كيفية تحضير محلول ملحي جديد للخيار المعكر. مخلل الخيار غائم؟ لا يزال من الممكن إنقاذ الشغل

حدث مثل هذا الإزعاج مرة واحدة على الأقل لكل مضيفة. يبدو أن الحفظ تم بشكل صحيح ، وأن الخيار الذي تم وضعه في برطمانات تم إرساله للتخزين. ولكن مر بعض الوقت ، وأصبح الماء المالح في الجرار غائما. المضيفة منزعجة ، لا تعرف ماذا تفعل بالخيار ...

لماذا يتحول الماء المالح الموجود في برطمانات الخيار إلى غائم؟

أولا ، لا شيء يحدث للتو. هذا يعني أن شيئًا ما قد تم القيام به بشكل خاطئ.

يمكن أن يصبح المحلول الملحي غائمًا لعدة أسباب:

• تم غسل الخيار بشكل سيئ. دخلت أصغر جزيئات الأوساخ من سطح الخضار داخل الجرة وتسببت في تطور عملية التعفن.
• لم يتم غسل البرطمانات جيدًا ، أو تم استخدام المنظفات لغسلها. بقي الصابون الذي لم تلاحظه العين داخل البرطمان ، لذلك أصبح المحلول الملحي معكرًا بمرور الوقت.
• لم يتم غسل الخيار فقط ، ولكن أيضًا الأعشاب جيدًا.
• تم استخدام ملح البحر أو المعالج باليود. يحتوي هذا الملح على مكونات ، يمكن أن يتسبب بعضها في تعكر المحلول الملحي.
• لم يتم تعقيم العلب والأغطية بشكل صحيح ، سواء كانت فارغة أو مملوءة بالمنتجات.
• تم كسر ضيق الحاوية ، أي أن العلب كانت ملفوفة بشكل سيء. قد يكون هذا بسبب جودة الأغطية الرديئة أو الرقائق الموجودة على عنق البرطمان.
• في بعض الأحيان يصبح المحلول الملحي غائمًا لأسباب خارجة عن سيطرة المضيفة. على سبيل المثال ، كان الخيار محشوًا بالمواد الكيميائية. وحتى النقع لم يدمر بعض المواد الضارة التي تسببت في تعكر المحلول الملحي.

ماذا تفعل إذا كان الماء المالح غائما

محلول ملحي غائم سيء بالفعل. في أغلب الأحيان ، يجب التخلص من هذا الخيار. لأن المنتجات منخفضة الجودة هي المسؤولة عن مرض خطير مثل التسمم الغذائي. وإذا كنت لا تزال قادرًا على تجنب هذا المرض ، فقد يحدث اضطراب في المعدة.

الوضع الأول. في بعض الحالات ، يمكن حفظ الخيار الذي يحتوي على محلول ملحي عكر. على سبيل المثال ، إذا حدث تعكر المحلول الملحي حرفيًا بعد 2-3 أيام ، فقد يكون هذا بسبب تطور تخمر حمض اللاكتيك. وهذه ، كما تعلم ، خطوة ضرورية عند تخليل الخيار. في أغلب الأحيان ، يصبح المحلول الملحي عكرًا إذا لم يضاف إليه الخل.

استنتاج. إذا لم يكن غطاء الجرة منتفخًا ، فيجب فتح الجرة التي تحتوي على محلول ملحي عكر ، ويجب سكب المحلول الملحي في قدر وغليانه. ثم اشطف الخيار بالماء المغلي في الجرة مباشرة ، واسكب الماء المغلي وانتظر خمس دقائق. يُسكب الماء ويُسكب الخيار مع ماء مالح يغلي ، يُضاف جزء من الخل.

بدلاً من المحلول الملحي القديم ، يمكنك عمل محلول جديد وغليه وإضافة جزء من جوهر الخل. ثم أغلق الجرة بغطاء معقم ، وأغلق بإحكام. تبرد بالمقلوب ، ملفوفة في بطانية دافئة.

الموقف الثاني. كما ذكرنا سابقًا ، يصبح المحلول الملحي الموجود في برطمانات الخيار عكرًا بسبب تخمر حمض اللاكتيك. بعض ربات البيوت ، اللائي يعرفن مثل هذه الميزة ، يضعن الجرة في الثلاجة ويراقبن تطور الأحداث. في كثير من الأحيان ، بعد حوالي 7-10 أيام ، تستقر العكارة في القاع ، ويصبح المحلول الملحي شفافًا مرة أخرى.

استنتاج. إذا ظل الغطاء مسطحًا ولم ينتفخ ، فيمكن تناول هذا الخيار بأمان. صحيح أن مذاقهم سيكون مختلفًا عن البنوك الأخرى.

إذا لم يتم تنقية المحلول الملحي ، فيجب فتح هذا البرطمان واستخدام الخيار لعمل مخلل أو أطباق أخرى حيث يتعرض الخيار لمعاملة حرارية طويلة.

الموقف الثالث. إذا كان المحلول الملحي في جرة الخيار عكرًا وكان الغطاء منتفخًا ، فمن الخطر تناول مثل هذا الخيار. هذا يعني أن الميكروبات والبكتيريا دخلت الجرة ، وهي ضارة ليس فقط بالخضروات ، ولكن أيضًا للإنسان. على الرغم من ... في هذه الحالة ، تفتح بعض ربات البيوت جرة ويستخدمن الخيار في مخلل.

ملاحظة للمالك

قررت بعض ربات البيوت ، بعد قراءة النصيحة ، أن الخيار الذي يحتوي على محلول ملحي عكر يمكن تناوله بأمان. لكن كل حالة فردية ، لذلك عليك التفكير مائة مرة قبل تناول مثل هذا الخيار.

ومع ذلك ، من الأفضل عدم المخاطرة بصحتك ، وإذا كان هناك أدنى شك في تلف جرة من الخيار ، فيجب عليك ، دون تردد ، إلقاء محتوياتها في سلة المهملات! لا يمكنك شراء الصحة.

يتطلب تحضير معلبات منزلية الصنع مهارات ومهارة معينة ، ناهيك عن الالتزام بالوصفة. لذلك ، فإن خيبة أمل أي مضيفة ، على الأقل واجهت مشكلة مماثلة مرة واحدة ، كبيرة. يمكنك معرفة سبب تعكر الخيار الموجود في الجرار وما الذي يمكن فعله إذا حدث ذلك من خلال قراءة المواد الخاصة بنا.

يمكن أن يكون هناك عدة تفسيرات لمثل هذا السلوك الغريب للخضروات المخللة أو المخللة ، وكل منها محفوف لأسباب منفصلة. يحدث أن المحلول ، إلى جانب الخيار ، يتحول إلى اللون الأبيض ولا يحدث أي شيء آخر. من المعتقد أن لا شيء يحدث من تلقاء نفسه ، مما يعني أنه يجب علينا البحث عن الأسباب الجذرية لمثل هذه الظواهر الغريبة.

هم في الغالب ما يلي:

1. لم يتم غسل الخيار جيدًا بما فيه الكفاية ، فقد تُركت مع جزيئات صغيرة من القمامة والتربة ، والتي أدت ، في مكان ضيق ، إلى التخمر. وهذا يشمل أيضًا التلوث الذي يصاحب التوابل للحفظ.
2. تكمن المشكلة في الجرار: فقد تبين أنها متسخة أو تم استخدام منتجات اصطناعية لغسلها (يُنصح عادةً باستخدام صودا الخبز المحايدة كيميائياً وغير الضارة).
3. بدلاً من ملح الطعام العادي ، تم استخدام ملح البحر أو الملح المعالج باليود - فهي تحتوي على مكونات تسبب تعكرًا تدريجيًا في المحلول الملحي.
4. سوء تعقيم الجرار والأغطية ، ليس فقط فارغة ، ولكن أيضًا في المرحلة النهائية ، عند إجراء المعالجة قبل الإغلاق.
5. أغطية أو رقائق أو شقوق رديئة الجودة في الرقبة - كل هذا يؤدي إلى دخول الهواء إلى الداخل والتخمير الحتمي.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك أسباب لا علاقة لها بعملية الحفظ. هذا هو الخيار الذي يحتوي على كمية كبيرة من المواد الكيميائية (النترات) ، وهو قديم جدًا أو أصناف غير مخصصة للتخزين على المدى الطويل.

مهم. الخبرة في الأسرة تعني أكثر من مجرد نصيحة أذكى. أنت لا تعرف كيفية حل مشكلة تورم الجفن ، أو أنك لست متأكدًا من نتيجة ناجحة - من الأفضل التخلص من الحفظ التالف ومحاولة القيام بكل شيء بشكل صحيح.

الصحة أغلى من التجارب في المطبخ ، خاصة مع النتائج المشكوك فيها.

هل المخللات مع محلول ملحي غائم صالح للأكل؟

لا يمكن الإجابة على هذا السؤال بشكل لا لبس فيه ، حيث يوجد دائمًا ، وإن كان احتمالًا ضئيلًا ، أن عصيات البوتولينوم دخلت عن طريق الخطأ جرة من الخيار المخلل أو المخلل ، معدة بحب للتخزين طويل الأجل.

كحد أدنى ، أولئك الذين استخدموا المنتج "المشغول" معرضون لخطر عسر الهضم ، وحتى التسمم الخطير. لذلك ، عادةً ما يتم استخدام طريقة بسيطة للتعرف على خطورة المشكلة ، بحيث يمكن للمرء بعد ذلك تحديد ما إذا كانت اللعبة تستحق كل هذا العناء.

مثال 1 عندما يتم اكتشاف تغيرات كارثية في المحلول الملحي أو لون ماء مالح في غضون 2-3 أيام من اللحام ، يُنصح أحيانًا بمحاولة تصحيح الوضع. كما تبين الممارسة ، يصبح المحلول غائمًا إذا حدث فيه تخمير حمض اللاكتيك (وهو في حد ذاته ليس مخيفًا جدًا) ، لكن لا يمكن تثبيت العملية بسبب الافتقار (الغياب التام) لمكون مهم - الخل.

علاوة على ذلك ، إذا لم يكن الغطاء منتفخًا ، فيمكننا أن نوصي بأمان بحل بسيط: يجب فتح الجرة وسكب المحلول الملحي منه.

ثم هناك طريقتان - استخدام محلول ملحي "قديم" أو طهيه طازجًا. على أي حال ، دون إزالة الخيار من الحاوية ، اشطفه بالماء المغلي ، واتركه لمدة 5 دقائق ، ثم انتقل إلى المحلول. يُغلى المحلول الملحي الجديد (المتبقي) ، وتُسكب الخضار في مرطبان ، ويضاف الخل وفقًا للجرعة ، وبعد ذلك يتم تعقيمه ولفه.

مثال 2. إذا أصبح المحلول عكرًا دون تشوه الغطاء ، فإن مثل هذا الخيار ، في معظم الحالات ، يكون صالحًا تمامًا للأكل. على المرء فقط نقل البرطمانات معهم إلى الثلاجة ومشاهدتها لمدة 7-10 أيام. في أغلب الأحيان ، بعد فترة زمنية محددة ، ستكون الرواسب بأكملها في الأسفل ، وستصبح المحتويات شفافة مرة أخرى. في بعض الأحيان يتم استخدام هذا الخيار "المملح بشكل غير صحيح" بنجاح للمخللات أو الخل ، حيث لا تضر نكهتها بالمكونات الأخرى.

مثال 3. كلتا علامتي التخمير موجودة - محلول ملحي غائم وغطاء منتفخ. في هذه الحالة ، لا ينصح بتناول الخيار بشكل قاطع ، نظرًا لوجود خطر كبير من اختراق البكتيريا المسببة للأمراض في المحلول الملحي. يمكنك بالطبع المخاطرة ، لكن النتيجة ستكون غير متوقعة. وعلى المحك الحياة البشرية للمضيفة وأحبائها.

كيفية إحياء الحفظ الغائم

لا يوجد حل شامل لهذه المشكلة ، وأحيانًا يكون طهي شيء جديد أسهل من حله. ببساطة ، تخلص من المنتجات التالفة ، ثم اتبع التكنولوجيا بعناية. بادئ ذي بدء ، الوقت مهم: تم الكشف عن علامات التخمير المبكرة ، كان ذلك أفضل. ثم يلاحظون ما إذا كان شكل الجفن قد تغير (سواء ظهر تورم).

إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستزداد فرص النجاح: يمكنك محاولة سكب المحلول ، وشطف الخيار أو تعقيمه ، ثم ملئه بمحلول جديد. في أغلب الأحيان ، يعمل هذا: تُسكب الخضار مباشرة في الجرة بالماء المغلي ، وتُحفظ لعدة دقائق ، ويُسكب السائل ، ثم تمتلئ الحاوية بمحلول طازج.

يجب إضافة الخل ، وبعد ذلك يتم حفظه كالمعتاد: التعقيم ، الإغلاق ، الاحتفاظ بالمقلوب لمدة 24 ساعة. حتى تتمكن من إعادة التمليح غير الناجح.

يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن طعم مثل هذا الخيار سيكون مختلفًا قليلاً عن الطعم الكلاسيكي ، لذلك تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة الجرار "الفاسدة" لصنع الحساء أو الخضار.

يجب إجراء التلاعب بالخيار المخمر إذا لم تكن هناك علامات على التطور السريع للبكتيريا (تورم الغطاء). على أي حال ، هناك فرصة ضئيلة للإصابة بالتسمم الغذائي عند تناول الأطعمة المعلبة المعالجة بشكل غير صحيح.

طرق منع ظهور الرواسب "المشبوهة"

لا يوجد الكثير منهم ، لكنهم موجودون. أولاً ، إنها معالجة شاملة للخضروات قبل الحفظ: إزالة الذيل ، والمناطق التالفة ، وتنظيف الأوساخ (العديد من ربات البيوت المتمرسات ينقعن الخيار لعدة ساعات قبل التخليل ، ثم يشطفان جيدًا مرة أخرى).

ثانيًا ، هذه أوعية نظيفة يتم غسلها بالصودا بدون آثار للأطعمة أو الحطام أو المنظفات ، بالإضافة إلى أغطية إغلاق جديدة (غير قابلة لإعادة الاستخدام!) بدون تلف أو تشوه ، مع أشرطة مطاطية في حالة جيدة. تشمل هذه الفئة أيضًا عدم وجود أضرار مرئية وملموسة على عنق الحاوية الزجاجية ، والشقوق ، والرقائق ، وعيوب الصب.

ثالثًا ، التقيد الصارم بالوصفة: إذا أوصى المترجم بغلي المحلول لمدة 10 دقائق وإضافة الخل ، فهذا ما عليك القيام به. يجب عليك فقط استخدام الوصفات التي أثبتت جدواها ، والتي لا يمكن ضمان إصابة أي شخص منها بالتسمم الغذائي أو ما هو أسوأ.

رابعًا ، يعتبر التخليل ، كطريقة للحفظ ، أكثر فاعلية من مجرد تخليل الخيار: إذا تم اتباع التكنولوجيا بدقة ، فمن المرجح أن تتجنب ربة المنزل عديمة الخبرة الأخطاء في هذه الحالة.

خامسًا ، لا تدخر في صحتك: استخدم فقط الخضروات الطازجة ، والمكونات عالية الجودة ، واتبع نصائح المصادر الموثوقة. ثم لا شيء يهددك ، ومن بين مخزون الشتاء سيكون هناك دائمًا مخللات مقرمشة ولذيذة وقوية.

عكر المحلول الملحي في المخللات أمر شائع. يشير ظهور التعكر في الجرار مع الخضار المخللة إلى حدوث انتهاك للتكنولوجيا. يفقد هذا الخيار بسرعة خصائصه المقرمشة ويتدهور. ليس من الآمن تناولها ، لماذا يصبح المحلول الملحي في الخيار عكرًا؟

قليلا عن النقع

التتبيل هو وسيلة للحفاظ على الطعام. بشكل رئيسي الخضار والفواكه والفطر. يتم الحفاظ على الطعام بسبب تأثير الحمض في ظروف تركيز الملح العالي. العديد من الكائنات الحية الدقيقة في بيئة حمضية غير قادرة على التطور. في كثير من الأحيان ، يستخدم السكر وزيت عباد الشمس أيضًا لتحضير ماء مالح.

لا يدخل الهواء في جرة محكمة الغلق. وهذا يعني أن البكتيريا المتعفنة لا يمكن أن تخترق من الخارج. ويتم قمع النشاط الحيوي للأطباق والمكونات على السطح بواسطة المعالجة الحرارية والبيئة الحمضية.

عند التفكير في عملية التخليل ، يصبح من الواضح بالفعل سبب تعكر الجرار مع الخيار. هذا يعني أن التكنولوجيا معطلة في مكان ما. في أي مراحل تكون الأخطاء ممكنة؟

أسباب تكون العكارة

الثمالة في جرة الخيار هي كائنات دقيقة. لكن كيف تمكنوا من البقاء على قيد الحياة هناك ، فأنت بحاجة إلى معرفة ذلك. لماذا الماء المالح في مخلل الخيار يصبح غائما؟

1) خل غير كافي.

الخل هو الحمض العضوي الذي يجب أن يقيد عملية النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة. لتحضير الخيار المخلل ، مطلوب الخل. بفضله ، لا ينبغي أن تظهر العكارة في البنك.

إذا كانت العكرة مقبولة للمخللات. علاوة على ذلك ، فإن التعكر موجود دائمًا في أطباق الخضار المعلبة. هذا المنتج المخلل لا يصبح غائما.

يؤدي نقص الخل أو النسبة غير الصحيحة للنسب الرئيسية (الملح بالإضافة إلى السكر والخل) أو الخل ذو النوعية الرديئة إلى ظهور العكارة.

2) تسخين غير كافٍ للعلب.

تساهم المعالجة الحرارية في تثبيط البكتيريا المتعفنة. لذلك ، يُسكب الخيار المخلل مع ماء مالح مغلي ، ويتم تغيير الماء المغلي المبستر عدة مرات ويتم لف جرة مغلقة في بطانية دافئة. الوصفات تستخدم إحدى الطرق. على سبيل المثال ، التعبئة المزدوجة أو الثلاثية بالماء المغلي واللف. أو صب ماء مالح مغلي وبسترة وتغليف.

3) لم يتم إغلاق الجرة بإحكام كافٍ.

يجب ألا يدخل الهواء الخارج إلى الجرة مع الخضار المخلل. خلاف ذلك ، سوف تأتي معها البكتيريا ، والتي ستبدأ عملية التعتيم.

لماذا يدخل الهواء في جرة مغلقة؟

أولاً ، هناك تشققات وشقوق على الرقبة. لا تسمح للغطاء بالتشبث بإحكام في الجرة.

ثانياً ، المشكلة في آلة الإغلاق. في مكان ما "ينزلق" ، في مكان ما لا يثبت حتى النهاية.

ثالثًا ، المشكلة تكمن في أغطية الصفيح نفسها. حفلة مكسورة. أو استخدام الأغطية ذات الأربطة المطاطية البالية. هناك أيضًا حالات فشل في أغطية البراغي.

4) المواد الغذائية والأواني المجهزة بشكل غير كاف.

يجب غسل وتعقيم البنوك جيدًا. يمكنك غمرها عدة مرات بالماء المغلي.

تُغمس الأغطية في الماء المغلي لبضع دقائق.

ينقع الخيار في الماء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، وبعد ذلك يُفرك بعناية. لا تفرك باليدين. وهي تندر. تستخدم بعض ربات البيوت الفرشاة ثم يسكبن الماء المغلي على الثمار.

يجب غسل أوراق الكشمش والكرز وجذر الفجل والبصل والثوم وغيرها من الإضافات اللذيذة والعطرية بعناية.

إذا تم تحضير المنتج بشكل سيئ ، وبقيت الأوساخ عليه ، فستبدأ عملية التحلل في الخيار المخلل.

ماذا تفعل مع طبقات غائمة؟

في المرحلة الأولى من عملية الحصاد ، لا يزال من الممكن الحفظ. للقيام بذلك ، يتم فتح الجرة ، ويتم سكب المحلول الملحي ، ويتم سكب جميع المكونات بالماء المغلي ، ويتم غسل الجرة مرة أخرى وصب ماء مالح طازج.

هناك طريقة أخرى. يُسكب المحلول الملحي الموجود في قدر ويُسلق ويُسكب الخيار مرة أخرى.

تضع بعض ربات البيوت الخيار في الثلاجة. تتوقف عملية تكوين العكارة.

على أي حال ، من المستحيل السماح بمزيد من التخمير داخل الخيار المخلل. خيار حامض ، يفسد. استخدامها يشكل خطرا على الصحة. يمكن أن تسمم.

"- عزيزتي ، هل ذهبت كثيرًا بالأمس؟ - يا إلهي ، لقد كنت خيارًا. - أحسنت أم ماذا؟ الخضار عزيزتي. لا يزال بإمكانك سرد مجموعة كاملة من النكات عن الخيار ، ولكن من الأفضل أن تتغذى عليها. الخيار المعلب لذيذ ومقرمش بشكل خاص. لكن هذا هو الحظ السيئ: لديك جرة ، والمحلول الملحي يشبه الثمالة. ماذا تفعل إذا أصبح الخيار غائما؟ سنضع خطة لإعادة تأهيلهم.

مطبات الحفظ

الصيف وأوائل الخريف هي فترات الحصاد. وتحاول كل ربة منزل أن تشمر أكبر عدد ممكن من علب الخضار والفواكه. يعتبر الخيار هو الحفظ الرئيسي. كم هو جميل أن تفتح جرة من الخضار الخضراء المقرمشة في الشتاء وتستمتع بها مع البطاطس!

لكن في بعض الأحيان ، تلقي لحظات غير سارة بظلالها على حياتنا السعيدة. تخيل أنك أخرجت جرة من الخيار المعلب من القبو ، وأن المحلول الملحي ليس فقط غائمًا ، ولكنه يشبه مستنقعًا صغيرًا. لا تتسرع في التخلص من المنتج ، سنحاول حفظه.

ماذا تفعل إذا أصبح الخيار المخلل غائمًا؟ تحتاج أولاً إلى معرفة السبب ، لأنه إذا لم تتعامل مع مصدر المشكلة ، فلن تتمكن من تأمين نفسك ضد مثل هذه التجاوزات في المستقبل. في الحياة اليومية ، واجهت كل مضيفة تقريبًا مثل هذه الظاهرة. بناءً على تجربة الحياة ، يمكنك تجميع قائمة بالأسباب التي تجعل مخلل الخيار قد يصبح غائمًا ، وعلى وجه الخصوص:

• قبل الحفظ ، لم تنقع الخيار أو تغسله جيدًا. النتيجة: أصبحت جزيئات الأوساخ منشطًا لعملية التعفن.
• لم يتم تعقيم العبوات الزجاجية أو غسلها كيميائيًا. يمكن أن تتسبب بقايا المنظفات في فقدان المحلول الملحي صفاءه.
• التوابل المضافة ، مثل أوراق الغار ، الكشمش ، الفجل ، لم يتم معالجتها مسبقًا أو الاستحمام قبل حفظها.
• تم استخدام المأكولات البحرية أو الملح المعالج باليود لتخليل الخيار. تحتوي درجات الملح هذه على جزيئات تثير عملية التعتيم.
• لم يتم تعقيم الأغطية أو تم إغلاقها بشكل فضفاض.
• توجد شقوق أو رقائق على الحاوية الزجاجية. الهواء ليس الحليف الأكثر ملاءمة للحفظ.

هناك سبب آخر لا يعتمد إطلاقا على طريقة الحفظ ولا يتعلق بإهمال المضيفة. هذه نوعية رديئة ومحشوة بالخيار الكيميائي. حتى النقع لن ينقذ مثل هذه الخضروات غير النظيفة.

دعونا نحاول إعادة تأهيل الحفظ

ماذا تفعل إذا كان الخيار غائمًا وكانت الأغطية منتفخة؟ واجهت كل ربة منزل تقريبًا مثل هذه الظاهرة غير السارة. إذا لاحظت أن الأغطية قد اكتسبت أشكالًا محدبة ، فمن المرجح أن يتم التخلص من هذا الحفظ. لا شيء سيساعدها - فقط القمامة. لا تؤخر عملية تدمير هذه العلب ، وإلا ستلعب أوركسترا تنفجر أغطية الصفيح في الطابق السفلي أو القبو. وسوف يستغرق وقتا طويلا للتخلص من الرائحة الكريهة للعفن من محلول ملحي فاسد.

ولكن هناك حالات يمكن فيها منح الخيار المعلب حياة ثانية. دعنا نتعرف على ما يجب فعله إذا أصبح الخيار غائمًا في وعاء. لنحاكي عدة مواقف:

1. إذا لاحظت أن مخلل الخيار أصبح غائمًا حرفيًا بعد 2-3 أيام من الحفظ ، فهذا هو الموقف الأكثر ملاءمة. صفي المحلول الملحي واشطف الخيار جيدًا ويفضل بالماء المغلي ثم لفه مرة أخرى في البرطمانات. نعم ، تأكد من فحص جميع مكونات الوصفة وإضافة الخل هذه المرة.
2. عكارة محلول الخيار نتيجة تخمر حمض اللاكتيك. يمكنك اللجوء إلى الحيلة التالية. ضع جرة الخيار المخلل في الثلاجة لمدة 7-10 أيام. قم بإجراء ما يسمى بالتجربة ولا تنس تسجيل ملاحظاتك كل يوم. في بعض الحالات ، سوف تستقر كل العكارة في قاع الجرة ، وسيصبح المحلول الملحي مرة أخرى واضحًا تمامًا ، مثل ندى الله.
3. يمكنك تحضير محلول ملحي جديد. في هذه الحالة ، كرر إجراء الحفظ من الألف إلى الياء. لا تنس أن تحرق الخيار بالماء المغلي. يمكنك القيام بذلك مباشرة في البنك.

إذا لم يكن من الممكن إعادة مخلل الخيار إلى شكله الأصلي ، فحاول التخلص من هذا الحفظ ، لأن تعكره قد يكون بسبب نمو البكتيريا. تلجأ بعض ربات البيوت إلى هذه الحيلة: يغسلن الخيار المعلب بالماء المغلي ، ثم يضيفونه إلى المخلل. بعد المعالجة الحرارية ، لن ينجو أي ميكروب أو بكتيريا واحدة.

أسرار الحفظ السليم

حتى لا تواجه المشكلة الموصوفة أبدًا ، احتفظ بالخيار وفقًا لوصفات مجربة. ولكن ماذا لو كنت تريد تجربة وصفة جديدة يشاركها صديق؟ في هذه الحالة ، ادرس بعناية نسب الوصفات الطبية ولا تنس اتباع قواعد التعليب المقبولة عمومًا.

اقرأ أيضا:

نقدم قائمة من الحيل التي ستساعدك في الحفاظ على محلول ملحي واضحًا:

• يجب غسل الخيار ونقعه في الماء البارد - هكذا نتخلص من المواد الكيميائية وبقايا خلائط الأسمدة ؛
• تخضع البنوك للتعقيم بالبخار ، وسنضرب البكتيريا والميكروبات ؛
• بالنسبة للعلب المتداول ، من الأفضل استخدام أغطية من الصفيح وآلة خاصة (مفتاح) ؛
• يجب وضع الأغطية في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق ؛
• حتى يظل المحلول الملحي شفافًا ، مثل الماء في خزان محمي ، لا تنس إضافة حمض ؛
• بعد لف الغطاء ، تحقق من ضيقه ؛
• حتى تبرد تماما ، الجرار مع الخيار المعلب مقلوبة ؛
• مباشرة بعد الإغلاق ، يجب عزل الجرار عن طريق لفها ببطانية أو بطانية ؛
• لا يمكن أن يعيش الخيار المعلب لأكثر من 2-3 أيام في بيئة الغرفة ؛
• يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين المثالية للحفظ + 7 درجة مئوية.

دعونا نطحن الخيار؟

إذا كنت في بداية رحلة الطهي ، فسنخبرك بكيفية حفظ الخيار بشكل صحيح حتى لا تصادف أبدًا غيومًا ملحية. ستكون الخضار مرنة ومقرمشة ورائحة ولذيذة بشكل لا يصدق. يكمن سرهم في مراعاة جميع قواعد الحفظ ونسب الوصفات الطبية وقليل من الصبر.

مُجَمَّع:

• 1 كغم من الخيار
• 6 قطع فصوص الثوم؛
• 6 قطع مظلات الشبت
• لتذوق الفلفل الحار والفلفل.
• 3 قطع. أوراق الغار؛
• 50 مل من خل المائدة بتركيز 9٪ ؛
• أوراق الفجل
• 1 ملعقة صغيرة ملح الطعام؛
• 2 ملعقة صغيرة سكر محبب.

طبخ:

1. دعونا نعمل قليلا كغسالة ونرسل المخللات في الحمام.
2. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقليم القليل من الحافة على الفور.
3. الآن ضع الخيار في حوض عميق واملأه بالماء.


4. حتى لا تضيع الوقت دون جدوى ، يمكنك تعقيم الأغطية وحاويات التعليب مسبقًا.
5. سنقوم أيضًا بإعداد البهارات والتوابل.
   
6. الآن خذ جرة واصنع حياة ثابتة.
7. ضعي أوراق الفجل المفرومة وفصوص الثوم ومظلات الشبت والفلفل الحار وحبوب الفلفل في القاع.
   
8. عندما يكون الخيار كافياً للسباحة ، يمكننا حشره في برطمانات معقمة.


9. تعتمد درجة قرمشة الخيار على كمية الفجل المضاف.
10. الآن صب الخيار بالماء المغلي. تمتلئ البنوك إلى الأعلى.
    
11. نحن نغطي الحاويات بأغطية ونترك في هذا الشكل لمدة 15-20 دقيقة.
12. خلال هذا الوقت ، سيحدث تحول رائع: سيصبح الماء ماء مالح.
13. صبها في وعاء منفصل واتركها حتى الغليان.



14. بمجرد أن يبدأ الغليان في الغليان ، أضف الخل واسكبه في الجرار.
    


15. نضع البرطمانات رأسًا على عقب ، ونلفها ونتركها وشأنها حتى تبرد تمامًا.
    
16. يمكنك الآن نقل البرطمانات إلى القبو أو غرفة المرافق ، ثم تناول الخيار اللذيذ.

في بعض الأحيان تحدث مشاكل مع الاستعدادات لفصل الشتاء ، والتي تظهر في شكل تعكر في محلول ملحي ، وانتفاخ في الجفن ، وتسرب.

غالبًا ما تحدث مثل هذه المشاكل مع الخيار. لذلك ، لدى العديد من ربات البيوت سؤال يتعلق بالإنعاش وحفظ الخضروات.

هناك عدة أسباب لحدوث الغيوم. تكمن المشكلة في الأساس في انتهاك إحدى مراحل تكنولوجيا التعليب.

لماذا ينمو الخيار غائما في البرطمانات:

1. تحدث عملية التعفن في الجرار ، والتي تسببها الخضار المغسولة بشكل سيئ.
2. إذا تم غسل البرطمانات بشكل سيئ من الأوساخ أو كان هناك منظف لغسل الصحون متبقٍ على الجدران الزجاجية.
3. أثناء عملية الحفظ ، تم أخذ المياه الغنية بالشوائب الأجنبية. يؤثر الماء العسر بشكل كبير على شفافية المحلول الملحي.
4. لا تستخدم ملح البحر أو الملح المعالج باليود في عملية الحفظ. فقط ملح الطعام العادي مناسب - فهو يقتل الميكروبات المسببة للأمراض.
5. تم تبخير الجرة أو الغطاء بشكل سيئ ، مما يعني بقاء البكتيريا الغريبة على الأسطح الداخلية.
6. قد تفقد الشفافية نتيجة للتسرب. المتطلبات الأساسية قد تتلف جدران العنق.
7. إذا تم أخذ خيار من الصنف الخطأ للتعليب. الاستخدام النشط للغاية للمبيدات والمواد الكيميائية في عملية زراعة الخضروات.

غالبًا ما ينفجر الخيار الغائم أيضًا. هذا هو الدليل الرئيسي على انتهاك تكنولوجيا التعليب.

انتباه! إذا كان الخيار عكرًا وكان المنتج يختلف بصريًا عن الطبيعي ، فمن الأفضل عدم تناوله.

عندما لا ترغب في التخلص من المنتج ، يمكنك محاولة إعادة نتيجة الحفظ.

يجب عليك أولاً معرفة أسباب المشكلة ، لأنه في بعض الحالات لا يمكن استعادة الحفظ.

هل من الممكن حفظ الخيار المعلب إذا لم يكن الغطاء منتفخًا؟

عندما ترى المضيفة أن هذا النوع من المشاكل قد حدث مع الحفظ ، تظهر أسئلة كثيرة على الفور.

ما يجب القيام به مع الخيار ، هل من الممكن استعادة الحفظ ، وكيفية تصحيح الوضع مع الحد الأدنى من فقدان الفراغات لفصل الشتاء.

في بعض الأحيان يكون من الممكن الحفاظ على الحفظ من التخلص من خلال إعادة المحلول الملحي ، ولكن هذا الموقف نادر.

متى يمكن إعادة الحفظ بعد أن يصبح المحلول الملحي غائمًا:

• إذا أصبحت المخللات غائمة في غضون 3 أيام بعد التمليح ، فيمكن تمليح المنتج باستخدام تقنية بسيطة.

  يحدث هذا الانزعاج في عملية تطوير عصيات الحليب في المخللات ، وبالتالي ، بعد المعالجة ، لا يُحظر استخدام الحفظ.

• قد يحدث تعكر في السائل بسبب عدم كفاية كمية الخل في الوصفة. أحيانًا يكون هذا المكون مفقودًا تمامًا.

  في هذه الحالة ، لا يمكن إعادة تصنيع الخيار المعلب أو المخلل ، ولكن يتم تناوله بعد الاستقرار.

• عندما يفقد السائل الموجود في البرطمانات الشفافية ، تنتفخ الأغطية أو تنفجر ، لا يمكن تصحيح الوضع.

  يجب التخلص من المنتج التالف على الفور. يشير انتهاك الضيق إلى ظهور الميكروبات والبكتيريا والكائنات الدقيقة الخطيرة في الخيار المخلل.

يحدث فقدان الشفافية بشكل أقل في الطماطم والملفوف والفطر.

باستخدام هذه الميزة للخضروات ، تضع العديد من ربات البيوت العديد من الطماطم وأوراق الملفوف والفطر على الخيار. سيساعد هذا الحي في الحفاظ على شفافية المحلول الملحي.

طرق إنعاش المحلول الملحي

في حالة تغير شفافية السائل في الحفظ إلى تعكر ، فمن الممكن استعادة المحلول الملحي.

هناك العديد من الخيارات لإعادة العمل بالحفظ مع الاستبدال الكامل للمحلول الملحي والمعالجة الإضافية للخيار.

ملحوظة! إذا لم تكن هناك حاجة ملحة للحفاظ على قطعة العمل لفصل الشتاء ، فمن الأفضل عدم اللجوء إلى إعادة التدوير. من الأفضل التخلص من المنتج التالف على الفور.

عندما لا يوجد خل كافٍ في اللحام ، فلا داعي لإعادة الحفظ. بعد الإغلاق ، يجب إزالة البرطمانات لمدة أسبوعين في مكان بارد ومظلم: ثلاجة ، قبو.

إذا استقر العكارة في القاع ، وأصبح السائل شفافًا تمامًا ، فيمكن استهلاك المنتجات في المستقبل دون خوف.

يمكنك إعادة تنشيط المحلول الملحي باستخدام التقنيات التالية: