ما يمكن تحضيره من الزبدة المسلوقة. كيف لطهي الفطر المجمد بعد المعالجة الحرارية. وصفات الزبدة المقلية

مزيتون كيفية المعالجة والاستعدادسنتحدث عن هذه الفطريات في هذا المقال ، لأنها الأكثر شيوعًا وشعبية في منطقتنا. بالإضافة إلى أنها لذيذة بشكل لا يصدق. يتم تحضير الكثير من الزبدة أطباق متنوعة. يستطيعون مخلل مقلي، أو ببساطة يجمد، ثم لطهي الفطر أو إضافته إلى الفطائر. ويا له من لذيذ بطاطس مقليةمع هذا الفطر ، سوف تلعق أصابعك! ولكن لا يزال هناك واحد صعب - يجب تنظيف الزبدة.

دعونا نناقش كيفية تنظيفها ، اعتمادًا على طريقة الطهي المختارة لفصل الشتاء.

كيف تبدو الفراشات ومتى يتم جمعها

يسير على " صيد هادئ»يمكنك الحصول على الزبدة من منتصف يونيو حتى بداية الطقس البارد في نوفمبر. إنهم يفضلون الغابات الصنوبرية ، وغالبًا ما يختبئون في ظلال أشجار الصنوبر الصغيرة.

قبعة مزيتية مدورة لا يزيد قطرها عن 15 سم لونها بني شوكولاتة مع طبقة غشاء مميزة على السطح تصبح لزجة مع رطوبة عالية.

الساق أخف من الغطاء ، بحلقة بيضاء غشائية. في الارتفاع لا يزيد عن 10 سم.

يحب هذا الفطر الصغير الاختباء تحت الأوراق المتساقطة ، لذلك عليك توخي الحذر الشديد. في بعض الأحيان يمكن العثور عليها حتى تحت درنات صغيرة من أوراق الشجر. ثم تتم إزالة الطبقة العليا من حطام الغابة بعناية ، ويتم قطع الفطر بسكين حاد.

مهم!لا يمكنك سحبها فقط حتى لا تتلف الفطريات ، خلاف ذلك العام القادملن يكون هناك حصاد بعد.

يمكنك تنظيف القمامة الكبيرة الموجودة في الغابة مباشرةً حتى لا تنقلها إلى المنزل.

فوائد الزبدة

• يمكن مقارنة القيم الغذائية للزيت حتى مع الخصائص المفيدة للفطر. فيهم عدد كبير منالأحماض الأمينية والبروتينات التي يمتصها الجسم بسهولة.
• أيضًا ، تحتوي التركيبة على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، والتي تعود بفوائد ملموسة على الجسم. حدد العلماء مادة تساعد في تخفيف أعراض النقرس. هناك الكثير منهم حسب الحاجة للانسحاب بسرعة حمض البوليكمن الجسد.
• بالنسبة لأولئك الذين يتبعون الوزن والتغذية ، سيكون طبق الزبدة هبة من السماء. مع فائدته وطعمه الأنيق ، يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية.

لماذا إزالة الفيلم من الزيت؟

غالبًا ما تلتصق جزيئات التربة وحطام الغابات بالغشاء المخاطي اللامع ، وبقوة بحيث يمكن إزالتها تمامًا إذا تمت إزالة جلد الفطر.

إذا قمت بطهي الفطر بفيلم ، فإنها تغمق ويظهر مذاق مرير. يتم الحفاظ على الخصائص اللاصقة للجلد الذي لم تتم إزالته ، بالإضافة إلى ذلك ، يتضخم هذا الفيلم ، مما يفسد إلى حد كبير مظهر الأطباق النهائية.

1. من الضروري تنظيف الفطر من الغطاء باتجاه الساق. وتحتاج إلى القيام بذلك بعناية ، وعدم تفويت المكان الموجود أسفل الغطاء ، حيث تتراكم الأوساخ والحطام في كثير من الأحيان.
2. على الفطر الصغير جدًا ، لا يمكنك إزالة الجلد الرقيق. لكن بالنسبة للبالغين ، يجب إزالته. سيكون مرًا عند طهيه ، وأيضًا عند نقعه ، سيبدو غير فاتح للشهية ، وسيكتسب التتبيلة قوامًا جذابًا من الهلام.
3. يجب تنظيف الفطر جافًا فقط. إذا تم نقعها ، فسيمتص الهيكل الإسفنجي الرطوبة بسرعة ، وستكون الزيوت زلقة جدًا لدرجة أنها ستنزلق من اليدين.
4. تُغسل المزيتات فقط بعد التنظيف بسرعة ، دون نقعها.
5. حتى لا تظهر البقع الداكنة على يديك ، من الأفضل العمل مع الفطر في قفازات مطاطية.

تحضير

قبل عملية وتنظيف الفطر، فأنت بحاجة إلى تحديد كيفية التخطيط لاستخدامها في المستقبل:

• إذا تم تجفيف الزيت ، فلا يمكن إزالة الجلد اللزج. للقيام بذلك ، يكفي تنظيف الرمال وإزالة الحطام بفرشاة صلبة. يمكن قطع الأجزاء شديدة الاتساخ تمامًا أو كشطها جيدًا بسكين. ثم امسحي بقطعة قماش ناعمة لإزالة أي أوساخ متبقية. بعد التنظيف ، لا يتم غسل الزيوت.
• إذا تعرض الفطر لمزيد من المعالجة الحرارية ، يتم تحضيره تخليلشوربات الطبخ القلي، أو الصقيعفأنت بحاجة إلى تنظيفه بشكل أكثر شمولاً.

دعونا بسرعة تنظيف الفراشات في الغابة

يمكنك تنفيذ هذا الإجراء في الغابة على الفور بعد الجمعالفطر. بعد تقطيع الفطر ، يمكنك الجلوس بشكل مريح في المقاصة أو الجذع ومعالجة المحصول. ستكون الفوائد مضاعفة: المزيد من الوقت الذي يقضيه في الطبيعة وسيتم إعادة الفطر المقشر إلى المنزل. هنا الطريق السريعإزالة الجلد اللاصق:

• نقوم بتنظيف القبعة من الحطام.
• يُقطع الفطر إلى جزأين عموديًا على الجلد الموجود على الغطاء ؛
• قسم النصفين على الجانبين واسحب الفيلم. وبالتالي ، يجب إزالته تمامًا.

يمكنك التقاطه برفق من الحافة بسكين وإزالته. لكن هذا يجب أن يتم فقط في الطقس الجاف. الفطر الرطب زلق جدًا ، لذا من الأفضل تجفيفه أولاً قليلاً ، ثم سيكون من الأسهل إزالة القشرة.

شاهد الفيديو!كيفية تنظيف الزيوت

كيفية معالجة الزيوت بشكل صحيحمنازل

• عند العودة إلى المنزل ، انشر الفطر على قطعة قماش أو ورق ليجف.
• بعد ساعتين ، يمكنك البدء في المعالجة ، وستكون أسرع وأكثر كفاءة.
• في الطقس الجيد ، يمكن وضع الفطر في الفناء تحت أشعة الشمس أو في الظل مع تهوية جيدة. ثم يمكنك البدء في التنظيف بعد 1.5 ساعة.

زيت نباتي

دائمًا ما يمثل زيت الفيلم اللاصق مشكلة عند تنظيفها ، لأنه يلتصق بيديك باستمرار. لكن الزيت النباتي العادي سيساعد بشكل كبير في تسهيل هذه العملية.

• لهذا الغرض ، يتم تشحيم اليدين والسكين بالزيت النباتي. بهذه الطريقة لن يلتصق الفطر ولن تكون هناك بقع داكنة على اليدين.
• يجب تكرار إجراء تشحيم السكين واليدين بشكل دوري.
• بعد ذلك ، يتم إزالة ما تبقى من التلوث على الساق وقطع طرفه.

اسفنجة

ستساعدك هذه الطريقة على تنظيف الفراشات بسرعة وسهولة بدون سكين. باستخدام إسفنجة مطبخ جافة ، يُفرك كل فطر برفق. يمكن أيضًا استخدام هذه الطريقة لتنظيف العينات الصغيرة.

نصيحة!يمكنك تنظيف الفراشات الصغيرة بأي من الطرق المقترحة.

ماء مغلي

هذه الطريقة مطلوبة وشائعة.

• يوضع الفطر في مصفاة ويوضع على البخار لمدة 30 ثانية.
• يمكنك غمس الزبدة في مصفاة في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم تغمس في الماء البارد عدة مرات.
• الآن يمكن تنظيف غطاء الفطر بسهولة من الفيلم اللاصق.

ملح

بمساعدة الملح ، تتم إزالة الأوساخ المتبقية بعد التنظيف الرئيسي. تفتح مسام الفطريات ، بحيث يتم إزالة جميع الشوائب.

• في محلول من الماء المالح (150 جم من الملح لكل 1 لتر) ؛
• يوضع الفطر المقشر لمدة 15-20 دقيقة ؛
• ثم تغسل جيدا المياه الجارية.

نصيحة!بهذه الطريقة ، يمكن أيضًا تنظيف العينات الدودية ، وسيسقط بيضها في القاع ، وستطفو الديدان.

الشاش

خيار أصلي سيساعدك على تنظيف الفطر بسهولة. يجب تثبيت قطعة من الشاش المبللة بالخل أو الزيت النباتي بإحكام على القبعة وسحبها. وهكذا ، سيبقى الفيلم بأكمله على الشاش ، وستكون القبعة نظيفة.

كيف تنظف يديك بعد التزييت

إذا بقيت بقع داكنة على يدي عصير الفطر ، فيمكن استخدام هذه الطريقة:

• تذوب في 0.5 لتر ماء دافئ 25 جرام حمض الستريك;
• اغمس يديك في المحلول لمدة 5 دقائق ؛
• بعد ذلك يجب غسل اليدين بالصابون.

بفضل تفاعل حامض الستريك والصابون ، سيصبح الجلد فاتحًا وستختفي البقع. ولكن بعد ذلك ، لتجنب الجفاف ، تحتاجين إلى تليين جلد يديك بكريم دهني.

تعتبر طرق التنظيف المذكورة أعلاه فعالة وتم اختبارها من خلال خبرة ووقت العديد من ربات البيوت. يعتبر كيف لطهي الزبدة اللذيذة.

وصفات الطبخ

مهم!قبل الطهي ، تأكد من غلي الفطر في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.

الفطر المقلي

إعداد هذا بسيط ولكن جدا طبق لذيذسيستغرق حوالي 40 دقيقة. يمكنك تناولها كطبق منفصل ، وكذلك مع طبق جانبي نباتيمع الحبوب والمعكرونة. أ الجوز المقلي مع البطاطسلن يترك أحد غير مبال.

ضروري:

• 2 كجم زبدة
• 2 بصل
• 40 جرام زيت نباتي(تقريبًا)؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• الشبت والبقدونس.

عملية الطهي:

1. اغلي الفطر المقشر لمدة 15 دقيقة في ماء مملح.
2. شطف ، اتركه في مصفاة أو غربال حتى الرطوبة الزائدةذهب.
3. يقلى البصل مقطع إلى أنصاف حلقات حتى تظهر قشرة ذهبية.
4. يُضاف الفطر ويُقلى على نار متوسطة لمدة ربع ساعة مع التحريك باستمرار.
5. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
6. ملح فلفل.
7. عند التقديم ، ينام مع الخضار المقطعة ، يضاف الكريمة الحامضة إذا رغبت في ذلك.

شاهد الفيديو!كم هو لذيذ أن تقلى الزبدة

مخلل الزبد لفصل الشتاء

من أجل الاستمتاع بطعم الزيت في الشتاء ، الذي يذكرنا كثيرًا بفصل الصيف ، يمكنك ذلك نقع.هناك العديد من وصفات التتبيل ، ولكن هذه واحدة من أبسطها.

المنتجات المطلوبة:

• 2 كجم من الفطر
• 2 لتر من الماء
• 1 ش. ملعقة 9٪ خل.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• 3 فصوص من الثوم
• 1 فص
• 10 بازلاء من البهارات
• الشبت المجفف؛
• ورقة الغار.

طبخ:

1. نظف الفطر واغسله في عدة مياه.
2. لأول مرة ، يُغلى المزيج لمدة 10 دقائق في ماء مملح ، مع إضافة 3 قطرات من الخل. اسكب الماء.
3. في المرة الثانية ، يُغلى لمدة 20 دقيقة في ماء جديد مع البهارات والملح والسكر والخل حسب الوصفة.
4. ضعي القرع في البرطمانات واسكبه فوق التتبيلة.
5. استخدم برطمانات معقمة للتخليل. يمكن إجراء عملية التعقيم
6. يحفظ في مكان مظلم وبارد.

شاهد الفيديو!كيفية عمل مخلل الجوز لفصل الشتاء

جمد الزبدة

• قبل تجميد الجوز يجب تنظيفه وغسله وغليه.
• ثم انشرها على مناشف ورقية لتصريف الرطوبة الزائدة.
• قم بتعبئة ما يكفي من الفطر في أوعية لتستمر لتحضير واحد. حدد تاريخ التجميد.
• يتم تخزين الجوز المجمد لمدة تصل إلى عام واحد.

من الممكن و الفطر الطازجلكنها تشغل مساحة كبيرة في الفريزر. يمكنك أيضًا تحميص الفطر وتجميده. للاستمتاع في الشتاء المقليةالفطر سوف يحتاجون فقط إلى التسخين.

الفطر المملح

الزبدة المملحة تحظى أيضًا بشعبية كبيرة و منتج لذيذ. سيكون هذا الفطر وجبة خفيفة جيدة ، ويمكن استخدامه أيضًا لإعداد السلطات المختلفة.

للطبخ سوف تحتاج:

• 2 كجم من الفطر
• 8 فصوص ثوم
• 5 ش. ملاعق من الملح
• 8 حبات فلفل أسود
• 6 أوراق من lavrushka ؛
• 4 مظلات شبت.

طبخ:

1. قشر الفطر واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة في ماء مملح.
2. يصفى ويشطف جيدا.
3. تحضير محلول ملحي. ضعي الثوم وورق الغار والملح والفلفل في الماء. دمل.
4. اخفض الفطر واتركه يطهى لمدة 7 دقائق.
5. رتب في مرطبانات ، وأضف الثوم والشبت ، واسكب المحلول الملحي ، وشد الأغطية.
6. اترك البرطمانات لمدة 30 يوم في مكان بارد حتى طبخ كامل.

ليأخذ بعيدا ملح إضافيفي المنتج النهائي ، يمكن غسلها. إذا تم تقديم الفطر كوجبة خفيفة منفصلة ، فمن الأفضل إضافة الزيت النباتي والخل و بصلة.

شاهد الفيديو! كيفية ملح الزبدة

في تواصل مع

حسنًا ، ببساطة لا يوجد شخص على هذا الكوكب لم يسمع بفطر مثل الزبد. بالإضافة إلى مظهره الجذاب ، فإن الزبدة لذيذة جدًا وصحية وتنمو على أي تربة تمامًا ، في نفس مكان روسولا. لكن لديهم أيضًا عيبًا كبيرًا - صعوبة الطهي. هذا ليس بطلاً ، يمكنك ببساطة رميها في مقلاة وتقلى دون سابق إنذار المعالجة الحرارية. يتطلب طبق الزبدة مزيدًا من المعالجات الدقيقة أثناء الطهي. حسنًا ، دعونا لا نتقدم على أنفسنا.

وصف

يقسم علماء الفطريات جميع أنواع الفطر إلى ثلاثة أنواع:

1. أنبوبي (تتكون قبعتهم من أنابيب صغيرة).
2. صفائحي (قبعات تشكل لوحات).
3. الجرابيات (الجراثيم في مستودعات خاصة).

يتم تصنيف عيش الغراب بالزبدة فقط على أنه النوع الأول. القبعة عبارة عن إسفنجة تتكون من العديد من الأنابيب الصغيرة. توجد جراثيم داخل الأنابيب. قبعة فطر صغيرله شكل نصف دائري مع حلقة على الحافة. قبعة الفطر القديم مفتوحة ، والحلقة على الساق بالكاد ملحوظة. عندما تقطع الفطر ، تبدأ حوافه في التحول إلى اللون الأزرق قليلاً.

أنواع المزيتات الصالحة للأكل

مزيتة عادية.هذا النوع هو الأكثر شيوعًا في روسيا. القبعة مسطحة مع حواف منحنية. في الوسط تظهر درنة ملحوظة. اللون بني.

اللب كثير العصير. الساق صلبة لون أبيض. كيف فطر أقدميصبح أكثر قتامة. في الثمار القديمة جدًا ، تصبح الساق بنية داكنة. يتراوح ارتفاعه في حدود 10 سم.

توجد الأنواع في كل مكان تقريبًا ، ولكن المكان المفضل ، كما هو الحال بالنسبة لأي فطر ، هو منطقة صنوبرية.

الظروف المثالية لتنمية عائلة الأنواع:

1. التربة الرملية.
2. الصرف الجيد.
3. الرطوبة.
4. درجة حرارة الهواء من +18 درجة مئوية.

ينمو من يوليو إلى أكتوبر.

مزيتة اللارك.حصلت على اسمها بسبب حقيقة أنه يمكن العثور عليها في أغلب الأحيان في موطن الصنوبر. الفطر صالح للأكل ، لكن طعمه بسيط ، بدون أي مذاق.

1. قبعة محدبة تتسطح مع تقدم العمر. لونه مشرق للغاية. قد تكون هناك ثمار صفراء زاهية ، برتقالية ، في كثير من الأحيان ، بنية داكنة.
2. اللب كثيف الظل الأصفر. عندما يتلف فطر صغير ، لا يتغير لونه. في حالة تلف ثمرة قديمة ، ستكتسب لونًا ورديًا أو ضارب إلى الحمرة.
3. الساق تشبه الصولجان. في بعض الأحيان يكون لها شكل منحني. يصل ارتفاعها إلى 12 سم ولا يتجاوز سمكها 3 سم. لون الخاتم أبيض / أصفر ونادرًا ما يكون بني.

الزبدة محببة.أيضا جيد منظر شعبي. لديها طعم لطيف. على عكس الفراشات الأخرى ، لا تحتوي هذه الأنواع على حلقة على الساق.

الخصائص الرئيسية للفطر:

1. القبعة محدبة ، صغيرة ، قطرها من 4 إلى 10 سم. في الطقس الجاف ، يتلألأ في الشمس. أثناء المطر ، يصبح الفطر لزجًا. لون الجلد بني ، أصفر برتقالي ، نادرًا ما يكون بورجوندي.
2. اللب كثيف أصفر. الروائح البندق. عند التلف ، لا يتغير اللون.
3. الساق كثيفة الشكل ، أسطوانية الشكل ، أصفر فاتح. في الفطر الأقدم ، يصبح بني داكن أقرب إلى الجذر. تكتسب الساق مثل هذا الظل بسبب حقيقة أن الفطر يفرز العصير. لا يزيد ارتفاعها عن 8 سم ، وسمكها 1.5-2 سم ، وغالبًا ما توجد التكوينات الحبيبية على سطح الساق ، بسبب اسم الفطر في الواقع.

هذه ليست كل أنواع هذه الفطريات. هناك أيضًا مناطق أخرى أقل شيوعًا على أراضي الاتحاد الروسي. هذه هي: مزيتات بيضاء ، صفراء بنية ، رمادية ، أمريكية ومستنقعات.

فطر كاذب

المزيت الكاذب هو ممثل سام من نوعه. بعد استخدامه ، قد يحدث اضطراب معوي. في حد ذاته ، إنه غير سار للغاية في الذوق.

لكي لا تصاب بالتسمم ، عليك الانتباه إليه مظهر، لأنه هو الذي يميز المصل السام عن الصالح للأكل.

في الفطر الصالح للأكلقبعة صفراء، بني. الكاذب هو الأرجواني الداكن.

كيف تطبخ

هل قرأت الوصف الأنواع الصالحة للأكل، شاهد صورهم ، حان الوقت الآن لمعرفة كيفية طهي هذا الفطر الفريد.

يعتبر هذا الفطر من الأصناف المفضلة للطهاة. إنهم محبوبون ليس فقط من قبل الكبار ، ولكن أيضًا من قبل الأطفال.

هناك طرق عديدة لمعالجة الزيت. يمكن أن تكون مخللة أو مقلية أو مسلوقة. أدناه سوف نصف أمثلة على طرق مختلفة لتحضير هذه "اللذيذة اللذيذة".

حساء

حساءهم خفيف جدا وهزيل. بتناول 100 جرام من الحساء ، سيحصل الشخص على 90 سعرة حرارية فقط.

لتحضيره سوف تحتاج:

1. 350 جرام فطر.
2. 450 جرام بطاطس.
3. جزرة واحدة.
4. بصلة واحدة.
5. زوجان من أوراق الغار.
6. 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
7. ملح وبهارات حسب الرغبة.

الوصفة بسيطة للغاية. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الحساء الأخرى. أولاً ، تُسلق البطاطس وتُضاف البهارات والبصل المقلي والبطاطس ، وتُضاف الزبدة المقلية في النهاية.

كورك

هناك الكثير من الوصفات لعمل مخلل الزبدة. ستحتاج لواحد منهم:

1. كيلوغرام واحد من الفطر.
2. نصف لتر ماء.
3. ملعقة كبيرة سكر.
4. ملعقتان صغيرتان من الملح.
5. ورقة غار واحدة.
6. أسود و البهارات 2-3 قطع.
7. 2 قطعة قرنفل.
8. 6٪ خل - 50 مل.
9. 1-2 فص ثوم.

يتم تنظيف الزيوت مسبقًا وغسلها جيدًا. ثم يتم غليها لمدة 20 دقيقة في ماء مملح. لمنع تحول لون عيش الغراب إلى اللون الداكن ، يمكنك إضافة القليل من حمض الستريك إلى الماء.

بعد طهي الفطر ، من الضروري تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، خذ مقلاة ، واسكب فيها جميع المكونات المذكورة أعلاه باستثناء الثوم والخل. ضعه على النار واتركه ليغلي. عندما يغلي الخليط ، تضاف إليه الزبدة وتُغلى لمدة 30 دقيقة. قبل خمس دقائق من رفع المقلاة عن النار ، يضاف الخل إلى التتبيلة.

ثم يتم فرز كل هذا في البنوك. يتم تعقيم البنوك مسبقًا. يوضع فص ثوم في قاع البرطمان ويُسكب فوقه ماء مالح.

كيف تقلى الجوز

محمص في القشدة الحامضة

لا أحد يقوم بقلي الفطر بهذه الطريقة. انها ليست لذيذة مثل مزيج من الفطر مع بعض منتج مناسب، على سبيل المثال ، مع القشدة الحامضة. ستجعل القشدة الحامضة عيش الغراب عبقًا وطريًا.

لتحضير مثل هذا الطبق ، نحتاج إلى 500 غرام من الزيت بأنفسهم ، و 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، وبصل واحد ، وقليل من الخضار والزبدة والتوابل حسب الرغبة (الثوم والملح وما إلى ذلك).

لنبدأ الآن في الطهي:

1. بادئ ذي بدء ، اشطف الجوز وقطعه إلى قطع صغيرة واتركه يغلي لمدة 7-10 دقائق في ماء مملح.
2. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يُضاف الفطر ويُقلى في مقلاة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. اضبط النار على نار هادئة وأضف الزبدة. اقلي القرع لمدة 10 دقائق أخرى.
4. بعد 10 دقائق ، أضيفي البهارات والقشدة الحامضة. غطي الطبق بمقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
5. الطبق جاهز للتقديم.

بوليتوس مقلي مع بطاطس

هذه هي الطريقة القياسية لطهي الفطر المقلي. للطبخ نحتاج 400 جرام زبدة و 500 جرام بطاطس و 1 مشعل بصل وزيت نباتي وتوابل.

بعد غليان الفطر ، ضعيه في مصفاة حتى يتسرب منه العصير الزائد. في غضون ذلك ، سخني الزيت في مقلاة. بعد ذلك ، نبدأ في قلي القرع. في غضون ذلك ، يقطع البصل ناعماً ويضاف إلى الزبدة. يقلى الفطر والبصل لمدة 3 دقائق.

تحضير البطاطس. يمكن قليه في نفس المقلاة التي تم طهي الفطر فيها ، أو يمكنك استخدام مقلاة أخرى. أضيفي البطاطس والبهارات إلى المقلاة. نحن نقليها. 2-3 دقائق قبل الطهي الكامل ، أضيفي الفطر. الطبق جاهز للأكل.

1. شوربة ، قلي الزبدة ، رمي المرق ، ثم أضيفي البطاطس ، البصل ، الشبت ، الغار.
2. ماذا تريد أن تنغمس في؟ يمكنك حساء ، يمكنك فقط قليها ، أو يمكنك مخللها. يغلي ويطهى كالمعتاد. يعتمد كم أنت طباخ.
3. اغسلها في مجفف بالماء لبضع دقائق. سوف يتحركون بعيدًا ورائحتهم مثل الغابة ... قم بغليهم لمدة 10-15 دقيقة - وافعل معهم ما تشتهيه قلبك: يمكنك وضعها في جميع أنواع الأطباق ، أو يمكنك قليها فقط.

بطاطس بالزبدة في قدور

نغسل الفطر ونغليها ونضعها في مقلاة بالزيت ونقليها قليلاً. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات واتركيها تغلي حتى تنضج. ملح حسب الرغبة. نخرج الأواني ونضع فيها البصل المفروم ناعماً (يمكنك ذلك الريش الأخضر- يقطع ويضاف أيضا) والبطاطس والفطر. التوابل - حسب الرغبة. من الأعلى نغلق الأواني بأغطية ، ولإحكام أكبر نضع حلقة شديدة الانحدار عجينة فطيرة(أما الزلابية أو الزلابية - الماء والملح والدقيق). و- في الفرن! شغل على نار متوسطة واخبزها حتى تنضج العجينة وتحمر قليلاً. ثم يمكنك إخراج الأواني من الفرن ، وبعد تركها تبرد قليلًا ، ابدأ في تناول الطعام. بالمناسبة ، حلقات العجين هي أيضًا لذيذة جدًا وتحل محل الخبز تمامًا!

زيت - 1 كجم ، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة بصل - 2 قطعة ، كريما حامضة (قليل الدسم) - 250 جم ، جبن - 150 جم ، ملح - حسب الرغبة.

اغسل الفطر ماء باردقطع كبيرة إلى نصفين ، وترك الصغيرة كاملة. اشرب الماء البارد المملح ، واتركه ليغلي. قم بإزالته على الفور ، وضعه في مصفاة واترك الماء يستنزف. يقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت ، ويضاف الفطر ويقلى لبضع دقائق أخرى. أضيفي الكريما الحامضة واخلطيها ورشي الجبن المبشور فوقها واتركيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

4. العصيدة الرهبانية.

مرة واحدة مع صديق ، كان علينا قضاء الليلة في دير. السائق الذي اصطحبنا غادر في مكالمة عاجلة وغادرنا. فالرهبان الطيبون لم يتركوا المذنبين ووفروا مسكنًا لليل في بيت خارج أراضي الدير. أحضر لنا المبتدئ نصف رغيف خبز وجرة كفاس ووعاء ثريد.

تتكون العصيدة من أربعة أنواع من الحبوب والجزر سوتيه مع البصل. كان لذيذا!

كنت أرغب في تكرار هذه الوصفة! بادئ ذي بدء ، أضع الحبوب على الطهي في قدور منفصلة. إذا كنت تعرف بالضبط متى يمكنك وضع الحبوب في واحدة ، لكنني لا أتذكر. أرز وحنطة سوداء ، ملعقتان لكل منهما ، ودخن وشعير ، ثلاثة لكل منهما. ضع ربع في كل وعاء. مكعب مرق. بينما جميع الشعلات مشغولة ، سأبدأ في التزود بالوقود. غسلت شانتيريل ، قطعت الكبري منها ، وتركت الصغار هكذا. صحيح أن الرهبان كان لديهم بياض جافة ، لكني استخدمت ما لدي. لقد قطعت رأس بصل وبشرت جزرين صغيرين مبشرة خشنة. تم طهي الدخن والحنطة السوداء أولاً ، وألقاهما في مصفاة ووضعهما في وعاء عميق. على الموقد الذي تم إخلاؤه ، وضع شانتيريل ليغلي في المرق المتبقي من الحبوب. للنكهة ، أضفت إليها عددًا قليلاً من الفلفل وأوراق لافروشكا وفص ثوم مهروس. كما قام برمي الأرز المسلوق والشعير ووضعهما في وعاء مشترك. يسخن الزيت النباتي في قدر ، ويقلى البصل حتى يصبح شفافًا ويصب فيه الجزر. أضفت بضع ملاعق للتذوق والرائحة. الفجل المبشور. هنا تشانتيريل المطبوخة. ألقى بهم في مصفاة ، وأخذ الفلفل والبقدونس والثوم بحذر وصبهم في قدر مع الصلصة ، وترك المرق. تُقلى قليلاً ، تُوضع العصيدة هناك ، وتُمزج جيدًا وتُترك لتطهى لمدة خمس دقائق تحت الغطاء ، مع إضافة القليل من المرق. يجب أن تمتص العصيدة الزيت من التتبيلة.

ضعي العصيدة النهائية في وعاء ، واخلطيها بملعقة من الكريمة الحامضة الدسمة ورشيها أعشاب مقطعة. الرائحة رائعة! تحت مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى قطع بضع قطع طازجة خبز ابيض، وأعتقد أنه ليس من الخطيئة أن تشرب كوبًا. لكن أولاً سأصلي قبل الوجبة!

هل تحتاج إلى غلي سمك الزبد المجمد مسبقًا بالوزن من شريط أم لا؟ - ليتل ون 2006-2009

تناولت مزيجًا من الفطر (الزبدة والفطر) في Lenta ، في البداية قررت أن أغليها بعيدًا عن الأذى. ثم أخذوا بطريقة ما فطر شانتيريل في كاروسيل ، في عبوة من الورق المقوى ، الصورة جميلة :) لم أغليهم ، وألقوا بهم في مقلاة ، وقليهم بالفعل بالبطاطا ... لكن من المستحيل تناولها ، مر! لذا ألقوا مقلاة كاملة من العشاء: (الآن أنا حريص ...

باسيب فهمت .. سأكون أكثر حذرا مع الخليط ومع شانتيريل .....

بشكل عام ، بالطبع ، سيكون من الجيد معرفة كل أنواع الفطر - ماذا أفعل بها .... لم أكن أعرف الأحمق قبل ذلك ، وقمت بطهي كل شيء: فطر المحار والآيس كريم والفطر الخام ، بوليتوس ، فطر ، بوليتوس .... الماء ثم سكبته في الحوض ، وشوربة مطبوخة أو فطر مقلي ... والعديد من الجبائر لا تحتاج إلى الغليان .... وأي منها مثير للاهتمام ، يجب عليك بالتأكيد تغلي وتصفي المياه ، من يدري؟ أنا مهتم فقط بطريقة معالجة فطر المتجر ، لأنني لا أذهب إلى الغابة من أجلهم (وليس مع أي شخص =)) ، ولا أشتري من الجدات بالقرب من المترو ... (أنا " انا خائف) ...

بالمناسبة ، شكرًا مقدمًا على ردودك.

تجميد الزبد

تسمح لك التكنولوجيا الخاصة للتجميد العميق بالحفاظ على طعم الفطر كما ينبغي. خالي من المواد الحافظة والأصباغ ، كل شيء طبيعي وطازج فقط. بفضل عبواتنا الخاصة ، يتم تخزين الفطر لفترة طويلة في الفريزر ويكون جاهزًا للأكل بعد التحميص أو المغلي.

تشكيلتنا كبيرة جدًا بحيث يمكنك ترتيب أسابيع الفطر وإعداد الأطباق منها فطر مختلف. يمكنك أيضًا تنويع عيش الغراب عن طريق إضافة القشدة الحامضة والأرز واللحوم - أي شيء تريده ، أي شيء تريده.

نحن نقدم لك ليس فقط اللذيذ ، ولكن أيضًا بديل مفيد وجبات منتظمة. خضروات وفطر سريع التجميد لدينا كلها طبيعية ولا تحتوي على أي إضافات لتعزيز النكهة أو إطالة العمر الافتراضي. لا يمكن لجميع المنتجات التباهي بهذه الصفات. الطعام السريع.

بالإضافة إلى ذلك ، لا داعي لتنظيف وتقطيع أي شيء ، لأن تنظيف الفطر عادة يستغرق الكثير من الوقت ، وفي النهاية لم يتبق شيء من الفطر. نقدم لكم شهية منتج منتهي، والتي تحتاج فقط إلى قلي وإضافة البصل والقشدة الحامضة والخضر. يمكن طهي الفطر في أي عطلة ، وبهذه الطريقة يمكنك صنع الحساء ، فطائر الفطروأكثر بكثير.

كم وكم الزبدة. كيفية التتبيل والملح البوليطس. زيت الطبخ والتتبيل والتخليل. كل شيء عن كيفية طهي وتحضير البوليطس. زيوت الشتاء.

مكونات تتبيل الزيت

زبدة - 1 كيلوغرام

ملح - 4 ملاعق كبيرة

سكر - 1.5 ملاعق كبيرة

ماء - نصف لتر

Lavrushka - 3 أوراق

الشبت - حفنة صغيرة

فلفل - نصف ملعقة صغيرة

الخل 5-6٪ - 100 مليلتر

حسب الرغبة ، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

زيت الطهي

يُقشر الجوز الطازج ويُغسل ويُجفف. اسلقي الزبدة لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة ، أضيفي الملح ، واطبخي لمدة 5 دقائق أخرى. اشطف الفطر المسلوق تحت الماء الجاري ، وصفي الماء.

يُغلى الماء بشكل منفصل ، يُضاف الملح والسكر والخل. يُضاف الفطر إلى التتبيلة ويُطهى لمدة 20 دقيقة. في الجرار الزجاجية المعقمة نضع الفلفل وورق الغار والشبت في القاع. ثم ضعي الفطر في مرطبانات ، واسكبي التتبيلة حتى أكتاف الجرة. قم بتبريد الفطر وإزالة الشغل من الزيت في مكان بارد.

طريقة عمل مخلل الزبدة

منتجات تمليح الزبدة

زبدة - 1 كيلوغرام

ملح - 2 ملاعق كبيرة

ماء - 1 كوب

الفلفل - 5 قطع

قرنفل - 3 قطع

القرفة - 1 ملعقة صغيرة

ملزمة شجرة عنب الثعلب- 2 قطعة

كيفية ملح الزبدة

نظف واغسل وفصل الساقين والقبعات. جهز وعاءًا واحدًا للقبعات ، والثاني للأرجل. يُسكب الماء في كلا المقاليين ويُضاف الملح ويُشعل النار. اغلي الكبسولات والأرجل لمدة 20 دقيقة مع التحريك بانتظام. بعد الغليان ، مراقبة الرغوة وإزالتها. بعد ذلك نضيف الفلفل والبقدونس والقرنفل والقرفة إلى المقلاة. ضع الجوز جاهزًا للتمليح في برطمانات معقمة ساخنة ، توضع في قاعها أوراق الكشمش الأسود ، وتغلق وتبرد.

رائحة الفطر في الشتاء

في العالم العلمي ، لا تهدأ فوائد وأضرار الفطر. عيش الغراب مذهل لدرجة أنهم لم يعرفوا لفترة طويلة أي الكائنات ينسبون إليها: النباتات أو الحيوانات. في الآونة الأخيرة ، تم تحديدها بشكل عام على أنها عرض منفصل، حيث تحتل رابطًا وسيطًا بين الحيوانات والنباتات. ويرجع الجدل الرئيسي إلى محتوى مادة الكيتين فيها ، والذي يتم هضمه بشكل سيئ في الجسم. ومع ذلك، في الطب الشعبيتم استخدام الفطر لعدة قرون امراض عديدة. حول الفوائد و خصائص خارقةعرف الفطر في الصين القديمة منذ حوالي ألفي عام. مهما كان ، لكن خصائص الطهيالفطر لا يمكن إنكاره. ومع ذلك ، لا ينمو الفطر على مدار السنة، لذلك تقوم ربات البيوت الحكيمات بتخزينها لاستخدامها في المستقبل.

الفطر المجمد

لن نناقش ما إذا كان الفطر المجمد مفيدًا أم لا ، فسنتحدث عن مزايا الطهي. بالطبع ، من الأفضل تناول الفطر الطازج ، لكن لا تتم زراعته جميعًا في مزارع خاصة ، وبالتالي لا يتم بيعها كلها طازجة في السوبر ماركت. في المتجر ، يمكنك شراء الفطر المجمد الجاهز في أكياس ، ولكن عادة ما تكون هذه هي نفس الأنواع التي تباع طازجة. وأيهما أفضل للشراء - أنت تختار. لكن فطر الغابةسيتعين على ربات البيوت الطبخ من أجل الحفاظ على المنزل بأنفسهن. يمكن أن تكون معلبة ، مملحة ، مجففة ومجمدة. سننظر في الخيار الأخير.

كيف لطهي الفطر المجمد

هناك طريقتان للتجميد: المعالجة الحرارية الأولية وبدونها. التجميد الأبيض أفضل إذا لم يتم طهيه مسبقًا ، ويفضل تسخين الزيت أولاً. بمعنى آخر ، من الأفضل تجميد الفطر الكثيف فورًا في شكله الخام ، ومع أغطية أكثر ليونة ، يجب غليه أولاً.

من الضروري تجميد الفطر بسرعة كبيرة من أجل الحفاظ على كل شيء قدر الإمكان. القيم الغذائية. للقيام بذلك ، قم بفرز الفطر حسب الحجم. سوف تحتاج إلى قطع كبيرة ، يمكن طهي الصغيرة كاملة. تلك الفطر المقطوع ، يجب أن تغلي أولاً. يجب تعبئة الفطر المحضر في أكياس نظيفة ، وإخراج الهواء ووضعه فيها. الفريزرعن طريق ضبطه مسبقًا على أبرد درجة حرارة ممكنة. بعد ساعة ، سيكون من الممكن إعادة درجة الحرارة في الفريزر إلى العلامة المعتادة.

كيف لطهي الفطر الخام المجمد

للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى اختيار الفطر الصغير. تبعا لذلك ، الخام فطر أبيضالمجمدة يمكن أن تكون صغيرة فقط. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار ، لأن فطر البورسيني غالبًا ما يصل إلى أحجام كبيرة جدًا. يجب تنظيف الفطر من الغبار والأوراق والأوساخ الأخرى ويمكن تعبئتها على الفور في أكياس وتجميدها. ثم يجب غسلها قبل الاستخدام. يمكنك غسل الفطر مسبقًا وتجفيفه بمنشفة من الكتان ثم توزيعه في أكياس وتجميده.

كيف لطهي الفطر المجمد بعد المعالجة الحرارية

يمكنك طهي الفطر المجمد المبشور أو المقلي. فطر بورسيني المقلية المجمدة ألذ بكثير من المبشور. وهنا من الأفضل حرق الجوز. من أجل حرق الفطر ، يتم أولاً غسله وتقطيعه وغليه لمدة 10 دقائق في الماء المغلي. ثم يقومون برميها في مصفاة وتركها تبرد فيها ، وفي نفس الوقت تقوم بتصريف كل المياه غير الضرورية. بعد ذلك ، يجب تجفيف الفطر بمنشفة ، وتعبئتها في أكياس وتجميدها.

بالنسبة للقلي ، من الأفضل استخدام عيش الغراب الكثيف. تحتاج إلى قلي كمية قليلة جدًا من زيت عباد الشمس على نار عالية جدًا لمدة 20 دقيقة. قسّم الفطر المبرّد إلى أكياس و جمّده.

كيفية تذويب الفطر

لا داعي لفك تجميدها حتى لو كانت مجمدة غير مغسولة. في مثل هذا الشكل المجمد ، يجب غسلها ، بالطبع ، فقط تلك التي لم يتم غسلها قبل التجميد ، وإضافتها على الفور إلى الطبق للطهي ، أي القلي أو الغليان أو الطهي لاحقًا.

كيف تقلى الزبد - الطبخ

جميع ممثلي هذه الفطر صالحون للأكل وجيدون على حد سواء. دعنا نواصل حديثنا حول الفطر من خلال المناقشة كيف تقلى الجوز. من أجل طهيها بشكل لذيذ ، ستحتاج بالطبع إلى الفطر والجزر والبصل والقشدة الحامضة أو الكريمة. حسنًا ، زيت عباد الشمس ، ماذا تقلى عليها.

مباشرة قبل أن يتم غلي الفطر الأكثر سخونة. افحصيهم في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم ضعيهم في مقلاة ساخنة بعد ذوبان الزبدة عليها واقليها حتى يتبخر السائل بالكامل. التالي ل طعم غير مسبوقورائحة غنية ، أضيفي البصل المفروم (لا يهم على الإطلاق ما إذا كان مقطعًا إلى مكعبات أو شرائح) والجزر المقطّع على مبشرة. اقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى. ثم تأكد من إضافة القشدة الحامضة وتبلها بالملح والفلفل وتخلط مرة أخرى.

للتزيين يمكنك الطهي قرنبيط. يمكنك أيضًا غليه لبضع دقائق وتقلى لمدة 5 دقائق ، كما يمكنك إضافة أعشاب طازجة. بسيط للغاية ، لكن اتضح أنه وجبة لذيذة. يمكن أن يصبح هذا الطبق بجدارة هو المفضل لدى عائلتك.

يمكن أيضًا تجميد الزبدة وطهيها في الشتاء.

بالعافية.

مزيتون

عندما كنت طفلاً ، كان أخي يطعمني الفطر الخام. اتضح أن أحد مستخدمي المنتدى يكتب عن هذا ، في الواقع يؤكل مع الجبن. منذ ذلك الحين ، أحب الفطر حقًا ، سواء الأكل أو القطاف. والفطر المفضل لدي هو البوليطس. كما اكتشفت لاحقًا ، ربما تكون هذه ذاكرة وراثية. كان أسلافي يعيشون بالقرب من المنحدر ، الذي كان يزودهم بالزيت كل عام. كنت محظوظًا أيضًا بهذا ، على بعد 20 دقيقة سيرًا على الأقدام من المنزل ، توجد مزارع غابات الصنوبر حيث ينمو هذا الفطر. وفي كل صيف ، أذهب إلى هناك وأدلل أحبائي بمأكولات الفطر الشهية.

مكونات الزبدة:

غابة الصنوبر

المشي في الغابة

خضروات أو زبدة

فطر الزبدة:

سمك الزبدة هو عيش الغراب مع قبعات من الأصفر إلى البني ، مع مسام أنبوبي. تنمو في غابات الصنوبر والغابات ومزارع الغابات. الفطر ليس غريب الأطوار بدرجة كافية ، لذا فهو يزرع بشكل مصطنع. سمكة الزبد "تتسلق" بعد هطول الأمطار ، تليها ليالي دافئة. اعتمادًا على الظروف الجوية ، يمكنهم "الذهاب" أو طوال الصيف. المزييت هو فطر عائلي. في الغابة الحقيقية ، إذا وجدت طبق زبدة واحد ، يمكنك قطع دلو كامل دون النهوض. قبعة المزيتة زيتية ، ومن هنا جاءت تسميتها.

تحضير الزبدة:

قبل الطهي بالزيت ، يجب تنظيفها من القشرة الدهنية على القبعات ، حتى يسهل تنظيفها ، يمكن تجفيف الفطر قليلاً. للقيام بذلك ، يتم نثر الجوز على صفائح الخبز وتوضع في الشمس لمدة نصف ساعة ، في الظل لمدة تصل إلى ساعتين. بعد التجفيف ، يمكنك متابعة التنظيف. لكن تذكر ، يجب أن يكون التنظيف جافًا ، ولا يحتاج الفطر إلى الغسيل. من حيث المبدأ ، لا يمكنك إزالة الجلد من القبعات ، والطهي به. في هذه الحالة ، سيكون الفطر مرًا قليلاً.

غلي الماء النظيف والملح قليلا. فطر مقشر ومقطع إلى قطع حسب ذوقك. ويوضع في الماء المغلي.

يجب غلي الفطر لمدة 5-10 دقائق. ثم توتر. من حيث المبدأ ، يمكن تناول الفطر. لكنه بالأحرى منتج شبه نهائي لمزيد من المعالجة.

زبدة القلي:

إذا كنت ترغب في ذلك على الفور ، بعد الطهي ، ضع الزبدة في بعض الأطباق. ثم أوصي بقلي الزبدة بالزبدة. لذلك سيكون ألذ.

تجميد الزبدة:

وإذا أردت تجميد الزبدة. ثم بعد الطهي ، يجب أن يقلى بالزيت النباتي. تبرد ، ثم تحلل في حاوياتك الحالية. أنا أستعمل الجرار البلاستيكيةمن المايونيز. ويجمد الجوز المقلي في الفريزر. يتم تخزين الزبدة المقلية في الزيت النباتي في الفريزر عام كامل. ل تخزين طويل المدىلا تستخدم الدهون الحيوانية لقلي الفطر. في هذه الحالة ، يتم تخزين الفطر لمدة لا تزيد عن شهر.

من الأطباق المفضلة مع الزبدة البطاطس المقلية مع الفطر.

بالعافية!!!

المزيد من الوصفات:

شوربة الفطر من الزبدة المجمدة

مكونات:

500 غرام فطر مجمد

2 بصل وسط

4 قطع شوربة بطاطس غير مسلوقة (لدي جلود وردية)

عباد الشمس أو الزبدة للقلي

ماء 2 لتر

طريقة طهو:

اقلي البصل المفروم خشن في الزيت المفضل لديك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ضعي الفطر المجمد في نفس المقلاة ، خففي الحرارة إلى أدنى حد ، وغطيه بغطاء واتركيه لمدة 10 دقائق ، حتى يذوب الفطر وينقع في الزيت. اقليها لمدة دقيقتين على نار عالية ، وانقل كل شيء إلى قدر من الماء المغلي. نضيف البطاطس المقطعة والبهارات (الملح والفلفل والشبت وورق الغار - باعتدال دون تعصب حتى لا تقتل رائحة الفطر). يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى ويُطهى الحساء لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق الفطر بالقاع. دع الحساء يشرب على الموقد المغلق لمدة نصف ساعة على الأقل ... ثم يمكنك تنظيف المقلاة بأكملها في جلسة واحدة ... القشدة الحامضة - حسب الذوق أو جيدًا ... وما هو ضروري للغاية - هذا هو قطعة خبز طازجمن الدقيق الرمادي ... بقليل من الحموضة ...

بالطبع ، الزبدة في مثل هذا الحساء البسيط هي كلاسيكية من هذا النوع. يمكنك فعل هذا مع أي شخص. ثم تحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق للقلي لإعطاء كثافة الحساء.

1 [يجب أن تكون مسجلا وتسجيل الدخول لرؤية هذا الرابط]

ما يمكن أن يكون أكثر أصالة من طبق من الزبدة المجمدة وحساء شانتيريل

شوربة من شانتيريل مجمدة وزبدة - طعم مكررورائحة متطورة

حساء من الزبدة المجمدة وشانتيريل ما يمكن أن يكون أفضل

كم مرة تريد طهي الطعام اللذيذ و طبق مغذيمن الفطر ، وليس الموسم في الخارج. لحسن الحظ ، يمكن حل هذه المشكلة بسهولة. يطبخ حساء شانتيريل المجمدةأو مرة أخرى. من حيث المبدأ ، يتم بيع هذا الفطر دائمًا في المتجر وليس من الضروري طهيه لفترة طويلة.

على سبيل المثال ، أنا أحب على حد سواء حساء شانتيريل المجمدةوأطباق أخرى مماثلة ، والآن سنقوم بتحليلها وصفة شوربة الزبدة المجمدة. علاوة على ذلك ، فإن أطباق هذا الفطر مختلفة طعم لا يصدقورائحة.

نشتري المنتجات التالية:

• • • • الجوز المجمد
      • ملح للتذوق؛
      • زيت عباد الشمس؛
      • 2-3 بطاطس
      • 1 بصلة
      • 1 ملعقة طعام طحين
      • سمنة؛
      • الكريمة الحامضة.

طبخ:

• • • • اسلقي القرع المفروم لمدة 20 دقيقة.
      • أضف البطاطس المفرومة.
      • في زيت عباد الشمسيقلى البصل المفروم ويضاف واحد ملعقة التحليةدقيق.
      • تقلى لمدة 1 دقيقة ، يقلب كل شيء جيدا.
      • نرسل الخليط مباشرة إلى الحساء.
      • بمجرد أن تصبح البطاطس جاهزة ، حساء الزبدة المجمدةيمكن إيقاف تشغيله.
      • أضف الزبدة. تقريبًا؟ حزم.
      • تقدم مع القشدة الحامضة.
      • نحاول ونستمتع بطبق لذيذ.

أبهج كل عائلتك بهذا الطبق الرائع.

بالعافية.

وصفات الزبدة بالصور على الموقع الذي نأكله في المنزل!

المكونات: لب الديك الرومي (الفخذ) - 650-700 جم ، فلفل حلو- 3 قطع، ذرة حلوه(معبأة بالشفط) - 1-2 كوز ، فطر (لدي فطر) - 5-7 قطع ، بصل متوسط ​​الحجم - 2 قطعة ، طماطم - 5 قطع ، ثوم - 7 فصوص ، بقدونس ، شبت وريحان - 1 حزمة ، جاف نبيذ أبيض - 100 مل ، صلصة طماطمبومي (بارمالات) - 8-10 ملاعق كبيرة ، حليب 3.5٪ دسم. أو كريم 10٪ دهن (بارمالات) - 8-10 ملاعق كبيرة ، زيت الزيتونمكرر (للقلي) - 3 ملاعق كبيرة من مرق اللحم أو الخضار - حوالي 1.5-2 ملاعق كبيرة من التوابل الإيطالية (السكر والملح والطماطم المحببة والثوم والنشا والريحان والبصل والزيتون الأسود والأوريجانو والبقدونس والبصل - الثوم المعمر والشبت ) - كيس واحد (13 جم) ، بهار "بيستو بالفطر" (33٪ فطر (زبدة ، بورسيني ، فطر ، شيتاكي) ، ملح ، بصل مقلي ، ثوم مجفف ، خضروات مجففة (جزر أبيض ، جزر ، بصل) ، إكليل الجبل ، بقدونس ، فلفل أسود ، زعتر) - 5 ملاعق صغيرة ، خليط من الفلفل المطحون الطازج ، ملح - حسب الرغبة ، جبن بارميزان مبشور للتقديم (اختياري) - 1 ملعقة كبيرة. لكل وجبة

عيش الغراب بالزبدة هو عيش الغراب الذي يحظى بتقدير جامعي الفطر الروسي منذ فترة طويلة لمذاقه الرائع ورائحته ورائحته ميزات مفيدةوعوائد عالية وتشارك بنشاط في جمعها. لكن من المهم ليس فقط أن تكون قادرًا على العثور على هذه الفطر وتقطيعها ، ولكن أيضًا معالجتها في الوقت المناسب. أطباق وتحضيرات الشتاء المصنوعة من الزبدة لذيذة جدًا وفاتحة للشهية.

يمكن اشتقاق هذا الاسم لسببين:

أولاً ، أغطية الفطر مغطاة بغشاء زيتي لامع يجب إزالته عند الطهي. المشكلة هي أن الأوساخ يمكن أن تتراكم عليها. تدعي بعض ربات البيوت أن وجوده يمكن أن يغير طعم الفطر ، فعندما يتم قليه ، يمكن أن يحترق ويلتصق بالمقلاة ، وعندما ينقع ، يمكن أن ينفصل ويطفو في مرطبان منفصل. لذلك ، في معظم الحالات ، تتم إزالة هذا الفيلم ، الذي حصل الفطر على اسمه.

والسبب الثاني لهذا الاسم هو اللون الأبيض المصفر لب لب الفطر الذي يشبه الزبدة. بطريقة أو بأخرى ، تم إرفاق هذا الاسم بطبق الزبدة لفترة طويلة جدًا ، ويمكن استخدام أسماء مشابهة مشتقة من هذه الكلمة في أماكن مختلفة: ماسليوك ، ماسلينك ، ماسليخة.

الزبدية عبارة عن فطر يمكن أن يصل ارتفاعه ، حسب الأنواع وبعض الظروف الأخرى ، إلى 12-13 سم أو ، على العكس من ذلك ، بالكاد يمكن ملاحظته وترتفع عن مستوى سطح الأرض بمقدار 3 سم فقط. هذه الحقيقة أيضا لا يمكن إلا أن تجتذب جامعي الفطر. تظهر الفراشة في الغابات على شكل أمواج ، لذلك من المهم ألا تفوتك اللحظة وأن يكون لديك وقت لجني محصول غني.

يوجد حوالي 50 نوعًا من الزيوت ، ولكن تعتبر الأنواع التالية من أشهى أنواع الزيوت وأكثرها شيوعًا:

طبق زبدة صيفي

تفضل الغابات الصنوبرية وتنمو بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر. يمكن أن يصل قطر غطاء هذا الفطر إلى 10 سم ، وسمك الساق 2 سم ، ولا توجد حلقات على الساق. يختلف لون الجلد المخاطي من البني إلى الأصفر إلى البني. لحم الفطر عطري جدا.

النوع الأكثر شيوعًا من أطباق الزبدة - يُطلق عليه أيضًا اسم حقيقي أو عادي. غالبا ما توجد تحت أشجار الصنوبر. يوجد على الساق حلقة بيضاء تقسمها إلى لونين - أبيض في الأعلى وبني في الأسفل. غالبًا ما يكون لون الغطاء بنيًا مع مزيج من ظلال حمراء فاتحة. يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 12 سم ولها حواف متدلية.

يمكن العثور عليها في الغابات حيث تنمو الأروقة أو أشجار الصنوبر. يصبح الغطاء المحدب أكثر تملقًا مع تقدم العمر ، ولون الجلد مصفر مع ظلال برتقالية أو بنية. تتميز الساق التي يصل سمكها إلى 1.5 سم شكل أسطوانيوله حلقة معلقة صفراء تختفي مع تقدم العمر.

مزيتات: فيديو

الزيوت عبارة عن منتجات لا تحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية (حوالي 19 لكل 100 جرام) ، ولكنها غنية بالفيتامينات (A ، C ، المجموعات B و PP) ، والعناصر الدقيقة والكليّة ، والمواد الراتنجية والدهون. والمثير للدهشة أن هذا الفطر يحتوي على 85٪ ماء تقريبًا. كما أنها تحتوي على مادة الليسيثين التي تمنع ترسب الكوليسترول الضار في الجسم. بفضل هذه الأغنياء التركيب الكيميائي، تُنسب الزيوت إلى مجموعة واسعة من الخصائص والإجراءات المفيدة لصحة الإنسان:

• مساعدة في النقرس ، بسبب وجود مواد راتنجية ؛
• لها تأثير مسكن وكبح الألم الشديد في الصداع النصفي ؛
• لها تأثير إيجابي على الفاعلية لدى الرجال ؛
• إزالة السموم والسموم وتطهير الجسم.
• تعزيز المناعة وتحسين الحالة العامةصحة؛
• زيادة إفراز المعدة.

نعم ، هذا الفطر مفيد جدًا ، لكن لا يجب أن تفرط في تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن لجميع مجموعات الأشخاص تناولها ، على سبيل المثال ، أولئك الذين لديهم مشاكل مع الجهاز الهضميوالهضم ، وعدم تحمل الفرد ، وكذلك الأطفال دون سن 7 سنوات.

يتم هضم الزيوت في المعدة لفترة طويلة ، لذلك لا ينصح باستخدامها في الليل.

الفراشات الزائفة - وصف لكيفية التمييز

فطر الزبدة ، مثل معظم أنواع الفطر الأخرى ، له نظائر غير صالحة للأكل يمكن لمنتقي الفطر المبتدئ أن يربكها. كما تظهر الممارسة طويلة المدى ، من الأفضل عمومًا عدم المزاح مع الفطر ، لأن التسمم به يمكن أن يتسبب في عواقب أكثر خطورة من الغثيان والصداع. لكي لا تسمم نفسك ، وأيضًا لا تؤذي الآخرين ، يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين الزيت الخاطئ والزيت الصالح للأكل.

يستطيع ملتقطو الفطر ذوو الخبرة تمييز الفراشات الحقيقية بسهولة عن الفراشات الزائفة ، ولكن يجب أن يستخدم منتقي الفطر المبتدئ التعليمات التاليةلتحديد مدى صلاحية الفطر للأكل:

1. من الضروري الانتباه إلى لون الطبقة العليا من غطاء الفطر الموجود. إذا كان يحتوي على مزيج من اللون الأرجواني ، فمن المرجح أن يكون كذلك مزيتة كاذبة. يتميز البوليتوس الصالح للأكل بلون الغطاء من البرتقالي المصفر إلى البني المائل إلى البني.
2. إذا كان لا يزال لديك شكوك حول ظل الغطاء ، فأنت تحتاج فقط إلى قلب الفطر وفحص هيكل الغطاء من الأسفل. في الزيت العادي ، يوجد فيلم أبيض ، يتم إخفاء الجانب المسامي من الغطاء تحته. وفي الممثلين الزائفين لهذه الفطريات ، يكون الهيكل الداخلي للغطاء صفيحيًا.
3. يجب أيضًا الانتباه إلى لون ساق الفطر الموجود. يجب أن يكون الجذع أبيض أو أصفر اللون ، وقد يتلاشى إلى البني الداكن أدناه ، ولكن لا ينبغي أن يكون عليه أي ظلال من اللون الأرجواني.

لذلك ، من أجل تجنب التسمم بالزيوت الكاذبة ، تحتاج إلى جمعها بعناية فائقة وفحصها دون تسرع. المحصول المحصود.

كيف تطبخ

تستخدم الزيوت على نطاق واسع في الطهي لتحضير الأطباق المختلفة. هذا الفطر محبوب ليس فقط من قبل البالغين ، ولكن أيضًا من قبل الأطفال. ستجمع الأطباق المعطرة من البوليتوس الأصدقاء والأقارب على الطاولة. هناك العديد من الطرق لمعالجة الزيت المحصود: يمكن تحويلها إلى حساء أو قليها أو حصادها لفصل الشتاء أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا. فيما يلي بعض الوصفات التي تسمح لك بمعالجة الزيت الذي تم جمعه بسرعة ولذيذ

يعتبر حساء الزبدة طبقًا خفيفًا ، كما أنه خفيف جدًا ، لذا فهو مناسب للأشخاص الذين يراقبون أوزانهم. يتم تحضير محتوى السعرات الحرارية في الحساء وفقًا لـ هذه الوصفة، 90 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام.

لصنع قرع الجوز ، ستحتاج إلى:

• زيتي - 350 جم ؛
• بطاطس - 450 جم ؛
• جزر (كبير) - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• ورقة الغار - 2 ... 3 قطع ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

الطهي المسبق بالزيت

للبدأ المبلغ المطلوبيجب تنظيف الفطر ، أي تحرير القبعة من الفيلم اللاصق. بعد ذلك ، يتم غسلها جيدًا عدة مرات ، وتوضع في قدر ، وتُسكب بالماء ، وتُغلى وتُصرف مياه الصرف. ثم يتم جمع الماء النظيف مرة أخرى ، ويغلي ويغلي لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة التي تتشكل على سطح المرق.

بعد هذه العملية ، يمكن أيضًا قلي الفطر بالجزر والبصل والتوابل في الزيت النباتي بينما تُسلق البطاطس المقشرة. ثم سيصبح الحساء أكثر ثراءً وثقيلًا.

للطبخ حساء خفيفمن الزيت لا يتم قليها بل في الغليان مرق الفطرتضاف البطاطا المفرومة والتوابل. أثناء الطهي ، يُقشر البصل المفروم ويُقلى ، ويُقطع أيضًا الجزر إلى شرائح كبيرة. يضاف كل هذا إلى الحساء عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا. يُغلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وبعد ذلك يتم إطفاء النار ويُسمح للشوربة بالتخمير لمدة 10 ... 15 دقيقة.

يُسكب الحساء النهائي في أوعية ، وإذا رغبت في ذلك ، يُزين بغصن من البقدونس أو الشبت.

هناك عدد كبير من الوصفات لتتبيل الزيت في عصرنا ، فهي تختلف في التوابل و مكونات إضافية. أدناه سننظر في الطريقة القياسية لتخليل هذه الفطر لفصل الشتاء ، والتي ستجذب جميع محبي الطعام الجيد والوجبات الخفيفة.

تحضير المكونات

لتحضير مخلل الجوز ستحتاج:

• زيت - 1 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 2 ... 3 قطع لكل منهما ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• تركيز الخل 6٪ - 50 مل ؛
• الثوم - 1 ... 2 فص.

تحضير الزيت

يتم تنظيف الزيوت وغسلها جيدًا. بعد ذلك ، يتم غليها لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة في ماء مملح ، وإزالة الرغوة التي تظهر على السطح. بعد هذا الوقت ، يتم إلقاء الفطر في مصفاة ، ويتم تصريف الماء. يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك إلى الماء مع الملح ، ثم لن يصبح لون الفطر داكنًا.

تحضير ماء مالح

صب الماء النظيف في المقلاة ، أضف جميع البهارات والتوابل من قائمة المكونات ، ما عدا الثوم والخل. ثم تُشعل النار في المقلاة وتُغلى المحتويات. بعد ذلك سيكون من الممكن إضافة الجوز الجاهز. تغلي جميعًا معًا على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يضاف الخل إلى ماء مالح قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

تعبئة الزبدة على البنوك

ربما لا معنى للحديث عن تعقيم الجرار ، لأن كل ربة منزل تعد الجرار والأغطية بطريقتها الخاصة: في حمام مائي أو في فرن أو حتى في ميكروويف. في برطمانات نظيفة بالفعل ، ضع فصًا من الثوم في القاع ، ثم املأه بالفطر ، وبعد ذلك فقط يُسكب ماء مالح بالتساوي على البرطمانات. عندما تمتلئ البرطمانات ، يتم لفها وتترك لتبرد درجة حرارة الغرفة، ولكن يتم تخزينها في مكان بارد - في القبو أو على الرف السفلي للثلاجة.

يعتبر قلي الزبدة أمرًا بسيطًا ولا يستغرق وقتًا طويلاً من المضيفة. في هذه الحالة ، يكون الطبق مرضيًا جدًا ولذيذًا نتيجة لذلك.

تحضير المكونات

من أجل قلي الجوز ببساطة بدون إضافات إضافية ، سوف تحتاج إلى:

• الزيتية - 700 ... 800 جم
• بصل (حجم متوسط) - 2 قطعة ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الملح والفلفل المطحون والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير الفطر

يجب تنظيفها من الفيلم ، الذي تتراكم عليه جميع الأوساخ والحطام ، ثم شطفها جيدًا. يمكنك تجفيفها مناديل ورقية. بعد ذلك ، يتم تقطيع الزبدة إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

تحميص البصل

يُقشر البصل ويُقطع إلى أصغر حجم ممكن. خلال هذا الوقت ، من الممكن بالفعل تسخين المقلاة بالخضروات و سمنة. يُرمى البصل المفروم في المقلاة ويُقلى حتى يصبح شفافًا ، دون أن يتحول إلى اللون البني.

زبدة القلي

يُضاف البوليتوس المُعد مسبقًا إلى البصل المقلي ويُقلى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. من المهم مزجها بانتظام باستخدام ملعقة. أضف الملح والفلفل والتوابل الأخرى.

يمكن جعل الطبق أكثر لذة عن طريق إضافة 2 ... 3 ملاعق كبيرة إلى الفطر المقلي بالفعل. قشدة حامضة ، اخلطي ، غطي واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. في النهاية ، يضاف الخضر والثوم حسب الرغبة.

البطاطس المقلية بالفطر وصفة للبطاطس المقلية بالزبدة: فيديو

عادة ما يتم تجميد البوليط لاستخدامه في قسمين طرق مختلفة:

• مع المعالجة الحرارية المسبقة
• طازج.

تسمح لك الطريقة الثانية بالحفاظ على الشكل الطبيعي ورائحة الزيت ، وكذلك طهي أي طبق بعد تذويبه. في الحالة الأولى ، يشير هذا إلى تجميد المغلي بالفعل و الفطر المقلي. يمكن أن تكون كلتا الطريقتين مفيدتين في حالات مختلفةلذلك ، تتم مناقشة كل منهم على حدة أدناه.

زيت التجميد بالمعالجة الحرارية المسبقة

يجب تنظيف الزبدة قبل المعالجة من الجلد والفيلم وشطفها جيدًا. بعد ذلك يتم قطعهم قطع كبيرة. ثم يمكنك غليها في ماء مملح لمدة نصف ساعة ، ثم تركها تبرد أو تقلى فيها كمية قليلةالزيت النباتي مع إضافة الملح لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. أيضا السماح لبعض الوقت لتبرد. عادة ما يتم وضع الفطر المسلوق في أكياس خاصة محكمة الغلق للتجميد وإخراج الهواء منها ، ومن الأفضل وضع الفطر المقلي في عبوات بلاستيكية ذات أغطية. من الأفضل عدم استخدام أكثر من 1 كجم من الفطر لحصة واحدة من المنتج المجمد ، بحيث يمكنك تناولها بالكامل مع مزيد من الاستخدام.

طريقة التجميد هذه أسرع من الطريقة السابقة. من المهم هنا الانتباه إلى العملية التحضيرية: قشر الجلد وأغشية الزيت ، واشطفها جيدًا وجففها ، وضعها على مناشف ورقية. إذا كان الجوز صغيرًا ، فلا يجوز تقطيعه ، ويتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع يبلغ طولها حوالي 3 سم. يتم وضع البوليتس المحضر في مكان مغلق حاويات بلاستيكيةأو أكياس الفريزر. تحتاج إلى تخزينها بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى ، حيث تمتص هذه الفطريات الروائح بسهولة شديدة.

هنا بمثل هذه الطرق المختلفة ، يمكنك معالجة محصول الزيت المحصود وإرضاء العائلة والأصدقاء بشهية و أطباق عطرةمصنوعة من هذه الفطر النافع.

كيف لطهي الزبدة

في موسم الفطر ، يصادف إحضار سلة كاملة من الزبدة ، وتريد حقًا طهيها على العشاء أو في الشتاء حتى تتمكن من الاستمتاع بها. ذوق خاصدون إضافة أنواع أخرى من الفطر إليها. في الوقت نفسه ، من المستحسن أن تكون وصفات الزيت بسيطة. كل شيء ممكن! اقرأ عن الزبدة والأطباق والمستحضرات من هذا الفطر أدناه.

الوصف والتوزيع ووقت التحصيل

سمك الزبد - معروف على نطاق واسع ، بشكل رئيسي فطر أنبوبي صالح للأكل من جنس Maslenok من عائلة Maslenkovye. يتم توزيعها على نطاق واسع في نصف الكرة الشمالي. حصل الفطر على اسمه من الجلد اللزج قليلاً والدهني للغطاء. تتميز الدهنية بوجود شرشف على الساق. في الفطر الصغير ، يكون مستمرًا ويتصل بالساق ؛ وعلى سيقان أجسام الفاكهة الأكثر نضجًا ، تبقى حلقة مرئية بوضوح. يمكن أن تكون القبعة مسطحة أو محدبة ، ويمكن إزالة الجلد منها بسهولة ، وتتراوح الأحجام من 5 إلى 15 سم في القطر.

اعتمادًا على نوع وطبيعة الغطاء النباتي ، يمكن أن يكون لون الغطاء من الرمادي الأبيض ، مثل المزيت الأبيض ، إلى البني الشوكولاتة ، مثل طبق زبدة الحاضر .

يجب الإشارة بشكل خاص إلى فطر غير صالح للأكلمن جنس Oiler - فطر الفلفل. بمجرد وضعها في المقلاة ، يمكن أن تفسد الطبق كله بطعم الفلفل الحار. يتميز عن المزيت الحقيقي بجلد الغطاء غير المنفصل ، والجراثيم ذات اللون البني المحمر (الجانب الخلفي للغطاء) واللحم يحمر قليلاً على الجرح ، ولعقه ستشعر بالفلفل طعم حار. يمكنك استخدام هذا الفطر بجرعات صغيرة فقط كتوابل.

تشكل الفراشات الفطريات الفطرية مع الأشجار الصنوبرية. يتم جمعها في أغلب الأحيان في الغابات المختلطة تحت أشجار الصنوبر والأرز السيبيري. إنهم يفضلون غابات الصنوبر أو البلوط أو البتولا والصنوبر ، وغابات أرز العفريت والأشجار القديمة ، ويمكن أن تنمو على طول طرق ومسارات الغابات. نادرًا ما يتم العثور على الفطر منفردًا ، وغالبًا ما ينمو في العائلات تحت القمامة الصنوبرية. يمكنهم الاختباء تحت العشب وأعشاب الخلنج.

يمكنك الذهاب إلى الزبدة بالفعل في أوائل شهر يوليو ، بعد ثلاثة أيام من هطول أمطار جيدة. تتشكل أجسام الثمار قبل بداية شهر أكتوبر ، وتختفي عندما تقترب درجات الحرارة ليلا من -5 درجات.

اضرار وفوائد زيت الفطر

معظم الزيوت لها طعم رائعوالعديد من محبي الفطر يحبونهم ، مثله مثل عيش الغراب بورسيني. تحتوي الزيوت على ما يصل إلى 2-3٪ من مركبات البروتين وفيتامينات ب:
ب 1 أو الثيامين.
ب 2 أو ريبوفلافين.
عند 9 أو حمض الفوليك.
كما أنها تحتوي على فيتامين سي ، والحديد ، حمض دهنيو الألياف الغذائية. تشارك هذه المواد في عملية التمثيل الغذائي ، وتنظيم إنتاج الإنزيمات ، وتطبيع عملية الهضم ولها تأثير إيجابي على المناعة. أطباق الزبدة المطبوخة بالجلد مفيدة لمرضى النقرس والصداع النصفي.
يجب عدم إعطاء الزيت للأطفال دون سن 5 سنوات والبالغين المصابين بأمراض الكبد والأمعاء التعصب الفرديالفطر. سيتعين على كبار السن أيضًا رفض الأطباق بالزيوت.

أطباق الزبدة والوصفات

لا أعرف كيف لطهي الاسكواش الجوز للطعام؟ سوف تساعدك الوصفات أدناه على القيام بذلك. الزبدة مناسبة لطهي الدورتين الأولى والثانية والمقبلات والسلطات.

حساء قليل الدهن بالزبدة

5-6 حصص لذيذة حساء الفطرمن الزيوت التي تحتاجها:
ماء 1.8 لتر ؛
البوليتوس ، ويفضل أن يكون صغيرًا ، 300 جم ، الوزن المحدد للفطر المقشر ؛
بطاطس مقشرة 400 جم ؛
جزر 70-80 جم ؛
بصل 90-100 ؛
أرز 60-70 جم ؛
زيت نباتي 60 مل ؛
ملح؛
ورقة الغار
الفلفل المطحون
شبت أو بقدونس 20 جم.

1. يتم فرز الفطر. يتم قطع الساقين وغسلها من الإبر وغيرها من الحطام. قم بإزالة الجلد من القبعات. ومع ذلك ، إذا كان الزيت شابًا وخفيف اللون ، فيمكن ترك الجلد.
2. يُسكب الزيت في قدر صغير ، ويُسكب حوالي 1 لتر من الماء ، ويُغلى المزيج ، ثم يُرفع الترسبات الكلسية ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. أزل الفطر من المرق.
3. يتم تقطيع الدرنات المقشرة إلى مكعب متوسط ​​، يتم سكبها في وعاء بسعة 3-4 لترات ، حيث تم بالفعل سكب 1.8 لتر من الماء. يُسخن حتى يغلي ويُطهى لمدة 5-6 دقائق.
4. يُغسل الأرز ويُضاف إلى البطاطس ويُسلق جميعًا معًا لمدة 7-8 دقائق أخرى.
5. أضف الفطر واستمر في طهي الحساء بالزبدة لمدة 5 دقائق.
6. أثناء طهي الحساء ، يقطع البصل ناعماً ويفرك الجزر المقشر على مبشرة.
7. تقلى الخضار بالزيت وتنقل إلى الحساء.
8. أضيفي الفلفل حسب الرغبة ، وملح الحساء حسب الرغبة وضعي فيه بضع أوراق الغار.
9. بعد خمس دقائق ، تم إطفاء النار. يتم تقديم حساء الزبدة مع رشها شبت مفروم. سيستغرق تحضير حساء قليل الدهن من زيت الغابات الطازج حوالي 70 دقيقة ، وسيتطلب 20-25 دقيقة لتحضير الفطر.

الكافيار من الزيت الطازج

لكافيار الفطر بكمية 4-5 حصص تحتاج:
البوليطس الطازج 2.8 كجم (وزن الفطر غير المقشر) ؛
بصل 200-250 جم ؛
جزر اختياري 100 جم ؛
زيت 70-80 مل ؛
ثوم؛
كريمة حامضة 100 جم ؛
ملح.

1. يتم فرز الفطر وإزالة القديم والديدان وقطع الساقين وغسلها جيدًا. يتم إزالة الجلد من القبعات حسب الرغبة.
2. صب حوالي 2 لتر من الماء في قدر واسع ، وانقل الفطر وسخن المحتويات حتى الغليان.
3. عندما يتم جمع الحثارة ، يتم إزالتها وغلي الزيت لمدة 20 - 25 دقيقة. رميهم في مصفاة.
4. يقطع البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح طرياً وشفافاً. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الجزر المبشور إلى البصل.
5. يتم تقطيع الجوز المطبوخ إلى قطع وإرسالها إلى البصل.
6. يقلي الفطر بدون غطاء ، لفترة طويلة ، على الأقل 50-60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتم خلطهم 5-6 مرات.
7. قبل خمس دقائق من نهاية القلي ، يُملح الطبق حسب الرغبة.
8. بعد ذلك ، يُمرر الفطر المقلي عبر مفرمة اللحم مع 2-3 فصوص من الثوم ويعاد إلى المقلاة.
9. أضف القشدة الحامضة ودفئ المحتويات لمدة 9-10 دقائق.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش الكافيار النهائي من الزبدة بالشبت. كافيار الفطريمكن أن تكون مقبلات دافئة أو باردة ، يمكنك طهي السندويشات معها. مع الأخذ في الاعتبار وقت التحضير للفطر ، سوف يستغرق طهي الكافيار حوالي ساعتين ونصف.

سمك الزبدة مقلي

أبسط طبق هو الفطر المقلي. لقلي 4-5 حصص من الزيت تحتاج إلى:
بصل 300 جم ؛
زيت 70 مل ؛
ثوم؛
بوليطس طازج 2.5 كجم ؛
ملح؛
شبت 20 جم.

1. يتم فرز الفطر بعناية ، وقطع الساقين ، وتنظيف الإبر والحطام ، وغسلها. تتم إزالة القشرة من الأغطية حسب الرغبة.
2. طهي الفطر المحضر لمدة 20 دقيقة.
3. يقومون بتصريف المياه بشكل جيد.
4. يقشر البصل ويقطع نصف حلقات ويقلى في مقلاة حتى يتغير لونها بسهولة.
5. يقطع الفطر ويضاف إلى البصل.
6. يقلب في مقلاة مفتوحة لمدة ساعة واحدة. قبل خمس دقائق من الاستعداد ، يُملح الطبق ويعصر فص ثوم ، مع رشه بالشبت المفروم.

مخلل الجوز وصفة سريعة

على مقبلات باردةيمكنك طهي فطر مخلل سريع الذوبان ، لذلك تحتاج إلى:
فراشات شابة منتقاة ونظيفة 1 كجم ؛
ملح 15-20 جم ؛
سكر 10 جم ؛
خل ، 95 ، 40 مل ؛
مظلة الشبت ، ورق الغار ، حبوب الفلفل.

1. تغلي الفراشات الصغيرة التي تم تنظيفها وغسلها في الماء لمدة ربع ساعة. ضع الفطر في مصفاة.
2. يسخن ليتر من الماء ليغلي ويضاف ورق الغار وحبوب الفلفل ومظلات الشبت والملح والسكر ويغلي لمدة 5 دقائق.
3. يُسكب الخل في ماء مالح ويوضع الزيت فيه ، بعد انتظار الغليان ، تنطفئ النار.
4. احتفظ بالفطر لمدة 10-12 ساعة في الثلاجة.
نضيف البصل والزيت قبل التقديم. يمكن تخزين هذا الفطر في الثلاجة لمدة 4 أيام.

زبدة لفصل الشتاء ، وصفات

إذا كنت قد جمعت عيش الغراب بالزبدة ، فإن وصفات حصادها لفصل الشتاء ستساعدك على معالجة المحصول.

منتج نصف نهائي من الزبدة المقلية لفصل الشتاء

ستساعد هذه الوصفة على تقليل محصول الفطر في الحجم بشكل كبير وتبسيط تحضير الزبدة بعد إذابة الجليد.

لشغل زبدة مقليةللمستقبل تحتاج:
زيتية 5 كجم ؛
ملح؛
زيت 200 مل.

1. يتم فرز الفطر وقطع الساقين والمناطق المتضررة وغسلها.
2 بوصة قدر كبيراغليها لمدة نصف ساعة ، وصفي الماء واعصرها على النحو التالي.
3. قطع الفطر إلى قطع متوسطة.
4. ضعي مقاليتين على الموقد ، وصبي الزيت واقلي الفطر لمدة 40-50 دقيقة ، وملحهما حسب الرغبة.
5. يوضع الفطر المقلي في أوعية أو أكياس ويوضع في الفريزر ويجمد ويخزن في - 18.
في الشتاء ، يبقى قلي البصل وإضافة الجوز المقلي والمجمد وتسخين كل شيء معًا وتقديمه.

زبدة منقوعة في برطمانات

للتحضير المنقوع لفصل الشتاء ، هناك حاجة إلى الزيت ؛
الزيتية 3.8-4.0 كجم ؛
ملح 150 جم ؛
سكر 100 جم ؛
جوهر الخل، 70٪ ، 30 مل ؛
ماء 3.0 لتر ؛
أوراق الغار 5 قطع.؛
الفلفل والبازلاء والقرنفل ، 15 قطعة ؛
مصباح؛
كزبرة كاملة 20 جم

1. يتم فرز الفطر وغسله وتقطيعه بشكل خشن.
2. صب 2.5 لتر من الماء في قدر واسع ، ورمي بصلة كاملة مقشرة واسكب الفطر. بعد الغليان ، اغلي الزيت لمدة 20 دقيقة وصفي كل الماء منه.
3. صب 3 لترات من الماء في المقلاة ، أضف الملح والسكر ، وزع الفطر واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. صفي الماء الذي تم فيه غلي الفطر في مقلاة أخرى.
4. تحضير 5 برطمانات بسعة 1 لتر.
5. توضع ثلاثة براعم قرنفل في الأسفل ، ورقة غار وثلاث حبات فلفل لكل منها.
6. وزعي الفطر بالتساوي بين البرطمانات ..
7. يُغلى المحلول الملحي المُصفى ويُسكب فيه الخل.
8. صب ماء مالح في الجرار. قم بتغطيتها بأغطية.
9. عقم في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
10. قم بلف الأغطية ، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وقم بتغطية كل شيء ببطانية واستمر في ذلك حتى تبرد.
في الشتاء يقدم مع البصل والزبدة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+