أشهى وصفة تكمالي البرقوق. وصفات تكمالي البرقوق الكلاسيكية. وصفة لصلصة البرقوق الجورجية الكلاسيكية

الشيء الرئيسي هو الحصول على المكونات الضرورية في متناول اليد.

وصفة تكمالي البرقوق الجورجي لفصل الشتاء: سريعة ولذيذة

وصفة:

• البرقوق الكرز أو أي نوع من البرقوق الحامض - 2.5 كجم ؛
• ثوم - 110 جم ؛
• فلفل أحمر حار - حبتان.
• سكر - 250 جم ؛
• ملح - 75 جم ؛
• كزبرة - 35 جم ؛
• الطرخون - 35 جم ؛
• شبت - 35 جم ؛
• نعناع - 35 جم ؛
• ريحان - 35 جم ؛
• بقدونس - 35 جم ؛
• القفزات-سونيلي - 12 جم ؛
• ucho-suneli - 12 جم ؛
• كزبرة مطحونة - 12 جم ؛
• الفلفل الجامايكي - 7 البازلاء ؛
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• مظلات الشبت - 4 قطع.

1. قم بفرز الخضر ومعالجتها وغسلها جيدًا. جاف. قم بإزالة السيقان الصعبة من جميع أنواع الخضر.
2. اشطف الثوم وقشره وتفكيكه إلى فصوص.
3. شطف الفلفل وإزالة الذيل وقطع. نظف البذور والأقسام الداخلية.
4. قم بفرز برقوق الكرز بعناية. إزالة النسخ التالفة. اغسل الفاكهة جيدًا. انقله إلى قدر عميق أو قدر.
5. أضف lavrushka ، الفلفل ، الشبت (المظلات). صب في كوب من الماء. غطي القدر بغطاء. المحتويات تغلي. قلّب عدة مرات أثناء الطهي.
6. بعد أن تعطي الثمار العصير وتغلي ، من الضروري إعادة ضبط النار إلى الحد الأدنى وغلي البرقوق تحت الغطاء لمدة ربع ساعة.
7. أخرج القدر من الموقد. طحن الكرز البرقوق من خلال مصفاة. هذا سيفصل العظام والجلد. يخرج لترين من المهروس من كمية برقوق الكرز الموضحة في الوصفة.
8. يُعاد البرقوق المهروس إلى الموقد ويُغلى. أدخل السكر والملح والقفزات-سونيلي والأوشو-سونيلي والكزبرة فيه.
9. اسلقي الهريس لفترة قصيرة على نار خفيفة. عشر دقائق ستكون كافية لذلك.
10. خلال هذا الوقت ، من الضروري تقطيع الخضر.
11. اهرس الثوم والفلفل بالخلاط.
12. يُضاف الخضار والثوم والفلفل إلى قدر مع هريس البرقوق. يغلي مع التحريك المستمر. حاول أن تتذوق. يغلي لمدة سبع دقائق أخرى.
13. ثم أخرج القدر من الموقد. قم بتعبئة tkemali في برطمانات مغسولة ومعقمة ، من الفلين بإحكام.

في هذه الحالة ، يمكن تخزين Tkemali عند 15 درجة مئوية. لكن في الثلاجة سيكون أكثر ملاءمة.

يمكن تحضير صلصة Tkemali بطرق مختلفة: هناك وصفة من الخوخ ، وهناك من الكرز البرقوق ، وهناك من الكرز! اليوم سنقوم بإعداد صلصة tkemali في المنزل وفقًا لـ وصفات مختلفة. مبدأنا الأساسي هو أن وصفة التكمالي يجب أن تكون مناسبة لفصل الشتاء ، على الطراز الجورجي ، وأيضًا سريعة ولذيذة.

الكرز الجورجي البرقوق tkemali (البرقوق الكرز الأصفر الكلاسيكي)

وصفة:

• البرقوق الكرز أو البرقوق الأصفر الناضج - 1.1 كجم ؛
• سكر محبب- 55 جم ؛
• ثوم - 3 رؤوس ؛
• ملح؛
• فلفل حار - 35 جم ؛
• الكزبرة الخضراء - 55 جم ؛
• شبت الخضر - 65 جم ؛
• كزبرة مطحونة - 6 جم.

تكنولوجيا:

1. الأعداد الصحيحة المختارة. اغسل ثمار الكرز الكرز غير المجعدة جيدًا ولا المكسورة تحت الأخدود. ضعيها على منشفة مطبخ وجففيها.
2. إزالة الحفر من الخوخ المحضر.
3. مع مفرمة اللحم / الخلاط / محضر الطعام (الأكثر ملاءمة) ، اهرس الفواكه.
4. صب الملح والسكر الحبيبي في وعاء بهريس البرقوق ، وانقل كتلة الفاكهة إلى قدر كبير. أشعل النار بشكل معتدل. طهي لمدة 10 دقائق.
5. أثناء طهي الصلصة على الموقد ، قم بإعداد باقي المكونات.
6. عملية ، شطف ، قشر ، تفكيك الثوم إلى فصوص.
7. قم بفرز وغسل الخضر جيدًا وإزالة الفروع التالفة. جاف. قطع بفأس.
8. يُشطف الفلفل جيداً ويقطع من المنتصف بالطول. نظف البذور ، وأزل الأجزاء الداخلية ، واغسلها. اغسل يديك جيدًا بعد ذلك.
9. اهرس الثوم والفلفل والأعشاب والتوابل بالخلاط. رمي الكتلة الحارة الناتجة في قدر مع صلصة مسلوقة على الموقد. تخلط جيدا وتغلي لبضع دقائق.
10. ثم تحتاج إلى تذوق الصلصة وإضفاء المذاق عليها أخيرًا ، بناءً على تفضيلاتك الخاصة.
11. أزل وعاء الصلصة من الموقد. قم بتعبئة tkemali في برطمانات أو زجاجات معقمة مُعدة مسبقًا. تسد اغطية حديديةأو المقابس الضيقة. يحفظ في مكان بارد.

صلصة الكرز tkemali في المنزل

وصفة:

• كرز - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 210 جم ؛
• ملح - 14 جم ؛
• ثوم - 75 جم ؛
• القفزات-سونيلي - 40 جم ؛
• فلفل أحمر حار مطحون - 2.5 جم ؛
• خل النبيذ - 145 مل.

تكنولوجيا:

1. قم بإزالة النوى من الكرز ، اغسل التوت جيدًا ، وانقله إلى قدر. رمي السكر الحبيبي والملح ومزيج البهارات على التوت. نضيف الفلفل المعالج المطحون بدون بذور والثوم المعالج المقشر وضغطه من خلال العصارة.
2. ضعيها على نار معتدلة. سيستغرق هذا حوالي خمس وعشرين دقيقة من بداية الغليان.
3. ثم انقل كتلة التوت إلى وعاء الخلاط. اهرسها. ثم تمر عبر منخل.
4. أعد الصلصة إلى الموقد. يُغلى هريس الكرز مع التحريك المستمر. جلب إلى الدولة كريمة حامضة سميكة. قبل نهاية الطهي بخمس دقائق ، أضيفي الخل إلى الصلصة. تخلط جيدا.
5. معبأة في البنوك. احفظها بالثلاجة.

برقوق الكرز الداكن تكيمالي مع الأعشاب الطازجة ، الوصفة الكلاسيكية

مكونات صنع الكرز البرقوق tkemali:

• البرقوق والكرز أصناف داكنة- 1 كجم
• البقدونس والكزبرة والريحان والشبت والنعناع - حزمة واحدة لكل منها ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• ثوم طازج - رأس واحد ؛
• سكر بلوري - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة.

خطوات الطبخ:

1. قم بفرز وغسل برقوق الكرز ، واسكبه في قدر كبير أو وعاء مطلي بالمينا. يُسكب في الماء ليغطي الثمار ويوضع على نار معتدلة. بعد غليان الماء ، اترك حبات الكرز لمدة 3-4 دقائق ثم قم بإزالتها حتى تبرد تمامًا.

يمكن لف جميع المكونات في مفرمة اللحم بشبكة دقيقة.

1. ارمِ الثمار المبردة في مصفاة واتركها تجف قدر الإمكان. نضع السائل جانبًا ، نزيل البذور من اللب وهرسها بالخلاط.
2. نقطع الأعشاب المغسولة والمجففة ناعماً.
3. يُقشر رأس الثوم ، يُسحق الفصوص بحافة السكين ويقطع ناعماً.
4. استخدم سكينًا لكشط البذور من الفلفل الأحمر وقطع السيقان وتقطيعها جيدًا.
5. اخلطي الخضار المقطعة مع مهروس البرقوق الكرز قدر كبيرواشعلوا النار. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تخفيف الخليط بالماء المتبقي بعد غلي البرقوق. بعد تسخين الصلصة ، أضيفي الثوم والسكر والملح واخلطيهم.
6. تذوقه وإذا كان حامضًا جدًا ، أضف السكر. لمزيد من التوابل ، يمكنك زيادة كمية الثوم والفلفل. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار.

أثناء الغليان ، تبدأ الصلصة في الغليان بقوة ، لذلك تحتاج إلى حماية الجلد المكشوف من الحروق.

صلصة حارةيرفع عن النار ويصب في زجاجات أو برطمانات نظيفة. احفظها بالثلاجة.

تكيمالي حار من أصناف داكنة من برقوق الكرز الطازج عبق الأعشابصلصة الشواء الصيفية المثالية. البرقوق الخفيفتؤكد الحموضة تمامًا على الذوق لحم مقليوالخضروات المخبوزة.

الكرز البرقوق tkemali: وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء

مكونات الطبخ:

• البرقوق الكرز الأحمر - 1 كجم ؛
• البقدونس والشبت والكزبرة - حزمة واحدة لكل منهما ؛
• طماطم - 300 جم ؛
• فلفل حار - 1-2 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم طازج - 50 جم ؛
• Lavrushka - 3-5 أوراق ؛
• زعتر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أوريجانو - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أومبالو - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• ملح خشن - 2 ملعقة صغيرة

خطوات الطبخ

1. اغسل برقوق الكرز جيدًا بالماء البارد وقم بإزالة السيقان. انقله إلى وعاء كبير أو قدر ، املأه بالماء حتى حافة البرقوق واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.

   يمكن أولاً تصريف الثمار من السوائل الزائدة عن طريق رميها في مصفاة أو منخل ، ثم فركها في وعاء منفصل.

2. بملعقة مثقوبة ، انقل البرقوق بحرص إلى مصفاة أو غربال وطحنه. فصل اللب عن القشرة والبذور.

   تعطي الأعشاب تأثيرًا حادًا و حامض tkemaliحنان ، ولكن إذا لم تكن هناك توابل محددة ، فيمكن استبدالها بمجموعة التوابل المفضلة لديك ("Hmeli-suneli" ، " أعشاب بروفنسال»).

3. يوضع هريس البرقوق على النار ويغلى لمدة 10 دقائق.
4. تُطحن البهارات في هاون ونصف ملح.
5. قم بلف الخضار والطماطم في مفرمة اللحم.

   إذا لم يكن هناك مفرمة لحم ، يمكنك ببساطة تقطيع الخضار والثوم والفلفل بسكين ، واستبدال الطماطم بنصف كمية عصير الطماطم.

6. حار هريس البرقوقيضاف الخضر والطماطم والبهارات. يُحرّك المزيج ويُغلى المزيج لعدة دقائق ، ويُضاف إليه الملح والثوم والسكر. يقلب ويضاف المزيد من الفلفل حسب الرغبة.
7. صب الصلصة الحارة في زجاجات أو برطمانات ذات فوهة واسعة.

الكرز البرقوق tkemali مع الطماطم سوف يفاجئ جميع عشاق الشواء. بالإضافة إلى الحموضة التقليدية ، فإنه يحتوي على مكونات مميزة من الطماطم تكمل تمامًا المقلية.

الأمر متروك لك لتحديد أي صلصة البرقوق أو البرقوق الكرز أو الكرز tkemali لتحضيرها: يمكن أن تكون وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء أو للاستهلاك السريع ، والأهم من ذلك ، أن هذا الطبق الجورجي يتم تحضيره بسرعة ولذيذ!
شاهد الفيديو حول كيفية طبخ التكمالي الجورجي.

في فصل الشتاء الفاتر ، في الأيام الممطرة والغيوم ، تتمثل إحدى طرق إعادة شحن البطاريات بالطاقة والحيوية في إرضاء نفسك بمظهر مشرق وحيوي. مليئة بالنكهاتمطبخ الدول الجنوبية المشمسة. ستذكرك صلصة البرقوق الجورجية الشهيرة المعدة لفصل الشتاء بدفء وكرم وطنك.

المطبخ الجورجي غني بمجموعة كبيرة من التوابل والحارة الصلصات الحامضة- بازي ، ساتسيفيلي ، ساتسيفي. لكن واحدة من أكثر المحبوبين والشعبية والتميز ليس فقط في القوقاز وبين محبي ساكارتفيلو ، ولكن أيضًا بين أولئك الذين هم على دراية بالمطبخ الوطني لجورجيا فقط من خاتشابوري وخينكالي ، هي صلصة تكيمالي المصنوعة من البرقوق وفقًا للطريقة الكلاسيكية. وصفة.

ما هو مصنوع من tkemali؟

يتم إعطاء حمض حار لطيف للصلصة من خلال المكون الرئيسي - عصير ولب ثمار البرقوق tkemali ، المعروف خارج منطقة القوقاز باسم الكرز البرقوق ، أو دهن البرقوق. علاوة على ذلك ، لتحضير الصلصة ، يتم تناول ثمار التكمالي غير الناضجة ، ولكن غير الناضجة قليلاً.

تكيمالي هو طفل من الجنوب ، نبات محب للحرارة يفضل وفرة من ضوء الشمس ، لذلك فثماره غير متوفرة للجميع خارج القوقاز وما وراء القوقاز ، جنوب روسيا و آسيا الوسطى. أولئك الذين يرغبون في تذوق لؤلؤة المطبخ الوطني لجورجيا يجدون مخرجًا - فهم ينحرفون عن الشريعة ويستخدمون أي أصناف حامضةالخوخ ، وفي غيابهم - حتى عنب الثعلب ، قرانيا ، والكشمش الأحمر. من غير المحتمل أن تنتظر الثناء من جورجي حقيقي ، ممتع له طاولة احتفاليةعنب الثعلب tkemali ، ومع ذلك الوصفات التقليديةيجب أن تتكيف مع إمكانيات كل مطبخ.

كلاهما لذيذ وصحي

تتميز ثمار Tkemali بمجموعة كبيرة خصائص مفيدة. أنها تحتوي على العناصر النزرة والمعادن والفيتامينات التي لها تأثير مفيد على جسم الانسان:

• ثمار التكمالي غنية بفيتامينات ب وخاصة فيتامين ب 1 الضروري لتحفيز الجهاز العصبي و الجهاز العضليوتأثير جيد على نشاط الجهاز الهضمي.
• سيساعد التعب والتهيج في هزيمة البيريدوكسين الموجود في البرقوق الحامض ؛
• يعمل فيتامين أ على زيادة وضوح الرؤية واستقرار عمل نظام القلب والأوعية الدموية.

تحتفظ ثمار الكرز البرقوق بخصائصها المفيدة في معلب، لذلك لا يقتصر تنوع صلصة tkemali فقط أحاسيس الذوقويحسن الشهية ، ولكن أيضًا يشبع الجسم بالفيتامينات ويعمل كمساعد جيد في الحفاظ على الصحة فترة الشتاء. أيضا بسبب محتوى منخفضالسكر في الفاكهة نفسها وكمية صغيرة من السكر المضاف أثناء عملية الطهي ، يتبين أن صلصة التكمالي منخفضة السعرات الحرارية ، وهو أمر مهم عندما نهج معقوللاتباع نظام غذائي صحي.

أساس الوصفة الكلاسيكية

الطريقة الكلاسيكية لجعل الحامض صلصة جورجيانيعتمد على استخدام ثمار الكرز البرقوق. في حد ذاته ، إنه بسيط للغاية ومتاح للطهي في المنزل حتى للمضيفة بدون الكثير تجربة الطهيخاصة إذا كان لديك وصفة في متناول اليد مع صورة توضح كيفية تحقيق النتيجة المرجوة خطوة بخطوة. إذا كانت المضيفة لديها خبرة كبيرة في التعليب ، فيمكنها بسهولة تحمل الحريات في إضافة التوابل عند إعداد tkemali - بعد كل شيء ، حتى في جورجيا نفسها ، الوصفة النموذجية هي وصفة مشروطة للغاية ، ويمكن لكل ساحة تقريبًا أن تفتخر بـ tkemali الخاص بها الذي هو ألذ بكثير من الجار.

اعتمادًا على نوع البرقوق المحدد ، اتضح لون مختلفوطعم التكميل النهائي. صلصة البرقوق صفراء أو حمراء أو خضراء اللون. ستعطي الصلصة اللون الأحمر من ثمار أنواع مختلفة من البرقوق الأحمر والكرز الأسود ، الكمالي الخضراءسوف يتحول إذا قمت بطهيه من برقوق الكرز غير الناضج. إذا كنت ترغب في الحصول على لون أصفر مليء بالشمس ، قم بطهي tkemali من ثمار البرقوق الأصفر القريبة من النضج.

قواعد الطبخ

على الرغم من التنوع الكبير وصفات مختلفة tkemali والحرية الكافية في اختيار المكونات ، هناك مجموعة بسيطة معينة من قواعد الطهي التي يجب اتباعها من أجل صنعها في المنزل صلصة البرقوق، مطابق للغة الجورجية:

• لا يضاف الخل أو الزيت إلى الصلصة حتى لو كانت تستعد لفصل الشتاء - طويل الأمدالتخزين (سواء في الثلاجة أو القبو ، ومتى درجة حرارة الغرفة) بالتوابل الحارة المستخدمة في الطهي والمعالجة الحرارية طويلة الأمد ؛
• طبخ تكيمالي - لا تكن كسولًا لتقليب الصلصة لمنع احتراق الفاكهة. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية أو ملعقة بمقبض طويل لهذا الغرض ؛
• تستخدم للطبخ المينا، ولا تطبخ الصلصة بأي حال من الأحوال في حاوية من الألومنيوم - الألومنيوم ، عند التفاعل مع الحمض الموجود في البرقوق الحامض ، يشكل مواد ضارة.

وصفة تكمالي البرقوق التقليدية

ضع في اعتبارك وصفة صنع صلصة تكيمالي البرقوق ، موضحة خطوة بخطوة مع صورة.

المكونات المطلوبة:

• سيكون أساس الصلصة هو البرقوق ، المحفور مسبقًا - 1 كجم.
• السكر - 20-40 جم.أضف السكر حسب ذوقك ، اعتمادًا على مدى تعكر البرقوق الذي اخترته لصنع التكمالي. الشيء الرئيسي هو أن الصلصة لا تصبح حلوة في النهاية.
• ملح - 30 جم
• لا يمكن تخيل المطبخ الجورجي بدون توابل وتوابل. سيضيف الفلفل التوابل إلى الصلصة - رشة من الأسود وكبسولة حمراء ساخنة. لكن لا تبالغ في البهارات - فهي لا تزال كذلك طبق مكسيكي. إذا كان موانع الاستعمال الحاد ، فمن الممكن تماما الاستغناء عن الفلفل. 1 رأس من الثوم (6-8 فصوص متوسطة) ، رشة من الزعفران و 10 جرام من الكزبرة المطحونة.
• يلعب الخضر دورًا مهمًا في هذا الطبق - قم بإعداد 50 جرامًا من الكزبرة الطازجة والشبت.
• ستصبح الصلصة جورجية حقًا إذا تمكنت من الحصول على 50 جرام من النعناع المستنقعي الذي ينمو في شمال القوقاز وشبه جزيرة القرم. لن يسمح بتخمير الصلصة وسيعطيها رائحة مميزة. إذا لم تتمكن من العثور على أومبالو ، فقط استبدله بالنعناع الطازج أو المجفف أو بلسم الليمون.

يُغسل البرقوق ويوضع في قدر ويُسكب بالماء بحيث يغطي جميع الثمار. بعد أن يغلي البرقوق ، يُغلى على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق.

لتحضير الصلصة ، ستحتاج إلى فواكه مقطعة. لذلك ، بعد أن يبرد البرقوق ، يتم إخراجه وفركه من خلال مصفاة أو غربال. يتم التخلص من العظام (إذا لم يتم التخلص منها مسبقًا) ، ويتم عصر العصير من القشرة في اللب المبشور.

إذا كانت العملية باستخدام الغربال تبدو طويلة ومملة بالنسبة لك ، فيمكنك الترقية قليلاً الوصفة القديمة، تمرير البرقوق بدون حفر وجلود عبر مفرمة اللحم أو تقطيعه في الخلاط ، على الرغم من أن الهريس الناتج لن يكون دقيقًا كما هو الحال عند استخدام الغربال.

يُطحن الثوم والفلفل الأحمر بمكبس أو مبشرة ويفركان بالبهارات والملح والسكر.

يتم تقطيع الخضر جيدًا وخلطها مع هريس البرقوق ، وبعد ذلك يتم وضعها على نار متوسطة. إذا كانت الكتلة الناتجة تبدو سميكة جدًا ، يتم تخفيفها قليلاً باستخدام مغلي البرقوق المتبقي.

بعد تسخين التكمالي المستقبلي ، يُضاف إليه مزيج الثوم والفلفل الأحمر والأسود والسكر والملح والزعفران والكزبرة والنعناع ، ويُمزج بملعقة خشبية حتى نهاية الطهي. إذا تم حفظ tkemali لفصل الشتاء ، فيجب طهيه لمدة 20-25 دقيقة ، ولكن إذا تم تقديمه على الطاولة في المستقبل القريب ، يكفي 10-15 دقيقة.

إذا كنت تخطط لعمل صلصة تكمالي البرقوق لفصل الشتاء ، فقم بإعداد المزيد من ثمار البرقوق الحامضة. بعد كل شيء ، إذا جربت فقط tkemali المطبوخ - وهناك فرصة كبيرة لأن مخزونك ببساطة لن يصل إلى الطقس البارد ، فإن هذا التحضير منزلي الصنع سيكون إضافة لذيذة وممتعة لأي طبق.

صُنعت صلصة التكمالي الأسطورية من مجموعة متنوعة من برقوق الكرز والثوم والأعشاب. لها الكثير من الخصائص المفيدة لصحة الإنسان ولها خصائص خاصة طعم عبق، وهو مناسب للحوم ، اطباق سمكوكذلك الديك الرومي والدجاج.

الوصفة الأصلية لهذا التوابل تتكون من الخوخ والأعشاب التي تنمو في مرتفعات جورجيا ولكن خيارات حديثةتسمح لك بطهيها من الفواكه الحامضة والتوت المزروع في مناطق مختلفة من روسيا ، مع إضافة التوابل.

Tkemali - طبق من المطبخ الجورجي

صوص Tkemali هو ممثل بارز للمواطن المطبخ الجورجي. حصل على اسمه من الخوخ الحامض الذي يحمل نفس الاسم والذي يشكل أساس الطبق ويعرفه. طعم حلو وحامض. ثانية مكون مهم- أومبالو أو نبات عشبي خاص ينمو في جبال القوقاز. هي التي تعطي نكهة الليمون والنعناع الفريدة للتوابل.

تشمل الوصفات الكلاسيكية أيضًا مجموعة من الأعشاب والتوابل مثل الثوم والكزبرة والشبت والفلفل الأحمر الحار وغيرها.

Tkemali - طبيعي و منتج لذيذ، يجعل تأثير مفيدعلى جسم الإنسان. أنه يحتوي على سطر كاملالفيتامينات (E ، B1 ، B2 ، P ، PP و C) ، و كمية كبيرةالبكتين ، الذي يعزز الامتصاص النشط للأطعمة البروتينية. تعمل صلصة البرقوق على تحفيز عمل القلب والدماغ والأمعاء ، كما تحسن بشكل كبير من حالة الجلد والشعر والأظافر.

طبق حار لا يحتوي على أي زيوت ودهون على الإطلاق منتج منخفض السعرات الحراريةويمكن إدراجه بأمان في قائمة الوجبات الغذائية لفقدان الوزن.

يحظى Tkemali من البرقوق بشعبية ليس فقط في جورجيا ، ولكن أيضًا في مناطق مختلفة من روسيا. تم تكييف الوصفة الكلاسيكية وتستخدم الآن على نطاق واسع لإعدادها. الخوخ الحامضأصناف محلية مختلفة ، وكذلك عنب الثعلب والكشمش الأحمر.

وصفة تكيمالي الجورجية الكلاسيكية

يتم تحضير الصلصة الجورجية من نوع خاص من البرقوق الكرز - tkemali. انهم في بأعداد كبيرةتنمو البرية في المناطق الجبلية والحدائق المنزلية.

يعتمد مذاق الطبق على لون الثمرة. تعكر و توابل حاريأتي من الخوخ الأصفر، والتي يتم استبدالها أحيانًا بأخرى حمراء ، ومن الخضراء - تضاف إليها التوت الأسود الأكثر نعومة وحلاوة.

المكون الثاني المطلوب الوصفة الأصلية tkemali هو نوع من النعناع له اسم غامض - أومبالو ، وهو الذي يعطي الصلصة نكهة الليمون والنعناع الفريدة.

قد تختلف المكونات المتبقية في الوصفة حسب التقاليد وتفضيلات الذوق.

مقادير الصلصة:

• tkemals الأصفر - 8 كجم ؛
• أومبالو (مستنقع النعناع) - 1 حفنة ؛
• ثوم - 8 رؤوس ؛
• البهارات - 2 ملاعق صغيرة.
• فلفل أحمر حار - 1 جراب ؛
• الكزبرة - 1 حفنة كبيرة ؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل أخضر حار - 1 جراب ؛
• التخصصات - 1 حفنة ؛
• قرنفل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• السكر والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

عند تحضير المكونات ، يجب ألا يغيب عن البال أن أربعة كيلوغرامات من البرقوق مطلوبة لتحضير لتر واحد من التوابل ، حيث يتم غليها بشدة.

تحضير الصلصة خطوة بخطوة

يتضمن طهي tkemali خطوة بخطوة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ثلاث خطوات رئيسية.

الخطوة الأولى. أساس الطبق هو تكمالي بيوريه ، ويتم تحضيره بطريقتين:

1. 1. اغسلي البرقوق ، ضعيها في قدر بقاع سميك واسع ، اسكبيها نظيفة يشرب الماءبحيث يتم إغلاقها قليلاً فقط. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد انقضاء الوقت ، يتم إخراج الثمار بملعقة مشقوقة ، وفصلها عن البذور وفركها من خلال غربال أو سحقها بالخلاط. يتم الاحتفاظ بالديكوتيون.
2. 2. يتم قطع برقوق الكرز الطازج إلى نصفين بالطول ، ويتم تمرير النصفين في اتجاهات مختلفة ، وخالي من اللب ، أو الاستخدام جهاز خاصلإزالته. يتم سحق الثمار المقشرة ، وتمر عبر الشبكة الدقيقة لمحضر الطعام ، حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

يتم غلي اللب المحضر على نار منخفضة إلى كثافة القشدة الحامضة مع التحريك باستمرار. لا ينبغي السماح بحرق التوابل.

الخطوة الثانية. طازج بهارات- أومبالو (نعناع) ، كزبرة و ماجورام مفرومة ناعماً. يتم عصر الثوم من خلال مكبس. كل شيء يخلط ويضاف إلى الخوخ المحضر.

التوابل الجافة - تُطحن البهارات والقرنفل في مطحنة أو مطحونة في ملاط ​​، وتُضاف كزبرة مطحونة. يُسكب الخليط في هريس الفاكهة.

تُقشر قرون الفلفل الأحمر والأخضر الحار من الساق بالبذور وتُقطع إلى شرائح رقيقة وتُرسل إلى البرقوق. يتم خلط الكتلة المحضرة جيدًا ، ويضاف الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

خطوة ثالثة. يُغلى لب الفاكهة مع الأعشاب والتوابل ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى. يُسكب التكمالي الجاهز في برطمانات معقمة وساخنة وجافة ويغطى بالفلين. ل تخزين طويل المدىفي كل وعاء صب بضع قطرات من المكلس زيت نباتي.

الصلصة عطرية وساخنة للغاية. لتنعيم الطعم بهارات حارةتقليل أو حتى استبعاد الفلفل الحار تمامًا من التركيبة.

الطرق الحديثة لتحضير توابل البرقوق

صلصة Tkemali محبوبة ليس فقط في جورجيا ، ولكنها تحظى أيضًا بشعبية بين السكان الروس في مناطق مختلفة من البلاد. ومع ذلك ، قم بإعداد النسخة الأصلية طبق قوقازيقد يكون الأمر صعبًا للغاية ، نظرًا لحقيقة أن المكونات الرئيسية - الكرز البرقوق والأومبالو - لا تنمو في روسيا.

في الظروف الحديثة الوصفة الكلاسيكيةتم تطويره ويستخدم العديد من ربات البيوت أنواعًا حامضة من الخوخ المحلي لإعداده. يمكن العثور على النعناع المستنقع في سوق التوابل أو استبداله بتوابل هوب-سونيلي التي تحتوي عليه أيضًا.

صلصة البرقوق محلية الصنع

أساس هذا الطبق هو أي ثمار البرقوقمع طعم حامض واضح.

مكونات:

• الخوخ الحامض - 1 كجم ؛
• ثوم - رأس واحد
• الشبت والبقدونس حفنة واحدة لكل منهما ؛
• القفزات-سونيلي - ملعقتان صغيرتان ؛
• نعناع مجفف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أحمر حار - 1 جراب أو فلفل حار مطحون - 0.25 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.

تُسلق ثمار البرقوق حتى تنضج ، وتُفصل النوى وتُطحن كتلة متجانسة. يضاف الفلفل الحار والملح والسكر وحفنة من الشبت إلى الهريس الذي يتم إزالته في نهاية الطهي. يستمر الخليط في الطهي على نار خفيفة حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة. ثم تضاف الأعشاب والبهارات المفرومة.

الكتلة الناتجة ، مع التحريك المستمر ، تُغلى وتُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى ، وتُسكب في مرطبانات ساخنة جافة. يتم إضافة ملعقة من الزيت النباتي المكلس إلى كل منهما ، وتغلق بأغطية وترسل للتخزين في مكان مظلم وبارد.

يتم تعديل توابل الطبق حسب التفضيلات الشخصية للعشاق بهارات حارة- زيادة كمية الثوم والفلفل ، وغلبة الأعشاب تعطي الطعم النعومة والحنان. عن طريق تغيير نسب المكونات ، يمكنك اختيار ما يناسبك الخيار الأفضلوصفة tkemali.

تكيمالي بالطماطم

صلصة تكيمالي مع الطماطم تقدم مع اللحم ، تحل محل الكاتشب التقليدي وتخلق واحدة جديدة. طعم طازج أطباق مألوفة. من السهل طهي الطعام في المنزل وتوفيره لفصل الشتاء.

هناك نوعان من الوصفة لتوابل البرقوق والطماطم. يحتوي أحدهما على أعشاب وأعشاب حارة ، والآخر لا يحتوي على ذلك.

اول طريق. مكونات:

• طماطم - 2 كجم ؛
• البرقوق - 1.3 كجم ؛
• بصل - 3 رؤوس متوسطة ؛
• سكر - 100 جرام ؛
• ملح - 40 جرام ؛
• ثوم - رأس واحد
• فلفل حار - 1-2 قرون ؛
• الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كرفس - 2 أعناق.
• الشبت والريحان والكزبرة - حزمة واحدة لكل منهما.

أساس الطبق هو هريس الفاكهة والخضروات. لتحضيرها ، يتم تقطيع الطماطم والخوخ والبصل وسيقان الكرفس والريحان ، وتمرير كل شيء عبر مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط. تنتشر الكتلة المتجانسة الناتجة في قدر بقاع سميك عريض ، ويضاف السكر والملح ويغلي ، دون أن تنسى التحريك ، وتقلل الحرارة لتتباطأ وتستمر في الطهي لمدة ساعة ونصف.

يتم تقطيع خضار الشبت والكزبرة جيدًا ، ويمرر الثوم من خلال مكبس وينتشر في مزيج ساخن 20 دقيقة قبل نهاية الطهي.

ثم ، بمجرد أن يغلي البوريه ، أضيفي الخليط الفلفل الحلو المطحونبالفلفل الحار ، مقشر مسبقًا من السيقان بالبذور ومفروم ناعماً. بعد 10 دقائق ، تصبح الصلصة جاهزة ، ويجب أن تترك لتبرد وتوضع في برطمانات معقمة. يخزن في الثلاجة أو القبو.

يتم تحضير الخيار الثاني بنفس الطريقة ، ولكن يتم استبعاد المكونات التالية من الوصفة: الكرفس والشبت والريحان والكزبرة. الطبق حار.

صلصة برقوق

تكيمالي بالجوز لذيذة وصحية ومرضية. يمكن أكله ببساطة عن طريق دهنه على الخبز ، فهو جيد للأطباق المطبوخة على الشواية ، كما يمكنكم تتبيل اللحوم والدواجن فيه.

مكونات:

• البرقوق الكرز الأحمر - 3.2 كجم ؛
• سكر - 150 جرام ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• القفزات-سونيلي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• النعناع - 1 حفنة صغيرة ؛
• الكزبرة - 2 عناقيد متوسطة ؛
• ثوم - رأس واحد
• سحقت عين الجمل- 1 كوب.

يسكب البرقوق كمية قليلةالماء ويغلي حتى تبدأ العظام والجلد في الانفصال عن بعضهما البعض. يتم تنظيف الثمار وتقطيعها إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط. يتم إعادة الهريس الناتج إلى المقلاة ودمجه مع المرق.

ثم يجب إضافة الثوم المهروس بواسطة مكبس ، والأعشاب الحارة الطازجة المفرومة ناعماً (النعناع والكزبرة) والتوابل والملح والسكر. يُمزج جيدًا ويُغلى المزيج ويستمر في الطهي لمدة ربع ساعة.

الجوز المسحوق يغلي لمدة 5 دقائق ويطفئ النار. تُسكب الصلصة النهائية في برطمانات وتُلف بأغطية.

تكميلي بعصير الرمان

ولدت الوصفة الأصلية للتوابل في القرى الجورجية الجبلية وتم تطويرها في مطابخ وطنيةأناس آخرون. في أرمينيا يطبخون مع عصير الرمان، مما يضفي نكهة خاصة على الصلصة.

مكونات:

• الكرز البرقوق - 2.3 كجم ؛
• منحة عصير - 100 مل ؛
• سكر - 200 جرام ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• البقدونس والشبت والكزبرة - حزمة واحدة لكل منهما ؛
• ثوم - رأس واحد
• فلفل حار مطحون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.

توضع الثمار المغسولة في قدر ، ويُسكب عصير الرمان ويُغلى غطاء مغلقحتى تنضج لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يتم حفر البرقوق وطحنه في كتلة متجانسة. يتم الاحتفاظ بالديكوتيون.

يُسكب الملح والسكر في الهريس الناتج ويصب في نفس الحاوية ، حيث يغليان لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.

يُسحق الثوم ، ويمرر من خلال مكبس ، ويضاف إليه الخضار المفروم جيدًا ، فلفل مطحونوتوزع في هريس مغلي ، يتم غليه لمدة ربع ساعة أخرى.

يُسكب الكمالي الجاهز مع عصير الرمان في أواني أو زجاجات معقمة مسبقًا. ضع القليل من الزيت النباتي والفلين مع الأغطية. من الأفضل تخزينها في الثلاجة.

صلصة البرقوق الجورجية المحضرة وفق وصفة كلاسيكية أو مع إضافة فواكه وخضروات أخرى ، طبيعية وصحية وحيوية. طبق لذيذ. ستكون إضافة رائعة قائمة الطعام اليوميةفي أي وقت من السنة ولا غنى عنه للنزهات الصيفية.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

هناك العديد من أنواع صلصة Tkemali ، وهي مصنوعة من بلاكثورن و. لكننا نقترح صنع صلصة تكيمالي في المنزل لفصل الشتاء من البرقوق. لونه الأحمر الغني يبدو مذهلاً ، خاصةً مع قشرة ذهبية. الصلصة لها طعم حار، حيث يوجد كل من الحدة وملاحظة الحلاوة. يوفر هريس البرقوق سمكًا كافيًا ، منتج منتهييمكنك حتى أن تصب في محقنة للطبخ ، ثم ترسم شرائح الدجاج و لفائف اللحمأنماط زخرفية.

وصفة اليوم: صلصة حارة"Tkemali" من البرقوق الأزرقلفصل الشتاء.

منتجات:
- الخوخ - 1.5 كيلوغرام ،
- فلفل حلو - قطعة واحدة ،
- فلفل حار - قطعتان ،
- ثوم - 2-3 رؤوس ،
- سكر - 5 ملاعق كبيرة ،
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
- مزيج جاف "أعشاب بروفنسال" - 1 ملعقة كبيرة.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

1. لوصفة صلصة Tkemali لفصل الشتاء ، يتم اختيار الخوخ الحلو الناضج تمامًا.




2. قطع البرقوق إلى نصفين ، وإزالة الحجارة. يتم نقل الفاكهة إلى حوض النحاسأو في عموم المينا. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وكوب من الماء.




3. يغلي البرقوق لمدة 10 دقائق مع التحريك بملعقة خشبية حتى لا تحترق الكتلة. ثم تُرفع الأطباق عن الحرارة وتنتظر حتى يبرد البرقوق.




4. قشر الثوم وقطع الفلفل الحار إلى حلقات.

6. يُمرر الفلفل والثوم من خلال مكبس أو يُسحقان بالخلاط.




7. يضاف الملح والسكر والفلفل والثوم والأعشاب الجافة المطحونة إلى هريس البرقوق. يتم تحديد درجة طعم صلصة "Tkemali" من الخوخ بشكل أساسي من خلال التوابل الجافة. تتكون مجموعة Herbes de Provence من الريحان والمردقوش وإكليل الجبل والمريمية والزعتر. يمكنك تغيير تركيبة التوابل الجافة ، على سبيل المثال ، يفضل البعض وضع الكزبرة المطحونة والفلفل الأحمر فقط في الصلصة.




8. تغلي الصلصة ثم تغلي لمدة 10 دقائق. من الضروري تحريك كتلة البرقوق من وقت لآخر ، والتأكد من أنها لا تحترق. يتم تذوق الصلصة ، وتحديد طعم نسبة الملح والسكر. تعتمد حلاوة البرقوق على التنوع. إذا كان لديك البرقوق الحامض ، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من السكر وتسلق الصلصة لبضع دقائق أخرى.



9. تُسكب الصلصة الحارة "Tkemali" من الخوخ الأزرق في برطمانات معقمة ومختومة بمفتاح إغلاق. تنقلب البنوك رأسًا على عقب ومغطاة بشيء دافئ. بعد التبريد ، يتم نقل قطع العمل إلى المخزن. يمكن تعبئة الصلصة في عبوات مختلفة.





من الأفضل سكبه في عبوات صغيرة تتسع لـ 100-200 مل.




يمكنك أن تأخذ مثل هذه الجرة معك في نزهة ، وتقدم للأصدقاء كهدية لذيذة.