أرجل لحم الخنزير الهلامية في طباخ بطيء. Kholodets في طباخ بطيء - تقاليد الطهي التي تقوم بها التكنولوجيا الحديثة
بدون شك ، لا يوجد جهاز مطبخ حديث يلهم طهاة المنزل لإنجاز مآثر مثل هذا القدر الكهربائي! الجيلي المطبوخ في طباخ بطيء متحمس بشكل خاص ، وكيفية طهيه بشكل لذيذ ، سنقوم بتحليل كل أسرار الطبخ في مقالتنا. وعلى الرغم من أن العملية التكنولوجية تعتمد إلى حد كبير على وظائف الجهاز ، فإننا نحصل دائمًا على طبق مثالي من حيث مذاقه!
يُنصح الطباخون ذوو الخبرة ، عند شراء جهاز شائع ، باختيار تعديل له وظيفة "Simmering". هذه هي الوظيفة الأكثر أهمية لطهي الجيلي في وعاء الطهي البطيء! ولكن إذا كنت قد اشتريت النموذج الذي تفضله بالفعل ، ولا يحتوي على هذه الوظيفة ، فلا داعي للقلق - فمن الممكن تمامًا استبداله بوظيفة "الإطفاء".
لذلك ، دعونا نرى كيفية طهي الجيلي بشكل صحيح في طباخ بطيء ، وما الذي يجب الانتباه إليه وما هي الأسرار المخفية في طهيه في جهاز المطبخ هذا.
من المثير للدهشة ، أنه عند طهي اللحم الهلامي في طباخ بطيء ، فإنه يتجمد مع أي مجموعة من مكونات اللحم تقريبًا! ومع ذلك ، بالنسبة للمرق ، من الضروري استخدام الأجزاء العظمية من الذبيحة مع المفاصل. يفرز الغضروف المفصلي المواد التي تفرز المرق وتتصلب.
يجب أن تحتوي مجموعة اللحوم على أرجل (حوافر) أو أفخاذ أو رقبة أو ذيل لحم بقري أو أجنحة دجاج أو أرجل. كقاعدة عامة ، يتم غلي الهلام من أرجل لحم الخنزير أو أفخاذ. يتم استكمالها بالفعل بلب لحم البقر أو لحم الخنزير أو الديك الرومي أو أجزاء الدجاج - لحم الخنزير أو لحم الصدر. كلما زاد تنوع اللحوم التي تستخدمها ، كان طعم الهلام ألذ.
تحضير مجموعة اللحوم
قبل تحضير لحم الخنزير ، يجب نقع أرجل لحم الخنزير وتنظيفها بعناية. أولاً ، نغسلها ونملأها بالماء لمدة نصف ساعة على الأقل ، ثم نقوم بتنظيف الجلد والحوافر بسكين حاد.
ما تبقى من اللحم هو أيضًا لي ، فننظف الشعر والشوائب الأخرى ، ونضع اللحم بالكامل في قدر ، ونسكبه بالماء البارد ونتركه لمدة 4-5 ساعات (ويفضل أن يكون أطول) ، مع تغيير الماء بشكل دوري .
يتم تعتيق اللحم في الماء من أجل الشفافية والمذاق الرائع للمرق النهائي. تنتقل بقايا الدم والمضادات الحيوية المستخدمة لعلاج الحيوانات وآثار المضافات الغذائية الكيميائية وما إلى ذلك إلى الماء.
الغليان الأول
قبل طهي الجيلي في قدر بطيء ، سيكون من المفيد سلق كل اللحم على نار مفتوحة في قدر كبير. ليس من الصعب القيام بذلك ، وستكون النتيجة حساء جميل جدًا وشفاف. سيبدو مثل لحم هلامي رائع.
لذلك ، ضعي اللحم في قدر ، واتركيه حتى يغلي واتركيه لمدة 5 دقائق. نصفي المرق بالرغوة ونغسل جميع القطع جيدًا تحت الماء الجاري. مع المرق الأول ، تتم إزالة جميع التلوثات المحتملة والدم المتخثر والبروتينات الموجودة على سطح اللحم.
الآن ، بعد الانتهاء من التحضير الأولي للحوم للطهي ، سننظر في عملية تحضير اللحم الهلامي في طباخ بطيء - شفاف ورائع ولذيذ جدًا!
جيلي الطبخ ، أوضاع متعددة الطهي
يمكنك طهي الجيلي اللذيذ في طباخ بطيء في أي وضع. ولكن لتحقيق أقصى قدر من المتعة ، يجب عليك استخدام وظيفة "Lingering". إذا لم يكن هناك أي شيء ، فيجب القيام بكل شيء في وضع "الإطفاء".
التكنولوجيا بسيطة بشكل مثير للإعجاب: بعد غليان المرق في الوعاء ، نزيل الرغوة (مطلوب!) ، ونضع الخضار والتوابل حسب الذوق والرائحة ونطهو على أحد الأوضاع البطيئة لمدة 5 ساعات على الأقل ، ونقوم ببرمجة وضع التسخين بعد ذلك. طبخ.
كقاعدة عامة ، يقوم المستخدمون ذوو الخبرة في طباخ متعدد الطهي بطهي اللحوم الهلامية في المساء ، وفي الصباح يقومون بالفعل بتقطيع اللحوم وصبها في قوالب أو حاويات. مريح جدا! كما ترون ، فإن صنع الهلام في وعاء محكم الإغلاق أمر سهل ، والماء لا يتبخر ، والشفافية تستحق الدموع ، والطعم للآلهة!
وصفة جيلي في طباخ بطيء
مكونات
- - حاسب شخصي 1. + -
- - 1 كجم + -
- - 400 جرام + -
- — 2 قطعة مقاس متوسط + -
- - حاسب شخصي 1. + -
- - 10 قطع. + -
- البازلاء البهارات- 4-5 قطع. + -
- - 2-3 قطع. + -
- — 2 ملعقة كبيرة. ل. أو حسب الذوق + -
- - 3-4 فصوص + -
طبخ
- ننقع ساق (حافر) الخنزير والساق السفلية ثم ننظفها كما وصفنا أعلاه. صب مكونات اللحم النظيف بالماء البارد لمدة 4-5 ساعات على الأقل ، ويفضل أن تفعل ذلك في الصباح حتى تغلي في المساء.
- نضع اللحم كاملاً حسب الوصفة في قدر كبير ونسكبه بالماء ونضعه على نار قوية.
- نحن نقطع العود إلى عدة أجزاء للراحة. يُطهى لمدة 5 دقائق بعد الغليان.
- صفي المرق واغسل اللحم من البروتينات المتخثرة.
- افتح غطاء وعاء الطهي المتعدد ، وضع كل اللحم في الوعاء واملأه بالماء البارد النقي إلى مستوى أعلى من اللحم بحوالي 5 سم أو إلى أقصى مستوى ممكن.
- نضع على وضع "الحساء" أو ما شابه وننتظر الغليان. عندما يغلي المرق ، قم بإزالة الرغوة.
- يُضاف الجزر (القطع الكاملة أو الكبيرة) والبصل مع طبقة واحدة من القشور والملح والتوابل (باستثناء الثوم) إلى المرق. اضبط الوضع "الإطفاء" أو "الغليان". لا تنسى برمجة التسخين التلقائي! لنأخذ استراحة!
- في الصباح ، تُخرج مكونات اللحوم والجزر والبصل من الوعاء إلى وعاء منفصل. نضع الثوم في المرق (الكمية - حسب ذوقك) ، يقطع إلى شرائح أو يقطع الثوم ، أضف الملح حسب الرغبة واتركه حتى يغلي.
- نقوم بفصل اللحم المبرد عن العظام والمفاصل. ثم افعلها كما تحب - إما تقطيعها جيدًا أو تقسم إلى قطع متوسطة الحجم. حتى أن بعض الطهاة يمررون اللحم للحصول على الهلام من خلال مفرمة اللحم. انت صاحب القرار!
- نضع اللحم في أشكال التقديم أو الحاويات ذات الأغطية ، ونضع في الأعلى عناصر التصميم من الجزر أو البيض أو الأوراق الخضراء للأعشاب. صب في المرق المصفى.
يتم إخراج اللحم المبرد المملوء بالمرق إلى البرد لتجميده أو وضعه في الثلاجة. بعد بضع ساعات ، يتجمد هلام الطهي متعدد الوظائف. يمكنك أن تخدم وتستمتع!
في القدر الكهربائي المفضل لدينا ، يمكننا أيضًا طهي البرد السحري بدجاجة واحدة فقط. بدلاً من تبلور أرجل الخنزير وأعواد الطبل في المرق ، نضيف الكفوف والرقاب والأجنحة إلى مجموعة مكونات الدجاج. بالنسبة للدجاج المشوي ، يفضل استخدام ذبيحة الديك الكبير.
لا تختلف تقنية الطهي عن تلك الموصوفة أعلاه - والفرق الوحيد هو أنه من المرغوب فيه ، جنبًا إلى جنب مع الرغوة ، إزالة بعض الدهون. المرق جميل وشفاف لدرجة أنك لا تريدين إخفائه تحت طبقة من الدهون.
يلاحظ جميع مالكي أجهزة المطبخ الوظيفية أنه من السهل طهي اللحم الهلامي في طباخ بطيء ، فهو ليس مزعجًا على الإطلاق ، فهو دائمًا لذيذ وشفاف وعطر للغاية!
Kholodets هو طبق مشهور من المطبخ الروسي ، ويسمى أيضًا بالهلام. يمكن أن يستغرق طهي الهلام الكثير من الوقت ، حوالي ست أو سبع ساعات.
الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة هي طهيها في طباخ بطيء. كل ما عليك فعله هو تحميل المنتجات المناسبة وتعيين الوظيفة المطلوبة وانتظار الطهي. ليست هناك حاجة لمراقبة العملية ، فقط في النهاية "احصل" على الطبق ويبرد.
يمكن تحضير الهلام من مجموعة مختلفة من المنتجات. كل منها يتوافق مع وصفة معينة. لذلك ، نقترح أدناه أن تفكر في وصفات مختلفة لهذه الوجبة الخفيفة مع الصور التوضيحية.
وصفة جيلي في طباخ بطيء (من أرجل لحم الخنزير والساق)
تُحمَّل أرجل المفصل ولحم الخنزير ، المغسولة جيدًا بالماء ، في قدر الطهي البطيء ، ولكن قبل ذلك ، من الأفضل أخذ سكين وكشط جلد الخنزير.
ثم يقشر البصل والجزر ويوضع هناك مع إضافة الفلفل.
يمكن إضافة ورق الغار على الفور أو حتى حوالي ستين دقيقة قبل الطهي.
غطي الخضار واللحوم بالماء ، إذا لزم الأمر ، قم بتغطيتها بالسائل حتى الحد الأقصى.
أغلق الغطاء عندما يغلي الماء وأزل الترسبات وأضف الملح.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تنشيط وظيفة الإطفاء في جهاز الطهي المتعدد. ثم ، بعد أربع ساعات ونصف ، وعشر دقائق قبل إشارة المؤقت ، افتح غطاء الجهاز وقم بإزالة جميع المكونات المطبوخة من هناك بملعقة مثقوبة.
يُضاف الثوم المقشر والمبشور إلى المرق المتبقي ويُغلى المزيج.
يمكنك قطع مفصل لحم الخنزير والساقين واختيار اللحوم بيديك دون مساعدة سكين.
نضع قطع اللحم في قوالب ونزينها بالجزر المسلوق والذرة المعلبة والبيض المسلوق. صب المرق وانتظر حتى يبرد الهلام. بعد 60 دقيقة ، قم بتغطية القوالب بأغطية ، وضعها في البرد لمدة ثلاث ساعات ، بحد أقصى خمس ساعات.
قدمي الهلام الجاهز في صورة مثلجة ومجمدة مع الأعشاب أو الخردل أو الفجل الحار.
وكيف تطبخ من الدجاج؟
المكونات الضرورية لجيلي الدجاج في طباخ بطيء:
- 1.8 كجم من الدجاج
- قطعة واحدة من فخذ الخنزير. بدلاً من ساق الخنزير ، يمكنك استخدام الجيلاتين - 20 جرامًا ؛
- 1 قطعة بصل
- قطعة واحدة من الجزر
- ورقتان من ورق الغار
- خمس بازلاء من الفلفل الأسود
- 1.5 لتر من الماء
- ملح (أضف حسب الذوق).
مدة طهي اللحم الهلام خمس ساعات بالإضافة إلى أربع ساعات للتصلب. عند استخدام الجيلاتين بدلاً من فخذ الخنزير ، يتم تقليل وقت الطهي إلى ساعتين.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 135 سعرة حرارية.
كيف تطبخ؟
يتم وضع ساق الدجاج ولحم الخنزير المغسولة في الماء في طباخ بطيء ، جنبًا إلى جنب مع الجزر والتوابل والبصل ، للحصول على لون لذيذ وممتع للمرق. كل هذا مليء بـ 1.5 لتر من الماء. ثم تحتاج إلى تشغيل الوضع: يخنة ويطهى لمدة خمس ساعات.
الخطوة التالية: تحتاج إلى تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا وترتيب أجزاء متساوية في قوالب للهلام. نصف القوالب محشوة بالدجاج مقطعة إلى قطع صغيرة.
لخيار تحضير الهلام بالجيلاتين ، ينقع هذا المكون في الماء ويترك لمدة عشرين دقيقة حتى ينتفخ. ثم ، لمدة عشر ثوانٍ ، سخنيها في الميكروويف وقلبي.
يتم إرسال كل هذا إلى الثلاجة وبعد أربع ساعات يصبح الطبق جاهزًا للأكل. يمكن إزالة طبقة الدهون الموجودة على الهلام الجاهز بسهولة باستخدام سكين ، ولكن من الأفضل القيام بذلك قبل الاستخدام مباشرة ، لأن الدهون لا تسمح للطبق بالجفاف.
كيف لطهي الجيلي من مفصل لحم الخنزير والدجاج في طباخ ريدموند البطيء
يعد طهي اللحم الهلامي في طباخ ريدموند البطيء أمرًا بسيطًا للغاية ، ويمكن لأي مبتدئ القيام بذلك. في هذه الحالة لا داعي لضبط عملية طهي اللحوم التي تستغرق خمس ساعات.
هذا هو مقدار الوقت الذي يحتاجه المرق لجمع مواد التبلور الضرورية من اللحم بالكامل. لا تحتاج إلى متابعة عمل multicooker ، يتم طهي الهلام من تلقاء نفسه.
للحصول على طبق ناجح ولذيذ ، فأنت بحاجة إلى المزيج الصحيح من اللحوم والخضروات والتوابل.
فيما يلي أفضل المكونات:
- 1 كجم مفصل لحم الخنزير.
- ساق دجاجة واحدة
- ثلاثة لترات من الماء
- جزرة كبيرة
- لمبة متوسطة الحجم ؛
- ورقة الغار
- فلفل أسود: 5 بازلاء
- البهارات: 2 بازلاء
- ملعقة كبيرة ملح.
وقت الطهي: 5 ساعات و 6 ساعات للضبط.
السعرات الحرارية: 149 سعرة حرارية.
بفضل الدجاج ، يكتسب لحم الأسبك لحمًا طريًا ولذيذًا ، ومن الأفضل اختيار حجم الساق بحيث يتناسب مع وعاء الطهي المتعدد. تعتبر السيقان المقطعة إلى جزأين مثالية.
أولاً ، يتم غسل مفصل لحم الخنزير جيدًا بالماء ، من الضروري ترك الجلد لتحقيق تأثير التبلور. يمكنك فركه بفرشاة.
لتسهيل إجهاد المرق ، من الأفضل إبقاء مفصل لحم الخنزير في الماء البارد. ثم يجب وضعها مع الدجاج في طباخ بطيء.
يضاف الجزر الذي يجب تقشيره وتقطيعه إلى دوائر. نرسل بصلة مقشرة ومقطعة إلى قسمين.
الخطوة التالية هي تفعيل البرنامج المقابل. طباخ ريدموند متعدد الوظائف له الوظيفة: بيلاف الهلام ، في حالة عدم وجود مثل هذا ، تحتاج إلى تشغيل البرنامج: طباخ متعدد بدرجة حرارة تساوي مائة درجة. يُغلى اللحم لمدة خمس ساعات ، ثم يُضاف إليه الفلفل وورق الغار والملح.
يجب إزالة مفصل الدجاج ولحم الخنزير من جهاز الطهي البطيء ، وتركه ليبرد ويمكن تقطيع اللحم إلى ألياف وإزالة الجلد والعظام. ثم يجب أن يتحلل اللحم إلى قوالب ويصب المرق المصفى من خلال مصفاة.
انتظر حتى يبرد المرق وضع القوالب في البرد لمدة 6 أو 8 ساعات. الآن الجيلي جاهز.
اكتشف على موقعنا على الإنترنت ، اتضح أنه طبق كامل ممتاز ، لذلك يمكن استخدام مخلل الملفوف ليس فقط كوجبة خفيفة.
الكفير الذي لا معنى له في الثلاجة؟ نقترح صنع فطيرة هلامية منه. هناك وصفات بالصور.
لحم البقر في حالة تنقل
كيف لطهي لحم البقر في طباخ بطيء؟ عملية تحضير جيلي اللحم البقري ، عندما يكون هناك طباخ بطيء في المنزل ، عملية بسيطة للغاية. يستغرق طهي مرق هذا الطبق وقتًا أقل بكثير مما يستغرقه الطهي في قدر تقليدي.
من المريح جدًا أن يطبخ الطباخ متعدد الوظائف بمفرده ، لذلك ليست هناك حاجة إلى المراقبة المستمرة. يبقى فقط تحميل المنتجات والتوابل المحضرة وإضافة الماء وبدء وضع الطهي.
للتبريد سوف تحتاج:
- 1 كغم لحم بقري تندرلوين
- 700 غرام أرجل لحم الخنزير
- جزرة واحدة
- لمبة واحدة
- بيضتان؛
- أربع فصوص من الثوم
- ورقة غار واحدة
- الفلفل؛
- ملح للتذوق.
وقت الطهي: ما يزيد قليلاً عن ساعة واحدة بالإضافة إلى 5 ساعات للضبط.
في الجيلي مع اللحم البقري أقل عدد من السعرات الحرارية: حوالي 90 ، وأعلى محتوى بروتين: 25 جرامًا لكل كيلوجرام.
تحتاج أولاً إلى شطف وكشط أرجل لحم الخنزير بسكين. يتم أيضًا غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
توضع اللحوم مع الخضار والبهارات المقشرة في قدر بطيء ، مملوءة بالماء إلى أقصى حد ، ويوضع الملح. ثم يجب أن تبدأ وظيفة "اللعبة" ، وسوف يستغرق وقت الطهي أكثر من ساعة بقليل.
أثناء طهي المرق ، من الضروري سلق البيض المسلوق وتقشيره وتقطيعه إلى نصفين. بعد ذلك ، يجب وضعها في قوالب هلامية مع رفع الصفار ، وإضافة الثوم المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة. كما يتم وضع شرائح الجزر هناك.
تأكد من تصفية المرق المحضر ، وصبها في قوالب ، ثم تبريدها وإرسالها إلى الثلاجة.
المرق الغني يعقد وظائف الجسم المرتبطة بالكبد والبنكرياس ، لذا يجب عدم تناولهما كثيرًا.
يمكن أن يؤدي تعاطي أنواع مختلفة من الصلصات الحارة ، والتي تستخدم مع الهلام ، إلى زيادة ضغط الدم والتسبب في عسر الهضم.
Aspic يساعد في حالات التسمم الكحولي. في الواقع ، يوجد في تركيبته محتوى من الأحماض الأمينية ، والذي يتواءم تمامًا مع المكونات السامة لتحلل الكحول.
يعتبر Kholodets طبقًا ممتازًا ولذيذًا وعالي السعرات الحرارية. لا توجد عطلة كاملة بدونها. كثيرون ليس لديهم الكثير من وقت الفراغ لطهيها.
لذلك ، فإن الحل المثالي هو طهي اللحم الهلامي في طباخ بطيء. أثناء الطهي ، يمكنك ممارسة عملك ، حتى الذهاب إلى العمل.
سيتفق الجميع على أنه لا توجد عطلة واحدة بدون هلام. سيجد هذا الطبق دائمًا مكانًا على طاولة الأعياد. لكي يتحول اللحم الهلامي إلى المذاق المثالي ، يجب تحضيره من أنواع مختلفة من اللحوم ، وليس من نوع واحد. وصفة الهلام هذه تستخدم لحم الخنزير ولحم البقر ، لذلك مذاقها مذهل.
لن يكون من الصعب عليك طهي هذا الطبق إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا. ومع ذلك ، مع طباخ بطيء ، يتم طهي أي طبق بشكل أسرع ، والجيلي ليس استثناءً. يمكن حتى غليها بين عشية وضحاها.
متى ستطبخ هلام في طباخ بطيء، عليك أن تعرف أنه لا يتم إزالة الرغوة ، لأنها لا تظهر في الطباخ البطيء. يجب عليك بالتأكيد تجربة هذا الطبق في الطباخ البطيء ومعرفة مقدار الوقت الذي يجب إضافته لطهي شيء آخر. بعد كل شيء ، من المهم جدًا للمضيفة مواكبة كل شيء.
وصفة جيلي في طباخ بطيء
- لحم الخنزير (أرجل) - 2 قطعة.
- لحم البقر (بريسكيت) - 1.5 كجم
- ماء - 1.2 لتر
- أوراق الغار - 3 قطع.
- الفلفل الأسود - 6 قطع.
- ثوم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
كيف لطهي الجيلي في طباخ بطيء من لحم البقر ولحم الخنزير
اشطف أرجل لحم الخنزير. ضعيها الآن في قدر واملأها بالماء البارد. نتركها في المقلاة لمدة 5 ساعات ، وعندما يمر الوقت نسكب الماء من المقلاة. يجب غسل القدمين مرة أخرى.
اشطف اللحم بالماء البارد. نغسل البصل والجزر لكننا لن نقشرهم.
نضع أرجل الخنزير والبصل والجزر وكذلك اللحم البقري والفلفل وأوراق الغار في وعاء متعدد الطهي. 
املأ جميع المكونات بالماء حتى العلامة 3. أغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد ، وحدد وضع "التبريد" واضبط المؤقت لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 ساعات. هذه المرة تعتمد على جودة لحم الخنزير. نضغط على "ابدأ" وننتظر انتهاء الطهي.
بعد الانتهاء من الطبخ ، نخرج أرجل لحم الخنزير ولحم البقر من الطباخ البطيء.
ضعها في وعاء منفصل واتركها تبرد قليلاً. الآن أنت بحاجة إلى فصل اللحم عن العظام. لسنا بحاجة للجزر الآن يمكنك أكله أو إضافته إلى طبق آخر. 
نقوم بإعداد النموذج للهلام. الآن نطحن اللحم ونضعه بالشكل. 
يجب ترشيح المرق ، وإلا فقد يدخله عظم أو أي شيء آخر. الآن صب المرق في قوالب. 
يجب تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا. دعونا نضعها في شكل. يمكنك إضافة القليل. نضع الهلام النهائي في الثلاجة ونتركه يتماسك تمامًا. أتمنى لك وجبة شهية! 
يمكن تقطيع اللحم إلى أجزاء وتقديمه مع الخردل أو المايونيز.
شاهد الفيديو للحصول على جميع تفاصيل طهي الجيلي محلي الصنع في طباخ بطيء من لحم الخنزير ولحم البقر:
حول تاريخ الجيلي
سلف بعيد للحوم الهلامية - سيكون من الصحيح التفكير في مرق قوي باللحم والعظام. حتى القدامى استخدموا في نظامهم الغذائي الهزيل نوعًا من الحساء المركّز المصنوع من اللحم المطبوخ جيدًا. منذ عدة آلاف من السنين ، كان المرق الغني لا يخدم فقط كغذاء ممتاز للحفاظ على القوة ، ولكن أيضًا كعلاج للأشخاص الضعفاء. تم استخدام المرق المجمد المحضر من رؤوس وأطراف الماشية من قبل الشعوب الشمالية السلافية ، الذين وصلوا لفترة طويلة بحثًا عن الطعام في الصيد.
هلام- هكذا سميت ، حملت في أكياس خاصة. في البرد ، تم الحفاظ عليه لفترة طويلة ، وإذا كان هناك حطب ورغبة ، فقد تحول إلى حساء. ساعدت الخصائص الغذائية للهلام جيدًا في استعادة قوة عمال المناجم ، لذلك في بعض الأحيان كان بمثابة غذاء عالمي وأساسي. الهلام الحديث ، المصنوع من لحوم الحيوانات والطيور وحتى الأسماك ، هو مجرد وجبة خفيفة روسية ، تؤخذ كأساس للحلويات الأجنبية ، مثل: سالتيسون ، جيلي ، بلانكمانج ، مربى البرتقال. تتضمن هذه الوصفة طبق لحم وهناك العديد من الاختلافات في تحضير مثل هذا الهلام:
- الدجاج هو أقل سعرات حرارية ، ولكن في بعض الأحيان يكون قاسياً ضعيفاً ومن ثم لا يمكنك الاستغناء عن الجيلاتين ؛
- لحم البقر - اتضح أنه داكن المظهر ويصعب هضمه ؛
- من ثلاثة أنواع من اللحوم (لحم العجل ، أرجل الخنزير ، الدجاج)
- لحم الخنزير ولحم البقر - محلي الصنع ممتاز ، ولكنه مرتفع جدًا في السعرات الحرارية ؛
- جيلي لحم الخنزير مع إضافة الدجاج هو أفضل خيار لطباخ بطيء.
دعنا نتوقف عند النقطة الأخيرة - الأنسب لنا ، ليس فقط من حيث المذاق واللون والمظهر ، ولكن أيضًا الاهتمام بالطباخ البطيء. يتطلب سطح الوعاء معالجة دقيقة - لن تخدش المكونات التي اخترناها مساعد المطبخ من الداخل.
مكونات لطهي الجيلي في طباخ بطيء
- ساق الخنزير (حافر) - قطعة واحدة
- مفصل لحم الخنزير - قطعة واحدة
- أفخاذ دجاج - 2 قطعة
- Lavrushka - 1 ورقة
- الجزر - 1/3 قطعة
- بصل - 1 رأس
- ملح - 2 مغرفة
- الثوم - 6 فصوص
- فلفل أسود (بازلاء) - 6-8 قطع
خطوة بخطوة طهي اللحم الهلامي في طباخ بطيء:
- نحن نغسل جميع منتجات اللحوم. نقوم بالتنظيف بسكين بلون وردي موحد ، ومكونات لحم الخنزير المنقوعة مسبقًا في الماء البارد - وهو أكثر ملاءمة للقيام بذلك في الليل.
- بعناية ، حتى لا تخدش طبقة التفلون ، ضعي اللحم على العظام في مقلاة متعددة الطهي ، وأضيفي إليها رأس البصل غير المقشر والجزر وورق الغار والفلفل الأسود.
- املأ محتويات الحاوية بالماء حتى علامة 3 لترات ، ولكن ليس أكثر من ذلك ، وقم بتغطيتها بغطاء.
- قمنا بتعيين وضع "الإطفاء" بمؤقت لمدة 4 ساعات. بعد فترة ، قم بإزالة رغوة اللحم وأغلق جهاز الطهي المتعدد بإحكام ، بالقرب من النهاية ، ولا تنس الملح جيدًا.
- على الرغم من حقيقة أن الهلام في الطباخ البطيء مصنوع من الدجاج ولحم الخنزير ، دون إضافة اللحوم الداكنة ، فإن المرق على أي حال يتضح أنه عكر. ستعمل بضع قطرات من عصير الليمون على تفتيحه قليلاً ، لكن عليك أولاً أن تفرغ الخضار من الوعاء بعناية حتى لا تسحقها.
- بينما توشك عملية الطبخ على الانتهاء ، اقطع الثوم ناعما قدر الإمكان.
- عند إشارة الموقت ، للتأكد من انخفاض حجم السائل وأن اللحم يتحرك بعيدًا عن العظم جيدًا ، نخرجه من المقلاة بعناية خاصة. ترطيب.
- تختفي الحاجة إلى تصفية المرق ليس فقط من خلال مصفاة ، ولكن أيضًا من خلال الشاش (2-4 طبقات) إذا كانت منتجات اللحوم لا تحتوي على عظام صغيرة جدًا - في حالتنا ، هناك. ضع المرق النظيف مرة أخرى في جهاز الطهي متعدد الوظائف ليغلي.
- نقسم اللحم إلى ألياف ، ونفصله عن الغضاريف والعظام وكل شيء آخر يعتبر غير مناسب حسب تقدير الطباخ.
- نوزع قطع اللحم في طبق مُعد مسبقًا للهلام ونرشها بالثوم ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين قاع الأطباق أو الأوعية بأشكال من الجزر أو البيض ، وكذلك البازلاء أو الذرة المعلبة.
- بحذر ، حتى لا تحترق نفسك ، املأ القوالب بالمرق الجاهز واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد ، ثم ضعها في أي مكان بارد.
- سوف يتجمد الجيلي المطبوخ بشكل صحيح خلال 5-6 ساعات ، حتى على حافة النافذة مع نافذة مفتوحة ، بشرط ألا يكون شهر مايو بالخارج. لفصل الهلام عن الوعاء بسرعة ، يجب تسخينه قليلاً - ضع القاع في ماء ساخن (وليس ماء مغلي). سوف تنزلق المحتويات إلى الطبق بشكل آمن وسليم ، لكن لا يجب أن تتسرع في تقديم اللحم البقري على الطاولة في المقدمة ، ففي النهاية ، أساسه هو مادة تشكيل الهلام الخاصة به ، وليس الجيلاتين.
- مزين بشكل جميل على طبق ذو قاع مسطح أو معروض في أوعية مقسمة ، سوف يجذب الهلام انتباه الضيوف ، خاصة في حفل عشاء يتضمن مشروبات كحولية. إذا قمت بتثبيت قارب مرق مع gorloderchik في مكان قريب ، فسيتم تناوله جميعًا في غضون دقائق ، ولا يوجد مدح للمضيفة أفضل من الوجوه التي يتم تغذيتها جيدًا والرضا.
حول فوائد الجيلي
اتضح أن طهي الجيلي في طباخ بطيء هو بالتأكيد عملية أكثر ملاءمة ولا تدوم طويلاً مقارنة بالطهي التقليدي على الموقد. الاستنتاج يوحي بنفسه: هلامنا هو الصحيح! يوفر الطاقة ويوفر وقت الطهي.
بعد كل شيء ، هذه ليست كل فوائد اللحم المطبوخ في طباخ بطيء.
تمت كتابة العديد من الأطروحات العلمية والدفاع عنها حول الخصائص الخاصة للكولاجين - كجزء من الطبق. الكولاجين هو بروتين مهم مسؤول عن الأنسجة الضامة في الجسم. تشير قوة العظام ومرونة الجلد إلى وجود الكثير من ألياف الكولاجين في الجسم ، ولكن حتى لا يزعج هذا المظهر المثالي ، يحتاج الجسم إلى تلقي الكولاجين من الخارج من أجل تحفيز إنتاجه. . الخيار الأفضل في هذه الحالة هو الطعام ، أي أطباق تشكيل الهلام: أسبيك ، جيلي ، جيلي. علاوة على ذلك ، يتم امتصاص كولاجين لحم الخنزير بشكل أفضل من لحم البقر. يدمر التحمير المطول لمرق اللحم جزئيًا بروتينًا مهمًا ، لكن الجزء الضروري منه سيظل يدخل الجسم من الطبق النهائي. هذا لا يعني أنه يجب زيادة الحصة. تجاهل القاعدة: "كل شيء يحتاج إلى مقياس!" - لا ينصح به في هذه الحالة.
محتوى السعرات الحرارية في الجيلي في قدر الطبخ البطيء ليس أقل من المعتاد على الإطلاق ، وربما يكون أعلى من ذلك. ليس من الممكن دائمًا إزالة الدهون من السطح مع الرغوة في وعاء مغلق ، مما يعني أن جيلي لحم الخنزير يحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول - من المهم تذكر ذلك.
يجب على الأشخاص النشطين ، وخاصة الرياضيين ، ألا يحرموا أنفسهم من متعة تذوق جزء مثير للإعجاب من الهلام ، من حيث المبدأ - ستصبح العظام أقوى ، وسيحترق الكوليسترول مع السعرات الحرارية في الجولة التالية.
غالبًا ما يتم تحضير Aspic في طباخ بطيء عشية حفل العشاء ، لأن هذه المقبلات هي طبق تقليدي لطاولة الأعياد. يرفض ضيف نادر تذوق هذه الأطعمة الشهية ، خاصة إذا كنت تهتم ليس فقط بمذاق العلاج ، ولكن أيضًا بمظهره. للقيام بذلك ، يتم تكميل الجيلي في قدر الطهي البطيء بمكونات مشرقة مختلفة ، سواء كانت خضروات أو أعشاب ، بيض مسلوق ، زيتون وزيتون ، إلخ. تعتمد عملية التصميم فقط على خيال الطهي.
أساس الهلام في طباخ بطيء هو مرق اللحم الغني. يتم تحضيره من الدجاج والديك الرومي ولحم الخنزير ولحم البقر والضأن ، إلخ. أولاً ، يتم سلق اللحم كقطعة كاملة ، وعندما يصبح المرق جاهزًا ، يتم فصل شرائح اللحم وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
يجب اختيار اللحم للهلام في طباخ بطيء على العظام وكمية كافية من الدهون. يعتمد الأمر على ما إذا كان الحبيبات يتجمد جيدًا في الطباخ البطيء. تفضل بعض ربات البيوت تشغيله بأمان وإضافة الجيلاتين إليه على الفور. أيضا ، يتم وضع التوابل في لحم الهلام في طباخ بطيء: الفلفل الأسود والبهارات ، أوراق الغار ، الأعشاب المجففة والثوم ، إلخ. في نفس الوقت ، يتم إضافتها في نهاية الطهي للحفاظ على الرائحة قدر المستطاع.
يعتبر أفضل هلام من طباخ متعدد هو الذي يتضح أنه شفاف ، مع لون ذهبي لطيف. لهذا الطبق يتم تحضيره لفترة طويلة. هذا هو السبب في أن استخدام جهاز طهي متعدد الوظائف يجعل الحياة أسهل لربات البيوت من نواح كثيرة - فقط ضع الطعام في الوعاء وصب الماء وقم بتشغيل الوضع الصحيح.
بعد طهي اللحم الهلامي في قدر بطيء ، يمكن سكبه في قوالب مجعدة أو في أوعية عادية. ثم يحفظ الطبق في البرد حتى يتجمد.
وصفة لدجاج جيلي ومفصل لحم الخنزير في طباخ بطيء
يعتبر مفصل الدجاج ولحم الخنزير الهلام في طباخ بطيء مناسبًا جدًا للطهي لعائلة كبيرة. من كمية المكونات المحددة ، سيتم الحصول على أكثر من لترين من المرق الغني. بالنسبة للمنزل ، هذا يكفي لبضعة أيام ، حسنًا ، أو لعيد واحد. تحتاج إلى شراء مفصل لحم خنزير مقطوع بالفعل أو تقسيمه إلى أجزاء أصغر في المنزل. أيضا ، ركبة لحم الخنزير مناسبة للهلام في طباخ بطيء.
مكونات:
- 1 كجم مفصل لحم الخنزير.
- 500 غرام من أفخاذ الدجاج
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 3 لترات من الماء
- 1 ش. ل. ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل؛
- 2 ورق الغار.
طريقة طهو:
- اشطفها جيدًا ونظف مفصل لحم الخنزير بفرشاة.
- نقع الدجاج ولحم الخنزير في ماء بارد نظيف لمدة ساعة.
- ضعي قطع لحم الخنزير وفخذي الدجاج في وعاء الطهي متعدد الوظائف.
- قشر الجزر ، فقط اشطف البصل جيدًا ، واترك القشرة سليمة.
- أضف الخضار إلى الطباخ البطيء واسكب جميع المكونات مع الكمية المحددة من الماء.
- يُطهى الجيلي في قدر بطيء على وضع "بيلاف" لمدة 5 ساعات ، ثم الملح.
- ضعي أوراق الغار وحبوب الفلفل في قدر عادي.
- استمر في الطهي بنفس الوضع لمدة ساعة أخرى.
- أخرج اللحم من القدر البطيء ، اتركه يبرد قليلاً ، ثم افصل اللب عن العظام والجلود.
- طحن جميع قطع اللحم إلى نفس الحجم تقريبًا.
- يُصفّى مرق اللحم ويُسكب في قوالب هلامية.
- أضف قطعًا من لحم الخنزير والدجاج لكل قالب ، بالإضافة إلى الزينة من الخضار أو الخضار حسب الرغبة.
- غطي اللحم الهلامي بغطاء واتركيه في البرد حتى يتماسك.
مثيرة للاهتمام من الشبكة
طريقة طهي جيلي اللحم مع الجيلاتين في قدر الضغط
في السابق ، كانت معظم ربات البيوت يطبخن الجيلي من لحم البقر ، ولكن الآن يتم إيلاء المزيد والمزيد من الاهتمام لحم الخنزير في أشكاله المختلفة. يمكن اعتبار هذه الوصفة الحل الوسط المثالي ، والذي سيتيح لك الحصول على طبق بنكهات مثيرة للاهتمام وجميع الصفات اللازمة لوجبة خفيفة شهية في العطلة. أسبك في طباخ بطيء مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير سوف يتحول إلى عبق ، مغذي ، طري للغاية ولذيذ بشكل مثير للدهشة.
مكونات:
- 1 كغم من لحم البقر
- 1 كغم من فخذ الخنزير
- 500 غرام لحم خنزير
- 1 ش. ل. الجيلاتين.
- 1 بصلة
- 4 فصوص من الثوم
- 1 جزرة
- ملح فلفل.
طريقة طهو:
- اشطف ونظف اللحم ، ضعه في قدر متعدد الطهي.
- يُسكب لحم الخنزير ولحم البقر بالماء بحيث يغطي اللحم بإصبعين.
- يُطهى اللحم الهلامي في قدر الضغط حتى يغلي والغطاء مفتوح ، ثم تزيل الرغوة الناتجة.
- يُقشر البصل والجزر ويُضافهما إلى وعاء قدر الضغط ويُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- استمر في طهي اللحم البقري لمدة 3 ساعات عن طريق إغلاق غطاء الطباخ متعدد الوظائف.
- أغلق حلة الضغط وأطلق البخار من الصمام الخاص ، ثم افتح الغطاء.
- اترك اللحم الهلامي في قدر الضغط يبرد قليلًا ، ثم أخرج اللحم وقسمه إلى ألياف.
- ضع اللحم في الوعاء المُجهز ليبرد.
- يُضاف الجيلاتين والثوم المفروم إلى المرق ويُسخن ويُصفى.
- يُسكب المرق فوق قطع اللحم ، ويُوضع الهلام الناتج في الثلاجة.
هلام لذيذ من أرجل الخنزير والساق في طباخ بطيء حسب الوصفة مع صورة
ستصبح أرجل وسيقان لحم الخنزير الهلامية في طباخ بطيء غنية جدًا ورائحة. سوف تزين الشرائح المشرقة من الجزر وصفار البيض الطبق ، مما يجعله فاتح للشهية في المظهر. مفصل لحم الخنزير لهذا الطبق تحتاج إلى اختيار واحدة صغيرة بحيث تناسب تماما وعاء متعدد الطهي. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة الخضر والتوابل العطرية إلى الهلام حسب الرغبة.
مكونات:
- 2 أرجل لحم الخنزير
- 1 مفصل لحم الخنزير.
- 2 جزر
- 1.5 لتر من الماء
- 2 بصل
- 3 فصوص من الثوم
- 5 بازلاء من البهارات
- 1 بيضة؛
- ملح فلفل.
طريقة طهو:
- انقع المفصل وأرجل الخنزير لمدة 6 ساعات في ماء بارد ، ثم اشطفها وادهنها بالفرشاة.
- يقطع البصل والجزر بخشونة ، ويوضع الخضار في وعاء متعدد الطهي.
- أضف مفاصل وأصابع لحم الخنزير والملح والفلفل.
- ضعي البهارات والبازلاء على باقي المكونات ، واسكبي كل شيء بالماء النظيف.
- أغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد وشغل وضع "الإطفاء" عن طريق ضبط المؤقت لمدة 6 ساعات و 30 دقيقة.
- اسلقي البيضة جيدًا وقطعيها إلى شرائح متساوية ، اقطع الثوم إلى شرائح.
- يصفى المرق النهائي ويفصل اللحم عن العظام ويقطع إلى قطع صغيرة.
- نضع لحم الخنزير في قوالب الهلام المعدة ، ثم طبقة من الجزر فوقها.
- ثم يضاف الثوم ، وفي الأعلى - دوائر من البيض المسلوق.
- اسكبي المرق في القوالب واتركيها لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك.
الآن أنت تعرف كيف تطبخ الجيلي في طباخ بطيء وفقًا للوصفة مع صورة. أتمنى لك وجبة شهية!
إن Aspic في طباخ بطيء ليس فقط علاجًا لذيذًا ، ولكنه أيضًا يوفر الوقت المربح. ربما يكون لكل ربة منزل طريقة مفضلة لتحضير هذا الطبق ، ويمكن أن يعهد بأي منها إلى مساعد مطبخك. يكفي فقط تذكر بعض التفاصيل الدقيقة حول كيفية طهي الجيلي في طباخ بطيء:
- لجعل الهلام في قدر بطيء شفافًا ، بدون بقع غائمة ، قبل الطهي ، انقع اللحم في الماء البارد لبضع ساعات على الأقل ، مع تغيير الماء عدة مرات. وهذا ينطبق على لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن.
- أيضًا ، للحصول على هلام شفاف ، تحتاج إلى تصفية المرق النهائي من خلال غربال أو مصفاة. سيؤدي ذلك إلى إزالة القطع الصغيرة من اللحم والعظام والتوابل الكبيرة وما إلى ذلك ؛
- يمنح قشر البصل لونًا ذهبيًا فاتحًا للشهية للهلام في جهاز الطهي البطيء. يكفي فقط عدم تقشير البصل ، فستكون هناك رائحة البصل ولون جميل للوجبات الخفيفة ؛
- أي جهاز طهي متعدد الوظائف مناسب لطهي الهلام - بولاريس ، ريدموند ، باناسونيك ، مولينكس ، فيليبس. الشيء الرئيسي هو اختيار الوضع المناسب لطرازك. يمكن أن يكون "يخنة" أو "بيلاف" أو "جيليد" أو "لانينج" أو "حلويات".
مقالات ذات صلة
