العدس الأخضر مستدير كيف وكم يطبخ. طريقة طبخ شوربة العدس. شوربة العدس الأخضر مع الخبز المحمص
ستخبرك المقالة عن كيفية طهي العدس والأطباق التي يمكنك طهيها منه.
العدس من البقوليات اللذيذة نكهة جوزيو فوائد لا تصدقلشخص. هناك عدة أنواع رئيسية من العدس وكل منها فريد بطريقته الخاصة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العدس يتم تحضيره بطرق مختلفة وكل هذا يتوقف على التنوع. ليس من الضروري نقع العدس قبل الطهي. هذا مطلوب فقط لتلك الأصناف التي لها قشرة أكثر إحكامًا (أسود ، بني ، بيلوغا).
أصناف العدس وطبخها
متى نملح العدس عند الطهي؟
العدس من المحاصيل البقولية ، مما يعني أنه من المهم في الطبخ الالتزام بها قاعدة مهمة: ملح الطبق يجب ان يكون في نهاية الطهي. سيؤدي غلي العدس بالفعل في الماء المالح إلى إطالة وقت طهي المزرعة ولن تتمكن من تحديد ما إذا كان الطبق جاهزًا أم لا بدقة.
يمكنك اختيار عدم ملح الطبق على الإطلاق ، حتى لا تفرط في إضافة العدس ويفسده. يمكنك دائما التوابل بالفعل وجبة جاهزةفيكون أكثر فائدة والملح لن يفقده معادن مفيدةأثناء المعالجة الحرارية. و هنا ورقة الغار ikأضف إلى الماء أو فص ثوم المرحلة الأوليةالطهي ممكن للغاية - سوف يتحول العدس إلى عبق وحار.
كم غرام من العدس في ملعقة كبيرة؟
يتطلب طهي طبق بالعدس الامتثال لجميع النسب بالضبط. بهذه الطريقة يمكنك أن تعرف على وجه اليقين أن الحساء لن يكون كثيفًا ولن يكون الهريس سائلاً. يختلف العدس في الحجم حسب النوع ، لكن وزنه متماثل تقريبًا.
جدول القياس:
سميك شوربة العدس
ما هي نسبة العدس والماء عند الطهي؟
يجب أن تكون نسبة العدس أثناء الطهي بدقة 2: 1. بمعنى ، إذا قمت بطهي كوب واحد من العدس (أي نوع) ، فستحتاج إلى ملء كوبين من الماء. إذا أضفت كمية أقل من الماء ، فإنك تخاطر بعدم طهي العدس جيدًا ، وإذا أضفت الكثير منه ، فسوف يتحول إلى كتلة سائلة من البطاطس المهروسة.
ما هي مدة طهي العدس الأخضر ، والأحمر ، والبني ، والأصفر ، والبرتقالي للتزيين دون نقع؟
طريقة طهي العدس:
- العدس الأحمر والأصفر -لا ينبغي نقعها لأنها ناعمة جدًا وسهلة وسريعة الطهي. يحتاج فقط إلى الغسيل المياه الجاريةإزالة الحطام الزائد والحبوب الفاسدة. صب العدس المغسول ماء نظيفواشعلوا النار. بعد الغليان ، يُطهى العدس لمدة لا تزيد عن 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، استنزاف ماء فائض، يتبل العدس بالزيت والملح ، يغطى ويترك 5-10 أكثر قبل الأكل. طبخ طويلونقع العدس سيحول الحبوب إلى هريس رقيق رقيق.
- العدس الاخضر -بواسطة استساغةوالطبخ مشابه للعدس الأحمر. هذه ثقافة غير ناضجة إلى حد ما ، وهذا هو سبب لونها. يطبخ العدس الاخضريجب أن تكون أطول قليلاً ، من 20 إلى 25 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، تحتاج إلى تصريف الماء الزائد من القدر ، وتتبيل العصيدة بالزيت والملح ، وتركها على البخار لمدة 5-7 دقائق قبل تناول الطعام.
- العدس الأصفر والأسود والبني -تحتوي هذه المزرعة على قشرة أكثر كثافة ولهذا يجب نقعها مسبقًا في الماء. من الأفضل ترك العدس في الماء طوال الليل (6 ساعات على الأقل). بعد النقع ، املأ العدس بالماء النظيف واشعل النار فيه. يجب أن يكون طهي مثل هذه الثقافة حوالي 20-30 دقيقة. تذوق العدس إذا أصبح طرياً ، صفي الماء وأضيفي التوابل والملح والزيت.
هام: من أجل أن يكون الطبق الجانبي متفتتًا وليس سائلًا ، يجب طهي العدس حتى يصبح طريًا (اختبار النعومة والطعم) ، وصرف الماء الزائد واتركه ينتفخ تحت الغطاء.
كيف تطبخ العدس في طبق جانبي؟ كيف تطبخ بشكل صحيح ولذيذ طبق جانبي من العدس؟
إن مقبلات العدس ليست مرضية فحسب ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. العدس له نكهة غنية بالبندق رائحة لطيفةالتي تؤكد بنجاح على مذاق الخضار ، سلطات طازجةواليخنة والفاصوليا الأخرى.
طبق جانبي بسيط من العدس:
- عدس أحمر أو أخضر 1 كوب (205-210 جم).
- مصباح -حاسب شخصي 1. (متوسط أو صغير الحجم).
- جزرة -حاسب شخصي 1. (متوسط أو صغير).
- أي زيت نباتي
- ورقة الغار
- خليط من الفلفل حسب الرغبة والملح
طبخ:
- اشطف العدس ، املأه بالماء النظيف بنسب صارمة ، أضف ورقة الغار إلى القدر.
- يُسلق العدس لمدة 15-20 دقيقة (حسب النوع) ، وتأكد من تصريف الماء الزائد وتغطية القدر بغطاء ، وترك العدس ينتفخ.
- بينما يكون العدس في قدر ، يقلى البصل المفروم والجزر المبشور في الزيت النباتي ، ويتحول إلى اللون الذهبي.
- يُمزج اللحم المشوي مع العدس المسلوق ويُضاف التوابل حسب الرغبة.
- يمكنك أيضًا إضافة الزبدة أو بلوط الثوم للنكهة إذا أردت.
طبق جانبي شهي من العدس هريس العدس اللذيذ: وصفة
يطبخ هريس لذيذمن العدس بسيط جدا في وجود خلاط المطبخ. لذلك سوف تكون قادرًا على الحصول عليها كتلة متجانسةلا كتل ولا طهي زائد للعدس. استخدم العدس الأحمر للهرس (مفضل).
سوف تحتاج:
- عدس - 1 كوب (205-210 جم)
- ورق الغار -حاسب شخصي 1.
- ملح وبهارات حسب الرغبة
- زيت نباتي أو زبدة 1-2 ملعقة كبيرة
طبخ:
- قم بغلي كوب من العدس في الماء ، بنسبة دقيقة 1: 2.
- صفي الماء ، وغطي القدر واترك الحبوب تنتفخ قليلاً.
- أضف الملح والبهارات عدد كبير منزيوت.
- اطحن العصيدة في هريس مع الخلاط واتركها تبرد قليلاً ، يصبح المهروس المبرد أكثر كثافة.
هريس العدس عصيدة العدس: وصفات بسيطة ولذيذة
يكون قوام عصيدة العدس أكثر سمكًا من البطاطس المهروسة ، ولكن ليس متفتتًا مثل الطبق الجانبي.
سوف تحتاج:
- العدس (أي) - 1 كوب
- الماء أو المرق 2-2.5 أكواب
- خليط الملح والفلفل (حسب الرغبة)
- ورق الغار أو فص ثوم
- أعشاب طازجة للتزيين
طبخ:
- اسلقي العدس لفترة أطول بقليل من الوقت المسموح به (10 دقائق).
- قلّب العدس طوال الوقت حتى لا تحترق الكتلة ، وتصبح الحبوب طرية.
- أضف 1 ورقة غار و 1 فص ثوم إلى القدر في المرحلة الأولى من الطهي.
- إذا كان هناك الكثير من المياه الزائدة ، استنزف بعد إطفاء النار.
- اتركي العصيدة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة ، ورشيها بالأعشاب وأضيفي الزيت قبل التقديم.
عصيدة العدس اللذيذة عصيدة العدس: وصفة في طباخ بطيء
طهي العصيدة في طباخ بطيء أسهل بكثير. يمكنك أيضًا صنع الهريس أو التزيين منه أصناف داكنةثقافة.
سوف تحتاج:
- عدس - 1 كوب (أي)
- الماء أو المرق 2 أكواب
- ورق الغار أو جوزة الطيب – ذوق
- ملح وبهارات حسب الرغبة
- زبدة أو زيت نباتي
طبخ:
- صب العدس المغسول في وعاء الخلاط
- أرسل البهارات والملح إلى الحبوب
- غطي العدس بالماء أو المرق
- قم بتشغيل وضع "العصيدة" أو "الطهي" لمدة 20 دقيقة
- قلبي العصيدة جيدًا مرتين أثناء الطهي ، وتبليها بالزيت قبل نهاية الطهي.
فيديو: "مقبلات العدس"
في الدول الشرقيةالعدس يسمى خبز للفقراء. هذا الممثل لعائلة البقوليات غني جدًا بالألياف والبروتينات الطبيعية. يمكنها منافسة قيمتها الغذائية حتى مع بعض أنواع اللحوم. اليوم سوف نتعلم كيفية طهي العدس الأخضر.
مقدمة عن الفول
في السابق ، كان العدس يعتبر طبقًا ضروريًا على أي طاولة. لكن مع مرور الوقت تقاليد الطهيبدأ نسيان الأجداد ، واليوم يتم تصنيفها على أنها منتج للذواقة. العديد من ربات البيوت اللواتي يرغبن في إثراء النظام الغذائي وجبات صحية، يهتمون بكيفية طهي العدس الأخضر بشكل صحيح. هذا ما سنتحدث عنه اليوم.
إذا نظرت عن كثب ، ستلاحظ أن العدس متعدد الألوان يباع في محلات السوبر ماركت وأقسام المواد الغذائية في المتاجر. يمكن أن يكون أحمر وأخضر وأصفر وحتى أسود. من حيث الذوق ، لا يختلف هذا المنتج. الاختلاف الوحيد هو مدة عملية الطهي.
العدس الأخضر هو الذي يعطي أجسامنا أكبر فائدة ، حيث أن هذا المنتج لم تتم معالجته من قبل ، وبالتالي فإنه يحتفظ بأقصى قدر من العناصر الدقيقة والكلي والفيتامينات والمعادن. الآن سوف نكشف عن بعض أسرار طبخ العدس الأخضر:
- على الرغم من أن العدس الأخضر يعتبر من أقارب البازلاء ، فليس من الضروري نقع هذه الحبوب قبل الطهي.
- إذا كنت بحاجة إلى بعجلةلتحضير طبق من العدس ، يمكنك نقعه مسبقًا في الماء البارد المصفى.
- قبل الطهي ، يجب غسل العدس جيدًا في مصفاة أو وعاء عميق.
- لا يمكن غلي العدس الأخضر فقط. يُطهى في أواني ويُطهى في طباخ بطيء.
- يتناغم مذاق العدس مع الريحان وإكليل الجبل وأوراق الغار وخليط الفلفل. يمكن إضافة جميع البهارات والتوابل إلى الماء أثناء عملية الطهي.
- كيف تحسب نسب العدس والماء المصفى بشكل صحيح؟ كل شيء بسيط للغاية: على 1 ملعقة كبيرة. تأخذ البقوليات 2 ملعقة كبيرة. السوائل.
- إذا كان السائل قد تبخر بالفعل أثناء عملية الطهي ولم تغلي الحبوب حتى الآن ، أضف القليل من الماء.
- من الضروري إضافة الماء في أجزاء صغيرة حتى لا تثير تباينًا حادًا في درجات الحرارة.
- تهتم بعض ربات البيوت بكيفية طهي أطباق العدس. هذا المنتج مناسب ل غذاء حميةويتم إعداده وفقًا للقواعد والمتطلبات الأساسية.
- أضف ملح الطعام الناعم الحبيبات قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي. خلاف ذلك ، سوف تزيد الوقت عن غير قصد المعالجة الحرارية.
- قبل الطهي ، يحتاج العدس إلى الفرز لإزالة الشوائب والفاصوليا الفاسدة.
- يمكن تتبيل العدس المسلوق سمنةاو الصلصة.
- يمكن استخدام العدس في طهي الحساء والأطباق الجانبية المعطرة والمغذية والخبز المسطح واللوبيو وحتى كرات اللحم.
- يستغرق العدس الأخضر 40-60 دقيقة في المتوسط للطهي ، لكن بالنسبة للأصناف الأخرى ، ستحتاج إلى وقت أقل بكثير.
- أثناء المعالجة الحرارية ، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى العدس. النفط المكرر. سيعطي العدس المسلوق طعم غير عاديورائحة رائعة.
لذلك ، اكتشفنا القواعد الأساسية لطهي العدس الأخضر. حان الوقت الآن لمناقشة الوصفة طبق جانبي لذيذمنها. يمكنك طهي العدس الأخضر فيه وعاء الطينالخامس فرن. يمكن استبدال المياه المفلترة باللحم أو مرق الخضار.
طبق جانبي معطر - صحي ولذيذ بشكل لا يصدق
أصحاب الموقد الذين لا يعرفون كيفية طهي العدس الأخضر كطبق جانبي يحتاجون فقط إلى تعلم درس الطهي هذا. يتبل العدس الأخضر تقليديا بالبصل والجزر المحمر حسب الرغبة. الآن سنخبرك بكيفية طهيه بشكل صحيح.
بالطبع ، بالقياس ، يمكنك طهي العدس في طبق سميك الجدران على الموقد ، ولكن سيكون من الأسرع والأسهل طهي هذه البقوليات في طباخ بطيء. يمكن أن تستغرق العملية بأكملها أكثر من 45 دقيقة. يعتمد ذلك على وظيفة جهاز مطبخك.
مُجَمَّع:
- 1½ ش. العدس الاخضر؛
- ملح ناعم الحبيبات حسب الرغبة ؛
- 3 ملاعق كبيرة. مياه مصفاة؛
- خليط الفلفل - حسب الرغبة
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون المكرر.
طبخ:
منذ 100 عام فقط في روسيا ، لم يكن العدس موجودًا في كل مكان على موائد الأغنياء والفقراء فحسب ، بل تم تصديره أيضًا إلى العديد من دول العالم. ومع ذلك ، لم يعرف الجميع كيفية سلق العدس لعمل طبق لذيذ.
عُرف أقدم محصول زراعي لعائلة البقول منذ العصر الحجري الحديث ، وظهر في روس في القرن الرابع عشر وكان أساسًا للعديد من الأطباق. الآن نسوا ملكة البقوليات ، لكن عبثًا!
تعتبر القيمة الغذائية للعدس هائلة ، فهي تحتوي على أكثر من ستين بالمائة من البروتين النباتي ومجموعة واسعة من المعادن والعناصر النزرة. لم يكن عبثًا أنه من بين الرهبان في روس كان المصدر الرئيسي للتغذية أثناء الصيام ؛ يمكن تحضير العديد من الأطباق منه: الحساء والمعجنات والأطباق الجانبية.
مع نقطة طبيةمن وجهة نظر ملكة الفاصوليا هي مجرد مخزن للصحة. يقوي جهاز المناعة ويحسن التمثيل الغذائي. الاستخدام المنتظملن يحسن الجسم فحسب ، بل يعالج أيضًا العديد من الأمراض.
- يعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم ، مما يعني أنه مفيد لمرضى السكر.
- غني بفيتامينات ب التي تعمل كمضاد للأكسدة وتحمي الجسم من تأثيرات السموم والكحول والنيكوتين.
- مع التهاب المعدة والقرحة ، ينحسر الألم ، وتختفي حرقة المعدة.
- الوقاية من الأورام - يمنع تكون الخلايا السرطانية.
- مفيد للاضطرابات العصبية وهو نوع من الاكتئاب.
القائمة لا حصر لها. علاوة على ذلك ، العدس أيضا خصائص مستحضرات التجميل، لا غنى عنه للوجبات الغذائية ، كما أنه مفيد جدًا صحة المرأةأثناء الحمل ، عند حل مشاكل أمراض النساء.
ملونة جدا!
العديد من أنواع العدس معروفة.
- بني. النوع الأكثر شيوعًا ، الغني بالحديد ، يمنع فقر الدم. يتم تحضير الحساء منه بشكل أساسي. له نكهة الجوز ، جيدة في تركيبة مع اللحوم.
- أحمر أو مصري. يخلو عمليا من القشرة ، لذلك يغلي على الفور طريًا. يوصى بطهي البطاطس المهروسة والمعاجين والشوربات منه.
- بوي ، أو الأخضر الغني بالألياف ، تمت تربية الصنف في مدينة بوي الفرنسية. يمتلك رائحة حساسةورائحة الفلفل. غير قابل للغليان وينصح باضافته للسلطات.
- أصفر. عدس أخضر مصقول. يتم استخدامه لأطباق تشبه الهريس.
- أسود ، أو بيلوجا. حجمها صغير ، يشبه الكافيار الأسود. يحتوي على كمية كبيرة حمض الاسكوربيكمما يعني أنه يساعد في نزلات البرد. كثيرا ما تستخدم للسلطات ، مفيدة في شكل تنبت. بعد الطهي ، يحتفظ بشكله ، نظرًا للون غير المعتاد الذي يضفي على الأطباق ذوقًا وأصالة.
ضعي الحبوب المحضرة في ماء مغلي واطهيها على نار خفيفة دون أن تنسى التقليب. يجب أن يكون الملح أو الطماطم في النهاية قبل 5-10 دقائق من الاستعداد ، لأن البيئة المالحة أو المحمضة تضاعف من وقت الطهي.
أثناء عملية الطهي ، يُنصح بإضافة البهارات والقليل من الزيت ، زيت الزيتون هو الأفضل. سيجعل ذلك حبوب القهوة أكثر نعومة وطراوة بالإضافة إلى أنها أكثر عطرة.
كم من الوقت سوف يستغرق
كل صنف له وقت مختلفطبخ. بالطبع ، يمكنك أن تجرب باستمرار النعومة والذوق ، ولكن من الأفضل أن تتذكر أو تدون مقدار طهي العدس حتى ينضج ، اعتمادًا على اللون.
يتم طهي الأحمر والأصفر بسرعة كبيرة ، بمعدل 15 دقيقة. سيكون اللون البني والأسود جاهزين في غضون 25 دقيقة. ويستغرق طهي الطعام الأخضر من 45 دقيقة إلى ساعة.
لا يمكنك الطهي على الموقد فقط ، لذلك من المهم معرفة كمية العدس المطبوخ اعتمادًا على طريقة الطهي:
- طباخ متعدد - 50 دقيقة ؛
- فرن الميكروويف - 7-12 دقيقة ؛
- باخرة - 1 ساعة.
كم تحتاج من الماء
بالنسبة للأطباق الجانبية لجزء واحد من الحبوب ، فأنت بحاجة إلى تناول جزئين من الماء. حاول الحفاظ على نسبة 1: 2 صارمة لتجنب العدس غير المطبوخ جيدًا أو المفرط في الطهي.
إذا كنت تستخدم فرن ميكروويف أو غلاية مزدوجة ، فيكفي أن يكون الماء أعلى من مستوى الحبوب بمقدار 1-2 سم.
لقد دخلت حياتنا منذ فترة طويلة وبقوة ، فهي تتيح لك إعداد الأطباق بسرعة في الوضع التلقائي. ومع ذلك ، لا تعرف كل ربة منزل كيف تطبخ العدس.
استخدم وضعي "الإطفاء" ، "العصيدة". إذا كان الطبق يتكون من عدة مكونات ، فيجب وضع البقوليات أخيرًا.
يتم تحضير العدس مع الفطر على النحو التالي.
- نقوم بتشغيل وضع "القلي" ، ونسكب زيت عباد الشمس في الحاوية ، ونضيف البصل المفروم واثنين من فصوص الثوم ، ونحضر حالة شفافة.
- تُقلى العشرات من الفطر المفرومة بشكل عشوائي أو أنواع عيش الغراب الأخرى مع البصل لعدة دقائق. ملح وتوابل وتوابل حسب الرغبة.
- أضف كوبًا واحدًا من العدس المحضر إلى الفطر واسكب كوبين من الماء المغلي.
- ننتقل إلى وضع "الإطفاء" ، ونضبط الوقت على 50 دقيقة.
- بعد إشارة الاستعداد ، يُنصح بتركه في وضع التسخين التلقائي لمدة 20 دقيقة أخرى.
وبالتالي ، يمكنك طهي العدس باللحم والدجاج والخضروات. تأكد من استخدام التوابل ، فهي أكثر إشراقًا تكشف عن الطعم والرائحة.
مميزات الطبخ بالميكروويف
لا تعرف العديد من ربات البيوت أنه في فرن الميكروويف لا يمكنك فقط تذويب الطعام أو تسخين الطعام ، ولكن أيضًا الطهي.
في طبق خاص ، صب الأحمر أو عدس أصفروالملح وتضاف البهارات ونسكب ماء ساخنبحيث تغطي الحبوب بمقدار 1.5 - 2 سم ضعيها في الميكروويف ولا داعي لإغلاق الغطاء. اضبط الوضع الأقصى واطهي لمدة 7-10 دقائق. العدس متفتت ، والحبوب كاملة ومرنة.
الطبخ في قدر بخاري
عند الطهي في قدر بخاري فيتامينات مفيدةوالمحافظة على المعادن ، وضمان عدم حرق الأطباق ، وتفتت الحبوب. خصوصية التحضير أقلمن الماء بالطريقة المعتادةالطبخ في قدر.
ضعي كوبًا ونصفًا من أي عدس في وعاء ، واسكبيه في كوب من الماء ، وضعي الزبدة والتوابل والملح حسب الرغبة. اضبط الوقت على ساعة واحدة. بعد الطهي ، تذوقه ، يمكنك إضافة بضع دقائق أخرى لتحقيق النعومة اللازمة.
كيف تطبخ العدس بحيث يكون صحيًا ولذيذًا؟ هناك العديد من الوصفات ، أضف الخيال ، لا تخف من التجربة ، ويمكنك إرضاء أحبائك بأطباق غير عادية.
عصيدة
فقط بجودة طبق مستقلوكطبق جانبي للحوم أو السمك.
- صب الحبوب الصفراء أو الحمراء المغسولة جيدًا في الماء المغلي بنسبة واحد إلى اثنين.
- اطبخي حتى ينضج. لمدة 5-7 دقائق ، لا تنسى الملح وإضافة البهارات والتوابل.
- صفي الماء الزائد واتركيه مغطى حتى ينضج.
- يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- اخلطي الشواء مع العدس ، أضيفي الزبدة حسب الرغبة.
قبل التقديم ، رشي العصيدة بالأعشاب المفرومة ناعماً.
هريس
نرمي العدس في الماء المغلي بنسبة 1: 2. يغلي لمدة 15 دقيقة مع إضافة ملعقة زيت نباتي، لذلك ستصبح الحبوب أكثر نعومة وطراوة. في النهاية يضاف الملح والبهارات. لجعل الهريس ناعمًا ، اخفق أو مرر من خلال غربال.
قدمي الهريس مع الخضروات الطازجةوالمساحات الخضراء. ذوق خاصأضف ورقة النعناع إلى الطبق.
حساء
كيف تطبخ العدس البني؟ ماذا تطبخ؟ جرب شوربة العدس وجبة مشبعةغني بالبروتينات والعناصر النزرة. في موسم البرد ، يشبع ، يسخن ، يعطي طعمًا ولمسة غريبة.
وصفة شوربة كلاسيكيكون.
- اسلقي كوب من العدس في كوبين من الماء لمدة 20 دقيقة.
- نفرم الجزر والبصل جيدًا ويقلى بالزيت النباتي.
- يُمزج الخضار مع العدس ، ويُضاف قليل من الكركم والكمون والفلفل الأحمر والأسود. ملح.
- يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج العدس.
- استخدم الخلاط لتنعيم وتنعيم.
- أضف ستة أكواب من مرق اللحم البقري أو الخضار.
- يرش بالزبدة ويرش أعشاب مقطعةوالفلفل الحلو المطحون.
العدس الأخضر والأسود الغريب
العدس الأسود يسمى أيضا بيلوجا. الحبوب لامعة ، غنية بالألوان ، تشبه إلى حد بعيد الكافيار الأسود ، ومن هنا جاءت التسمية. هذا منتج مكلف إلى حد ما ، حيث يتميز بالحصاد كثيف العمالة.
العدس الأسود المنبت مفيد جدا ، فهو يضاف للسلطات. عندما يغلي ، يكون له شكل صلب وطعم لطيف. ذوق رفيع. بيلوجا تبدو غريبة على السندويشات. في أوروبا ، يستعدون شوربات لذيذة, الصلصات الذواقة، وفي الدول الآسيوية يخلطون مع الأرز أو يضافون إلى يخنة الخضار.
تمت تربية العدس الأخضر في فرنسا ، في بلدة بوي الصغيرة ، ولهذا يطلق عليهم أحيانًا اسم الفرنسية أو باسم المدينة. لها أرجوحة خفية وحارة وغير عادية ظلال النكهة. يعتبر العديد من الذواقة أن هذا التنوع هو أكثر أنواع الأطعمة اللذيذة في الوجود. يحافظ على شكله تمامًا أثناء الطهي ويوصى به للطبخ طعام ممتاز. من الأفضل إضافته إلى السلطة.
لا يتوفر صنف Puy دائمًا ، لذا فإن نظيره من العدس غير الناضج قليلاً. لونه بني-أخضر ولا يغلي ناعمًا. من السهل تمييزه عن Puy ، العدس الفرنسي له نقش رخامي على الحبوب.
- يجب أن تكون حبوب العدس متجانسة في الشكل واللون. إذا كانت هناك ثقوب صغيرة على سطحه ، فهذا يعني أن الحشرات قد أحبته ولم تعد مناسبة للطعام.
- لا تخلط الفاصوليا المشتراة في أوقات مختلفة ، حتى لو كانت من نفس الصنف. يستغرق العدس الأكبر سنًا وقتًا أطول في الطهي.
- ل حساء الخضاريُرمى العدس أولاً ويُطهى حتى ينضج نصفًا ، ثم تُضاف بقية المنتجات.
- إذا كنت تصنع حساء العدس على أساس مرق اللحم، ثم اسلقي اللحم أولاً ، ثم ضعي الفول.
- لجعل العصيدة مفتتة ، اغليها ، وصفي الماء الزائد واتركيها لتنتفخ تحت الغطاء.
- يتم الجمع بين أوراق الغار والمريمية وإكليل الجبل والقرنفل تمامًا مع العدس ومن الخضار - البصل والجزر والطماطم والثوم.
- من الأفضل إضافة التوابل في وقت مبكر ، وسيكون الطعم أكثر وضوحًا.
- يمكن تخزين العدس المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
- لتجنب انتفاخ البطن ، أضف القرنفل.
تلخيص لما سبق
الآن أنت تعرف مدى فائدة العدس ومغذيته. لا تهملها ، وسوف يتم تجديد نظامك الغذائي بأطباق لذيذة.
العدس منتج غذائييحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ولا غنى عنه الرقم ضئيلة. من خلاله لا يمكنك طهي الحساء والحبوب فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي الخبز والسلطات والمعجنات وكرات اللحم وحتى الحلويات.
هذا نبات مذهلغير قادر على تراكم السموم ولا يفقدها خصائص الشفاءحتى بعد المعالجة الحرارية. لا عجب أن يطلق على العدس ملكة الفاصوليا.
أكله بسرور وكن بصحة جيدة!
إذا كنت لا تعرف كيفية طهي العدس ، فقد حان الوقت للتعلم. هذا ليس بالأمر الصعب إذا اتبعت بعض القواعد.
اشطف العدس جيدًا قبل الطهي. ماء باردوأخرج القمامة. لا تحتاج إلى نقعها مثل البقوليات الأخرى. ينصح الملح في النهاية. إذا كنت لا تريد مشاكل في الهضم ، فأنت بحاجة إلى وضع العدس في قدر في ماء مغلي بالفعل.
كم من الوقت للطهي؟
يستغرق دائمًا وقتًا مختلفًا لطهي الطبق. من أجل تحديد مقدار طهي العدس دون نقعه ، عليك أن تحدد نوع العدس. لذلك ، على سبيل المثال ، سيكون عليك قضاء 10 دقائق فقط على الخيار الأحمر ، في متنوعة خضراء- 30 ، والبني سيكون جاهزًا فقط بعد 40 دقيقة. يُنصح أحيانًا بنقع هذا التنوع ، لكن هذا يستحق القيام به فقط إذا كنت ترغب في تقليل وقت الطهي.
نسبة العدس والماء عند الطهي
النسبة المثالية للطبخ هي 1: 2 ، كما هو الحال بالنسبة لمعظم الحبوب. وهذا يعني أنه بالنسبة لكوب واحد من العدس الجاف ، فأنت بحاجة إلى كأسين من الماء ، وهكذا: لكوبين من العدس - أربع حصص من الماء بالفعل. يُنصح بمراقبة ذلك بدقة ، وإلا فلن تكون النتيجة كما تتوقع: ستكون الحبوب صلبة أو ، على العكس من ذلك ، مسلوقة جدًا.
مكونات:
- العدس - كوب واحد
- لمبة وجزر
- ملح للتذوق؛
- القليل من الزيت النباتي
- كأسان من الماء.
عملية الطهي:
- ابدأ بغسل العدس. تفعل ذلك بعناية.
- بعد ذلك ، ضع الماء على النار واتركه حتى يغلي. أنت الآن بحاجة إلى ملح طبق المستقبل وإضافة العدس إلى الأطباق.
- جلب إلى الاستعداد. أثناء الطهي ، قم بإعداد البصل والجزر - اقلي الخضار المفرومة كمية قليلةزيت نباتي.
- صفي العدس من الماء وضعيه على الخضار وامزجي كل شيء. الآن أنت تعرف كيف تطبخ العدس كطبق جانبي.
كيفية طهي العدس في طباخ بطيء
الطبخ في قدر بطيء يكون دائمًا أسرع وأسهل ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالعدس. نتيجة لذلك ، تصبح الحبوب طرية ولذيذة.
المنتجات المطلوبة:
- كوب من العدس ويفضل أن يكون أخضر ؛
- نسبة الماء - 2 كوب.
- جزرة واحدة وبصل
- ملح وتوابل أخرى من اختيارك.
كيف تطبخ:
- تحضير الخضار باستخدام طباخ بطيء. اطحنها واقلي في وضع "التحميص".
- بعد ذلك ، اسكب العدس المغسول على الخضار واسكب الماء الساخن. أضف البهارات التي اخترتها.
- قم بتشغيل وضع "stewing" وقم بطهي الطبق لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ملح المزرعة قبل خمس دقائق فقط من نهاية الطهي.
للمزيد من طعم مشرقيمكنك إضافة الجدي.
ملامح طهي العدس الأحمر والأسود والأخضر والأصفر
أذا أردت عصيدة لذيذةمن العدس يفضل شراء العدس الأخضر أو البني لهذا الغرض. ثم لن تغلي لينة وسوف تتحول في شكل حبوب. بالنسبة للحساء واليخنات ، فإن الصنف الأحمر أو البرتقالي مثالي.
عند تحضير طبق من العدس الأحمر ينصح البعض بإضافة الملح والبهارات في البداية وليس في النهاية كما هو متعارف عليه في الأصناف الأخرى. أفضل التوابل- فلفل أحمر ، كاري ، كمون.
العدس الأسود مثالي للسلطات مع إضافة الفلفل والزيت والبهارات الحارة.
لا تخلط أصناف مختلفةبعضها البعض ، حيث يختلف وقت الطهي والنتيجة.
كيف لطهي عصيدة من العدس؟
تعتبر عصيدة العدس طبقًا جيدًا وشهيًا للإفطار والغداء. مع جميع المنتجات المتاحة ، من السهل التحضير.
مكونات:
- جريش العدس من مجموعة متنوعة مناسبة ؛
- نسبة الماء
- الجزر والبصل - واحد لكل منهما ؛
- الملح والتوابل الأخرى.
- القرنفل والثوم؛
- القليل من زيت الزيتون.
عملية الطهي:
- تحتاج إلى البدء في طهي العصيدة ، بالطبع ، مع تحضير الحبوب. للقيام بذلك ، يجب غسلها جيدًا ماء بارد، ومن الأفضل القيام بذلك عدة مرات. لإبقائها نظيفة وخالية من الحطام.
- بعد ذلك ، نحضر قدرًا ونضع العدس فيه واملأه بالماء. يتم تحديد كمية الماء بناءً على كمية الحبوب التي تناولتها. لكوب واحد من المنتج الجاف - كوبان من السائل.
- انتظر حتى يغلي وقلل الحرارة قليلاً.
- أثناء غليان الحبوب ، تحتاج إلى تحضير الخضار. يتم ذلك ببساطة: يقطعونهم ويقلى قليلاً في مقلاة ، مع إضافة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- تُسكب الخضار المطبوخة في العصيدة ، وتُخفض الحرارة إلى الحد الأدنى تقريبًا.
- الآن يمكنك الملح والخلط.
- يستغرق تحضير الطبق 30 دقيقة في المتوسط ، لكن الوقت بالضبطيعتمد على التنوع لديك. يجب غلي الحبوب.
- عندما يكاد يكون كل شيء جاهزًا ، اعصر الثوم فيه وفلفل.
وصفة هريس
هريس العدس - خيار رائع غداء دسممع طعم مثير للاهتمام. للطبخ ، الصنف الأحمر هو الأفضل ، يمكنك أن تأخذ اللون الأخضر ، ولكن بعد ذلك سيكون وقت الطهي أطول قليلاً.
للطبق سوف تحتاج:
- العدس الأحمر - حوالي 70 جرام ؛
- بصل وجزر - 1 لكل منهما ؛
- الخضر حسب الرغبة
- ماء - حوالي 200 مل ؛
- زبدة - 15 جرام.
عملية الطهي:
- تحتاج إلى البدء في طهي البطاطس المهروسة عن طريق تحضير الخضار - تقطيعها.
- اقترب بعناية من اختيار الأطباق لهذا الطبق. الأنسب ، شيء ذو قاع سميك.
- ضع الحاوية المحددة على الموقد وضع الزيت فيها. انتظر حتى يذوب ، ثم أضف الخضار هناك. اقليها قليلاً على نار خفيفة.
- يُضاف العدس المغسول والمقشر إلى باقي المكونات ، ويُمزج كل شيء.
- الآن صب الماء ، انتظر حتى يغلي كل شيء والملح. كل ما تبقى هو الانتظار حتى يصبح الطبق جاهزًا. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة.
- باستخدام الخلاط والهراسة ، اهرس العصيدة ، انقلها مرة أخرى إلى القدر واتركها حتى الغليان. بعد ذلك ، يمكن تقديم الطبق على الطاولة.
شوربة العدس - طبق مالحبمثل هذا الذوق غير العادي بالنسبة لنا ، لأن هذه الثقافة نادراً ما تكون على طاولتنا.
المنتجات المطلوبة:
- العدس الأحمر - كوب واحد ؛
- ملح ، أعشاب ، فلفل - حسب ذوقك ؛
- بصلة وجزر
- عدة بطاطس
- الزيت النباتي - ثلاث ملاعق كبيرة.
- ماء أو مرق جاهز - حوالي 2.5 لتر.
كيف تطبخ:
- بغض النظر عما إذا كنت تطبخ بالمرق أو الماء ، يجب أن تغلي. يجب ألا يقل القدر عن ثلاثة لترات.
- أثناء غليان القدر ، حضري العدس - اشطفيه حتى يصبح الماء صافياً ولا يوجد أي بقايا.
- اترك المزرعة جانباً وانتقل إلى الخضار. يجب تقطيعها جيدًا ، وتقطيع البطاطس إلى قطع صغيرة.
- في مقلاة ساخنةنضيف الزيت ثم الخضار المحضرة ماعدا البطاطس. اجلبهم إلى اللون الذهبي. لا يستغرق هذا عادة أكثر من ثلاث دقائق.
- عندما يغلي الماء ، ضعي البطاطس والحبوب والخضروات المقلية في المقلاة. أعد كل شيء ليغلي. يرجى ملاحظة أنك تحتاج إلى إزالة الرغوة ، ويجب أن تكون النار صغيرة جدًا ، وإلا فلن يكون للحبوب وقت للطهي ، وسوف ينفد الماء.
- تحتاج إلى الطهي حتى يصبح العدس والبطاطس جاهزين. متوسط الوقت 20 دقيقة.
- عندما يكاد الطبق جاهزًا ، يمكنك إضافة التوابل والملح. أيضًا ، لا تنس تقطيع الخضر للحصول على طعم ورائحة مشرقة. يمكنك إضافة الزيتون وعصر بعض عصير الليمون.
هذا المحصول يأتي من البقوليات. يشبه مظهره البازلاء الملونة بأحجام مختلفة. يمكن أن تكون الحبوب بحجم الأرز أو أكبر من البازلاء. طعم المنتج يتوافق مع أصله ، فهو حبة واضحة ذات حلاوة طفيفة. العدس يحدث أنواع مختلفة: أحمر ، بني ، أخضر ...
الآن سنتحدث عن كيفية طهي العدس الأخضر. هذه المجموعة المتنوعة من البقوليات تستغرق وقتًا في الطهي ، إنها منتج متقلب نوعًا ما ، لكن لا داعي للذعر على الفور ، فلنبدأ بالأبسط.
إذن ما هي مدة طهي هذا المنتج؟ وماذا يمكن التحضير منه؟
قواعد طبخ العدس الأخضر
لطهي العدس بشكل لذيذ ، عليك مراعاة النصائح التالية:
- يجب غسل الحبوب جيدًا وفرزها ؛ وقد تصادف الحصى والرمل والأغصان الجافة ؛
- قبل الطهي ، يجب ملؤها بالماء والسماح لها بالوقوف لبضع ساعات. ستأخذ الحبوب الماء اللازم خلال هذا الوقت ؛
- قم بطهي المنتج لمدة أربعين دقيقة على نار خفيفة ، مع المحاولة باستمرار. هذه ثقافة حساسة للغاية ، من السهل جدًا تفويت لحظة الطهي ، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يواجهونها لأول مرة. في الوقت الحالي ، طعم العدس مثل البازلاء المجففة ، وبعد خمس دقائق يمكنك العثور على العصيدة في المقلاة ؛
- لا ملح! بالمناسبة ، هذا لا ينطبق فقط على العدس ، ولكن أيضًا على الآخرين البقوليات. إذا تجاهلت هذه القاعدة والملح طبق نيء، فإنها سوف تضرب على الفور وتنفجر.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون بالضبط ما يجب طهيه بهذه الحبوب الخضراء ، أدناه وصفات بسيطةطبخ وجبات لذيذة.
شوربة العدس الأخضر مع الخبز المحمص
ستحتاج لهذا الطبق إلى المنتجات التالية:
- العدس 0.5 كوب.
- بصل 1 قطعة ؛
- جزرة 1 قطعة ؛
- البهارات والملح حسب الرغبة.
- زيت الزيتون؛
- شريحتان من الخبز الأبيض
- كريم قليل الدسم.
من الجدير بالذكر أن هذه الوصفة ستنال إعجاب ربات البيوت اللواتي لا يستطعن اللحاق بلحظة طهي الحبوب. حتى لو تم طهيها أكثر من اللازم ، فلن يحدث شيء سيء ، لأنها لا تزال بحاجة إلى طحن بالخلاط.
كم لطهي العدس الأخضر سبق ذكره أعلاه. أولاً ، يجب نقعها في الماء لبضع ساعات حتى تصبح أكثر ليونة وتنضج بشكل أسرع ، وتُشعل فيها النيران.
- يجب تقشير البصل والجزر وتقطيعهما جيدًا. بعد ذلك ، يجب قلي الخضار زيت الزيتونحتى البني الذهبي.
- بالنسبة للمفرقعات ، يجب تقطيع الخبز إلى مكعبات ، ووضعها على صينية خبز وإرسالها إلى الفرن لمدة 10 دقائق. بمجرد أن تقلى قطع الخبز المحمص ، يجب إخراجها ورشها بزيت الزيتون.
- يخلط العدس المطبوخ بالنصف عبق الخضار، وبعد ذلك يُملح كل شيء ، ويُتبل بالتوابل التي تختارها ، ويُسكب بالماء الذي تُغلى فيه البقوليات.
- تُخفق الكتلة الناتجة بخلاط حتى يتم تكوين بنية كريمية. يتم وضع البصل والجزر المتبقي هنا أيضًا.
من الأفضل تقديم الحساء المهروس في أوعية صغيرة مع إضافة الكريمة والمقرمشات قليلة الدسم.
الرائحة الفريدة للبازلاء والخبز المحمص غير العاديين ، حنان هيكل الحساء سوف يروق لجميع أفراد الأسرة. هذا الطبق هو تنوع كبير. طاولة العشاءويسعد ضيوفك.
وصفة العدس المدخن
يعرف الكثير من الناس أن مزيج البقوليات واللحوم المدخنة لذيذ بشكل خاص. هذه الوصفة مخصصة لربات البيوت اللواتي يرغبن في إرضاء أحبائهم بمثل هذا الطبق ، ويعرفون أيضًا كيفية طهي العدس الأخضر بشكل لذيذ.
ستحتاج لهذا الطبق إلى:
- 1 كوب من العدس
- 300 جرام من اللحوم المدخنة للاختيار من بينها ؛
- مصباح؛
- بضع فصوص من الثوم
- زيت عباد الشمس للقلي.
- ملح ، خليط من الفلفل حسب الرغبة ؛
- الخضر ويفضل الشبت.
من الضروري هنا مراقبة تحضير الثقافة الخضراء بعناية. الأمر ليس سهلاً مثل صنع الحبوب. لا تخجل من تجربتها أثناء الطهي حتى لا تفسد المنتج.
لا تبدو الحبوب المفرطة في الطهي لطيفة جدًا ، بينما المنتج غير المطبوخ جيدًا يشبه البازلاء المجففة:
- يجب تقطيع اللحم المدخن إلى شرائح ، والبصل - إلى حلقات نصف رقيقة ، والثوم - إلى شرائح ؛
- أولا تحتاج للقلي زيت عباد الشمساللحوم المدخنة ، ثم نرمي البصل. بمجرد أن يصبح شفافًا ، يُضاف الثوم إلى المقلاة ، وبعد خمس دقائق ، يُسلق الفاصوليا بدون ماء ؛
- يُطهى المزيج معًا لمدة ثلاث دقائق أخرى على نار خفيفة وملح مسبق وفلفل. رشي الأعشاب الطازجة عند التقديم.
ستجمع الرائحة في المطبخ ليس فقط جميع أفراد الأسرة ، ولكن أيضًا جميع الجيران من الشارع. صدقني أيها الفاصوليا لحم مدخنوسيصبح الثوم ضيفًا متكررًا على الطاولة. يبدو أن الوصفة بسيطة للغاية ، والطبق لذيذ جدًا ومرضي.
العدس مع الفطر
البروتين ضروري لجسم الإنسان. هذا مواد البناءلخلايانا. تم العثور على معظم هذه المادة في اللحوم. لكن ماذا تفعل إذا كان الصيام الآن أو أصبح النبات أساس الحياة؟
يتحول، البقولياتالخامس كافٍتحتوي على البروتين ، وهذا هو السبب في أن الأطباق منها بشكل مثالي ، والأهم من ذلك ، لفترة طويلة ، ترضي الشعور بالجوع.
لتحضير واحد منهم ، تحتاج إلى إعداد مجموعة المنتجات التالية:
- 1 كوب من العدس
- 300 غرام من الفطر
- مصباح؛
- جزرة؛
- فص من الثوم؛
- خضرة.
- 0.5 كوب كريم
- زيت للقلي؛
- ملح.
بعد هذا الطبق مع الفطر ، يمكنك أن تفهم أن اللحوم ليست مهمة جدًا عندما يكون هناك الكثير من الأشياء اللذيذة حولك ويمكن القيام بالصيام بكل سرور:
- العدس ينضج حتى ينضج.
- يقلى الفطر مع البصل والجزر بالزيت.
- بمجرد أن يتم قلي الخضار ، تحتاج إلى إضافة العدس إليها.
- نضع الملح والثوم والخضار المفروم ناعماً ويسكب كل شيء مع الكريمة.
- من الضروري إطفاء كل شيء على نار صغيرة ، وإلا فإن الكريم سوف يتخثر. بعد 5 دقائق ، الطبق جاهز.
مقالات ذات صلة
