كيفية الحفاظ على الشانتيريل المجمعة. شانتيريل في الزيت. مميزات التمليح والحفظ

يطرح موسم الفطر في الخريف سؤالاً لجامعي الفطر المتحمسين حول الفطر الأفضل لإغلاقه في الجرار وأي الفطر يجب تجميده. لكن المشكلة الأكثر إلحاحا هي كيفية القيام بكل هذا، خاصة وأن ليس الجميع يحب العبث بالفطر. هذه العملية كثيفة العمالة. لذا فإن أحد الأسئلة التي تقلق جميع محبي الفطر اللذيذ هو: "هل يمكن تجميد الشانتيريل؟" ليس هذا ممكنًا فحسب، بل إنه ضروري!

تحضير

بادئ ذي بدء، يجب فرز الفطر بحثًا عن الديدان والعفن وما إلى ذلك. على الرغم من أن العديد من جامعي الفطر يقولون إن هذا النوع من الفطر لا يحتاج إلى فحص شامل، إلا أنه يجب القيام بذلك. هل من الممكن تجميد الشانتيريل القديمة والمتجعدة؟ لا، هذا لا معنى له. من الأفضل أن تقلى هذا المنتج بالبطاطس على الفور. لكن الفطر الطازج يحتاج إلى تنظيفه من الحطام الطبيعي. يتم التخلص من جميع الأوراق والأغصان والعصي. ضع في اعتبارك على الفور أنه يجب تجميد الفطر خلال الـ 24 ساعة الأولى بعد القطف، بشرط أن يتم الاحتفاظ به في درجة حرارة منخفضة طوال هذا الوقت. على سبيل المثال، في الثلاجة. قبل تناول الشانتيريل، اغسلها جيدًا تحتها المياه الجارية. تحت الغطاء، بسبب التضليع، يتراكم ما يصل إلى 80٪ من جميع الأوساخ المحتملة للغابات. بعد الغسيل، ضع الشانتيريل على القماش القطني أو منشفة الوافل حتى يجف. عندما تجمد الرطوبة الزائدةإلى لا شيء!

التجميد طريقة رقم 1

يمكن وضع الفطر الصغير الجاف على الفور في حاويات وإرساله إليه الفريزر. بدون طبخ مسبق؟ نعم، نعم، نعم ونعم مرة أخرى! لكن الشباب حصرا. هل تشك في عمر الفطر؟ ومن الأفضل غليها حتى لا تصبح مريرة فيما بعد. بالمناسبة، هل يمكن تجنب ذلك إذا تمت إضافة الملح إلى الفطر الجاف مع السائل؟ يعد ذلك ضروريًا إذا كنت تريد طهي الحساء أو الحساء منها لاحقًا.

التجميد طريقة رقم 2

الفطر المسلوق لا يحتاج إلى التجفيف! ويمكن تبريدها في الغرفة مع الماء الذي تم غليها فيه، ثم وضعها في الثلاجة. سيكون هذا الإعداد أساسًا جيدًا لـ حساء الفطرفي الشتاء. يجب إذابة الجليد فقط في درجة الحرارة العادية، وليس في الميكروويف أو الماء.

التجميد طريقة رقم 3

كثيرون، خوفًا على حالة الفطر (يصاب الكثير من الناس بالتسمم لاحقًا!) ، يغليونه أولاً. وهذا صحيح أيضًا. أثناء الغليان، تأكد من إزالة الرغوة، وإضافة الملح إلى الماء، والتأكد من طهي المنتج جيدًا. 20-25 دقيقة من الغليان النشط تكفي لطهي الفطر بالكامل. بعد ذلك، يجب تجفيفها جيدًا على منشفة، ووضعها في أكياس ووضعها في حجرة درجة الحرارة المنخفضة بالثلاجة.

يمكن تخزين الشانتيريل المجمدة لمدة 3-5 أشهر. تبدأ هذه الأطباق دائمًا بإذابة تجميد المنتج بطبيعة الحال. الحساء والحساء والخضروات مع الشانتيريل - هناك الكثير من الخيارات، اختر ذوقك! تذكر إذا كان هناك الطبخ المسبق، ثم يتم تخزين الفطر بشكل أقل إلى حد ما. هل من الممكن تجميد شانتيريل لفترة أطول؟ لا ينصح بذلك، فهم يفقدون ملكهم صفات الذوقوهم مريرة.

فطر "أحمر" جميل يُصنف على أنه صالح للأكل بشروط ولكنه مع ذلك لذيذ جدًا. غالبًا ما تستخدم Chanterelles في وصفات المقبلات والدورات الأولى والثانية. إحدى المشاكل هي أن موسم الفطر قصير، والطهاة عديمي الخبرة لا يعرفون كيفية تخزين الشانتيريل دون استخدام التمليح أو التخليل أو التعليب. ليست هناك حاجة لاختراع أي شيء جديد - يمكنك إطالة "العمر الافتراضي" للفطر من عدة أيام إلى عدة أشهر عن طريق التبريد والتجميد والتجفيف. دعونا معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

إقرأ في هذا المقال:

الفطر الطازج - للبرد!

في درجة حرارة الغرفة، تبدأ الشانتيريل بالفساد بسرعة. إذا كانت خططك لا تتضمن معالجة فورية، فأنت بحاجة إلى إعدادها للتخزين في الثلاجة.

يتم فرز الفطر الذي يتم جمعه بأيديهم أو شراؤه من السوق ، ويتم وضع الفطر القديم والمكسور والمجعد جانبًا. تنظيف من الحطام والرمل والأوراق العالقة والإبر. ضعها في أكياس ورقية أو حاويات بلاستيكية.

يمكن تخزين الشانتيريل الجافة غير المغسولة في الثلاجة عند درجات حرارة تصل إلى +10 درجات لمدة 24 ساعة. مغسول (رطب) الفطر الخام– 12-14 ساعة.

للتخزين لفترة أطول في الثلاجة، يتم غليان Chanterelles. ونتيجة لذلك، تزيد فترة التنفيذ إلى 5 أيام. بالمناسبة، يساعد الطهي لمدة 20 دقيقة على التخلص من المرارة المميزة لهذا الفطر.

في غرفة التبريديمكنك أيضًا تخزين الشانتيريل المقلية. يُقطع الفطر المغسول جيدًا ويُقلى في شحم الخنزير أو الزيت النباتي. يتم وضع المنتج النهائي بإحكام في مرطبانات معقمة سعة 0.5-1 لتر. املأها بالدهن المتبقي بالكامل لتشكل طبقة سمكها 1 سم في الأعلى، ثم غطيها بأغطية من النايلون أو القصدير "يورو". يتم إرسال الفطر المبرد إلى الثلاجة. في هذا النموذج، يمكن تخزين Chanterelles لمدة ستة أشهر.

الخيار الأفضل هو التجفيف

اسأل أي شخص منتقي الفطر ذو الخبرة، كيفية تخزين الشانتيريل بشكل صحيح، ومن المحتمل أن يعرض عليها تجفيفها. مزايا:

• يحتفظ الفطر المجفف بجميع المواد المفيدة.
• لا تفقد الرائحة والذوق.
• تشغل مساحة صغيرة جدًا؛
• تستمر لفترة أطول من استخدام أي طريقة أخرى.

من الأفضل تجفيف الشانتيريل في الشمس. يتم غسلها أولاً وتجفيفها وتعليقها على خيط. ثم يعلقونها خارجاً (البلكونة) ويغطونها بالشاش لمنع الحشرات.

يتم تخزين الفطر في أكياس الكتان، أكياس ورقفي مكان جاف وبارد ومظلم لمدة تصل إلى سنة ونصف.

تجميد

على استعداد للتجميد فطر طازجاغسل وجفف على منشفة وافل. توضع على دفعات صغيرة في حاويات أو اكياس بلاستيك. إرسالها إلى الثلاجة.

لمنع شانتيريل من أن تصبح مريرة بعد إذابة الجليد، قم بغليها قبل تخزينها. تحتاج إلى غلي المنتج لمدة 20 دقيقة، ثم استنزاف الماء، واستنزاف الفطر في مصفاة. جاف. وضعت على منشفة. بعد ذلك، قم بتعبئتها في أكياس بنفس الطريقة وقم بتجميدها.

كم من الوقت يمكن تخزين الشانتيريل نيئة في الفريزر؟ إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة في حدود -18-20 درجة، ثم على مدار العام. إذا كان الفريزر أكثر دفئا قليلا (من -10 إلى -15 درجة)، فلا يزيد عن 4 أشهر.

هناك أيضًا خيار لتخزين الشانتيريل المسلوقة في الفريزر. لا يتم تصريف المرق، ولكن يتم تجميد الفطر مباشرة فيه، وسكب في حاويات. في فصل الشتاء، يتم استخدام هذا المنتج شبه النهائي لإعداد الحساء، خليط، ويطبخ.

مثل الفطر المجفف، يحتفظ الفطر المجمد بمعظمه مواد مفيدة. بالإضافة إلى ذلك، تظل الشانتيريل بنفس اللون الأحمر.

تعتبر Chanterelles واحدة من أكثر الأصناف فطر صحي. لقد حصلوا على اسمهم بسبب لونهم الأحمر المميز. شانتيريل - في الغالب فطر الغابة، مشهور طعم فريدو رائحة لطيفة. يحتوي الفطر على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات، بينما يظل منخفض السعرات الحرارية.

ملامح تحضير الشانتيريل للتجميد

1. يفقد هذا النوع من الفطر مذاقه ورائحته قليلًا عند نقعه، لذا يجب تناوله بشكل أساسي طازج. غالبًا ما يتم تجميد Chanterelles لفصل الشتاء. طرق مختلفة.
2. لتجميد الفطر، سوف تحتاج إلى عينات طازجة خالية من العيوب. تشتهر Chanterelles أيضًا بحقيقة أنها لا يمكن أن تكون دودة. لذلك، قبل التجميد، يجب الانتباه إلى الفواكه القوية والكاملة.
3. من الأفضل استهلاك الفطر المتبقي في أسرع وقت ممكن. لا تبرد طازجة شانتيريل المجمعةلأنه بعد مثل هذه التلاعبات سوف تصبح مريرة. بعد جمع الفطر، تحتاج إلى إعدادها للتخزين طويل الأجل في أقرب وقت ممكن.
4. إذا قمت بتحضير الفطر بسرعة كافية، فسوف تحفظه عند استخدامه لاحقًا. أقصى خصائصشانتيريل. تصل مدة صلاحية الفطر الطازج في الفريزر إلى 5 أشهر.

الطريقة رقم 1. تجميد شانتيريل الخام

1. إذا كنت ستقوم بتجميد الفطر الخام، فسوف تحتاج إلى عينات منتقاة حديثًا. هناك احتمال كبير أنه إذا لم يتم معالجة الشانتيريل بالحرارة، فقد تصبح مريرة.
2. لتجنب مثل هذه الرقابة، يوصي الطهاة بإيلاء اهتمام وثيق لفرز الفطر. للتجميد شانتيريل طازجةاختر فقط العينات الكثيفة دون أي تلميح للضرر. كما يجب ألا تكون كبيرة أو جافة.
3. وفي كلتا الحالتين، تجميد شانتيريل الخام، فإنك تخاطر بمواجهة مشكلة مماثلة. سواء قمت بتخزين الفطر بهذا الشكل أم لا فالأمر متروك لك. بعد التعبئة، امسح كل فاكهة بمنشفة ورقية، ليست هناك حاجة لغسل الشانتيريل.
4. سيساعد التلاعب الذي يتم بدون ماء في الحفاظ على جودة المنتج بشكل أفضل. بعد المعالجة، ضع الشانتيريل في الثلاجة على صينية، وضعها في طبقة واحدة. تستمر عملية التجميد من 12 إلى 15 ساعة.
5. بعد الوقت المخصص، يمكن سكب الفطر في أكياس مقسمة أو حاويات طعام. بعد ذلك، ضعي الشانتيريل مرة أخرى في الثلاجة واحفظيها لحين الاستخدام. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة أقل من -16 درجة.

الطريقة رقم 2. تجميد شانتيريل المقلية

1. يأخذ المبلغ المطلوبالفطر؛ تقريبا أي عينة مناسبة للقلي. كل ما عليك فعله هو التخلص من تلك التالفة. إذا قمت بجمع الشانتيريل بنفسك، فلا ينصح بغسلها.
2. افحص الفطر بعناية وتخلص من الأغصان والأوراق الزائدة والأوساخ المحتملة. بعد ذلك، ضع الشانتيريل في مقلاة كمية قليلةزيت نباتي. متوسط ​​وقت التحضير للمنتج هو 20 دقيقة.
3. تأكد من تبخر السائل الزائد من الفطر وأن الشانتيريل نفسها مغطاة بقشرة بنية ذهبية. يجب قلي المنتج دون إضافة أي بهارات أو مكونات غير الزيت نفسه.
4. يحظر القلي بالدهون الحيوانية. خلاف ذلك، قد يتلف الفطر وستنخفض مدة الصلاحية إلى شهر واحد. بعد القلي بالزيت النباتي، ضعي الشانتيريل عليها مناديل ورقية، انتظري حتى يبرد تماماً.
5. بعد ذلك، قم بتعبئة الفطر بطريقة مناسبة لك. ارسل إلى تخزين طويل المدىفي الثلاجة. الميزة التي لا شك فيها للشانتيريل هي أنها لا تحتاج إلى الغليان قبل القلي.

الطريقة رقم 3. تجميد الشانتيريل كمرق

1. يعتبر هذا الخيار مثاليًا إذا كنت تخطط لطهي الحساء. تحضير الشانتيريل بالطريقة القياسية، والتخلص من الحطام والعينات السيئة. اسكب في كمية كافيةالماء في وعاء مقاوم للحرارة، وانتظر حتى يغلي.
2. بعد ظهور الفقاعات الأولى، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا. أضيفي الفطر إلى الخليط في قدر، وقلّبي المزيج جيداً. قم بطهي الشانتيريل لمدة 7 دقائق تقريبًا.
3. ثم صفيها في مصفاة، واحتفظي بالمرق. انتظر حتى يبرد الفطر والسائل. خذ وعاء الطعام وضعه فيه فيلم التشبثأو كيس من البلاستيك.
4. ضع الفطر في وعاء، صب المرق المبرد فوق الشانتيريل. يرسل منتج منتهيفي الثلاجة لبضع ساعات. بمجرد أن يتصلب، قم بإزالة المركب من الحاوية عن طريق سحب البلاستيك.
5. وضع القالب الناتج في كيس، ثم إعادته إلى الفريزر حتى الوقت المناسب لاستخدامه. بناء على المنتج شبه النهائي، يمكنك الاستعداد حساء لذيذأو الدورة الثانية.

الطريقة رقم 4. تجميد شانتيريل المسلوق

1. ميزة واضحة شانتيريل مسلوقةهو أنك لا تخاطر بترك المرارة في الفطر. قم بفرز المنتج بعناية وتخلص من أي حطام غريب. إذا لزم الأمر، قطع العينات الكبيرة إلى النصف.
2. صب الماء في وعاء الطهي بحيث يكون أكبر مرتين من الفطر. انتظر حتى يغلي، أضف 15-20 جم. الملح الصخريلكل 1 كجم. منتج. ثم أضف الكمية المطلوبة من الشانتيريل.
3. مدة طبخ الفطر 6 دقائق. إذا تشكل فيلم أثناء العملية، تخلص منه على الفور. يمكن طهي Chanterelles لفترة أطول قليلاً، ولكن بعد ذلك تخاطر بأن يفقد الفطر رائحته وطعمه السابق.
4. بعد التلاعب الرئيسي، ضع Chanterelles على منخل أو في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف السائل بالكامل. بعد ذلك، ضع الفطر على منشفة الوافل واترك الشانتيريل يجف.
5. إذا تجاهلت النصيحة، فسيتم إطلاق الرطوبة الزائدة وتتحول إلى جليد. لا حرج في ذلك، سوف يزداد الأمر سوءًا المظهر الجماليمنتج. ضعي الفطر على صينية وضعيه في الغرفة لمدة 12 ساعة. بعد ذلك، ضع الأجزاء في حاويات وأعد إرسالها إلى الغرفة لفترة طويلة.

كيفية تذويب شانتيريل بشكل صحيح

1. لتذويب الفطر بشكل صحيح، تحتاج إلى تقسيم الخطوات إلى مراحل. أخرج المنتج المجمد وضعه على الرف الأكثر برودة في الثلاجة. افتح الباب بشكل دوري لمراقبة العملية.
2. بمجرد ذوبان الجليد قليلاً، ضع الفطر في درجة حرارة الغرفة. يحظر تسريع عملية إزالة الجليد من الشانتيريل باستخدام فرن المايكرويف. حاول استخدام الكمية المناسبة من الفطر في وقت قصير.
3. كما يحظر تكرار إجراء التجميد. في البداية احسب كمية تقريبيةالفطر لطهي أي طبق.
4. إذا قمت بتجميد الشانتيريل بطرق مختلفة، فيجب عليك في البداية وضع ملصق على الأكياس أو الحاويات. اشرح بالضبط كيف قمت بتنفيذ الإجراء.

ليس من الصعب تحضير الشانتيريل لفصل الشتاء إذا اتبعت ذلك نصائح بسيطة. يمكن تحضير جميع الأطباق تقريبًا من الشانتيريل المذابة، ولا توجد قيود. أضف الفطر إلى المكونات الأساسية أو المخبوزات أو السلطات. اختر الأكثر طريقة ملائمةتجميد أو استخدام كل منهم.

فيديو: شانتيريل لفصل الشتاء بالزبدة

يحاول العديد من الخبراء الحفاظ على الشانتيريل المجمعة بجودة جيدة لفصل الشتاء. مطاردة هادئة. معرفة طرق التخزين الأساسية والعديد منها وصفات شعبية، يمكنك اختيار أفضل طريقة للحفظ في كل حالة محددة ميزات مفيدةالفطر منذ وقت طويل.

التخزين بعد التجميع

يحظى فطر شانتيريل بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي وهو مطلوب بين جامعي الفطر المحليين بسبب خصائصه جودة عاليةوقيمة و التركيبة الغذائيةبالإضافة إلى خصائص الذوق الممتازة. هذه لذيذة و فطر صحي، تنمو دائمًا بشكل جماعي تمامًا، وتظهر في عدة موجات من أوائل الصيف إلى الخريف. يتشكل الجزء الأكبر من الأجسام المثمرة للشانتيريل بين شهر يوليو والأيام العشرة الأخيرة من شهر سبتمبر.

ومع ذلك، فإن معظم أفضل وقتمن المعتاد أن نأخذ في الاعتبار أشهر الصيف للحصاد: يوليو وأغسطس، عندما يكون هذا الفطر هو الأعلى القيمة الغذائيةورائحة الفطر واضحة. تحتوي أجسام الشانتيريل المثمرة على مادة الكيتينمانوز، القادرة على تغليف الآفات وتدميرها بسرعة، لذلك لا يكون هذا الفطر دوديًا أبدًا ويظل طازجًا لفترة طويلة، وهو ما يحبه العديد من جامعي الفطر.

Chanterelles هي أنواع محبة للضوء، لذلك يتم جمعها ألواح الغاباتعلى طول الطرق والمساحات الخضراء، وكذلك في الغابات المفتوحة. الأجسام المثمرة لهذا الفطر الرقائقي هشة للغاية، لذا يجب أن يتم جمعها بعناية فائقة، في صناديق أو سلال من الخيزران. يجب معالجة الفطر مباشرة بعد جمعه.

في غرفة باردة، العمر الافتراضي للشانتيريل المجمعة هو يوم واحد فقط. حتى في الثلاجة لا ينصح بتخزين الأجسام المثمرة لعدة أياممما يؤثر سلبا على الجودة و خصائص الذوقاثمار الاجسام في البداية، تحتاج إلى فرز بعناية فائقة وشاملة الفطر المجمعةمع الحرص على إزالة جميع الأجسام الثمرية المتفتتة والقديمة وكذلك مخلفات الغابات. يجب غسل الفطر بعناية فائقة، وذلك بسبب زيادة هشاشة وهشاشة الجسم الثمري.

كيفية تجميد شانتيريل (فيديو)

تخزين الفطر المقلي

طريقة جيدة لتحضير الشانتيريل هي فترة الشتاءهو تخزينها المقلية. يجب تجفيف كل كيلوغرام من الأجسام الثمرية المقشرة والمغسولة بالماء البارد قليلاً على منشفة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يُنصح بغلي الفطر قبل القلي.تصب في مقلاة ساخنة جيدا زيت نباتيضعي الفطر المسلوق وأضيفي حوالي 40 جرامًا من الملح متوسط ​​الحجم وثلاثة أوراق غار.

يقلى الفطر على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى تتبخر كل الرطوبة. املأ الجرار النظيفة والمعقمة والجافة بإحكام بالفطر وأضف الزيت المتبقي في المقلاة. أغلق البرطمانات بالأغطية واقلبها وغطيها بقطعة قماش دافئة حتى تبرد. يتم حفظ هذا المنتج جيدًا في الثلاجة لمدة ستة أشهر على الأقل. فتح الشغلمع شانتيريل المقليةينبغي أن تستخدم في غضون أربعة أيام.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تجميد الفطر المقلي عن طريق توزيعها في حاويات صغيرة أو حاويات بلاستيكية، مما سيسمح لك لاحقًا باستخدام مثل هذا التحضير البسيط مثل إضافة عظيمةللحساء أو تتبيلة الفطر أو عند تحضير الأطباق الجانبية.

كيفية تخزين الشانتيريل المسلوقة

• تنظيف الأجسام الثمرية من الشوائب والمناطق القديمة أو المتضررة وبقايا النباتات؛
• اشطف الأجسام المثمرة بعناية شديدة عدة مرات تحت الماء الجاري حتى تتم إزالة جزيئات الغبار والتربة بالكامل ؛
• يُسكب الفطر النظيف المُفرز في الماء المغلي ويُطهى على نار عالية لمدة لا تزيد عن خمس إلى سبع دقائق ؛
• استنزاف الماء وتبريد الفطر.
• قم بفرز الفطر المبرد في حاويات بلاستيكية جافة ونظيفة أو أكياس بلاستيكية صغيرة؛
• ضع أكياس أو حاويات الفطر في الثلاجة.

تبلغ مدة صلاحية الشانتيريل المبشورة المجمدة حوالي ثلاثة أشهر.بالطبع، يمكن تخزين هذا المنتج لفترة أطول بكثير، ولكن كل شهر تخزين لاحق يؤثر سلبا على خصائص الذوق و مؤشرات الجودة. من المهم جدًا عدم الكشف شانتيريل مسلوقةالتجميد المتكرر، حيث أن التجميد المتكرر يجعل الأجسام الثمرية غير صالحة للاستهلاك اللاحق الأغراض الغذائية.

تكنولوجيا التجفيف

في البداية، يجب عليك مراجعة الفطر المجمع واختيار أقوى العينات الصغيرة المناسبة للتجفيف. بعد التنظيف اليدوي، لا ينصح بغسل الفطر، لأنه في هذه الحالة تتأخر عملية التجفيف ويتدهور تخزين المنتجات المجففة.

ومن أكثر الطرق شيوعًا وانتشارًا طريقة تجفيف الفطر بشكل طبيعي في الشمس.. في هذه الحالة ، يجب تعليق أجسام الفطر المثمرة بعناية على خيط ثم تعليقها في مكان مضاء جيدًا بأشعة الشمس وتهب عليه الرياح. لا تستغرق عملية التجفيف الطبيعي أكثر من عشرة أيام.

يجب تنظيف الفطر المفرز من حطام الغابات والشوائب في قطع صغيرةووضعها على صينية خبز أو رف سلكي يجب وضعها في فرن محمى على حرارة 45-50 درجة مئوية. بعد أن يجف الفطر قليلاً، عليك أن تأخذ استراحة قصيرة وتجفف أخيرًا الشانتيريل مع فتح باب الفرن قليلاً.

لا يحتفظ الفطر المجفف بشكل صحيح بكل مكوناته فحسب الخصائص الغذائية، ولكنها مميزة أيضًا رائحة الفطر. يحفظ شانتيريل المجففةيجب أن تكون في أكياس الشاش، والتي يجب وضعها في منطقة جيدة التهوية وجافة ونظيفة. معيار نظام درجة الحرارةلتخزين الفطر الجاف يجب أن يكون حوالي 12 درجة مئوية. من المهم جدًا فحص الفطر المجفف بانتظام لمنعه من التعفن. أيضًا، إذا لزم الأمر، جفف الفطر بشكل دوري في الفرن.

يجب نقع الفطر المجفف في الماء لبضع ساعات قبل الاستخدام. درجة حرارة الغرفة. يمكن استخدام الماء بعد النقع عند تحضير الدورات الأولى أو صلصة الفطر. يُمارس نقع الشانتيريل الجافة في الحليب مما يحسن طعم الطبق المُجهز. إذا رغبت في ذلك، يمكن معالجة الفطر المجفف إلى مسحوق الفطر، وتخزينه في الشتاء له عدد من المزايا:

• الحجم الصغير يسمح لك بتوفير مساحة التخزين بشكل فعال للغاية؛
• يستغرق الطبخ الحد الأدنى من المبلغلا يتطلب الوقت النقع المسبقالفطر؛
• تنتمي مساحيق الفطر إلى فئة أكثر اكتمالا أطباق الفطر، حيث يتم امتصاصها بأسرع ما يمكن وسهولة.

يمكنك طحن الفطر المجفف إما بقذائف الهاون اليدوية أو باستخدام مطحنة القهوة أو مطحنة الفلفل الخاصة، ومن الأفضل تخزين مسحوق الفطر الجاف في عبوات زجاجية نظيفة ذات أغطية محكمة الغلق. متوسط ​​مدة الصلاحية مسحوق الفطردون فقدان الذوق و الصفات الغذائيةحوالي عامين.

مميزات التمليح والحفظ

الفطر المملحتعتبر مكملة للعديد من الأطباق المطبخ الوطنيوتستخدم كسلعة وجبة خفيفة باردة. كقاعدة عامة، يتم استخدامه لتخليل الشانتيريل. طريقة ساخنة، مما يتيح لك الحصول ليس فقط على تحضير فطر لذيذ جدًا ولكن صحي أيضًا:

• يُنصح باستخدام أجسام ثمرية صغيرة وكثيفة يمكنها الاحتفاظ بشكلها وشكلها مظهرفي تَقَدم المعالجة الحرارية;
• يجب تنظيف الفطر المختار بعناية ولكن جيدًا من الحطام وشطفه عدة مرات في الماء البارد ؛
• تُسكب الأجسام الثمرية المُجهزة في الماء المغلي وتُغلى لمدة ربع ساعة ثم تُصفى الماء وتُشطف الفطر ماء بارد;
• ضع الشانتيريل في طبقات عموم المينارش طبقات من الملح بمعدل 50 جرام لكل كيلوجرام من الفطر؛
• ضع غطاءًا في الأعلى واضغط لأسفل.

شانتيريل لفصل الشتاء: وصفة (فيديو)

تستمر عملية تخليل الفطر حوالي شهر وبعد ذلك الشغل النهائييجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

لا يقل شعبية تعليب شانتيريل بين ربات البيوت. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للفطر لفترة طويلة. تستخدم للتعليب الجرار الزجاجية، وتتم العملية برمتها على عدة مراحل، بما في ذلك غليان الفطر وسكبه في مرطبانات مع ماء مالح يعتمد على لتر من الماء وثلاث ملاعق كبيرة من الملح ونصف كوب سكر وكوب. خل المائدة.

برطمانات محكمة الغلق ومعقمة تحضير الفطريجب أن يتم تخزينها في مكان بارد وجاف لمدة لا تزيد عن عام.

إذا كان الآخرون الفطر الطازجلا يمكن تركه دون علاج حتى الصباح، ولكن مع شانتيريل يجوز ذلك. أي شخص ترك الفطر البري بين عشية وضحاها يعرف أنه بحلول الصباح سيكون مليئًا بالديدان، لأنه من المستحيل اكتشاف جميع الديدان، وتنتشر عبر الفطر بسرعة كبيرة. لذلك هذا مستحيل مع الشانتيريل.
لذلك، دون غسلها أو تنظيفها، يمكنك وضعها في كيس قابل للتنفس (أي ليس من البلاستيك) ووضعها في الثلاجة عند درجات حرارة تصل إلى +10. هناك يمكنهم الانتظار يومًا لمصيرهم.
يمكنك أيضًا تقشير الشانتيريل وغسلها ووضعها فيها ماء باردووضعها مرة أخرى في الثلاجة. ويجوز الاحتفاظ بها بهذا الشكل لمدة 4 أيام. لكن بهم خصائص الذوقفي حين تزداد سوءا.
بعد الغليان، يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجةما يصل إلى 5 أيام.

شانتيريل المجمدة

لتجميدها يجب عليك بالطبع تقشيرها وغسلها والتأكد من غليها لمدة 10 دقائق تقريبًا، وبدون طهيها، بعد تجميدها تصبح مطاطية ومريرة، وسيكون من المستحيل بعد ذلك التخلص من هذه المرارة.
يمكن تخزين الشانتيريل المجمدة في الثلاجة لعدة أشهر (بعض الناس يخزنونها لمدة عام، ولكن لا ينصح بأكثر من 4 أشهر).
يمكن قلي Chanterelles قبل التجميد. سيكونون لذيذين تمامًا بعد إزالة الجليد.

شانتيريل المخللة والمعلبة

إذا كنت مخلل Chanterelles دون إغلاق، فأنت بحاجة إلى تخزينها، مثل كل شيء مملح ومخلل، عند درجة حرارة لا تزيد عن +8.
إذا قمت بتعليب الشانتيريل عن طريق دحرجتها، فاعتمد على الوصفة التي استخدمتها، وقم بتخزينها إما في الثلاجة أو في الغرفة. لكن التخزين البارد يفضل دائمًا لتجنب التسمم الغذائي.