حساء الفطر لفصل الشتاء. كيف لطهي مرق السمك؟ مرق الفطر مع البطاطس والبرغل

في بعض العائلات مرق الفطرطلب أكثر من اللحوم. اتضح أنه عبق ولذيذ ، في حين أنه لا يكاد يذكر قيمة الطاقة. يمكنك طهي الحساء عليها ، وصنع الصلصات ، وتستخدم لطهي الدورات الثانية. تضيف بعض ربات البيوت مرق الفطر إلى اللحم أو الدجاج لمنحهن نكهة مغرية. هذا الطبق مناسب لنظام غذائي نباتي ، ولا غنى عنه في الصيام. القدرة على الطهي ضرورية لأي ربة منزل.

ميزات الطبخ

تقنية تحضير مرق الفطر ليست معقدة للغاية. مع المهارة المناسبة ، لن تستغرق العملية أكثر من ساعة. ومع ذلك ، دون معرفة بعض التفاصيل الدقيقة ، لذيذ و مرق صحيمن المستحيل طهي الفطر.

• ليست كل أنواع الفطر مناسبة لصنع المرق. إذا كانوا ينتمون إلى الفئة الثانية أو كانوا صالحين للأكل بشكل عام ، فلا يتم استخدامها للمرق: سيعطون كل شيء للمرق مواد مؤذيةتحويلها إلى سم. الأمر نفسه ينطبق على الفطر القديم (المتضخم) والهدايا الحرجية التي يتم جمعها في المناطق المحرومة بيئيًا. لا يتم طهي المرق من البوليتوس ، ولكن فقط لسبب أنه بني وغير فاتح للشهية.
• يمكنك طهي مرق الفطر ليس فقط من الفطر الطازج أو المجمد ، ولكن أيضًا من الفطر المجفف. إن تقنية طهي الأطباق من الأطعمة الطازجة والمجمدة هي نفسها تقريبًا ، لكن الفطر المجفف يحتاج التحضير الأولي. لاستعادة شكلها ، يتم نقعها لمدة ساعة على الأقل في ماء بارد. بعد ذلك ، يتم غسل الفطر جيدًا وبعد ذلك يتم استخدامه لتحضير المرق.
• لا ينبغي سكب الماء الذي نقع فيه الفطر ، لكن يجب ترشيحه جيدًا لمنع الرمل من دخول المرق. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام شاش مطوي في عدة طبقات. بعد ذلك سائل معطريميع \ يخفف الكمية الصحيحةالماء ويستخدم لصنع المرق. بفضل هذه الحيلة ، اتضح أنها أكثر عطرة.
• إذا تم طهي الحساء المهروس على المرق ، فيمكنك نقعه ليس في الماء ، ولكن في الحليب. يتم تصفيته وإضافته إلى الطبق من أجل اخر خطوةطبخ.
• يعتمد وقت طهي المرق على تنوع الفطر وحجم القطع التي يتم تقطيعها إليها ، وعادة ما يكون من 25 إلى 45 دقيقة. يتم طهي الفطر بشكل أسرع قليلاً فطر الغابة- أطول قليلا.
• يتم الحصول على مرق فطر البورسيني الأكثر فائدة وعطرة.
• يمكن أن يكون مرق الفطر فاتحًا ومظلمًا. عادة ما يكون الضوء مصنوعًا من الفطر الطازج والصغير ، الداكن - من الناضج والمجفف. يسمح لك الظل اللطيف للمرق باستخدام بصلة غير مقشرة أو قشر البصل.
• عند طهي مرق الفطر ، يتم استخدام جذور وتوابل مختلفة. المذاق منتج منتهييعتمد إلى حد كبير على هذه المكونات. ومع ذلك ، لا تضيف الكثير من التوابل إلى المرق حتى لا تتنافس مع الفطر ، في محاولة لقتل رائحتها المغرية.
• إذا كان الفطر مقليًا مسبقًا ، فسيكون المرق منه أكثر عطرة ولذيذًا. هذا ما يفعلونه إذا كانوا يخططون لإرساله كـ طبق ذاتي.

إذا كنت تقدم المرق بدلاً من الحساء ، فلا يضر تقديم الخبز المحمص إليه ، وإضافة الأعشاب الطازجة إليه ، بعد تقطيعه جيدًا بالسكين.

وصفة مرق الفطر الطازجة سهلة

• الفطر الطازج - 0.5-1 كجم (0.5 كجم تكفي للفطر الأبيض ، وهناك حاجة إلى المزيد من الفطر) ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• بصل - 100 جم ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• ورقة الغار- حاسب شخصي 1.؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• اغسل الفطر وقطعه إلى قطع كبيرة.
• يقشر البصل ويقطع إلى 4 أجزاء ويوضع على الفطر.
• املأ بالماء واشعل النار.
• بعد أن يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة التي خرجت على السطح ، وقلل من شدة اللهب.
• قم بتغطية القدر بغطاء ، لكن اترك فراغًا حتى يهرب البخار. يغلي لمدة 20-30 دقيقة.
• أضف الملح والبهارات. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار.
• اخرجي البصل والفطر. لم تعد هناك حاجة إلى البصل ، ويمكن استخدام الفطر لإعداد أطباق أخرى. إذا كنت تخطط لطهي الحساء مع مرق الفطر ، فيمكنك إضافتها إليه.
• صفي المرق.

مرق الفطر هذه الوصفةسهل التحضير. سيكون أساسًا جيدًا لأي طبق يوصى بتضمينه هذا المنتج. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تقديم المرق كطبق مستقل ، فلن يضر ذلك بتعقيد الوصفة.

مرق الفطر الأبيض اللذيذ

• فطر أبيض - 1 كجم ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• بصل - 0.25 كجم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• جذر الكرفس - 50 جم ؛
• جذر البقدونس - 30 جم ؛
• زيت نباتي - حسب الحاجة ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• نظف واغسل الفطر. اتركي بضع قطع جانبًا (حوالي 0.2-0.25 كجم) ، وضعي الباقي في قدر ، واملأيه بالماء بمقدار 2 لتر وضعيه على الموقد.
• اغسل المصابيح وأزل القشور منها وضعها فيها مقلاة منفصلة. ضع بصلة كاملة هناك. حجم صغير. صب الماء المتبقي. أشعل النار. يغلي 5-10 دقائق بعد الغليان. التواء.
• اغسل ونظف الجزر والبقدونس وجذور الكرفس وقطعها إلى مكعبات صغيرة أو دوائر.
• نقطع البصل المتبقي إلى حلقات كبيرة.
• يقلى البصل والجزر والجذور زيت نباتيلمدة 5-7 دقائق ، صب مغلي قشر البصل ، يخنة نفس الكمية أكثر.
• يُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم ويُقلى الفطر في مقلاة منفصلة حتى ينضج نصفه.
• عندما يغلي الماء في المقلاة حيث يغلي الفطر ، أزل الرغوة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
• يُضاف الفطر المقلي ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
• أضف محتويات المقلاة الثانية. نضع الملح والبهارات. طهي لنفس القدر من الوقت.

يُصفّى المرق ويُسكب في أوعية ويُقدّم. أضف الأعشاب الطازجة إلى كل طبق. يمكنك أيضًا استخدام الفطر الذي تم غلي المرق منه ، إلا إذا كنت تخطط لاستخدامه في طهي طبق آخر.

مرق الفطر المجفف

• الفطر المجفف - 80-100 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• بصل - 100 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• يُسكب الفطر الماء البارد ، ويترك لمدة ساعتين.
• صفي السائل ، صفيه من خلال القماش القطني. خفف بالماء حتى يصل إلى 2 لتر.
• اشطف الفطر جيدًا المياه الجاريةنضع في قدر ، نسكب السائل المحضر.
• اغسلي الخضار ونظفيها وضعيها كاملة في قدر مع الفطر.
• يغلي ويقشط الرغوة بعد 40 دقيقة من غليان الماء. 10-15 دقيقة قبل الاستعداد ، يُملح المرق ويُضاف التوابل.
• صفي الفطر والخضروات في مصفاة. صفي المرق لتخليصه من التوابل وإلا سيكتسب طعمًا مرًا.

وصفة المرق هذه الفطر المجففتعتبر كلاسيكية.

مرق الفطر لذيذ من تلقاء نفسه ، ولكنه أكثر شيوعًا في الطهي حساء الفطروالصلصات وأطباق الخضار واللحوم والدواجن. يمكن طهيه من الفطر الطازج أو المجفف. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق ، تقنية تحضيرها ليست هي نفسها تمامًا ، لكن المبادئ الأساسية لطهي مرق الفطر تظل شائعة.

مرق الفطرهو لذيذ بشكل مدهش و مغلي مفيدتم الحصول عليها عن طريق غليان الفطر (انظر الصورة). كقاعدة عامة ، لها نسيج غني ورائحة معبرة وطعم لطيف.

هذه منتج قيميمكن تحضيره تمامًا من أي نوع من أنواع الفطر: عيش الغراب ، شانتيريل ، فطر المحار ، الفطر ، فطر بورسيني ، إلخ. في الوقت نفسه ، يُسمح باستخدام مكونات الفطر الطازج والمكونات المجففة لإعداده. ضع في اعتبارك أن لون المرق يعتمد بشكل مباشر على تنوع الفطر المستخدم.

عند البيع ، غالبًا ما يتم العثور على مرق الفطر في شكل خليط جاف ، والذي لا يشتمل عادةً على الفطر فحسب ، بل يشمل أيضًا التوابل. هذا الأخير يمكن أن يكون الملح والفلفل والتوابل المختلفة. الشركات الرئيسية التي تنتج مثل هذه التوابل هي Rollton و Knorr و Maggi و Galina Blanca. غالبًا ما ينتج المصنع الأخير مرق الفطر على شكل مكعبات مضغوطة.يوصى باستخدام مثل هذه الخلطات الجافة المسماة "المرق" في الطهي بدقة وفقًا للتعليمات الموضحة على عبوة المنتج.

كيف تصنع مرق الفطر في المنزل؟

على الرغم من اليوم الصناعات الغذائيةعروض مجال واسع منمرق الفطر ، يفضل معظم الطهاة صنع هذا المنتج في المنزل. بادئ ذي بدء ، هذا يرجع إلى حقيقة أن ديكوتيون افعلها بنفسك مفيد عدة مرات من الخليط الجاف الذي يباع في المتاجر. السر كله يكمن في مكونات طبيعية، والتي يستبدلها المصنعون في معظم الحالات بالمضافات الاصطناعية. بجانب، مرق منزليأكثر متعة صفات الذوق، بالإضافة إلى رائحة الفطر الأكثر وضوحًا.

كما ذكرنا سابقًا ، يمكنك تحضير مغلي بدءًا من الفطر الطازج، ومن المجففة. في الحالة الأولى ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، لأن ثمار الغابات الطازجة يمكن أن تمتص الأملاح المعدنية الثقيلة. لتجنب ذلك ، يجب تنظيف الفطر ومعالجته جيدًا قبل الطهي. أما المجفف مكونات الفطر، ثم قبل الاستخدام يوصى بنقعها ماء باردساعتين على الأقل. يساعد هذا الإجراء على إعادة الفطر إلى قوامه الأصلي.

اغلي مرق الفطر منزلي الصنع بعد الغلي لمدة ستين دقيقة على الأقل على نار خفيفة. إذا لزم الأمر ، يمكن استكمال المرق الطازج بصلوالثوم وكذلك البهارات والبهارات. بعد التحضير ، يجب ترشيح السائل واستخدامه للغرض المقصود منه. أيضا ، يمكن تجميد المرق وبالتالي تحضيره لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، يجب سكب المنتج قوالب الجزءووضعها في الفريزر مزيد من التخزين. يشار إلى أنه في عملية التجميد لا يفقد المرق خصائصه.

يمكنك تخزين مغلي الفطر في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ، في حين أن مدة صلاحيته في الثلاجة هي يوم واحد فقط!

استخدم في الطبخ

باستخدام مرق الفطر الطبيعي ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق الشهية والمغذية. بادئ ذي بدء ، هذا المنتج رائع كقاعدة للشوربة. في هذه القضيةيجب استكمال المرق بالبطاطس وبعض الحبوب والأعشاب ، وبعد ذلك يبقى الطبق مغليًا فقط حتى تنضج المكونات وتقدم. اذا كان حساء جاهزمطلوب توضيح ، ثم قبل التقديم ، يمكنك إضافة الكريمة أو الكريمة الحامضة إليها.

أيضًا ، باستخدام المرق ، يمكنك عمل الأطباق التالية:

• الصلصات.
• الحبوب.
• صلصة اللحم.
• بطاطس باللحم
• يخنة الخضار؛
• حساء الملفوف ، إلخ.

هناك العديد من الأصلي و وصفات لذيذة، والتي تتطلب مرق الفطر.وبفضل المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، بناءً على هذا المنتج ، فقد تطوروا أيضًا أنظمة غذائية فعالةلفقدان الوزن.

المنفعة والضرر

بفضل الفريد التركيب الكيميائيفطر الغابة ، يحمل المرق المحضر على أساسه فائدة عظيمةهيئة. يحتوي مغلي الفطر الطبيعي عدد كبير منالبروتين ، وكذلك القائمة الكاملة تقريبًا للأحماض الأمينية والعناصر النزرة. هذا المنتج غني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة.

يقول الخبراء الطبيون أن مرق الفطر البري المحضر بشكل صحيح له الخصائص المفيدة التالية:

• يقوي جدران الأوعية الدموية.
• يمنع تطور السرطان.
• يؤثر بشكل إيجابي على عمل الدماغ.
• يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.
• يطهر الجسم من السموم والمواد الخطرة الأخرى ؛
• يحمي الجسم من الفيروسات.

بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت علميًا أن مغلي الفطر مفيد بشكل لا يصدق للبشرة والشعر والأظافر.

ضرر وتلف هذا المنتجقد يحدث مع الاستخدام المفرط.الشيء هو أن الفطر يحتوي على مادة الكيتين والتي عادة ما يكون لها تأثير سيء على عمل المعدة. يعتبر مغلي الفطر خطيرًا بشكل خاص على الأطفال دون سن السابعة.

مرق الفطر جزء لا يتجزأ من الطبخ. يتمتع هذا المنتج بالعديد من المزايا ، بالإضافة إلى العديد من طرق الاستخدام اللائق.

المرق الجاهز هو المنقذ الحقيقي لكل ربة منزل. بناءً عليه ، يمكنك إعداد العشاء بسرعة ، سواء كان حساءًا أو مرقًا للأطباق الرئيسية. لذلك ، بعد تجربة هذه الطريقة في إعداد منتج شبه نهائي ، تتركه معظم ربات البيوت لأنفسهن كملاحظة: إنها توفر الوقت حقًا. يبقى أن نتعلم كيفية تجميد المرق حتى يمكن اعتماد هذه الطريقة.

منتج قابل للتلف

أصيلة ولذيذة ورائحة - هذه هي الطريقة التي يجب أن تكون بها المرق لجعل أطباقك مثالية. من الصعب جدًا طهي الحساء ، والبرش ، والمعكرونة محلية الصنع إذا كنت قد سلق اللحم على عجل والماء الذي تم طهيه. مرق حقيقييجب أن تكون مشبعة ، وهذا يستغرق وقتًا. لذلك من الأفضل تحضيره في غضون أسبوع. هذا هو السبب في أن السؤال الذي يطرح نفسه حول كيفية تجميد المرق. خلاف ذلك ، سوف يتدهور بسرعة كبيرة.

قواعد تخزين المرق

في الواقع ، ليس لديك الكثير من الخيارات. هذه منتج غنيمغرم جدا بجميع أنواع البكتيريا. في الواقع ، يفسد بسرعة لا تقل عن اللحوم الطازجة. لذلك ، اختر إحدى الطرق التالية:

• إذا كنت بحاجة إلى حفظ الخضار أو مرق اللحمدافئ ، يمكنك استخدام الترمس. يُسكب المرق في ترمس نظيف ويُغلى. ثم يظل دافئًا ولن يتدهور لمدة تصل إلى 6 ساعات.
• المنتج النهائي يحفظ جيدا في الثلاجة. لذلك ، إذا كنت ترغب في طهي شيء منه في الأيام القادمة ، فيمكنك وضع القدر بأمان على رف مجاني. يعيش ثلاثة أيام بسهولة. بعد ذلك يمكنك غليه واستخدامه مرة أخرى دون خوف لمدة ثلاثة أيام أخرى.
• ولكن ماذا لو احتجت إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول من أسبوع؟ لهذا مرق طازجما عليك سوى أن تبرد ، تصب في قوالب وتوضع في الفريزر.

الدقيقة التكنولوجية

تصبح كل مضيفة ممارسًا في مجال الطهي. ولكن هناك دائما شيء لنتعلمه. لذلك دعونا نلقي نظرة على بعض الحيل التي ستساعدك على إعداد قاعدة ممتازة للمقبلات والمرق.

• قبل الحديث عن كيفية تجميد المرق ، عليك أن تتعلم كيفية طهيه بشكل صحيح. تعتبر الأواني مهمة جدًا لزيادة مدة الصلاحية إلى أقصى حد. الذي يميل إلى الأكسدة غير مناسب. الخيار الأفضل- إنه زجاج. يمكنك أيضًا استخدام السيراميك بغطاء محكم.
• في بعض الأحيان تشتكي ربات البيوت من أنه لم تمر أيام قليلة منذ لحظة التحضير ، والمرق حامض بالفعل. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى تبريده بأسرع ما يمكن. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام قدر مع ماء باردقطر أكبر.
• إذا كنت تعرف كيفية تجميد المرق بشكل صحيح ، فيمكنك الاعتماد بأمان على سلامته لمدة 6 أشهر. من الأفضل تجميدها في حاويات مقسمة بغطاء مسطح.

مرق مناسب

من المهم جدًا أن تكون واثقًا من جودة ما لديك في ثلاجتك. على الرغم من أن إجراء التحضير ليس معقدًا للغاية ، إلا أن هناك عددًا من التفاصيل الدقيقة التي يجب مراعاتها. قبل أن تتساءل عن كيفية تجميد المرق بشكل صحيح ، تحتاج إلى إعداد أساس جيد وعالي الجودة للدورات الأولى.

لحظات أساسية

أفضل مرق يأتي من لحم البقر. يفضل الكثيرون الدجاج لتوفير المال ، ولكن غالبًا ما يستخدم هذا المنتج في صناعة المعكرونة. هل يمكنك تجميد مرق العظام؟ نعم ، من الأفضل استخدامها بهذه الطريقة. تبين أن أساس الحساء غني ، ويمكن إضافة اللب مباشرة أثناء تحضير الطبق. لكن من الأفضل تناول عظم باللحم وتجميد المرق مع اللب. ثم اتضح منتج شبه نهائيوهو مناسب جدًا للاستخدام.

سوف تحتاج:

• لحم على العظم.
• ماء.
• ملح ، فلفل أسود ، ورق الغار.
• جهاز طهي متعدد أو قدر مناسب.

يمكن اختيار النسب وفقًا لتقديرك ، اعتمادًا على المبلغ الذي تريد الحصول عليه. المنتج النهائي. طهاة محترفونينصح بغليه ، في الوقت المناسب يمكن تخفيفه بالماء والحصول على التركيز المطلوب. لا تكن متحمسًا بإضافة البهارات. أنت تضع أساسًا عالميًا للدورات الأولى ، والتي يمكن بعد ذلك تنويعها واستخدامها بسهولة كمية ضخمةوصفات.

خطوات الطبخ

الخطوة الأولى هي غسل اللحم تحت الماء الجاري. لا تحتاج إلى قطعه ، لذلك ستخرج قطعة العمل الخاصة بك ألذ وأكثر عطرية.

• توضع القطعة في قدر وتغطى بالماء البارد.
• ضعيها على نار متوسطة وانتظري حتى الغليان.
• بعد ذلك ، خففي الحرارة ولا تنس إزالة الرغوة.
• ملح بعد حوالي ساعة ونصف.
• تعتمد مدة الطهي على نوع اللحم والقطعة المختارة. حاول الطهي حتى يبدأ اللحم في التساقط خلف العظم.
• بعد الطهي ، تحتاج إلى إزالة اللحم ، ووضع القدر مع المرق في وعاء من الماء البارد.

هذا هو الأساس. الآن لديك المنتج النهائي ، ويمكنك الانتقال مباشرة إلى مسألة كيفية تجميد المرق في الثلاجة.

حاويات التجميد

هنا لديك عدة خيارات. يمكنك استخدام أدوات مائدة يمكن التخلص منها أو قابلة لإعادة الاستخدام. الخيار الأول أكثر ملاءمة لأن أكياس الفريزر رخيصة الثمن وتباع في أي متجر.

• للتجميد ، غالبًا ما تستخدم الحاويات ذات الجوانب العالية. سيكون هذا مفيدًا إذا كنت تخطط لوضع المرق في المقلاة دون إذابة الجليد. من ناحية أخرى ، إذا كانت الحاوية عريضة ، يمكن وضع شريط المرق المجمد جانبًا في المقلاة. يذوب تدريجيا.
• إذا لم يكن هناك وقت للتذويب ، يمكنك صب الماء المغلي على الحاوية ، ثم يسقط المرق المجمد من تلقاء نفسه.
• من السهل جدا استخدام فارغة دلاء بلاستيكيةمن المايونيز.
• لتوفير مساحة ، يمكنك استخدام اكياس بلاستيك. هذا يوفر مساحة في الفريزر.

هل من الممكن تجميد المرق في الفريزر إذا كان حجمه يترك الكثير مما هو مرغوب فيه؟ نعم ، لهذا فقط تحتاج إلى تغيير طفيف في تكنولوجيا الطهي. صب ما يكفي من الماء في القدر لتغطية اللحم فقط. في عملية الطهي ، سيظل يغلي ويبقى مرق مركّز. يمكن سكبه في أكواب بلاستيكية. ثم قم ببساطة بتخفيف التركيز إلى الحجم المطلوب.

حساء الدجاج

إنه يفسد أسرع بكثير من جميع أنواع مرق اللحم الأخرى ، وبالتالي فهو يتطلب مزيدًا من الاهتمام. كيف حال المرق؟ بادئ ذي بدء ، يجب غليه وتبريده بسرعة والتأكد من إجهاده من خلال شاش معقم مطوي إلى النصف. قبل إرسالها للتخزين ، يجب سكبها الأواني الزجاجيةوالغطاء غطاء زجاجي. هذا سوف يتجنب عملية الأكسدة.

يمكن تجميدها حساء الدجاجفي كميات كبيرة. إنه رائع لصنع الحساء أو المعكرونة محلية الصنع. علاوة على ذلك ، على أساسها صلصات لذيذة. الإضافة الكبيرة هي طبخ سريع. إذا كان اللحم البقري يحتاج إلى طهي لمدة 2-3 ساعات ، فسيكون الدجاج جاهزًا في غضون 40 دقيقة.

كيفية تخزين مرق اللحم

الفرق ليس كبيرا جدا. يتم طهي اللحم البقري لفترة أطول ، والمرق نفسه أكثر تشبعًا. درجة حرارة التخزين غير المجمدة هي نفسها مرقة دجاج، أي من 4 إلى 8 درجات. يتم تحقيق ذلك بسهولة على الرف الأوسط للثلاجة. لكن الشروط أطول قليلاً - ستعيش "تمامًا" لمدة تصل إلى 7 أيام دون تجميد. ولكن إذا كنت تخطط لتخزينه في الفريزر لفترة طويلة ، فمن الأفضل تجميده طازجًا فور التحضير.

كيفية تحديد النضارة

لقد تحدثنا بالفعل عن المدة التي يستمر فيها المرق المجمد. يدعو الطهاة والتقنيون فترة 6 أشهر ، ولكن إذا لم يكن هناك انخفاض في درجة الحرارة ، فسيظل في المجمد لفترة أطول. ولكن حتى المرق المخزن وفقًا لجميع القواعد يمكن أن يتدهور. لذلك ، بعد إزالة الجليد ، يجب أن تشم رائحته بالتأكيد. إذا كانت المرق فاسدة ، يمكنك بسهولة التقاط الرائحة التي تشبه البيضة الفاسدة.

إذا كان هناك أدنى شك في أن أساس الحساء فاسد ، فيجب سكبه دون أي ندم. من السهل بشكل خاص ملاحظة هذه التغييرات إذا قمت بإذابة المرق ووضعه مؤقتًا في الثلاجة. بعيدا رائحة كريهة، يمكن أن يحذر تلف المنتج مظهر خارجي. إذا أصبح المرق غائمًا ، وظهرت فيه قشور ورواسب ، فيجب أن ينبه هذا أيضًا. إذا لم تتغير الرائحة ، يمكنك محاولة غلي المرق.

بدلا من الاستنتاج

بعد تعلم كيفية تجميد المرق في الفريزر ، لن ترغب بالتأكيد في التخلي عن هذه الطريقة. انها مريحة جدا وعملية. علاوة على ذلك ، لا يجب تخزين المرق في حاويات. بعد التجميد ، اخفض الحاوية إلى ماء دافئ، هز المحتويات ورصها بحذر في الفريزر. تفضل بعض ربات البيوت طحن قضبان الثلج إلى مكعبات.

إذا تم فك تجميد الثلاجة ، فمن المستحسن غلي المرق وتجميده مرة أخرى. يتم تقليل جودة المنتج النهائي ومحتوى العناصر الغذائية في هذه الحالة ، لكن المرق لا يزال مناسبًا للاستهلاك. اذا حكمنا من خلال تقييمات مضيفات ذوات خبرة ، الكمية المثلىمرق - 2-3 لترات. في هذه الحالة ، يتم وضع المنتج بسهولة في الفريزر واستهلاكه بسرعة كبيرة. في غضون شهر ، يمكن أن تؤكل بأمان حتى لو كنت نادرا ما تطبخ الحساء.

مع بداية الخريف ، تمتلئ غاباتنا بعدد كبير من الفطر. ومع ذلك ، إذا لم تكن من محبي متابعتهم في الغابة ، فهذا ليس مخيفًا على الإطلاق. لا يوجد أقل منهم على أرفف الأسواق. الشيء الرئيسي-عند اختيار الفطر ، اتبع قواعد معينة من أجل الحصول على منتج لذيذ وصحي حقًا لطاولتك.

يمكن استخدام الفطر لصنع الكثير وجبات لذيذة. ولإرضاء الأسرة روائع الطهيليس فقط في الخريف. يمكن أن يتواجد عيش الغراب ، وعسل الشانتيريل ، والبوليتوس ، وفطر المحار على طاولتك في فصل الشتاء.

لقد حددت KitchenMag ، خاصة بالنسبة لك ، عدة طرق لحصاد الفطر لفصل الشتاء ، مما سيساعد في توفير كل شيء تقريبًا. مادة مفيدةوالذوق. من المهم أن تتذكر أن الفطر الطازج فقط هو المناسب لأي طريقة تعليب.

1. كيفية تجفيف الفطر

نظرًا لعدم وجود الكثير من الأيام المشمسة في الخريف ، فمن الأفضل تجفيف الفطر في الفرن أو الفرن. انشر الفطر على صينية خبز في طبقة واحدة ، ثم ضعه في الفرن ، واترك الغطاء مفتوحًا للسماح بدخول الهواء. اضبط الفرن على 70-80 درجة وجفف لعدة ساعات. إذا لم يتم تجفيف الفطر بشكل كافٍ ، يمكنك وضعه في الفرن على عدة مراحل.

من الأفضل تخزين الفطر الجاف في مكان جاف في وعاء زجاجي أو خزفي. يمكن طحن بعض أنواع الفطر في مطحنة القهوة ، لذا سيأخذ مساحة أقل. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك حاجة إليها للصلصات والأطباق المنكهة.

نقطة مهمة: قبل الطهي ، يجب غسل الفطر المجفف جيدًا ونقعه ماء ساخنلمدة ساعتين. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام هذه المياه في تحضير الحساء.

2. كيفية تجميد الفطر

للقيام بذلك ، يجب تنظيف الفطر من الأوراق والأرض. ليس من الضروري غسلها ، ولكن إذا قمت بذلك ، فأنت بحاجة بعد ذلك إلى تجفيفها جيدًا عن طريق فردها على منشفة. ضعي الفطر الجاف في كيس بلاستيكي في طبقة رقيقة وضعيه في الفريزر. تذويب الفطر الخامأفضل في الثلاجة. بعد هذا التذويب الناعم ، ستصبح طازجة تمامًا ، كما لو كانت من الغابة.

إذا كنت تخشى تجميد الفطر النيئ ، فيمكنك غليه مسبقًا لمدة خمس دقائق. يمكنك استخدام الفطر من أي حجم. إذا كانت كبيرة جدًا ، فقم بتقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد أن تغلي الفطر ، اتركه يبرد وقم بطيهمصفاة على الزجاج ماء فائض. ثم ضع الفطر في أكياس ، وشدها بإحكام وضعها في الفريزر.

ضع في اعتبارك أن الفطر المسلوق المذاب يعتبر أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا المختلفة ، لذا اعتمد على كمية الفطر الموجودة في كيس واحد لتكون ضرورية لطهي طبق واحد.

3. تخليل الفطر

للتمليح ، يمكنك تناول أي فطر ، الشيء الرئيسي هو أنك تحبهم. ومع ذلك ، هناك بعض الخصائص المميزة: غالبًا ما يكون الفطر نيئًا مملحًا ، ويحب الفطر المخلل. إنه الفطر الصغير المقرمش الذي سيظهر بشكل أفضل على أي طاولة وسيذكره ضيوفك لفترة طويلة. بشكل عام ، قبل تمليح الفطر ، يجب تقطيعه إلى شرائح متساوية. لذا فإن ماء مالح سوف ينقعهم بالتساوي.

هناك الكثير من الوصفات للفطر المملح والمخلل. ومع ذلك ، عند اختيار واحد منهم ، من المهم أن تتذكر أن أهم شيء في طريقة حصاد الفطر هذه هو السلامة. الحقيقة هي أن الفطر المملح والمخلل المصنوع منزليًا غالبًا ما يسبب مرضًا معديًا - التسمم الغذائي. لمنع هذا ، من الضروري اتباع قواعد بسيطة وخلق مثل هذه الظروف التي لا يمكن للبكتيريا الحاملة أن تتكاثر.

أولاً ، قم بإنشاء بيئة حمضية ، أي أضف الليمون أو الخل. لا ينبغي إغلاق الغطاء بإحكام ، لأن البكتيريا تتكاثر بقوة ثلاثية في مثل هذه الظروف. تأكد من تعقيم جميع البرطمانات والأغطية. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى غليها. بالمناسبة ، إذا أضفت إلى الماء المزيد من الملح، ثم ترتفع درجة الغليان ، وهذه حماية إضافية ضد التسمم الغذائي. قم بتخزين البرطمانات في درجة حرارة أقل من 10 درجات.

مكشوف المعالجة الحراريةيمكن تخزين أجسام الفاكهة المسلوقة أو المسلوقة وكذلك المقلية لفترة أطول بكثير من أجسام الفاكهة الطازجة. طبخ الفطر المسلوق سهل جدا:

• نظيفة وشطف في الماء البارد الجاري ؛
• قطع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء ؛
• سلق في الماء المغلي لبضع دقائق ؛
• يصفى المرق ويبرد فى البرد ماء نظيف;
• جافة ، ثم تعبئتها في حاويات نظيفة وجافة للتجميد ؛
• تجميد في الفريزر نظام درجة الحرارةعند -18 درجة مئوية.

في ظل ظروف التحضير والتخزين هذه ، تحتفظ الفطريات تمامًا بمظهرها وجميع الصفات الغذائية والذوق لعدة أشهر. يمكنك أيضًا تجميد الفطر المسلوق لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج.في هذه الحالة ، تبلغ مدة الصلاحية في الفريزر حوالي ستة أشهر. يمكن تخزين أجسام الفاكهة المحمصة والمطهية في ظل ظروف الفريزرفي الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

التخزين الشتوي للفطر الطازج

في المعالجة الأوليةيجب تنظيف أجسام الفاكهة الطازجة من حطام الغابات وقطع الساقين وإزالة جميع المناطق المتضررة بعناية. يمكنك نقع الحلابين ماء مالححتى الصباح ، قم بتغيير الماء ونقع الفطر ليوم آخر. تُترك بعض أنواع الحلبين في الماء لنقعها لمدة أسبوع ، مع تغيير الماء بانتظام. عند التنظيف ينصح باستخدام السكاكين المصنوعة من الستانلس ستيل. يوصى بتجهيز الفطر المجمّع في أسرع وقت ممكن.

الخيارات الأكثر شيوعًا لمعالجة التخزين لفصل الشتاء:

• تجفيف؛
• تمليح.
• تحضير مستخلصات الفطر
• تتبيل
• التعقيم في الجرار الزجاجية;
• تجميد.

ترتبط الفطر بشكل مبرر منتجات الطعام أصل نباتي، والتركيب الخاص لباب الفطر المبني على مركبات البروتين يسبب تلفًا سريعًا بسبب عمل العديد من الإنزيمات والكائنات الحية الدقيقة. مسلوق و الفطر المقلييمكن تخزينها في ثلاجة منزلية حتى يوم غد. المجففة هي الأفضل.

كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء (فيديو)

تجفيف مناسب

جودة الفطر المجفف – طريقة جميلةإثراء نظامك الغذائي مع اللذيذ و وجبات مغذيةخارج موسم الفطر. تعتبر طريقة المعالجة الأكثر بساطة وبأسعار معقولة هذه مثالية للحصاد و تخزين طويل المدىالأنواع التالية:

• فطر أبيض أو بوليتوس.
• بوليتوس.
• أحمر
• مزيت من أي نوع ؛
• حذافة من أي نوع ؛
• كوزلياك.
• الكمأة البيضاء؛
• غطاء موريل
• موريل.
• تشعبت Trutovik
• فطر الاشتعال متنوع.
• فطر الكبش
• غاريق العسل من أي نوع صالح للأكل;
• موتلي مظلة الفطر.
• شامبينيون.
• تشانتيريل.
• فطر الغزلان.

من المستحيل تجفيف أي نوع من أنواع الحليب الصالحة للأكل ، وذلك بسبب وجود عصير مر مميز في اللب. يجب أن يخضع التجفيف فقط لأجسام مثمرة قوية بما فيه الكفاية وغير قابلة للديدان تمامًا ، والتي يجب أولاً تنظيفها تمامًا من حطام الغابات ومسحها بقطعة قماش مبللة.

يمكن تجفيف المنتج في الشمس ، وكذلك في فرنأو مجففات خاصة.في هذه الحالة ، يخضع المنتج للتجفيف الأولي عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يتم التجفيف الرئيسي عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية حتى ينضج. الفطر المجففتتمتع بمستوى عالٍ جدًا من الرطوبة ، ونتيجة لذلك يتم تخزينها في مكان مغلق العبوات الزجاجيةعند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية ، مما يمنع ظهور العفن.

تحضير مستخلصات ومساحيق الفطر

بعد تجفيفه بشكل صحيح ، يعد المنتج مادة خام ممتازة لتحضير مسحوق عيش الغراب ذي الرائحة العطرة. كقاعدة عامة ، يتم تحضير مساحيق الفطر من فطر بورسيني ، والزبدة ، والمظلات ، والموريل ، وقبعات حليب الزعفران ، والتانريل ، والكمأ ، وكذلك البوليطس وأحمر الشعر. لها رائحة واضحة بشكل خاص مسحوق الفطرمحضر من عدة أنواع من الفطر مع محتوى رطوبة لا يزيد عن اثني عشر بالمائة. يمكنك طحن المواد الخام المجففة في قذائف الهاون وفي مطاحن الفلفل أو مطاحن القهوة.قم بتخزين مسحوق الفطر النهائي بنفس طريقة تخزين الفطر الجاف.

من الأفضل الحصول على مستخلصات الفطر من الأنواع التي لها رائحة واضحة جدًا ، بما في ذلك الفطر وفطر المحار والكاميلين وحمر الشعر والبوليتوس وكذلك البيض. يجب أن تخضع الأجساد المثمرة المعالجة الأوليةعلى شكل تنظيف وغسيل ، ثم تطحن في مفرمة لحم وتغلي على نار خفيفة. من الأفضل استخدام وعاء من المينا للغليان.يجب تجفيف عصير الفطر الناتج ، مع كتلة الفطر كمية قليلةقم بغلي الماء مرة أخرى وقم بالتجفيف أيضًا. يجب أن يملح كل عصير الفطر بمعدل 10 جم لكل 500 مل ويغلي حتى يصبح كثيفًا. يجب سكب المستخلص في عبوات معقمة جيدًا في نفس اليوم وإزالته للتخزين في مكان بارد.

ميزات التعليب

الفطر المملح- لذيذ بشكل لا يصدق وجدا منتج غذائي. يعتبر التمليح من أقدم طرق الحفظ وأكثرها شيوعًا. أصناف صالحة للأكل. قم بتخزين المنتج في مكان بارد وجاف ولكن جيد التهوية. جدا بطريقة جيدةهو أيضًا تخزين منتجات الفطر الجاهزة في الثلاجة ، عند درجة حرارة 2-4 درجة مئوية. مطلوب بانتظام فحص الفطر بحثًا عن علامات التلف.عندما يظهر العفن ، يوصى بهضم المنتج عن طريق التمليح بطريقة ساخنة. يمكنك أيضا تتبيل الفطر المملحأو معالجة كافيار الفطر.

يجب أيضًا تخزين الجرار التي تحتوي على فراغات في غرفة باردة أو في ثلاجة عند درجات حرارة لا تزيد عن 8-10 درجة مئوية. كقاعدة عامة ، لا تستغرق عملية التخليل أكثر من شهر ونصف ، وبعد ذلك يمكن تناول المنتج. ولكن مخلل الفطرلا يمكن تخزينها لفترة طويلة ويتم استخدامها للطعام خلال أسبوع بعد انتهاء عملية النضج.

كل يوم يقضيه في نزهة يقلل خصائص الجودة الفطر المحصودلذلك لا ينصح بتخزين أجسام الثمار حتى اليوم التالي، أ يحتاج إلى المعالجة في أقرب وقت ممكن:

• تعتبر إزالة الساقين مفيدة للغاية ، لأن هذا الجزء هو الأصعب في التجفيف حالات المجال;
• يجب تنظيف القبعات من التربة وحطام الغابات ، وبعد ذلك من الضروري إزالة المناطق الفاسدة بسكين وشطف الفطر ؛
• مفروم ناعم نسبيًا نظيف قبعات الفطريجب أن تتحلل في منطقة جيدة التهوية ومضاءة بأشعة الشمس.

كيفية حفظ عيش الغراب لفصل الشتاء (فيديو)

يمكنك أيضًا وضع الفطر على خيط قوي وتعليقه على جمر نار مشتعلة. يُسمح أيضًا باستخدام طريقة أخرى لتجفيف المخيم ، حيث يُطلب من خلالها تغطية النار بالحجارة الكبيرة ، وبعد احتراقها ، تحلل الفطر المعلق على أغصان رقيقة نسبيًا. يجب تغليف المنتج المجفف بأي قماش يسمح بمرور الهواء. بعد العودة من التنزه ، يجب وضع الفطر في حاويات مغلقة بإحكام.