كيفية معالجة الفطر. الفطر العالمي هو الفطر. كيفية تنظيف الفطر

بعد الخضوع للتنظيف والتحضير الأولي، تتطلب طرق التحضير المختلفة أنواعًا مختلفة من الإجراءات من جانب "الطاهي". كل طريقة لها خصائصها الخاصة التي تحتاج إلى فهمها قليلاً.

قبل التجفيف

قبل التجفيف، يجب تنظيف الفطر بفرشاة وقطعة قماش مبللة. ومن المهم أيضًا تحديث الأقسام وإزالة جميع العيوب الموجودة على جسم الفطر.

قبل القلي

إن تحضير الفطر قبل القلي يقتصر فقط على تنظيف الأسطح بفرشاة وقطعة قماش مبللة، وإزالة جميع العيوب وتجديد القطع. ليست هناك حاجة لغسل الفطر قبل القلي، في هذه الحالة، أثناء عملية الطهي، يكتسبون قشرة جميلة ويصبحون مقرمشين.

قبل الطهي

على الرغم من المعالجة الحرارية اللاحقة في الماء المغلي، لا يزال من الضروري شطف الفطر جيدا تحت الماء الجاري، وبالتالي إزالة الغبار والأوساخ الزائدة، ويجب تجديد القطع على الجذع. يمكن ترك جميع العيوب، فلن تكون ملحوظة عند طهيها.

قبل الخبز

قبل الخبز، يُسمح بإجراء "إجراء مائي" قصير للفطر. للقيام بذلك، أضف 1-2 ملعقة كبيرة إلى وعاء من الماء. ل. الدقيق - سيكون بمثابة نوع من "الكاشطة" ويساعد على تنظيف أسطح الفطر ميكانيكيًا. كقاعدة عامة، يتم استخدام قبعات الفطر ذات العينات الكبيرة فقط للخبز.

يتطلب الحجم الكبير للأغطية القطع الإلزامي للطبقة العليا من الجلد كمعالجة مسبقة، وإلا فإنها ستخرج قاسية بعد الخبز. قبل الخبز، يُقترح أيضًا إزالة السيقان تمامًا وداخل الأغطية بألواح بنية اللون من الفطر.

يعد غسل الفطر نقطة مثيرة للجدل، ويرى البعض أن هذا الإجراء غير ضروري، بالإضافة إلى أنه يفسد مظهر المنتج. ويعتقد البعض الآخر أن غسل الفطر قبل الطهي خطوة إلزامية لا ينبغي تخطيها.

ومع ذلك، فمن المهم الالتزام بهذه التكنولوجيا:

• حتى العينات التي تبدو نظيفة للوهلة الأولى، تحتاج إلى غسلها تحت الماء الجاري، لفترة وجيزة فقط، ثم لن يكون لديهم وقت لتغميق؛
• ضعها على منديل ورقي وانتظر حتى يتم امتصاص الماء الزائد.
• بعد ذلك يمكنك تقشير الفطر.

الطريقة المعتادة لتحضير الفطر هي قلي المنتج أو غليه.

أقل شيوعا هو تخليل الفطر.

نادرا ما يؤكل الفطر نيئا. وبطبيعة الحال، يتم الحفاظ على كمية الفيتامينات والعناصر النزرة في هذه الحالة أكثر. ومع ذلك، فإن تناول الفطر الطازج له ما يبرره فقط إذا كان الفطر طازجا ومظهره لا يسبب الشك.

إذا كنت تخطط لتناول الفطر الطازج، فيجب تنظيف الفطر جيدًا بفرشاة وشطفه بالماء. من الأفضل قطع الجذع تمامًا وإزالة الرطوبة الزائدة. ثم يوضع الفطر في طبق (غالبًا السلطات).

إذا كانت المعالجة الحرارية ضرورية، أولا وقبل كل شيء، يجب عليك فحص كل فطر بحثًا عن المناطق المتضررة وإزالتها.

إذا كان غطاء الفطر كبيرًا بدرجة كافية (قطره أكثر من 4 سم)، فيجب إزالة الجلد. يمكن ببساطة فرك الفطر الصغير ببعضه البعض. تأكد من قطع الجذع وغسل الفطر تحت الماء الجاري. قبل القلي، يجب تجفيف الفطر جيدا. إذا كنت تخطط لغلي الفطر، فلن تكون هناك حاجة إلى تجفيف إضافي.

ربما تساءلت كل ربة منزل: هل من الضروري تنظيف الفطر قبل الطهي؟ هذه في الواقع ليست عملية مطلوبة. يمكن طهي هذا الفطر دون تنظيف أولي. ولكن يجب أن يتم ذلك فقط إذا كان الطاهي متأكدًا تمامًا من أن المنتج قد تم زراعته في بيئة نظيفة وآمنة.

اليوم، تقوم بعض ربات البيوت بزراعة الفطر بأنفسهن. في ظل هذه الظروف، يمكنهم رفض تنظيف الفطر مسبقًا بأمان ومسحه جيدًا بقطعة قماش مبللة. ولكن لا يزال من الأفضل تنظيف المنتج الذي تم شراؤه من المتجر أولاً. لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت.

من المهم جدًا ليس فقط تنظيف فطر الفطر بشكل صحيح، ولكن أيضًا غسله وفقًا لجميع القواعد. لا يمكن تخطي هذه المرحلة! وبغض النظر عن الظروف التي تم فيها شراء الفطر أو مكان زراعته، فيجب غسله. يكفي الاحتفاظ بمنتج محلي الصنع تحت الماء الجاري.

يجب أن نتذكر أن الفطر يمتص الرطوبة بسرعة كبيرة. إذا كان هناك الكثير من السائل فيها، فسيكون من الصعب إعداد منتج لذيذ. لذلك، من الضروري غسل هذا الفطر بسرعة كبيرة.

يكفي وضع الفطر في مصفاة أو منخل كبير وسكب الماء المثلج النظيف فوقه لمدة 5 إلى 7 ثوانٍ. بعد ذلك، تأكد من التخلص من السائل الزائد من الفطر.

ضع الفطر المغسول على المناشف الورقية واتركه لبضع دقائق. كلما قل الوقت الذي يقضيه الفطر المعني في الماء، أصبح ألذ في النهاية.

إذا تم تحضير الفطر للتجميد، فلا ينبغي غسله أبدًا. التنظيف الجاف كافي.

هناك عدة أسرار حول كيفية تنظيف الفطر الطازج قبل مواصلة الطهي:

1. الخطوة الأولى هي تحديث المنطقة المقطوعة من الفطر إلى ظل فاتح. كلما طالت فترة بقاء المنتج في الثلاجة أو على طاولة المتجر، كلما زادت الحاجة إلى قطعه.
2. إذا كان هناك رمل أو جزيئات تربة على الفطر، فيجب إزالتها بيديك أو منديل. ليست هناك حاجة لشطف الفطر كثيرًا.
3. من الضروري إزالة جميع المناطق المتأثرة بالعوامل الجوية والمتسخة بشدة والذابلة بسكين حاد.
4. إذا كان هناك تعفن على الفطر، فلا يمكن قطعه. يجب إلقاء مثل هذا المنتج على الفور في سلة المهملات. استخدامه (حتى في شكل مقطوع) يمكن أن يهدد الشخص بالتسمم الخطير ومشاكل أخرى مماثلة.
5. إذا كنت لا تخطط لقطع الجلد عن القبعات، ولكن تم العثور على أوساخ عميقة عليها، فيمكنك إزالتها باستخدام أي فرشاة صلبة.

إذا كنت لا ترغب في تنظيف وغسل الفطر، فيمكنك تبسيط مهمتك. لهذا الغرض، يبيع كل سوبر ماركت تقريبًا اليوم الفطر المجمد أو المعلب المجهز بالفعل. صحيح أن الخيار الأول ولا الخيار الثاني غير مناسب لتحميص الفطر الكامل.

حتى عشاق النظام الغذائي النيء لا يأكلون الفطر غير المجهز. على أية حال، يجب عليك إزالة جزيئات الرمل والتربة بعناية، ميكانيكيًا أولاً ثم عن طريق الغسيل في الماء. للحماية من الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تتطور على الأجسام المثمرة، يتم وضع الفطر في فرن محمى على حرارة 80 درجة مئوية لمدة 1-1.5 دقيقة وبعد ذلك فقط يتم إضافته إلى السلطات أو الوجبات الخفيفة.

إذا كانت الفطر مخصصة للقلي، فلا ينصح بغسلها: فهي سوف تمتص الماء، وتصبح فضفاضة، وتنتشر في المقلاة ولن تصبح مقرمشة. ما عليك سوى مسحها، وإذا لزم الأمر، قم بتحديث قطع الجذع وإزالة البقع الداكنة. من الطرق الجيدة للتخلص من الرطوبة الزائدة في الفطر تقطيعه إلى شرائح رفيعة، وقبل القلي مباشرةً، احتفظ به في مقلاة ساخنة دون إضافة زيت أو بهارات حتى يتبخر الماء.

إذا كنت تخطط لاستخدام الفطر الطازج لحشو الحساء أو الكافيار أو الفطيرة، فسيتم غسله لإزالة الملوثات.

للحشو، غالبا ما تستخدم قبعات الفطر الكبيرة العادية أو البنية (صنف بورتوبيللو، المعروف أيضًا باسم رويال)، والتي يجب تقشيرها من الخارج والألواح من الداخل. خلاف ذلك، سوف تتحول القبعات إلى أن تكون قاسية للغاية. بالنسبة للفطر المخصص للحشو، بالإضافة إلى البشرة والألواح، يتم قطع السيقان.

اعتمادًا على كيفية جمع الفطر، قد تختلف طرق التنظيف.

خطوة لا غنى عنها عند قطف الفطر هي التنظيف الأولي للفطر من العشب والأوراق وإبر الصنوبر والفروع الصغيرة والتربة. في الوقت نفسه، سيكون من المفيد فرز الفطر حسب الحجم، مما سيبسط إجراء التنظيف اللاحق في المنزل.

أيضًا، إذا أمكن، يمكن نقع الفطر لمدة 15 دقيقة في الماء البارد مع إضافة كمية كبيرة من الملح - يعد هذا الإجراء وسيلة ممتازة للتخلص من الحشرات والآفات غير المرغوب فيها وسيساعد في إزالة الرمال والغبار والأوساخ المتراكمة. من سطح القبعات.

في المنزل، لا تتطلب عملية التطهير عمالة كثيفة، لكن معرفة بعض الميزات ستبسط هذه العملية وتسريعها بشكل كبير. كقاعدة عامة، خضعت Champignons المباعة في المتاجر للتنظيف والفرز الأولي وليس لديها أي ميزات خاصة.

لا يمكن لفطر الغابات الذي تم جمعه بأيديه أن يتباهى بهذه الجودة ويتطلب المزيد من الاهتمام. في بعض الحالات، قد تؤدي المعالجة المسبقة إلى الإضرار بسلامة الفطر. لا ينبغي عليك إهمال التنظيف، لكن النصائح التالية ستساعد في تحسين الحالة الهشة.

لزيادة كثافة و"عصير" الفطر، يجب غمرها في الماء الدافئ لمدة 15-20 دقيقة ثم إزالتها. بعد هذه الإجراءات، يجب تنظيف جميع الأسطح بعناية بقطعة قماش مبللة، ويجب تجديد التخفيضات.

قبل الخبز

يجب أن تتم معالجة الفطر مباشرة قبل تحضيره للطعام، لذلك لن يكون لديه وقت للتدهور وسيحتفظ بالحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

تعتمد تقنية تنظيف الفطر من الأوساخ على حجمها:

1. فطر متوسط ​​الحجم، طازج، ذو قشرة سميكة:

• نحى.
• قطع بعض اللب من الساق.
• شطف تحت الصنبور.
• تجف على منشفة.

1. فطر طازج كبير الحجم:

• تنظيف بفرشاة، مع الإزالة الإلزامية للمناطق المتضررة باستخدام سكين؛
• شطف تحت الماء الجاري.
• تجف على منديل.

1. الفطر الكبير الذي تم تخزينه في الثلاجة لبعض الوقت:

• إزالة طبقة رقيقة من الجلد باستخدام شفرة سكين حادة، وسحبها من الغطاء إلى الجذع؛
• تتم إزالة القطع من الساق.
• يتم غسل الفطر جيدًا.
• المجففة على القماش.

من النادر جدًا تناول الفطر الطازج، وغالبًا ما يتم غليه أو قليه أو طهيه أو مخلله. من المهم ملاحظة ميزات تحضير الفطر لكل عملية طبخ:

1. استخدم دون تغيير:

• تنظيف بفرشاة.
• يغسل تحت الصنبور.
• إزالة الساق
• جاف؛
• مقطعة إلى طبق أو في سلطة.

1. القلي في مقلاة:

• قشر عن طريق إزالة الجلد القاسي.
• شطف؛
• جاف.

1. الطبخ في قدر:

• يمكن غمر الفطر الصغير بالماء، وتجديد قطع الساق ووضعه على الفور في المقلاة؛
• يمكن كشط الفطر المتوسط ​​​​بفرشاة أو مقشرة الخضار.
• من العينات الكبيرة جدًا، تحتاج إلى إزالة طبقة رقيقة من الجلد بسكين؛
• بعد الغسيل، يمكن وضع الفطر مباشرة في المقلاة دون أن يجف.

• يجوز تخزين الفطر المقشر في الثلاجة، ولكن لمدة 24 ساعة فقط مع التقليم الإلزامي اللاحق للساق.
• يمكن رش الفطر المقشر بعصير الليمون الطازج، ثم تغطيته بغلاف بلاستيكي - فهذا سيبقيه طازجًا لفترة أطول، ويوضع في الثلاجة.
• لا تقم بإزالة الجلد من الفطر الصغير والطازج والصغير - فهذا ما يمنح الطبق رائحة وطعمًا خاصًا.
• عند تحضير فطر الغابة للطعام، لا يمكنك تجنب نقعه في الماء لإزالة التربة والأوراق الملتصقة.
• من الأفضل تنظيف هذا المنتج قبل الطهي مباشرة، لذلك سيكون مذاقه أفضل.
• لا ينبغي الاحتفاظ بالفطر الطازج الذي تم شراؤه من المتجر في الماء لفترة طويلة، وإلا فإنه سيصبح بلا طعم.
• لكي يتطور طعم الفطر بشكل كامل، تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع أو استخدام أصغر العينات للطهي.

تجدر الإشارة إلى أن الطرق المختلفة لتحضير الفطر تتطلب أنواعًا مختلفة من قطع هذا المنتج:

• المكعبات: نفصل السيقان ونقطعها إلى مربعات متساوية. الخيار الأفضل للطهي مع البطاطس أو الكافيار أو القلي العادي؛
• القش: بهذه الطريقة يمكنك تقطيع الفطر قبل تحضير السلطات؛
• التقطيع: طريقة رائعة لتقطيع الفطر بسرعة قبل القلي.

لتنظيف الفطر، ليس من الضروري شراء أي ملحقات طهي خاصة. سيكون كافيًا لتسليح نفسك بالعناصر التالية:

1. بسكين حاد. يقترح الطهاة المحترفون أن أفضل أداة لتنظيف الفطر هي أداة ذات شفرة رفيعة جدًا وصغيرة الحجم بحيث تناسب يدك بشكل مريح. إنها قبعات معالجة مريحة بشكل خاص من الداخل.
2. اسفنجة المطبخ أو منديل المطبخ ذو الجانب الصلب.
3. وعاء عميق وواسع يتسع لجميع أنواع الفطر التي ستستخدمها.

إذا كنت تخطط لفصل الفطر إلى سيقان وأغطية أثناء عملية التنظيف (على سبيل المثال، لحشو وخبز الأخير)، فيجب عليك أيضًا تخزين ملعقة ذات طرف ضيق.

تعتمد تقنية التنظيف على عدة عوامل:

• ما حجم الفطر؟
• كم هي طازجة؛
• تم جمعها بشكل مستقل أو شراؤها في المتجر.

إذا تم شراء الفطر ولم يكن متسخًا بشدة، فيمكن ببساطة تنظيفه بفرشاة وشطفه بسرعة تحت الماء الجاري. يجب إزالة الفطر الذي يتم جمعه في الغابة من الحطام وبقايا التربة والأوراق.

تختلف طرق تنظيف الأجسام الثمرية الكبيرة والصغيرة قليلاً. يتم تنظيف الفطر الطازج والصغير والقوي باستخدام اسفنجة أو فرشاة صغيرة، ويتم قطع قاعدة الجذع ببضعة ملليمترات. يُغسل الفطر المقشر بالماء الجاري ويُجفف على منشفة ورقية. في العينات الأكبر حجمًا، لا تتم إزالة الأوساخ فحسب، بل تتم أيضًا إزالة المناطق المظلمة والمتضررة، مما يؤدي إلى قطعها بسكين. ثم يتم شطفها وتجفيفها على منشفة.

كثيرًا ما يتساءل الناس عما إذا كان من الضروري تقشير الفطر. يحتوي الفطر الطازج الذي يتم إحضاره من الغابة على بشرة رقيقة يسهل إزالتها عن طريق غسلها بالماء. يتم تنظيف البشرة جيدًا من الفطر الذي تم شراؤه من المتجر، وكلما كانت أقل نضارة، كان من الأسهل إزالة الجلد.

في كثير من الأحيان، يحتفظ الفطر ببقايا حلقة غشائية في الجزء العلوي من الساق، "التنورة". إنه غير ضار تمامًا ويجب إزالته فقط لجعل الفطر يبدو أكثر جاذبية وشهية. تعتمد كيفية تنظيف الفطر قبل الطهي على الطبق الذي سيتم استخدامه فيه.

يجب أن يكون الفطر الجيد كثيفًا وخفيفًا وذو غطاء أبيض أو حليبي بدون بقع أو عفن أو تعفن. يمكن أيضًا شراء الأنواع المجففة قليلاً ذات البقع البنية، لكن طعمها ورائحتها لن تكون مشرقة. هناك مجموعة متنوعة من هذا الفطر بغطاء بني.

لا تاكل:

• إذا كان الفطر متعفنًا؛
• إذا كانت هناك أماكن ناعمة وزلقة على الغطاء أو الجذع.

من المرجح أن يتأثر هذا الفطر بالكائنات الحية الدقيقة التي تكون نتائجها سامة وخطيرة على الصحة.

يعد Champignons أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في العالم والتي يمكن زراعتها في ظروف صناعية. يعتبر هذا الفطر عنصرًا لا غنى عنه في العديد من الأطباق، فهو يستخدم في جميع مطابخ العالم تقريبًا. الفطر ليس فقط عطريًا ولذيذًا ولكنه أيضًا صحي جدًا. إذا كنت ترغب في ترتيب أمسية رومانسية لمن تحب، فتأكد من وجود طبق مع الفطر على العشاء.

أما عن فوائده للجسم، فيحتوي الفطر على كمية كبيرة من البروتين الذي يمتصه الجسم بسهولة، و18 حمضاً أمينياً، والبوتاسيوم، والفوسفور، بالإضافة إلى فيتامينات B، C، D، H وغيرها. -منتج ذو سعرات حرارية يدخل في العديد من الأنظمة الغذائية. وخاصة الشابات اللواتي يشاهدن شخصياتهن قد ينتبهن إليه. ننصحك بقراءة مقال “أعراض اكتئاب ما بعد الولادة”.

وفي الوقت نفسه، يجدر الانتباه إلى أن الفطر يحتوي على مادة تسمى الكيتين، وهي مادة صعبة الهضم، خاصة في مرحلة الطفولة. قد يهمك مقال "المغص المعوي عند الأطفال حديثي الولادة".

1. إذا كان الفطر صغيرًا ونظيفًا ونما في ظروف صناعية فيكفي شطفه تحت الماء الجاري. لن يتطلب Champignons معالجة إضافية قبل الطهي.

2. إذا كان لديك صودا صغيرة الحجم أو فطر الغابة، فإن تحضيرها قبل الطهي لن يستغرق الكثير من الوقت أيضًا. يكفي تمرير الفرشاة عليها عدة مرات لإزالة التربة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام سكين لتجديد القطع إذا كان رخوًا أو منكمشًا قليلًا. ثم، بناء على طلب المضيفة، اتركها كاملة أو مقطعة إلى قطع. إن جذع الفطر الصغير رقيق وقابل للمعالجة الحرارية بشكل جيد، لذا فإن ما إذا كان يجب إزالته أم لا هو أمر متروك لك.

3. إذا كان الفطر كبيرًا، فيجب عليك بالتأكيد استخدام فرشاة وإزالة جميع الأوساخ والغبار والبقع الملتصقة. سيقان الفطر الكبيرة، مثل بقية الفطر، صالحة للأكل، لكنها أقل عرضة للمعالجة الحرارية. إذا بقي الفطر في الثلاجة لعدة أيام، فيجب أيضًا تنظيف غطاء الفطر وإزالة المناطق الضعيفة والمجففة.

كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح قبل الطهي

قبل الخبز

1. القلي في مقلاة:

1. الطبخ في قدر:

إذا كانت هناك حاجة لتخزين الفطر المقشر بالفعل في الثلاجة، فيجب ألا يتجاوز وقت التخزين 24 ساعة. في هذه الحالة، يجب تقليم الساق ببضعة ملليمترات إضافية قبل الطهي الفعلي.

سيساعد عصير الليمون على إطالة نضارة الفطر المقشر. ما عليك سوى رش المنتج ببضع قطرات من عصير الليمون وتغطيته بغشاء ملتصق.

يمنح الجلد أطباق الفطر رائحة وطعمًا خاصًا ، لذا يجب تقطيعه فقط إلى الفطر الكبير الذي لا معنى له.

الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر نظيف تمامًا. من السهل تنظيفها بفرشاة وشطفها بالماء. إذا كنا نتحدث عن فطر الغابات، فلن يكون من السهل التعامل مع الأوراق العالقة والرمل والأغصان. في هذه الحالة، تحتاج إلى نقع الفطر في الماء الساخن. ومن الجدير بالذكر أن الماء يزيل رائحة المنتج وطعمه، لذلك يجب ألا تتجاوز عملية النقع 10-15 دقيقة.

إن إيقاع الحياة الحديث يملي علينا قواعد التغذية السليمة والمتوازنة. اليوم يمكن رؤية الفطر على مائدة النباتيين والنباتيين وخبراء الأطعمة النيئة وبالطبع الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا تقليديًا. هذا المنتج منتشر على نطاق واسع ويمكن العثور عليه على أرفف المتاجر على مدار السنة.

Champignons هي الرائدة بين الفطر في المطبخ. فهي سهلة التحضير. فهي لذيذة وآمنة للصحة. لإعداد أطباق الفطر، تحتاج إلى تناول الفطر الكامل الطازج. ويجب التعامل معها وتنظيفها بشكل صحيح. وبعد ذلك ستعطي أطباق الفطر رائحة لذيذة وطعمًا لا ينسى.

• يجب أن يكون الفطر طازجًا (أبيض أو غير لامع أو وردي قليلاً) بدون بقع داكنة.
• يجب أن تكون رائحة الفطر.
• يجب أن يكون المنتج مرنًا وليس مترهلًا.

أما بالنسبة لحجم الفطر، فإن جميع أنواع الفطر مفيدة بنفس القدر. لتحضير العجة من الأفضل اختيار فطر صغير يمكن طهيه بالكامل أو تقطيعه إلى نصفين. الفطر المتوسط ​​مناسب لصنع الفطائر والحساء. فهي عطرة بشكل خاص. والفطر الكبير مثالي للخبز أو القلي، ويتم شراؤه لحشو اللحوم والأسماك، كن حذرًا عند اختيار المنتجات، ويمكنك دائمًا إعداد أطباق لذيذة وعطرية.

هل يمكن تناوله نيئاً؟

في الواقع، هذا هو الفطر الذي يمكن أن يؤكل نيئًا. ولكن في هذه الحالة، يجب أن تعرف كيفية معالجة الفطر.

تأكد من تنظيف الطبقة الخارجية بالكامل من الغطاء والساق. وهذا ينطبق حتى على الأحدث والأصغر. كما يتم قطع ساق الفطر، ولكن ليس كله، ولكن 4-5 ملم.

بعد ذلك، شطف الفطر بالماء الساخن. عند درجة حرارة 60 درجة، تموت العديد من الكائنات الحية الدقيقة. في هذه الحالة، ليس لدى بروتين الفطر وقتا للتخثر. بعد هذه المعالجة البسيطة، يمكن أن تؤكل الفطر الخام.

من الأفضل بالطبع الاحتفاظ بها في ماء مالح آخر يتضمن أي حمض - عصير الليمون والخل. هذه هي الطريقة التي نقلل بها جميع المخاطر إلى الحد الأدنى.

كيفية تخزين

بشكل عام، من الضروري مراقبة العمر الافتراضي للفطر، بحيث يحتفظ بعد الطهي بالذوق والرائحة اللطيفة. يكاد يكون من المستحيل التسمم بمثل هذه الفطر، فهي معروفة بأنها واحدة من الأكثر أمانا.

ومع ذلك، من المهم مراعاة بعض ميزات تخزينها:

• يمكن تبريد الفطر الذي يتم شراؤه بكميات كبيرة لمدة 3-4 أيام؛
• يمكن تخزين الفطر المغطى بالكامل في عبوات بلاستيكية ومغطى بفيلم لمدة 5-6 أيام. يجب أن يتم ذلك في الثلاجة، ومراقبة التغيرات في مظهرها بعناية، ويشير السواد إلى أنها تراكمت الرطوبة ويمكن أن تسبب ضررا للصحة؛
• يمكن تجميد هذه الفطر مرة واحدة، للقيام بذلك، يتم تنظيفها وغسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح. يمكنك تخزينها في المنزل في الفريزر لمدة 3-4 أشهر؛
• إذا قمت بقلي الفطر بالزيت النباتي، ثم تعبئته في أكياس وقمت بتجميده، فيمكنك تمديد مدة صلاحيته إلى ستة أشهر.

نقطة مهمة: لا يمكن تخزين الفطر إلا في الجزء السفلي من الثلاجة.

• من المهم جدًا تخزين هذا المنتج في الثلاجة فقط، وإذا كنت لا تخطط لطهيه في اليوم أو اليومين التاليين، فلا يجب غسل الفطر أو تقشيره. يجب إجراء هذه التلاعبات مباشرة قبل تحضير طبق معين. إذا كان الفطر متسخًا جدًا، فيمكنك مسحه بقطعة قماش ناعمة أو إزالة الأغصان والتربة بعناية باستخدام فرشاة ناعمة.
• إذا كنت تخطط لتخزين الفطر في كيس من البلاستيك، فلا ينبغي ربطه لمنع ظهور الرطوبة، ونتيجة لذلك، اسوداد الفطر. علاوة على ذلك، يمكن أن تبدأ في التحول إلى اللون الداكن بعد يوم واحد أو قبل ذلك. هام: العمر الافتراضي للفطر الطازج يمكن أن يختلف من 3 أيام إلى أسبوع، كل هذا يتوقف على درجة الحرارة في الثلاجة. يعتبر المستوى الأمثل من 2 إلى 4 درجات. درجة حرارة الغرفة ليست مناسبة للحفاظ على الفطر طازجًا.

Champignons هو منتج صحي ولذيذ يسمح لك بتنويع الأطباق اليومية وتزيين الطاولة الاحتفالية. من المهم التعامل معها بشكل صحيح قبل الطهي: غسلها وتقشيرها وتخزينها وفقًا للقواعد. الشرط الرئيسي: إذا قمت بتنظيف الفطر مباشرة قبل الطهي، فيمكنك تحقيق رائحة لذيذة وطعم الفطر الذي سيجعل كل طبق تسليط الضوء الحقيقي على الطاولة.

دعونا نلقي نظرة على قواعد التخزين. يمكن ترك الفطر الطازج في الثلاجة لمدة أسبوع، ولكن فقط إذا كان محكم الإغلاق في بعض الحاويات. سوف تعمل أيضًا حقيبة بلاستيكية مربوطة بإحكام. إذا لم يكن هناك ضيق، فإن الفطر يبدأ في تغميق.

احتفظ بالفطر المقشر في الثلاجة لمدة يومين كحد أقصى. يمكنك رشها بعصير الليمون وتغطيتها بغطاء - وبهذه الطريقة لن تصبح داكنة. مباشرة قبل الطهي، قطع ساق هذا الفطر بمقدار 2-3 ملم.

كما ترون، تحتاج إلى تنظيف الفطر. لكن كيفية القيام بذلك تعتمد على طبق الفطر اللذيذ الذي تقرر إرضاءه لنفسك وأحبائك.

كيفية تنظيف الفطر: القواعد الأساسية

على السؤال: "هل يتم تنظيف الفطر؟" هناك إجابة واضحة: "نعم". يتطلب الفطر معالجة وتنظيفًا معينًا.

الفطر صغير الحجم، وكثيف جدًا وطازج، ما عليك سوى معالجته بفرشاة صلبة وقطع قاعدة الساق بضعة ملليمترات؛ ثم اشطف الفطر تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف على منشفة ورقية.

يتم أيضًا تنظيف الفطر الطازج ذو الأحجام الكبيرة بفرشاة، ولكن يتم إيلاء اهتمام خاص للمناطق الداكنة المتضررة، ويجب قطعها بسكين حاد؛ ثم اشطف الفطر واتركه على منشفة ورقية حتى يجف.

بهذه الطريقة، تتم إزالة جزيئات الأرض والعشب من الفطر، وكذلك الأوساخ الميكانيكية والغبار المكتسبة أثناء نقل المنتج.

التقشير: يجب تنفيذ هذا الإجراء فقط إذا كان الفطر قديمًا ويتطلب معالجة إضافية أثناء الطهي. إزالة الجلد بسكين. أمسك الحافة عند قاعدة الغطاء وتحرك للأعلى نحو الحافة الأخرى. يتم تحديد درجة "جفاء" الفطر بهذه الطريقة: تتم إزالة جلد الفطر الذي لا معنى له بشكل أسرع. ثم يتم قطع الجذع وغسل الفطر تحت الماء الجاري، وبعد ذلك يتم تجفيفه أيضًا على منشفة ورقية.

ماذا تحتاج إلى معرفته: كيفية تنظيف الفطر بسرعة وبذوق

1. من الضروري تنظيف الفطر قبل الطهي مباشرة. يفقد الفطر المقشر والمفروم خصائصه المفيدة والذوق في غضون ساعات.

2. يمكنك غالبًا ملاحظة ما يسمى بـ "التنانير" في الفطر. أنها لا تشكل أي خطر ويمكن قطعها فقط لأغراض جمالية.

3. الماء الزائد يزيل طعم ورائحة الفطر. لهذا السبب، يتم غسل الفطر بسرعة تحت الماء الجاري وتجفيفه بمنشفة ورقية.

4. يتم قطع الفطر ليس فقط لجعل تناول الطبق النهائي أكثر ملاءمة. بهذه الطريقة من الممكن تحقيق التطور الكامل للذوق. لذلك، عند التتبيل، يتم اختيار الفطر الصغير أيضًا بحيث يتم تشبعه بسرعة بالبهارات والحشوة.

إذا كنت مهتمًا بكيفية تنظيف الفطر للقلي، فافحص جسم الفاكهة قبل الطهي. ينتج الفطر الطازج لبًا أبيض مرنًا غير لامع، دون تلف أو تعفن. إذا كانت الفطر قديمة، يصبح هذا أيضًا ملحوظًا على الفور: الغطاء داكن و"متجعد"، وأحيانًا تكون هناك حواف مكسورة وفاسدة. ويمكن أيضًا "التعامل مع" هذه الأخيرة، لكن تنظيفها يتطلب وقتًا وجهدًا، وبالتالي يكون أكثر شاقة.

كيف يتم تنظيف الفطر للقلي إذا كان مظهره لسبب ما لا يمكن وصفه بأنه طازج تمامًا؟ وتجدر الإشارة على الفور إلى أنه يجب التخلص من الفطر الفاسد بشكل ملحوظ دون أي ندم. إذا أفسد 1/6 من الفطر بالتعفن، فهذا سبب للتخلص منه. يمكن استخدام الأجسام المثمرة إذا كانت في ظروف مناسبة (في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر) لمدة لا تزيد عن يومين. إذا بدأوا للتو في التعتيم وكسروا في مكان ما، فلا حرج في استخدامها في المستقبل.

يكون الأمر أسهل بكثير إذا كنت بحاجة إلى معالجة الفطر الذي تم شراؤه للتو من السوبر ماركت أو السوق. للقيام بذلك، تحتاج إلى "تسليح" اسفنجة المطبخ النظيفة وسكين حاد، وهو مريح لعقد يديك. إذن، كيف يتم تنظيف الفطر الطازج بشكل صحيح للقلي؟

• خذ اسفنجة المطبخ واستخدم الجانب الخشن لمسح كل غطاء فطر بلطف، على الرغم من أن العينات الصغيرة لا تحتاج إلى المسح.
• انظر أسفل الغطاء، فقد تكون هناك أيضًا حبيبات صغيرة من الرمل. يعد إزالتها أكثر ملاءمة باستخدام فرشاة أسنان عادية.
• باستخدام السكين، قم بإزالة منطقة الساق التي تراكمت عليها الأوساخ. ويجب أن يتم ذلك، لأن الغسيل العادي لا يمكنه تخليص الجسم الثمري من الملوثات. من غير المرجح أن يحب أي شخص طحن حبيبات الرمل على أسنانه عند تناول أطباق الفطر.
• اشطف الفطر بالماء الدافئ وجففه بمنشفة المطبخ.

شاهدي الصور خطوة بخطوة لتوضيح كيفية تنظيف الفطر للقلي ولأغراض أخرى.

الجميع يحب الوجبات الخفيفة المخللة والمالحة، خاصة إذا كانت مصنوعة من الفطر. إضافة إلى ذلك، لن يبقى أحد غير مبال بالدورتين الأولى والثانية بمشاركة هذه الهيئات المثمرة. ولكن، لسوء الحظ، لا يعرف الجميع كيفية تنظيف الفطر قبل الطهي.

• بعد إزالة الجزء السفلي من الساقين، كما هو موضح في الإصدار السابق، يمكنك غلي الفطر لمدة 3-5 دقائق، مع إضافة قليل من حامض الستريك إلى الماء للحفاظ على اللون.
• قم بتصريف المياه القذرة وجفف الأجسام المثمرة على منشفة ورقية.

يمكنك التنظيف الجاف باستخدام سكين وإسفنجة مطبخ جافة أو فرشاة أسنان فقط. هذا الخيار جيد للتخليل الجاف للفطر.

• بالإضافة إلى ذلك، بعد قطع كل الأوساخ عن الساق، يمكنك وضع الفطر، بعد وضعه أولاً في مصفاة، فوق قدر من الماء المغلي.
• بعد الاحتفاظ بالبخار لمدة 30-50 ثانية، اشطف الأجسام المثمرة بالماء البارد، وجففها قليلاً وابدأ في الطهي.

ترى بعض ربات البيوت أن الفطر نظيف وطازج تمامًا، ما زلن يقطعن الجزء المتصلب من الجذع، لكن يستغنين عن اسفنجة المطبخ. إنهم ببساطة يغسلون الأجسام المثمرة بكمية كبيرة من الماء، لكنهم يفعلون ذلك بسرعة حتى لا يتوفر للمنتج الوقت الكافي للتشبع بالرطوبة.

نقترح أيضًا مشاهدة مقطع فيديو يوضح كيفية تنظيف الفطر بسهولة ودون بذل الكثير من الجهد.

هل أحتاج إلى إزالة الجلد من الغطاء؟

ليس من الضروري تقشير الغطاء وإزالة الألواح. يجب أن يتم ذلك فقط في حالة تمزق الفيلم. خلاف ذلك، فإنه سوف يفسد بشكل كبير المظهر البصري لطبق الفطر (خاصة إذا تم طهي الفطر بالكامل).

إذا قررت إزالة القشرة من الغطاء، فيجب أن يتم ذلك بعناية باستخدام سكين حاد. من السهل التقاط القشرة من الجانب السفلي. كل ما تبقى هو سحبه للأعلى. وبالمثل، تحتاج إلى معالجة كل فطر في دائرة.

يلاحظ الطهاة المحترفون أيضًا أنه يجب عليك دائمًا إزالة الجلد من الغطاء عند تنظيف الفطر إذا كنت تخطط لتحضير حساء ذي قوام كريمي. إزالة هذا الجزء من الفطر سيجعل الطبق طريًا بشكل خاص.

الفطر، مثل الإسفنج، يمتص بسرعة كل التلوث البيئي. لذلك لا ينصح بتناول المنتج الذي يتم الحصول عليه بالقرب من الطرق والمصانع الكيماوية. بعد الحصاد، من الضروري إعداد الفطر بشكل صحيح للطهي. هل أحتاج إلى تقشير الفطر الطازج؟ كيفية معالجة الفطر العطري بشكل صحيح؟ جد بهذا المقال.

هل أحتاج إلى تنظيف الفطر قبل الطهي؟

يمتص الفطر السائل بسرعة وبكميات كبيرة. لذلك، كلما قل بقاء المنتج في الماء، كلما كان طعم الطبق النهائي أكثر ثراءً.

لتنظيف الفطر من الأوساخ ومنعه من التورم عليك اتباع النصائح التالية:

شطف الفطر في الماء الجاري.

ضع المنتج على الفور على المنشفة. سوف يمتص القماش السوائل الزائدة.

يعتبر الفطر آمنًا جدًا للأكل، حتى في شكله الخام (ولكن المغسول)، فإن هذا الفطر لن يسبب التسمم. ومع ذلك، فإن طعم الطبق يعتمد على المعالجة المناسبة قبل الطهي.

إذا كان حجم الفطر أقل من سنتيمترين فيكفي:

· غسلها من الأوساخ؛

إزالة الجلد من القطع القديم بسكين.

يوصى بمعالجة الفطر الذي يزيد حجمه عن خمسة سنتيمترات على النحو التالي:

· اغسل أي أوساخ ملتصقة بالماء.

· قم بإزالة الفيلم من الغطاء (أثناء الطهي، لا يكاد الجلد ينعم، مما يفسد طعم الطبق)؛

· قم بتحديث القطع على الساق (إذا كان الفطر في الثلاجة قبل التنظيف، فاجعل القطع أعمق بمقدار سنتيمتر واحد)؛

· التأكد من إزالة المناطق المتضررة.

الفطر الناضج لديه "تنورة" على الساق - حلقة بيضاء. هل يجب إزالته؟

من ناحية، مثل هذا التكوين ليس ساما. ولكن لتزيين الطبق، يتم قطع هذه "التنورة" في بعض الأحيان. جنبا إلى جنب مع هذا الجزء، تتم إزالة اللوحات الموجودة تحت غطاء الجسم المثمر. وعلى الرغم من وجود حس جمالي في تنظيف المناطق الداكنة، إلا أن رائحة طعام الفطر تصبح أضعف.

سوف يفاجأ الكثيرون عندما يعلمون أن الفطر، وخاصة الفطر، يجب تنظيفه قبل الطهي. لا يكفي شطف الفطر تحت الماء الجاري ووضعه في مقلاة أو في الفرن. سنتحدث أدناه عن كيفية (ولماذا) معالجة الفطر المشتراة بشكل صحيح.

Champignons هي الفطر الأكثر شعبية في العالم

يعد Champignons أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في العالم والتي يمكن زراعتها في ظروف صناعية. يعتبر هذا الفطر عنصرًا لا غنى عنه في العديد من الأطباق، فهو يستخدم في جميع مطابخ العالم تقريبًا. الفطر ليس فقط عطريًا ولذيذًا ولكنه أيضًا صحي جدًا. إذا كنت ترغب في ترتيب ذلك، فتأكد من وجود طبق مع الفطر لتناول العشاء.

هل أحتاج إلى تنظيف الفطر؟

إذا سألت صديقاتك أو جيرانك عما إذا كانوا يقومون بتنظيف الفطر، فسيجيب معظمهم أنهم لا يفعلون ذلك. في الواقع، هذا ليس صحيحا تماما، فلا يمكنك طهي الفطر الذي تم شراؤه من أقرب سوبر ماركت أو بازار على الفور. يجب عليك على الأقل مسحه جيدًا بقطعة قماش وفرشاة صلبة. بالطبع، فإن الحجة القائلة بأن معظم أنواع الفطر تزرع في ظروف اصطناعية ولا يمكن أن تتسخ، سوف تقنع الكثيرين. لكن ظروف النمو لا يمكن أن تكون عقيمة، كما أن المشتري لا يعرف أيضًا ما هي الأسمدة المستخدمة لتحفيز النمو.

كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح

من أجل تنظيف الفطر، تحتاج إلى إعداد فرشاة وسكين، وبالطبع الفطر الطازج:

1. إذا كان الفطر صغيرًا ونظيفًا ونما في ظروف صناعية فيكفي شطفه تحت الماء الجاري. لن يتطلب Champignons معالجة إضافية قبل الطهي.

2. إذا كان لديك صودا صغيرة الحجم أو فطر الغابة، فإن تحضيرها قبل الطهي لن يستغرق الكثير من الوقت أيضًا. يكفي تمرير الفرشاة عليها عدة مرات لإزالة التربة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام سكين لتجديد القطع إذا كان رخوًا أو منكمشًا قليلًا. ثم، بناء على طلب المضيفة، اتركها كاملة أو مقطعة إلى قطع. إن جذع الفطر الصغير رقيق وقابل للمعالجة الحرارية بشكل جيد، لذا فإن ما إذا كان يجب إزالته أم لا هو أمر متروك لك.

3. إذا كان الفطر كبيرًا، فيجب عليك بالتأكيد استخدام فرشاة وإزالة جميع الأوساخ والغبار والبقع الملتصقة. سيقان الفطر الكبيرة، مثل بقية الفطر، صالحة للأكل، لكنها أقل عرضة للمعالجة الحرارية. إذا بقي الفطر في الثلاجة لعدة أيام، فيجب أيضًا تنظيف غطاء الفطر وإزالة المناطق الضعيفة والمجففة.

لم يتبق سوى سؤال واحد: هل من الضروري غسل الفطر أو نقعه أم يكفي إزالة كل الأوساخ بالفرشاة. الجواب بسيط: تأكد من غسلها تحت الماء الجاري، ثم يمكنك مسحها بمنشفة واستخدامها للقلي أو الطهي في الفرن. إذا قمت بنقع الفطر، فقد ينتفخ ويفقد رائحته وطعمه ومظهره الجمالي.

كيفية اختيار الفطر الصحيح

يجب التعامل مع اختيار المنتجات، بما في ذلك الفطر، بحكمة:

• يجب أن يكون الفطر طازجًا (أبيض أو غير لامع أو وردي قليلاً) بدون بقع داكنة.
• يجب أن تكون رائحة الفطر.
• يجب أن يكون المنتج مرنًا وليس مترهلًا.

أما بالنسبة لحجم الفطر، فإن جميع أنواع الفطر مفيدة بنفس القدر. لتحضير العجة من الأفضل اختيار فطر صغير يمكن طهيه بالكامل أو تقطيعه إلى نصفين. الفطر المتوسط ​​مناسب لصنع الفطائر والحساء. فهي عطرة بشكل خاص. تعتبر الفطر الكبيرة مثالية للخبز أو القلي، ويتم شراؤها لحشو اللحوم والأسماك.
كن دقيقًا عند اختيار المنتجات، وستكون قادرًا دائمًا على إعداد أطباق لذيذة وعطرية.

يحظى الفطر اللذيذ والصحي بشعبية كبيرة بين الطهاة المحترفين وربات البيوت. يؤكل الفطر النظيف والأنيق حتى نيئًا. ولكن لا يزال يتعين عليك تنظيف الفطر ومعالجته قبل مواصلة الطهي. ومن المهم القيام بذلك بشكل صحيح.

هل من الضروري تنظيف الفطر قبل الطهي؟

ليس من الآمن طهي الفطر الذي تم شراؤه حديثًا على الفور. يجب على الأقل مسح أجسامهم المثمرة بقطعة قماش مبللة.

من الضروري التنظيف، وأعتقد أنك بحاجة أيضًا إلى الغسل... يُزرع الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر ليس فقط على الأرض، ولكن على ركيزة مخصبة جيدًا، وصدقوني، هناك ما يكفي من النترات هناك.

شرامكو تاتيانا

http://www.povarenok.ru/advice/show/607

على الرغم من أن الفطر قد تم زراعته في ظروف صناعية، إلا أن الركيزة ليست معقمة. لذلك، من الآمن أيضًا شطف الفطر تحت الماء الجاري. العينات الصغيرة الصغيرة لا تحتاج إلى أي علاج آخر.

لا يمكن تسمية الفطر البري بأنه نقي. تتم إزالة بقايا التربة من الأجسام المثمرة بفرشاة وشطفها وقطع الجزء السفلي من السيقان. نظرًا لأن جلد الفطر الصغير رقيق ورقيق، فليس من المنطقي إزالته.

لمعالجة "المصيد" قم بإعداد سكين حاد ومصفاة وإسفنجة نظيفة ولوح تقطيع وحاوية ودقيق.

ما تحتاجه لتنظيف الفطر

مطلوب سكين حاد. ينصح المحترفون باختيار أداة ذات شفرة رفيعة وطويلة. من الملائم لهم تنظيف الأغطية من الداخل.

يمكنك استبدال اسفنجة المطبخ بقطعة قماش ناعمة.

كيفية تنظيف الفطر بشكل صحيح

يبدأون بالفرز. يتم التخلص من الفطر الفاسد.

إذا كان هناك تعفن، لا يوجد تشذيب، فقط قم برميه بعيدًا!

لإعداد أي طبق مع الفطر، يتم تنظيفها من الحطام. ينصح المحترفون أولاً بتنظيف الأجسام المثمرة من الرمال وجزيئات التربة بيديك.

لتدمير الكائنات الضارة التي تتطور في الأجسام المثمرة، يتم وضع الفطر في فرن ساخن إلى 80 درجة مئوية لمدة دقيقة ونصف.

يتم فحص الفطر وإزالة المناطق الذابلة وإزالة الأوساخ باستخدام إسفنجة.

قطع الجزء السفلي من الساق بسكين، وتحديث منطقة القطع. كلما طالت مدة بقاء الفطر في الثلاجة، كلما يوصى بتقليم الجسم المثمر.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة التنورة والجلد من الغطاء، ولكن هذا ليس ضروريا.

يتم التقاط البشرة الرقيقة من حافة الغطاء وسحبها للأعلى. ولكن هذا ليس ضروريا.

يُغسل الفطر بسرعة لمدة لا تزيد عن 5 ثوانٍ بالماء البارد ويتم التخلص من الرطوبة.

ضع الفطر المحضر على مناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. كلما قل عدد الفطر في الماء، كان مذاقه أفضل.

من الأفضل إزالة الفيلم الممزق.

يمكنك ترك الفيلم بأكمله، ولن يتدهور طعم ومظهر الطعام.

لا تتم إزالة الهامش من العينات الصغيرة أيضًا. لا يمكن تنظيف مثل هذا الفطر إلا باستخدام اسفنجة ناعمة ورطبة.

لا يتم تنظيف الفطر بشكل عام. ولا تغسلها بشكل قاطع، فإنها سوف تمتص الماء وتصبح ما. يفسد المنتج. إذا كنت ستقوم بالطهي حراريًا، فما عليك سوى مسحه بقطعة قماش جافة. إذا كنت تأكلها نيئة وتخشى أن تسقط على الأرض في المتجر، ضعها في فرن ساخن لمدة دقيقة لتطهيرها.

ضيف

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/

الفطر الأكبر حجمًا له جلد أكثر خشونة. تتم إزالته بعد تنظيف الفطر من الأوساخ وغسله بسرعة.

يمكنك فرك الفطر الصغير ضد بعضها البعض. القشرة تأتي من تلقاء نفسها.

فيديو: كيفية تنظيف الفطر

يساعد الدقيق على تنظيف الفطر المشكل بسرعة. يبدو أنه يمتص جزيئات الأوساخ الصغيرة بفضل الغلوتين الموجود في التركيبة.

1. أضف الماء البارد إلى وعاء الفطر حتى يغطي السائل الفطر بالكامل.
2. ثم يضاف الدقيق بمعدل ملعقة كبيرة لكل 2 لتر من السائل.
3. بعد خلط المحتويات بسرعة عدة مرات باليد، يتم تصريف الماء.

هناك طريقة لتنظيف الأجسام الثمرية بدون ماء.

فيديو: المعالجة "بالطريقة الجافة".

لا تتطلب جميع أنواع الفطر تقريبًا إجراءات إضافية. ومع ذلك، يتم تحرير Champignons الملكي من الجلد على الغطاء، ويجب تنظيف اللوحات الموجودة تحتها.

كيفية تحضير الفطر لمزيد من الطهي (التحميص والغليان والتجفيف والتجميد)

تعتمد معالجة الفطر على طريقة تحضيرها الإضافي. قبل الطهي والقلي، قشر الفطر واقطع الجزء السفلي من السيقان.

من المهم تنظيف الفطر مباشرة قبل الطهي.إذا تم تخزينها لفترة طويلة، فسوف تفقد Champignons مذاقها وخصائصها المفيدة.

يغسل أم لا يغسل؟

ليس من الضروري غسل الفطر إذا كان المورد معروفًا. إذا كنت غير متأكد من طهارة الفطر، فالأفضل أن تغسله.

لا يتم غسل الفطر قبل التجميد والتجفيف. تتم المعالجة الجافة فقط وإزالة الحطام.

الفطر الذي نشتريه من المتاجر نظيف تمامًا بالفعل. أغسلها جيدًا، وفي الغالب تحتاج القبعات إلى الغسيل. أقوم بإزالة جميع الأفلام الموجودة تحت القبعة. وهذا يعني الحد الأدنى من التنظيف وإزالة الأوساخ والأفلام. إذا كان من الصعب غسل القبعات، أستخدم إسفنجة نظيفة (غير مستخدمة)، والتي تستخدم لغسل الأطباق.

jarptica

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1742-nuzhno-li-chistit-shampinony.html

لا ينصح بغسل العينات المعدة للقلي. بعد أن امتصت الرطوبة، انتشرت في مقلاة. مثل هذا الفطر لن يكون متموجًا. امسح الفطر واقطع الجزء السفلي من الساقين وأغمق إذا لزم الأمر.

بالنسبة للكافيار والحشوة، يتم غسل الفطر الطازج فقط دون تقشير الجلد.

يتم غسل الفطر المخصص للطهي بسرعة تحت الماء البارد جدًا، ويتم تنظيف اللب الداكن من تحت الغطاء حتى لا يغمق الحساء. يوصى بإزالة الجلد من الغطاء.

كيفية تنظيف الفطر

قم بإزالة الجلد وتنظيف الغطاء من الداخل قبل الحشو. بدون هذه المعالجة، يصبح الطعام قاسيًا. تأكد من تقليم الساقين.

أسرار التنظيف من الطهاة ذوي الخبرة

إذا تم، عند الغسيل، إزالة الجلد بسهولة بأطراف الأصابع، تتم إزالة الجلد بالكامل.

كيفية تقشير الفطر بسرعة - فيديو

لإزالة بشرة الفطر الكبير، اقطع حافة الغطاء عن طريق رفع قطعة بسكين وسحب الجلد لأعلى. يتم تكرار الخطوات على طول الغطاء بأكمله.

• من الأسهل إزالة البشرة إذا تم حرق الغطاء.
• يتم قطع سيقان الفطر المخزنة في الثلاجة بشكل أعلى لإزالة جميع مناطق المشاكل.
• بعد غسل الفطر، يتم تجفيف الفطر على الفور. لا يمكنك ترك الفطر في السائل لفترة طويلة.

أنا لا أغسله في أغلب الأحيان. أقوم بتنظيف الجزء العلوي من القبعة بسكين، وإذا كانت الأرجل كبيرة، فأنا أقوم بتنظيفها أيضًا. أستخدم الأرجل في المرق ولا أطبخها. أخرج شرائح الفطر بالملعقة ولا أطبخها. إذا كنت تريد وضعه نيئًا في وجبة خفيفة، قم بسلقه لبضع دقائق ثم ضعه في الثلج، تمامًا مثل ذلك، لتطهير المهيجات الخارجية.

هيلين سي.جي.

https://eva.ru/forum/topic-messages.htm?print=true&topicId=3343990

يتم التعرف على الفطر باعتباره الفطر الأكثر أمانًا. ومع ذلك، للتأكد تمامًا من أن الطعام آمن، فمن المهم إعداده لمزيد من المعالجة بشكل صحيح.