وصفات بسيطة للفطر لفصل الشتاء. وجبة خفيفة من الفطر لفصل الشتاء. لفطر الفطر المملح لفصل الشتاء

لكن عاجلاً أم آجلاً ينتهي الموسم ، وتريد دائمًا إطالة أمد المتعة. ولذا نصنع مخزونًا معهم - نقوم بتجميد الملح ، وبالطبع هدايا الغابة المخللة.

وكم هو جيد أن تفتح جرة عزيزة من طعام الغابة الشهي ، ترضي عائلتك وتعامل ضيوفك! لذلك ، لا داعي لأن تكون كسولاً في الصيف. بمجرد بدء الموسم ، حان الوقت للاستعداد لصيد الغابات.

كان هذا العام صيفًا حارًا جدًا في جبال الأورال ، بدون مطر ، ودرجة الحرارة 30 درجة مئوية. الجميع يقول أن درجة الحرارة غير طبيعية لمنطقتنا. وهناك. وإذا كنا في شهر يوليو بالفعل في السنوات السابقة مع القوة والرائعة في جمعها ، فهذا العام ليس فقط هم ، حتى لم يكن هناك عشب في الغابة.

في الواقع ، هناك وصفة واحدة فقط ، وفقًا لها يمكنك المخلل الأبيض ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والفطر. أنا أيضا مخلل الفطر والفطر حسب نفس الوصفة. أعتقد أن هناك آخرين الأنواع الصالحة للأكلمخلل بنفس الطريقة. لكنني أعترف ، لم أحاول ذلك ، فنحن ببساطة لا نجمع أصنافًا أخرى. ولا أريد أن أكتب.

ولكن على الرغم من حقيقة أن هناك وصفة واحدة فقط ، فإن كل خيار من خيارات الطهي له أسراره وميزاته الصغيرة. حسنًا ، حقيقة أن طعم ولون كل نوع مختلف ، لذا فإن الوصفة هي نفسها ، وسيكون طعم الحفظ مختلفًا. ويمكن أن تسمى الوصفة عالمية.

تمت تجربة هذه الوصفة واختبارها من قبل الكثيرين على مر السنين. وكل من جربها بالتأكيد منحه أعلى تصنيف. أفضل هديةلأي عطلة لأصدقائنا هي جرة من فراغات الغابة المخللة. ولهذا السبب أقوم دائمًا بإعدادهم فيها النطاق الصناعي. سواء بالنسبة لي أو لأولئك الذين يحبون المخللات الخاصة بي.

واليوم الوصفة لك أيها القراء الأعزاء. بعد كل شيء ، لا أستطيع أن أعاملكم جميعًا بشهية لذيذة. ولكن يمكنك بسهولة طهيها بنفسك.

بوليتوس متبل لفصل الشتاء وصفة 1 لتر من الماء

أحصد الفطر في برطمانات نصف لتر و 0.650 لتر. هذه البنوك مريحة للغاية ومفتوحة وأكلت على الفور. يمكنك بالطبع صنع لتر ، إذا رغبت في ذلك.

لذلك ، يتم حساب الملح لكل لتر من الماء ، وجميع المكونات لكل نصف لتر.

سنحتاج (لتر واحد من الماء):

berezoviki - بقدر ما تريد
الشبت - اثنان أو ثلاثة أغصان لكل جرة
ورقة الفجل - قطعة بعرض 2-3 سم ، حسب سمك الورقة
مرير أحمر الفليفلة- قطعة بسمك 0.5 سم
قرنفل - 3 قطع
البهارات - 2 قطعة
الفلفل الأسود - 7 قطع
ورقة الغار- 2 قطعة
جوهر الخل - 0.5 ملعقة صغيرة
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل لتر من الماء

طبخ:

كما ذكرنا أعلاه ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك تتبيلها أصناف مختلفة. اليوم سأقوم بمخلل البوليطس (حمر الشعر) والبوليتوس والبوليتوس والفطر.

ليس كلهم معًا وفي وقت واحد ، ولكن واحدًا تلو الآخر وبشكل منفصل. هذا هو ، في البداية نوع ، ثم نوع آخر ، إلخ.

والوصفة الأولى التي سننظر فيها فقط على مثال البوليطس.

1. تحتاج أولاً إلى تفكيكها حسب النوع والحجم. اختر الديدان ، لن نخللها. للتخليل ، من الأفضل استخدام المثيلات حجم صغيربأرجل وقبعات مرنة قوية. لن تفقد شكلها أثناء الطهي ، وستكون لذيذة ومقرمشة قليلاً وذات مظهر جميل.

أي أننا لا نطارد الكمية ، بل نعمل على الجودة! هذا هو أحد المبادئ الرئيسية!

2. نبدأ العمل مع تلك الحالات التي تتدهور بشكل أسرع. وعادة ما تكون هذه البوليطس والبوليطس. فراشاتي صغيرة ويمكن وضعها بسهولة في الثلاجة ، وفي الوقت الحالي ، أرسلها إلى هناك في الوقت الحالي. وبدأت العمل مع البوليطس.

3. أنا لا أغسلها بل أنظفها بسكين. لقد قطعت الجزء السفلي ، حيث بقيت بقايا الميسيليوم مع الأرض. ثم أقوم بتنظيف الساق بالطريقة التي ينظفون بها الجزر أو البطاطس الطازجة ، أي كشط الطبقة العليا. نقوم أيضًا بتنظيف القبعة من الحطام والأوراق والإبر.

من الأفضل دائمًا تنظيف Boletus boletus "جافة" ، دون استخدام الماء. الجميع يعرف كلمة التسمم الغذائي. لذا فإن العامل المسبب للتسمم الغذائي ، كقاعدة عامة ، موجود في الأرض. لذلك من الأفضل تقطيعها بالسكين وليس "لفها" كما ينصح البعض. ولذلك فالأولى أن تنظفها ولا تغسلها.

4. قمنا بتنظيف إحداها ، وقطعناها على الفور إلى قطع من نفس الحجم تقريبًا. لذلك ، إذا كان قطر القبعة يزيد عن 5 سم ، فقم بتقطيعها إلى 2-4 أجزاء. إذا كان أقل ، فاتركه بالكامل.

قمنا بتقطيع الساق إلى 2-4 أجزاء ، بشرط ألا تكون نسختنا كبيرة جدًا. أي أن طول الساق يجب أن يكون أيضًا حوالي 5 سم.

ضع في اعتبارك أنه عند الطهي ، سينخفض حجمها ، أي أنها ستغلي. لذلك ، ليس من الضروري قطعها بدقة شديدة.

5. نقطع البوليتس إلى قطع ، ونضعها على الفور في المقلاة ، حيث سنغليها.

6. املأ ما أعددته ماء باردووضع القدر على النار. عندما يبدأ الماء في التسخين ، تتشكل الرغوة. يجب إزالته بعناية ، دون الانتظار حتى يغلي. إذا لم تتبع ، فسوف تتلاشى الرغوة بالتأكيد. بالإضافة إلى ذلك ، عند الغليان ، يتفتت جزء ما إلى رقائق صغيرة ويتم طهيه مع المنتج ، مما يمنحها مظهرًا رماديًا قبيحًا.

جنبًا إلى جنب مع الرغوة ، سنزيل حطام الغابة المتبقي أثناء التنظيف والأوساخ. سوف تكون الرغوة داكنة. نزيل الرغوة طوال الوقت بينما الماء لم يغلي بعد ، وطوال الوقت حتى انتهاء وقت الطهي.

7. ملح الماء برفق. هذا ضروري أيضًا لمنع تغلغل عصية البوتولينوم.

درجة حرارة الماء المغلي المملح أعلى قليلاً من المعتاد. ولذا سيكون الأمر مناسبًا لنا تمامًا.

8. بعد غليان الماء ، اغلي الفطر لمدة 20 - 30 دقيقة.

المعالجة الحرارية مطلوبة! عند درجة غليان 80 درجة ، تموت عصية التسمم الغذائي في 30 دقيقة. لذلك ، يجب أن تغلي لمدة 20-30 دقيقة على الأقل ، إذا قمت بطهيها لفترة أطول ، فسيتم هضمها. ومن أجل الصمود أمام تكنولوجيا المعالجة ، سنقوم بالتأكيد بتعقيمها!

9. في غضون ذلك ، يتم غليها ، وتوضع مصبوبات الشبت والفجل المغسول والمبرق ، ومزيج من الفلفل والقرنفل في برطمانات جاهزة ومعقمة.

10. إشعال النار ماء باردفمن الأفضل استخدام الزنبرك أو المفلتر. احسب كمية الماء على النحو التالي. سيذهب ما يقرب من 0.250 مل من الماء إلى أرضية وعاء لتر. إذا كنت تصنع 4 برطمانات سعة نصف لتر ، فستحتاج إلى 1 لتر من الماء. للحصول على لتر من الماء ، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح واثنين إلى ثلاث أوراق غار. يغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم إزالة ورق الغار. إذا تُركت ، ستعطي التتبيلة مرارة ونكهة إضافية غير ضرورية.

يمكن تحضير المحلول الملحي بالطريقة التالية. بدلاً من وضع التوابل مباشرة في البرطمانات ، يمكن غليها مع الماء ، ثم سكبها في برطمانات ، ووضعها في كل منها بالكمية المناسبة.

من أجل عدم التقاط التوابل ، أقوم بتبسيط كل شيء ووضعه المكونات الضروريةمباشرة إلى البنوك.

11. طبخ مصفاة. صب محتويات المقلاة فيه واترك كل الماء في الكوب. قلبي القطع بملعقة للمساعدة في إطلاق الماء. إذا قمت بغلي كمية كبيرة ، فمن الأفضل وضعها في مصفاة في أجزاء ، حتى يندمج الماء بشكل أسرع.

12. ساخنة توضع محتويات المصفاة في برطمانات بملعقة. لا حاجة للختم. أخذوها بملعقة ووضعوها أرضًا ، وهناك ستستلقي. يجب أن تكون القطع المسلوقة سائبة وغير مضغوطة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتمكن المحلول الملحي من الوصول إلى كل جزء وجانب من القطعة.

للتعليب ، أستخدم بشكل أساسي نصف لتر و 650 جرامًا. مريح للغاية ، فتحته وأكلته على الفور حتى لا يتم تخزين الفراغات في الثلاجة لفترة طويلة.

13. ضع القطع على مستوى "أكتاف" البرطمان فقط. ضع غصنًا آخر من الشبت في الأعلى.

أنا لا أستخدم الثوم للتتبيل ، حتى لا يقطع طعم "الغابة". ولكن إذا أردت ، يمكنك إضافته. أعلم أن العديد من ربات البيوت يحبون القيام بذلك.

14. املأ فوراً بالمحلول الملحي الساخن حتى مستوى "أكتاف" البرطمان. بملعقة صغيرة ، حرك القطع قليلاً بعيدًا عن الحائط حول محيط الجرة بالكامل لتحرير فقاعات الهواء. افحص البرطمان من جميع الجوانب ، إذا رأيت فقاعات ، كرر الإجراء. صب نصف ملعقة صغيرة جوهر الخل.

أنا أستخدم فقط 70 ٪ من الجوهر ، لذلك لا يتعين علي حساب النسب المئوية من 3 ٪ و 6 ٪ و 9 ٪ من الخل. عندما تأتي للزيارة ، في كثير من الأحيان على الطاولة يمكنك أن تلتقي كثيرًا الفراغات الحامضة. هذا بالضبط ما يحدث بسبب الارتباك في النسب المئوية.

يضيف الكمية المناسبةالجواهر ولا يمكنك أن تخطئ أبدًا.

من المعروف أن البيئة الحمضية تمنع نمو البكتيريا. وهذا الإجراء مهم للوقاية مثل جميع الإجراءات السابقة.

15. نضع البرطمانات في وعاء التعقيم ونضيف المحلول الملحي إلى الأعلى ونغطيها بغطاء.

16. تعقيم

علب 0.5 لتر - 30 دقيقة

عبوات 0.650 لتر - 45 دقيقة

علب 1 لتر - 1 ساعة

17. نقوم بإخراج البرطمانات بواسطة ملقط خاص. تأكد من عدم فتح الغطاء. برغي على الأغطية. اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية أو بطانية واتركها لتبرد تمامًا.

سوف أصف عملية التعقيم بأكملها بمزيد من التفصيل في نهاية المقال. يرجى قراءة هذه المعلومات ، من المهم!

بوليتوس منقوع في الشتاء

في رأيي ، البوليطس المتبل بهذه الطريقة هو اللذيذ. لذلك ، سننظر في الوصفة باستخدام مثالهم.

في منطقتنا ، يُطلق على فطر الحور الرجراج اسم حمر الشعر بسبب خصوصيته. قبعاتهم حمراء في الغالب ، ولكن مع استثناءات نادرة ، تم العثور على قبعات بيضاء أيضًا. إنها جميلة جدًا ومرنة وقوية. في جرة ، تحافظ دائمًا على شكلها ولا تنهار أبدًا.

ويا لها من سعادة أن تجد هذه الفطر الجميلة ذات الرائحة اللذيذة. في كل مرة تجد رجلاً وسيمًا آخر يرتدي قبعة حمراء ، تشعر بالبهجة والرضا.

يجب أن يتم تتبيلها بنفس طريقة تتبيل البوليطس. الفرق الوحيد هو أنه يجب غليها ليس لمدة 20 دقيقة ، ولكن لمدة 30-40 دقيقة. يتمتع ممثلو الغابات هؤلاء بنسيج كثيف للغاية ، وبالتالي سيستغرق الطهي مزيدًا من الوقت.

يجب أيضًا تنظيف حمر الشعر بالتنظيف الجاف وتنظيف الساق. يجب أن يتم ذلك أيضًا لأغراض الوقاية حتى لا تدخل الجراثيم البكتيرية في الفراغات.

عيش الغراب أسبن لديه واحد آخر السمة المميزة. القبعة في الأسفل والساق داكنة اللون عند التنظيف والمعالجة. هذا أمر طبيعي تمامًا ، مثل هذه الميزة لهذا النوع. لذلك ، إذا كانت القبعات مظلمة فقط عند تخليل البوليتوس ، ولكن هنا تكون جميع الأجزاء مظلمة.

لهذا السبب ، يجب غلي حمر الشعر بشكل منفصل عن جميع الأصناف الأخرى حتى لا يغمق الآخرون. سوف تكون الرغوة ، التي يجب أيضًا كشطها بعناية ، داكنة جدًا أيضًا.

بعد الغليان ، صفي الماء. ونتصرف بنفس الطريقة المتبعة في الوصف السابق. أي أن عملية وضع التوابل المصاحبة لها ، وعملية الحفظ والتعقيم نفسها هي نفسها تمامًا كما في الوصفة أعلاه.

تابع بنفس الطريقة دون أي تغييرات.

جميع المكونات متطابقة تمامًا ، ولا تختلف عملية التخليل عن الطريقة الموضحة أعلاه.

Chanterelles (زبدة) متبل لفصل الشتاء

Chanterelles جيدة لأنها عمليا لا تحتاج إلى التنظيف. هم دائما نظيفة ومرتبة. منهم ما عليك سوى تنظيف الأوراق والإبر وهذا كل شيء. ليس من الضروري غسلها.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تلمس chanterelles الديدان على الإطلاق ، وهذه ميزة كبيرة لها على جميع أنواع الفطر الأخرى.

لكن وصفة اليوم سنلقي نظرة على مثال الزبدة. هناك ضجة أكبر معهم ، وهناك بعض ميزات التنظيف. لذلك من الأفضل التحدث عنها. وإذا كنت لا تزال تطبخ chanterelles ، فما عليك سوى استبدال كلمة boletus بدلاً من الكلمة - chanterelles وهذا كل شيء.

من الأفضل تناول الزيت للحفظ بحجم صغير وفحصه بعناية عند التنظيف. طبق الزبدة - لطيف جدا فطر لذيذ، ولا يحبه الناس فحسب ، بل يحبه أيضًا الديدان. لكن يجب أن تعترف ، بطريقة ما لا تريد أن تأكلها مع الديدان!

لكن كل من تعامل مع الفراشات يعرف أنه يبدو أنه عندما تجمعها وتفحص كل منها ، فإنك لا ترى أي ديدان. لكن أثناء اصطحابهم إلى المنزل ، وأثناء بدء التنظيف ، يظهرون من العدم حتى في أصغر زجاجات الزيت.

في الأساس ، يبدأ توزيعهم بالساق. لذلك ، عند التجميع في الغابة ، من الأفضل قطع الساق على الفور ، مع ترك جذع صغير لا يزيد عن 2 سم.

أيضا ، الميزة هي أنه في الزبدة من الضروري إزالة الفيلم من القبعة. بالنسبة للفطر المخلل ، هذا أمر لا بد منه. نظرًا لأننا نجمع عينات صغيرة ، فسيتعين علينا العبث. يتم إنفاق الكثير من الوقت على هذا.

لذلك بدأت في تنظيفها بالفعل في السيارة أثناء عودتنا إلى المنزل. نظرًا لأن الوقت المتبقي هو ساعة ونصف ، فلدي بالفعل وقت لتنظيف جزء ما. وعندما أصل إلى المنزل ، أضع الزبدة على الفور في الثلاجة. هناك ديدان ، إن وجدت ، لن تنتشر بعد الآن.

يمكنك تنظيف الفيلم بنفس طريقة تنظيف الساقين ، كشط القبعة قليلاً بسكين. أو عن طريق التقاط طرف الفيلم معه وإزالته بالكامل ، إن أمكن. يجب أيضًا تنظيف الساق ، إذا كانت مظلمة. لكن بشكل عام ، يمكنك التخلي عن ساقك دون ندم. الجزء الأكثر لذيذًا هو القبعة بالطبع.

تقوم بعض ربات البيوت بغمس الزيت لبضع دقائق في الماء المغلي لتسهيل إزالة الفيلم. لكني لا أمارس هذه الطريقة. أنا دائما نظيفة وجافة.

حتى لا يغمق الفطر ، وحتى لا يتبقى فيه أي أثر للديدان ، ضعه في ماء بارد ومملح. إذا لم ننظر بالصدفة ، ماء مالحستؤدي وظيفتها. بالإضافة إلى ذلك ، نتذكر أن البيئة المالحة ستحمينا من العصيات الضارة.

احتفظ بها لمدة 10 دقائق ، لا أكثر. الغطاء ذو ملمس إسفنجي ويمتص الكثير من الماء. ومن المهم بالنسبة لنا الحفاظ على الطعم الطبيعي ، وعدم السماح له بأن يكون مائيًا.

عندما يتم تنظيف جميع الفطر ، يتم غليه أيضًا في ماء مملح قليلاً. نظرًا لأنها صغيرة جدًا وطرية ، اغليها لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. أثناء الطهي ، يمكن للقبعات تغيير لونها إلى أرجواني وردي. لا بأس ، هذه أيضًا سمة من سمات زيت الطهي.

كما يتحول لون Chanterelles إلى اللون الغامق قليلاً أثناء الطهي ، ولكن ليس كثيرًا. ومتبل - اتضح أنهم جميلون جدا. يحبون أن يضافوا ككل إلى سلطات مختلفةوكذلك تزيينها.

وهذه الصورة زيت مسلوق. انظر كيف تغير لون القبعة؟

بعد غليها وتصريفها من الماء ، ضعيها في إناء من الشبت والبهارات. هم أيضا لا ينبغي أن تكون مختومة. صب في محلول ملحي وعقم في الوقت المناسب في نفس الوقت مثل البوليطس والبوليتوس المتبل. في نفس الوقت لا تنسى استكمال جميع الإجراءات الأولية الموضحة في الوصفة الأولى.

لا تنس أن تضيف جوهر الخل أيضًا.

يمكن اعتبار الجوز المخلل طعامًا شهيًا حقيقيًا. نظرًا لمدة التجميع والتنظيف ، فإن قلة من الناس يرغبون في العبث بهم ، لأنك تجمعهم جميعًا لا يزيد قطرها عن 5-7 سنتيمترات ، اخترهم بعناية. لذلك ، افتح في فترة الشتاءجرة ، دائما موضع تقدير!

وبالطبع ، فإن قيمتها الأساسية تكمن في الذوق. دائمًا ما يتحول البوليتس المخلل إلى طعم لطيف. طعم دقيق. وحتى تأكل الجرة بأكملها ، لا يمكنك التوقف.

كيفية مخلل الفطر

من حيث المبدأ ، لا يختلف تعليب الفطر بطريقة خاصة عن الوصفات الأخرى في أي شيء تقريبًا ، باستثناء أنه لا ينبغي غليه لفترة طويلة.

ولكن عندما يتعلق الأمر بالحفظ ، ما زلت أخشى أن أقصر نفسي على سكب الماء المغلي عليها وغليها. فليكن أقل من جميع الأصناف الأخرى ، لكني ما زلت لا أحل محل مرحلة الطهي.

لكن أولاً ، يجب غسل الفطر وتنظيفه. لتسهيل القيام بذلك ، أقوم بملء دفعات صغيرة من الإبل بالماء البارد وتركها لمدة 3-4 دقائق. جميع ريش العشب والأوراق الصغيرة في نفس الوقت تقشر من القبعة ، ويبقى فقط للتحقق من الساق. إذا بقي عليها بقايا من الأرض ، فيجب تنظيفها أو قطع المنطقة الملوثة بها.

من المعروف أن الفطر ينمو في العشب والطحالب. غالبًا ما يحتاجون إلى التخلص منه حرفيًا. سترى ، حدث ، قطعة صغيرة فقط من قبعة حمراء ، تجثو على ركبتيك وتلتقط فطرًا من العشب وترى أن هناك أيضًا عائلة كاملة في الجوار. وفي مساحة صغيرة واحدة ، يمكنك على الفور جمع ما يصل إلى 30-40 قطعة.

لذلك ، تقوم بجمع عيش الغراب المتسخ جدًا ، ولا يوجد وقت لتنظيفها جميعًا مرة واحدة. وغالبا ما تبقى الأرض على الساق. لا يمكنك أن تدع كل شيء يدخل في وعاء. لذلك ، فإن أطول شيء في حصاد الفطر هو مجرد تنظيفه.

من الأفضل فرزها على الفور ، وثني الصغيرة بشكل منفصل ككل ، وتقطيع الأجزاء الكبيرة إلى 2-4 أجزاء. هناك أنواع مختلفة من الفطر ، ما يسمى - المرتفعات ، فهي كبيرة ، سمين. يجب تقطيعها إلى قطع استعدادًا للحفظ.

وهناك ، مجمعة في الخلوص والمنحدرات ، فهي أصغر وليس من الضروري قطعها.

بالإضافة إلى ذلك ، يتضح أنه جميل للغاية عندما يتم جمع قبعة كاملة واحدة فقط في جرة. تخيل كيف يمكن تقديمها بشكل جميل طاولة العطلة.

بعد غسل الفطر ، يجب سلقه. للقيام بذلك ، يغلي قدر كبيرالماء ، ملح خفيف ، وعندما يغلي ، اغمس الفطر فيه. اطهيه لمدة 10-12 دقيقة ، مرة أخرى بعد أن يغلي مرة أخرى.

عند الطهي ، قم بإزالة الرغوة بعناية. تحتوي على بقايا مخلفات الغابات ، ولا نحتاجها في الجرار إطلاقا.

بعد 10 دقائق من الغليان ، صفي الماء من خلال مصفاة واترك الفطر فيه لفترة حتى يتم تجفيف كل الماء.

ثم ضعهم في أوعية معقمة ، حيث تم بالفعل إضافة التوابل اللازمة.

لا تنس أن تضيف خلاصة الخل.

ثم أغلق بالماء المغلي المبشور اغطية حديديةوتعقيم على النحو الوارد أعلاه. أي 0.5 لتر علب - 30 دقيقة ، علب 0.750 لتر - 45 دقيقة ، علب لتر - ساعة واحدة.

تبقي رأسا على عقب حتى تبرد تماما. يحفظ في مكان بارد ومظلم. لا تستخدم قبل شهر من الحفظ. يجب أن يكون الفطر متبلًا تمامًا.

كانت لدي مثل هذه الحالة عندما اتصل بي زميل في العمل في وقت متأخر من المساء وسألني: "مارغريتا ، ساعدني! أحضر زوجي سلة كاملة من الفطر. ما العمل معهم؟

أعطيتها هذه الوصفة. كانت تداعبهم حتى الساعة 4 صباحًا (من المفترض أن تكون سلة كاملة من الفطر) ، ووضعتها في المخزن. خلال الشهر الذي كان من الضروري الانتظار فيه ، اتصلت بي ثلاث مرات وسألت: "ماذا ، لا يمكنك حتى فتح جرة واحدة قبل ذلك؟ أود أن أجرب!"

ولذا أجيب على الفور على الجميع - إنه مستحيل!

أولاً ، يجب تتبيل الفطر. وثانيًا ، هذه المرة ضرورية أيضًا للتأكد من عدم دخول أي عصيات ضارة إلى الجرة. إذا تم انتهاك عملية الطهي بطريقة ما ، وإذا كان هناك أي شيء في الجرة ، خلال هذا الوقت ستبدأ عملية التخمير فيه وسوف ينتفخ الغطاء.

وسيتعين التخلص من مثل هذا البنك ، حسنًا ، ليس البنك بالطبع ، ولكن ما هو موجود في البنك. لا يجب أن تأكل محتوياته بأي حال من الأحوال !!!

لذلك احرص على اتباع جميع القواعد ، وستحصل على ألذ أنواع الفطر في العالم. وهذا ما تمت مناقشته أدناه.

بالمناسبة ، لا يزال زميلي يشكرني دائمًا على الوصفة عندما نلتقي. ويقول إنه الآن سيكون دائمًا الطريقة الوحيدة لتتبيل جميع الأصناف. لحسن الحظ ، وصفة اليوم عالمية.

انا ايضا اريد ان اقول ذلك هذه الوصفةيمكنك أيضًا طهي الفطر والرسولا. بشكل عام إذا عسل الفطر أحفظه بطريقة مماثلة، إذن ها هي روسولا (نسميها كدمات) ، إذا تبليت ، ثم قليلًا ، وأخزنها في الثلاجة. يغلق بأغطية بسيطة ذاتية الشد.

كل ما نقوم به هو جمع القليل جدًا من روسولا ، حيث توجد العديد من أنواع الفطر الأخرى التي تعتبر لذيذة أكثر لهذا النشاط التجاري. لكن من حيث المبدأ ، يمكن الحفاظ عليها بنفس الطريقة.

والفطر لذيذ جدًا ، بل إنه جميل.

ميزة كبيرة أخرى هي أنها سريعة جدًا في التجميع. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه من المستحسن تناول عيش الغراب الصغير فقط ، فالفطر الكبير لم يعد مناسبًا للتعليب. من الأفضل أن تقلى في مقلاة مع البصل والبطاطا.

فطر بورسيني متبل لفصل الشتاء

ستساعدك هذه الوصفة في الحفاظ على فطر البورسيني بشكل صحيح. هم موضع تقدير خاص سواء في إعداد أي أطباق أو في الحفظ. خلال أي استعدادات ، يبقون دائمًا لون أبيضيبدو أن هذا هو المكان الذي يأتي منه اسمهم. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم قوام كثيف لحمي ، وهو أمر ممتع دائمًا عند تناولهم.

هذه الوصفة مختلفة عن الخيارات التي اقترحتها. لذلك ، إذا كنت قد جمعت الكثير من الفطر ، فيمكنك الاحتفاظ بدُفعات مختلفة طرق مختلفة. ثم قارن الطريقة التي تفضلها.

في هذا الفيديو ، يمكنك أيضًا معرفة كيفية تحضيرها للتعليب ، وكيفية التنظيف ، وطهي الطعام ، وكيفية إزالة الرغوة. هذا مفيد بشكل خاص للمضيفات المبتدئين الذين لم يسبق لهم القيام بأنشطة الطهي من قبل.

كيف لطهي الفطر اللذيذ المخلل لفصل الشتاء

لجعل الفطر دائمًا لذيذًا ، والأهم من ذلك ، تناوله بأمان ، هناك العديد من القواعد والميزات الأساسية ، بالإضافة إلى بعض الأسرار. ما سنتحدث عنه أدناه.

يُنصح بعدم تخزين الفطر المُجمع لفترة طويلة. يجب معالجتها في نفس اليوم.
يجب فرزها وفرزها حسب النوع والحجم. يمكن ترك الصغار للحفظ ، والكبيرة يمكن تجميدها أو قليها بالبطاطس - ما يمكن أن يكون ألذ!
لا ينصح بالاحتفاظ بالعينات الكبيرة لوجود قبعة كبيرة ذات سطح أنبوبي كبير. في عملية التحضير والمعالجة ، يفقد شكله ولا تبدو القطع المقطوعة مبهجة من الناحية الجمالية.
نظف الفطر "جافًا" ، قم بإزالة نفايات الغابة من الغطاء وتأكد من تنظيف الساق. تذكر أنه يمكن أن يحتوي على عصيات البوتولينوم ، العوامل المسببة لمرض شديد السوء "التسمم الغذائي".
قم بقصها جميعًا بنفس الحجم تقريبًا ، ويمكن ترك الصغيرة ككل.
تغلي في ماء مملح قليلا. بعد الغليان ، قم بطهيها لمدة 20 دقيقة على الأقل ، والعينات ذات القوام الأكثر كثافة - 30 ، وحتى 40 دقيقة.
تغلي أنواع مختلفة بشكل منفصل. خلاف ذلك ، فإن الأصناف الفاتحة ، عند غليها بألوان داكنة ، ستغمق وتفقد مظهرها وطعمها المميزين.

بعد ذلك ، عندما يتم غلي جميع الأصناف بشكل منفصل وترتيبها في مرطبانات ، يحدث أن يكون هناك عدد قليل من بعض وبعض أنواع الفطر الأخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دمجهما في جرة واحدة. وبالتالي ، فمن الممكن خلط البوليطس والبوليط ، والبوليطس والبوليطس. حسنًا ، أنا لا أخلط البيض مع الآخرين.

بعد الغليان ، استنزف الماء بعناية. للقيام بذلك ، ضع الفطر في مصفاة ، وافعل ذلك على دفعات ليست كبيرة جدًا.

تأكد من تعقيم الجرار والأغطية!
يحرق الشبت وأوراق الفجل بالماء المغلي.
ضعي الفطر في وعاء ساخن.
صب المحلول الملحي المغلي فقط.
تعقيم الجرار التي تحتوي على محتويات لمدة زمنية محددة على الأقل!

0.5 لتر - 30 دقيقة

0.650 لتر - 45 دقيقة

1 لتر - 60 دقيقة

تأكد من تحمل الحفظ النهائي لمدة شهر على الأقل! استخدم فقط بعد هذه الفترة. إذا كانت محتويات البرطمانات غائمة ، أو كان الغطاء منتفخًا ، فلا تأكلها بأي حال من الأحوال! يجب التخلص من هذه الفراغات!

يجب أن نتذكر دائمًا أن الفطر شديد جدًا شهي لذيذقدمتها لنا الغابة. وعند تخليلها ، يجب ألا تهمل أيًا من النقاط المذكورة أعلاه.

كيفية تعقيم البرطمانات ، وما هي الأغطية التي يجب إغلاقها ، وكيفية التخزين

في كل من الوصفات الخاصة بالفراغات والشتاء ، أحاول وصف عملية التعقيم. لكن الأمر هنا مسؤول للغاية ، لذلك سأخوض في هذه العملية بمزيد من التفصيل.

تعقيم البرطمانات والأغطية ، والأفضل استخدام الأغطية

اغسل البرطمانات والأغطية جيدًا بصودا الخبز أو المنظفات.

يمكن استخدام أغطية الحفظ كلاً من الشد الذاتي واللف باستخدام آلة خاصة. لذلك أختار دائمًا الخيار الثاني ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بفراغات اليوم. كما تعلم ، فإن معظم حالات التسمم الغذائي ، كقاعدة عامة ، تحدث في حفظ الفطر.

لذلك ، فقط البرطمانات محكمة الغلق يمكن منع ذلك. إذا أغلقت الجرة بشكل غير محكم ، ودخل الهواء فيها ، فبعد أسبوعين سوف ينتفخ الغطاء. وهذه إشارة إلى أن مثل هذا المنتج ممنوع تناوله.

والأغطية ذاتية الشد في هذا الصدد أكثر صعوبة إلى حد ما. وبالتالي ، إذا قمت بنقع جرة - أخرى وأغلقتها بمثل هذا الغطاء ، فعندئذٍ أقوم بتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر أو شهرين. خلال ذلك الوقت ، من المستحسن استخدامه.

لكن هذه مجرد تجربتي ورأيي! أعرف الكثير ممن يستخدمون الخيار الأول. لكن عند رؤية هذا ، لن أجرؤ على تجربة مثل هذه الاستعدادات في حفلة.

اطلب منهم تعقيمهم. تعقيم الجرار للزوجين أو في الفرن. يمكن تعقيم البخار بعدة طرق. يمكنك صب الماء المغلي في وعاء وتغطيته بغطاء مبخر لمدة 10 دقائق. لمنع الجرة من الانفجار عند سكب الماء المغلي فيها ، ضع ملعقة كبيرة وشفرة سكين تحتها.

يمكنك أيضًا صب الماء في المقلاة ووضع مصفاة فيه. وبالفعل في البنوك. عندما يغلي الماء ، سيتم تعقيم البرطمانات بالبخار. يجب أن يكون البرطمان "النهائي" ساخنًا عند لمسه. والآن هناك أغطية خاصة مع فتحات للجرار معروضة للبيع. يمكنك استخدامها أيضا.

برطمانات معقمة ، اقلب الرقبة لأسفل وضع منشفة لزجاج الماء.
يجب وضع الأغطية في إناء من الماء وغليها لمدة 10 دقائق على الأقل.

تعقيم البرطمانات مع الفراغات والتخزين

اسكب البرطمانات المليئة بالفطر مع محلول ملحي مغلي على "أكتاف" البرطمان. نطلق كل فقاعات الهواء باستخدام ملعقة صغيرة.
يُسكب خلاصة الخل ويُضاف محلول ملحي إلى الأعلى. لذلك عندما تغلق الجرة بغطاء ، ينسكب جزء من المحلول الملحي على الحافة.
نضع البرطمانات في قدر مملوء بالماء ، يوضع في قاعها شاش أو أي قطعة قماش أخرى.
يجب أن يصل الماء إلى "أكتاف" البرطمان. لذا أضف الماء حسب الحاجة.

بعد أن يغلي الماء ، نلاحظ الوقت. نقوم بتعقيم الوقت المحدد ، والذي أشرت إليه بالفعل أعلاه. يجب أن يغلي الماء باستمرار ، لكن لا يغلي. لذلك ، اضبط النار لهذا الغرض.
عندما يحين الوقت ، بعناية حتى لا تفتح الجرة ، نخرجها بملقط خاص ونلفها بغطاء معدني باستخدام آلة خياطة.
إذا تم فتح الغطاء عن طريق الخطأ عند إخراج الجرة ، فأنت بحاجة في هذه الحالة إلى إضافة محلول ملحي مغلي ، وتغطيته مرة أخرى بغطاء وتعقيم الجرة لمدة 10 دقائق على الأقل.
إذا كنت تقوم بتعقيم عدة برطمانات في وقت واحد ، فقم بإخراجها ولفها واحدة تلو الأخرى. واحد ملتوي ، احصل عليه ولف الآخر.
نقلب البرطمانات الملتوية ونضعها تحت بطانية أو بطانية حتى تبرد تمامًا. عادة 24 ساعة.
نقلب الجرار النهائية مرة أخرى ونرى ما إذا كان المحلول الملحي يتسرب. إذا كان هناك تسرب ، فأنت قمت بربط الغطاء بشكل سيء. يمكن فتح هذا الجرة واستخدامه لإعداد أطباق ساخنة ، وتخزينها لفترة قصيرة في الثلاجة.
إذا كان المحلول الملحي يتدفق خارج الجرة بعد مرور بعض الوقت ، أو مقلوبًا بالفعل ، أو يصبح المحلول غائمًا ، أو يتضخم الغطاء ، فيجب فتح هذا الجرة وإلقاء المحتويات دون أي ندم. هذه الفراغات تشكل خطرا على الصحة وحتى على الحياة!

تتطور عصيات التسمم الوشيقي في بيئة خالية من الهواء ، أي في جرة مغلقةهناك كل الشروط لذلك. لذلك ، عندما تقوم بتعليب الفطر ، لا ينبغي إهمال أي تدابير السلامة. يجب أن يتم كل شيء بالضبط وفقًا للتعليمات!

يوصى بتخزين الفطر المخلل لمدة لا تزيد عن عام في غرفة مظلمة وباردة.

اتبع جميع قواعد ومراحل التخليل ، وبعد ذلك لن يحدث لك شيء مثل هذا. لسنوات عديدة من التحضير لحصاد الغابات ، لا تنتفخ برطماناتي ولا تصبح غائمة ويتم تخزينها بشكل مثالي!

حاول أن تطبخ وفقًا لهذه الوصفة على الأقل جرة - اثنان و العام القادمسوف تتبيلهم بهذه الطريقة فقط. كل من أخذ الوصفة مني يتبل بهذه الطريقة فقط!

وفي الختام ، أود أن أذكركم بأن الفطر ذو قيمة عالية جدًا طعم فريدورائحة الغابة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مصدر ممتاز للبروتين ، فهي تحتوي على كميات أكبر منه بعدة مرات مقارنة باللحوم والبيض. و نسبيًا أكثر من الخضار.

لذلك ، يجب طهيها وتناولها أنواع مختلفة. وقم بتخزينها لفصل الشتاء. لأنه ليس فقط منتج لذيذولكن أيضًا منتج مفيد. الطبيعة نفسها غذتها بكتلة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ومختلف مواد مفيدة. وقد قدمته لنا - خذ ، اطبخ ، كل واستمتع!

أتمنى لك وجبة شهية!

1. تمليح الفطر بطريقة باردة.

الفطر (فطر الزعفران ، فطر الحليب الأسود والأبيض ، فولنوشكي ، روسولا) - 1 كجم
ملح - 100 جم
الكشمش - 10-12 ورقة
الكرز - 5-6 أوراق
الفجل - 2 ورقة
الشبت - 2 مظلات
أوراق الغار - 2-3 قطع.
الفلفل - حسب الرغبة
الثوم - حسب الرغبة

اغسل عيش الغراب بالحليب أو فولنوشكي أو روسولا واسكب الماء البارد لمدة 5-6 ساعات (ريزيكي لا ينقع بل يغسل فقط). في الجزء السفلي من خشبية أو أطباق السيراميكصب طبقة من الملح ، وضع نصف أوراق الكشمش والكرز والفجل و 1 مظلة الشبت. ضعي الفطر في صفوف ورشي كل طبقة بالملح والفلفل والثوم وورق الغار.

ضع الأوراق المتبقية في الأعلى ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة ، ثم لوح تقطيعأو طبق ووضع القهر (بعد يوم أو يومين ، يستقر الفطر ويعطي العصير. إذا أطلق القليل من المحلول الملحي ، يجب زيادة الاضطهاد). يجب شطف القماش من وقت لآخر. سيكون الفطر جاهزًا في غضون 30-40 يومًا. بعد ذلك ، يجب إعادة ترتيبها في مكان بارد.

2. الكافيار من الفطر لفصل الشتاء.

فطر مسلوق - 2 كجم
لفت البصل - 3 بصل كبير
جزر - 3 قطع (كبير)
زيت نباتي - 2 كوب
ورق الغار - 3 قطع
فلفل أسود - 10 بازلاء
ملح
خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.

لتحضير كافيار الفطر ، يمكنك تناول عيش الغراب بورسيني ، والبوليتوس ، وفطر الحور الرجراج ، والروسولا ، والفطر بالزبدة والطحالب ، والفطر وعسل العسل.
يمكن تحضير الكافيار من نوع واحد من الفطر ومن أنواع مختلفة.
اغسل الفطر وقطعه إلى قطع واغليه في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.
ضعي الفطر في مصفاة ، اشطفيه بالماء البارد ، اتركي الماء يستنزف.
مرر الفطر عبر مفرمة لحم كبيرة.
قشر البصل والجزر ، يقطع البصل ناعماً ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة.
اقلي البصل والجزر في الزيت النباتي ، ثم أضيفي كتلة الفطر.
يُملح الكافيار حسب الرغبة ، ويُضاف الباقي زيت نباتيوورق الغار والفلفل.
يخنة الكافيار من الفطر لمدة 1.5-2 ساعة ، مع التحريك من وقت لآخر ، وتأكد من أنه لا يحترق.
في نهاية الطهي ، أضيفي الخل واخلطي جيدًا.
رتب الكافيار النهائي في برطمانات جافة معقمة ولفه.
احفظ كافيار الفطر في مكان بارد.

3. التخليل الساخن للفطر.

فطر الحليب الأبيض - 1 كجم
مظلات الشبت
الثوم - 3-4 فصوص
ملح - 2 ملعقة كبيرة.
فلفل أسود - 10 بازلاء
أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع

اغسل الفطر جيدًا ، وقطع الفطر الكبير إلى قطع.
اغسل الخضار وقشر وقطّع الثوم.
يُغلى الماء المملح ويُوضع الفطر في الماء المغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق.
في الجزء السفلي من جرة معقمة ، صب القليل من الملح ، 2 حبة فلفل ، مظلة الشبت ، ورقة عنب الثعلب ووضع طبقة واحدة من عيش الغراب الحليب في الأعلى.
ضعي الفطر في طبقات مع رش الملح والبهارات.
ختم الفطر بالحليب ، صب الماء الذي تم فيه غلي الفطر في الأعلى حتى يخرج كل الهواء.
أغلق الجرة بغطاء بولي إيثيلين مغلي ، تبرد وضعها في الثلاجة.
سيكون فطر اللبن جاهزًا في غضون شهر ونصف.
قم بتخزين الفطر المملح في الثلاجة.

4. Solyanka لفصل الشتاء مع الفطر.

تحضير الكرنب مع الفطر.
فطر مسلوق - 1 كجم
ملفوف أبيض - 0.5 كجم
طماطم - 0.5 كجم
جزر - 0.5 كجم
بصل - 300 جم
زيت عباد الشمس - 150 جم
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.
ورق الغار ، أسود وبهارات

لإعداد hodgepodge والزبدة والبوليتوس وفطر بورسيني وروسولا وعسل الفطر مناسبة.
اغسل الفطر جيداً ، قشر ، قطّع الفطر الكبير واغليه في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.
اغسل الخضار وقشرها وقطّعها إلى شرائح صغيرة.
يقلى البصل والجزر في بأعداد كبيرةزيت نباتي.
يُضاف الملفوف المفروم والطماطم ، والباقي من الزيت والملح حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.
ثم أضف فطر مسلوقويترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 25-30 دقيقة.
5 دقائق قبل أن تصبح جاهزة للإضافة ورق الغار والفلفلوالخل ، اخلطي جيداً واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
ضع خليط الفطر الجاهز في برطمانات جافة ومعقمة.
قم بلف البرطمانات ، وقلبها رأسًا على عقب ، ثم لفها واتركها لتبرد تمامًا.

5. بوليتوس مخلل.

بوليتوس
زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. لكل لتر جرة
خل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. في البنك
ثوم - 2 فصوص

لتتبيلة في 1 لتر من الماء:

ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة ،
سكر - 3 ملاعق كبيرة ،
الفلفل - 5-6 قطع ،
البازلاء البهارات - 3-4 قطع ،
ورقة الغار - 2 قطعة ،
قرنفل - قطعة واحدة ،

زيت التعليب:

من الأفضل إزالة القشر من الزيت ، أقل من ذلك بكثير يتم تخزينه به. ولكن من حيث المبدأ ، لا يمكن إزالة عيش الغراب الصغير ، ولكن ببساطة تحرق الفطر المغسول بالماء المغلي والخل واستنزاف السائل.

اشطف الزيت المنظف بالماء. يمكن تقطيع الفطر الكبير إلى 2-3 أجزاء. يصب ماء ساخن. أضف بضع قطرات إلى القدر. حمض الاسيتيكحتى لا يغمق الفطر. اغلي الفطر. استنزاف المياه. ثم صب الماء المغلي مرة أخرى واطبخ لمدة 10 دقائق أخرى. قم برمي البوليتوس النهائي في مصفاة وقم بتصريف الماء جيدًا.

تحضير ماء مالح. تُضاف البهارات إلى الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق.

في غضون ذلك ، عقمي البرطمانات. اغطية بلاستيكيةيشطف جيدا ويصب الماء المغلي.

في الجرار المحضرة ، ضعي الزيت ، بدون دك ، صب ماء مالح.

ثم يضاف الثوم المفروم إلى القرع. صب الخل في كل وعاء. يُسكب الزيت النباتي المسلوق على الوجه. قم بتغطية الجرار بأغطية.
احفظها بالثلاجة.

6. مسحوق الفطر.

ماذا تحتاج: فطر الغابة- 1 كجم ، قرنفل - 4 براعم ، فلفل أسود - 7 بازلاء ، كزبرة مطحونة- 0.5 ملعقة صغيرة أوراق الغار - 1 قطعة.

ما يجب القيام به: قم بفرز الفطر وقطع الأماكن الملوثة بسكين. قطع الفطر أطباق رقيقة. خيط على خيط أو خط صيد ، علق فوق الموقد على مسافة 50-60 سم واتركه لعدة أيام.

عندما يجف الفطر تمامًا ، ضعه في خلاط واطحنه إلى مسحوق. ضع القرنفل والفلفل الأسود وورق الغار في الهاون واطحنهم واخلطهم مع الفطر. يحفظ مسحوق الفطرفي مكان بارد ومظلم. يمكن استخدامه لصنع الحساء صلصات الفطروصلصة اللحم.

7. الفطر المجفف.

من الضروري حصادها من الصيف أو من الخريف. جيد منها الفطر المجفف(لا يهم إذا جففتها بنفسك أو اشتريتها من متجر) يجب أن تكون خالية من العفن و المواد الغريبة، ليست دودية أو فاسدة ، خفيفة ، جافة الملمس ، بدون رائحة العفن والعفن ، يجب أن تنحني قليلاً.

لا ينبغي غسل الفطر المخصص للتجفيف. يتم تنظيفها بسكين ، ويمكن مسح الأماكن المتسخة جدًا بإسفنجة معصورة جيدًا. من الأفضل تقطيع الفطر إلى أطباق رقيقة.

يمكنك تجفيف الفطر فوق الموقد. للقيام بذلك ، يجب تعليقها على خيط أو خط صيد وتعليقها على مسافة 50-60 سم فوق الموقد. أكثر الطريق السريعتجفيف في فرن المايكرويف. نضع الفطر على رف سلكي ويوضع في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. ثم تحتاج إلى تجفيفها درجة حرارة الغرفةأو في الفرن لمدة 1-2 دقيقة. كن حذرًا - يمكن أن يشتعل الفطر المفرط في الميكروويف.

8. الفطر المجمد.

1. فرز وغسل الفطر. اتركي الفطر الصغير كاملاً ، وقطعي الفطر الكبير إلى عدة قطع.
2. ضعي الفطر في قدر أو في قدر بقاع سميك وعرقي على الموقد لمدة 1-1.5 ساعة ، حسب عدد الفطر. في البداية ، يحدث إطلاق مكثف للرطوبة من الفطر ، حيث يغرقون فيه حرفيًا ، ولكن بعد ذلك يتبخر السائل تدريجياً. في النهاية ، عندما يتبخر السائل تمامًا ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي وقلي الفطر عليه قليلاً.
3. فطر جاهزتبرد وترتب في أكياس في أجزاء تكفي للطهي لمرة واحدة.
4. تخزين الأكياس مع الفطر في الفريزرعند الحاجة ، قم بإذابة الثلج واستخدامه في الطهي. لن يغلي الفطر المجمد ولن يتحول إلى عصيدة ولن يفقد طعم الفطر الواضح.

يمكنك أيضًا تجفيف الفطر في الفرن: انشره في طبقة متساوية في صينية خبز عميقة وضعه في الفرن ، مسخنًا إلى 180 درجة مئوية ، لمدة ساعة أو أكثر قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر حتى تتبخر الرطوبة. بهذه الطريقة ، يتم تقليل حجم الفطر بمقدار 2-3 مرات.

9. فطر التاي المملح.

فطر الحليب - 1 كجم
ملح - 40 جم (ملعقتان كبيرتان بدون شريحة)
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
البهارات - 5 البازلاء
جذر الفجل
الشبت الخضر
الثوم - 1-2 فصوص

اشطف الفطر جيدًا.
قبل التمليح ، يجب نقع فطر اللبن لمدة 2-3 أيام في ماء بارد ومملح.
في نفس الوقت ، قم بتغيير الماء 3-4 مرات في اليوم.
غسل عموم الميناأو جرة زجاجية بفم واسع.
ضعي فطر اللبن في طبقات في وعاء ورشيه بالملح والبهارات.
غطيها بشاش ، ضع لوحة في الأعلى وضع الحمل.
تأكد من تغطية الفطر بالمحلول الملحي.
سيكون فطر اللبن جاهزًا خلال 30-35 يومًا.

10. كيفية عمل مخلل فطر بورسيني.

الفطر الأبيض
ماء مالح لكل 1 لتر من الماء
خل 6٪ - 100 مل
ملح - 50 جم
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل أسود - 5 بازلاء
البهارات - 3 بازلاء

للتخليل ، يتم استخدام فطر البورسيني الصغير والكثيف.
نظف الفطر من الحطام واغسله جيدًا ، وقطع الفطر الكبير.
اغلي الفطر قليلاً (حوالي 5 دقائق) ، ضعه في مصفاة واشطفه بالماء البارد.
حضري التتبيلة - أضيفي الملح والخل والتوابل إلى الماء واتركيها حتى الغليان.
يُضاف عيش الغراب البورشيني إلى التتبيلة ويُطهى على نار خفيفة حتى يستقر الفطر في القاع.
الفطر الجاهز يتحلل على الفور إلى برطمانات معقمة ، يُسكب ماء مالح المتبقي ، ويُلف البرطمانات

6 يونيو 2016 مشرف

الخريف ليس فقط مطرًا وطين ورياحًا ، ولكنه أيضًا حصاد غني من الفطر. هناك طرق مختلفة لحصادها ، أشهرها التمليح والتجفيف والتخليل. بالطبع ، الاستعدادات لفصل الشتاء دائمًا ما تكون مزعجة. ولكن، نتيجة لذيذةيستحق الوقت والجهد.

إنه ممتع بشكل خاص عندما ، في فترة الشتاء الباردة ، يتباهى بوعاء فاتح للشهية من الفطر المعلب على الطاولة. أهم شيء هو الفطر المحضر بشكل صحيح. بعد كل شيء ، إذا تبين أن عيش الغراب سام ، فقد تكون هناك عواقب وخيمة.

لتجنب مثل هذه المشاكل ، يجب فرز الفطر بعناية قبل الطهي. إذا كان هناك شك في أي فطر ، فأنت تحتاج فقط إلى التخلص منه أو توضيح المعلومات المتعلقة به مع جامعي الفطر المطلعين. في هذه المادة ، هناك مجموعة مختارة من ملفات وصفات لذيذةتخليل الهدايا المختلفة للغابة.

فطر الزبدة لفصل الشتاء في الجرار - وصفة خطوة بخطوة بالصور

في وصفة الصورة ، يمكن تحديد كمية البهارات والتوابل حسب الرغبة. الاستثناء الوحيد هو الخل ، يجب تناول هذا المكون بنسب معينة.

وقت التحضير: 4 ساعات 0 دقيقة

الكمية: 3 حصص

مكونات

فطر الغابة: كم تأكل
ملح للتذوق
القرفة: قرصة
قرنفل: عدة النورات
ورق الغار: 2-4 قطع.
الخل 9٪: 3 ملاعق صغيرة لكل جرة 1.5 لتر

تعليمات الطبخ

فطر بورسيني لفصل الشتاء في الجرار - إعداد لذيذ جدا

بوروفيك هو بلا شك الملك بين عيش الغراب ، لذلك إذا تمكنت الأسرة من العثور على بياض جيد وحصاد ، فعليهم أن يبدأوا حصادهم بشكل عاجل. يمكن تجفيف أصغرها ، أما المتوسطة فهي مناسبة للتخليل.

المكونات (لكل كيلو جرام من الفطر):

أوراق الغار - 3 قطع.
البهارات (البازلاء) - 5 قطع.
فلفل حار (بازلاء) - 8 قطع.
ماء - 1 لتر.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 4 ملاعق صغيرة
خل 9٪ - 130 مل.

خوارزمية العمل:

حدد أكثر الفطر الجميل، كله ، بدون ديدان. تنظيف كامل من الرمال والأوساخ والأوراق والإبر الملتصقة. شطف.
يجب أن تكون القطع كبيرة جدًا ، حيث يفقد الفطر جزءًا كبيرًا من الحجم أثناء عملية الطهي.
يُسكب قدرًا كبيرًا من الماء ويُضاف القليل من الملح. دمل.
أسقط الفطر في الوعاء. يغلي لمدة نصف ساعة. اشطفها عن طريق غمسها في مصفاة المياه الجارية.
تحضير التتبيلة التي توضع فيها جميع المكونات في الماء ما عدا الخل.
اغمس الفطر في التتبيلة عندما يغلي. طهي لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة الرغوة باستمرار.
تحضير عبوات زجاجية ، نصف لتر أفضل. تعقيم بالطريقة التي تفضلها.
في نهاية طهي الفطر ، صب الخل وانتظر حتى يبدأ في الغليان.
حان الوقت لتعبئة الفطر في مرطبانات. تحتاج إلى القيام بذلك ، وتوزيع الفطر والمخلل بالتساوي قدر الإمكان.
ختم بأغطية جاهزة (معقمة).
اقلب (هذه طريقة للتحقق من ضيق الإغلاق). اتركيه تحت بطانية دافئة.

ما مدى صعوبة انتظار الشتاء الآن!

فطر عيش الغراب لفصل الشتاء في الجرار

بعد الفطر الأبيض ، يحتل الفطر المرتبة الثانية. عادة ما تنتج محصولًا غنيًا وتكون لذيذة بشكل خاص عند تخليلها ، حيث تحتفظ بشكلها وملمسها ومذاقها الذي لا يضاهى. جيدة ل النظام الغذائي اليوميوطاولة العطلة.

مكونات(لـ 2 كجم فطر للتتبيلة - إخراج 5-6 عبوات نصف لتر):

ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ورق الغار 3-5 قطع.
الفلفل (البهارات والساخنة) - 4-6 قطع.
قرنفل - 4-5 قطع.
الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ (في كل بنك).

خوارزمية العمل:

المرحلة الأولى هي الأطول - تحتاج إلى فرز الفطر وإزالة السيئة والقديمة والأوراق والإبر وقطع الجزء السفلي من الساق. اشطفها جيدًا مع تغيير الماء عدة مرات.
لملء بالماء. أشعل النار. مباشرة بعد الغليان ، صفيها في مصفاة ، اشطفيها جيدًا مرة أخرى.
مرة أخرى في الماء وفي النار. وقت الطهي مرة أخرى - 20 دقيقة.
مرة أخرى ، استبدل الماء ، أضف الآن جميع التوابل والبهارات إلى الفطر. يتم تقليل وقت الطهي - 15 دقيقة كافية.
معبأة في عبوات زجاجية معقمة. قم بتعبئة التتبيلة تقريبًا إلى الأعلى.
صب الخل في كل وعاء. ختم بسرعة.
اقلبها ولفها لتعقيم إضافي.

يبدو الفطر فاتح للشهية للغاية ، لذلك إذا لم تطلب الأسرة فتح وعاء من الفطر الطازج المخلل ، فمن الأفضل إخفائه بسرعة قبل الشتاء.

فطر شانتيريل لفصل الشتاء في الجرار

حمر الشعر شهية chanterellesيفرح جامعو الفطر ، حيث لا توجد ديدان في الفطر ، مما يعني أنه يمكنك جمع كل شيء بأمان على التوالي. إنها جيدة سواء كانت مقلية أو مخللة ، لأنها تحتفظ بلونها ولها طعم لطيف.

مكونات:

Chanterelles - 2 كجم.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل. (لا أعلى).
ماء - 1.5 لتر.
خلاصة الخليك 70٪ - 40 مل. (ربما أقل).
البهارات في البازلاء - 5-6 قطع.
قرنفل - 4-5 قطع.

خوارزمية العمل:

وفقًا لهذه الوصفة ، يُنقع الفطر في ماء بارد لمدة ساعة.
املأ بالماء العذب. طهي لمدة 20 دقيقة (أو حتى تستقر شانتيريل).
استنزاف المياه. شطف شانتيريل بالماء البارد.
يُسكب الماء الجديد ويُضاف الفلفل والقرنفل والملح والسكر إلى الفطر.
دمل. طهي لمدة 7-10 دقائق.
صب جوهر الخل. دمل.
تعقيم الجرار والأغطية.
بملعقة مشقوقة ، انشر الشانتريل في حاويات.
اشحن مع ماء مالح. كورك.

بعد شهر واحد بالضبط ، يمكنك دعوة الضيوف وأفراد العائلة لتذوق!

الفطر الحليب لفصل الشتاء في البنوك

يعتبر فطر الحليب المملح من أكثر الفطر أطباق شهيرةالمطبخ الروسي. صحيح ، لإعدادهم ، سيتعين عليك المحاولة - لقضاء الوقت والجهد. لكن كل الجهود ستؤتي ثمارها بشكل جيد.

مكونات:

فطر الحليب - 10 كجم.
ملح - 0.5 كجم.

خوارزمية العمل:

تحديد أفضل أنواع الفطر- بدون ديدان وثقوب دودية وليست قديمة.
شطف جيدا ، يمكنك استخدام فرشاة ناعمة.
المرحلة التالية هي النقع ، لا يمكنك الاستغناء عنها ، لأن فطر الحليب (الأبيض والأسود) له طعم مر. املأ وعاءًا كبيرًا (زجاجي أو مطلي بالمينا) بالماء ، واغمس الفطر فيه. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء حتى يتم تغطية الفطر بالكامل بالماء. لعدة أيام في الصباح والمساء ، يجب تغيير الماء ، ويجب غسل الفطر.
لقد انتهت أطول مرحلة ، ثم أصبح كل شيء بسيطًا بشكل بدائي. تحتاج إلى اختيار حاوية للتمليح ، مرة أخرى ، يجب أن تكون زجاجية مطلية بالمينا.
ضع رأس الفطر لأسفل. يرش الملح. ثم الطبقة التالية. ملح. استمر في فعل ذلك حتى نفاد المكونات.
غلف الفطر بشاش أو قطعة قماش قطنية نظيفة. أعلاه - دائرة خشبية أو غطاء ، ظلم.
يحفظ في مكان بارد.

سيكون الفطر جاهزًا بعد يومين ، يمكنك ترتيبها في حاويات صغيرة ، صب الزيت النباتي في الأعلى. نظف في البرد وتحلم بتذوق مبكر.

كيفية إغلاق الفطر المخلل لفصل الشتاء في الجرار

بالنسبة لفصل الشتاء ، يمكنك مخلل جميع أنواع الفطر تقريبًا (بالطبع ، صالح للأكل) ، ولكن من الأفضل القيام بذلك باستخدام فطر البوليطس وعسل الفطر وفطر البوليطس وفطر الزبدة.

مكونات:

الفطر - 2 كجم.
ماء - 1 لتر.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة).
ملح - 4 ملاعق صغيرة (أيضًا مع شريحة).
معطر و الفلفل الحار.
قرنفل وورق الغار - 3 قطع.
خل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة. ل.
الثوم - 2 فصوص.

خوارزمية العمل:

المرحلة الأولى هي الفرز والغسيل ، والمرحلة طويلة ولكنها ضرورية.
ثم ضع الفطر في وعاء ، صب الماء (بدون القاعدة). يُغلى المزيج ، ويُصفى ، ويُشطف مرة أخرى بالماء البارد ، والرمل ، والغبار ، وسيتم غسل الإبر غير الملحوظة.
لملء بالماء. ضعه على الموقد مرة أخرى ، اطبخ الفطر الآن حتى ينضج (حتى يستقر في القاع ، ويصبح المرق شفافًا).
اسكب المرق بعناية في القدر. لكل لتر مرق الفطرنضع السكر والملح والتوابل والثوم حسب المعتاد (ضعي أسنان كاملة). احتفظ بالخل فقط.
ضعي الفطر في التتبيلة. يغلي لمدة 5 دقائق.
خلال هذا الوقت ، قم بتعقيم الحاويات (أو قم بذلك في وقت سابق) ، الأغطية.
صب في الخل ويمكنك صب على الفور.
ختم بإحكام ، اقلب ، غط ببطانية.

ليس صعبًا جدًا ، لكنه لذيذ جدًا!

وصفة لتخليل الفطر لفصل الشتاء في الجرار

جميع أنواع الفطر تقريبًا مناسبة للتخليل ، فقط النخبة مناسبة للتخليل. الأفضل هو عيش الغراب والحليب ، وهذا الأخير لا يتطلب حتى طهيًا ، لكنهما يرضيان بقوام كثيف ، ويحتفظان بألوانهما ، ويصبحان مقرمشين أثناء عملية التمليح.

مكونات:

Ryzhik - 1 كجم.
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الثوم - 5 فصوص.

خوارزمية العمل:

قم بفرز الفطر وقطع الأرجل ، ويمكن سلقها وقليها وتناولها.
تصب القبعات كمية كبيرةماء مغلي. صمد لمدة 3 دقائق.
أرسل مصفاة حتى يصبح الماء زجاجًا بالكامل.
الآن انقل الفطر من مصفاة إلى وعاء كبير مطلي بالمينا.
يضاف الملح ويضاف فصوص الثوم المفروم. تخلط بلطف. اتركيه للملح لمدة 30 دقيقة.
تعقيم الحاويات وتبريدها.
ضع الفطر بإحكام كافٍ. ضعي الملح فوقها.
ختم بأغطية.

احفظها بالثلاجة! انتظر بفارغ الصبر الشتاء والعطلة لإرضاء الأسرة والأصدقاء.

فطر مقلي لفصل الشتاء في برطمانات

تقترح إحدى طرق حصاد الفطر لفصل الشتاء ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، قليها أولاً ، ثم لفها. أولئك الذين تذوقوا مثل هذا الطبق يقولون إنه لذيذ جدًا ، ولا يحتاجون إلى أي علاجات طهي إضافية.

يمكن تناوله على الفور (إذا كان الفطر مقليًا بالزيت النباتي) ، أو تسخينه (إذا تم استخدامه الزبدة المذابة). تعتبر Chanterelles هي الأفضل لطريقة الحصاد هذه ، فهي لا تفقد شكلها وتبدو فاتحة للشهية للغاية.

مكونات:

تشانتيريليس
ملح.
فلفل.
سمن زبدة.

الخوارزمية:

تبدأ عملية حصاد الفطر وفقًا لسيناريو واحد - جمعت chanterellesتحتاج إلى الفرز ، والقيام بذلك بعناية خاصة. نظرًا للهيكل الخاص للغطاء ، فإن هذا الفطر قادر على "ربط" الكثير من حطام الغابات والإبر والأوراق.
ثم اشطف الفطر لإزالة الرمال والأتربة غير المرئية. يتم لف الفطر الصغير بالكامل ، ويمكن تقطيع أو كسر الفطر الكبير.
ضعي الفطر في ماء بارد في قدر كبيرة. دمل. يغلي لمدة 5 دقائق. أرسل إلى المصفاة.
تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة. ضعي الشانتيريل في مقلاة بالزيت.
أنت الآن بحاجة إلى القلي حتى تنضج ، ستستغرق العملية من 40 إلى 50 دقيقة. في النهاية ، أضف بعض الملح والفلفل. يمكنك تجربة - عصر بضع فصوص من الثوم من خلال الضغط. ثم يكتسب الطبق رائحة الثوم اللطيفة.
تعقيم الحاويات والأغطية أيضًا.
قم بتعبئة الفطر بإحكام شديد. صب الزيت المقلية فيه. كورك.

أرسل إلى مكان بارد ، ستكون العطلة الشتوية ممتعة ومشرقة للغاية ، لأن الزخرفة الرئيسية للطاولة الاحتفالية ستكون شانتيريل مشمسة!

الفطر مع الملفوف لفصل الشتاء في الجرار

يعتبر Solyanka من أقدم الأطباق الروسية ، وهو مصنوع من الملفوف والخضروات الأخرى. لكن إذا أضفت الفطر إلى الخضار ، فإن الطبق يتحول إلى طعام شهي لا يخجل منه حتى الأجانب.

مكونات:

ملفوف أبيض - 1 كجم.
طماطم - 0.5 كجم.
الجزر - 0.5 كجم.
بصلة بصل 0.5 كيلو.
الفطر (بوليتوس ، بوليتوس) - 700 غرام.
البهارات - 3-5 قطع.
ورقة الغار - 4 قطع.
زيت نباتي مكرر - 0.5 ملعقة كبيرة.
الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح وسكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

وجبة فطر خفيفة لفصل الشتاء - الشغل مذهلةلترسانة المنزل. من السهل طهي الحساء ، والسلطة ، والمرق لطبق جانبي ، وتزيين الأطباق ، والفتات منها. كن مطمئنًا ، ستسعدك الأطباق طوال العام.

يتم حصاد الفطر بعدة طرق. يتم تجفيفها وتعليبها ومملحتها في براميل ومجمدة. يعتبر ملك الفراغات بورسيني. تستخدم على نطاق واسع فطر الحليب ، شانتيريل ، روسولا ، عيش الغراب ، البوليطس ، الفطر ، الفطر.

تتبيل الفطر أصناف كبيرةاستخدام الأجزاء والقطع الصغيرة. يتم استخدام ماء مالح قياسي يشمل الملح والسكر والخل والتوابل. يؤثر التنوع على نوع البهارات والنسب التي تشكل أساس التتبيلة.

يعتبر التمليح الطريقة الثانية لتحضير الوجبات الخفيفة. وصفات التمليح لكل صنف مختلفة. يستخدم التمليح الساخن والبارد. إلى عن على التمليح الساخنيتم غلي الفطر مباشرة ، والبرد يستغرق وقتًا طويلاً.

تذكر! لا تخزن الفطر المعلب أكثر من اثني عشر شهرًا. وهي مغطاة بالفلين بأغطية زجاجية أو بلاستيكية ، لكن ليست معدنية.

كيف لطهي مقبلات الفطر لفصل الشتاء - 18 نوعًا

ستسمح لك الوصفة بطهي إعداد مخلل من الفطر بطريقة متبل. إجراء بسيطالتعليب مناسب للطهاة المبتدئين.

مكونات:

Ryzhik - 1 كجم.
ماء - 100 مل.
ملح - 3 ملاعق صغيرة.
سكر - 2 ملاعق صغيرة.
الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة.
ورقة الغار - 2 قطعة.
الفلفل الأسود - 6-7 قطع.
خلاصة الخليك 70٪ - ملعقة صغيرة.
الثوم - 3 فصوص

طبخ:

نأخذ الفطر ونغسل وننظف. نضعها في الطهي لمدة 15 دقيقة ، ثم نصفيها في مصفاة.
الطبخ ماء مالح بالطريقة المعتادة: ماء ، ملح ، سكر ، زيت نباتي ، بهارات ، أحضر كل شيء حتى الغليان. يُضاف جوهر الخل إلى التتبيلة ويُغلى لمدة 4 دقائق أخرى.
في نهاية الطهي ، يضاف الثوم ويخلط ويطفئ.
نضع قطعة العمل في الجرار ونملأها بالتتبيل ونلف الأغطية.

لمحبي عسل agarics - هذا هو أفضل وصفةالاستعدادات لفصل الشتاء. سوف تزين مثل هذه الجرة أي طاولة ، وتضيف التوابل إلى الطبق.

مكونات:

فطر العسل مهما كان وزنه.
للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
سكر - 2 ملاعق كبيرة.
البازلاء البهارات - 4 قطع.
فلفل أسود - 10 قطع.
ورقة الغار - 2 قطعة.
الثوم - 2 فصوص.
خل (70٪) - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

يتم غسل الفطر جيدًا ، ويتم اختيار الأفضل.
أضف بعض الماء إلى القدر و حمض الستريكعلى طرف السكين.
ثم ينام الفطر. عندما تغلي ، أزل الرغوة واطبخها حتى تنضج لمدة 30 دقيقة.
لتحضير ماء مالح ، تحتاج إلى سكب لتر من الماء في المقلاة وإضافة الملح والسكر والتوابل. يغلي لمدة 5 دقائق ، ويصب في الخل.
مكدسة عيش الغراب في الجرار ، سكب ماء مالح. يجب ترك الجرة لتبرد ، ثم إغلاقها بغطاء.

حتى لا تتشكل الفطريات على سطح الجرة ، من الضروري صب القليل من الزيت النباتي فوق ماء مالح.

طريق تمليح الضوءفي تَقَدم. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لجمع فطر الحليب - ضع التمليح ولن تندم في الشتاء.

مكونات:

فطر الحليب - 1 كجم.
ملح - 50 جم.
ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
ورقة الغار - 1-2 قطعة.
الثوم - 2-3 فصوص.

طبخ:

أولاً ، ينقع الفطر بالحليب لمدة 30 دقيقة في ماء بارد ، ثم يبدأ في تنظيفه.
يوضع فطر الحليب المحضر في وعاء - قدر كبير ، دلو. يجب وضع ورقة من الفجل في القاع ، ووضع الفطر نفسه مع القبعات لأسفل. يتم رش الطبقات بالملح. لا ينبغي إضافة الماء ، فطر الحليب سيطلق العصير من تلقاء نفسه.
يتم وضع سيقان الشبت مع المظلات وأوراق الكشمش والتوت في الأعلى. الحاوية مغطاة بلوحة مسطحة أو غطاء. ضع القمع في مكان بارد.
في غضون شهر ، سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام.

كافيار الفطر - حصاد لفصل الشتاء

يطبخ كافيار الفطريمكن أن يكون من أي فطر. مناسب: روسولا ، شجيرات ، بوليتوس ، بوليتوس ، لكن الفطر يعتبر مفضلًا. إذا كنت تصنع الكافيار من عيش الغراب ، فيمكنك تناول أي منها - سواء كانت صغيرة أو متضخمة ، تستخدم أيضًا أرجل.

مكونات:

الفطر (مسلوق) - 2 كجم.
بصلة بصل - 500 جم.
جزر - 500 جم.
زيت نباتي - 500 جم.
فلفل أسود - 10 قطع.
فلفل أحمر مطحون (حار) - نصف ملعقة صغيرة.
أوراق الغار - 3 قطع.
خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة.

طبخ:

يتم فرزها وغسلها ثلاث مرات على الأقل. تقطيع الأنواع الكبيرة بخشونة ، وترك الصغيرة كاملة. ضعيها في قدر ، واسكبي نصف الماء البارد. ضعيها على النار ، عندما تغلي أضيفي القليل من الملح. تُرفع الرغوة وتُطهى لمدة 15 دقيقة ثم تُصفّى من خلال مصفاة.
يقطع البصل ليس ناعما جدا ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقلى البصل بالزيت النباتي لمدة 25 دقيقة ، ثم يضاف الجزر ويقلى لمدة 20 دقيقة.
بينما تُقلى الخضروات ، يُلف الفطر المبرد في مفرمة اللحم ويُضاف إلى الخضار والملح والبهارات ويُطهى الكافيار على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة. في النهاية يضاف الخل ويخلط.
كافيار ساخنتوضع في برطمانات معقمة ، مغلقة بأغطية معدنية ساخنة وجافة ، نشمر. من الأفضل تخزين الشغل في مكان بارد.

لمحبي الفطر ، نقدم تحضيرهم على شكل سلطة مع إضافة الفلفل الحلو.

مكونات:

شامبينونس - 500 جم.
فلفل حلو- 300 غرام.
بصل - 300 جم.
زيت عباد الشمس - نصف كوب.
سكر - نصف كوب.
ملح - نصف ملعقة كبيرة.
خل 9٪ - نصف كوب.

طبخ:

نغسل الفطر جيدًا ، نقطع إلى أطباق ، فلفل - إلى شرائح ، بصل - إلى نصف حلقات.
للتتبيلة ، اخلطي الملح والسكر وزيت عباد الشمس والخل. دعها تغلي.
أولاً ، ضعي البصل في ماء مالح ، واطهيه لمدة 5 دقائق ، ثم الفلفل - 15 دقيقة ، والفطر - 15 دقيقة.
نضع السلطة المسلوقة في برطمانات ، نضعها في حوض ، قدر ، بعد أن نغطي قاعها بقطعة قماش. صب ماء ساخنعلى أكتاف العلبة. نقوم بتعقيم الجرار نصف لتر لمدة 15 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة.
قم بإخراجها بعناية ولفها لأعلى.

اتضح أن التحضير لذيذ جدًا من الخضار والفطر المطبوخ في طباخ بطيء. مثل هذه المقبلات لن تترك غير مبال حتى الذواقة المتطورة.

مكونات:

ملفوف أبيض - 1.5 كجم
جزر - 0.5 كجم
بصل - 0.3 كجم
فطر طازج - 450-500 جم
صلصة الطماطم (مثل "كراسنودار" أو "يونيفرسال") - 200 مل
زيت نباتي - 180 مل
ملح - 1.25 ملعقة كبيرة.
سكر - 2.5 ملعقة كبيرة.
الخل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة
فلفل أسود (مطحون) - حسب الرغبة
أوراق الغار - حسب الرغبة
ماء (لغلي الفطر) -3 أكواب متعددة

طبخ:

يغسل ، يقشر ، يقطع ، يوضع في وعاء متعدد الطهي.
يُسكب الماء ويُطهى في وضع "Multivar" عند درجة حرارة 150 درجة لمدة 15 دقيقة. ثم رميهم في مصفاة. يمكن استخدام المرق لصنع الصلصات.
يقطع الملفوف ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة. أضف الملح والسكر. اغسل باليد.
يُقطع البصل ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في وضع "القلي". أضف الملفوف والفطر. يقلب ، يطهى في وضع "Multipovar" لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 130 درجة.
يضيف صلصة طماطم، فلفل. حرك واستمر في الطهي بنفس الوضع لمدة 30 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 100 درجة. 5-7 دقائق قبل نهاية الطهي ، يضاف الخل ويخلط.
قم بتعقيم البرطمانات والأغطية بطريقة مناسبة لك.
ضع الخليط النهائي في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية ولفها في بطانية حتى تبرد تمامًا (التعقيم الذاتي).

مطهي الفطر المعلب - طريقة جيدةالاستعدادات لفصل الشتاء.

مكونات:

الفطر - 1 كجم.
فلفل أحمر مطحون - على طرف السكين.
بصل - 100 جم.
الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة.
ملح للتذوق.
الكمون - على طرف السكين.
فلفل أسود مطحون - على طرف السكين.

طبخ:

اغسل الفطر أولًا. اترك الصغيرة كاملة وقطع كبيرة. وضع القوس في حلقات نصف. نضع كل شيء في وعاء للخياطة.
أضيفي التوابل واخلطيها واتركيها على نار هادئة. بعد 10 دقائق يضاف الملح والزيت النباتي. نستمر في الغليان لمدة 20-30 دقيقة.
نملأ البرطمانات بالفطر الساخن ، ونضع برطمانات سعة نصف لتر في حوض كبير أو قدر لتعقيمها لمدة ساعة واحدة ، ولتر برطمانات لمدة 1.25 دقيقة.
نحن نخرج بعناية ونشمر البنوك. بعد أسبوعين ، يمكنك تناول الطعام بالفعل.

يعتبر الفطر الأبيض هو الملك بين أقاربه. ليس من المستغرب ، حيث أن لها طعم مميز مختلف.

مكونات:

فطر أبيض - 400 جم.
ماء - 300 مل.
سكر - 12 جم
ملح - 1/3 ملعقة كبيرة.
بازلاء البهارات - 6 قطع.
الفلفل الأسود - 8 قطع.
أوراق الغار - 5 قطع.
قرنفل - 5 قطع.
الخل - 40 مل.

طبخ:

يُقطع الفطر ويُطهى في الماء المغلي لمدة 7 دقائق.
نحن نجهز ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء والسكر والملح والتوابل في المقلاة. يُغلى المزيج ويُوضع على منخل ويُضاف التتبيلة. ثم يغلي كل شيء لمدة دقيقتين ، يضاف الخل.
نرمي الشغل في جرة ونغلقها. نضع مبستر في شواية هوائية لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة. يمكنك أيضًا وضع البرطمان في الماء المغلي عن طريق وضع قطعة قماش على قاع المقلاة. دعونا نهدأ.
نقوم بتخزين قطعة العمل لمدة تصل إلى عام واحد في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.

أتمنى لك وجبة شهية!

هذه وصفة سهلة للفطر. محلول ملحي مملح قليلاً. محضرة ومحفوظة على هذا الأساس وصفة منزليةتأتي في متناول اليد في الشتاء.

مكونات:

الفطر - 2 كجم.
ماء - 1 لتر.
ملح - 10 جم.
حامض الستريك - 5 جم.

طبخ:

يتم غسل الفطر وغليه في الماء بالملح وحمض الستريك. ثم توضع في مصفاة ، ثم في برطمانات.
يغلي المحلول الملحي مرة أخرى ويضاف إلى الجرار.
يجب إجراء التعقيم مرتين. المرة الأولى عند درجة حرارة 90 درجة مئوية لمدة 80-100 دقيقة. المرة الثانية - في نفس درجة الحرارة ، ولكن بالفعل 60-90 دقيقة.
نتيجة لذلك ، فإن الفطر مملح قليلاً ، ويمكن استخدامه بدلاً من الفطر الطازج.

أتمنى لك وجبة شهية.

الخس هو أحد أنواع الحصاد لفصل الشتاء. إنه مثالي للأطباق الجانبية والمقبلات لطاولة الأعياد.

مكونات:

الفطر (مع غابة ألذ ، لكن الفطر مناسب أيضًا) - 1.5 كجم.
طماطم - 1 كجم.
فلفل أحمر بلغاري - 1 كجم.
بصلة بصل - 500 جم.
جزر - 700 جم
سكر - 150 جم
سول 50 - ز.
خل 9٪ - 100 مل.
زيت نباتي - 300 مل.
البهارات (الثوم ، ورق الغار ، البهارات ، الفلفل الحار ، إلخ) - حسب الرغبة.

طبخ:

يختار الفطر صغيرًا وسليمًا وجميلًا. الفرز والشطف والتنظيف والتقطيع إلى قطع إذا لزم الأمر.
ضعيها في قدر متوسطة الحجم ، غطيها بالماء البارد وضعيها على نار متوسطة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 7-10 دقائق ويُصفى في مصفاة. ثم انقليها إلى مقلاة جافة مسخنة مع التحريك من حين لآخر ، اقليها على نار متوسطة حتى تتبخر كل الرطوبة.
يُقشر الجزر ويُشطف جيدًا ويُجفف ويُقطع بالمتوسطة أو مبشرة خشنة. قشر البصل واشطفه بالماء البارد وقطّع إلى حلقات أو ريش حسب الرغبة.
اشطف الطماطم ، وقطع الفقمات من الأعلى ، وقطع الطماطم نفسها إلى مكعبات متوسطة الحجم. نقطع الفليفلة الحلوة إلى نصفين ونزيل الذيل ونقطع اللب بالبذور ونقطع الأجزاء البيضاء. اشطف اللب المتبقي وجففه ومقطع إلى قطع ذات حجم وشكل عشوائي ، لكن ليست كبيرة جدًا.
يُسكب الزيت النباتي في قدر كبيرة ويُسخن على نار متوسطة. اسكبي قطع الطماطم في الزيت الساخن مع التقليب واتركيها على نار هادئة حتى تعطي العصير ، أي حوالي 3-5 دقائق.
بعد الطماطم ضعي الجزر في القدر ، فلفل حلووالبصل والفطر في النهاية. اسكب السكر ، ولكن ليس كل شيء ، ولكن حوالي 90-100 جرام ، فمن الأفضل إضافة المزيد في وقت متأخر عن الكثير الآن. يضاف الملح ويقلب مع الخضار. ينضج السلطة على نار متوسطة حتى الغليان.
بمجرد أن تغلي السلطة ، غطي الوعاء بغطاء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 40-60 دقيقة. لا تنس أن تفتح المقلاة بشكل دوري وتقليب الخضار حتى لا تحترق. قبل الطهي ببضع دقائق ، أضف التوابل التي تريدها. يمكنك جعل الطبق أكثر توابلًا ، يمكنك فقط إضافة نكهة. تذوقه ، ربما تحتاج إلى المزيد من السكر أو الملح. وفي النهاية ، قبل 5 دقائق من الاستعداد ، اسكب الخل. يقلب ويخرج السلطة من على النار.
وعلى الفور ، بينما تكون سلطة الفطر ساخنة ، ضعيها في برطمانات زجاجية معقم مسبقًا ومسخنة. لف الفراغات فورًا أو أغلقها بإحكام بالغطاء ، ولفها بمنشفة مطبخ واضبطها لتبرد بهذا الشكل. بعد حوالي يوم ، يمكن تفكيك السلطة وإعادة ترتيبها في مكان بارد ومظلم.

إذا كنت تقوم بالتحضير لأول مرة ، فمن الأفضل تعقيم البرطمانات مرتين ، وإفراغها أولاً ، ثم مع السلطة.

نقدم لكم الأصل طريقة المنزلمستحضرات الفطر. الفطر في الطماطم - اتجاه جديد في الحفظ.

مكونات:

فطر - 500 جم.
ورقة الغار - 1-2 قطعة.
زيت عباد الشمس - 30-50 جم.
طماطم - 1 كجم.
سكر - 40 جم
ملح - 20 جم.
الخل - حسب الرغبة.

طبخ:

قشر الطماطم وأضفها إلى البوريه سكر محببوالملح ويغلي الكتلة.
يُسلق الفطر ، ثم يُطهى في مرق الفطر مع إضافة زيت نباتيحتى تصبح ناعمة وجاهزة. معجون الطماطمأضف إلى المكون الرئيسي. إذن للاستخدام معجون الطماطمحتى 30٪ ، مخفف مسبقًا بنسبة 50/50 بالماء المغلي.
تُغلى صلصة الطماطم مع الفطر ، ثم توضع في الجرار. علب لترتعقيم ساعة ، و 0.5 لتر - 40 دقيقة.
يتم لف البنوك وتبريدها وإرسالها للتخزين.

يمكن طهي الأسماك طرق مختلفة. في هذه الوصفة ، سوف ننظر في كيفية القيام بذلك فارغ باردمع فطر عالمي- أحمر الشعر.

مكونات:

Ryzhik - 1 كجم.
ملح - 50-100 جم.

طبخ:

نغسل الفطر وننظفه من الأوساخ والحطام. توضع في المقلاة على شكل طبقات ، والملح بين الطبقات.
نثرهم ، قم بتغطيتها بغطاء. من الأعلى ، قم بتغطية الوعاء بالفطر بمنشفة أو شاش. نترك للملح. بعد حوالي ثلاثة أيام ، ستكون هذه المقبلات جاهزة للأكل.

دعنا نبتعد عن الوصفات المبتذلة للتخليل والتخليل. بسيط محلي الصنعمن الفطر المقلي في بسكويت مبشور مع إضافة بيضة ، إنه سهل التحضير ، لكنه لذيذ جدًا وغير عادي.

مكونات:

الفطر - 1 كجم.
طحين - 20 جم.
زيت عباد الشمس - 20 جم.
ملح للتذوق.
بقسماط - 100 جم.
بيض - 1-2 قطعة.

طبخ:

المنتج الرئيسي مقشر ومقطع إلى أطباق صغيرة. نملحها حسب الرغبة ، نضيف حشوة البيض ، وهي عبارة عن بيضة مغموسة بالشوكة.
تدحرج الأطباق في الدقيق ثم في فتات الخبز. من الأفضل أن تأخذ الخبز المحمص الطبخ الخاصمبشور أو مفروم بالخلاط.
بعد ذلك ، لنبدأ التحميص. نضع الألواح الذهبية في برطمانات ونعقم من 60 إلى 90 دقيقة. أكبر الحاوية ، أطول تعقيموالعكس صحيح. في نهاية نشمر البنوك.

أتمنى لك وجبة شهية!

لا تخف من طهي مثل هذا المقبلات. تم استخدام مزيج الملفوف مع الفطر منذ العصور القديمة. ستصبح هذه الوصفة عنصرًا دائمًا في قائمتك.

مكونات:

الفطر (في الوصفة نستخدم الفطر) - 2 كجم.
معجون طماطم - 300 جم
ملفوف - 1 كجم.
جزر - 800 جم
بصلة البصل - 600 جم.
زيت نباتي - 100 مل.
الخل - 2 ملاعق كبيرة.
التوابل - حسب الرغبة.

طبخ:

يقطع البصل. اسلقي الفطر باستخدام الماء البارد. إذا استبدلت الفطر بالفطر ، فيمكن قليه على الفور. يُسكب الزيت في مقلاة عميقة ، عندما يسخن ، يُضاف الفطر والبصل.
مع التحريك من حين لآخر ، اقلي الخليط لمدة 5-7 دقائق. اغسل الكرنب جيداً وقطّعه. اغسل الجزر وقشره وافركه على مبشرة.
ضعي الجزر والملفوف في طبق الطبخ واخلطيهم. عندما يقلى الفطر والبصل ، قم بإضافتهما إلى الخضار. أضيفي معجون الطماطم إلى الخليط واخلطي جيدًا.
يضاف الملح والفلفل وورق الغار والخل قليلا زيت عباد الشمس، ماء. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى ، وقم بتغطيته بغطاء.
يُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
تعقيم الجرار ، ضع قطعة العمل الساخنة فيها ، ولفها بأغطية معقمة.

الآن دعنا نتعرف على الطبخ تقريبًا طبق شرقي. مثل الوصفة الأصليةلن يترك أي محب للوجبات الخفيفة الحارة غير مبال.

مكونات:

فطر المحار - 300 جم.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 5 فصوص.
بصل أخضر - قطعة واحدة (حزمة واحدة)
زيت نباتي - 50 مل.
صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح للتذوق
فلفل للذوق

طبخ:

يغسل الفطر ويقطع ناعما.
ثلاث جزر على مبشرة للجزر باللغة الكورية.
يقطع البصل والثوم عشوائيا.
يقلى الجزر حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
يُضاف البصل والثوم ويُقلى لبضع دقائق أخرى.
يوضع فطر المحار ويقلى لمدة 3 دقائق أخرى ، يرفع عن النار. يضاف الخل والملح والفلفل. نشمر البنوك ونرسلها للتخزين.

يمكن حفظ العديد من أنواع الفطر المقلية. التحميص يعطي المقبلات مذاقا طبيعيا أكثر ، ويحافظ على طعم الطبق المطبوخ فقط.

مكونات:

الفطر (بورسيني ، بوليتوس ، روسولا ، شانتيريل ، فطر ، فطر ، بوليتوس) - 2 كجم.
زيت نباتي للقلي.
ملح للتذوق.

طبخ:

نغسلها جيدًا تحت الماء الجاري ونضعها في وعاء عميق. إذا لزم الأمر ، نقطع الأماكن الخشنة على القبعة أو الساق باستخدام لوح تقطيع وسكين. فطر كبيريمكن أن تترك إلى قطع صغيرة.
نحولهم إلى مقلاة عميقة مجانية ، نسكبها الماء العاديبحيث يتم تغطية المكونات بالكامل بالماء. نضع المقلاة على نار كبيرة ، عندما تغلي ، نخفض الغاز ونطهى لمدة 15 دقيقة. صفي الماء من خلال مصفاة. اشطفها تحت الماء الجاري وكرر العملية من البداية إلى النهاية.
تُسكب كمية كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة وتُوضع على نار متوسطة. عندما يكون الزيت ساخنًا ، ضعي فطر مسلوق. من وقت لآخر ، حركهم بملعقة خشبية ، انتظر حتى يبدأوا في الطهي.
غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. بعد تبخر الرطوبة ، اقليها لمدة 15 دقيقة ، أضيفي الملح والمذاق وأطفئي النار.
نحن نشتت على البنوك ، نشمر.

تذكر أنه بالنسبة للقلي ، يمكن استبدال الزيت النباتي بالزبدة وكذلك الدهون النباتية أو الحيوانية.

الوصفة بسيطة - فطر متبل ثم مقلي في شواية هوائية. النتيجة النهائية لذيذة جدا. حاول الطبخ!

مكونات:

فطر بالعسل - 500 جم.
فلفل أحمر - قطعتان (حلو)
الثوم - 2 فصوص
بقدونس - قطعة واحدة (حزمة)
زيت عباد الشمس - 125 مل.
ملح للتذوق
فلفل للذوق

طبخ:

نغسل الفطر وننظفه ونقطعه إلى نصفين ونقطع الفلفل إلى شرائح.
تحضير ماء مالح بخلط زيت عباد الشمس ، صلصة الصوياوالثوم والبقدونس والملح. يُسكب الفطر مع ماء مالح لمدة ساعة.
نضع كل شيء في الشواية الهوائية لمدة خمس دقائق للقلي مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.

المقبلات جاهزة للدحرجة.

ليس من الصعب التحضير ليتشو جدا طبق لذيذ. يبدو الطبق رائعًا كمقبلات على طاولة الأعياد.

مكونات:

طماطم - 2.5 كجم.
فلفل حلو - 1 كجم.
التفاح (حامض) - 1 كجم.
الجزر - 0.5 كجم.
ثوم - 150 جم.
فلفل حار - 2-3 قطع.
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
سكر - 1 كوب.
زيت عباد الشمس - 200 مل.
الباذنجان - 2.5 كجم.
الفطر - 1.5 كجم.
الخل 9٪ - 100 جم.

طبخ:

يتم تمرير جميع الخضروات ، باستثناء الباذنجان والفطر ، من خلال مفرمة اللحم. يضاف الزيت والملح والسكر إلى الخليط الملتوي. امزج كل شيء جيدًا ، واشعل نارًا صغيرة. عندما يغلي الخليط ، يجب غليه لمدة 1.5 ساعة.
أثناء طهي الخليط ، قشروا قطع الباذنجان والفطر إلى قطع. اسلقي الفطر لمدة 10 دقائق والباذنجان - 5-7 دقائق.
أضيفي الثوم والفلفل الحار والخل والفطر والباذنجان إلى الخليط. امزج كل شيء برفق ، واتركه حتى الغليان وضعه في الجرار.

تحضيرات الفطر لفصل الشتاءإضافة رائعة إلى رجيم الشتاء.

يمكن حصاد الفطر لفصل الشتاء طازجًا ومعالجًا. أسهل طريقة للحفظ - نقوم بتنظيف الفطر بدون ماء ، وتجميده بسرعة ، وتخزينه في الفريزر ، وبعد إزالة الجليد عن الفطر يشبه الفطر الطازج تقريبًا.

كن حذرًا عند قطف الفطر. إذا كنت تشك على الأقل بنسبة 1٪ في أن هذا هو الفطر الذي تعرفه جيدًا ، فلا تأخذه ، ولا تخاطر به. لا تجمع الفطر الديداني والتالف والناضج - فقط الفطر الطازج والصغير مناسب للأكل. وصفات بسيطةحصاد الفطر لفصل الشتاءستجد أدناه.

1. الفطر المعلب

كيلو فطر مقشر: 4-5 بازيلاء البهارات، 2 ورق غار ، 2-3 قطع قرفة ، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من الخل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.
طريقة طهو:
1. صب بعض الماء في المقلاة ، ضعي الفطر ، واتركيه حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. أضف جميع البهارات والملح والجوهر.
2. رتبي الفطر الساخن في برطمانات معقمة ولفيها لمدة 12-15 ساعة. يحفظ في مكان بارد.

2. مخلل الفطر
ماء مالح لكل 1 كجم من الفطر المحضر: 75 جم من الماء ، 25 جم ملح الطعام 250 جم (1 ملعقة كبيرة) 6٪ خل مائدة. ضعي الفطر المحضر في مصفاة ، واغمسي عدة مرات في الماء البارد ، واتركي الماء يجف ، ثم اغلي على الفور في ماء مالح. صب 75 جرام من الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، أضف الملح ، 1 كوب من 6٪ خل مائدة (على أساس 1 كجم من الفطر المحضر) ، اشعل النار واتركه حتى يغلي ، ثم ضعي الفطر في التتبيلة واطبخي على نار هادئة. يغلي حتى ينضج. قم بإزالة أي رغوة تتشكل على السطح بملعقة مثقوبة. عند طهيه ، يفرز الفطر نفسه العصائر ، وكل شيء مغطى بالسائل. يعتبر الطهي منتهيًا. بمجرد أن يغرق الفطر في القاع. ثم أضف 10 جم من السكر ، و 2 جم من حامض الستريك ، و 6 حبات من البهارات ، وورق الغار ، و 1 جم من القرفة ، ثم سخنيها مرة أخرى حتى الغليان وانتشر بالتساوي على الفور في مرطبانات مطبوخة على البخار. إذا كان ماء مالح غير كافٍ ، يمكنك إضافته بالماء المغلي. املأ البرطمانات 1 سم أسفل أعلى العنق ، وقم بتغطيتها بأغطية. يوضع في قدر به ماء ساخن ويعقم بغليان خفيف من الماء: برطمانات بسعة 0.5 لتر - 20 دقيقة ، بسعة 1 لتر - 25 دقيقة. بعد التعقيم ، نشمر البرطمانات ونتركها تبرد.

3. الفطر في محلول ملحي حار
الفطر؛ محلول ملحي: 5 لترات من الماء ، 16 ملعقة صغيرة. ملح و 16 ملعقة صغيرة. بدون شريحة سكر 8 ملاعق صغيرة. خلاصة الخل ، القرفة ، القرنفل ، البهارات حسب الرغبة ، ورق الغار. اشطف الفطر جيدًا ، قشره واتركه يغلي في الكثير من الماء لمدة ساعة ، مع إزالة الرغوة. ثم اشطفه. تحضير محلول ملحي 6 لـ 5 لترات من الماء - 16 ملعقة صغيرة. ملح و 16 ملعقة صغيرة. بدون شريحة سكر 8 ملاعق صغيرة. خلاصة الخل ، القرفة ، القرنفل ، البهارات حسب الرغبة ، ورق الغار. اغلي المحلول الملحي ، ضعي الفطر المسلوق في المحلول الملحي ، واطبخي لمدة 10 دقائق. ثم اسكب المحلول الملحي واشطف الفطر. يطبخ مخلل جديدبنفس المكونات. اسلقي الفطر فيه لمدة 15 دقيقة. رتب في مرطبانات جاهزة (1.5 سم من الرقبة) ولفها. يحفظ في الثلاجة ويخزن في مكان بارد.

4. فطر مخلل معلب
لجرار سعة 0.5 لتر - 700 جم الفطر الطازج، 30 جم 5٪ خل ، 8 جم ملح ، 3 جم سكر ، 1 ورقة غار ، 1-2 قطعة من المر والبهارات. تحضير حشوة التتبيلة وغليها بمعدل: 1 لتر من الماء - 60-80 جم من الملح و 30 جم من السكر. اسلقي الفطر لمدة 25-30 دقيقة. في ماء مملح (300 جم من الماء 15 جم من الملح) مع التقليب وإزالة الرغوة. ضعي البهارات في الجرار واسكبي الخل. ثم ضعي الفطر المغلي بسرعة فيها ، واسكبيها تعبئة ساخنة. لف البرطمانات بالغطاء وعقمها في الماء المغلي: 0.5 لتر - 15 دقيقة ، لتر - 20 دقيقة.

5. مخلل فطر بالزبدة.

ل 2 كجم فطر: 1 كوب ماء ، 100 جرام. زيت نباتي ، 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق 9٪ خل ، ثوم ، شبت ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح (مع شريحة).
طريقة طهو:
1. تنظيف الفطر وشطفه. يرش الملح ويسكب الماء الممزوج بالخل والزيت النباتي.
2. ضعي الفطر مع الحشوة على النار واتركيها تغلي لمدة 30 دقيقة.
3. قم بتفكيك الثوم إلى شرائح ، قشر ، ضعه في برطمانات مع الشبت.
4. رتب الفطر المغلي في برطمانات سعة نصف لتر ، وعقم لمدة 15 دقيقة. نشمر.

6- كافيار الفطر "الخدين ممتلئة"
مقابل 1 لتر من أي فطر طازج: 300 جرام جزر ، 300 جرام بصل ، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة. الخل والملح - حسب الرغبة. مرر البصل والجزر والفطر عبر مفرمة اللحم بشكل منفصل. يُقلى البصل بالزيت النباتي ، ثم يُضاف الجزر وأخيراً الفطر. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُوضع في قدر ، ويُسكب الزيت المتبقي من المقلاة هناك ، ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة ساعة تقريبًا. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، صب 1 ملعقة صغيرة. خل. لف الكافيار على الفور في برطمانات معقمة جاهزة.

7. مخلل فطر بارد
لكل 1 كجم من الفطر - 30 جم من الملح ، 1 فص ثوم (مقطع إلى شرائح) ، شبت طازج.
يتم استخدام طريقة التمليح البارد للفطر الذي لا يتطلب الطهي المسبق(فطر الزعفران ، فطر الحليب ، روسولا). يجب نقع الخنازير وفطر الحليب والفولنوشكي والبيض لمدة 3 أيام في محلول ملحي قبل التمليح (10 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء). صب طبقة من الملح في قاع الإناء ، وضع الفطر في طبقات ، مع رش الملح وأغصان الشبت وفصوص الثوم. قم بتغطيتها بصفيحة قطرها أصغر من الحاوية ، ثم ضع الحمولة. بعد 1-3 أيام ، سيعطي الفطر العصير ويستقر. بعد ذلك يمكنك الإضافة في الأعلى الفطر الطازج(نرشهم أيضًا بالملح والتوابل) أو انقلوا الفطر إلى الجرار الزجاجية. يجب تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي الناتج. ضع العبوات في الثلاجة لمدة 1.5 شهر لتخمير حمض اللاكتيك.

8. كافيار الفطر

ل 3 كجم فطر مسلوق: 1 كجم من الفلفل الحلو ، 1 كجم من الجزر ، 1 كجم من البصل ، 1/2 لتر من الزيت النباتي ، 1/2 لتر من صلصة الطماطم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خلاصة الخل ، ورق الغار ، أسود فلفل مطحون، ملح.
طريقة طهو:
1. نفرم البصل ناعما ، مرر الجزر من خلال مفرمة اللحم. تُقلى الخضار في الزيت النباتي لبضع دقائق.
2. مرر الفطر المسلوق مع الفلفل المقشر من البذور عبر مفرمة اللحم. يُضاف البصل المقلي مع الجزر ، والباقي من الزيت النباتي ، وورق الغار ، والفلفل المطحون والملح حسب الرغبة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ثم تضاف صلصة الطماطم وتترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. في نهاية الحساء ، صب الجوهر.
3. وزعي الكافيار الساخن في برطمانات معقمة ولفيها ولفيها حتى تبرد تماما.

9. تركيز الفطر
1 كجم من الفطر الطازج ، 0.5 لتر. ماء ، 60 جم ملح.
يُقطع الفطر المغسول المقشر جيدًا ويُملح ويغلى في جزء من الماء حتى ينعم تحت الغطاء. ثم يضاف باقي الماء ويطهى أكثر. يتم سحق الفطر الناعم مع العصير وتبخيره في قدر كبير حتى يثخن المركز قليلاً ، ويصب في برطمانات صغيرة بالماء المغلي (12 مم تحت الحافة) ، ملفوفة في منشفة مبللة ، يتم تقوية الأغطية وتعقيمها لمدة 90 دقيقة عند 100 درجة. بعد يومين ، يتم إجراء تعقيم ثانٍ (45 دقيقة عند 100 * درجة مئوية) ، ولمدة تخزين طويل المدى- تعقيم ثالث بعد يومين (بالإضافة إلى التعقيم الثاني). يخزن في مكان بارد.

10. الفطر المجمد
أنت بحاجة إلى فطر صغير طازج من جميع الأنواع ، ملح ، حامض الستريك.
يُغسل الفطر المقشر في الماء ، ويُقطع إلى قطع ، ويُسكب تدريجياً في ماء مغلي مملح ومحمض قليلاً ويُغلى لمدة 5 دقائق. يتم تبريد الفطر المصفى في قدر أو في وعاء من الماء المثلج. يتم وضع الفطر المجفف جيدًا في طبقة واحدة على ورق القصدير ويتم تجميده في الجزء السفلي من الفريزر ، والذي يتم ضبطه في هذا الوقت على أقصى درجة من البرودة (-23 أو -26 درجة). يتم وضع الفطر المجمد في أكياس بلاستيكية في أجزاء للاستخدام الفردي ، ويتم وضع العلامات عليها ويتم إخراج الهواء من الأكياس. يتم تخزين الفطر في الفريزر. لا يتم إذابة الفطر قبل الاستخدام ، ولكن يتم غمره في الماء المغلي المجمد ويتم استهلاكه دون بقايا.