مجموعة الشتاء: لوحة من تركيبات النكهات. فكرت أنه يجب أن أقوم بإعداد قائمة الخريف والشتاء ، ولم أعد قائمة الشتاء في المطاعم

الشتاء هو الوقت الذي نشعر فيه بأننا مختلفون تمامًا عن الصيف ، ولا يقتصر الأمر على عدم قدرتك على ارتداء الفساتين الخفيفة والمتجددة الهواء والصنادل. حتى أن البعض منا يبدأ في الحسد على الحيوانات التي تعيش في فترة السبات: فهي تشعر بالرضا ، وقد ناموا في الخريف ، واستيقظوا في الربيع ، وكل شيء رائع معهم - إذا تمكنا فقط من فعل ذلك!

في الواقع ، كل شيء ليس بهذه البساطة بالنسبة للحيوانات ، ومن أجل البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء في المنام ، عليهم اتباع نظام غذائي معين في الخريف - وهو ما يفعلونه ، لأنهم لن يجادلوا الطبيعة. لكننا ، نحن الناس ، غالبًا ما نتجاهل الطبيعة ، ونأكل ما هو أسهل للشراء والطهي (أو لا نحتاج للطهي على الإطلاق) ، ثم نشكو من الشتاء: نقول إن بشرتنا جفت ، وشعرنا ضعيف ، ظهر الوزن الزائد وتدهورت الصحة.

لذلك ، من المهم جدًا تعلم كيفية تناول الطعام بشكل صحيح في الشتاء ، ومحاولة القيام بذلك ، بدلاً من إلقاء اللوم لاحقًا على الطبيعة والمناخ والحياة غير المستقرة لمشاكلنا - خاصة وأننا ما زلنا لا نبقى في الشتاء.

دعونا نقدم مساهمة كبيرة لصحتنا ونتحدث بالتفصيل عن ميزات التغذية الشتوية.

لماذا يعتبر طعام الشتاء مميزًا

ماذا يحتاج جسمنا في الشتاء؟ يجفف البرد والصقيع الجلد ، ويحتاج الجسم إلى الحفاظ على المناعة ، وضمان التبادل الحراري المناسب ومنع جفاف الخلايا. إنه يحتاج إلى مزيد من السعرات الحرارية ، لكننا لسنا بحاجة إلى وزن إضافي على الإطلاق ، لذلك نحن بحاجة إلى بناء غذائنا الشتوي بشكل صحيح.

يضعف جهاز المناعة في الشتاء ، ويصبح التمثيل الغذائي مختلفًا أيضًا ، ويتباطأ إنتاج بعض الهرمونات. على سبيل المثال ، هناك كمية أقل بكثير من الميلاتونين - بعد كل شيء ، في الشتاء يكون هناك القليل من الضوء ، وغالبًا ما يكون لدينا مزاج سيء وقلة النوم.

يحاول العديد من الأشخاص في مثل هذه الحالات "الإحماء" والشعور بالسعادة بمساعدة الطعام اللذيذ وعالي السعرات الحرارية ، وهذا ينطبق بشكل خاص على النساء: عندما يكون الجو باردًا وفي مزاج سيئ ، فأنت تريد حقًا تناول شيء حلو ولذيذ ونتيجة لذلك نزيد من الوزن.

لا تعني التغذية الشتوية المبنية بشكل صحيح على الإطلاق رفض أي منتجات ضرورية للجسم - على سبيل المثال ، الدهون. من غير المرجح أن تتخلى فصول الشتاء الروسية الباردة عما يمنحنا السعرات الحرارية والطاقة اللازمة ، لذلك يجب استهلاك الدهون: الحيوانية والنباتية. في الشتاء يكفي تناول 30 جرامًا من الدهون يوميًا - لا أقل ، وثلث الدهون الحيوانية: الزبدة أو القليل من شحم الخنزير المالح - وهي مفيدة جدًا في الشتاء بكميات صغيرة. يمكنك الحصول على الدهون من منتجات الألبان: القشدة الحامضة والقشدة والجبن. الدهون النباتية هي زيوت نباتية: فول الصويا ، الزيتون ، الذرة ، إلخ.

أهمية البروتينات

لماذا البروتينات مهمة جدا للتغذية الشتوية؟ بدون البروتينات في الشتاء ، يصبح الشخص عرضة للعديد من الالتهابات ، وغالبًا ما يصاب بالزكام. باستخدام البروتينات التي تحافظ على كل عضلاتنا في حالة جيدة ، يمكنك البقاء قويًا وصحيًا طوال فصل الشتاء. البروتينات هي أيضًا نباتية وحيوانية: البقوليات وفول الصويا والجبن والجبن والبيض والأسماك واللحوم ، ولكن يجب تناول كل هذه الأطعمة باعتدال - وإلا سيتحول فائضها إلى دهون. تحتوي منتجات الألبان أيضًا على الكثير من البروتين ، وهي سهلة الهضم ؛ بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحمي الجراثيم المعوية ، التي تعتمد عليها مناعتنا ، لذا يجب تناولها في الشتاء.

نحتاج إلى 70-100 جرام من البروتين يوميًا ، اعتمادًا على النشاط الحركي والعمر والجنس ووزن الجسم.

من أين تحصل على الفيتامينات في الشتاء

وبالطبع ، لا يمكنك الاستغناء عن الفيتامينات في الشتاء: فبدونها ، ستتفوق علينا الأمراض بسرعة كبيرة.

كيف تأكل الخضار والفواكه في الشتاء؟ حاول أن تأكل 5 خضروات وفواكه مختلفة كل يوم: في الأطباق وعلى حدة ، والأفضل من ذلك كله نيئة - إن أمكن. يمكنك استخدام الفواكه والتوت والخضروات المجمدة: فهي تحتفظ بفيتامينات أكثر من تلك المخزنة طازجة.

قم بتجميد التوت بنفسك: يمكنك قطفها من موقعك أو شرائها من السوق في الخريف. يجب إعطاء الأفضلية للتوت الذي يحتوي على المزيد من فيتامين C: نبق البحر ، الكشمش ، الويبرنوم ، التوت البري ، الورود البرية ، التوت السحابي.

جميع الفيتامينات والمعادن محفوظة أيضًا في الفواكه المجففة: في المشمش المجفف والخوخ والزبيب والكمثرى والتفاح. إذا قمت بخلطها مع المكسرات والعسل ، فيمكن للجسم الحصول على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية ، وسيتحسن الهضم ، وسيختفي الإمساك ، وبشكل عام - إنه لذيذ!

يمكن تحضير مشروبات الفاكهة من التوت المجمد - في مثل هذه المشروبات بالفيتامينات ، يتم أيضًا الحفاظ على كل شيء مفيد. يجب سكب التوت بالماء المغلي والإصرار عليه لمدة 6 ساعات ثم إضافة العسل. ليس من الضروري وضع العسل على الفور ، وإلا سيتم تدمير جميع المواد القيمة تقريبًا في الماء المغلي.

أفضل ثمار الشتاء هي الحمضيات ، لأنها تحتفظ بفيتامين سي لفترة أطول.

يوجد هذا الفيتامين أيضًا في مخلل الملفوف ، وهناك الكثير منه: تحتاج إلى تناول 150 جرامًا فقط للحصول على الكمية اليومية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مخلل الملفوف على حمض اللاكتيك وفيتامين ك وفيتامين ب.إذا قمت بطهي السلطات من مثل هذا الملفوف وإضافة التوت والفواكه المجففة والزيوت النباتية إليها ، فستحصل على مذاق لذيذ وصحي.

نحتاج أيضًا إلى الفيتامينات A و E في فصل الشتاء ، خاصةً بشرتنا - لأنها تعاني كثيرًا من الصقيع والرياح. من المعروف أن الجزر يحتوي على الكثير من فيتامين (أ) ، لكننا نحتاج إلى الدهون لامتصاصه ، لذلك قم بطهي الجزر بالقشدة الحامضة أو الكريمة أو الزيت النباتي. تحتوي الزيوت النباتية غير المكررة على الكثير من فيتامين (هـ) ، وستكون ملعقتان كبيرتان من أي زيت يوميًا كافيين لنا.

يتم إنتاج فيتامين (د) بشكل أساسي فقط تحت تأثير أشعة الشمس ، ولكن في فصل الشتاء يكون هناك القليل جدًا من الضوء. ومع ذلك ، حاول أن تكون في الخارج خلال تلك الساعات التي تكون فيها الشمس مشرقة ، وعلى الأقل تعريض وجهك ورقبتك ويديك لها ، وتناول أيضًا كبد سمك القد وأسماك البحر الزيتية والبيض ومنتجات الألبان.

ما هي معادن الشتاء اللازمة؟

في أي وقت من السنة ، نحتاج إلى معادن لا تقل عن المواد الأخرى - فبدونها سنكون ضعفاء ومرضين وقبيحين.

هناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على تركيبة معدنية غنية ، ولكننا سنقوم بإدراج عدد قليل منها على الأقل للتغذية الشتوية: هذه هي الخضروات الورقية الخضراء ، والفواكه المجففة ، وأنواع مختلفة من الملفوف ، والزيتون ، والمكسرات ، والبذور - اليقطين ، وعباد الشمس ، والسمسم ؛ التين والبقوليات والأفوكادو والبطاطس والأعشاب البحرية والبيض والزبادي والجبن واللحوم ، إلخ.

ماذا يقول الطب الشرقي

إذا لجأنا إلى الطب الشرقي ، فهي تعتقد أنه في فصل الشتاء من الضروري المساعدة في عمل الكلى: يجب حمايتها وتزويدها بالتغذية السليمة وعدم تسممها بالكحول ، ولكنها تحتاج إلى طعام مالح - للعمل. على العكس من ذلك ، ينكر الخبراء الأوروبيون الآثار المفيدة للملح على عمل الكلى ويعتبرونه ضارًا بشكل عام: يتسبب الملح في الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية وإعتام عدسة العين وأمراض الجهاز التناسلي ومشاكل صحية أخرى.

الحقيقة ، كما هو الحال دائمًا ، موجودة في مكان قريب: لست بحاجة إلى إضافة ملح الطعام الناعم إلى الأطباق - تتكون حصوات الكلى منه بالفعل ، لكن الملح الصخري - بلورات كبيرة صفراء - يسهل على الجسم تحملها. الخيار الأفضل هو المنتجات ذات المذاق المالح: الأعشاب البحرية وصلصة الصويا ومستخلصات النباتات المختلفة.

يوصي خبراء التغذية الشرقيون أيضًا بمنتجات اللحوم للتغذية الشتوية ، لكن لا ينصحون بتناولها باردة. ومع ذلك ، يوجد في روسيا طبق لحم شتوي رائع مثل الهلام: مع الخردل والفجل والثوم - يقوي العظام ويزودنا بالسعرات الحرارية.

بالمناسبة ، في الشرق ، لا يعتبر اللحم نفسه منتجًا أكثر قيمة ، ولكن الكبد ، الذي نسميه مخلفاته: الرئتين والكبد والكلى والقلب وحتى الطحال والمعدة. يعتقد الأطباء الشرقيون أنها تحتوي على الحيوية التي يحتاجها الشخص في وقت أو آخر من العام: على سبيل المثال ، في فصل الشتاء ، تعتبر الكلى أفضل أنواع الكبد.

الاحترام في دول الشرق للحبوب والبطاطس. اعتبر الكستناء والعصائر الطازجة مفيدة.

كإضافة إلى المذاق المالح ، يتم استخدام التوابل: فهذه هي الفلفل والأجيكا ، والصلصات المختلفة ، والثوم ، ولحوم الطرائد - جميع المنتجات قليلة.

لا يرحب علم التغذية الشرقي بالأطباق الحلوة في الشتاء ، معتقدين أن السكر له تأثير سيء على عمل الكلى. يوصى بتقليل استهلاك الكيكات الحلوة والحلويات والمعجنات وغيرها من الأطعمة المماثلة ، وكذلك الحليب - فهو يعتبر حلوًا.

يرفض الأطباء الشرقيون الكومبوت والمربيات المعلبة: في الحالة الأولى ، يجب أن تتفق معهم ، لكننا سنحمي المربى - إنه مفيد للغاية ، وإلا لما كانت جداتنا مثل هذه الجمال.

من ناحية أخرى ، تعتبر الرنجة طعامًا شهيًا ومفيدًا جدًا في فصل الشتاء ، ونحن نتفق تمامًا مع ذلك.

طعام ساخن وخضروات مسلوقة

كيف تأكل بشكل صحيح في الشتاء؟ لذلك ... في الشتاء ، من الأفضل تناول المزيد من الطعام الساخن: بالطبع ، ليس حارًا جدًا - لذلك سيتعين على الجسم إنفاق الطاقة على تبريده. درجة الحرارة الأكثر قبولًا هي 40-50 درجة مئوية: بهذه الطريقة يمكنك الإحماء ، ولن يعاني الغشاء المخاطي في المعدة.

في الشتاء ، تحتاج إلى تناول الحساء والحبوب ويخنات الخضار وشرب كومبوت الفواكه المجففة وشاي الأعشاب. يعتبر حساء الخضار وشوربة الدجاج والفاصوليا خيارًا ممتازًا ، ولكن من الأفضل عدم استخدام الحساء بالدقيق أو القشدة الحامضة أو الخبز المحمص في فصل الشتاء ، أو نادرًا ما تفعل ذلك - لن يكون هناك فائدة تذكر منها ، ولكن الكثير من السعرات الحرارية الزائدة.

منتجات ممتازة للطعام الشتوي - خضروات مسلوقة. في فصل الشتاء ، يُنصح بتناولها كل يوم - يمكنك طهي الكثير من السلطات والخل اللذيذ منها. يوجد القليل من الخضراوات الطازجة في الشتاء ، لذلك يجب تعويض غيابها ، والخضروات المطهوة على البخار أو المخبوزة هي أفضل بديل.

قلل من شرب القهوة في الشتاء واستبدله بشاي الأعشاب ومشروب الفاكهة ومشروبات التوت الأخرى - فهذا لن يؤدي إلا إلى الفوائد.

قائمة عينة عن كيفية تناول الطعام في فصل الشتاء

قد تشمل قائمة عينة في أحد أيام الشتاء العصير أو الفاكهة لتناول الإفطار أو عصيدة الحبوب الكاملة أو الخبز الأسود المحمص مع الجبن أو الزبادي أو أي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر. هذه هي الألياف الغذائية والكربوهيدرات المعقدة والفيتامينات والمعادن - كل هذا يجعلنا نشبع ونبتهج ونشاط.

كوجبة فطور ثانية للتغذية الشتوية ، تكون الخبز مناسبة - ليست غنية ، ولكن من دقيق القمح الكامل ، مع قطعة من الأفوكادو ، لكن يمكنك تناول موزة أو برتقالة بدلاً من ذلك.

بالنسبة للغداء ، يعد حساء الخضار الحار بشكل معتدل جيدًا ، وللحوم الثاني - اللحم المسلوق أو المخبوز ، مع الكوسة أو اليقطين.

لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر ، يمكنك تناول بعض الفاكهة والقليل من المربى مع الخبز المقرمش ، وللعشاء ، قم بطهي المعكرونة: بالطبع ، ليس باللحم أو الزبدة ، ولكن مع صلصة الخضار أو الطماطم أو الجبن أو المأكولات البحرية. يعتبر زيت الزيتون أكثر ملاءمة للمعكرونة - هكذا يأكلها الإيطاليون ، ولديهم القليل جدًا من الدهون.

قبل الذهاب إلى الفراش ، يمكنك شرب الشاي الدافئ ، أو يمكنك تناول وعاء صغير من الحساء - نباتي ، حيث يوجد الكثير من الخضروات المختلفة.

تحتوي هذه القائمة على نسبة عالية من الكربوهيدرات وقليلة الدهون ، ولكن هذا الطعام يدفئنا ويمنحنا الشعور بالشبع ، دون زيادة وزن الجسم. أضف المزيد من التوابل إلى الأطباق ، ولكن ليس حارًا ، ولكن فقط حار - سيكون ألذ ، وستكون هناك حاجة إلى كمية أقل من الزيت ، وستتم إضافة الفيتامينات.

لذا فالشتاء هو الوقت الذي يمكن فيه تمامًا الحفاظ على التركيبة اللذيذة والصحية للنظام الغذائي ، مما يجعل من السهل تحمل البرد والبقاء نشيطًا وصحيًا وجميلًا.

القراء الأعزاء ، من فضلك لا تنسى الاشتراك في قناتنا

سلمون شرق الأقصى مع البنجر المخبوز وجيلي ذيل العجل ودجاج الليمون مع البرسيمون - في أوائل ديسمبر ، قدمت مطاعم موسكو قوائمها الشتوية الأولى.

ريبامبيل

تشمل قائمة عيد الميلاد الخاصة بالمطعم أطباق مميزة للشيف ميخائيل كوكلينكو. هذا هو تورتة الخبز الأسود مع الخل - رؤية جريئة لسلطة كلاسيكية (تقدم على وسادة من الخبز الأسود) ، وشرائح الديك الرومي مع التفاح والبرتقال والقرفة - عمل فني كامل ، مزين بالفواكه الحارة وغيرها أطباق لا تصدق في التنفيذ والذوق.

وبالطبع ، لم تكتمل قائمة عيد الميلاد بدون الطبق الاحتفالي الرئيسي - البط مع التفاح والبرتقال والكستناء. جزء مثير للإعجاب من طائر مزين بإكليل الجبل ، مثل الإبر العطرة ، سيكون خيار عشاء ممتاز لشركة.

كراج

خاصة في بداية الطقس البارد الأول ، أعد رئيس الطهاة في مقهى Garage ، دينيس كالميش ، قائمة خاصة - مع التركيز على مأكولات آسيا الوسطى. جرب لحم العجل مع هريس اليقطين وتوت غوجي أو نودلز أودون مع سمك السلمون المشوي والفاصوليا الخضراء والتوفو. ومن بين المستجدات أيضًا في القائمة شرحات الملك كراب مع سمك القد ، والملفوف الصيني وصلصة الكيمتشي ، والسلمون المدخن مع الأعشاب البحرية ، والكرفس المسلوق والبقدونس ، والدجاج بالليمون مع الكسكس ، والخرشوف ، والبرسيمون.

يوجد أيضًا بانيني نباتي مع موس البورتوبيلو والباذنجان والكزبرة ، بالإضافة إلى سلطة الخيار والأفوكادو مع التفاح المخبوز والزبادي. في نهاية الوجبة ، استمتع بالحلويات التي ابتكرها دينيس كالميش بنفسه: خذ كعكة الشوكولاتة مع الكرز والروم والمربى أو كعكة مع التوت الأزرق والماسكاربوني.

ميداليات الخل والهلام ولحم البقر - الشيف سيرجي كونداكوف يلتقي الشتاء المسلح بالكامل. يبدأ العرض الموسمي برأس السنة الجديدة الكلاسيكية - سمك الرنجة تحت معطف من الفرو واللحوم الهلامية من ذيول العجل ، والتي تُغلى لمدة عشر ساعات وتقدم مع الخردل والخبز المحمص من خبز بورودينو. من بين الوجبات الخفيفة هناك بسكويت مقرمش ممتاز مع طبق البط ، والميزة الرئيسية هنا هي هلام الشمبانيا.

السلطة عبارة عن مزيج دافئ من الخضار وقطع السلمون المقلي المتبل بصلصة تعتمد على زيت الزيتون والقشدة والخل البلسمي والكبر. والأكثر مبيعًا بين الأطباق الساخنة هو ميداليات لحم البقر مع البطاطس المهروسة وصلصة دور بلو.

BeefBar موسكو

في BeefBar Moscow ، مع بداية فصل الشتاء ، تغير خط اللحوم أولاً وقبل كل شيء. بالإضافة إلى لحم تاجيما (9+ درجة رخامية) وواغيو التشيلي من الدرجة الأولى ، تشمل القائمة الآن اللحوم من الموردين الروس. قرر الشيف بافيل بيتوخوف اختيار لحم بقر بلاك أنجوس من منطقة فورونيج. وفقًا للشيف ، فإن هذا اللحم هو الذي يلبي المتطلبات الدولية العالية التي حددتها BeefBar.

بالإضافة إلى شرائح اللحم ، ظهرت العديد من أطباق اللحوم الجديدة في القائمة - على سبيل المثال ، حليب الماعز المخبوز مع الخرشوف (2690 روبل) ، ميداليات لحم الغزال مع الكرز والتين (2100 روبل) ، خليط لحم بيفبار (925 روبل) ، لسان لحم العجل (1300 روبل) روبل). ص) وسلطة دافئة مع السمان (950 ص).

كما هو

منذ الأول من نوفمبر ، انطلق فريق المقهى "كما هو" في رحلة جديدة عبر عالم فن الطهي. اتخذوا الاتجاه السابق ، المطبخ الروسي ، ولكن تم تحديث الفريق. الآن ألكسندر كوبريكوف على رأس القيادة - على مدى السنوات الست الماضية ، عمل جنبًا إلى جنب مع "والد" المطبخ الروسي الجديد - دميتري شورشاكوف. أسلوبه هو سهولة الإدراك والبساطة التي أكد عليها ، والتي يعوض عنها بأداء لا تشوبه شائبة.

بادئ ذي بدء ، يجب أن تجرب سلطة خضراء فاتحة مع سمك السلمون المملح قليلاً وصلصة الفجل (450 روبل) ، والمعكرونة الممزقة مع صدر البط الطري وكبد الأوز (620 روبل) ، وكذلك الأطباق الساخنة - تناول سمك السلمون المخبوز مع فطيرة الملفوف الملون وصلصة السولوجوني (789 روبل) أو أكثر من سلطعون ساسيفان الأصلي مع البطاطس المهروسة ، الإسبرط وسلطة الشرق الأقصى (620 روبل). يمكن لعشاق الحساء الاستمتاع بحساء كريمة اليقطين مع البيض المخفوق والسمك الأحمر (320 روبل) وكابتشينو الفطر البري (320 روبل). ويتوجه خبراء أطباق اللحوم إلى الكلاسيكية الدائمة - خدود لحم العجل مع البطاطس المهروسة وكافيار الباذنجان (790 روبل).

ايل بومودورو

أخبار تذوق الطعام الرئيسية في Il Pomodoro هي أن جميع المعكرونة في المطعم مصنوعة يدويًا. وهكذا ، لازانيا ("بولونيز" أو مع الجمبري) ، رافيولي أسود مع سمك القد (590 فرك) ، رافيولي مع لحم العجل في صلصة الكمأة (650 فرك) ، وكذلك جنوكتشي مع طعم "الجبن الأربعة" (590 فرك. ) يمكن الآن تسمية "الوطن" بالمعنى الكامل للكلمة.

ومع ذلك ، يشتهر Il Pomodoro بأكثر من مجرد المعكرونة والبيتزا الإيطالية. في القائمة الجديدة ، يوصي الشيف أليكسي أوسمين بالاهتمام بقطع لحم الضأن الفاتحة للشهية (830 روبل) ، المخبوزة في الفرن مع راتاتوي الخضار ، وحساء كريمة البازلاء الغني بلحم الخنزير المقدد (410 روبل). جديد آخر يستحق في القائمة هو فضلات الدجاج على الطريقة المنزلية (420 روبل): الكبد والقلب مقليان ويطبخان في القشدة الحامضة مع البصل والبطاطس لفترة طويلة.

روز بار

قام طاهي العلامة التجارية كيريل بيرغر أيضًا بتحديث القائمة الرئيسية لـ Rose Bar لفصل الشتاء. يقدم عرض تذوق الطعام مفاجآت من خلال جغرافيته الشاسعة - حيث قام كيريل بيرجر بجمع الزيارات من بلدان مختلفة من العالم ، مضيفًا ملاحظات المؤلف إليها. فوا جرا تيرين مع كونفيت التين (550 روبل) وشيتاكي موس مع بوربون جيلي (390 روبل) هي اكتشافات القائمة الجديدة. ستكون الحلزونات المخبوزة (350 روبل) وجبة خفيفة جيدة للنبيذ في أمسية باردة.

حساء الذرة اللذيذ والقلب مع الدجاج (300 روبل) سيحدد الحالة المزاجية المناسبة لتناول العشاء. في قسم الأطباق الساخنة - حي سمك القاروس التشيلي بالعسل والفلفل الحار (1650 روبل) ، شريحة لحم ريب آي مع براعم بروكسل (1500 روبل) ومعكرونة لا نافي (400 روبل). في نهاية الوجبة ، يجب أن تشيد بشارلوت التفاح أو بانا كوتا مع صلصة البنفسج (350 روبل).

ارنب ابيض

بينما تستمر المنتجات المستوردة في الارتفاع في الأسعار بعد نمو الأسعار ، يواصل White Rabbit تطوير المنتجات المحلية. منذ نهاية الخريف ، كانت الأسماك في قائمة المطعم روسية. يتم إحضار البوري الأحمر من سوتشي ، حيث تمتلك عائلة White Rabbit Family حرفياً حرفتها الخاصة: مرتين في الأسبوع ، رئيس الطهاة في مطعم سوتشي WRF “Che؟ خارشو "يذهب بنفسه إلى البحر ليصطاد. ومن بين كؤوسه ، سمك القرش طويل الأنف ، الذي حل محل ثعلب البحر في مجموعة تذوق "الأرنب" ، والتي انتهى موسمها. يعد فلاديمير موخين من البوري الأحمر الصغير ، ولكنه أكثر رقة بكثير من البوري الأحمر المتوسطي ، سلطة مع الباذنجان المشوي والفاصوليا الخضراء والطماطم الصفراء المجففة بالشمس وتتبيلة معطرة بزيت الطرخون (890 روبل). هم أيضا على رأس المقبلات الساخنة - على البطاطس المهروسة جيدة التهوية مع الكراث المقرمش المتبل في نبيذ عنب إيزابيلا (410 روبل).

في نهر لينا السيبيري ، يتم اصطياد muksun حصريًا تحت الجليد - هذه السمكة الدهنية اللذيذة ، المملحة قليلاً والمدخنة ، في White Rabbit يمكنك تجربتها مع البطاطس الصغيرة والحميض والخيار وزيت الشبت (510 روبل). سمك السلور والهلبوت - من مورمانسك. يبخر فلاديمير موخين الأول ويقدمه تحت غطاء شفاف مليء بالدخان المعطر ، مع الخرشوف المدخن والطماطم المجففة بالشمس والهليون (1100 روبل). يُطهى الهلبوت أيضًا على البخار - يُسلق أولاً ، ثم يُقلى قليلاً ، على البطاطس الصغيرة مع البازلاء الخضراء والسلطة التايلاندية (990 روبل). من بين الأطباق الساخنة الجديدة سمك السلمون من الشرق الأقصى مع جذر الشمندر المخبوز - استخدام درجة حرارة منخفضة يجعله طريًا وعصيرًا ، وتضيف الرغوة الكريمية بنكهة الفجل نكهة خفيفة (790 روبل).

كافيه ميشيل

كما تم تقديم قائمة شتوية دافئة في مقهى ميشيل. يجدر بك تجربة سلطة "أوليفييه" مع ثعبان السمك المدخن ، وسمك التونة الرائع ، وسلطة جيدة التهوية مع لحم الخنزير والتين ، بالإضافة إلى السمان مع الخس واليوسفي - جنبًا إلى جنب مع كوب من الشمبانيا بول روجر ، ستجعلك هذه الأطباق تشتت انتباهك من الزحام والضجيج اليومي. تعتبر أطباق الشتاء تحديًا للحياة اليومية الباردة الرمادية: لكي تكون مقتنعًا بذلك ، اطلب كبد العجل وشرائح سمك السلمون المرقط مع كريمة السلمون على البخار أو لحم البقر "à la russe" أو لحم الضأن نافارين.

إدوكو

حساء وسلطة وثلاثي لفائف - قائمة إدوكو الشتوية الجديدة بها خمسة أوضاع مع السلمون - المكون الرئيسي في العرض الموسمي للمطعم. على أساس السمك الأحمر مع إضافة الأعشاب البحرية والكوسا وملفوف بكين والبصل ، يتم تحضير حساء حار هنا (265 روبل). أما المقبلات فتقدم مزيج من أوراق الخس مع قطع السلمون المقلية في تمبورا مع البصل الأحمر (395 روبل). كصلصة - صلصة تعتمد على كافيار قسيس وقطرة من يوزو.

وأخيرا ، لفات. هناك ثلاثة أنواع منها: "التارتار" - مع مزيج السلمون والأفوكادو والخيار والخس (315 روبل) و "السلمون الحار" الدافئ (315 روبل) ولفائف السلمون المخبوز والجبن الكريمي والصلصة الحارة مع كافيار السمك الطائر ( 325 روبل).

قراءة الأوكرانية

7 وصفات شهية.

تقليديًا ، في أيام الجمعة ، نصنع لك قائمة طعام جاهزة للأسبوع ونحسب الكمية المطلوبة من الطعام لعائلة مكونة من شخصين حتى لا تشتري الكثير ، ولكن أيضًا لا ينتهي بك الأمر مع ثلاجة فارغة في نهاية الاسبوع. عليك فقط طباعة قائمتنا ، وإذا لزم الأمر ، إجراء تعديلات لأفراد الأسرة الآخرين ، مع مراعاة شهيتهم.

اقرأ مقالات أخرى تحت العنوان " "

اليوم قمنا بتجميع قائمة طعام من أجلك للأسبوع من 23 إلى 29 ديسمبر. لا تنس أن شهر ديسمبر مستمر ، والذي سيستمر حتى 6 يناير. أسبوع سعيد ولذيذ!

هذا الأسبوع سوف تحتاج إلى شراء:

اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك والبيض:

لحم بقري 500 جرام
لحم الخنزير 200 جم
لحم مقدد 250 جم
فيليه دجاج 500 جم
جبن 100 جم
جبنة كريمة أو فيتا 70 جم
جبن بيكورينو 100 جرام
جبن بارميزان 150 جم
زبدة 80 جم
كريمة حامضة 100 جم
كريم 30 جم
بيض 3 قطع.
فيليه سمك 800 جرام

الخضار والفواكه والأعشاب:

بطاطس 8 قطع.
3 قطع جزر
بصل 3 قطع.
بصل أزرق 1 قطعة.
جذر البقدونس 1 قطعة.
كرنب صيني 1.5 كوب
بروكلي 500 جم
فلفل بلغاري 2 قطعة.
طماطم 1 قطعة.
طماطم كرزية 15 قطعة.
خيار مخلل 4 قطع.
فطر مجفف 100 جم
ثوم 1 رأس
5 حبات فاصوليا خضراء
2 باقات الخضر
الماندرين 1 جهاز كمبيوتر.

خضروات:

دقيق القمح 200 جم
دقيق الجاودار 450 جم
اسباجيتي 500 جم
2 ملعقة كبيرة ذرة. ملاعق
خبز أبيض 200 جم
الفاصوليا البيضاء المعلبة 1 علبة
صلصة الصويا 15 مل
نبيذ أبيض جاف 100 مل
عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة. ل

كما تتذكر ، نتوقع أن يكون لديك بالفعل الزيت والملح والفلفل والتوابل الأساسية.

تذكر: توصياتنا مرنة للغاية. استبدل أي منتج أو وصفة كما يحلو لك ، وأعد ترتيبها - على أي حال ، ستصبح لذيذة. يمكنك اتباع توصياتنا بالضبط أو البدء منها - على أي حال ، ستحصل على سبع أمسيات مع عشاء رائع.

من المنتجات المذكورة أعلاه الأسبوع المقبل يمكنك طهي:

الاثنين

السلطات على عجل © shutterstock

سلطة مع الطماطم والفاصوليا

مكونات:

طماطم كرزية 15 قطعة.
الفاصوليا البيضاء المعلبة 1 علبة
بَقدونس
3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ثوم - 3 فصوص
غصن إكليل الجبل
عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة
الفلفل الطازج المطحون

طبخ:

يُسخّن زيت الزيتون ويُضاف إليه الثوم المفروم وإكليل الجبل. سخن لمدة 1-2 دقيقة واترك الزيت جانباً لمدة 30 دقيقة حتى يتشبع برائحة الثوم وإكليل الجبل.

ثم أخرجي الثوم وإكليل الجبل من الزيت. تخلصي من إكليل الجبل واسحق الثوم في هاون وقذائف الهاون وأعده إلى الزيت. نضيف الملح والفلفل وعصير الليمون ورشة سكر ونخلط كل شيء جيداً.

اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى نصفين. نقطع البقدونس ناعما. اخلطي الفاصوليا والطماطم والأعشاب والتتبيلة في وعاء ، واخلطي كل شيء جيدًا واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.

يوم الثلاثاء

وصفة مخلل © Shutterstock

مخلل مع الفطر

مكونات:

4 حبات بطاطس
1 بصلة
1 جزرة
1 جذر بقدونس
4 مخلل ،
100 جرام فطر مجفف
1 حفنة من الخضر
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
2 لتر ماء
ملح للتذوق.

طبخ:

صب الفطر المجفف بالماء المغلي لمدة 3 ساعات حتى يبلل. ثم اشطف الفطر جيدًا ، وقم بتصفية التسريب. يُضاف الماء إلى التسريب بحجم 2 لتر ويُطهى الفطر فيه لمدة ساعة تقريبًا.

نقطع البصل ناعما. افركي الجزر وجذر البقدونس على مبشرة خشنة. يُقلى البصل في الزيت النباتي ، ثم يُضاف جذر البقدونس والجزر والذبائح مع التحريك لمدة 10 دقائق.

نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. أخرجي الفطر من المرق بملعقة مشقوقة وأضيفي البطاطس إليه.

يُقطّع الفطر ويُضاف إلى المقلاة بالخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. انقل الخضار المطهية إلى الحساء واطبخها لمدة 5-7 دقائق.

مخلل الخيار ينظف من الجلد ويقطع إلى شرائح. يقطع الخضر. يُضاف الخيار والأعشاب والملح ، وإذا لزم الأمر ، مخلل الخيار إلى المخلل. اغلي المخلل لمدة 3-5 دقائق أخرى.

قدمي المخلل مع الكريمة الحامضة.

الأربعاء

سلطة ملفوف صيني مع كرات الدجاج والجبن

مكونات:

فيليه دجاج - 180-200 جم
السمسم - 2-3 ملاعق صغيرة
ملفوف صيني - 1.5 كوب
فلفل بلغاري - 0.5 قطعة.
بصل أزرق - 0.5 رأس
ذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

لكرات الجبن:

جبنة كريمية أو جبنة فيتا - 70 جم
الثوم - سن واحد.
ريحان مجفف - 0.5 ملعقة صغيرة
الشبت - حسب الرغبة

للمفرقعات:

خبز - شريحتان
زيت الزيتون - 30 مل
أعشاب بروفانس - 0.5 ملعقة صغيرة
الثوم - سن واحد.

للتزود بالوقود:

كريمة حامضة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
صلصة الصويا - 10-15 مل
الثوم - 2 سن.
اليوسفي الطازج - 0.5 اليوسفي
ملح ، فلفل ، بهارات حسب الرغبة

طبخ:

نقطع الخبز إلى مكعبات بطول 1.5 سم ونخلط زيت الزيتون مع الثوم والأعشاب البروفنسية والملح. توضع المكعبات في صحن للخبز ، تُملأ بالمزيج المجهز ، وتُمزج جيداً وتوضع في الفرن لمدة 15-20 دقيقة على درجة حرارة 160-170 درجة. حركهم من وقت لآخر.

نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح ، ملح ، فلفل ، نرش بذور السمسم. تقلى على نار عالية لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك المستمر ، وعدم السماح للحم أن يحترق.

نقطع الكرنب والفلفل إلى شرائح رفيعة.

اصنع كرات الجبن. للقيام بذلك ، خذ جبنة كريمية أو جبنة فيتا ، وأضف الشبت المفروم جيدًا ، والثوم من خلال مكبس ، والريحان ، ثم اهرسها جيدًا باستخدام شوكة. ثم من هذه الكتلة اصنع كرات في راحة يديك.

للتتبيل ، اخلطي الكريمة الحامضة وصلصة الصويا والثوم وعصير اليوسفي والتوابل.

مزيج الملفوف والذرة والبصل المفروم ناعما والفلفل والدجاج. نضع على طبق ، فوقها كرات الجبن والخبز المحمص وتتبيلة سلطة الملفوف الصينية في الحقول.

يوم الخميس

فطيرة السمك الفنلندية كالاكوكو

مكونات:

3.5 أكواب طحين الجاودار
1.5 كوب دقيق قمح
60 جرام زبدة
شحم للتشحيم
800 جرام فيليه سمك (سمك الفرخ أو السلمون)
200 جرام لحم خنزير دهني
2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة ثقيله
ملح ، فلفل أسود

طبخ:

يُسكب الماء في الدقيق ويُضاف الزبدة الطرية والملح ويُعجن العجينة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وطيها إلى نصفين. الآن أرسل العجينة إلى الثلاجة ، يجب أن تبقى لمدة 30 دقيقة.

أثناء انتظار العجين ، قطع لحم الخنزير إلى مكعبات ، وتمر عبر مفرمة اللحم ، والآن افعل الشيء نفسه مع السمك. يخلط اللحم المفروم ويضاف الكريمة والملح والفلفل.

نجمع كعكتنا. افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة ليست رفيعة جدًا (يجب أن يكون الوسط أكثر سمكًا من الحواف). ضعي اللحم المفروم على نصفه ، وغطيه بالنصف الثاني واضغطي على الحواف.

توضع في فرن محمى على حرارة 250 درجة مئوية حتى تتحول العجينة إلى اللون البني ، لمدة 10-15 دقيقة. خففي الحرارة في الفرن إلى 100-110 درجة مئوية واخبزيها لمدة 4-5 ساعات ، ثم ادهني الكعكة بالشحم من وقت لآخر. نقطع الكالاكوكو الجاهز إلى قطع وحقول بالزبدة المذابة وتقدم.

جمعة

كيف تطبخ البروكلي © shutterstock

وصفة شوربة البروكلي بالدجاج والجبن

مكونات:

300 جرام فيليه دجاج ،
500 غرام من البروكلي ،
1 جزرة
1 بصلة
100 جرام جبن
1 ش. ملعقة زبدة
كسبرة،
فلفل أسود مطحون ،
ملح للتذوق
2 لتر ماء.

طبخ:

اغسلي شرائح الدجاج وغطيها بالماء البارد والملح واتركيها حتى الغليان ثم أزيلي الرغوة. نقطع نصف بصلة ونضيفها إلى مرق الدجاج. يُضاف الملح والبهارات ويُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.

نقطع البصل المتبقي ونبشر الجزر. يُنقع البصل في الزبدة ويُضاف الجزر ويُقلى قليلاً.

يُرفع اللحم من المرق ويُوضع البروكلي فيه ويُغلى ويُطهى البروكلي لمدة 10 دقائق. صفي المرق.

يخفق اللحم والبروكلي ويشوى بالخلاط مع كمية صغيرة من المرق. يُعاد الهريس الناتج إلى المرق ويُغلى المزيج مع التحريك ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. افركي الجبن على مبشرة وأضيفيها تدريجيًا إلى الحساء حتى يذوب تمامًا.

عند تقديم الحساء مع البروكلي ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة أو القشدة الحامضة والمقرمشات.

السبت

لحم مع الخضار بالفرن

مكونات:

500 غرام لب لحم البقر
1 فلفل حلو
1 طماطم
1 جزرة
4 حبات بطاطس
5 فاصوليا خضراء
1 بصلة
ملح الفلفل

طبخ:

اشطف اللحم واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية وقطّعها إلى قطع صغيرة. اغسل ونظف الخضار. قطّعي الطماطم والبصل والفلفل الحلو والجزر والبطاطا إلى شرائح.

في وعاء منفصل ، اخلطي جميع الخضار ، أضيفي الفاصوليا الطازجة والفلفل والملح. امزج كل شيء جيدًا وأضفه إلى اللحم.

ضع الخليط الناتج في غلاف الخبز ، واضغط على الحواف ، واثقب الكم بسيخ في عدة أماكن وانقله إلى صفيحة خبز. اخبزيها لمدة 40 دقيقة على 200 درجة.

الأحد

أحيانًا تُسكب بيضة نيئة فوق معكرونة كاربونارا الجاهزة! © shutterstock.com

معكرونة كاربونارا

مكونات:

زيت الزيتون،
250 غ لحم مقدد (دهون البطن)
0.5 كوب نبيذ أبيض جاف
3 بيضات طازجة جدا
150 جرام جبن بارميزان مبشور ناعم
100 جرام جبن بيكورينو مبشور ناعماً
3 فصوص ثوم ،
500 غ من السباغيتي ،
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.

طبخ:

يُغلى 4 لتر من الماء في قدر كبيرة.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون حتى يبدأ في الغليان ولكن لا يدخن. نقطع لحم الخنزير المقدد نصفين بالطول ثم بالعرض إلى قطع صغيرة. اقليها مع التحريك حتى تصبح مقرمشة. صب النبيذ واطهيه حتى تتبخر رائحة الكحول ويقلل النبيذ قليلاً ، من 6 إلى 8 دقائق. الآن يرفع عن النار ويغطى بغطاء للتدفئة.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض مع الجبن والثوم بالشوكة.

عندما يغلي الماء ، أضيفي السباغيتي و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح عادي. قلبها برفق حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض. اطبخي حتى "آل دانتي".

صفّي المعكرونة في مصفاة ، وصفي الماء واحتفظي بنصف كوب. اترك السباغيتي تجف قليلاً لمدة 5-10 ثوانٍ. (يجب أن تظل رطبة قليلاً) ، ثم انقليها إلى وعاء تقديم دافئ. إذا كانت المعكرونة جافة جدًا ، أضيفي القليل من ماء الطهي وحركيها.

الآن الأهم! يُسكب مزيج البيض على الفور فوق السباغيتي الساخنة ، ويُرش بملعقة صغيرة. رقائق ملح البحر أو ملعقة صغيرة غير مكتملة من الملح العادي ، اخلطي جيدًا. يُسكب مزيج لحم الخنزير المقدد والنبيذ المخفّض في المعكرونة ، ويُتبّل بسخاء بالفلفل الأسود ويُمزج جيدًا. قدميها على الفور.

أتمنى لك وجبة شهية!

شاهد الآن وصفة الفيديو سمك مشوي من simxa.com.ua

الكاميرا / التحرير: Evgenia Drach
النمط / الطعام: أولغا دراش
سيمكسا. كوم. ua/

حقول لافندر في بروفانس © wikitravel.org

حقول الخزامى في بروفانس © wikipedia.org

وادي النصب ، أمريكا © wikipedia.org

جسر Viaduct ، اسكتلندا © wikipedia.org

شاطئ خليج مايا في جزيرة في في لاي © Shutterstock

ما الأطباق التي يجب تضمينها في القائمة وأيها يجب التخلص منها؟ ماذا ينصح خبراء التغذية؟

يقول اختصاصي التغذية Alexei Dobrovolsky: "في موسم البرد ، يحتاج الجسم إلى مزيد من السعرات الحرارية ، والتي لا يحتاجها للعب في الهواء الطلق أو السباحة في النهر ، ولكن لتدفئة أجساده". - الفواكه والخضروات والأعشاب الطازجة لن تجعلك تشعر بالدفء بالتأكيد. لذا اتبع غرائزك ... ماذا تريد عادة بعد المشي في الهواء النقي البارد؟ بالطبع ، ليس الأوكروشكا باردًا ، ولكن بعض الحساء الغني الساخن ، أو الجولاش عالي السعرات الحرارية ، أو كرات اللحم الساخنة ، أو شحم الخنزير بالثوم ... كمشروب - شاي ساخن ، كومبوت دافئ أو كوكتيل دافئ.

يجب أن تكون أطعمة اللحوم الدهنية موجودة في النظام الغذائي في أواخر الخريف والشتاء. لا تتخلى عن الفواكه والخضروات أيضًا - بعد حلول العام الجديد ، لن يتبقى أي فيتامينات تقريبًا ، لذا حاول الاعتماد عليها الآن. أضف الخضار إلى الشوربات ، وقم بطهي الخضار الدافئة مقلي كطبق جانبي للحوم ، وبعد ذلك لن يهدد أي شيء شخصيتك.

Aintopf الألمانية أو الأوزبكية Shurpa؟

الحساء - هذا ما لا يمكنك الاستغناء عنه في موسم البرد. يجب أن يكون الجو حارًا وسميكًا ويفضل أن يكون منعشًا قليلاً حتى يستقر الشعور بالدفء بداخلك لفترة طويلة. وفقًا للإحصاءات ، غالبًا ما تطبخ ربات البيوت الروسيات البرش وحساء الملفوف من الملفوف الطازج ونودلز الدجاج (بالمناسبة ، مرق الدجاج هو علاج ممتاز لنزلات البرد!).

في الصيف ، يتم إدخال okroshka مع الفطر في المراكز الثلاثة الأولى ، وفي الشتاء المخلل ، hodgepodge والبازلاء. لسبب ما ، لا تحظى أنواع الحساء الأخرى بشعبية كبيرة في بلدنا. وعبثا - حاول طهي بعض الحساء الجديد لمنزلك ، وسوف يقدرون ذلك بالتأكيد.

خاش غني بالأرمن ، حساء الجولاش المجري ، إينتوبف ألماني سميك ، فو الدجاج الفيتنامي - هناك العديد من أنواع الحساء الدافئ في المطبخ العالمي. على سبيل المثال ، في البلدان الشرقية والمسلمة ، تحظى أنواع الحساء الغنية على مرق اللحم مثل shurpa أو shorba أو sorpa أو chorba بشعبية خاصة.

على سبيل المثال ، لطهي shurpa-kavurma ، اقلي 200 جرام من البصل في قدر ، ثم ضعي 700 جرام من لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري المفروم خشنة وقلي قطع اللحم جيدًا. ثم أضف 300 غرام من الطماطم المفرومة والفلفل والجزر ، وتبلي الحساء بالتوابل الأوزبكية الكلاسيكية - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت ، صب كل شيء بالماء المغلي واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ثم ضعي 700 جرام من البطاطس المفرومة خشن ، أضيفي الكمية المناسبة من الماء واطهي البطاطس حتى تصبح جاهزة. في النهاية ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، 2 فص ثوم مهروس واترك الطبق ينقع لمدة نصف ساعة على الأقل. إذا وضعت الأرز بدلاً من البطاطس ، فستحصل على نوع من shurpa يسمى mastava.

وعاء ، طبخ!

تعتبر أطباق القدر خيارًا رائعًا آخر كوجبة دافئة في الخريف / الشتاء. من المريح الطهي في الأواني الفخارية ، إنه جميل تقديمه ، بالإضافة إلى أن الأطباق الموجودة فيه لذيذة للغاية وصحية للغاية. صحيح ، من أجل نجاح الطهي ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة للعمل مع الأواني الفخارية ، وإلا ستهرب العصيدة ، ولن تغلي البطاطس ولن يسبب اللحم البهجة المتوقعة.

من القواعد المهمة للطهي في الأواني: إذا أضفت مخلل الملفوف ، ضع الكثير من الطماطم ، أو صب الخل أو عصير الليمون - بشكل عام ، أنت تخلق بيئة حمضية ، تضيف المحاصيل الجذرية (البطاطس ، الخرشوف القدس ، البنجر ، اللفت ، الفجل ) جاهز تقريبًا أو حتى منهم يرفضون ، وإلا فلن يطبخوا بدرجة كافية وسيصبحون نصف مطبوخين. خلاف ذلك ، لا توجد قيود!

في قدر ، يمكنك طهي السمك واللحوم والخضروات وحتى صنع حلوى حلوة. إذا كنت قد بدأت للتو في إتقان الأواني الفخارية ، فقم بطهي كلاسيكيات هذا النوع - اللحم المشوي بالفطر. هذا خيار كلاسيكي يربح فيه الجميع ، لأنه حتى أصعب لحوم البقر ، بعد قلة طويلة ، يتبين أنها طرية. يخرج لحم الخنزير في الأواني أيضًا بشكل لا يصدق. يمكنك قلي الأطعمة بشكل منفصل مقدمًا ثم وضعها في وعاء أو تبسيط المهمة وتعبئتها بالمكونات النيئة.

أولاً ، ضعي اللحم في مكعب على ثلث القدر ، وملحه جيدًا ، وفلفل وصنع طبقة من الجزر والبصل المبشور (ضعي القليل من لحم الخنزير المقدد أو أضلاع لحم الخنزير المدخن للتذوق). ثم أضف الفطر المفروم (يفضل بورسيني ، لكن يمكنك أيضًا استخدام الفطر) والبطاطس.

يُسكب كل شيء بالقشدة الحامضة أو الكريمة وكمية صغيرة من الماء المغلي البارد. ثم ضع الأواني في الفرن واضبط درجة الحرارة على 160 درجة مئوية وانسها لبضع ساعات. يمكنك تسريع العملية عن طريق جعل 220 درجة مئوية في الخزانة ، ولكن بعد ذلك لن يكون هناك ضعف كلاسيكي.

في الأواني المقسمة ، يمكنك طهي أي حساء ، ولكن غالبًا ما يتم استخدامها لتقديم وجبة رائعة. علاوة على ذلك ، يمكن غلق القدر بغطاء خبز.

لتصنيعها ، عادة ما يتم استخدام عجينة النفخ أو الخميرة (الثانية أقل تفضيلاً بسبب الحجم الخصب) ، والتي يتم لفها في طبقة رقيقة ويتم قطع دائرة أو مربع. ثم يجب تلطيخ الكعكة على كلا الجانبين بالبيضة: من الجانب الخطأ تعمل كغراء ، ومن الأمام تعطي سطحًا جميلًا ومقليًا.

من الضروري تسخين الطبق في قدر بالعجين على 160 درجة مئوية حتى يتم تغطيته بقشرة ذهبية. يجب على الشخص الذي يتذوق أن يكسرها حتى تسقط القطع مباشرة في الطبق ، أو يقطعها ويأكلها بدلاً من الخبز - كعكة طازجة مشبعة برائحة الطعام ، اتضح أنها لذيذة للغاية.

طبق بالخبز

يمكن تقديم الحساء ليس فقط في وعاء أو وعاء ، ولكن أيضًا في الخبز ، كما هو معتاد ، على سبيل المثال ، في المطبخ التشيكي التقليدي. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام خبز الجاودار المستدير المُعد خصيصًا ، ولكن يمكنك أيضًا تناول بورودينو أو رغيف الجاودار الجاهز بقشور قوية. صحيح ، قبل صب الحساء عليهم ، تحتاج إلى إخراج اللب ، ثم تجفيف صينية الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق على الأقل. ومن الأفضل أن تملأه ليس بالحساء السائل أو حساء الكرنب ، والذي سوف ينقع على الفور القشور ويمكن أن يتفتت "الوعاء" ، ولكن بالحساء المهروس. على سبيل المثال ، يبدو حساء الجولاش أو الجبن السميك أو حساء كريمة الفطر رائعًا في الخبز.

الجبن أو العصيدة؟

إذا كان الزبادي أو الجبن خيارًا ممتازًا لتناول الإفطار في الصيف ، فمن المستحسن الآن التبديل إلى الحبوب. في فترة البرد من الأفضل أن يدخل الطعام الدافئ الجسم في الصباح. بعد أن قررت طهي العصيدة ، اغسل الحبوب أولاً (باستثناء الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والسميد). يُغسل الأرز والدخن والشعير أولاً بماء دافئ (حتى 40 درجة مئوية) ، ثم بالماء الساخن. الأول يزيل النشا والأوساخ من سطح الحبوب ، والثاني - الدهون التي تظهر أثناء التخزين ، ويطبخ الحبوب. ثم توضع جميع أنواع العصيدة (باستثناء الحنطة السوداء) في الماء المغلي.

إذا كنت ترغب في طهي العصيدة بالحليب ، فمن الأفضل إحضارها إلى نصفها ، وتصفيتها من السائل وإضافة نفس الكمية من الحليب. في الدقائق الخمس الأخيرة ، تُسلق العصيدة على نار خفيفة (باستثناء السميد ، الذي يستغرق 1-3 دقائق فقط) ، حتى يتسنى للحبوب أن تنتفخ. ضع السكر في البداية ، لكن لا تسيء استخدامه. ولا تكن كسولًا لتجربة الإضافات لجعل العصيدة أكثر إثارة للاهتمام - اطبخ بالزبيب ، ورش المكسرات ، والفراولة الطازجة ، والفواكه المسكرة ، والبذور ، وقدمها مع مربى الكرز.

تعتبر عصيدة الحنطة السوداء الأكثر فائدة - فهي غنية بالفيتامينات والمعادن (الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وخاصة الحديد) وتحسن أداء الجهاز الهضمي. يحتل دقيق الشوفان المرتبة الثانية ، وتغلق عصيدة الأرز المراكز الثلاثة الأولى من أكثر الحبوب فائدة وهي مكمل جيد "للطاقة". ومع ذلك ، يجب ألا ترفض الأنواع الأخرى من العصيدة - السميد والشعير والدخن.

كما أنه من الجيد جدًا خلط أنواع مختلفة من الحبوب - في مثل هذا الطبق يتم الجمع بين الخصائص المفيدة للحبوب ، ويتم الحصول على طعم جديد. بالمناسبة ، اخترع A.V.Suvorov أشهر وصفة لمزيج العصيدة ، عندما أُبلغ ، خلال انتقال صعب عبر جبال الألب ، أن الجنود يعانون من سوء التغذية والبرد من البرد. أمر بجمع كل الإمدادات الغذائية القليلة (الشعير والدخن والبازلاء والقليل من الخضار) وغليها في مرجل مشترك. نتيجة لذلك ، تلقى الجيش ثريدًا مغذيًا أطلقوا عليه اسم "سوفوروف".

تحميص ، يخنة ، بيجوس

لحم بالبطاطس والملفوف والخضروات مع القشدة الحامضة أو بدونها .. حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل في موسم البرد؟ في المأكولات البولندية والبيلاروسية والليتوانية ، يوجد طبق يسمى بيجوس. في العصور القديمة ، تم تحضيره في الصيد الملكي ، ثم بدأوا في صنعه في المنزل ، ووضعوا في وعاء طازج ومخلل الملفوف ، وأنواع مختلفة من اللحوم ، وشحم الخنزير ، والنقانق محلية الصنع ، واللحوم المدخنة ، والفطر ، وعشرات المكونات الأخرى في وعاء. هناك عدد لا يحصى من الخيارات للبيجو ، لكن الطبق دائمًا ما يكون سميكًا ومرضيًا. أولاً ، احفظ رأس البصل ، ثم أضف 400 غرام من مخلل الملفوف إليه ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

في مقلاة منفصلة ، قم بقلي 200 جرام من أنواع مختلفة من اللحوم (كلما زاد عددها ، سيظهر ألذ البيغو): لحم الخنزير المقدد ، السجق المدخن ، لحم البقر ، لحم الخنزير. ثم اخلطي كل شيء وأضيفي 400 جرام من الكرنب الطازج المفروم والقليل من الفلفل الحلو والطماطم والتفاح وفطر بورسيني. يُسكب المزيج مع النبيذ والملح والفلفل ويُرتب في أواني ويُطهى في الفرن لمدة ساعتين على الأقل عند 160 درجة مئوية. بعد ذلك ، يمكن تقديم البيجو على الفور ، ولكن من الأفضل تبريده والاحتفاظ به طوال الليل في الفريزر ثم تقديمه فقط - مخلل الملفوف في طبق بولندي سيصبح ألذ بكثير.

بات

طبق الدهون اللذيذ دافئ تمامًا وشبع. بالطبع ، يمكنك شرائه ، لكن من الأفضل طهيه بنفسك من مكونات طازجة. جعل بات سهل جدا. أولاً ، يقطع 250 جرام من البصل والجزر ويقلى بالزيت النباتي. ثم نقطع بشكل عشوائي 0.5 كجم من لحم البقر أو كبد الدجاج ونضيفها إلى المقلاة. يُطهى المزيج معًا حتى ينضج ويُسكب 250 جرامًا من الزبدة. بمجرد ذوبان الدهن ، يُرفع المزيج عن النار ويُتبّل بالملح والفلفل الأسود ويُطحن كل شيء في الخلاط. للحصول على عرض تقديمي جميل ، يمكن وضع القالب النهائي في قوالب مجعدة صغيرة (يمكن استخدامها لملفات تعريف الارتباط) على شكل أرانب أو سمكة أو قلوب ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات. يمكن تقديم مثل هذا الطبق المذهل لطفل أو تقديمه لقضاء عطلة.

الكوكتيلات

النبيذ الدافئ ، واللكمة ، والكروغ ، والقهوة المكسيكية ، والموهيتو الساخن - هناك الكثير من الخيارات لتسخين الكوكتيلات. المشروبات الكحولية المثالية للكوكتيلات الساخنة هي الروم الداكن والكونياك والويسكي والنبيذ. من الممكن أيضًا صنع الكحول على أساس الكحول الشفاف الجاف - الجن أو التكيلا ، ولكن فقط مع مشروب الفاكهة. لكن الفودكا "ضيف" غير مرغوب فيه ، فهي تتمتع بقوة تسخين كافية ، لكن لا رائحة لها على الإطلاق. بالإضافة إلى الكحول ، يجب أن يحتوي الكوكتيل الساخن على الفواكه - الحمضيات بشكل أساسي ، والتي تحتوي على الزيوت العطرية ذات الرائحة والفيتامينات والمواد الحامضة ، وهو أمر ضروري لتحقيق الطعم المناسب.

ليس من الصعب تحضير النبيذ الكلاسيكي: في الوجبة الواحدة ، ستحتاج إلى 150 مل من النبيذ الأحمر الجاف ، و 30 غرامًا من العسل ، وعدة شرائح كبيرة من التفاح والبرتقال ، واثنين من أغصان القرنفل وعود القرفة. تخلط جميع المكونات وتسخن على نار خفيفة في تركي ، مع عدم نسيان التقليب حتى لا يلتصق العسل بالقاع ويذوب تمامًا. صب النبيذ النهائي ، جنبًا إلى جنب مع التوابل والفواكه ، في كأس زجاجي بجدران سميكة.

حساء البيرة مع الجبن ولحم الخنزير المقدد

مكونات:

بيرة داكنة - 1 لتر
بيكون - 200 جم
جبنة مبشورة - 100 جم
الخبز الأسود - 6-7 شرائح
الثوم - 3 فصوص
بصل أخضر - 4 ريش
زبدة - 80 جم
طحين - 50 جم
صفار - 2 قطعة.
الحليب - 100 مل
خردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

صب الجعة في وعاء واتركها لمدة ساعة.

يُقلى الدقيق في قدرٍ خفيف ، ثم يُضاف الزيت ويُمزج. صب الجعة واتركها حتى الغليان.

يُضاف لحم الخنزير المقدد المقلي والجبن المبشور إلى الحساء. انتظر حتى تذوب الجبن.

اخفقي البيض مع الحليب. ارفعي القدر عن النار واسكبي المزيج في تيار رقيق مع التحريك من حين لآخر.

يُسحق الثوم بالملح والخردل. نقطع شرائح الخبز إلى مكعبات ونغطيها بخليط الثوم ونقليها على شواية أو مقلاة.

يُسكب الحساء الجاهز في وعاء ، ويوضع الخبز المحمص بالثوم فوقه ويُزين الطبق بالبصل المفروم.

اليخني الهنغارية

مكونات:

لحم بقر - 600 جم
بطاطس - 600 جم
بصل - 2-3 قطع.
الثوم - 2-3 فصوص
فلفل بلغاري - 1 قطعة.
فلفل حار - 1 جراب
كمون - 1 ملعقة صغيرة
بابريكا حلوة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت نباتي للقلي

كيف تطبخ:

يُنظف اللحم من الأوردة ويقطع إلى قطع ويقلى بالزيت النباتي.

يُضاف البصل المقطع ويُقلى ويُضاف إليه الكمون والثوم.

قطع الفلفل البلغاري إلى شرائح ، البطاطس - مكعبات متوسطة.

نضيف الفلفل الى اللحم مع البصل ثم الفلفل الحلو.

صب الماء المغلي أو مرق الخضار الساخن. عندما يغلي ، أضيفي البطاطس والفلفل الحار المفروم بدون بذور. ملح.

أغلق الغطاء وقلل الحرارة واتركه على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا ، حوالي 30-40 دقيقة. نرفع عن النار ونترك الطبق ينقع لمدة نصف ساعة أخرى.

فطيرة الدجاج مع جيلي النبيذ الأحمر

مكونات:

كبد الدجاج - 300 جم
زبدة - 50 جم
بصل - 80 جم
جزر - 160 جم
خبز أبيض - 60 جم
نبيذ بورت (أو أي نبيذ أحمر جاف) - 750 مل
الجيلاتين - 13 جم
كريم 35٪ - 160 جم
بياض البيض - 1 قطعة.
قشر البرتقال - 15 جم
سكر - 50 جم
الملح وجوزة الطيب وإكليل الجبل - حسب الرغبة

كيف تطبخ:

نذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة ونقلي كبد الدجاج حتى ينضج.

في مقلاة أخرى ، اقلي البصل المفروم والجزر في الزيت المتبقي. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من نبيذ بورت ، وتبخره ، واسكب الكريمة ، وأضف الخبز وجوزة الطيب وإكليل الجبل والملح والسكر حسب الرغبة. اتركيه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك.

نقع 3 جم من الجيلاتين في ماء بارد لمدة 5 دقائق. أضفه ، منقوعًا بالفعل ، إلى المقلاة بخليط الخضار وأطفئ النار ، واتركه يبرد. أضف البروتين واخلط.

نضع كبد الدجاج مع خليط الخضار في الخلاط ونخفق.

صب كل ما تبقى من نبيذ بورت في قدر ، قللها بمقدار الثلثين على نار متوسطة. يُضاف 50 جرام من السكر ، قشر البرتقال ، يُغلى لمدة 5 دقائق ويُضاف ما تبقى من الجيلاتين المنقوع. أطفئ النار وصفيها من خلال غربال لتبرد.

ضعي القدر في طبق ، واسكبيه بهلام النبيذ واتركيه يتماسك في الثلاجة.

شوربة فطر بالخبز

مكونات:

فطر - 400 جم
بصل - 2 قطعة.
طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كريم - 200 مل
زبدة - 100 جم
الثوم - 4 فصوص
ملح ، فلفل أسود مطحون ، جوزة الطيب - حسب الرغبة
خبز - 4 أرغفة

كيف تطبخ:

نذوب الزبدة ونقلى البصل المفروم والفطر المفروم عليها. في حالة استخدام الفطر البري ، من الأفضل غليه مسبقًا في الماء المملح.

أضيفي الكريمة والدقيق وقلبي. صب التوابل والملح. إذا كان الحساء سميكًا جدًا ، يمكنك تخفيفه بالحليب.

نقطع الجزء العلوي من الخبز المستدير ونخرج اللب من الخبز. افركي الجزء الداخلي لكل طبق خبز بالثوم. جففي الخبز في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

تُسكب حساء الكريمة الجاهزة في أطباق الخبز وتُقدّم.

الحساء الاسباني "فابادا"

مكونات:

فاصوليا بيضاء - 750 جم
النقانق المدخنة (مثالية كوريزو) - 3 قطع.
نقانق الدم - 3 قطع.
بيكون - 1-2 شرائط
مفصل لحم الخنزير المدخن - 150-200 جم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
القرنفل والثوم
ملح ، زعفران - حسب الرغبة

كيف تطبخ:

نقع الفاصوليا طوال الليل. في الصباح ، صفي الماء ، صب الفاصوليا بالماء البارد حتى تغطي الفول. ضعي القدر على نار متوسطة.

عندما يغلي الماء ، أزل الرغوة وأضف النقانق واللحوم والبصل والثوم إلى المقلاة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا وتنضج.

أضف الملح والزعفران حسب الرغبة. قبل التقديم ، دع الطبق ينقع. بالمناسبة ، في اليوم التالي بعد الطهي ، سوف تتغذى فاباد وتصبح ألذ.

روست بيف مع البطاطس

مكونات:

لحم بقر - 500 جم
بطاطس - 500 جم
بصل - 1-2 قطعة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2-3 فصوص
زيت نباتي للقلي
الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة
ملح ، فلفل - حسب الرغبة
بصل أخضر - قليل من الريش

كيف تطبخ:

اشطف البطاطس ، قشرها ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة.

قشر اللحم البقري من الرقائق وقطعه إلى نفس مكعبات البطاطس. قطع الجزر إلى حلقات.

يُحمّى الزيت النباتي في قدر ، ويُقلى البصل المفروم والثوم فيه.

يُضاف اللحم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع الجزر.

يُضاف الماء والملح والتوابل ويُغلى المزيج. قلل الحرارة وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

ضعي البطاطس واتركي الطبق على نار هادئة حتى تصبح جميع المكونات جاهزة. يُزين بالبصل الأخضر المفروم.