الكاتشب: وصفة منزلية. الكاتشب اللذيذ محلي الصنع جاهز

اليوم ، في كل ثلاجة تقريبًا ، يمكنك العثور على مجموعة من الكاتشب. تم تضمين هذا المنتج في موقعنا الحياة اليوميةدائم جدا. إنه مريح ولذيذ وقادر المعكرونة العاديةتتحول إلى علاج. مشكلة واحدة - التركيبة الموجودة على العبوة يمكن أن تخيف حتى الشخص الذي لديه معرفة سطحية جدًا بالكيمياء ... فلماذا تخاطر بصحتك إذا كانت رائعة ، والأهم من ذلك - كاتشب صحييمكنك صنعها بنفسك في المنزل! سيتجاوز مذاقه المتجر ، وحتى الطفل يمكن أن يعامل بمثل هذه الحساسية.

صلصة من الشواطئ البعيدة

لم يكن الإيطاليون هم أول من فكر في كيفية صنع الكاتشب في المنزل! العالم كله مقتنع بأن هذا الطبق ينتمي إليه مطبخ البحر الأبيض المتوسط. في الواقع ، أول كاتشب صنعه الصينيون. حدث ذلك في نهاية القرن السابع عشر. صحيح ، لم تكن فيه طماطم ، كما هو الحال في الصين كلها. كان يسمى ke-tsiap وكان مصنوعًا من الأسماك المملحة والمحار والتوابل. وصلت هذه الصلصة إلى أوروبا بعد عدة عقود.

بعد 100 عام فقط ، ظهرت الطماطم في تكوين الكاتشب. يجب أن تشكر اختصاصي الطهي البريطاني ريتشارد بريج على هذا - كان هو الذي فكر في استبدال ما هو غير عادي لأوروبي قاعدة الأسماكطماطم. اكتسب الطبق الذي أعده شعبية على الفور ، و صلصة الطماطممنذ ذلك الحين ، احتفظت بمكانتها في الثلاجات وقلوب الناس حول العالم. ما هي ميزة إيطاليا وهل هناك أي ميزة على الإطلاق؟ الإيطاليون ، ليسوا مخترعي الكاتشب ، يظهرون حبًا حقيقيًا لهذه الصلصة. دخل بحزم في مطبخ وطني. والآن نحن لا نمثل التقليدية الباستا الايطاليةأو بيتزا بدون كاتشب.

يتذكر العديد من مواطنينا "صلصة كراسنودار" المصنوعة من الطماطم. هل كان اختلافا وصفة أوروبيةالكاتشب ، أو ما إذا كان الطهاة السوفييت أنفسهم قد اخترعه مرة أخرى ، من الصعب القول. لكن هناك شيئًا واحدًا لا جدال فيه - لقد استمتع بالحب الشعبي ولا يزال يتمتع به.

ماذا تطبخ الكاتشب من

من المحتمل أن كاتشب السمك لا يزال قيد التحضير في آسيا ... لكن معظم المعجبين ما زالوا يربطون هذه الصلصة بقاعدة الطماطم. هناك العديد من الوصفات والطرق لتحضير الكاتشب في المنزل. شيء واحد يوحدهم - في قاعدة الطماطم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام البصل والثوم والفلفل الحلو والرووندا والتفاح والكوسة والباذنجان والخضر والعديد من التوابل في الطهي.

المعدات والأدوات اللازمة

من الناحية المثالية ، يجب استخدام عصارة لصنع الكاتشب. أفضل الكاتشب محلية الصنع ليست مصنوعة من الطماطم نفسها ، ولكن من عصير الطماطم. يجب ألا يكون فيه بذور أو قشور ، فقط لب وعصير. يمكنك تقطيع الطماطم باستخدام محضر الطعام أو حتى خلاط الغمر. التكنولوجيا الحديثة ، التي تعمل بسرعات عالية ، قادرة على طحن البذور كثيرًا بحيث لا يمكن رؤيتها فيها صلصة جاهزة. لا تستطيع مطحنة اللحم العادية القيام بذلك.

يمكن أن يكون القدر البخاري مفيدًا جدًا. إذا ، قبل تحضير الكاتشب في المنزل ، اطبخي الطماطم على البخار ثم اغمرها ماء بارديمكن إزالتها بسهولة من الجلد. يتم تمرير الطماطم الناتجة من خلال غربال ناعم لفصل البذور.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى قدر طهي ، لوح تقطيع، سكين.

وصفة لصلصة الطماطم الكلاسيكية

دعنا نحاول طهي الكاتشب في المنزل ، وصفته بسيطة للغاية. لتحضيره ستحتاج طماطم ، سكر ، ملح ، ثوم ، قرنفل ، جوزة الطيبوالقرفة والفلفل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر الحار.

نسب المنتج:

• طماطم - 1 كجم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• ملح - قرصة
• 9 ٪ خل - 20 جم ؛
• قرنفل - 4 قطع ؛
• الفلفل: أسود ، أبيض ، البهارات - فقط 5-6 بازلاء ؛
• فص من الثوم؛
• القرفة وجوزة الطيب - على طرف السكين.
• صغير ورقة الغار;
• أحمر الفلفل الحارذوق.

طبخ

1. قبل تحضير الكاتشب في المنزل ، تخلصي من القشور وقطعي الطماطم. يمكنك غمرها في الماء المغلي لبضع ثوان ثم سكبها ماء بارد. من المريح استخدام باخرة. ومع بعض أنواع الطماطم ، تتم إزالة القشرة جيدًا.
2. نضع الطماطم في محضر الطعام أو الخلاط ونقطع اللحم المفروم.
3. تصب في قدر ، وتغلي. بنهاية الطهي ، يجب أن يتبقى ثلثي الحجم الأصلي. سيستغرق ذلك ساعة على الأقل.
4. بهارات الطبخ. مرر الثوم عبر مطحنة. اطحني الفلفل.
5. بعد ساعة من الغليان ، أضيفي الملح والسكر والبهارات والثوم إلى المقلاة. طهي لمدة 5 دقائق أخرى.
6. في النهاية ، اسكب الخل واتركه يغلي ثم أطفئه.
7. نقل إلى جرة ، اتركها تبرد.

هذه هي طريقة صنع الكاتشب في المنزل. تشير الوصفة أيضًا إلى إمكانية الحصاد لفصل الشتاء. لهذا صلصة حارةبحاجة إلى أن تصب في البنوك ونشمر. هذا الفراغ لا يحتاج إلى مزيد من التعقيم.

كاتشب الطماطم والفلفل

يمكنك تنويع الوصفة الكلاسيكية بمكونات أخرى. هذا صحيح بشكل خاص في فترة الصيف والخريف ، عندما تكون عطرة الخضروات الموسميةلذلك يسألون عن الطاولة. عظيم لصنع الكاتشب فلفل حلو. يمكنهم استبدال من ربع إلى ثلث الطماطم. يمكن أن يضاف إلى الصلصة والبصل. قبل تحضير الكاتشب في المنزل ، يجب طهيه في مقلاة. غالبًا ما يتم إضافة الكاتشب إلى جانب البصل جزر مطهي- يثخن القوام ويعطي الصلصة الظل العنبر. مضيفا الطازجة الخضر المفرومفي الكاتشب من الطماطم محلية الصنع سيجعلها معطرة وصحية. تجربة لف مثل هذه الكاتشب لفصل الشتاء لا يستحق كل هذا العناء.

قليلا من الغريب

عندما يتعلم جميع أصدقائك كيفية صنع الكاتشب في المنزل ، لا يزال بإمكانك مفاجأتهم وإسعادهم بوصفة جديدة. على سبيل المثال ، طبخ كاتشب حلو وحامضمن الفواكه الغريبة!

نسب المنتج:

• طماطم محلية الصنع - 1 كجم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• الثوم - 5-6 فصوص ؛
• أناناس متوسط ​​الحجم - 1 قطعة ؛
• عباد الشمس أو زيت الزيتون- 100 جرام؛
• الملح والسكر والتوابل حسب الرغبة.

طبخ

1. قطع البصل والطماطم إلى مكعبات.
2. يُحمّى الزيت في قدر ، ويُقلى البصل. أضيفي الطماطم ونصف الثوم. استمر في التبريد.
3. بعد 40 دقيقة ، نضع الخليط في وعاء ونتركه يبرد.
4. يُضاف الأناناس المفروم والباقي من الثوم والبهارات. لا يمكن إضافة السكر إلى مثل هذا الكاتشب من الطماطم محلية الصنع ، لأنه اتضح بالفعل أنه حلو للغاية.
5. امزج الخليط بالخلاط.

يمكن تقديم الصلصة المبردة على الفور. احفظه في الثلاجة ، في وعاء مغلق.

ارتجال في موضوع الكاتشب

ليس متاحًا دائمًا المكون المطلوب. وأحيانًا يوجد بعض المنتجات في الثلاجة تلهم تجارب الطهي. من الممكن إضافة قطعة من البروكلي أو الأفوكادو أو الكمثرى الصغيرة أو حامض التفاح. يضيف البرقوق الحلو سحرًا خاصًا إلى الصلصة. يمكن استبدال الخل عصير ليمونسيجعل هذا الصلصة أكثر طراوة. على أي حال، مكون جديدلا يجب أن تضعه في قدر فقط ، بل يجب أن تستبدل به بعض الطماطم.

كيف تصنع كاتشب الطماطم لفصل الشتاء؟

عادةً ما يتم تخزين الكاتشب جيدًا وفقًا للوصفة الكلاسيكية. ليس من الضروري نقله إلى القبو أو القبو. سيوفر مخزن عادي في شقة المدينة عطور الصيفقبل الشتاء. مثل الفراغات الأخرى ، يمكن غلق الكاتشب في برطمانات ذات أغطية لولبية. يتم تنفيذ دور المواد الحافظة بالخل والملح. التطهير الشامل للحاويات مهم جدًا لسلامة المنتج. من الأفضل غسل البرطمانات بالصودا ثم تبخيرها. يمكنك وضعها بالطريقة القديمة على حامل خاص فوق قدر من الماء المغلي. والتواجد في المطبخ التقنية الحديثةيبسط العملية قدر الإمكان. على سبيل المثال ، يمكن لغسالة الصحون غسل وتعقيم البرطمانات من تلقاء نفسها. يتعامل القدر البخاري مع الحاوية بشكل مثالي.

ماذا تقدم مع الكاتشب محلية الصنع

بالطبع ، كلاسيكيات هذا النوع هي المعكرونة المليئة بصلصة الطماطم العطرية. تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك والزلابية والزلابية المملحة ، فطائر مقلية. بناءً على الكاتشب محلي الصنع ، يمكنك طهي المزيد صلصات معقدة: حشو لفائف الملفوف ، كرات اللحم ، سمك مطهي. يمكنك مزجه مع المايونيز أو القشدة الحامضة ويطبخ فيه طائر. عجة رقيقةسيعطي التعبير والرائحة. إنه ممتاز للطبخ في الأواني. يمكن أيضًا إضافة هذه الصلصة إلى الفطر أو كافيار نباتي. تطبيق غير عادييمكن إضافة الكاتشب محلي الصنع إلى المحلول الملحي لتتبيل الرنجة "باللغة الكورية". حسنًا ، لا تنسَ استخدامه المقصود - للبيتزا والشاورما والهوت دوج.

في الشتاء جرة مفتوحةالكاتشب المصنوع منزليًا سيضيف التوابل لأي عشاء عائلي. هذه الصلصة ، خاصة محلية الصنع من الطماطم الصيفية الناضجة ، حتى طاولة احتفاليةسيأخذ مكان الصدارة.

الكاتشب هي واحدة من أكثر الصلصات تنوعًا. سارت الامور بشكل جيد مع المعكرونة والبطاطا واللحوم والأسماك ، وأي طبق بها يبدو ألذ. ومع ذلك ، نادرا ما تحتوي الصلصات المشتراة فقط منتجات طبيعية، وتلك التي تتكون منها فقط باهظة الثمن. إذا أردت على مدار السنةاستمتع بالطعم جودة المنتجوفي الوقت نفسه لا تقدم أموالًا رائعة مقابل ذلك ، فهناك طريقة واحدة فقط للخروج - لطهي الكاتشب في المنزل. إذا قمت بتصحيحه ، فمن حيث خصائصه الحسية ، فإنه سيتجاوز المنتج الذي تم شراؤه.

كيف لطهي الكاتشب

من أجل الطبخ كاتشب لذيذ، تلتقط قليلا وصفة مناسبةعلى الرغم من أن الكثير يعتمد عليه. من المهم جدًا مراعاة عدة نقاط.

• عند اختيار الطماطم (البندورة) لصنع الكاتشب في المنزل ، من الضروري رفض جميع الطماطم الناضجة وغير الناضجة ، على الأقل التالفة قليلاً. في الوقت نفسه ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للطماطم المزروعة ليس في البيوت الزجاجية ، ولكن في الأسرة: سمين وعطر.
• يجب أيضًا أن تكون المنتجات الأخرى التي سيتم تحضير الكاتشب منها ذات جودة عالية. على وجه الخصوص ، ينطبق هذا على التفاح والخوخ ، ومن بينها قد يكون هناك تكسير وديدان - فهذه ليست مناسبة للكاتشب.
• يجب سحق الطماطم والمنتجات الأخرى ، إذا كانت الوصفة مطلوبة ، تمامًا. أفضل طريقةللقيام بذلك - مرر عبر مفرمة اللحم ، ثم افرك المهروس أيضًا من خلال غربال. هناك أكثر طريقة سهلة- تخطي عصارة اوجير، لكنه لا يسمح بتحقيق جودة مثل الجودة الأولى.

هذه هي كل أسرار الكاتشب اللذيذ محلي الصنع! الباقي يعتمد على الوصفة المختارة.

كاتشب محلي الصنع

• طماطم - 2.5 كجم ؛
• سكر محبب - 125 جم ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 20 قطعة ؛
• كزبرة - 10 قطع ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 40 مل ؛
• ملح - 10 جم ؛
• الخضر حسب الرغبة (الريحان ، الشبت ، البقدونس) - 100 جم.

طريقة طهو:

• اغسل الطماطم جيدًا ، وقطع السيقان ، وقطع كل خضروات إلى 4 أجزاء.
• نقطع الخضار ونضعها في قدر مع الطماطم.
• ضعي الطماطم في قدر واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
• بعد أن تبرد كتلة الطماطم ، امسحها من خلال غربال.
• يُغلى معجون الطماطم ويُطهى حتى يتكاثف. سيحدث هذا خلال ساعة أو ساعة ونصف. كل هذا الوقت ، يجب تحريك الكتلة حتى لا تحترق.
• اطوي التوابل في شاش أو ضمادة ، ولفيها جيدًا حتى لا تسقط أثناء الطهي ، واغمسيها في كتلة الطماطم.
• يُسكب السكر والملح ويُسكب في الخل ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى.
• اخرج كيس التوابل.
• تعقيم البرطمانات ويفضل الصغيرة منها ، واملأها بالكاتشب الساخن. ختم بأغطية معقمة.

كاتشب محلي الصنع محضر حسب الوصفة التقليدية، لديه متعة حامِض طعم حلو. إنه ليس حارًا على الإطلاق ، لذا يمكن إعطاؤه حتى للأطفال.

كاتشب حار

• طماطم - 2 كجم ؛
• فلفل أحمر - 1 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• معجون الطماطم(بدون ملح) - 0.2 كجم ؛
• زيت نباتي - 0.15 لتر ؛
• فلفل حار - 0.15 كجم ؛
• ثوم - 100 جم ؛
• خل التفاح(6 بالمائة) - 70 مل ؛
• سكر - 80 جم ؛
• ريحان جاف - 20 جم ؛
• زنجبيل - 50 جم ؛
• نشا الذرة - 50 جم ؛
• كزبرة مطحونة - 5 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 20 جم.

طريقة طهو:

• قشر الجزر والفلفل والبصل يقطع ويمرر عبر مفرمة اللحم.
• طحن الريحان إلى حالة مسحوق.
• اخلطي الريحان مع البصل والجزر.
• تُسكب كتلة الجزر والبصل والفلفل بالماء بكمية 0.2 لتر ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
• تمر عبر مفرمة اللحم الطماطم والثوم والفلفل الحار. إذا كنت تريد أن يصبح الكاتشب أكثر توابلًا ، يمكنك ترك البذور من الفلفل ، لكن اطحنها بالكامل.
• ضعي الطماطم والفلفل الحار والثوم على الجزر والبصل ، واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
• قم بتخفيف معجون الطماطم بـ 0.7 لتر من الماء ، ثم صب السائل الناتج في الخضار ، واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
• قم بتبريد كتلة الخضار ، ثم امسحها من خلال غربال ، وخفق الهريس الناتج بخلاط على أجزاء.
• أضف البهارات والزيت والخل والملح والسكر.
• يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 7 دقائق.
• قم بإذابة النشا في 100 مل من الماء.
• يُسكب النشا في الصلصة في تيار رفيع ، مع التحريك المستمر ، ويُطهى لبضع دقائق.
• صب الكاتشب في زجاجات أو برطمانات معقمة ، وأغلقها. عندما يبرد ، أرسل إلى التخزين في المخزن.

أعدت الكاتشب وفقا لهذه الوصفة رائحة حارةوطعم حار ، حار جدا.

كاتشب حار

• طماطم - 0.5 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• فلفل حلو- 1 كجم
• احتراق فلفل حلو- 0.2 كجم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 0.25 لتر ؛
• ثوم - 7 فصوص ؛
• الفلفل الأسود - 7 قطع ؛
• سكر - 125 جم ؛
• ملح - 5 جم.

طريقة طهو:

• تطحن بمفرمة لحم حلو و الفلفل الحارمع البذور.
• افعل الشيء نفسه مع بقية الخضار.
• نضع الخضار في قدر ونسلقها لمدة نصف ساعة.
• لف الفلفل في القماش القطني وانخفض إلى قاع المقلاة.
• مرري فصوص الثوم من خلال عصارة وأضيفيها إلى الخضار.
• يُسكب الملح والسكر في الكتلة النباتية ، ويُسكب الزيت والخل فيه ، ويُمزج.
• يغلي حتى الكثافة المطلوبة ويصب في زجاجات معقمة من خلال قمع نظيف ومغلي.
• أغلق بالغطاء ، اتركه يبرد.

تبين أن الكاتشب محلي الصنع وفقًا لهذه الوصفة ساخن ، وسوف يروق لعشاق الصلصات والتوابل الحارة حقًا.

كلاسيك كاتشب

• طماطم - 3 كجم ؛
• سكر - 150 جم ؛
• ملح - 25 جم ؛
• خل التفاح (6 في المائة) - 80 مل ؛
• قرنفل - 20 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 25 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• قرفة مطحونة - رشة.
• فلفل أحمر حار (مطحون) - على طرف السكين.

طريقة طهو:

• اغسلي الطماطم وقطعيها جيداً وضعيها في قدر وضعها على نار بطيئة.
• اسلقي الطماطم حتى يقل حجمها بمقدار الثلث.
• يضاف السكر ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
• يضاف الملح ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
• لف الفلفل والقرنفل في الشاش ، ضعي في قدر مع الطماطم. نسكب الفلفل والقرفة.
• يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق أخرى ويُرفع القدر عن النار.
• عندما تبرد الكتلة ، امسحها من خلال غربال ، بعد إزالة كيس الشاش بالتوابل ، وضعها مرة أخرى في المقلاة.
• يُسحق الثوم ويُضاف إلى هريس الطماطم.
• يُسكب الخل ويُغلى الكاتشب ويُسكب في برطمانات أو زجاجات يجب تعقيمها مسبقًا.

الكاتشب له طابع عالمي الذوق الكلاسيكي، مما يسمح لك بتقديمه مع أي أطباق. هذا هو أكثر ما يمكن أن يكون كاتشب الطماطم ، لأنه لا يحتوي على أي خضروات أخرى.

مائدة الكاتشب

• طماطم - 6.5 كجم ؛
• ثوم - 10 جم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• سكر - 0.45 كجم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• قرفة مطحونة - 2 جم ؛
• خردل (بذور) - 3 جم ؛
• قرنفل - 6 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 6 قطع ؛
• جوهر الخل (70 بالمائة) - 40 مل.

طريقة طهو:

• اغسل الطماطم ، وقم بعمل شق بالعرض في كل منهما.
• يُغمس في الماء المغلي ، يُسلق لبضع دقائق ، ثم يُرفع ويُنقل إلى قدر من الماء البارد.
• قم بإزالة القشرة من الطماطم ، وقطع كل منها إلى نصفين.
• ضع المصفاة في قدر نظيفة. أخرجي البذور من الطماطم بملعقة صغيرة وضعيها في مصفاة وامسحيها حتى تبقى البذور على الشبكة ويدخل العصير في المقلاة. اغسل المنخل.
• أعده إلى القدر وافرك به لب الطماطم.
• طحن القرنفل وبذور الخردل والفلفل الأسود والبهارات باستخدام مطحنة خاصة أو في مطحنة القهوة.
• نمرر البصل والثوم في مفرمة اللحم.
• طماطم ، بصل و هريس الثومضعيها في قدر ، أضيفي جميع البهارات ، بما في ذلك القرفة.
• يُغلى المزيج ويُضاف 150 جرامًا من السكر ويستمر في الطهي مع التحريك المستمر حتى تقل الكتلة بمقدار النصف تقريبًا.
• يُضاف السكر المتبقي ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق.
• يُسكب الملح ويُسكب في الخل ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى.
• صب الكاتشب الساخن في زجاجات أو برطمانات معدة مسبقًا (يجب تعقيمها). أغلق بإحكام مع الجفن. بعد التبريد ، يمكن تخزينها في الطابق السفلي أو المخزن.

كاتشب المائدة عبق جدا وله ملمس رقيق و طعم حار. لا يمكن القول إنه هاو. الجميع يحب هذه الصلصة محلية الصنع.

كاتشب "عادي"

• طماطم - 5 كجم ؛
• فلفل حلو - 0.3 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• سكر - 0.2 كجم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• بابريكا - 10 جم ؛
• خل المائدة (9 في المائة) - 125 مل.

طريقة طهو:

• اغسل الفلفل وأزل البذور منه وقطّع إلى قطع وقطّع بالخلاط أو مفرمة اللحم.
• اغسلي الطماطم وقطعيها واطهيها لمدة 5 دقائق وانقليها إلى الماء البارد. بمجرد أن تبرد الطماطم قليلاً ، أخرجها من الماء وقشرها.
• قطعي الطماطم وقطعيها بمفرمة اللحم أو الخلاط.
• نخرج قشر البصل من البصل ويقطع ويقطع بنفس الطريقة.
• يُسكب الملح والسكر في قدر ، ويُنقل إليه هريس الخضارواشعلوا النار.
• يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى حتى تكتسب الكتلة الاتساق الأمثل للكتشب.
• يُضاف البابريكا ويُغلى لبضع دقائق.
• يُسكب الخل ويُغلى لمدة 3 دقائق أخرى.
• تصب في برطمانات أو زجاجات معقمة مسبقًا ، وأغلقها بأغطية. يجب أن تبرد الكاتشب عندما درجة حرارة الغرفةبعد ذلك من الأفضل تنظيفه في مكان أكثر برودة.

هذا الكاتشب له طعم خاص ، لكن لا أحد يجرؤ على تسميته غير سارة. بمجرد أن تتذوقه ، فأنت تريد أن تأكله مرارًا وتكرارًا.

الكاتشب محلية الصنع لذيذة و منتج مفيد، والتي يتم تخزينها جيدًا وسرعة تناولها. تتيح لك مجموعة متنوعة من الوصفات تحضير صلصة الطماطم لكل ذوق.

صلصة الطماطم - بطاقة العملعشيقات. لا يقوم الجميع بمثل هذه الاستعدادات لفصل الشتاء ، ولكن دون جدوى. مع الحديث أدوات المطبخلن يكون الأمر صعبًا. إذا عرفت جميع ربات البيوت مدى سهولة طهي الكاتشب في المنزل ، فمن المؤكد أنهن سيقومن بهذه الاستعدادات لفصل الشتاء.

أسرار الكاتشب اللذيذ محلي الصنع

تبدو تقنية تحضير الكاتشب كما هي ، والفرق هو فقط في نسبة المكونات.

1. يتم اختيار الطماطم الناضجة واللحمية. يجب غسلها وتقطيعها في جلدها. اغلي الماء ، اغمسها فيه لبضع دقائق ، ثم أخرجها ، تبرد ، ضعيها في الماء البارد ، قشرها وقطّعها. في هذه الحالة ، من الأفضل استخراج البذور ووضعها في مصفاة حتى يتدفق العصير من خلالها إلى المقلاة.
2. الفلفل ، إذا كان جزءًا من الكاتشب ، يجب تنظيفه من البذور وخبزه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يبرد ويزيل القشرة منه.
3. يتم غسل باقي الخضار وتقطيعها ببساطة.
4. إذا كان يحتوي على تفاح يتم إزالة اللب منها ، شرائح التفاحدمل.
5. يتم إخراج الحفر من البرقوق.
6. بعد ذلك ، يتم تمرير المكونات المحضرة عبر مفرمة اللحم أو فركها من خلال غربال. في المنزل ، يمكنك طحنهم بخلاط الغمر.
7. ثم تُسلق جميع الخضروات في مرجل مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الكتلة النباتية.
8. يتم لف التوابل في الشاش وتغرق في قاع المرجل. اسلقيها مع الخضار لمدة 10 دقائق ثم أزيليها.
9. يضاف السكر والملح قبل 10 دقائق من نضج الكاتشب.
10. إذا كانت التركيبة تحتوي على الثوم أو الخل ، فيتم إضافتها أخيرًا ، قبل دقيقتين من الاستعداد.
11. إذا تم صنع الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء ، فلا يمكن سكب الكاتشب إلا في مرطبانات وزجاجات تم تعقيمها مسبقًا. يمكن استخدام الأغطية بنفس الطريقة التي كانت بها هذه الحاويات مغلقة في الأصل ، ولكن لهذا الغرض يجب غسلها وغليها جيدًا. سيسمح ذلك بتخزين الكاتشب طوال فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة.

معرفة شروط تحضير الكاتشب ، يمكنك اختيار أي وصفة ترضيك. تتناسب صلصة الطماطم الحلوة مع الخضار ، بطاطس مقلية، حار - للحوم ، حلو وحامض - معكرونة ولحوم الدواجن.

وصفة كاتشب كلاسيكية محلية الصنع

لتحضير صلصة الطماطم الكلاسيكية في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

• طماطم - ثلاثة كيلوغرامات ؛
• سكر محبب - 7 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - قارب مائدة مع شريحة ؛
• خل التفاح - ثلث كوب ؛
• الفلفل الأسود - 25 قطعة ؛
• قرنفل - 20 قطعة ؛
• القرفة والفلفل الأحمر الحار - رشة لكل منهما.

الصلصة الكلاسيكية لها طعم حلو.

وصفة كاتشب منزلي حار

أحب كل الأشياء الحارة؟ ثم خذ:

• 5 كيلوغرامات من الطماطم
• نصف كيلو فلفل رومي
• نصف كيلو من البصل
• نصف كوب من خل المائدة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو.
• 10 ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقة ونصف من الملح.

تحضير الكاتشب منها حسب التقنية الموضحة في بداية المقال وفي الشتاء تستمتع بالأصل طعم لاذع صلصة منزليةبالفلفل الحلو والفلفل الحلو.

وصفة كاتشب منزلي حار

بشرط أنك تحب الصلصات الحارة جدًا ، فعليك عمل الكاتشب وفقًا لهذه الوصفة:

• فلفل حلو - كيلوغرام
• طماطم - كيلوغرام
• بصل - نصف كيلو ،
• فليفلة ساخنة - 5 قطع ؛
• رأس الثوم
• فلفل أسود - 7 بازلاء ؛
• سكر - نصف كوب ؛
• ملح - ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• خل الجدول - كوب.

الصلصة وفقًا لهذه الوصفة حار جدًا وحامض جدًا. لكن عشاق الوجبات الخفيفة الغنية بالتوابل يجب أن يعجبهم. قدميها مع اللحم أو استخدميها كتتبيلة.

ومن أشهرها الطماطم والتفاح. إنه مصنوع بدون خل ، له طعم حلو وحامض. يمكن تحضيرها من:

• أربعة كيلوغرامات الطماطم الناضجة;
• نصف كيلوغرام من التفاح
• نصف كيلوغرام من البصل
• ملعقة كبيرة من الملح
• 300 غرام من السكر
• اثنين ملاعق حلوى القرفة المطحونة;
• رشات من جوزة الطيب
• 150 مل من خل المائدة.

أريد أن آكل هذه الصلصة بالملاعق. أكبر معجبيه هم من الأطفال. من المألوف تقديم الصلصة مع كل من المعكرونة والأطباق الجانبية ومعها أطباق اللحوميتناسق بشكل جيد مع لحوم الدواجن.

جداً طعم مثير للاهتماميحتوي على صلصة الطماطم والخوخ. من أجل طهيه في المنزل ، عليك أن تأخذ:

• كيلوغرمان من الطماطم
• نصف كيلو من البرقوق
• ثلاث لمبات
• 10 ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقة كبيرة من الملح
• 5 ملاعق كبيرة خل مائدة ،
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.

على عكس الطماطم وصلصة التفاح ، فإن صلصة الطماطم والخوخ أكثر توابلًا وليست حلوة. يناسب الطائر بشكل أفضل.

تبين أن الكاتشب مع الفجل حار وغير عادي. من المألوف طهي هذا في المنزل فقط - لا يمكنك العثور عليه على أرفف المتاجر. يتطلب:

• 2 كيلوغرام من الطماطم
• ملعقة طعام جذر طازجالفجل (مبشور) ؛
• مصباحان
• ملعقة كبيرة من الملح
• 100 غرام من السكر
• 50 مل من النبيذ الأحمر الجاف وخل النبيذ ؛
• ملعقة صغيرة من كل من الزنجبيل والقرنفل والفلفل الأسود (المطحون).

تم تحضير هذه الصلصة التكنولوجيا التقليديةمن المنتجات التقليدية للمطبخ الروسي ، لكن الطعم ليس عاديًا وحارًا. يمكنك مفاجأة ضيوفك بهذا الكاتشب محلي الصنع.

آخر طعم غير عادي- كاتشب بالخردل. إذا كنت ترغب في تجربته ، فاستعد:

• 2 كيلوغرام من الطماطم
• نصف كيلو من البصل
• نصف كيلو فلفل حلو
• كوب من السكر
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل.
• قارب شاي من الفلفل الأحمر ،
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.

التحضير ليس أصليًا ، لكن الطعم لاذع للغاية. هذه الصلصة تسير على ما يرام مع الزلابية و السجق، وكذلك هلام.

يمكن لربات البيوت من ذوي الخبرة تغيير نسبة الملح والسكر والخل دون تغييرها كثيرًا ، وإضافة البهارات والتوابل المفضلة لديهم ، مثل ورق الغار ، للحصول على كاتشب محلي الصنعبطعم فريد.

ربما يكون الكاتشب هو الأكثر شعبية و صوص يونيفرسال، مما يتيح لك تفتيح أي طبق تقريبًا ، سواء كان ذلك معكرونة أو بطاطس أو لحمًا أو سمكًا. لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا في المتاجر اختيار صلصة الطماطم التي تلبي جميع متطلبات الذوق والجودة. بالإضافة إلى ذلك ، في السنوات الأخيرة ، الامتثال ل التغذية السليمةتتكون فقط من مواد طبيعية وصديقة للبيئة منتجات نظيفة. في هذه المقالة ، سنخبرك بكيفية صنع الكاتشب في المنزل ، والنظر أيضًا قصة مثيرة للاهتمامخلقه.

تاريخ الصلصة

وصفة السلف من هذا صلصة طماطم، الغريب ، عمليا لا علاقة له اليوم. تم صنع الكاتشب في الأصل من عين الجملوالأنشوجة والفطر والتوابل والثوم على أساس النبيذ ومحلول ملحي من الأسماك المملحة. وجدت الصلصة هذا التكوين في وطن تاريخي- في الصين.

في القرن السابع عشر ، تم استيراد الكاتشب لأول مرة إلى أوروبا ، وتحديداً إلى إنجلترا. لمدة قرنين من الزمان ، حاول البريطانيون الحفاظ عليها وصفة حقيقيةالكاتشب على الرغم من قلة مكوناته ، حتى قرر أحدهم إضافة الطماطم إليه.

تدريجيا ، وصلت الصلصة إلى أمريكا ، وخضعت لتعديلات مختلفة. نظرًا لأن موسم الطماطم قصير ، كان الحفاظ على الكاتشب في تلك الأيام مشكلة صعبة إلى حد ما. للحفظ ، تستخدم الشركات المصنعة في بعض الأحيان حمض البوريكوحتى الفورمالين مما يجعل الصلصة سامة.

وحتى اليوم ، فإن تكوين العديد من صلصات الطماطم ، المقدمة في تشكيلة مذهلة على أرفف السوبر ماركت ، لا يرضي طبيعتها وعدم ضررها. لهذا السبب نقترح عليك تعلم كيفية طهي الكاتشب محلي الصنع. هذه العملية بسيطة للغاية وليست باهظة الثمن.

كيف تجعل الكاتشب لذيذا حقا؟

للحصول على صلصة طماطم لذيذة ورائحة ، لا يكفي أن تجدها فقط وصفة جيدة. من المهم مراعاة بضع نقاط أخرى:

• عند اختيار الطماطم لصنع الكاتشب محلي الصنع ، يجب أن تفضل فقط ثمار ناضجةبدون أي ضرر أو علامات تلف. علاوة على ذلك ، لا تحتوي طماطم الدفيئة على النعومة والرائحة اللازمتين ، وبالتالي يجب اختيار الخضار المزروعة في الحديقة.
• يجب أن تكون باقي مكونات الكاتشب طازجة ونظيفة وكاملة. هذا ينطبق بشكل خاص على البرقوق والتفاح ، والتي غالبًا ما تتأثر بالديدان.
• للحصول على قوام موحد لطيف ، يجب تقطيع الطماطم ومكونات الكاتشب الأخرى بشكل متكرر في مفرمة اللحم ، ثم فركها من خلال غربال. لتبسيط هذه العملية ، يجوز استخدام عصارة البريمة ، لكنها لا تسمح لك بتحقيق بنية مثالية تمامًا.

يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في هذه النصائح ، ولكن بدون اتباعها ، من غير المحتمل أن تحصل على منتج يتمتع بصفات حسية عالية.

كاتشب تقليدي

لا تحتوي وصفة صلصة الطماطم محلية الصنع على وفرة خاصة من المكونات ، وكل منها مهم حقًا. لذلك ، لتحضيره ، ستحتاج إلى:

• 6 كيلوغرامات من الطماطم
• 300 غرام من السكر
• 50 غرام من الملح
• 150 مل من 6 ٪ خل التفاح ؛
• 2-3 فصوص من الثوم
• 20-30 جهاز كمبيوتر شخصى. القرنفل ونفس الكمية من الفلفل.
• رشة قرفة مطحونة وفلفل حار.

تُغسل الطماطم جيدًا وتُقطّع إلى مكعبات صغيرة وتُسلق في قدر على نار خفيفة. عندما يقل حجم الطماطم بمقدار الثلث ، يُسكب السكر ، وبعد ذلك تُغلى الصلصة لمدة خمس إلى سبع دقائق ويضاف الملح. بعد بضع دقائق أخرى ، تحتاج إلى إضافة القرفة والفلفل الحار. من الأفضل وضع القرنفل وحبوب الفلفل في كيس من الشاش قبل إضافتهما إلى الطماطم.

تُغلى الصلصة لمدة عشر دقائق تقريبًا مع البهارات ، وبعد ذلك يُزال كيس الشاش وتُفرك الطماطم من خلال غربال. يوضع معجون الطماطم المعطر مرة أخرى في قدر ، ويضاف الثوم المفروم والخل ، ويغلي ويصب في أوعية معقمة.

ستكون وصفة كاتشب الطماطم هذه لفصل الشتاء سهلة خيار مثالي. سيحتفظ بمذاقه وخصائصه العطرية طوال فترة التخزين.

بديل للطماطم الطازجة

يحدث أنه لا يوجد يد طماطم طازجة، لأن موسم نضجهم لا يطول مثل الاستمتاع بالخضروات طوال العام. هذا عندما يأتي معجون الطماطم الجاهز للإنقاذ. اتضح أن الكاتشب منه ليس أسوأ من الطماطم الناضجة ، وعملية تحضير الصلصة مبسطة إلى حد كبير. مكونات:

• معجون الطماطم - 400 جرام ؛
• ماء - 170 جرام ؛
• بصل - 110 جرام ؛
• تفاح أخضر - 220 جرام ؛
• فلفل حلو - 170 جرام ؛
• ملح - 20 جرام ؛
• سكر - 50 جرام
• الخل - 50 مليلتر.
• توابل حسب الرغبة.

يتم غسل الخضار والتفاح جيدًا وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. صبهم بالماء واطبخهم على نار خفيفة لمدة ساعة. خليط جاهزيبرد ويفرك من خلال غربال ، ثم يضاف إليه معجون الطماطم والبهارات.

تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، ويضاف الخل ويوضع في الجرار. كاتشب معجون الطماطم يمكن أيضًا تخزينه لفترة طويلة ، مع الاحتفاظ بمذاقه و ميزات مفيدة.

صلصة الطماطم الحارة

وصفة الكاتشب هذه سترضي بالتأكيد. الذواقة الحقيقية. مزيج العطاء معجون الطماطميمكن أن تضفي الخضار والتوابل لمسة من الرقي على كل طبق. لإنشائه ، قم بإعداد:

• 1 كيلوغرام من الطماطم
• 0.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو
• 250 غرام من البصل والجزر.
• 50-60 جرام من الثوم والفلفل الأحمر الحار ؛
• 40 مل من خل التفاح.
• 40 غرام من السكر
• 10 غرامات من الملح والريحان و جنزبيل مطحون;
• 0.5 لتر من الماء
• قرصة كزبرة مطحونة;
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

يُغسل الجزر والبصل والفلفل الحلو ويُقشر ويمرر عبر مفرمة اللحم. يضاف لهم الريحان ونصف كوب من الماء. تُطهى الكتلة على نار خفيفة ، بينما تُمرر الطماطم والثوم والفلفل الحار عبر مفرمة اللحم. تُمزج كتلة الطماطم مع الخضار ، وتُغلى لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك تُخفف بالماء المتبقي وتُغلى مرة أخرى لمدة 5-8 دقائق.

يبرد الصلصة ، يفرك من خلال غربال ويرسل مرة أخرى إلى نار بطيئة. تضاف التوابل والزيت والخل ، يغلي الكاتشب لمدة 10 دقائق ويوضع في زجاجات ومرطبانات.

• هل تعلم أنه في فجر ظهورها كانت صلصة الطماطم هذه الدواءوحتى أنتجت على شكل أقراص؟
• لقد أثبت العلماء ذلك الاستخدام المنتظمتقلل الطماطم من المخاطر بشكل كبير سرطانوالمشاكل مع نظام القلب والأوعية الدموية.
• تم بناء أكبر "زجاجة كاتشب" في كولينزفيل بواسطة مصنع البرج. كان ارتفاعه الإجمالي أكثر من 50 مترا.
• نظرًا لارتفاع حموضة الكاتشب ، يمكن استخدام هذه الصلصة كعامل تنظيف. سيزيل بسهولة بقع الشحوم والصدأ من الأسطح المعدنية.

أخيراً

شاركنا معك اليوم أفضل الوصفاتالكاتشب ، والذي يمكنك الآن طهيه بنفسك في المنزل. جرب ، أضف البهارات والتوابل المفضلة لديك إلى تركيبته. ستصبح هذه الصلصة بالتأكيد مفضلة لدى جميع أفراد عائلتك ، لأنه سيتم إنشاؤها بأيديكم.

الصلصة التي يعود تاريخها إلى قرون هي الكاتشب. ل الإنسان المعاصريرتبط هذا التوابل للأطباق بالزجاجات الحمراء ورفوف المتاجر. الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء في وقت مبكر ، قبل التطوير الصناعات الغذائية، مطبوخ في العديد من العائلات. الآن التغذية الطبيعيةتكتسب شعبية ، وتميل ربات البيوت إلى صنع الصلصات بأنفسهن ، بدون مواد حافظة وأصباغ ومواد كيميائية أخرى غير ضرورية.

وصفات لصنع كاتشب محلي الصنع للحصاد لفصل الشتاء

لتحضير كاتشب لذيذ يتم تخزينه طوال فصل الشتاء ولا يفسد ، فأنت بحاجة إلى طماطم عالية الجودة ، ناضجة ، قوية ، خالية من العيوب. تعتبر الطماطم الريفية أو الريفية المزروعة بدون كيمياء مثالية. لا تحتوي صلصات المصنع على الطماطم أو معجون الطماطم فحسب ، بل تحتوي أيضًا على محسنات النكهة والعلكة المعدلة والنشا. يعد الكاتشب المطبوخ في المنزل لفصل الشتاء أكثر صحة استساغةيفوق نظائرها الصناعية ، إلى جانب ذلك ، من الممكن أن تصنع مثل كلاسيك صوصواستخدم الملف الأصلي و وصفة غير عادية.

وصفة الطماطم الكلاسيكية

الصلصة التي حصل منها الكاتشب على اسمه لا تحتوي على طماطم. تم تحضير البهارات الصينية ge-tsup بأحشاء الأسماك ، ولاحقًا بالأنشوجة. غير البريطانيون الوصفة بطريقتهم الخاصة ، واستبدلوا السمك بالفطر و عين الجملثم يشمل الزيتون. بعد ذلك بوقت طويل ، أضيفت الطماطم ، وولد نوع آخر يسمى اليوم الكلاسيكي. مكونات ل كاتشب كلاسيك:

• طماطم - 2.5 كجم ؛
• سكر - نصف كوب ؛
• قرنفل - 2 براعم.
• فلفل أسود - 20 بازلاء ؛
• كزبرة - 10 بازلاء ؛
• الخل 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة.
• ملح - نصف ملعقة كبيرة ؛
• الخضر (أي) - حفنة.

كيف تصنع الصلصة:

1. حدد الطماطم ، اشطفها ، أزل السكين بالسكين ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، ضعيها في قدر ، انتظر حتى الغليان. أضف الماء إذا لزم الأمر ، ويكفي العصير البارز. قم بتبديل الموقد على نار متوسطة ، واطبخ لمدة 20 دقيقة.
2. تبرد الطماطم المسلوقة ، وتمر عبر غربال ، في نفس المقلاة. اسلقي كتلة الكاتشب المستقبلية حتى تصبح كثيفة لمدة ساعة أو أكثر.
3. ضعي البهارات في قطعة شاش ، اربطي الأطراف ، أحضر كيسًا ، اغمسيها في الطماطم السائلة ، أضيفي الملح والخل والسكر ، اخلطي المزيج واتركيها لمدة 10 دقائق ، مما أشعل النار ببطء.
4. كاتشب جاهزتصب في أوعية معقمة ، تبرد ، توضع في الثلاجة أو القبو.

مع تفاح و فلفل حلو

كاتشب لعشاق شيق تركيبات النكهةيكمل أي وجبة. أسرار صغيرة: إذا أضفت البصل المجفف ، أو المدخن ، تحصل على رائحة غير عادية. هذه الإضافة ستكون مفيدة لأولئك الذين لا يمانعون تجارب الطهيعلى الكاتشب. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الأشخاص الذين يتناولون طعامك سيوافقون على طعم غير عادي ، فالتزم بالوصفة الأصلية. لتحضير هذا كاتشب حارسوف تحتاج:

• طماطم حمراء ناعمة - 1.5 كجم ؛
• تفاح (يفضل اللون الأخضر) - 1 كجم ؛
• فلفل حلو (أصفر ، أحمر) - 1 كجم ؛
• بصل (لفت) - 1 كجم ؛
• الخل 9٪ - 1 كوب ؛
• سكر - ملعقة كبيرة
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• البهارات- 6 قطع ؛
• الثوم - 5 أسنان
• لذيذ - حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوةصنع الكاتشب:

1. نقطع الطماطم والبصل ونزيل قلب التفاح ونقطع الوسط ببذور الفلفل.
2. يُسكب بضع ملاعق كبيرة من الماء في الخضار والفواكه ، ويُشعل النار ويُغلى حتى يصبح العصير.
3. افركي الخليط من خلال غربال ، واسكبه في قدر ، واغمس البهارات في كيس من الشاش ، واغلي حتى الغليان. اتساق سميك.
4. يُسكب السكر والملح ويُسكب في الخل ويُضاف إليه الثوم المعصور والمفروم اللذيذ.
5. تسرب مزيج ساخنعن طريق الزجاجات (ساخنة) ، شد الأغطية بإحكام ، ضعها في وعاء للتعقيم (وعاء كبير ، خزان) ، تعقيم ، ثم تبرد.

صلصة الطماطم الحارة المحفوظة

يتم تحضير الصلصة "الحارة" الشهيرة ببساطة ، مع الحد الأدنى من المكونات ، وسيظل الفلفل الحار يقتل جميع النكهات الأخرى. يمكنك تتبيلها بالعديد من الأطباق بعناية. يتم الجمع بين الفلفل الحار والمعكرونة وأنواعها والبطاطا والأرز والأسماك واللحوم. من المهم أن تتذكر أنه إذا كنت تنوي تتبيل طبق بهذه الصلصة ، فلا تضف الفلفل عند طهيه ، وإلا فسوف يكون هناك حريق في فمك. للصلصة الحارة يجب أن تأخذ:

• طماطم سمين - 3 كجم ؛
• شيلي (أو فلفل حريف) - 1-3 قرون ؛
• ملح - ملعقة كبيرة مع شريحة.
• سكر - 150 جم ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• الفلفل والبهارات والأسود - 10 قطع.

تسلسل الطهي:

1. اغسل الطماطم وقطع الطماطم إلى شرائح ، واسكبها في قدر ، واشعل النار فيها (متوسطة). يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 40 دقيقة ، مع التحريك طوال الوقت.
2. نقطع ونقشر الفلفل الحار ونضيفه إلى الطماطم في نهاية الطهي. إذا رغبت جدا صلصة حارةلا تقم بإزالة البذور من الفلفل. يُضاف الفلفل ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
3. افركي الخليط بمصفاة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. لن يمر القشر والبذور والتوابل من خلال المنخل. يمكن تبسيط عملية الطحن باستخدام عصارة لها وظيفة عصر العصير باللب ، أو باستخدام جهاز تقليدي ، ولكن بعد ذلك يجب إزالة قشر الطماطم قبل الطهي.
4. يُغلى المزيج المهروس ويُتبل بالملح والخل والسكر ، ويُسكب الكاتشب في برطمانات أو زجاجات ، ويُغلق.

من عصير الطماطم مع النشا في طباخ بطيء

في تحضير الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء ، نادرًا ما يتم استخدام النشا ، وتفضل ربات البيوت الغليان الرطوبة الزائدةبدون إضافة مكثفات. في بعض الأحيان لا تكون درجة الكثافة التي تم الحصول عليها كافية ، على سبيل المثال ، عند طهي البيتزا. قد تنتشر الصلصة ، سيصبح الطبق رطبًا. طبق اليوم سيُحفظ بواسطة الكاتشب محلي الصنع مع إضافة النشا. بالنسبة له سوف تحتاج:

• جداً الطماطم الناضجة- 5 كجم
• بصل - 400 جم ؛
• خل التفاح - 50 جم ؛
• سكر - كوب
• البهارات - 15 بازلاء أو 1-2 ملاعق صغيرة ؛
• الفلفل الحار والثوم - حسب الرغبة.
• النشا - 2 ملاعق كبيرة.

يتم تحضير الصلصة على النحو التالي:

1. قم بعصر عصير الطماطم ، ويفضل باستخدام عصارة ، أو يمكنك تمرير الطماطم في مفرمة اللحم بشبكة رفيعة ، وتخلص من اللب في مصفاة ، واتركه يجف. اترك كوبًا من العصير ، واسكب الباقي في وعاء متعدد الطهي ، وحدد وضع الحساء.
2. يقشر البصل ويقطع: استخدم مفرمة اللحم أو المهروس في الخلاط.
3. انتظر حتى الغليان عصير الطماطم، يضيف هريس البصل. ينضج في طباخ بطيء لمدة ساعة ونصف.
4. صب الملح والخل والسكر في وعاء متعدد الطهي.
5. في كوب العصير المُعد مسبقًا ، حرك النشا والفلفل. أثناء تقليب الكاتشب ، صب الخليط الناتج. عندما يثخن الخليط ، أوقف تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف.
6. تصب في الجرار ، وتحريف الساخنة.

كاتشب البرقوق السميك المعد منزليًا للحوم

الخوخ الناضج هو أساس العطر ، صلصة حلوة و حامضةمثالي للشواء. في الطبيعة ، سيكون هذا التوابل نجاحًا كبيرًا. ينظم الطاهي حدة الكاتشب من تلقاء نفسه ، ولا تضع الوصفة إطارًا واضحًا لمدى سخونة هذه الصلصة. كل شيء يتم على أساس رغبات المستهلكين ، الكاتشب لن يصبح أقل طعمًا من انخفاض كمية الفلفل ، المكون الرئيسي للصلصة هو البرقوق ، فهم يحددون النغمة. مكونات الكاتشب:

• الخوخ الناضج - 5 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• فلفل حلو - 500 جم ؛
• ثوم - 300 جم ؛
• فلفل أحمر (حار) - حسب الرغبة ؛
• لذلك - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - 300 جم.

تحضير الصلصة:

1. اغسل الخضار وأزل حبات البرقوق.
2. يُمزج الخوخ والفلفل والطماطم في مفرمة اللحم.
3. ضعي كل شيء في قدر ، واطهيه لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
4. ابشر الثوم مبشرة بخير، أو مرريها من خلال عصارة الثوم ، أضيفيها إلى المقلاة ، واطهيها لمدة 40 دقيقة أخرى.
5. يُسكب الكاتشب الساخن في البرطمانات ويُلف. اقلب البرطمانات ولفها في بطانية حتى تبرد.

اكتشف المزيد من الوصفاتكيف لطهي الطعام اللذيذ.

وصفة معجون الطماطم السريع

يتم تحضير الكاتشب بعجلةمع الحد الأدنى من المكونات. معجون الطماطم الذي يتم شراؤه في متجر طبيعي أكثر من كاتشب المصنع في تركيبته. اقرأ الملصق ، اختر المعكرونة بالطماطم والملح فقط. تحتوي الطماطم المسلوقة على الليكوبين ، وهذا الصباغ لا يتلف درجة حرارة عالية، هو مضاد للأكسدة ، مفيد للقلب. مكونات الكاتشب "السريع":

• معجون الطماطم - 100 جم ؛
• التوابل: خليط من الأعشاب الجافة والثوم والفلفل الأسود - معًا 50 جم ؛
• ملح - ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.
• خردل (جاهز) - ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. تمييع العجينة ماء مغلي(حوالي 200 مل).
2. يُسكب السكر والملح والتوابل في كوب واحد ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ، ويُترك للشراب ، ويُسكب في المعجون.
3. يوضع على الموقد ويطهى لمدة دقيقتين على نار خفيفة.
4. تصب في وعاء معالج. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.

كاتشب عنب أحمر مع بهارات بدون خل

وطني الطيبة الجورجية، صلصة تكيمالي ، مصنوعة من الخوخ الحامض. إنها كلاسيكية طعم فريدليس من السهل التكاثر ، فهناك تعديلات على الصلصة ، ويتم استبدال الخوخ ببعض الفواكه الحامضة أو التوت ، على سبيل المثال ، الكشمش الأحمر. إذا كنت ترغب في جعل طعم الكاتشب أقرب إلى كلاسيكي tkemaliمن بين التوابل يجب أن تكون الكزبرة ، أضفها إلى المكونات أدناه:

الكشمش الأحمر (بدون الأغصان الخضراء) - 1 كجم ؛

• ماء - ربع كوب.
• الثوم - متوسط ​​الرأس
• شبت جاف - ملعقتان كبيرتان ؛
• بذور الكزبرة المطحونة - 3 ملاعق صغيرة ؛
• فلفل أحمر حار (مطحون) - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - نصف كوب ؛
• ملح - 2 ملاعق صغيرة.

طبخ:

1. ضعي الكشمش في قدر ، صب الماء ، وجلب البطاطا المهروسة إلى حالة على نار خفيفة (لا تغلي).
2. استنزف السائل ، وأخذ وعاء منفصل ، وامسح التوت من خلال غربال.
3. يُمزج العصير مع البوريه ويُوضع على النار ويُغلى حتى يصبح كثيفًا.
4. تُطحن البهارات والبهارات إلى حالة المسحوق وتُضاف إلى البطاطس المهروسة والملح ويُضاف السكر ويُطهى لمدة 5 دقائق.
5. تصب في الجرار ، باردة.

فيديو: كيف تطبخ الكاتشب لفصل الشتاء في المنزل

يحتوي الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر على بنزوات الصوديوم. يحب المصنعون هذا الملحق لأنه لا يسمح بالتنمية الفطرياتوالخميرة ، مما يسمح بتخزين الكاتشب لفترة طويلة. تحتوي مادة بهذا التأثير على قرفة ، قرنفل ، خردل ، توت بري ، تفاح ، إذا رأيت هذه المكونات في الوصفات ، فاعلم أنها تحمي الصلصة من التلف. للغرض نفسه ، يستخدم خبراء الطهي الخل. نصائح عمليةكيف تطبخ توابل الشتاء المفضلة لديك ، سوف تسمع في الفيديو أدناه ، مستنسخة هناك الطبخ خطوة بخطوةكاتشب في المنزل.