عجينة ماء سادة. عجينة "عسل": وصفة لذيذة جدا. عجينة الخميرة من الخميرة الجافة على الماء لعمل فطيرة

رائحة الخبز الطازج قادرة على جمع جميع أفراد الأسرة لبضع دقائق في غضون دقائق. طاولة مشتركة. لإرضاء أحبائها ، ليس من الضروري على الإطلاق إجراء الاختبار لعدة ساعات. هناك عدة وصفات بسيطة لذلك. سوف يساعدون في تحضير عجينة سريعة للفطائر ذات الخميرة الجافة ، والتي لا تحتاج إلى الوقوف لفترة طويلة.

يمكن إضافة هذه الوصفة إلى قائمة الاختلافات الأكثر اقتصادا. سيكون مفيدًا بالتأكيد إذا كان هناك حد أدنى من الطعام في المنزل تحتاج منه لإعداد علاج لجميع أفراد الأسرة. المكونات: 2 ملاعق كبيرةسكر محبب ، 280 مل من الماء النقي غير المكربن ​​، ملعقة كبيرة خميرة سريعة 2.5 ش. دقيق خفيف ممتاز ، صغير ملعقة ملح ونصف كوب زيت نباتي.

1. في وعاء زجاجي واسع ، يُمزج القليل من الدقيق (حوالي 3 ملاعق كبيرة) وكل الرمل. لا يتم سكب المكونات السائبة ماء بارد. هذا هو المكان الذي تأتي فيه الخميرة.
2. بعد العجن ، تترك المكونات بالقرب من مصدر الحرارة لمدة 12-14 دقيقة.
3. بعد مرور الوقت الموصى به ، يُسكب الزيت النباتي في الكتلة ويبدأ الطحين على الفور في التدفق. يجب إضافته بكميات قليلة ، بعد غربله من مسافة عالية.
4. تُترك العجينة مرة أخرى على مصدر الحرارة لنفس الوقت.
5. يبقى قولبة الفراغات المرغوبة أو إرسالها إلى القلي أو الخبز.

وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكنك طهي الفطائر فحسب ، بل أيضًا رغيف لذيذ(لا شيء أسوأ من المتجر).

عجينة الخميرة على الكفير

هذا شيء خارق آخر وصفة سريعة. الكفير سيجعل القاعدة للخبز أكثر طراوة ولذيذة. مناسبة وحامضة قليلا منتج الحليب. المقادير: 11 جرام خميرة سريعة ، 1 ملعقة كبيرة. زبادي متوسط ​​الدسم ، نصف كوب زيت نباتي ، 3 ملاعق كبيرة. دقيق قمح خفيف ، 2 صغير. ملاعق كبيرة من السكر ونصف كمية الملح.

1. الخطوة الأولى هي تحضير الدقيق بشكل صحيح. يتم نخلها بضع مرات من مسافة عالية إلى حاوية واسعة من خلال غربال ناعم. إذا لم يكن مثل هذا الجهاز في متناول اليد ، فستكون المصفاة ذات الثقوب الأصغر مناسبة أيضًا.
2. يتم خلط الخميرة الجافة السريعة بالدقيق المحضر.
3. بشكل منفصل ، يتم الجمع بين الكفير زيت نباتيمحلى ومملح.
4. يتم خلط الأجزاء السائلة والسائبة.
5. بعد العجن ، تُترك الكتلة لترتفع لمدة تتراوح بين 35 و 45 دقيقة.
6. يجب ألا تلتصق العجينة بأصابعك. يتم سحقها وتدحرجها بدون رش طحين إضافي.

من الكتلة الناتجة يمكن أن تشكل الأساس للخبز.

وصفة لعجينة الخميرة السريعة مع الخميرة الجافة في الحليب

لن يكون المكون الإلزامي لمثل هذا الاختبار دهنيًا فقط حليب بقرولكن أيضا البيض. لذلك ، فإن استدعاء الوصفة الاقتصادية لن ينجح. لكنه بالتأكيد سوف يسعد المضيفة نتيجة ممتازة. المكونات: عبوة خميرة سريعة (10-11 جم) ، 3 قطع. بيض كبير، 70 مل زيت غير مكرر 2.5-3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي (منها 2 ملاعق صغيرة للعجين) ، 900-950 جم من دقيق القمح الخفيف.

1. يسخن الحليب قليلاً. يجب أن يتحول إلى درجة حرارة دافئة قليلاً ، بحيث لا تشعر باختلاف درجة الحرارة عندما تغمس إصبعك في الوعاء.
2. في السائل ، يتم تخفيف الرمل (السكر) للعجين والخميرة. يجب أن يقف الخليط لمدة ربع ساعة تقريبًا.
3. يتم خفق البيض في المكونات المخلوطة سابقًا. المكونات مملحة ومحلاة بما تبقى من السكر وخلطها
   بدون زيت بارد ، وبعد ذلك يخلطون جيدًا باستخدام خفاقة.
4. يضاف الدقيق إلى عجينة المستقبل بأجزاء صغيرة. عندما تكون الكتلة سميكة جدًا ، لا يمكنك العمل بها بملعقة ، ولكن بيديك.
5. يبقى للتخلص من التصاق العجينة وتغطيتها بمنشفة طبيعية منعشة وتترك لمدة 40-50 دقيقة.

هذه الوصفة السريعة خميرة العجينيمكن تعديلها قليلاً حسب رغبتك. على سبيل المثال ، اضبط الحلاوة والملوحة.

الطبخ على عجل على القشدة الحامضة

اتضح أن عجينة الخميرة "ناعمة" وطرية وجيدة التهوية ، وفقًا لوصفات تعتمد على القشدة الحامضة. ما يلي هو واحد من أكثر خيارات جيدة. المقادير: 900-950 جرام دقيق قمح وملعقة كبيرة من الرمل (سكر) 2 حبة. بيض كبير ، 1 ملعقة كبيرة. كريمة حامضة و 2 مرات ماء مفلتر ، ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة السريعة ، ملح على طرف الملعقة.

1. في البداية ، سيتم استخدام ما يقرب من 2/3 من إجمالي كمية الدقيق المعلن عنها في الوصفة. يتم إثراء هذا الجزء بالأكسجين عن طريق الغربلة ، وبعد ذلك يتم دمجه مع الخميرة وليس الماء البارد (يكفي أن يكون السائل في درجة حرارة الغرفة).
2. ستبدأ الخميرة في العمل في حوالي 12-15 دقيقة ، لذلك في هذا الوقت من المفيد ترك الكتلة "للراحة".
3. بيض دجاج كامل أطباق منفصلةللضرب بالرمل. يُسكب الملح في كتلة رغوية متجانسة بالفعل وتوضع القشدة الحامضة. المكونات مختلطة.
4. عند عجن العجينة ، يتم رش الدقيق المتبقي عليها تدريجياً.
5. علاوة على ذلك ، يتم نقل الكتلة إلى قدر نظيف ، مغطاة بفيلم وتترك بالقرب من مصدر الحرارة.
6. يبقى أن يعجن العجينة المرتفعة بالفعل والمضي قدمًا في صناعة الخبز.

هذه القاعدة مناسبة للفطائر المخبوزة والمقلية.

وصفة بدون بيض

البيض ليس على الإطلاق مكونًا إلزاميًا للطعام اللذيذ. عجينة الفطيرة، كما يعتقد الكثير من ربات البيوت. حتى بدون هذا المكون ، يمكن أن تكون قاعدة الخبز ناجحة. المقادير: 2 ملعقة كبيرة. دقيق منخول خفيف ، نصف لتر من الحليب أو خليطه مع ماء منقى غير مكربن ​​، وملعقة كبيرة من الخميرة الجافة السريعة ومرتين أكثر من السكر المحبب ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، و 60 مل من الزيت النباتي.

1. يُنخل الدقيق من مسافة عالية في وعاء واسع.
2. هناك أيضًا يسكب الحليب الدافئ قليلاً أو خليطه بالماء. درجة الحرارة المثالية للسائل هي 36-38 درجة.
3. تُسكب المكونات السائبة المتبقية على الفور في الحاوية. تحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق بحيث تكون الكتلة سميكة مثل خبز الفطائر. في هذا الشكل ، سوف "يرتاح" العجين لمدة 17-20 دقيقة.
4. يُسكب الزيت في العجينة المُقتربة ويُسكب الدقيق المتبقي.
5. سترتفع العجينة لبضع ساعات تحت منديل في درجة حرارة الغرفة.

اذا كان منتجات الدقيقمن المخطط خبزه في الفرن ، ثم ستحتاج أيضًا صفيحة الخبز بالزيت إلى رش القليل من الدقيق.

وصفة عجينة الخميرة الكسترد

يساعد العجن في الماء المغلي على رفع العجينة بسرعة. المقادير: 2 ملعقة كبيرة. ماء مصفى غير مكربن ​​، 650-680 جم من الدقيق الأبيض ، ملعقة كبيرة من السكر والخميرة السريعة ، صغيرة. ملعقة ملح الطعام، 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس غير المكرر.

لقد أعدت هذه الوصفة عدة مرات ، إنها لذيذة للغاية. لقد صنعت الفطائر والفطائر والكعك الصغير البسيط ، كل شيء يبقى طريًا ومتجدد الهواء وغير قديم لعدة أيام. أو يمكنك فقط صنع قالب حلوى.

مكونات:

المرحلة 1:
1 ملعقة كبيرة الخميرة الجافة (أفضل ما تكون مصنوعة من خميرة نشطة أو بسيطة سريعة المفعول ، بدون معجنات أو بيتزا)
2 ملعقة كبيرة الصحراء
3 ملاعق كبيرة طحين
300 مل ماء دافئأو الحليب (أفعل ذلك بالماء)

المرحلة الثانية:
1 ملعقة صغيرة ملح
1/3 كوب زيت نباتي (كوب 250 مل)
دقيق (يأخذني 2-2.5 كوب ، عادي الأوجه)

لنبدأ الطهي:
تخلط جميع مكونات المرحلة الأولى في وعاء:

امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ:

بعد 15 دقيقة ، انتقل إلى المرحلة الثانية ، أضف الزيت والملح:

تدريجيا ، في أجزاء صغيرة ، يضاف الدقيق المنخول ويعجن عجينةحتى هذه الحالة عندما تتوقف عن التمسك باليدين. ضع مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة:

عجينيرتفع بنحو 1.5 مرة. من الكمية المحددةالمنتجات تحصل على القليل من العجين ، أحصل على 1.5 ورقة خبز من الفطائر أو 1 koloboks ( الكعك).

فطائر باللحم:

بامبوشكي (كولوبوكس):

هناك العديد من الطرق لعمل الفطائر والفطائر على البيرة والصودا ومسحوق الخبز الأخرى. ومع ذلك ، لا يمكن مقارنة أي منها بالفطائر والفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة الحقيقية. إنه لأمر مؤسف أنه لا يوجد دائمًا وقت لانتظار عجينة الخميرة الحامضة القديمة. في هذه الحالة ، هناك وصفات عجين سريعة ، وهي أيضًا جيدة جدًا ولذيذة. لذلك ، نقوم بإعداد عجينة سريعة للفطائر في 15 دقيقة.

عجينة خميرة سريعة للفطائر مع خميرة جافة على الماء

دعنا نقول على الفور - من الأفضل تحضير العجين في 15 دقيقة فطائر مقليةيصبح أكثر ليونة ويرتفع بسهولة أثناء معالجة الزيت المغلي.

أما بالنسبة للخبز فرن، إذًا عليك إضافة القليل من الوقت هنا. سيكون على حق وسيلة حقيقيةصنع عجينة بالخميرة وبدون خميرة. بالنسبة له ، من الأفضل تناول الخميرة الخام غير المضغوطة ، ولكن لشراء النوع الجاف "Saf Moment" ، يُطلق عليهم أيضًا اسم المحبة للحرارة. تكون هذه الخميرة أكثر نشاطًا ، نظرًا لأن العجن يكون أسرع بكثير ، ولا يلزم إجراء إثبات على هذا النحو. بعد العجن ، يمكنك قصه على الفور ، وسيصبح الخبز غنيًا ولذيذًا.

هذا ما يبدو عليه أحدهم الوصفات الشعبيةسريع جدا اختبار بدون جرةعلى الخميرة الجافة.

ستحتاج:

• ماء دافئ - 1.5 كوب (ستصبح العجين أكثر ثراءً إذا استبدلت الماء بالحليب ، لكن لاحظ أن الخبز على الماء سيكون ألذ للدهشة ؛
• سكر - بضع ملاعق كبيرة.
• خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• دقيق القمح المنخل - نصف كيلوغرام ؛
• الملح حسب الذوق ، عادة ما يوضع قرصة ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - الجزء الثالث من الزجاج.

طبخ:

1. من المهم للغاية عدم ارتفاع درجة حرارة القاعدة ، لذلك لا ينبغي أن تكون درجة حرارة الماء أكثر من 30-35 درجة ، فالبيئة الأكثر سخونة تقتل الخميرة. لذلك ، للتأكد ، قم بإسقاط القليل من السائل على ظهر معصمك وتحقق مما إذا كان يتوافق مع درجة حرارة الجسم. هذه هي الدرجة الطبيعية للقاعدة.
2. أضيفي السكر والخميرة إلى قاعدة دافئة ، واخلطيهم ، واتركيهم لبعض الوقت حتى تنتفخ الخميرة وتبدأ. خمس دقائق ستكون كافية.
3. يُسكب بضع ملاعق كبيرة من الدقيق ويُمزج ويُترك في مكان دافئ. في فصل الشتاء ، يمكنك الانتقال إلى مشعاع التدفئة. بعد 15 دقيقة ، حتى الكتل غير المخلوطة في العجين ستُشبع بالسائل ، وستصبح القاعدة موحدة ، وستلاحظ فقاعات هواء صغيرة على السطح. هذا يعني أن الخميرة طبيعية ، يمكنك العمل عليها.
4. أضف الملح ، القليل من الخضار (تحتاج إلى تسخينها قليلاً مسبقًا حتى لا تجعل الخميرة "إجهادًا" غير ضروري).
5. اعجن العجينة عن طريق مدها بيديك ، ولكن لا تضغطها على الطاولة. يتوقف العجين الممزوج جيدًا عن الالتصاق بيديك ، ثم اتركه جانبًا لمدة 15 دقيقة حتى يرتفع.
6. بعد ربع ساعة في غرفة دافئة ، سترتفع العجينة بالتأكيد.

عجينة الخميرة السريعة للفطائر جاهزة!

عجينة الخميرة المحضرة على مبدأ "الغرق"

سيكون من الخطأ ترك واحد بمفرده طريقة مثيرة للاهتمامصنع عجينة سريعة بالخميرة النيئة. بسبب طريق غير معتادالتدقيق ، يخرج العجين بشكل أسرع ، ويستخدم فقط الخميرة الخام الطبيعية في تركيبته. سيستغرق تحضير العجينة نفسها 15 دقيقة ، ووقتًا أطول قليلاً عليك انتظار الارتفاع. لكن النتيجة تستحق العناء!

ستحتاج:

• نصف كيلو دقيق
• نصف لتر من الحليب
• زوجان من البيض
• 1 عود معصور طازج خميرة خام;
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ش. ملعقة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

هام: في العديد من الوصفات السوفيتية كتب الطبخفقط مثل هذا التخطيط من الخميرة الخام - "العصي". كثير من اختصاصيي الطهي اليوم مرتبكون من هذا المفهوم ، لأن الخميرة الجافة في الأكياس تُباع في المتاجر ، و "العصي" أصبحت شيئًا من الماضي. لكننا قررنا الاحتفاظ بالمقياس القديم لوزن الحاشية ، خاصة وأن مصنع خميرة موسكو لا يزال ينتج منتجاته في تلك العصي نفسها - في قوالب ملفوفة بالورق تزن 100 جرام. لا تدع هذا الحجم يخيفك. في الواقع ، كيس 100 جرام ليس أكبر بكثير من علبة الثقاب. وللعملية العادية لرفع العجين ، تتطلب الخميرة الخام حوالي ثلاث مرات أكثر من الخميرة الجافة.

طبخ:

1. ضعي الخميرة المفتتة في حليب دافئ قليلاً واطحنها.
2. يخلط السكر والبيض ويخفق ويضاف الزيت النباتي.
3. في خليط البيض والزبدةإضافة الخميرة في الحليب.
4. ينخل الدقيق جيداً في وعاء ويصنع حفرة فيه.
5. نسكب كل السائل في الدقيق ونعجن العجينة.
6. ضعي العجينة على شاش ، اربطي الأطراف بعقدة واخفضي العقدة في قدر به ماء دافئ (40 درجة).
7. أولاً ، سوف توضع العجينة في القاع. أثناء عمل الخميرة ، تتشبع مسام العجين بثاني أكسيد الكربون وتطفو العجينة. يحدث في بيئة دافئة وهو سريع جدًا.

بمجرد ظهور العجين على السطح ، أخرج "الرجل الغارق" ، وجففه قليلاً و- في التقطيع ، من أجل kulebyaki والفطائر!

عجينة بالخميرة الجافة في الحليب

وصفة عجينة الخميرة سريعة الجفاف مع الحليب والسمن مناسبة للفطائر المقلية. دعها لا تخيف عدد كبير منالدهون في منتج منتهيلم يشعروا بها ، على الرغم من أن هذه المعجنات ستكون عالية السعرات الحرارية حقًا. لكن هذه الفطائر ليست قديمة على الإطلاق ، ستكون طرية. لذا ، كل الأشياء ستستغرق حوالي نصف ساعة.

هيا بنا إلى العمل:

1. لنعد نصف لتر من الحليب الدافئ ، كيلوجرام من الدقيق ، نصف كوب من السكر ، كيس من الخميرة الجافة (11 جرام) ، 10 جرام من الملح ، والدهون - في هذه القضيةسيكون 60 جم ​​من الزيت النباتي و 230 جم من المارجرين.
2. نزرع الدقيق ونمزجه مع الخميرة الجافة.
3. في حليب دافئأضف السكر. الملح والزبدة والسمن المذاب والمبرد.
4. يُسكب مزيج الحليب في الدقيق مع الخميرة. دلك.
5. بعد حوالي عشر دقائق ، نسحق العجينة قليلاً ونتركها ثابتة ، ونغطيها بقطعة قماش نظيفة أو منشفة.
6. بمجرد أن ترتفع العجينة ، يمكن تقطيعها إلى فطائر. فطائر جاهزةلا تحتاج إلى إثبات ، يمكن قليها على الفور.

وصفة لعمل عجينة على الكفير

تعتمد وصفة اختبار الكفير السريع على نشاط الخميرة نفسها الموجودة ليس فقط في المعتاد خميرة الخبازولكن أيضا في الكفير. بالطبع ، لإعداد مثل هذا الاختبار ، يمكنك استخدامه فقط الكفير الطبيعيمخمر على عجينة الكفير.

السر الصغير: هذا هو الحال عندما يكون الكفير أقدم ، كان يعمل بشكل أفضل. بريت الكفير الذي يحتوي على نسبة دهون بنسبة 3.2 في المائة ، واتركه ينضج (يتأخر) لمدة خمسة أيام. السر الثاني هو أنه لا يجب وضع بيضة كاملة في العجين ، صفار واحد أفضل ، لأن العجين يصبح ثقيلاً من البروتين ، ومتفتت من الصفار.

يمكنك الطبخ على الكفير عجينة فطيرةوحامض ، أي مع إضافة الخميرة. معظم الطريق السريع- تقلى الفطائر من الكفير عجينة فطيرةحيث تعمل الصودا كمسحوق للخبز. هذه واحدة من تلك الوصفات.

عجينة خمس دقائق للفطائر المقلية على الكفير

لنطبخ:

• دقيق - 0.6 كجم ؛
• زيت نباتي - 60 جم ​​؛
• الكفير - زجاج 250 جرام ؛
• الملح والصودا - 5 جم لكل منهما ؛
• زوجان من البيض الطازج
• سكر - 20 جم.

طبخ:

1. في كوب عميق ، حرك السكر في الكفير ، أضف الصودا لبدء تفاعل التبريد.
2. يضاف البيض والملح إلى السائل ويقلب.
3. نضيف الدقيق تدريجياً ، ونعجن العجين من الأطراف.
4. أخيرًا ، ندخل زيت نباتيويعجن مرة أخرى. إذا كانت العجينة سائلة ، أضيفي القليل من الدقيق. ومع ذلك ، أيضًا عجينة صلبةلا ينبغي أن تفعل ذلك أيضًا.
5. أنت الآن بحاجة إلى ترك والد الزوج جانبًا لمدة خمس عشرة دقيقة ، وتغطية الوعاء بمنشفة.
6. الآن يبقى فقط تقسيم العجين إلى قطع مجزأة ونحت الفطائر منها.

الطريقة الثانية للاختبار على الكفير - مع الخميرة

عادة ما يتم تحضير العجين السريع على الكفير طازجًا ، كما في الطريقة أعلاه. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تحضيرها باستخدام الخميرة. هذه العجينة جيدة ل فطائر مقليةمع أي حشوة.

طبخ:

• كيس من الخميرة الجافة
• كوب من الكفير
• نصف كوب زيت عباد الشمسبدون رائحة
• 3 أكواب دقيق منخول
• الملح والسكر ، على التوالي ، تأخذ 1 و 2 ملعقة صغيرة.

هيا بنا إلى العمل:

1. اخلطي الدقيق مع مسحوق الخميرة.
2. في الكفير المسخن إلى حالة دافئة (ولكن غير متخثر!) ، أضف الزيت النباتي والسكر والملح.
3. في خليط من الدقيق والخميرة ، أضيفي خليط الكفير والزبدة ، واعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. لنصعد. بعد 30-40 دقيقة سيرتفع.
4. بمجرد أن ترتفع العجينة ، نثقبها ونبدأ في تشكيل الفطائر.

يتذوق هذا العجين ويشبه إلى حد ما عجين نفث الخميرة. المنتجات لا تفسد لفترة طويلة ، تبقى لينة.

طهي العجينة على الكريمة الحامضة في 15 دقيقة

عجينة القشدة الحامضة هي نسخة أكثر دقة من عجينة الكفير الخالية من الخميرة.

المكونات بسيطة:

• دقيق - 0.7 كجم ؛
• زوجان من البيض
• كريمة حامضة - 370 جم ؛
• 2.5 جرام من الملح والصودا.

طبخ:

1. يُخفق البيض بالملح حتى يتجانس ويُضاف القشدة الحامضة. امزج مرة أخرى.
2. أضف الصودا مع التحريك.
3. أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى الخليط على دفعات مع التقليب المستمر حتى لا تبقى أي كتل.
4. اطوي كرة العجين في كيس وأرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، يمكنك عمل الحشوات.
5. بعد 30 دقيقة ، يمكن تقطيع العجين.

أخيرًا ، وصفة اختبار بسيط وسريع آخر ، بعد تجربة ذلك ، لن تخمن عائلتك أبدًا ما الذي صنعته منه. يمكنك التحقق!

لا تحتوي العجينة على الخميرة ، على الرغم من أن مذاقها مشابه جدًا للخميرة. يتم عجنها بسرعة البرق ، ومع ذلك ، سوف يستغرق الأمر بعض الوقت حتى "تصل" إلى الثلاجة.

لذا ، نعد العجين بسر من الأمس بطاطس مهروسةوالجبن. إذا لم يكن لديك بطاطس مهروسة ، ما عليك سوى سلق ثلاث حبات من البطاطس وتقشيرها وتذكرها ووضعها في الثلاجة.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى:

• 150 غ من الجبن (يفضل ألا تكون رطبة) ؛
• 250 غرام دقيق
• قليل من الملح؛
• 1 بيضة؛
• 10 غ من البيكينغ باودر الجاهز.

هو - هي عجينة أساسيةللفطائر مع حشوة مالحةبالنسبة للحلويات ، يمكنك إضافة السكر حسب الرغبة ، من 30 جم أو أكثر ، وكذلك الفانيلين.

يمكنك استخدام صفار البيض في تنظيف العجينة.

العجين سهل التحضير:

1. تُمزج البطاطس المهروسة مع الجبن والبيض وتُطحن حتى تصبح ناعمة.
2. يُضاف الملح والبيكنج بودر إلى الدقيق المنخل ، ويُخلط ويُعجن العجينة ، ويُضاف خليط الدقيق إلى البطاطس. يمكنك تسريع العملية أكثر عن طريق عجن العجين في محضر الطعام.
3. العجين جاهز بشكل أساسي ، إنه لزج تمامًا. إذا كان مائيًا جدًا ، أضف القليل من الدقيق ، لكن لا تبتعد: فكلما زاد الطحين ، زادت صلابة الفطائر. ولا تفرط في خلطها!
4. تقسم العجينة النهائية إلى كرات صغيرة ، أكبر قليلاً جوز. بعد دحرجة هذه الكرات ، أرسلها على السبورة إلى الثلاجة أثناء عملك على الحشو. سيضيف التبريد كثافة إلى العجينة ، وسيكون من الأسهل إخراج الكرات ونحت الفطائر منها.

كاستنتاج

كما ترى ، من أجل إرضاء عائلتك بمعجنات لذيذة وسريعة ، ليس من الضروري على الإطلاق قضاء يوم كامل في المطبخ ، عند الموقد. هناك العديد من المثير للاهتمام و الطرق المتاحةصنع الفطائر ل بعجلة. أتمنى لك وجبة شهية!

هذه العجينة عالمية ومناسبة للفطائر والفطائر والكعك.

يتم تحضيره بدون حليب وبيض ، لكنه لا يزال لذيذًا جدًا.

يعتمد مقدار ارتفاع عجينة الخميرة على الدقيق. لذلك ، إذا كنت تريد بشكل خاص الخبز بالهواء، شراء دقيق عالي الجودة.

من السهل القيام بذلك إذا اتبعت الوصفة. مدة الطهي حوالي ثلاث ساعات.

منتجات:

• طحين - 1 كجم ،
• سكر - ثماني ملاعق كبيرة ،
• خميرة فورية - عبوة واحدة ،
• ملح - ملعقة صغيرة
• زيت عباد الشمس - خمسين جم ،
• الماء - ستمائة غرام.

طريقة عمل عجينة الخميرة على الماء وبدون بيض

1. صب 600-650 مل من الماء الدافئ في طبق عميق. يجب ألا يكون الماء ساخنًا ، ولا يزيد عن أربعين درجة. صب 8 ملاعق كبيرة. الصحراء. إذا كنت تطبخ شيئًا لذيذًا ، فعندئذٍ أقل حسب الرغبة. أضف عبوة من الخميرة الفورية.

يجب أن تكون درجة حرارة الماء تقريبًا. يساوي درجة الحرارةجسم الإنسان ، لذا يمكنك لمسه بيدك ، إذا لم يكن دافئًا ، لكنه ساخن ، فأنت بحاجة إلى أن تكون أكثر برودة.

2. تخلط جيدا.

3. دعه يقف في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة. يجب أن تبدأ الخميرة في العمل ، وسوف تتشكل الرغوة.

4. أضف ملعقة صغيرة من الملح ولكن بدون شريحة.

5. ابدئي تدريجياً في نخل الدقيق في العجين. بشكل عام ، تحتاج إلى حوالي كيلوغرام ، لكن في الوقت الحالي ، غربلة حوالي النصف.

تُعجن عجينة الخميرة باليد فقط ، لأنها كثيفة جدًا ، وقد ينكسر الخلاط.

6. بعد صب نصف الدقيق ، أضف 50 مل من الزيت النباتي.

7. تخلط جميع المكونات في العجينة ، لكن لا تعجنها بعد ، فقط اتركها في مثل هذه الحالة المختلطة لمدة عشرين دقيقة حتى يتضخم الغلوتين في الدقيق.

8. ثم تخلط جيدا. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ. بشكل عام ، يجب أن تبقى العجينة لمدة ساعتين تقريبًا. لكن خلال هذا الوقت من الضروري تعجنه 2-3 مرات. لذلك ، بعد مرور بعض الوقت ، سترتفع العجينة ، أي ستضاعف حجمها تقريبًا.

ليس من الممكن دائمًا أو الرغبة في الطهي أو الكفير. في هذه الحالة ، ستكون وصفات عجينة الخميرة الخاصة بنا لمثل هذا الخبز على الماء مفيدة. باستخدامهم ، لن تلاحظ حتى الاستبدال ، ستصبح فطائرك لذيذة جدًا.

عجينة خميرة سريعة التهوية للفطائر على الماء - وصفة

مكونات:

• دقيق القمح - 420-490 جم ؛
• زيت نباتي مكرر - 65 مل ؛
• سكر محبب- 45 جم ؛
• خميرة مضغوطة - 25 جم ؛
• ملح - 5 جم ؛
• تنقية المياه - 260 مل.

طبخ

السمة المميزة لهذا الاختبار ليست فقط في تحضيره على الماء. كما لاحظت بالفعل ، لا يوجد بيض وأطعمة سريعة أخرى في قائمة المكونات ، مما سيسمح لك باستخدام مثل هذه العجين لصنع أي منها. على الرغم من ذلك ، فإن المنتجات جيدة التهوية ولذيذة بشكل لا يصدق. ومع ذلك ، نلاحظ أنه لا يجب عليك طهي المعجنات منه في المستقبل ، لأنه لا يحافظ على النعومة والنضارة لفترة طويلة. إذا كان لا يزال لديك فطائر في اليوم التالي ، فيمكنك تحسين مذاقها عن طريق تسخينها في الميكروويف.

نبدأ تحضير عجينة الفطيرة على الماء كالمعتاد بإذابة الخميرة في سائل دافئ. نضيف السكر المحبب والملح هناك على الفور ، ونترك كل البلورات تذوب ، ونسكب الزيت النباتي. يجب أن يكون بالضرورة عديم الرائحة ، أي مشتق. بعد ذلك ، أضيفي الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة واعجني جيدًا وبكثافة ، أولاً بملعقة ثم بيديك ، للحصول على قوام ناعم ولكن ليس لزجًا. يجب عدم إضافة المزيد من الدقيق ، فمن الأفضل الاحتفاظ بقليل من الالتصاق ، وتسهيل عملية العجن عن طريق تشحيم راحة يدك بالزيت النباتي.

تعتبر عجينة الخميرة على الماء مثالية للفطائر المقلية وتلك المخبوزة في الفرن. لكن هناك اختلاف طفيف في التحضير الإضافي. إلى عن على الأطعمة المقليةليس هناك حاجة لاختبار التدقيق. يجب أولاً الاحتفاظ بالمنتجات المخبوزة دافئة حتى تقترب لمدة أربعين دقيقة.

عجينة خميرة سريعة ولذيذة للفطائر على الماء

مكونات:

• دقيق - 485-525 جم ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 95 مل ؛
• سكر محبب - 70 جم ؛
• ضغط خميرة طازجة- 30 جم ؛
• اثنين بيض الدجاج;
• ملح - 5 جم ؛
• الماء المصفى - 245 مل.

طبخ

ابدئي بتحضير العجين في الماء ، سخنيها إلى حالة دافئة ، ثم أضيفي الخميرة وقلبي جيداً حتى تتشتت تماماً. يُسكب السكر المحبب هناك ويقلب الخليط حتى تذوب كل البلورات الحلوة تمامًا. نضيف الآن البيض المخفوق بالملح ونخل الدقيق في نفس المكان ونعجنه جيداً مع إضافة الزيت النباتي عديم الرائحة في نهاية العجن. يجب أن يكون قوام العجين النهائي طريًا مع وجود لزوجة طفيفة مقبولة ، والتي لا تتداخل مع تكوين المنتجات ، يكفي فقط رشها قليلاً بالدقيق. يجب أن تبقى هذه العجينة دافئة لمضاعفة الحجم ، وبعد ذلك فقط يمكنك نحت الفطائر منها.