طريقة سهلة لمخلل الخيار لفصل الشتاء. تحضير محلول ملحي للخيار. وصفة للخيار المخلل البارد

يمكنك مخلل الخيار بطرق مختلفة - ساخنًا وباردًا في الدلاء والبرطمانات والبراميل. ولكن إذا قارنا، فربما يكون الخيار المخلل البارد هو الأكثر لذة.

ويمكن استخدامها لتحضير صلصة الخل، وإضافتها إلى صلصة المخلل، ومختلف الأطباق الأخرى، كما تؤكل مع البطاطس المسلوقة أو المقلية.

العيب الوحيد لهذا الفراغ هو أنه يجب تخزينه في غرفة باردة - في قبو أو قبو، لذلك فهو غير مناسب للشقق.

ولكن لا يزال بإمكانك صنع علبتين. سوف تناسب بالتأكيد في الثلاجة. فكيف يتم تحضير هذا الشيء اللذيذ المسمى المخللات بطريقة باردة في مرطبانات لفصل الشتاء؟

الوصفة الأساسية

ما سوف تحتاجه للتخليل:

• 1.7 كيلوغرام من الخيار الطازج؛
• 15 قطعة من أوراق الكرز
• 3 أوراق الفجل.
• جذر الفجل - 3-4 قطع؛
• 4 فصوص من الثوم؛
• 3-4 مظلات الشبت، وكذلك 5-6 أغصان الشبت؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء؛
• حبيبات السكر - 1 ملعقة كبيرة.

كيفية تحضير الخيار المخلل البارد في الجرار لفصل الشتاء:

1. تحتاج أولاً إلى شطف حاوية التخليل. للقيام بذلك، خذ الجرار الزجاجية، وشطفها جيدا وتنظيفها من الأوساخ؛
2. بعد ذلك، يجب تعقيمهم. يمكن تعقيم الحاويات بالبخار أو حفظها في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 100-120 درجة.
3. يجب أن يكون الخيار طازجًا وليس طريًا. ويجب غسلها جيداً لإزالة الأوساخ؛
   
4. بعد ذلك، صب الماء الساخن على الخيار واتركه في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. تحتاج أولاً إلى تقليم الأطراف على كلا الجانبين؛
   
5. قشر فصوص الثوم على القشرة.
6. نغسل جذر الفجل ونقشر الجلد. قطع الفجل إلى عدة قطع.
7. اشطف أوراق الفجل والكرز والشبت جيدًا.
8. في الجزء السفلي من البنوك، نضع أوراق الفجل والكرز، فصوص الثوم، بضع قطع من جذر الفجل وأغصان الشبت؛
   
9. بعد ذلك نبدأ بوضع الخضار في البرطمانات. ونضعهم بإحكام حتى لا يكون هناك مسافة بينهم. يجب أن يتبقى حوالي 5 سم على عنق الجرة؛
   
10. ضع أوراق الشبت والخضر المتبقية بين الخيار.
11. صب الماء في قدر واتركه حتى يسخن.
12. صب الملح والسكر المحبب في الماء الساخن واخلطي كل شيء جيدًا.
13. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي، أخرجه من الموقد واسكبه في وعاء مع الخيار؛
14. نغلق الجرار بإحكام بأغطية بلاستيكية ونضعها جانباً لتبرد تحت معطف فرو دافئ.
    
15. بعد التبريد، يمكن بالفعل تقديم الخيار؛
16. يمكنك تخزين هذه المخللات في مرطبان في الثلاجة.
    

المخللات اللذيذة مع الفودكا الباردة

ما هي المكونات اللازمة للتحضير:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب؛
• 50 غراما من الفودكا.
• 1.5 لتر من الماء المصفى
• 4-5 مظلات الشبت.
• 5 قطع من أوراق الكشمش.
• 5 أوراق كرز
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• 2-3 أوراق الفجل والجذر.
• 9-10 حبات من البهارات.

دعونا نلقي نظرة على وصفة خيار التخليل البارد مع الفودكا لفصل الشتاء على مراحل:

1. بادئ ذي بدء، نقوم بغسل الخيار بالماء البارد، وإزالة جميع الأوساخ والغبار؛
2. ثم نسكب الماء الساخن فوق الخضار، ونزيل الأطراف من الجانبين، ونضعها في ماء بارد لتنقع لمدة 2-3 ساعات؛
3. يجب شطف برطمانات التخليل جيدًا وتنظيفها بصودا الخبز وشطفها بالماء الساخن؛
4. قشر فصوص الثوم.
5. نغسل جذر الفجل ونزيل كل الجلد منه ونقطعه إلى عدة قطع.
6. شطف أوراق الشبت والخضر جيدا.
7. في الجزء السفلي من الجرار نضع عدة أوراق من الكشمش والكرز والفجل وفصوص الثوم وقطع الفجل والبازلاء البهارات.
8. من الأفضل تحضير المحلول الملحي مسبقًا. للقيام بذلك، صب الماء في وعاء ووضعه على الموقد لتسخينه؛
9. يجب إحضار الماء ليغلي. يُضاف الملح والسكر الحبيبي إلى الماء المغلي ويُترك ليغلي لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً حتى يبرد تماماً؛
10. صب المحلول الملحي المبرد في وعاء مع الخيار.
11. لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات تحتاج إلى إضافة 50 جرامًا من الفودكا.
12. ثم نغمس أغطية النايلون في الماء الساخن لمدة 3 دقائق ونغلق البرطمانات بها على الفور؛
13. دع الجرار تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام؛
14. بعد ذلك نضع البرطمانات في القبو أو القبو لمدة شهرين. بعد هذه الفترة، سيكون الخيار جاهزًا للأكل. وعلى الرغم من أنها تم تحضيرها في مرطبانات، إلا أن مذاقها سيكون مثل خيار البرميل.

خيار مخلل بارد مع الخردل

ما سنقوم بإعداده:

• 10 كيلوغرامات من الخيار الطازج؛
• 400 جرام من مظلات الشبت
• 2 رأس ثوم صغير؛
• 10 أوراق كرز
• 1 جذر الفجل.
• 10-12 أوراق الفجل.
• قرنة فلفل حار؛
• محلول ملحي مع الملح - 5 لترات (5 لترات من الماء تتطلب 300-400 جرام من الملح)؛
• الخردل - ½ كوب.

لنبدأ في تحضير المخللات بالخردل لفصل الشتاء:

1. تحتاج أولاً إلى غسل الخيار وإزالة جميع الأوساخ والغبار.
2. يجب غمر الخضار بالماء الساخن وتقطيعها من أطراف المؤخرة وتركها لتنقع في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات ؛
3. يمكنك مخلل الخيار في براميل خشبية، وأحواض، وحاويات مطلية، ودلاء، ومقالي، وأوعية زجاجية. نظرا لعدم وجود برميل في الشقق، يجب أن يكون الخيار مخللا في وعاء زجاجي. يمكنك استخدام حاوية كبيرة إذا كان لديك واحدة. يجب أولاً غسل الحاوية وغمرها بالماء المغلي.
4. شطف جميع أوراق ومظلات الشبت جيدًا.
5. قشر جذر الفجل والثوم. قطع جذر الفجل إلى قطع صغيرة.
6. ثم ضعي الأوراق والشبت والثوم وجذر الفجل في قاع الجرة وضعي الخيار في الأعلى. ضعي الخضار فوق الخيار مرة أخرى، ثم الخيار مرة أخرى. في النهاية نضع مظلات الشبت.
7. يمكن سكب الخردل في قاع الجرة أو وضعه في كيس من الشاش ووضعه في وعاء مع الخيار.
8. ضعي 5 لترات من الماء على النار وقم بتسخينها. يُضاف الملح إلى الماء الساخن ويُغلى حتى يذوب الملح تماماً؛
9. بمجرد أن يبرد المحلول الملحي، اسكبه في وعاء الخيار؛
10. بعد ذلك نغلق البرطمانات بأغطية النايلون ونحفظها في الثلاجة.

وصفة سريعة

ما تحتاجه للتمليح السريع:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• 2 ملاعق كبيرة من الملح؛
• حفنة من الشبت الطازج
• 1 رأس من الثوم
• 3-4 ملاعق كبيرة من الخل؛
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي؛
• بهارات لتخليل الخيار.

وصفة لصنع الخيار المخلل البارد في عجلة من امرنا:

1. للتحضير، سوف تحتاج إلى وعاء من المينا أو كيس من البلاستيك؛
2. يجب غسل الخيار جيدًا لإزالة الأوساخ. يُنصح بإزالة الجلد منها، مما يجعلها طرية؛
3. بعد ذلك يمكن تقطيع الخضار إلى شرائح متوسطة الحجم حتى يتم تمليحها بشكل أسرع.
4. شطف الشبت وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
5. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة.
6. بعد ذلك، اخلطي الخيار مع الشبت والثوم.
7. أضف الملح والخل إلى جميع المكونات. امزج كل شيء؛
8. أضف الزيت النباتي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تتبيل البهارات - الكزبرة، الفلفل الحلو، خليط من البهارات؛
9. يجب وضع الحاوية التي تحتوي على جميع المكونات في الثلاجة؛
10. بعد 15 دقيقة فقط، يمكن تقديم الخيار.

• تأكد من نقع الخيار لمدة 3-4 ساعات قبل التخليل. ونتيجة لذلك، فإنها سوف تصبح أكثر كثافة وبعد التمليح سوف تكون متموجة؛
• للتخليل، من الأفضل استخدام ثمار متوسطة الحجم، لا يزيد طولها عن 15 سم؛
• لإضافة طعم ورائحة غير عادية، يمكنك مخلل البصل والفلفل الحلو والطماطم مع الخيار؛
• بالنسبة للتخليل، من الأفضل استخدام الفواكه ذات البشرة الداكنة، والفواكه ذات الألوان الفاتحة مناسبة لصنع السلطات.

يمكنك تناول الخيار المخلل بعد 2-3 أشهر من التخليل.

سيكون الخيار المخلل البارد لفصل الشتاء علاجًا رائعًا على الطاولة وإضافة إلى أي أطباق رئيسية.

ليس من الضروري على الإطلاق تخليلهم في البرميل، بل يتم الحصول عليه أيضًا في أوعية زجاجية أو أطباق مطلية بالمينا.

الشيء الرئيسي هو اتباع وصفة الطبخ بدقة، ثم سوف تحصل على تحفة حقيقية من فن الطهي!

يعد الخيار المملح قليلاً وجبة خفيفة صيفية رائعة لأي سبب أو بدون سبب. إنها رائعة لتقديمها مع البطاطس المسلوقة والكباب والدجاج المقلي وأي أطباق أخرى؛ استخدمه كمكون للسلطات، أو فقط للمتعة.

أنا لا أتحدث حتى عن مدى جودة تناولها مع المشروبات القوية - ببساطة لا يمكنك العثور على وجبة خفيفة أفضل!

هناك ببساطة طرق لا حصر لها لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة. وكل ذلك لأن حب الناس لهذا الأمر كبير جدًا. علاوة على ذلك، عندما تنمو في أسرتها الخاصة، وتأخذ دلوًا منها كل يوم، كل ما يتبقى هو الحفاظ عليها وملحها قليلًا. لأنه ببساطة ليس من الممكن التغلب عليها بطرق أخرى.

ولكن إذا كان الحفظ عملية مسؤولة وطويلة، فإن تمليحها بسرعة هو ما تحتاجه. لهذا السبب يتم تمليحها في الأواني والجرار وفي أكياس ببساطة. في المساء تخللها، وفي الصباح يمكنك تقديمها على الطاولة. وهناك طرق سريعة للغاية بحيث يمكنك تقديمها في نصف ساعة فقط. هذه هي الطرق المفضلة للتخليل في الأكياس، أو الطرق السريعة.

في مقال اليوم سننظر في هذه الطرق السريعة. بالطبع، لا يمكننا أن نعكس كل منهم في مقال واحد، لأن هناك الكثير منهم! ولكن على الأقل تحتاج إلى معرفة أبسطها وأكثرها شعبية.

الطريقة الأكثر ملاءمة لطهي الخيار المملح قليلاً هي في قدر. تعتبر الفواكه من أي حجم مناسبة لهذا الغرض، ولكن لا يزال من الأفضل تناول عينات متوسطة أو صغيرة. أولاً، لأنهم سوف يخللون بشكل أسرع، وثانيًا، لأن بشرتهم أكثر رقة وبالتالي سيصبحون هم أنفسهم مقرمشين وغير ناعمين.

بالإضافة إلى ذلك، تنتج الفواكه الكبيرة بذورا كبيرة إلى حد ما في الداخل، وتعطي كل طعم اللب لهم. لذلك، يمكن تمليح العينات الكبيرة، ولكن فقط في حالة عدم وجود عينات أخرى.

سنحتاج إلى:

• خيار - 10 قطع (متوسطة الحجم)
• ورقة الفجل - 1 قطعة
• الشبت - 4 مظلات (2-3 أغصان)
• الثوم - 2 فصوص
• فليفلة حمراء - حسب الرغبة
• الفلفل الأسود - 7 قطع

لملء:

لكل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح

تحضير:

1. اغسلي الفواكه الطازجة والقوية وقطعي أطرافها. إذا كانت صعبة، فيمكن استخدامها على الفور. وإذا كانت الثمار رخوة فيجب ملئها بالماء البارد لمدة 3 - 4 ساعات. خلال هذا الوقت، سوف تكون مشبعة بالماء وبعد التمليح ستكون صلبة ومقرمشة.

2. اشطفي الخضر جيدًا. أنا دائما أستخدم الشبت بالعين، فقط الكمية التقريبية مذكورة في المكونات. يمكنك استخدام أي جزء من أجزائه - المظلات نفسها، والساق، وأوراق الشجر المخرمة. إذا كانت شجيرة الشبت كبيرة، فيجب قطع الجذع.

بشكل عام، من الأفضل استخدام أجزاء مختلفة منه. سيكون هذا أفضل لكل من الذوق والرائحة.

3. قشر الثوم. قطعها إلى شرائح رقيقة.

4. إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة الحارة، قم بإعداد قطعة من الفلفل الأحمر. أنا شخصياً أضيفه دائماً إلى المخللات، حتى المملحة قليلاً. وأضيف القليل فقط، بحيث عندما تأكل المنتج النهائي فإنك لا تشعر به على الإطلاق. لكنها تترك بصمة ذوق صغيرة خاصة بها.

5. ضع قدراً من الماء على النار. إذا لم تكن الثمار كبيرة جدًا، فينبغي أن يكون اللتر كافيًا. ولكن حتى لو لم يكن ذلك كافيا، فمن الأفضل أن تغليه قليلا في وقت لاحق.

6. بمجرد أن يغلي الماء، أضيفي إليه الملح وحركيه. إذا كنت ترغب في إضافة القليل من النكهة الحلوة، أضف ملعقة ونصف كبيرة من السكر.

7. بينما يغلي الماء على الموقد، ضعي جميع المكونات المحضرة في المقلاة. ضع بعض الخضر في الأسفل، ثم الخيار، والخضر المتبقية.

من حيث المبدأ، لا يهم كثيرًا كيفية توزيع المكونات. ولكن من المستحسن أن يكون هناك القليل من الفجل والشبت في الأعلى. إنهم بحاجة إلى نوع من تغطية الطبقة العليا.

ليست هناك حاجة لأخذ قدر كبير لمثل هذه الكمية من الفاكهة. وإلا سوف تحتاج إلى المزيد من المحلول الملحي. تأكد من وجود مساحة كافية لهم بعد وضع الخيار في المقلاة.

بالإضافة إلى ذلك، سيكون من غير المناسب وضع قدر كبير في الثلاجة، وسوف يستغرق كل المساحة الحرة هناك.

8. حسنًا، لقد جهزنا كل شيء، وبحلول هذا الوقت أصبح المحلول الملحي جاهزًا بالفعل. يجب أن تكون مالحة. عند إضافة الملح، لا تخف من أنه قد يكون هناك الكثير منه.

صب المحلول الملحي المغلي في المقلاة المملوءة. يجب أن تغطي جميع محتوياتها بالكامل. إذا لم تكن الحشوة كافية، قومي بغلي نصف لتر آخر من الماء وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من الملح بعد الغليان. أضف بقدر الحاجة.

9. نجهز صحناً بحجم القدر من الداخل ونضعه في الأعلى بحيث يعمل بمثابة ضغط ويضغط على جميع المحتويات.

10. يترك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. في الصباح، خيارنا المملح قليلا جاهز بالفعل. خاصة إذا كانت صغيرة. إذا كانت أكبر، فإنها سوف تحتاج إلى مزيد من الوقت.

11. ولكن مهما كان الأمر، في الصباح تحتاج إلى وضع المقلاة مع المحتويات في الثلاجة. ستتم عملية التمليح هناك أيضًا. لكن في الثلاجة سيحتفظ المحلول الملحي بشفافيته. إذا تركته في درجة حرارة الغرفة، فسوف يبدأ قريبًا في أن يصبح غائمًا وحامضًا. وسوف تكتسب الثمار أيضًا طعمًا حامضًا.

هذا كل شيء في الأساس! يمكنك تناول الخيار والاستمتاع بمحتواه المقرمش وطعمه اللطيف.

وإليك مقطع فيديو حول كيفية طهي وجبتك الخفيفة المفضلة في قدر.

لقد قمنا بإنشاء مقطع فيديو خصيصًا لهذه المقالة، ونأمل حقًا أن يساعدك على إكمال المهمة بسرعة. انتقل إلى القناة وشاهد مواد أخرى، فهناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام. أصدقائي، لا تنسوا الاشتراك والضغط على الجرس حتى لا تفوتكم وصفات جديدة مثيرة للاهتمام!

خيار وجبة خفيفة مطبوخة في كيس خلال ساعة واحدة

تحظى هذه النسخة من التخليل بشعبية لا تصدق بين الناس، ويتم تحضيرها بهذه الطريقة في المنزل وفي الريف وحتى في العمل. وأولئك الذين خرجوا إلى الطبيعة يعتبرونه بشكل عام الأفضل، فبمجرد أن تنضج الثمار الأولى في الحدائق يتم جمعها، وبعد تناول القليل منها الطازجة، يأخذون الأكياس على الفور.

وفقًا لهذه الوصفة، بالمناسبة، يمكنك الملح ليس فقط في كيس، ولكن أيضًا في وعاء بلاستيكي. يمكن تحقيق التأثير بنفس الطريقة تمامًا، وحتى بشكل أسرع.

لكننا اليوم نملح في كيس فنقوم بتحضيره. نعم، ليس واحدًا، بل اثنان، من أجل قوة أفضل. حتى لا يقفز خيارنا من الكيس عن طريق الخطأ.

وكدت أنسى أن أقول إن هذه الطريقة ليست لذيذة جدًا فحسب، بل هي الأسرع أيضًا. بعد تمليح منتجنا، بعد 40-60 دقيقة يمكن تناوله بشكله المجهز بالكامل. ويجب أن أقول أيضًا أن الأمر بسيط جدًا لدرجة أنه من غير المرجح أن يكون من الممكن العثور على شيء أكثر بساطة.

سنحتاج إلى:

• الخيار - 500 غرام
• الثوم - 1-2 فصوص
• الشبت - نصف حفنة
• الفجل - 0.5 ورقة
• فلفل للذوق
• ملح للتذوق

تحضير:

الأصناف الصغيرة هي الأنسب لهذه الطريقة. علاوة على ذلك، يمكن استخدامه ليس فقط للخضروات الصغيرة العادية، ولكن أيضًا لأصناف السلطة الطويلة. إنها طويلة ورفيعة، وهذا جيد فقط، فهذا يعني أنها ستكون مملحة بشكل أسرع.

1. اغسلي الثمار وقطعي الأطراف من الجانبين ثم قطعيها. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة، يمكنك تقطيعها بالطول إلى 2-4 أجزاء، حسب الحجم. أو يمكنك تقطيعها إلى دوائر أو مكعبات صغيرة. ويعتمد أيضًا على حجمها.

كلما قمت بتقطيعها إلى حجم أصغر، كلما كان وقت التخليل أسرع.

خصوصية هذه الطريقة هي أنه يجب قطع الخضار. كيف تفعل ذلك لا يحدث فرقا كبيرا. الشيء الرئيسي هو أن القطع ليست كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا.

2. قم بتقطيع الثوم جيدًا قدر الإمكان، وهذا أمر مهم. نحتاج إلى عصير الثوم الذي يخترق لب الفاكهة بسرعة. لذلك، للقيام بذلك، إما تحتاج إلى تقطيع الثوم جيدًا، أو استخدام عصارة الثوم.

3. نحتاج أيضًا إلى تقطيع الشبت إلى قطع أصغر. لهذه الوصفة، تحتاج فقط إلى الأجزاء الناعمة من الشبت، ويتم فصل السيقان الخشنة وإزالتها. إذا كان من الممكن استخدام أي من أجزائه في طرق التخليل الأخرى، فإن الفروع المخرمة فقط هي المناسبة هنا.

ويمكن للعشاق أيضًا إضافة القليل من البقدونس للطعم والرائحة.

4. قم بتمزيق نصف ورقة الفجل الحار إلى أجزاء صغيرة بيديك حتى يمكن إزالتها بسهولة لاحقًا.

في بعض الأحيان لا يوجد فجل حار، لذلك لن يحدث أي شيء سيئ إذا لم نضيفه. عندما نخلل الخيار بهذه الطريقة في العمل، لا أحد يتذكر ذلك.

5. تملح الفواكه كما في السلطة لتتناولها. يجب أن تكون مالحة بشكل معتدل. لتحديد ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح، يجب خلط العصي المفرومة وتذوقها بالتأكيد.

إذا كان المذاق يناسبك، فما عليك سوى تناول قليل من الملح وسكبه في تحضيرنا. نحن نقوم بإعداد الخيار المملح قليلاً، وليس السلطة، لذلك نحتاج إلى كمية أكبر قليلاً من الملح مقارنة بالسلطة.

6. الآن بعد أن تم تقطيع كل شيء وتحضيره، يمكنك وضع جميع المكونات في كيس بلاستيكي. أو بالأحرى، في حزمتين، يجب إدراج أحدهما في الآخر. ثم سوف تفهم سبب الحاجة إلى مثل هذا التلاعب.

7. نعم، لقد نسينا تقريبا. أضف المزيد من الفلفل. لهذا أحب حقًا سحق حبتين أو ثلاث حبات من الفلفل الأسود وإضافتها. ستكون الرائحة في هذه الحالة مذهلة بكل بساطة.

ولكن إذا كنت لا تريد العبث، فما عليك سوى إضافة قليل من الفلفل المطحون العادي.

8. الآن تبدأ المتعة. قم بلف الكيس ورجه بقوة شديدة بحركات لأعلى ولأسفل حتى تمتزج جميع المكونات ويظهر العصير.

9. اتركها على هذه الحالة لمدة 10 دقائق ثم رجها مرة أخرى. ثم املأ الكيس بالهواء، ويمكنك حتى نفخه هناك وربطه بإحكام. ضعه في الثلاجة.

في غضون ساعة، مقبلاتنا اللذيذة والعطرية جاهزة. لا تتردد في تقديمه على الطاولة وعلاج جميع الحاضرين.

إذا لم تكن هناك ثلاجة، فيمكنك الاحتفاظ بالوجبة الخفيفة في درجة حرارة الغرفة ليس ساعة، ولكن لمدة 30 - 40 دقيقة، مرة أخرى يهز الحقيبة بشكل دوري.

من الأفضل تناول المنتج النهائي على الفور. عندما يجلس لفترة طويلة، فإنه يفقد طعمه. تبدأ رائحة الثوم والمذاق في السيطرة. والخيار نفسه يفقد شكله لأن العصير يتدفق بشكل مكثف للغاية. ويصبح طعمهم مائيًا. لذلك، قم بملحها قليلاً في كيس لمرة واحدة كحد أقصى مرتين.

ولكن لا يزال من المستحسن تناولها في نفس اليوم.

يمكنك أيضًا ملح الطماطم الكرزية بنفس الطريقة. للقيام بذلك، تحتاج إلى وخزهم باستخدام مسواك. وسوف يستغرق التمليح 24 ساعة. لكن تبين أنها ببساطة لا تضاهى.

هذه طريقة رائعة وسريعة. لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة، لا تحتاج إلى شيء سوى الوقت. اقطع كل شيء وهزه، هذه هي القصة بأكملها.

ويمكن مخلل هذا الخيار في 10 دقائق فقط. شاهد الفيديو من قناتنا على اليوتيوب.

هذا هو مدى السرعة والسهولة!

خيار مملح قليلاً في محلول ملحي ساخن طوال الليل

سوف يستغرق الأمر ليلة واحدة بالضبط لتخليل الخضروات الخضراء باستخدام هذه الطريقة. أي إذا قمت بمخللها في المساء، فيمكنك تناولها بكل قوتك في الصباح، خاصة إذا كنت تستخدم عينات صغيرة.

سنحتاج إلى:

• الخيار - لجرة 3 لتر (بقدر ما يناسبك)
• الشبت - 8 مظلات (أو شجيرة واحدة كبيرة)
• أوراق الكشمش - 8 قطع
• أوراق الكرز - 8 قطع
• الفجل - 1 ورقة (صغيرة)
• الثوم - 2 فصوص
• فلفل أسود - 10 قطع
• البهارات - 3 قطع
• الفلفل الأحمر - حسب الذوق ومستوى البهارات
• براعم القرنفل - 6 قطع.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• الماء - 1.5 لتر
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

سأخلل الخيار في وعاء سعة ثلاثة لترات، لكن يمكنك أيضًا مخلله في قدر. كل ما في الأمر أنه يمكن تعبئة كل شيء بشكل مضغوط للغاية وإحكام في وعاء، ولكن ستكون هناك حاجة إلى مساحة أكبر في المقلاة. لكن هذا لن يؤثر على الجودة بأي شكل من الأشكال، لذا اختر الحاوية بنفسك.

1. اغسلي الثمار وقطعي أطرافها. اسمحوا لي أن أذكرك أنه إذا كانت صغيرة الحجم وقطفتها مثلا في الصباح وقمت بطبخها في المساء فانقعها في الماء لمدة 3 ساعات، بشرط عدم وضعها على الفور في الثلاجة. الأمر نفسه ينطبق على النسخ المشتراة.

خلاف ذلك، فإنها لن تتحول إلى متموج وكثيف. إنه الصيف الآن، والخيار يفقد الرطوبة بسرعة عند تعرضه للحرارة. والرطوبة مهمة جدًا حتى يسير كل شيء كما ينبغي.

2. اغسلي الخضار وضعيها فورًا في طبق حتى لا تنسي أي شيء لاحقًا. اليوم لم يكن لدي أوراق الكشمش، وقررت استبدالها بأوراق التوت. بالطبع، لن أتمكن من تحقيق الرائحة، لكنني سأتمكن من الحفاظ على الصلابة.

يمكن استخدام الشبت ليس فقط في المظلات، ولكن أيضًا في الأدغال بأكملها مع الساق. إذا كانت كبيرة الحجم، فيمكن قطعها حسب الحاجة.

تمزيق ورقة الفجل إلى قطع أصغر.

3. قم بإعداد البهارات دفعة واحدة في مكان واحد حتى لا تنسى أي شيء. أستخدم الفلفل الأحمر الحار. إنه يأتي بدرجات متفاوتة من الخطورة، وهذا يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار. الفلفل حار جدًا، لذلك أستخدم القليل منه فقط.

يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة.

4. سنحتاج إلى جرة سعة ثلاثة لترات. يجب غسلها جيدًا بصودا الخبز وشطفها بالماء المغلي.

5. الآن بعد أن أصبح كل شيء جاهزًا، سنضع كل شيء في الجرة. ضع الطبقة الأولى من الفاكهة بإحكام شديد على بعضها البعض. وإذا كان لا بد من عصر آخرها، فيجب القيام بذلك. كلما زاد كثافة وضعها، قل المحلول الملحي الذي سنحتاجه.

ضع عينات أكبر في الأسفل وأخرى أصغر في الأعلى. سوف تخلل الصغار بشكل أسرع، لذلك نأكلها بشكل أسرع. وفي هذه الأثناء، خلاصة القول هي أن المستويات الأدنى ستصل في الوقت المناسب.

6. ثم أضيفي بعض الأعشاب المختلفة والقليل من الثوم.

7. ثم الخيار مرة أخرى، ربما طبقتين في وقت واحد. ومرة أخرى الخضر والثوم ونصف الفلفل الكامل مع اللون الأحمر. وفي المنتصف هو المكان الذي ينتمي إليه.

8. وهكذا، طبقات متناوبة، املأ الجرة حتى الرقبة. لدي عينات صغيرة ودخلت الجرة عددًا أكبر بكثير مما كنت أتوقع. ولم يكن ذلك كافيا. اضطررت إلى الركض إلى الدفيئة بمصباح يدوي والبحث عنهم هناك في الظلام.

9. تأكد من وضع ما تبقى من حبات الفلفل والأعشاب في الأعلى. عظيم، كل شيء تحول بشكل جيد للغاية. وغدا سيظل لذيذا!

10. اغلي الماء، فور غليانه، أضيفي الملح والسكر. انتظر حتى يذوب ويغلي مرة أخرى. المحلول الملحي، ويسمى أيضًا المحلول الملحي، جاهز.

11. اسكبيه في الجرة حتى الرقبة. استغرق الأمر مني حوالي 1.4 لترًا. لكن هذه الكمية ستعتمد على مدى إحكام تكديس كل الخيار.

12. قم بتغطية الجرة بصحن، إذا أرادوا القفز، ضع جرة لتر من الماء في الأعلى.

13. اتركي البرطمان في المطبخ على درجة حرارة الغرفة حتى الصباح.

14. في الصباح ستلاحظ أن لونها قد تغير. وهذا يعني أنهم جاهزون بالفعل. ويمكنك بالفعل أخذ عينة.

15. بعد التجربة، ضعي البرطمان في الثلاجة واحفظيه هناك. في أي وقت من النهار أو الليل، ينتظرك الخيار البارد والمقرمش لتخرجه وتتذوقه.

وبحلول المساء، ستصل عينات أكبر. لذلك اسلقي البطاطس أو اقلي اللحم. عشاء لا يصدق في انتظاركم!

وصفة سريعة لتخليل الليمون والنعناع

هذه مقبلات رائعة يمكنك صنعها أثناء الذهاب في نزهة. يتم إعدادهم على الفور تقريبًا. يستغرق الملح 30 دقيقة فقط ويصبح لذيذًا جدًا.

سنحتاج إلى:

• خيار - 1.5 كجم
• الجير - 3 قطع.
• الشبت - 1 حفنة
• النعناع - 4 أغصان
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• البهارات - 3 البازلاء
• فلفل أسود - 4 بازلاء

تحضير:

1. اغسلي الثمار وقومي بقص أطرافها من الجانبين. قطع كل منهم إلى قسمين إلى أربعة أجزاء حسب حجمها.

2. سحق حبات الفلفل في الهاون. يمكنك أيضًا استخدام الفلفل المطحون، ولكن عندما يكون الفلفل مطحونًا طازجًا، يكون له رائحة مختلفة تمامًا وأكثر ثراءً وأكثر عطرية.

3. اغسل وجفف الليمون الحامض. ثم ابشري القشر، الجزء الأخضر فقط.

أضف الحماس إلى الهاون واطحنه مع الفلفل. يمكنك أن تشعر بالرائحة. ستكون رائحة خيارنا هي نفسها، وربما أفضل.

4. اعصري عصير الليمون المتبقي في وعاء منفصل.

5. نقطع النعناع والشبت إلى قطع أصغر. إذا كان للشبت سيقان سميكة جدًا، فمن الأفضل قطعها. إذا كانت صغيرة، والأهم من ذلك أنها ليست قاسية، فقم بقطعها أيضًا.

6. ضعي الفواكه في وعاء. نسكب عليهم العصير ونرش عليهم البهارات. ثم اخلطي بلطف حتى تبقى المكعبات سليمة.

7. دعها تقف هكذا لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت تصبح جاهزة ويمكن تقديمها.

اتضح أنها وجبة خفيفة ممتازة وشيء أقوى.

لذلك، عندما تذهب للخارج، خذ معك كل ما تحتاجه. من الصعب التفكير في وجبة خفيفة أفضل!

مملح بالثوم والأعشاب في صلصة الصويا

تختلف هذه الوصفة عن جميع الوصفات الأخرى في صلصة الصويا ويتم استخدام الكثير من الأعشاب كتتبيلة. يستخدم الأصلي الشبت والكزبرة. لكنني أعلم أنه لا يمكن لأي شخص أن يتحمل رائحة الكزبرة، ولن يأكل حتى الخضر الأخرى التي كانت موجودة في مكان قريب.

لذلك، إذا كنت من هؤلاء الأشخاص، فاستبدل الكزبرة بالبقدونس. أو أضف شبتًا واحدًا فقط، كما فعلت في نسخة اليوم.

سنحتاج إلى:

• خيار - 1 كجم
• الثوم - 5 - 6 قطع
• الشبت - 1 حفنة
• الكزبرة (البقدونس) - 1 حفنة
• صلصة الصويا - 200 مل
• زيت الزيتون أو عباد الشمس - 1 ملعقة صغيرة
• الخل - 1 ملعقة صغيرة (جزئي)
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة (قرصة)
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• السمسم - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. اغسلي الثمار وقطعي أطرافها من الجانبين. قطعيها إلى 4 أجزاء، وإذا كانت الخضار طويلة أو ذات بطن، فيمكنك تقطيعها إلى 6-8 أجزاء. بشكل عام، اقطعها بحيث يمكنك على الفور أن تأخذ قطعة وتضعها في فمك بالكامل، أو بحيث يكون هناك ما يكفي لقضمتتين.

يُضاف الملح في الأعلى ويُحرَّك ويُترك لبعض الوقت.

قم بإعداد المكونات على الفور حتى يكون كل شيء في متناول يدك.

2. ضعي المكعبات في قدر أو وعاء.

3. ابشر الثوم على مبشرة ناعمة. إذا قمت بسحقها بمكبس أو تقطيعها جيدًا، فستشعر بها، ولكن المبشور سيكون مناسبًا تمامًا. سوف يتم دمجه تمامًا مع جميع المكونات الأخرى ولن يبرز في الذوق.

4. نقطع الخضر جيدًا. إذا كانت سيقانها رفيعة إلى حد ما، فقم بتقطيعها أيضًا، أما إذا كانت كبيرة فالأفضل إزالتها.

5. نسكب بذور السمسم في وعاء أو طبق عميق. صب في صلصة الصويا والخل والزيت. امزج كل شيء. اتركها لبعض الوقت حتى تتشبع البذور.

يجب إضافة الخل بحذر. كل ما في الأمر أن كل شخص لديه أذواق مختلفة، ولهذا السبب يصعب إرضاء الجميع. لذلك أضف كما يحلو لك.

بالمناسبة، يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون معًا. وسوف يكون أكثر طبيعية. بالإضافة إلى ذلك، سوف نكتسب رائحة رائعة أخرى.

6. نسكب الأعشاب والثوم والفلفل الأسود المطحون في قدر ونخلط كل شيء جيداً. ثم نسكب المكون السائل مع حبوب السمسم ونخلط مرة أخرى.

7. من حيث المبدأ، هذا كل شيء! الآن فقط ضع القدر في الثلاجة وأغلقه بغطاء. وبعد 4 - 6 ساعات، خيارنا المملح قليلا مع الأعشاب في صلصة الصويا جاهزة.

لذيذ جدا! كما اتضح، صلصة الصويا تتناسب بشكل جيد مع بطل قصتنا اليوم.

يمكنك تخزينها في وعاء في الثلاجة. احتفظنا بهم لمدة أسبوع ولم يحدث لهم شيء. طوال فترة التخزين بأكملها ظلت لذيذة وشهية.

طريقة باردة وسريعة باستخدام المياه المعدنية

وهناك أيضًا طريقة مثيرة للاهتمام لملح الخيار. وهذا ما يسمى بطريقة التمليح البارد. يمكنك بالطبع استخدام الماء البارد العادي، أو الأفضل من ذلك، مياه الينابيع.

أو يمكنك فعل ذلك بهذه الطريقة باستخدام المياه المعدنية.

يجب أن تكون المياه المعدنية غازية. فقاعات الغاز هي التي تساعد على ضمان حدوث عملية التمليح بسرعة كبيرة.

يمكن تناول الخيار الجميل اللذيذ في اليوم التالي.

التمليح بطريقة سريعة دون فقدان اللون

سمعت أنه يمكن تخليل الخيار حتى لا يفقد لونه. لقد تساءلت دائما كيف يمكن تحقيق ذلك.

ثم ذات يوم عثرت على وصفة تصف بالضبط كيفية القيام بذلك. وأنت تعرف ما هو السر - تمت إضافة الفودكا إلى المحلول الملحي! هذا كل شيء!)

وهم مملحون في البرميل. على الرغم من أنه يمكنك مخللها في قدر.

أعطي الوصفة بالشكل الذي جاءت به لي. النسب هنا كبيرة جدًا، لكنني قررت عدم تغييرها. سيرغب شخص ما في تمليح نصف كيلوغرام فقط من الفاكهة، وسيرغب شخص ما في تمليح 3، وسيرغب شخص ما في تمليح كل 10. لذلك، اعتقدت أن الجميع في المدرسة تعلموا كيفية العمل بالنسب، وسيكون الجميع قادرين على ذلك يحسبون لأنفسهم العدد المطلوب من الكيلوجرامات والجرامات .

سنحتاج إلى:

• الخيار – 10 كجم
• الشبت - 320 غرام
• ورقة الكشمش - 320 جم
• ورقة الفجل - 170 غرام
• الثوم المفروم - 20 جم

بالنسبة للمحلول الملحي:

• ماء - 7 لترات
• ملح - 320 جرام
• الفودكا – 150 مل

من السهل جدًا ملح كيلوغرام من الخضار للاختبار. في هذه الحالة، ببساطة قم بتقسيم وزن جميع المكونات الأخرى على 10.

تحضير:

1. اغسلي الثمار وقطعي طرفيها. لا تأخذ عينات كبيرة جدًا، فجلدها أكثر طراوة ويصبح طعمها ألذ بسبب هذا. الماء المالح من خلال الجلد الرقيق يغذي اللب الداخلي بشكل أفضل.

قم بإعداد جميع الخضر مرة واحدة حتى تكون في متناول اليد.

2. ضعي الخيار في البرميل، وضعيه في طبقات من الأعشاب والثوم.

يجب أن تكون الطبقة العليا من المساحات الخضراء.

3. اغلي الماء وأضيفي إليه الملح. بمجرد أن يذوب الملح، صب الفودكا وأطفئه على الفور.

4. اسكب المحلول الملحي الساخن في البرميل. اضغط على المحتويات بالضغط غير الشديد، فقط طبق مسطح سيكون كافيًا.

5. في اليوم التالي يمكنك تناولها.

ولكن في نفس اليوم سوف يحتاجون إلى نقلهم إلى الطابق السفلي. أعتقد أنه ليس كل منزل به برميل وقبو. لذلك نملح الخضار في قدر ونخزنها في الثلاجة.

أنا شخصياً أحب ذلك عندما يكون هناك الكثير للاختيار من بينها. عندما تحاول الطهي وفقًا لوصفات مختلفة، سيكون هناك بالتأكيد واحدة تحبها أكثر من غيرها.

ولكن هناك الكثير من الناس، والكثير من الآراء، وخاصة عندما يتعلق الأمر بالذوق. أكثر ما يعجبني ليس بالضرورة ما يحبه شخص آخر.

لذا جربها وابحث عن وصفتك الخاصة. صيفنا طويل، والأكثر من ذلك أن الخيار يولد دائمًا بكميات كبيرة. لذلك، يمكنك تجربة الكثير من الخيارات المختلفة.

وسأترك الأمر عند هذا الحد. وأريد أن أتمنى للجميع أن تحصل دائمًا على الخيار اللذيذ فقط!

بالعافية!

كل ربة منزل لديها وصفاتها المفضلة للمخللات لفصل الشتاء. في ذروة موسم الخضار، يتم إخراج دفتر الملاحظات العزيز، ويبدأ العمل الساخن ولكن الإبداعي لتزويد عائلتك بالأشياء الجيدة والإضافات الممتعة إلى القائمة الرئيسية. ومع ذلك، لن يرفض الطاهي الحقيقي أبدًا تجربة وصفة جديدة، على الأقل في وعاء واحد - في حالة أن النتيجة ليست ملهمة. تحظى المخللات حول هذا الموضوع بشعبية خاصة ومتنوعة للغاية. يتم استخدام الخل والأسبرين وحمض الستريك كمادة حافظة... وهناك خيارات أكثر إثارة للاهتمام.

لفصل الشتاء: وصفات. خيار مقرمش

لكننا سنبدأ بالطريقة التقليدية. في النهاية، لم يكن لدى جميع ربات البيوت الوقت الكافي لإتقان الالتواء. وبالنسبة للبعض، فإن وصفات المخللات لفصل الشتاء الموجودة في حصتهم ليست مرضية للغاية. أو أن المنتج الناتج ليس مقرمشًا بدرجة كافية. نقترح عليك تجربة خيار جديد.

يعتمد الحساب على أسطوانة سعة ثلاثة لترات - حيث يتم صنع الخيار المخلل في أغلب الأحيان لفصل الشتاء. عادة ما تتطلب الوصفات التي تحتوي على الخل (ووصفتنا واحدة منها) التعقيم، ولكن ليس هناك حاجة لذلك هنا. تُغسل الخضار وتُغلى الأغطية وتُحفظ الجرار في الفرن للتعقيم. في كل منها، يتم وضع ثلاثة فصوص من الثوم، ومظلة من الشبت، وورقة متوسطة من الفجل، وخمس أوراق من الكرز والكشمش، وثلاثة من كل من القطيفة والريحان، وغصن من الطرخون، والعديد من البازلاء من البهارات ونصف جراب من البهارات. فلفل حار صغير. يتم وضع الخيار بإحكام ولكن دون دكه في الأعلى ويسكب عليه الماء المغلي لمدة ربع ساعة. ثم يتم تصريف الماء وغليه مرة أخرى وإعادته إلى الأسطوانات. الطريقة الثالثة هي نفسها، فقط قبل الصب، أضف ملعقة من السكر وملحين، بالإضافة إلى ثلاث ملاعق كبيرة من خل المائدة. تُلف البرطمانات وتُقلب حتى تبرد.

"المربى الحقيقي"

وهذا صحيح! لن تعطي أي وصفات أخرى للتخليل لفصل الشتاء في الجرار مثل هذه النتيجة المذهلة. ومع ذلك، سيكون عليك التحلي بالصبر.

سوف تحتاج إلى أربعة كيلوغرامات من الخيار الصغير بدون "أعقاب" وقمم. إذا لم تتمكن من الحصول على أي منها، يتم تقطيع الخضروات الكبيرة بالطول وتوضع في قدر أو حوض كبير. يُسكب هناك حفنة كبيرة من البقدونس (المفروم) ويسكب كوبًا من الخل ونفس الكمية من الزيت النباتي. بعد ذلك، أضف 100 جرام من الملح والسكر وملعقة حلوى من الفلفل المطحون وفصوص الثوم (رأس كبير). أنت الآن بحاجة إلى الانتظار من 4 إلى 6 ساعات حتى يعطي الخيار العصير. ثم يتم وضعها عموديًا في مرطبانات نصف لتر ويتم تعقيمها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ونغلقها ونقلبها ونلفها. دعونا نستمتع بالشتاء!

خيار بارد

عادة ما تسرد وصفات المخللات الشتوية بالتفصيل التوابل والأعشاب والمكونات الأخرى الموضوعة في الجرة. هذا ليس ضروريا هنا. يمكنك تكوين "المكنسة" حسب ذوقك، والمكونات الأساسية الأخرى الوحيدة هي الفلفل والثوم. الحيلة في الحشوة.

يوضع الخيار في وعاء، ويتخلله الأعشاب والثوم. ثم يتم تسخين القليل من الماء - وهو ما يكفي لإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح لكل لتر. عندما يذوب الملح، يُسكب باقي السائل في المحلول، ويُبرد جدًا، فقط مثلج. بعد ذلك، يتم ترشيح المحلول الملحي وسكبه في الجرار. ويضاف الخيار إلى كل منها للحصول على لون زاهٍ. تُربط الأعناق بالشاش لمدة يوم، ثم تُغلق الأسطوانات بأغطية محكمة، وتُخفي قطعة العمل في القبو لمدة أسبوعين. فقط عند انتهاء التخمير يمكن إغلاق الجرار.

الخيار في عصير الكشمش

يمكن أن تصبح الخضروات الملفوفة تقليديًا مملة بمرور الوقت. وليس الجميع يحب الماء المالح بالخل. نحن نقدم الوصفة الأصلية. يتم غسل الخيار وحرقه بالماء المغلي ثم غمره على الفور بالماء البارد. ثم يتم تعبئتها عموديا في علب. تشمل التوابل الشبت وأوراق الكشمش الأسود والنعناع والقرنفل والفلفل الأسود. يمكن وضع البهارات بين الخيار أو وضعها فوقها.

الآن المحلول الملحي. للقيام بذلك، تحتاج إلى عصر العصير من الكشمش الأسود وتصفيته جيدًا من خلال مصفاة أو القماش القطني. لكل لتر من الماء يجب أن تحصل على ربع لتر من العصير. يتم تصريف السوائل. يجب أن تكون هذه الكمية كافية للحفاظ على كيلوغرامين من الخيار. يغلي المحلول الملحي مع إضافة نصف ملعقة سكر وملعقتين ملح. عندما يكون ساخنًا، يتم سكبه في حاويات، ويتم إغلاقه على الفور (وهذا مهم!) بإحكام. فقط بعد ذلك يتم تعقيم اللف لمدة ثماني دقائق، وقلبه وتغطيته بالخرق حتى يبرد.

خيار في... خيار

في ذروة الموسم، يوجد الكثير من الخيار، وبأسعار معقولة جدًا. خاصة إذا اشتريت "الفظائع" الناضجة - حتى أنهم يطلبون أجرًا ضئيلًا. في الوقت نفسه، هناك وصفات مثيرة للاهتمام للغاية للمخللات لفصل الشتاء، والتي تتطلب فقط "دون المستوى المطلوب". تشتري ثلاثة كيلوغرامات من الخضار الناضجة وكيلوغرامين من الخضار العادية. يتم غسل هذه الأخيرة، وتجريدها من أسطحها وقواعدها، وتعبئتها بإحكام في حاويات. الوصفة الأصلية لا تحتوي على بهارات على الإطلاق، ولكن إذا كنت تحب التقلبات العطرية، يمكنك إضافة مجموعتك المفضلة.

بالنسبة للمحلول الملحي، يتم حرق الخيار الناضج لتنعيم الجلد الخشن وبشره على مبشرة خشنة. ثم يتم عصر العصير منهم من خلال طبقتين من الشاش. يذوب فيه ملعقتان غير مكتملتين من السكر والملح وحزمة ثلاثة جرام من حامض الستريك. يُغلى المحلول الملحي ويُسكب في الخيار. يجب أن يتم ذلك ثلاث مرات. تُلف الأسطوانات للمرة الأخيرة وتترك لتبرد.

الخيار مع حميض

أولئك الذين يريدون الاستغناء عن المواد الحافظة الاصطناعية يمكنهم اللجوء إلى الحميض. إنه يمنع تمامًا التخمر غير الضروري ويمنح الخيار نكهة لذيذة ومبتكرة.

توضع الخضار المحضرة عموديًا في مرطبانات، مع وضع طبقات من الشبت الطازج بينها. بالنسبة للمحلول الملحي، يتم سكب ثلث كيلوغرام من أوراق الحميض، المصنفة والمغسولة جيدًا، فقط بالماء المغلي (حوالي 700 مل) ويغلى لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج تمامًا. يُفرك المرق من خلال منخل ناعم ويُصفى أيضًا. ويضاف إليها ملعقتان كبيرتان من الملح ونصف كوب من السكر، ثم يوضع السائل مرة أخرى على الموقد حتى يغلي. املأ بالمحلول الملحي المغلي ثلاث مرات وأغلق البرطمانات بإحكام.

تشكيلة أوليفييه

في فصل الشتاء، هناك الكثير من الأسباب لطهي أوليفييه. لا ينبغي أن تفسد مذاق سلطتك المفضلة بالمكونات التي تشتريها من المتجر، إذ يمكنك تحضيرها بنفسك بسهولة. يتم تنظيف البازلاء. بدون القرون يجب أن يكون زجاجًا. ثم تنضج البازلاء (لا تزيد عن سبع دقائق). تحتوي الزجاجة سعة ثلاثة لتر على حفنة من الشبت وزوجين من أوراق الكرز والكشمش الأسود والثوم - حسب رغبتك، ولكن حسب الوصفة، يكفي فصين.

يُدفع الخيار المُجهز مسبقًا إلى مرطبان ويُملأ بالبازلاء. تُسكب قطعة العمل بالماء المغلي لمدة ثلث ساعة. بعد التصريف، تحتاج إلى حل ملعقة واحدة من الملح فيه وغليها مرة أخرى. تُسكب ملعقتان كبيرتان من السكر في الوعاء، وتُسكب ملعقة من الخل. بعد إعادة تعبئته، يتم تعقيم الجرة لمدة خمس دقائق، ثم يتم إغلاقها ووضعها رأسًا على عقب وتغليفها.

لا تكن كسولًا في لف المخللات لفصل الشتاء. تظهر الوصفات المصحوبة بالصور بشكل مقنع أنها ليست لذيذة فحسب، بل إنها جميلة جدًا أيضًا!

يمكن استخدام الطريقة الباردة تحت أغطية النايلون، أو يمكن استخدامها تحت أغطية الصفيح العادية. وهناك فرق. بعد كل شيء، يمكن للأغطية الناعمة أن تسمح للمحلول الملحي والهواء بالمرور، لذلك لا يتم تخزين الحفظ بها في درجة حرارة الغرفة.

ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى طريقة الطهي نفسها. إذا قمنا في وقت سابق بإعداد المقرمشات عن طريق غليان ماء مالح، فلن نقوم اليوم بتشغيل الموقد على الإطلاق. هل يمكنك أن تتخيل؟ سنستخدم الثمار مباشرة من الحديقة ونملأها بمياه الآبار أو مياه الينابيع. وبالمناسبة، هذه وصفة للخيار المخلل، وليس المخلل.

لن تحتوي أي من الوصفات المذكورة أعلاه على الخل أو حامض الستريك. اتضح أنه عند الاستعداد لفصل الشتاء، يمكنك الاستغناء عنها.

بشكل عام، يعد التمليح البارد خيارًا لربات البيوت اللاتي يوفرن وقتهن، لأننا لن نقوم حتى بتعقيم الحشوة. تخيل ماذا يحدث! لقد تعلمت هذه الوصفات منذ وقت ليس ببعيد، لكنها مبررة. وبالمناسبة، فإن الطعم يختلف كثيراً عن طعم أولئك الذين يقومون بإعداد الأطعمة المعلبة بالطريقة الساخنة.

انتباه! عند تخليل الخيار، لا يتم استخدام الملح المعالج باليود وتنوعه الإضافي. نحن نأخذ حجرًا كبيرًا عاديًا.

راقب بعناية نسب الملح، وإلا فإن المحفوظ بأكمله قد يصبح حامضًا إذا لم يكن التركيز المطلوب للمحلول موجودًا.

يتم تخزين الفراغات تحت غطاء من النايلون فقط في أماكن باردة: الثلاجة أو القبو أو تحت الأرض.

منذ وقت ليس ببعيد كتبت عنه. لذا فإن تركيز المحلول الملحي هناك هو نفسه. تتطلب وصفات التخليل البارد أنواعًا مختلفة من التوابل. ذلك يعتمد على المنطقة المناخية التي تعيش فيها. لكن الشبت عنصر إلزامي. والباقي حسب تقديرك.

تكوين جرة 1 لتر:

• ورقة الفجل - 1 قطعة،
• 600 غرام خيار،
• 1 فص ثوم،
• 1 مظلة الشبت،
• أوراق الكرز - 1 جهاز كمبيوتر.
• 1 غصن من الطرخون،
• 3 البازلاء البهارات،
• 5 حبات فلفل أسود،
• 1 قرن فلفل حار.

محلول ملحي:

• 1 لتر من الماء،
• 2 ملعقة كبيرة. بدون تلة ملح (50-60 جم).

1. ننقع الخيار في الماء البارد لمدة 1.5 ساعة. وهذه مرحلة مهمة، لأن هذه الثمار تفقد رطوبتها بسرعة كبيرة. وعندما تنقع، فإنها تجددها. إذا لم يتم ذلك، فسوف يمتصون المحلول الملحي ولن يمتلئ الجرة. وهذا له تأثير سيء على الحفظ. بعد كل شيء، تلك الخضروات التي تُركت بدون محلول ملحي تصبح متعفنة وناعمة بسرعة.

2. نغسل جميع الأوراق والأغصان جيدًا ونمسحها بمنشفة. ضعه بعناية في الأسفل. إذا كانت هناك أوراق طويلة أو واسعة، على سبيل المثال، الفجل، فيمكن قطعها بسكين أو تمزيقها بيديك.

3. قطع كل فص من الثوم إلى ثلاثة أجزاء. صب في الفلفل وجراب الفلفل الحار. يمكن تقطيعه إذا رغبت في ذلك.

4. اغسل وجفف الخيار المنقوع. لن نقطع النهايات. ضع الثمار في الجرار. من الأفضل وضع الطبقة الأولى عموديًا، بحيث يتناسب المزيد منها. يتم وضع أكبر منها.

5. ثم قم بتحضير المحلول. للقيام بذلك، قم بإذابة الملح في كوب من الماء.

6. املأ نصف الجرة بالخضار بالماء البارد النظيف واسكب المحلول الملحي فيها. ثم أضف الماء مرة أخرى إلى الأعلى. يجب أن تؤخذ المياه نظيفة، وتصفيتها. والخيار الأفضل هو استخدامه من نبع أو بئر.

7. أغلق بأغطية النايلون ثم ضعها جانباً للتخزين.

8. بعد أربعة أيام نخرج البرطمانات ونرى مقدار المحلول الملحي الذي تناوله الخيار وما إذا كان يحتاج إلى إضافته. املأ بنفس التركيز: 2 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. ملح.

وهذا أمر مهم، لأن الفواكه غير المغطاة بالمحلول الملحي قد تصبح متعفنة وناعمة. إذا كانت مملحة بشكل صحيح، يمكن تخزين المعلبات الخاصة بك في الطابق السفلي لمدة عامين.

وصفة بالفيديو لتحضير الخيار الحار المقرمش مع الخردل

مسحوق الخردل أو بذوره يزيد بشكل كبير من حدة التخليل. كما أنها تساعد في منع العفن. صحيح أن المحلول الملحي غائم بعض الشيء، لكن الطعم نفسه يستفيد فقط.

لقد وجدت وصفة فيديو بسيطة للغاية، حيث تصف المضيفة كل إجراء لها. كما أنه يكشف سر ما يجب القيام به لمنع التخليل الموجود في الأعلى من العفن.

من المهم قبل إغلاق الجرة بغطاء وضع الملح في الأعلى وتغطية الخيار بورقة الكشمش. سيؤدي ذلك إلى تقليل احتمالية ملامسة الخضروات للهواء.

وصفة مخلل الخيار في عصير خاص به (مع الماء البارد)

وصفة أخرى للخيار المخلل. نستخدم أيضًا الطريقة الباردة ولكن سنستغني عن الماء تمامًا. نعم، في الواقع، نحتاج فقط إلى التوابل والملح والخيار.

النقطة المهمة هي أننا سنضع كل الثمار الصغيرة والجميلة في مرطبانات، وكل الثمار المتضخمة أو المنحنية ستوضع في الحشوة.

كل شيء صديق للبيئة للغاية وخالي من النفايات تقريبًا. غالبا ما تستخدم جداتنا هذه الطريقة، ولكن لسبب ما نقوم بطهي الطماطم في عصيرها في كثير من الأحيان.

مكونات:

• العديد من الخيار المختلفة،
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. لكل لتر من الكتلة المبشورة،
• أي أوراق (العنب، الكشمش، الكرز، الفجل) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الثوم - 3 فصوص،
• 3 مظلات الشبت،
• حبوب الفلفل، يمكنك إضافة الطرخون والقرنفل والفلفل الحار.

نسب الخيار والكتلة المبشورة: 50/50.

1. نقوم بفرز الثمار. نضع بشكل منفصل تلك التي تدخل في الجرة، وبشكل منفصل تلك التي سنقطعها. نحن نغسل ونجفف جميع الخضروات.

2. نبشر الفواكه ذات النوعية الرديئة (أصناف السلطة والفواكه المتضخمة أو الملتوية) أو نمررها عبر مفرمة اللحم.

3. ثم صب ملعقتين كبيرتين لكل لتر من الخيار المبشور. ملح. حرك حتى يطلق اللب العصير.

مهم! راقب كمية الملح، إذا وضعت أقل من ملعقتين كبيرتين لكل 1 لتر من الكتلة، فقد يفسد الخيار. ولذلك، الدقة مهمة هنا.

4. من الأفضل عدم استخدام برطمانات أصغر من 1 لتر لصعوبة اختيار الفاكهة لها. من الأفضل تعقيم جميع الحاويات.

5. نبدأ في وضع أوراق الخضر أو ​​​​العنب أو الكشمش أو الكرز في كل جرة. مظلة من الشبت والفلفل.

6. ثم أضف 3 ملاعق كبيرة. كتلة الخيار وضغط الثمار نفسها.

7. الآن أنت بحاجة إلى وضع هذه الكتلة في الأعلى. حاول دفعه إلى المساحات الفارغة في الحاوية باستخدام ملعقة. نضعها على طول الطريق إلى الرقبة. إذا استمرت الفراغات في التشكل، أضف عصير الخيار من الوعاء.

8. أغلقي الوعاء بأغطية النايلون. لجعلها تجلس بشكل أكثر إحكاما، يمكنك أولا تسخينها في الماء المغلي. ثم تتناسب بسهولة مع الرقبة، وعندما تبرد، فإنها تضيق. ليس من السهل إزالتها لاحقًا.

9. نضع هذه العلب على الفور في قبو بارد.

سيكون الخيار جاهزًا خلال أسبوعين، ولكن كلما طالت فترة بقائه، أصبح ألذ. تخزينها في غرفة باردة لمدة عام.

التخليل اللذيذ والسريع في الجرار لفصل الشتاء يخرج مثل البرميل

كثير من الناس يحبون خيار البرميل المقرمش والحامض. إنها دائمًا ما تكون مملحة قليلاً إلى حد ما ولا تفقد لونها إلا بصعوبة. ولكن من الصعب الآن العثور على براميل جيدة ومكان تخزينها. خاصة في شقة المدينة؟

لذا، هناك طريقة بديلة لتحضير هذا المخلل اللذيذ. وسنفعل ذلك بالطبع في البنوك.

مكونات:

• 5 أوراق الكشمش،
• 3 أوراق البلوط أو الجوز،
• الثوم - 3 فصوص،
• شبت - 50 جم،
• جذر الفجل وأوراقه،
• الفلفل الحار،
• لوعاء سعة 3 لتر، تحتاج إلى حوالي 1.6 كجم من الخيار،
• ملح لكل 1 لتر من الماء - 75 جم.

1. ضع ورقة من الفجل الحار في قاع وعاء سعة ثلاثة لتر. يدخل حوالي 2 سم من جذره إلى الجرة. ثم أضيفي الثوم.

أضف قطعتين من الفلفل الأحمر الحار. ثم ضعي أوراق البلوط وأوراق الكشمش.

3. لكي يصبح الخيار مقرمشًا، يجب قطفه قبل 1.5 يوم على الأقل. وتستلقي في الماء لمدة 6 ساعات ثم يمكن تشبع الثمار بالرطوبة.

4. جفف الخضروات واضغطها في مرطبانات.

5. تحضير المحلول الملحي: أضف 750 جرامًا من الملح إلى 10 لترات. باستخدام العمليات الحسابية البسيطة، نحدد أنه مقابل 1 لتر نحتاج إلى 75 جم.

اسكبه في الماء وحركه حتى يذوب.

6. املأها بالمحلول الملحي إلى الأعلى وأغلقها بغطاء من النايلون.

7. ضعي البرطمانات في أطباق وضعيها في مكان بارد لمدة 2.5 يوم.

سوف يتخمر الخيار وسيخرج بعض المحلول الملحي من خلال الغطاء. سوف ينخفض ​​مستوى السائل في الجرة قليلاً. لذلك نفتح الأغطية ونضيف نفس المحلول الملحي 75٪ إلى الأعلى. وفي غضون عام سيكونون في وضع جيد في الطابق السفلي.

تحتوي جميع الوصفات على طرق تحضير الخيار المخلل. إذا لاحظتم أننا لا نضيف أي مواد حافظة إطلاقا باستثناء الملح. نحن أيضا لا نقوم بتحلية المحلول الملحي. لكن هذا الحفظ يسير بشكل رائع في و. لذلك، يجب أن يكون لديك بالتأكيد مثل هذه الجرة في الاحتياطي. بالمناسبة، عادة ما يتم تناول هذا التخليل البارد أولا. بعد كل شيء، فإن فتح وإغلاق الأغطية المصنوعة من النايلون أسهل بكثير من الأغطية الحديدية.

الخيار المخلل هو وجبة خفيفة يعرفها كل شخص منذ الطفولة. تُستخدم هذه المستحضرات ليس فقط لتزيين العيد، بل أيضًا لإضافتها إلى السلطات والأطباق الرئيسية والحساء. هناك العديد من الوصفات لإعداد هذا الطبق، لكن الطريقة الكلاسيكية لتخليل الخيار تعتبر الأكثر شعبية ونجاحاً. ومن المثير للاهتمام، وفقا للعديد من ربات البيوت، أن الوصفة الكلاسيكية تستخدم أفضل توابل لتخليل الخيار. إذن، كيف يتم تحضير الخضار ومخللها؟

الخيار المخلل هو وجبة خفيفة مألوفة لدى كل شخص حرفيًا

من التوابل الناجحة والتي استخدمت لسنوات عديدة في عملية تخليل الخيار هي التي تحتوي على:

• أوراق الكرز.
• ورق الغار
• ثوم؛
• مظلات الشبت.
• أوراق الفجل.
• ملح؛
• البهارات.
• أوراق الكشمش.

هذه الباقة الغنية المعتادة من التوابل ستعطي المخللات رائحة وطعمًا لا مثيل لهما.

خيار مخلل لفصل الشتاء حسب وصفة والدتي (فيديو)

الخيار المخلل: الوصفة الكلاسيكية المعتادة لفصل الشتاء في الجرار

تتضمن هذه الوصفة استخدام أفضل باقة من التوابل لتخليل الخيار.

خلال عملية التحضير سوف تحتاج إلى:

• 600 جرام من الخيار
• 1 ورقة الغار؛
• 9 حبات بازلاء من خليط الأسود والبهارات؛
• 1 ورقة الفجل.
• 4 فصوص من الثوم؛
• 5 أوراق الكشمش.
• 4 أوراق كرز
• 500 ملليلتر من الماء
• 1 ملعقة طعام ملح؛
• 2 مظله شبت .

تتضمن هذه الوصفة استخدام أفضل باقة من التوابل لتخليل الخيار

كيفية المخلل:

1. تُغسل الخضار وتُنقع في الماء البارد لمدة 4 ساعات.
2. يتم وضع حبات الفلفل والثوم المقشر إلى شرائح وأوراق الغار في مرطبانات معقمة مسبقًا.
3. ثم توضع الخضار المنقوعة في الوعاء، وتوضع أوراق الفجل والكرز والكشمش بين الخيار.
4. يتم ضغط الخيار وتغطيته بمظلات الشبت.
5. يتم تحضير المحلول الملحي في حاوية منفصلة. للقيام بذلك، يذوب الملح في الماء، ويغلي السائل، ويرفع عن النار ويبرد.
6. تمتلئ البرطمانات بالمحلول الملحي بحيث تغطي جميع الخضار، وتغلق بأغطية النايلون، وترسل إلى الثلاجة لمدة 2-4 أسابيع، حسب حجم الخيار المستخدم.

إذا كنت تخطط لتخزين الخيار لفترة أطول مما كانت عليه قبل الشتاء، فاسكب كمية صغيرة من زيت الزيتون في الجرة بحيث تشكل طبقة رقيقة على سطح المحلول الملحي.

كيف لطهي الخيار الصغير بسرعة؟

إذا كنت ترغب في تذوق الخيار المخلل الصغير الآن، فعليك استخدام الوصفة التالية التي تحتاج إليها:

• 1 كيلو من الخيار
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة حلوى من السكر؛
• 1 حفنة من الشبت
• 30 جرامًا من الملح الخشن.

سيكون الخيار جاهزًا بسرعة

كيف تطبخ بسرعة:

1. يُغسل الخيار الصغير ويوضع في كيس ويُملح ويُحلى.
2. يُقشر الثوم ويُقطع إلى دوائر.
3. يتم غسل الشبت وتجفيفه وتقطيعه بسكين.
4. يتم نقل الثوم والشبت إلى الحقيبة.
5. يتم بعد ذلك ربط الكيس ورجه بلطف ولكن بقوة.
6. يتم وضع قطعة العمل في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

ومن المثير للاهتمام أن 6 ساعات بالضبط كافية لتخليل الخضار عالي الجودة وبعد هذا الوقت يمكن بالفعل تناول الخيار.

حفظ الخيار مع الكشمش الأحمر

في بعض الأحيان، لا يبدو الخيار المخلل المعبأ في مرطبانات شهيًا بدرجة كافية، لذلك تفضل بعض ربات البيوت مخلله مع عناقيد الكشمش الأحمر. بالمناسبة، هذه التوت لا تجعل مظهر الدواء أكثر إثارة للاهتمام فحسب، بل تعمل أيضا على تحسين طعم الخيار نفسه.

للتحضير تحتاج:

• 4 حبات فلفل أسود؛
• 600 جرام من الخيار
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 بصلة
• 1.5 كوب من عناقيد الكشمش الأحمر؛
• 3 براعم القرنفل
• زجاجة 1 لتر من مياه الشرب؛
• 1 ملعقة طعام سكر؛
• 2.5 ملاعق كبيرة من الملح.

في بعض الأحيان لا يبدو الخيار المخلل المعبأ في مرطبانات فاتح للشهية بما فيه الكفاية، لذلك تفضل بعض ربات البيوت مخلله مع عناقيد الكشمش الأحمر

كيفية إضافة الملح:

1. يتم غسل الخضار.
2. توضع جميع البهارات والبصل المفروم والثوم المقشر في قاع الوعاء الزجاجي.
3. يتم وضع الخيار المحضر في وعاء في وضع عمودي.
4. يتم تقشير ثلث الكشمش من الأغصان وفرزه وغسله ووضعه في مرطبانات - في الفراغات الموجودة بين الخيار.
5. يُغلى محلول ملحي من الماء والسكر والملح في قدر نظيفة. يقلب السائل ويغلي.
6. تُسكب المستحضرات بمحلول ملحي مغلي، ويُزين الجزء العلوي منها بحفنات الكشمش المتبقية.
7. الجرار مغطاة بأغطية وترسل للتعقيم لمدة 10 دقائق. يتم لف الحاويات وتغليفها.

يمكن استخدام الكشمش، الذي يستخدم في تخليل الخيار، لتحضير الصلصات للأطباق الرئيسية.

كيف تملح شرائح الخيار بشكل لذيذ؟

من أفضل الوصفات لحفظ شرائح الخيار هي تخليل سلطة الخيار.

هذا يتطلب:

• 5 خيار
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة حلوى من بذور الشبت.
• 2 أوراق غار؛
• 2 البازلاء من البهارات.
• 300 ملليلتر من الماء
• 15 جرامًا من الملح
• 30 جرامًا من السكر
• - 40 مليلتراً من الخل 9%.

من أفضل الوصفات لحفظ شرائح الخيار هي تخليل سلطة الخيار.

طريقة تحضير شرائح الخيار المخلل:

1. يُغسل الخيار ويُقطع بالعرض إلى شرائح يبلغ سمكها 1 سم.
2. يتم تنظيف المصابيح وتقطيعها إلى نصف حلقات.
3. يُقشر الجزر ويُغسل ويُبشر على مبشرة خشنة.
4. في الجزء السفلي من الجرة المعقمة، ضعي فص ثوم مقشر ومقطع، وبذور الشبت، وأوراق الغار، والفلفل.
5. ثم يوضع البصل على البهارات بطبقة سمكها 1 سم.
6. ضع 1 سم من الجزر على البصل.
7. يتم وضع طبقة من الخيار (بسمك 2 سم) على محصول الجذر.
8. تتناوب الطبقات وفقًا للمبدأ الموصوف.
9. يتم تحضير التتبيلة في حاوية منفصلة. للقيام بذلك، تحتاج إلى حل الملح والسكر في الماء. يخلط السائل ويُغلى المزيج ويُسكب فيه الخل ويُرفع الوعاء عن النار.
10. يُسكب التتبيلة المغلية في مرطبانات مملوءة.
11. يتم تغطية الحاويات بأغطية وإرسالها للتعقيم لمدة 35 دقيقة.
12. تُلف الحاوية باستخدام مفتاح الحفظ، وتُترك لتبرد، وتُلف في بطانية.

بعد دحرجة قطعة العمل لا ينبغي قلبها رأسًا على عقب لأن هذا التلاعب سيؤدي إلى اختلاط الطبقات وتدهور مظهر الوجبة الخفيفة. عند تحضير التتبيلة، يمكنك استخدام توابل إضافية، على سبيل المثال، القرفة والينسون والقرنفل - اتضح أنها لذيذة وعطرية!

خيار مخلل بالنعناع

إذا أضفت بضعة أغصان من النعناع إلى الخيار المخلل، فستحصل على مستحضر عطري للغاية لا يأسر بمظهره فحسب، بل أيضًا برائحته المنعشة.

أثناء عملية التمليح ستحتاج:

• 2 كيلو خيار
• 200 جرام من الفلفل الحلو
• 1 فلفل حار
• 1 ورقة الفجل.
• 5 أغصان من الطرخون
• 5 أغصان من النعناع
• 6 أوراق كرز
• 1 مظلة الشبت.
• 5 ملاعق طعام من الملح؛
• 1 لتر من الماء.

كيفية القيام:

1. قبل تخليل الخيار يجب غسله ونقعه لمدة 3-4 ساعات. إن الخيار المنقوع هو الأكثر هشاشة وعصيرًا وطازجة.
2. يتم غسل وتجفيف الخضر.
3. توضع الخضرة في قاع وعاء نظيف ومعقم، ويوضع عليها الخيار والبابريكا المغسولة والفلفل الحار.
4. يتم وضع مظلة الشبت في الأعلى.
5. يتم تحضير محلول ملحي من الماء والملح في وعاء منفصل. يُغلى السائل ويُسكب في قطعة العمل. تُترك الوجبة الخفيفة على هذه الحالة لمدة يومين.
6. ثم يُصفى المحلول الملحي ويُغلى مرة أخرى ويُسكب مرة أخرى في الجرة.
7. يتم لف الحاوية وقلبها على الغطاء ومعزولة.

يمكنك تناول الخيار مع النعناع المعد لفصل الشتاء بعد 30 يومًا من غلقه.

مخللات مقرمشة لفصل الشتاء (فيديو)

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+