الصفحة الرئيسية موسوعة

الغروب الأزرق مثل الفطر. الباذنجان المسلوق مثل الفطر. وصفة طبية بدون تعقيم

وصفة فطر الباذنجان بسيطة ولذيذة. نظرًا لتحميص الثوم وإضافته ، فإن الفطر الأزرق يشبه حقًا الفطر المخلل من حيث المذاق والملمس. تقنية الطهي بسيطة للغاية ، لكن التحضير لن يكون ناجحًا إلا بشرط واحد - إذا كان ناضجًا ، ولكن لا يتم استخدام الباذنجان المفرط النضج. ليس عليك حتى تقشيرها ، فقط قم بتقطيعها ، وملحها في الماء للتخلص من المرارة ، ثم قم بغلي جميع الخضروات في الزيت وقليها مرة واحدة.

للحفاظ على الباذنجان "مثل الفطر" لفصل الشتاء ، يتم استخدام القليل من الزيت النباتي نسبيًا. يجب أن تلتف حول الباذنجان. ستعطي الخضروات نفسها الكثير من العصير ، بالإضافة إلى أنها ستمتص بعض التتبيلة ، لذلك لا تقلق إذا تشكلت فراغات صغيرة بين الفراغات الزرقاء في البرطمانات. اتبع بدقة جميع التوصيات ، وسيتم الحفاظ على محصول الباذنجان الخاص بك بشكل مثالي طوال فصل الشتاء!

مكونات

باذنجان 1 كغ
ماء 1 لتر
ملح غير معالج باليود 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
9٪ خل 70 مل
1/3 فلفل حار
4 فصوص ثوم
زيت نباتي مكرر 100 مل

الباذنجان للفطر - وصفة لفصل الشتاء

اغسل الباذنجان بالماء البارد وانزع السيقان. تقطع إلى دوائر بسمك 1.5-2 سم ، ثم قسّم كل قطعة إلى 4-6 أجزاء.
صب الخضار المفرومة بالماء المملح واتركها لمدة ساعة - ستزول المرارة من الباذنجان ، والأهم من ذلك ، أثناء القلي ، أنها لن تمتص الزيت كثيرًا. في "حمام الملح" نأخذ ملعقة كبيرة من الملح غير المعالج باليود لكل لتر من الماء البارد. لمنع الباذنجان من الطفو على السطح ، يمكنك الضغط عليه من الأعلى باستخدام طبق.
نحضر التتبيلة في قدر كبيرة. يُسكب لترًا واحدًا من الماء ، ويُغلى المزيج ، ثم يُضاف ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح غير المعالج باليود ، ويُسكب الخل ويُترك حتى يغلي. صفي كل السائل الذي نقعوا فيه من وعاء الباذنجان. نغسل الملح الأزرق من الملح بالماء البارد النظيف (بدون عصر) ، ثم نسكبه في قدر مع ماء مالح يغلي.
يُطهى الباذنجان في التتبيلة لمدة 3 دقائق من لحظة الغليان ، وبعد ذلك نخرجه من التتبيلة بملعقة أو مصفاة. يجب أن يُصفى التتبيلة فقط ، ولا تحتاج إلى عصرها (!) ، وإلا سيصبح الباذنجان جافًا ويشكل فراغات كبيرة جدًا في البرطمان.
يُسكب الزيت النباتي في قدر أو قدر بقاع سميك ، ويُسخن حتى يغلي ، ثم يُسكب الباذنجان فيه. الانتباه! الزيت ساخن جدًا ، قد "يتناثر"! يقلى الباذنجان لمدة 5 دقائق على نار عالية ، بدون غطاء ، مع التحريك بملعقة خشبية.
يُضاف الثوم المقطّع أو يُمرر عبر العصارة ، وكذلك الفلفل الحار المفروم (بدون بذور) في القدر. تقلى لمدة دقيقة أخرى.
يجب أن يصل الباذنجان إلى الجاهزية وفي نفس الوقت يحتفظ بشكله وليس أن يتحول إلى عصيدة.
ضع الباذنجان على الفور في برطمانات نظيفة وساخنة ومعقمة. نملأهم بإحكام ، ونحشر تحت الرقبة. نقلب الإغلاق رأسًا على عقب ، ونلفه بإحكام ببطانية ونتركه ليبرد تمامًا.

الباذنجان جاهز لفصل الشتاء مثل الفطر. نرسل الإغلاق إلى مكان جاف مظلم وإجباري لمزيد من التخزين. قبل التقديم ، يمكن تبريد الباذنجان الحار بدرجة كافية ، يمكنك رشه بالبصل الأخضر أو البقدونس.

الباذنجان هو الأفضل لتحضيرات منزلية ، أو كما يودون تسميتها - "أزرق". ليس لديهم صفات ذوق مشرقة ، لكنهم يتميزون باللب السائب وخصائص استرطابية عالية. تمتص أي خضروات مرق محضرة وتثري بخصائص طعمها.

الباذنجان المتبل بالفطر هو أفضل خيار للوجبات الخفيفة لفصل الشتاء. يمكن طهي الفطر المزيف بطرق مختلفة: يحب البعض إضافة بيضة إليه ، بينما يحب البعض الآخر الثوم.

اختيار الباذنجان المناسب للتغطيس

طعم أي طبق يعتمد على اختيار المنتج. للحصاد لفصل الشتاء ، يجدر شراء خضروات صغيرة بدون لب صلب وبذور غير ناضجة. بالنسبة للوصفات ، الباذنجان لونه أرجواني فاتح مع جلد مرن وناعم. لا يهم الشكل ، لذا يمكنك شراء فواكه بيضاوية وبيضاوية وأسطوانية.

عند التقاط الخضار ، يجب أن تبحث عن كثب عن وجود بقع بنية اللون ، مما يشير إلى بداية التلف. تعطي الخضار القديمة ظلًا رماديًا أخضر وبنيًا للفاكهة بساق بنية.

بغض النظر عن الصنف المختار ، يمكن طهي الخضار وغليها وقليها. ومع ذلك ، هناك أنواع لا تخضع إلا للحشو والتجميد لفصل الشتاء.

وصفات لذيذة بالباذنجان بالثوم

الباذنجان المطبوخ لفصل الشتاء مثل الفطر ، لها طعم حار. الحموضة الخفيفة الحارة تمنحهم الخل الذي يضاف إلى الطبق بكميات كبيرة. قوام فاتح الشهية لفصل الشتاء يشبه السلطة ويتناسب بشكل جيد مع أطباق الأسماك واللحوم والبطاطس.

الباذنجان للفطر (وصفة بدون تعقيم)

إن عدم الحاجة إلى التعقيم يجعل من الممكن تحضير الوجبات الخفيفة بسرعة. هذه الوصفة البسيطة تحظى بشعبية كبيرة بين المضيفات. لا يمكن تمييز طعم الطبق النهائي عن الفطر المخلل.

مكونات:

طبخ:

تغسل الخضار وتجفف بمنشفة وتقشر. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. يخلط الملح والبهارات في قدر مع الماء وانتظر حتى يغلي ماء مالح. بعد ذلك ، يُسكب الخل هناك وتُرسل الخضار. بعد خلط المكونات ، تُطهى تحت الغطاء لمدة 7 دقائق تقريبًا.

في الجزء السفلي من الجرار المعدة مسبقًا ، توضع التوابل من ماء مالح ، ثم تمتلئ بالخضروات. تُسكب الفراغات مع ماء مالح وتُلف بأغطية لتقلب حتى تبرد.

باذنجان مقلي مع مشروم

مكونات الوصفة:

2 كغ باذنجان ،
175 جم بصل
9 فصوص ثوم ،
ملح،
ورقة الغار
الكرفس والبقدونس الطازج
زيت نباتي مكرر.

مكونات ماء مالح:

160 جرام ماء
160 جرام زيت نباتي
160 جم خل 9٪.

عملية الطهي:

يتم تنظيف الخضار المغسولة من السيقان والجلود. تُقطع الخضار على شكل مكعبات وتوضع في وعاء من المينا. بعد رشهم جيدًا بالملح ، يتركون للوقوف لبضع ساعات حتى تخرج المرارة ويتم امتصاص الملح.

في هذا الوقت ، يُقطع البصل على شكل حلقات نصفية ، ويُقطع الثوم والأعشاب.

تغسل شرائح الباذنجانللتخلص من الملح الزائد ، اتكئ في مصفاة واتركه حتى يصفى. ثم تُنقل الخضار إلى قدر بالزيت النباتي وتُقلى حتى تحمر. تمتلئ الجرار بالخضروات الجاهزة ، مما يترك مساحة صغيرة في النهاية. يتم وضع أوراق الغار والثوم والبصل ، والخضر في الأعلى.

يُسخن الماء ليغلي ، ويُسكب فيه الخل والزيت. يخلط كل هذا ويغلى مرة أخرى ، ثم يُسكب بسرعة في الجرار ، ويملأها إلى الأعلى.

يتم تعقيم البنوك سعة 0.5 لتر في غضون 10 دقائق ، والبنوك من 1 لتر - 15 دقيقة.

وصفة طباخ متعدد

يمكن طهي الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا لوصفة مع طعم الفطر حتى في طباخ بطيء. تسمح درجة الحرارة المثلى للخضروات بالاحتفاظ بالعناصر المفيدة والذوق.

للوصفة التي تحتاجها:

10 حبات باذنجان صغير
كوب من الزيت النباتي ،
8 قطع من البهارات ،
رأس الثوم ،
70٪ خل
2 ملاعق طعام من بذور الشبت ،
ملح.

طبخ:

اغسل الخضار وانزع الساق وقطّعها إلى مكعبات. يتم إنزال الزيت حسب الوصفة في وعاء الجهاز ويتم ضبط وضع "القلي". يتم سكب الخضار هناك ، ويغلق الغطاء ويتغير الوضع إلى "يخنة". يجب ضبط الوقت على 30 دقيقة.

في هذا الوقت ، يتم تحضير البرطمانات للغزل: يتم غسلها وتعقيمها بطريقة مناسبة.

عندما تصبح الخضار جاهزة ، يتم إرسال الثوم المفروم إليها حسب الوصفة. قبل التقطيع يفضل سحقها قليلاً بسطح السكين حتى تضفي نكهتها على الطبق. ثم تُرمى بذور الشبت والملح والفلفل في الوعاء ويطهى كل ذلك لمدة 5 دقائق أخرى. يتم وضع الخليط النهائي بإحكام في الجرار وقبل التواء على الأغطية صب الخل(1/3 ملعقة صغيرة من الجوهر تكفي لإناء 0.5 لتر).

يتم قلب البرطمانات وتغطيتها بشيء دافئ ، وبعد يوم يقلبونها رأسًا على عقب ويبقونها مغطاة ليوم آخر. بعد ذلك ، يتم إنزال البرطمانات في القبو وفي الشتاء يمكنك فتحها بأمان والاستمتاع بالطعم اللطيف.

باذنجان متبل بالفطر (وصفة شهية لفصل الشتاء)

مكونات الوصفة:

عملية الطهي:

تتم إزالة السيقان من الخضار ويتم تقطيع الخضار إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم. توضع في قدر ، مع رش الملح. بعد الخلط اللطيف ، يتم تغطيتها بإحكام بغطاء وتترك طوال الليل في الثلاجة.

يبدأ الصباح بتحضير الصلصة: يقطع البصل إلى نصف حلقات والثوم إلى أطباق رفيعة. ثم تُسكب جميع التوابل هناك وتخلط جيدًا.

للتخليل ، اخلطي الزيت والخل في الماء وضعي الأطباق على النار حتى تغلي وتغلي لمدة 7 دقائق. يُزال ماء مالح ويترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

من الخضار استنزاف السائل الزائدوالضغط عليهم للخارج. تُسلق كل حلقة في الماء المغلي لمدة 10 دقائق وتُرمى في التتبيلة للخلط. تُسكب كتلة الخضار مع ماء مالح ومملح ومفرق حسب الذوق. يترك لمدة ساعتين للتلقيح.

علاوة على ذلك ، يتم تقسيم الخضار إلى برطمانات ، يتم ضغطها قدر الإمكان بحيث يتم تغطيتها بالزيت بسمك 1.5 سم ، وهي مسدودة بأغطية بلاستيكية وتترك لتبرد. ثم يتم إزالة الحفظ حتى الشتاء في الثلاجة.

هذه الوصفة تجعل فطر الباذنجان لذيذًا بشكل لا يصدق. في الشتاء ، يمكنك تنويع وجباتك الخفيفة والاستمتاع بنكهة الصيف!

"لغة Teschin" لفصل الشتاء

هذه الوصفة لتحضير الخضار الممتع لفصل الشتاء هي واحدة من الأفضل وتحظى بشعبية بين ربات البيوت. تلك الزرقاء في هذه الوصفة وقت معالجة قصيرلذلك تحتفظ بمذاقها وفوائدها.

مكونات:

الطبخ خطوة بخطوة:

لتحضير الخضار لفصل الشتاء ، عليك أولاً غسلها جيدًا وقطع الساق. علاوة على ذلك ، يتم تقطيعها إلى حلقات موحدة طولها 0.5 سم وتوضع في وعاء ، مع رش الطبقات بالملح. بعد 40 دقيقة ، تُغسل الخضار لإزالة الملح والمرارة.

يتم غسل الفلفل وتحريره من البذور ، ويتم سحق فصوص الثوم. تُسكب الطماطم المغسولة بالماء المغلي لمدة دقيقة لإزالة القشرة ودمجها مع باقي المكونات. يتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم ، ويتم إضافة السكر والخل والزيت وخلطها.

تقلى شرائح الباذنجان على كلا الجانبين وتوضع على طبق و ملطخ بخليط الثوم والفلفل.

كل هذا معبأ في برطمانات وملفوف بأغطية معدنية. قم بتخزين اللحامات حتى الشتاء في مكان بارد جيد التهوية.

الباذنجان باللغة الكورية (مثل الفطر) لفصل الشتاء

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على الخضار بطعم الفطر. وصفة الحصاد الشتوي هذه غنية بالتوابل. يتناسب الباذنجان جيدًا مع الأرز والبطاطس والمعكرونة والحبوب.

مكونات:

عملية الطهي:

يجب غسل الباذنجان وتركه بدون ذيول. ثم يتم تقطيعها إلى قش ، وتمليحها وضغطها مع التحميل. لذلك ، تُتركوا لمدة 40 دقيقة للتخلص من المرارة.

يُفرك الجزر بمبشرة خاصة ، ويُقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة. يُقطع البصل على شكل نصف حلقات ، ويتم تمرير فصوص الثوم من خلال مكبس. يتم الجمع بين جميع المكونات ، مملحة ، متبلة ، يضاف الخل ويترك لمدة 6 ساعات.

يُسكب السائل من الباذنجان ، ثم يُقلى في مقلاة بالزيت النباتي. تُرمى الخضار إلى باقي المكونات وتُمزج برفق.

ينقسم الخليط إلى برطمانات ، معقمة وملفوفة بأغطية لتبرد. ثم يتم وضع اللحامات في القبو قبل الشتاء.

حصيلة

كما ترون ، هناك الكثير من وصفات الباذنجان "للفطر". الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة و اتبع التعليمات بالضبط. ما عليك سوى اختيار النوع الذي يعجبك ، وإعداد المنتجات والبدء في الطهي!

مقدمة

في فصل الشتاء ، في صناديق أي ربة منزل ، هناك دائمًا عدة علب من الباذنجان المعلب. تشتهر هذه الخضار بمذاقها بأي طريقة تحضير وهي غنية بالفيتامينات المختلفة والعناصر النزرة المفيدة. واحدة من أكثر الوصفات المحبوبة في العديد من الوصفات للحفاظ عليها هي الباذنجان بنكهة الفطر.

بغض النظر عن وصفة طهي الباذنجان بطعم الفطر ، يجب أن تمر هذه الخضار أولاً بمراحل معينة من المعالجة الأولية. بالطبع ، يجب غسلها أولاً. ثم يتم قطع الجذع (الذيل) منه. بعد ذلك ، يتم تقطيع الخضار إلى قطع منفصلة. تختار كل مضيفة طريقتها الخاصة:

بالطول إلى 4 أجزاء (شرائح) ، ثم يتم تقطيعها ، كقاعدة عامة ، إلى 3-4 قطع أو أكثر - يعتمد ذلك على حجم الباذنجان ؛
أولًا إلى دوائر بسمك 1.5-2 سم ، ثم تقطع إلى 4 أجزاء ؛
إلى مكعبات صغيرة
الخضار الكبيرة إلى 4 أجزاء ، والأصغر - إلى 2.

بعد ذلك يجب إزالة المرارة من الباذنجان. إذا كان من الضروري أثناء التعليب قلي الخضار بالزيت النباتي ، فيجب سكبها بالماء المملح.الباذنجان مشبع بالرطوبة وبعد ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، يمتص دهونًا أقل. لذلك ، توضع الخضار لمدة 30-60 دقيقة في وعاء به محلول ملحي ، والذي يتم تحضيره على أساس أنه في 1 لتر من الماء المالح يجب أن يكون هناك 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

خيار آخر لإزالة المرارة من الباذنجان هو تغطيتها بالملح وتركها لمدة ساعتين. في كلتا الحالتين ، بعد المعالجة بالملح ، يجب غسل الخضار جيدًا بالماء. إذا لم يتم ذلك بشكل جيد بما فيه الكفاية ، فإن بعض الملح المتبقي يمكن أن يؤثر على طعم المنتج المعلب. يجب تصريف الماء من الخضار المغسولة. بعد ذلك ، يصبح الباذنجان جاهزًا لمزيد من المعالجة.

الباذنجان المعلب حسب الوصفات "" قبل التقديم يُنصح بتقطيعه إلى قطع صغيرة ثم إضافة الخضر والثوم والبصل وزيت عباد الشمس إليها. سيكون طعم الطبق مثل مخلل الفطر.

نقوم بإعداد الخضار للتخليل ، كما ذكرنا سابقًا ، نمرر الثوم في العصارة ونقطع الفلفل ونعقم البرطمانات. ثم صب الماء في المقلاة وأضف الملح. نحضر التتبيلة المستقبلية حتى الغليان ، ثم نسكب الخل فيها ونتركها تغلي مرة أخرى. نرسل الباذنجان المحضر إلى ماء مالح يغلي. اطبخي "الفطر الكاذب" المستقبلي لمدة 3-4 دقائق. يُرفع الباذنجان من المقلاة ويُترك التتبيلة.

نرسل الخضار إلى قدر مع زيت نباتي ساخن حتى الغليان. اقليهم لمدة 3 دقائق. ثم أضيفي الثوم والفلفل إلى القدر. اقلي الخضار لمدة دقيقة أخرى ، وبعد ذلك نضعها في البرطمانات بإحكام وهي لا تزال ساخنة. نغلق الحاويات بأغطية ونقلبها ونلفها بمنشفة دافئة أو غطاء سرير ونتركها حتى تبرد تمامًا. يمكن تخزين الباذنجان الجاهز حتى في درجة حرارة الغرفة ، لكن يجب وضعه في مكان مظلم. إنهم مستعدون للخدمة في غضون يومين.

عند تحضير التتبيلة ، يضاف الملح حسب الرغبة. أولًا ، يجب سكب 60 جم في لتر واحد من الماء ، وبعد إذابة الملح تمامًا ، يتم تذوق التتبيلة. يجب أن يكون طعم المحلول الملحي جيدًا ومملحًا بدرجة كافية ولكن ليس مالحًا جدًا. يضاف الملح إذا لزم الأمر. يمكنك أيضًا إغلاق الجرار بأغطية عادية من البولي إيثيلين ، لكن يجب أن تكون محكمة الإغلاق ومحكمة الإغلاق.

وصفة بسيطة أخرى لتعليب الباذنجان ، والتي بعد الطهي حسب الرغبة لا يمكن تمييزها تقريبًا عن الفطر المخلل. بالنسبة له تحتاج:

الباذنجان - 3 كجم ؛
الثوم (الرؤوس) - 1 قطعة ؛
ورقة الغار - حسب تقدير المضيفة ؛
ملح (غير معالج باليود) - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
خل - 150 مل ؛
ماء - 2.5 لتر.

نحضر الخضار (كما في بداية المقال) ونقطع الثوم ونعقم البرطمانات بسعة 0.5 لتر. ثم نصنع التتبيلة - نسكب الماء (2.5 لتر) في قدر سعة أربعة لترات ، نضيف الخل وورق الغار والملح. بعد ذلك ، ضع المقلاة على الموقد وقم بتسخين المحلول الملحي الناتج حتى يغلي.

اسلقي الباذنجان في ماء مالح يغلي لمدة 10-15 دقيقة. نظرًا لأن جميع الخضروات التي يبلغ وزنها 3 كجم لا يمكن وضعها في المقلاة مرة واحدة ، فيجب طهيها في نفس المحلول الملحي على دفعات (في أجزاء). بعد ذلك نخرج الباذنجان من التتبيلة بملعقة مثقوبة ونضعها بإحكام في البرطمانات. ضعي الثوم (1-2 فص) فوق كل وعاء مع الخضار. ثم صب المحلول الملحي الساخن في البرطمانات. نلف الحاويات بأغطية ونقلبها رأسًا على عقب ونلفها ببطانية دافئة. يجب أن تقف البنوك هكذا حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك ، يتم وضعها للتخزين في مكان بارد ولكن ليس رطبًا ومظلمًا. وفقًا لهذه الوصفة ، تخرج 7-8 عبوات سعة 0.5 لتر من الباذنجان المعلب.

وصفة مقبلات الباذنجان مثل الفطر رأيتها لأول مرة منذ 20 عامًا. في ذلك الوقت ، بدا هذا الاسم سخيفًا بالنسبة لي ، لكنني ما زلت أطبخ الباذنجان المخلل وفقًا لتلك الوصفة (سأشارك الوصفة بالتأكيد). وبطريقة ما منذ ذلك الحين نسيت هذه المقبلات ، حتى بدأت مرة أخرى في البحث عن شيء جديد لطهيه من تلك المفضلة الزرقاء. لكن اتضح أنه منذ ذلك الحين ظهر عدد كبير من وصفات الباذنجان مثل الفطر ، وكلها مختلفة ، لكنها لذيذة.

لهذا السبب قررت تخصيص مجموعة كاملة من الوصفات حول الباذنجان بنكهة الفطر. يمكنك طهي هذا الباذنجان لفصل الشتاء ، وكمقبلات باردة. وطهيها بهذه الطريقة ، فهي تشبه الفطر حقًا ، سواء في المظهر أو في الذوق.

تحضير لذيذ جدا ، مكونات بأسعار معقولة.

مكونات:

الباذنجان - 2 كجم
فلفل حار - 1/3 جراب
ثوم - 1 رأس
شبت - 50 غرام.
زيت نباتي - 200 مل.

للتتبيلة:

ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخل - 10 ملاعق كبيرة. ل.
ماء - 2.4 لتر
البهارات - 2-3 قطع.
قرنفل - 2-3 قطع.
ورقة الغار - 2 قطعة.

أولا نقوم بإعداد ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة وعندما يغلي ، أضف جميع التوابل وفقًا للوصفة - الملح والسكر والفلفل والقرنفل وورق الغار. أضف الخل في النهاية. بالمناسبة ، غالبًا ما أضع القليل من الخل مقارنة بالوصفات ، ولكن يمكن تعديل ذلك بنفسك.
خلال هذا الوقت ، نقطع الباذنجان إلى قطع ونرسله إلى الماء المغلي. لا تطبخ أكثر من 3 دقائق. حاول ألا تبتعد عن الموقد ولا تفرط في طهي الباذنجان وإلا سيصبح طريًا وعديم الطعم.

3. صفي الماء من الباذنجان. نمرر الثوم من خلال العصارة ونقطع الفلفل الحار إلى شرائح صغيرة ونضيف كل هذا إلى الباذنجان. يرش الشبت المفروم ناعما. أخيرًا ، أضف الزيت النباتي. يُغلى المزيج ويُطفئ.

4. يبقى ليتحلل إلى برطمانات ويعقم لمدة 15 دقيقة في وعاء من الماء المغلي.

الباذنجان مثل الفطر تلعق أصابعك - وصفة لفصل الشتاء مع صورة

تفسير مختلف قليلاً لتحضير الباذنجان ، حيث نضيف البصل. أحب أن أطبخ فراغات مختلفة بكميات أقل ، لكن وفقًا لوصفات مختلفة. يبدو أن نفس المكونات تقريبًا ، لكن مرقًا مختلفًا قليلاً والبصل يقومان بعملهما - تختلف أذواق الفراغات. ستضفي مقبلات الشبت والثوم هذه على قائمتك إشراقًا في أي مناسبة.

مكونات:

الباذنجان - 3 كجم
بصل - 2 قطعة.
ثوم - 1 رأس
شبت - 300 غرام

للتتبيلة:

ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خل - 150 مل.
ماء - 3 لترات
زيت نباتي - 350 مل
البازلاء الكزبرة - 1/2 ملعقة صغيرة
ورقة الغار - 2 قطعة.
الفلفل الأسود - 6-7 قطع.

يجب تقطيع الباذنجان إلى مربعات صغيرة بحجم 1-1.5 سم.

2. يمكن تقطيع البصل إلى نصف حلقات. نفرم الثوم ناعما. كما يتم تقطيع الشبت إلى قطع صغيرة.

3. نحضر التتبيلة ، نرسل التوابل والملح بدورها إلى ماء مغلي ، نصب الخل في النهاية.

4. اغمس الباذنجان المقطع في ماء مالح يغلي واتركه يطهى لمدة 5-10 دقائق تحت الغطاء. ثم نخلط ، بحيث يكون الباذنجان ، الذي كان في الأعلى وربما لم يكن مسلوقًا ، في الأسفل. طهي لمدة 5 دقائق أخرى.

من المهم عدم الإفراط في طهي الباذنجان ، وإلا فلن يشبه الفطر ، ولكن العصيدة

5. صفي الماء من المقلاة وأضيفي البصل المفروم والثوم والشبت إلى الباذنجان الساخن.

6. اخلطي جميع المكونات جيدًا واسكبي الزيت النباتي في الخليط الساخن. غطيه بغطاء لمدة 5 دقائق.

7. نضع في برطمانات جاهزة ونعقم في قدر بالماء المغلي.

أقوم دائمًا بتعقيم البرطمانات بالفراغات ، حيث يوجد العديد من المكونات. لذلك فهي أكثر موثوقية.

مثل الفطر الباذنجان المقلي

المكونات في هذا المقبلات بسيطة وبأسعار معقولة. ومع ذلك ، فإن هذه الباذنجان تؤكل على الفور ، أولاً ، لأنها لذيذة ، وثانياً ، هذه الوصفة ليست للحصاد لفصل الشتاء.

مكونات:

الباذنجان - 3-4 قطع.
بصل - 2 قطعة.
ثوم - 3 فصوص
البقدونس والشبت - حفنة
البيض - 2-3 قطع.
ملح وفلفل حسب الرغبة
زيت نباتي للقلي

في هذه الوصفة سنحتاج إلى قطع الباذنجان بالأصابع. للقيام بذلك ، اقطع كل باذنجان إلى نصفين بالطول ، ثم قطّع كل نصف إلى أصابع بسمك 1.5 سم ، ثم ضع الباذنجان في وعاء.

2. يخفق البيض بالمضرب ويصب الباذنجان مع هذا الخليط. غطيها بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذه الساعة ، اخلطي الباذنجان عدة مرات حتى يتشبع جيدًا بخليط البيض.

يلف خليط البيض الباذنجان في فيلم ، ونتيجة لذلك ، عند القلي ، فإنها تتطلب كمية أقل من الزيت.

3. بينما يستريح الباذنجان في الثلاجة ، نحن نعمل. نقطع البصل إلى مكعبات. نفرك الثوم على مبشرة ، يمكنك تمريرها من خلال مكبس. ناعما يقطع الخضر كذلك.

4. نخرج الباذنجان من الثلاجة ونقلى بالزيت النباتي على نار متوسطة. عندما يقلى الباذنجان على جانب واحد ، أضيفي البصل واقلي كل شيء معًا حتى يصبح لونها ذهبيًا جميلًا. قبل نهاية القلي مباشرة ، ضعي الملح والفلفل على الخضار حسب الرغبة. النكهات ممتازة ، ولا حاجة لتوابل أخرى هنا.

5. ضعي الخضار في وعاء ورشي عليها الثوم والأعشاب المفرومة. يقلب ويترك لبعض الوقت حتى ينبعث الثوم رائحته.

6. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب القليل من عصير الليمون في الأعلى لإضفاء القليل من الحموضة على الطبق.

هل هم حقا يشبهون الفطر؟

الباذنجان مثل الفطر المقلي في القشدة الحامضة

الطبق ، بالطبع ، ليس غذائيًا تمامًا. ولكن إذا كنت تخشى أن تتحسن ، يمكنك استخدام الكريما الحامضة قليلة الدسم. واتضح أنه لذيذ ، جرب الطهي.

مكونات:

الباذنجان - 3 قطع.
بصل - 2 قطعة.
كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
البيض - 2-3 قطع.
ملح وفلفل حسب الرغبة
توابل الفطر المجفف
البقدونس و / أو الشبت
زيت نباتي للقلي

نبدأ الطهي ، بالطبع ، بتقطيع الخضار. قطع الباذنجان والبصل إلى مكعبات.

2. كما في الوصفة السابقة ، اخفقي البيض واسكبي الباذنجان مع خليط البيض. دعها تنقع لمدة ساعة.

3. يقلى الباذنجان مع البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار متوسطة. ستكون هناك حاجة إلى كمية أقل من الزيت بعد حشو البيض ، وحتى لا تحترق الخضار ، سوف تحتاج إلى التقليب باستمرار.

4. خففي النار إلى أدنى حد وأضيفي القشدة الحامضة. يُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى تصبح الخضار طرية.

5. ملح وفلفل. أوصي بإضافة. أقوم بعمل توابل شانتيريل كل عام. سيضيف نكهة ويعزز طعم الباذنجان مثل الفطر. بعد ذلك ، نطهى على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ويصبح الطبق اللذيذ جاهزًا. يبقى رش الباذنجان بالأعشاب المفرومة.

الباذنجان مثل الفطر من إيرينا خليبنيكوفا

طريقة مختلفة قليلاً لطهي الباذنجان باستخدام ماء مالح مع الثوم المفروم والأعشاب هي وصفة شهية للغاية من إيرينا خليبنيكوفا.

باذنجان مقلي بنكهة الفطر

مقبلات شهية سريعة وسهلة التحضير. يمكنك أيضًا إضافة البصل هنا إذا أردت.

مكونات:

الباذنجان - 2 قطعة.
البيض - 2-3 قطع.
ملح وفلفل حسب الرغبة
البقدونس والكرفس والريحان
ثوم - 3 فصوص
ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي للقلي

قطع الباذنجان بأصابعك - قطع الباذنجان إلى نصفين ثم كل نصف عبر. كما في الوصفات السابقة ، اخفقي البيض برفق واسكبي الباذنجان مع خليط البيض. يُنقع في الثلاجة لمدة ساعة.

2. في وعاء منفصل ، تحضير الصلصة. نخلط الخضار المقطعة ناعماً ، ثم نمرر الثوم من خلال عصارة ونتبلها بعصير الليمون.

3. يقلى الباذنجان في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً.

4. لإزالة الدهون الزائدة ، يمكنك وضع الباذنجان على منشفة ورقية.

5. ضعي الباذنجان في وعاء عميق وأضيفي إليه التتبيلة بالأعشاب والثوم. ملح وفلفل ونخلط جيدا.

6. نعطي القليل لجميع المكونات "لتكوين صداقات" ، وإرسالها إلى الثلاجة لفترة من الوقت والاستمتاع بها.

مخلل الباذنجان مثل الفطر

مكونات:

الباذنجان - 4 قطع.
ماء - 1 لتر
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الشبت الخضر
الثوم - 3-4 فصوص
الفلفل الأسود
أوراق الكشمش
زيت نباتي للقلي

بالنسبة لهذه الوصفة ، أحاول التقاط الباذنجان الصغير ، الأصغر حجمًا. سنقطع الباذنجان إلى شرائح.

يُقلى الباذنجان قليلاً بالزيت النباتي.

2. طبخ ماء مالح. نضع الملح والفلفل الأسود في الماء المغلي ويطهى لمدة 3 دقائق.

3. نضع أوراق الكشمش في قاع المقلاة ونضع طبقة من الباذنجان.

4. يُغطى بالثوم المفروم ناعماً والشبت المفروم. لذلك نحن نتبادل كل الطبقات.

5. نسكب التتبيلة فوق الباذنجان ، ونضع صحنًا مع نوع من الحمل (القهر) في الأعلى. يجب أن يغطي المحلول الملحي جميع طبقات الباذنجان.

في درجة حرارة الغرفة ، يجب أن تقف المقلاة لمدة 2-3 أيام ، وبعد ذلك يجب إخراجها إلى البرد أو نقل الباذنجان إلى برطمانات وتخزينها في الثلاجة.

الفطر الأزرق لفصل الشتاءسوف يروق لجميع عشاق الفراغات البسيطة ، ولكن اللذيذة جدًا. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع أي طبق جانبي ، لذا تأكد من تحضير عدة برطمانات.

وصفات زرقاء لفصل الشتاء.

الفطر الأزرق.

مكونات:
- زيت نباتي ، خل التفاح - 0.25 كوب لكل منهما
- بصلة
- باذنجان - 3 قطع
- سكر - ملعقة صغيرة
- فلفل حلو - قطعتان
- ملح
- ريحان مقطع
- فلفل اسود
- بقدونس مفروم

طبخ:
1. يغسل الباذنجان ويقطع إلى دوائر ويوضع في الماء المغلي بالملح ويغلي لمدة 5 دقائق ثم يرمى في مصفاة ويترك الماء يبرد ويبرد.
2. حضري التتبيلة: قشروا البصل والفلفل ، افرموا جيداً ، وضعوا في وعاء ، أضيفوا البقدونس المفروم والريحان ، اسكبوا الزيت النباتي والخل وأضيفوا السكر والملح وقلبي.
3. خذ جرة نظيفة ، ضع طبقة من الباذنجان ، صب ماء مالح في الأعلى. افرد الباذنجان حتى ينفد ماء التتبيلة والباذنجان. ضعيها كلها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
4. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دحرجة الباذنجان في برطمانات ثم تخزينها في القبو.

حاول أيضا.

تلك الزرقاء لفصل الشتاءمنقوع تحت الفطر.

مكونات:
- زيت نباتي - 100 جرام
- فص ثوم - 3 قطع
- فلفل أحمر حار - جراب واحد
- ملح - 120 جم
- ماء - 1 لتر
- خل 5٪ - 155 مل

طبخ:
1. اغسلي الباذنجان وجففيه وقطعيه إلى قطع ثم ضعيه في وعاء وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الملح وصبّيه بالكامل بالماء واتركييه لمدة 40 دقيقة ثم اشطفيه.
2. في قدر منفصل ، سخني الماء مع الملح حتى يغلي ، صب الخل ، اغلي ، ضعي الباذنجان المحضر ، اطبخي لمدة 3 دقائق ، انقليه إلى مصفاة ، اتركي السائل يصفى.
3. ينقل الخليط إلى مقلاة مع إضافة الزيت النباتي ، ويقلى لمدة ثلاث دقائق مع التحريك من حين لآخر.
4. يُضاف الثوم المفروم والفلفل الحار ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُحرّك المزيج ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.
5. ضع الباذنجان الجاهز وهو لا يزال ساخناً في برطمانات معقمة ولفه ولفه ولفه وخزنه.

ماذا عنك؟

الباذنجان مثل الفطر.

مكونات:
- فص من الثوم
- باذنجان - 1.5 كجم
- زيت نباتي - 1 كوب
- ملح - ملعقتان كبيرتان
- ماء - 2 لتر
- خلاصة الخل - 2 ملاعق كبيرة
- شبت مقطع

طبخ:
1. اغسل الباذنجان وقشره ومقطع إلى مكعبات.
2. حضري التتبيلة: اخلطي الماء والملح ، سخني حتى الغليان ، صبي الخل ، اخلطي ، ضعي الباذنجان المحضر ، سخني حتى الغليان ، اطبخي لمدة 5 دقائق ، رميها في مصفاة ، اتركي السائل يصفى ، و الباذنجان ليبرد.
3. يقطع الثوم المقشر ويغسل الشبت ويقطع ناعما. انقل كل هذا إلى وعاء ، وأضف الباذنجان ، واخلطه جيدًا ، ثم ضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

ربما يعجبك أيضا