن ، 86-100 سعر حراري ، في بيضة من الفئة 2 ، 70 - 84 سعرة حرارية ، في بيضة من الفئة 3 ، 55-68 سعر حراري.

سعرات حراريه بيض مقلي لكل 100 جرام

سعرات حراريه بيض مقليلكل 100 جرام 151 سعرة حرارية. في 100 غرام من الطبق يوجد 12.2 غرام من البروتينات ، 10.6 غرام من الدهون ، 0.68 غرام من الكربوهيدرات.

لطهي بيضة مقلية ، سخني مقلاة بها طلاء غير لاصق(وإلا لا يمكنك الاستغناء عن عباد الشمس أو زيت الزيتون) ، اكسري بيضة عليها ، أضيفي الملح ، اقلي البيضة لمدة دقيقتين.

فوائد البيض المسلوق

مع اتباع نظام غذائي متوازن من البيض المسلوق ، فإنها تجلب فوائد صحية كبيرة و صحة جيدة. خصائص مفيدةالمنتج هم:

• على الخصائص الغذائيةبيضة واحدة يمكن مقارنتها بـ 200 غرام من الحليب و 50 غرام من اللحم ؛
• مع الاستهلاك الخاضع للرقابة للبيض المسلوق ، يمتصه الجسم بنسبة 97 ٪ ، ولا يساهم في تكوين السموم في الأمعاء ؛
• البيض المسلوق - أداة ممتازةمن التوتر والاكتئاب.
• ثبت أن خصائص البيض تعمل على تحسين أداء المرارة والكبد.
• يساعد المنتج على منع أمراض القلب والأوعية الدموية وتقوية العظام والأظافر ويحسن حالة الشعر ؛
• بياض البيض مكون لا غنى عنهالحميات الرياضية "للتجفيف". منخفضة السعرات الحراريةفي محتوى عالييساعد البروتين على تقليل دهون الجسم مع الحفاظ على كتلة العضلات.

يضر البيض

مع اتباع نظام غذائي غير متوازن من البيض ، يمكن أن يكون ضرر المنتج للجسم ملحوظًا جدًا:

• يساهم الإفراط في تناول البيض في تراكم الكوليسترول السيئ ، مما يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية ؛
• كثير من الناس يصابون بعدم التسامح بياض البيضةالتي تظهر ردود الفعل التحسسية، هناك انتفاخ البطن وأعطال أخرى في الجهاز الهضمي.
• يمكن أن يسبب البيض النيئ عدوى السالمونيلا. تقلل المعالجة الحرارية المطولة من خطر الإصابة بالسالمونيلا ، ولكن في هذه الحالة ، يفقد البيض أكثر فيتامينات مفيدةوالمعادن
• يتم تشبع بيض المتاجر من الشركات المصنعة عديمة الضمير بالمضادات الحيوية. بسبب عدم قدرة الدجاج على الحركة في مزارع الدواجن ، فإن مناعة الطيور ضعيفة للغاية.