مخلل عنب الثعلب الحلو والحامض لفصل الشتاء. كيف لطهي مخلل عنب الثعلب لفصل الشتاء. مخلل عنب الثعلب لوصفات الشتاء

نظرًا لأننا نبذل قصارى جهدنا لزراعة عنب الثعلب في البلاد ، فإن الكوخ لا يبخل به. ولكن إلى جانب ذلك ، هناك محصول كافٍ للمعالجة. جميع الاستعدادات لفصل الشتاء من الذهاب ، كما لو كانت على ناقل. نحن لا نخلل عنب الثعلب فقط ، ونجعله طبقًا جانبيًا ، بل نعده أيضًا على شكل كومبوت لذيذ.

يبدو أن عنب الثعلب في هذا الشكل ، مثل بعض الفواكه ، قد أثبت نفسه جيدًا على مائدتنا. المكونات المدرجة في هذه الوصفةالتخليل مصمم بسعة 1 لتر. التوت ناضج وناضج تقريبًا.

مكونات التحضير:

• عنب الثعلب - 700 غرام ،
• القرفة - 0.5 غرام ،
• قرنفل - 3 حبات ،
• البهارات - 3 بازلاء ،
• أوراق الكشمش الأسود - حسب الرغبة.

للتتبيلة (لجرار 5 لتر)

• ماء - 1.5 لتر ،
• سكر - 500-600 غرام ،
• خل 6٪ - 120-150 جرام.

كيفية مخلل عنب الثعلب بالتوابل

بعد التخلص من عنب الثعلب من ذيول وبقايا الزهرة ، اغسلها جيدًا. اترك الماء يجف ويجف وخز كل حبة.

بعد وضع التوابل في قاع الجرة ، اسكب التوت فيها ، ورجها قليلاً من أجل الكثافة ، ثم اسكب التتبيلة المسلوقة عليها.

يتم غلق الحاوية المملوءة بالتتبيلة على الفور بأغطية ، وتوضع في وعاء مع تسخين الماء إلى 50 درجة وتعقيمه بالماء المغلي لمدة 10 دقائق.

إذا كنت من أجل محلي الصنعاستخدم 0.5 و 1 و 3 الجرار لتر، ثم يكون وقت التعقيم لكل منهما 8 و 15 دقيقة ، على التوالي.

بعد كل الإجراءات ، يتم تغطية الجرار وتبريدها بالهواء رأسًا على عقب. وبطبيعة الحال ، بالإضافة إلى الفواكه ، يتم أيضًا حفظ الخضروات بنجاح ، مثل ، التي لا يمكن حساب المستحضرات منها ببساطة.

2 وصفات.
عنب الثعلب المملح وعنب الثعلب المخلل ، مثل الفواكه الأخرى (الخوخ والكرز ، ب / ك) ، مثالية لأطباق اللحوم والدواجن. تبدو شهية بشكل خاص إذا جمعت "طبقًا من الفاكهة / الخضار" لحم بقري مقرن "- على طبق واحد ، أو شرائح ، أو مخلل ، أو طماطم كرزية (أو طماطم صغيرة مملحة فقط) ، أو عنب الثعلب ، مخلل التفاح... تحت الخفض ..

عنب الثعلب المملح

عنب الثعلب مملح ، مخلل

أعدت عنب الثعلب وفي جرة بالفعل مع فقاعات بشكل جميل

عنب الثعلب المملح وعنب الثعلب المخلل ، مثل الفواكه الأخرى (الخوخ والكرز ، ب / ك) ، مثالية لأطباق اللحوم والدواجن. تبدو شهية بشكل خاص إذا جمعت "طبقًا من الفاكهة / الخضار" لحم بقري مقرن "- على طبق واحد ، أو شرائح ، أو مخلل ، أو طماطم كرزية (أو طماطم صغيرة مملحة فقط) ، عنب الثعلب ، مخلل التفاح ، برقوق مملح أو مخلل ..). في أيام العطلات ، أطباق فواكه / خضروات طبق مملحتبدو جيدة للغاية ويسعدها "المغادرة".

تحضير جوز العليق.

في عنب الثعلب ، اقطع الذيل على كلا الجانبين بمقص صغير ، واغسله.

يجب أن يكون عنب الثعلب إما أخضر أو ​​قد بدأ للتو في النضج ولم ينضج على الإطلاق.

عنب الثعلب المملح.

في الواقع ، يمكن تمليحها مثل الخيار. ملكنا نسخة المنزلهو.

بنك 1.5 لتر.

ضع في الجزء السفلي من الجرة أوراق الكرز 5-7 قطع. تنام في جرة (يفضل أن يكون ذلك مع قمع للجرار) عنب الثعلب المحضر. يرش 1 ملاعق كبيرة ممتلئة من الملح ويصب فوقها ماء بارد. من الأعلى ، اضغط على عنب الثعلب بكوب من خشب البلوط (حتى لا ينبثق) ، إذا لم يكن هناك أكواب من خشب البلوط للجرار ، يمكنك أن تأخذ اغطية زجاجيةللجرار الأصغر من حجم "عنق" البرطمان ، قم بتغطيتها بمنديل قطني أو شاش في الأعلى.

دعنا نقف جرة من عنب الثعلب درجة حرارة الغرفةيومين كاملين (48 ساعة) أو أكثر إذا كانت الغرفة باردة.

بعد انقضاء الوقت المطلوب ، قم بتصفية المحلول الملحي من عنب الثعلب (استخدم منخلًا صغيرًا لحمل عنب الثعلب عند تصريفه - يجب أن يبقى عنب الثعلب في البرطمان) في مغرفة معدنية صغيرة يمكنك فيها تسخين المحلول الملحي. اغلي المحلول الملحي المصفى ثم اسكبه مرة أخرى في الجرة. عندما يبرد ، ضعه في الثلاجة أو القبو ، وبعد 1.5 شهر يصبح عنب الثعلب جاهزًا.

قد يتشكل فيلم (قالب) على سطح الجرة ويجب إزالته ومسح حواف البرطمان وتغطيته مرة أخرى بدائرة صغيرة ومنديل (حتى لا يطفو عنب الثعلب ويسهل إزالته الفيلم) الطريقة القياسيةتخزين).

عنب الثعلب المخلل.

تعقيم الجرار.

من المهم جدًا أن تكون الجرار دافئة بعد التعقيم في الوقت الذي يتم فيه وضع العنب ؛

ضعي 5-7 أوراق كرز في قاع البرطمانات ، ثم اسكبي عنب الثعلب المحضر في البرطمان (يفضل باستخدام قمع البرطمان).

يجب أن يغلي ماء مالح ببطء بحلول هذا الوقت.

بحلول هذا الوقت ، تحتاج إلى طهي الماء المغلي بكمية تتجاوز كمية ماء مالح. (على سبيل المثال ، بالنسبة لوعاء واحد بسعة 1.5 لتر ، من الضروري تحضير ماء مالح 1.5-2 لتر). باختصار ، اغلي الغلاية).

صب الماء المغلي فوق الجرار وقم بتغطيتها إما بأغطية خاصة ذات فتحات لتصريف الماء المغلي لاحقًا (مثل هذه الأغطية ذات الثقوب مثقبة) ، إذا لم يكن هناك أغطية ، فيمكن إجراء هذا التلاعب باستخدام منخل معدني صغير. استمر لمدة 4 دقائق ، وصفي الماء المغلي وصب الماء المغلي على برطمانات من عنب الثعلب مرة أخرى لمدة 3-4 دقائق ، ثم صفيها (املأها مرة أخرى - استنزف ، لكن مؤلفي المنشور ، لسنوات عديدة ، كانوا يقومون بهذا الإجراء مرتين) .

صب ماء مالح وختم أو بإحكام اغطية القصدير، أو أغطية لولبية (ملولبة) ، تخزن في مكان بارد ، أي في القبو ، ويفضل أن تكون في الثلاجة (في منزلنا في الثلاجة).

قبل بضع سنوات ، تم إلقاء نظرة خاطفة على ماء مالح في مجلة من قبل Belonika ، ولكن بعد ذلك تم تعديل كميات السكر والخل والماء "لأنفسهم".

(التتبيلة القياسية المختبرة: 1 حجم 6٪ خل + 1 حجم سكر + 1 حجم ماء (أي 1 كوب خل + 1 كوب سكر + 1 كوب ماء + ملح)

هذه المرة تم تحضير ماء مالح بمعدل 1.5 حجم سكر + ؛ 2 حجم 6٪ خل + 2 حجم ماء + 3 ملاعق صغيرة ملح بدون شريحة. إنه ممكن بدون ملح على الإطلاق ، لكني لا أحبه.

من الأفضل تناول خل التفاح ، كما يمكنك استخدام خل النبيذ ويفضل أن يكون أبيض ، وعلى أي حال ، يجب أن يكون الخل فاكهة طبيعية! بأي حال من الأحوال ، لا تحاول حتى استبدال حمض الخليك !!

عنب الثعلب هو نبات شائك للغاية مع توت كثيف دائري أو بيضاوي أخضر أو ​​أصفر أو أرجواني أو بورجوندي. الظل يعتمد على التنوع. هذا التوت يسمى "ملكي" لاستثنائها طعم دقيقفي الاستعدادات الشتوية. خاصة في شكل مخلل وشراب حلو مسلوق. دعنا نتعرف على واحدة من أكثر الاستعدادات شيوعًا لفصل الشتاء ونطبخ عنب الثعلب المخلل.

تحضير التوت

ليس من الصعب نقع عنب الثعلب لفصل الشتاء ، لكن هذه التوت تتطلب معالجة خاصة. يتكون من الخطوات التالية:

• تنظيف التوت من سيقان وذيول الزهور الذابلة - هذه العملية طويلة جدًا ، لكن من الأفضل عدم إهمالها وقضاء الوقت فيها. طعم ممتازوجبات خفيفة جاهزة
• غسل عنب الثعلب - في كوب من الماء البارد باليد ، وفرز كل التوت ؛
• تجفيف التوت على منشفة مطبخ نظيفة (يمكنك أخذ منشفة ورقية) - وإلا سيكون هناك الكثير من الماء عليها ، مما سيتداخل مع تحضير الفراغات ؛
• الثقب - يجب ثقب كل حبة بعود أسنان رقيق ، وإلا فإن الجلد السميك لن يسمح لها بالطهي بشكل صحيح والتتبيل تمامًا.

وصفات التخليل الأصلية عنب الثعلب

1) مع بذور الخردل.

ما هي المنتجات المطلوبة:

• 2 أكواب من عنب الثعلب.
• 200 غرام من السكر أو المسحوق المحبب ؛
• 20 غرام من بذور الخردل
• 60 مل من خل التفاح.

نبدأ في طهي مخلل عنب الثعلب:

1. أولا معالجة التوت على النحو الوارد أعلاه.
2. ثم يغلي شراب حلومن السكر والماء. بالمناسبة ، يمكن بسهولة استبدال السكر بالسكر الطبيعي. عسل الزهرةأو الفركتوز.
3. انقل عنب الثعلب المجفف إلى الشراب واطهيه لمدة دقيقتين تقريبًا.
4. في غضون ذلك ، تحضير الجرة. مثل وجبات خفيفة أصليةمن الأفضل التحضير في حاويات صغيرة. يمكن أن تؤخذ الجرار الزجاجيةحجم 0.5 أو 0.25 لتر. يجب غسلها جيدًا بالماء صودا الخبز. شطف ماء ساخنوصب الماء المغلي. اغلي غطاء قطعة العمل في وعاء منفصل.
5. لذلك ، صب الماء المغلي من البرطمان وضع فيه عنب الثعلب من الشراب.
6. مع بقاء الشراب المغلي في المقلاة ، قم بما يلي: أضف إليه الخردل والخل. اغلي لمدة دقيقتين واسكب التوت في مرطبان. ختم بأغطية وإزالته ليبرد.

2) بالشمر.

ما هي المنتجات المطلوبة:

• 2 أكواب من عنب الثعلب.
• 200 غرام من حبيبات السكر أو عسل الزهور ؛
• 1 كوب من الماء المغلي أو المصفى ؛
• 15 جم ؛
• 50 مل من خل النبيذ.

كيف تطبخ:

1. أنفق المعالجة الأوليةالتوت (التنظيف والغسيل والثقب).
2. يُمزج السكر بالماء ويُطهى حتى الغليان على نار معتدلة.
3. ضعي التوت وبذور الشمر في الشراب. طهي لمدة 4-5 دقائق.
4. اسكب في خل النبيذ. بعد دقيقتين ، اسكبي المزيج بحذر في برطمانات ساخنة معقمة. تحتاج إلى التأكد من أن حواف عنق البرطمان تظل جافة ونظيفة ، وإلا فلن يغلق الغطاء بإحكام. أغلق على الفور بأغطية معقمة واتركها جانباً لتبرد ببطء.

لتحضير فراغات عنب الثعلب ، يمكنك تناول التوت الناضج أو غير الناضج. بالنسبة للمستحضرات الحلوة ، يفضل استخدام العينات الناضجة ، ولكن في الوجبات الخفيفة الحامضة أو الحلوة والحامضة ، يجب استخدام التوت غير الناضج قليلاً.

لا ينبغي إزالة عنب الثعلب المخلل على الفور في قبو بارد. يجب أن تبرد الجرار الساخنة بشكل طبيعي في مكان دافئ. خلاف ذلك ، فإن مثل هذا الفراغ لن يقف حتى الشتاء - سوف يتدهور.

توابل وتوابل مناسبة

مع الخردل (يمكنك تناول البذور أو مسحوق مطحون) اتضح طعم حارمخلل عنب الثعلب. يمكن تحضير البهارات والتوابل الأخرى لفصل الشتاء. تحتاج إلى التنقل هنا فقط وفقًا لذوقك الخاص. على سبيل المثال ، قد يكون من المفيد إضافة التوت القرفة المطحونةأو كزبرة أو جوزة الطيب- قرصة كافية. البهارات أو الفلفل الأسود أو براعم القرنفل أو بذور الشبت أو البرباريس المجففة مفيدة أيضًا. تبدو هذه الأزواج رائعة مع عنب الثعلب الحلو والحامض.

هناك وصفات يتم فيها نقع عنب الثوم مع فصوص الثوم. الطبخ لا يتغير ، فقط ضع فصوصًا صغيرة كاملة مع التوت. تم تصميم هذا الخيار لهواة ولن يحبه الجميع.

يمكن استبدال خل التفاح أو خل النبيذ ، إذا رغبت في ذلك ، بخل المائدة العادي ، ولكن يجب تقليل الإشارة المرجعية بشكل كبير. ما هو مقدار الحمض المراد إضافته ، عليك أن تقرر. جرب الفراغ - وسوف تفهم. يجب أن يكون طعم شراب الخل حامضًا قليلاً ، دون مذاق واضح.

باستخدام الشغل

يمكن تقديم عنب الثعلب المتبل بأي شكل من الأشكال للاحتفال أو طاولة الطعامكوجبة خفيفة مستقلة أو كإضافة للطبق الساخن الرئيسي.

يتم الحصول على خيارات مثيرة للاهتمام عن طريق إضافة التوت المحصود إلى الفطائر. معا مع عجينة فطيرةالتوت الحلو مع لون حار ينتج تأثير مذهل. كن مطمئنًا ، ستباع الكعكة بضجة كبيرة!

إضافات

بدلاً من وجبة خفيفة مكونة من مكون واحد من التوت "الملكي" ، يمكنك عمل تركيبات أصلية. على سبيل المثال ، أضف الكرز أو الكشمش إلى الشغل.

الفواكه والتوت

وصف

مكونات

خطوات

دعونا نعد عنب الثعلب. أولاً ، نغسلها جيدًا ، ثم نفصلها عن الذيول على كلا الجانبين. بعد ذلك ، نضع الثمار المحضرة في مرطبانات نظيفة في الأعلى ، وبعد ذلك نضع ثلاثة فصوص وثلاث حبات فلفل وزوجين من أوراق الكرز في كل جرة. صب البرطمانات المملوءة بالماء المغلي واتركها لمدة خمس دقائق. بعد فترة زمنية محددة ، صفي السائل من العلب في وعاء مناسب.



الآن خذ أوراق الكرز واغسلها جيدًا.



بعد ذلك ، نرسل خضار الكرز المحضرة إلى الماء الذي تم تصريفه من العلب ، وبعد ذلك نقوم بغلي السائل لمدة خمس دقائق. ثم نقوم بإزالة الأوراق من الماء ونضيف إليها كوبًا آخر من الماء وكذلك الملح و سكر محبب. أعد التتبيلة إلى الغليان.



هذه المرة ، في قدر آخر ، اغلي كل الأغطية التي ستحتاجها لاحقًا لإغلاق العلب.



أعد ملء الجرار بعنب الثعلب مع ماء مالح مغلي واتركه ينقع لمدة خمس دقائق. عند الإصرار ، يجب تغطية الجرار بأغطية.



صفي المحلول الملحي مرة أخرى في الحاوية وأضف الخل إليه بعد أن يغلي. ماء مالح جاهزاخلطيها ثم اسكبيها مع التوت. نقوم على الفور بلف الجرار المملوءة بأغطية معالجة ونقلبها رأسًا على عقب.



في هذا الموضع ، يجب أن تكون قطع العمل تحت البطانية تمامًا حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك ، يمكن نقلهم إلى مخزن الإمدادات الشتوية.



عنب الثعلب المخلل جاهز لفصل الشتاء. أتمنى لك وجبة شهية!

عنب الثعلب هو أكثر أنواع التوت عديمة الفائدة في حديقتي. لا ، بالطبع ، هو ، مثل أي توت ، مليء بالفيتامينات ، ويمكنك صنع الكثير منه فراغات مختلفةلفصل الشتاء. لكننا لا نحبه. "العنب الشمالي" لدينا يذهب بشكل جيد فقط طازجويفضل أن يكون ذلك مباشرة من الأدغال.

هذه هي الطريقة التي نتجول بها ببطء في الحديقة ، ونرعى ، ونقطف التوت - وعلى الفور في أفواهنا. صحيح أنك لا تأكل الكثير من هذا القبيل ، وبعض التوت ينهار ويختفي ببساطة.
صحيح ، إذا كنت تبحث في الذاكرة - كنت أحب مربى عنب الثعلب. بالنسبة لحياتي ، لا أفهم لماذا.

في الشتاء الماضي ، وصف أحد الزملاء وصفة عنب الثعلب المخلل. إنه يتحدث جيدًا في اللحوم والسلطات ، وهكذا ، لمحبي جميع أنواع المخللات المختلفة.

لذلك قررت ، حتى لا يختفي الخير ، أن أفعل هذا قطعة عمل غير عادية. أستطيع أن أتخيل بالفعل كم سيكون رائعًا تقديم ملعقة من عنب الثعلب إلى حفلة شواء ، أو إضافة التوت إلى سلطة الملفوفأو ابتكار شيء آخر.

لذلك ، تم بالفعل حصاد عنب الثعلب ، حان وقت المخلل.

مكونات

10 قطع. قرنفل

4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح مع شريحة
- 2 ملعقة صغيرة جوهر الخل
- 1 لتر ماء

تعقيد:معدل.

وقت التحضير: 1.5 ساعة (يتم إنفاق نصيب الأسد من الوقت في تحضير عنب الثعلب).

طبخ

الوصفة بسيطة جدا. صحيح ، أختي ، بعد أن سمعت عن "قطعنا الذيل على كلا الجانبين بالمقص" ، في عبارة "نخز كل حبة بإبرة" ، شككت فيما إذا كان الأمر يستحق أخذها؟ ومع ذلك ، فإنه يعتمد على النتيجة النهائية. ومع ذلك ، لا يزال الأمر أسهل من الطهي المربى الملكي، حيث ، بالإضافة إلى كل شيء ، تحتاج أيضًا إلى إزالة البذور من عنب الثعلب. لم أستطع اتخاذ قرار بشأنه. بشكل عام ، جلست بالمقص لمدة 30 دقيقة.

توت بلدي أصلع ، رميت بهم في مصفاة.

عشرين دقيقة أخرى ، ويتم الانتهاء من الجزء الأكثر مملاً من هذه الوصفة - يتم ثقب كل حبة بإبرة رفيعة - ثقب واحد لكل حبة.

الخطوة التالية هي غلي الماء وتعقيم البرطمانات ووضع عنب الثعلب في البرطمانات. في كل جرة أضيف حبة الفلفل وبرعم القرنفل وورقة الكرز.

أقوم بملء الجرار بالماء المغلي ، وتغطيتها بأغطية معقمة. أنا لا أحب الوصفات مع التعقيم ، لذلك سأقوم بتعبئة ثلاث مرات.

أرمي أوراق الكرز المغسولة وبقية الفلفل والقرنفل في المقلاة.

استنزف الماء من عنب الثعلب بعد خمس دقائق وأغلقه ليغلي. أصبح عنب الثعلب شاحبًا على الفور.

بعد خمس دقائق من الغليان ، تخلصي من الأوراق وأضيفي السكر والملح.

عندما يذوب السكر والملح مرة أخرى لمدة 5 دقائق ، أقوم بملء البرطمانات. ثم أكرر الإجراء ، عندما يغلي ماء مالح ، أسكب الخل وأطفئه. أنا على الفور ملء الجرار مع ماء مالح والفلين.

أتحقق من الضيق ، وأضع البرطمانات جنبًا إلى جنب وألفها حتى تبرد تمامًا. سنختبر في الشتاء.

لتلقي أفضل المقالات ، اشترك في صفحات Alimero على.