كيفية الحفظ من البازلاء الخضراء المجمدة. طريقة لتعليب البازلاء الخضراء في المنزل لاستخدامها في المستقبل (لفصل الشتاء)
البازلاء هي واحدة من النباتات البقولية الأكثر شهرة وانتشارًا ، ليس فقط في بلدنا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. يتم تسهيل ذلك من خلال البساطة والسرعة والإنتاجية للمحصول ، فضلاً عن القيمة الغذائية العالية للحبوب المحصودة. حتى في العصر البرونزي ، عرف الناس كيفية جمع ثمار البقوليات البرية وتجفيفها.
اليوم ، البازلاء معروفة كمخزن للبروتينات والألياف والسكريات والفيتامينات. تحتوي البازلاء الناضجة على ما يصل إلى 35.7٪ بروتين ، في حين أن الثمار تحتوي على سعرات حرارية أعلى بمقدار مرة ونصف. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على البازلاء الخضراء اسم حلو ، لأنه في وقت النضج التقني تتراكم فيه حوالي 4.8-7٪ سكر ، والكثير من حمض الأسكوربيك وفيتامين PP والكاروتين وفيتامين ب. بالإضافة إلى الصوديوم والبوتاسيوم ، يوجد الفوسفور في البازلاء والحديد والكالسيوم والأحماض الأمينية الأساسية والبروتينات والألياف.
في ظل الظروف الحالية ، لا يتم تجفيف البازلاء التي تزرعها المؤسسات الزراعية فحسب ، بل يتم أيضًا الحصول عليها من الدقيق المجمد والمعلب والدقيق وغيرها من المنتجات.
لكن كيف تجفف البازلاء وتخللها وتجمدها في المنزل؟ اعتمادًا على بنية الفول ، يتم تمييز أنواع القصف والسكر. تصبح قشور حجرة البازلاء قاسية عندما تنضج ، حيث تتشكل طبقة تشبه ورق الشمع أو الرق. يمكن أن تؤكل البازلاء السكر مع شفرات كتف العصير ، لا تقل فائدة عن ثمار النبات.
البازلاء الناضجة ، لأنها تفقد الرطوبة وتجف ، تكتسب سطحًا مجعدًا ، ولكن هناك أيضًا أنواعًا تحتفظ بنعومة وشكلها المستدير عند تجفيفها.
اليوم ، تعتبر البازلاء الخضراء الطازجة والمجففة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للعديد من العائلات الروسية. كيف تستعد للبازلاء الشتوية المزروعة في قطعة الأرض الخاصة بك؟
كيف تجفف البازلاء في المنزل؟
للحصول على بازلاء عالية الجودة ، والتي تُستخدم في طهي الحساء ، والبطاطس المهروسة والأطباق الأخرى ، يقومون بجمع ثمار نضج الشمع التي لم يكن لديها وقت لتصلب. حتى لا تفقد البازلاء خصائصها المفيدة ، يجب أن يبدأ التجفيف في موعد لا يتجاوز 5-6 ساعات بعد الحصاد. لكن قبل تجفيف البازلاء في المنزل ، يقومون بتقشيرها وفرزها وإزالة البازلاء التي لم تتشكل أو تتضرر من الآفات.
ثم البازلاء:
- سلق لمدة 1-2 دقيقة لإصلاح اللون الأخضر الجميل والحفاظ على الاتساق الكريمي للبازلاء ؛
- يبرد بسرعة تحت الماء الجاري أو بالثلج المتكتل ؛
- تبيض مرة أخرى وإعادة تبريدها ؛
- تجف وتوزع على ورقة الخبز في طبقة رقيقة.
في المنزل ، من الضروري تجفيف البازلاء في فرن أو مجفف كهربائي في جرعتين أو ثلاث جرعات ، لمدة 2-4 ساعات ، في محاولة لتسخين المواد الخام الحساسة بأقل قدر ممكن. درجة الحرارة المثالية هي 40-50 درجة مئوية. بين جلسات المكوث في الفرن ، تُحفظ البازلاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. عندما يجف ، يمكن زيادة درجة حرارة التجفيف إلى 60-65 درجة مئوية ، مع التأكد من أن البازلاء لا تتشقق وأن لونها موحد.
كلما قلت الرطوبة داخل البازلاء الكثيفة ، زادت مدة صلاحيتها.
إذا لوحظت هذه التقنية ، فإن البازلاء المحصودة لفصل الشتاء ستحتفظ بلون أخضر كثيف ، وستصبح الأطباق منها لذيذة وصحية.
إذا لم يتم جمع البازلاء الخضراء ، ولكن البازلاء الصفراء الناضجة بالفعل للتجفيف ، فسيكون المنتج النهائي أكثر خشونة ونشا ، ولكنه مناسب تمامًا لطهي الحساء المغذي وصنع الحبوب والأطباق الجانبية الأخرى.
من البازلاء المجففة في المنزل ، يتم الحصول على دقيق ممتاز ، يمكنك من خلاله خبز الخبز ، وصنع الضمادات بسرعة للحساء والصلصات.
كيف تخزن البازلاء المجففة في المنزل؟ نظرًا لأن الفاصوليا المجففة هي التي غالبًا ما تجذب الآفات ، فإن البازلاء المعدة للتخزين طويل الأجل يتم سكبها في حاويات زجاجية ذات أغطية مطحونة بإحكام. من الأفضل وضع برطمانات البازلاء في مكان بارد وجاف حيث لا تتلامس الحبوب مع أشعة الشمس. من وقت لآخر ، يتم رج البازلاء وفحصها بحثًا عن الحشرات والعفن.
كيف تجمد البازلاء بالطريقة الصحيحة؟
البازلاء الخضراء جيدة التكوين مناسبة للتجميد.
- إذا كانت حبوب السكر مخصصة للمعالجة ، فيمكن تجميد كل من البازلاء والقرون الكاملة.
- إذا نما قصف البازلاء في الموقع ، قبل تجميد البازلاء في المنزل ، يجب تحريرها من شفرات الكتف.
من أجل تحضير البازلاء لفصل الشتاء ، وتبقى عصارة وصحية كما هو الحال في الحديقة ، يتم تقشير الحبوب وفرزها وتبييضها وتبريدها لمدة 1-2 دقيقة ، مع صب الماء المثلج. سيسمح لك ذلك بعدم فقدان اللون الأخضر للبازلاء والحفاظ على قوامه وطعمه. عندما تبرد البازلاء ، توضع على مناديل ورقية وتجفف جيدًا.
يتم تجميد الفاصوليا الطرية ، المنتشرة على منصات نقالة أو صفائح الخبز ، مما يمنع البازلاء الفردية من الالتصاق معًا وتشكيل كتلة عديمة الشكل. ويتم تجميد البازلاء بالفعل في المنزل ، ويتم سكبها في أكياس أو حاويات لتخزينها لاحقًا في الفريزر.
إذا قمت بتعبئة البازلاء على الفور في أكياس وحاويات ، ثم من وقت لآخر ، حتى اكتمال عملية التجميد ، يتم إخراج الحاويات ورجها ، مما يؤدي إلى كسر الكتل الناتجة.
يتم تجميد البازلاء العصير السكر في القرون في المنزل. للقيام بذلك ، يتم فرز الحبوب وغسلها وإزالة الألياف الخشنة والسويقة التي تربط الصمامات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع القرون إلى 2-3 أجزاء. ثم يتم سلق المواد الخام المحضرة في مصفاة لمدة 2-3 دقائق وتبريدها بمكعبات الثلج أو تيار من الماء. من المهم تبريد البازلاء وتجفيفها جيدًا حتى لا تبقى عليها آثار رطوبة. وتوضع القرون الخضراء المعدة بالفعل في أكياس أو حاويات ، مغلقة بإحكام وتوضع في الفريزر ، حيث يمكن تخزين البازلاء المحضرة لفصل الشتاء لمدة 6-8 أشهر دون أن تفقد مذاقها وخصائصها المفيدة.
البازلاء المعلبة الطبيعية
يمكن أيضًا صنع البازلاء الخضراء المفضلة للجميع ، والتي بدونها لا غنى عن سلطات العطلات والأطباق الجانبية اليومية ، في مطبخك الخاص من المواد الخام التي تم جمعها في قطعة أرض شخصية. يتم غلي البازلاء المقشرة والمفرزة لمدة نصف ساعة قبل إرسالها إلى البرطمانات ، ثم يتم تصريف الماء وتجفيف الخضار ، وتوزيعها في عبوات زجاجية ، وسكبها بمحلول ملحي مغلي.
لملء لتر من الماء ، تحتاج إلى 10 جرامات من الملح ونفس كمية السكر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى السائل ، على سبيل المثال ، أوراق الكشمش أو البقدونس. يتم تعقيم الجرار المملوءة. إلى جانب البازلاء ، يمكن حفظ حبات الذرة وشرائح الجزر والهليون بهذه الطريقة.
من الأفضل تخزين البازلاء في المنزل في الطابق السفلي أو في الثلاجة.
مخلل البازلاء لفصل الشتاء
من أجل النقع المتجمعة من الأسرة لفصل الشتاء ، يتم تقشيرها وغليها لمدة 30 دقيقة.
يتم توزيع البازلاء المحضرة بهذه الطريقة في مرطبانات صغيرة وتسكب مع ماء مالح مغلي ، الأمر الذي يتطلب لترًا واحدًا من الماء ، و 30-40 جرامًا من ملح الطعام ، و 15-20 جرامًا من السكر ، و 100 مل من الخل بنسبة 9٪. بعد ملء البرطمانات ، يتم تعقيمها وإرسالها إلى مكان بارد للتخزين.
كيف نخلل البازلاء في المنزل؟
قبل تمليح البازلاء أو القرون الكاملة في المنزل ، يتم غسل البازلاء الخضراء المجمعة في الماء الجاري ، وإذا لزم الأمر ، يتم تقشير الأجزاء الخشنة أو قطعها عن القرون. قبل التمليح ، تبعا لدرجة النضج وطريقة الحفظ المختارة ، تُغلى البازلاء لمدة 5-10 دقائق ، ثم تبرد وتوزع في برطمانات نظيفة. تُسكب الخضار المحضرة مع محلول ملحي ساخن بحيث 300 جرام من الملح لكل 1 كجم من البازلاء.
ستضيف شرائح الثوم والقليل من الفلفل والتوابل الأخرى طعمًا رائعًا ومذاقًا مشرقًا إلى المقبلات الأصلية لأطباق اللحوم.
الآن يمكن إغلاق الحاويات وإرسالها بعد التبريد إلى الثلاجة للتخزين.
البازلاء المعلبة لفصل الشتاء - فيديو
تحافظ العديد من ربات البيوت على البازلاء الخضراء لفصل الشتاء. يوجد اليوم العديد من الوصفات المختلفة لتحضير هذا المنتج. سيناقش المقال الأكثر شعبية منهم.
تحضير المكونات
لحفظ البازلاء تحتاج إلى تحضير العديد من المكونات الرئيسية على الفور:
- البازلاء الخضراء (تؤخذ الصغار فقط) ؛
- ماء؛
- خل.
قبل الحفظ ، يجب أن تكون جميع المنتجات معدة مسبقًا. أولاً ، أخرج كل البازلاء الخضراء. يجب فرزها وغسلها بعناية في ماء نظيف. بعد أن يتم نقل البازلاء إلى المقلاة وإشعال النار فيها.
ثم ، بعد غليان البازلاء الخضراء ، يتم تصريف الماء من المقلاة. يجب أن يتحلل المنتج المحضر إلى بنوك. يجب تعقيم جميع الحاويات في نفس الوقت.
كيفية تعقيم البرطمانات؟
يجب أولاً شطف جميع برطمانات التعليب جيدًا وفحصها بحثًا عن شقوق ورقائق وتشوهات. تأكد من فحص الأغطية أيضًا. من الأفضل أن تأخذهم جديدة.
هناك طرق عديدة لتعقيم البرطمانات.لذلك ، من أجل هذا ، تأخذ العديد من ربات البيوت قدرًا من الماء ويضعن فيه منخلًا معدنيًا ، حيث يضعن الحاويات عليه رأسًا على عقب.
عندما يبدأ الماء في الوعاء في الغليان ، تدخل الأبخرة في الجرار. تستغرق العملية برمتها حوالي 10-15 دقيقة. بعد وضع الحاوية على قطعة قماش نظيفة ، دون قلبها.
في كثير من الأحيان ، تستخدم ربات البيوت أيضًا طريقة التكليس في الفرن.في هذه الحالة ، يتم وضع الجرار المغسولة في الفرن ، وتسخينها إلى 160 درجة. تبدأ الأطباق في التسخين حتى قبل أن تجف كل القطرات بعد الغسيل. بعد الإجراء ، يجب أن تكون الحاويات جافة تمامًا.
يمكنك أيضًا تحضير أطباق التعليب في فرن الميكروويف. للقيام بذلك ، اسكب القليل من الماء في كل وعاء (بحجم 1 سم) ، ثم ضع كل شيء في الميكروويف بقوة 700-800 واط. يجب أن يتم ذلك لمدة خمس دقائق.
يجب أيضًا تعقيم الأغطية. إذا كانت مشدودة ، يمكنك ببساطة أن تغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، لا يمكنك أن تأخذ الحاويات بيديك. افعل ذلك بمساعدة ملاقط خاصة.
إذا كانت الأغطية مصنوعة من الزجاج أو بها مشابك حديدية ، فيمكنك تعقيمها مع البرطمانات نفسها. وما عليك سوى غلي الأختام الخاصة ووضعها على الأطباق باستخدام الملقط.
يمكنك أيضًا تعقيم برطمانات التعليب في غسالة الأطباق.لتنفيذ هذا الإجراء ، يتم وضع البرطمانات المغسولة بمحلول الصودا في الجهاز وضبط درجة الحرارة القصوى. لا حاجة لمنظفات. يعتبر البعض هذه الطريقة أقل شأنا ، لأن درجة الحرارة في هذا الجهاز لا يمكن أن تصل إلى 100-120 درجة.
يمكن أيضًا تعقيم الأطباق للحفظ باستخدام برمنجنات البوتاسيوم. في هذه الحالة ، يتم وضع الجرار المغسولة في الصودا بالماء في محلولها. يجب شطف الأطباق جيدًا عدة مرات.
وصفات الطبخ
يتم حفظ البازلاء في أغلب الأحيان مع ماء مالح. ولكن في الوقت نفسه ، يمكن الحفاظ على الحبوب بالتعقيم الأولي وبدونها.
بدون تعقيم
ستوفر طريقة طهي البازلاء المعلبة هذه الكثير من الوقت. ولكن في نفس الوقت ، فإن فرصة ظهور البكتيريا في ماء مالح تزداد بشكل كبير. لمنع حدوث ذلك ، بدلاً من الخل ، يضاف حامض الستريك إلى ماء مالح. يمكنك أيضًا صب الخل ، لكن في هذه الحالة يتم استخدامه بالفعل في الجرار مع حبوب البازلاء نفسها.
كثير من الناس يطبخون البازلاء المعلبة دون تعقيم.في هذه الحالة ، اشطف البازلاء عدة مرات. انقله إلى وعاء للطبخ وصب الماء فيه حتى يتم تغطية جميع الحبوب بالكامل.
يتم طهي محتويات المقلاة بالكامل لمدة 30-35 دقيقة. توضع حبوب البازلاء في مرطبانات معدة مسبقًا. في الوقت نفسه ، يتم عمل ماء مالح (لكل لتر من الماء ، وملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة صغيرة من السكر). يتم سكبه في كل وعاء مع الحفاظ عليه.
وأيضًا في جميع البرطمانات ، تحتاج إلى إضافة القليل من الخل (1 ملعقة كبيرة من الخل 6٪). يتم طيها بإحكام. بعد التبريد الكامل ، يتم وضعها في الثلاجة للتخزين.
في بعض الأحيان يتم تحضير البازلاء المعلبة بدون تعقيم مع إضافة حامض الستريك. لهذا ، يتم غسل الحبوب. قم بغلي الماء مع السكر والملح (لكل 1 لتر من الماء ، 3 ملاعق صغيرة من السكر والملح).
تصب البازلاء على الفور في مثل هذا الحل.انتظر حتى يغلي السائل مرة أخرى. ثم يضاف حامض الستريك (1 ملعقة صغيرة). يُسكب المحلول في الجرار وتوضع عليها حبوب البازلاء.
متبل
حاليا ، المزيد والمزيد من ربات البيوت يفضلن مخلل البازلاء الخضراء. يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات لإعداد مثل هذا الحفظ.
وفقًا لمعظم ربات البيوت ، من السهل طهي البازلاء المعلبة في المنزل.للقيام بذلك ، قم بغلي البازلاء أولاً. ثم يتم وضع الخضار المطبوخة في الجرار.
ثم ابدأ في تحضير ماء مالح. لتحضيرها ، تُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر إلى وعاء من الماء (0.5 لتر). بعد كل ذلك يتم وضع السائل على النار ويغلي.
يجب سكب ماء مالح جاهز في مرطبانات مع البازلاء الخضراء. يجب أن تكون مغطاة قليلاً بأغطية. يجب تعقيمها معًا لمدة 20 دقيقة.
بعد التعقيم ، تحتاج إلى فتح البرطمان وإضافة ملعقتين كبيرتين من الخل (9٪) لكل منهما.ثم يجب إغلاق جميع الحاويات ولفها بإحكام. للحفظ ، يجب وضعها في مكان مظلم. يجب حماية البازلاء من التعرض لأشعة الشمس.
بالإضافة إلى هذه الوصفة القياسية لتعليب البازلاء الخضراء ، هناك العديد من الوصفات الأخرى. لذلك ، يمكنك أولاً نقع المنتج في الماء لعدة ساعات أو حتى بين عشية وضحاها (وهذا سيجعل عملية الطهي في حدها الأدنى). ثم يغلي لمدة 2-3 دقائق.
لصنعه ، تحتاج إلى إضافة السكر والملح إلى قدر من الماء. وبعد أن يغلي السائل ، يُسكب القليل من الخل ويُغلى مرة أخرى. ضع البازلاء في كل وعاء. في الوقت نفسه ، يوصى أيضًا بإضافة 3 قطع من الفلفل الأسود وقطعتين من القرنفل.
يتم سكب جميع الحاويات مع البازلاء الخضراء مع ماء مالح مغلي. بعد ذلك ، يتم لف أطباق البازلاء الخضراء على الفور. يجب أن يكون مكان تخزين هذا الحفظ باردًا ومظلمًا.
في بعض الأحيان ، عند حفظ البازلاء ، تضيف المضيفات خضروات أخرى.لذلك ، يفضل الكثير الخيار. للقيام بذلك ، يتم نقع جميع المنتجات مسبقًا في الماء لمدة 4-5 ساعات.
يجب غلي البازلاء بشكل منفصل. افعل هذا لمدة 10-15 دقيقة. في الوقت نفسه ، يجب غسل البرطمانات الزجاجية بمحلول الصودا وتعقيمها. ضعي القليل من الشبت والبقدونس والفلفل في كل وعاء في الأسفل. ينصح البعض بإضافة القرنفل أيضًا.
بعد ذلك ، يتم وضع الخيار والبازلاء المسلوقة في الجرار. تُسكب جميع المحتويات بالماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم يسكب كل الماء. في الوقت نفسه ، يتم إجراء التخليل ، ويضاف الخل والملح والسكر إلى الماء المغلي. يصب هذا السائل في الأطباق مع الحفظ. يجب أن تكون الحاويات ملتوية وتترك في قماش كثيف طوال الليل.
غالبًا ما يتم الحفظ بحمض الستريك. يتم فرز حبوب البازلاء وغسلها جيدًا. من الأفضل عدم تناول البازلاء المتشققة للطبخ. من الضروري أيضًا نقع المكونات ، وصب 3 ملاعق كبيرة من السكر والملح في الماء المغلي. بعد 10-15 دقيقة ، يتم سكب كل البازلاء هناك.
بعد بضع دقائق ، أضيفي القليل من حامض الستريك (ملعقة صغيرة).تُخرج البازلاء من الماء وتُسكب في مرطبانات بحيث تبقى مسافة 1-1.5 سم من الغطاء. يُسكب ماء مالح ساخن في وعاء. يجب تخزينها في أماكن باردة.
بعض الناس يعلبون البازلاء الخضراء عن طريق التعقيم المزدوج. للقيام بذلك ، تُسكب البازلاء المغسولة مع ماء مالح ساخن بالملح والسكر. كل هذا يغلي لمدة 3 دقائق أخرى.
يتم نقل فراغات البازلاء إلى برطمانات بحيث تكون المسافة بين الحبوب والغطاء 3 سم على الأقل ، وفي هذا الوقت صب الماء في المقلاة واشعل النار فيه. يجب تغطية قاعها بقطعة قماش سميكة أو مجرد وضع حامل خشبي عليها. بعد ذلك ، ضعي الأوعية واغلي الماء. من الأفضل القيام بذلك عدة مرات.
يحافظ بعض الناس على البازلاء عن طريق التعقيم المطول. ضعي البازلاء المغسولة في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. ثم أخرجي الحبوب واغمسيها في الماء مع قطع الثلج. في وقت لاحق وضعها في الجرار.
تُسكب البازلاء مع ماء مالح مغلي. كل جرة مغطاة بشكل فضفاض بأغطية معقمة وتوضع في قدر من الماء المغلي. من الأفضل وضع حامل أسفل قاع الطبق. اترك الأواني مع البازلاء لمدة 3 ساعات. ثم يمكنك وضعهم في الفلين ووضعهم في التخزين في مكان مظلم وبارد.
في المنزل ، يمكنك أيضًا حفظ البازلاء الخضراء في عصير الطماطم.توضع الحبوب المغسولة في ماء ساخن مملح قليلاً. اغلي كل شيء لمدة 3-5 دقائق. ثم نضع البازلاء في ماء مثلج مع مكعبات ثلج.
توضع الحبوب في برطمانات معقمة. إنهم بحاجة إلى سكب عصير الطماطم. يجب أن تكون ساخنة. توضع العبوات التي تحتوي على محتويات في قدر به ماء مغلي وتعقم لمدة ساعة.
تترك بعض ربات البيوت العديد من التوصيات المختلفة لتعليب البازلاء الخضراء. لذلك ، ينصح الكثيرون باستخدام أنواع مختلفة من السكر فقط لهذا الغرض. من الأفضل عدم استخدام الثمار القديمة أو الصفراء على الإطلاق.
ولكن ينصح الكثير أيضًا بنقع البازلاء طوال الليل قبل الطهي.سيؤدي ذلك إلى تقصير عملية الطهي. أثناء تحضير الحبوب ، يجب إضافة عصير الليمون أو القليل من حمض الستريك إلى الماء المغلي. بعد كل شيء ، تساهم هذه المكونات في حقيقة أن لون الثمرة يظل ساطعًا ومشبعًا.
تذكر أنه يجب استهلاك هذا الحفظ في موعد لا يتجاوز عام بعد التحضير.بعد كل شيء ، تبدأ الحبوب في فقدان كل خصائصها المفيدة. ولكن بعد فتح الجرة ، فإن المنتج يستحق بالفعل تناوله لمدة 1-3 أيام فقط.
المنفعة والضرر
البازلاء المعلبة لديها مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة.
- يشبع الجسم بالبروتينات والمركبات القلوية. هم الذين يقللون من خطر الإصابة بمرض السكري ، لأنهم ينظمون مستويات الجلوكوز.
- يقلل من خطر الإصابة بتحصي البول. تذكر أنه إذا كنت تعاني بالفعل من هذا المرض ، فمن الأفضل عدم تناول البازلاء المعلبة.
- يزيل السموم من الجسم. تتيح لك هذه الخاصية استقرار صحة الإنسان.
- يساعد الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة المزمن أو القرحة أو حتى السمنة.
- يثري الجسم بالسيلينيوم. هذا العنصر ضروري حتى لا تدخل المعادن الثقيلة أو المكونات المسببة للسرطان أو المشعة إلى الجسم.
يلاحظ الخبراء بشكل منفصل أن البازلاء الخضراء المعلبة لها تأثير مفيد على جسم المرأة الحامل. بعد كل شيء ، فإنه يساعد على تشبعه بالبروتينات والمعادن والفيتامينات الضرورية للطفل.
يمكن أن يضمن حمض الفوليك ، الموجود في البازلاء المعلبة ، النمو الصحي للجنين. فيتامين سي الغني بمثل هذا المنتج يساعد على الحماية من الالتهابات. ويساعد فيتامين ك في تقوية أنسجة العظام.
هذا الحفظ مفيد وحتى ضروري للأطفال.البازلاء قادرة على تطبيع نمو ودم كائن حي صغير ، وتقوية أنسجة العظام. ويمكن أيضًا أن يُثري هذا المنتج بالعناصر الدقيقة والكبيرة اللازمة.
يجب أن يأكل كبار السن مثل هذه البازلاء. بعد كل شيء ، وفقًا للعديد من الخبراء ، فإنه يبطئ عملية شيخوخة الجسم ، وينعم التجاعيد ، ويقاوم ظهور الشعر الرمادي. مثل هذه المواد الحافظة قادرة على استعادة الأنسجة ، بالإضافة إلى أن لها تأثيرًا ممتازًا على المفاصل والعظام المريضة.
ومع ذلك ، لا يمكن لجميع كبار السن تناول حبوب البازلاء المعلبة.من غير المرغوب فيه بشكل خاص استخدامه لأولئك الذين يقودون أسلوب حياة مستقر للغاية. يجب عدم إضافة البازلاء إلى النظام الغذائي حتى لو كان كبار السن يعاني من النقرس.
على الرغم من كل هذه الخصائص المفيدة ، فإن البازلاء المعلبة لها بعض موانع الاستعمال. لذلك ، يمكن أن يسبب انتفاخ البطن الشديد ، أو يؤدي ببساطة إلى الشعور بثقل في المعدة. لكن مثل هذه المشاكل تنشأ ، كقاعدة عامة ، بسبب الاستخدام المتكرر للحبوب المخللة.
كيفة تختار؟
سواء كنت تبحث عن شراء حمص معلب تشتريه من المتجر أو مجرد اختيار أفضل برطمان محلي الصنع ، فهناك بعض الأشياء المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار. لذلك ، تأكد من أن جميع الحبوب في البرطمان متماثلة في الشكل واللون. لكن لا تنس أيضًا أن الجرة التي يوجد بها الحفظ لا ينبغي أن تنتفخ.
إذا لاحظت أن كل السائل الموجود في البرطمان أصبح عكرًا ، فلا داعي للقلق. بعد كل شيء ، هذا يرجع فقط إلى دخول النشا في محتويات الجرة. في الوقت نفسه ، لا تسوء جودة الحشو والحبوب.
كيف تطبخ البازلاء الخضراء لفصل الشتاء ، انظر الفيديو أدناه.
يواجه البستانيون الذين يزرعون البازلاء في منازلهم دائمًا مشكلة معالجة المحصول المحصود. كيفية حفظ البازلاء ومخللها لفصل الشتاء في المنزل ، ستخبرك الوصفات التفصيلية والصور الخاصة بهم.
طرق شائعة لحفظ البازلاء
- أول خضروات يتم حفظها على نطاق صناعي. بدأ إنتاج الأطعمة المعلبة من هذه الخضار في روسيا ما قبل الثورة ، ومنذ النصف الثاني من القرن العشرين ، كان الاتحاد السوفيتي والولايات المتحدة أكبر منتجين لهذا المنتج. والآن يمكنك شراء البازلاء المعلبة من السوبر ماركت ، ولكن إذا نمت بمفردك في حديقتك أو كوخ صيفي ، فلماذا لا تحاول الحفاظ عليها بنفسك. ستساعدك بعض الوصفات التي أثبتت جدواها على القيام بذلك بشكل صحيح.
1. بدون تعقيم. ستحتاج إلى جرة واحدة بسعة نصف لتر من الأطعمة المعلبة:
- البازلاء الخضراء
- الماء - ½ لتر
- ملح - ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة. ل.
- الخل - 1 طاولة. ل.
للحفظ ، ستحتاج إلى قرون البازلاء الطازجة والناضجة
اسكبي البازلاء المغسولة بالماء ، بحيث تغطيها فقط ، واطهيها لمدة 30 دقيقة. رتب في الجرار ، صب محلول ملحي والخل والفلين. قم بتخزين البرطمانات المبردة في الثلاجة. استخدم المنتج النهائي كطبق مستقل ، متبل بالصلصة أو الزيت ، أو كمكون في الدورتين الأولى والثانية.
انتباه! للحفظ ، يجب أن تختار فقط القرون الصغيرة الطازجة ذات الحبوب السكرية الدقيقة من الحبوب الناعمة أو أصناف المخ - لن يوفر هذا فقط طعمًا ممتازًا للمنتج ، ولكن أيضًا مظهرًا جذابًا وشفافية الحشو. إذا كانت حشوة جرة البازلاء عكرة ، فقد تم استخدام خضروات مفرطة النضج تحتوي على كمية كبيرة من النشا لصنع الطعام المعلب.
2. مع حامض الستريك. للحصول على علبة واحدة سعة نصف لتر من الطعام المعلب ، ستحتاج إلى:
- البازلاء - 350 جم
- حامض الستريك - 3 جم
- ملح وسكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء - 1 لتر
سلق البازلاء المقشرة والمغسولة لمدة 3 دقائق في محلول ملحي محضر من الماء والملح والسكر. انقل البازلاء إلى برطمانات محضرة ، وأضف حامض الستريك إلى المحلول الملحي المتبقي بعد السلق ، واغلي وصب البرطمان مع البازلاء دون إضافة 1 سم إلى الأعلى. غطيها بأغطية على البخار وتعقيمها في قدر من الماء الدافئ. وقت التعقيم عند درجة حرارة 105 درجة مئوية - 3.5 ساعة. بعد ذلك ، لف البرطمانات واقلبها ، تبرد ببطء ، بعد لفها بمنشفة أو بطانية.
قبل الحفظ ، تُسلق البازلاء أو تُسلق.
انتباه! من أجل تحقيق درجة الحرارة المطلوبة وهي 105 درجة مئوية أثناء التعقيم ، أضف الملح إلى قدر من الماء حيث يتم تعقيم البازلاء - 350 جم لكل 1 لتر من الماء.
3. كلاسيكي. لتحضير جرة واحدة سعة نصف لتر من البازلاء الخضراء المعلبة التقليدية ، سوف تحتاج إلى:
- 330 جرام بازلاء مقشرة
- 1/2 لتر ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة. ل. ملح
- 1/2 طاولة. ل. الصحراء
يُسكب البازلاء المغسولة بالماء ويُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح طريًا - 5-15 دقيقة. رمي البازلاء المسلوقة في مصفاة ، ثم انقليها إلى مرطبان مُعد مسبقًا وصبي المحلول الملحي المغلي ، ولفي الأغطية. اقلب البرطمان رأسًا على عقب ولفه في بطانية ، واتركه ليبرد.
البازلاء ، بما في ذلك المعلبات ، هي مصادر للبروتينات النباتية والألياف الغذائية والفيتامينات ، بما في ذلك الفيتامينات النادرة - H و K ، والمغذيات الدقيقة القيمة والمغذيات الكبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يُعرف باسم المنتج الموجه للدهون الذي يعزز فقدان الوزن ، ويخفض نسبة الكوليسترول ، ويمنع ترسب الدهون في الكبد. ينصح باستخدامه بشكل خاص لأولئك الذين يلتزمون بالصيام ، وكذلك التغذية الصحية والغذائية والنباتية والطبية. يعد السكب من البازلاء المعلبة علاجًا موثوقًا به لتخفيف أعراض صداع الكحول غير السارة.
البازلاء منتج رائع للتغذية الغذائية
البازلاء المعلبة للسلطة
النسخة الأصلية لتحضير البازلاء الخضراء المعلبة هي خليط سلطة من الخيار والبازلاء. لتحضير جرة سعة 1 لتر ، ستحتاج إلى:
- خيار - ½ كجم
- البازلاء - 200 جم
- - 2 سن.
- الماء - ½ لتر.
- ملح -1/3 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر والخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- جذر الفجل
- فلفل حار
- الشبت الخضر
اقطعي أطراف الخيار المغسول والمقطوف حديثًا من كلا الجانبين ، وانقعيها لمدة 5 ساعات في الماء. اغلي البازلاء المغسولة لمدة 15 دقيقة. نضع الخضر والخضروات الحارة ماعدا الثوم في قاع البرطمانات المعقمة ، ثم طبقة من الخيار والبازلاء والخيار مرة أخرى والبازلاء مرة أخرى ، ثم نسكب الماء المغلي فوق كل شيء ، ونغطيها ونتركها لمدة 10 دقائق. صفي السائل ، واتركيه ليغلي مرة أخرى ، ثم اسكبيه مرة أخرى في البرطمانات لمدة 10 دقائق. مرة أخرى ، استنزف السائل من العلب ، أضف السكر والملح إليه ، واغلي. قدم الخل واتركه يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين ثم اسكب برطمانات البازلاء والخيار مع التتبيلة الناتجة بعد إضافة الثوم إليها. اقلب البرطمانات المغلقة ولفها في مناشف ، تبرد ببطء.
انتباه! سيصبح هذا التحضير لا غنى عنه في تحضير Olivier و Vinaigrette والسلطات والوجبات الخفيفة الأخرى.
البازلاء المعلبة مع الخيار - تحضير جيد للسلطة
يمزج الخضار المعلب مع البازلاء
ستعمل الخضار المختلطة المعلبة مع البازلاء على تنويع مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة في قائمة الشتاء ، وستكون بمثابة أساس لصنع الحساء واليخنات. بالنسبة للخضروات المعلبة ، ستحتاج إلى:
- 1 كيلو لكل منهما ، قرنبيط ، كرنب ، ملفوف سافوي
- 1 كيلو ، باذنجان ، طماطم و فلفل حلو
- نصف كيلو بازلاء خضراء
- نصف كيلو جزر
- سكر
تحضير عصير الطماطم ، تفكيك القرنبيط والقرنبيط في النورات ، وغسل البازلاء ، وحبوب الهليون ، وقطع الأطراف ، وتقطيع إلى قطع ، وتقشير الخضار المتبقية ، مقطعة إلى شرائح.
يُضاف الملح والسكر إلى عصير الطماطم ، ويُغلى ويُضاف الخضار المُعدّة بالتبادل. اسلقي مزيج الخضار لمدة 30 دقيقة على نار هادئة ، ضعيها في برطمانات معقمة ، وقلبي الغطاء لأسفل ، ثم تبرد ببطء.
مزيج الخضار مع البازلاء
وصفة أخرى لمزيج الخضار المعلب مع البازلاء الخضراء ستكون بمثابة أساس سلطة الشتاء أو المقبلات. ستحتاج لعلبة واحدة من الخضروات المعلبة بحجم 3 لترات:
- 600 جرام خيار
- 300 جرام بازلاء خضراء
- 250 جرام قرنبيط
- 150 جرام بصل
- 100 جرام جزر
- البهارات - البازلاء السوداء والقرنفل
- الخضر الحار - الشبت وجذر الفجل وأوراق الكشمش
- ملء - 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر ، 50 جم خل ، 1.5 لتر ماء
انتباه! يمكن تغيير نسبة التركيبة النباتية ، إذا رغبت في ذلك ، عن طريق زيادة أو تقليل كمية واحدة أو أخرى من الخضار.
ضعي الخضار الحارة في برطمانات معقمة ، وضعي الخضار المحضرة في الأعلى ، وصبي عليها الماء الساخن ، واتركيها لبضع دقائق ثم صفيها. يُسكب مرة أخرى ، ولكن بالفعل مع محلول ملحي ساخن ، يُضاف الخل والتوابل ، ويُغطى الفلين ، ويُترك ليبرد ببطء ، ويُقلب الجزء العلوي رأسًا على عقب ولفه بمنشفة.
يعد الحفظ الذاتي للبازلاء الخضراء فرصة رائعة لتزويد نفسك بمنتج عالي الجودة ولذيذ ، وتنويع قائمتك.
كيفية الحفاظ على البازلاء - فيديو
البازلاء المعلبة - صور
ل يحفظ البازلاء الخضراء- ليس عليك بذل الكثير من الجهد. في الواقع ، هذه عملية سهلة إلى حد ما إذا كنت تعرف ماذا وكيف تفعل.
يحب الكثير من الناس البازلاء الخضراء اللذيذة ، لكن موسم الحصاد قصير جدًا ، لذلك ليس من الممكن دائمًا تناول ما يكفي منها.لكن هذا لا يهم ، لأن هناك طريقتين للخروج: تجميد البازلاء المحصودة في الصيف لفصل الشتاء ، أو حفظها. إنها الطريقة الثانية التي سيتم مناقشتها في مقالتنا. ستجد هنا العديد من الوصفات حول كيفية الحفاظ على البازلاء بأيديك في المنزل ، ويمكنك أيضًا معرفة فوائدها وأضرارها وظروف التخزين وغير ذلك الكثير.
كيف تختار؟
على الرغم من أنه ليس من الصعب الحفاظ على البازلاء الخضراء ، إلا أن اختيار البقوليات يجب أن يؤخذ على محمل الجد.يُنصح بالحفاظ على البازلاء الطازجة التي جمعتها في حديقتك ، لأنها تحتوي على أكبر قدر من العناصر الغذائية. لكن البازلاء الطازجة التي يتم شراؤها من المتجر بالوزن لا يمكن أن تفتخر بهذه الجودة.ليس من الممكن دائمًا أن نعرف كيف وأين نمت خضروات معينة. الشيء نفسه ينطبق على البازلاء. قد تحتوي على نترات ضارة بالجسم ، مما يسرع من نمو البقوليات وتجعلها تنضج بشكل أسرع. ولكن إذا لم تكن لديك الفرصة لزراعة البازلاء بنفسك ، فابحث بعناية عن حبوب المتجر. يجب أن تكون كبيرة ولها لون أخضر متساوٍ ، ويجب ألا يكون بها أي تلف أو ثقوب.. البازلاء مغرمة جدًا بالديدان ، لذا تأكد من أن معظم الفاصوليا ليست ديدانًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن تكون البازلاء جافة ومرة. أيضًا ، لا تنس أن تشعر بالفول: يجب أن تكون طرية للغاية ، وتنكمش عند الضغط عليها. من المهم أيضًا ألا تكون البازلاء مفرطة النضج ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من النشا.يساهم في ظهور الرواسب الملبدة بالغيوم.
بعد أن اكتشفنا البازلاء التي نختارها للحفظ ، يمكننا المتابعة مباشرة إلى عملية التعليب نفسها.دعونا نلقي نظرة على الطرق الرئيسية التي يمكننا من خلالها الحفاظ على البازلاء الخضراء في المنزل.
تعليب بدون تعقيم
من أجل حفظ البازلاء بدون تعقيم البرطمانات ، ستحتاج إلى قائمة المكونات التالية:
كمية اعتباطية من البازلاء الخضراء ؛
الماء: لتر واحد
ملح: 3 ملاعق كبيرة. ل.
السكر المحبب: 3 ملاعق كبيرة. ل.
حامض الستريك: 1 ملعقة صغيرة
مع هذه الكمية من المكونات ، يخرج ما يقرب من 3 عبوات نصف لتر من البازلاء المعلبة.
قبل التعليب ، يجب فرز البازلاء بعناية والتأكد من أنك لم تقم باختيار حبوب دودة للحفظ.ثم اشطف البازلاء جيداً وقشرها. الآن يمكننا البدء في تحضير التتبيلة: صب لترًا واحدًا من الماء في قدر صغير ، واتركه حتى يغلي ، ثم أضف الملح والسكر إليه ، واخلط جيدًا واتركه يغلي لبضع دقائق. بعد ذلك ، اسكب البازلاء في ماء مالح جاهز بحيث يغطي الماء البازلاء تمامًا.اسلقي البقوليات في ماء مالح لمدة 15 دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك يجب إضافة القليل من حامض الستريك إلى المقلاة.
الآن نلتقط البازلاء من الماء بملعقة مشقوقة ونضعها على الفور في الجرار المغسولة بالماء. لا تحاول أن تملأها إلى الأعلى ، حيث يجب أيضًا سكب المتبقي من التتبيلة في البرطمانات.بعد ذلك ، يمكنك لف البازلاء الخضراء بأغطية بأمان وإرسالها إلى مكان بارد لتخزينها على المدى الطويل.
الطريق السريع
إذا كنت لا ترغب في الانتظار بضعة أيام حتى يتم نقع البازلاء الخضراء وتصبح جاهزة للأكل ، فإن وصفة الحفظ هذه مثالية لك. لهذا سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
البازلاء الخضراء؛
سكر محبب
حمض الليمون
الخطوة الأولى هي فرز البازلاء والتخلص من الفاصوليا التالفة أو الديدان. ثم يحتاجون إلى تقشيرهم وإرسالهم إلى المقلاة. صب هناك ضعف كمية الماء مثل البازلاء ، وقم بطهي البقوليات على نار عالية حتى الغليان.بعد ذلك ، يجب خفض النار وترك البازلاء تغلي لمدة نصف ساعة أخرى. إذا انفجرت البازلاء أو سُحقت أثناء الطهي ، فيجب إزالتها من المقلاة بملعقة مثقوبة والتخلص منها ، لأنها ستجعل التتبيلة غائمة.
الآن يمكننا تحضير ماء مالح: للقيام بذلك ، قم بغلي لتر واحد من الماء في قدر ، مع إضافة السكر والملح بنسبة 1: 2 ، وإضافة القليل من حامض الستريك.
ضعي البازلاء في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة ، ثم رتبيها في برطمانات نصف لتر معقمة مسبقًا ، وصبي التتبيلة الساخنة فوقها. أضف ملعقة صغيرة من الخل لكل جرة وقم بتغطيتها بالغطاء.صمم حمامًا مائيًا وقم بتسخين البازلاء الجاهزة تقريبًا لمدة 40 دقيقة على الأقل. بعد ذلك ، يمكنك لف البرطمانات بأغطية ، ولفها في مناشف وإرسالها حتى تبرد. يمكنك أن تأكل هذه البازلاء في يوم أو يومين بعد الحفظ.
تحفظ لمدة يومين
إذا كنت تريد التأكد من أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح وأن البازلاء لن تبقى نصف مخبوزة ، فإن وصفة التعليب هذه مناسبة لك. بالنسبة له ، نحتاج إلى المنتجات التالية:
البازلاء الخضراء الطازجة
يجب فرز البازلاء وتقشيرها وغسلها جيدًا. ثم نحضر التتبيلة: اغلي لترًا من الماء ، أضف ملعقة كبيرة من السكر المحبب ونصف ملعقة صغيرة من الملح. دعي التتبيلة تغلي قليلًا ، ثم اسكبي البازلاء فيها حتى يغطيها الماء تمامًا.يغلي لمدة ثلاث أو أربع دقائق ، وبعد ذلك ننقل البازلاء إلى برطمانات نصف لتر معقمة مسبقًا. لا تملأ إلى الأعلى بحوالي ثلاثة سنتيمترات.
سخني البازلاء في برطمانات بحمام مائي لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم غطيها بالغطاء واتركيها تنقع حتى اليوم التالي. في اليوم التالي ، افعل الشيء نفسه ، وبعد ذلك يمكنك لف البازلاء الخضراء بالأغطية تمامًا. يجب تخزينها في مكان بارد.
يحسن الاستهلاك المنتظم للبازلاء المعلبة من أداء الجهاز المناعي الذي يحارب الفيروسات ومسببات الأمراض التي تدخل أجسامنا. البازلاء الخضراء المعلبة يمكن أن تؤذي جسمك فقط إذا مر تاريخ انتهاء صلاحيتها.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن أو أمراض أخرى في الجهاز الهضمي ، لا يُنصح أيضًا بتناول البازلاء المعلبة.
لا يتطلب تعليب البازلاء الخضراء الكثير من الجهد والوقت من ربات البيوت - فالعملية بسيطة ، واعتمادًا على الوصفة ، يتم تنفيذها بسرعة كافية. جنبًا إلى جنب مع البازلاء الخضراء المتجمدة ، لا يمكن للتعليب أن ينتج منتجًا لذيذًا فحسب ، بل يحافظ أيضًا على جميع الخصائص المفيدة للبازلاء في مرحلة اللبن.
مع البازلاء المعلبة والمجمدة ، يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة: الحساء والأطباق الجانبية والسلطات والخل.
كيف تحافظ على البازلاء الخضراء في المنزل؟
للتعليب ، يتم استخدام البازلاء الطازجة فقط ذات النضج اللبني - هناك الكثير من النشا في البازلاء الناضجة وطويلة القشر ، مما يؤدي إلى تكوين رواسب غائمة. لا تنس التحقق من وقت تحضير المستحضرات محلية الصنع باستخدام تقويم البذر القمري.
فيما يلي بعض وصفات التعليب البسيطة واللذيذة لفصل الشتاء.
1. وصفة البازلاء الخضراء التي لا تتطلب التعقيم
(الأذواق مثل شراء المتجر).
مكونات
- البازلاء الخضراء بأي كمية ؛
للتتبيلة:
- خذ 1 لتر ماء
- 3 ملاعق صغيرة ملح و
- 3 ملاعق كبيرة من السكر ،
- إضافة 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك
يكفي لتر واحد من ماء مالح لثلاثة برطمانات سعة نصف لتر.
يتم تقشير البازلاء وغسلها جيداً.
تحضير ماء مالح: يُغلى الماء والملح والسكر وتُسكب البازلاء المحضرة فيه. يجب أن يغطي ماء مالح البازلاء بالكامل.
بعد الغليان ، يُغلى ماء مالح مع البازلاء لمدة 15 دقيقة أخرى ، ويضاف حامض الستريك في نهاية الطهي.
ثم تُنقل البازلاء بملعقة مثقوبة إلى برطمانات معقمة مسبقًا ، دون ملء 1.5 سم إلى الأعلى. يُسكب البازلاء مع ماء مالح مغلي ويُلف الأغطية.
قم بتخزين هذه البازلاء في القبو أو في الثلاجة.
2. البازلاء الخضراء المعلبة
قشر البازلاء الخضراء من القرون ، اشطفها بالماء الجاري.
تحضير ماء مالح:
- 1 لتر ماء
- 1 طاولة. ملعقة مغطاة بالسكر
- 1 ملعقة حلوى ملح
يُغلى المزيج ويُسكب التتبيلة فوق البازلاء (تأكد من تغطيتها تمامًا).
يغلي لمدة 3 دقائق ، ثم ينقل كل شيء إلى برطمانات معقمة نصف لتر ، دون ملء إلى الأعلى - يجب أن يكون هناك 3 سم بين الغطاء والصلصة.
تحتاج إلى تعقيم البازلاء الخضراء مرتين. تغلي للمرة الأولى لمدة 30 دقيقة ، ثم تغطى بالغطاء. في اليوم التالي ، عقمي لمدة 20 دقيقة أخرى ولفيها.
من الأفضل تخزينها في القبو.
3. وصفة البازلاء الخضراء المعلبة
قشر البازلاء وفرزها واشطفها في مصفاة وصبها في قدر واسكب الماء بنسبة 1: 2 ، واطبخ حتى الغليان على نار عالية ، ثم اخفض درجة الحرارة واطبخ على نار معتدلة لمدة 30-35 دقيقة أخرى. حسب نضج البازلاء.
يجب إزالة الحبوب المنفجرة والمكسرة أثناء عملية الطهي - يمكن أن تجعل التتبيلة غائمة ، وهو أمر غير مرغوب فيه.
في وعاء آخر ، نحضر التتبيلة: احضر لترًا من الماء حتى يغلي ، ثم أضف الملح وملعقة من السكر وقليلًا من حامض الستريك إلى الماء.
قم بإعداد وتعقيم الجرار مسبقًا ، فمن الأفضل استخدام حجم 0.5 لتر.
تُسكب برطمانات البازلاء مع ماء مالح مغلي ، وتُضاف ملعقة صغيرة من الخل إلى كل برطمان وتُغطى بالغطاء.
قم بالتسخين لمدة 40-45 دقيقة في حمام مائي ، ثم لفه بالمناشف ولا تفتح حتى تبرد ، حتى تشبع البازلاء بالتتبيلة بشكل أفضل.
يمكنك تجربة البازلاء محلية الصنع بالفعل في اليوم الثاني أو الثالث بعد الطهي.
4. وصفة بسيطة للبازلاء الخضراء المعلبة
جميع المكونات على أساس دورق عادي سعة 0.5 لتر:
- 650 جرام من البازلاء المقشرة ،
- 1 لتر من الماء ،
- 1 ملعقة كبيرة من الملح ،
- 1.5 ملعقة كبيرة من السكر ،
- 3 جرامات من حامض الستريك.
قشر البازلاء والسكر من القرون ، وفرزها ، واشطفها في مصفاة تحت الماء الجاري واتركها لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي.
تحضير التتبيلة: يذوب الملح والسكر وحمض الستريك في الماء ويغلي.
انقلي البازلاء الخضراء المبيضة ساخنة إلى برطمانات معقمة واسكبيها فوق التتبيلة المسلوقة ، وغطيها بغطاء مبشور.
ضعي البرطمانات في قدر به ماء ساخن (70 درجة مئوية) على رف سلكي أو على دائرة خشبية. عقم 3 ساعات من لحظة غليان الماء في المقلاة.
أخرجي البرطمانات ولفيها واقلبها ولفيها في بطانية ولا تفتحها حتى تبرد تمامًا.
يتطلب تعليب المنزل ، بما في ذلك البازلاء الخضراء ، التقيد الصارم بالوصفة ، على وجه الخصوص ، الإضافة الإلزامية لحمض الستريك أو الخليك ، والمعالجة الحرارية لفترات طويلة ، وإلا فهناك احتمال لتلف المنتج أو تطوير مسببات أمراض التسمم الغذائي المميتة للإنسان.
يمكن اعتبار حفظ البازلاء الخضراء أمرًا ناجحًا إذا احتفظ ماء مالح في المستحضرات منزلية الصنع ، لمدة أربعة أيام ، بالشفافية ولم يغير لونه - يمكن تخزين هذه البازلاء لمدة تصل إلى عام في الثلاجة أو القبو. إذا أصبح التتبيلة غائمة أو تغير لونها ، فلا يجب أن تأكلها.
مقالات ذات صلة
