وصفة صلصة البرقوق الحلو والحامض. لزجة غير عادية محلية الصنع من الخوخ والفلفل. صلصة البرقوق الحارة

لقد لاحظت أنه أصبح من المعتاد مؤخرًا استدعاء أي صلصة خوخ tkemali. اليوم سنقوم بإعداد صلصة البرقوق البسيطة لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة للغاية ، فالصلصة لا تحتاج إلى غليان طويل. وهناك علامة "إضافية" أخرى: يمكن أن تنسب الوصفة بأمان إلى سلسلة "التعليب الطبيعي". بعد كل شيء ، يشمل تكوين الصلصة فقط المنتجات ذات الأصل النباتي ، ولا تحتوي على الملح والخل. يستخدم هذا المستحضر على ما يبدو منتجات غير متوافقة تمامًا: الخوخ الحلو والثوم والفلفل الحلو. بعد تذوق الصلصة النهائية ، ستفاجأ بمدى انسجام المكونات ، فبدون أي منها تفقد الصلصة رائحتها اللذيذة ومذاقها الطازج المذهل. يتم استكمال التركيبة بكمية صغيرة من الزيت النباتي ، وهو أيضًا رابط.

صلصة البرقوق هذه إضافة رائعة لأطباق اللحوم والدواجن والبطاطا المسلوقة والأرز.

مكونات:

برقوق - 500 جم
فلفل حلو - 1 جراب
ثوم - 3 فصوص
فلفل أسود - 5 قطع
زيت عباد الشمس - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية صنع صلصة البرقوق البسيطة لفصل الشتاء

اغسل البرقوق جيدًا وخالي من السيقان. قطع كل البرقوق إلى نصفين وإزالة الحفر بعناية.

اشطف الفلفل الحلو وقطعه من المنتصف بالطول ، انزع صندوق البذور وأزل الساق. قطع اللحم بشكل عشوائي.

قشر فصوص الثوم واغسلها.

مرر البرقوق والفلفل والثوم المحضرين من خلال مفرمة اللحم بشبكة كبيرة.

انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا لطهي الصلصة.

أضف الزيت النباتي.

ضع القدر مع صلصة المستقبل على النار. إذا كان لديك نثر حريق في المزرعة ، فقم بتثبيته أسفل المقلاة. ستعمل أداة المطبخ الذكية هذه على منع احتراق الصلصة.

اتركيها تغلي ، ثم اخفضي النار واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

يُضاف الفلفل الأسود ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

قم بتعبئة الصلصة الحارة في برطمانات معقمة ، وأغلقها بإحكام بالغطاء وتبرد في درجة حرارة الغرفة.

صلصة البرقوق مع الفلفل الحلو والثوم جاهزة. احتفظ بها في مكان بارد.

موسم تحضير الصلصة هو أغسطس - سبتمبر.

ملاحظة للمالك:

الخوخ لعمل الصلصة ، اختر اللون الأصفر أو الأحمر. يجب أن تكون الثمار صلبة وليست ناضجة تمامًا ولا تتلف الأماكن الفاسدة.

الفلفل ، بدوره ، يختار سمينًا ، كثيفًا ، ناضجًا وحلو المذاق. لا يهم التلوين.

تسمح لك الإضافات المختلفة ، بما في ذلك الصلصات ، بإعطاء نكهات جديدة للأطباق المألوفة. بالطبع ، يمكنك شرائها من المتجر ، ولكن من العملي جدًا طهيها بنفسك. على سبيل المثال ، صلصة برقوق صحية ومتعددة الاستخدامات.

الخصائص

الصلصة التي أساسها البرقوق هي إضافة حارة لأطباق اللحوم والخضروات. تعتبر صلصة البرقوق (الحامضة والخضراء) فرصة رائعة لـ "إرفاق" محصول غير مناسب للاستهلاك الطازج أو لصنع المربى أو المربى.

بالنسبة لبعض أنواع الصلصة ، يوصى بتناول الفواكه الحامضة ، بينما بالنسبة للآخرين - فقط الناضجة. في أي حال ، لا ينبغي استخدام الخوخ الناضج والبداية في التعفن. سيؤدي ذلك إلى إفساد مذاق الصلصة ، مما يعطيها رائحة رطبة وعفن.

على الرغم من تنوع الوصفات ، إلا أنها تنطوي جميعها على تطهير اللب من الحجر. للقيام بذلك ، يتم قطع البرقوق إلى نصفين على طول المحيط ، وبعد ذلك تتم إزالة الحجر بسهولة.

يمكن طحن الثمار باستخدام الخلاط ، لكن من الأفضل بكثير طحن مزيج البرقوق المسلوق من خلال مصفاة مسبقًا. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الجلد ، الذي سيظل محسوسًا في الطبق النهائي مع الطحن البسيط. بعد تمرير التركيبة من خلال مصفاة ، يمكن خفقها بخلاط. سيضمن ذلك أقصى قدر من التجانس للصلصة بالإضافة إلى تهويتها.

تتضمن الوصفة الكلاسيكية غلي البرقوق وهرسه. يبدأ الإبداع الحقيقي باختيار التوابل والمكونات الإضافية التي تتيح لك الحصول على صلصات أكثر توابلًا أو ، على العكس من ذلك ، ألطف. تسمح لك إضافة صلصة الصويا والزنجبيل بالحصول على الصلصة الصينية أو ما يشبه صلصة هويسين. يحول استخدام الكزبرة والتوابل الشرقية الصلصة إلى عمل فني في المطبخ الجورجي.

عند الطهي ، يمكن أن تحترق الصلصات و "تبصق". من الأفضل طهيها في أطباق ذات جدران سميكة من الحديد الزهر ، وفي مرجل ، وكذلك خلطها من حين لآخر. أفضل باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. يتم توفير طعم الطبق إلى حد كبير عن طريق التوابل. يوصي الطهاة المحترفون بعدم استخدام الخلطات الجاهزة ، ولكن طحن التوابل على الفور قبل إضافتها إلى الطبق. هذا سوف يزيد من مذاقهم.

يمكن حفظ الصلصة السميكة جدًا عن طريق إضافة الماء وخفق المزيج جيدًا باستخدام الخلاط. ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدام مغلي حيث يتم غلي البرقوق للحصول على البطاطس المهروسة. بعد الطهي ، يوصى بسكب كمية صغيرة من مياه الصرف لمثل هذه الحالات فقط.

يمكن "ضغط" الصلصة السائلة بشكل مفرط عن طريق إدخال أعشاب أو مكسرات مفرومة ناعماً فيها. إذا لم يكن من المتوقع تخزين الطبق على المدى الطويل ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من الدقيق أو النشا ، والتي تُسكب في مزيج البرقوق المقلوب على النار. بعد إضافة هذه المكونات ، من الضروري هرس التركيبة مرة أخرى.

إذا تم تخزين الصلصة لفترة طويلة ، فمن الضروري لفها في برطمانات معقمة وتوفير ظروف تخزين مناسبة. حتى تبرد برطمانات الصلصة ، تُلفَّ وتُترك بالداخل. بعد التبريد ، ينزلونه في القبو أو يضعونه في الثلاجة.

كيف تطبخ؟

بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك استخدام الفواكه غير الناضجة قليلاً من الصنف الهنغاري أو برقوق الكرز. يسير البرقوق جيدًا مع الخضار - الطماطم والجزر وكذلك التفاح الحلو والحامض والجوز. على أي حال ، فإن ثمار البرقوق الحامضة قليلاً تعطي الصلصة النهائية طعمًا لاذعًا.

كلاسيكي

تشمل هذه المجموعة من صلصات البرقوق tkemali. إنها صلصة جورجية أو أبخازية تقليدية ، يتم تحضيرها من خوخ غير ناضج يحمل نفس اسم الصنف (tkemali ، المعروف باسم الكرز البرقوق). غالبًا ما يتم تقديمه مع اللحوم والشواء والشواء.

قائمة منتجات tkemali كالتالي:

4 كغم من البرقوق
2 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
رأس ثوم
200 غرام نعناع
2-2.5 ملاعق صغيرة من السكر ؛
ملح حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة صغيرة ستكون كافية) ؛
450 مل من الماء النقي.

يجب غسل البرقوق ، ووضعه جانباً غير صالح للاستعمال ، ثم وضعه في قدر ، ثم أضف الماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. ثم يتم تقليل النار إلى درجة معتدلة ، ويتم غلي التوت لمدة 2-2.5 ساعة. يجب أن تنفجر ، وسوف تنفصل الجلود والعظام بسهولة عن اللب. بمجرد حدوث ذلك ، قم بإزالة مزيج البرقوق من على النار واتركه ليبرد. بمجرد أن تصبح درجة حرارة التركيبة مريحة للعمل معها ، يتم فركها من خلال مصفاة. كل اللب يتحول إلى هريس متجانس. يضاف إليها البهارات والملح والسكر وكذلك أوراق النعناع ، وبعد ذلك تنضج الصلصة لمدة 7-10 دقائق أخرى على نار معتدلة. بالتركيز على تفضيلات الذوق الخاصة بك ، يمكنك إضافة الفلفل أو مزيج من الفلفل إليه.

لتخزين tkemali ، من الضروري تعقيم الجرار وصب الصلصة فيها ولفها بأغطية معدنية.

كما ذكرنا سابقًا ، يحب كل من الجورجيين والأبخازيين ويعرفون كيفية طبخ التكمالي. ومع ذلك ، فإن الصلصة الأبخازية عادة ما تكون مصنوعة من الكرز البرقوق ، والصلصة الجورجية مصنوعة من الهنغارية أو أنواع مماثلة. Tkemali مصنوع أيضًا من الخوخ الأخضر ، مضيفًا إليه بلاكثورن. يمكن أيضًا أن تُعزى صلصة الصلصة ، وهي صلصة هندية مضاف إليها التوابل والفواكه ، إلى الكلاسيكيات. مثالية للأطباق الجانبية البط ولحم الضأن ولحم الخنزير والخضروات.

صلصة البرقوق:

0.5 كجم من البرقوق
100 غرام أناناس
50 مل عصير أناناس
2 ملاعق كبيرة من العسل
الينسون؛
20 غرام من الزنجبيل المفروم الطازج
عصا القرفة؛
1 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي.
1 ملعقة كبيرة براندي.

لهذه الوصفة ، من الملائم استخدام الأناناس المعلب ، وأخذ قطع من الفاكهة والعصير من هناك.

اغسل البرقوق وأزل البذور منه وقطّعها إلى نصفين أو أرباع. نضع الثمار في قدر ونرش البهارات ونضيف العسل والكحول والعصير وقطع الأناناس. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة حتى تشبع الثمار بالتوابل وتعطي العصير. بعد ذلك ، يُضاف الماء ويُغلى المزيج. من لحظة الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى.

امسك اليانسون النجمي والقرفة من الخليط واثقبها بالخلاط. ينضج لمدة 10 دقائق ، في النهاية تحتاج إلى إضافة الخل البلسمي. يمكن تقديم الطبق على الطاولة.

يمكنك أيضًا إضافة الراوند ، البرسيمون ، الطماطم ، عنب الثعلب إلى الصلصة ، والتوابل - الزنجبيل ، القرنفل ، الخردل. من مميزات هذه الصلصة الطعم الحلو والحامض الذي يجب مراعاته عند اختيار المكونات.

لفصل الشتاء

العديد من الوصفات المذكورة أعلاه مناسبة للاستهلاك مباشرة بعد التحضير وللفصل الشتوي. عندما تصنع طبقًا للمستقبل ، من الأفضل أن تأخذ برطمانات صغيرة - 0.5-0.7 لتر.

صلصة حارة:

2.5 كيلوغرام "هنغاري" ؛
2-3 حبات الفلفل الحار
2 فلفل حلو
250 مل من الماء
2 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة كبيرة ملح وتوابل "أعشاب بروفنسال".

يتم فرز التوت وغسله وفصله عن البذور. بعد أن يتم نقلهم إلى طبق سميك الجدران ، صب الماء ووضعهم على نار بطيئة. ينضج لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج. يجب غسل الفلفل وتقطيعه وإزالة البذور وتقطيعها ووضعها على البرقوق. بعد ذلك ، اخفقي المزيج بالخلاط ، ثم امسحيه من خلال غربال. سيساعد ذلك على تحقيق نعومة وتوحيد التكوين.

الخطوة التالية هي إضافة الملح والسكر والبهارات ، وبعد ذلك يُغلى الطبق لمدة نصف ساعة أخرى. يجب تعقيم البرطمانات ، ووضع الصلصة المبردة قليلاً فيها وإغلاق الأغطية.

صلصة البرقوق مع التفاح غير محلاة ، لكنها غنية جدًا. بالنسبة له ، يجب أن تعد:

1.2 كجم من البرقوق والتفاح ؛
2 كغم من الطماطم
220 غرام سكر
50 مل من خل المائدة 9٪ ؛
3 بصل
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
قليل من الفلفل الأحمر المطحون.
1 ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة قرفة.

اغسل الفواكه والخضروات والتوت. إزالة النوى من التفاح ، سيقان الطماطم ، بذور الخوخ ، قشر البصيلات. قم بتقطيع كل شيء إلى قطع وانتقل عبر مفرمة اللحم. يُغلى المزيج الناتج ، ثم يُقلل الحرارة ويُغلى لمدة ساعتين. بعد الوقت المحدد ، من الضروري كسر الخليط بالخلاط والملح والتوابل ووضعها على النار لمدة 45 دقيقة أخرى.

في هذا الوقت ، قم بإعداد الجرار والأغطية. قبل إيقاف الصلصة ، أضيفي الخل ، واخلطي كل شيء جيدًا واسكبيه على الفور في البرطمانات.

لحمة

صلصة البرقوق الصينية:

1.2 كجم من البرقوق
100 غرام من السكر
40 غرام من جذر الزنجبيل المفروم
2-3 فصوص من الثوم
120 مل من خل الأرز
2 نجمة يانسون
نجمتان من القرنفل.
عصا القرفة؛
1-1.5 ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.

إن تحضير "الهنغاري" أو أي نوع آخر في هذه الوصفة يتعلق بالشطف تحت الماء وإزالة البذور والجلود. يمكن إزالة هذا الأخير عن طريق سمط الفاكهة بالماء المغلي وتركها في هذا الماء لمدة 10-15 دقيقة.

ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم ربات البيوت ، من الأسهل طحن البرقوق المغلي مسبقًا (لمدة 5-10 دقائق) من خلال غربال أو مصفاة. بهذه الطريقة ، يتم فصل كل من العظام والجلود في نفس الوقت عن اللب.

بعد ذلك توضع الثمار في قدر سميك الجدران وتضاف على الفور جميع المكونات (يقطع الثوم وتقشر وتقطع جذر الزنجبيل) وتوضع على نار معتدلة لمدة نصف ساعة أو حتى يتحول البرقوق إلى هريس. . بعد ذلك ، يجب إزالة البهارات من التركيبة - اليانسون ، والقرنفل ، وعود القرفة ، ثم اخفق الصلصة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يمكن أيضًا تقديم الصلصة الصينية على الفور مع اللحوم أو تخزينها لفصل الشتاء.

صلصة لحم بسيطة:

1 كغم من البرقوق
2-3 ملاعق كبيرة من السكر (يفضل البني) ؛
10 غرام القفزات-سونيلي ؛
2 فص ثوم
30 مل من الماء
الملح والفلفل حسب الرغبة.

يجب غسل التوت وإزالة البذور منه ثم هرسه باستخدام الخلاط. يضاف الملح ويضاف البهارات والثوم المفروم ويخلط كل شيء ويشعل النار. من الضروري الغليان حتى تصبح الكتلة متجانسة ويصبح لونها بنيًا. هذا الطبق غير مخصص للتخزين طويل الأجل ، ويجب تناوله في موعد لا يتجاوز 3-5 أيام.

يتم الجمع بين المذاق غير المعتاد لصلصة البرقوق بانسجام مع أي لحم. يوصى بتتبيل الصلصة بإضافة الفلفل. ومع ذلك ، يمكنك الاستغناء عنها أو تعديل محتواها وفقًا لتقديرك. تتضمن إحدى أبسط الوصفات استخدام المنتجات التالية:

1.5 كجم من البرقوق
2-3 فصوص من الثوم
2 ملاعق كبيرة من السكر
ملح حسب الرغبة (عادة 1 ملعقة صغيرة)
1 ملعقة صغيرة من "القفزات-سونيلي" والكزبرة ؛
1 فلفل حار
70 مل من الماء.

قم بفرز التوت وإزالة التالفة والعفنة. حتى كمية صغيرة من العفن يمكن أن تفسد طعم الصلصة بأكملها. ثم يتم غسلها تحت الماء وإزالة العظام منها. من الأنسب تقطيع الثمرة إلى نصفين.

توضع التوت المحضرة بهذه الطريقة في وعاء ذو قاع سميك وجدران مملوءة بالماء ويغلي على نار معتدلة. بعد ظهور الفقاعات على سطح الخليط ، اتركي الحد الأدنى من النار ، غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى ، مع التحريك من حين لآخر.

أثناء تحضير البرقوق ، من الضروري غسله وتقشيره ، ثم تقطيع الفلفل جيدًا ، وعصر الثوم. يجب هرس البرقوق الجاهز عن طريق هرسه من خلال مصفاة أو التثقيب باستخدام خلاط الغمر.

يجب غلي الهريس الناتج مرة أخرى لمدة نصف ساعة مع التحريك بانتظام. بعد الوقت المحدد ، تضاف المكونات المتبقية إلى الخليط. تُغلى التركيبة الناتجة لمدة 20 دقيقة أخرى بدون غطاء على نار منخفضة ، ثم تُعاد تنقيتها وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

يمكن تقديم هذه الصلصة على الفور (مبردة قليلاً) أو حفظها لفصل الشتاء. سارت الامور بشكل جيد مع كل من لحم الخنزير الدهني والدجاج والديك الرومي. يمكنك إضافة الخضر (مجموعة من البقدونس والكزبرة) أو الجوز إليها. للحموضة اللاذعة ، يجوز إدخال عصير الليمون (1-2 ملاعق كبيرة) قبل 2-3 دقائق من الاستعداد.

مزيج مع الخضار والفواكه الأخرى

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطهي ، تعتبر صلصة البرقوق فرصة لابتكار العديد من الأطباق الجديدة ، لأنه يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات إليها ، وتغيير لون الطبق النهائي. مزيج من البرقوق والطماطم أمر شائع ، ثم يتضح أن الصلصة أكثر سائلة ، وإذا أضفت الثوم والفلفل ، فسيتم طعمها مثل الجديكا.

تبين أن الصلصة مع التفاح تكون أكثر كثافة وحلوة وحامضة. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام أنواع مختلفة من التفاح الحامض.

إذا أضفت الكثير من الخضر إلى الصلصة (أولاً وقبل كل شيء ، البقدونس والكزبرة) وقمت بتتبيلها جميعًا بالتوابل (القفزات-سونيلي ، خليط من الفلفل) ، ستحصل على طبق بملاحظات شرقية واضحة. هذه الصلصة لا غنى عنها للشواء والأطباق على النار.

لجعل الصلصة الشرقية أكثر نقاء سيسمح باستخدام صلصة الصويا والقرفة واليانسون والزنجبيل.

يمكنك إضافة الحموضة إلى الصلصة ، والتي تبرز بشكل متناغم طعم لحم الخنزير أو اللحم البقري المقلي ، من خلال تكميلها بالكرز أو التوت البري.

أطباق مناسبة

يمكن تقديم الصلصة كوجبة خفيفة مستقلة ومع أطباق اللحوم والأطباق الجانبية. يوصى بوضعه على شرائح الخبز أو الأرغفة ، مع إضافة غصن من الخضر وبذور السمسم.

تتناغم جميع أطباق اللحوم الجورجية بشكل جيد مع هذه الصلصة - الكباب ، والتشاخوخبيلي ، والشاكابولي ، وكذلك الوجبات الخفيفة مثل الشاورما. كما أن أطباق الخضار المشوية أو المشوية على النار تكتسب أيضًا نكهة أكثر إثارة عند إضافة صلصة البرقوق. ومع ذلك ، حتى مع الطعام اليومي ، مثل البطاطس المسلوقة والأرز والمعكرونة ، يتم الجمع بين صلصة البرقوق الحارة قليلاً بشكل متناغم للغاية.

لا يوصى بدمج هذه الصلصات مع الأطباق التي لها مذاقها الرقيق والمتنوع.في هذا الصدد ، فإن توفير tkemali متعدد الأوجه للأسماك الحمراء مثير للجدل تمامًا. هذا الأخير "يطلب" صلصات كريمية أكثر حساسية وأقل ملونًا. من ناحية أخرى ، فإن بولوك بسيط للغاية ولا طعم له ، صلصة البرقوق سوف "تنعش" التلابيا. يمكن إضافة صلصة البرقوق والخضروات مثل tkemali إلى الحساء بدلاً من معجون الطماطم أو نصفه ، ويمكن أيضًا استخدامها لطهي كرات اللحم. أزواج جيدة مع دولما.

حضري المكونات التالية لهذه الوصفة:

0.5 كجم من لب لحم البقر.
1 رأس من البصل الأحمر أو الأرجواني.
150 مل صلصة الصويا
10 ملغ عسل
2.5-3 ملاعق كبيرة من صلصة البرقوق المحضرة وفقًا لإحدى الوصفات المذكورة أعلاه ؛
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
زيت دهن المقلاة.

اشطف اللحم وأزل الرقائق وقطعه إلى أطباق بسماكة 1 سم ، ويمكنك استخدام شرائح اللحم أو قطع اللحم. يجب وضع القطع الناتجة في طبق خبز مناسب وصب ماء مالح. يتم تحضير الأخير عن طريق خلط صلصة البرقوق والصويا والعسل والملح والفلفل.

انقع اللحم لمدة 2-2.5 ساعة. ومع ذلك ، فكلما طالت هذه العملية ، كلما كان الطبق ألذ وأكثر عطرية. يمكنك ترك اللحم في التتبيلة بين عشية وضحاها.

كطبق جانبي ، من الأفضل اختيار الأطباق الخفيفة التي ليس لها طعم واضح - الأرز ، الخضار المطبوخة أو المشوية ، البطاطس المسلوقة.

دجاج حار مع برقوق

تمتزج صلصة البرقوق الحارة بانسجام مع لحم الدجاج ، مما يجعل الدجاج الجاف نفسه طريًا ورائعًا. ستؤكد الفواكه الكاملة ، الموجودة أيضًا في الطبق ، على المذاق الرائع للدجاج الكامل المخبوز مع التوابل. تبدو قائمة مكونات الطهي كما يلي:

1 دجاجة متوسطة الحجم (على الرغم من أنه وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي أجزائها الفردية - صدر ، أفخاذ) ؛
4-5 ملاعق كبيرة صلصة البرقوق.
400 غرام خوخ طازج
2-4 فصوص من الثوم
1.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ؛
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

يجب غسل الجثة وتنشيفها بمنشفة ورقية. ثم نبشر بمزيج من الملح والكزبرة ، ونضع الثوم بالداخل ، مقشرًا مسبقًا وضغطه من خلال عصارة.

ابشر الطائر من الداخل والخارج مع الصلصة واتركه لينقع بهذا الشكل لبضع ساعات.

الآن يمكنك البدء في تحضير البرقوق. يجب غسلها وإزالة العظام وتقطيعها إلى نصفين.

ينقل الدجاج إلى صفيحة خبز أو في شكل خاص ، ويوضع الخوخ هنا ويغطى بورق الألمنيوم ويخبز لمدة 50-60 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. قبل الطهي بـ 10-15 دقيقة ، يوصى بإزالة ورق القصدير بحيث يكتسب الدجاج قشرة فاتحة للشهية وبنية.

قدمي الدجاج على طبق ، مع رش الأعشاب ووضع البرقوق المخبوز على الجوانب. سيكون من الجيد وضع صلصة برقوق منفصلة على الطاولة.

في الفيديو التالي ستجد وصفة لصلصة تكيمالي اللذيذة.

لطالما اهتم خبراء الطهي في العديد من البلدان في أجزاء مختلفة من العالم بهذه الفاكهة الطرية والعصرية. وتوجد صلصات اللحوم في العديد من المأكولات الوطنية في آنٍ واحد. هذا هو الاسم ، على سبيل المثال ، لواحد من أكثر التوابل الصينية شيوعًا ، وغالبًا ما يستخدم لطهي الأطباق الوطنية. ومن المحتمل أن تكون الوصفة الجورجية لصلصة البرقوق للحوم - tkemali - موزعة في جميع أنحاء إقليم ما بعد الاتحاد السوفياتي بأكمله. وبالتالي ، يتم استخدام الفاكهة العصيرية في كل مكان تقريبًا حيث تنمو ، مما يضيف نكهة وطنية إلى الطبق. لكن الأساس يظل كما هو: توابل وتوابل مختلفة وأحيانًا خضروات وفواكه أخرى. كل وصفة لصلصة البرقوق للحوم لها مذاقها الأصلي والفريد الذي تم اختباره لقرون. لنبدأ مع tkemali سيئ السمعة - الطبق الأسطوري

وصفة البرقوق من جورجيا المشمسة

يتم منحها طعمًا رائعًا من خلال مجموعة خاصة من البرقوق الشائعة في جورجيا. بالفعل في منتصف الربيع ، تظهر هنا أول ثمار البرقوق المفلطح (برقوق الكرز). تستخدم هذه الثمار غير الناضجة لصنع التكمالي. يتم تقديمه مع العديد من أطباق اللحوم في الغالب. يتم إعداده خلال فترة الصيف بأكملها ، ووفقًا للتقاليد الحالية ، تتم دعوة الأصدقاء والجيران والأقارب إلى الأعياد: جورجيا بلد مضياف للغاية. في أجزاء مختلفة من البلاد ، قد تختلف وصفة صلصة البرقوق للحوم ، لكن النكهة الجورجية تبقى دائمًا.

ماذا تحتاج لطهي tkemali

طبخ

Tkemali - صلصة البرقوق للحوم. وصفة تحضيرها ليست معقدة للغاية. الشيء الرئيسي (إذا توفرت لديك جميع المكونات الضرورية) هو اتباع تسلسل الإجراءات وظروف درجة الحرارة ووقت الطهي.

الخوخ الحامض (لنأخذ دلوًا كاملاً - 10 كجم ، بحيث يكون كافياً للحفظ ، وإلا فإن الصلصة تصبح لذيذة جدًا بحيث يتم تناولها بسرعة كبيرة) يجب غسلها وفرزها جيدًا. ثم نقوم بطهيها في وعاء كبير لمدة 40 دقيقة ، ونملأها بالماء بحيث تغطي المنتج.
ثم نقوم بمسح البرقوق من خلال غربال كبير ، وفي نفس الوقت نخرج البذور ونزيل القشرة. اتضح الطين من تناسق البطاطس الخضراء المهروسة. نستمر في غلي الهريس على نار خفيفة.
عندما يتم الوصول إلى قوام القشدة الحامضة ، نقوم بإدخال التوابل بكمية كبيرة إلى حد ما ، مقشرة ومقطعة مسبقًا ، والثوم المهروس أو الفلفل الأحمر الحار المفروم جيدًا. هنا يمكنك بالفعل تغيير الكمية بنفسك: تفضلها أكثر توابلًا - المزيد من الفلفل والثوم ، إذا لم يكن كذلك ، فنحن نفضل الأعشاب والتوابل (بناءً على مجموعة من الأعشاب تقريبًا ورأس ثوم لكل كيلوغرام من المنتج الرئيسي - الخوخ) . تأكد من إضافة ملعقة صغيرة من الفرس. سيضيف نكهة إضافية إلى الطبق.
نعجن كل شيء بعناية في وعاء ونغلقه على الفور تقريبًا ، لأن العديد من التوابل لا تحب المعالجة الحرارية طويلة المدى. بلدنا جاهز. دعها تختمر قليلاً ويمكنك تقديمها على الطاولة.
إذا كنت تنوي تحضيره للمستقبل ، فيمكنك استخدام برطمانات زجاجية سعة نصف لتر. تحلل الصلصة وتعقيمها مباشرة في البرطمانات لفترة من الوقت. ثم نشمر.

بعض الأسرار من الطهاة ذوي الخبرة

صلصة اللحم. وصفة مع الصورة

بين الصينيين ، هذا التوابل مطلوب أيضًا وغالبًا ما يستخدم مع بعض الأطباق. تم تحضير صلصة البرقوق الصينية للحوم (الوصفة بالصور - أدناه) بما لا يقل عن الجورجية. الأمر كله يتعلق بالمكونات التي تختلف اختلافًا كبيرًا. الفرق الأساسي الآخر هو استخدام الخل. طعمها حلو وحامض ، حار وحار.

مكونات

طبخ

عادة ما يتم تحضير صلصة البرقوق المطهية للحوم (الوصفة الصينية) من البرقوق الذي تم تقشيره وتقشيره. سيساعد سطع الفاكهة بالماء المغلي على التغلب على ذلك.

لا يوجد خل في الوصفات ، فهو غير ضروري هنا ، لأن البرقوق يحتوي على الكثير من الأحماض الطبيعية. لذلك ننصح بتعقيم البرطمانات والأغطية.

لكن بالنسبة للوصفات ، من الأفضل تناول الخوخ الحلو والحامض ، ثم ستظل الصلصة جيدة ، وسيتحسن الطعم بشكل ملحوظ. يتم تخزين جميع الوصفات المقدمة في شقتنا.

دعنا ننتقل إلى الوصفات نفسها. يتم وصف كل وصفة خطوة بخطوة ، ولكن بدون صور. تحت كل وصفة يوجد رابط لوصفة موصوفة بألوان زاهية مع صور خطوة بخطوة أو مقطع فيديو للوصفة مرفق.

محتوى المقال:
1. كيفية تحضير الخوخ للصلصة

كيفية تحضير الخوخ للصلصة

1 الطريق هو غسل البرقوق ، وصبه في قدر ، وإضافة القليل من الماء إلى القاع وغليه لمدة 5 - 10 دقائق لجعل البرقوق ناعمًا. ثم امسح البرقوق من خلال مصفاة ، بحيث يكون الجلد والبذور في مصفاة.

2 طريقة يتكون من ابيضاض البرقوق. يحتاج البرقوق إلى صب الماء المغلي ، ثم إزالة القشرة منه وإزالة البذور. طحن اللب باستخدام الخلاط.

3 طريقة قم بإزالة الحجارة من البرقوق ، ولفها بالقشر في مفرمة اللحم أو فرمها بالخلاط ، واسلق البرقوق حتى يصبح طريًا وافركه في مصفاة.

4 طريقة مناسب لمن لديهم أحجام صغيرة وخوخ كبير. اغسل البرقوق وأزل الحفر وابشر أنصاف البرقوق على مبشرة حتى يبقى القشر في اليدين.

صلصة البرقوق اللذيذة للحوم لفصل الشتاء

مكونات:

الكرز البرقوق (البرقوق) - 2 كجم.
الكشمش الأسود - 1 كجم.
سكر - 350 غرام
زيت نباتي - 100 مل.
ملح - 2 ملاعق صغيرة
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
كزبرة - 2 ملاعق صغيرة
أعشاب بروفانس - 3 ملاعق صغيرة
ثوم - رأسان (لدينا 70 غرام)

وصفة صلصة اللحم

اغسل التوت. يُسكب الكشمش الأسود في قدر ، ويُسكب 100 مل من الماء ويُشعل النار. املأ البرقوق بالماء لتغطية الثمار ، وأرسله أيضًا إلى النار.
بعد غليان الكشمش ، نتركه على نار هادئة لعدة دقائق حتى ينضج.
تصب في غربال وتطحن بمضرب.
يُسكب الكشمش المبشور في قدر بقاع سميك.
نقوم أيضًا بإحضار البرقوق ليغلي ويترك على نار خفيفة حتى تنضج الثمرة.
نطحن البرقوق وكذلك الكشمش بمضرب.
صب البرقوق المبشور على الكشمش الأسود وأرسله إلى النار.
أضف الآن جميع البهارات والزيت النباتي.
اتركه يغلي لمدة 20-30 دقيقة.
بعد ذلك يضاف السكر والثوم ويمرر من خلال مكبس.
ننضج 20-30 دقيقة أخرى.
تصب في برطمانات معقمة ولفها.

تم الحصول على ثلاث عبوات سعة 0.5 لتر من هذه الكمية من المكونات ، وبقي المزيد للاختبار.

فيديو صلصة بيري لحم الكشمش الأسود والخوخ

مكونات:

2 كجم البرقوق الكرز الأحمر
100 مل زيت نباتي
6 ملاعق كبيرة. ملاعق صغيرة من السكر (يمكن إضافة المزيد حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
2 ملاعق صغيرة أعشاب بروفانس
1 رأس ثوم (6-8 فصوص)
فلفل حار اختياري.

طبخ:

يجب فرز برقوق الكرز وإزالة الثمار الفاسدة والأغصان والأوراق. يغسل تحت الماء الجاري.
انقل الثمار إلى المقلاة ، واملأها بالماء حتى يتم تغطية كل برقوق الكرز بالماء.
نضرم النار. والانتباه ، اطبخ لمدة 10 دقائق ، من لحظة غليان الماء. لن يستغرق الأمر وقتًا أطول ، وإلا سيتحول كل شيء إلى فوضى.
نضع جانباً من النار ، نخرج الثمار بملعقة مثقوبة ونطحنها من خلال غربال (مصفاة) باستخدام خفاقة.
يجب سكب الهريس في قدر بقاع سميك. صب الملح والبهارات.
امزج واطبخ لمدة 30 دقيقة.
ثم يُضاف الثوم الطازج الذي يمر عبر العصارة ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا.
تُسكب الصلصة الحارة في برطمانات معقمة وتُغلق بأغطية معقمة. لا حاجة للالتفاف. دع البرطمانات تبرد وضعها في القبو أو أي مكان بارد آخر.

من كيلوغرامين من البرقوق الكرز ، حصلت على 1.5 لتر من الصلصة.

يمكن قراءة وصفة مع الصور خطوة بخطوة ووصف مفصل

فيديو وصفة البرقوق الكرز الأحمر

مكونات:

البرقوق الكرز الأصفر - 5 كجم.
سكر - 700 غرام
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
فلفل أسود مطحون - 2 ملاعق صغيرة
كزبرة مطحونة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
أعشاب بروفانس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مع شريحة (10 جم)
نعناع - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ثوم - 3 رؤوس (100 غرام)

كيفية صنع صلصة الكرز والبرقوق الصفراء

ضعي الثمار النظيفة في قدر ، املأها بالماء حتى يصبح نصف حبة البرقوق في الماء. يغلي لمدة 5-10 دقائق حتى ينضج التوت.
نطحن البرقوق من خلال مصفاة ، بعد تصريف الماء.
نشعل النار ونتبخر الرطوبة لمدة ساعة (انظر فقط إلى الاتساق).
ثم يضاف السكر والملح والبهارات والثوم ويمرر عبر عصارة الثوم.
اتركه ينضج لمدة نصف ساعة أخرى. فقط لا تنسى التحريك.
عندما تغلي الصلصة جيدًا مع التوابل ، اسكبيها في برطمانات معقمة ولفيها.

من هذه الكمية من المكونات ، حصلنا على أربعة برطمانات سعة 0.5 لتر وما زال هناك حوالي 250 جرامًا لكل عينة.

كيفية عمل وصفة فيديو برقوق الكرز برقوق تكيمالي بالفيديو

يمكن قراءة وصفة مع الصور خطوة بخطوة ووصف مفصل

Adjika من البرقوق لفصل الشتاء

مكونات:

البرقوق - 2 كجم.
ثوم - 100 غرام
سكر - 200 غرام
فلفل أحمر حار - 1-2 قطعة.
طماطم - قطعتان (يمكنك استبدال ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم)
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

كيف تطبخ الجديكا من الخوخ والطماطم:

أولاً ، قم بإعداد جميع المكونات ، واغسلها. افصل البرقوق عن النوى ، قشر الثوم ، اقطع منتصف الطماطم ، انزع ساق الفلفل الحار.
نحن نلف في مفرمة لحم بشبكة دقيقة. صفيها كلها في قدر ثقيل القاع أو مرجل.
يُضاف الملح والسكر ويُترك على النار ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
نسكب نباتنا في أوعية معقمة ونلفها.

لم أتناول طعامًا لذيذًا من قبل. من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على أربعة برطمانات سعة 0.5 لتر.

Adjika من فيديو البرقوق

يمكن قراءة وصفة مع الصور خطوة بخطوة ووصف مفصل

صلصة البرقوق للحوم

مقادير الصلصة:

1 كجم بالُوعَة
50 مل زيت نباتي
3-4 فصوص ثوم
6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات (ريحان ، كزبرة ، مردقوش ، شبت جاف ، بقدونس ، نعناع)
1/2 فلفل حار

وصفة:

طحن البرقوق في مهروس. اختر الطريقة المناسبة لك.
أضف التوابل إلى مهروس البرقوق.
نضيف أيضا الزيت النباتي.
اغلي الصلصة في قدر ثقيل القاع لمدة ساعة تقريبًا.
تصب في برطمانات معقمة ولفها.

من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على جرة 0.5 لتر.

1. يمكن تقليل وقت تبخر الرطوبة إذا تم التخلص من اللب من خلال الشاش المطوي عدة مرات.

2. من الأفضل أن تتبخر الرطوبة قبل إضافة السكر. لذا فإن الصلصة لن تلتصق.

3. يمكن تقليل عدد المكونات ، حسب رغبتك ، وتقليلها بشكل متناسب. من التوابل ، يمكنك استخدام: النعناع الجاف ، أعشاب بروفانس ، حشيشة السونيلي ، القرفة ، الكزبرة ، أي فلفل مطحون ، ريحان ، كزبرة ، مردقوش ، شبت جاف ، بقدونس ، إلخ.

4. يمكن تعديل توابل الصلصة بإضافة الثوم أو الفلفل الحار. ل 5 كجم. الكرز البرقوق 100 غرام. الثوم صلصة حارة قليلا. إذا كنت تريد طعمًا أكثر رقة ، أضف القليل من الثوم.

الخطوة 1: تحضير البرقوق.

يختار البرقوق الأكثر نضجًا وجمالًا. أولاً ، اشطفها جيدًا بالماء الدافئ ، والأفضل أن تفعل ذلك عدة مرات ، ثم جففها بمناشف ورقية.
بعد غسل البرقوق ، اقطعه إلى نصفين لإزالة الحفرة. وفي النهاية ، مرر الثمار المغسولة والمقشرة عبر مفرمة اللحم ، وقم بتحويلها إلى هريس البرقوق السميك.

الخطوة الثانية: تحضير الثوم.

افصل رؤوس الثوم وأزل قشر كل فص. ثم مررها في مفرمة اللحم ، تمامًا مثل البرقوق من قبل. لكنك لست بحاجة لخلط المكونات المطحونة. في البداية ، يجب أن يكذبوا جميعًا بشكل منفصل عن بعضهم البعض.

الخطوة 3: تحضير البقدونس.

خذ كمية كبيرة من البقدونس واشطفها جيدًا ثم جففها بمناشف ورقية يمكن التخلص منها. تمر عبر مفرمة اللحم.

الخطوة 4: تحضير الفلفل الحار.

اشطف حبات الفلفل الحار بالماء الدافئ وجففها واقطع ذيولها. كما قد تكون خمنت بالفعل ، يجب أيضًا تمرير الفلفل الحار عبر مفرمة اللحم.

الخطوة 5: طبخ صلصة البرقوق.

يُنقل البرقوق ، المهروس إلى حالة الهريس ، إلى قدر كبيرة ، ويُغلى على نار متوسطة ، ثم يُطهى للحصول على 15 دقيقة. تذكر أن تقلب طوال الوقت حتى لا يحترق شيء.

بعد 15 دقيقة ، يُضاف الثوم المفروم والبقدونس والفلفل الحار بالإضافة إلى التوابل الأخرى إلى البرقوق: صلصة الطماطم ، والكزبرة المطحونة ، والفلفل الأسود ، والسكر المحبب ، والملح. قلّب صلصة البرقوق واطبخها أكثر 20 دقيقة. في الوقت نفسه ، يجب تقليبها ، ويفضل أن يكون ذلك كل دقيقة أو دقيقتين ، حتى لا يحترق شيء بالتأكيد.

الخطوة 6: احتفظ بصلصة البرقوق لفصل الشتاء.

تأكد من تعقيم البرطمانات وشطفها جنبًا إلى جنب مع الأغطية قبل صب الصلصة فيها ، وإلا فإن كل جهودك ستذهب سدى وستتلف قطعة العمل.

صب صلصة البرقوق الساخنة في برطمانات معقمة ساخنة وأغلقها على الفور بإحكام بالغطاء أو لفها بالكامل إذا كنت تفضل ذلك.
اقلب برطمانات الصلصة الحارة رأسًا على عقب ، ولفها في مناشف واتركها على هذا الشكل حتى تبرد تمامًا لمدة يوم واحد. بمجرد أن تصل قطعة العمل إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكن إزالة المناشف وإعادة ترتيب الجرار في مكان بارد ، بعيدًا عن ضوء الشمس.

الخطوة 7: قدمي صلصة البرقوق المحفوظة لفصل الشتاء.

صلصة البرقوق في الواقع متعددة الاستخدامات. يتم تقديمه مع أطباق اللحوم وأطباق الخضار ، إنها بالفعل مسألة ذوق. لذا جربها بنفسك وخدمها بالطريقة التي تريدها وبما تحب.
أتمنى لك وجبة شهية!

إذا كنت تحب صلصة البرقوق ، فتأكد من تجربة الطهي أيضًا.

يجب حفظ صلصة البرقوق لفصل الشتاء في عبوات صغيرة ، بحجم لا يزيد عن 500 مل. بعد كل شيء ، لن تتمكن على الأرجح من تناول لتر كامل من الصلصة في المرة الواحدة ، وبعد فتحها سوف تتدهور بسرعة حتى في الثلاجة.