وصفة لذيذة! كافيار الفطر من الفطر المجفف. وصفات لذيذة لكافيار الفطر بالثوم والبيض

فراغات الفطر هي التقليد الأصلي للشعب الروسي. كل عام نملح الفطر ونتبله ونجففه ، ونضع البرطمانات والأكياس في القبو بمدفعية كثيفة. ومن المثير للاهتمام ، أي من قرائنا يعرف عن مثل هذا الإعداد؟

فطر مفروم ناعماً مطبوخاً أكثر من اللازم مع طعم حار من التوابل المضافة قليلاً - إنها حقًا طعام شهي! يمكن دهن الكافيار على الخبز ، ويمكنك خبز الفطائر منه واستخدامه كإضافة للأطباق المختلفة ، ولكن على طاولة الأعياد ، يعتبر كافيار الفطر أفضل وجبة خفيفة.

كافيار الفطر من الفطر بالثوم

عسل الفطر ، بالطبع ، مثل هذا الفطر ، والذي بدونه لا يكون كافيار الفطر كافيار الفطر. يمكن جمعها حتى متضخمة ، على أي حال ، فإن الكافيار منها سوف يبرز من أجل المجد. دعونا نحاول ونحن منهم ، مرة أخرى ، أن نصنع شيئًا ما.

نحتاج إلى المنتجات التالية:

• فطر عسل طازج 1.4 كجم ؛
• بصل 240 جم ؛
• زيت عباد الشمس 140 جم ؛
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة.
• ساق من الكرفس؛
• فصوص الثوم؛
• توابل الفلفل الأسود.

وصفة خطوة بخطوة للكافيار:

1. اسلقي الفطر لمدة أربعين دقيقة.
2. يُفرم الكرفس والبصل جيدًا ويُقلى قليلاً في مقلاة مع التوابل.
3. نخرج الفطر (ليس من الضروري صب المرق تمامًا ، يجب أن يبقى القليل من السائل في الفطر) ونضعه في مقلاة للقلي (40 دقيقة أخرى).
4. تُطحن جميع الخضار والفطر ، بما في ذلك الثوم ، بالخلاط ، ثم الملح ويُسكب عصير الليمون.
5. قدم الكافيار على المائدة.

الكافيار من الفطر الأبيض

يحمل فطر بورسيني بالحق والكرامة لقب الفطر الملكي ، وله طعم رائع وتركيبة غنية من المواد. كافيار الفطر ، الوصفة التي سننظر فيها في هذا القسم ، سيتم تحضيرها من عيش الغراب بورسيني ولها طعم ملكي حقًا.

دعنا نجهز جميع المكونات اللازمة للوصفة مقدمًا:

• فطر أبيض 1.2 كجم ؛
• 600 غرام من الطماطم الناضجة
• زيت نباتي (قليل) ؛
• والثوم والفلفل الأسود.

باتباع الوصفة خطوة بخطوة ، نبدأ في طهي الكافيار من عيش الغراب بورسيني:

1. يُقشر الفطر ويُفرز ويُقطع إلى قطع كبيرة ويُقلى ويُوضع في مقلاة ويُسكب بالزيت النباتي. وقت القلي عشرين دقيقة.
2. اغسل الطماطم ، أزل الجلد منها ، اقطعها ، احصل على البذور.
3. ضعي الفطر والطماطم في الخلاط ، واقطعيها إلى كتلة متجانسة ، ثم ضعيها في مقلاة واتركيها تتبخر قليلاً. تبرد ، ضعي الفلفل والملح ، اعصر الثوم.
4. الكافيار الرائع لدينا جاهز ، قدمه على الطاولة أو قم بلفه في برطمانات كما تريد. عند الحصاد لفصل الشتاء ، أضف القليل من الملح واسكب ملعقة كبيرة من الخل في كل برطمان.

يمكن أيضًا أن يكون الفطر المجفف أساسًا للكافيار الخاص بنا. للقيام بذلك ، نستخدم الفطر المجفف للعائلة الأنبوبية (البوليطس ، البوليطس ، إلخ). نقع الفطر الجاف لكافيار الفطر في ماء مغلي لمدة 25 دقيقة ، ثم اشطفه واتركه يغلي لمدة عشرين دقيقة. بدلا من ذلك ، يمكنك صب الماء الساخن وتركه بين عشية وضحاها ، وطهي الكافيار في الصباح.

هيا بنا نبدأ.

منتجاتنا:

• فطر جاف 210 جم ؛
• ثلاث ملاعق زيت زيتون.
• 1 بيضة؛
• جزرة متوسطة
• رأس البصل

نبدأ في طهي الكافيار من الفطر بالبيض:

1. يُطهى الفطر المجفف على البخار في الماء المغلي ويُغسل ويُسلق.
2. اسلقي البيضة جيدًا واغمسيها في الماء البارد ثم قشريها.
3. الآن نقطع الجزر المقشر والبيض إلى مكعبات.
4. يُسكب الزيت في مقلاة ويُقلى البصل أولاً ثم الجزر. نعلق الفطر على الجزر والبصل ونتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى ، نرفعها من الموقد ، تبرد.
5. في الخلاط أو مفرمة اللحم ، نطحن البيض والفطر مع البصل والجزر وسحق الثوم وإضافة الثوم. ثم يجب أن يكون كل شيء مملحًا ومتبلًا بالمايونيز والبهارات.

لذلك كافيار الفطر اللذيذ جاهز! ادعُ الضيوف واستمتع بالصحة!

تساعد وصفات كافيار الفطر المجفف ربات البيوت على استكمال قائمة العائلة الشتوية بنكهات الخريف. لا يمكن المبالغة في قيمة الفطر المخصب بالفيتامينات. يكفي أن نلاحظ أنه في 100 غرام من المنتج: بروتين نقي 4 جم ، كربوهيدرات 3 جم ، دهون - 1.3 جم.يحتوي الفطر على 18 حمضًا أمينيًا مختلفًا على الأقل. إن إزالة الماء الزائد عن طريق التجفيف يجعل من الممكن تحقيق تركيز مركبات البروتين التي يمثلها هذا النوع من ثلث الكتلة الكلية. القدرة على تحضير الكمية المطلوبة بسرعة من كافيار الفطر تكمل قائمة مزايا هذا المنتج اللذيذ ، وإمكانية تخزينه في الشتاء دون فقدان طعمه يجعله استثنائيًا.

وصفات كافيار الفطر المجفف

لا يتطلب الكافيار الموجود في عيش الغراب الجاف ، الذي يتم تقديم وصفته أدناه ، معرفة خاصة أو معدات مطبخ خاصة. ستحتاج إلى عدة أواني ، ومقلاة ، ومفرمة أو خلاط ، وسكاكين. لن يستغرق وقت التحضير لأي وصفة أكثر من ساعة ، باستثناء فترة نقع المكونات المجففة. في حالة عدم وجود الفطر المشار إليه في الوصفات ، يمكنك استخدام أنواعه الأخرى.

كافيار الفطر مع البيض

سيعزز المذاق والتشبع بالطاقة ومحتوى الفيتامينات في كافيار الفطر المجفف ، مع إضافة بيض الدجاج أو السمان إلى الوصفة.

ستحتاج:

• الفطر المجفف - 100 غرام ؛
• دجاج / بيض السمان - 1/3 قطعة ؛
• أي جبن غير مملح - 100 غرام ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• قشدة حامضة تحتوي على نسبة دهون 20٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة تحضير الوصفة:

1. ينقع الفطر المجفف ، وبعد أن يكتسب القليل من الرطوبة ، يوضع في مقلاة. مرر على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة. في الوقت نفسه ، يتم غليان بيضة مسلوقة جيدًا ، ويتم تقطيع الجبن إلى قطع محسوبة.
2. يُلف الفطر والجبن والبيض في مفرمة اللحم أو يُقطع بالخلاط للحصول على قوام طري.
3. تضاف القشدة الحامضة والتوابل إلى الكتلة الناتجة. امزج حتى تصبح ناعمة.

نصيحة! قدميها على المائدة كفاتح مقبلات بارد منفصل أو كإضافة إلى أي طبق جانبي. ولكن من المثير للاهتمام أن نتخيل كافيار الفطر على الخبز المحمص ، ويجب أن يقلى الخبز قليلاً في مقلاة بالزبدة. لا ينصح بتنظيم تخزين طويل الأمد للكافيار الناتج.

كافيار الفطر متنوع

مقبلات بسيطة يمكن للمضيفة تحضيرها حتى مع الحد الأدنى من مهارات الطهي. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم حصاد الكافيار للمستقبل طوال فترة الشتاء.

من الضروري التحضير:

• الفطر المجفف ، ثلاثة أنواع على الأقل - 1 كجم لكل منهما ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بهارات أخرى - حسب الرغبة.

1. يتم فرز الفطر ، وفصل العينات الديدانية أو منخفضة الجودة عن الكتلة الكلية.
2. يوضعون في ماء بارد لمدة نصف ساعة.
3. بعد النقع ، صب الماء الجديد واشعل النار. يغلي لمدة 15-20 دقيقة. يتم تصريف الماء المغلي وسكب الماء البارد.
4. بعد 5 دقائق ، استخدم مصفاة لفصلها عن الماء.
5. يتم الطحن بخلاط أو مفرمة لحم.
6. خلال فترة غليان الفطر ، يتم تنظيف المصابيح وتقطيعها جيدًا ، وبعد طحن الكتلة تضاف إليها وتخلط جيدًا.
7. ضعها في برطمانات معقمة واحفظها في غرفة باردة.

نصيحة! كافيار الفطر من الفطر المجفف حسب الوصفة "المتنوعة" يمكن تقديمه على الطاولة كطبق مستقل ، الطبق الجانبي الرئيسي ، يستخدم في حشو الفطائر وأيضاً لتكملة البيتزا به.

كافيار الفطر المجفف الملكي

يتم تحضير كافيار الفطر الملكي من فطر البورسيني المجفف. يعتبرها العديد من جامعي الفطر مجموعة مميزة ذات مذاق استثنائي وهيكل ممتاز. يتم تخزين فطر البورسيني المجفف بشكل صحيح لفترة طويلة دون أن يفقد صفاته الاستهلاكية. لتحضير الكافيار وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• فطر أبيض مجفف - 300 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الثوم - 3-4 فصوص متوسطة الحجم ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• نبيذ بورت - 20 غرام.

استعد بالترتيب التالي:

1. يتم غسل الفطر المجفف وغليه في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
2. أثناء الطهي ، قشر وقطع الثوم والبصل جيدًا.
3. يتم فصل كتلة الفطر عن الماء ، بينما تُترك لاستخدامها لاحقًا.
4. في مقلاة ، نقلي البصل والثوم في زيت الزيتون على نار هادئة.
5. بعد التخميل ، تُضاف كتلة الفطر إلى المقلاة وتُقلى حتى تتحلل.
6. يُسكب مرق الفطر الذي سبق تركه في نفس الحاوية. يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل على نار خفيفة.
7. يضاف الملح ويضاف البهارات الأخرى التي توفرها الوصفة حسب الرغبة. صب كمية محسوبة من النبيذ وعصير الليمون. أغلق الغطاء وأصر على 5-10 دقائق.

تُقدم على الطاولة كطبق منفصل ، ومزينة بشكل غني بالخضار. يمكن استكماله بالخيار الطازج المفروم بشكل جميل والطماطم والفلفل الحلو. يمكن استخدامه في تكوين أطباق معقدة أو وجبات خفيفة.

كافيار الفطر المجفف مع الطماطم

يبدو الفطر المجفف مع الخضار جذابًا ومذاقًا جيدًا ومغذيًا وصحيًا. ومن الوصفات استخدام الطماطم. من الضروري التحضير لها:

• الفطر المجفف - 100 غرام ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• طماطم متوسطة الحجم - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

ترتيب الطبخ:

1. ينقع الفطر المجفف أو يغلي لمدة 10-15 دقيقة بعد غليان الماء ، وفي نفس الوقت يقطع البصل ناعماً.
2. يتم تبريد الفطر المسلوق وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
3. توضع شرائح الفطر في مقلاة ساخنة ، مشحم بالزيت النباتي ، مقلي لمدة 3-5 دقائق. بعد ذلك يضاف البصل المحضر.
4. خلال فترة القلي ، على الرغم من إمكانية ذلك مسبقًا ، قم بتقطيع الطماطم إلى قطع متوسطة الحجم وأضفها إلى المقلاة.
5. يخنة لمدة 15 دقيقة أثناء التحريك ، لا تغطى بغطاء.
6. بعد ذلك ، يضاف الثوم المفروم ناعماً إلى طبق شبه جاهز وممزوج.
7. تم إطفاء النار وتغطيتها بغطاء وإصرارها لمدة 10 دقائق.

يمكن أن يتم التقديم على الطاولة في شكل غير معالج ، لكن من الأفضل لف الكتلة في مفرمة اللحم. لا ينصح باستخدام الخلاط - يمكن أن تفقد الخضار والفطر الكثير من العصير ، والتي عند تقديمها لا تضيف مزايا للمظهر والطعم.

كافيار الفطر مع الكريمة

تسمح هذه الوصفة لربات البيوت بإعداد طبق طري ومرضٍ للغاية. من المؤكد أن صفاته ستحظى بتقدير كبير من قبل العائلة والضيوف في أي خدمة. مقادير الطبق:

• الفطر المجفف ، ويفضل أن يكون أبيض - 500 غرام ؛
• كريم دهني - 200 غرام ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق ناعم - 100 غرام ؛
• نبيذ أبيض - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يكون ترتيب تحضير الوصفة كما يلي:

1. يتم غسل الفطر المجفف أولاً بالماء البارد.
2. نقع في كريمة ثقيلة لمدة ساعتين على الأقل.
3. أثناء نقع الفطر المجفف ، يُقشر البصل ويُفرم جيدًا ويُقلى على نار خفيفة مع إضافة السكر. هذا الأخير سيعطي البصل لونًا ذهبيًا إضافيًا لطيفًا.
4. يُضاف الجزر المقطّع بالخلاط أو المبشور على مبشرة ناعمة إلى المقلاة ويستمر التخميل.
5. يتم تمرير الفطر من خلال مفرمة اللحم.
6. يتم الجمع بين جميع المكونات في وعاء مناسب. أثناء التحريك ، يضاف الكريمة ، ويضاف الدقيق والنبيذ والملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

يعد الطبق المُعد وفقًا لهذه الوصفة عالميًا ويمكن تقديمه على مائدة الطعام اليومية والاحتفالية جنبًا إلى جنب مع الأطباق والأطباق الجانبية الأخرى. لكن يجب أن نتذكر أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، حتى أن جزء صغير منه سوف يشبع شخصًا بالغًا تمامًا.

كافيار الفطر المجفف مع الملفوف

وصفة أصلية تحبها الكثير من ربات البيوت. تكمن وراء سهولة التحضير باقة من صفات التذوق وتكملة النظام الغذائي بعناصر مفيدة. يوصى باستخدام الأعشاب البحرية. لتحضير هذه الوصفة ، ستحتاج إلى:

• فطر مجفف - 20 جم ؛
• ملفوف مجفف - 100 غرام ؛
• خيار مملح متوسط ​​- 2 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

قبل صنع كافيار الفطر من الفطر الجاف ، من الضروري نقع الملفوف لمدة 10 ساعات على الأقل ، والفطر لمدة 8 ساعات. يكون ترتيب تحضير الوصفة كما يلي:

1. ينقع الملفوف مع البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي في مقلاة ويقلى على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق.
2. يُغلى الفطر لمدة 10-15 دقيقة بعد الغليان. يتم تصريف المياه وتبريدها.
3. يتم الجمع بين جميع المكونات. يتم تمرير الكتلة من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها بخلاط.
4. يُسمح بالمعالجة الحرارية الإضافية في المقلاة ، ولكن يمكن حذفها.

تقدم مع أطباق أخرى وبشكل منفصل. يمكن تضمينها كجزء من الأطباق المعقدة.

يُظهر الفيديو فصل دراسي رئيسي لطهي الكافيار في المنزل:

يتم تجفيف الفطر بعد الفحص الشامل للعينات الفاسدة غير الصالحة للاستهلاك الإضافي. يتم تنظيف الفطر المناسب من الأوساخ والرمل والأوراق. قبل التجفيف ، لا يتم غسلها ، يتم قطع الجذور فقط ، وتنقسم الأجزاء الكبيرة إلى أجزاء. يتم تعليق الفطر على الخيوط وتجفيفه في الهواء النقي ، باستثناء ضوء الشمس المباشر. يمكنك تجفيفه في فرن أو جهاز كهربائي خاص. التخزين منظم في غرف جافة.

• يُغلى الفطر الجاف بروح الماء ، ويتم تصريف الأول ، ويستخدم الثاني كمرق ؛
• عادة ما يتم طهي الفطر الجاف مع إضافة البصل ، ولكن يمكن استبعاده بإضافة الكافيار مع عصير الطماطم أو التوابل ؛
• يمكن تخزين كتلة كافيار الفطر الجاهزة مجمدة واستخدامها حسب الحاجة ؛
• الكافيار مثالي لصنع الفطائر والزلابية والبيتزا وما شابه ذلك ؛
• الجمع بين الكافيار من الفطر الجاف والفطر الأنبوبي مع شرحات وكرات اللحم ، حتى بكميات صغيرة ، سيمنحهم طعمًا فريدًا ؛
• إذا كان من المخطط تخزين الكافيار المحضر لفترة طويلة ، فسيتم استخدام عبوات اللتر للتغطية بعد البسترة الشاملة.

نصيحة! تنظيم تخزين الحصاد الشتوي في غرفة باردة ، حيث لا توجد تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة. في المباني السكنية ، هذه ثلاجة أو شرفة مجهزة ، في الأماكن الخاصة - قبو أو قبو.

استنتاج

وصفات الكافيار من الفطر المجفف ليست صعبة. بعد قضاء بعض وقت الفراغ ، يمكن حتى للمضيفة عديمة الخبرة أن تكمل الطاولة بهذه الأطعمة الشهية. في أي شكل لتقديم الطبق: على الخبز المحمص ، بشكل منفصل ، كإضافة إلى الطبق الرئيسي - يحدد خيالها. له قيمة كبيرة تشبع الفطر بعناصر مغذية ومفيدة. ولكن يجب أن نتذكر أن الأشخاص الذين لديهم توصيات غذائية طبية خاصة يمكنهم تناول الكافيار بكميات محدودة فقط.

وظائف مماثلة

لا توجد وظائف ذات الصلة.

الفطر منتج لذيذ وصحي ذو قيمة غذائية كبيرة. يمكن أن تحل هدايا الطبيعة تمامًا محل اللحوم في النظام الغذائي. بفضل هذه الصفات ، يحظى الفطر بشعبية كبيرة بين النباتيين أو الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو صائمين. يسمح لك عدد كبير من الوصفات التي تعمل فيها هدايا الغابات كمكون رئيسي بتنويع القائمة اليومية. أحد خيارات تحضير المنتج هو كافيار الفطر من الفطر المجفف.

يتذكر الكثير من الناس الكافيار من الفطر المجفف منذ الطفولة. أعدت هذا الطبق البسيط ولكن اللذيذ والرائحة من قبل الجدات ، ثم الجدات ، ثم الأمهات. تعود شعبية الطبق إلى سهولة تحضيره وتعدد استخداماته. يستخدم كافيار الفطر كأساس للدورات الثانية ، حيث يتم استخدامه كطبقة دهن على الخبز ، أو يتم تقديمه كوجبة خفيفة أو الاستمتاع ببساطة بمذاقه الطبيعي.

الوصفة ظلت دون تغيير على مر السنين. لتحضير الكافيار الكلاسيكي ، ستحتاج إلى مجموعة بسيطة من المنتجات: الفطر المجفف والبصل والجزر والثوم والزيت النباتي والملح والفلفل. لا يُنصح بتكملة مذاق الطعام بالتوابل المختلفة ، لأنها يمكن أن تقتل الرائحة السحرية لهدايا الغابة.

تسمح لك وصفة كافيار الفطر من الفطر المجفف باستخدام أي هدايا من الطبيعة ، الشرط الرئيسي هو رائحة مشرقة. الطعم والرائحة الأكثر تشبعًا هي المنتجات التي يتم جمعها في الغابة: الزبدة ، والأبيض ، والشانريل ، والبوليتوس ، والبوليتوس ، والفطر ، والبوليتوس ، وغيرها الكثير.

إذا كنت ترغب في الخروج عن النسخة التقليدية للطهي ، ينصح الطهاة باستخدام الطماطم وبيض الدجاج والزبدة والمايونيز والقشدة الحامضة وعصير الليمون والخل والقشدة. تقدم المزيد من الوصفات الأصلية لتنويع المذاق الغني بالمخللات والأعشاب البحرية وحتى نبيذ بورت.

لكي يكتسب الطبق القوام المطلوب ، ستحتاج إلى خلاط. في حالة عدم توفر هذا الجهاز المفيد ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم ، ولكن بعد ذلك سيكون هيكل الكافيار أكبر.

قبل أن تبدأ في إنشاء تحفة عطرية ، ستحتاج إلى تحضير الفطر المجفف بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، يجب غسل المنتج جيدًا في عدة مياه. ثم يجب سكب هدايا الغابة بالماء المغلي بحيث تغطي الثمار بالكامل وتترك طوال الليل. في الصباح ، يجب عصر الفطر جيدًا بيديك لتحريره من الرطوبة الزائدة ، ثم اتباع التوصيات الموضحة في الوصفة.

تشمل بعض خيارات الطبخ الفطر المغلي. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كل مجموعة متنوعة من هدايا الغابات تتطلب وقتًا مختلفًا للمعالجة الحرارية. في المتوسط ​​، يستغرق هذا الإجراء من 40 إلى 60 دقيقة. للتأكد من أن الفطر جاهز ، يجب تذوقه.

بعد أن قررت طهي طبق لذيذ لم يفقد شعبيته على مر السنين ، يجب عليك إعداد المنتجات اللازمة وجهاز تقطيع ودراسة أدلة خطوة بخطوة مقدمة من أشهر الوصفات وأكثرها ثباتًا.

وصفة الكافيار الكلاسيكية هي واحدة من أسهل خيارات الطهي. لا تتطلب هذه الطريقة غلي أو طهي أي مكونات. ما عليك سوى تحضير الفطر وتقشير الخضار وتقطيع جميع المكونات. هذا الكافيار رائع للسندويشات أو حشو الفطائر والسلال والأنابيب.

سوف تحتاج:

• مصباحان متوسطان الحجم
• كوب من الفطر الجاف
• القليل من الزيت النباتي العطري.
• الملح والفلفل الأسود المطحون.

تجول:

نصيحة: لمذاق أكثر إثارة ، يمكنك إضافة البقدونس المفروم أو الشبت أو الكزبرة إلى الكافيار.

الكافيار المحضر من أنواع مختلفة من الفطر يتميز بطعم أصلي لا ينسى. بفضل القشدة الحامضة والزبدة ، يكتسب الطبق ألوانًا دقيقة جديدة. يمكن تناول الكافيار بمفرده مع الخبز الطازج أو استخدامه كمقبلات للوجبات الرئيسية.

منتجات:

• نصف كيلو من الفطر الجاف من أصناف مختلفة ؛
• 1/3 كوب كريما حامضة.
• بضع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• الفلفل والملح والقليل من الخل.

معالجة:

نصيحة: لمذاق أصلي أكثر ، يمكنك إضافة الجزر الحلو. يجب تقطيع الخضار على مبشرة ناعمة وقليها بالبصل ، ثم إضافة الفطر واستمرار الطهي حسب الوصفة.

ظهرت وصفة الكافيار منذ وقت ليس ببعيد ، لكنها اكتسبت بالفعل شعبية كبيرة بين عشاق الأطباق غير العادية. يرجع الطعم الأصلي للطبق إلى استخدام عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم ونبيذ بورت. يمكن تقديم الطعام المشرق والغني والرائع والتوابل بأمان إلى الذواقة الأكثر حساسية - البهجة مضمونة. طبق الفطر الملكي مناسب لأي حدث رسمي: يمكنك حشو الفطائر والسلال وحتى الفطائر به.

سوف تحتاج:

تجول:

نصيحة: يجب ألا تطحن مثل هذا الكافيار إلى حالة هريس. يكمن السحر الرئيسي للطبق في القطع الكبيرة (للكافيار).

الكافيار مع إضافة البيض والجزر له طعم دقيق للغاية مع نوتة حلوة خفية. سيكون ساندويتش مع هذا القالب إضافة رائعة للدورات الأولى. بفضل البيض والجزر ، فإن كمية الكافيار أكثر من الإصدارات القياسية.

منتجات:

معالجة:

نصيحة: لزيادة كمية الباتيه ، يمكنك إضافة بعض الفطر الطازج (200-300 جم كافية). يجب أن يقلى الفطر مع باقي المكونات. سيظل طعم الكافيار غنيًا وعطرًا ، لكنه سيصبح أكبر عدة مرات.

تفضل العديد من ربات البيوت إجراء الاستعدادات مسبقًا. هذا مريح للغاية عندما لا يكون هناك وقت كافٍ على الإطلاق: جاء الضيوف بشكل غير متوقع أو تم احتجازهم في العمل. يمكن بسهولة دحرجة الكافيار من الفطر الجاف في برطمانات والاستمتاع بطبق عطري في أي وقت.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من أي فطر مجفف ؛
• 5 طماطم ناضجة كبيرة
• 3 بصل كبير
• 1.5 كوب من الزيت النباتي
• فلفل أسود مطحون ، ملح.

تجول:

1. اشطف الفطر الجاف جيدًا وغطيه بالماء البارد. اتركيه لمدة 8-10 ساعات. حرر الفطر من الرطوبة الزائدة عن طريق عصره بيديك ، وصفي السائل المتبقي من خلال عدة طبقات من الشاش.
2. ضع هدايا الغابة في مقلاة مناسبة واسكب المرق المجهد. أرسل الحاوية إلى نار متوسطة واتركها حتى الغليان. ملح ، خففي شعلة الموقد إلى أدنى قيمة واطهي لمدة 40 دقيقة.
3. ضع الفطر الجاهز في مصفاة واشطفه بالماء الجاري. دع السائل يستنزف.
4. تخطي الفاكهة المسلوقة من خلال مفرمة اللحم.
5. سخني نصف الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي الفطر المفروم. تقلى لمدة نصف ساعة على نار معتدلة.
6. قشر واشطف البصل. اغسل الطماطم وأزل اللب. قطع الخضار إلى مكعبات صغيرة.
7. يُسكب الزيت المتبقي في مقلاة منفصلة ويُسخن جيدًا. يضاف البصل ويقلى لمدة دقيقتين. تضاف الطماطم وتطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
8. نضع الفطر المقلي على الخضار المجهزة ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. غطيه واتركيه ينضج على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة.
9. وزع الكافيار الساخن في برطمانات نظيفة وجافة. غطي الأوعية بالغطاء وضعيها في قدر ، أسفلها مغطى بمنشفة. املأ بالماء حتى يصل إلى أعناق البرطمانات. أرسلها إلى الموقد واتركها حتى الغليان ، ثم عقمها لمدة 15 دقيقة أخرى.
10. قم بلف البرطمانات بالغطاء ، واقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. اتركه حتى يبرد تمامًا. يحفظ في مكان مظلم وجاف وبارد.

نصيحة: لمذاق أكثر رقة ، قشري الطماطم من الطماطم. للقيام بذلك ، يجب وضع الطماطم في ماء مغلي لمدة 5-7 دقائق. خذ واحدًا تلو الآخر ، انزع الجلد بسكين وقم بإزالته.

يعد طهي الكافيار من الفطر المجفف عملية بسيطة إلى حد ما يمكن لمضيفة عديمة الخبرة التعامل معها. يمكنك تدليل أقاربك بمثل هذه الأطعمة الشهية في أي وقت ، ما عليك سوى إعداد المنتجات مسبقًا. لجعل طبق الفطر الجاف لذيذًا وغنيًا ، يجب أن تعرف بعض الفروق الدقيقة:

إذا كنت ترغب في إرضاء أحبائك أو ضيوفك بطبق غير عادي ، فإن كافيار الفطر هو ما تحتاجه. يتم تحضير المقبلات بسرعة ، وتؤكل بسرعة البرق وتسبب دائمًا متعة كبيرة لجميع المتذوقين. أفضل مكافأة للمضيفة ستكون امتنان أحبائهم والاعتراف بموهبتها في الطهي. أتمنى لك وجبة شهية!

الخطوة 1: تحضير الفطر.

بادئ ذي بدء ، نختار الفطر المجفف بشكل صحيح ، بالطبع ، فالفطر محلي الصنع أفضل ، كما يقولون ، لدينا ، ولكن إذا قمت بشرائه في السوق أو في متجر ، فابحث بعناية حتى لا يكون هناك عفن أو ثقوب دودية على هذا المكونات. من المرغوب أيضًا أن يكون هذا المنتج بلون موحد ومن أعلى درجة ، أي يتم تجفيف القبعات بدون أرجل فقط. حسنًا ، يعتمد تفضيل الصنف على رغبتك فقط ، يمكن أن يكون russula ، و chanterelles ، والنساء البدينات ، بشكل عام ، الأكثر حبًا.

ننقل الفطر إلى مصفاة ونشطفه جيدًا ونتخلص منه في وعاء عميق. ثم املأ التجفيف بالمياه النقية بحيث يغطيها بالكامل ، واتركها في درجة حرارة الغرفة على الأقل لبضع ساعات ، ولكن من الأفضل طوال الليل ، دعهم ينقعون جيدًا.

الخطوة الثانية: طهي الفطر.

بعد الوقت المناسب ، نغسل الفطر مرة أخرى ، ونرسله إلى قدر عميق ، ونسكب كمية جديدة من الماء النقي ونضعه على نار متوسطة. بعد الغليان ، قم بطهيها حتى تنضج تمامًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، مع إزالة الرغوة ذات اللون الرمادي والأبيض بشكل دوري من سطح السائل الفقاعي - البروتين المتخثر. ثم مرة أخرى نرميها في مصفاة ونتركها في الحوض من أجلها 10-12 دقيقةليجف قليلا.

الخطوة الثالثة: تحضير الخضار والمكونات الأخرى.

نحن لا نهدر دقيقة واحدة بينما المياه الزائدة تستنزف من المجفف المغلي ، باستخدام سكين مطبخ حاد ، نقشر جميع الخضار المشار إليها في الوصفة. بعد ذلك نقوم بغسلها وتجفيفها ووضعها على لوح التقطيع ونستمر في التحضير. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة بحجم تقريبي سنتيمتر واحد ونقطع الثوم ناعماً أو نمرره في وعاء صغير من خلال مكبس. بعد ذلك ، نضع باقي المكونات اللازمة لتحضير الكافيار على سطح الطاولة ، وننتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 4: قلي البصل والفطر.

نرسل مقلاة على نار متوسطة ونسكب الكمية المناسبة من الزيت النباتي فيها. بعد بضع دقائق ، نرمي البصل المفروم في الدهن الساخن ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع التحريك باستمرار بملعقة مطبخ خشبية. ستستغرق هذه العملية تقريبًا 5-7 دقائق. بمجرد أن يتم تحمير الخضار ، نضيف الفطر المسلوق معصورة جيدا من الماء الزائد إليه ونطبخ كل شيء معا حتى تتبخر الرطوبة تماما ، وهذا حوالي 5 دقائق، على الرغم من أن كل هذا يتوقف على خصائص الموقد ، وكذلك حرارة المقلاة. عندما يتبخر كل السائل ، أزل الخليط الناتج من الحرارة وضعه بالقرب من النافذة ، اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 5: تحضير كافيار الفطر من الفطر المجفف.

بعد ذلك ، ننقل الخضار المقلية ، وكذلك الفطر ، إلى جانب الثوم ، في وعاء عميق جاف ونطحنها بخلاط غمر إلى حالة هريس مع كتل صغيرة مقبولة ، على الرغم من أنها أفضل بدونها. ثم نحضر طعم الكافيار إلى الحالة المثالية ، أي نتبّله بنسبة 3٪ خل وملح وسكر وفلفل أسود ونخلط كل شيء بملعقة كبيرة حتى يصبح قوامه متجانسًا. إذا كان الطبق سميكًا جدًا ، اسكب جزءًا آخر من الزيت النباتي وفك كل شيء مرة أخرى ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التذوق.

الخطوة 6: قدم كافيار الفطر من الفطر المجفف.

يتم تقديم كافيار الفطر المجفف إما في درجة حرارة الغرفة أو مبرد كمقبلات في وعاء السلطة.

من الجيد تناوله مع الخبز المحمص والخبز الطازج ، من حيث المبدأ ، يمكن استخدام هذه التحفة الطهوية كطبق مستقل أو طبق جانبي للحوم أو الأسماك أو الدواجن أو الخضار ، وكذلك اللحم المفروم للبيض المسلوق أو الفطائر. استمتع بالطعام اللذيذ والبسيط!
أتمنى لك وجبة شهية!

إذا لم تتمكن من استخدام الخلاط لسبب ما ، فقم بطحن المكونات المقلية باستخدام مفرمة اللحم الكهربائية أو الثابتة أو معالج الطعام ؛

تستخدم الوصفة توابلًا قياسية ، لكن هذا لا يعني أنها أساسية ، يمكن تتبيل الكافيار بأي توابل أخرى ، وكذلك الأعشاب المجففة المناسبة لأطباق الفطر: جوزة الطيب ، والأوريغانو ، وورق الغار المطحون أو البهارات ؛

يُنصح بتخزين الكافيار الجاهز في الثلاجة ، بعد غلقه مسبقًا في كوب ، ويفضل أن يكون معقمًا ؛

إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال 3٪ خل بـ 9٪ ، لكن تكلفته أقل أو حسب الرغبة.

كل ربة منزل تحترم نفسها في الصناديق ستحتوي دائمًا على جرة من الزيت العطري أو الفطر.

حسنًا ، سوف يعاملك الطهاة المنزليون تمامًا بكافيار الفطر المجفف - يمكن تحضيره للتخزين طويل الأجل ، ووجبات قليلة فقط لتناول العشاء. إذا كان في حاوياتك فطرًا جافًا أو فطرًا أو فطرًا بالزبدة - هذه المقالة لك - سلح نفسك واصنع روائع الطهي!

الكافيار الملكي من الفطر المجفف: وصفة للفطر

هذا الخيار لإعداد كافيار الفطر هو في حال كنت ترغب في إرضاء عائلتك لتناول العشاء بشيء خاص.

مكونات

• الكراث - حسب ذوقك.
• فطر - 1 كوب ؛
• زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• نبيذ بورت - نصف كوب ؛
• الثوم - 4 فصوص ؛
• عصير ليمون - 2 ملاعق صغيرة.
• الخضر (الشبت والبقدونس) - للرش.
• الفلفل الأسود والفلفل الأسود والملح - حسب ذوقك.

كيفية صنع كافيار الفطر من الفطر

لطهي الكافيار بشكل ملكي ، اتبع التعليمات:

• يُسكب الفطر المجفف بالماء المغلي لمدة 30 دقيقة ، ثم يُعصر ويُرفع المرق إلى الجانب.
• يقلى الثوم المفروم والكراث في الزيت. اخلطيها مع الفطر واقليها حتى تحمر.
• أضيفي مغلي الفطر واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر المرق. يُسكب الفلفل والملح فوق عصير الليمون ونبيذ بورت ، ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.

يرش الكافيار بالأعشاب ويوضع على الطاولة. إذا لم يؤكل الكافيار تمامًا ، ضعه في الثلاجة.

للتخزين طويل الأمد ، نقترح تحضير كافيار الفطر وفقًا لوصفة مختلفة.

مكونات

• الفطر المجفف (الفطر أو الفطر أو هدايا الغابات الأخرى) - 2 كجم ؛
• بصل - 400 جم ؛
• طماطم - 600 جم ؛
• توابل - حسب ذوقك ؛
• زيت نباتي - 300 مل.

كيفية صنع لعبة الفطر المجفف

لعمل كافيار الفطر لفصل الشتاء ، اتبع الوصفة خطوة بخطوة:

1. ينقع الفطر في الماء المغلي لمدة نصف ساعة ثم يشطف ويقطع.
2. اغمس في ماء مغلي مملح ، واطهيه لمدة 30 دقيقة ، ثم صفيه ، وضعيه في مصفاة.
3. نلف الفطر في مفرمة اللحم ونقلى بالزيت لمدة نصف ساعة.
4. تقلى الطماطم المفرومة مع البصل المفروم في مقلاة أخرى وتخلط مع الفطر والفلفل والملح وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

نضع الكافيار النهائي وهو ساخن في البرطمانات ونغلقه ونعقمه ونضعه في القبو (الثلاجة). بالطبع يمكنك استخدام كافيار الفطر كطعام بعد الطهي مباشرة.

الآن أنت تعرف كيف يتم تحضير كافيار الفطر ، وقد أثبتت الوصفات نفسها من أفضل الجوانب. قم بتخزين وجبة خفيفة من الفيتامينات لفصل الشتاء وكن بصحة جيدة!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس