طبخ النقانق في المنزل. يمكنك طهي اللحم البقري الشهي بطريقة مماثلة. نشكل ونطبخ النقانق
سجق مصنوع منزليًا - لذيذ جدًا وصحي أكثر من منتج المتجر منتج اللحوم، والتي يمكن للجميع طهيها بسهولة في المنزل ، لذلك سننظر في هذه المقالة في مقدار الوقت وكيفية طهي النقانق محلية الصنع بشكل صحيح بحيث يتحول إلى العصير واللذيذ.
كم من الوقت لطهي النقانق محلية الصنع
وقت الطبخ سجق محلي الصنعيعتمد على نوع اللحم المفروم (اللحم) المستخدم فيه ، لذلك يتم طهي نقانق الدواجن بشكل أسرع من لحم الخنزير أو نقانق اللحم. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في المدة التي يستغرقها طهي النقانق محلية الصنع في القناة الهضمية ، محشوة باللحوم المفرومة المختلفة:
- سجق لحم الخنزير محلي الصنعفي المتوسط ، يستغرق الطهي 40-45 دقيقة بعد غليان الماء في قدر.
- سجق بقري محلي الصنعيُطهى لمدة 55-60 دقيقة حتى ينضج بعد غليان الماء.
- نقانق الدجاج محلية الصنعفي المتوسط ، يستغرق الطهي 30-35 دقيقة بعد غليان الماء في قدر.
ملحوظة: إذا تم استخدام خليط من اللحم المفروم لعمل نقانق منزلية ، فمن الأفضل استخدام نفس وقت طهي اللحم المفروم الذي يتطلب طهيًا أطول.
بعد أن تعلمنا كم من الوقت يتم طهي النقانق محلية الصنع في الوقت المناسب ، سننظر كذلك في كيفية طهيه بشكل صحيح بحيث يكون لذيذًا ويتم غلي اللحم تمامًا فيه.
كيفية طهي النقانق محلية الصنع في قدر
في أغلب الأحيان ، لا يتم غلي النقانق المصنوعة منزليًا فحسب ، بل تُطهى (مقليًا) في مقلاة أو تُخبز في الفرن ، في حين أن متوسط وقت الطهي هو نفسه كما هو الحال مع الطبخ التقليدي. النظر في أكثر وصفة شعبيةكيفية طهي النقانق محلية الصنع في قدر أو مقلاة عميقة:
- نقوم بلف النقانق المشتراة أو المصنوعة بمفردنا في القناة الهضمية في حلقة وربطها بخيط ، كما نستخدم عود أسنان لاختراق النقانق بالكامل كل 4-5 سم حتى لا تنتفخ وتنفجر أثناء الطهي.
- نضع النقانق المحضرة منزليًا في قدر أو مقلاة عميقة ونملأها بالماء بحيث تغطي النقانق تمامًا وتكون أعلى من 1-2 سم.
- على نار متوسطة أو عالية ، يُغلى الماء ، ثم تُخفّف الحرارة ويُطهى النقانق لمدة 30 إلى 60 دقيقة ، حسب تركيبته.
- نخرج النقانق المطبوخة من المقلاة ونبردها في درجة حرارة الغرفة. ثم يمكن تناولها بالفعل ، ولكن لجعلها لذيذة ورائحة أكثر ، يمكنك قليها في مقلاة (في شحم الخنزير أو الدهون) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
في ختام المقال ، يمكن ملاحظة أن طهي النقانق محلية الصنع في الأمعاء من لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم دجاجليس بالأمر الصعب ، الشيء الرئيسي هو اتباع قواعد الطبخ واتباع العملية. مراجعاتك و نصائح مفيدة، كيف وكم لطهي النقانق محلية الصنع ، اتركها في التعليقات على المقالة وشاركها فيها في الشبكات الاجتماعيةإذا كان ذلك مفيدًا لك.
هل تريد أن تعامل عائلتك مع لذيذ سجق محلي الصنعللعشاء؟ لا يوجد شيء أسهل.
أقدم انتباهكم إلى وصفة جيدة مسلوق محلي الصنعنقانق الدجاج.
هذه الوصفة بسيطة وتم اختبارها على مدار الوقت ، حيث يمكنك بسهولة وبساطة تحضير منتج لحوم لذيذ لجميع أفراد الأسرة.
افعل ذلك بنفسك النقانق خط كاملمزايا مهمة على منتج المتجر:
- لا يحتوي السجق محلي الصنع المضافات الضارةوالأصباغ ومحسنات النكهة والمواد الحافظة - لديك سيطرة كاملة على عملية الطهي ؛
- كمية أقلالدهون والسعرات الحرارية من النقانق المشتراة - لكل 100 جرام منتج منتهيحوالي 130 كيلو كالوري. يمكن القول أن هذا منتج غذائي;
- جودة ممتازةوجميل طعم المنزلسجق محلي الصنع.
الآن سوف أشاطركم وصفة جيدةسجق محلي الصنع.
نقانق الدجاج محلية الصنع
مكونات الطبخ:
- فيليه دجاج (أو فيليه ديك رومي) - 700 جرام ؛
- قشدة أو حليب - 300 مليلتر ؛
- بياض البيض - 3 قطع ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- الثوم - 2 فصوص (أضف الثوم حسب الرغبة) ؛
- يمكنك أيضًا إضافة القليل من الفلفل الأحمر الحار والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
تحضير السجق:
اغسل الشرائح النيئة وجففها وقطعها في قطع صغيرة.
اطحن شرائح الدجاج في الخلاط حتى تصبح تشبه العجينة. ثم أضف إلى هريس اللحم بياض البيضوالبهارات والقليل من الملح والفلفل. يمكنك إضافة القليل من جوزة الطيب إذا كنت تريد وتذوق.
اسكبي الكريمة المبردة في اللحم المفروم واخلطي الكتلة جيدًا حتى تصبح ناعمة - يجب أن نحصل على كتلة تشبه الكريمة.
ننشر الحشو الناتج على فيلم التشبث- 1/3 لحم مفروم على قطعة مستطيلة من الفيلم ، لفها في نقانق واربط الحواف بخيط. لذلك سنفعل ذلك مرتين أخريين - سنحصل على ثلاث نقانق.
يمكنك وضع اللحم المفروم على قطعة من رقائق الطعام ولفها بإحكام أثناء لف الحلوى. من أجل الموثوقية ، يُنصح باللف برقائق في عدة طبقات.
في كل مرة نلبس طبقة جديدةاحباط التماس لأسفل. ثم نلفها بفيلم تشبث وربط الأطراف جيدًا بخيط.
صب الماء في قدر واسعة (أو فراخ البط) واتركه حتى الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. اغمر النقانق في الماء.
ملحوظة!
يجب أن يغطي الماء النقانق تمامًا ، حتى لا تطفو ، نضغط عليها من الأعلى بأطباق صغيرة.
يُطهى السجق المصنوع منزليًا لمدة 60 دقيقة من لحظة الغليان ، ثم يُرفع من الماء ويُبرد على رف سلكي ويوضع في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
ل طعم أفضلالنقانق ، يمكنك إزالة الفيلم أو رقائق معدنية ، وضعها على الطاولة ورق زبدةرشيها جيدًا بالأعشاب المختلفة.
ضعي النقانق على الأعشاب ولفيها في ورق برشمان وضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
قبل التقديم ، أخرجي الورق وقطعي النقانق إلى قطع.
ملحوظة!
يمكن إضافة القطع إلى اللحم المفروم الفطر المقليولحم الخنزير والفلفل والبيض وغيرها من الإضافات حسب الرغبة.
سجق الدجاج المسلوق محلي الصنع جاهز ، جرب كيف اتضح أنه لذيذ.
أقترح مشاهدة الفيديو: نقانق الدجاج الغذائية محلية الصنع
يتطلب النقانق الكلاسيكية المصنوعة منزليًا اللحوم ، شحم الخنزير ، الثوم ، الملح ، الفلفل والتوابل الأخرى ، وكذلك الأمعاء النظيفة. ومع ذلك ، كما أظهرت الممارسة ، من الممكن تمامًا الاستغناء عن هذا الأخير.
من الأفضل تناول اللحوم ولحم الخنزير المقدد في السوق. يمكنك أيضًا العثور على الأمعاء هناك. إذا كنت محظوظًا ، فقد تمت معالجته بالفعل وأصبح جاهزًا للاستخدام. سيكون من الضروري شطفها ونقعها في الماء لمدة 20 دقيقة فقط. بعد ذلك ، من الضروري فحص بئرهم الداخلي ، وإذا لزم الأمر ، قم بإزالة كل ما هو غير ضروري.
تحتاج إلى حشو الأمعاء باللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم وفوهة خاصة. يمكن العثور عليها في ممرات المطبخ في معظم متاجر البقالة. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام المعتاد زجاجة بلاستيكية، على الرقبة التي سيكون من الضروري وضع القناة الهضمية.
قبل الحشو باللحم المفروم ، اربط نهاية الأمعاء بعقدة قوية. تأكد من أن النقانق مملوءة بالتساوي ، بدون فراغات.
إذا كنت تملأ بإحكام شديد ، فمتى المعالجة الحراريةيمكن أن تنفجر القشرة ، لذا التزم بالوسط الذهبي.
عندما تمتلئ الأمعاء ، أخرجها من الفوهة واربطها بإحكام. بعد ذلك ، قم بعمل عدة ثقوب بإبرة حتى يخرج البخار من النقانق أثناء الطهي.
يمكن سلق النقانق محلية الصنع وقليها ومطبخها.
1. النقانق محلية الصنع بدون غلاف
- 1 كغم من لحم الخنزير
- 5 فصوص من الثوم
- 5 ملاعق كبيرة من الكريمة الجافة.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 بيضة دجاج
- فلفل مطحون الأعشاب المجففة- ذوق.
طبخ
اشطف لحم الخنزير وطحنه بمطحنة أو خلاط أو معالج طعام حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
أضف الثوم والقشدة الجافة والملح والسكر إلى الكتلة. امزج كل شيء وانتقل إلى اللحم المفروم الناتج مرة أخرى.
قطعي البيضة إلى لحم مفروم ، أضيفي الفلفل المطحون حسب الرغبة.
اعجن الكتلة الناتجة جيدًا بيديك ، مثل العجين.
انشر ورق الزبدة على المنضدة وضع اللحم المفروم عليها لتشكيل رغيف. يجب أن يتوافق طوله مع حجم المقلاة: يجب أن يتناسب السجق تمامًا مع الحاوية.
لف اللحم المفروم في ورق البرشمان واربطه بإحكام بالحبال. يجب أن ينتهي بك الأمر بشيء مثل الحلوى. إذا ربطت بشكل غير محكم ، فسوف تتدفق الدهون وتجف النقانق.
لف "الحلوى" الناتجة في ورق القصدير ، مع إمساك ذيولها جيدًا. من اللحم المفروم المتبقي ، اصنع نفس النقانق.
صب الماء في قدر وضع النقانق فيه. يجب أن يكون السجق في الماء تمامًا ، لذلك عليك أن تضطهده. لهذا الدور لوحة عادية مناسبة.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. يُرفع النقانق المسلوقة من الماء وتترك لتبرد حتى درجة حرارة الغرفةدون التوسع.
في اليوم التالي ، قم بإزالة الرق والرقائق ولف النقانق في الأعشاب. اختر جاف عبق الأعشابمثل الزعتر وإكليل الجبل والبقدونس والشبت.
يتم تخزين النقانق محلية الصنع في مخطوطة لمدة أسبوعين. يمكن تناولها باردة وساخنة بعد القلي.
ocekovbasa.com.ua
- 1 كغم من رقبة لحم الخنزير الدهنية.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- الفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى - حسب الرغبة ؛
- 6 فصوص ثوم
- 2 أوراق غار
- الأمعاء الدقيقة.
طبخ
قطع الرقبة إلى غاية قطع صغيرة: لذلك سيكون طعم النقانق أرق من استخدام مفرمة اللحم. يُضاف الملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك (على سبيل المثال ، الزيرة والهيل وقفزات السونيلي) والثوم المفروم جيدًا وأوراق الغار المفرومة. تخلط جيدا وتغطى بطبق وتوضع في الثلاجة لمدة يوم. ثم يضاف بعض الماء ويقلب مرة أخرى. حشوة مثاليةيجب أن يكون الملمس لزجًا ولزجًا.
املأ الأمعاء باللحم المفروم وربطها. نضع النقانق الناتجة في الماء المغلي ويطهى على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق. قم بإزالتها من الماء المغلي ، واتركها حتى تجف واتركها تبرد. بعد النقانق ، يمكنك خبزها لمدة 40 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية أو قليها حتى تنضج لمدة 30 دقيقة.
3. نقانق الدجاج
kitchenmag.ru
- 1 ½ كجم فيليه دجاج;
- 200 غرام شحم الخنزير
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- فلفل مطحون ، بابريكا ، كزبرة ، جوزة الطيب- ذوق؛
- 2 فص ثوم
- 150 مل من الحليب أو الكريمة
- الأمعاء الدقيقة.
طبخ
اغسلي اللحم والدجاج وشحمهما وجففيه ، ثم مرريهما عبر مفرمة اللحم بمنخل كبير. يضاف الملح والبهارات والثوم المفروم ناعماً. يقلب.
صب بعض الكريمة أو الحليب. تختلف الكمية باختلاف اللحم: الشيء الرئيسي هو أن الكتلة ليست سائلة ، ولكنها ليست جافة جدًا. نخلط جيداً ونترك اللحم المفروم لمدة 10-15 دقيقة.
نملأ النقانق باللحم المفروم ونضعها في الثلاجة لعدة ساعات ، أو أفضل - في الليل. بعد النقانق ، يقلى حتى بني ذهبيأو تخبز في فرن محمى على 170 درجة مئوية لمدة ساعة.
xcook.info
- 500 غرام من الكبد
- 250 غرام من شحم الخنزير
- 1 رأس ثوم
- 2 بصل كبير
- الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة ؛
- 1 ملعقة كبيرة من النشا.
- 3-4 بيضات
- 3 ملاعق كبيرة من السميد.
- 100 مل من الحليب
- الأمعاء الدقيقة.
طبخ
بالنسبة للسجق ، يمكنك تناول أي: لحم خنزير ، لحم بقر ، دجاج. شطفه وإزالة الفيلم. نقطع إلى قطع وتمر عبر مفرمة اللحم مع شحم الخنزير والثوم.
يقطع البصل ناعما ويقلى في مقلاة. يُضاف البصل والملح والفلفل والبهارات المفضلة لديك والنشا والبيض والسميد إلى اللحم المفروم. يخلط جيدا ويضاف الحليب ويخلط مرة أخرى.
املأ الأمعاء المحضرة مسبقًا باللحم المفروم. اسلقي النقانق لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة. أو اخبزيها لمدة 40 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية: بهذه الطريقة ستصبح لذيذة بشكل خاص.
xcook.info
- 1 كوب من الحنطة السوداء
- 500 غرام من شرائح لحم الخنزير
- 300 غرام من الدهون
- ½ ملعقة كبيرة من الملح.
- الفلفل المطحون - حسب الرغبة
- 5 فصوص من الثوم
- أمعاء.
طبخ
اشطف الحنطة السوداء واتركها جانبًا. اغسل اللحم والدهن وقطّعه إلى قطع صغيرة. يُمزج اللحم ، شحم الخنزير ، الحنطة السوداء ، الملح ، الفلفل ، الثوم المفروم ناعماً في وعاء عميق. اصنع النقانق بمساعدة الأمعاء والفوهات ومفرمة اللحم.
يُغلى الماء ، ويُغمس النقانق فيه ويُطهى لمدة 30-35 دقيقة.
يمكن تخزين النقانق في الثلاجة لمدة أسبوعين. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا قبل الاستخدام.
قبل بضع سنوات ، شاركني أحد الجيران كثيرًا مسلوق لذيذالنقانق ، والتي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل. منذ ذلك الحين وأنا أصنعها كثيرًا. يحب الأطفال هذا النقانق ، لذلك عليك أن تأكل عدة وجبات في وقت واحد.
سأخبرك اليوم كم هو سهل الطهي سجق مسلوقفي المنزل وكيفية صنعه بحيث يكون ألذ بكثير وأكثر صحة من المتجر الذي تم شراؤه.
وصفة سجق الدجاج اللذيذ
موازين المطبخ الخلاط؛ فيلم غذائي صَحن؛ سكين حاد؛ وعاء؛ مبشرة. رقائق.
لتحضير النقانق المسلوقة ، أستخدم شرائح الدجاج ، لكن شرائح الديك الرومي مناسبة أيضًا.
يمكنك أيضًا شراء دجاجة كاملة ، أو صدر دجاج، وفصل اللحم عن الجلد والعظام بشكل مستقل. الشيء الرئيسي هو أن اللحم طازج ، مرن في الملمس ، أبيض-وردي اللون ، مع رائحة طائر مميزة. من غير المرغوب فيه استخدام اللحوم المجمدة.
الطبخ خطوة بخطوة
- نغسل نصف كيلوغرام من فيليه الدجاج ونجففها ونقطعها إلى قطع صغيرة.
- اطحنها بالخلاط مع فص ثوم.
- صب 200 مل من الكريم.
- أضف 2 بروتين. تغلب على الكتلة بالخلاط حتى تصبح متجانسة. أضف ملعقة ونصف من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل والأوريغانو.
- صب 30 مل عصير الشمندر. للحصول عليه ، افرك البنجر مبشرة بخيروعصر العصير بالشاش. اضرب الكتلة جيدًا بخلاط.
- قم بقطع قطعة من ورق التغليف وقطعة من ورق الألمونيوم من نفس الحجم. نضع الرقاقة على الفيلم ، ونضع نصف اللحم المفروم فوقها.
- نلف الحواف على كلا الجانبين ، مثل الحلوى.
- نضع اللحم المفروم في رقائق في 2 اكياس بلاستيك(من أجل الموثوقية). نفعل الشيء نفسه مع الجزء الثاني من اللحم المفروم.
- نضع النقانق المستقبلية في الماء المغلي ونطبخها لمدة 30 دقيقة. لجعله ملونًا بشكل متساوٍ ، اقلبه كل 5-7 دقائق.
- نخرج النقانق الجاهزة من المقلاة ونبردها ونطلقها من الرقاقة ونقطعها. هذه النقانق مثالية للساندويتش ، ويمكنك أيضًا تناولها بدلاً من اللحوم مع أي خضروات أو حبوب أو أطباق المعكرونة الجانبية. يمكنك إضافته إلى الحساء والسلطة وطهي أطباق خبز البيتا والسندويشات والمقبلات معها.
فيديو وصفة
لذلك بعد قراءة الوصفة الخاصة بي ، يمكنك بسهولة وبساطة طهي النقانق المسلوقة في المنزل ، أوصي بمشاهدة هذا الفيديو. ستتعلم منه كيفية صنع اللحم المفروم بشكل صحيح وكيفية طهي النقانق.
- يمكنك إضافة توابل أخرى إلى اللحم المفروم - على سبيل المثال جوزة الطيب أو الأعشاب الإيطالية (بروفنسال) ؛
- يُنصح باستخدام الفلفل الطازج المطحون للحم المفروم - لذا فإن النقانق ستكون أكثر عطرة ؛
- إذا لم يكن لديك كريم 20٪ ، يمكنك تناول المزيد من الدهون ، 30-33٪.
وصفة سجق لحم الخنزير المسلوق
وقت الطبخ: 3 ساعات + وقت التبريد.
حصص: 4-6.
سعرات حرارية: 132 سعر حراري
أجهزة المطبخ والمخزون:موازين المطبخ مفرمة اللحم؛ خلاط. صَحن؛ انقسام الساق. فيلم غذائي ميزان حرارة المطبخ سكين حاد؛ وعاء؛ المروحية ؛ مصفاة.
مكونات
الطبخ خطوة بخطوة
طبخ اللحم المفروم
- يغسل لحم الخنزير الخالي من الدهن (750 جرام) ويجفف ويقطع إلى قطع صغيرة. ننقل اللحم إلى وعاء ونملحه بالملح العادي والنتريت (11 جرام لكل منهما) ، ونخلط اللحم جيدًا أثناء عملية التمليح. نضع اللحم في الثلاجة لمدة 48 ساعة (يجب أن تكون درجة الحرارة فيه + 2-4 درجات).
- بعد ذلك ، نمررها عبر مفرمة لحم بقطر شبكي يبلغ 2-3 ملم. نضع اللحم المفروم في الفريزر ونبرده إلى درجة حرارة +4-6 درجات.
- ننقل اللحم المفروم البارد إلى وعاء الفرم ونضيف 200 مل ماء مثلج. تغلب على الكتلة حتى تصبح ناعمة. أضف 0.6 جرام من الفلفل وجوزة الطيب و 1 جرام من السكر و 1 جرام حمض الاسكوربيكطلق في لا بأعداد كبيرةماء. مرة أخرى طحن بعناية الكتلة. كلما كان استحلاب اللحم المفروم أفضل ، كان طعم النقانق ألذ. ضع الحشوة في الثلاجة مرة أخرى.
إجمالي وقت طحن اللحم المفروم هو 5-6 دقائق. يجب أن يصبح قوام هريس سميك.
- شحم الخنزير المجمد (250 جرام) مقطع إلى مكعبات صغيرة ، حوالي نصف سنتيمتر.
نسكبها ماء ساخنحتى تتوقف مكعبات لحم الخنزير المقدد عن الالتصاق ببعضها البعض. بعد ذلك برد الدهن بالماء البارد.
- نضعها في اللحم المفروم ونخلط الكتلة جيدًا. يجب توزيع الدهون فيه بالتساوي. يمكنك القيام بذلك باستخدام خلاط.
نشكل ونطبخ النقانق
فيديو وصفة
ستصبح عملية صنع النقانق منزلية الصنع أسهل بكثير إذا شاهدت هذا الفيديو قبل بدء الطهي. ستتعلم منه العديد من النصائح حول كيفية جعل كل شيء أسهل وأسرع.
وصفة سجق مدخن مطبوخ في المنزل
ستستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت ، لكن النتيجة ، صدقوني ، تستحق العناء.
وقت الطبخ: 3 ساعات + وقت للتبريد والتدخين والتجفيف (حوالي 14 يومًا).
حصص: 8-10.
سعرات حرارية: 161 سعر حراري
أجهزة المطبخ والمخزون:موازين المطبخ مفرمة اللحم؛ جهاز لتدخين النقانق. 2 سلطانيات انقسام الساق. غلاف السجق؛ ميزان حرارة المطبخ سكين حاد؛ وعاء.
مكونات
| ملح | 14 جرام |
| لحم الخنزير (العجاف) | 500 جرام |
| لحم الخنزير البطن | 500 جرام |
| ملح النتريت | 14 جرام |
لقد توقفت النقانق المخزنة مؤخرًا عن تلبية احتياجات المشترين: في بعض الأحيان تكون مكوناتها مشكوك فيها للغاية ، وغالبًا ما يكون الطعم غير ممتع للغاية. يعتبر السجق المسلوق في المنزل أكثر فائدة وأقل خطورة ، وستكون التكاليف المالية لإعداده أقل إلى حد ما. لذلك ، يجب أن تشمر عن سواعدك وتبدأ في صنع اللحوم الشهية الخاصة بك.
الكلاسيكيات الخالدة موجودة أيضًا في هذه الوصفة.
للحصول على رغيف نقانق كيلوغرام ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- لحم بقر أعلى درجة) ولحم الخنزير (غير دهني جدًا) 0.4 و 0.35 كجم على التوالي ؛
- 0.1 كجم لحم مقدد
- 2-3 الخصيتين
- 0.1 كجم من الثوم المفروم (يمكن أن يبشر على مبشرة ناعمة) ؛
- 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
- التوابل: الفلفل الأسود المطحون ، البهارات ، جوزة الطيب والسكر بإجمالي 3 جرام.
لحم بقري مغسول جيدًا أو أمعاء الخنزيرقطر كاف (حوالي 5-6 سم). يمكن استبدال هذا المنتج بمنتج اصطناعي.
إجراء التحضير كما يلي:
- يُغسل اللحم جيدًا ويُجفف ، إذا لزم الأمر ، يُفصل عن العظام ويُطحن إلى لحم مفروم.
- يُسحق الشحم ويخلط مع اللحم المفروم.
- يضاف البيض والتوابل إلى الكتلة ، ثم يخلط جيدًا.
- تمتلئ الكتلة الناتجة في القشرة المعدة. إذا لم يكن هناك جهاز خاص ، فيمكنك القيام بذلك يدويًا.
- على كلا الجانبين ، تكون القشرة محكمة الغلق ، ثم ترسل للمعالجة الحرارية.
تتم معالجة درجات الحرارة العالية على مرحلتين:
- التدخين. يتم تعليق الأرغفة في مدخن وتعريض لدرجة حرارة عالية ، مما يؤدي إلى رفعها في غضون نصف ساعة من 70 إلى 110 درجة مئوية. يمكنك استبدال التدخين بمعاملة مماثلة في فرن.
- طبخ. يتم غلي رغيف النقانق فيه ماء ساخن(70-90 درجة مئوية) لنحو نصف ساعة.
بعد الإجراءات ، يتم تبريد المنتج ماء بارد. محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي مرتفع للغاية: 257 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم.
وصفة سجق مبسطة مع نوع واحد فقط من المعالجة الحرارية - الطبخ - تقترح المكونات التالية:
- اللحم: دجاج (نصف كيلو) ، لسان مسلوق (0.2 كجم) ؛
- 2 بيض (بياض) ؛
- كوب من قشدة الحليب (20٪) ؛
- رأس ثوم؛
- بهارات مطحونة: زيرا ، أسود و الفلفل الحار½ ملعقة
- ملعقة من الفلفل الحلو
- ملح (حسب الحاجة)
خطوات صنع السجق منزلي الصنع:
- تحضير لحم الدجاج: يغسل وينظف من العظام ويقطع مع اللسان.
- خلط جميع المكونات: النتيجة كتلة سميكة إلى حد ما لا تلتصق بيديك.
- تشكيل زر. توضع الحشوة على ورق البرشمان وتطوى. يتم لف الجزء العلوي بخمس طبقات من فيلم التشبث. النهايات ملتوية ومثبتة في عدة أماكن بخيوط.
- اغلي في الكثير من الماء على نار خفيفة جدا. تُغمس النقانق في سائل مغلي وتُطهى لمدة 2/3 ساعات على الأقل. بشكل دوري ، يجب تدويره حتى يغلي السجق بالتساوي.
يمكن استبدال الخطوة الأخيرة بالطهي بالبخار.فقط في هذه الحالة سيتم تحضير المنتج لمدة ساعة على الأقل.
لتحضير طعام شهي مدخن ، ستحتاج بالتأكيد إلى مدخن.
إذا كان هناك واحد ، فيمكنك تحضير المنتجات الضرورية بأمان:
- كيلوغرام من اللحم - لحم خنزير أو لحم بقر (أفضل إذا كان كلاهما) ؛
- دهون 600 جم ؛
- ملعقة من السكر
- ملعقة ملح (بدون شريحة).
إذا كان هناك المزيد من اللحم البقري ، فسيتم تناول المزيد من السكر والملح (حوالي نصف ملعقة).
يستعد سجق مدخن مسلوقلفترة كافية - 10 ساعات على الأقل.
تحضير السجق المدخن المسلوق:
- يُطحن اللحم البقري ويُضاف الملح والسكر ويُخلط جيدًا.
- يتم إخراج اللحم المفروم في وعاء وتغطيته بفيلم ، ويترك لينقع في درجة حرارة 3-4 درجة مئوية لمدة 6 ساعات تقريبًا.
- يُفرم لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد بسكين ويخلط اللحم المفرومعندما يتم غرسه.
- تمتلئ القشرة بالكتلة النهائية ، ونهاياتها مرتبطة و تخترق في عدة أماكن حتى لا يكسر الهواء القشرة أثناء المعالجة الحرارية.
- يتم إرسال المنتجات إلى المدخن لبضع ساعات للمعالجة درجة حرارة عالية(90-100 درجة مئوية). يجب أن تكون النقانق النهائية ذات لون أحمر بني.
- المرحلة الأخيرة من التحضير هي الطهي لمدة ساعة تقريبًا.
بعد المعالجة الحرارية ، يبرد الرغيف في ماء بارد (حوالي 10 دقائق).
وفقًا لـ GOST
لإنشاء سجق GOST حقيقي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- اللحوم: لحم البقر (أعلى درجة) ولحم الخنزير (ليس دهنيًا جدًا) بمقدار 0.25 و 0.7 كجم على التوالي ؛
- 0.1 كجم لحم مقدد
- زوجان من البيض
- ملعقة من الحليب
- فص ثوم مفروم
- خليط من البهارات (الفلفل الأسود والبهارات المطحونة ، جوزة الطيب ، السكر) - نصف ملعقة.
ستحتاج أيضًا إلى غلاف طبيعي (أمعاء) أو غلاف صناعي.
صنع طبق شهي بهذه الوصفة سهل:
- اصنع اللحم المفروم من اللحم (كلما كان أصغر كان ذلك أفضل).
- طحن لحم الخنزير المقدد.
- تضاف بقية المكونات وتخلط جيدا.
- املأ الأصداف ، وقم بضمادة الحواف بإحكام باستخدام عاصبة.
- يخضع المنتج الناتج للمعالجة الحرارية: تدخين (0.5 ساعة) وغليان (0.5 ساعة) مماثل للوصفة الكلاسيكية.
من المهم أن تتذكر ذلك كلما زادت كمية اللحم البقري في النقانق ، كلما ارتفعت درجة حرارة الطهيمنتج منتهي.
كيف تطبخ من الدجاج؟
معظم خيار غير مكلفطهي طعام شهي - سجق دجاج مسلوق محلي الصنع.
لصنع نقانق الدجاج سوف تحتاج:
- كيلوغرام من فيليه الدجاج
- 4 بياض بيض
- كوب مع ربع قشدة حامضة.
- ملح ، بهارات (حسب الحاجة).
يتم تحضير هذا النقانق لمدة 1.5 ساعة على الأقل.
يشمل التحضير الخطوات التالية:
- طحن اللحم إلى عجينة. يُنصح بإزالة الدهون والجلد أولاً من الشرائح.
- خلط كتلة السجق. نضيف باقي المكونات إلى اللحم المفروم ونخلط جيداً.
- تشكيل زر. يتم وضع الكتلة على غشاء ملتصق بحيث يكون قطر الرغيف الناتج من 6 إلى 12 سم ، ويتم لف الفيلم وربطه بإحكام حتى لا يدخل أي سائل داخله.
- ينضج لمدة ساعة.
بعد الطهي ، يوضع المنتج على طبق ويبرد.
سجق بدون أمعاء - في رقائق
لا يحب الجميع تعبئة اللحم المفروم في الأحشاء (هذه مهمة شاقة إلى حد ما إذا لم يكن هناك أي شيء معدات خاصة). من الأسهل بكثير لف الرغيف المشكل بالرقائق وطهيه بهذا الشكل.
لطهي نقانق لحم الخنزير بهذه الطريقة ، عليك اتباع الخطوات التالية:
- إزالة جميع الأوردة والأوردة والدهون من لحم الخنزير (2 كجم) ، ثم فرمها بمفرمة اللحم.
- طحن الكتلة الناتجة في الخلاط.
- يُضاف الثوم المفروم (5 فصوص) والكريمة الجافة (ملعقتان ممتلئتان) والملح (حسب الحاجة). تخلط جيدا مع الخلاط.
- أضيفي التوابل إلى الخليط اللذيذ (القليل من الكزبرة ، الفلفل المطحون ، السكر) ، بيضة ، واخلطيها جيدًا.
- اصنع النقانق من الكتلة ، وضعها على رق ولفها مثل الحلوى ، مع تثبيت الأطراف بالخيوط.
- لف كل "حبيبتي" في ورق القصدير ، ثم انقليها إلى قدر ، واسكبيها في الماء. يمكن وضع طبق صغير فوق الأرغفة لمنعها من الطفو.
- اسلقي النقانق لمدة ساعة و 15 دقيقة بعد أن يغلي الماء على نار خفيفة.
- ضعي المنتجات المطبوخة على طبق ، وعندما تبرد ، أخرجيها لتنقع في مكان بارد (3-4 درجات مئوية) لمدة 12 ساعة.
- بعد الإصرار سجق مطبوخخالية من القشرة وتدحرج خليط عشبي(0.5 ملعقة صغيرة من كل من إكليل الجبل والريحان والبقدونس والأوريغانو) ولفها بالرق.
يمكنك أيضًا طهي اللحم البقري الشهي بطريقة مماثلة:
- طحن 1 كجم من لحم العجل في مفرمة اللحم مع 0.2 كجم دهن الضأن، بضع فصوص من الثوم.
- أضيفي القليل من الكاري والشبت المجفف ، وأضيفي ملعقة من الملح.
- إذا اتضح أن الكتلة سائلة ، فيمكنك صب بضع ملاعق كبيرة من الدقيق أو السميد.
- انقلي الحشوة إلى ورق القصدير ولفيها مثل الحلوى.
- اخبز السجق في فرن محمى على درجة حرارة متوسطة (200 درجة مئوية) لمدة 50 دقيقة.
- ترطيب منتج جاهزوضعه على طبق.
وصفة طباخ متعدد
يمكنك عمل نقانق مسلوقة باستخدام طباخ بطيء. الفرق الرئيسي من بالطريقة التقليدية- وضع المعالجة الحرارية القابلة للبرمجة. يمكنك طهي المنتجات في قدر بطيء وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه. يمكنك استخدام خيار آخر ، حيث يتم استخدام خليط من لحم البقر والديك الرومي لتحضير المنتج.
مكونات:
- اللحوم: 2 كجم من الديك الرومي ولحم البقر.
- 0.3 لتر من الماء
- البهارات: جوزة الطيب ، فلفل مطحونو ورقة الغار, أعشاب بروفنسال- ذوق؛
- 3-4 فصوص من الثوم
- ملح - حسب الحاجة ؛
- الامعاء المالحة.
طبخ:
- نطحن اللحم ونضيف باقي المنتجات ونخلط جيداً.
- تمتلئ الأمعاء بالكتلة الناتجة ، ويتم تثبيت الأطراف بخيوط.
- توضع النقانق في وعاء مملوء بالماء بالكامل وتُطهى في وضع "الحساء" أو "الطهي" لمدة ساعة تقريبًا.
- عندما تنضج الأمعاء ، قم بتغيير الوضع إلى "القلي" وقلي النقانق لمدة 10 دقائق تقريبًا على كلا الجانبين.
قبل الطهي ، يمكن أن تخضع النقانق لمعاملة حرارية لمدة نصف ساعة في الفرن ، كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية. ثم يمكن تقديمها على الطاولة ، متجاوزة مرحلة القلي.
مقالات ذات صلة
