اللحوم المجففة في المنزل. اللحوم المجففة في المنزل: سريعة وغير مزعجة ولذيذة جدًا! إجراء التجفيف في المنزل: وصفة بسيطة

قبل البدء في كتابة هذا المقال ، تمت تجربة العديد من طرق تحضير المخللات المختلفة. ولكن مع ذلك ، عن طريق التجربة ، تم العثور على ألذ. من الأفضل تتبيل لحم البقر في ماء مالح جاف ، والذي سيتم مناقشته أدناه. لكنني تعلمت أيضًا الطريقة الرطبة من الأصدقاء وبالطبع سأصفها أيضًا. سنقوم بالتجفيف باستخدام مجفف كهربائي ، والذي سيستغرق وقتًا أقل من أنواع التجفيف الأخرى (في درجة حرارة الغرفة ، بالقرب من البطارية أو في الثلاجة). أي أن جميع الاستعدادات ستستغرق يومًا واحدًا.

لكي لا أعذبك من خلال وصفي ، سأقول على الفور أنه من بين جميع أنواع هذه الوجبة الخفيفة (الدجاج ، لحم الماعز ، لحم الخنزير) ، تبين أن لحم البقر أفضل وأكثر مدحًا من قبل الأقارب والأصدقاء. لذلك ، لنبدأ بها. من يهتم ، سأخبرك أنه من ثلاثة كيلوغرامات من اللحوم النيئة ، يتم الحصول على 1 كيلوغرام. 120 جرام جاهزة بالفعل. لكنني أؤكد لك ، إذا قمت بإعداد هذه الوصفات ، فلن تندم بالتأكيد. طعمها أفضل من المتجر.

كيف تصنع لحم البقر المقدد في المنزل؟

الحقيقة هي أنه كل يوم جمعة نجتمع أنا وأصدقائي في الحمام لمناقشة الأسبوع الماضي والخطط المستقبلية. وفقًا لذلك ، بدون البيرة ، لا تحدث هذه العملية أبدًا. لكنه يحتاج إلى وجبة خفيفة جيدة. وتوصلنا إلى فكرة جيدة ، حتى لا نشتري اللحوم ، فمن الأفضل طهيها بأنفسنا في المنزل. لذلك قمنا تدريجياً ، بصنع كل واحدة على طريقتنا الخاصة ، بإيجاد خيارات لذيذة للغاية ، والتي سأصفها لكم الآن.

سنملح اللحم البقري في خليط المعالجة بالنتريت ، لذلك لن نحتاج إلى ملح عادي بسيط. سأقول على الفور أنه لن يكون من الصعب العثور عليه في المدن الكبرى.

يعتبر ملح النتريت بكميات صغيرة آمنًا تمامًا للصحة ويستخدم فقط لمثل هذه الأغراض. الحقيقة هي أنه يقتل البكتيريا الموجودة في اللحوم النيئة جيدًا ويمنحها مظهرًا ورديًا منعشًا وممتعًا.

نحتاج للطريقة الجافة:

• لحم بقر - 2 كجم ؛
• فلفل حار - 0.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح النتريت - لكل كيلو جرام. يؤخذ 25 جرامًا من اللحم ، أي نحتاج إلى 50 جرامًا ؛
• بابريكا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الزنجبيل المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• روزماري - قرصة صغيرة ، فقط قليلا ؛
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل. (يمكن استبداله بالبيرة أو النبيذ)

مكونات الطريقة السائلة:

• لحم البقر - 1 كجم ؛
• ملح النتريت - 25 غرام ؛
• ماء مالح عالمي (لحم مقلي) - 3 ملاعق كبيرة.

1. إذن لدينا 3 كجم بطريقتين. لحم طازج. يجب أن نغسلها جيدًا ونجففها بالمناشف. تقطع إلى شرائح بسماكة 1 سم.

لا تنس أن تقطع كل الأوردة حتى تكون وجبتنا الخفيفة أكثر ليونة.

2. خذ الملح واخلطه مع اللحم البقري. كما كتبت أعلاه ، تحتاج إلى إضافته 25 غرام. كيلوغرام واحد. أؤكد لكم أن هذا يكفي لملح اللحم. نصنع دفعة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة. حاول أن تزن كل شيء بميزان المطبخ.

3. بعد انقضاء الوقت ، اذهب إلى ماء مالح. بعد ملح النتريت ، ستصبح القطع لزجة قليلاً ، لا تنزعج ، يجب أن تكون كذلك. بعد ذلك ، نقسم اللحم إلى طريقتين. سنطبخ أحدهما بالبهارات الجافة والآخر في ماء مالح سائل. أنا قسمت إلى 2 كجم. و 1 كجم.

4. نلف غشاء اللصق على المنضدة ، ونضع اللحم البقري عليه ، ونتبله بطريقة جافة. يُضاف الزنجبيل المطحون ومزيج من الفلفل الأحمر والأسود والفلفل الحلو والقليل من إكليل الجبل.

تحتاج إلى القليل من أجل النكهة ، لذلك لا تبالغ في ذلك.

5. أيها الأصدقاء ، إذا كان لحمك جافًا ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. يمكنك استبدالها بالبيرة أو النبيذ. لن يكون هناك اختلاف كبير في الذوق. على الرغم من أن من يحبها ، فالأمر متروك لك.

7. بنفس الطريقة ، ولكن بدلاً من التوابل الجافة ، أضف ماء مالح سائل إلى النصف الآخر. اتضح أيضًا أنه لذيذ جدًا.

إذا كان لديك ماء مالح كثيف جدًا (يمكن أن يكون مختلفًا في التناسق) ، فمن المستحسن شده من خلال غربال وإزالة الكتل.

كما أننا نعجن جيدًا ونلفها بإحكام ونضعها أيضًا في الثلاجة لمدة يوم.

8. حسنا ، اللحم متبل. نبدأ في وضعه في مجفف كهربائي مع وجود مساحة صغيرة بين بعضنا البعض.

بالمناسبة ، يا رفاق ، بالضبط 3 كجم تناسب المجفف الخاص بي ، فهي تحتوي على 5 مقصورات. لذلك من لديه كمية أقل ، على التوالي ، فإننا ننقع اللحم بشكل أقل.

10. حسنًا ، اللحم البقري المجفف جاهز ، ونحن نجربه ونتفاجأ بمذاقه اللذيذ.

أتمنى أن تكون قد استمتعت بهذه الوصفات. ثم اذهب إلى المتجر لتناول الجعة واستمتع بالطعم الحقيقي للصلصات بشكل صحيح.

اللحوم المجففة هي طعام شهي أو طريقة رائعة لمعالجة منتج للتخزين طويل الأجل. سوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت والجهد والصبر لإعداده ، ولكن أصعب شيء هو المقاومة وعدم تناول الطعام الشهي حتى قبل اكتمال العملية.

كيف تجفف اللحوم في المنزل؟

لطهي لحم مقدد في المنزل ، يجب عليك أولاً اختيار المواد الخام المناسبة واختيار الوصفة المناسبة والتحلي بالصبر والتعرف على القواعد الأساسية لإنشاء الفراغ:

1. في المرحلة الأولى ، يُملح اللحم في خليط جاف أو يُحفظ في محلول ملحي من الماء والملح والسكر ، تُضاف إليه البهارات والتوابل حسب الرغبة. يعتمد وقت التعرض على الدرجة المرغوبة من التمليح ويمكن أن يختلف من يوم إلى 3 أيام.
2. شريحة مخلل توضع تحت الضغط لمدة 1-3 ساعات.
3. قبل مرحلة التجفيف ، يُفرك المنتج بمزيج من التوابل والأعشاب والبهارات. ومع ذلك ، يُسمح أيضًا بالتجفيف في شكله النقي بدون توابل.
4. لف قطعة العمل بقطعة قماش نظيفة وضعها في الثلاجة لمدة 7 أيام.
5. في المرحلة النهائية ، يجفف اللحم المجفف في مكان جيد التهوية.

لحم البقر المجفف في المنزل

لطهي لحم مقدد بيديك ، تحتاج أولاً إلى شراء قطعة لحم قائمة. وإذا كان واحدًا موجودًا بالفعل ، وهذا لحم بقري تندرلوين أو لحم الخاصرة بدون عروق ، فهذه الوصفة هي ما تحتاجه تمامًا. مع الأخذ في الاعتبار التوصيات المقترحة ، يمكن تذوق طعام شهي في غضون أسبوع ، على الرغم من أنه سيصبح أكثر طعمًا في المستقبل.

مكونات:

• لحم بقري تندرلوين - 1 كجم ؛
• ملح البحر - 1 كجم ؛
• فلفل أسود - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الثوم المجفف وإكليل الجبل والزعتر والأوريغانو والفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ

1. يتم تقطيع لحم المتن إلى جزأين ، ملفوف بسخاء في خليط من الملح والفلفل ، ويوضع في صينية.
2. يُحفظ المنتج في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، ويُغسل ويُجفف ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى (بدون غطاء).
3. تُلف القطع بمزيج من التوابل والأعشاب وتُلف في شاش وتُعلَّق في البرد.
4. بعد 7 أيام ، سيكون لحم بقري جيركي جاهزًا للتذوق.

لحم الخنزير المجفف في المنزل

لحم الخنزير المحضر بطريقة مماثلة لن يكون أقل جدارة. يفضل اختيار كربونات أو رقبة لهذا الغرض - ثم تكون النتيجة أكثر نعومة ولذيذًا. في هذه الحالة ، سيتم استخدام ماء مالح سائل متشنج ، يمكن توسيع تكوينه بإضافة التوابل المفضلة لديك.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح خشن - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الغار والفلفل والقرنفل (للتتبيلة) - حسب الرغبة ؛
• فلفل أحمر وأسود مطحون ، قفزات suneli (للتنظيف) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ

1. يضاف الملح والسكر والبهارات إلى الماء ويغلى لمدة دقيقتين ويبرد ويوضع في الثلاجة لبضع ساعات.
2. يُغمس اللحم في محلول ملحي ويترك لمدة 1-3 أيام.
3. توضع الشرائح المملحة تحت مكبس لبضع ساعات ، وبعد ذلك يتم تجفيفها وفركها بالبهارات وملفوفة بشاش.
4. يتم الاحتفاظ بالحزم لمدة 7 أيام في الثلاجة ، وبعد ذلك يتم تعليقها في مكان بارد وجيد التهوية.
5. بعد أسبوع إلى أسبوعين ، سيكون لحم الخنزير المقدد جاهزًا.

صدر دجاج مجفف في المنزل

مكونات:

• صدور الدجاج - 3 قطع ؛
• فلفل أحمر - 2 ملاعق صغيرة.
• ملح البحر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• بابريكا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• فلفل أسود - 4 ملاعق صغيرة ؛
• فصوص ثوم - 6 قطع.

طبخ

صدور الدجاج المجففة أكثر نعومة وطراوة من محضرات أنواع اللحوم الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهيها بشكل أسرع ، ولها نكهة حارة لطيفة ورائحة الثوم ، والتي يمكن استكمالها بالتوابل المفضلة لديك. يمكن ضبط كثافة الوجبة الخفيفة عن طريق تقليل أو إطالة وقت تجفيف الحزم.

مكونات:

• صدور الدجاج - 3 قطع ؛
• فلفل أحمر - 2 ملاعق صغيرة.
• ملح البحر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• بابريكا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• فلفل أسود - 4 ملاعق صغيرة ؛
• فصوص ثوم - 6 قطع.

طبخ

1. اخلطي البهارات والملح ونصف الثوم المبشور في وعاء.
2. افركي اللحم بالخليط ، ضعيها في وعاء واتركيها تحت الفيلم في الثلاجة لمدة يوم.
3. اغسل الملح والبهارات تحت الماء الجاري ، وجفف الشرائح ، وافركها بالثوم المتبقي والفلفل الأسود.
4. يتم لف لحم الدجاج المجفف بالشاش ويترك في الثلاجة لمدة يوم ، وبعد ذلك يتم تعليقه في مكان جيد التهوية لمدة 2-3 أيام.

صدر البط المجفف في المنزل

إذا كنت لا ترغب في الانتظار وقتًا طويلاً ومرهقًا لإكمال عملية تحضير مقبلات وفقًا للوصفات الموضحة أعلاه ، اطبخي في مجفف خضروات. في هذه الحالة ، سيتم تقليل الدورة بأكملها بشكل كبير ، ولن يقل طعم الطبق النهائي. من اللذيذ جدًا تجفيف صدور الدجاج أو لحم الخنزير المتن بهذه الطريقة.

مكونات:

• لحم الخنزير أو الدجاج - 1 كجم ؛
• ملح خشن - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• بهارات.

طبخ

1. يُقطع اللحم إلى شرائح ويُفرك بالملح ويوضع في كيس في الثلاجة لمدة يوم.
2. تشطف القطع وتجفف وتفرك بالتوابل وتوضع على صينية التجفيف.
3. يتم حفظ اللحوم المجففة عند درجة حرارة 60-65 درجة لمدة 6 ساعات ، مع التقليب مرة واحدة.

اللحوم المجففة في النبيذ

اللحوم المجففة ، الوصفة التي ستتعلمها أدناه ، يتم تحضيرها بمهارة من قبل الطهاة الإيطاليين ، الذين يطلقون على المقبلات الحارة Bresaola. يتم تحضير اللحم البقري الشهي من خلال نقعه لفترة طويلة في النبيذ الأحمر الجاف مع التوابل والثوم ، يليه تجفيف تدريجي طويل.

مكونات:

• لحم بقر - 1 كجم ؛
• ملح خشن - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• كزبرة وفلفل حار - ملعقتان صغيرتان لكل منهما ؛
• أعشاب بروفانس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• قرنفل - 4 قطع ؛
• ثوم - رأسان ؛
• الغار - 7 قطع ؛
• النبيذ وزيت الزيتون.

طبخ

1. يوضع اللحم مع البهارات والملح في طبق مناسب ويصب مع النبيذ حتى يغطى.
2. يتم عمل طبقة من زيت الزيتون في الأعلى ، وتغطى الحاوية وتوضع في الثلاجة لمدة 10 أيام.
3. تُخرج الشرائح من التتبيلة وتُلف بشاش وتُعلق في مكان جيد التهوية في ظروف الغرفة لمدة أسبوعين وبنفس الكمية في البرد.

اللحم المجفف في الفرن

إنه أسرع وأسهل لطهي لحم المقدد للبيرة في الفرن. يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة لإعداد وجبات خفيفة: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج وحتى لحم الضأن. لتسهيل تقطيع قطعة كاملة من اللحم إلى أطباق رفيعة ، يتم تجميدها مسبقًا وعندها فقط يبدأون في التجهيز والنقع.

مكونات:

• اللحم (اللب) - 1 كجم ؛
• ووستر وصلصة الصويا - 35 مل لكل منهما ؛
• العرعر (التوت) - 7 قطع ؛
• الثوم المجفف والفلفل الحار - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• كزبرة وفلفل أسود وفلفل بابريكا - ملعقتان صغيرتان لكل منهما ؛
• تاباسكو - 2-3 قطرات ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ

1. تُخلط شرائح اللحم مع البهارات وتترك لمدة ساعة.
2. توضع القطع على رف سلكي وتجفف عند 60 درجة لمدة 3-4 ساعات.
3. يتم تقديم اللحوم المجففة مع البيرة.

كيف تخزن اللحوم المجففة في المنزل؟

إذا كنت قد أكملت بنجاح عملية صنع طعام شهي لذيذ ، فقد حان الوقت للتعرف على التوصيات المتعلقة بكيفية تخزين اللحم المقدد.

1. يمكن تخزين اللحوم المجففة ذات المحتوى الرطوبي الأدنى في حاويات محكمة الإغلاق أو مفرغة الهواء بدون هواء في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن شهر.
2. في الثلاجة ، يتم تخزين المنتج المعبأ بإحكام لمدة تصل إلى ستة أشهر ، في الفريزر - سنة.
3. يتم تخزين الشرائح الكبيرة المجففة بدون تغليف ملفوفة في ورق أو قطعة قماش لمدة تصل إلى أسبوعين.
   

أنا أحب الطبخ متشنج في المنزل. وهذا هو السبب. عندما أغريني البائعون المضيافون ، أجرب طعامًا شهيًا في السوق ، أتذكر دائمًا العبارة من الفيلم الشهير: "هل لديك نفس الشيء ، ولكن بأزرار من عرق اللؤلؤ؟ لا؟ سوف نبحث عن ... "دائمًا ما أفتقد شيئًا من التوابل. لذيذ ، لكن بالتأكيد ليس نفس الشيء. والبحث عن تلك "الأزرار" لا يؤدي إلى شيء. لذلك ، عليك أن تفعل كل شيء بنفسك. ولكن لماذا "ينبغي"؟ أنا أحب هذه العملية. إذا فقط لأنني عمليا لا أشارك فيه بنشاط. العيب الوحيد هو أن الطهي اللذيذ يستغرق وقتًا طويلاً. لذلك ، أقوم بتجفيف عدة دفعات مع استراحة من 5-7 أيام من أجل تزويد الأسرة بـ "الاحتياطيات" الضرورية من اللحوم. أقترح أيضًا استبدال عصا أو اثنتين من النقانق التي يتم شراؤها من المتجر بقطعة طرية من اللحم البقري أو لحم الخنزير المجفف.

اللحوم محلية الصنع المجففة

وصفة بسيطة بشكل لا يصدق. يمكن إجراء التجارب مع التوابل إلى أجل غير مسمى. إذا كنت تريده حارًا ، أضف المزيد من الفلفل والثوم. للتأكيد على الرائحة ، أضف جزءًا مزدوجًا من أعشاب بروفانس. كل شيء بين يديك.

مكونات:

كيفية طهي لحم المقدد في المنزل بطريقة جافة (وصفة بالصور):

يجب أن يكون اللحم طازجًا وعالي الجودة. تندرلوين مثالي للتجفيف في المنزل. في هذه الوصفة استخدمت لحم البقر وأجزاء الكلى. اتضح أنها قاسية بعض الشيء ، لكنها لذيذة بشكل لا يضاهى. عليك أن تكون حذرا مع لحم الخنزير. على عكس لحم البقر ، الذي يمكن أن يؤكل نيئًا تقريبًا "بضمير مرتاح" ، يمكن أن يسبب لك لحم الخنزير مشاكل صحية خطيرة. يتطلب تمليحًا دقيقًا ، حتى لو كنت تثق تمامًا في البائع. لذا ، نظف كيلوجرامًا من المنتج الطازج من الأفلام والدهون الزائدة والمعيشة. اغسل جيدا. هل القطعة واسعة وسميكة؟ مقطعة إلى عدة قطع. لذلك سوف "يصل" الملح بسرعة إلى المنتصف. جفف لحم الخنزير أو لحم البقر قبل التجفيف بالمناشف الورقية.
بالمناسبة ، صدر الدجاج المجفف لذيذ أيضًا. يتم تحضيره بنفس الطريقة تقريبًا ، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة.
اسكب نصف الخليط في قاع الإناء حيث سيُملح المقدد منزلي الصنع. يرش بالملح المتبقي والبهارات. يجب أن يكون المنتج مغطى بالكامل. سوف يسحب الملح السائل ، وبالتالي فإن المنتج المحضر سوف يفقد الوزن. شد الأطباق بغشاء بلاستيكي أو غطها بغطاء. ضعها في الثلاجة. يجب أن يقضي اللحم البقري يومًا تقريبًا هناك (ربما أقل قليلاً). ولحم الخنزير - 72 ساعة على الأقل. هل يخرج الكثير من السوائل؟ صفيها وأضيفي ملح جديد. هل تشعر بالقلق من أن تكون الوجبة الخفيفة مالحة جدًا؟ ضعيها في ماء مغلي مبرد وضعيها في الثلاجة لمدة يوم. جفف اللحم المملح. ضع في وعاء جاف. قم بتغطيته ، لكن اترك فتحة صغيرة لدخول الهواء. ضعها في مكان مظلم بارد.
افركي قطع اللحم من جميع الجوانب بالتوابل العطرية.
لفه بعدة طبقات من الشاش أو قماش آخر خفيف الوزن يسمح بمرور الهواء. لسوء الحظ ، لم يكن لدي شاش في متناول اليد. لذلك ، كان من السهل استخدام قطعة من الضمادة الطبية التقليدية. اربط مع خيط المطبخ أو البرمة. علق في الثلاجة أو على الشرفة (خلال موسم البرد). تتراوح درجة حرارة معالجة اللحوم في المنزل من +4 إلى +40 درجة. من المستحسن أن يتم تفجير الوجبة الخفيفة المستقبلية بالهواء من جميع الجوانب. إذا لم يكن هناك طريقة لتعليق وجبة خفيفة ، ضعيها على رف الثلاجة. لا تنسى أن تقلب عدة مرات خلال اليوم. يتم شفاء لحم البقر لمدة 10-14 يومًا. في حالة لحم الخنزير ، من الأفضل الانتظار 3 أسابيع.
هذا لحم بقر لمدة عشرة أيام. في السياق ، اتضح أنه ضارب إلى الحمرة قليلاً في المنتصف. لكن هذا ليس حرجًا ، يمكن أن يؤكل دون خوف. لذيذ أوه أوه أوه أوه!

لحم مقدد منقوع في محلول ملحي

وهذه الوصفة تستخدم طريقة مختلفة تمامًا للتمليح. ولكن اتضح أيضًا أنه طري ورائع وفاتح للشهية.

المنتجات المطلوبة:

يتم تحضير اللحوم المجففة في محلول ملحي على النحو التالي:

يجب أن أقول على الفور أن الشرط الأول للحوم المقرمشة المصنوعة منزليًا هو النضارة. لذلك ، أفرض على الفور أمرًا محظورًا على المنتج المجمد. طازجة فقط وتم شراؤها من بائع موثوق. الخفض هو الأفضل. تحضير كائن الطهي. قطع الدهون والأفلام والأوردة. اشطفه واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية.
الآن تحضير محلول ملحي قوي. إنه يسمى محلول ملحي. الاسم غير عادي ، لكن لا يوجد شيء معقد في تحضيره. اغلي 1-2 لتر من الماء. إدانة حتى 70-60 درجة. أضف ملعقة كبيرة من الملح وحركه حتى يذوب.
بلورات الملح توقفت عن الذوبان؟ المحلول الملحي جاهز. اغمس بيضة نيئة فيه. يطفو؟ ابدأ بأخذ حمام شمسي.
ضعي قطع اللحم البقري أو لحم الخنزير المحضرة في المحلول. تبرد في درجة حرارة الغرفة وانقلها إلى الثلاجة لمدة يوم. في ظل هذه الظروف ، يجب أن يكون اللحم مملحًا جيدًا قبل المعالجة.
بعد 24 ساعة ، سيصبح المنتج أكثر كثافة ، ويغير لونه. للتحضير للتجفيف في المنزل ، ضعه على لوح التقطيع. ضع شيئًا صغيرًا (سكين ، ملعقة) تحت حافة واحدة من اللوح الخشبي لعمل منحدر. نصب الظلم من فوق. اتركه لمدة 1-2 ساعة لتصريف السوائل الزائدة.
أثناء استراحة اللحم ، قم بإعداد مزيج التوابل المعالجة. تناولت مسحوق الخردل والثوم المجفف والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والأحمر. لذيذ مع جافة جافة. يمكن استبدال التوابل أو إضافتها إلى القائمة من قبل الآخرين حسب رغبتك.
لفة في التوابل. افركيهم برفق في الألياف بحركات تدليك. لف اللحم بقطعة من القماش القطني ، مطويًا في عدة طبقات. لمنعه من الفك ، اربطه بخيط المطبخ أو خيوطه. علق على رف الثلاجة. سيستغرق تجفيف لحم البقر في مثل هذه الظروف من 10 إلى 14 يومًا. تحقق لحم الخنزير من الجاهزية بعد 20 يومًا. لا يمكن تعليقه في الثلاجة؟ استخدم شرفة أو أي مكان آخر بارد وجيد التهوية. على الرغم من أن هذه الطريقة غير مناسبة لفصل الصيف الحار ، إلا أنها مناسبة تمامًا لفصل الخريف والشتاء والربيع.
هذا ما يبدو عليه متشنج جاهز في المنزل في قسم. لطيف جدا. وكيف لذيذ! إنه لأمر مؤسف أن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للتحضير ، ولكن يتم تناوله في غضون يومين فقط.

بالعافية!

يُقدّر الكثيرون الأطعمة الشهية التي تُباع غالبًا في محلات السوبر ماركت التي تحمل اسم "Kaslo" وتمثل اللحوم المدخنة النيئة. عيبه الوحيد هو أن مثل هذا العنق المجفف غالبًا ما يكلف ضعف تكلفة اللحم نفسه المستخدم في طهيه.

يمكنك طهي لحم مقدد في المنزل ، ولكن يجب أن تكون مستعدًا على الفور لحقيقة أن هذه الوصفة تتطلب أكثر من شهر للطهي. لذلك ، إذا تم التخطيط للرقبة المجففة لعيد معين ، فيجب تمليحها وتجفيفها مسبقًا.

اللحوم المجففة في المنزل

وصفة عنق لحم الخنزير المجفف

مكونات:

• 2 كجم رقبة لحم الخنزير.
• توابل وأعشاب جافة.

للتتبيلة:

• 2.5 لتر من الماء
• ملح غير معالج باليود 300 جم ؛
• زوجان من أوراق الغار.
• 10-15 بازلاء من البهارات.
• 5-10 قطع من القرنفل حار.

عملية الطهي:

المرحلة الأولى: التمليح في محلول ملحي

يتم طهي ماء مالح من هذه المكونات ، للحصول عليه من الضروري إحضار الماء مع التوابل ليغلي ويبرد ويصفى. ثم يتم وضع اللحم فيه.

يجب أن "تطفو" قطعة من لحم الخنزير في ماء مالح لمدة ثلاثة أيام على الأقل ، بينما يجب أن يغطي السائل اللحم بالكامل من الأعلى. مرتين في اليوم لامتصاص أفضل ، من الضروري أن تقلب في الحاوية.

المرحلة القادمة:

في نهاية ثلاثة أيام ، تتم إزالة رقبة لحم الخنزير المملح من ماء مالح وتجفيفها بالمناديل وتوضع تحت المكبس. لقطعة 2-3 كجم ، يمكن أن يكون هذا وعاء 20 لترًا من الماء. يزيل السائل الزائد من اللحم خلال 3-5 ساعات ، وبعد ذلك يصبح العنق المجفف في المستقبل جاهزًا لمزيد من الطهي. يتم تحضير مسحوق حار له ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق خلط:

• كزبرة مطحونة
• فلفل أسود مطحون
• جافة جافة
• فلفل أحمر.

تؤخذ جميع المكونات في ملعقة صغيرة ما عدا الكزبرة والفلفل الحلو ، والتي تضاف بكمية ملعقة كبيرة. يتم خلط كل شيء بشكل متجانس ، يتم لف اللحم بالتوابل من جميع الجوانب ، ملفوفًا بعدة طبقات من الشاش.

شيخوخة اللحوم

في الأسبوع الأول ، يتم وضع اللب المملح في شاش في وعاء مغلق بالثلاجة ، وبعد ذلك تتغير ظروف تخزينه. يجب شد الشاش بإحكام بخيوط ، مما يساهم في إطلاق العصائر الزائدة.

يجب أن ينفخ اللحم المجفف في الهواء عند درجة حرارة موجبة لا تتجاوز 8 درجات مئوية لمدة شهر. العثور على مثل هذه الظروف ليس بالأمر السهل دائمًا ، خاصةً إذا كان الشتاء أو الصيف بالخارج. في هذه الحالة ، يتم الحصول على العنق المجفف بشكل مثالي في الثلاجات بنظام No Frost: يتم نفخ اللحم من جميع الجوانب ، ولكن في نفس الوقت يكون في البرد.

نظرًا لحقيقة أن اللحم نفسه في هذا الجزء من جثة لحم الخنزير يحتوي على طبقات رقيقة من الدهون ، فإن الرقبة المجففة تكون طرية وناعمة ولذيذة. عيبه الوحيد هو أنه من الصعب تقطيعه إلى شرائح رفيعة ، لأن قوام اللحم كثيف جدًا ، لكن هذا لا يؤثر سلبًا على الطعم.

أتمنى لك وجبة شهية!

بفضل Elena Kirichenko على الوصفة والصورة.

اللحوم المجففة في المنزل هي طعام شهي في متناول الجميع وطبق رائع لأي وليمة ، تمامًا مثل ذلك. سيستغرق تحضير المقدد ، قطعة لحم خنزير جيدة ، ملح ، خل التفاح ، وجميع أنواع البهارات حسب الرغبة ، شهرًا كاملاً.

المرحلة الأولى.
قم بشراء قطعة لحم مبردة مناسبة ويفضل أن تكون مستطيلة الشكل ، اغسلها وجففها. وزن وحساب الكمية المطلوبة من الملح والمكونات الأخرى.

نسكب الملح في وعاء كبير ونضع قطعة اللحم هذه. رشي قطعة كاملة بطبقة من الملح.

ثم انقل اللحم بالملح إلى وعاء وضعه في الثلاجة لمدة 72 ساعة ، أي ثلاثة ايام.

المرحلة الثانية.

بعد 3 أيام ، أزل اللحم واغسله من الملح ومن السائل المنطلق تحت الماء الجاري وضعه في محلول ملحي من خل التفاح والفلفل المطحون. ضع اللحم في المحلول الملحي لمدة 10-15 دقيقة ، وخلال هذه الفترة يجب إزالة الرائحة الزائدة ويكون اللحم جاهزًا للتجفيف.

المرحلة الثالثة.
في طبق مسطح ، اخلطي المكونات التي اقترحتها للخبز: الملح ، توابل الثوم ، الكزبرة وخردل الحبوب ، أو التوابل الخاصة بك حسب الرغبة: أي فلفل ، بهارات ، ثوم ، أعشاب ، إلخ.

بدون مسح اللحم ، ضعه في الخبز والخبز حتى لا تبقى أماكن مفتوحة.

انقلي اللحم المغطى بالبقسماط إلى ورق زبدة (ورق خبز) ولفيه بإحكام في عدة طبقات. قم بتأمين الورقة حتى لا تفتح. عندما يجف اللحم ، يتقلص حجمه. ضعي اللحم ملفوفًا بورق في وعاء مبطّن بالمناديل وضعه على الرف العلوي للثلاجة لمدة 27-30 يومًا.

بعد شهر ، سيكون المقدد جاهزًا للأكل.

إذا كنت تخطط لتخزين هذا الخليط ، فقم بنقله إلى طبقة من الورق الطازج واحتفظ به في الثلاجة.

قبل الاستخدام ، قم بإزالة الخبز المملح الحار من اللحم وقطعه إلى شرائح رقيقة.ملاحظة: تظهر الصورة الكزبرة تنمو في المنزل في إناء.

قدميها مع الأعشاب الطازجة والخبز الأسود ...

شهية طيبة وعواطف!