حقائق مثيرة للاهتمام حول الشاي. حقائق مثيرة للاهتمام حول الشاي وتاريخ المنشأ والخصائص المفيدة
يعرف الناس الشاي في جميع أنحاء العالم ويحبونه كمشروب. لقد رأينا كيف يتم تحضيره أكثر من مرة: تُسكب الأوراق الجافة بالماء المغلي. لكن ما هو هذا النبات - الشاي؟ أين ينمو؟ ما هي خصائصه؟ كيف يتم استخدامه؟ اتضح أن هذا ليس مثيرًا للاهتمام بالنسبة لنا فقط. حاولنا الإجابة على هذه الأسئلة في عملنا.
هدف:دراسة الخصائص المفيدة للشاي.
مهام:
1. دراسة تاريخ الشاي وأنواعه وطرق شربه.
2. اكتشف الخصائص المفيدة للشاي.
3. تجميع مجموعة من الوصفات للاستخدامات غير التقليدية للشاي.
4. تنمية مهارات البحث المستقل والعمل البحثي.
طُرق:
1. دراسة المصادر النظرية.
2. الملاحظة.
3. الاستجواب.
4. التجريبية - البحث
مقدمة.
هناك عدد قليل من الناس في العالم اليوم لا يشربون الشاي. حتى في العصور القديمة ، كان الناس قادرين على تقدير صفاته المذهلة.
وفقًا لبعض الباحثين ، يبلغ عمر ثقافة الشاي أكثر من خمسة آلاف عام ، وفقًا لآخرين - أقل قليلاً.
هناك أسطورة صينية مستخدمة على نطاق واسع تفيد بأن الإمبراطور الصيني شين نانغ (2737-2697 قبل الميلاد) اكتشف المشروب المعجزة. كان متذوقًا للطبيعة ، سلف الزراعة ، أحب دراسة خصائص النباتات المختلفة والسفر. في الوقت نفسه ، لأغراض النظافة ، شرب الماء المغلي فقط.
بمجرد أن شارك في الحملة ، استراح تحت شجرة مظللة وانتظر الماء ليغلي في مرجل فوق النار. هبت الرياح بعض الأوراق من الشجرة ، التي تحولت إلى شجرة شاي ، إلى المرجل ، وأعطت الماء طعمًا غير عادي كان يحبه الإمبراطور.
علاوة على ذلك ، بعد أن أروي ظمأه بهذا المشروب ، شعر بمثل هذا الارتفاع في النشاط لدرجة أنه انطلق في رحلة أخرى قبل الموعد المحدد.
بعد ذلك ، بدأ الإمبراطور في دراسة الخصائص غير العادية لأوراق الشاي ، وبدأ في استخدام التسريب ، وبالتالي وضع الأساس لعبادة مشروب الشاي.
أنواع الشاي
تستخدم أوراق شجرة الشاي في صنع الشاي.
إنه نبات دائم الخضرة بأوراق لامعة ، مسننة ، خضراء داكنة ، جلدية.
للحصول على درجة عالية الجودة من الشاي ، يتم استخدام أول ورقتين علويتين وبراعم (أوراق غير منفوخة).
ينقسم الشاي إلى:
ورقة (ورقة كبيرة ومتوسطة) ؛
محبب.
مسحوق؛
مضغوط (أقراص ، بلاط ، طوب).
كما يتميز الشاي باللون:
أبيض؛
أصفر
أسود؛
أخضر؛
أحمر (الكركديه).
أغلى أنواع الشاي الأصفر والأبيض.
أغرب شيء هو أن جميع أنواع الشاي (الأخضر والأسود والأصفر والأبيض الثمين) مصنوعة من نفس أوراق الشاي بالضبط. الخلاصة هي الطبخ. يتكون الشاي الأبيض من أكثر الأوراق الصغيرة رقة (على ما يبدو ، هذا يحدد سعره) ، والشاي الأخضر هو ببساطة أوراق مجففة وملتوية. وتذبل الأصناف السوداء والحمراء وغيرها أولاً (أي أنها مصنوعة مترهلة) ، ثم تخمر. يحتوي الشاي الأخضر على نسبة أكبر بكثير من فيتامين C والفوسفور والبوتاسيوم ، لكن الشاي الأسود يحتوي على مادة الإين ، وهي مادة منشّطة (الثيوفيلين يشبه الكافيين تقريبًا: يختلف في مجموعة واحدة -CH 3). الذي يعجبك أكثر هو مسألة ذوق.
خصائص مفيدة للشاي.
الشاي مشروب صحي ممتاز ، ومحتوى المواد الفعالة بيولوجيا في الشاي الأخضر أعلى بعدة مرات من محتواها في الشاي الأسود. حتى في العصور القديمة ، كان الشاي يُعامل على أنه دواء معجز.
وفقًا للأساطير ، في الصين ، موطن الشاي ، تم استخدامه كدواء منذ 4 آلاف عام ، عندما كان الشاي لا يزال نباتًا بريًا. بعد ذلك ، بدأ الناس في تحضير المشروبات ، والإغراق ، وبدأ الشاي شيئًا فشيئًا يتحول من دواء إلى مشروب علاجي.
كونه منبهًا نفسيًا خفيفًا ، فإن الشاي يعزز ويسرع العديد من العمليات العقلية: فهو يشحذ عمل المحللون (خاصة الرؤية) ويزيد بشكل عام من حساسية وقابلية الجهاز العصبي ، ويزيد من سرعة رد الفعل ، ويعزز استيعاب وحفظ المعلومات الجديدة ، يسهل تركيز الانتباه ، ويزيد من ثباته وتوزيعه وإمكانية التبديل ، ويسرع عملية التفكير ويرتبط بشكل خاص بالتفكير الإبداعي وتوليد أفكار جديدة.
الشاي هو أيضًا نوع من مضادات الاكتئاب ، مما يرفع بشكل معتدل من خلفية الحالة المزاجية. ومع ذلك ، إذا كنت تشرب الكثير من الشاي القوي إلى حد ما ، فقد يحدث تأثير ما يسمى "تسمم الشاي" ، والذي يصاحبه نشوة وعلامات مشابهة لتلك التي تحدث مع التسمم الخفيف - الخفة والإهمال ، والبهجة ، والثرثرة. ضحك. مع "تسمم الشاي" يجب على المرء أن يكون حذرا ، لأنه ضار بالصحة.
الخصائص الطبية للشاي
* الشاي القوي يعمل كعلاج جيد لعسر الهضم.
* الشاي الساخن مع الحليب قوي جدا و حلو وهو ترياق للتسمم بالكحول والمستحضرات الطبية.
* الشاي الساخن الحلو القوي مفيد للصداع الناتج عن التعب.
* يمكن أن يمضغ الشاي الجاف (ولكن لا يبتلع) مع الغثيان ، وخاصة عند النساء الحوامل أثناء التسمم.
* الشاي الدافئ مع الليمون والفلفل الأسود (على طرف السكين) هو معرق ومدر للبول.
* لقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر والتقرحات الخارجية ، اشرب الشاي الأخضر مع 5-7 أجزاء من الجوز لكل كوب ماء.
* مع التهاب الملتحمة والشعير أمام العينين ، يتم ترطيب المسحات بأوراق الشاي القوية وتمسح العينين من الزاوية الخارجية إلى جسر الأنف.
يمكن أن يكون الشاي مفيدًا وممتعًا أكثر ، بالإضافة إلى الشفاء ، إذا أضفت إليه أوراق نباتات الغابة ، والحدائق ، ونباتات الحدائق والمروج ذات الخصائص الطبية. احصل على بلسم الشاي.
إنه أكثر عبقًا ولذيذًا وأكثر فائدة من الشاي العادي ، وله رائحة فريدة من الأعشاب والأوراق العطرية. الأعشاب والأوراق تكمل الشاي ، ومثل هذا بلسم الشاي يساعد الشخص على التخلص من الأمراض.
الأكثر نجاحًا هو المسكن ، الذي يتكون من الشاي وعدة أنواع من النباتات. تحتاج إلى تحضير بلسم الشاي مثل الشاي العادي ، لكن احتفظ به لمدة 8-10 دقائق. يمكن شرب بلسم الشاي بدون إضافات أو مع الحليب والقشدة والعسل والمربى والسكر
يحتوي الشاي الأخضر على فيتامينات ب ، ب 3 ، ك ، كاروتين ، أحماض النيكوتين والبانتوثينيك ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. يحتوي 100 جرام من الشاي الجاف على 2480 مجم من البوتاسيوم ، و 495 مجم من الكالسيوم ، و 440 مجم من المغنيسيوم ، و 82 مجم من الحديد. بالإضافة إلى هذه المركبات ، يحتوي الشاي على المنجنيز والصوديوم وكذلك السيليكون والفوسفور ومركباته والفلور واليود والنحاس والذهب.
خصائص مفيدة للشاي الأخضر
* الشاي الأخضر له تأثير مهدئ على الأوعية الدموية ، ويخفف من التشنجات ، ويوسع الأوعية الدموية ، وبالتالي يسهل عملية الدورة الدموية. الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، في الموسم الحار ، بدلاً من الماء ، من الأفضل شرب الشاي الأخضر الضعيف.
* مغلي من الشاي الأخضر يعالج الزحار وحمى التيفوئيد ويساعد على النزيف في الجهاز الهضمي والدماغ مع هشاشة الشعيرات الدموية. هذه وسيلة وقائية ممتازة ضد تكون الحصوات في المثانة والكلى والكبد.
* في الطب الشعبي ، يتم تحضير مغلي قابض من البلاط الشاي الأخضر - 5 غرام لكل 100 ملغ من الماء ؛ صب الماء على الفور واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة. ثم تصفيتها وتبريدها. خذ مغلي لالتهاب المعدة مع انخفاض الحموضة والتهاب الأمعاء والتهاب القولون ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق 4 مرات في اليوم. مع التهاب القولون ، يتم استخدام ديكوتيون للحقن الشرجية.
* الشاي الأخضر له تأثير مفيد على الهضم ، فهو قادر على ربط وإزالة المواد الضارة من الجسم.
* يخفف الشاي الأخضر من التعب والصداع بشكل جيد ، ويدعم نشاط الدماغ والأوعية الدموية والجهاز التنفسي لمدة ست ساعات.
* يحتوي الشاي الأخضر على العديد من المواد الفعالة بيولوجيا أكثر من الشاي الأسود.
* له خصائص مضادة للميكروبات ، ومضادة للأورام ، ومضادة للإشعاع (ضد الإشعاع).
* يمتاز الشاي الأخضر بقدرته على تقوية الشعيرات الدموية والأوعية الدموية وتنشيط تكوين الدم.
* على عكس القهوة ، يحفز الشاي الجلد ، ويحفز التعرق ، ويفتح المسام ، وبالتالي يحظى بتقدير خاص في درجات الحرارة الشديدة.
* يحتوي الشاي الأخضر على المزيد من الفلورايد ، لذا فإن شربه بدون سكر يساعد على تقوية الأسنان.
* الشاي الأخضر يحسن التمثيل الغذائي للأكسجين والماء والملح ، ويقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
* يمكن استخدامه بنجاح في الحمى الشديدة الناتجة عن الأنفلونزا أو التهابات الجهاز التنفسي الحادة.
احتياطات الشاي
عند الحديث عن فوائد الشاي ، يجب التذكير ببعض الاحتياطات. أولاً ، يجب على فئات معينة من الناس تقليل استهلاكهم للشاي أو حتى حذفه من نظامهم الغذائي. وتشمل هذه في المقام الأول النساء الحوامل.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم عدم شرب الشاي القوي ، وخلال فترة التفاقم يمكنك ويجب عليك رفض الشاي بشكل عام وخاصة الشاي الأسود. ويرجع ذلك إلى التأثير المحفز للكافيين والثيوفيلين الموجود في الشاي على الجهاز العصبي المركزي.
إذا كنت عرضة للإصابة بالأرق ، فلا يجب أن تشرب الشاي بعد الساعة 6 مساءً بسبب التأثير المحفز للكافيين والمواد العطرية.
من المسلم به عمومًا أن الشاي الساخن القوي يروي العطش جيدًا ، وبالتالي فهو مفيد في درجات الحرارة المرتفعة ، والتي يصاحبها تمدد الأوعية الدموية السطحية وزيادة التعرق ، مما يسبب العطش. لكن هذا أبعد ما يكون عن الواقع. في الآونة الأخيرة ، وجد علماء الصيدلة البريطانيون أن الشاي القوي لا يفيد فقط أولئك الذين يعانون من الحمى ، ولكن على العكس من ذلك ، فإن الثيوفيلين الموجود في الشاي يرفع درجة حرارة الجسم.
عديد حظر الشاي:
لا تشرب الشاي على معدة فارغة.
لا تشرب الشاي الحار جدا. بسبب التحفيز القوي للحلق والمريء والمعدة ، يمكن أن تحدث تغيرات مؤلمة في هذه الأعضاء.
لا تشرب الشاي البارد. بينما الشاي الدافئ والساخن ينشط العقل ويصفي العقل والرؤية ، فإن الشاي المثلج له آثار جانبية للركود البارد وتصلب المخاط.
لا تسيء استخدام الشاي القوي وخاصة في الليل. الشاي القوي الذي يحتوي على نسبة عالية من الكافيين والشراب يمكن أن يسبب الأرق والصداع.
لا تشرب الدواء مع الشاي. تقول الحكمة الصينية أن الشاي يدمر الدواء.
لا تشرب الشاي بعد الوجبة مباشرة ، أو قبل الوجبة على وجه الخصوص. بين الشاي والطعام ، تحتاج إلى استراحة من 20 إلى 30 دقيقة.
لا تشرب الشاي الذي لا معنى له. إذا تم تخمير الشاي لأكثر من 30 دقيقة (بعض الأصناف أكثر من 20 دقيقة) ، تبدأ عملية الأكسدة التلقائية للمكونات العطرية والفينول والدهون والزيوت الأساسية.
لن يجلب التخمير المتكرر المتعة ، بل ضررًا واحدًا فقط. إذا كان التسريب الأول يستخلص ما يصل إلى 50 ٪ من المواد المفيدة من الشاي ، والثاني - حتى 30 ٪ ، ثم الثالث - 10 ٪ فقط. يمكن أن تضيف أوراق الشاي الرابعة 1-2٪ فقط.
لا تفرط في استخدام الكمية. استهلاك الشاي المعتدل - 4-5 أكواب من التسريب غير القوي.
دراسة الخصائص المفيدة للشاي.
استجواب.
بدراسة كل شيء عن الشاي ، أردنا أن نعرف - هل يحب الناس شرب الشاي في مدينتنا؟ وإذا كان الأمر كذلك ، أي نوع من الشاي؟
أجرينا مسحًا بين عائلات صفنا. اتضح أن 100٪ من جميع الأشخاص الذين شملهم الاستطلاع يفضلون الشاي بين المشروبات. وأي واحد بالضبط؟ هذا هو المكان الذي تختلف فيه الأذواق.
ويمكن الاستنتاج أن الشاي هو المشروب المفضل ، والأفضلية تعطى لأكياس الشاي الأسود ، تقديرًا لمذاقه وراحته في الاستخدام. حصل الشاي الأخضر أيضًا على الكثير من الأصوات. هذا يشير إلى أن الناس يعرفون خصائصه العلاجية ، ويهتمون بصحتهم وصحة أحبائهم.
عند دراسة خصائص الشاي ، تعلمنا الكثير من الأشياء الشيقة والمفيدة. وماذا يعرف الناس عن فوائد ومضار الشاي؟ كان هذا هو السؤال التالي في الاستطلاع. ها هي النتائج:
يمكن ملاحظة أن الكثير من الناس يعرفون الشاي كعامل مضاد للالتهابات ومشروب منشط لا ينبغي التخلص منه.
أثناء دراسة الاستخدام غير التقليدي للشاي ، طرحنا سؤالاً حوله في الاستبيان. النتائج جعلتنا سعداء للغاية. تم جمع عدد كبير من الوصفات للاستخدام غير التقليدي للشاي. قررنا إجراء تجارب لإثبات صحة بعضها.
تجربة 1. إثبات أن أوراق الشاي تحتوي على مواد عضوية وتحفز نمو النبات.
وصف:
تم وضع 2 حبة في الشاش على 3 صحون. الشاش الأول مبلل بالماء ، والثاني بالشاي الأسود ، والثالث بالشاي الأخضر. تم وضع الصحون في مكان دافئ وشبه مظلم. بعد 3 أيام ، رأوا أن الفاصوليا المنقوعة في الشاي الأسود نبتت كلها ؛ تنبت الفاصوليا المنقوعة في الماء ، لكنها أصغر ؛ وتضخم الفول في الشاي الأخضر.
التصنيف الأساسي للشاي
ينقسم الشاي إلى العديد من الأصناف حسب الخصائص المختلفة. إن فهم كل التنوع أمر بسيط للغاية إذا كنت تعرف الأنواع الرئيسية للتصنيف.
حسب نوع شجيرة الشاي هناك ثلاثة أنواع من الشاي: 🌾🌽🌱
- تنوع صيني - يشمل الشاي الصيني ، الياباني ، شاي دارجيلنغ ، فورموسان ، الفيتنامي ، الشاي الجورجي.
- متنوعة الأسامية - الشاي الهندي والسيلاني والأفريقي وأنواع الشاي الأخرى.
- الصنف الكمبودي هو مزيج من الأصناف الأسامية والصينية المزروعة في أجزاء من الهند الصينية.
تصنيف الشاي حسب طريقة المعالجة
هناك العديد من الطرق لمعالجة الشاي ، بما في ذلك المعالجة والتجفيف واللف والتخمير وما إلى ذلك.
اعتمادًا عليها ، يتم الحصول على العديد من أنواع الشاي ، وغالبًا ما ترتبط أسماءها باللون.
الشاي الأخضر- غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية ونسبة عالية من الكافيين. تتميز بمذاق ناعم من اللون المصفر إلى الأخضر ، مع رائحة زاهية وطعم غني. تحظى أنواع مختلفة من الشاي الأسود بشعبية كبيرة في روسيا (في الصين ، يُطلق على الشاي الأسود اسم أحمر). هذا هو الشاي الأكثر تخمرًا والذي يمر بأقصى عدد من العمليات قبل بيعه. يتم توزيع الشاي الأبيض بشكل حصري تقريبًا في الصين ، وهو مصنوع من أوراق نصف منفوخة.
شاي ابيضيمكن أن يعزى إلى أندر أنواع الشاي وأغلىها ، علاوة على ذلك ، فهو منتج حساس للغاية للنقل والتخزين. تتضمن عملية الإنتاج فقط الذبول والتجفيف. نتيجة لتخمير أنواع مختلفة من الشاي الأبيض ، يتم الحصول على مشروب برائحة الأزهار وطعم ممتع بشكل مدهش. من حيث الخصائص العلاجية ، الشاي الأبيض لا مثيل له بين أنواع الشاي الأخرى.
الشاي الأصفر- قريبة في خصائصها من اللون الأخضر. أنتجت فقط في مقاطعة فوجيان الصينية.
شاي أولونغ (أولونغ)من حيث درجة التخمير فهي بين الشاي الأخضر والأسود. في بلدنا ، يسمى هذا النوع من الشاي أيضًا باللون الأحمر. لديهم طعم فريد من نوعه ، مما جعلهم يتمتعون بشعبية كبيرة.
بوير- شاي مضغوط مصنوع بتقنية خاصة من الشاي الأخضر. عادة ، يأتي شاي بو-إيره في أشكال مضغوطة مختلفة - البلاط ، والطوب ، والكعك ، وما إلى ذلك.
حسب بلد المنشأ - أنواع الشاي من مختلف البلدان
فقط عدد قليل من البلدان يزرع معظم الشاي في العالم.
مهد الشاي ، توفر الصين أكثر من ربع الحجم الإجمالي للسوق العالمية. هنا ينتجون الشاي الأسود والأخضر ، المشهور في جميع أنحاء العالم ، وشاي بو-إيره وأولونج المصنوع فقط في الصين ، وكذلك الشاي الأبيض والأصفر.
تحتل الهند المرتبة الثانية في الإنتاج ، والتي تنتج في الغالب الشاي الأسود ، والشاي المقطّع والحبيبي بشكل أساسي. حجم إنتاج الشاي الأخضر في البلاد ليس كبيرًا جدًا. أيضا في الهند ، يتم إنتاج شاي دارجيلنغ النخبة ، ويزرع في مزارع المرتفعات.
يُزرع حوالي 10٪ من شاي العالم في سيلان (سريلانكا). شاي سيلان مشابه جدًا للشاي الهندي.
تنتج اليابان الشاي الأخضر حصريًا ، في الغالب لاستهلاكها الخاص - يتم تصدير بعض الأصناف الشعبية فقط.
أكبر مورد للشاي الأفريقي هو كينيا.
يُزرع الشاي أيضًا في أوغندا والكاميرون وزيمبابوي وجنوب إفريقيا ومستعمرات بريطانية سابقة أخرى.
بدأ إنتاج الشاي هنا من قبل المستعمرين الإنجليز في القرن التاسع عشر ، بعد أن أحضروه من الهند.
في أفريقيا ، يتم صنع الشاي الأسود فقط.
نوع أوراق الشاي
- شاي كامل الأوراق عالي الجودة ؛
- شاي متوسط الدرجة
- شاي أرضي منخفض الدرجة
- شرح الاختصارات.
حسب طريقة المعالجة الإضافية
- التخمير.
- شاي غير مخمر- أبيض وأخضر.
- شبه مخمر- هذه هي أنواع الشاي الأصفر والأحمر (أولونغ) والأزرق (الأرجواني) ؛
- شاي مخمر- إنه أسود؛
- التدخين؛
- تحميص.
عن طريق الإضافات في تكوين الشاي
- مع المضافات العطرية والزيوت الأساسية (شاي منكه) ؛
- مع إضافة التوت والفواكه المجففة (شاي الفواكه) ؛
- مخاليط وأشكال مختلفة مع إضافة الزهور والأعشاب.
بالنسبة للإضافات ، يتم استخدام الزيوت الأساسية المختلفة والفواكه والتوت.
الشاي مع البرغموت والياسمين شائع ، ويمكن أيضًا استخدام أزهار اللوتس والورود والبرتقال والكرز ، بالإضافة إلى العديد من الإضافات الاصطناعية.
شاي الاعشاب
- البابونج.
- زبيب؛
- وردة الورك
- نبتة سانت جون؛
- زعتر؛
- مردقوش؛
- نعناع؛
- كودين.
- كركديه؛
- شجيرة العسل.
شاي الأعشاب ليس فقط ممتعًا ، ولكنه أيضًا مشروبات صحية ، يمكن استخدام كل منها للشرب ولعلاج الأمراض المختلفة.
شاي الكركديه مصنوع من الكركديه وله العديد من الخصائص العلاجية التي يطلق عليها في الثقافة العربية "علاج لجميع الأمراض". يتم استخدامه في شكل بارد وساخن.
شاي المتة هو نوع شهير من شاي الأعشاب من أمريكا اللاتينية ، وهو مصنوع من هولي باراغواي. يشرب من كالاباش خاص بمساعدة أنبوب قنبلة.
شاي Rooibos هو نوع من الشاي الأفريقي مصنوع من نبات يحمل نفس الاسم. إنه مشروب لذيذ وصحي له آثار مفيدة على الصحة ، خالٍ من الكافيين وغني بمضادات الأكسدة.
يخرج؟ سوف نتعلم كل هذه الحقائق وغيرها من الحقائق المثيرة للاهتمام حول الشاي في هذه المقالة.
تاريخ الشاي
إذا نظرت في تاريخ المشروب ، يمكنك معرفة بعض الحقائق الجديدة والمثيرة للاهتمام حول الشاي.
مسقط رأس الشاي هي الصين. ومن هنا جاء اسم المشروب الذي يطلق عليه بشكل مختلف في أجزاء مختلفة من البلاد. كانت روسيا تتاجر مع مقاطعة هانكو ، حيث يُطلق على الشاي اسم "تشا". أرسى الأوروبيون سفنًا في الجنوب الشرقي في موانئ سانمن وقوانغتشو وفوتشو ، التي أطلق سكانها على الشاي اسم "تشي" أو "تيا". ومن هنا جاءت الاختلافات في الاسم بين الدول الأوروبية والسلافية. على سبيل المثال ، نطق اللغة الإنجليزية "tee" والروس يقولون "tea". تاريخ أصل المشروب هو ميزة الصينيين ، وقد وقع في الحب في العديد من البلدان بفضل البريطانيين - وبعدهم بدأ الأوروبيون والأمريكيون والهنود في شرب الشاي. بالمناسبة ، هناك حقائق مثيرة للاهتمام حول زراعة الشاي في الهند - لقد ظلوا ينموون هناك لفترة طويلة ، لكن الرهبان فقط هم من شربوا الشراب ، وبالتالي نشأت ثقافة الشاي فقط في القرن التاسع عشر.
اليوم ، يُزرع الشاي في 30 دولة. 4 منهم ينتجون مشروبًا ممتازًا: يونان ، فوجيان (الصين) ، ووجي (اليابان) ، دارجيلنغ (الهند) وجنوب سيلان (سريلانكا).
الشاي في روس
في بلادنا ، الشاي هو أحد المشروبات المفضلة. متى وأين ظهر الشاي في روس؟ تم إحضارها إلى روسيا في القرن السابع عشر ووقعت في حب الناس على الفور ، على الرغم من ارتفاع السعر بسبب عدم إنتاجها. كيف ظهر الشاي الروسي؟ إن تاريخ أصلها مثير للاهتمام للغاية: أول شجيرة وبذور زرعها P. E. Kirillov ، الذي زرع الشاي في المنزل ، حيث كان إحضاره من الصين مكلفًا للغاية. لكن قبل ثورة أكتوبر ، لم تنخرط الحكومة في زراعة الشاي.
تغير الوضع مع ظهور اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، حيث وصل إنتاج الشاي إلى أعلى مستوى ، وكانت المهام المهمة للدولة ليس فقط زراعة الأصناف الكلاسيكية في كراسنودار وأذربيجان وجورجيا ، ولكن أيضًا للحصول على أنواع جديدة للزراعة في المناطق الباردة . إن إنتاج الشاي في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية لا يفي باحتياجات المواطنين فحسب ، بل يتيح أيضًا تصدير المنتج إلى دول أخرى. بعد انهيار الاتحاد السوفياتي ، بقيت المصانع في دول ذات سيادة.
اليوم ، يتم استيراد 95٪ من الشاي في روسيا ، وتحتل الصين والهند وتركيا المكانة الرئيسية بين الدول المنتجة.
فوائد الشاي
خلال الثورة الفرنسية ، قرر أحد الأطباء إجراء تجربة لمعرفة أي من المشروبات - القهوة أو الشاي - ضار بالبشر. وكان سجينان حُكم عليهما بالإعدام يحصلان على 4 أكواب كبيرة من القهوة والشاي يومياً. عاش الشخص الذي شرب الشاي 76 عامًا. والثانية - حتى 82 سنة. الطبيب الذي راقبهم عاش 62 سنة. لم يشرب القهوة أو الشاي. فوائد وأضرار المشروب ليست مألوفة لدى الجميع. لذلك ، يجدر النظر في إيجابياته وسلبياته بمزيد من التفصيل. لنبدأ بالمزايا:
يعطي الحيوية والقوة ، ويساعد على تنشيط التمثيل الغذائي ، وتطبيع نشاط القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
يحتوي على العناصر النزرة مثل النحاس والحديد والفلور والمنغنيز والكالسيوم والزنك.
يمنع نمو الأورام الخبيثة ويقلل من مخاطر تحول الخلايا إلى خلايا سرطانية.
يعزز فقدان الوزن ويحسن حالة الجلد.
الاستهلاك المنتظم للشاي يقلل من حدوث الجلطات الدماغية والتصلب وارتفاع ضغط الدم. يتم تحقيق ذلك بسبب قدرة المشروب على إبطاء تكوين الطبقات الدهنية داخل الأوعية الدموية.
على الرغم من الحرارة ، فهو أفضل مشروب في الصيف ، لأنه بعد الشاي الساخن تنخفض درجة حرارة الجلد بمقدار 1-2 درجة.
ضرر من الشراب
فوائد الشاي واضحة. لكن ماذا عن الضرر؟
إن الشاي معروف للبشرية منذ فترة طويلة - وأول ذكر له يعود إلى حوالي 5000 عام. ومع ذلك ، على الرغم من التاريخ القديم والاستخدام الواسع النطاق ، إلا أن العديد من خصائص هذا المشروب لا تزال غير معروفة. سيتحدث MirSovetov في هذه المقالة عن تاريخ الشاي وتأثيره على جسم الإنسان وطرق التخمير وبعض التفاصيل الأخرى المتعلقة بالشاي.
تاريخ الشاي
تعتبر الصين مهد الشاي ، حيث تمت زراعة شجيرات الشاي لأول مرة. من الصين ، انتشر الشاي أولاً في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، ثم على طول طريق الحرير العظيم ، أحضره المسافرون إلى أوروبا. في البداية ، كانت قيمة الشاي باهظة الثمن هنا ، مثل أي سلع خارجية. ولكن على الرغم من ذلك ، فإن شعبية المشروب تتزايد باستمرار. وقع سكان إنجلترا بشكل خاص في حب الشاي ، لأنه في مناخ رطب وبارد ، يعتبر شربه طريقة رائعة للتدفئة.في روسيا ، ظهر الشاي لأول مرة عام 1638 تحت قيادة القيصر ميخائيل فيدوروفيتش. ومع ذلك ، فاز المشروب بتوزيع واسع وحب شعبي فقط في القرن التاسع عشر. في روس في ذلك الوقت ، ظهر شاي العائلة مع العسل والحلويات في الموضة.
على مدى المائة عام الماضية ، زاد إنتاج الشاي العالمي 30 مرة. أكبر مصدريها اليوم هم الهند والصين وسريلانكا واليابان.
كيف ينمو الشاي
يبلغ ارتفاع شجيرة الشاي في المزارع من 1 إلى 1.5 متر مع نفس العرض بين الصفوف. تجدر الإشارة إلى أنه في ظل الظروف المواتية ، يكون نمو الأدغال سريعًا جدًا وبالتالي تتطلب المزارع رعاية مستمرة لمنع الشجيرات من النمو كثيرًا. اعتمادًا على ظروف النمو ، يتم حصاد أوراق الشاي من مرة واحدة في أسبوعين إلى 2-4 مرات في السنة. أعلى جودة شاي هو الحصاد الأول. ثم ، مع كل تجميع جديد ، تنخفض جودة الأوراق المجمعة تدريجيًا. يوصي MirSovetov بالبحث عن هذه المعلومات على العبوة - لا يزال بعض منتجي الشاي يشيرون إلى التنوع والحصاد. من بين غالبية أنواع الشاي المنتجة ، من النادر العثور على شاي من نوع معين في شكله النقي ، وغالبًا ما تكون هذه الخلطات التي تجعل طعم الشاي غير حاد للغاية. المناخ الملائم للشاي أمر نادر الحدوث ، لأن هذا النبات غريب الأطوار: فهو يحتاج إلى درجة حرارة خاصة ورطوبة وتربة.
على سبيل المثال ، باءت محاولات زراعة الشاي في شبه جزيرة القرم بالفشل. وتقع مزرعة الشاي في أقصى الشمال بالقرب من مدينة سوتشي. في أوروبا الأجنبية ، لا يُزرع الشاي على الإطلاق. بالمناسبة ، مع العلم بهذا ، من السهل تخمين أن عبارة "الشاي الإنجليزي" لا تعني بلد المنشأ ، بل مكان التعبئة. ويجب تعبئة الشاي في عبوات محكمة الغلق غير شفافة. الأكياس البلاستيكية والصناديق البلاستيكية وحتى الجرار الزجاجية غير قادرة على الحفاظ بشكل كامل على جميع خصائص الشاي.
خصائص الشاي
فور انتشار الشاي تقريبًا ، اكتشف الناس خصائصه العلاجية. في الصين ، كان الشاي في البداية يستخدم فقط كدواء ، واليوم فقط أصبح مشروبًا يوميًا. دعنا نذكر الخصائص المفيدة الرئيسية للشاي المعروفة اليوم: - بسبب محتوى الكافيين ، فإن الشاي له تأثير منشط.
- بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكافيين له تأثير مفيد على عضلة القلب ، وكذلك على الدورة الدموية.
- يُعرف الشاي بأنه علاج معرق ممتاز (يعزز التعرق الغزير). ليس من أجل لا شيء أن سكان آسيا الوسطى ، على الرغم من المناخ الحار ، يشربون الشاي كثيرًا وبكميات كبيرة ، وهو ما يفاجئ الأوروبيين في كثير من الأحيان. في الواقع ، الشاي ، الذي يحسن التعرق ، يعزز تبخر الرطوبة من سطح الجسم ، وبالتالي لا يسمح للجسم بالسخونة الزائدة. كما يسمح لك التعرق الغزير بإزالة السموم من الجسم.
- يستخدم الشاي الأسود والأخضر المطهر للإسهال. يقتل الشاي المخمر بقوة البكتيريا المعوية الضارة.
- يحتوي الشاي على العديد من العناصر التي تعد جزءًا من عظام الإنسان وأسنانه. في سياق سلسلة من الدراسات التي أجراها علماء صينيون ويابانيون ، وجد أن الاستخدام المستمر للشاي له تأثير مفيد على مينا الأسنان ، كما أنه جيد أيضًا.
- وجد العلماء اليابانيون ، بعد أن أجروا دراسة في هيروشيما ، أن الشاي الأخضر يزيل بعض النويدات المشعة من الجسم ، وخاصة السترونتيوم 90.
- في عدد من البلدان ، تُجرى دراسات حاليًا تشير إلى أن الشاي له أيضًا بعض التأثير المضاد للسرطان. آلية هذا الإجراء غير معروفة بشكل مؤكد ، كما أن طبيعة السرطان ليست معروفة تمامًا ، لكن الحقيقة تبقى: الشاي يساعد في الوقاية من السرطان.
- ويعلم الجميع تقريبًا أن الشاي (خاصة الأخضر) يساعد في التغلب على نزلات البرد. هناك تأثير معقد هنا: الشاي يسخن الحلق ، بسبب التعرق الغزير فإنه يساعد على خفض درجة الحرارة ويزيل السموم من الجسم.
- لا تشرب الشاي على معدة فارغة - فقد يكون ضارًا بالجهاز الهضمي.
- لا تشرب الشاي الساخن جدا أو البارد جدا. يمكن للحرارة أن تحرقك ، والبرد يمكن أن يبرد حلقك.
- لا تشرب الشاي القوي. التركيز العالي للكافيين في مثل هذا المشروب له تأثير سيء على رفاهية الشخص. على وجه الخصوص ، لا ينصح بشرب الشاي القوي للأشخاص الذين يعانون من الجلوكوما ، مع تفاقم قرحة المعدة.
- لا تقم بتخمير الشاي لفترة طويلة - فهذا يضعف مذاقه وخصائصه الغذائية.
- لا تشرب الأدوية مع الشاي ، حيث يمكن أن يتم امتصاصها بشكل سيئ. من الأفضل عمومًا تناول الأدوية بالماء النظيف.
- لا تقم بتخمير الشاي الأسود بشكل متكرر.
- لا تشرب شاي الأمس - فهو لا يحتوي على مواد مفيدة فحسب ، بل يمكن أن يضر الجسم أيضًا.
كيف تصنع الشاي
لصنع شاي جيد ، عليك أولاً اختيار أوراق الشاي عالية الجودة. عند الاختيار ، يجب الانتباه إلى مظهر اللحام. أولاً ، يجب أن يتطابق اللون مع نوع الشاي: يجب أن يكون الشاي الأسود أسود تمامًا أو أخضر - أخضر أو أخضر فاتح. الألوان النصفية هي علامة على جودة اللحام الرديئة.
ثانياً ، الشاي الجيد لا يحتوي على شوائب ويبدو متجانسًا.
يجب أن تكون المياه المستخدمة في صنع الشاي وكذلك للطهي طرية قدر الإمكان. يجب ألا تحتوي على شوائب ميكانيكية. بالطبع ، يعد اللون غير الشفاف أيضًا علامة على نوعية المياه الرديئة.
هناك طرق عديدة لتخمير الشاي - من الشاي الكلاسيكي إلى الغريب. يود MirSovetov أن يلفت انتباهك إلى حقيقة أن الشاي الأسود والأخضر يتم تخميرهما بشكل مختلف.
واحدة من أكثر الطرق شيوعًا تخمير الشاي الأسودبجوار. تسخين الماء في وعاء نظيف. لا يجب أن تغليها لأن ذلك سيزيد طعم المشروب سوءًا. درجة الحرارة المثلى لتخمير الشاي الأسود هي 95 درجة مئوية.
لكي يتم تخمير الشاي بشكل أفضل ، يجب تسخين إبريق الشاي مسبقًا. في الشرق ، يتم غمرها بالكامل في الماء الساخن. ومع ذلك ، يمكنك القيام بأشياء أخرى ، على سبيل المثال ، وضع الغلاية فوق موقد الغاز أو وضعها في الفرن لفترة قصيرة.
بعد ذلك ، تُسكب أوراق الشاي في إبريق الشاي. كميتها مسألة ذوق للجميع ، وهنا يتم اختيار كل شيء تجريبياً. بعد ملء أوراق الشاي مباشرة ، اسكب الماء المغلي فوقها ، حتى ثلث كمية إبريق الشاي. نحن نغطي الغلاية بمنشفة من الكتان أو قطعة قماش مناسبة أخرى وننتظر 1-2 دقيقة. ثم أضف الماء المغلي إلى 3/4 من إبريق الشاي وقم بتغطيته مرة أخرى ، مع عدم السماح لإبريق الشاي بالتبريد بسرعة كبيرة. لذلك يتم تخمير الشاي لمدة 5-10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يمكنك صب أوراق الشاي في أكواب ، مع إضافة الماء المغلي حسب الرغبة.
هناك آراء مختلفة حول إضافة السكر إلى الشاي: يعتقد شخص ما أن السكر لا يسمح لك بتجربة المذاق الحقيقي للشاي بشكل كامل ، وعلى العكس من ذلك ، لا يستطيع شخص ما تخيل الشاي بدون سكر. مرة أخرى ، إنها مسألة ذوق. يمكن قول الشيء نفسه عن إضافة الليمون أو الحليب إلى الشاي.
تخمير الشاي الأخضريختلف عن تخمير الشاي الأسود في المقام الأول حيث يمكن تخمير الشاي الأخضر عدة مرات - حتى 10 مرات. في الصين ، عند تخمير الشاي الأخضر ، يتم استخدام الوصفة التالية:
بالنسبة لتحضير الشاي الأسود ، يؤخذ الماء الذي يحتوي على الحد الأدنى من الأملاح المعدنية. كما يتم تسخين إبريق الشاي. توضع أوراق الشاي بمعدل 1 ملعقة صغيرة مع شريحة 150-200 مل من الماء. تُسكب أوراق الشاي بالماء المُسخّن إلى درجة حرارة 75-80 درجة مئوية ، وتترك لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة ، ثم تُسكب في طبق خاص يسميه الصينيون "تشاهي". من حيث المبدأ ، يمكن استخدام أي وعاء خزفي أو زجاجي لهذا الغرض. ثم يتم تكرار الإجراء ، صب الماء الساخن على أوراق الشاي وسكب التسريب في "تشاهاي" ، في كل مرة يتم زيادة وقت التسريب بمقدار 15-20 ثانية. يمكن إعادة تخمير أنواع جيدة من الشاي الأخضر حتى 10 مرات. بعد استنفاد التخمير ، يُسكب الشاي من "تشاهي" في أكواب. كما أنهم يمارسون التخمير دون "احتساء" ، عندما يُسكب المشروب من إبريق الشاي مباشرة في الأكواب. في الوقت نفسه ، يختلف كل جزء مخمر تالٍ عن الجزء السابق بمذاق ورائحة جديدة.
الشاي ، كما رأيتم من خلال قراءة هذا المقال ، هو مشروب صحي ولذيذ. ويتمنى لك MirSovetov قضاء وقت ممتع مع فنجان من الشاي مع المقربين ويأمل أن تساعدك هذه المقالة على فهم طبيعة هذا المشروب الرائع بشكل أفضل.
جوليا فيرن 9 462 217
شاي. ما هي الكلمة المعروفة والمستخدمة كثيرًا ، والتي اعتدنا أن نطلق عليها اسم كل من المشروب النهائي والمواد الخام الجافة في العبوة ، ونعتقد أن هذا هو اسم النبات نفسه ، أو النباتات التي منها هذا الخام جدًا المواد مصنوعة. نميل إلى الاعتقاد بأننا نعرف حرفياً كل شيء عن الشاي ، لكن هذا ليس بعيدًا عن ذلك. دعنا نحاول تسليط الضوء على الحقائق الخمس الأقل شهرة حول الشاي - المعلومات التي يمتلكها البعض منا فقط ، بالنسبة للباقي ، ربما تصبح شيئًا جديدًا.
نعلم جميعًا أن الشاي له قيمة ثقافية واجتماعية كبيرة في العديد من البلدان التي تعتز به منذ آلاف السنين. في مكان ما ، يأتي الاستمتاع بالاستخدام المباشر لمشروب الشاي في المقدمة ، حيث يشيدون في مكان ما بالتاريخ ويؤدون طقوسًا كاملة لشرب الشاي ، على سبيل المثال ، في اليابان. حفل الشاي الياباني عبارة عن مجموعة كاملة من الطقوس التي تم تشكيلها على مدى الألفي عام الماضية ، والتي يشارك فيها جميع المشاركين. يستخدم اليابانيون مجموعة متنوعة منفصلة من شاي الماتشا الأخضر لشرب الشاي ، وكما هو الحال ، يتحدون معه ومع بعضهم البعض على مستوى روحي وعقلي عالٍ. تتم معظم الحفل في صمت ، وفي جزء آخر يُسمح بإجراء محادثات ، ولكن حول مواضيع محددة بدقة. هذه عملية جميلة جدًا ، يمكنك معرفة المزيد عنها في أحد المقالات الخاصة بمراسم الشاي في العالم.
اسمحوا لي أن أقدم - كاميليا سينينسيس ، أو كاميليا سينينسيس ، نبات شاي من الأوراق والبراعم التي تصنع منها جميع أنواع الشاي.
هذا النبات موطنه الصين ، حيث يُزرع حتى يومنا هذا. من هذا البلد انتشرت بذور الكاميليا في جميع أنحاء العالم ، حيث يتم إنتاج المواد الخام للشاي الآن - اليابان والهند وسريلانكا وتركيا وكوريا وجورجيا وحتى كراسنودار.
تعتبر مقاطعة فوجيان الصينية عاصمة الشاي في العالم ، حيث يتم زراعة المواد الخام عالية الجودة للشاي الصيني والحصول عليها. من هذه المقاطعة ، تأتي مجموعة متنوعة من الشاي الأحمر الصيني المشهور عالميًا من - أولونغ ، الذي تم الحصول عليه من نفس نبات الكاميليا سينينسيس.
ماذا عن أنواع شاي الأعشاب الأخرى؟ دخلت كلمة "شاي" معجم جميع البلدان بإحكام شديد لدرجة أن الناس يطلقون على هذا المصطلح الحقن والمغلي المصنوع من الأجزاء العشبية من النباتات الأخرى - ماتي ، المريمية ، الكركديه ، شاي البابونج ، شاي الزيزفون ، شاي الدير وغيرها. وبالتالي ، فإننا نطلق على الشاي أي منقوع نميل إلى تناوله بانتظام.
لا يوجد شاي بدون كافيين
تحتوي جميع أنواع الشاي المصنوعة من الكاميليا على مادة الكافيين القلوية ، بغض النظر عن الصنف الذي يحدد مقدارها فقط. حتى إذا كان مكتوبًا على عبوة الشاي أن هذا الشاي لا يحتوي على هذا القلويد ، فسيكون غير صحيح إلى حد ما - على أي حال ، حتى بعد العملية الكيميائية لغسل الكافيين من أوراق الشاي ، فإن الكمية المتبقية منه ستبقى في الشاي مواد خام. هذا ينطبق بشكل خاص على الشاي ذو الأوراق الكبيرة والمتوسطة.
مهم!
لهذا السبب ، إذا كانت هناك موانع طبية لاستخدام الكافيين ، فغالبًا ما يحدث ذلك مع ارتفاع ضغط الدم ، وبعض أمراض القلب والأوعية الدموية ، والفشل الكلوي ، ومن الأفضل تجنب شرب الشاي.
من الأفضل استبدالها بالمشروبات العشبية ، حيث لا تحتوي الكتلة النباتية في البداية على مادة الكافيين.
لا يمكن تخمير الشاي بالماء المغلي
هل تجد الشاي الأسود مرًا ولا طعمًا ولا تفهم سبب حب البريطانيين له كثيرًا؟ أو ربما لديك آلام في المعدة بعد شرب الشاي الأخضر؟ إذا كانت إجابتك "نعم" ، دعني أطرح عليك سؤالاً آخر - "هل صنعت الشاي بالماء المغلي؟" إذا أجبت بنعم مرة أخرى ، فإن السبب يكمن بالضبط في هذا.
لا يوجد سوى عدد قليل من أنواع الشاي التي تحتاج إلى تخميرها بالماء المغلي ، ولكن معظم المواد الخام للشاي تحتاج إلى سكبها فقط بالماء الساخن بدرجة حرارة تتراوح من 65 إلى 80 درجة. سوف تتجنب مثل هذه الظروف فقدان طعم ورائحة مشروب الشاي الجاهز ، ولن تسمح بكمية زائدة من العفص التي تعطي طعمًا مرًا في المشروب.
المواد الخام للشاي مناسبة للتخمير المتعدد
هذا ينطبق بشكل خاص على الشاي الأحمر والأخضر. أصحاب الأرقام القياسية في هذا المجال هم الأنواع الصينية من أولونغ وبو إيره ، والتي تتحسن فقط مع كل تخمير لاحق. علاوة على ذلك ، فإن مشروب كل تخمير يكتسب طعمًا ورائحة مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي التخمير المتكرر إلى تقليل تكلفة المواد الخام للشاي بشكل كبير ، لأن الشاي الحقيقي عالي الجودة ليس رخيصًا.
ومع ذلك ، يجدر النظر في أن أوراق الشاي التي يتم تخميرها مرة واحدة يجب استخدامها للتخمير اللاحق خلال نفس اليوم. يحتوي المنتج على كمية كافية من المواد التي تعتبر أرضًا خصبة لتكاثر القوالب المختلفة والتهابات الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزيوت الأساسية التي تعطي نكهة لمشروب الشاي سوف تتبخر بشكل لا رجعة فيه وسيبدو الشاي المستقبلي مثل الماء الساخن الذي تم فيه تبخير قش عمره خمس سنوات.
شاي الدايت للتنحيف - هل هو موجود؟
هناك الكثير من الأساطير التي يُزعم أن هناك خلطات سحرية من الشاي ، وبعد استخدامها ، تبدأ الأوزان الزائدة في التبخر ، مثل قطرة ماء على موقد ساخن. من المحتمل أن نخيب آمال قارئنا إذا كشفنا عن سر رهيب - لا يوجد شاي لفقدان الوزن. ليس مع أو بدون أوراق شاي الكاميليا. لا يوجد نبات واحد من التمثيل الواسع لنباتات كوكبنا يحتوي على مواد يمكنها حرق السعرات الحرارية الزائدة من الطعام أو إذابة دهون الجسم.
فقط الحد من الطعام ، مع التقيد الإجباري بتناول العناصر الغذائية الضرورية في الجسم وممارسة الرياضة ، أو على الأقل نشاط متنقل نشط ، يمكن أن يضمن وجودًا صحيًا للجسم. أما بالنسبة للشاي ، فإن تناول كوب منه في الصباح سيساعدك من خلال إعطائك دفعة من الحيوية والإلهام لقضاء وقت ممتع طوال اليوم. سعيد شرب الشاي وصحة جيدة لنا جميعا!
مقالات ذات صلة
