ملفوف بكين حسب الوصفة الكورية وصفة حقيقية. الطبق الكوري الوطني - كيمتشي (شيمشا): وصفة ، صورة

الطريقة الأسهل والأكثر متعة للتعرف على ثقافة أجنبية هي من خلال مطبخ هذا البلد. بعض الوقت بعد زيارة بلد ما ، يمكنك أن تنسى الكثير من التفاصيل ، على سبيل المثال ، أسماء أعضاء حكومة هذا البلد ، لكنك لن تنسى أبدًا طبقك المفضل الذي جربته هناك. وعلى الرغم من وجود قوالب نمطية مقبولة في الطعام لشعب بلد معين - على سبيل المثال ، يأكل الألمان المزيد من النقانق ويشربون المزيد من الجعة أكثر من غيرهم - فهي تسمح لنا بمعرفة وفهم الناس من هذا البلد أكثر من أي جانب آخر من جوانب الثقافة .

لذا ، فإن الطبق الوطني الكوري هو الكيمتشي ، وأنت محق إذا كنت تعتقد أن معظم الكوريين يأكلون الكيمتشي بشكل أو بآخر كل يوم. الكيمتشي هو اسم شائع للزينة النباتية المخللة أو المخللة المصنوعة من ملفوف بكين والفجل والخيار أو المأكولات البحرية والثوم والفلفل الأحمر. يمتلك خبراء الطهي أكثر من 170 نوعًا ووصفات من الكيمتشي ، ولكن الأكثر شيوعًا هو الكيمتشي من ملفوف بكين.

الكيمتشي هو أحد الأطباق التي يتم تقديمها مع الأرز. نظرًا لأن جميع الأطباق تقدم على الطاولة بحجر الراين ، فإن الآداب الكورية لا تنص على أي طلب خاص في الطعام. ينصب التركيز على عدد الأطباق.

تقليديا ، يشير عدد الأطباق المعروضة إلى المكانة في المجتمع لكل من المضيف والضيف. فقط أفراد سلالة جوسون المالكة يمكنهم تحمل تكلفة وجبة من 12 طبقًا. يمكن للطبقة الأرستقراطية تحمل وجبة 7 أو 9 أطباق. وعادة ما يقتصر الناس العاديون على 3 أو 5 أطباق.

ولكن في الواقع ، عادة ما تتضمن الوجبة المكونة من ثلاثة أطباق على الأقل الأرز والمرق والكيمتشي وثلاثة أطباق خضروات وطبقان مقليان ونوعين من المخللات والمستحضرات. تخيل إذن النظام الغذائي اليومي للعائلة المالكة ، والطهاة الذين كان عليهم الطهي ثلاث مرات في اليوم!

الآن ، بالطبع ، لا أحد يطبخ الكثير من الأطباق مرة واحدة. حتى الرئيس كيم يونغ سام يصنع في بعض الأحيان وعاء بسيط من حساء المعكرونة. لكن المعكرونة تتطلب أيضًا أطباق جانبية وسلطات تضيف نكهة إلى الطبق الرئيسي وهي ميزة لا غنى عنها. المطبخ الكوري. (ربما بسبب كثرة تناول السلطات الحارة والوجبات الخفيفة كل يوم ، فإن أكثر أنواع السرطانات شيوعًا في كوريا هو سرطان المعدة).

يعرف أي شخص زار مطعمًا كوريًا أن الطعام من الطقوس الشائعة هنا. في القدر ، الذي يقف على كل طاولة ، يتم تحضير طبق لحم أو سمك للجميع ، ثم يلتقط الجميع من المقلاة المشتركة ويأكلون. يشارك الأصدقاء المقربون المشروبات بتمرير كأسهم لبعضهم البعض. غير صحي؟ لا على الاطلاق. يشعر الكوريون أنه من خلال مشاركة الطعام والشراب بهذه الطريقة ، يمكنهم التعبير عن تعاطفهم مع أي شخص بأفضل طريقة.

الكيمتشي

الكيمتشي الحار هو إضافة ضرورية للأرز أو حساء المعكرونة في كوريا. لكن الكيمتشي يستخدم الآن في كل مكان تقريبًا ، حتى في البيتزا والهامبرغر. حتى العزاب الذين بالكاد يعرفون كيفية الطهي يعرفون كيفية تحويل بقايا الأرز والكيمتشي إلى طبق محمص ولذيذ.

تعد عملية صنع الكيمتشي مثالًا رائعًا للتعرف على ثقافة الطبخ الكورية. (بالمناسبة ، لا يذهب معظم الرجال أبدًا إلى المطبخ ، ومعظم النساء بعد الزفاف يعرفن فقط كيفية الطهي ، باتباع نصيحة حماتهن).

وصفة طبخ الكيمتشي

حفنة من هذا ، قليل من ذلك ... ? ما هي الأدوات المستخدمة؟ يتم قطع كل شيء وقصفه وتجعده وفركه بأيدٍ عارية. الأصابع تذوق الصلصة. تضاف التوابل تدريجيا.

أفضل مطبوخ الكيمتشيبالطبع ، النساء الأكبر سناً ، لأن الطبخ وفقًا للتقاليد الكورية هو عمل بدني شاق ، ويقال إن أفضل الطهاة لديهم أيدي سحرية. لا يمكن لأي كتاب وصفات أن يحل محل سنوات الخبرة والأخطاء التي يتطلبها تطوير المهارات والحدس لتحقيق الطعم المناسب والتوابل.

في السابق ، عندما تزوجت فتاة ، بدأت حماتها في تعليمها كيفية الطهي. كيمتشي الملفوف الصيني. وقد تم تناقل وصفات الطبخ بهذه الطريقة عبر الأجيال.

الآن لدى النساء فرص ووقت أقل طبخ الكيمتشيبالطريقة التقليدية. العائلات ليست كبيرة الآن كما كانت من قبل ، ويعيش سكان المدينة في شقق صغيرة ولا يمكنهم في كثير من الأحيان الاجتماع معًا في كيمتشانغ ، موسم الطهي السنوي. الكيمتشيعند تحضير مستحضرات الكيمتشي الكبيرة لفصل الشتاء كله. (خلال موسم كيمتشانغ ، ارتفعت أسعار ملفوف بكين والثوم والفجل عدة مرات). كان الكيمتشي يخزن في قبو أو تحت الأرض في برطمانات ، ولكن تباع الآن حاويات خاصة والثلاجات مناسبة لصنع الكيمتشي على دفعات صغيرة عدة مرات في السنة.

الطريقة الأسهل والأسرع طبخ الكيمتشيهل هو مول kimchi أم الكيمتشي على الماء. يتميز Thik kimchi بنكهة حلوة وحارة وهو مرافقة رائعة للأرز والأطباق الرئيسية الأخرى. على عكس طرق تحضير الكيمتشي الأخرى ، لا يتطلب هذا النوع استخدام عجينة الروبيان للعجين المخمر ويستغرق تحضيره عدة أيام.

طريقة طهو كيمتشي الملفوف الصيني

خذ بضع شوكات من الملفوف الصيني ، وقم بتقطيع كل ملفوف إلى أربع قطع بالطول. ضعي هذين النصفين في قدر ، ورشي الملح ، وغطيه بغطاء أو طبق وضعيه تحت الضغط طوال الليل حتى يوضع الملح في مكان بارد. عندما يملح الملفوف ، قم بإعداد خليط توابل من الثوم المفروم والفلفل الأحمر والكزبرة المطحونة والسكر والخل (اختياري) وقم بتغطيتها بهذا الخليط ، وضعها تحت كل ورقة ملفوف. غطيها مرة أخرى وضعيها تحت الضغط في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك يمكنك أن تأكل مع الأرز أو أطباق أخرى.

الكيمتشي صنع الفيديو:

أنا لا أحب الكيمتشي.

واو ، اعترفت! ولا يبدو أن العالم ينهار. من بين أصدقائي الهاربين ، أنا الوحيد الذي لا يجعل الحياة أسهل بالنسبة لي على الإطلاق. لا أحب طعم الكيمتشي ، ولا أحب حدته ورائحته المستمرة وبنيته. في الوقت نفسه ، تمكنت من طهيه حتى في كوريا الجنوبية.

لا يأكل الكوريون الكيمتشي فقط في وجبات الإفطار والغداء والعشاء ، ولكنهم أيضًا فخورون جدًا بطبقهم الوطني. في العام الماضي ، تم إدراج الكيمتشي في قائمة اليونسكو للتراث غير المادي للبشرية. يعود أقدم ذكر لطبق يشبه الكيمتشي إلى الألفية الأولى قبل الميلاد ، ويعود ظهور الكلمة إلى عصر الممالك الثلاث ، لكن الفلفل الأحمر أصبح مكونًا مهمًا مؤخرًا - في القرن السادس عشر بفضل البرتغالية.

إذا كنت فجأة لا تعرف ما هو الكيمتشي ، إذن باختصار ، هذه خضروات مخللة ، أكثر أنواع الكيمتشي شيوعًا هو الكيمتشي من مخلل الملفوف ، والذي سأخبرك عنه اليوم.

تمت مشاركة أسرار الوصفة والطبخ من قبل أستاذي من كوريا الجنوبية ، والذي يعيش في سانت بطرسبرغ منذ بعض الوقت ، لذا فإن هذا الكيمتشي يشبه الكوري قدر الإمكان ، مع مراعاة خصوصيات المنتجات الروسية.

بالنسبة للجزء التجريبي ، ستحتاج إلى:

1 رأس ملفوف صيني

1 رأس ثوم

3 بصل صغير

1 حزمة بصل أخضر

1 تفاحة خضراء (أو كمثرى صينية)

ملح

السكر

فلفل أحمر للكيمتشي "كوتشوكارو" (고춧가루)

صلصة سمك الأنشوجة (멸치 액젓)

اجتمعنا بعد ظهر أحد أيام السبت لصنع الكيمتشي. تستغرق العملية وقتًا طويلاً ، لذلك عند الطهي ، يجب أن تتحلى بالصبر ورفقة جيدة وقليل من الكحول :)

تحتاج أولاً إلى تقسيم رأس الملفوف إلى أرباع وفركه جيدًا بين الأوراق بالملح. هناك الكثير من الملح في هذا العمل ، لذا ضع ذلك في الاعتبار. يجب أن يبقى الملفوف في محلول ملحي لمدة 4 ساعات أو أكثر. حالة الاستعداد هي ترهل الملفوف ، أي. عندما تضغط على الأوراق ، يجب أن تكون ناعمة.

نقوم بتنظيف البصل والثوم والتفاح (منزوع القشرة سابقًا) ونقطع كل شيء إلى قطع ونقطع البصل الأخضر كما في الصورة.

ضعي التفاح والبصل والثوم في الخلاط واطحنيها حتى تصبح العصيدة. اغسل الملفوف جيدًا بالماء الجاري. إذا لم تغسله جيدًا ، سيكون الكيمتشي مالحًا جدًا وسينتهي به المطاف في سلة المهملات. نقطع الكرنب إلى أرباع كما في الصورة.

في "العصيدة" أضف 1/2 ملعقة كبيرة من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك ، 5 ملاعق كبيرة من كوتشوكارو. نأتي هنا إلى أهم شيء: الفلفل مطلوب خصيصًا للكيمتشي. لذلك في هذا الصدد ، من الأفضل عدم ادخار المال وشراء kochukara بالضبط في بعض المتاجر الكورية (1 كجم يكلف حوالي 300 روبل). ولكن يمكنك شراء صلصة السمك التايلاندية صلصة السمك من بلو دراجون (إلقاء نظرة فاحصة على المتاجر الكبيرة مثل أوشان ، يكلف حوالي 100 روبل لكل زجاجة). وفي الصورة حتى لا تنخدع صلصة السمك الكوري في زجاجة ماء الشيشودون :)

نرتدي قفازات يمكن التخلص منها (وإلا ستحرق بشرتك على يديك) ، ثم نضع كل شيء في وعاء واحد. من الضروري ، كما كان ، هز الملفوف حتى يتم امتصاص المعجون في الملفوف. في قاعدة الرأس (حيث تكون الأوراق كثيفة) يمكن وضعها مباشرة مع عجينة.

الكيمتشيهو طبق كوري حار مصنوع من ملفوف بكين المخمر بطريقة خاصة. بالروسية ، هناك أسماء أخرى: كيمتشي ، كيم تشي ، شيمتشي ، شيمشا ، شيم تشا. عادة ما تكون متبلة بالبصل والفلفل والزنجبيل والثوم وشرائح الفجل. تستخدم أوراق لوبا ، الكرنب ، الفجل ، وكذلك الباذنجان والخيار والخضروات الأخرى في بعض الأحيان. ومع ذلك ، فإن محتوى الخضار كنسبة مئوية من الملفوف يجب أن يكون 4-5 مرات أقل.

الكيمتشي هو الطبق الوطني الرئيسي في كوريا. لأن السكان المحليين يعتقدون أنه يعزز ارتشاف الدهون تحت الجلد ودهون الجسم. ثبت علميًا أن الكيمتشي يعيد وظيفة الأمعاء الطبيعية ، ويبطئ عملية الشيخوخة ، ويزيد الشهية ويساعد على هضم الطعام. كما أنها مفيدة للغاية ، لأن. تشتمل التركيبة على الخضروات المخمرة ، والتي تحتوي على كمية كبيرة من العناصر النزرة والفيتامينات والألياف والمواد المفيدة للخضروات.

تعتبر الوجبة الخفيفة علاجًا فعالًا للمخلفات ، ويعد الكيمتشي الحار محلي الصنع علاجًا ممتازًا لنزلات البرد. بفضل هذه الخصائص الممتازة ، أصبح الكيمتشي أكثر شيوعًا في العديد من البلدان حول العالم.

الوصفة الكلاسيكية

الكيمتشي طبق حار له طعم خاص ورائحة وقوام دائم. يأكله الكوريون في كل وجبة ويفخرون بلا حدود بطعامهم الوطني. للحصول على الوصفة الأصلية ، ستحتاج إلى منتجات بسيطة وبأسعار معقولة.

مكونات:

ملفوف بكين - 2 قطعة. (رؤوس كبيرة طازجة)
دايكون - 2 قطعة. (مقاس متوسط)
فلفل أحمر كبير - 3 قطع. (الفلفل الأحمر يبدو أجمل في الطبق النهائي)
بصل أخضر - حفنة كبيرة (يجب أن يكون قطر الريش حوالي 5 سم)
البقدونس - 2-3 عناقيد
فلفل أحمر مطحون - 100 جم (لكن حدة المنتج تعتمد على الذوق)
ثوم - رأسان
النشا - 3 ملاعق كبيرة
ملح - 1 كجم للمحلول الملحي ولطعم الطبق
ماء - 10 لتر
النشا - 3 ملاعق كبيرة
ماء مغلي - 400 مل

طبخ:

قم بإزالة أعلى ورقتين من الأوراق الخضراء من الملفوف وقطع رأس الملفوف إلى نصفين بالطول. تحضير المحلول الملحي - قم بإذابة 1 كجم من الملح في 10 لترات من الماء.

ضع البولكوتشانا في قدر كبير من المحلول الملحي واسكبه فوق المحلول الملحي بحيث يغطي الأوراق بالكامل. لمنع الملفوف من الطفو ، ضع ضغطًا غير ثقيل على القمة. اترك الملفوف في الملح لمدة 2-3 أيام - يجب ألا تنكسر أوراق الساق بأزمة ، بل تنحني بحرية.

بعد هذا الوقت ، اشطف الملفوف جيدًا واعصر الأوراق قليلاً من الرطوبة. الآن ابدأ في صنع الكيمتشي. للقيام بذلك ، قم بعمل معجون النشا عن طريق تخفيف النشا بالماء البارد. ثم صب الماء المغلي فوقه لعمل معجون كثيف واتركه ليبرد.

قشر الدايكون ، اقطع إلى قطع بسمك 4 سم في 2 مم ، رشي الملح واخلطهم. اتركه لينقع ، وعندما يتشكل سائل ، حوالي 100 غرام ، ثم صفيه.

نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح ، مثل الديكون. نقطع ريش البصل إلى أطوال 4 سم ، يقطع البقدونس إلى قطع 2 مم.

يُمزج جميع الخضروات ، ويُعصر الثوم ، ويُسكب في معجون النشا ، ويُتبل بالفلفل الأحمر المطحون ويُمزج كل شيء جيدًا.

كيمتشي الملفوف

الكيمتشي الكوري التقليدي نادر في مساحة بلادنا. لكن الكوريين المحليين من سكان روسيا منذ فترة طويلة بسّطوا وصفته. لن تلاحظ حتى كيف سيمر يومان بعد التمليح ، كيف ستتفاخر وجبة خفيفة لذيذة للغاية على طاولتك.

مكونات:

الملفوف الصيني - 1.5 كجم
الثوم - 6 فصوص
فلفل حار مطحون - 4 ملاعق كبيرة.
ملح الطعام - 150 جم
شرب الماء المصفى - 2 لتر
سكر - 1 ملعقة كبيرة

طبخ:

قم بإزالة الأوراق الفاسدة من الملفوف. يقسم رأس الملفوف إلى 4 أجزاء ويوضع في وعاء مناسب.

اصنع محلول ملحي. يُسكب الملح بالماء المغلي ويُحرّك ويُترك ليبرد. بعد ذلك ، املأ الملفوف بالمحلول الملحي إلى الأعلى واتركه لمدة 10 ساعات ، مع التقليب 1-2 مرات حتى تصبح جميع الأوراق مملحة بشكل متساوٍ.

عندما يصبح الملفوف جاهزًا ، اصنع معجون الفلفل. يُمزج الفلفل الحار مع السكر والثوم. صب 3 ملاعق كبيرة. الماء للحصول على قوام الملاط السميك.

قم بتشحيم كل ورقة ملفوف بالملاط الناتج ووضعها مرة أخرى في حاوية التخليل. صب القليل من المحلول الملحي واضبط الظلم لتبرز العصير. احفظ الملفوف في مكان بارد: ثلاجة ، قبو ، شرفة. بعد يومين ، الكيمتشي محلي الصنع جاهز. قم بتخزينه في محلول ملحي طوال فصل الشتاء.

كيمتشي الملفوف الصيني

الكوريون يسمون الكيمتشي إكسير الشباب الأبدي. ملفوف بكين ، المكون الرئيسي للطبق. ليس له طعم غني وعصير فحسب ، بل يحتوي أيضًا على مادة مفيدة خاصة ، مثل اللايسين ، الذي ينقي الدم ، ويحسن المناعة ويحارب الخلايا السرطانية. نقدم وصفة شهيرة لوجبة خفيفة من الملفوف الصيني الشرقي الحار ، والتي تتكيف مع ذوقنا.

مكونات:

ملفوف صيني - 1 كجم
ملح - 30 جم
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2 فصوص
فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة

طبخ:

نقطع الملفوف إلى شرائح ونرش الملح ونتركه لمدة 6 ساعات. بعد هذا الوقت نضيف البصل المفروم والثوم والفلفل الأحمر إلى الكرنب. ضع طبقًا مسطحًا فوقها تضع عليه الظلم ، على سبيل المثال ، جرة ماء. بعد يومين ، سيكون الكيمتشي الكوري محلي الصنع جاهزًا.

كيمتشي الملفوف الأبيض

تقليديا ، الكيمتشي مصنوع من ملفوف بكين ، الذي لا يزرع عمليا في بلدنا. ومع ذلك ، فإن المطبخ الكوري جميل لأنه يتكيف بسهولة مع المنتجات المتاحة. وقد تعلم الطهاة الروس بالفعل كيفية صنع مقبلات كورية شهيرة في المنزل ، من أحد الخضروات الروسية الشائعة - الملفوف الأبيض.

مكونات:

ملفوف أبيض - رأس كبير كبير
ملح - 150 جم
توابل كورية - عبوة واحدة
ثوم - 1 رأس
سكر - 1 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
مياه الشرب - 2 لتر

طبخ:

نقطع الملفوف إلى 4 أجزاء. إذا كان الرأس صغيرًا ، فقم بتقسيمه إلى جزأين. ضع الملفوف في وعاء.

اصنع محلول ملحي - قم بإذابة الملح في الماء الذي يصب الكرنب. اتركه لمدة 15 ساعة ، مع قلبه كل 5 ساعات بحيث تكون الأوراق العلوية في الأسفل. بعد هذا الوقت ، اغسل الملفوف تحت الصنبور.

تحضير التوابل - اعصر الثوم وأضف السكر والفلفل وصب محلول الملح الذي يوجد فيه الملفوف بحيث يكون اتساق الكتلة مثل القشدة الحامضة السميكة.

ضع الملفوف في قدر أو برطمان زجاجي واسكبه فوق التوابل. احزمي ، أغلق الغطاء واحفظيه في مكان بارد.

صلصة الكيمتشي

تتكون صلصة الكيمتشي من معجون كوتشوجانج الكوري الحار ، وهو خليط من الأرز المخمر وفول الصويا والكثير من الفلفل الحار. يشبه تناسق ولون Gochujang معجون الطماطم لدينا. يمكنك الحصول على هذا المنتج في العديد من المتاجر عبر الإنترنت للمنتجات الآسيوية.

لا يحتوي تكوين صلصة الكيمتشي على قائمة واحدة من المكونات ؛ يمكن أن تشمل مجموعة متنوعة من الإضافات التي يمكن العثور عليها غالبًا في المطبخ الآسيوي. ستجعل هذه الصلصة شركة مثالية لأطباق الأسماك واللحوم.

مكونات:

الزنجبيل - 2.5 سم
فصوص ثوم - 2 قطعة.
باستا gochujang الحارة - 1/2 كوب
عصير الليمون - 35 مل
خل الأرز - 35 مل
صلصة السمك - 15 مل

طبخ:

اهرسي جذر الزنجبيل مع فصوص الثوم في عجينة. يُمزج المعجون الناتج مع gochujang ، ويُسكب في عصير الليمون وخل الأرز وصلصة السمك. يمكن تخزين الخليط الناتج حتى بدون ثلاجة لمدة أسبوع كامل تقريبًا.

صلصة الكيمتشي الكورية الحارة

إذا كنت لا تحب الصلصات التي تزعجك بتوابلها ، ولكنك تريد طهي إضافة حارة فقط إلى الشواء ، فتوقف عند هذه الوصفة. الصلصة النهائية مثالية مع لحم الخنزير والدجاج وكذلك مع المأكولات البحرية.

مكونات:

عصير كيمتشي - 470 مل
بصل - 75 جم
الثوم - 8 فصوص
كاتشب - 230 جم
خل الأرز - 115 مل
جذر الزنجبيل - 3 سم
صلصة ورشسترشاير - 15 مل
gochujang - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

طبخ:

باستخدام الخلاط ، اخفقي عصير الكرنب مع البصل والثوم والزنجبيل. ضعي الخليط على نار متوسطة وأضيفي الخل والكاتشب ومعجون ورشيسترشاير وغوتشوجانغ. اغلي كل شيء لمدة 10 دقائق ، في انتظار الصلصة حتى تتكاثف.

صلصة الكيمتشي في المنزل

لجعل قاعدة الكيمتشي - gochujang - أكثر نعومة في الذوق ، يمكنك استكمالها بوفرة من الزبدة المذابة ، وإزالة البهارات الزائدة بالعسل.

مكونات:

زبدة - 75 جم
معكرونة gochujang - 9 ملاعق كبيرة. ملاعق
عسل - 15 مل
قليل من بذور السمسم

طبخ:

ضعي جميع المكونات في قدر واتركيها على نار خفيفة. أثناء التقليب ، يتم تحقيق استحلاب جميع المنتجات في صلصة سميكة متجانسة. عندما يتحقق التجانس - جاهز! يمكن تقديمه مع الدجاج المقلي أو الزلابية.

الكيمتشي(المعروف أيضًا باسم كيمتشي ، كيم تشي ، شيمتشي ...) - مقبلات كورية حارة تعتمد على ملفوف بكين. هناك أكثر من 100 نوع وطريقة لتحضير هذه السلطة: خيال متخصصي الطهي الكوري ليس له حدود!

نقترح محاولة الأفضل وصفة الكيمتشي(بدون استخدام مكونات غريبة مثل صلصة السمك). ملفوف بكين المطبوخ بهذه الطريقة هو كثير العصير مع طعم حار معتدل.

كيمتشي الملفوف الصيني

مكونات

• 1 شوكة (يصل وزنها إلى 1.5 كجم) ملفوف صيني
• 1 ش. ل. الفلفل الحار المطحون (ربما أقل)
• 4-5 فصوص ثوم
• شريحة (2 سم) من جذر الزنجبيل الطازج
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ش. ل. زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء
• 4-5 ش. ل. ملح
• 1.5 - 2 لتر ماء
• بذور السمسم للرش

طبخ

1. نقطع الملفوف بالطول إلى 4 أجزاء ويوضع في وعاء مناسب. يغلي الماء ويذوب الملح ويبرد بالفعل محلول ملحيصب الملفوف. يُغطّى بطبق حتى يصبح الملفوف في محلول ملحي تمامًا ، ويترك لمدة 12 ساعة (ويفضل طوال الليل) في درجة حرارة الغرفة.
2. تحضير ضمادة الملفوف بالخلط بالضغط ثوموجذر الزنجبيل المبشور والكزبرة والسكر والفلفل الحار لعمل عجينة سميكة. يمكنك إضافة رشة ملح أخرى الكمية فلفلتختلف ، لأن هذه مسألة فردية بحتة: شخص ما يحبها أكثر توابلًا ، وشخص ما حتى قرصة هو رعب شديد.
3. ملفوف مملحاشطفها ، ثم اترك الماء يصفى ، وقطّعها إلى مربعات واخلطها مع الصلصة. توضع في وعاء ، وتغطى بغطاء وتترك لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين. بعد ذلك ، يمكن نقل الملفوف للتخزين إلى الثلاجة.
4. قدم وجبة خفيفة سقي زيت نباتيورشها ببذور السمسم.

الملفوف الصينييحتوي على مادة مفيدة خاصة - ليسين ، الذي لديه القدرة على تنقية الدم وزيادة المناعة وحتى هزيمة الخلايا السرطانية. يعتقد الكوريون أن الكيمتشي يعزز امتصاص الدهون تحت الجلد ، ويعيد الهضم إلى طبيعته ويساعد على هضم الطعام.

يتمتع ملفوف بكين بميزة جيدة على جميع "جيرانه" - فهو يتميز بموسم نمو قصير وحتى في صيفنا القصير يمكنك زراعة محصولين. لذا ، إذا كنت تريد الطهي لفصل الشتاء ، فافعل ذلك في الخريف من الملفوف المزروع في يوليو. إذا كنت تريد بعض التوابل فقط في منتصف الصيف ، فيرجى إعداد وصفة صيفية.

يصنعون الكيمتشي بطرق مختلفة ، يمكنك فرك كل ورقة على حدة بمعجون حار ، أو يمكنك فصلها في محلول ملحي وصب كل الملفوف مرة واحدة. هناك وصفات مع إضافة خضروات أخرى ، أنا حقًا أحب الكيمتشي مع دايكون - الفجل الياباني ، والذي يمكن استبداله بالفجل العادي.

تستغرق عملية تخمير الكيمتشي عادة من ثلاثة أيام إلى سبعة أيام ، وكل هذا يتوقف على درجة الحرارة في الغرفة. الشيء الرئيسي هو ترك هذه العملية تكتمل تمامًا ، ثم يكون الملفوف لذيذًا حقًا.

تحتاج إلى تخزين الكيمتشي في البرد ، يقوم شخص ما بخفض البرطمانات أو برميل في القبو ، ويحتفظ بها شخص ما في الثلاجة. وضع الكوريون الملفوف في أباريق طينية ضخمة خاصة.

الكيمتشي باللغة الكورية

نأخذ المنتجات التالية:
رأس كبير من الكرنب الصيني
ستة إلى ثمانية فصوص من الثوم
1 ملعقة كبيرة صلصة سمك (يمكن استبدالها بمعجون الجمبري)
رأس بصل صغير
حفنة من البصل الأخضر الطازج
قطعة زنجبيل 5 سم
ثلاث ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقة صغيرة من أودومودو أو سكر
الجزر عند الطلب
لتر ونصف من الماء
ثلاث ملاعق كبيرة (ممتلئة) ملح البحر

نقوم بفصل أوراق الملفوف عن الرأس ، ونشطفها ونفضها عن الماء الزائد ، ونقطعها حسب الرغبة إما إلى خطوط أو مربعات. إذا كنت تستخدم خضروات أخرى أو جزر أو دايكون ، فمن الأفضل فركها بمبشرة كورية ، وستكون أجمل. يقطع البصل إلى شرائح صغيرة.

نقوم بخلط جميع الخضروات في المحلول الملحي لغمرها تمامًا ، يمكنك استخدام القمع. في الإصدار الصيفي من الطهي ، يكفي الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة 3-5 ساعات ، لأن درجة الحرارة أعلى. للتخزين الشتوي ، من الأفضل تركها مملحة طوال الليل ، وستكون أكثر موثوقية. بعد أن تحتاج إلى تصريف المحلول الملحي ، اشطف الخضار تحت الماء الجاري.

بعد ذلك ، نصنع المعكرونة ونضع الثوم والفلفل والزنجبيل وصلصة السمك والسكر في الخلاط. اطحن كل شيء واخلط المعكرونة بالخضروات. افعل ذلك بالقفازات وإلا سيخبز الفلفل اليدوي. سنقوم بتحضير جرة معقمة مسبقًا ونسكب الكيمتشي بداخلها ، ونغلق الغطاء ونحتفظ به في المنزل لمدة ثلاثة إلى سبعة أيام.

الكيمتشي - وصفة تقليدية كلاسيكية

يمكنك إضافة توابل أو إضافات مختلفة إلى هذه الوصفة على شكل خضروات ونورات القرنبيط والجزر والديكون والبصل. لكن هذا هو الأساس ، هكذا يطبخ الكوريون من سخالين.

سنحتاج:
عشرة كيلو من الملفوف الصيني
ثمانية لترات من الماء النظيف
ثمانمائة جرام من ملح البحر الخشن ، أتناول المحيط النظيف
ثلاثمائة جرام من الثوم
ملعقة كبيرة سكر حبيبي
كوب من رقائق الفلفل الأحمر

طريقة طهي الكيمتشي حسب الوصفة الكلاسيكية:
بادئ ذي بدء ، نقوم بتفكيك رؤوس الملفوف إلى أوراق ، ويجب إزالة الرؤوس العلوية فقط ، وعادة ما تكون متسخة وذابلة. اشطفها واتركها حتى تجف. في غضون ذلك ، تحضير المحلول الملحي ، تذوب جيدًا في وعاء كبير. نأخذ واحدة حتى تناسب كل الكرنب تمامًا ، وأخذ حوضًا عميقًا بلاستيكيًا عاديًا.

نغمر الأوراق المجففة تمامًا في محلول ملحي ، ونضغط من الأعلى بغطاء وقمع ، ونتركها للملح طوال الليل. في الصباح نزيل المحلول الملحي ونسكبه قليلاً في إناء سعة نصف لتر لصنع المعكرونة. نغسل الأوراق ونزيل الماء الزائد.

في الخطوة التالية نقوم بإعداد خليط من الثوم المطحون والفلفل مع إضافة محلول ملحي والسكر لعمل عجينة. لمثل هذه الوصفة ، الفلفل ليس مطحونًا ، بل يتحول إلى رقائق ، ويمر الثوم من خلال سحق.

نفرك كل ورقة بهذا المزيج الجهنمي ، فقط بالقفازات ، وإلا فسوف تحرق أيدينا وأعيننا وكل جلدنا. نضع الأوراق في وعاء غير مؤسف ، ولن تختفي الرائحة منه لفترة طويلة. من فوق نضع الظلم ونتركه نتجول عدة أيام في الدفء. ثم يمكن تحلل الكيمتشي إلى جرار وإخفائها في البرد.

وصفة كيمتشي الملفوف الصيني

يمكن إعداد هذه الوصفة في أي وقت من السنة عندما تريد حارة. بالمناسبة ، ليس من الضروري الالتزام بالنسب الدقيقة للثوم أو الفلفل ، إذا كنت لا تستطيع أن تأكل طعامًا حارًا جدًا ، فالشيء الرئيسي هو ملح الملفوف جيدًا واتركه منقوعًا ، ثم ستحصل على "إكسير" الشباب "، كما يسميها الكوريون كيم تشي.

نأخذ المكونات التالية:
شوك ملفوف بكين للكيلو
رأس متوسط ​​من الثوم
جراب الفلفل الحار
قطعة من جذر الزنجبيل
نصف كوب صلصة صويا
نصف كوب من ملح الطعام العادي
غرفة طعام بها شريحة معلقة من السكر
خل 9٪ ملعقتان كبيرتان
ملعقتان من الفلفل الحلو المطحون
قطعتان من اللفت متوسط ​​الحجم

طريقة صنع الكيمتشي من الكرنب الصيني:
نقوم بتنظيف الشوكات من الأوراق العلوية ونشطفها ونقطع الساق. تقطع إلى أربعة أجزاء ، ثم تقطع إلى مكعبات. نضع الملفوف في كوب عميق ونرشه بالملح. نضغط على الغطاء في الأعلى بشيء ثقيل ونقف لمدة يوم.

بعد تصفية العصير وغسل الملفوف ، اترك الماء يستنزف.
ثلاثة من الزنجبيل على مبشرة عادية ، مرر الثوم من خلال سحق ، مقشر من بذور الفلفل الحار ، ومقطع إلى قطع صغيرة. أضف هذه المنتجات إلى الملفوف واخلطها.

نخلط صلصة الصويا مع الفلفل الحلو والسكر ونضيف الملفوف ونخلطهم مرة أخرى ونضعهم في مكان بارد لينقعوا لمدة ثلاثة أيام. ثم يمكن أن تتحلل السلطة في الجرار.

الكيمتشي الكوري مع دايكون

نأخذ المنتجات التالية:
شوكتان من الملفوف الصيني
جذر ديكون واحد أو فجلان صغيران
جزرة كبيرة
رأس الثوم
قطعة من جذر الزنجبيل
بصلة البصل
حفنة من البصل الأخضر
ملعقتان كبيرتان من معجون الجمبري
الفلفل الحار والملح حسب ذوقك
ملعقتان كبيرتان من دقيق الأرز
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر أو ملعقة صغيرة من أودومودو

كيف سنطبخ:
قشر رؤوس الكرنب من الأوراق العلوية ، واشطفها تحت الماء ، وقطّعها إلى نصفين ، ثم مرة أخرى بالطول إلى أرباع على الساق حتى لا تتفتت. شطف مرة أخرى ، لا تقم بإزالة الماء ، ولكن رش الكرنب الرطب بالملح ، حاول النوم بالتساوي بين الأوراق.

ضعي الكرنب المملح في وعاء وغطيه للضغط عليه. دعها تنقع لمدة ست ساعات.
بعد أن نحتاج لطهي الجيلي من دقيق الأرز. يُسكب مع كوبين من الماء ويُضاف السكر ويُطهى حتى يصبح كثيفًا.

أثناء تمليح الملفوف ، لا يزال لدينا الوقت لطهي المعكرونة الحارة. نضع الثوم والزنجبيل والفلفل والبصل في وعاء الخلاط ونطحن كل شيء.

نغسل الملفوف المملح في الماء ، ونزيل كل الملح جيدًا ، ونترك الماء يستنزف ونغلف كل شيء بالصلصة الناتجة ، ونضعه بين الأوراق. نضع الكيمتشي في وعاء ونغلقه ونضعه بعيدًا لبضعة أيام لينقع في درجة حرارة عادية.