كيف لطهي الفطر الجاف. كيف وكم لطهي الفطر المجفف؟ كيفية اختيار فطر البورسيني المجفف

الفطر المجففيجب أن تكون خالية من العفن ، وليست فاسدة أو محترقة ، وخفيفة ، وجافة الملمس ، ولكن ، حسب النوع ، تنحني قليلاً. يعتبر الفطر المجفف سائلًا للرطوبة جدًا ، لذا يجب تخزينه في أكياس ورقية أو قماشية أو صناديق من الورق المقوى. عادة ما تصل مدة الصلاحية إلى عام واحد. ولكن إذا وضعت الفطر المجفف في الفريزر ، فيمكن تخزينه لفترة أطول. قبل الطهي ، يجب نقع الفطر المجفف لمدة ساعة في الماء أو الحليب. الفطر المجفف مع الحليب أو الكريمة مناسب لصلصة المعكرونة. من الفطر المجفف ، يمكنك عمل حشوة ممتازة للفطائر أو الفطائر. في فصل الشتاء ، يمكنك طهي الحساء والحبوب مع إضافة البيض المجفف أو أي نوع آخر فطر الغابة.

جرب صنع الفاصوليا الحمراء والفطر المجفف ، ويضمن لك الحصول على طبق يفي بالغرض وليمة احتفاليةسيكون مناسبا ، ناهيك عن أيام الأسبوع. لا توجد دهون حيوانية في البات ، لذلك يمكن التوصية بها بأمان للأشخاص الذين

الفصل: أطباق الخضار

مرق الفطر المجفف هو واحد من أطباق تقليديةالسلاف الشرقيون ، والتي يتم إعدادها للمساء المقدس و أمسية سخيةقبل العام الجديد. خدم صلصة الفطرإلى البطاطس المسلوقة أو الزلابية. في المطبخ الحديثتتناسب هذه الصلصة مع

قشر وغسل الفطر لتجفيفه في المنزل ، اقطع أجزاء كبيرة من الفطر: أغطية إلى شرائح حوالي 3x3 سم ، أرجل - في دوائر. اربط الأجزاء المقطعة من الفطر بخيط قوي - الأغطية منفصلة ، لأنها تجف بشكل أسرع ، الأرجل - بشكل منفصل.

علق الخيوط مع الفطر في مكان جاف ومشمس على مسافة من بعضها البعض. يغطى بشاش للحماية من الحشرات. احفظه في الشمس لمدة 7-9 أيام ، مع إزالة الفطر الجاف الجاهز في البرطمانات. خزن في الجرار الزجاجيةفي مكان جاف ومظلم. لذلك يتم تخزين الفطر لمدة تصل إلى 5 سنوات.

كيفية تجفيف الفطر في الفرن
قطع الفطر ، كما هو الحال بالنسبة للتجفيف على الخيوط ، وينتشر في طبقة واحدة على ورقة خبز (أو على صفيحتين خبز) ، باستخدام ورق الخبز. جفف الفطر لمدة 2.5 ساعة عند درجة حرارة 25 درجة ، والساعتين التاليتين عند درجة حرارة 70 درجة ، ثم ساعتين أخريين عند درجة حرارة 55 درجة. من أجل خروج رطوبة الفطر من الفرن ، يتم فتح باب الفرن قليلاً.

ثم يجب عليك التحقق من استعداد الفطر: فطر الفطر المجفف بشكل صحيح كثيف ومرن ولا ينهار أو ينكسر. فطر غير مجفف - مطاط ، ناعم. إذا لم تجفف الفطر ، يمكنك تعليقه لاحقًا في المطبخ على الخيوط لتجفيفه نهائيًا ، والذي سيستغرق 2-3 أيام في هذه الحالة.

نصيحة: عند قص أغطية الفطر للتجفيف ، ضع في اعتبارك أنه في المستقبل سوف تحتاج إلى تعليقها على خيط - من أجل شريحة فطرلا تنهار عند تقطيعها ، لكل شريحة ، توفر القليل من الوبر جزءًا كثيفًا من الغطاء.

لا يعرف الكثير من الناس كيفية طهي الفطر المجفف حتى يظل عبقًا ولذيذًا. في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية. هو - هي منتج فريدالتي تحتوي على الكثير مكونات مفيدة. وهي غنية بفيتامينات المجموعات B ، A ، PP ، C. وهناك أنواع مختلفة. يتم تحضير العصيدة معهم ، وتضاف إلى الحساء ، كما يتم استخدامها في عملية صنع البيتزا.

الفطر المجفف - ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا

وهذا هو الأكثر منتج شعبيفي العالم. بين الناس ، تلقى الفطر اسمًا مختلفًا - "لحم الخضار". أنها تؤثر بشكل إيجابي على عملية التمثيل الغذائي وعمل الجهاز الهضمي. وزن الفطر المجفف هو عُشر وزن الفطر الطازج. لذلك ، للحصول على 100 جرام من الفراغات الجافة ، ستحتاج إلى استخدام 1 كجم من الفراغات النيئة.

تحتوي الفطر على:

أحماض أمينية؛
بروتينات نباتية
الفيتامينات والعناصر النزرة الأساسية الأخرى.

المنتج لديه أيضا عدد كبير منالدهون التي يمتصها الجسم بالكامل. إنها ضرورية للأشخاص الذين هم خبراء طعام خام ، وكذلك للنباتيين. يمكن تجفيفها فطر مختلف. ولكن من بين جميع الفيتامينات والأكثر فائدة هي البيض.

وصفة بسيطة للشعير مع الفطر المجفف في طباخ بطيء

لكى يفعل عصيدة لذيذةلا تحتاج إلى مهارات خاصة. يمكنك طهي مثل هذا الطبق في الفرن أو على الغاز أو في طباخ بطيء. الشعير مع الفطر الجاف له رائحة عطرية ومرضية للغاية. لجعل العصيدة الاتساق الصحيح ، من الأفضل استخدام طباخ بطيء.

قد يحتوي الفطر المجفف الذي يتم حصاده في الغابة على الرمال. لذلك ، حتى لا تفسد الطبق ، يجب تنظيفها بشكل صحيح. قبل طهي الفطر المجفف ، تحتاج إلى فرزها بعناية وشطفها عدة مرات في مصفاة تحت الماء الجاري.

ينضج الشعير اللؤلؤي ، الذي كان مملوءًا سابقًا بالسائل ، في 15-20 دقيقة.

المكونات المطلوبة:

شعير اللؤلؤ - 200 جرام ؛
ماء نقي - 500 مل ؛
فطر بورسيني مجفف - 50 جرام ؛
بصل - 100 جرام (1 متوسط) ؛
جزر - 100 جرام (1 صغير) ؛
ملح البحر
معطر الفلفل المطحون.

خطوات عمل العصيدة:

لجعل الشعير ناعمًا ، أضف قطعة من الزبدة.

بعد الإشارة ، اخلطي العصيدة واسكبيها في وعاء. يجب تقديم الطبق دافئًا. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الخضر.

شوربة بالفطر والشعير

هذه الوصفة مفيدة جدا. الشوربة المحضرة بهذه الطريقة مغذية وفيتامين. يمكن لجميع أفراد الأسرة تناول هذا الطبق.

لصنع الحساء سوف تحتاج:

50 غراما من الفطر المجفف (أي) ؛
نصف كوب من الحبوب
2 بصل (صغير) ؛
(متوسط)؛
4 بطاطس
2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
أوراق الغار(تجفف في الفرن) ؛
2.5 لتر من الماء النظيف
الملح والفلفل والأعشاب.

اشطف الشعير والفطر جيدًا. ثم نقعهم في ماء باردواتركه لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. في نهاية هذا الوقت ، اسكب الحبوب في قدر واشعل النار فيها.

يُقشر البصل والجزر ويُغسل جيداً. نقطع الخضار ونضعها في المقلاة. يمكن أن يكون الجزر إما مبشورًا أو مقطّعًا إلى شرائح صغيرة. تقلى لمدة 8-10 دقائق. إذا تحول لون الجزر إلى اللون الأصفر وتحول البصل إلى اللون الذهبي ، فيمكنك إبعاد المقلاة عن النار.

يُعصر الفطر ويُشطف بالماء البارد. ثم نقطع القطع ونضيفها إلى المقلاة. تنضج جميع المكونات لمدة 15 دقيقة.

نظف وقطّع إلى مكعبات حجم صغير. بعد أن يغلي المرق ، يمكنك إضافة البطاطس. بعد 15-20 دقيقة ، ضعي الفطر المقلي في المقلاة. أيضا ، يجب أن يكون الطبق مملحًا ومتبلًا. بعد ذلك ، قم بطهي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي ، ضعي الخضار المقطعة.

مرق الفطر المجفف

يجب على أي شخص يريد تنويع نظامه الغذائي إعداد مرق غير عادي ورائحة. سارت الامور بشكل جيد مع العديد من الأطباق.

المكونات المطلوبة:

20 غرام الفطر؛
2 ملاعق صغيرة من دقيق القمح.
0.5 كوب من القشدة الحامضة محلية الصنع ؛
1.5 كوب من مرق الفطر
، ملح ناعم ، فلفل.

ضع الفطر في الماء واتركه طوال الليل. ثم اسكبيها في قدر واطهي لمدة 20 دقيقة.

يُرفع الفطر المسلوق عن النار ويوضع في مصفاة. يقلى الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف مرق الفطر إليها.

صب القليل من الماء في الدقيق. أضف سائلًا كافيًا للحصول على القوام المطلوب. بمجرد أن تبدأ الصلصة في التكاثف ، يمكنك وضع الفطر والقشدة الحامضة. ستحتاج أيضًا إلى الملح والفلفل.

بعد ذلك ، اطهي الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة جدًا. قلّب باستمرار لمنع الخليط من الالتصاق بقاع المقلاة. في نهاية الوقت ، يمكن إخراج المقلاة من الحرارة. رشي الأعشاب المفرومة فوق المرق.

الفطر المجفف منتج فريد يمكنك من خلاله جعل أي طبق لا يقاوم. باتباع التوصيات المذكورة أعلاه ، يمكنك طهي الطعام اللذيذ و غداء مغذيلكل العائلة.

وصفة فيديو للطبخ المحمص مع الفطر الجاف

لقد انتهيت بالفعل الفراغات الفطرلفصل الشتاء؟ آمل ذلك ، لأن شراء الفطر المجفف في المتجر ليس مكلفًا فقط. أنا شخصياً ، أنا فقط أزدري: من غير المعروف ما هو اللقيم - ربما كان فطرًا دوديًا أو قديمًا أو فاسدًا. واليوم سأوضح لك كيفية تجفيف فطر البورسيني في المنزل.

لماذا الفطر؟ الأمر بسيط: هذه واحدة من أكثر أنواع عيش الغراب عطرة ونبيلة التي تحتوي على نسبة عالية استساغةو الخصائص الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، حتى عندما يجف ، سيكون عيش الغراب بورسيني خفيفًا ، لذا ستصبح الأطباق القائمة عليه فاتحة للشهية وجميلة.

في الواقع ، يمكن تجفيف أي فطر تقريبًا. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام فطر البوليطس والبوليتوس والطحالب لهذا الغرض (أطبخ على أساسها مسحوق الفطرلفصل الشتاء). حتى أن البعض يفعل شانتيريل المجففةوالزبدة ، لكني لا أحب ذلك.

في أي أطباق يمكن إضافة فطر البورسيني المجفف؟ بادئ ذي بدء ، المرق والدورات الأولى (يا له من حساء لذيذ مصنوع من عيش الغراب البورشيني المجفف!) ، يطبخ ، المعجنات اللذيذة، طواجن ، صلصات. بشكل عام ، في أي مكان تريد أن تتشبع فيه نكهة الفطرورائحة غنية. ويشغل فطر البورسيني المجفف مساحة أقل بكثير مقارنة بالفطر المجمد ، وهذا مهم!

ستتعلم اليوم كيفية تحضير عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح للتجفيف ، وكيفية تجفيفه بشكل صحيح ، وكيفية تخزينه حتى لا يتعفن أبدًا ويبقى صالحًا للأكل. لفترة طويلة.

مكونات:

الطبخ خطوة بخطوة بالصور:

حسنًا ، لنجفف فطر البورسيني! للقيام بذلك ، لا نحتاج فقط إلى عيش الغراب ، ولكن أيضًا إلى سكين صغير ، لوح تقطيعوكذلك اسفنجة جديدة لغسيل الاطباق. أشرت إلى كتلة الفطر (في شكل معد بالفعل) فقط من أجل الفائدة - فقط حتى تفهم ماهية الحل منتج منتهي. لذا خذ أكبر عدد ممكن من الفطر.

سواء كنت تعرف ذلك أم لا ، لا تحتاج إلى غسل أي فطر لتجفيفه ، أو بالأحرى لا يمكنك غسله. تمتص السائل على الفور ، مثل الإسفنج ، وتصبح ثقيلة ومبللة. هذا هو السبب في أنه من الضروري معالجة الفطر بطريقة جافة. بادئ ذي بدء ، نقوم بتنظيف القمامة بسكين (الإبر والطحلب والأوراق) ، ونقطع قاعدة الساق إذا كان هناك رمل عليها. وبالطبع نتحقق من وجود اليرقات والديدان في الفطر. أنا شخصياً أعرف الكثير من الأشخاص الذين يحتقرون وجود هذه العلكة في لب الفطر (يقولون ، بعد ذلك سيموتون على أي حال) ، ولكن من المثير للاشمئزاز بالنسبة لي حتى تخيل أنه يمكنك تناولها. تقرر لنفسك.

والآن نحتاج إلى إسفنجة جديدة لغسل الأطباق ، والتي يجب غسلها بشكل دوري وعصرها جيدًا. لا ينبغي أن تكون الإسفنج مبللة ، ولكن بالكاد تكون رطبة. فقط قم بإزالة بقايا الحطام الصغير والرمل من الفطر. الفطر جاهز للتجفيف.

يجب تقطيعها إلى ألواح رفيعة إلى حد ما ، ولكن في نفس الوقت ليس كثيرًا. حوالي 7-8 ملم. الحقيقة هي أنه أثناء عملية التجفيف أيضًا أطباق رقيقةسوف يتحول إلى أنحف الأوراق (مثل الورق) وقد يلتصق بالقاعدة (مجفف أو صفيحة خبز).

قرر الآن بنفسك كيف ستجفف فطر البورسيني. الخيارات: في المجفف ، في الفرن (عند درجة حرارة لا تزيد عن 100 درجة) أو في الشمس. الطريقة الأولى هي الأكثر ملاءمة من جميع النواحي ، يمكن أن يحترق الفطر في الفرن (لذا راقبها) ، والشمس في الخريف هي مشكلة إلى حد ما.

لدي 1.3 كيلوغرام من فطر بورسيني الطازج يناسب 3 مستويات من المجفف. شكرا لك حماتك على هذا الجهاز الكهربائي النادر من زمن الاتحاد السوفياتي.

يجب أن يفقد الفطر المجفف بشكل صحيح كل الرطوبة تقريبًا. إنها جافة ، لكنها مرنة في نفس الوقت ، أي أنها لا تنكسر أو تنهار. عندما يجف الفطر ، تأكد من أنه لا يحترق - اقلبه ، وأزله جاهزًا خلال الوقت.

الفطر - ممتاز مكون الطهي، وهو متوفر في صورة مجففة على مدار السنةمع الحفاظ على الحد الأقصى للمبلغخصائص حسية حتى بعد النقع. يمكنك التعرف على الأطباق الأكثر شيوعًا وكيفية طهي الفطر المجفف من المقالة.

التحضير الأولي

التجفيف هو الأكثر شيوعًا وبساطة و طريقة يسهل الوصول إليهاالمعالجة و مزيد من التخزين. يشتهر الفطر الجاف ليس فقط برائحته وطعمه الرائع ، ولكن أيضًا بأبعاده المتواضعة جدًا. يحتوي الفطر على 85٪ ماء ، لذلك ليس من المستغرب أن ينخفض حجمه حتى 7-9 مرات عند تجفيفه. تسمح المعايير الصحية الحالية بالاستهلاك البشري لفطر المظلة ، وجميع أنواع الفطر ، وكذلك الفطر ، والموريل ، والأبيض ، الفطر البولندي، فطر أسبن ، فطر عسل ، زبدة و بوليتوس.

قبل تعريض هذا المنتج لأي المعالجة الحراريةيجب أن ينقعوا أولاً. إن أبسط طريقة هي:

الممثلين المجففة مملكة الفطرمغسول تحت الماء الجاري ماء باردلإزالة آثار الرمل والأوساخ.
للحصول على 30 جم من القبعات والأرجل المجففة ، سيتطلب 350-400 مل ماء دافئ. غلي الماء في هذه القضيةلا يمكن استخدامها.
كم من الوقت يستغرق النقع؟ يعتمد ذلك على نوع الفطر ، لكن القواعد في المتوسط هي كما يلي: يجب تغطية الأطباق فيلم البولي ايثيلينويترك لمدة 30-45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
بعد فترة زمنية محددة ، يتم تصريف السائل المتبقي في وعاء منفصل.

وتجدر الإشارة إلى أن الفطر المجفف يزداد حجمه بشكل كبير بعد النقع ويمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، تمامًا مثل العينات التي تم جمعها للتو وتنظيفها من الأوساخ والأغشية.

كيف تنقع هذا الفطر؟ لمثل هذه المهام ، يوصى باستخدامها حصريًا ماء نظيف(دافئ أو بارد). بالمناسبة ، يمكنك امتصاصهم زيت الزيتونالتي تضاف إليها أنواع مختلفة من البهارات والتوابل والأعشاب العطرية.

طبخ

يمكن طهي الفطر على شكل طبق ذاتي، واستخدامها كأحد مكونات الدورتين الأولى والثانية ، مقبلات باردة أو ساخنة ، وكذلك للطبخ صلصات مختلفة. غالبًا ما يستخدم هذا المنتج أيضًا كملء للفطائر.

يعتبر الفطر مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي ، حيث يكون معدل هضمه أعلى بكثير من البروتين الحيواني. عند التجفيف يصبح الطعم أكثر تميزًا وثراءً ، لذلك يجدر استخدامه بكميات قليلة أثناء الطهي. على سبيل المثال ، في قدر شوربة معطرةيكفي حفنة متوسطة من الفطر المجفف ، وفي هذه الحالة لا يهم ما إذا كان منقوعًا مسبقًا أم لا.

يصنع بعض الطهاة مسحوقًا ناعمًا من الفطر المجفف، والتي يمكن إضافتها لاحقًا إلى أطباق متنوعةكتوابل أو لخلق جميع أنواع الصلصات. يُعتقد أنه من الأفضل دمج الفطر المجفف والقشريات مع الثوم وأوراق الغار وكذلك الأسود والبهارات.

لا يُنصح باستخدام البوليطس والبوليتوس للشوربات. لتسريع عملية طهي chanterelles ، يجدر إضافته إلى الماء مقدار ضئيل منصودا عادية. بالتأكيد ليس من الضروري قلي الفطر لفترة طويلة جدًا ، لأنه أثناء المعالجة الحرارية المطولة يفقد المواد المفيدة.

وصفات الفطر الابيض

كيف لطهي فطر البورسيني المجفف؟ عادة ما يتم تجفيفها كاملة ، لذلك عادة ما يتم نقعها قبل الطهي ، ثم يتم عصرها وتقطيعها إلى قطع. طبق شعبيالمطبخ الروسي عبارة عن حساء الملفوف الذي يضيف فطر بوليتوس لذيذ ورائع. الوصفة الكلاسيكيةكالآتي:

يتم غسل الفطر المنقوع وتقطيعه.
ثم يصبون نظيفة ماء دافئويغلي.
بعد نصف ساعة ، يضاف الملح والتوابل (ورق الغار ، الفلفل) إلى المرق.
بعد ذلك ، تحتاج إلى بشر الجزر الطازج (قطعة واحدة) ، وقطع البصل إلى حلقات (قطعة واحدة. متوسطة الحجم) ، والبطاطس (5-6 قطع) - إلى شرائح صغيرة.
تُضاف البطاطس المفرومة إلى حساء الكرنب ويُقلى الجزر والبصل في زيت الزيتون.
بعد 10-15 دقيقة ، يضاف 250-300 جم من الكرنب الطازج أو الحامض.
بعد خمسة عشر دقيقة من الغليان ، يصبح حساء الملفوف جاهزًا تمامًا.

حاول أن تطبخ طعامًا شهيًا ، ولكن في نفس الوقت تمامًا وصفة ميسورة التكلفة، التي تشارك فيها فطر البورسيني المجفف ، - المعكرونة مع الفطر العطري. للطبخ تحتاج المعكرونة القاسية ( أصناف صلبةقمح). يُقلى الفطر المنقوع مسبقًا ، ثم يُمزج مع المعكرونة ويُقدم مع الأعشاب.

لا تقل شعبية الصلصة مع إضافة المرق ، والتي تبقى بعد غليان الفطر. لتحضير الصلصة ، يتم استخدام التوابل التالية: القرنفل والفلفل (البازلاء السوداء) والزعتر.

ما الذي يستحق معرفته أيضًا عن الطهي

كيف تطبخ الفطر بشكل صحيح؟ في حالة عدم وجود وقت كافٍ لنقعها ، يمكنك وضع المنتج في الماء المغلي والطهي على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على الأقل. ثم صفي الماء واشطف الفطر واستخدميه في طهي الأطباق الأخرى.

للمهتمين بالموضوع: "الفطر المجفف: طريقة طبخ الفطر حفاظا عليه قدر المستطاع" طعم غنيوالصفات العطرية؟ "، ستكون النصائح التالية مفيدة:

أولاً ، عند الطهي ، من الضروري التقيد الصارم بنسبة 1: 6. أي 1.2 لتر من الماء النقي ستكون مطلوبة لـ 200 جرام من الفطر المجفف.
ثانيًا ، قبل السلق أو الخلط مع المكونات الأخرى ، يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة.

أوه ، كم عدد الوصفات لأطباق الفطر الرائعة الموجودة! هذا المنتج جيد ومفيد على حد سواء طازجًا ومجففًا. اختر ، اطبخ ، جرب. أتمنى لك وجبة شهية!