ماذا تصنع من الزبدة. أنواع المزيتات الصالحة للأكل. زيت التجميد بالمعالجة الحرارية المسبقة

تتميز البذور الزيتية بإنتاجية عالية ومذاق ممتاز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الفطر عالمي ، لذلك هناك العديد من الطرق لحصاد الفراشات لفصل الشتاء. يمكن أن تكون مملحة أو متبلة. الكافيار أو الفطر المقلي فقط ممتازان لطهي الأطباق الساخنة في الشتاء.

قبل الشروع في زيت التعليب ، يجب أن يكونوا مستعدين جيدًا. تحتاج إلى معالجة الفطر الطازج ، حيث يتم تخزين فطر الزبدة بشكل سيء للغاية ، لذلك يجب طهيه في غضون 12 ساعة بعد جمعها.

الجزء الأكثر إزعاجًا في العمل هو تنظيف الفيلم الزيتي الذي يغطي الغطاء. تحتاج إلى تنظيف الفطر في شكل جاف ، بحيث يتم تنظيفه من حطام الغابة ووضعه على الورق حتى يجف. لا تحاول غسل الفطر قبل التنظيف. عندما تكون مبللة ، تصبح سمكة الزبد زلقة جدًا ، وسيكون من الصعب حملها في يدك.

يُغسل الفطر المقشر في الماء ويُغلى. يجب تصريف الماء الأول المملوء بالزيت فور الغليان. ثم يُغسل الفطر مرة أخرى ويُسكب بالماء العذب ويُغلى مع إضافة الملح وكمية صغيرة من الخل (حامض الستريك).

اطبخ الفطر لمدة نصف ساعة تقريبًا. علامة الاستعداد هو ترسب الزيت في قاع المقلاة. بعد ذلك ، يتم إخراجها من المرق وتبريدها. مزيد من المتابعة اعتمادًا على الخيار المحدد لقطعة العمل.

حقائق مثيرة للاهتمام: لفترة طويلة ، لم يتمكن العلماء من تحديد ما إذا كانت الفطر نباتات أم أنها أقرب إلى عالم الحيوان. انتهى الجدل فقط في عام 1960 ، عندما تم عزل الفطر في "مملكة" منفصلة.

وصفة بسيطة لتتبيل الزيت بدون تعقيم

ربما تكون هذه أسهل وصفة للزبدة المخللة. يتم تحضير الفطر بدون تعقيم ، ولكن يجب تخزينه في الثلاجة.

2 كجم زبدة
2 ملاعق كبيرة من الملح
5 حبات فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة من السكر
4 فصوص من الثوم
3 قطع. قرنفل؛
0.5 لتر من الماء
2.5 ملاعق كبيرة من خل المائدة (9٪).

نضع الجوز المقشر والمغسول في قدر ويغلى بالملح. نصفي المرق ونمنح الفطر وقتًا ليبرد ويجف.

يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة. اغلي نصف لتر من الماء ، أضيفي الملح والسكر والفلفل والقرنفل. بمجرد غليان التتبيلة ، اغمس الفطر المحضر فيه وأضف أطباق الثوم. دع السائل يغلي وأطفئ النار. ثم نسكب الخل.

يُسكب الفطر مع التتبيلة في أوعية معقمة مسبقًا ، وتُغلق بأغطية بلاستيكية. دع الفطر يبرد وضعه في الثلاجة. سيكونون جاهزين في غضون أسبوع تقريبًا.

مخلل الجوز في برطمانات

يمكنك مخلل قرع الجوز في برطمانات ببراغي أو أغطية من الصفيح العادي. وهذا يعني أن هذا النوع من الأطعمة المعلبة مغلق بإحكام. لتجنب خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، تحتاج إلى زيادة كمية الخل.

2 كجم زبدة
1 ملعقة كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة من السكر
6 حبات فلفل أسود
3 فصوص من الثوم
3 قطع. قرنفل؛
1 لتر من الماء
1 ملعقة كبيرة خلاصة الخل (70٪).

نبدأ في طهي الجوز المخلل عن طريق تحضير البرطمانات. يجب غسلها بعناية فائقة وتعقيمها بأي طريقة مناسبة.

نصيحة! إذا لم يكن هناك خلاصة الخل في المنزل ، ولكن يوجد خل مائدة (9٪) ، فعند استخدام هذه الوصفة ، تحتاج إلى إضافة 8 ملاعق كبيرة من هذا المنتج.

ننظف الزيوت ونغسلها. نقع القرع النظيف في ماء مالح لمدة ساعة. ثم نصفي الماء ونملأه بالماء العذب مع إضافة الملح ونقف مرة أخرى لمدة ساعة. بعد ذلك يتم غسل الفطر وغليه بالماء مع إضافة الملح والخل.

اقرأ أيضا: الكرفس لفصل الشتاء - 4 أفضل وصفات

في الجزء السفلي من الجرار المحضرة ، ضعي الثوم والفلفل والقرنفل المقطعة إلى شرائح رفيعة. اختياريا ، يمكنك إضافة التوابل الأخرى - بذور القرنفل والكزبرة وورق الغار.

نملأ الجرار بالفطر ونملأها بالتتبيلة. لتحضير التتبيلة ، اغلي الماء ، أضيفي الملح والسكر واستمر في الغلي لمدة 3 دقائق. ثم اسكب الخل وأطفئ النار على الفور. املأ الفطر ، ولف البرطمانات بأغطية. ترطيب. من الأفضل تخزين هذه الأطعمة المعلبة في مكان بارد.

زبدة لفصل الشتاء مع الفجل

خيار آخر للنقع هو الزبدة ؛ في هذه الوصفة ، يُطهى الفطر مع الفجل الحار.

100 غرام زبدة؛
25 غرام جذر الفجل
2 لتر من الماء
4 مظلات من الشبت.
6 فصوص ثوم:
65 غرام ملح؛
60 مل من الخل (9٪) ؛
25 غرام الصحراء.
4 أوراق غار
8 حبات فلفل.

نحضر الزبدة للتعليب - ننظف ونشطف. نترك الفطر الصغير كاملًا ، إذا ظهرت عينات كبيرة ، فيجب تقطيعها إلى نصفين أو إلى أرباع.

يُسكب الزيت بالماء البارد ويُغلى المزيج. صفي الماء ، اغسل الزيت جيدًا. املأ بالماء العذب ، أضف القليل من الملح واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة. صفي المرق.

في مقلاة منفصلة ، تحضير التتبيلة. للقيام بذلك ، صب لترين من الماء في المقلاة ، وأضف أوراق الغار والفلفل والملح والسكر. يُغلى المزيج ، ويُوضع مظلات الشبت والثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة في الماء المغلي. يغلي لمدة ثلاث دقائق.

ثم ، بملعقة مشقوقة ، أزل الثوم والشبت وأوراق الغار من التتبيلة. نضع الجوز المحضر في السائل المغلي ونستمر في الطهي لمدة ربع ساعة. ثم يضاف جذر الفجل المقشر والمقطع والخل ويقلب ويطفئ النار.

نضع الفطر الساخن مع ماء مالح في الجرار ، ونغلق الأغطية بإحكام على الفور. نقوم بتبريد الأطعمة المعلبة وإزالتها للتخزين في البرد.

زبدة مقرمشة مملحة (الطريقة الباردة)

إذا كنت تفضل الجوز المملح ، فستحب هذه الوصفة. الفطر المطبوخ بطريقة باردة سيكون مقرمش وقوي ولذيذ جدا. لكن سيكون من الضروري التفكير في مسألة تخزين الفطر ، حيث يجب حفظها في درجة حرارة + 5 + 10 درجات. من الناحية المثالية ، يُملح الزيت في أحواض خشبية ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أطباق أخرى - أوعية مطلية بالمينا ، ومرطبانات زجاجية ذات فم واسع.

5 كجم من الفطر
1 كوب من الملح الخشن
10 أوراق كشمش
10 مظلات شبت
10 أوراق عنب (يمكن استبدالها بأوراق الكرز أو البلوط).

اقرأ أيضا: القرنبيط المتبل لفصل الشتاء - 8 وصفات لذيذة

نفرز الفراشات وننظفها من حطام الغابات ونفرزها حسب الحجم. نقوم بتنظيف الأغطية من الفيلم ونغسل الفطر.

في قاع الحاوية التي نملح فيها الزيت ، نسكب 20 غرام. ملح. ثم نبدأ في وضع الفطر بقبعاته. نضع أكبرها في الأسفل ، وفي الأعلى يجب أن يكون هناك فطر تافه. رش كل طبقة من الفطر بالملح الخشن وطبقة من الكشمش وأوراق العنب المغسولة جيدًا والمجففة ، بالإضافة إلى مظلات الشبت.

نرش الطبقة العليا من الفطر بالملح ونضع الأوراق عليها. نغطي الفطر بشاش مغلي نظيف مطوي أربع مرات أو بقطعة قماش قطنية بيضاء. من الأعلى نغطي بدائرة خشبية (يجب أولاً غسل الدائرة جيدًا وتسخينها بالماء المغلي) أو صفيحة مسطحة. من الأعلى نضع الحمل ، على سبيل المثال ، جرة ماء. نخرج الحاوية مع الفطر في البرد. سيكون الفطر جاهزًا في غضون 30-40 يومًا.

نصيحة! إذا كان الفطر يبدو مالحًا جدًا بالنسبة لك ، فقم بنقعه في ماء نظيف قبل التقديم. عادةً ما تكون ساعتان من النقع كافية لإزالة الملح الزائد من أكثر الزيوت المملحة.

سفير بالزيت الساخن

يمكنك ملح الزيت بطريقة ساخنة. إنه أكثر تعقيدًا ، لكن يمكنك طهي الفطر في مرطبانات عادية.

1 كغم زبدة
1 لتر من الماء
60 غرام الصحراء.
35 غرام ملح؛
3 حبات فلفل أسود
3 بازلاء من البهارات
2 أوراق غار
2 فصوص.

ننظف الزيت من الحطام ونتركه يجف. نقوم بتنظيف الأغطية من الفيلم ونغسل الفطر. يتم ترك الفطر الصغير كاملًا ، ويتم تقطيع الفطر الكبير. يُسكب الفطر بالماء البارد ويُغلى المزيج. صفي الماء ، اغسل الفطر. نكرر هذه العملية مرتين.

ثم املأ الفطر بالماء العذب واطهيه حتى يغطس الفطر في القاع. يُضاف الملح والسكر إلى الماء ، ويُوضع الفلفل وأوراق الغار ، ويستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

ثم نضع الفطر الساخن في برطمانات معقمة مسبقًا. املأ بمحلول ملحي مغلي وختم على الفور. نقوم بتبريد البرطمانات بقلبها رأسًا على عقب ووضعها على الأغطية. نلف البنوك ببطانية. بعد يوم ، نخرجه ونخرجه للتخزين في البرد.

بوليتوس مقلي لفصل الشتاء

عادة ما يكون الفطر المخلل والمملح من المقبلات. ولإعداد الدورات الثانية ، يجدر تحضير الفطر المقلي.

2 كجم زبدة
6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

ننظف الفطر ونغسله ونملأه بالماء البارد ونشعل النار فيه. يضاف الملح ويطهى لمدة ربع ساعة. بعد ذلك ، يجب تصريف الماء ، وشطف الفطر وسكب الماء العذب مرة أخرى ، وملح الماء وطهي الفطر حتى ينضج. ثم نصفي المرق من الفطر ونتركه يبرد قليلاً ويجف.

في غضون ذلك ، اشطف البرطمانات جيدًا وعقمها. اغلي الجفون واتركيها في الماء المغلي حتى الحاجة إليها.

اقلي الفطر بالزيت النباتي. تحتاج إلى قلي الزبدة على نار متوسطة تحت الغطاء. قلّب الفطر من وقت لآخر. ثم انزع الغطاء عن المقلاة واترك الرطوبة الزائدة تتبخر. ملح وفلفل فطر حسب الرغبة. نضع الفطر في مرطبانات جاهزة ، ونسكب الزيت الذي تم قليه فيه ، ونغلق الأغطية. نبقيها باردة.

عيش الغراب بالزبدة هو عيش الغراب الذي يقدره ملتقطو الفطر الروسي منذ فترة طويلة لمذاقه الرائع ورائحته وخصائصه المفيدة وعوائده العالية ويقومون بجمعه بنشاط. لكن من المهم ليس فقط أن تكون قادرًا على العثور على هذه الفطر وتقطيعها ، ولكن أيضًا معالجتها في الوقت المناسب. أطباق وتحضيرات الشتاء المصنوعة من الزبدة لذيذة جدًا وفاتحة للشهية.

يمكن اشتقاق هذا الاسم لسببين:

أولاً ، أغطية الفطر مغطاة بغشاء زيتي لامع يجب إزالته عند الطهي. المشكلة هي أن الأوساخ يمكن أن تتراكم عليها. تدعي بعض ربات البيوت أن وجوده يمكن أن يغير طعم الفطر ، فعندما يتم قليه ، يمكن أن يحترق ويلتصق بالمقلاة ، وعندما ينقع ، يمكن أن ينفصل ويطفو في مرطبان منفصل. لذلك ، في معظم الحالات ، تتم إزالة هذا الفيلم ، الذي حصل الفطر على اسمه.

والسبب الثاني لهذا الاسم هو اللون الأبيض المصفر لب لب الفطر الذي يشبه الزبدة. بطريقة أو بأخرى ، تم إرفاق هذا الاسم بطبق الزبدة لفترة طويلة جدًا ، ويمكن استخدام أسماء مشابهة مشتقة من هذه الكلمة في أماكن مختلفة: ماسليوك ، ماسلينك ، ماسليخة.

الزبدية عبارة عن فطر يمكن أن يصل ارتفاعه ، حسب الأنواع وبعض الظروف الأخرى ، إلى 12-13 سم أو ، على العكس من ذلك ، بالكاد يمكن ملاحظته وترتفع عن مستوى سطح الأرض بمقدار 3 سم فقط. هذه الحقيقة أيضا لا يمكن إلا أن تجتذب جامعي الفطر. تظهر الفراشة في الغابات على شكل أمواج ، لذلك من المهم ألا تفوتك اللحظة وأن يكون لديك وقت لجني محصول غني.

يوجد حوالي 50 نوعًا من الزيوت ، ولكن تعتبر الأنواع التالية من أشهى أنواع الزيوت وأكثرها شيوعًا:

طبق زبدة صيفي

تفضل الغابات الصنوبرية وتنمو بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر. يمكن أن يصل قطر غطاء هذا الفطر إلى 10 سم ، وسمك الساق 2 سم ، ولا توجد حلقات على الساق. يختلف لون الجلد المخاطي من البني إلى الأصفر إلى البني. لحم الفطر عطري جدا.

النوع الأكثر شيوعًا من أطباق الزبدة - يُطلق عليه أيضًا اسم حقيقي أو عادي. غالبا ما توجد تحت أشجار الصنوبر. يوجد على الساق حلقة بيضاء تقسمها إلى لونين - أبيض في الأعلى وبني في الأسفل. غالبًا ما يكون لون الغطاء بنيًا مع مزيج من ظلال حمراء فاتحة. يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 12 سم ولها حواف متدلية.

يمكن العثور عليها في الغابات حيث تنمو الأروقة أو أشجار الصنوبر. يصبح الغطاء المحدب أكثر تملقًا مع تقدم العمر ، ولون الجلد مصفر مع ظلال برتقالية أو بنية. تتميز الساق ، التي يصل سمكها إلى 1.5 سم ، بشكل أسطواني ولها حلقة معلقة صفراء تختفي مع تقدم العمر.

مزيتات: فيديو

الزيوت عبارة عن منتجات لا تحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية (حوالي 19 لكل 100 جرام) ، ولكنها غنية بالفيتامينات (A ، C ، المجموعات B و PP) ، والعناصر الدقيقة والكليّة ، والمواد الراتنجية والدهون. والمثير للدهشة أن هذا الفطر يحتوي على 85٪ ماء تقريبًا. كما أنها تحتوي على مادة الليسيثين التي تمنع ترسب الكوليسترول الضار في الجسم. بسبب هذا التركيب الكيميائي الغني ، تُنسب الزيوت إلى مجموعة واسعة من الخصائص والإجراءات المفيدة لصحة الإنسان:

مساعدة في النقرس ، بسبب وجود مواد راتنجية ؛
لها تأثير مسكن وكبح الألم الشديد في الصداع النصفي ؛
لها تأثير إيجابي على الفاعلية لدى الرجال ؛
إزالة السموم والسموم وتطهير الجسم.
زيادة المناعة وتحسين الصحة العامة ؛
زيادة إفراز المعدة.

نعم ، هذا الفطر مفيد جدًا ، لكن لا يجب أن تفرط في تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن لجميع مجموعات الأشخاص تناولها ، على سبيل المثال ، أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والهضم ، وعدم تحمل الأفراد ، وكذلك الأطفال دون سن 7 سنوات.

يتم هضم الزيوت في المعدة لفترة طويلة ، لذلك لا ينصح باستخدامها في الليل.

الفراشات الزائفة - وصف لكيفية التمييز

فطر الزبدة ، مثل معظم أنواع الفطر الأخرى ، له نظائر غير صالحة للأكل يمكن لمنتقي الفطر المبتدئ أن يربكها. كما تظهر الممارسة طويلة المدى ، من الأفضل عمومًا عدم المزاح مع الفطر ، لأن التسمم به يمكن أن يتسبب في عواقب أكثر خطورة من الغثيان والصداع. لكي لا تسمم نفسك ، وأيضًا لا تؤذي الآخرين ، يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين الزيت الخاطئ والزيت الصالح للأكل.

يستطيع ملتقطو الفطر ذوو الخبرة تمييز الفراشات الحقيقية بسهولة عن الفراشات الزائفة ، ولكن يجب على منتقي الفطر المبتدئ استخدام الإرشادات التالية لتحديد مدى صلاحية الفطر للأكل:

من الضروري الانتباه إلى لون الطبقة العليا من غطاء الفطر الموجود. إذا كان يحتوي على مزيج من اللون الأرجواني ، فمن المرجح أن يكون مزيتًا مزيفًا. يتميز البوليتوس الصالح للأكل بلون الغطاء من البرتقالي المصفر إلى البني المائل إلى البني.
إذا كان لا يزال لديك شكوك حول ظل الغطاء ، فأنت تحتاج فقط إلى قلب الفطر وفحص هيكل الغطاء من الأسفل. في الزيت العادي ، يوجد فيلم أبيض ، يتم إخفاء الجانب المسامي من الغطاء تحته. وفي الممثلين الزائفين لهذه الفطريات ، يكون الهيكل الداخلي للغطاء صفيحيًا.
يجب أيضًا الانتباه إلى لون ساق الفطر الموجود. يجب أن يكون الجذع أبيض أو أصفر اللون ، وقد يتلاشى إلى البني الداكن أدناه ، ولكن لا ينبغي أن يكون عليه أي ظلال من اللون الأرجواني.

لذلك ، من أجل تجنب التسمم بالزيوت الزائفة ، تحتاج إلى جمعها بعناية فائقة وفحص المحصول دون تسرع.

كيف تطبخ

تستخدم الزيوت على نطاق واسع في الطهي لتحضير الأطباق المختلفة. هذا الفطر محبوب ليس فقط من قبل البالغين ، ولكن أيضًا من قبل الأطفال. ستجمع الأطباق المعطرة من البوليتوس الأصدقاء والأقارب على الطاولة. هناك العديد من الطرق لمعالجة الزيت المحصود: يمكن تحويلها إلى حساء أو قليها أو حصادها لفصل الشتاء أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا. فيما يلي بعض الوصفات التي تسمح لك بمعالجة الزيت الذي تم جمعه بسرعة ولذيذ

يعتبر حساء الزبدة طبقًا خفيفًا ، كما أنه خفيف جدًا ، لذا فهو مناسب للأشخاص الذين يراقبون أوزانهم. محتوى السعرات الحرارية في الحساء المحضر وفقًا لهذه الوصفة هو 90 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

لصنع قرع الجوز ، ستحتاج إلى:

زيتي - 350 جم ؛
بطاطس - 450 جم ؛
جزر (كبير) - 1 قطعة ؛
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
ورقة الغار - 2 ... 3 قطع ؛
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

الطهي المسبق بالزيت

بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الكمية المطلوبة من الفطر ، أي تحرير القبعة من الفيلم اللاصق. بعد ذلك ، يتم غسلها جيدًا عدة مرات ، وتوضع في قدر ، وتُسكب بالماء ، وتُغلى وتُصرف مياه الصرف. ثم يتم جمع الماء النظيف مرة أخرى ، ويغلي ويغلي لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة التي تتشكل على سطح المرق.

بعد هذه العملية ، يمكن أيضًا قلي الفطر بالجزر والبصل والتوابل في الزيت النباتي بينما تُسلق البطاطس المقشرة. ثم سيصبح الحساء أكثر ثراءً وثقيلًا.

لتحضير حساء الزبدة الخفيف ، لا يتم قليها ، ولكن تضاف البطاطس المقطعة والتوابل إلى مرق الفطر المغلي. أثناء الطهي ، يُقشر البصل المفروم ويُقلى ، ويُقطع أيضًا الجزر إلى شرائح كبيرة. يضاف كل هذا إلى الحساء عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا. يُغلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك يتم إطفاء النار ويُسمح للشوربة بالتخمير لمدة 10 ... 15 دقيقة.

يُسكب الحساء النهائي في أوعية ، وإذا رغبت في ذلك ، يُزين بغصن من البقدونس أو الشبت.

هناك عدد كبير من الوصفات لتتبيل الزيت في عصرنا ، فهي تختلف في التوابل والمكونات الإضافية. أدناه سننظر في الطريقة القياسية لتخليل هذه الفطر لفصل الشتاء ، والتي ستجذب جميع محبي الطعام الجيد والوجبات الخفيفة.

تحضير المكونات

لتحضير مخلل الجوز ستحتاج:

زيت - 1 كجم ؛
ماء - 0.5 لتر ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
الفلفل الأسود والبهارات - 2 ... 3 قطع لكل منهما ؛
قرنفل - 2 قطعة ؛
تركيز الخل 6٪ - 50 مل ؛
الثوم - 1 ... 2 فص.

تحضير الزيت

يتم تنظيف الزيوت وغسلها جيدًا. بعد ذلك ، يتم غليها لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة في ماء مملح ، وإزالة الرغوة التي تظهر على السطح. بعد هذا الوقت ، يتم إلقاء الفطر في مصفاة ، ويتم تصريف الماء. يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك إلى الماء مع الملح ، ثم لن يصبح لون الفطر داكنًا.

تحضير ماء مالح

صب الماء النظيف في المقلاة ، أضف جميع البهارات والتوابل من قائمة المكونات ، ما عدا الثوم والخل. ثم تُشعل النار في المقلاة وتُغلى المحتويات. بعد ذلك سيكون من الممكن إضافة الجوز الجاهز. تغلي جميعًا معًا على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يضاف الخل إلى ماء مالح قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

تعبئة الزبدة على البنوك

ربما لا معنى للحديث عن تعقيم الجرار ، لأن كل ربة منزل تعد الجرار والأغطية بطريقتها الخاصة: في حمام مائي أو في فرن أو حتى في ميكروويف. في برطمانات نظيفة بالفعل ، ضع فصًا من الثوم في القاع ، ثم املأه بالفطر ، وبعد ذلك فقط يُسكب ماء مالح بالتساوي على البرطمانات. عندما تمتلئ الجرار ، يتم لفها ، وتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ، وتخزينها في مكان بارد - في القبو أو على الرف السفلي للثلاجة.

يعتبر قلي الزبدة أمرًا بسيطًا ولا يستغرق وقتًا طويلاً من المضيفة. في هذه الحالة ، يكون الطبق مرضيًا جدًا ولذيذًا نتيجة لذلك.

تحضير المكونات

من أجل قلي الجوز ببساطة بدون إضافات إضافية ، سوف تحتاج إلى:

الزيتية - 700 ... 800 جم
بصل (حجم متوسط) - 2 قطعة ؛
زبدة - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
الملح والفلفل المطحون والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير الفطر

يجب تنظيفها من الفيلم ، الذي تتراكم عليه جميع الأوساخ والحطام ، ثم شطفها جيدًا. يمكنك تجفيفها على مناشف ورقية. بعد ذلك ، يتم تقطيع الزبدة إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

تحميص البصل

يُقشر البصل ويُقطع إلى أصغر حجم ممكن. خلال هذا الوقت ، يمكنك بالفعل تسخين المقلاة بالخضروات والزبدة. يُرمى البصل المفروم في المقلاة ويُقلى حتى يصبح شفافًا ، دون أن يتحول إلى اللون البني.

زبدة القلي

يُضاف البوليتوس المُعد مسبقًا إلى البصل المقلي ويُقلى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. من المهم مزجها بانتظام باستخدام ملعقة. أضف الملح والفلفل والتوابل الأخرى.

يمكن جعل الطبق أكثر لذة عن طريق إضافة 2 ... 3 ملاعق كبيرة إلى الفطر المقلي بالفعل. قشدة حامضة ، اخلطي ، غطي واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. في النهاية ، يضاف الخضر والثوم حسب الرغبة.

البطاطس المقلية بالفطر وصفة للبطاطس المقلية بالزبدة: فيديو

عادة ما يتم تجميد الزبدة لمزيد من الاستخدام بطريقتين مختلفتين:

مع المعالجة الحرارية المسبقة
طازج.

تسمح لك الطريقة الثانية بالحفاظ على الشكل الطبيعي ورائحة الزيت ، وكذلك طهي أي طبق بعد تذويبه. في الحالة الأولى ، يشير هذا إلى تجميد الفطر المسلوق والمقلية بالفعل. يمكن أن تكون كلتا الطريقتين مفيدتين في مواقف مختلفة ، لذلك تتم مناقشة كل منهما أدناه بشكل منفصل.

زيت التجميد بالمعالجة الحرارية المسبقة

يجب تنظيف الزبدة قبل المعالجة من الجلد والفيلم وشطفها جيدًا. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة. بعد ذلك يمكنك غليها في ماء مملح لمدة نصف ساعة ، ثم تركها تبرد ، أو قليها في كمية قليلة من الزيت النباتي مع الملح لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. أيضا السماح لبعض الوقت لتبرد. عادة ما يتم وضع الفطر المسلوق في أكياس خاصة محكمة الغلق للتجميد وإخراج الهواء منها ، ومن الأفضل وضع الفطر المقلي في عبوات بلاستيكية ذات أغطية. من الأفضل عدم استخدام أكثر من 1 كجم من الفطر لحصة واحدة من المنتج المجمد ، بحيث يمكنك تناولها بالكامل مع مزيد من الاستخدام.

طريقة التجميد هذه أسرع من الطريقة السابقة. من المهم هنا الانتباه إلى العملية التحضيرية: قشر الجلد وأغشية الزيت ، واشطفها جيدًا وجففها ، وضعها على مناشف ورقية. إذا كان الجوز صغيرًا ، فلا يجوز تقطيعه ، ويتم تقطيع العينات الأكبر حجمًا إلى قطع يبلغ طولها حوالي 3 سم. توضع الجوز الجاهز في حاويات بلاستيكية أو أكياس تجميد يمكن إعادة غلقها. تحتاج إلى تخزينها بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى ، حيث تمتص هذه الفطريات الروائح بسهولة شديدة.

بهذه الطرق المختلفة ، يمكنك معالجة محصول الزيت المحصود وإرضاء عائلتك وأصدقائك بأطباق لذيذة وعطرة مصنوعة من هذا الفطر الصحي.

لكن إعدادهم محفوف ببعض الحيل الصغيرة ويتطلب التقيد الصارم بالتكنولوجيا. للقضاء على الملمس غير المرغوب فيه والحصول على رائحة عيش الغراب المذهلة ، يُغلى الزيت أولاً في الماء. ولكن هنا أيضًا ، يجب أن تكون ذكيًا بإضافة الكمية اللازمة من الملح والتوابل حتى لا يتم هضم الفطر ويحتفظ بمظهره الجميل.

كم من الوقت تطبخ الفراشات قبل القلي؟

يجب طهي سمك الزبدة قبل قليها للحفاظ على شكلها وطعمها الجميل. يمكن القيام بذلك لغرضين: القلي قبل التجميد والطهي في مقلاة لاستخدامها مرة أخرى في السلطات أو مع الدورات الثانية. بغض النظر عن الغرض ، فإن وقت طهي المنتج هو نفسه:

تُغلى شرائح الغليان في سائل مملح لمدة 5-7 دقائق ؛
إذا كان الفطر مسلوقًا بالكامل وكان حجمه متوسطًا ، فلن يستغرق طهيه أكثر من 10 دقائق.

لكن الجوز المجمد ، لغرض الاستخدام الإضافي في الأطباق ، يتم غليه لمدة 20 دقيقة قبل القلي ، إذا لم يكن قد تم قليه مسبقًا (في هذه الحالة ، يتم تخطي خطوة الماء).

لا يكفي مجرد وضع الفطر في الماء المغلي بعد الحصاد في الغابة ، فأنت بحاجة إلى اتباع التكنولوجيا بدقة.

تعليمات خطوة بخطوة لسلق الزيت قبل القلي

من الضروري البدء في تحضير الفطر للغليان فور حصاده ، لأن أي فطر يبدأ في التدهور بعد يوم من التخزين في الثلاجة أو في مكان بارد. وسيوفر المنتج الطازج المزيد من الفوائد:

يتم وضع الفطر غير الدودي المختار بشكل أساسي في مصفاة وغسله في الماء الجاري. يعد ذلك ضروريًا للتخلص من المخاط الزائد من الأغطية ، لأنه لا يترك في سائل راكد.
يمكن غلي الجوز الصغير كله. لكن يجب أن تعلم أن الجسم يمتص الفطر بشكل أفضل إذا تم تقطيعه جيدًا في البداية.
نقطع الفطر إلى قطع أو أطباق ، ونضعها في مقلاة نظيفة.
اسحب الماء البارد بحيث يكون أعلى من الزيت ببضعة سنتيمترات.
ضعي الموقد الساخن وانتظري حتى يغلي على نار خفيفة.
قم بغلي مقدار الوقت المحدد ، ثم انقل المنتج النهائي إلى مصفاة.
اشطفها جيدًا بالماء البارد واتركها حتى يجف السائل بالكامل.

لا يلزم إذابة الجوز المجمد قبل الغليان.

في الطبخ ، كل شيء مبني على القليل من الحيل والفروق الدقيقة ، ولسمك الزبد اللذيذ خصائصه الخاصة في عملية الطهي:

تجذب هذه الفطريات الديدان أكثر من غيرها ، لذلك ، قبل حصاد المواد الخام ، تحتاج إلى فحص جميع أنواع الفطر بعناية ؛
انتبه إلى الفطر الكبير - تتجمع الحشرات المختلفة في أغلب الأحيان ؛
الجوز مغطاة بفيلم لزج يجذب أي أوساخ ، ومن الأسفل - بفيلم واقي. يجب إزالة كلاهما وغسل الفطر جيدًا ؛
إذا لم يتم قطع الفيلم السفلي ، فسيكون الفطر مرًا وقاسيًا ؛
اشطف السكين بالماء البارد لتسهيل عملية تنظيف الفطر ؛
إذا لم تدع الماء يستنزف أثناء عملية غسل الفطر ، فسيصبح الطبق أكثر "غموضًا" وأقل طعمًا ؛
لا يمكن نقع الفطر في الماء ؛
يتم دمج الجوز مع جوزة الطيب والقشدة الحامضة ، والبصل يعزز مذاقها ؛
لا تحتاج الفراشات الصغيرة ، التي لا يزيد قطر قبعاتها عن 2-3 سم ، إلى الطهي.

وإذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن العديد من الأطباق التي لا تشوبها شائبة ستخرج من عيش الغراب.

وصفات الزبدة المقلية

يعتبر الفطر مكملاً ممتازًا للدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر ، على الرغم من أنه من وجهة نظر غذائية قد يبدو غير ضروري عند دمجه مع اللحوم. تسير بشكل جيد مع البطاطس واليقطين والبروكلي واللفت. عصيدة الحنطة السوداء البسيطة ستصبح لذيذة أيضًا إذا أضفت البوليتوس المقلي إليها. إليك بعض الوصفات البسيطة والمرضية بشكل مدهش.

زبدة بالبطاطس

خذ حوالي 500 جرام من الزبدة المسلوقة مقابل 0.5 كجم من البطاطس. أثناء عملية القلي ، سينخفض عددها. ستحتاج إلى بصلة كبيرة وكريمة حامضة وزيت نباتي:

يُقلى الجوز ، الذي يكون الزجاج منه سائلًا ، حتى تتبخر الرطوبة ، يُضاف إليه البصل المقلي سابقًا في مقلاة أخرى ؛
تُطهى البطاطس المقلية بشكل منفصل ، وتُمزج المكونات ويُضاف الفلفل والملح ؛
صب كمية صغيرة من القشدة الحامضة بحيث تشكل صلصة خفيفة ، لا ينبغي أن تكون أكثر من اللازم ؛
يُطهى كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق.

يمكنك تقديم البطاطس اللذيذة مع البصل والزبدة مع الشبت أو البقدونس.

زيت و فلفل بلغاري

سلطة مغذية غير عادية ستسعد عشاق الفطر ، لأنك تحتاج إلى:

1 كغم من الزيت المغلي
3 رؤوس بصل
حوالي 2-3 فلفل أصفر وأحمر صغير ؛
الزيت النباتي والفلفل والملح.
لخلع الملابس - عصير الليمون والكثير من الخضر.

يُقلى سمك الزبدة مع البصل حتى تظهر رائحة مميزة ويتم التخلص من كل السوائل ، ويُخبز الفلفل في الفرن على حرارة 180 درجة. يتم قطع جميع المكونات بشكل عشوائي ومختلط. السلطة مغطاة بالشبت.

سلطة مذهلة "القلب"

لهذه الوصفة ، يجب أن تأخذ 400 جرام من الزبدة المسلوقة ونفس الكمية من قلوب الدجاج. لقلي الفطر ، تحتاج 2 بصل ، 50 جم من الزبدة وقليل من الملح. للحصول على سلطة ، تحتاج أيضًا إلى تناول 200 جرام من الجبن و 4 بيضات و 300 جرام من شرائح الأناناس والمايونيز للتتبيل.

يتم تقطيع جميع المكونات بشكل تعسفي ، ويتم فصل الصفار عن البروتينات ، ويتم وضعه في طبقات في طبق جميل أو في أجزاء. تقدم مع الخضر. في السابق ، يجب أن تكون مثل هذه السلطة محنك بقرصات صغيرة من الفلفل الأسود والملح.

يمكن أن يحل فطر الزبدة بسهولة محل أي فطر آخر في الأواني أو جوليان ، ولا يتطلب تحضيرها الكثير من الوقت ، كما أن القيمة الغذائية عالية. عند جمع الفراشات في الغابة ، تذكر عدد الأشياء اللذيذة التي يمكنك صنعها منها ، وستتم العملية بشكل أسرع!

التقييم: (1 تصويت)

فطر الزبدة هو فطر لذيذ للغاية. الفراشات مغرمة جدًا بالنمو في الغابات الصنوبرية ، مفضلة الأماكن التي تدفئها الشمس. في كثير من الأحيان ، توجد هذه الفطريات حتى في مسارات الغابات ، خاصةً حيث توجد تربة رملية. يمكنك طهي كل شيء تقريبًا من الزبدة: قلي ، خبز ، طهي حساء الفطر ... يمكنك أيضًا تحضير الزبدة لفصل الشتاء: جاف ، مخلل أو مخلل. فطر الزبدة ، مثل الفطر اللذيذ بمفرده ، له ساق وقبعة. باختصار ، هذه فطر عالمي. ومع ذلك ، لديهم عدد من الميزات التي يجب مراعاتها. لذا ، كيف لطهي الفطر بالزبدة؟ سهل جدا وسريع.

كيف لطهي فطر الزبدة قبل القلي في مقلاة؟

من أجل طهي عيش الغراب بالزبدة ، سوف تحتاج إلى:

بوليتوس.
سكين حاد؛
قدر (أو حاوية أخرى) ؛
ماء؛
حرمان؛
زيت عباد الشمس؛
بصلة.

عند جمع الزيت قبل غليانه ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الفطر غالبًا ما يكون دوديًا. حاول ألا تتناول الفراشات الدودية والمتضخمة. اختر الفطر متوسط الحجم والنظيف والثابت.
قبل طهي فطر الزبدة وفقًا لهذه الوصفة ، نظفها. عند معالجة الفطر ، يعد هذا أمرًا ذا أهمية كبيرة ، لأن الغطاء مغطى بغشاء لزج ، والذي غالبًا ما تلتصق به الأوراق الجافة والأوساخ الأخرى. قبعات الصغار مزيتة أيضًا ومغطاة بالكامل بفيلم من الأسفل. يجب إزالة الفيلم اللاصق بالكامل. إذا تم طهي الفطر بالفيلم ، فسيكون مرًا وسيتصلب الفيلم نفسه. علاوة على ذلك ، سيكون من غير الواقعي تنظيف الأوساخ الملتصقة من الفطر. يجب غسل السكين بشكل دوري أثناء التنظيف حيث يلتصق الفيلم بشدة.
بعد إزالة الفيلم ، اغسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري. للقيام بذلك ، ضعي الفطر في مصفاة واشطفيه مع التحريك من حين لآخر. أثناء غسل الفطر ، قم بإزالة أي حطام ومخاط.
بعد ذلك ، وفقًا للوصفة ، تحتاج إلى تقطيع الزيت. كلما كانت المكعبات أصغر ، كان الجسم يمتصها بشكل أفضل. يجب تقطيع الزبدة إلى شرائح رفيعة أو مكعبات على لوح بسكين حاد للغاية.
يُسكب الفطر بالزبدة بالماء ، ثم يجب غليه حتى الغليان. إذا كان هناك زيت فقط في المقلاة ، يكفي غليها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. أثناء الطهي ، تتشكل الرغوة ، والتي يجب إزالتها بملعقة أو ملعقة مشقوقة. في نهاية الطهي ، صفي السائل واشطفي الفطر مرة أخرى في مصفاة تحت الماء الجاري البارد.
سخني مقلاة بزيت دوار الشمس. نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت حتى يصبح شفافا. بعد ذلك ، ضعي فطر الزبدة في مقلاة واقليها حتى تبدأ في التكاثف. ملح وقلبي. الطبق الكامل مع الزبدة جاهز.

كيف لطهي الجوز المقلي مع البصل في مقلاة؟

لعمل قرع الجوز لهذه الوصفة ، سوف تحتاج إلى:

فطر الزبدة
ماء؛
بصلة؛
زيت عباد الشمس؛
بعض الملح.

الفراشة في معظم الحالات دودة ، لذلك عليك أن تولي اهتمامًا خاصًا لذلك عند جمعها. لا حاجة لتناول الفطر المتضخم. من الأفضل جمع الجوز متوسط الحجم ، وهو قوي ونظيف.
يجب تنظيف الزيوت جيدًا. انتبه بشكل خاص إلى معالجة الزيت قبل طهيه ، لأن غطاء الزيت مغطاة بطبقة لزجة تلتصق بها الأوساخ والأوراق الجافة بشكل ممتاز. علاوة على ذلك ، فإن الأغطية زيتية أيضًا على الجانب السفلي بفيلم يحتاج أيضًا إلى إزالته. إذا لم تقم بإزالته وطهي الفطر معه ، فسيكون للزيت طعم مر ، وسيكون الفيلم نفسه صعبًا. في عملية التنظيف ، قم بزيت السكين من وقت لآخر ، من الضروري غسلها بالماء البارد.
بعد تنظيف الجوز ، اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. للقيام بذلك ، ضع الزيت في مصفاة. قلّب الفطر بشكل دوري أثناء الشطف. بفضل هذا ، ستتم إزالة بقايا الحطام الصغير والمخاط من الزيت.
نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة (أطباق أو مكعبات) بسكين حاد. كلما كانت قطع الزبدة أصغر ، كلما سهل امتصاصها من قبل الجسم.
بعد ذلك ، ضعي الزبدة في قدر ، غطيها بالماء البارد وضعيها على نار صغيرة. بعد الغليان ، اغليها لمدة 15-20 دقيقة. قم بإزالة الغشاء الذي يتشكل أثناء الطهي بالزبدة ، بملعقة أو ملعقة مثقوبة. ارفعي القرع من على النار ، ثم صفيه في مصفاة واشطفه جيدًا بالماء البارد. اتركي الزيت حتى يصبح الماء زجاجًا تمامًا.

وصفة الطبخ المقلية بالزبدة

بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي الطبق من الزبدة. من أجل البدء في طهي البوليطس ، سخني القليل من زيت عباد الشمس في مقلاة واقلي البصل المفروم والجزر المبشور على مبشرة خشنة حتى لون ذهبي جميل.

يُقدم البوليتوس المقلي الساخن مع الكريمة الحامضة ، ويمكن أيضًا تقديم البوليتوس مع البطاطس المقلية أو اللحم المقلي.

فطر الزبدة عبارة عن فطر ممتاز يمكن تمييزه عن الأنواع الأخرى دون صعوبة كبيرة. لديهم قبعة مميزة ، زيتي الملمس ، بفضل هذا النبات حصل على اسمه. أولئك الذين صادفوا المنتج لأول مرة لا يعرفون ما يمكن تحضيره منهم ، لكن يتم استخدامها للتخليل والقلي والسلق ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجميدها واستخدامها طازجًا تقريبًا ، وليس معلبًا في الشتاء.

يتميز بزيت الطهي

يجب أن يبدأ تحضير منتج الغابة هذا بتحضير دقيق ، أي غسل وتقشير الجلود من القبعات. في هذا الوقت يجب إزالة الزيوت السيئة. يعتمد استخدامها الإضافي على الوصفة وطريقة التحضير. إذا كان المنتج متبلًا ، فيمكنك استخدامه بالكامل ، وإذا كان الفطر مقليًا ، فمن الأفضل تقطيعه إلى قطع.

زيت التنظيف ضروري ، لأن المرارة تتجمع على قبعتها الزلقة ، وبإزالتها ، يمكنك التأكد من أن الأطباق لن تكون مرارة. تتم إزالة الجلد بكل بساطة بسكين ، ما عليك سوى التقاطه وسحبه.

من أجل استبعاد التسمم ، يوصى بغلي الفطر قبل القلي أو استخدامه بأي طريقة أخرى. اغلي الفطر حتى يغلي الماء لأول مرة ، ثم انقله إلى ماء مملح واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة إضافية. يوصى بوضع البصل المقشر في الماء ، سيكون نوعًا من المؤشرات في حالة وجود مسند بين الفراشات الصالحة للأكل. إذا كان هناك على الأقل مقعد علجوم واحد في المقلاة بالزبدة ، سيتحول لون البصل إلى اللون الأزرق. في هذه الحالة ، من الأفضل التخلص من جميع أنواع الفطر وعدم استخدامها في الطهي. عند الطهي ، من أجل الحفاظ على الأنواع ، يمكنك إضافة حامض الستريك ، وفي هذه الحالة لن يغمق الفطر.

إذا تم قلي الجوز المجمد ، فستستغرق عملية الطهي حوالي 40 دقيقة ، بغض النظر عما إذا كان قد تم طهيه مسبقًا أم لا. 20 فقط يجب أن تُقلى تحت غطاء ، وبقية الوقت تُطهى بدون غطاء على نار متوسطة. قبل تجميد الفطر ، يوصى بتقسيمه إلى أجزاء لاستخدامه مرة أخرى بسهولة.

لتحضير المنتج لفصل الشتاء ، أي للتجميد ، يجب تنظيف المنتج وشطفه ، ثم تقطيع الأنواع الكبيرة إلى قطع ثم إرسالها إلى الفريزر. إذا كانت هناك رغبة ، فيمكنك تجميد هدايا الغابة في حالة غليان ، ولكن قبل التجميد ، يجب تركها تبرد. الآن يجب عليك معرفة كيفية طهي القرع المجمد وما هي أفضل الوصفات للاستخدام.

شوربة بالزبدة

حساء لذيذ جدا من هذا الفطر. إنها عطرة جدًا ، ولا يمكنك استخدام توابل إضافية للطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الفطر المجمد لصنع حساء هريس ممتاز مع إضافة الخبز المحمص. يحتوي هذا الحساء على قوام دقيق ، وإذا أضفت الكريمة إلى التركيبة ، فسيكون الطعم دقيقًا بشكل خاص. لكن لا يمكنك طهي الحساء المهروس فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي الدورات الأولى الكلاسيكية المعتادة. لتحضير الحساء تحتاج:

بوليتس مجمد - 0.3 كجم.
بطاطس - 0.5 كجم.
بصل - 2 قطعة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء - 2 لتر.
كريمة حامضة - 200 غرام
زيت نباتي - 30 جم
الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

إذا تم تحضير الفطر مسبقًا قبل التجميد ، فيجب إذابته وغسله تحت الماء. ثم تقطع إلى القطع المرغوبة وفصل الساقين عن القبعات.
بعد ذلك ، يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويضاف الفطر.
بينما تقلى الزبدة نقطع البطاطس والبصل والجزر.
تحتاج إلى وضع قدر من الماء على النار حتى يغلي ، ثم رمي الخضار في الماء. إلى جانب ذلك ، الماء مملح ، يضاف الفلفل. يجب غلي مغلي الخضار لمدة 30 دقيقة.
بعد ذلك ، يُضاف الفطر إلى المرق ويُطهى الحساء لمدة 10 دقائق أخرى.
تضاف الكريمة الحامضة ، ويقلب الحساء جيدًا وبعد 5 دقائق يتم إطفاء النار. من الأفضل تحضير الحساء تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.

بوليتوس مقلي مع بطاطس

غالبًا ما تقف البطاطس في وسط المائدة في العديد من المناسبات والأعياد. هناك الكثير من الطرق لتحضيرها ، حيث يمكن دمج هذه الخضار مع أي مكونات أخرى تقريبًا. على سبيل المثال ، يمكنك الجمع بين البطاطس والزبدة المقلية. سيكون هذا الترادف لذيذًا جدًا وعطرًا وغير عادي في فصل الشتاء. كمكونات تحتاج:

جوز مجمد - 0.5 كجم.
بطاطس - 1 كجم.
بصل - 2 قطعة.
زيت نباتي - 30 جم
ملح وفلفل.

للتحضير ، اتبع التعليمات التالية:

من الضروري تذويب المنتج وتقطيع الفطر إلى مكعبات. إذا تم قطعها ، فلا يمكنك إذابة الثلج منها.
من الضروري تقشير البصل وتقطيعه إلى أنصاف حلقات للحصول على كمية كبيرة من العصير.
بعد ذلك ، تحتاج إلى صب الزيت في المقلاة والانتظار حتى تسخن ، وبعد ذلك يتم وضع البصل والفطر والملح. تقلى المكونات حتى تتشكل قشرة ذهبية. كقاعدة عامة ، 15-20 دقيقة كافية.
أثناء قلي الفطر ، تحتاج إلى تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة أو شرائح.
يجب نقل الجوز والبصل المقلي إلى طبق ، ويجب رمي البطاطس في المقلاة والملح وإضافة الملح.
بعد طهي البطاطس ، توضع القلي فوقها وتخلط جيداً. علاوة على ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل والملح وتركه ينضج تحت الغطاء لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.

الطبق جاهز. لإضافة التوابل ، يجب تقديم الزبدة مع البطاطس مع الصلصة أو القشدة الحامضة.

سلطة بالزبدة

غالبًا ما تُصنع أطباق الفطر من الفطر ، وهناك عدد أقل من وصفات الزيت وليست شائعة جدًا ، لكن هذا لا يعني أنها أقل طعمًا وصحية. يُعد قرع الجوز المجمد سلطة دجاج ممتازة. هذان المنتجان يوازنان تمامًا ويجمعان بعضهما البعض. يجب استخدام المكونات التالية في تحضير الطبق:

زبدة - 0.2 كجم.
فيليه دجاج - 0.4 كجم.
البيض - 4 قطع.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
مايونيز - 100 غرام

للتحضير ، قم بما يلي:

اغلي الثدي في ماء مملح. أيضا نضع البيض ليغلي.
بعد ذلك ، قشر البصل واقطعه جيدًا.
يجب تقطيع البيض المسلوق إلى مكعبات.
بعد ذلك ، يجب إذابة الفطر وتجفيفه حتى يصبح بدون ماء. إذا كان الفطر صغيرًا ، فيجب تركه ، وإذا كان كبيرًا ، فيجب تقطيعه إلى مكعبات. بعد ذلك ، يجب أن يقلى الفطر على نار متوسطة.
يجب تقطيع الثدي إلى مكعبات أو تقسيمه إلى ألياف.
في الجزء السفلي من الطبق ، ستحتاج إلى وضع الثدي ، ثم دهنه بالمايونيز.
بعد ذلك ، من الضروري وضع البصل مع الفطر ، ويتم وضع البيض في الطبقة التالية ، ويتم دهن المايونيز.

يمكن تقديم السلطة كما هي ، أو يمكنك عمل طبقات متكررة مماثلة.

مخلل الزبد

في حالة تجميد الجوز ، يمكن استخدامها ليس فقط في الوصفات الموضحة أعلاه ، بل يمكن نقعها وتقديمها على طاولة الأعياد. طعم لا يختلف عن تخليل منتج طازج. للطبخ سوف تحتاج:

زبدة - 1 كجم
سكر - 30 غرام
ملح - 15 جم
قرنفل - 4 قطع.
الفلفل - 5 قطع.
الثوم - 6 أسنان.
الخل - 15 غرام

وصفة:

ضعي المقلاة على النار ورمي الفطر فيها. لا تحتاج إلى ملح الماء ، ثم غلي المنتج لمدة 15 دقيقة ، ثم ضع الفطر في مصفاة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى عمل ماء مالح من المكونات المتاحة وغليه. نضيف الفطر إليها ونتركها تنضج لمدة 5 دقائق. في النهاية يضاف الخل مع الثوم. يجب أن يبرد الفطر المتبل في ماء مالح ويجب وضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

قبل التقديم ، يتم إخراج الفطر ، ووضعه على طبق ، وتضاف إليه الزبدة أو القشدة الحامضة ، ويستخدم الخضر للزينة.

فطيرة الزبدة

لعمل فطيرة الزبدة المجمدة ، سوف تحتاج إلى:

الفطر - 0.3 كجم.
كريمة حامضة - 200 غرام
مايونيز - 200 غرام
البيض - 4 قطع.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
طحين - 400 غرام
الصودا - 10 غرام
ملح وفلفل.

طبخ:

في البداية ، يتم الحشو ، لذلك ، يتم إذابة الجوز وغسله تحت الماء ، إذا لزم الأمر ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
يُقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ، وبعد ذلك يُرسل إلى مقلاة للقلي ، حيث يُضاف الفطر.
يجب خلط المكونات الأخرى مع بعضها البعض حتى يتم تكوين مادة متجانسة. يضاف الفلفل والملح.
دهن صينية الخبز واسكب نصف العجينة.
توضع الحشوة فوق العجينة ويصب النصف الثاني من العجين.
يمكن إرسال صينية الخبز إلى الفرن وتخبز لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.

هذه فطيرة سهلة الصنع. يمكن تقديمه كطبق منفصل ، أو كإضافة إلى المأكولات الشهية الأخرى.

البوليتوس المقلي هو طبق لذيذ ومرضي يمكن تناوله بدون طبق جانبي ومع طبق جانبي ، مجمّد لفصل الشتاء ، يستخدم لتحضير وجبات خفيفة باردة وساخنة. ومع ذلك ، إذا كنت لا تعرف كيفية قلي الزبدة في المقلاة بشكل صحيح ، ونتيجة لذلك ، بدلاً من طبق فاتح للشهية ، يمكنك الحصول على كتلة عديمة الشكل لا يرغب أحد في تناولها. لتجنب المفاجآت غير السارة ، يكفي فقط دراسة ميزات تقنية تحضير الزبدة المقلية.

ميزات التكنولوجيا

أي طبق له خصائصه الخاصة ، والبوليتوس المقلي ليس استثناءً.

من المهم ليس فقط مراقبة تقنية زيت الطهي ، ولكن أيضًا مكان تجميعها. لا يُنصح بجمعها على طول الطرق السريعة ، في المناطق الصناعية ، والمزارع ، حيث أن البيئة الطبيعية في هذه المناطق ملوثة بانبعاثات مختلفة ، وعوادم ، وأسمدة كيماوية ومواد ضارة أخرى يمتصها الفطر جيدًا.
يجب فرز الجوز الذي تم جمعه ، والتخلص من الفطر الفاسد والمتضخم ، وينبغي تنظيف الباقي عن طريق إزالة الفيلم من أغطيةها (يكون هذا أسهل إذا جفف الفطر قليلاً ورطبت شفرة السكين بالخضروات نفط). بعد ذلك ، يبقى غسل الفطر جيدًا وتقطيعه إلى قطع من نفس الحجم ، مع ترك أصغر العينات سليمة. ليست هناك حاجة لنقع الزيوت.
غالبًا ما تشعر ربات البيوت عديمي الخبرة بالقلق إزاء مسألة ما إذا كان من الضروري غلي الجوز قبل قليه في مقلاة. يجب الإجابة على هذا السؤال بالإيجاب: قبل القلي ، يجب غلي الزيت في ماء مملح (10-20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 10 دقائق على الأقل بعد الغليان ، أو حتى أكثر إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك. بعد ذلك ، يتم غسل الفطر ووضعه في مصفاة حتى يمكن تصريفه. لا يمكنك تخطي مرحلة الطهي إلا إذا كنت تنوي قلي الفطر المجمد الذي خضع بالفعل للمعالجة الحرارية.
حتى لا تتحول الجوز إلى كتلة عديمة الشكل ، يجب أن تقلى على نار شديدة إلى حد ما ، مع عدم إغلاق المقلاة بغطاء. قلّب كثيرًا لتجنب حرق الزيت.

يبقى أن نضيف أن ألذ زبدة يتم الحصول عليها إذا كانت مقلية بالزبدة أو مع إضافة القشدة الحامضة. سيؤكد البصل أيضًا بشكل إيجابي على مذاقه الرقيق.

كيف تقلى البوليط بالبصل: وصفة بسيطة

زيت - 1 كجم ؛
زيت نباتي - 20-50 مل (حسب المنطقة وتغطية المقلاة) ؛
بصل - 0.2 كجم ؛
ملح للتذوق؛
فلفل أسود مطحون (اختياري) - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

يُسكب الجوز النظيف والمغسول في لترين من الماء ، ويذوب فيه ملعقتان كبيرتان من الملح ، ويوضع على نار متوسطة الشدة. عندما يغلي الماء ، أزل الرغوة وخفف النار واطبخ الفطر لمدة 20 دقيقة. كرر الإجراء مرتين أخريين ، بحيث يكون إجمالي وقت طهي الفطر 60 دقيقة.
ضعي الزبدة في مصفاة واشطفها بالماء الجاري.
عندما يتم تصريف الماء ، دهن المقلاة بالزيت وضع الفطر عليها. ملح وفلفل إذا لزم الأمر. تقلى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح الزبد بنيًا ولكن لا يحترق.
عندما تخرج الرطوبة الزائدة من الزيت ، أضيفي القليل من الزيت والبصل المفروم إلى حلقات رفيعة أو قطع صغيرة.
يقلى مع التحريك باستمرار حتى يكتسب البصل لون فاتح للشهية.

على الرغم من بساطة التحضير ، إلا أن الزبدة حسب هذه الوصفة لذيذة جدًا. كطبق جانبي ، تعتبر الحنطة السوداء أو البطاطس مثالية لهم. على الرغم من أنه يمكنك قلي الجوز على الفور مع البطاطس.

زبدة مقلية مع بطاطا

زيتي - 0.5 كجم ؛
بطاطس - 1 كجم ؛
بصل - 0.2 كجم ؛
زيت نباتي - 60-100 مل ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

افرز ونظف واقطع الفراشات واغليها لمدة 10 دقائق في ماء مملح ثم اشطفها.
انتظر حتى يتم تصريف الماء.
يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات أو مكعبات.
قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح أو مكعبات.
سخني الزيت في مقلاة ، ضعي فيها الفطر والبصل والملح واقلي لمدة 15 دقيقة.
يُرفع البصل من المقلاة ويُضاف إليه القليل من الزيت ويُقلى شرائح البطاطس فيه.
قبل أن تصبح البطاطس جاهزة بفترة وجيزة ، ضعي الفطر عليها واخلطيها وقللي الحرارة والملح والفلفل وغطيها وعرقيها لمدة 10 دقائق.

قبل التقديم ، من الجيد رش هذا الطبق بالبقدونس أو الشبت أو البصل الأخضر المفروم ناعماً. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تغيير نسبة المكونات قليلاً لصالح الزبدة. في هذه الحالة ، سيكون الطبق النهائي ألذ.

الزبدة المقلية بالقشدة الحامضة: وصفة كلاسيكية

زيت - 1 كجم ؛
القشدة الحامضة - 0.2 كجم ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛
بصل - 75-85 جم ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
ملح وتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

تحضير الجوز (قشر ، قطع ، يغلي لمدة 10 دقائق ، يشطف).
يقطع البصل والثوم إلى قطع صغيرة.
سخني الزيت في مقلاة ، ضعي فيها البصل والثوم واقليهما لمدة 5 دقائق.
نضع الفطر في المقلاة ونقلبه جيداً على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً أي حتى يتبخر الماء منها.
يُضاف الملح ويُضاف التوابل ويُسكب القشدة الحامضة ويُمزج.
أغلق المقلاة بغطاء واترك الفطر على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

سمك الزبدة المقلية في القشدة الحامضة طرية جدا. يمكن تناولها كطبق مستقل أو تقديمها مع البطاطس والحبوب غير المحلاة المفتتة والمعكرونة.

الزبدة المقلية بالمكسرات: وصفة رائعة

بوليتوس (صغير جدًا ، صغير) - 0.5 كجم ؛
حبات الجوز - 0.2 كجم ؛
بصل - 0.2 كجم ؛
زبدة - 50 جم ؛
خل التفاح (6 في المائة) - 20 مل ؛
ملح للتذوق؛
الكزبرة الخضراء أو البقدونس ، بذور الرمان - للزينة.

طريقة طهو؛

اختر البوليتس الأكثر رقة والصغيرة ، حيث لا تنص الوصفة على الغليان المسبق. قم بإزالة الفيلم من قبعاتهم. اغسل الفطر وجففه على منشفة ورقية.
نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الجوز فيها لمدة 20 دقيقة.
يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
نقطع المكسرات بسكين.
يُضاف البصل المفروم جيدًا وحبات الجوز المطحونة ، ويُقلى معها الجوز لمدة 10 دقائق.
يُسكب الخل ويُحرَّك ويُغطى ويُترك لمدة 2-3 دقائق على الموقد.
رتبي الفطر في أطباق وزيّنيها ببذور الرمان أو الكزبرة الطازجة أو البقدونس.

يمكن تقديم هذه المقبلات إما ساخنة أو باردة. إذا لزم الأمر ، ستحل محل كل من السلطة والطبق الرئيسي بنجاح.

نحن نحب أن ندلل أنفسنا بهدايا الطبيعة خلال الموسم. اللذيذ بشكل خاص هو كل شيء مقلي مع البطاطس أو القشدة الحامضة أو البصل ، مع رش الأعشاب والعطر.

من حيث القيمة الغذائية ، البذور الزيتية على قدم المساواة مع فطر بورسيني ، فهي ليست فقط لذيذة ، ولكنها مفيدة أيضًا ، وليس من أجل لا شيء لدينا الكثير منها لفصل الشتاء. لكن البوليتوس المقلية مع البطاطس هو طبق الخريف الروسي التقليدي الخاص. رائحة الفطر المقلي تغري أي شخص ، فكل شخص لديه الكثير من الوصفات لمثل هذا الطبق في المطبخ ، واليوم أشارك وصفاتي.

بوليتوس مقلي مع البطاطس الوصفة رقم 1

بالنسبة له ، خذ المنتجات التالية:

نصف كيلو بطاطس
ثلاثمائة جرام من الزيت الطازج
بصلة واحدة
زيت عباد الشمس
ملح بالفلفل الأسود حسب ذوقك

طريقة طهي الزبدة بالبطاطس:

شخص ما يغلي الفطر أولاً ، يمكنك بالطبع القيام بذلك بهذه الطريقة ، لكن شخصًا ما يقوم على الفور بطاطا ، كل شخص لديه تفضيلاته الخاصة. لكن أولاً ، نقوم بتنظيفها جافة من الجلود من القبعات ، لأنه عندما نبللها ، تصبح أعمال التنظيف أكثر تعقيدًا ، فهي زلقة جدًا. نغسل الفطر جيدًا ونتركه يستنزف ، من المستحسن أن يجف.

نقطع الزبدة إلى قطع ، إذا كانت صغيرة ، فإن تركها بالكامل سيكون أكثر جمالا. نرميها في مقلاة بزيت ساخن بالفعل ونقليها حتى تخرج كل الرطوبة منها. نقطع البصل إلى حلقات نصف صغيرة ونضيفها أيضًا إلى الفطر ونقلى لمدة خمس دقائق تقريبًا.

نقطع البطاطس إلى أعواد رفيعة ونقلى في قدر منفصل بكمية كبيرة من الزيت. ثم نمزج مع الفطر ، يمكنك رش الأعشاب الطازجة في الأعلى.

البطاطس المقلية مع الزبدة والفطر الوصفة رقم 2

سنحتاج للوصفة:

كيلو بطاطس
نصف كيلو بالزيت
زوجان من رؤوس البصل
ملح وفلفل حسب ذوقك
فصين من الثوم
زيت نباتي

كيف تقلى:

نحن ، كالعادة ، نبدأ بالفطر وننظفه ونغسله بالماء الجاري. لهذه الوصفة ، أغليهم. أملاها بالماء في وعاء مناسب ، وأضيف إليها القليل من الملح واطبخها لمدة 15 دقيقة.

يجب تصريف الفراشات المسلوقة جيدًا حتى لا تحدث الفوضى في المقلاة. أقطع الفطر إلى قطع ، إذا كان كبيرًا جدًا ، وأرسله مع البصل المفروم إلى المقلاة.

أثناء قلي الفطر ، تحتاج إلى طهي البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات وعندما يصبح الفطر ذهبيًا ، أضفه. يُمزج كل شيء ويُقلى ، في نهاية الطبق ، الملح ، الفلفل ، يُضاف قطع صغيرة من الثوم ويُطهى تحت الغطاء لمدة خمس دقائق تقريبًا.

سمك الزبدة المقلي مع البطاطس بالقشدة الحامضة ، الوصفة رقم 3

سنحتاج:

كيلو بطاطس
0.6 كجم زيت طازج
ملعقتان من القشدة الحامضة
بصلتان متوسطتان
زيت نباتي
بهارات البطاطا والملح حسب الرغبة

كيف سنطبخ:

نقوم بفرز وتنظيف الجوز ، تأكد من غسله وغليه لمدة عشرين دقيقة في ماء مملح قليلاً. نضع الفطر في مصفاة ونتركه لمدة ساعة حتى يتم إزالة السائل جيدًا.

في غضون ذلك ، نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى ، بمجرد أن يصبح ذهبيًا ، قم برمي الزبدة في المقلاة ، واجعل النار أعلى من المتوسط بحيث يتم قلي كل شيء معنا بسرعة. بمجرد أن تقلى الجوز ، اسكبي شرائح رقيقة من البطاطس واخلطيها وقليها قليلاً.

نضيف الآن القشدة الحامضة ونضيف التوابل والملح ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق تحت غطاء مغلق. في النهاية ، لا يزال بإمكانك رش الأعشاب ، لكن هذا ليس للجميع.

سمك الزبدة المقلي بالبطاطا والقشدة الحامضة ، الوصفة رقم 4

لتنفيذ الوصفة سنحتاج:

نصف كيلو بطاطس
نصف كيلو بالزيت
بصل كبير
جزرة كبيرة
كوب من القشدة الحامضة
زيت نباتي
ملح مع بهارات حسب الرغبة

كيف سنطبخ:

أولاً ، نقوم بفرز الزبدة وننظفها ونغسلها ، ولا يمكنك غليها لهذه الوصفة. نقوم بتنظيف جميع الخضروات ، ونقطع البصل إلى شرائح رقيقة ، وثلاثة جزر ، ونقطع البطاطس إلى شرائح ، كما هو الحال في البطاطس المقلية.

أولاً ، اقلي الزبدة مع البصل ، ثم أضيفي الجزر إليها ، واقلي البطاطس في مقلاة أخرى حتى تتكون قشرة. نجمع كل شيء ونسكب القشدة الحامضة ونضيف التوابل ونضيف الملح ونتركها على نار هادئة لمدة سبع دقائق تقريبًا.

إلى هذا الطبق ، حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الثوم المفروم ناعماً أو الأعشاب الطازجة في النهاية ، أو يمكنك فعل الأمرين معًا.

الزبدة المقلية مع البطاطس في طباخ بطيء ، الوصفة رقم 5

ما سنحتاجه:

نصف كيلو بطاطس
ثلاثمائة جرام من الزيت الطازج
لمبة متوسطة الحجم
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
توابل بالملح حسب ذوقك
حفنة صغيرة من الخضر

كيف سنطبخ:

نقوم بتنظيف الفطر من الجلد وحطام الغابات ، ونغسله ونجففه ، وستكون الرطوبة الزائدة في الطبق عديمة الفائدة. في كثير من الأحيان ، شرائحهم. نقوم بتسخين الزيت النباتي في وعاء في وضع القلي أو الخبز ، ونسكب الزيت هناك.

قم بتقليبها ، واتركها باللون الذهبي ، ثم أضف البطاطس على الفور ، والتي يجب تقطيعها إلى مكعبات رفيعة ، حتى تقلى لمدة عشر دقائق وتسكب نصف حلقات البصل.

بعد خمس دقائق ، يُسكب الخضر ويُملح الطبق ويُقلى لمدة خمس دقائق أخرى.

سمك الزبدة مقلي مع البطاطس في قدر

للوصفة يجب أن تأخذ:

كيلو بطاطس
نصف كيلو بالزيت
نصف كيلو فيليه دجاج
150 جرام من الدهون
مصباحان
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقة صغيرة فلفل

كيف تطبخ:

دعونا نقطع لحم الخنزير المقدد إلى بلاستيك رقيق ونقلى في مقلاة. عندما يتم إخراج الدهون من الدهن وتصبح ذهبية اللون ، نرسل إليها مكعبات البصل ، تقلى حتى تصبح شفافة.

نقوم بتنظيف الفراشات ونشطفها ونعصر الماء الزائد ونقطعها إلى قطع. ننشرها على البصل ونضيف الزبدة ونقلى لمدة سبع دقائق.

اغسل وجفف شرائح الدجاج المقطعة إلى مكعبات وأرسلها إلى المقلاة ، واقلي كل شيء معًا لمدة سبع دقائق أخرى.

نقوم بتنظيف البطاطس ونقطعها إلى مكعبات ، ونضعها في طبقة في القدور ، ونضع محتويات المقلاة في الأعلى ، ونسكب القليل من الماء المغلي ، ونغطيها بالأغطية ونضع القدور في الفرن لمدة ساعة. الطبق لذيذ جدا.

بوليتوس مقلي ، متبل ، مخلل - كلهم ذو مذاق لذيذ. تصنع الزبدة صلصات ممتازة ، وتضاف إلى الحساء أكثر فأكثر.

ولا تتفاجأ ، لأن سمك الزبد المقلي يتم تحضيره بسهولة شديدة.

تحتاج إلى معرفة كيفية التنظيف ، وكيفية طهي البوليطس وأين تبدأ. بادئ ذي بدء ، يجب أن تعلم أن الفطر الزيتي ليس فطرًا سامًا ، لكنه لا يزال ينتمي إلى مجموعة الفطر الخطير المشع ، لذا يجب معالجته بعناية.

بعد ذلك ، يجب ألا تخاف المضيفة على صحة أحبائها. إن طهي قرع الجوز اللذيذ ، وصفته بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت ، أمر حقيقي.

قبل البدء في الطهي ، يجب تنظيفها من الفيلم وشطفها جيدًا. هذا الإجراء الإلزامي ليس عبثًا ، لأنه من خلال الاسم نفسه يمكنك أن تفهم أن هذه الفطريات زيتية ، مما يعني أنها تتشبث بسهولة بأي غبار وحطام غابات. من المهم أن تفعل كل شيء في هذا التسلسل ، لأنه بعد أن يصبح الزيت تحت الماء ، سيكون من المستحيل تنظيفها.

الوصفة الكلاسيكية

بعد تحضير الزبدة ، ننتقل إلى الجزء الأكثر إثارة للاهتمام والشهية - الطهي.

للقيام بذلك ، قم بتخزين المكونات التالية:

بوليتوس.
زيت نباتي للقلي
الملح والفلفل حسب الرغبة
بصل (قطعتان أو بصلة كبيرة)

من الضروري غلي الفطر مع عدم نسيان ملح الماء. بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان ، قم بإزالة الفيلم بعناية. ثم خففي الحرارة وانتظري 20 دقيقة أخرى. لذلك نكرر مرتين: طهي - استنزاف - شطف. الوقت الإجمالي لهذا الإجراء هو 1 ساعة.

ضعي الفطر في مقلاة ساخنة معدة مسبقًا بالزيت النباتي وغطيها بغطاء ، خففي الحرارة. ستُطهى سمكة الزبدة في عصيرها ، وعندما تتوقف عن الأزيز ، تحتاج إلى إضافة البصل. تقرر المضيفة ما إذا كان سيتم تقطيعها إلى نصف حلقات أو مكعبات. بعد ذلك ، امزج كل شيء ، وزد الحرارة قليلاً ، ولا تغطيه بغطاء.

ليس من الصعب قلي الجوز ، ولا يمكن تفويت لحظة استعداد هذا الفطر: الجوز نفسه سيغمق ، وسيتبخر كل السائل. الوجبة الخفيفة المثالية جاهزة. نقوم بتزيين الجوز المقلي بالأعشاب الطازجة ونقدمها بجرأة على المائدة. أيضًا ، من أجل النكهة والرائحة ، يمكن تتبيل الطبق بالثوم.

يجب أن تدرك السيدات اللواتي يراقبن نظامهن الغذائي وشكلهن أن محتوى السعرات الحرارية في مثل هذا الطبق منخفض. تقريبًا جميع الوصفات التي تحتوي على عيش الغراب والتي لا تحتوي على البطاطس والمعكرونة ليست ذات قيمة غذائية عالية.

بوليتوس مقلي مع كريمة حامضة

جميع ربات البيوت اللواتي يعشقن تدليل أسرهن بأحدث المستجدات يرغبن في تنويع الأطباق باستخدام الفطر. لا تتردد في إطلاق العنان لخيالك هنا. ينصح الذواقة بالبوليطس المقلية في القشدة الحامضة والجوز والبطاطا. أيضًا مزيج ناجح جدًا هو الفطر مع الخضار: الهليون والفلفل والطماطم والبروكلي وغيرها. بالإضافة إلى أن السعرات الحرارية قليلة.

مثل أي فطر آخر في القشدة الحامضة ، يعد هذا البوليتوس خيارًا يربح فيه الجميع. إن طهي الزبدة المقلية بالقشدة الحامضة أمر بسيط للغاية.

نجمع عناصر الطبق:

زيت - 1 كجم ؛
كريمة حامضة 15-20٪ - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
لمبة واحدة
زيت نباتي للقلي
الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
الثوم - 5 فصوص.

سخني مقلاة بالزيت النباتي وضعي البصل المفروم والثوم هناك. يقلى ويحرك وينتظر حتى يتبخر كل السائل. نضيف الفطر إلى القلي. بعد التحضير الدقيق للزبدة ، قطّعيها إلى قطع صغيرة. في هذه الحالة ، لا يمكن قطع الفطر الصغير.

يجب أن تكون القلي على نار متوسطة حتى يتبخر السائل أي حوالي 35-40 دقيقة. بعد ذلك ، أضيفي القشدة الحامضة واطبخي لمدة 7 دقائق بعد الغليان. للحصول على مذاق ممتع ، يمكنك إضافة الفلفل المطحون والزعتر المجفف (حوالي 2 قرص). إذا قمت برش الجبن المبشور في الأعلى ، فسوف يتحول بلطف شديد. تعرف العديد من ربات البيوت الآن كيفية طهي وجبة خفيفة ورائعة.

بوليتوس مقلي مع بطاطس

الزبدة مع البطاطس هي طبق أكثر إرضاءً وليس أقل لذيذًا ومثاليًا لتناول طعام الغداء.

للطبخ تحتاج:

زيت - 3 كجم ؛
بطاطس - 500-600 جم ؛
بصلة كبيرة واحدة أو قطعتان صغيرتان ؛
زيت نباتي للقلي
الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

دعونا نعتني بالبطاطس: نظف ونغسل ونقطع (ماصات ، مكعبات ، كما تريد). نقوم أيضًا بتنظيف البصل وتقطيعه إلى حلقات أو مكعبات صغيرة. تقلى البطاطس بالزيت النباتي حتى تنضج بالكامل.

نضع البصل في مقلاة أخرى ، ويقلى قليلاً ويضاف البوليتوس المعالج مسبقًا. بعد أن ينضج الفطر بالكامل ، اخلطه مع البطاطس. للرائحة والذوق ، قم بتتبيل الزبدة بالبطاطا مع التوابل. أفضل ما في الأمر أن هذا الطبق ممزوج بالثوم والشبت والمردقوش والفلفل الأبيض والأسود.

جوز مقلي مع مكسرات

فاز هذا الطبق الأصلي بقلوب العديد من ربات البيوت. كيف تطبخه؟

نأخذ معنا المنتجات التالية:

زيت - 500 جم ؛
جوز - 200 جم ؛
زبدة - 35 جم (ملعقتان كبيرتان) ؛
خل التفاح - 15 جم (1 ملعقة كبيرة) ؛
بصل (بصلة كبيرة واحدة أو 2 صغيرة) ؛
الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

أولاً ، تُقلى الزبدة الطازجة والنظيفة في مقلاة في الزبدة حتى تنضج ، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. قشر ودقة ختم البصل. أضيفي المكسرات والبصل إلى الفطر واخلطيهم واقليهم لمدة دقيقتين إضافيتين. بعد ذلك ، اسكب الخل وانتظر حتى يغلي الخليط ، ثم أطفئه.

هذا الطبق سريع وسهل التحضير ويمكن تغطيته بالشبت والكزبرة والبصل الأخضر المفروم ناعماً. من الشائع جدًا العثور على مثل هذه الوصفات مع بذور الرمان التي ستضيف نكهات حلوة وحامضة إلى الطبق.

يعتبر الفطر دائمًا إضافة جيدة إلى القائمة اليومية.

مرحبا يا اصدقاء!

فقط من الغابة ، طازج ... عندما يكون هناك الكثير من الفطر الطازج ، فهو الأفضل تقلى في القشدة الحامضة. يتم طهي الأطباق التي يستخدم فيها الزيت كأحد المكونات بشكل أفضل مرة أخرى. وفي حالتنا - تمامًا مثل ذلك ، مع الحد الأدنى من استخدام المكونات الأخرى ، فقط لإثارة طعم الفطر نفسه.

موسم الصيد الهادئ على قدم وساق ، الأسواق مليئة بالفطر ، وخاصة الكثير من الزبدة هذا العام. وحصلنا على سلة كاملة من هذا الفطر الذهبي اللامع كهدية.

مكونات الزبدة المقلية بالقشدة الحامضة:

- فطر بالزبدة ،

- زيت نباتي مكرر للقلي ،

- بصلة،

- ملح،

- قشدة حامضة 2 ملاعق كبيرة ،

- جوزة الطيب.

زيت الطبخ المقلي بالقشدة الحامضة:

أولاً ، تحتاج إلى غسل الفطر وإزالة الإبر اللاصقة وشفرات العشب وغيرها من الحطام.

ليست هناك حاجة لتنظيف أو قص أو كشط أي شيء. لقد جئت بنصيحة مفادها أنك تحتاج إلى قطع الجلد عن القبعات ، لكن هذا لا يؤثر على الطبق النهائي بأي شكل من الأشكال ، ولكنه يستغرق الكثير من الوقت والجهد ، لذلك دعونا لا نقوم بعمل إضافي.

مغسول البوليطسيقطع لاجزاء صغيرة. أحب أن أجعلها بحجم حبة الجوز. بعد المعالجة الحرارية ، ستنخفض القطع وستحصل على نفس الحجم لتلتقطه بالشوكة - وفي فمك. بالمناسبة ، عندما تقطع ، انتبه هل هناك ديدان بالداخل!

نضع قدرًا من الماء على النار. عندما يغلي الماء ، يُسكب الفطر المفروم ويُغلى مرة أخرى ، وتخفف الحرارة إلى أدنى حد ويُطهى لمدة 5-6 دقائق. لنعد مقلاة أخرى ، نضع فوقها مصفاة - هنا سنضع الفطر المسلوق.

إذا قمنا بطهي جزء واحد فقط من الفطر ، فيمكننا فعل الشيء نفسه كما هو الحال عند طهي المعكرونة - فقط صب كل ما هو في المقلاة في مصفاة. إذا كان الماء لا يزال مفيدًا لنا من أجل تحضير الأجزاء اللاحقة ، فإننا نخرج الفطر بملعقة مشقوقة. دع الماء يستنزف.

بالمناسبة ، لدينا الآن منتج نصف منتهي من الزبدة، والتي يمكن سكبها في كيس ، وربطها ووضعها في الفريزر. من المريح جدًا تعبئة عبوات بأوزان مختلفة: أكثر ، بحيث يمكنك لاحقًا قلي الفطر ، وأصغر حجمًا (أقيس 0.5 كجم) للحساء. على سبيل المثال ، لطيف.

في هذه الأثناء ، سخني مقلاة بالزيت النباتي. لا تحتاج إلى الكثير من الزيت ، يكفي فقط لتغطية قاع المقلاة. ننظف بصلة متوسطة الحجم ونقطعها ونضعها في مقلاة مسخنة مسبقًا ونقليها على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بينما كنا نقلي البصل ، كان ماء الفطر زجاجيًا ، ونضيفه إلى البصل ونخلطه ونغلي الكتلة الناتجة على نار عالية.

نصنع حرارة متوسطة ونتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتبخر الرطوبة من الفطر ، ونقلب إذا لزم الأمر. حان الآن وقت القشدة الحامضة ، أضف ملعقتين كبيرتين مع شريحة ، ملح حسب الرغبة (ملعقة صغيرة بدون غطاء كانت كافية بالنسبة لي). يرش بقرصتين من جوزة الطيب المطحونة - فهو ينطلق إلى حد كبير من طعم الفطر.