الصفحة الرئيسية الحلوى

وصفة ملح الفطر البارد. كيفية ملح الفطر في البرطمانات لفصل الشتاء بطريقة ساخنة وباردة: أفضل وصفات لطهي الفطر

الفطر المقلي لفصل الشتاء هو إعداد متعدد الاستخدامات يسمح لك بتدليل نفسك وجميع أفراد الأسرة بأطباق الفطر المعطرة على مدار السنة. يمكن إضافة الكتلة المطبوخة أكثر من الفطر مع الخضار إلى الحساء ، والملفوف المطهي ، والمشاوي ، والفطائر المالحة ، والسلطات الساخنة ، والفطائر ، والفطائر ، والبيتزا ، واللازانيا ، إلخ. ويمكن لعشاق الفطر المقلي أن يصنعوا ببساطة السندويشات أو السندويشات بمثل هذا التحضير. الشيء الرئيسي هو إعداد المزيد من اللذيذ بحيث يكون لدى الجميع ما يكفي حتى موسم الحصاد التالي.

المكونات الضرورية لوصفة الفطر المقلي لفصل الشتاء

فطر طازج - 3 كجم
بصل مقشر - 1 كجم
جزر - 0.7 كجم
فلفل أحمر - 1 كجم
قرنفل - 5 قطع.
Lavrushka - 5 قطع.
الخل 6٪ - 0.5 ملاعق كبيرة لكل نصف لتر جرة
ملح البوب حسب الرغبة
فلفل اسود
زيت عباد الشمس - 50 جم
زبدة - 30 جم

إرشادات خطوة بخطوة للحصول على وصفة للفطر المقلي لفصل الشتاء

يُفرز الفطر الطازج ويُنظف من الأوراق والفضلات وينقع في الماء البارد لمدة ساعة.
نقطع البصل المقشر بالطريقة المعتادة. الخيار الأفضل هو نصف حلقات. طحن الجزر على مبشرة. يقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات أو شرائح.
سخني مقلاة ثقيلة القاع على نار خفيفة. صب نصف الزيت النباتي. تذوب الزبدة فيه.
تقلى الخضار في الزيت الساخن حتى تصبح طرية.
رمي المحصول على منخل ، وجففه على منشفة ورقية وقطعه إلى قطع صغيرة.
ضعي الخضار المقلية في وعاء نظيف عميق. اتركي الزيت الذي تم طهيه عليه لقلي الفطر.
في نفس المقلاة ، أحضر الفطر إلى نصف مطبوخ. أضف الخضار المحمصة والبهارات والخل إليهم. استمر في غلي كل شيء معًا لمدة 1-1.5 ساعة أخرى. من وقت لآخر ، أضف مياه شرب نظيفة إلى المقلاة. يجب أن تكون الكتلة مالحة ، لكن ليست ملوحة.
رتب الفطر المقلي الجاهز لفصل الشتاء في برطمانات معقمة وأغلقها بأغطية حرارية قوية. قم بتخزين المعلبات على الرف السفلي للثلاجة.

كافيار كاميلينا لفصل الشتاء - وصفة خطوة بخطوة

لطالما أطلق على الفطر اسم "لحوم الغابات" ويعتبر جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الروسي التقليدي. لسوء الحظ ، منذ ذلك الحين ، فقدت العديد من الوصفات الشعبية لأطباق الفطر دون أن يترك أثرا. لا يزال الطهاة المتمرسون يحاولون استعادة تلك الوصفات المشهورة جدًا للطعام الاحتفالي والاستعدادات لفصل الشتاء ، ومن بينها كافيار الفطر. اليوم ، لم يعد تحضيره صعبًا. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة على التعامل بسرعة مع العملية وتجاوز جميع الأخطاء.

المكونات الضرورية للكافيار لفصل الشتاء

فطر مسلوق - 900 جم
بصل - 5 قطع.
مياه الشرب - 700 مل
ملح صخري - 3 ملاعق كبيرة.
الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل 1 لتر جرة
الخضر
أوراق الفجل
الثوم - 6 فصوص
زيت عباد الشمس للقلي

إرشادات خطوة بخطوة لوصفات الكافيار من الفطر

يُقشر البصل الطازج ويُقطّع إلى مكعبات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
مرر الفطر المسلوق مع البصل المحضر من خلال مفرمة اللحم.
أضف كمية الخل المشار إليها في الوصفة إلى كتلة الفطر.
ضع الخضار والثوم في قاع برطمانات معقمة نظيفة. ثم انشر الخليط المملح المسحوق. ضع أوراق الفجل فوقها.
أغلق البرطمانات بإحكام بأغطية بلاستيكية ، وضعها في مكان بارد. الكافيار من الفطر لفصل الشتاء جاهز!

نقع الفطر في جرة لفصل الشتاء

كانت ثروات الغابات - التوت والأعشاب والفطر - تغذي الشعب الروسي دائمًا في فصل الشتاء الطويل وكانت الخلاص في سنوات الجوع البعيدة. اليوم ، تتعرض رفوف السوبر ماركت للكسر تحت وطأة مجموعة متنوعة من المؤن ، ويبدو أن الناس قد نسوا الطعام الصحي والتعليب المنزلي. حان الوقت لإعادة التقاليد لعائلاتنا والبدء في تحضير ما تعطينا الطبيعة الأم كل عام. ملح الفطر مع التوابل ، يخنة الكافيار المعطر ، طهي الفطر المخلل في مرطبان لفصل الشتاء - وستتحول مائدتك إلى وليمة ملكية.

المكونات اللازمة لوصفة الفطر المخلل في جرة

فطر طازج - 1.2 كجم
زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.
الثوم - 4 فصوص
مياه الشرب - 100 مل
شبت مجفف أو مملح أو طازج - 2 ملعقة كبيرة.
الفلفل - 6 قطع.
Lavrushka - 1 جهاز كمبيوتر.
حمض الخليك - 0.5 ملعقة كبيرة.
ملح صخري - 3 ملاعق صغيرة

وصفة طبخ خطوة بخطوة للفطر المخلل في مرطبان لفصل الشتاء

نظف الفطر الطازج من القمامة والأوراق ، اشطفه تحت الماء الجاري.
ضعي المحصول في طبقات في قدر ، غطيها بالماء البارد واتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة. لا تنس إزالة الرغوة بشكل دوري.
بعد ثلث ساعة ، ارفعي المقلاة عن النار وضعي الفطر في مصفاة.
في وعاء منفصل ، قم بغلي ماء مالح من ماء الشرب النظيف والملح والخل والتوابل.
قم بتوزيع الفطر المملح المسلوق في برطمانات معقمة ، واملأها بالماء المغلي المملح والزيت النباتي.
غطي الفطر المخلل في برطمان لفصل الشتاء بغطاء نايلون وأرسله إلى مكان بارد.

تمليح الفطر لفصل الشتاء بطريقة ساخنة - فيديو وصفة

تمليح الفطر لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ، مثل أي عملية طهي أخرى ، له عدد من القواعد الخاصة به. أهمها كما يلي: يضع أصحاب الأقبية 40 غرامًا من الملح لكل كيلوغرام من الفطر ، وأصحاب المخازن - 60 غرامًا ، ويتم شرح كل شيء بكل بساطة. يعمل الملح كنوع من المواد الحافظة ، مما يعني أنه يجب أن يكون أكثر حيث تكون ظروف تخزين قطعة العمل أكثر دفئًا. للحصول على تفاصيل حول تمليح الفطر بطريقة ساخنة لفصل الشتاء ، راجع وصفة الفيديو:

تجميد الفطر لفصل الشتاء - تعليمات خطوة بخطوة

للتجميد لفصل الشتاء ، جميع أنواع الفطر التي نجمعها في الموسم للقلي والملح والنقع في الجرار مناسبة. Ryzhiki ، بالطبع ، من بينهم. من هذا الفطر ، يتم طرح أساس لذيذ لروائع الطهي المستقبلية ، إذا تم التحضير بشكل صحيح ، ويتم التجميد وفقًا لجميع القواعد.

للوضع في الفريزر ، اختر فقط العينات النظيفة والطازجة والشابة. يعتبر الفطر القديم مثاليًا للمقليات أو لطهي الكافيار المعطر.
قم بتجميد الفطر كله وفور عودته من الغابة. إذا استلقي المحصول لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة ، فمن المؤكد أنه سيفقد مظهره الأنيق.
إذا لم تكن متأكدًا من أن جميع أنواع الفطر صالحة للأكل ، فجمّدها مملحة في شكل مسلوق أو مطهي.
قم بتخزين قطعة العمل في الفريزر في عبوات محكمة الإغلاق: في أكياس بلاستيكية ، في حاويات بلاستيكية ، في صواني يمكن التخلص منها. خلاف ذلك ، سوف يمتص الفطر الرائحة الغريبة للفريزر أو المنتجات الأخرى الموجودة في مكان قريب.
حافظ على نظام درجة حرارة موحد. يوصى بتخزين الكأس المجمدة في درجة حرارة -18 درجة مئوية. بمجرد ذوبانه ، يجب استخدام الفطر في غضون 2-3 ساعات.

الآن أنت تعرف بالضبط كيفية تحضير الفطر لفصل الشتاء وفقًا لأفضل الوصفات. اختر وصفتك المفضلة وابدأ العمل. سيكون الفطر المقلي والمملح والمخلل في مرطبانات وكافيار ومستحضرات أخرى مناسبًا دائمًا في مطبخ المنزل.

أشهى وصفة الجدة لتخليل الفطر

الفطر المملح بهذه الطريقة لذيذ جدًا ، ويحتفظ بلونه الأحمر ورائحة عيش الغراب.
نقوم بفرز أغطية حليب الزعفران ، وإزالة الثقوب الدودية ، وقطع الساقين ، وترك القبعات فقط. أقوم عادة بتقسيم الفطر إلى كسور ، كبير ومتوسط وصغير.

باستخدام طريقة التمليح هذه ، نغسل الفطر. ننشره في وعاء من المينا ونسكب الماء المغلي فوقه حتى يصبح الفطر كله في الماء. أغلق الغطاء واتركه لمدة 2-3 دقائق.

نخرجه من الماء المغلي أو نسكبه في مصفاة ، ونترك الماء يستنزف ونضع الفطر في الطبق مرة أخرى. عندما يبرد الفطر إلى درجة حرارة الغرفة ، ضع الملح في الطبق مباشرة. ألقي نظرة على الملح. على طبق كامل من الفطر سعة ثلاثة لترات ، أضع حفنتين من الملح (ملح عادي ، وليس إضافي). إذا كنت تريد المزيد من الملح ، أضف ثلاث حفنات.

يقلب ويترك لمدة 20 دقيقة ، ويخلط مرة أخرى ويوضع في برطمانات معقمة.

نضعها بإحكام حتى يغلق السائل ، نسكب ملعقة كبيرة من الملح في الأعلى ، نضع ورقة الفجل أو دائرة مقطوعة من غطاء بلاستيكي.

لا تملأ الجرة إلى الأعلى ، لا تبلغ 1 سم ، أغلقها بغطاء مغلي من البولي إيثيلين.
نأخذ برطمانات سعة نصف لتر ، إنها مريحة للغاية ، أخرجتها وأكلتها.

أقوم بعدة خيارات ، فقط الملح ، بدون إضافة التوابل والثوم (اتضح أنه لذيذ جدًا!).
إذا كنت تريد مع الثوم ، استخدم الثوم المعمر. أقوم بتمزيقه من الحديقة ، وأغسله وأضعه في قاع البرطمان ، في المنتصف وفوقه. لا يوجد ريش ثوم في متناول اليد ، ضع فصوصًا من الثوم ، ولا داعي للفرم ، فقط نظفها وضعها في وعاء من الفطر. لجرار نصف لتر - 3 فصوص صغيرة من الثوم.

عند تمليح الفطر ، لا أوصي بإضافة توابل أخرى ، سوف تقتل طعم الفطر.
تحتاج إلى تخزين برطمانات الفطر في الثلاجة ، على الرف حيث يكون الجو أكثر برودة. يمكنك أن تأكل بعد 3 أيام ، فهي ألذ خلال هذه الفترة!
هذه الوصفة لها عيب واحد ، يتم تخزين هذا الفطر فقط حتى العام الجديد ، وإذا كان مع الملح ... ، خمنت ذلك ، شهرين ، لا أكثر.

تلميحات مفيدة:

إذا كان الفطر مالحًا جدًا ، اشطفه بالماء الجاري وانقعه في الماء البارد أو الحليب.

إذا بدأ الفطر في التحول إلى حامض (يحدث التخمير اللبني ، فإن تخمير الفطر ليس ضارًا ، لكن الفطر يكتسب طعمًا لا يحبه الجميع) ، اشطفه جيدًا بالماء والملح ، وضعه في الجرار.

وصفة لتمليح الفطر بطريقة جافة

نقوم بفرز الفطر بعناية ونزيل الإبر والأوراق. افصل الأغطية عن الأرجل (الأرجل جيدة للقلي ، والأغطية رائعة للتمليح).
باستخدام طريقة التمليح الجافة ، لا يتم غسل الفطر ، بل يتم مسحه بقطعة قماش ناعمة.

نفرز الفطر في وعاء من المينا ونرشه بالملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة مع شريحة ملح لكل 1 كجم من الفطر. إذا كنت تخشى أن تصبح حامضة ، ضع القليل من الملح.

لكني أحذرك من أن الفطر المملح يحتفظ بخصائص أقل فائدة.
نخلط الفطر بالملح بلطف ، ويمكن أن يتجعد ويترك ليوم واحد مع التحريك من حين لآخر. سيعطي الفطر محلولًا ملحيًا وسيحدث انكماش.

نضعها في مرطبانات معقمة ، ونغلقها بعناية بحيث يكون المحلول الملحي فوق الفطر ، وليس أعلى الجرة ، ونضع ورقة من الفجل في الأعلى ونسكب ملعقة كبيرة من الملح ، وينصح بصب 1 ملعقة كبيرة من الخردل الجاف ، لكنني لم أحاول ، يقولون إن هذا الفطر محفوظ جيدًا.

قبل إغلاق الجرة بغطاء بلاستيكي ، ضع دائرة خشبية أو بلاستيكية في الأعلى.
يمكن لأولئك الذين يحبون التوابل وضع الخضار المغسولة ، والشبت ، وأوراق الفجل ، وأوراق الكشمش ، واللافروشكا ، وأوراق الثوم في الجرار ، أو من الأفضل وضع الخضر مباشرة في وعاء من المينا حيث يُملح الفطر.

مملح Ryzhik بهذه الطريقة سوف يغمق ، وهذا أمر طبيعي. إذا تعفنت الطبقة العلوية ، فقط قم بإزالتها بعناية وتخلص منها ، فإن باقي الفطر صالح للأكل. يمكنك أن تأكل هذا الفطر في 7-10 أيام. قم بتخزين الفراغات في مكان بارد عند 4-5 درجات مئوية.

وصفة لتمليح فطر الحليب

نقوم بفرز فطر الحليب ، وننظفه من الإبر والحطام ، ونشطفه ونقعه في الماء البارد ، ونضعه في وعاء من المينا. لكي تخرج مرارة الفطر ، يجب أن تنقع لمدة 2-3 أيام. يجب تغيير الماء ، وإلا فإن اللون سيصبح رماديًا.

عندما يصبح فطر اللبن جاهزًا للتمليح ، يصبح مرنًا ولن ينهار. لا تتردد في تصريف المياه وشطفها جيدًا. ملح في نفس الوعاء.

استهلاك الملح 60 جم لكل 1 كجم من فطر اللبن.
نملح ونخلط ونضع القهر على الوجه ونتركه ملح.

لا تستخدم بأي حال من الأحوال الحديد والألومنيوم والطوب والأحجار مجهولة المصدر للقمع.

في فطر الحليب ، يمكنك إضافة مظلات الشبت وأوراق الكشمش والفجل.
يتم وضع فطر الحليب المملح في مرطبانات ، أنصحك بوضعها في عبوات لتر.
أسكب القليل من الملح في الأسفل ، في المنتصف وفي الأعلى ، هذا للتأمين ضد التعكر. أضع الفطر بإحكام ، وأضغط لأسفل. أفرز حسب القطر ، صغير في جرة ، كبير ، متوسط في جرة أخرى.

نغلق بغطاء بلاستيكي ، ونخزن في مكان بارد عند درجة حرارة + 4-5 درجات. يتم تخزين فطر الحليب لفترة طويلة جدًا تصل إلى 3 سنوات. لكن يوصى بتخزين ما يصل إلى عام واحد ، ويوجد حسب تقديرك.

يمكنك أن تأكل فطر الحليب في 20-30 يومًا.

يعتبر ملح الفطر المملح شاقًا للغاية ، لكن تبين أنه مقرمش ولذيذ للغاية.
إذا أصبح الفطر متعفنًا أو داكنًا من الأعلى ، أخرجه وتخلص منه بعيدًا ويمكنك تناول الباقي.

كانت جدتي تملح الفطر بهذه الطرق ، لأنها تخرج من القبو ، ومع البطاطا المسلوقة ، مجرد معجزة! يعد قطف الفطر متعة وتناول الطعام أيضًا ، فقد اتضح أنه أمر إيجابي قوي!

تم اختبار الطرق ، يمكنك الملح! لا يزال هناك عدد كبير من الطرق لتحضير الفطر لفصل الشتاء ، لقد جربت الكثير ، لكنني عدت إلى وصفات جدتي ، فهي أكثر موثوقية.

والفطر مع أوراق الغار افعل ذلك: اسلق الفطر المحضر لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي (العد من بداية الغليان) ، ضعه في غربال. ثم يوضع الفطر في برميل (أطباق) بقبعاته مرفوعة ، ويُرش بالملح ويُنقل بالتوابل. البرميل المملوء مغطى بمنديل نظيف ودائرة وتوضع حمولة. في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة نفس نسب النسبة والملح ، كما في الطريقة السابقة.

الفطر الحار: يُحرق الفطر النظيف مرتين بالماء المغلي على منخل ويبرد بالماء البارد. يُسمح لها بالتجفيف ، ثم وضعها في وعاء ، يتم وضع أوراق الكشمش الأسود وأوراق الغار والفلفل في قاعها أولاً. يوضع الفطر بأغطية ، ويرش بالملح والفلفل المطحون المر. عندما تمتلئ الأطباق ، يتم وضع أوراق الكشمش الأسود والخليج والبهارات مرة أخرى في الأعلى ، ويتم تغطية الفطر بمنديل ، وتوضع دائرة ويتم الضغط عليها بحمل. النسب هي كما يلي: الفطر المحضر - 10 كجم ، الملح - 400 جم ، أوراق الكشمش الأسود - 200 جم ، ورق الغار - 20 جم ، البهارات - 12-13 جم ، الفلفل الأسود - 50 جم.

بعد المعالجة المسبقة ، يُغلى الفطر في ماء مملح مع التوابل (لكل 1 كجم من الفطر ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ورقة الغار ، 2 من أوراق الكشمش الأسود ، 3 حبات الفلفل الأسود ، 3 فصوص) لمدة 20-30 دقيقة.

ثم يتم تجفيف المرق ، وغسل الفطر بالماء البارد ، وإلقائه في مصفاة وتركه حتى يجف. بعد ذلك يتم تمليحها بنفس طريقة الطريقة الباردة ، مع إضافة البهارات والملح إلى الوعاء (بمعدل ملعقة ونصف إلى ملعقتين كبيرتين من الملح لكل كيلو جرام من الفطر المسلوق) وتغطى بمنديل ، قدح وحمل.

يمكن تناول الفطر المطبوخ على الساخن في غضون أيام قليلة.

يجب أن يكون الفطر دائمًا في محلول ملحي. إذا أصبح أصغر ، فيمكن سكب الماء المغلي البارد في الحاوية. يجب غسل المناديل والقدح والحمل من وقت لآخر في ماء دافئ ومملح ، ثم غمرها بالماء المغلي.

العفن الذي يظهر على جدران الأطباق ، يتم إزالته بقطعة قماش نظيفة مغموسة في الماء الساخن.

ملح الفطر

كعكة الكرز بالشوكولاتة حصة واحدة من عجينة الشوكولاتة محضرة حسب الوصفة 2 وتُخبز في مقلاة عميقة مستديرة 20 سم 25 سم حامل كعك دائري 400 جرام من الكرز المعلب أو مربى الكرز ...

كعكة الشطرنج برالين سوف تفاجئ هذه الكعكة وتحير أصدقاءك. عند تقديمه ، يبدو عاديًا تمامًا ، ولكن عندما يتم قطعه ، يتضح أن هناك نمط شطرنج مذهل في الداخل. إضافة حلوى البرالين تضفي على الكيك طعمًا رائعًا ...

النقوش الزخرفية ضع القوالب على لوح رخامي أو طاولة ناعمة وامسحها بقطعة قماش ناعمة وجافة. ضع طبقة رقيقة (حوالي 3 مم) من الشوكولاتة المقسَّاة فوق القوالب بملعقة. افصل القوالب عن السبورة وبأصابعك ...

يمكن دائمًا العثور على 18 Ryzhik ، مثل عيش الغراب بالحليب ، في الغابة بأعداد كبيرة. هذا الفطر هو الأنسب للتمليح لفصل الشتاء. لا أعلم، كيفية ملح الفطر؟ يشاركك بلد السوفييت وصفات عيش الغراب المملح.

هناك ثلاث طرق لملح الفطر: الطريقة الساخنة والباردة والصريحة. كل طريقة لطهي الفطر جيدة بطريقتها الخاصة.

تمليح كبسولات حليب الزعفران على البارد

الطريقة الباردة للتمليح جيدة لأن جميع خصائصها المفيدة محفوظة في الفطر. لمخلل الفطر بهذه الطريقة ، خذ 1 كجم من الفطر:

50 جم ملح
20 غ من أوراق الكشمش
10 أوراق غار
20 حبة فلفل أسود بهارات
بضع فصوص من الثوم (مقطعة إلى شرائح).
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

لهذه الطريقة لتمليح الفطر ، فقط الفطر الصغير مناسب. يحتاج الفطر إلى التنظيف والغسيل بالماء البارد. جفف الفطر المغسول قليلًا ، ثم ابدأ بوضعه في وعاء ملح الفطر. رشي القليل من الملح في قاع الطبق ، ثم ابدئي بوضع الفطر في طبقات ، مع رفع الغطاء. نرش كل طبقة بالملح وتضاف البهارات.

الآن ضع منديلًا نظيفًا من الشاش فوق الفطر ، وقم بتغطيته بلوحة أو دائرة خشبية. ضع وزنًا على اللوحة. يجب إرسال الفطر إلى مكان بارد (قبو أو ثلاجة) ، حيث يتم تمليحها لمدة 3-4 أسابيع.

من الأفضل استخدام برميل خشبي أو خزفي لتمليح الفطر. يمكنك أيضًا مخلل الفطر في مرطبانات. لا تقم بملح الفطر في عبوات بلاستيكية أو حديدية.

تخليل الفطر الساخن

يمكن أيضًا طهي Ryzhik عن طريق التمليح الساخن. إنه جيد لأن الفطر يُملح بهذه الطريقة بشكل أسرع قليلاً ، ويمكن استخدام الفطر بأحجام مختلفة. ستحتاج إلى مخلل الفطر بهذه الطريقة:

5 كجم فطر
1 رأس ثوم
250 جرام ملح
فروع الشبت
أوراق الغار
أوراق الكشمش
الفلفل الأسود

لذا ، كيف نملح الفطر بطريقة ساخنة: نظف الفطر ونغسله. ليس فقط الفطر الصغير مناسبًا للتخليل الساخن ، ولكن أيضًا الفطر الكبير. قطّعي قبعات الفطر الكبيرة إلى قطع متوسطة الحجم. يُسكب الفطر بالماء ويُغلى لمدة 3-4 دقائق. بعد غلي الفطر ، أزل الرغوة منه. نضع الفطر المسلوق في مصفاة ويبرد. ضع الفطر البارد في وعاء للتمليح مع أغطية. نرش كل طبقة بالملح والتوابل. ضع منديلًا نظيفًا في الأعلى وقم بتغطيته بلوحة أو دائرة خشبية. الآن ضع حمولة فوق الفطر. ضع الحاوية في مكان بارد لمدة شهر. ثم يمكن بالفعل تقديم الفطر على الطاولة.

طريقة اكسبرس لتخليل الفطر

يبقى فقط معرفة كيفية ملح الفطر باستخدام الطريقة السريعة. هذه الطريقة لتمليح الفطر مناسبة لك إذا كنت تريد أن تدلل نفسك بوجبة خفيفة لذيذة اليوم. لذا، سوف تحتاج:

قطع فطر صغيرة

الفطر المملح بالطريقة السريعة لا يمكن أن يؤكل لفترة طويلة ، يجب أن يؤكل في غضون يومين ، لذلك لا تأخذ الكثير من الفطر. نظف الفطر وضعه في وعاء زجاجي. رش كل طبقة بسخاء بالملح. لا تدخر الملح ، حيث يجب تغطية الفطر بالكامل به. بعد ظهور المحلول الملحي البني ، انتظر ساعة ونصف أخرى. بعد هذا الوقت ، يمكن تقديم الفطر على المائدة.

طريقة عمل مخلل الزعفران والفطر

ربما يكون Ryzhik أحد ألذ أنواع الفطر! تصبح ألذ إذا تم تمليحها بشكل صحيح. لكن لا يعرف الجميع كيف يملح الفطر. يخشى الكثيرون أن تطأ أقدامهم الغابة ، لكن يمكنك أن تظل صامتًا بشأن عيش الغراب. بسبب الجهل بكيفية ملح الفطر بشكل صحيح ، يسهل على الناس شراء مخللات المصنع الجاهزة وتناول المنتجات شبه المصنعة. لكن الطعام دائما ألذ ، كما يقولون "فقط بعد النار". لذلك ، هنا سوف تتعلم كيفية ملح الفطر بشكل صحيح. بعد كل شيء ، كم هو ممتع طهي الفطر المملح بيديك ، وبعد ذلك ، بعد أن تعامل الأسرة ، تلقي "شكرًا" المتحمسين.

كيف نملح الفطر؟ سوف تقرأ على الإنترنت العديد من الوصفات وتأخذ شيئًا مثيرًا للاهتمام من كل منها. ولكن ، مثل أي طبخ ، فإن تمليح الفطر هو عمل الطاهي نفسه والذوق. فقط ما تفضله من البهارات والتوابل وكمية الملح تقرر هنا. لمعرفة كيفية ملح الفطر بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة النقاط الرئيسية. أولاً ، لا يحتاج هذا الفطر إلى الغسيل. من الأفضل مسح الفطر بقطعة قماش مبللة لإزالة الغبار والرمل والبكتيريا. حتى أنك تأخذ أطباق عميقة وتضعها تدريجياً في طبقات (حوالي 5-7 سم لكل منها). بعد كل طبقة ، رشي الملح بالتساوي ، حوالي 50 جم لكل 1 كجم من الفطر. في النهاية ، ضعه تحت الاضطهاد لمدة 5 أيام.

الفطر لذيذ جدًا إذا أضفت إليه الفلفل الأسود أو الفلفل الحار.

هذا يعطي المقبلات طعمًا خاصًا ويتناسب مع وليمة ممتعة ، على سبيل المثال ، مع الفودكا. يُنصح أيضًا برش طبقات من الفطر بالشبت أو إضافة رؤوس الثوم. إن كيفية ملح الفطر بشكل صحيح أمر بسيط للغاية وغالبًا ما يعتمد على تفضيل الطباخ نفسه. ستعرف متى تصبح المقبلات جاهزة بعد "استخلاص" الفطر العصير. جرب هذه اللحظة! يجب أن يكون Ryzhik مالحًا بدرجة معتدلة. ويجب أن يغطي المحلول الملحي نفسه عيش الغراب اللذيذ إلى الأعلى ، وإلا فسوف يغمق ويتدهور. ضع ورقة من الفجل الحار على سطح الطبق الذي تقوم بتخليل الفطر فيه للحصول على مذاق لاذع ولتجنب العفن.

الفطر عبارة عن فطر صالح للأكل ، من المستحيل ببساطة أن يتسمم به! في محلول ملحي ، يكتسبون رائحة واثقة وحتى "يسمحون" لأنفسهم بالملح بدون توابل. الفطر في حد ذاته هو فطر لذيذ جدا. وصفة لكيفية ملح الفطر بشكل صحيح اليوم هي أسهل وأسرع شيء للطباخ. في هذه الحالة ، من الأفضل المبالغة في محلول ملحي ، ودك الفطر جيدًا.

تخيل أنه حتى الأبيض اليوم أقل شعبية من حليب الزعفران. إنه موجود فيها - الكمية المثلى من البروتين ، وهو أمر ضروري جدًا لجسم الإنسان.

يمكنك أيضًا طهي الفطر بالملح "الجاف" ، أي لا تنقعه على الإطلاق. وفي هذه الحالة ، استخدم التوابل إلى الحد الأدنى. افعل كل شيء حسب ذوقك ولن تندم بالتأكيد ، لأن وصفة كيفية تلطيخ عيش الغراب بشكل صحيح هي دائمًا الفوز. الآن أنت تعرف كيف تملح الفطر بشكل صحيح.

تخليل الفطر أو كيفية مخلل الفطر بشكل صحيح

يوم سعيد أيها القراء الأعزاء. لقد قلت بالفعل إنني ذهبت للفطر وجلبت كل أنواع الفطر المختلفة ، بما في ذلك الفطر. لقد كتبت بالفعل عن كيفية ملح الفطر ، واليوم سنفعل مخلل الفطر. نعم ، نعم ، مخلل فقط ، عادة ما يكون الجميع أملاحًا ، وسنخلل !!! سأقول لكم بصراحة ، وفقًا لهذه الوصفة ، لقد قمت بتتبيل الفطر لأول مرة ، لكنني سأقول إنه كان لذيذًا جدًا.

مكونات تخليل الفطر:

الفطر
يتم أخذ جميع المكونات على أساس 1 لتر من الماء
ملح 1 ملعقة كبيرة
سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
خل 9٪ - 8 ملاعق كبيرة
قرنفل - 3 قطع.
الفلفل - بضع قطع

تتبيل الفطر

قبل تتبيله ، سنقوم بتنظيف وغسل الفطر جيدًا.

Kare_l: ملح الفطر. الفطر.

ولايزال.

مهما قلت ، فحتى الفطر الأبيض ليس هو الشيء الرئيسي بالنسبة لشخص روسي ...

حسنًا ، نعم ، لذيذ وعطر. وسيم بالطبع ...

لكن في جميع الأوقات في روسيا ، لم يتم وضعهم على طاولة ضيف عزيز. وخرجوا من القبو ، من أحواض بلوط غير قابلة للتلف ، وفطر مملح.

من المخللات بكل تنوعها نوعان مختلفان عن بعضهما البعض. منذ العصور القديمة ، لم يتم ذكرهم من بين المخللات الأخرى ، ولكن بأسمائهم الفخرية. وفي Domostroy مكتوب: "وجفف الفطر ونملح الفطر ..."

هذا عن عيش الغراب وفطر الحليب وأريد أن أقول.

بالأمس بدأت في حصاد الفطر المملح. لم يكتف بالسفر بعيدًا عنهم فحسب ، بل كان عليه أيضًا عبور بحيرة كبيرة بالقارب للوصول إلى غابة التنوب ، المنعشة من الأرض.

النتيجة جيدة. أخذت فقط الفطر والفطر الأصفر:

دعنا نتحدث عن حمر الشعر أولاً.

بالطبع ، من الفطر المملح ، هم أثمن. هذا كل ما لديهم بطريقة خاصة ، والذوق والمظهر. وهم يملحونهم بطريقة مختلفة تمامًا ، وليس مثل الآخرين.

تنمو في غابات التنوب والصنوبر ، ويختلف طعم "الصنوبر" و "التنوب" ، ويبدو أنهما مختلفان. ها هي شجرة التنوب:

يقال إن فطر الفطر يحتوي على أعلى نسبة بروتين في جميع أنواع عيش الغراب. لذلك ، فهي دودة في كثير من الأحيان أكثر من غيرها. اليوم ، قبل تخليل دلو من أغطية حليب الزعفران النظيف ، انهارت ثلاث دلاء في الغابة بسكين ...

يُملح الفطر بالطريقة المسماة بالطريقة "الجافة". لا ينقعون على الإطلاق.

التوابل - إلى الحد الأدنى. أقوم بإضافة أوراق الفجل والشبت فقط.

ويمكنك أن تأكلهم في غضون أسبوعين ، هكذا هم الفطر ...

كيفية ملح الفطر؟

تفكيك وتنظيف الفطر ، وقطع حواف الأرجل بسكين حاد ، ووضعها في طبق مناسب مع رفع القبعات ، ورش الملح ، وتغطيتها بمنديل قطني ، ووضع طبق أو دائرة خشبية في الأعلى ، و عبء عليه. بعد مرور بعض الوقت ، فإن الفطر المملح بهذه الطريقة ، مع إطلاق عصيره ، سوف يتكاثف بشكل ملحوظ. عندما تستقر ، يمكن إضافة الفطر الطازج إلى الأطباق ، ورشها بالملح حتى تتوقف الترسبات وتمتلئ الأطباق.

فطر مملح بورق الغار

يمكن تمليح Ryzhiki لفصل الشتاء بهذه الطريقة. أولاً ، يُسلق الفطر المقشر لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي ويوضع في مصفاة. ثم وضعوا الفطر مع قبعاتهم في وعاء ، مع البهارات ورشهم بالملح. غطي أيضًا بمنديل نظيف في الأعلى وضع دائرة مع الحمل.

تمليح الفطر بطريقة حارة

يُحرق الفطر النظيف على غربال بالماء المغلي ، ويُبرد بالماء البارد ، ويُترك ليجف قليلاً ويوضع في وعاء. في الجزء السفلي منه ، يتم وضع أوراق الكشمش الأسود والبهارات وأوراق الغار بشكل أولي. يوضع الفطر بأغطية ويرش بالملح والفلفل المطحون. من الأعلى ، قم بتغطية مرة أخرى بورقة الكشمش الأسود ، ومنديل ، ودائرة واضغط لأسفل مع الحمل.

يكون استهلاك المنتجات لطريقة التمليح هذه كما يلي:

- فطر عيش الغراب - 5 كجم ؛

- أوراق الكشمش - 100 جم ؛

- ورق الغار - 10 جم (50 ورقة) ؛

- البهارات - 6 جم (120 بازيلاء) ؛

- فلفل أسود مطحون - 25 جم ؛

- ملح - 250 جم

أسهل طريقة لمخلل فطر الزعفران لفصل الشتاء

لا يحتاج الفطر المقشر إلى الغسل ، ولكن ببساطة ضعه رأسًا على عقب في وعاء مناسب ورشه بمزيج من الملح والفلفل المطحون والبصل المفروم.

- فطر عيش الغراب - 5 كجم ؛

- ملح - 250 جم ؛

- البهارات - 30 جم ؛

- بصل - 800 جم.

فطر الزعفران المملح جيد في الشتاء لكن مع الفودكا ... مقبلات ملكي.

كيفية ملح الفطر. الوجبة الملكية!

فيرجونس ، مازوركاس

الكعك والكعك

أنواع الاختبار

الطبقة

الفطائر

بيتزا

كيك

مخلل الفطر. كيفية ملح الفطر - وصفة مع الصورة

تمليح الفطر إجراء نموذجي لتمليح الفطر. كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء ، وأي أنواع الفطر تختار في نفس الوقت - لا يعرف الكثير من جامعي الفطر ، حتى من ذوي الخبرة ، الإجابات الصادقة على هذه الأسئلة. أولاً ، الفطر عبارة عن فطر ثمين ينتمي إلى نفس مجموعة فطر الحليب ، ولكن على عكس الأخير ، لا يتم نقعه استعدادًا للتمليح. من السهل الخلط بين الفطر والفطر ، لكن الفرق واضح بالنسبة لمن يلتقطون الفطر المتمرسون: يتحول البعض إلى اللون الأزرق عند القطع ، والبعض الآخر لا يتحول إلى اللون الأزرق. لتمليح الفطر ، أنسب أنواع الفطر هي تلك التي تنمو في غابات الصنوبر.

أفضل طريقة لمخلل الفطر هي البرد دون غليان (ليس به مرارة) ، بهذه المعالجة يحتفظ الفطر بشكله ولونه الزاهي ورائحته. على الرغم من وجود رأي مفاده أنه لا يجب غسل الفطر ، إلا أنني ألتزم بالقاعدة الذهبية: "لا يمكنك إفساد العصيدة بالزيت" ، لذلك أغسل جميع أنواع الفطر جيدًا قبل التمليح والتخليل وأي تحضير مطلق للشتاء . الفطر المملح لفصل الشتاء في براميل (أحواض) ومرطبانات ودلاء وأواني ؛ تعتبر البهارات غير ضرورية هنا ويمكن أن تفسد النتيجة النهائية ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام توابل خاصة "لتمليح الفطر".

مكونات وصفة الضلوع المملحة:

ملح خشن - 1-1.5 كوب ؛

فطر عيش الغراب - دلو واحد (10 لتر).

وصفة تخليل الفطر:

1. نقوم بتنظيف وغسل الفطر بالماء ، وخاصة الأطباق الموجودة أسفل الغطاء ، من التربة والأوراق.

2. يمكن وضع الفطر القوي الصغير جانبًا للتخليل ، ويمكن استخدام الفطر الكبير للتمليح.

3. يتم فصل القبعات والأرجل عن بعضها البعض.

4. نضع طبقة من الفطر بألواح في أي وعاء غير معدني (الأكثر ملاءمة هو الدلو).

5. ننام مع الملح بينما نحاول الحصول على كل فطر.

6. نواصل الإجراء حتى ننتهي من جميع أنواع الفطر.

7. ثم ضع لوحة مسطحة أو دائرة خشبية.

8. بعد ذلك ، أي حمولة وتغطية الحاوية بشاش أو منشفة نظيفة.

9. نخرج أطباق الفطر في مكان بارد لمدة نصف شهر. ثم يمكن نقلها بإحكام إلى مرطبانات ، وتغطيتها بورقة أو فجل حار وتخزينها في الثلاجة.

يمكن تقطيع الفطر المملح الجاهز إلى قطع ، ويقدم مع البصل المخلل ، أو رشه بالزيت النباتي ، أو مطبوخًا في فطيرة ، أو سلطة ، أو كافيار ، إلخ.

فطر Ryzhik هو فطر شهير يقدره الطهاة لذوقه وتعدد استخداماته في الطهي. إنها مقلية ومطهية ومتبلة ومملحة. سنتحدث اليوم عن طرق لملح منتج صحي لفصل الشتاء.

يحتوي الفطر على لون برتقالي داكن فاتح أو برتقالي محمر ، وأحيانًا يكون هناك صبغة خضراء على الغطاء. يمكن أن يصل قطر الغطاء الرقائقي في العينات الناضجة إلى 15 سم ، ويمكن أن يصل ارتفاع الساق إلى 9 سم. شكل الغطاء دائري ، مع حواف منحنية قليلاً ومركز منخفض. الجلد لزج وناعم الملمس.

يحتوي اللب على عصير حليبي ، والذي يعطي في السياق لونًا أزرق مخضر لأطباق الفطر. الأكثر شعبية هي الفطر الذي ينمو في الغابات الصنوبرية. يضيف عصير الحليب حدة فريدة إلى طعم الفطر الغني مع بعض الحموضة.
في الوصفة الكلاسيكية بدون استخدام التوابل ، تضاف رائحة خفيفة من إبر الصنوبر إلى رائحة المنتج.

يُنصح جامعو الفطر من ذوي الخبرة باختيار الفطر بمفردهم ، بدلاً من شرائه من المتجر. أولاً ، قد يتضح أن المنتج قديم وديدان ، وثانيًا ، تم جمعه في منطقة ملوثة.

يمتلك الفطر القدرة على امتصاص كل ما هو موجود في الغلاف الجوي ، بما في ذلك غازات عوادم السيارات. لذلك ، يجب جمعها بعيدًا عن المناطق الصناعية والطرق السريعة.

فطر الصنوبر له صبغة بنية أكثر في لون القبعة ، ويمكن أن تكون شجرة التنوب مخضرة.

لكي لا تخطئ في الاختيار ، عليك أن تعرف أن قبعة الفطر صفائحية ، ويظهر عصير برتقال حليبي على القطع برائحة الراتنج المميزة. من الأفضل جمع العينات متوسطة الحجم.
من بين كل وفرة الفطر ، يعتبر هذا الفطر أسهل للهضم ، على الرغم من محتواه من السعرات الحرارية. بادئ ذي بدء ، إنه مصدر للبروتين يمكن أن يحل محل اللحوم إذا كان لا يمكن استهلاكها لسبب ما (صيام ، معتقدات أخلاقية وأخلاقية).

كما أن الفطر غني بالألياف والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. حتى بعد التمليح ، يحتفظون برائحة حلوة ومر ومذاق حار غريب.

هل كنت تعلم؟ من السجلات الباقية عن الفايكنج ، من المعروف أن المحاربين الهائجين الأكثر شجاعة استخدموا ديكوتيون من عيش الغراب المهلوس قبل المعركة. في نشوة ، سمعوا صوت الإله أودين ، ولم يشعروا بالألم عند الإصابة ، ولم يشعروا بالخوف.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة مع الصورة

يفضل العديد من ربات البيوت الطريقة الساخنة لأنها تسمح باستخدام الفطر الكبير والوقوف. تستغرق المعالجة الحرارية وقتًا أطول ، ولكنها لا تتطلب نفس الاختيار الدقيق مثل الطريقة الباردة.

ادوات المطبخ

للطبخ ستحتاج العناصر التالية:

قدر - 2 قطعة ؛
مصفاة؛
لوحة؛
جرة 3 لتر.

للتمليح ، يُنصح باختيار عيش الغراب الصغير ، ولكن إذا كان لديك فطر كبير ، فيمكن تقطيعه إلى عدة قطع. لذلك ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

فطر - 5 كجم ؛
ملح - 250 جم ؛
البهارات (البازلاء) - 15 قطعة ؛
فلفل أسود (بازلاء) - 15 قطعة ؛
- 15 قطعة.

تحضير الفطر

يتكون تحضير المواد الخام للتمليح من التنظيف من الحطام الملتصق ، ومن الضروري أيضًا إزالة العينات التي تضررت من الديدان. لتنظيف الفطر وتقطيعه ، فأنت بحاجة إلى سكين شحذ بشكل حاد ، وهذا سوف يقطع بشكل متساوٍ ولا ينهار جسم الفطر الهش.

عن طريق شق الجزء السفلي من الساق ، يمكنك معرفة ما إذا كانت الديدان تأكل الكاميلينا. بعد التنظيف الجاف ، تنقع المواد الخام في الماء لمدة نصف ساعة ، وهذا ضروري لغسل حبيبات الرمل من ألواح الغطاء. ثم يتم قطع الأغطية والأرجل الكبيرة إلى جزأين أو أكثر ، وتُترك الأجسام الصغيرة سليمة. ثم اشطفيه مرة أخرى بالماء البارد.

هل كنت تعلم؟كان عشاق حليب الزعفران المملح بيتر الأول ، تشايكوفسكي ، شاليابين ، بيلينسكي.

بعد الوقت المحدد ، يكون المنتج مملحًا وجاهزًا للاستخدام.

فيديو: كيف نخلط الفطر لفصل الشتاء

وصفة قديمة غير عادية: كيف نخلط الفطر في زجاجة

في فرنسا ، كانت قيمة الفطر المعبأ أعلى من قيمة الشمبانيا. تم تحديد تكلفة المنتج من خلال حجم الفطر: بدت القبعات الصغيرة التي لا يزيد قطرها عن 2 سم أكثر جاذبية من تلك التي نمت إلى حجم الأرقطيون. بالإضافة إلى ذلك ، فطر الفطر الصغير أكثر نظافة وعصارة من العينات القديمة.

حافظ الأدب على الوصفات القديمة التي تصف التخليل في زجاجات. هنا هو واحد:

مكونات:

فطر - ما يصل إلى 300 غرام لكل حاوية ؛
ملح - ما يصل إلى 40 جم.

طبخ:

نختار المواد الخام بالحجم المناسب وننظفها بعناية ونغسلها من حبيبات الرمل الصغيرة.
للراحة ، نسكب الملح في طبق ذو قاع مسطح ، ونغمس كل فطر فيه وندفع الزجاجة إلى أسفل الحلق.
نرسل باقي الملح هناك.

نحفظ الفطر في مكان بارد حتى يظهر قابض في رائحته.

طريقة عمل مخلل الفطر بطريقة باردة

قبل العملية نفسها ، يتم تنظيف المواد الخام تمامًا من الأوساخ وأوراق الشجر.

بالنسبة للطريقة الجافة ، فإن عدم وجود الرطوبة أمر مهم ، لذلك يتم تنظيف الفطر بإسفنجة مبللة وفرشاة أسنان قديمة. ومع ذلك ، إذا قمت بغسلها ، فقم بتجفيفها جيدًا قبل التمليح. مزيد من تسلسل الإجراءات:

للتمليح الجاف ، استخدم أي حاوية ، باستثناء المعدن.
يتم تقطيع المواد الخام المقشرة إلى قطع (إذا لزم الأمر) ويتم نقلها في طبقات مع أغطية الملح ، بحيث يتم تغطية كل حالة جيدًا بها.
لا يمكن إضافة التوابل هنا ، باستخدام الملح فقط - 40 جم لكل 1 كجم من المواد الخام.
بعد ذلك ، يتم تغطية سطح المادة الخام المملحة بشاش ، ويوضع تحت الضغط في مكان بارد.

بعد عشرة أيام ، يمكن بالفعل تذوق المنتج. عندما يصبح المخلل جاهزًا ، يتم نقله إلى برطمانات زجاجية ، ويتم ضغطه بإحكام وإرساله للتخزين.

مهم! يرجى ملاحظة أن الفطر ينمو بشكل أساسي في التربة الرملية أو الرملية ، لذلك قد تكون هناك حبيبات صغيرة من الرمل في ألواح الغطاء.

مراحل التمليح الرطب:

مقشر وغسل في عدة مياه ، ينقع الفطر لمدة ساعة في ماء مملح.
ثم يتم إزاحتها أيضًا بالملح في طبقات مع القبعات لأسفل.
غطيها بشاش أو أي قطعة قماش كثيفة وضعيها تحت الظلم في مكان بارد.
من وقت لآخر ، يتم فحص حالة المنتج ، عند أدنى علامة على وجود العفن على السطح ، ويتم تغيير القماش ، ويتم غسل القمع.

تتطلب الطريقة الرطبة فترة تحضير أطول - يمكن وضعها في مرطبانات بعد 30-40 يومًا.

يمكن تخزين كمية صغيرة في الثلاجة ، في الوضع من 0 إلى +6 درجة مئوية ، القبو مناسب أيضًا. للتخزين طويل الأجل (يمكن الاحتفاظ بالتمليح الساخن والبارد طازجًا لمدة تصل إلى عامين) ، يتم لف المنتج في أواني معقمة بنفس الأغطية.

العديد من ربات البيوت ، من أجل إطالة العمر الافتراضي دون حفظه تحت الغطاء ، يضاعف مقدار الملح أثناء الطهي.
يجب تخزين الفطر في غرفة مظلمة ، حيث لا توجد شروط لتطوير العفن ، عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية. من وقت لآخر ، يجب الانتباه إلى لون المحلول الملحي: المنتج الطازج له لون بني ، إذا كان السائل أسود ، يصبح المنتج خطيرًا ، فلا يجب تناوله.

ما هي الفطر المفيد

الفطر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا بسبب تكوينه. يستخدم المنتج مع الأدوية لعلاج العديد من الأمراض.

الفيتامينات: بيتا كاروتين ، B1 ، B2 ، C ، PP ، النياسين ؛
المعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد.
لاكتاريوفيولين (مضاد حيوي) ؛

البروتينات - 2.9 جم ؛
دهون - 0.8 جم ؛
الكربوهيدرات - 1 جم ؛
ألياف - 2.2 جم.

محتوى السعرات الحرارية في الفطر المملح هو 23 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

في عائلتنا ، نقوم دائمًا بإعداد الكثير من الفطر لفصل الشتاء. نقوم بتجميدها وتنقع أصناف مختلفة في مرطبانات ، وبالطبع نملحها. نفضل الفطر على الملح. نملح القليل من فطر الفولنوشكي والحليب ، لكننا نملح أغطية حليب الزعفران في برميل بلوط كامل سعة 20 لترًا. نعتقد أنها مالحة - الأكثر لذة.

هناك عدة طرق لمخلل الفطر. أهمها الطريقة الباردة والتمليح الساخن وما يسمى بالطريقة السريعة. عند تخليل الفطر بطريقة باردة ، فإنه يغير لونه ويصبح داكنًا ، مع طريقة التخليل الساخنة والسريعة ، يتم الحفاظ على اللون.

للتمليح بأي طريقة تحتاج إلى فطر طازج. إذا اخترت الفطر بنفسك ، فلكي تقلل من العمل معه في المنزل ، افحصه عند تقطيعه. لا تأخذ الفطر الديدان ، وقطع بعناية بقايا الطين أو الأرض من الساقين. قم بإزالة الحطام والأوراق الكبيرة.

بالطبع ، من الأفضل جمع الفطر ليس كبيرًا جدًا ، بقطر لا يزيد عن 5 سم ، وأثناء التمليح ، سيحتفظ هذا الفطر تمامًا بمظهره ، كما أنه ممتع في تقديمه وتناوله.

إذا كنت محظوظًا ، وقمت بجمع عيش الغراب ، فستبقى سليمة وجميلة بأي حجم ، عمليا دون أن تفقد جمالها نتيجة لجميع العلاجات والتلاعب بها. ينمو هذا الفطر في غابات الصنوبر ، فهو كثيف ، والساق سميك ، والفطر سمين ، وثقيل ، وقبعة مغلقة قليلاً.

في غابات التنوب ، ينمو الفطر الأرق في الهيكل ؛ من الأفضل جمع مثل هذه ليست كبيرة جدًا. يجب تقطيع الفطر الكبير أثناء التمليح إلى 2-4 أجزاء ، وسوف تنكسر القبعة الرقائقية أثناء المعالجة. سيكون الفطر لذيذًا ، لكن مظهره سيعاني.

لذلك دعونا نلقي نظرة على جميع الطرق الرئيسية لتمليح الفطر ، حتى تتمكن من اتخاذ القرار الصحيح بعد أن تعرفت عليها.

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار بطريقة باردة - وصفة بسيطة

من سمات تمليح الفطر بهذه الطريقة أننا لا نخضعه للمعالجة الحرارية. وهناك طريقتان للتمليح. الأول هو عندما نغسل الفطر ، والثاني هو ما يسمى بالطريقة "الجافة" ، حيث لا يتلامس الفطر مع الماء.

لنلقِ نظرة على الطريقة الأولى أولاً.

سنحتاج (للراحة ، يتم حساب 1 كجم من الفطر):

فطر - 1 كجم
ملح - 2 ملاعق كبيرة غير مكتملة (50 جم)
ثوم -3-4 فصوص (اختياري)
الشبت - اختياري
الفلفل - 15 بازلاء
قرنفل - 4 قطع
ورقة الفجل

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، نفرز الفطر ونغسله. نقوم بتنظيفها من فضلات الغابات ، ونقطع الجزء المظلمة من الساق ، ونزيل بقايا الأرض منها. إزالة دودة الفطر. في كثير من الأحيان يكون الساق فقط دوديًا ، لذلك يمكن حفظ القبعة وقطع الساق.

إذا كان من المؤسف التخلص من هذا الفطر ، فضعه لمدة 5-7 دقائق في ماء مالح بارد. ستخرج جميع الديدان المتاحة من الفطر. لكن من الأفضل رفض مثل هذا الفطر بالفعل في مرحلة الحصاد.

2. ضع الفطر على منشفة حتى يصبح كل الماء زجاجًا.

3. يمكنك ملح الفطر على الفور في برطمانات ، أو يمكنك تخليله أولاً في قدر ، وبعد ذلك فقط نقله إلى الجرار.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

الطريقة الثانية هي الأفضل ، لأن الفطر سيعطي العصير ويستقر أثناء عملية التمليح. وسيكون من الممكن وضعها في البنوك بقدر ما تريد. بعد كل شيء ، إذا قمت بتخزينها في الثلاجة ، فإن المكان هناك في الخريف يستحق دائمًا وزنه ذهباً.

4. ضع في اعتبارك طريقة التمليح في قدر. ضعي نصف ورقة من الفجل الحار في الأسفل. لا يسمح الفجل بالنمو ، لذلك أضعه دائمًا في جميع المخللات. يمكن استخدام جميع الخضر الأخرى حسب الرغبة. أنا دائما أضيف الشبت. لكن الكثيرين لا يفعلون ذلك ، لأنهم يريدون الحفاظ على المذاق الطبيعي للفطر. شخصيا ، رائحة الشبت الخفيفة لا تزعجني على الإطلاق ، لكني أحبها حتى.

للسبب نفسه ، يضيف أحدهم ، ويرفض أحدهم وضع أوراق الكشمش وأوراق البلوط (وهذا أمر جيد دائمًا) ، لكن كقاعدة عامة ، أقوم بالملح على الفور في حوض من خشب البلوط ، ولست بحاجة إلى وضع أوراق الشجر.

يتسبب الثوم أيضًا في نفس اللحظة المثيرة للجدل. أضيف القليل منه للتوابل والتوابل. لكن يعتقد شخص ما أن الثوم لا فائدة منه عند تخليل الفطر.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

ومؤخرا بدأت في إضافة غصن من نبات الخلنج والتنوب. أضعه في الأسفل وفي الأعلى ، وأحيانًا في المنتصف. تم اقتراح هذا من قبل إحدى الجدات ، والتي دخلنا معها بطريقة ما في محادثة في هذه المناسبة. قالت إن الأغصان تحافظ على رائحة الفطر غابات وتمنع العفن.

بشكل عام ، ما نضيفه هو مسألة ذوق! والأذواق ، كما يقولون ، لا تجادل. الشيء الرئيسي هو الفطر والملح! وكل شيء آخر ، كما تريد. أضيف فقط ما كتبته في تكوين المكونات. يمكنك أن تجرب كل نفس. وإذا كانت لديك بالفعل تجربتك الخاصة ، فقم بإضافة شيء ما ، أو العكس بالعكس ، قم بإزالة شيء ما من المقترح.

5. قسم البهارات والثوم إلى حوالي 3 أجزاء. واحد للأسفل والآخر للوسط والآخر للأعلى.

6. وهكذا تم وضع القاع ، ونبدأ في وضع الفطر في المقلاة. هنا ، أيضًا ، لا يوجد إجماع ، شخص يضعهم بقبعاته ، شخص ما يرتفع. أنا أعتبر هذا السؤال غير أساسي. كما تعتقد أنه صحيح ، هذا صحيح!

يجب رش كل طبقتين أو ثلاث طبقات بالملح. قسّم الملح تقريبًا إلى العدد المطلوب من الأجزاء وأضف طبقات خفيفة إليه. بعد ذلك ، عندما يعطي الفطر العصير ، سيصبح المحلول الملحي كله بنفس الطعم وسيتم مملح جميع الفطر بالتساوي.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

يُعتقد أن استهلاك الملح يجب أن يكون 1.5 كوب من الملح لكل دلو من الفطر. لكن لكي أكون صادقًا ، فأنا لا أقيس الملح بالملاعق أو النظارات ، بل أصبه "بالعين". ولكن يمكن فعل ذلك بالفعل عندما تكون هناك خبرة. بالنسبة للمبتدئين ، إذا لم تملح الفطر مطلقًا ، احتفظ بالنسب.

7. ضع المزيد من أغصان الشبت والقليل من الثوم والفلفل الأسود وبراعم القرنفل في منتصف الطبقات.

8. استمر في دهن طبقات الفطر ورش الملح عليها.

9. نضع الشبت والفجل والبهارات المتبقية والثوم فوقها.

10. ضعي الشاش على طبقتين أو ثلاث طبقات بحيث يغطي الفطر بالكامل. ضع طبقًا على القماش القطني وقم بالقمع على شكل حصاة أو جرة ماء.

بعد فترة ، سيعطي الفطر عصيرًا يختلط بالملح ويحدث التمليح. سوف يستغرق الاحتفاظ بالفطر في هذا الوضع في مكان بارد أسبوعين. كل يومين أو ثلاثة أيام ، ستحتاج إلى شطف الشاش بالماء الساخن ، أو الأفضل تغييره إلى آخر جديد.

11. بعد أسبوعين ، سيكون من الممكن نقل الفطر إلى برطمانات مع محلول ملحي ووضعه في الثلاجة للتخزين.

وإذا كان هناك قبو أو حفرة ، فلا يمكنك نقل الفطر ، ولكن تخزين الفطر مباشرة في قدر أو برميل. يمكنك أن تأكل في أسبوعين. أي أن إجمالي وقت التمليح هو شهر واحد.

طريقة جافة لتخليل الفطر

وتختلف هذه الطريقة عن الطريقة السابقة في أنه عند تنظيف الفطر لا نغسله بل ننظفه جافًا. من حيث المبدأ ، هذا ليس بالأمر الصعب ، خاصة إذا كان الفطر في المرتفعات. كما قلت ، فهي تنمو في غابات الصنوبر في الطحالب ، وعندما تجمعها ، فإنها تكون نظيفة ومرتبة. بالطبع ، تسقط الإبر والأوراق التي تتساقط من الأشجار في السلة. ومنهم ننظف الفطر.

تأكد أيضًا من عدم ترك أي أرض على ساقك.

تكوين المكونات هو نفسه كما في الوصفة السابقة. في الأساس ، مثل عملية الطهي نفسها.

مع طريقة التمليح هذه ، يوصى بوضع الفطر بأغطية وملح كل طبقة.

ستستمر عملية التمليح لمدة 2-3 أسابيع على الأقل. خلال هذا الوقت ، سوف يتقلص الفطر كثيرًا. وإذا ذهبت وحصلت على المزيد من الفطر ، فيمكن أن يتم تمليحها وإرسالها مباشرة إلى نفس الحاوية.

تأكد من تغطية الطبقة العلوية بشاش ، والذي يحتاج أيضًا إلى التغيير كل ثلاثة أيام. والقهر مطلوب ايضا. بدونه ، لن يعطي الفطر العصير ولن تحدث عملية التمليح.

الهدف = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

وتجدر الإشارة إلى أنه في كلتا الحالتين الأولى والثانية ، سيتغير لون الفطر ويصبح بنيًا أخضر. دعا والدي هذه الفطر "الضفادع". يشعر الكثيرون بالارتباك بسبب هذا الظرف ويفضلون تناول ملح الفطر باستخدام المعالجة الحرارية.

حمر الشعر لفصل الشتاء - وصفة ساخنة

وفقًا لهذه الطريقة ، نملح الفطر في عائلتنا. فقط بسبب حقيقة أن الفطر يحتفظ بلونه الجميل. وعلى الرغم من حقيقة أنه وفقًا للطريقة الأولى ، يحتفظ الفطر بجميع خصائصه المفيدة ، نظرًا لأنه لا يخضع للمعالجة الحرارية ، ما زلنا نختار هذه الطريقة!

لذلك ، أنا ملح الفطر بأقل قدر من المعالجة الحرارية. أمي أيضا تملح الفطر. وهي ، بدورها ، تعلمت الملح بهذه الطريقة من قبل إحدى الجدات ، التي التقت بها والدتها بالصدفة ، في القطار. والآن ، منذ سنوات عديدة ونحن نملح الفطر بهذه الطريقة. شكراً جزيلاً لجدتي ، التي لا نعرف اسمها للأسف.

سنحتاج:

فطر - 5 كجم
ملح - 250 غرام
الثوم - 3-4 فصوص
قرنفل - 7-8 قطع
الفلفل الأسود - 15 قطعة
فلفل أحمر حار - اختياري
الشبت
ورقة الفجل

وكما قلت أعلاه ، بدأت مؤخرًا في إضافة بضعة فروع من الخلنج وشجرة عيد الميلاد الصغيرة. لكن هذا اختياري.

طبخ:

1. قم بفرز وغسل الفطر ، خالٍ من حطام الغابة ، وقطع الأرض المتبقية هناك من الأرجل. تحتاج أيضًا إلى اختيار الفطر الديدان ، فمن الأفضل عدم استخدامه.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

أحاول جمع الفطر في الغابة وتنظيفه على الفور من الأوساخ وإلقاء الديدان. وفي المنزل أسكبهم في دلو ، نصفه تقريبًا ، وأملأه بالماء. ثم أشطفها فقط ، وطفو العشب والإبر ، وأزيلها ، وكل عيش الغراب نظيف. هذا يقلل بشكل كبير من وقت المعالجة. وهذا مهم جدًا عند جمع الفطر في 4 سلال كبيرة ، وكلها تحتاج إلى معالجتها بأسرع ما يمكن.

2. بما أنني أفعل كل شيء "بالعين" ، فسأقول في هذه الفئة. أضع حوالي خمسة لترات من الفطر المغسول في حوض. أقوم بغلي الماء في قدر سعة خمسة لترات. وأصب الفطر في حوض بالماء المغلي. في الوقت نفسه ، يبدأ الفطر في الطقطقة قليلاً.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

برفق ، حتى لا تتلفها ، امزجها بملعقة مشقوقة ، لا تزيد عن دقيقة إلى دقيقتين. خلال هذا الوقت ، تتوقف الطقطقة ، مما يعني أن الفطر جاهز.

في هذه المرحلة ، يمكن غلي الفطر. للقيام بذلك ، اغلي الماء وضع الفطر فيه. اطهيه لمدة 5 دقائق ، مع تقشير الرغوة. ومع ذلك ، فإن الفطر لا يعطي رغوة كبيرة ، لذلك لا يوجد شيء مميز للتصوير!

لكني قللت من وقت المعالجة مرتين أو ثلاث مرات ، وبالتالي أحرق الفطر فقط. الطريقة مثبتة ، لا تخف من قضاء القليل من الوقت في السمط. يمكن أن تؤكل Ryzhik حتى نيئة ، فقط ملحها بالملح.

3. وهكذا بعد 1-2 دقيقة ، قم بتصريف المياه بعناية ، والتي اكتسبت لونًا أحمر. ثم رمي الفطر في مصفاة. فقط احرصي على عدم إتلاف المظهر. من دلو من الفطر النيء ، يتم الحصول على مصفاة مبقولة بالكامل.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300 واط "العرض =" 640 "/>

4. نعطي الفرصة لتصريف المياه. وصبهم مرة أخرى في الحوض. دعهم يستلقون قليلاً ويهدأون ، بحيث تتحمل اليد عند لمسهم. ثم صب الملح. لهذه الكمية ، أسكب 1.5 إلى 2 حفنة من الملح. إذا كان الفطر صغيرًا ، فأنت بحاجة إلى حفنتين من الملح ، إذا كان مفرومًا كبيرًا ، ثم واحد ونصف.

أضف 5-6 حبات فلفل أسود ، 2 فصوص ، قطعة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

اخلطي المحتويات بيديك برفق حتى لا تسحق الفطر بملعقة. ونتذوق خبز الزنجبيل. لا يمكنك تناوله فحسب ، بل إنه لذيذ أيضًا! يجب أن يكون مالحًا بدرجة كافية لتذوقه ، لكن ليس مالحًا جدًا. بشكل عام ، يجب أن تحب المذاق كثيرًا لدرجة أنك تريد تجربة فطر آخر ، ثم فطر آخر ...

هذا يعني أنك قمت بتمليح كل شيء بشكل صحيح!

5. أثناء تمليح الفطر ، نقوم بإعداد الأطباق التي سنعدها لفصل الشتاء. لدي برميل 20 لتر من خشب البلوط. يتم الحصول على الفطر في هذا - مجرد الإفراط في تناول الطعام!

لكن ، بالطبع ، لا يتمتع الجميع بهذه الرفاهية.

لذلك ، يمكنك وضع الملح على الفور في برطمانات إذا قمت بتخزين الفطر في الثلاجة. أو في قدر كبير إذا قمت بتخزينه في مكان بارد. تتراوح درجة حرارة التخزين المثالية بين 0 و 7 درجات.

6. ضع قطعة من الفجل الحار في قاع الحاوية المعدة. غصن من نبات الخلنج والتنوب ، إن وجد. إذا لم يكن كذلك ، فهذا ليس ضروريًا ، لسنوات عديدة كنت أملح الفطر بدونه ، وكان كل شيء على ما يرام أيضًا!

فوقهم كانت تقع أغصان الشبت.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

7. ننشر الفطر عند سقوطه. القبعات لأعلى أو لأسفل ، لا يهم.

8. الآن نحن منخرطون في الدفعة التالية. كل شيء في نفس الترتيب. حتى نملأ الحاوية بالكامل سواء أكانت برطمانات أو مقلاة أو برميل.

9. إذا كانت الحاوية كبيرة ، ضع الشبت كل طبقتين أو ثلاث طبقات من الفطر. اضغط برفق على الطبقات بيديك لتحرير العصير.

10. تأكد من وضع ورقة من الفجل والشبت في الأعلى. وأنا أيضا أنشر غصين الراتينج والخلنج.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

11. تأكد من تغطية الطبقة العلوية بشاش ، واضغط برفق على المحتويات. يجب تغطية جميع أنواع الفطر بمحلول ملحي محمر ذو رائحة لذيذة. إذا لم يكن المحلول الملحي والعصير كافيين لسبب ما ، فقم بإضافة القليل من المقلاة التي تقف فيها المصفاة وحيث يتم تصريف الماء منها. قد تحتاج إلى إضافة كأسين فقط. أو ربما يكفي العصير.

إذا وضعت الخلنج في الأعلى ، فاضغط لأسفل ، وقم بتغطية المحتويات بلوح مسطح ، وإلا يمكنك وخز نفسك بشدة. من الأفضل عمومًا ترك اللوحة من أجل وضع القمع المناسب عليها.

إذا لم يكن الفطر المملح في مرطبان ، فيجب أن يكون الاضطهاد إلزاميًا حتى يكون الفطر في المحلول الملحي تمامًا. يجب أن يحتفظ المحلول الملحي بلون مائل للحمرة طوال الوقت. إذا تحولت إلى اللون الرمادي ، فإن درجة حرارة الهواء مرتفعة للغاية ، وقد بدأت عملية تكوين العفن فيه.

بالطبع ، هذا القالب ليس فظيعًا. يمكنك دائمًا تغيير الشاش الذي تشكل عليه بالفعل. ويمكنك حتى غسل الطبقة العليا من الفطر وصب الماء المغلي فوقها. هذا الفطر صالح للأكل.

لكن يجب أن تعترف ، من الأفضل ، عندما يتم كل شيء بشكل صحيح ، نقوم بتخزينه بشكل صحيح ، والفطر ، الذي عملنا عليه كثيرًا ، لن يكون متاحًا لأي قالب.

حاول أن يكون لديك مثل هذا الاضطهاد بحيث يمكنك تغطية الوعاء بالفطر المملح بغطاء. إذا قمنا بتخزينها في جرة في الثلاجة ، فقم فقط بإغلاقها بغطاء بلاستيكي.

لكن الآن ، إذا قمنا بتخزينه في قبو أو حفرة ، فإن الغطاء هنا ضروري وإجباري.

12. ننزل الفطر مباشرة في الحفرة ولا نلمسه لمدة شهر ونصف. حتى يتم تمليحها جيدًا وتصبح لذيذة ولذيذة.

13. بعد الوقت المخصص ، نخرج الفطر المملح ، ونضعه في وعاء السلطة ، ونتبل بالبصل المفروم والزيت النباتي ، أو نأكل مع الكريمة الحامضة. ولا يوجد فطر ألذ ورائحة أكثر من الفطر. خذ بكلمتي!

طريقة سهلة وسريعة لخلط الفطر

كما تعلم ، ينمو الفطر في عدة طبقات ، بدءًا من منتصف يوليو ، وينتهي في سبتمبر ، وأحيانًا في أوائل أكتوبر. هناك طبقة متأخرة عندما تلاحقهم ، والأرض مغطاة بالفعل بالصقيع الخفيف منذ الصباح الباكر.

هذه الفطر جيدة للملح لفصل الشتاء. لقد أصبح بالفعل باردًا في الحفرة ، وتم ضبط درجة حرارة تخزينها بشكل صحيح تمامًا.

لكن ماذا تفعل عندما يتم حصاد الفطر في يوليو؟ هذا صحيح ، مخلل في وعاء وتخزينه في الثلاجة. أو قم بعمل تمليح سريع وتناول الطعام على الفور ، في نفس اليوم. كيف افعلها؟

ومن السهل القيام بذلك! نأخذ كمية الفطر اللازمة للتمليح. نقوم بغسلها وتنظيفها من حطام الغابات. ثم نضع في قدر ونضيف البهارات والأعشاب التي تحبها والملح بغزارة.

ثم امزج كل شيء وأضف القليل من الملح في الأعلى. قم بتغطيتها بصحن مسطح أو صحن ، حسب حجم المقلاة. واتركيه لمدة ساعتين. لم يعد هناك حاجة لمزيد من الوقت ، وإلا فإن الفطر سوف يملح ويصبح مالحًا جدًا.

بعد الوقت المخصص ، اشطف الفطر بالماء الجاري البارد. صفيها في مصفاة واتركي كل الماء يستنزف.

يمكنك الآن تتبيل الفطر بالزيت ورش البصل الطازج المفروم. كل شيء ، وجبة خفيفة لذيذة ورائعة جاهزة! يمكنك تناولها بكل سرور وتقديمها مع البطاطس المسلوقة والاستمتاع بالطعم الرائع ورائحة الغابة!

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

لن أتطرق الآن على وجه التحديد إلى الخصائص المفيدة للفطر. تمت كتابة مقالات كاملة حول هذا الموضوع. سأقول ذلك فقط