وصفات الطبخ وصفات الصورة. كيف لطهي الخيار باردا بدون خل تحت غطاء من النايلون؟ تحضير الخيار البارد مع الخردل والفودكا

قبل أن أصف عمليات الطهي، أريد الإجابة على سؤال مهم من معظم ربات البيوت: لماذا يصبح الخيار طرياً وغير مقرمش عند مخلله؟

إذا واجهت هذه المشكلة أيضًا، فمن المرجح أنك تطبخ بدون الخل. أوصي بإضافة كمية صغيرة لكل جرة. بالنسبة لمعظم الناس، ساعدت هذه الطريقة في منع الخيار من الترهل والحفاظ على مرونته.

خيار مخلل بارد لفصل الشتاء

المنتجات التي سنحتاجها أثناء عملية التخمير:

• كيلوغرام ونصف من الخيار الطازج؛
• ثلاث قطع من أوراق الفجل؛
• حوالي خمس إلى سبع قطع من أوراق الكرز؛
• قمم الشبت (المظلات) - ثلاث أو أربع قطع؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من ملح الطعام؛
• أربعة فصوص من الثوم؛
• حبات الفلفل - حسب الرغبة والذوق.

في المتوسط، ستكون هناك حاجة إلى هذه الكمية من المكونات لصنع وعاء واحد بسعة 3 لتر.

• اغسل جيدًا كيلوغرامًا ونصف من الخيار وجففه بمنشفة. نأخذ وعاءًا سعة ثلاثة لترات ونبدأ في وضع الخضار والتوابل والأعشاب فيه بعناية بحيث يتم ترتيبها في طبقات في الجرة.
• قومي بسكب كوب من ماء الشرب، ثم قومي بإذابة ثلاث ملاعق كبيرة من الملح فيه. يُسكب الخليط الناتج في برطمان ويُضاف إليه ماء الشرب حتى يصل إلى الرقبة. ننتظر عملية التخمير الطبيعية (ثلاثة أو أربعة أيام) ونضعها في مكان بارد.

ملاحظة لربات البيوت! الفراغات مشكلة شائعة في ثمار الخيار. لتجنب ذلك، أوصي قبل التخليل، صب الخيار المغسول بالماء البارد واتركه لمدة ست ساعات.

كيف تفهم أن الجرار تحتاج إلى وضعها في أماكن باردة؟قبل هذه الخطوة، تأكد من اكتمال عملية التخمير الطبيعية في الجرة. الإشارة الرئيسية هي غيوم السائل. لا تنس بأي حال من الأحوال الخيار الذي تتركه ليتخمر. ولا بد من إضافة الماء إلى الجرة إذا نقصت، وإلا قد تتعفن الثمار ويفسد المستحضر.

أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة بقدر ما أستمتع بها. بالعافية!

خيار مخلل مع الخردل في مرطبانات مثل البراميل

كل مانحتاجه:

• تسعة إلى عشرة كيلوغرامات من الخيار الطازج؛
• رأسان من الثوم؛
• مظلات الشبت - ثلاث أو أربع قطع؛
• 50-70 أوراق الكرز.
• جذر الفجل الحار.
• نصف كوب من مسحوق الخردل من الكيس؛
• محلول ملحي
• أوراق الفجل - حسب الرغبة والذوق.

تم تصميم هذه الوصفة لعدة مستحضرات في وقت واحد، لأن المخزون الشتوي لا يكون صغيرًا أبدًا. لهذا السبب، قم بتخزين الجرار سعة ثلاثة لترات.

• الخطوة الأولى هنا تحضيرية إلى حد ما. كما هو الحال مع أي وصفة، قبل البدء في التحضير المسؤول لفصل الشتاء، تحتاج إلى التأكد من جودة المنتج. سيساعد النقع في الحفاظ على الخيار الكثيف والمرن والسلس بدون فراغات. نغسلها ونضعها في وعاء كبير لمدة ست ساعات ونملأها بالماء البارد.
• دعنا ننتقل إلى عملية الطهي. يمكنك الملح في الحاوية التي تناسبك أكثر، أفضل الجرار الثلاثة لتر. نأخذ جرة ونضع الخردل وبعض البهارات والأوراق في القاع. ضع القليل من الخيار فوق الخضر. ثم نضيف الأوراق والبهارات مرة أخرى بكميات متساوية، ونستمر حتى النهاية، حتى نحصل على نوع من العجين المخمر متعدد الطبقات.

حقيقة مثيرة للاهتمام! لا يمكن وضع الخردل بشكله النقي بل لفه في كيس صغير من القماش. بهذه الطريقة، ستضفي جميع صفات الطعم على الخيار، لكنها لن تستقر عليه أو تحجب المحلول الملحي.

• املأ الجرة إلى الأعلى بمحلول ملحي. يتم تصنيعه بناءً على نسبة تقريبية - 200-300 جرام من الملح لكل 3 لترات من الماء. أغلق الجرة بغطاء شفاف واتركها لتتخمر.

نصيحة لكل ربات البيوت! سيصبح الخيار ألذ كثيرًا إذا قمت بإزالة الغطاء بشكل دوري وشطفه بالماء الساخن جدًا.

بعد أن يصبح المحلول الملحي غائما، يمكنك وضع الجرار في مكان بارد والاستمتاع بالخيار اللذيذ، مثل البراميل، طوال فصل الشتاء.

وصفة للخيار المخلل المقرمش تحت غطاء من النايلون

يحب الكثير من الناس تناول المخللات الحامضة في أمسيات الشتاء، بل إن البعض يعدها لمائدة الأعياد. أعتقد أن هذا يرجع إلى مذاقها الغني وسهولة التحضير النسبية. اتضح أن طرق الطهي تعتمد إلى حد كبير على الأغطية التي تُغطى بها الجرار أثناء التخمير. الآن أريد أن أتحدث عن وصفة نحتاج فيها إلى أغطية نايلون عادية.

المكونات اللازمة لتخمير الخيار:

• ثلاثة كيلوغرامات من الخيار الطازج؛
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم؛
• حفنة من الشبت (مقسمة إلى فروع)؛
• 10 جرام من أوراق الفجل (ورقة واحدة)؛
• ست قطع من أوراق الكرز؛
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.

مرة أخرى، تبدأ الخطوة الأولى من الوصفة باتخاذ التدابير الوقائية للقضاء على الفراغات. نغسل الخيار ونقطع أعقابه ونضعه في أوعية مملوءة بالماء البارد لمدة خمس إلى ست ساعات. بعد هذه الفترة، يمكنك البدء في عملية الطهي الرئيسية.

1. سنحتاج إلى جرار سعة ثلاثة لترات. نأخذ إحدى هذه الجرة ونبدأ في وضع هرم من البهارات والخيار والأوراق. يتم إرسال أوراق الكرز وأوراق الفجل والثوم والشبت إلى القاع. بعد ذلك، ضع الخيار في طبقة كثيفة.
2. فوقها، نضع فصًا وغصنًا من الأعشاب، ومرة ​​أخرى الخيار، وهكذا حتى يصل الجزء العلوي من قطعة العمل متعددة الطبقات إلى أعلى الجرة.
3. قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام في كوب، ثم اسكب المحلول المركز في وعاء، ثم املأه إلى الأعلى بماء الشرب.
4. نضع الخليط الناتج تحت غطاء من النايلون ونتركه ليتخمر لعدة أيام في أماكن لا يخترقها ضوء الشمس.

وبعد مرور خمسة أيام تقريبًا، يمكن لجميع أفراد الأسرة تجربة الخيار، وتكون عملية الحفظ قد اكتملت. أتمنى أن يكون كل شيء على ما يرام بالنسبة لك وأن يقدّر أحباؤك كل جهودك!

بالنسبة لأولئك الذين يحبون مراقبة عملية الطهي بأكملها مباشرة، أوصي بمشاهدة هذا الفيديو المثير للاهتمام:

وصفة لغطاء الحديد

كما ذكرت سابقًا، يمكن لف الخيار إما تحت غطاء من النايلون أو من الصفيح. الآن أود التركيز على الوصفة باستخدام الطريقة الأخيرة.

اليوم سنحتاج إلى:

• ثلاثة كيلوغرامات من الخيار الطازج المتوسط ​​أو الصغير؛
• ستة أوراق الكشمش.
• جذر الفجل.
• الثوم - ثلاثة فصوص؛
• الشبت الطازج - بضعة أغصان؛
• ورق الغار - ورقتان؛
• حب الفلفل، اختياري؛
• القرنفل - اختياري؛
• ملح الطعام - ملعقتان كبيرتان.

في البداية، تأكد دائمًا من عدم وجود مشاعر مزعجة في المستقبل بشأن الطبق الفاسد والجهود الضائعة. للقيام بذلك نقوم بتنفيذ إجراءات وقائية حتى لا تكون هناك فراغات في ثمار الخيار.

1. املأ الحاوية بالخيار المغسول جيدًا بالماء البارد واتركه لمدة ست إلى سبع ساعات.
2. ستضيف جذور الفجل طعمًا مقرمشًا ونكهة خاصة للخيار في هذه الوصفة. نحن نغسلها ونقطعها إلى قطع صغيرة. في هذه الحالة، يحتل الثوم أيضًا مكانة رائدة في إضافة نكهة إلى الطبق. عادةً ما أضع 2 فصوص، لكن يمكنك وضع العدد الذي تريدينه، فلن يفسد ذلك طعم الطبق.
3. ضعي أوراق الكشمش والفجل وأوراق الغار والثوم والقرنفل والشبت في قاع الجرة. هنا، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الطرخون. ثم ضع الخيار في طبقات كثيفة أعلى الجرة.
4. قومي بإذابة ما يقرب من 180 جرام من الملح في 3 لترات من الماء واسكبي هذا الخليط فوق الخيار بحيث يغطيه السائل بالكامل. نغلقها تحت غطاء حديدي ونضعها في مكان مظلم لمدة ثلاثة أيام أثناء عملية التخمير.

في غضون أيام قليلة فقط، ستتمكن أنت وأسرتك من تقدير طعم الطبق النهائي. لا تخف من تجربة التوابل وإضافة الكثير من المكونات. ابحث عن النسب المثالية لنفسك واستمتع بالأحاسيس المبهجة.

أعلاه قمت بمشاركة وصفاتي المفضلة لإعداد خيار مخلل ومقرمش لذيذ. لا يوجد شيء معقد في تحضير المخللات الباردة في مرطبانات لفصل الشتاء، كما أن مذاقها ليس مثل البراميل، حيث أن جميع المكونات متوفرة، ولا داعي للجلوس في المطبخ لفترة طويلة. استعدوا لفصل الشتاء باهتمام خاص، مع الحفاظ على جميع الفيتامينات التي قدمها لنا الصيف.

كانت جدتي تحب "وضع" المخللات مع الخردل لفصل الشتاء. ثم انتقلت وصفتها إلى والدتي ومنها إليّ. وبالتالي، فإننا نستخدمه منذ 50-60 عامًا، مما يمنحني الحق في تسميته كلاسيكيًا.

على مر السنين، تغيرت فقط طريقة تحضير الجرار قبل إضافة الخيار. في البداية، تم تطهيرهم بالبخار الناتج عن الماء المغلي من الغلاية، وكثيرًا ما كانت أيديهم تحترق. ثم بدأوا في تسخين الجرار الجافة في الفرن. نجح ظهور أفران الميكروويف في استبدالها بنجاح، وتم تقليل وقت الإحماء.

ومن التغييرات الأخرى استخدام الجرار سعة 1.5 لتر بدلاً من الجرار سعة 3 لتر، لأنها أكثر ملاءمة للتخزين، وفي الشتاء عادة ما يتم تناول محتويات "لتر ونصف" على جلستين. بالمناسبة، مثل هذه الحاويات "تتطلب" استخدام الخيار صغير الحجم، الذي يتناسب مظهره وطعمه مع الخيار الكبير.

الوصفة الكلاسيكية للخيار المخلل مع الخردل لفصل الشتاء

لجرة بسعة 1.5 لتر سنحتاج إلى:

• 15 - 16 قطعة خيار صغيرة
• 2 فص ثوم، إذا كان صغيراً يمكنك استخدام قشره
• 2 - 3 أوراق من الكشمش الأسود والكرز
• 1 ملعقة صغيرة (ثقيلة) خردل
• 2 ورق غار
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• 2 - 3 مظلات شبت ويفضل أن يكون مجففاً
• 1.5 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة خل 9%

يتيح لك استخدام بذور الخردل الحصول على تأثير مزدوج: بالإضافة إلى قمع عملية التخمير، فإن مزيج الخردل والكزبرة يعطي نكهة مثيرة للاهتمام لطعم الخيار.

إجراءات الطبخ

قد تكون مهتمًا بالمقالات التالية:

عندما كنا نعيش في مسكن خلال سنوات دراستي، كنت محظوظًا بتجربة العديد من الخيار المخلل والمعلب: أحضرت جميع الفتيات مستحضرات أمهاتهن، ثم تعاملن مع بعضهن البعض.

لذلك، يتم تعلم كل شيء عن طريق المقارنة، وأنا أحب المخللات الباردة أكثر من غيرها. العيب الوحيد لهذه الخيار هو أنه يجب تخزينها في قبو بارد أو ثلاجة، لذلك فهي ليست مناسبة للغاية لشقق المدينة.

يعد الخيار المخلل من ألذ أنواع صلصة الخل، ويمكن تناوله ببساطة كمقبلات.

على الرغم من أننا نعيش في شقة، إلا أنني أصنع 2-3 مرطبانات من هذا الخيار وأخزنها في الثلاجة. هذا الصيف، كنت أنا وابنتي نزور جدتنا وقمنا جميعًا بقطف الخيار معًا. وصفة المخللات لفصل الشتاء بسيطة للغاية، ستلاحظين ذلك بنفسك من خلال قراءة المقال حتى النهاية.

أقدم لكم وصفة للمخللات التي كانت جدتي تصنعها منذ عقود. أثبتت الوصفة أن الخيار أصبح مقرمشًا وليس مالحًا جدًا، ويمكن تخزينه في القبو لمدة تصل إلى عامين.

لتخليل الخيار، ستحتاج إلى أي مرطبانات وأغطية من النايلون (البلاستيك). لا أنصح باستخدام أغطية لولبية معدنية، لأنها تصدأ (سواء من الداخل أو الخارج...)

لذلك، لمخلل الخيار نحتاج إلى ما يلي:

• خيار
• عبوات نظيفة وجافة بسعة 1 لتر أو 2 لتر أو 3 لتر
• أغطية نايلون
• أوراق الفجل
• مظلات الشبت
• حبات الفلفل الأسود
• الثوم المقشر
• الفلفل الحار
• خردل جاف
• ورق البلوط (لمقرمشة الخيار)

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 1 لتر من الماء الجاري البارد
• 2 ملعقة كبيرة ممتلئة (60 جرام).

تحضير:

إذا كان بإمكانك إضافة كمية أقل من الملح فيه، فإن نقص الملح في الخيار المخلل يمكن أن يساهم في تطور البكتيريا. ونتيجة لذلك، قد يصبح الخيار طريًا وغير لذيذ.

انقعي الخيار في الماء البارد لمدة 3-5 ساعات (أو من الأفضل 5-8 ساعات، خاصة إذا كان خيارًا تم شراؤه من المتجر). يجب أن يتم ذلك حتى يحصل الخيار على الماء المفقود، وإلا فإنه سيحصل عليه من المحلول الملحي وقد لا يتبقى أي شيء في الجرة. شطف الخيار تحت الماء الجاري. لا تحتاج إلى تقليم أطراف الخيار.

اغسل الجرار والأغطية. (أنا لا أقوم بتعقيمها أو تجفيفها في هذه الوصفة. ولكن إذا صببت الماء المغلي على الجرار والأغطية، فسيكون ذلك مجرد ميزة إضافية).

رتب الخيار مع طبقات متساوية من الأعشاب.

لا تنس الثوم والفلفل الحار والخردل الجاف. لوعاء سعة 3 لتر، تحتاج إلى حوالي 5-6 فصوص من الثوم، و1 فلفل حار، و1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.

قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن في لتر واحد من الماء في وعاء منفصل (يلزم حوالي 1.5 لتر و3 ملاعق كبيرة من الملح لوعاء سعة 3 لتر).

يقلب جيدا ويترك للجلوس. عادة ما ينتج الملح الخشن رواسب. أنا لا أسكبه في وعاء. املأ الجرار إلى الأعلى. نغطيها بأغطية بلاستيكية عادية ونضعها في مكان بارد.

تحقق بشكل دوري (كل 3-5 أيام) وتأكد من تغطية الخيار بمحلول ملحي، وإلا إذا لم يتم ذلك، فقد يصبح الخيار بدون محلول ملحي طريًا ويتشكل العفن.

في بعض الأحيان يتعين عليك إضافة محلول ملحي (حتى يتم إزاحة الرغوة بالكامل من الجرة وحافة الرقبة، أي إلى حافة الجرة، محلول ملحي - على أساس 1 لتر من الماء - 2 ملاعق كبيرة من الملح).

سوف يتخمر الخيار. هذا جيد. يمكن أن تصبح غائمة ورغوة، ولكن بعد ذلك سيخفف المحلول الملحي بمرور الوقت وستختفي الرغوة.

يعد التخليل البارد للخيار نوعًا شائعًا من التحضير لفصل الشتاء. اعتمادًا على الوصفة والمكونات، يمكن تخزينها في مرطبانات تحت غطاء من النايلون أو المعدن، في دلو، في مقلاة أو في برميل. يتم تحضير المخللات الباردة بدون الخل. إضافة الخردل أو الفودكا يمنحهم نكهة خاصة وخصائص مقرمشة.

كيفية تبريد الخيار المخلل بدون الخل

عند تخليل الخيار بطريقة باردة، يتم إطلاق حمض اللاكتيك نتيجة التخمير. وهو مادة حافظة طبيعية وبديل للخل المستخدم تقليديا في تعليب الخضروات. الخيار المخلل حسب هذه الوصفة لن يضر الجهاز الهضمي فهو لذيذ جدا ومقرمش وعطري. سنخبرك بكيفية مخلل الخيار البارد بدون الخل في وصفة الصورة.

مكونات تخليل الخيار البارد بدون خل

• للمحلول الملحي - 1 لتر من الماء و 100 جرام من الملح
• الخيار - كم سيتم تضمينه؟
• فلفل حار – 1/3 قرن
• جذر الفجل – 1/3
• أوراق الكشمش والفجل والكرز - عدة قطع
• أوراق الغار - 1-2 أوراق
• الثوم - 2-5 فصوص
• الفلفل الأسود – بضع قطع

وصفة خطوة بخطوة لتخليل الخيار البارد بدون الخل

1. نقوم بإعداد الخضار والمكونات الأخرى بطريقة مناسبة لك.

1. نجهز البرطمانات: نغسلها ونعقمها كالمعتاد.

1. ضع الخيار بإحكام مع المكونات الأخرى.

1. تحضير المحلول الملحي: ذوّبي الملح في الماء

1. املأ بالمحلول الملحي، دون إضافة بضعة سنتيمترات إلى الأعلى، وقم بتغطيته بأغطية.

1. ستستمر عملية التخمير لمدة 4-5 أيام.

1. وتعرف أن التخمر يكتمل بلون المحلول الملحي، فيصبح شفافاً، وتترسب الراسب في القاع.

صفي المحلول الملحي واسكبي الماء النظيف في الجرة واشطفي المحتويات. افعل ذلك عدة مرات حسب الضرورة حتى لا يتبقى أي رواسب في الجرة.

املأ الجرة حتى أسنانها بالماء النظيف وأغلقها بأغطية معدنية.

نقوم بتحضير الخيار المخلل بالطريقة الباردة تحت غطاء من النايلون.

الخيار المقرمش المملح المحضر باردًا محفوظ جيدًا في القبو تحت غطاء من النايلون. الوصفة المقترحة هي واحدة من أهم وصفات التحضير لفصل الشتاء في المجموعة. الأوراق والأعشاب تعطي الخيار رائحته ونضارته. لذلك، نقوم بتحضير المخللات بالطريقة الباردة تحت غطاء من النايلون.

مكونات تحضير الخيار البارد في وعاء سعة 3 لتر بغطاء من النايلون

• خيار – 2 كجم
• الثوم - 3 فصوص
• فلفل أحمر حار – 3 قطع صغيرة
• الملح – 3 ملاعق كبيرة. مع شريحة
• أوراق الكشمش الأسود - عدة قطع
• أوراق الكرز - عدة قطع
• الشبت - 3 مظلات وأغصان
• ورقة الفجل - واحدة، مقطعة إلى ثلاثة أجزاء
• فلفل أسود - حوالي اثنتي عشرة حبة بازلاء.

وصفة خطوة بخطوة للتحضير البارد للخيار المخلل تحت غطاء من النايلون

1. يغسل الخيار وينقع لمدة ساعتين.
2. ضعي الخيار مع الأعشاب والبهارات.
3. قم بإذابة نصف كوب من الملح في الماء، ثم اسكبه في وعاء، ثم أضف الماء، ثم غطيه بأغطية بلاستيكية.
4. يتم إخراج الخيار المحضر لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة على الفور إلى البرد. إذا كان الشتاء بعيدًا، وتريدون الخيار المقرمش اللذيذ، اتركوه في المطبخ لمدة ثلاثة أيام!

التخليل البارد للخيار مع الخردل

إذا كان لديك قبو، فيمكنك مخلل الخيار لفصل الشتاء بطريقة باردة مع الخردل وفقًا لهذه الوصفة. المكونات الموجودة في الوصفة مخصصة لوعاء سعة 10 لتر. يصبح الخيار لذيذًا وذو رائحة مذهلة ومقرمشًا لذيذًا. يعتبر التخليل البارد للخيار مع الخردل وصفة أصلية تستحق الذواقة الحقيقيين.

مكونات خيار التخليل البارد مع الخردل

• 10 كيلو خيار
• 0.4 كجم. أغصان ومظلات الشبت
• 2 رأس (50 جم) ثوم
• 100 جرام من أوراق الكرز
• 1 جذر فجل حار (60 جم) و2-3 قطع من أوراق الفجل الحار
• 1 فلفل حار
• 5 لترات من المحلول الملحي (0.3-0.4 كجم من الملح لكل 5 لترات من الماء)
• نصف كوب من الخردل الجاف

وصفة خطوة بخطوة لتخليل الخيار البارد مع الخردل

1. نقع الخيار المغسول لمدة 5-6 ساعات.
2. تحضير الحاوية. الخيار المثالي هو برميل خشبي. يمكنك عمل التخليل في دلو أو في مقلاة أو في مرطبانات.
3. نسكب الخردل في القاع أو نضعه في كيس من القماش حتى لا يستقر المسحوق على الخضار ويظل المحلول الملحي صافياً.
4. ضعي الخيار في وعاء، ثم ضعي فوقه الأعشاب والأوراق والمكونات الأخرى.
5. تحضير المحلول الملحي وسكبه في الخيار. إذا تم تحضير التخليل في برميل أو حاوية أخرى ذات سطح عريض، فاضغط (دائرة خشبية أو لوحة). نضع منديل القطن تحت القمع. نغسل الدائرة بشكل دوري ونسكب فوقها الماء المغلي. قم بتغطية الجرة الزجاجية بغطاء بلاستيكي.
6. يجب تخزين الخيار المحضر حسب هذه الوصفة في البرد.

الخيار البارد في الجرار مع الفودكا

إذا لم يكن لديك برميل لتخليل الخيار، يمكنك علاج نفسك بخيار "على شكل برميل" مع الفودكا في مرطبانات زجاجية يمكن تخزينها في مخزن عادي. تلعب الفودكا في الوصفة دور المادة الحافظة، حيث توفر للمخللات تخزينًا طويل الأمد وخصائص مقرمشة. يعتبر الخيار البارد في مرطبانات الفودكا وجبة خفيفة ممتازة لقضاء العطلات وكل يوم.

مكونات خيار التخليل البارد في الجرار مع الفودكا

• خيار - 2 كجم
• مظلات الشبت - 2-3
• أوراق الكرز والكشمش
• الثوم - 1-3 فصوص
• جذر الفجل
• الفودكا - 2 ملعقة كبيرة.
• الماء - 1.5 لتر
• الفلفل الأسود - 5-7 البازلاء
• ملح - 75 جم

تسلسل خيار التخليل البارد في الجرار مع الفودكا

1. نسكب الماء المغلي فوق الخيار وننقعه في الماء.
2. ضعي الخضار في مرطبانات، ثم ضعي فوقها الأعشاب والبهارات.
3. قم بإذابة الملح في الماء، ثم اسكبه في وعاء مع الفودكا واتركه تحت أغطية النايلون.
4. سيكون الخيار جاهزًا في غضون يومين.

تتمتع ربات البيوت ذوات الخبرة دائمًا ببعض الأسرار، والتي بفضلها يصبح الخيار المحضر عطريًا ولذيذًا ومقرمشًا بشكل غير عادي. يتيح لك التمليح البارد بدون الخل تحت غطاء من النايلون تجربة المكونات. تعمل الفودكا والخردل كمحسن للنكهة ونوع من المواد الحافظة في الوصفات التي نقدمها. يمكن تخزين المخللات المعالجة على البارد في مرطبانات تحت غطاء معدني في القبو وفي المنزل.

يمكن صنع الخيار مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار بمجموعة متنوعة من طرق التخليل - باردًا وساخنًا، مع أو بدون تعقيم الحاوية. يعطي الخردل تأثيرًا مطهرًا، علاوة على ذلك، فهو يسمح لك بالحصول على المنتج النهائي بطعم لاذع ومثير للاهتمام.

لذلك، يغلق هذا المكون بثقة المراكز الثلاثة الأولى بين جميع التوابل (المكانان الأولان، بالطبع، يحتلهما الملح والفلفل الأسود). تم وصف العديد من الوصفات اللذيذة لتحضير الخيار مع الخردل لفصل الشتاء بالتفصيل في المادة.

بادئ ذي بدء، دعونا نفكر في خيارات تعقيم الجرار (أي معالجتها مسبقًا بالبخار لمدة 10-15 دقيقة أو في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق). حساب جرة لتر:

مكونات

• 600 غرام من الخضار
• 0.5 لتر من الماء البارد المنقى (أو المستقر) ؛
• ورق الغار والعديد من أوراق الكشمش والكرز.
• ملح - 30 جم؛
• سكر – 15 جم؛
• الفلفل - عدد قليل من البازلاء.
• بذور الخردل - ملعقة حلوى واحدة.

التسلسل

الخطوة 1. أولاً، اغسلي الخيار وضعيه في ماء بارد لعدة ساعات.

الخطوة 2. ثم نقطع حوافها من كلا الجانبين.

الخطوة 3. في هذه الأثناء، قم بتعقيم الجرار. يمكنك القيام بذلك على النحو التالي:

• أمسك الجرة فوق بخار المقلاة.
• في الفرن (إذا تم تعقيم العديد من الجرار في وقت واحد)؛
• في الميكروويف (صب القليل من الماء مسبقًا في القاع حتى لا تنفجر الجرة).

يعد تعقيم البرطمانات مهمًا جدًا عند تحضير الخيار لفصل الشتاء ولا يجب إهماله.

الخطوة 4. صب الماء المغلي على جميع الأوراق، وكذلك بذور الخردل، واتركها لمدة 5-10 دقائق. ثم يجب تصريف الماء المغلي.

الخطوة 5. تحضير التتبيلة: غلي الماء وأضيفي الملح والسكر.

من الأفضل تناول الملح الحجري العادي المطحون بشكل خشن - ولكن ليس موصى به!

الخطوة 6. ضعي الأعشاب (الأوراق والثوم) والفلفل في مرطبانات معقمة ثم أضيفي الخيار. من الأفضل وضع الصف الأول من الخيار على الأطراف ثم حسب الضرورة. المبدأ بسيط: ضع المزيد من الخيار في مرطبان.

الآن ضع بذور الخردل فوق الخيار واملأ كل شيء بالتتبيلة وأغلق البرطمانات واتركها لمدة 3 أيام. ثم نلف البرطمانات بأخرى حديدية أو نغلقها بأغطية نايلون سميكة.

للحصول على طعم لاذع، يمكنك حتى إضافة ملعقتين كبيرتين من الفودكا العادية - من أجل التجربة، يمكنك حتى أن تقرر اتخاذ هذه الخطوة المثيرة للاهتمام. نضع برطمانات الخيار مع الخردل في الثلاجة للتخزين.

خيار مقرمش متبل بالخردل: الطريقة الساخنة

وبالمثل، يمكنك تحضير الخيار المقرمش في مرطبانات مع الخردل باستخدام الطريقة الساخنة. لجرة كبيرة سعة 3 لتر سنحتاج إلى:

مكونات

• خيار 1.5 كجم أو أكثر قليلا؛
• الماء - ما يزيد قليلا عن 1.5 لتر؛
• الخردل الجاف - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 3-4 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• أوراق البلوط، الكرز، الكشمش، الفجل - 2 قطعة لكل منهما؛
• 3 فصوص من الثوم.

نحن نتصرف مثل هذا

الخطوة 1. قم بتعقيم البرطمانات وتجهيز الخيار وتقطيعه إلى نصفين أو أرباع.

الخطوة 2. قم بغلي الماء في قدر وأضف جميع البهارات بالإضافة إلى مسحوق الخردل الجاف وحركه جيدًا. نضع الخيار في مرطبانات مع أوراق الأعشاب وفصوص الثوم، ثم نسكب المحلول الملحي فيها.

الخطوة 3. قم بلف البرطمانات على الفور بالأغطية ولفها بقطعة قماش دافئة واتركها تبرد لعدة ساعات. بمجرد وصولهم إلى درجة حرارة الغرفة، ضعهم في الثلاجة أو اصطحبهم إلى القبو.

خيار مقرمش لفصل الشتاء مع الخردل تحت أغطية حديدية

لجرة لتر نحتاج:

مكونات

• خيار - 500-600 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• فلفل حلو ملون - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• مسحوق الخردل الجاف - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• البقدونس والشبت والطرخون وأوراق الفجل.

للتتبيلة لكل لتر من الماء:

• 1 لتر من الماء
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• جوهر الخل - ملعقة صغيرة غير مكتملة (أكثر بقليل من نصف ملعقة)؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• البهارات - 2 البازلاء.
• فصوص - 2 براعم.

كيفية طبخ الخيار - وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1. انقعي الخيار في الماء البارد، ثم اشطفيه جيدًا وقطعي الأطراف.

الخطوة 2. ضع بعضًا من الخضر في مرطبانات مغسولة ومعقمة. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الكرز والكشمش أو جذر الفجل.

الخطوة 3. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ونضع بعضها في قاع الجرة. ثم املأ الجرة بالخيار، وأدخل الفليفلة الحلوة المقطعة إلى ريش، والبصل المتبقي والثوم، والتي يمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح، في المساحات الحرة.

الخطوة 4. ثم ضع الخضر في الأعلى وأضف الخردل.

الخطوة 5. تحضير التتبيلة: صب الماء في قدر وأشعل النار فيه. أضف الملح والسكر والبهارات (جميع المكونات باستثناء الخل) واترك الماء حتى يغلي. اتركيه ينضج لمدة 2 - 3 دقائق.

الخطوة 6. صب التتبيلة في مرطبانات الخيار. أضف جوهر الخل إلى كل جرة (يمكن استبداله بـ 9٪ خل - ستحتاج إلى 80 مل). إذا تم استبدال الجوهر بالخل، فيجب إضافته إلى ماء مالح عندما يغلي الماء. وبعد الغليان الثاني، أطفئ النار واسكب ماء مالح في محتويات البنوك.

الخطوة 7. الآن يجب تعقيم البرطمانات: املأ المقلاة بالماء الدافئ، ثم قم بتغطية الجزء السفلي بمنديل ثم ضع البرطمانات فيه. بعد غليان الماء في المقلاة، اضبط وقت الغليان لمدة 10 دقائق - هذا هو الوقت الذي يستغرقه تعقيم وعاء لتر.

نقوم بتعقيم الجرة سعة 2 لتر لمدة 20 دقيقة، والبرطمان سعة ثلاثة لترات لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 8. بعد التعقيم، يجب إزالة البرطمانات بعناية من المقلاة باستخدام قفازات الفرن وتثبيتها بأغطية حديدية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وغطيها بمنشفة واتركها لتبرد لمدة يوم. ثم تخزينها في مكان بارد.

شرائح الخيار لفصل الشتاء مع الخردل بدون تعقيم: وصفة

يمكن تحضير الخيار حتى بدون تعقيم البرطمانات - كما هو موضح في هذه الوصفة بالصورة على سبيل المثال. لنفترض أننا بحاجة إلى الحصول على جرة واحدة سعة 3 لتر (أو 3 لترات). ثم نأخذ منتجات البداية بالنسب التالية:

مكونات

• 4 كجم من الخيار
• 1 كوب سكر
• نصف كوب من الملح
• 1 كوب من الزيت النباتي
• 1 كوب من الخل 9٪؛
• 1 ملعقة كبيرة من حبوب الخردل (بدلاً من ذلك، يمكنك تناول مسحوق الخردل بنفس الكمية)؛
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.

هذه المرة نقوم بإعداد شرائح الخيار المخلل لفصل الشتاء مع الخردل، لأن الخل يستخدم في المحلول الملحي.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة 1. اغسل الخيار وقطّعه إلى أرباع بطول الثمرة. يمكن أولاً الاحتفاظ بها في الماء البارد لمدة تتراوح من ساعة إلى 3 ساعات.

الخطوة 2. أضيفي جميع البهارات والخردل والزيت واخلطيها واتركيها لتنقع طوال الليل (5-6 ساعات على الأقل).

الخطوة 3. ضع الخيار بإحكام شديد في البرطمانات واملأها بالعصير (أي التتبيلة التي تم الحصول عليها خلال هذا الوقت).

الخطوة 4. بعد ذلك، ضع الجرة التي تحتوي على المحتويات في الماء المغلي (يجب أن يرتفع الغطاء فوق الماء) واحتفظ به لمدة 10-15 دقيقة - وهذا كله تعقيم. نلف البرطمانات بالحديد أو نغلقها بأغطية نايلون محكمة، ونبردها، ونضعها في الثلاجة. سيكون الخيار المحفوظ بهذه الطريقة جاهزًا خلال 2-3 أسابيع.

خيار لفصل الشتاء مع مسحوق الخردل

يجب تخزين الخيار المحضر بهذه الطريقة في مرطبانات مع مسحوق الخردل في الثلاجة. يتم تحضيرها بدون الخل ومليئة بالماء المغلي البارد العادي. لهذه الوصفة لجرة سعة 1 لتر سنحتاج إلى:

مكونات

• خيار - 500 جرام لكل جرة؛
• الخردل الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الخضر للحفظ - الشبت والبقدونس والفجل والكشمش وأوراق الكرز؛
• حبات الفلفل - 5 قطع؛
• البهارات - 2 قطعة؛
• فصوص - 2 قطعة.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 سكر.

الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة 1. اغسل الخيار وانقعه لمدة ساعة في الماء البارد ثم اقطع الأطراف من الجانبين. نغسل جميع الخضر والأوراق ثم نسكب عليها الماء المغلي.

الخطوة 2. تعقيم الجرار. ثم ضعي القليل من الخضر وخليط الفلفل والقرنفل في القاع.

الخطوة 3. ضع الخيار بإحكام في الجرة. ضع الخضر المتبقية في الأعلى.

الخطوة 4. حرك الملح والسكر في الماء المغلي البارد واتركهما حتى يذوبا.

الخطوة 5. املأ الخيار في الجرة بمحلول ملحي بارد، ولكن ليس إلى الأعلى - تحتاج إلى ترك مساحة صغيرة في الأعلى للخردل. رش الخردل على القمة.

الخطوة 6. أغلق الجرار على الفور بغطاء - بلاستيكي أو لولبي. الآن يمكنك وضع الخيار في الثلاجة.

خيار مقرمش مع الخردل لفصل الشتاء

بعد شهر، المخللات المقرمشة مع الخردل جاهزة.

بالعافية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+