كاتشب سريع التحضير منزلي حار. كاتشب منزلي حار (تشيلي)

الكاتشب نعيم ... يمكنك أن تأكل أي شيء به. ولكن هذا هو الحظ السيئ - فكلما ظهرت أنواع الكاتشب في المتاجر ، قل احتمال شراء صلصة الطماطم الحقيقية مع التوابل والتوابل ، والمزيد والمزيد من النشا والأصباغ والمواد الحافظة ... لا يوجد سوى طريقة واحدة للخروج - طهي الكاتشب بنفسك. بهذه الطريقة فقط ستعرف بالضبط ما يوجد في الكاتشب الخاص بك ، وسوف تطبخه وفقًا لذوقك الخاص. الكاتشب المصنوع منزليًا له عيب خطير - فهو لذيذ جدًا ، لذلك إذا قررت تحضير الكاتشب لفصل الشتاء ، فلن تحصل على بضع برطمانات.

تتكون صلصة الطماطم الكلاسيكية ، الموصوفة في إصدار عام 1969 من مجلة الاقتصاد المنزلي ، من الطماطم والملح والسكر والخل والتوابل. هذه ، إذا جاز التعبير ، وصفة أساسية ، لأنه يوجد الآن عدد كبير من التعديلات ، المصممة لكل ذوق.

مكونات:
3 كغم من الطماطم ،
150 جرام سكر
25 جم ملح
80 جم 6٪ خل ،
20 حبة قرنفل،
25 حبة الفلفل،
1 فص ثوم
رشة من القرفة ،
على حافة سكين الفلفل الأحمر الحار.

طبخ:
تُقطع الطماطم ناعماً ، وتوضع في قدر ، وتُشعل النار وتُغلى بمقدار الثلث ، دون إغلاق الغطاء. ثم يُضاف السكر ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. ضعي البهارات والتوابل في قدر مع الطماطم ، واغليها لمدة 10 دقائق وافركيها في مصفاة أو مصفاة فولاذية. ضعيها مرة أخرى في المقلاة ، واتركيها تغلي ، ثم اسكبي الخل وضعيها في برطمانات معقمة. نشمر.

مكونات:
6.5 كجم من الطماطم
10 جرام ثوم
300 غ من البصل
450 جرام سكر
100 جرام ملح
¼ ملعقة صغيرة قرفة،
½ ملعقة صغيرة خردل،
6 قطع قرنفل،
6 قطع الفلفل،
6 قطع البازلاء البهارات ،
40 مل خل 70٪ أو 350 مل 9٪.

طبخ:
تُقطّع الطماطم بالعرض ، وتُسلق في الماء المغلي ، ثم تُغمس في الماء المثلج وتُزيل القشرة. يمكنك إزالة البذور إذا كان شخص ما لا يحبها في الصلصة: اكشط غرف البذور بملعقة وضعها في غربال يقف فوق المقلاة. سوف يتدفق العصير في الوعاء. نضع الطماطم المفرومة هناك وتقطع كل شيء بالخلاط (أو تمر عبر مفرمة اللحم). فقط يقطع البصل والثوم والبهارات في المطحنة. يُمزج جميع المكونات باستثناء الخل والملح والسكر في قدر ، ويُشعل النار. أضف ثلث السكر واغلي الكتلة مرتين. يضاف السكر المتبقي ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. ثم يضاف الملح والخل ويغلي لمدة 10 دقائق ويوضع ساخناً في برطمانات معقمة. نشمر.

مكونات:
3 كغم من الطماطم ،
500 جرام بصل
300-400 غرام من السكر
2 ملعقة كبيرة خردل،
300-400 مل 9٪ خل
2-3 أوراق غار ،
5-6 حبات فلفل أسود
3-4 توت العرعر ،
ملح.

طبخ:
قطعي الطماطم ، قطعي البصل ، طهي البصل على نار متوسطة الحرارة بقليل في قدر تحت الغطاء ، وامسحي من خلال غربال. يُسخن الخل ويُوضع فيه البهارات ويُغلى المزيج ويُبرد ويُسكب في معجون الطماطم. تغلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة بمقدار الثلث ، وتتبل بالسكر والملح والخردل وتغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم تحللها ساخنة في برطمانات وفلين معقمة.

مكونات:
5 كغم من الطماطم ،
1 كوب بصل مقطع
150-200 غرام من السكر
30 جم ملح
1 كوب 9٪ خل
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود ،
1 ملعقة صغيرة قرنفل ،
قطعة قرفة
½ ملعقة صغيرة بذور الكرفس المطحون.

طبخ:
نقطع الطماطم ونمزجها مع البصل المفروم ونتركها تنضج قليلاً تحت الغطاء على نار خفيفة وامسحها من خلال غربال. تصب في قدر ، على النار. ضعي التوابل في كيس من الشاش وانزليها إلى كتلة الطماطم المغلية. خفض بنحو الثلث. يُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ويُزيل الكيس بالتوابل ، ويُسكب في زجاجات أو برطمانات معقمة ، والفلين.

مكونات:
3 كغم من الطماطم ،
10-15 فص ثوم كبير ،
1 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة مغطى بالملح ،
10 فلفل سمين ،
1-3 قرون من الفلفل الحار (حسب الرغبة) أو 1 ملعقة صغيرة. حريف مطحون أو فلفل حار.

طبخ:
تُطحن الطماطم والفلفل الحلو والحار (تمر عبر مفرمة اللحم أو تُقطع بالخلاط) ، تُوضع في قدر ، وتُضاف الملح والسكر وتُشعل النار. بعد الغليان ، خففي النار إلى الحد الأدنى واتركيه يغلي لمدة 40 دقيقة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، يضاف الثوم ، ويمرر من خلال مكبس. رتب في برطمانات معقمة ، نشمر.

مكونات:
500 غرام طماطم
500 جرام بصل
1 كغ من الفلفل الحلو متعدد الألوان ،
2 فلفل حار كبير ،
100 مل زيت نباتي
1 كوب 9٪ خل
نصف كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ملح،
7 فصوص ثوم
7 حبات فلفل أسود ،
7 بازيلاء بهارات.

طبخ:
تُطحن الطماطم والبصل والفلفل الحلو والحار (مع البذور) (مفرمة اللحم أو الخلاط). ضع الكتلة الناتجة على النار ، واتركها حتى الغليان ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف الزيت النباتي والخل والسكر والملح وحبوب الفلفل والثوم ويمرر من خلال مكبس. يغلي حتى السماكة المرغوبة مع التحريك باستمرار. رتب ساخنة في برطمانات معقمة ولفها.

لا تُصنع الكاتشب منزليًا من الطماطم فحسب ، بل يُضاف إليها التفاح والأعشاب والخوخ والفلفل الحلو ... كل هذا يجعل من الممكن تحضير صلصة رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق.

كاتشب بالتفاح

مكونات وعاء 300 جرام:
10 حبات طماطم سمين كبيرة ،
4 تفاحات حلوة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون (بدون شريحة) ،
½ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة،
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (بدون شريحة) ،
½ ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحار المطحون ،
½ ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة عسل،
2 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
3 فصوص ثوم كبيرة.

طبخ:
قطعي الطماطم ، وضعيها في قدر ، واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تنضج وافركيها من خلال غربال. نقطع التفاح ، ويطهى أيضًا حتى يصبح طريًا تحت الغطاء ويفرك من خلال غربال. يُمزج هريس الطماطم والتفاح في قدر ، ويُوضع على نار بطيئة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، حوالي 10 دقائق. ثم يضاف الفلفل والقرفة وجوزة الطيب والملح والعسل ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الخل والثوم المفروم ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى ويُرتب على الفور في برطمانات معقمة. نشمر.

مكونات:
2 كغ من الطماطم الناضجة ،
500 غرام فلفل حلو ،
500 جرام بصل
1 كوب سكر
200 غرام زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون ،
1 ملعقة كبيرة خردل جاف،
ملح للتذوق.

طبخ:
تُطحن جميع المكونات في مفرمة اللحم أو الخلاط وتخلط وتضاف التوابل وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر. رتب في برطمانات معقمة ، نشمر.

مكونات:
5 كغم من الطماطم ،
10 ريش حلو تسيف
10 لمبات
2.5 كوب سكر
2.5 ملعقة كبيرة ملح،
200 جم 9 ٪ خل ،
10 حبات. الفلفل الأسود ،
10 حبات. البازلاء البهارات ،
10 حبات. قرنفل،
½ ملعقة صغيرة قرفة،
½ ملعقة صغيرة فلفل حار،
½ ملعقة صغيرة الفلفل الحلو المطحون ،
½ ملعقة صغيرة زنجبيل،
1 ملعقة كبيرة النشا (إذا لزم الأمر).

طبخ:
نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونضعها في قدر ذات قاع سميك. أضف الفلفل والقرنفل. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. افرك الكتلة الناتجة من خلال غربال ، وأضف الملح والسكر والبهارات المتبقية واتركها تغلي إلى الكثافة المرغوبة على نار خفيفة. إذا لزم الأمر ، أضف النشا المخفف في الماء المثلج. يرفع عن النار ويصب في الخل. تصب في برطمانات معقمة ، نشمر. يحفظ في مكان بارد.

مكونات:
5 كغم من الطماطم ،
3-4 لمبات
3 فلفل حلو
2 ملعقة كبيرة ملح،
300 جرام سكر
100-150 مل 9٪ خل

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ،
القليل من القرفة
الخضر.

طبخ:
نقطع الطماطم ونضعها في قدر بقاع سميك ونشعلها. يُقطع البصل ويُضاف إلى الطماطم ، ويُقشر الفلفل الحلو ويُقطع ويُضاف أيضًا إلى الطماطم. اغلي الكتلة المغلية مرتين على نار خفيفة لمدة 3 ساعات مع فتح الغطاء. تبرد وتمر عبر منخل. يُشعل النار مرة أخرى ، ويُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر والفلفل والقرفة والخل. بالإضافة إلى هذه البهارات ، يمكنك إضافة أنواع أخرى - الكركم ، والكزبرة ، إلخ. اربط الخضر في حزمة وانزل في كتلة الطماطم. يغلي مرة أخرى لمدة 3 ساعات حتى يتبخر السائل. رتب ساخنة في برطمانات معقمة ولفها.

مكونات:
2 كغم من الطماطم ،
2 بصل كبير
100 جرام سكر
1 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون،
1 ملعقة صغيرة قرنفل أرضية،
2 ملعقة كبيرة النبيذ الاحمر الجافة
1 ملعقة كبيرة الفجل المبشور الطازج
2 ملعقة كبيرة خل النبيذ.

طبخ:
يُرفع القشر عن الطماطم ويُقطّع إلى شرائح ويُضاف البصل المفروم ويُطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة. افرك من خلال غربال. يُضاف السكر والملح والبهارات والنبيذ ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك باستمرار. 20 دقيقة قبل نهاية الطهي ، يضاف الفجل ، و 5 دقائق قبل النهاية - الخل. رتب ساخنة في برطمانات معقمة ولفها.

مكونات:
2 كغم من الطماطم ،
1 كغ من البرقوق ،
500 جرام بصل
1 رأس ثوم
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر،
الملح والسكر حسب الرغبة.

طبخ:
قطعي الطماطم ، وضعيها بالبخار في قدر تحت غطاء على نار خفيفة ، وامسحي من خلال غربال. قم بإزالة الحفر من البرقوق والبخار وافرك من خلال غربال. اخلطي الطماطم وكتلة البرقوق ، أضيفي البهارات والثوم ، ثم مرر من خلال مكبس ، واتركيه يغلي بمقدار الثلث. تُسكب ساخنة في برطمانات معقمة وتُلف.

كما ترون ، يمكن تحضير الكاتشب محلي الصنع بعدة طرق. حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا

سنطبخ في المنزل حارًا ، حارقًا ، حارًا ، الوصفة التي سنعرضها لك بوضوح ونخبرك بالتفصيل. هذه الكاتشب تحفز الشهية على الفور ، وتنسجم بشكل جيد مع أطباق اللحوم والدواجن. يمكنك أيضًا صنع شطائر من لحم الخنزير المسلوق أو أي نقانق ، وتقديمها مع الكاتشب. بالطبع ، إنه ألذ وأكثر صحة في كثير من الأحيان من المتجر الذي اشتريته ، بالإضافة إلى أنه يمكنك دائمًا ضبط التوابل لنفسك أو لضيوفك. نقترح عليك تحضير الطماطم الناضجة اللذيذة ومجموعة من البهارات والبدء في عملية الطهي.

مكونات:

كاتشب الفلفل الحار: وصفة طبخ

نبدأ عملية صنع كاتشب الفلفل الحار محلي الصنع مع تحضير الطماطم - نغسل جميع الطماطم المختارة تحت الماء البارد ، ثم نجففها قليلاً ، وننشرها في صف واحد على منشفة المطبخ. نحن ننظر حتى لا يكون لدينا ثمار فاسدة أو فاسدة. ثم نتصرف وفقًا لتقديرنا - إما أن تقشر الطماطم على الفور ، أو بعد الطهي ، امسح مزيج الطماطم الساخن من خلال غربال ناعم. لذلك ، اطحن الطماطم بخلاط المطبخ.

يُسكب مزيج الطماطم الأحمر الفاتح في قدر سميكة الجدران حيث نقوم بطهي الكاتشب.

نضيف على الفور جميع التوابل المختارة ، في نسختنا نستخدم الفلفل الحار المطحون ، الأحمر ، هو الذي يعطي نفس المذاق الحار للكاتشب. لكن لا يمكنك الاستغناء عن التوابل وحدها ، ولتعزيز الطعم الحار ، تأكد من إضافة الكزبرة المطحونة ، والقفزات ، وفلفل الليمون ، كما يمنح الكاتشب طعمًا خاصًا وممتعًا ، لا يمكننا الاستغناء عن جوزة الطيب وكمية صغيرة من الأعشاب الإيطالية .

صب جزء من السكر الحبيبي ، ملح الطعام ، صب الزيت النباتي. دعنا نتحدث قليلاً عن السكر - نقترح في البداية أن تصب نصف الكمية المشار إليها ، ثم تضبط المذاق على المستوى المطلوب. كل هذا يتوقف على تنوع الطماطم الخاصة بك ، سواء كان طعمها حامضًا أو حلوًا أو محايدًا.

نرمي بضع أغصان من الشبت مباشرة في المقلاة ونقشر بضع فصوص من الثوم ونرسلها إلى هناك. هنا ، من حيث المبدأ ، جميع مكونات الكاتشب موجودة بالفعل في المقلاة ، قم بتشغيل الموقد ، ضع المقلاة على النار. مع تسخين متوسط ​​للموقد ، اطهي الكاتشب لمدة 50 دقيقة ، وتأكد من النظر بشكل دوري وتقليب محتويات المقلاة. نحن لا ندع الكاتشب يغلي بنشاط كبير ، بل نتأكد أيضًا من عدم احتراقه.

بعد الوقت المحدد ، نحول مزيج الطماطم المسلوق إلى الخلاط.

طحن كل شيء إلى حالة سلسة متجانسة. اختياريا العمل مع خلاط الغمر.

مرة أخرى نحول كاتشب الطماطم الجميل إلى قدر أو قدر ، جرب القليل من الملح / السكر ، أضف الكمية المناسبة إذا لزم الأمر. إذا احتفظنا بالكاتشب لفصل الشتاء ، أضف الخل ، وإذا أكلنا الكاتشب على الفور ، فلن نحتاج إلى الخل. اغلي الكاتشب لبضع دقائق ، أخرجه من الموقد.

في المتاجر ، من الصعب العثور على الكاتشب المثالي الذي يلبي تفضيلات الذواقة. بعض الناس لا يحبون الطعم المر ، والبعض الآخر لا يحبون الرائحة "الكيميائية" للدخان في صلصة "الباربكيو". لا يمكن أيضًا اعتبار الضمادة التي تحتوي على الكثير من المثخنات والمثبتات والمواد الحافظة مفيدة. من الأسهل صنع الصلصة حسب رغبتك ، باستخدام المكونات والتوابل المثبتة فقط.

مكونات صحية

لا يعتقد الكثير من الناس أن تتبيلة اللحوم محلية الصنع لا تحسن فقط مذاق الطبق ، بل تحمي صحتنا أيضًا ، وتعمل كمضاد للاكتئاب. تعمل الطماطم كإكسير للشباب ومضاد لنزلات البرد. يعتقد أن الفاكهة الحمراء تساعد في مكافحة تطور السرطان. تضاف التوابل والبهارات والخضروات إلى الكاتشب ، والتي لها تأثير مفيد على الجسم. يسرد الجدول أدناه فوائد صلصة الخضار التقليدية.

الجدول - خصائص مفيدة لمكونات صلصة الطماطم محلية الصنع

الكاتشب محلي الصنع صحي إذا كان مصنوعًا من مكونات عالية الجودة. اشترِ الفاكهة الطازجة فقط بدون عيوب وتعفن ، وإلا ستتلف قطعة العمل.

كاتشب الطماطم لفصل الشتاء: وصفات لكل ذوق

ستفاجئ وصفات كاتشب الطماطم لفصل الشتاء الذواقة بمجموعة متنوعة من النكهات. لتحضير الضمادة في المنزل ، بالإضافة إلى الخضار الطازجة والتوابل ، تحتاج إلى تحضير الأجهزة والأواني المنزلية:

• خلاط ، معالج طعام ، مفرمة لحم ؛
• قدر مع قاع سميك.
• مقلاة عميقة أو قدر ؛
• غربال؛
• ملعقة خشبية
• الجرار الزجاجية والزجاجات ذات الأغطية.
• مفتاح الإغلاق.

يجب أيضًا الاهتمام بتعقيم حاويات التخزين. يمكنك تحضير الأطباق في قدر أو فرن أو ميكروويف. لا تحتاج البرطمانات والزجاجات المملوءة إلى لفها بمفتاح ، خاصة إذا كان التخزين طويل الأمد غير متوقع. ببساطة قم بربط الأغطية المعدنية.

يتطلب طهي الكاتشب وفقًا لأي وصفة معالجة حرارية إلزامية. تحافظ الخضروات المفرومة الطازجة على شكلها وتشبه السلطة أكثر من كونها معكرونة ناعمة. لذلك ، بدون طهي ، من المستحيل تحقيق الاتساق المطلوب. بالإضافة إلى ذلك ، تطيل المعالجة على النار من العمر الافتراضي لللف.

حار

وصف . قم بطهي صلصة الطماطم الحارة لفصل الشتاء في نصف ساعة فقط. أسهل طريقة هي خلط الطماطم مع حبات الفلفل الحار الطازجة ، وطهيها لمدة 20 دقيقة وتمر عبر غربال. لمذاق أكثر حارة ، يمكنك إضافة البازلاء الحلوة والبصل والثوم.

ماذا تستعد:

• طماطم - 500 جم ؛
• الفلفل الحار - اثنان من القرون.
• بصل - ست قطع ؛
• رأس الثوم - واحد ؛
• 9 ٪ محلول خليك - 60 مل ؛
• البازلاء السوداء - 20 قطعة ؛
• سكر محبب - 130 جم.

كيف تطبخ

1. سلق الفواكه الحمراء ، قشر ، فرم ناعما.
2. يفرم البصل والفلفل الحار دون إزالة البذور من القرون.
3. امزج المكونات المحضرة ، ضع المقلاة على النار.
4. اغلي ، خففي الحرارة ، انتظري نصف ساعة.
5. يُضاف البازلاء السوداء ، مسحوق الثوم ، الملح ، التحلية.
6. يُسكب الخل ويُحرّك ويُحضر المزيج إلى القوام المطلوب.
7. تصب في أوعية معقمة.
8. اقلبه ، واتركه ليبرد.

خردل

وصف . من السهل جدًا تحضير الصلصة الحارة مع فصوص الثوم والبصل. يتم اختيار التوابل حسب الذوق الفردي. لجعل الصلصة أكثر توابلًا ، يوصى باستبدال الفلفل الأسود المطحون بالأحمر وبذور الخردل بمسحوق.

ماذا تستعد:

• طماطم حمراء - 5 كجم ؛
• بصل - 2 كجم ؛
• 9 ٪ خل التفاح - 175 مل ؛
• بذور الخردل - ملعقة صغيرة.
• سكر - كوب ونصف ؛
• ملح - 90 جم ؛
• قرنفل ، فلفل أسود مطحون.

كيف تطبخ

1. نقطع البصل ونعصر فصوص الثوم.
2. قطع الفاكهة الحمراء إلى شرائح.
3. قم بغليها في وعاء عميق تحت غطاء حتى تصبح طرية.
4. امسح من خلال غربال. ضع على الموقد.
5. انتظري حتى الغليان ، أضيفي نصف حلقات البصل وكتلة الثوم.
6. اتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
7. الملح والمحلاة وإضافة التوابل وبذور الخردل.
8. بعد خمس دقائق ، اسكب محلول الخل.
9. انتظر حتى الغليان ، اتركه لمدة خمس دقائق ، ثم أطفئه.
10. تصب في الجرار المعدة.
11. ختم ، وترك رأسا على عقب حتى تبرد.

مع الفجل والنبيذ

وصف . يتم تحضير صلصة "الشتاء" الحارة والحارة لمدة ساعة ونصف. تشمل الوصفة محلول الخل والنبيذ الجاف.

ماذا تستعد:

• طماطم - 2 كجم ؛
• بصل - قطعتان
• سكر محبب - 100 جم ؛
• جذر الفجل المبشور - حسب الرغبة ؛
• ملح - 30 جم ؛
• التوابل المطحونة - الزنجبيل والبازلاء السوداء والقرنفل.
• نبيذ أحمر جاف - 30 مل ؛
• خل النبيذ - 30 مل.

كيف تطبخ

1. اسلق الفاكهة الحمراء وأزل القشر.
2. قطع اللب.
3. يقطع البصل ويخلط مع اللب ويترك لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
4. مرر الخليط من خلال منخل.
5. تحلية ، ملح ، إضافة التوابل الجافة ، صب النبيذ.
6. بعد 40 دقيقة ، يضاف الفجل الحار.
7. بعد ربع ساعة أضيفي الخل وانتظري خمس دقائق أخرى.
8. تصب في برطمانات معقمة ، نشمر.

مع البصل والكزبرة

وصف . يوصى بالمبتدئين في اختيار وصفات كاتشب الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء للتوقف عند الصلصة الحارة مع البصل والفلفل. التزود بالوقود سريع وسهل.

ماذا تستعد:

• طماطم - 4 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• 3 ٪ محلول خليك - 100 مل ؛
• سكر - نصف كوب
• ملح - 30 جم ؛
• البهارات - البازلاء السوداء والفلفل الحلو والكزبرة.

كيف تطبخ

1. اصنع عصير الطماطم عن طريق تمرير الفاكهة في العصارة.
2. نقطع باقي الخضار في الخلاط.
3. يُمزج العصير مع المهروس ويُوضع على نار بطيئة.
4. لا تنسى التحريك ، طهي لمدة ساعة.
5. صب البهارات والملح والمحلاة.
6. يغلي مرتين (يجب أن يثخن العصير).
7. يُسكب الخل ويُطهى لمدة خمس دقائق ، ويُرفع عن الموقد.
8. عقم البرطمانات أو الزجاجات.
9. صب ، الفلين ، والحاويات المقلوبة لتبرد.

إذا لم يكن من الممكن عصر الطماطم الطازجة ، فاستخدم معجون الطماطم الجاهز (ثلاثة لترات). يشمل تكوين المنتج الطبيعي الطماطم والماء فقط.

مع البرقوق

وصف . يتم تحضير صلصة الطماطم الأصلية لفصل الشتاء من ثمار البرقوق والطماطم الناضجة ، القرون المحترقة. الطعم غني وعطري حتى بدون توابل إضافية.

ماذا تستعد:

• طماطم - 3 كجم ؛
• البرقوق - 1.5 كجم ؛
• بصل - قطعتان
• فلفل حلو - خمس قطع ؛
• الفلفل الحار - اثنان من القرون.
• رأس الثوم - قطعة واحدة ؛
• 9 ٪ خل - 15 مل ؛
• سكر - 200 جم ؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان.
• الفلفل المطحون والقرنفل.

كيف تطبخ

1. تُقطع الثمار المغسولة ، المصنفة ، المنزوعة البذور ، وتُقطع مع رأس الثوم في الخلاط.
2. يوضع على نار بطيئة ويطهى لمدة ساعتين مع التحريك باستمرار.
3. يصفى من خلال غربال ، ويطهى لمدة ساعة أخرى.
4. نسكب البهارات والمحلاة والملح ونسكب الخل.
5. يغلي لمدة نصف ساعة.
6. صب في البنوك ، نشمر.

مع الجزر

وصف . يتم الحصول على صلصة عطرة حلوة مع الجزر والأعشاب والتوابل. للتوابل ، يمكنك إضافة الفلفل الحار الطازج أو المطحون والزنجبيل ورأس البصل.

ماذا تستعد:

• طماطم - 3 كجم ؛
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• جزر - 500 جم ؛
• فصوص من الثوم - قطعتان أو ثلاث قطع ؛
• 9 ٪ محلول خليك - 30 مل ؛
• عباد الشمس أو زيت الزيتون - كوب ونصف ؛
• البقدونس الطازج - حفنة.
• سكر - كوب واحد
• ملح - ملعقتان كبيرتان.

كيف تطبخ

1. سلق الطماطم ، أزل القشر.
2. مقطعة إلى شرائح.
3. يقطع الجزر إلى قطع صغيرة.
4. قطع القرون.
5. نضع الخضار المحضرة في الخلاط ونقطعها.
6. ضعي البيوريه في قدر ، سخنيها مع التحريك على نار خفيفة حتى الغليان.
7. نضغط على الفصوص ونقطع البقدونس ونضيفها إلى الخليط.
8. اتركيه للطهي لمدة نصف ساعة.
9. ملح ، محلى ، صب الزيت.
10. انتظر خمس دقائق.
11. يُضاف محلول الخل ويُغلى المزيج.
12. تصب في الجرار ، ختم.

مع فلفل حلو

وصف . يتم تحضير الكاتشب الحار مع الفلفل الحلو مع التوابل والأعشاب المختلفة: إكليل الجبل والريحان والأوريغانو. لجعل الصلصة أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة قرن الفلفل الأحمر أو البصل.

ماذا تستعد:

• طماطم - 2.5 كجم ؛
• رأس الثوم - قطعة واحدة ؛
• فلفل حلو - 500 جم ؛
• قرنفل - أربعة براعم.
• قرفة - نصف ملعقة صغيرة.
• ملح - 15 جم ؛
• سكر - كوب واحد
• 9 ٪ خل - 180 مل ؛
• البازلاء السوداء المطحونة - نصف ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ

1. نقطع الطماطم إلى شرائح.
2. نظف الفلفل ، مقطعة إلى قطع.
3. ضعي الخضار في الخلاط وقطعيها دون أن تتحول إلى هريس.
4. أشعل النار واتركها حتى الغليان.
5. مرر رأس الثوم من خلال العصارة.
6. يضاف إلى الخليط ويضاف السكر والتوابل والملح.
7. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
8. صب الخل قبل خمس دقائق من النضج.
9. تصب في أوعية معقمة ، تغلق ، تترك لتبرد.

يعطي الفلفل البلغاري مع التفاح طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا. اطحني ثلاثة كيلو من الطماطم في الخلاط كيلوغرام من البصل والفلفل رطل من التفاح. تطبخ مع البهارات لمدة نصف ساعة. قبل الطهي ، يُسكب الخل ونشا البطاطس المذاب (ملعقة كبيرة في نصف كوب من الماء).

مع الثوم والفلفل الحار

وصف . يعتبر محلول الخل مادة حافظة طبيعية ، لكن الكاتشب بدون خل لا يدوم طويلاً. سيساعد الفلفل الحار على إطالة عمر الخدمة. إنه الفلفل الحار الذي يحمي قطعة العمل من ظهور العفن. فيما يلي وصفتان إضافيتان بدون إضافة محلول الخل.

ماذا تستعد:

• طماطم - 1 كجم ؛
• الفلفل الحار - اثنان من القرون.
• فص ثوم - واحد ؛
• فلفل أسود - خمس بازلاء ؛
• قرنفل - خمسة براعم.
• جوزة الطيب المطحونة - نصف ملعقة صغيرة.
• سكر - 20 جم ؛
• ملح - 15 جم.

كيف تطبخ

1. تقطع الثمار الناضجة إلى عدة شرائح.
2. ضعي في قدر ، واتركيها تغلي تحت الغطاء لمدة سبع دقائق.
3. تمر عبر غربال لفصل القشرة.
4. يُشعل النار مع الغطاء مفتوحًا لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يتكاثف المهروس.
5. صب السكر والبهارات والملح.
6. خلع السن.
7. اترك لمدة عشر دقائق.

بالريحان الطازج

وصف . من الوصفات الأساسية لصلصة الطماطم لفصل الشتاء. يستغرق الطهي في معظم الأحيان - ثلاث إلى أربع ساعات. اختياريًا ، لا يمكنك إضافة الخضر فحسب ، بل يمكنك أيضًا إضافة التوابل الجافة - الكزبرة والفلفل الحلو والقرنفل.

ماذا تستعد:

• طماطم - 1 كجم ؛
• فص ثوم - ثلاث قطع ؛
• ريحان طازج - حفنة.
• البقدونس الطازج - حفنة.
• سكر - 40 جم ؛
• ملح - 10 جم

كيف تطبخ

1. اسلق الفاكهة الحمراء وأزل القشر.
2. قطع اللب.
3. يقطع الخضر.
4. ضعي شرائح الطماطم والأعشاب وفصوص الثوم في وعاء الخلاط.
5. اخلطها مع هريسها وانقلها إلى وعاء.
6. ملح ، محلى ، يغلي لمدة ثلاث إلى أربع ساعات إلى الكثافة المطلوبة.
7. تصب في برطمانات معقمة.

بعجلة

وصف . وصفة بسيطة لا تتطلب خطوة بخطوة لمتابعة وتنفيذ الإجراءات. يكفي تحضير خلاط أو محضر طعام ووعاء مناسب.

ماذا تستعد:

• طماطم - 2 كجم ؛
• فلفل حلو - 500 جم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• زيت زيتون - 200 جم ؛
• سكر - كوب
• فلفل مطحون - ملعقة كبيرة.
• مسحوق الخردل - ملعقة كبيرة.
• ملح.

كيف تطبخ

1. نقطع الخضار إلى قطع.
2. ضع في الخلاط وطحن.
3. ينقل إلى قدر ، يتبل ، ملح ، محلى.
4. يترك على نار هادئة لمدة ساعتين.
5. تصب في برطمانات معقمة.

لمنع تلف قطعة العمل بدون جوهر الخل ، قم بتعقيم الحاويات الجاهزة في قدر أو في فرن عند 120 درجة مئوية. للتعقيم في قدر ، قم بتبطين القاعدة بمنشفة سميكة مطوية عدة مرات ، ثم ضع الأوعية فوقها. املأ بالماء حتى الكتفين ، واتركه يغلي لعدة دقائق. اتركي برطمانات اللتر في الفرن لمدة عشر دقائق.

مع الكرفس والزنجبيل

وصف . وفقًا للمراجعات ، فإن الصلصة حلوة ، لذا يوصى بتقليل كمية السكر حسب الرغبة. يمكنك إضافة المزيد من الملح والفلفل الأحمر حسب الرغبة.

ماذا تستعد:

• طماطم - 1 كجم ؛
• كرفس - 100 جم ؛
• لمبة واحدة
• فلفل حلو - واحد
• الزنجبيل المطحون - ملعقة صغيرة.
• قرنفل مطحون - نصف ملعقة صغيرة.
• سكر - ثلاثة أرباع كوب ؛
• ملح - 10 جم ؛
• 9٪ خل - 15 مل.

كيف تطبخ

1. قطع الخضار إلى قطع صغيرة.
2. ضعها في مقلاة عميقة أو قدر.
3. تغلي لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية.
4. افركي الخضار المسلوقة من خلال غربال.
5. أضيفي التوابل ، التحلية ، الملح ، صب الخل.
6. اتركيه على نار خفيفة ، انتظري حوالي ساعة حتى تصبح الصلصة سميكة وداكنة.

"مربى حقيقي"

وصف . لم يتم إعطاء الاسم بالصدفة. يتم تحضير كاتشب الطماطم لفصل الشتاء مع إضافة التفاح والبصل. اتضح أنها صلصة حلوة وحامضة ومالحة بشكل معتدل.

ماذا تستعد:

• طماطم - 3 كجم ؛
• تفاح - 0.5 كجم ؛
• فصوص ثوم - ست قطع ؛
• لمبة - رأس واحد
• فلفل أسود مطحون
• سكر - 150 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• 9٪ خل التفاح - 50 مل.

كيف تطبخ

1. سلق الفواكه العصير ، وإزالة الجلد.
2. يطحن اللب في الخلاط.
3. ضعي قدر هريس الطماطم على النار وانتظري حتى يغلي.
4. قشر التفاح واقطعه في الخلاط.
5. يُضاف إلى القدر ويُحرّك.
6. طحن رأس البصل ، مرر القرنفل من خلال الصحافة.
7. أضف إلى الكتلة الكلية ، واطبخها حتى تصبح ناعمة.
8. يضاف الملح والسكر والبهارات.
9. قبل خمس دقائق من الطهي ، اسكب الخل.
10. تصب في برطمانات أو زجاجات معقمة جاهزة.
11. أغلق الجفون واتركها لتبرد تحت منشفة مقلوبة.

يمكنك أيضًا صنع الكاتشب من الطماطم والتفاح وفقًا لوصفة أخرى. للحصول على 3 كجم من الطماطم ، يجب أن تأخذ 1 كجم من التفاح. أضيفي رأس الثوم وملعقتين كبيرتين من مسحوق الخردل وقليل من الفلفل الحار المطحون إلى معجون الطماطم والتفاح. صب كوبًا واحدًا من السكر وملعقة كبيرة من الملح. يُغلى المزيج لمدة نصف ساعة ، ويُسكب الخل ويُلف.

العنبر

وصف . ستكون الصلصة المعطرة والتوابل والحارة قليلاً إضافة رائعة لأي طبق شهي. لجعل الكاتشب لونًا كهرمانيًا جميلًا ، يوصى باستخدام الطماطم الصفراء.

ماذا تستعد:

• طماطم سمين - 2 كجم ؛
• لمبة - رأسان
• فلفل حلو - قطعتان.
• الثوم - من خمسة إلى ستة فصوص ؛
• الزنجبيل - جذر طوله 2 سم ؛
• الفلفل الحار - جراب واحد
• زيت الزيتون - 50 مل ؛
• 6 ٪ خل التفاح - 75 مل ؛
• ماء - 250 مل ؛
• البهارات - الكزبرة ، الأوريجانو ، البازلاء السوداء ، الريحان.
• سكر - خمس ملاعق كبيرة ؛
• ملح - ملعقتان صغيرتان مع شريحة.

كيف تطبخ

1. نقطع السيقان من الطماطم ونقطع الثمار إلى شرائح.
2. يقطع البصل والقرون بخشونة.
3. سخني الزيت في قدر ثقيل القاع.
4. يُطحن الثوم والفلفل الحار والزنجبيل والتوابل الجافة.
5. تصب في المقلاة ، تقلى لمدة نصف دقيقة.
6. تضاف الخضار المفرومة بشكل خشن مع التحريك.
7. يُسكب في الماء ويُغلى لمدة نصف ساعة.
8. ضع الكتلة في الخلاط ، وطحنها ، وافرك المعكرونة من خلال غربال مرة أخرى في المقلاة.
9. تحلية ، ملح ، صب الخل.
10. اتركيه على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف.
11. تصب في برطمانات أو زجاجات.

لون أخضر

وصف . تعمل الطماطم الخضراء والبنية جيدًا أيضًا في الكاتشب. الشرط المهم عند اختيار الفاكهة هو أن البذور يجب أن تنضج ، بدون مرارة. الفاكهة الخضراء حمضية أكثر من الحمراء ، لذا لا يضاف محلول الخل إلى التتبيلة.

ماذا تستعد:

• طماطم غير ناضجة - 1 كجم ؛
• رأس البصل - واحد ؛
• الفلفل الحار - جراب
• فصوص ثوم - قطعتان.
• سكر - 40 جم ؛
• ملح - 5 جم.

كيف تطبخ

1. نقطع البصل إلى قطع صغيرة.
2. تقطع الفاكهة الخضراء إلى شرائح.
3. اطحن الخضار بالخلاط أو مرر عبر مفرمة اللحم.
4. ضعي الهريس الناتج في مقلاة عميقة ، واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
5. قم بالمرور من خلال منخل وأعده إلى المقلاة.
6. طحن الفلفل الحار ، سحق القرنفل.
7. ملح ، محلى ، أضيفي الفلفل الحار ، اتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.
8. يُضاف معجون الثوم ويُحرَّك ويُترك لمدة خمس دقائق أخرى.
9. صب الخليط المتجانس الناتج في برطمانات ساخنة محضرة.
10. أغلق الحاويات ، اقلبها ، لفها حتى تبرد.

حفل شواء

وصف . تتناسب صلصة "باربيكيو" التقليدية بشكل جيد مع أطباق اللحوم والبطاطا المقلية.

ماذا تستعد:

• طماطم - 2.5 كجم ؛
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• الفلفل الحار - جراب واحد
• ثوم - فص واحد ؛
• مسحوق الخردل والكزبرة المطحونة وبذور الشبت ؛
• الزنجبيل - جذر طوله 3 سم ؛
• البازلاء الحلوة - خمس قطع ؛
• الهيل - خمس حبات.
• الغار - ورقتان.
• جوهر الخل - 5 مل ؛
• سكر - نصف كوب
• ملح - 10 جم ؛
• النشا المخفف - 30 جم لكل نصف كوب.

كيف تطبخ

1. نفرم الخضار ناعما.
2. ضعيها في مقلاة عميقة ، وضعيها على نار صغيرة.
3. يقطع الزنجبيل والثوم.
4. تضاف التوابل حسب الرغبة والملح والتحلية.
5. يغلي لمدة ساعة ، ثم يمر عبر منخل.
6. ضعي المهروس على نار خفيفة ، واتركيه يغلي لمدة ثلاث إلى أربع ساعات أخرى حتى يصبح قوامه متجانسًا.
7. صب في محلول الخل والنشا المخفف قبل خمس دقائق من الاستعداد لجعل الصلصة سميكة.
8. تصب في حاويات جاهزة.

العديد من التوابل الكبيرة (حبوب الكزبرة ، براعم القرنفل ، البازلاء السوداء ، الهيل) ليست ممتعة جدًا في الصلصة المتجانسة. لذلك ، قبل الإضافة إلى الكتلة الكلية ، يوصى بطحن الحبوب بمطحنة القهوة. يمكنك أيضًا ربط التوابل بالشاش ووضعها في المعجون أثناء الطهي وإزالتها قبل إضافة الخل.

يمكن للطاهي تحضير الكاتشب الخاص بالمؤلف في المنزل لفصل الشتاء. التجارب مع التوابل والأعشاب والتوابل تفتح أذواقًا جديدة. الطماطم الناضجة العصير من أي لون مناسبة للكاتشب. إذا أصبح المزيج كثيفًا جدًا أثناء الطهي ، أضف بعض الماء الدافئ. قم بتثخين الصلصة السائلة بالنشا المخفف.

المراجعات: "نأخذ القليل من جميع التوابل"

ونحن ، على العكس من ذلك ، نأكل فقط الكاتشب محلي الصنع. لكن جدتي تطبخها لجميع أفراد الأسرة ، لأنها لا تثق في من تم شراؤها. وبشكل عام ، هناك أيضًا الكثير من جميع أنواع "نعم" ، والكيمياء ، والمواد المضافة ، والمواد الحافظة. وفي المنزل فقط المنتجات الطبيعية. صحيح ، لأول مرة سمعت أن الكاتشب يمكن طهيه بالتفاح ... يبدو لي أن لدينا طريقة تقليدية للطهي. تحتاج طبعا طماطم ، سكر ، فلفل أسود ، ملح ، خل ، قرنفل ، قرفة. نحن نأخذ جميع التوابل شيئًا فشيئًا حتى لا يكون للكاتشب طعم واضح لشيء واحد. تُقطّع الطماطم والبصل ويُطهى على نار خفيفة في قدر بالزيت النباتي ، وعندما يصبح طريًا تمامًا ، يُرفع عن النار ويُطحن أو يعجن جيدًا. ثم نضعه في الوعاء ونتركه حتى يغلي. بعد ذلك نضيف البهارات ونطهو لنحو نصف ساعة ويضاف الملح والسكر والخل. نطبخ معهم لمدة 5 دقائق أخرى ، وبعد ذلك يصبح الكاتشب جاهزًا ، لكن من الأفضل تركه يتخمّر. سيكون اليوم التالي هو الأكثر!

ناستيا ، http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

لقد وجدت الوصفة في أحد المنتديات. يحب الأطفال الكاتشب كثيرًا ، لكنني لا أشتريه ، حيث لا ينتفخون في المتجر. هنا أعددت قناني ، اتضح أن 2 لتر من الزجاجات. كان يؤكل في يومين. أخطط للقيام بالكثير العام المقبل.
4.5 كيلو طماطم - من خلال مفرمة اللحم 1 كوب سكر 1 ملعقة كبيرة. ل. أملاح 13 ملاعق كبيرة. 9٪ خل
بضع حبات من الفلفل الأسود على طرف سكين من الفلفل الأحمر المطحون
كل هذا في قدر ، يُطهى حسب الوصفة الأصلية لمدة ساعتين. لقد طهيت أكثر ، أردت أكثر سمكًا. حسنًا ، في النهاية ، كما هو الحال دائمًا ، أحاول ... فجأة أصبح للمزاج شيئًا يضيفه.

إيرينا إيه ، http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php؟topic=532.0

الكاتشب الحار ، المُعد لفصل الشتاء في المنزل وفقًا لوصفة الصور هذه ، يبرز أطباق اللحوم والأسماك. يتم تشحيم السندويشات والسندويشات "متعددة الطوابق" بهذا الاحتراق اللامع. لكي تكتسب البيتزا مذاقًا حارًا ، يتم وضع طبقة صغيرة من الكاتشب على الكعكة قبل الخبز. يمكن تخزين الفراغات حتى موسم حصاد الخضار التالي ، وفتح البرطمانات حسب الحاجة. يستخدم الكاتشب "لرسم الطهي": كيس بلاستيكي عادي مملوء بكتلة سميكة. ثم يتم طي المخروط ، وقطع الجزء العلوي بعناية. إنها تصنع أداة رسم رائعة. تُستخدم أنماط الكاتشب القرمزي لرسم الزخارف على لفائف اللحم والخبز المحمص قليل الدهن وشرائح اللحم الحمراء.

منتجات:
- طماطم - 2 كيلوغرام ،
- بصل - 1 كيلوغرام ،
- فلفل بلغاري - 1 كيلوجرام ،
- فلفل حار - 3-4 قطع ،
- ثوم - رأس واحد ،
- سكر - 150 جرام ،
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ،
- خل 9٪ - 120 مليلتر.



1. تغسل الطماطم وتتلف وتقطع المناطق غير الناضجة.




2. قطع الفلفل إلى قطع ، وإزالة البذور. لا يتم التخلص من هذه البذور. تُجفف وتُطحن في مطحنة قهوة ، ثم تُضاف إلى الحساء والحبوب.




3. تقطع الطماطم بالخلاط وتغلي لمدة 10 دقائق.




4. يقطع البصل وجميع أنواع الفلفل إلى مكعبات صغيرة جدًا. يمكنك استخدام الخلاط عن طريق ضبط متوسط ​​سرعة الطحن. توضع الخضار في قدر مع صلصة الطماطم. يتيح لك هذا النوع من الطحن الحصول على كاتشب طماطم سميك ، حيث تطفو قطع مصغرة من الفلفل متعدد الألوان. إذا كنت تحب قوامًا متجانسًا ، فاستخدم "وضع التربو" للخلاط لطحن جميع أنواع الخضروات.




5. يضاف الملح والسكر. يغلي الكاتشب لمدة 20 دقيقة ، ويشعل نارًا صغيرة. إذا كان الكاتشب سميكًا جدًا ، يمكنك إضافة 100 مل من الماء.



6. يضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة ويصب في الخل. اسلقي الكاتشب لمدة 5 دقائق أخرى.




7. يُسكب الكاتشب الجاهز في برطمانات معقمة ملفوفة بشكل قياسي. قم بتخزين القطع الحادة في مكان بارد.

اتضح أنه لا يقل سطوعًا ولاذعًا

أشهر وصفات الكاتشب. التوفير سهل!
الوصفة السرية لتحضير الكاتشب اللذيذ لفصل الشتاء.

الكاتشب ، على الأرجح ، يجب أن يتم تحضيره لفصل الشتاء من قبل جميع ربات البيوت الاقتصاديات. هذا توابل رائعة لجميع الأطباق: الخضار واللحوم. بدون الكاتشب ، لا يمكنك صنع المعكرونة وخبز البيتزا اللذيذة. حتى البطاطس العادية المسلوقة أو المقلية المتبل بالكاتشب المعطر تتحول إلى طبق شهي (خاصة في الصيام)

قيل لي هذه الوصفة من قبل طاهٍ مألوف في أحد المطاعم الإيطالية ، مضيفًا أن هذه هي "وصفته السرية". لا أعرف بالضبط سر هذا الكاتشب ، وكيف يختلف عن الآخرين - لم أقارن. لكن بمجرد أن أعدت الكاتشب هذا ، أدركت أنني لست بحاجة إلى وصفات أخرى.

ماذا تحتاج للكاتشب؟

طماطم ذات قشر رقيق ، سمين 2 (4) كغ (مقطعة إلى 4 قطع)
تفاح أخضر حامض (سيميرينكو صنف 250 (500) غ مع قشر ، لكن بدون لب. مقطّع إلى شرائح كبيرة)
بصل 250 (500) جم (قشر ومقطع إلى 4 أجزاء)

1 ملعقة كبيرة ملح
150 جرام سكر
7 قطع قرنفل
1 ملعقة حلوى قرفة
جوزة الطيب على طرف السكين
75 جرام خل وفلفل أحمر (حسب الرغبة)

كيف لطهي الكاتشب؟

تُوضع الخضار المقطعة في وعاء للطبخ وتُطهى لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.

تطلق الطماطم العصير على الفور ، لذلك لا تضيف الماء.

بعد ساعتين ، يجب غلي كل شيء طريًا من أجلك ، ويجب أن "يتفتت" التفاح. نحن بخير.

1. تستغرق وقتًا أطول: لف مفرمة اللحم وطحنها من خلال غربال (يجب أن تبقى القشور الجافة فقط في المنخل).
2. تمر من خلال عصارة اوجير. علاوة على ذلك ، نقوم بتمرير العصارات مرتين حتى تعطينا كل اللب ونصبح شبه جافين.

يُسكب المزيج المبشور في وعاء الطهي ويُضاف التوابل (باستثناء الخل والفلفل الأحمر):

يُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى مع التحريك حتى لا يحترق الكاتشب.

قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضف 150 جرام من الخل والفلفل الأحمر (في الوصفة الأصلية ، 1 ملعقة كبيرة ، لكن أضيف 1 ملعقة صغيرة حتى لا يكون حارًا جدًا)

إذا كنت ترغب في عمل جزء كبير مرة واحدة ، عند إضافة التوابل ، احتفظ بالنسب.

الكاتشب جاهز. يمكنك أن تأكل على الفور. اتضح ما يقرب من 1.2 لتر.

ويمكنك سكبه في برطمانات صغيرة معقمة أو قوارير زجاجية من الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر ، وإغلاقه بإحكام بأغطية معدنية "محلية" ولفه حتى يبرد تمامًا.

هذه الكاتشب محلية الصنع تحافظ على ما يرام. ويأكل كثيرا.

كيفية صنع الكاتشب في المنزل

بالطبع ، الآن لا توجد مشكلة في شراء الكاتشب من المتجر. فقط من بين هذا التنوع ، نادرًا ما توجد تلك المصنوعة فقط من المواد الخام الطبيعية وبدون أي إضافات. إذا تم العثور على الكاتشب الطبيعي ، فإن السعر بالتأكيد "يعض". جرب صنع الكاتشب الخاص بك. هناك العديد من الوصفات المختلفة لعمل الكاتشب في المنزل. نعطي مثالاً على أكثر الوصفات التي أثبتت جدواها.

وصفة الكاتشب

تحتاج إلى تناول الطماطم الصحية والقوية والناضجة وغسلها وتجفيفها. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة القشرة من الطماطم مسبقًا. بعد ذلك ، قطّعي الطماطم إلى أسافين صغيرة وضعيها إما في أكياس التجميد أو الحاويات. ضع في أجزاء صغيرة بمعدل 0.5 جزء - 1 لتر من الكاتشب النهائي. يمكنك إضافة قطعتين من الفلفل الحلو إلى الطماطم ، مقطعة مسبقًا أيضًا إلى قطع أصغر. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب المفرومة التي تحبها. ضع الأكياس والحاويات المعدة في الفريزر. كل شيء ، تم الانتهاء من الشغل.

عندما تحتاج إلى صلصة للمائدة ، أخرج الطماطم ، واتركها تقف وتقطع في الخلاط. أضف التوابل حسب الرغبة: ملح ، سكر ، ثوم ، فلفل أسود مطحون ، فلفل حار.

يمكنك التفكير في العديد من الخيارات. بالنسبة للزلابية ، على سبيل المثال ، تعتبر صلصة الطماطم مع القشدة الحامضة أو المايونيز رائعة.

والآن وصفات الكاتشب المعالج على الساخن:

أربع كاتشب

لتحضير الكاتشب الرابع سوف تحتاج:

4 كجم طماطم ناضجة
4 أوراق غار ،
4 قطع بصل ،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون ،
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
300 غرام من السكر الحبيبي
ملح للتذوق
خل 0.5 كوب 6٪ (لكن لا يمكنك إضافة).

مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم. أضف ورق الغار والبصل. يمكن تقطيع البصل مسبقًا ، أو يمكنك ببساطة تقطيعه إلى نصفين وإخراجه بعد الطهي. اغلي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة. ثم قم بإزالة ورق الغار والبصل من كتلة الطماطم إذا قمت بتقطيعها إلى نصفين. يمكن فرك كتلة الطماطم من خلال غربال ، أو يمكنك الاستغناء عنها. يضاف الفلفل الأسود والحار والقرفة والسكر والملح. يغلي لمدة 40 دقيقة أخرى. صب الكتلة الساخنة في الجرار المعدة ولفها.

كاتشب بالخردل

لتحضير كاتشب الخردل ، ستحتاج إلى:

2 كغ من الطماطم الناضجة ،
نصف كيلو بصل
نصف كيلو فلفل حلو
كوب من السكر
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خردل جاف
1 ملعقة صغيرة كزبرة

الخضار المحضرة - الطماطم والبصل والفلفل الحلو تمر عبر مفرمة اللحم. اغلي كتلة الخضار لمدة ساعة. ثم يضاف السكر والملح والخردل الجاف والفلفل الأحمر والكزبرة. اغلي المزيج لمدة 10-20 دقيقة أخرى. صب الكتلة الساخنة في الجرار المعدة ولفها.

كاتشب البرقوق

لتحضير كاتشب البرقوق ، سوف تحتاج

2 كغم طماطم نصف كيلو خوخ ،
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ،
250 غرام بصل ،
0.2 كجم من السكر الحبيبي
1 ملعقة كبيرة ملح
100 جرام خل 9٪
قرنفل حسب الرغبة.

قم بتمرير الطماطم والخوخ والبصل من خلال مفرمة اللحم. تغلي الكتلة الناتجة لمدة ساعة. ثم يمكنك فرك الكتلة من خلال غربال ، لكن لا يمكنك القيام بذلك. يضاف السكر والملح والفلفل والقرنفل ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي ، يُسكب الخل ويُغلى المزيج ويُوضع في مرطبانات جاهزة. نشمر - الكاتشب في المنزل جاهز.

كاتشب "سبايسي".

سنحتاج:

طماطم - 6.5 كجم
بصل - 300 جم
سكر - 450 جم
ملح - 100 جم
الثوم - نصف رأس متوسط ​​الحجم.
الخردل (مسحوق) - نصف ملعقة صغيرة.
قرنفل ، فلفل ، فلفل معطر - 6 قطع لكل منهما.
قرفة - اختياري ، 1/4 ملعقة صغيرة
الخل - 350 مل. 9 ٪ (إذا كنت تأخذ الجوهر ، ثم 40 مل).

كيف تطبخ:

1. قم بإزالة القشرة من الطماطم. للقيام بذلك ، يجب قطعهم بالعرض ، وسلقهم في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم تغمس في الماء البارد - ثم يتم إزالة الجلد بسهولة.
2. تُطحن الطماطم في الخلاط أو تُمرر عبر مفرمة اللحم وتوضع في قدر وتُشعل النار.
3. نضع في قدر البصل المفروم والثوم وثلث السكر في الخلاط. يجب طحن التوابل وكذلك في مقلاة.
4. قم بطهي الكتلة بأكملها على نار خفيفة حتى تنخفض بمقدار النصف. نضع السكر المتبقي والملح والخل في المقلاة ونطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. رتب في برطمانات معقمة (يجب أن تكون ساخنة) ولفها.

كاتشب مع الفجل.

سنحتاج:

طماطم - 2 كجم
بصل - 2 بصل كبير
سكر - 100 جم
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
نبيذ أحمر جاف من أي علامة تجارية - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الفلفل الأسود المطحون والزنجبيل المطحون والقرنفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
فجل طازج مبشور - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

كيف تطبخ:

1. قطّعي الطماطم والبصل إلى شرائح (يمكنك إزالة القشرة من الطماطم على الفور ، وقراءة الوصفة الأولى حول كيفية القيام بذلك).
2. يوضع على النار ويطهى لمدة 20 دقيقة بعد الغليان. ثم نطحن من خلال غربال.
3. يضاف السكر والملح وجميع البهارات والنبيذ الجاف ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى مع التحريك باستمرار.
4. قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي ، ضعي الفجل الحار في المقلاة ، وقبل 5 دقائق من النهاية - الخل (يمكن استبدال النبيذ بالتفاح).
5. ضعيها في برطمانات معقمة ولفيها.

كاتشب حار

سنحتاج:

طماطم - 500 جم
بصل - 500 جم
فلفل حلو - 500 جم
الفلفل الحار - حبتان ، إذا كنت لا تحب السخونة الشديدة - خذ واحدة.
سكر - نصف كوب.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 100 مل
خل 9٪ - نصف كوب.
الثوم - نصف رأس صغير.
فلفل أسود ، بهارات - 5-7 بازلاء لكل منهما.

كيف تطبخ:

1. اطحن الطماطم والبصل والفلفل الحلو والفلفل الحار في الخلاط أو مررهم عبر مفرمة اللحم.
2. نضع الكتلة الكاملة على النار ونتركها تغلي ونطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
3. يضاف الزيت النباتي والسكر والملح والثوم المفروم وجميع التوابل إلى المقلاة ويطهى حتى تنخفض الكتلة إلى النصف.
4. 10 دقائق قبل نهاية الطهي ، يضاف الخل. نرفع عن النار ، نضع في برطمانات ساخنة معقمة ونلفها.

كاتشب في المنزل

يمكن اعتبار وصفة الكاتشب المقترحة كأساس ، ولكن ليس من الضروري على الإطلاق وضع كل ما هو مكتوب أدناه ، ولكن يمكنك إضافة بعض التوابل من نفسك - ستكون أيضًا لذيذة.

مكونات الكاتشب الشتوي:

◾ طماطم - 5 كجم ؛
◾ فلفل بلغاري حار أو حلو - 300 جم ؛
بصل - 500 جم ؛
◾ سكر محبب - 200 جم ؛
◾ ملح - 1-2 ملعقة كبيرة ؛
◾ فلفل حار مطحون - 2 ملعقة صغيرة (بدون قمة) ؛
◾ خل مائدة 9٪ - نصف كوب.

وصفة الكاتشب في المنزل:

1. نغسل جميع الخضروات تحت الماء الجاري ونقطع الفلفل وننظف البذور من الداخل.

2. ثم تغمس الطماطم في الماء المغلي وتطهى لمدة 5 دقائق.

3. بعد ذلك ، نخرجها وننزلها في وعاء بالماء البارد المحضر مسبقًا.

5. يقطع البصل المقشر إلى قطع كبيرة ويقطع الفلفل إلى عدة قطع.

6. نلف جميع الخضروات المجهزة في مفرمة اللحم.

7. ثم ننقلهم إلى وعاء كبير وواسع. يضاف السكر والملح ويخلط.

8. يُغلى المزيج ، ويقلل الحرارة ، ويزيل الرغوة الناتجة. نحن نطبخ لنحو نصف ساعة.

9. بعد ذلك ، أضيفي الفلفل الحار واستمري في سلق الكاتشب إلى الكثافة المرغوبة.

11. صب الكاتشب الناتج في برطمانات معقمة مسبقًا ، ولفها بأغطية معدنية.

12. نقلب الفراغات رأسًا على عقب ، ونلفها ببطانية ونتركها حتى تبرد الجرار.

اختياريًا ، ولتعزيز البهارات (على الرغم من توفرها بكثرة في هذه الوصفة) ، يمكنك وضع الثوم المفروم في الصلصة قبل التقديم مباشرة.

مكونات:

طماطم - 5 كجم ؛
بصل - 350-400 جرام ؛
سكر - 1 كوب ؛
الخل - يفضل الفاكهة - 50 جم ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
البهارات الفلفل الأسود 1-2 ملعقة صغيرة ؛
الثوم - اختياري
فلفل حار - اختياري ؛
النشا - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛

صنع الكاتشب في المنزل

لا تستغرق هذه الصلصة الكثير من الوقت والجهد في التحضير ، ولكنك لن توفر المال فحسب ، بل ستحضر أيضًا ما يمكن تسميته حقًا كاتشب حقيقي. لصنع العصير ، يمكنك تناول أي طماطم ناضجة ، ولكن من الأفضل تناول المزيد من الأصناف اللحمية.

ثم يصبح العصير أكثر سمكًا ، مما يعني أنه سيكون هناك المزيد من الكاتشب. من خمسة كيلوغرامات من الطماطم تحصل على ما يزيد قليلاً عن أربعة لترات من العصير.

نترك حوالي كوب واحد من العصير ونطبخ الباقي. في هذا الوقت ، تحضير المكونات الأخرى. نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه في مفرمة اللحم أو الخلاط - تحتاج إلى تحويل البصل إلى هريس

إذا كنت تريد أسرع ، يمكنك استخدام مبشرة عادية. عندما يغلي العصير ، يُضاف البصل المهروس ويُطهى معًا.

حاول تقليب كتلة الطماطم طوال الوقت حتى لا تحترق. بمجرد شراء العصير مع البصل ، قلل من الحرارة واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا - يجب أن تنخفض الكمية بمقدار النصف تقريبًا.

سوف يتحول العصير إلى رغوة - نتحقق من الجاهزية بكل بساطة - بمجرد توقف الرغوة عن الظهور ، يمكننا أن نفترض أن العصير جاهز. لا تضيف الملح والسكر على الفور - وإلا ، عندما يغلي العصير ، سوف يفسد طعم الكاتشب محلي الصنع.

أضف نشا البطاطس والفلفل المطحون إلى العصير البارد. تخلط جيدا.

عندما يصبح العصير كثيفًا ، يُضاف الملح والسكر ، ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى - لا تخف من المحاولة. يمكنك زيادة أو تقليل كمية الملح والسكر حسب الحاجة.

عندما تحصلين على الطعم المرغوب ، أضيفي الخل. في نهاية الطهي ، اسكب العصير بعناية مع النشا ، واتركه ليغلي ثم أطفئه - لا تفرط في الطهي ، وإلا سيبقى الكاتشب سائلاً. يُسكب الكاتشب الساخن في البرطمان ويُلف.

للطعم والرائحة يمكنك إضافة القليل من القرفة أو القرنفل ، كما يمكنك استخدام الشبت المجفف أو الثوم

صلصة طماطم "كلاسيك"

تتكون صلصة الطماطم الكلاسيكية ، الموصوفة في إصدار عام 1969 من مجلة الاقتصاد المنزلي ، من الطماطم والملح والسكر والخل والتوابل. هذه ، إذا جاز التعبير ، وصفة أساسية ، لأنه يوجد الآن عدد كبير من التعديلات ، المصممة لكل ذوق.

مكونات:

3 كغم من الطماطم ،
150 جرام سكر
25 جم ملح
80 جم 6٪ خل ،
20 حبة قرنفل،
25 حبة الفلفل،
1 فص ثوم
رشة من القرفة ،
على حافة سكين الفلفل الأحمر الحار.

طبخ:

تُقطع الطماطم ناعماً ، وتوضع في قدر ، وتُشعل النار وتُغلى بمقدار الثلث ، دون إغلاق الغطاء. ثم يُضاف السكر ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. ضعي البهارات والتوابل في قدر مع الطماطم ، واغليها لمدة 10 دقائق وافركيها في مصفاة أو مصفاة فولاذية. ضعيها مرة أخرى في المقلاة ، واتركيها تغلي ، ثم اسكبي الخل وضعيها في برطمانات معقمة. نشمر.

كاتشب منزلي الصنع "سبايسي"

مكونات:

6.5 كجم من الطماطم
10 جرام ثوم
300 غ من البصل
450 جرام سكر
100 جرام ملح
¼ ملعقة صغيرة قرفة،
½ ملعقة صغيرة خردل،
6 قطع قرنفل،
6 قطع الفلفل،
6 قطع البازلاء البهارات ،
40 مل خل 70٪ أو 350 مل 9٪.

طبخ:

تُقطّع الطماطم بالعرض ، وتُسلق في الماء المغلي ، ثم تُغمس في الماء المثلج وتُزيل القشرة. يمكنك إزالة البذور إذا كان شخص ما لا يحبها في الصلصة: اكشط غرف البذور بملعقة وضعها في غربال يقف فوق المقلاة. سوف يتدفق العصير في الوعاء. نضع الطماطم المفرومة هناك وتقطع كل شيء بالخلاط (أو تمر عبر مفرمة اللحم). فقط يقطع البصل والثوم والبهارات في المطحنة. يُمزج جميع المكونات ما عدا الخل وملح الإيساكر في قدر ، ويُشعل النار. أضف ثلث السكر واغلي الكتلة مرتين. يضاف السكر المتبقي ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. ثم يضاف الملح والخل ويغلي لمدة 10 دقائق ويوضع ساخناً في برطمانات معقمة. نشمر.

صلصة طماطم "سبايسي"

مكونات:

3 كغم من الطماطم ،
500 جرام بصل
300-400 غرام من السكر
2 ملعقة كبيرة. ل. خردل،
300-400 مل 9٪ خل
2-3 أوراق غار ،
5-6 حبات فلفل أسود
3-4 توت العرعر ،
ملح.

طبخ:

قطعي الطماطم ، قطعي البصل ، طهي البصل على نار متوسطة الحرارة بقليل في قدر تحت الغطاء ، وامسحي من خلال غربال. يُسخن الخل ويُوضع فيه البهارات ويُغلى المزيج ويُبرد ويُسكب في معجون الطماطم. تغلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة بمقدار الثلث ، وتتبل بالسكر والملح والخردل وتغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم تحللها ساخنة في برطمانات وفلين معقمة.

فقط كاتشب

مكونات:

5 كغم من الطماطم ،
1 كوب بصل مقطع
150-200 غرام من السكر
30 جم ملح
1 كوب 9٪ خل
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود ،
1 ملعقة صغيرة قرنفل ،
قطعة قرفة
½ ملعقة صغيرة بذور الكرفس المطحون.

طبخ:

نقطع الطماطم ونمزجها مع البصل المفروم ونتركها تنضج قليلاً تحت الغطاء على نار خفيفة وامسحها من خلال غربال. تصب في قدر ، على النار. ضعي التوابل في كيس من الشاش وانزليها إلى كتلة الطماطم المغلية. خفض بنحو الثلث. يُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ويُزيل الكيس بالتوابل ، ويُسكب في زجاجات أو برطمانات معقمة ، والفلين.

كاتشب "لذيذ"

مكونات:

3 كغم من الطماطم ،
10-15 فص ثوم كبير ،
1 كوب سكر
1 ش. ل. مغطى بالملح ،
10 فلفل سمين ،
1-3 قرون من الفلفل الحار (حسب الرغبة) أو 1 ملعقة صغيرة. حريف مطحون أو فلفل حار.

طبخ:

تُطحن الطماطم والفلفل الحلو والحار (تمر عبر مفرمة اللحم أو تُقطع بالخلاط) ، تُوضع في قدر ، وتُضاف الملح والسكر وتُشعل النار. بعد الغليان ، خففي النار إلى الحد الأدنى واتركيه يغلي لمدة 40 دقيقة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، يضاف الثوم ، ويمرر من خلال مكبس. رتب في برطمانات معقمة ، نشمر.

كاتشب حار

مكونات:

500 غرام طماطم
500 جرام بصل
1 كغ من الفلفل الحلو متعدد الألوان ،
2 فلفل حار كبير ،
100 مل زيت نباتي
1 كوب 9٪ خل
نصف كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ملح،
7 فصوص ثوم
7 حبات فلفل أسود ،
7 بازيلاء بهارات.

طبخ:

تُطحن الطماطم والبصل والفلفل الحلو والحار (مع البذور) (مفرمة اللحم أو الخلاط). ضع الكتلة الناتجة على النار ، واتركها حتى الغليان ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى واتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف الزيت النباتي والخل والسكر والملح وحبوب الفلفل والثوم ويمرر من خلال مكبس. يغلي حتى السماكة المرغوبة مع التحريك باستمرار. رتب ساخنة في برطمانات معقمة ولفها.

لا تُصنع الكاتشب منزليًا من الطماطم فحسب ، بل يُضاف إليها التفاح والأعشاب والخوخ والفلفل الحلو ... كل هذا يجعل من الممكن تحضير صلصة رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق.

كاتشب بالتفاح

مكونات وعاء 300 جرام:

10 حبات طماطم سمين كبيرة ،
4 تفاحات حلوة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون (بدون شريحة) ،
½ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة،
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (بدون شريحة) ،
½ ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحار المطحون ،
½ ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة عسل،
2 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
3 فصوص ثوم كبيرة.

طبخ:

قطعي الطماطم ، وضعيها في قدر ، واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تنضج وافركيها من خلال غربال. نقطع التفاح ، ويطهى أيضًا حتى يصبح طريًا تحت الغطاء ويفرك من خلال غربال. يُمزج هريس الطماطم والتفاح في قدر ، ويُوضع على نار بطيئة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ، حوالي 10 دقائق. ثم يضاف الفلفل والقرفة وجوزة الطيب والملح والعسل ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الخل والثوم المفروم ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى ويُرتب على الفور في برطمانات معقمة. نشمر.

كاتشب "بدون متاعب"

مكونات:

2 كغ من الطماطم الناضجة ،
500 غرام فلفل حلو ،
500 جرام بصل
1 كوب سكر
200 غرام زيت زيتون
1 ش. ل. فلفل أسود مطحون ،
1 ش. ل. خردل جاف،
ملح للتذوق.

طبخ:

تُطحن جميع المكونات في مفرمة اللحم أو الخلاط وتخلط وتضاف التوابل وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر. رتب في برطمانات معقمة ، نشمر.

كاتشب حار

مكونات:

5 كغم من الطماطم ،
10 فلفل حلو
10 لمبات
2.5 كوب سكر
2.5 ش. ل. ملح،
200 جم 9 ٪ خل ،
10 حبات. الفلفل الأسود ،
10 حبات. البازلاء البهارات ،
10 حبات. قرنفل،
½ ملعقة صغيرة قرفة،
½ ملعقة صغيرة فلفل حار،
½ ملعقة صغيرة الفلفل الحلو المطحون ،
½ ملعقة صغيرة زنجبيل،
1 ش. ل. النشا (إذا لزم الأمر).

طبخ:

نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونضعها في قدر ذات قاع سميك. أضف الفلفل والقرنفل. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. افرك الكتلة الناتجة من خلال غربال ، وأضف الملح والسكر والبهارات المتبقية واتركها تغلي إلى الكثافة المرغوبة على نار خفيفة. إذا لزم الأمر ، أضف النشا المخفف في الماء المثلج. يرفع عن النار ويصب في الخل. تصب في برطمانات معقمة ، نشمر. يحفظ في مكان بارد.

كاتشب مع بابريكا

مكونات:

5 كغم من الطماطم ،
3-4 لمبات
3 فلفل حلو
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
300 جرام سكر
100-150 مل 9٪ خل

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ،
القليل من القرفة
الخضر.

طبخ:

نقطع الطماطم ونضعها في قدر بقاع سميك ونشعلها. يُقطع البصل ويُضاف إلى الطماطم ، ويُقشر الفلفل الحلو ويُقطع ويُضاف أيضًا إلى الطماطم. اغلي الكتلة المغلية مرتين على نار خفيفة لمدة 3 ساعات مع فتح الغطاء. تبرد وتمر عبر منخل. يُشعل النار مرة أخرى ، ويُغلى المزيج ويُضاف الملح والسكر والفلفل والقرفة والخل. بالإضافة إلى هذه البهارات ، يمكنك إضافة أنواع أخرى - الكركم ، والكزبرة ، إلخ. اربط الخضر في حزمة وانزل في كتلة الطماطم. يغلي مرة أخرى لمدة 3 ساعات حتى يتبخر السائل. رتب ساخنة في برطمانات معقمة ولفها.

كاتشب "هرينوفي"

مكونات:

2 كغم من الطماطم ،
2 بصل كبير
100 جرام سكر
1 ش. ل. ملح،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون،
1 ملعقة صغيرة قرنفل أرضية،
2 ملعقة كبيرة. ل. النبيذ الاحمر الجافة
1 ش. ل. الفجل المبشور الطازج
2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ.

طبخ:

يُرفع القشر عن الطماطم ويُقطّع إلى شرائح ويُضاف البصل المفروم ويُطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة. افرك من خلال غربال. يُضاف السكر والملح والبهارات والنبيذ ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك باستمرار. 20 دقيقة قبل نهاية الطهي ، يضاف الفجل ، و 5 دقائق قبل النهاية - الخل. رتب ساخنة في برطمانات معقمة ولفها.

كاتشب "الطماطم البرقوق"

مكونات:

2 كغم من الطماطم ،
1 كغ من البرقوق ،
500 جرام بصل
1 رأس ثوم
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر،
الملح والسكر حسب الرغبة.

طبخ:

قطعي الطماطم ، وضعيها بالبخار في قدر تحت غطاء على نار خفيفة ، وامسحي من خلال غربال. قم بإزالة الحفر من البرقوق والبخار وافرك من خلال غربال. اخلطي الطماطم وكتلة البرقوق ، أضيفي البهارات والثوم ، ثم مرر من خلال مكبس ، واتركيه يغلي بمقدار الثلث. تُسكب ساخنة في برطمانات معقمة وتُلف.

كما ترون ، يمكن تحضير الكاتشب محلي الصنع بعدة طرق. حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا