طماطم ياندكس في عصيرهم الخاص. وصفة فيديو لطهي الطماطم في عصيرها الخاص في قشر. مخلل الطماطم في عصير مع الطماطم والثوم - وصفة بسيطة

يُطلق على الطماطم المحضرة لفصل الشتاء في عصيرها وصفة لعدة قرون. أعمال بسيطة جدًا ، ولكن النتيجة ستلعق أصابعك ، بغض النظر عن خيار التعليب الذي تختاره. وهناك العديد منهم. يمكن عمل الحشوة مباشرة من الطماطم ، أو باستخدام معجون الطماطم الجاهز.

يُسمح بقطع العمل بدون تعقيم. عليك أن تقرر ما إذا كنت ستصنع طماطم بدون خل أو مخلل طماطم.

كيفية اختيار الطماطم

للحصاد ، اختر طماطم من صنفين.

• لملء البرطمانات مباشرة ، لا تأخذ الطماطم الكبيرة جدًا. في الاغلاق ، تعتبر أصناف "كريم" و "كرز" جيدة. لديهم لب كثيف ، وليس كثير العصير.
• تعد الطماطم الأكثر نضجًا مناسبة تمامًا للعصر - سمينًا وكبيرًا وعصيرًا.

الطماطم في عصيرها الخاص - وصفة للأعمار

نظرًا لأننا سنصنع العصير بأنفسنا ، بدون إضافة مواد حافظة وخل ، سنحصل على منتج طبيعي تمامًا. والشيء الجيد أن الحصاد يتم بدون تعقيم ولا يمنع الطماطم من الصمود طوال فصل الشتاء وهو في الحقيقة ما نحاول تحقيقه.

يأخذ:

• الطماطم للحصاد - 3 كجم.
• طماطم طرية للعصير - 3 كجم.
• الفلفل - 8 قطع.
• الشبت والبقدونس - عدد قليل من الفروع.
• لملء لتر من العصير ، تحتاج إلى ملعقة صغيرة من السكر المحبب والكثير من الملح.

كيف تستعد لفصل الشتاء:

1. اغسل الخضار وانزع الساق. قم بوخز القطع الصغيرة في الساق باستخدام عود أسنان. املأ البرطمانات بإحكام.
2. طماطم كبيرة مخصصة للعصر ، مقطعة إلى أرباع.
3. ضعي في قدر. ابدأ في تسخين المحتويات على نار خفيفة. عندما يظهر العصير ، اضبطه على الحد الأقصى واتركه يغلي تقريبًا.
4. يُسكب المزيج في مصفاة تُوضع فوق قدر كبير. طحن حتى يبقى الجلد والحبوب في مصفاة. كمية العصير الناتجة كافية لملء الجرار.
5. هناك خيار آخر أود أن أقدم لكمه. يمكنك أولاً تقطيع الطماطم بالمرور عبر مفرمة اللحم أو العمل بالخلاط. ولكن بعد ذلك ستبقى الكعكة في العصير. لذلك ، الطريقة الأولى هي الأفضل.
6. أعد العصير الناتج إلى الموقد مرة أخرى. أضف الملح والسكر. يقطع الخضر ناعماً ، ويرسل إلى المقلاة.
7. جربها. يرجى ملاحظة أن العصير يجب أن يكون مالحًا قليلًا لأن الطماطم ستمتص القليل من الملح. اغلي الحشوة لمدة 25-30 دقيقة.
8. في موازاة ذلك ، استعر الطماطم في الجرار. املأهم بالماء المغلي. استمر في التسخين لمدة 10-15 دقيقة.
9. تخلص من السائل ، فلن يكون مفيدًا بعد الآن. بدلا من ذلك ، صب العصير المحضر.
10. نشمر البرطمانات ، اقلبها ، تبرد. نقل للتخزين في القبو ، حجرة المؤن.

الطماطم المقطعة مع الثوم في عصير الطماطم - لعق أصابعك

الوصفة مفيدة لأصحاب الأكواخ الذين يصنعون الفراغات بكميات كبيرة. ضعي الطماطم الكبيرة في التماس. لجعلها أكثر ملاءمة لتناسب الجرار ، قم بقصها. لا تقلق ، لن ينهاروا. اختر الخضار اللحمية والحلوة والقوية.

مطلوب لوعاء سعة 3 لتر:

• طماطم.
• سكر - 7 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الثوم والقرنفل وحبوب الفلفل.

كيفية المخلل:

1. قسّم الطماطم الصلبة إلى 2-4 أجزاء. ضعها في البنك.
2. كما يتم تقطيع العينات اللينة المفرطة النضج ، وتقطيعها في الخلاط ، في مفرمة اللحم. تمر عبر منخل للتخلص من القشرة والبذور.
3. دع العصير يغلي.
4. في الوقت نفسه ، ضعي الطماطم القوية في الجرار. املأ بالماء المغلي. صفي السائل بعد 5 دقائق. في جرة ، أضيفي الفلفل والقرنفل وفصوص الثوم.
5. عندما يغلي العصير ، يُغلى لمدة 10 دقائق ، يُسكب في مرطبان.

الطماطم في عصيرها مع معجون الطماطم بدون خل

يعد الفراغ مع المعكرونة الجاهزة خيارًا أكثر اقتصادا ، لكن النتيجة هي لعق أصابعك. لضمان الحفاظ على الحفظ ، سنفعل التعقيم.

سوف تحتاج:

• ماء - نصف لتر.
• المعكرونة - 500 غرام
• طماطم.
• سكر - 100 غرام
• ملح - 60 جم

كم هو لذيذ المخلل:

1. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحرير الطماطم من القشر. قطع الجزء العلوي من الخضار بصليب. تحرق ، صب على الفور بالماء البارد ، ستتم إزالة الجلد بحركة واحدة. يمكننا الاستغناء عن هذا الإجراء. ولكن بعد ذلك ، قم بوخز الثمار في القاعدة عدة مرات.
2. رتب الخضار في برطمانات.
3. قم بلحام الحشو الخاص بك. يخفف المعجون في الماء ويضاف الملح والفلفل.
4. تغلي ، تصب في الجرار.
5. تعقيم الأغطية. لحاوية 500 مل. يكفي لمدة 20 دقيقة. معالجة لتر الجرار لمدة 30 دقيقة.

مخلل الطماطم في عصير مع الطماطم والثوم - وصفة بسيطة

طماطم مخللة كلاسيكية محضرة في صلصة الطماطم. الطماطم حلوة وحارة ولذيذة جدا. كما أنها تعتمد على عنوان وصفة للأعمار. أنصحك أن تفعل ذلك في عبوات صغيرة.

يأخذ:

• طماطم.
• ماء - 700 مل.
• طماطم - 4 ملاعق كبيرة.
• Lavrushka ، الشبت ، البازلاء البهارات.
• الثوم - 5 فصوص.
• جوهر - ملعقة صغيرة.
• سكر - ملعقة صغيرة.
• الملح هو نفسه.

كيف تنقع:

1. يُطهى التتبيلة من الطماطم والماء والتوابل المقترحة في الوصفة. دعها تغلي. يغلي 5-7 دقائق. اشحذ بمزيد من الجوهر إذا لزم الأمر.
2. املأ البرطمانات بالطماطم ، أضف غصنًا من الشبت.
3. تصب في ماء مالح مسلوق. إذا كان من المفترض أن يكون التخزين في شقة ، فمن الأفضل تعقيم الجرة. عند التخزين في قبو ، يجوز الاستغناء عن التعقيم.

وصفة فيديو لحصاد الطماطم اللذيذة في العصير الخاص بك لفصل الشتاء

غروب الشمس الناجح والوجبات الشتوية اللذيذة!

يبسط حفظ الطعام إلى حد كبير عملية الطهي اليومي لكل ربة منزل. هذا ليس سرا لأحد. تتيح لك الخضروات والفواكه المعدة للمستقبل الحصول دائمًا على المكون الصحيح في متناول اليد لصنع هذا الطبق أو ذاك. لا داعي للتجول في المتاجر وقضاء الوقت في تجهيز وإعداد المنتجات الأصلية. من الأسهل بكثير الحصول على البرطمان المناسب من الرف وحل المشكلة دون بذل جهد إضافي.

من الصعب تخيل الدورات الأولى أو الثانية التي لا تستخدم الطماطم بشكل أو بآخر. هذه الخضروات الفريدة من نوعها لا تستخدم فقط في الإضافة والديكور. إنه جزء من أنواع مختلفة من الصلصات والمشاوي ، والتي بدونها لا تفقد العديد من الأطباق مظهرها فحسب ، بل تفقد أيضًا مذاقها ورائحتها الفريدة. لا شك أن الخيار المثالي لحصاد الطماطم هو تعليبها في حشو طبيعي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية القيام بذلك ، فلا يوجد شيء معقد. ما عليك سوى اتباع الخطوات خطوة بخطوة. وستكون النتيجة مضمونة.

كما تعلم ، كم عدد الأشخاص - الكثير من الآراء. لذلك ، لكل ربة منزل وصفتها الخاصة بكيفية صنع الطماطم في عصيرها الخاص. لكنهم جميعًا متحدون من خلال تسلسل واضح يجب مراعاته في عملية الطهي. تستغرق العملية نفسها القليل من الوقت. لن يستغرق الأمر أكثر من ساعتين حتى توضع الجرار التي تحتوي على طماطم شهية تطفو في حشوة عطرية على الطاولة.

لذا ، كيف تفعل ذلك أولاً ، تحتاج إلى إعداد منتجات المصدر الضرورية. للتعليب ، من الأفضل تناول الخضار الصغيرة. من الأسهل تكديسها في البنوك. ولإعداد وسط سائل ، يمكنك استخدام عدة طماطم كبيرة.

من المنتجات التي قد تحتاجها: 2 كيلوغرام صغير 3 كيلوغرامات من الطماطم الكبيرة ، 2 ملاعق كبيرة من السكر والملح.

تتكون العملية نفسها من عدة مراحل رئيسية:

1. اغسل الخضار جيدًا.
2. ضع الطماطم الصغيرة بعناية في البرطمانات حتى الأعلى. في السابق ، كان من الضروري ثقب القشرة الموجودة بها بإبرة في عدة أماكن.
3. قطعي الطماطم الكبيرة عشوائياً ، وضعيها في قدر واتركيها تغلي ببطء تحت الغطاء.
4. ثم افركي الخليط من خلال منخل. النتيجة طبيعية
5. أضف الكمية المطلوبة من الملح والسكر لكل 1.5 لتر من الكتلة الساخنة ، واخلط جيدًا.
6. يُسكب المزيج في برطمانات ، ويُغطّى بغطاء ويُبستر في وعاء واسع بالماء المغلي لمدة 8-10 دقائق.
7. أغلق البرطمانات واقلبها رأسًا على عقب. اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا. يمكنك تخزينها في أي مكان.

هذه هي الطريقة الأسهل ، ولكنها ليست الطريقة الوحيدة ، في المنزل. وهناك آخرون.

في الطبخ ، يتم ذلك بطريقتين. كل هذا يتوقف على نوع المنتج المصدر الرئيسي. للحفظ ، يمكن استخدام الطماطم غير المقشرة أو المقشرة. هنا تختلف تقنية الطهي قليلاً. ستبدو العملية كما يلي:

1. اغسل الطماطم الصغيرة.
2. قطع الجلد في عدة أماكن على كل حبة طماطم.
3. ضعي الخضار في قدر مع الماء المغلي ، غطيها بإحكام بغطاء واتركيها على هذه الحالة لمدة 15-20 دقيقة.
4. بعد انقضاء الوقت ، أخرجي الطماطم من الماء وقشريها وضعيها بحذر في برطمانات معقمة مسبقًا.
5. تُطحن بقية الطماطم في مفرمة اللحم وتُغلى المزيج الناتج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
6. ثم يضاف السكر والملح.
7. صب محتويات الجرار مع المزيج الساخن الناتج وأغلق بإحكام بأغطية معدنية. التعقيم غير مطلوب في هذه الحالة.

لا يمكن تناول هذه الطماطم كطبق مستقل فقط. فهي مثالية لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات العطرية.

يمكن تحضير الطماطم اللذيذة في عصيرها دون استخدام أي إضافات. هذا سهل للغاية:

1. قم بإزالة السيقان من الخضار المغسولة جيدًا.
2. قطع الطماطم عشوائيا. يجب أن تكون القطع كبيرة بما يكفي.
3. ضعي المنتجات في قدر وضعيها على نار صغيرة. بعد الغليان ، اطهي الكتلة لمدة 20 دقيقة.
4. ضعي الخليط النهائي في برطمانات جاهزة ولفيها.

ستعتني ربة المنزل الجيدة بالتأكيد بتعليب الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء. يتم عرض وصفات لمثل هذه الفراغات أدناه.

الطماطم المشتراة من المتجر في عصير الطماطم

يشعر العديد من ربات البيوت بالإحباط من حقيقة أنه عندما يتم فتح جرة من الطماطم المخللة في الشتاء ، يتم سكب معظم المحلول الملحي. بمعنى ، اتضح أن قوى وحجم الأطباق تنفق بشكل غير منطقي.

سيكون أفضل بكثير إذا كنت تستخدم طرق الحفظ هذه ، عندما يكون سكب الطماطم في حالة سكر بكل سرور. لكن عندما لا يسمح لك الحصاد بطهي الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء ، حيث تتطلب وصفاته وجود عدد كبير من الخضار ، يمكنك اللجوء إلى العصير المشتراة. هذه واحدة من الوصفات.

الخطوة 1 اغسل الطماطم جيدًا وأزل السيقان واتركها حتى تجف.

يتم حفظ الفاكهة المختارة فقط ، دون تلف أو بقع. لا تستخدم الطماطم الطرية والقديمة. تخليل الطماطم منخفضة الجودة ، تخاطر المضيفة - يمكن للبنوك أن تنفجر في أي لحظة ، وسيذهب كل العمل إلى البالوعة.

الخطوة الثانية: من الضروري أيضًا تحضير التوابل للتعليب:

• ورقة الغار
• أوراق الكرز
• أوراق الكشمش
• فلفل؛
• قرنفل؛
• الشبت.
• ثوم.

لا توجد لوائح صارمة هنا - كما يقولون ، لا يوجد رفيق للذوق واللون. يفضل البعض صنع الطماطم في عصيرهم مع الفجل. ستضيف هذه المادة المضافة إلى الأطعمة المعلبة فقط. يجب على المضيفة أولاً تنظيف جذور الفجل تمامًا وتقطيعها إلى حلقات. يمكن استخدام الأوراق فقط.

على الرغم من عدم وجود جريمة في حال قررت المضيفة الاستغناء عن البهارات على الإطلاق ، مما يعطي رائحة الأوراق والثوم والفلفل. حتى أن الطماطم (البندورة) لها طعم رائع ، وحتى الأطفال الصغار يشربون العصير من بعدهم بسرور.

الخطوة 3. لطهي الطماطم في العصير الخاص بها دون تعقيم ، يتم تسخينها بالماء المغلي. يشبه هذا الإجراء تمليح الخضار بالتتبيلة الساخنة.

لذلك ، توضع الطماطم بعناية في مرطبانات على البخار مع التوابل والتوابل.

الخطوة 4. ثم يصب الماء المغلي في البرطمانات. بعد 5-7 دقائق ، يتم تصريف الماء وتكرار الإجراء.

الخطوة 5. في هذا الوقت ، تحضير ماء مالح من العصير. للقيام بذلك ، يتم سكبه في وعاء ، ويُسكب السكر والملح بمعدل ملعقة كبيرة بدون سطح لتر ونصف ليتر ويغلي. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في طهي الطماطم الحلوة في عصيرك الخاص لفصل الشتاء ، يمكنك مضاعفة حصة السكر تقريبًا.

الخطوة 6. بعد 3 دقائق من الغليان ، أضيفي ملعقة كبيرة من الخل 9٪ إلى العصير واتركيها تغلي لبضع دقائق أخرى.

الخطوة 7. حان الوقت لتصريف الماء من علب الطماطم وصب التتبيلة المغلية فوقها. اسكب العصير في الأعلى حتى لا يتبقى أي مساحة فارغة في الحاوية على الإطلاق.

الخطوة الثامنة على الفور ، الجرة مغطاة بالفلين بأغطية معدنية أو زجاجية معقمة.

الخطوة 9. تنقلب الحاويات المختومة رأسًا على عقب ولفها بحرارة.

فقط بعد تبريد الحاوية مع الطماطم المنقوعة في العصير يمكن إزالتها إلى مكان تخزين دائم.

الآن هناك شيء يرضي أفراد الأسرة والضيوف. وتجدر الإشارة إلى أن طعم هذه الطماطم ممتاز ، فالجميع يعاملها بسرور كبير.

بنفس الطريقة ، يمكنك طهي الطماطم في العصير الخاص بك مع الفلفل الحلو. للقيام بذلك ، ضع الفلفل المقطوع إلى أرباع أسفل العلب على طول الجدران. لا يتغير باقي الوصفة.

كيف تطبخ الطماطم في العصير الخاص بك مع معجون الطماطم

عصير الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر لا يناسب ذوق الجميع ، حيث يعتقد بعض الناس أنه يحتوي على الكثير من الإضافات غير الطبيعية المختلفة. ولكن كيف تصنع الطماطم في العصير الخاص بك دون وجود الكمية المناسبة من الخضار في متناول اليد لصنع عصير طبيعي؟ يعتقد الخبراء أن هناك طريقة للخروج.

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بتعليب الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء باستخدام معجون الطماطم. تشير وصفات مثل هذه الفراغات إلى استخدام كل من المعكرونة المصنوعة في المصنع والمعكرونة محلية الصنع كملء للخضروات.

درجة الماجستير مع الصور خطوة بخطوة لتعليب الطماطم مع معجون الطماطم

الخطوة 1. تغسل الطماطم المختارة.

الخطوة 2. إذا رغبت في ذلك ، يمكن للمضيفة ترتيب التوابل والأعشاب والتوابل في برطمانات قبل وضع الطماطم.

يمكن للفلفل الحار أن يفسد طعم التتبيلة. يمكنك وضعها في الجرار فقط على حلقة بعرض لا يزيد عن 2-3 مم لإعطاء بعض الحدة - لهواة.

الخطوة 3. توضع الطماطم في برطمانات زجاجية معقمة.

الخطوة 4. يُسكب الماء المغلي في برطمانات ويترك لمدة 5-6 دقائق.

الخطوة 5. ثم يتم تصريف المياه وصبها مرة أخرى بالماء المغلي.

الخطوة 6. بينما تبخر الطماطم في الماء الساخن ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح من معجون الطماطم. أولاً ، يتم تخفيفه بالماء المغلي البارد ، مع مراعاة النسب. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ جزءًا واحدًا من المعجون و 3 أجزاء من الماء وتخلط كل شيء جيدًا.

الخطوة 7. يتم تصريف الماء من البرطمانات مع الطماطم المطبوخة على البخار. يُسكب عصير الطماطم المغلي ، المعاد تكوينه من المعجون والمتبل بالسكر والملح ، في أوعية من الطماطم. من الضروري ملء الحاويات بالكامل بحيث لا توجد مساحة خالية قدر الإمكان.

الخطوة 8. البرطمانات مغطاة بأغطية معدنية أو زجاجية معقمة ، سبق غليها في الماء ، ومحكمة الإغلاق. ثم يتم قلب الطعام المعلب ، ووضعه على الأغطية بحيث يكون الجزء السفلي في الأعلى ، وملفوفًا بشيء: بطانية ، ومعطف ، ومناشف تيري.

كلما طالت مدة الاحتفاظ بالحرارة في حاويات بها خضروات معلبة طازجة ، كلما كانت الفراغات أفضل ، كلما طالت مدة بقائها.

في الواقع ، تعتبر هذه الطريقة صديقة للبيئة أكثر من تعليب الطماطم بالعصير من الصناديق. وطعم الحشوة لا يقل بأي حال من الأحوال عن طعم الطماطم الطبيعي.

الطماطم في عصيرها الخاص - وصفة للأعمار!

أكثر أنواع الطماطم لذيذة وصحية ، وهي معلبة في عصير طازج. صحيح ، يجب تحضير ملء هذا مسبقًا. بالنسبة للعصير ، يمكنك حتى استخدام الطماطم ذات القشرة التالفة التي لا يمكن وضعها في البرطمانات.

من المستحيل صنع عصير من الفواكه المتعفنة والمصابة بالآفة المتأخرة والفاسدة. خلاف ذلك ، لن يتم تخزين الطماطم لفترة طويلة.

بعد اختيار الثمار ذات التشققات والجلد التالف ، والشكل والحجم دون المستوى المطلوب ، يتم غسلها وتقطيعها.

ثم يتم تمرير الطماطم من خلال عصارة. يوصى بتخطي العصائر عدة مرات ، لأنه بعد الضغط الأول لا يزال هناك الكثير من العصير فيه. على سبيل المثال ، من 6 كجم من الطماطم ، يتم الحصول على ما يقرب من 4 لترات من العصير. ويتم ضغط اللتر الأخير بالفعل من العصائر!

إذا رغبت في ذلك ، يمكن ترشيح العصير الناتج من خلال غربال ناعم أو شاش لإزالة البذور.

بعد ذلك يضاف الملح والسكر للعصير ، 2 ملاعق صغيرة بدون رأس لكل نصف لتر ويوضع على النار.

لا ينبغي إضافة الخل إلى العصير ، كما يحدث عند تحضير الحشوة من العصير الذي تم شراؤه ، حيث يوجد بالفعل حمض كافٍ في العصير الطبيعي.

أثناء الغليان ، ستظهر رغوة على سطح العصير ، والتي يجب إزالتها باستمرار بملعقة أو ملعقة مثقوبة.

بعد الغليان ، يُغلى العصير لمدة ربع ساعة - عندها فقط يمكن اعتباره جاهزًا لسكب الطماطم.

الطماطم طرية وحلوة. ويصعب وصف طعم الحشوة! وحتى بذور الطماطم لا تفسد الانطباع العام على الإطلاق.

طماطم في عصير خاص مع الفلفل الحلو والكرفس

بالنسبة لربات البيوت اللواتي ليس لديهن عصارة في المنزل ، ولكنهن يرغبن في تحضير الطماطم في عصيرهن الخاص لفصل الشتاء ، هناك وصفة يستخدمها عشاق المطبخ الإيطالي. بعد كل شيء ، يمكن استخدام الحشوة التي تبقى بعد إخراج الطماطم المعلبة من الجرة ليس فقط كعصير ، ولكن أيضًا كصلصة اللازانيا أو السباغيتي.

الخطوة 1. يتم غسل الطماطم ، واختيار الطماطم الكبيرة والمتشققة للعصير ، وتوضع الطماطم الصغيرة جانبًا للحفظ. لتعليب 2 كجم من الطماطم الصغيرة ، يلزم 3.2 كجم من الطماطم الكبيرة لصنع العصير منها.

الخطوة 2. يجب تقطيع الطماطم المعدة للعصير ووضعها في قدر. يضاف هناك أيضًا نصف لتر من الماء وتوضع حفنة من الكرفس مربوطة بخيط ، حوالي 4-5 فروع.

الخطوة الثالثة: ضعي المقلاة على النار واطهيها حتى تنضج الطماطم جيدًا.

الخطوة 4. في هذا الوقت ، يتم إزالة البذور من الفلفل الحلو وغسله وتقطيعه إلى أرباع. لهذه النسبة ، ستكون عشر قطع كافية.

الخطوة 5. اثقب الطماطم الصغيرة بالشوكة حتى لا ينفجر القشر أثناء التعليب.

الخطوة 6 يتم إزالة الكرفس والتخلص منها ، ويتم سحق الطماطم بخلاط في المقلاة مباشرة.

الخطوة 7. يجب فرك الملاط الناتج من خلال غربال لإزالة قطع الجلد والبذور والحصول على قوام رقيق ودقيق.

الخطوة 8. أضف 8 ملاعق كبيرة إلى العصير الناتج. ل. سكر و 3 ملاعق كبيرة. ل. يُوضع الملح على نار بطيئة مرة أخرى ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك المنتظم حتى لا يحترق العصير.

الخطوة 9. في برطمانات معقمة ، ضعي ورقتين من ورق الغار ، و3-4 بازيلاء من البهارات ونفس الكمية من الأسود ، و2-3 "فصوص" من القرنفل. ثم ضعي الطماطم والفلفل الحلو.

الخطوة 10. صب الماء المغلي فوق الطماطم ، غطيها بالغطاء واتركها لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 11. بعد 20-25 دقيقة ، يجب تصريف الماء من العلب ، وسكب المحتويات بعصير مغلي.

الخطوة 12: على الفور ، يجب أن تكون البرطمانات مغطاة بالفلين ، وتقلب وتلف بشدة. يجب أن يبرد الطعام المعلب ببطء - فهذا يساهم في زيادة تعقيم المحتويات.

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء خطوة بخطوة

يمكنك حفظ الطماطم دون ملء على الإطلاق. من الأفضل استخدام برطمانات سعة نصف لتر لهذه الوصفة. قبل الملء ، يتم تعقيمها فوق البخار ، وتوضع على فوهة الغلاية التي يغلي فيها الماء فوق النار.

إذا كنت ترغب في صنع الطماطم في عصيرك مع الثوم ، يتم وضع 3 فصوص من الثوم في قاع كل برطمان. أضف أيضًا 7 بازلاء من الفلفل هناك. يمكنك أيضًا رمي زوجين من القرنفل في الأسفل.

ضعي في كل جرة نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر.

تأكد من تذكر! بدون حامض الستريك ، لن تدوم الطماطم لفترة طويلة. تحتاج إلى وضعه قليلاً - إلى أي مدى يناسب طرف السكين.

يتم اختيار وغسل الثمار المعدة للحفظ.

تحضر بدون ماء مالح ، وعادة ما تكون الطماطم مقشرة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء. ولكن نظرًا لأن تقشير الطماطم عمل مزعج ، فيجب عليك استخدام سر "الجدة" الصغيرة

نضع الطماطم في وعاء ، وتُسكب فوقها بالماء المغلي وتترك لتقف لحوالي 5 دقائق ، وبعد ذلك يُصفى الماء ويُسكب على البارد. عادةً ما يكون هذا الإجراء كافيًا لإزالة الجلد بالكامل من الفاكهة بسهولة.

الآن توضع الطماطم في الجرار. يمكن تقطيع الثمار الكبيرة إلى أنصاف أو حتى أرباع. يتم وضع الصغيرة كاملة. إذا اتضح أن الحصاد أصبح كبيرًا ، فهذه الوصفة مثالية لحفظ الطماطم المفرومة في العصير الخاص بك لفصل الشتاء.

الجرار المملوءة مغطاة بأغطية معقمة. للقيام بذلك ، قم بغليها لعدة دقائق. توضع قطعة من القماش في قاع الإناء بالماء لتجنب انقسام الأوعية المعقمة. اضبط البرطمانات بحيث يتم إخفاء علاقاتها بالمياه. يجب أن تكون النار تحت قدر الماء معتدلة.

بعد تعقيم البرطمانات لمدة دقيقتين ، يجب أن تنظر تحت غطاء إحداها. يجب أن تغرق الطماطم. في هذه الحالة ، تضاف الطماطم إلى الحاوية ويتم تغطية الغطاء مرة أخرى ببرطمان. بعد أن تمتلئ البرطمانات تمامًا بالطماطم ، ويرتفع العصير إلى العنق ، تحتاج إلى مواصلة التعقيم لمدة ربع ساعة أخرى.

هذه الطماطم اللذيذة المحضرة لفصل الشتاء في عصيرها الخاص يمكن أن تبقى لمدة 3 سنوات دون أن تفقد مذاقها. والحفاظ عليها ، كما ترون من الوصفة ، بسيط للغاية.

طماطم الكرز في عصيرها الخاص - وصفة مع الصورة

ربما يتم الحصول على أشهى وأجمل الأطعمة المعلبة في عصيرها من طماطم الكرز. هذه الطماطم الصغيرة ذات مذاق مذهل وتبدو رائعة حتى عندما تكون معلبة.

إن القيام بهذا التحضير لفصل الشتاء يعني تزويد نفسك وأحبائك بطبق لذيذ وصحي.

للطبخ ، ستحتاج المضيفة إلى 2 كجم من طماطم الكرز والعصير. كما ترون من الوصفات أعلاه ، يمكنك استخدام العصير المشتراة ، المستعاد من المعكرونة والمصنوع بيديك من الطماطم. إن العصير المصنوع من الطماطم الطازجة أفضل بالطبع لأنه طبيعي على عكس جميع الخيارات الأخرى.

تحضير حشوة من الطماطم الكبيرة وغسلها وتقطيعها إلى قطع.

بعد غليها على نار خفيفة ، اطحن الكتلة بالخلاط أو الخلاط.

ثم يجب طحن الكتلة من خلال غربال لإزالة بذور وجلد الطماطم. بعد هذا الإجراء ، يتضح أن قوام العصير أدق من مجرد كتلة طماطم مطحونة بالخلاط.

في العصير الناتج لمدة 3 لترات يضاف الملح 5 ملاعق كبيرة. ل. وسكر 6 ملاعق كبيرة. ل. يمكنك ، إذا رغبت في ذلك ، وضع كتلة من 5 بازلاء من الفلفل ونفس عدد أوراق البقدونس. كما يضيف البعض القرفة. يكفي قليلًا - أن تأخذه على طرف السكين.

الآن يجب وضع العصير على النار مرة أخرى. يغلي لمدة 15 دقيقة بعد الغليان ، مع إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح باستمرار.

أثناء تخمير العصير ، تقوم المضيفة بتعقيم البرطمانات. يمكن وضعها على فوهة غلاية تبخير بالماء المغلي. كما يتم تعقيم الأغطية بغليها.

توضع ثمار طماطم الكرز الكاملة الناعمة في الجرار. إذا أردت ، يمكنك إضافة الثوم والفلفل الحلو المفروم والمقشر.

تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُترك لمدة 7 دقائق.

ثم يتم تصريف الماء ، وتسكب الطماطم بالعصير المغلي. يجب سكب الحشوة على حافة العلبة. بعد ذلك ، يجب أن يتم غلقهم بسرعة بأغطية ، وقلبهم رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية. لذلك يجب أن يظل الطعام المعلب حتى يبرد تمامًا ، وبعد ذلك يمكن إزالته للتخزين.

طماطم الكرز المحضرة وفقًا لهذه الوصفة حساسة للغاية في الذوق. نعم ، والعصير لذيذ جدًا وصحي لدرجة أنه بعد فتح البرطمان ، "تختفي" المحتويات ، كما يقولون ، بسرعة بحيث لا يكون لدى المضيفة الوقت لتغمض عينها. بالطبع هذه مزحة ، لكن أكثر من نصفها هي الحقيقة الخالصة.

يوضح بمزيد من التفصيل كيفية طهي الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء ، في الفيديو:

تعد الطماطم في عصيرها من أفضل الخيارات لحفظ الطماطم ، والتي بهذه الطريقة تكون لذيذة جدًا وطبيعية وتحتفظ بخصائصها المفيدة ومناسبة لإعداد أطباق متنوعة مع الطماطم. نغلق الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء.

الطماطم في عصيرها الخاص ، وصفة للحصاد لفصل الشتاء بواسطة إيلينا تيمشينكو

هذه الطماطم في عصيرها لذيذة للغاية ، وهنا يمكنك تناول الطماطم المعلبة وشرب عصير الطماطم. الطماطم اثنان في واحد.

عصير الطماطم وصفة سهلة

وصفة سهلة وعملية جدا هناك استخدام للطماطم الكبيرة والناعمة والمكسرة قليلاً. ما تحتاجه للطبخ:

• طماطم كبيرة ناضجة للعصير
• طماطم صغيرة
• ملح وسكر
• البهارات البازلاء
• أوراق الغار
• قرنفل وقرفة (اختياري)

افرز الطماطم - الطماطم الكبيرة والمكسرة والناعمة ستستخدم للعصير ، والطماطم الصغيرة - في البرطمانات.
مرر الطماطم المختارة للعصير من خلال مفرمة اللحم ، واسكب العصير في قدر وضعها على نار صغيرة. لثلاثة لترات من العصير ، أضف خمس ملاعق كبيرة من الملح وست ملاعق كبيرة من السكر وخمس بازلاء من البهارات وستة أوراق غار. بعد غليان العصير ، أزل الرغوة ، اغلي العصير حتى تتوقف الرغوة عن التكون (12-15 دقيقة).

في نفس الوقت ، اغلي الماء في قدر آخر. رتبي الطماطم في مرطبانات جاهزة ، وصبي عليها الماء المغلي وغطيها بالغطاء. ضع منشفة سميكة في الأعلى. دع الطماطم تقف بينما يطهى عصير الطماطم. ثم صفي الماء وصب العصير المغلي فوق الطماطم ولفه على الفور. اقلبها ولفها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.

برطمان سعة 3 لتر يحتوي على كيلوغرامين من الطماطم ولتر من عصير الطماطم.

الطماطم في العصير الخاص على شكل شرائح: تحضير العصير وإغلاقه

الطريقة البطيئة لطهي الطماطم في العصير الخاص بك

لتحضير الطماطم وفق هذه الوصفة نحتاج إلى:

• طماطم - 1 كجم ؛
• بنجر متوسط ​​الحجم
• فجل ديكون واحد ؛
• الثوم والخضر.

نغسل الطماطم ونصنع عدة ثقوب باستخدام المسواك. الآن نصنع حشوة للطماطم: طحن الديكون والبنجر واثنين من الطماطم لهرسها في الخلاط مع الملح والسكر والثوم (ملعقتان كبيرتان لكل منهما أو حسب الرغبة).

نضيف أيضًا الفلفل والخل (ملعقتان صغيرتان) هناك. يُغلى الحشو ويُغلى لمدة عشر دقائق ويُسكب الطماطم فيه.

ستكون الطماطم جاهزة في غضون ثلاثة أيام. شاهد الفيديو الخاص بعملية الطهي:

وصفة الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء بدون الخل من Ovkuse.ru

المكونات (لثلاث علب سعة 1 لتر):

• 3 كغ من الطماطم الصغيرة ،
• 2 كغ طماطم كبيرة ،
• 60 جرام ملح
• 50 جرام سكر
• للنكهة - البازلاء من البهارات أو القرفة.

اشطف الطماطم الصغيرة ، افرمها بعود أسنان خشبي في عدة أماكن ، ضعيها بإحكام في برطمانات زجاجية معقمة بسعة 1 لتر. تُقطع الطماطم الكبيرة بشكل عشوائي ، وتوضع في قدر مطلية بالمينا ، وتغطى بغطاء وتسخينها دون غليان ، ثم تفرك كتلة الطماطم الساخنة من خلال غربال - تحصل على عصير الطماطم. أضف السكر والملح للعصير (الحساب: لكل 1.5 لتر من العصير ، 1 ملعقة كبيرة من السكر والملح) ، أضف (اختياري) 1 رشة قرفة لكل 500 مل من العصير. يُسكب العصير في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُرفع الرغوة ، ثم يُسكب العصير المغلي في الجرار على الطماطم الصغيرة. ضعي برطمانات الطماطم في الماء ، وغطّيها بالغطاء ، وعقّميها في الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق ، ثم لفّها ، واقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية دافئة حتى تبرد.

لا يمكن فرك عصير الطماطم المصنوع من الطماطم الكبيرة من خلال غربال ، إذا كان تجانسه ليس مهمًا للغاية ، وفي هذه الحالة تحتاج فقط إلى إزالة القشرة من الطماطم ، وحرقها ، ثم تقطيعها ثم هرسها ، ثم هريسها ، وبعد ذلك يمكنك إضافة المار من خلال الثوم والبهارات.

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء: دقة الطهي

1. إذا كنت ترغب في استخدام الطماطم المحصودة لفصل الشتاء في عصيرها الخاص لطهي أطباق مختلفة ، ثم قبل وضعها في الجرار يمكنك إزالة الجلد، صب الماء المغلي لبضع ثوان.
2. لوضع إشارة مرجعية على البنك ، تحتاج إلى استخدام طماطم متوسطة الحجم من نفس درجة النضج(إما كله بني أو أحمر بالكامل). يجب ألا تكون هذه الطماطم طرية.
3. فيما يلي تلك المستخدمة للطبخ يجب أن تكون الحشوات سمينًا وعصيرًا وناضجًا جدًا وناعمًا.
4. إذا كنت ترغب في الحصول على طماطم معلبة لذيذة ، فتأكد من أنها و الطازجة كانت لذيذة، ولكن حامضة جدا وبعد الحصاد سوف تكون حامضة.
5. يمكن حذف أي توابل ، باستثناء الملح ، ولكن يعمل الملح كمادة حافظةفلا يمكنك الاستغناء عنها في عملية تحضير الطماطم المعلبة في العصير الخاص بك. القرفة والسكر والفلفل اختيارية.الكثير من الملح أيضًا لا يستحق وضعه - أضف بالضبط ما هو مذكور في الوصفة.