ماذا تفعل مع الكشمش الأسود لفصل الشتاء. الفراغات عنب الثعلب لفصل الشتاء هي وصفات تقليدية وغير عادية للحفاظ على التوت الصحي. المربى والهلام والمربيات

لا يمكن مقارنة فائدة التوت مع الكشمش الأسود. يمكن للمرء أن يؤلف أطروحات متعددة المجلدات حول فوائده ، ولكن من الأفضل التفكير في كيفية توفير هذه الميزة لفصل الشتاء. لسنوات عديدة ، قامت ربات البيوت بتحسين وصفات الكومبوت والمربيات والهلام وغيرها مخزون لذيذ، بحيث تكون جميع الأشياء الأكثر قيمة التي يحتويها الكشمش الأسود في متناول اليد دائمًا في فصل الشتاء.

مثل أي توت آخر (الكشمش الأحمر والأبيض والكرز والتوت) ، يفقد الكشمش الأسود بعضًا من خصائص مفيدةأثناء المعالجة الحرارية. لأن أكثر طرق مفيدةتظل الاستعدادات لفصل الشتاء دائمًا تجفيفًا وتجميدًا.

يحتوي الكشمش الأسود كمية كبيرة مواد مفيدةلذلك ، فإن الفراغات منه تحظى بشعبية خاصة

التجفيف والتجميد

القاعدة الأولى والأساسية للتجميد شجرة عنب الثعلب- لا تغسل التوت. أثناء الغسيل ، يجمع التوت الكشمش الماء ، وبالتالي يمكن أن يتشوه عند التجميد. لذلك يكفي فرز الكشمش من التوت والأوراق الفاسدة ، ووضعها على لوح أو صينية. قم بالتجميد في الفريزر عند درجة حرارة -12-19 درجة مئوية خلال النهار. بعد التحلل إلى حاويات بلاستيكيةأو الحزم. الآن في أي يوم شتوي ، لديك توت طازج ولذيذ.

للتجفيف ، من المستحسن جمع الكشمش في يوم مشمس جاف ، لأن التوت الذي يتم جمعه في يوم ممطر سوف يجف لفترة طويلة ويتم تخزينه قليلاً. يمكن تجفيف الكشمش بالفرشاة ، دون فصل التوت عن السيقان. مناسب للتجفيف فرن تقليدي. قم بتغطية صفيحة خبز معدنية حتى لا تعطي التوت مرارة غير سارة. رتب التوت عليها بحيث لا تكون قريبة جدًا من بعضها البعض ، وتجف عند درجة حرارة 50-70 درجة مئوية. يجب ترك باب الفرن مفتوحا.

من الأفضل تجميد الكشمش في أجزاء - في حاويات صغيرة

إذا كنت تريد توفير الوقت وكان منزلك به ميكروويف ، يمكنك تجفيف التوت فيه. للقيام بذلك ، يتم وضع التوت في أجزاء صغيرة على طبق بين طبقتين من الأنسجة الطبيعية ووضعها في الميكروويف لمدة دقيقتين. إذا لم يتم طهي التوت خلال هذا الوقت ، فأنت بحاجة إلى وضعه مرة أخرى ، ولكن من الأفضل تقسيم الوقت إلى فترات زمنية مدتها 30 ثانية. وفي كل مرة تحقق من جاهزية التوت ، حتى لا تفرط في الجفاف. يمكن اعتبار الكشمش المجفف بشكل كافٍ عندما لا يترك العصير الذي يلوث الأصابع عند عصره.

انتباه. قم بتخزين الكشمش الأسود المجفف في برطمانات مغلقة بإحكام.

مربى الكشمش الأسود بدون طهي

وصفة لواحد من أكثر خيارات مفيدةفراغات الكشمش الأسود لفصل الشتاء عبارة عن مربى لا يحتاج إلى الغليان. بسبب نقص المعالجة الحرارية ، سيحتفظ الكشمش بجميع الخصائص المفيدة حتى الصيف المقبل.

للطبخ تحتاج:

• 1 كغم كشمش
• 1.5 كغم من السكر
• 1 برتقالة.

قبل صنع المربى ، يجب غسل الكشمش وتجفيفه جيدًا.

كيف تطبخ

1. اشطف الكشمش وفرزه وطحنه في مهروس بالخلاط أو في مفرمة اللحم.
2. اطحن البرتقال بدون تقشير كذلك.
3. اخلطي كل شيء في وعاء واحد ، أضيفي السكر واتركيه لعدة ساعات حتى يذوب السكر تمامًا. يقلب من حين لآخر.
4. عندما يذوب السكر تمامًا ، اسكب المربى في برطمانات معقمة ولف الأغطية.

نصيحة. يتم تخزين المربى بدون طهي في الثلاجة أو قبو بارد ، وإلا فإنه يمكن أن يتدهور بسرعة.

مربى "خمس دقائق" من الكشمش الأسود

تعتبر الخمس دقائق أيضًا واحدة من تلك الوصفات التي تتيح لك توفير أقصى قدر من المواد المفيدة بسبب المعالجة الحرارية القصيرة. نعم ، والتوت في مثل هذا المربى لا ينهار ، كما هو الحال عند الطهي الوصفة الكلاسيكيةولكن تبقى على حالها.

للطبخ تحتاج:

• 1 كغم كشمش
• 1.5 كغم من السكر
• 1.5 كوب ماء.

يتم تحضير المربى الذي تبلغ مدته خمس دقائق بسرعة كبيرة ، لكن اتضح أنه لذيذ مثل المربى التقليدي.

كيف تطبخ.

1. افرز ثمار الكشمش ، منفصلة عن السيقان ، اشطفها المياه الجاريةجففه على منشفة ورقية.
2. يُسكب السكر في الماء ويُشعل النار ويُسخن حتى يذوب السكر تمامًا.
3. يُغمس الكشمش في شراب مغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق.
4. يُسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة ويُغلق بأغطية.

وصفة مربى الكشمش الأسود الكلاسيكية

يمكن تخزين هذا المربى لفترة طويلة جدًا ، وله طعم غني وغير حمضي على الإطلاق.

للطبخ تحتاج:

• 1 كغم كشمش
• 1.2 كجم من السكر
• 1.5 - 2 ملعقة كبيرة. ماء.

مربى الكشمش الأسود

كيف تطبخ.

1. يجب فرز التوت وغسله وفصله عن السيقان.
2. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج.
3. يُسكب التوت في الماء المغلي ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
4. يضاف السكر مع التحريك حتى يغلي.
5. تصب في برطمانات معقمة ولف الأغطية.

جيلي معطر

تعتبر عملية حصاد الجيلي لفصل الشتاء أكثر صعوبة من صنع المربى. و منتج منتهيالإخراج أقل ، ولكن لطهي هذا لذيذ و حلوى عطرةلا يزال يستحق ذلك.

للطبخ تحتاج:

• 10 ش. شجرة عنب الثعلب؛
• 3 ملاعق كبيرة. ماء؛
• عصير ليمون واحد
• سكر.

سيكون الهلام طريًا جدًا إذا تمت إزالة البذور من التوت.

كيف تطبخ.

1. فرز وغسل التوت. تُسكب في قدر كبيرة وتُطحن باستخدام هراسة خشبية.
2. اسكب في هريس التوتالماء وعصير الليمون الطازج.
3. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. ضعي قطعة من الشاش في مصفاة ، وضعيها فوق المقلاة وانقلي خليط التوت هناك.
5. اتركه حتى يستنزف العصير. يمكنك تسريع هذه العملية قليلاً بيديك ، لكن بعد ذلك سيفقد العصير الشفافية.
6. في العصير الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة ، نضيف السكر بنسبة 2: 2.5 إلى العصير الناتج.
7. يُغلى المزيج على نار هادئة.
8. للتحقق من الاستعداد ، تحتاج إلى إسقاط ملعقة كبيرة من الجيلي على صحن بارد ووضعه في الثلاجة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. إذا بدأ الهلام خلال هذا الوقت في "الاستيلاء" ، فيمكن إيقاف تشغيله وصبه في مرطبانات على البخار.
9. يجب تغليف البنوك بالأغطية وتعقيمها لمدة 20 دقيقة في وعاء من الماء.

نصيحة. عند تحضير الهلام ، يمكن ترك التوت غير الناضج قليلاً - فهو يحتوي على المزيد من البكتين المتبلور.

كومبوت عنب الثعلب

يشبه فتح وعاء من الكبوت في الشتاء الدخول إلى الصيف للحظة. من المستحيل ببساطة عدم تخزين هذه المعجزة لفصل الشتاء.

للطبخ تحتاج:

• 1 كجم من الكشمش الأسود
• 600 جرام سكر.

يمكن تحضير الكومبوت فقط من الكشمش أو يمكن إضافة أنواع التوت الأخرى

كيف تطبخ.

1. افرز الكشمش ، بعيدًا عن السيقان ، اغسل ، جفف.
2. صب الكشمش في الجرار بنحو ربع الحجم.
3. يُسكب التوت في مرطبانات بالماء المغلي ويترك لمدة 10-15 دقيقة.
4. صفي الماء مرة أخرى في القدر ، أضيفي السكر واتركيه حتى يغلي.
5. صب الشراب في البرطمانات وأغلق الجفن.
6. يجب وضع البرطمانات رأسًا على عقب ولفها ببطانية. بعد التبريد ، يحفظ في مكان بارد.

صلصة الكشمش

عندما يتم وضع جميع الكومبوت والهلام على الرفوف في المخزن ، ولا يزال التوت متبقًا ، أريد تجربة شيء جديد غير عادي. شيء لإبهار أحبائك وضيوفك. وصفة صلصة الكشمش الأسود هي فقط ما تحتاجه. سوف يصبح الصلصة إضافة رائعةأطباق من اللحوم أو الدواجن ، وإضافة نكهة إلى الخبز المحمص والسندويشات.

للطبخ تحتاج:

• 300 غرام من الكشمش الأسود
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 50 مل من الماء
• 1 ش. ل. خل النبيذ الأبيض؛
• 1 ملعقة صغيرة الخل البلسمي؛
• حاسب شخصي 1. الينسون؛
• 3 قطع. قرنفل؛
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.

صلصة الكشمش

كيف تطبخ.

1. حار زيت الزيتوننضيف التوت ونتركه على الموقد مع التحريك لبضع دقائق.
2. يُسكب الخل ويُضاف جميع المكونات الأخرى ويُترك على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا.
3. يُضاف الماء ويُغلى ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتماسك. يقلب من حين لآخر.
4. ضعها في برطمانات معقمة وأغلقها بأغطية.

وصفة النبيذ الكشمش الأسود

نبيذ الكشمش الأسود عبق وغني بشكل لا يصدق. لونه الياقوتي ورائحته المذهلة يمكن أن يحول رأسك حتى قبل الرشفة الأولى. وصفة هذا النبيذ ستساعدك على التفتيح شتاء باردعبق رشفة الصيف.

للطبخ تحتاج:

• 3 كجم من الكشمش الأسود.
• 2 لتر من الماء
• 0.5 كجم من السكر.

صنع نبيذ الكشمش الأسود

كيف تطبخ.

1. فرز الكشمش من التوت الفاسد والأغصان والأوراق. لا تغسل.
2. نضع التوت في قدر ونهرسها بمدقة خشبية أو بأي طريقة أخرى.
3. يخفف مع لتر من الماء ويحرك ويترك لمدة 4 أيام. قلب عدة مرات خلال هذا الوقت.
4. يصفى من خلال غربال ويخفف مع لتر آخر من الماء.
5. يضاف السكر ويصب في برطمانات كبيرة نظيفة. ضع كل جرة قفاز مطاطيبإصبع وخز.
6. بعد شهر ونصف إلى شهرين ، قم بتصريف النبيذ من الرواسب ، وزجاجة لتخزينه ووضعه في مكان مظلم وبارد.

ستضيف فراغات الكشمش الأسود لفصل الشتاء طعمًا صيفيًا جديدًا للتوت إلى حياتك ، لأنها تتيح الوصول إلى عدد كبير من الوصفات. هذه هي الفطائر مع حشوات الكشمش ، والكوكتيلات من التوت الطازجوجميع أنواع الحلويات. نعم ، وللحصول على الشاي فقط ، يمكنك دائمًا فتح برطمان من "خمس دقائق" أو مربى طازجبدون طبخ. تحتوي فراغات الكشمش على عيب واحد فقط - يتم تناولها بسرعة كبيرة بحيث تعتقد أنه بحلول منتصف الشتاء كان يجب إغلاق المزيد.

نبيذ الكشمش الأسود العطري: فيديو

الفراغات عنب الثعلب: الصورة

إن مسألة كيفية طهي الكشمش الأسود لفصل الشتاء من أجل الحفاظ على الفيتامينات ليس من دون سبب أن ملايين ربات البيوت تثار سنويًا. يزرع هذا التوت في كل منطقة تقريبًا ؛ يعتبر مخزنًا للمواد النشطة بيولوجيًا وواحدًا من أكثرها منتجات مفيدة، والتي يمكنك تطويرها بنفسك أو أنها ليست باهظة الثمن لشرائها موسم الصيف.

هناك الكثير من الخيارات لحصاد هذا التوت. قبل اتخاذ قرار بشأن وصفات محددة ، يجدر الحصول على فكرة عامة عن ما يمكن تحضيره من الكشمش الأسود وأفضل طريقة للتخلص من المحصول المزروع.

تحضير المواد الخام

لكي تصبح قطعة العمل ذات جودة عالية ، من المهم:

• جمع المنح في الطقس الجاف. من الأفضل القيام بذلك في الصباح ، ولكن بعد جفاف الندى ؛
• خذ المنح ناضجة تمامًا ولكن غير ناضجة. إذا كانت هناك شجيرات في منطقتك أصناف مختلفةمن الأفضل عدم خلط المحصول منها ، لأن التوت قد يكون له درجة غير متساوية من النضج.

يجب أن يتم حصاد أو شراء التوت بعناية فرزإزالة بقايا الأغصان والتخلص من العينات المكسورة والمفسدة. اشطف التوت بالماء الجاري ثم صفيه في مصفاة. إذا كان ذلك ممكنا جافالكشمش ، نثرها على قطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية.

يعتبر التوت المعالج بهذه الطريقة مناسبًا لجميع أنواع المعالجة الإضافية.

التجميد والتجفيف

بالنسبة لربات البيوت اللواتي لديهن مجمدات واسعة ، فإن اختيار طريقة حصاد الكشمش الأسود مثل تجميد- واضح. يتم تخزين المنتج بشكل مثالي دون أن يخسر خصائص المستهلكفي غضون عام ونصف. في فصل الشتاء ، يمكن استخدامه لإعداد أي أطباق حلوة ومعجنات ومشروبات وصلصات وأيضًا تناولها طازج، منذ ذلك الحين وفقا ل مظهروطعم التوت المذاب لا يكاد يكون أدنى من طعم التوت الطازج.

لا تتطلب معالجة المواد الخام جهود خاصة: يُسكب التوت المغسول والمجفف قليلاً ببساطة في طبقة أو طبقتين في قاع الحاويات المسطحة (على سبيل المثال ، صواني بلاستيكية) ، والتي توضع في المجمد. بعد 5-6 ساعات ، يتم سكب الكشمش اكياس بلاستيكوإغلاقها وتخزينها. قبل تناول الطعام أو لأغراض الطهي ، عادةً ما يتم إذابة المنتج على الرف العلوي للثلاجة أو في الميكروويف ، مع التسخين بكامل طاقته لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة.

تجفيفيسمح لك الكشمش الأسود أيضًا بالاحتفاظ بكل شيء ميزات الذوقوخصائص مفيدة للمنتج. يمكنك معالجة التوت في الفرن ، فرن المايكرويفأو المجفف الكهربائي ، أو استخدام طريقة الهواء الشمسي القديم. تستخدم العديد من ربات البيوت طريقة مجمعة: لعدة أيام يحتفظون بالكشمش المجمّع على منصات نقالة مثبتة في مكان جيد التهوية (في الشرفة الأرضية أو العلية) ، ثم يجففونها في الفرن (حوالي 5 ساعات عند درجة حرارة لا تزيد عن 55 درجة).

المنتج المعد بهذه الطريقة يعتبر الأكثر فائدة وعالية الجودة. ينتج أفضل الفيتامينات و شاي التوت. في حاوية مغلقة بإحكام ، يحتفظ الكشمش المجفف جيدًا بخصائصه طوال العام.

المربى والهلام والمربيات

تصنع معظم ربات البيوت بشكل تقليدي مجموعة متنوعة من الحلويات من الكشمش الأسود. سنتحدث عن عدة وصفات شيقةصنع المربيات والمربيات والهلام.

مقدار: 2-2.5 لتر

مكونات:

• كشمش طازج - 1 كجم ؛
• سكر - 1.5-2 كجم.

طبخ:

1. مرر التوت المحضر عبر مفرمة اللحم أو افرمهم بالخلاط.
2. ضع كتلة التوت في وعاء مطلي بالمينا ، ورش السكر واخلطه جيدًا.
3. أغلق الحاوية بشاش نظيف واتركه عند درجة حرارة الغرفةلمدة 1-3 أيام. خلال هذا الوقت ، سوف يذوب السكر ، ويجب أن تكتسب الكتلة قوامًا يشبه الهلام.
4. انقل المربى إلى برطمانات مغسولة ومعقمة ومجففة. يجب أن يكون سطح كتلة التوت 3-4 سم تحت الرقبة.
5. غطي سطح المربى في كل برطمان بطبقة (حوالي 2 سم) من السكر. أغلق الحاويات بأغطية بلاستيكية محكمة.

بعد تشكل "قشرة" سكر على سطح كتلة التوت ، يمكن تخزين الجرار لمدة 8-9 أشهر في مكان بارد في الشقة. في الثلاجة ، لا تتدهور قطعة العمل هذه لمدة تصل إلى عام. في هذه الحالة ، يمكنك وضع مربى "خام" سكر أقل(1.5 وحتى 1.3 كجم لكل 1 كجم من التوت).

مقدار: 3 لتر

مكونات:

• الكشمش - 1.5 كجم ؛
• سكر - 2 كجم ؛
• ماء - 1.5 كوب.

طبخ:

1. اصنع شرابًا من الماء والسكر.
2. يُغمر التوت في شراب مغلي ، ويُغلى لمدة 5 دقائق بعد الغليان ، مع إزالة الرغوة.
3. ارفعي المربى عن الحرارة وقلبي برفق عن طريق هز المقلاة بحركة دائرية.
4. كرر عمليتي الغليان والتحريك.
5. يُغلى المربى للمرة الثالثة لمدة 5 دقائق ، يُرفع عن النار ويُسكب ساخنًا في برطمانات معقمة ومجففة.
6. قم بلف البرطمانات بأغطية معدنية ساخنة (برغي أو عادي ، بمفتاح) واتركها لتبرد.

يمكن تخزين المربى المحضر بشكل صحيح والمربى المغطى بالفلين في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 سنوات. المنتج لديه تماما اتساق سميك. يمكن استخدامه كملء للفطائر محلية الصنع.

هذه الوصفة الغريبة عبارة عن خليط بين المربى "الخام" و "الخمس دقائق" الكلاسيكية. المنتج الناتج هو هلام جميل، بسمك التوت الناعم العصير ذو المذاق الحامض اللطيف يقع بالتساوي.

مقدار: 2 لتر

مكونات:

• الكشمش - 1 كجم ؛
• سكر - 1.5 كجم ؛
• ماء - 1 كوب.

طبخ:

1. اللحام شراب واضحمن الماء ونصف كمية السكر.
2. يُغمس الكشمش في الشراب ويُغلى لمدة 5 دقائق بعد الغليان.
3. ارفعي المقلاة عن النار واسكبي السكر المتبقي واخلطي جيدًا مع الحرص على عدم إصابة التوت.
4. لف القدر واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد.
5. رتب المربى في برطمانات جافة ومعقمة. حاول توزيع الهلام والتوت بالتساوي في جميع الحاويات.
6. ختم البنوك.

تحت أغطية معدنية محكمة الغلق ، يمكن تخزين هذا الفراغ لمدة تصل إلى عام في درجة حرارة الغرفة ، وما يصل إلى عامين في قبو بارد. إذا كنت تستخدم أغطية بلاستيكية ، احتفظ بالبرطمانات في الثلاجة وتناول الطعام في غضون 8-9 أشهر.

يمكنك طهي الكشمش الأسود لفصل الشتاء على شكل مربى أو مربى البرتقال باستخدام مكونات إضافية. هذه الوصفة مثيرة للاهتمام رقيقة و طعم لاذعالذي يميز المنتج النهائي.

مقدار: 2 لتر

مكونات:

• الكشمش - 1 كجم ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• أحمر نبيذ جاف- 250 مل ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• برتقالي - 1 قطعة ؛
• قرفة كاملة - 1 عود صغير.

طبخ:

1. اعصر العصير من الليمون. قم بإزالة القشر من البرتقال بمبشرة ناعمة.
2. ضع الكشمش والسكر و عصير ليمون. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُغلى المزيج ويُغلى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
3. ارفع العبوة عن النار واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
4. امسح كتلة التوت من خلال غربال أو اطحنها بالخلاط.
5. يُضاف عود القرفة وبرش البرتقال ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.
6. يُسكب النبيذ في المقلاة ويُغلى المربى مع التحريك وإزالة الرغوة حتى تكتسب الكتلة قوام القشدة الحامضة السميكة.
7. انقل المربى إلى برطمانات جافة ومعقمة (يجب ملء الحاويات لأعلى).
8. أغلق البرطمانات بإحكام ، واقلبها على الأغطية واتركها لتبرد.

المنتج مثالي للسندويشات الحلوة ، ووضع طبقات من الكعك محلي الصنع ، وذلك باستخدامه كعنصر من مكونات الكريمة و الحلويات الجبن. في أوعية محكمة الغلق ، يتم تخزين المربى في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات أو أكثر.

كومبوت

استخدمت جداتنا جزءًا كبيرًا من محصول الكشمش الأسود لصنع كومبوت ، بما في ذلك تلك المخلوطة مع التوت والفواكه الأخرى. على الرغم من أن الفراغات تتطلب استثمارًا كبيرًا للوقت والعمالة ، إلا أنه كان من الصعب الاستغناء عنها: مجموعة متنوعة من المشتريات مشروبات الفاكهةفي تلك الأيام كان نادرًا جدًا ، ولم يكن لدى أي شخص من الناحية العملية مثل هذه الفرص للحفاظ على التوت ، على سبيل المثال ، التجميد. اليوم ، لم يعد الكشمش ، سواء كان طازجًا أو مجمدًا منتج موسمي، ورفوف المتاجر تنفجر أكثر من غيرها مشروبات مختلفة الإنتاج الصناعي. لهذا عملية شاقةالعشرات "المتداول" ثلاثة لترات الجرارمع كومبوتات منزلية الصنع لمعظم ربات البيوت شيء من الماضي. ومع ذلك ، لا يزال الكثيرون مهتمين بالفراغات "المركزة" ، منها وقت الشتاءقابل للتنفيذ عدد كبير منلذيذ و مشروب صحي. وصفات بسيطةمن هذا النوع ، نلفت انتباه القراء أكثر:

على عكس محتويات التوت للكومبوت "التقليدية" ، فإن الكشمش المستخرج من الجرار المغلقة وفقًا لهذه الوصفة يحتفظ برائحته و صفات الذوقطازج. انها مناسبة كملء ل الخبز المنزليوحتى الزلابية. تبين أن السائل شديد التركيز أيضًا. يمكن استخدامه ل الطعام السريع"ماء الفاكهة" ، كومبوت وجيلي.

مقدار: 3 لتر برطمانات

مكونات:

• الكشمش - 2-2.5 كجم (كم يناسب الجرار) ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 300 جم.

طبخ:

1. ضع التوت المحضر في برطمانات معقمة "على الأكتاف".
2. املأ البرطمانات بشراب مغلي إلى الأعلى ، ضعه فوقها حمام الماءوعقم لمدة 15 دقيقة.
3. أغلق البرطمانات بإحكام ، واقلبها على الأغطية ، ولفها واتركها لتبرد تمامًا.

يحافظ المنتج جيدًا في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عام. يمكن صنع الكومبوت من هذا النوع بدون سكر ، وهو أمر مهم جدًا لمرضى السكري. في هذه الحالة ، يُسكب التوت الموجود في الجرار بالماء المغلي أو العصير المسخن حتى الغليان ، ويتم عصره من أي توت أو تفاح.

عصير وشراب ونبيذ

عادة لا تكون عملية صنع عصير الكشمش الأسود مشكلة ، ولكن قد تختلف طرق الاستخلاص اعتمادًا على الاستخدام المقصود. المنتج النهائي. أسهل طريقة هي استخدام عصارة منزلية ، لكن يجب مراعاة أن العصير يخرج من العديد من الأجهزة من هذا النوع. كمية كبيرةالرغوة ، والتي يصعب التخلص منها بعد ذلك. عند تحضير الشراب ، يمكن إزالته أثناء عملية الطهي ، لكنه يتعارض مع عصير التعليب.

إذا كان من المهم بالنسبة لك عدم وجود رغوة في العصير ، فراجع الطريقة اليدوية القديمة والموثوقة:

• ضع الكشمش في وعاء عريض مطلي بالمينا وهرس التوت بيديك أو بمدقة خشبية (كسارة) ؛
• صب الماء المغلي فوق الكتلة (لا يزيد عن 1 لتر لكل 3-4 كجم من التوت) ، امزج واتركه ليبرد ؛
• اعصر الكتلة من خلال مصفاة ، في محاولة لإخراج السائل على أفضل وجه ممكن. أسهل طريقة للقيام بذلك هي وضع الكتلة في مصفاة بأجزاء صغيرة والضغط عليها باستخدام صفيحة مناسبة للقطر.

كقاعدة عامة ، تبقى الكثير من المواد المفيدة في الكعكة. لاستخراجها ، أضف القليل من الماء المغلي إليها وكرر عملية العصر. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على حوالي 500-650 مل من العصير من 1 كجم من الكشمش (عند استخدام العصارة - حتى 750 مل).

يمكن حفظ المنتج بدون إضافات. للقيام بذلك ، يجب إحضاره ليغلي (ولكن ليس مسلوقًا) ويصب ساخناً في أوعية معقمة في الأعلى. أغلق البرطمانات على الفور ، اقلب الأغطية ولفها حتى تبرد. يتم تخزين هذا العصير في الداخل لمدة تصل إلى عام.

لا يستخدم الشراب فقط في أغراض الطهي: يضاف إلى الشاي لنزلات البرد. هذا علاج ممتاز بالفيتامينات يقلل من الحمى ويخفف صداعوالسعال.

مقدار: 1.2 لتر

مكونات:

• عصير الكشمش الأسود - 1 لتر ؛
• سكر - 400 جم

طبخ:

1. صب العصير في عموم المينايضاف السكر.
2. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3-5 دقائق ، مع إزالة الرغوة.
3. تسرب شراب ساخنفي برطمانات صغيرة معقمة ، فلينها ، اقلب الأغطية ولفها حتى تبرد.

في غرفة مُدفّأة ، يتم تخزين برطمانات الشراب لمدة تصل إلى عام ، وفي البرد - ما يصل إلى عامين أو أكثر.

نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع هو مشروب رائع ولذيذ ورائع ويحافظ على جميع الخصائص المفيدة للتوت الطازج.

النبيذ الحقيقي هو عصير خضع لعملية تخمير بمساعدة ما يسمى بالخمائر "البرية" (الفطريات التي تعيش على قشرة التوت أو الفاكهة). المشكلة هي التوت الشمالي(بما في ذلك الكشمش) ، على عكس العنب الجنوبي ، يحتوي على الكثير من الأحماض ، مما يمنع النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة. لذلك ، لصنع نبيذ الكشمش الأسود ، يتم تخفيف العصير بالماء لتقليل حموضته ، ويضاف السكر.

مكونات:

• عصير الكشمش الأسود - 10 لتر ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• سكر - 6 كجم.

في هذه القضيةالحصول على عصير مناسب مع الأجهزة المنزلية، ولكن من الأفضل استخدامها يدويايلف. لا يتم غسل الكشمش قبل الضغط عليه لحفظه الحد الأقصى للمبلغفطريات الخميرة. يضاف السكر بالضرورة: تركيزه في التوت نفسه منخفض جدًا لضمان التخمير الطبيعي.

طبخ:

1. امزج العصير مع الماء واسكبه في وعاء تخمير (برطمان كبير أو زجاجة) لا يزيد عن 3/4 من حجمه.
2. يسخن كمية صغيرة منالماء ، يذوب ثلثي كمية السكر الموجودة فيه ويضاف إلى الحاوية.
3. قم بتركيب عازل ماء. يتم ذلك على النحو التالي: الحاوية مغلقة بغطاء بلاستيكي محكم به فتحة صغيرة فيه أنبوب رفيع. يجب أن يكون أحد طرفي الأنبوب داخل علبة العصير ، ولكن فوق سطحه. يتم إنزال الآخر في وعاء صغير من الماء ، يوضع بجوار خزان التخمير ، ويتم غمر نهاية الأنبوب في الماء. مع التخمير النشط (بدون الوصول إلى الهواء الخارجي) ، يخرج الغاز المنطلق عبر أنبوب في الماء.
4. انتظر حتى النهاية التخمير النشطعندما تتوقف فقاعات الغاز عن إطلاقها من خلال "المصراع". في المتوسط ​​، يستغرق الأمر من 7 إلى 10 أيام. تستغرق المرحلة التالية من التخمر البطيء من 3 أسابيع إلى شهر. يجب عدم فتح الحاوية في هذا الوقت ، حتى لا تسمح بدخول الهواء الخارجي إليها. ثم يبدأ السائل في "التصفية" (تستقر جزيئات السماكة في القاع) ؛
5. عندما يصبح السائل شفافًا تمامًا ، قم بتصريفه ، مما يؤدي إلى إزعاج الرواسب بأقل قدر ممكن. قم بإزالة السماكة ، اشطف الحاوية. صب المنتج المصفى مرة أخرى ، مع إضافة باقي السكر إليه (من الأفضل إذابته في كمية صغيرة من السائل المسخن قليلاً مسبقًا).
6. أعد تثبيت المصراع. لن يكون التخمير الثاني نشطًا للغاية وسوف ينتهي في غضون 2-3 أسابيع.
7. انتظر التوضيح النهائي للسائل. بحذر ، دون رج الرواسب ، اسكبها في أوعية أو زجاجات نظيفة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية أو فلين وضعها في مكان مظلم وبارد.

سوف "ينضج" المشروب في غضون 3-4 أشهر. يمكن تذوق النبيذ الصغير ، الذي بدأ صنعه في الصيف ، بالفعل عطلات العام الجديد. يتم تخزين هذا المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 سنوات دون فقدان الذوق والرائحة والخصائص المفيدة.

يمكنك معرفة المزيد حول تقنية صنع نبيذ الكشمش الأسود من الفيديو التالي:

هناك رأي مفاده أنه من الممكن زيادة القلعة نبيذ منزلي، وزيادة معدل علامات السكر في العصير. هذا غير صحيح. الخميرة البرية تحول السكر إلى الإيثانوللكنها تموت عندما يصل تركيزها في المحلول إلى 14-16٪. إذا كان هناك الكثير من السكر في العصير ، سيصبح النبيذ حلوًا جدًا ، لكن قوته لن تزداد.

اتباع الوصفة الموصوفة مشروب جاهزيمكن أن يكون الطعم شبه جاف أو شبه حلو ، اعتمادًا على نوع الكشمش ونوعية التوت. لكى يفعل نبيذ محصن، في محلول لم ينته بعد من "التخمير" ، أضف الفودكا أو الكحول. في نفس الوقت ، تموت الخميرة على الفور ، وليس لديها وقت لمعالجة جزء من السكر ، وبالتالي يكون المنتج قويًا وحلوًا.

الباستيلا والفواكه المسكرة

يمكنك طهي الكشمش الأسود على شكل حلوى "جافة" ، وهي مريحة لأنه يمكن تخزينها لفترة طويلة دون الحاجة إلى الفلين.

مكونات:

• كشمش - 400 جم ؛
• ماء - 200 مل ؛
• سكر - 400 جم ؛
• سكر بودرة - 50-100 جم.

طبخ:

1. اصنع شرابًا من الماء والسكر.
2. يُغمر التوت في شراب ساخن ، ويُسخن حتى يصبح رغويًا ، ثم يُرفع عن النار ويُبرد قليلاً.
3. يغلي في 3 جرعات ، 2-3 دقائق لكل منها على فترات 30-40 دقيقة.
4. أزل الكشمش من الشراب ، ضعه في مصفاة واتركه لمدة 10 ساعات.
5. رتبي حبات التوت على قطعة قماش في طبقة واحدة وجففيها في الهواء حتى لا تلتصق بيديك.
6. لفة الكشمش في سكر ناعم، ضعي في جرة نظيفة وجافة ، قريبة من الرق.

يتم تخزين المنتج في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف لمدة تصل إلى عام.

لا يلتصق الخطمي المحضر جيدًا بالأصابع ، خلف المخطوطة جيدًا ، ويقطع إلى شرائح ويُلف بسهولة إلى لفائف.

مكونات:

• كشمش - 400 جم ؛
• ماء - 60-70 مل ؛
• سكر - 250 جم.

طبخ:

1. ضعي الكشمش في قدر ، أضيفي الماء وسخنيها على نار خفيفة تحت غطاء. عندما تبدأ قشرة التوت في التصدع ، ارفعها عن النار واتركها تبرد قليلاً.
2. يُطحن التوت بالخلاط في هريس ناعم ويُضاف السكر ويترك لمدة 30 دقيقة.
3. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.
4. نسكب الهريس على صينية خبز مغطاة بورق مع طبقة لا تزيد عن 3 مم.
5. تجف في الفرن عند درجة حرارة 50 درجة (تستغرق العملية 5-6 ساعات) ، أو اتركها لتجف في الهواء لمدة 3-4 أيام.

عندما يجف ، يمكن تخزين الخطمي في وعاء مقاوم للرطوبة لمدة عام تقريبًا.

ماء مالح وصلصات

المنتج بمثابة إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والدواجن ، يمكن استخدامه ك وجبة خفيفة مستقلةأو أحد مكونات سلطة الفواكه والخضروات.

مقدار:حوالي 3 علب 0.5 لتر

مكونات:

• التوت الكشمش - 1-1.2 كجم (كم سيذهب إلى الجرار) ؛
• ماء - 500 مل ؛
• سكر - 150 جم ؛
• خل 9٪ - 40 مل ؛
• قرفة كاملة ، أعواد صغيرة - 3 قطع ؛
• البهارات الفلفل الأسود - 6 البازلاء.

طبخ:

1. املأ البرطمانات المعقمة بالتوت "حتى الكتفين" ، ضعي القرفة والفلفل في الأسفل.
2. اسلقي التتبيلة (أضيفي الخل في نهاية الطهي) واسكبي البرطمانات فوقها.
3. قم بالبسترة في حمام مائي لمدة 10 دقائق ، وفلين ، وافتح الجفن ولفها حتى تبرد.

يتم تخزين الكشمش المخلل في الداخل لمدة تصل إلى عام ونصف.

صنع صلصة الكشمش الأسود أمر بسيط للغاية. في الوصفة الأساسيةيتم استخدام التوت المسحوق كقاعدة ، والتي هي أكثر من غيرها بهارات مختلفةوغيرها من المكونات لإعطاء المنتج طعم حار أو حار أو أي ظلال أخرى.

مكونات:

• التوت الأسود - 1 كوب ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح (اختياري) - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 0.5 كوب.

حسب الرغبة وطعم الاستخدام:

• بهارات جافة - فلفل مطحونوالكركم والقرفة والقرنفل ، ورقة الغاروالكزبرة والكمون والكمون وغيرها ؛
• الأعشاب - الشبت ، والنعناع ، والريحان ، والطرخون ، وما إلى ذلك ؛
• الفلفل الحار والثوم وجذر الزنجبيل (مقطع).

غالبًا ما يضاف عصير الليمون أو قشر الحمضيات إلى الصلصة ؛ في بعض الأحيان يتم استبدال الماء بالنبيذ.

طبخ:

1. يتم طحن التوت بخلاط ويضاف الماء والسكر والملح والتوابل الجافة.
2. يُغلى الخليط على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار.
3. تضاف الأعشاب (الجافة أو الطازجة) والخضروات (المفرومة) قبل 5-7 دقائق من نهاية الطهي.
4. إذا كانت الكتلة تحتوي على أجزاء صلبة من الأعشاب أو الخضار ، يتم ترشيحها وغليها مرة أخرى.
5. تُسكب الصلصة السميكة ساخنة في برطمانات صغيرة معقمة.
تخرج من MGRI لهم. أوردزونيكيدزه. حسب التخصص الرئيسي ، فهو عالم جيوفيزيائي التعدين ، مما يعني أنه شخص لديه عقلية تحليلية واهتمامات متنوعة. لدي منزلي الخاص في القرية (على التوالي ، تجربة البستنة ، والبستنة ، وزراعة الفطر ، وكذلك التلاعب بالحيوانات الأليفة والطيور). بالقطعة والكمال و "تتحمل" فيما يتعلق بواجباته. عاشق صناعة يدوية ، مبدع مجوهرات حصريةمن الحجارة والخرز. معجب شغوف بالكلمة المطبوعة ومراقب مرتجف لكل ما يحيا ويتنفس.

تم تطوير تطبيقات ملائمة لنظام Android لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء ، هذه هي تقاويم البذر (القمرية ، والزهرة ، وما إلى ذلك) ، والمجلات المواضيعية ، والمجموعات نصائح مفيدة. بمساعدتهم ، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من أنواع النباتات ، وتحديد توقيت نضجها والحصاد في الوقت المحدد.

السماد - المخلفات العضوية المتعفنة من أصول مختلفة. كيف تفعل؟ يتم وضع كل شيء في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا المطبخ ، قمم محاصيل الحدائق ، قص الأعشاب الضارة قبل الإزهار ، الأغصان الرقيقة. كل هذا مدمج مع دقيق الفوسفوريت ، وأحيانًا القش أو التراب أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات سماد خاصة). في عملية التسخين الزائد ، يتم تقليب الوبر أو ثقبه بشكل دوري للتدفق هواء نقي. عادة ما ينضج السماد لمدة عامين ، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيفي واحد.

يعتبر التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لإعداد محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان الخصائص الغذائية والمفيدة. المنتجات العشبية. نتيجة للبحث ، وجد العلماء أن الانخفاض في القيمة الغذائيةالتجميد غير موجود عمليا.

موطن الفلفل هو أمريكا ، ولكن تم تنفيذ أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة ، على وجه الخصوص ، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا ، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا ، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغارية".

الطماطم ليس لها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة هجمات اللفحة المتأخرة ، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا) ، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الأصناف المقاومة للآفات المتأخرة" هي مجرد حيلة تسويقية).

في الدنمارك الصغيرة ، أي قطعة أرض هي متعة باهظة الثمن. لذلك ، تكيف البستانيون المحليون مع النمو الخضروات الطازجةفي دلاء وأكياس كبيرة وصناديق فوم مملوءة بخليط ترابي خاص. تسمح لك هذه الأساليب الزراعية بالحصول على محصول حتى في المنزل.

الدبال - روث متعفن أو فضلات الطيور. يتم تحضيره على هذا النحو: يتم تكديس السماد في كومة أو كومة ، متداخلة مع نشارة الخشب والجفت وتربة الحديقة. الطوق مغطى بفيلم لتثبيت درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). السماد "ينضج" في غضون 2-5 سنوات - حسب الظروف الخارجية وتكوين المادة الأولية. الناتج هو كتلة متجانسة فضفاضة مع رائحة طيبة من الأرض الطازجة.

إن حداثة المطورين الأمريكيين هي روبوت Tertill ، الذي يقوم بإزالة الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز بتوجيه من John Downes (مبتكر المكنسة الكهربائية الروبوتية) ويعمل بشكل مستقل في جميع الظروف الجوية ، ويتحرك على الأسطح غير المستوية على عجلات. في الوقت نفسه ، تقطع جميع النباتات التي يقل طولها عن 3 سم باستخدام ماكينة حلاقة مدمجة.

يعتبر الكشمش الأسود لفصل الشتاء أحد أكثر الاستعدادات شعبية. يمكنك تحقيق الكثير منه. أطباق قيمة. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة والنظافة أثناء الطهي ، وفي الشتاء ستسعد بالتأكيد بوعاء من الحلويات اللذيذة.

لا تنتمي توت الكشمش الأسود إلى منتجات طويلة الأجل ؛ وغالبًا ما يتم تحضير العديد من المستحضرات منها.

لكن قلة من الناس يعرفون أنه في الثلاجة ، يمكن الاحتفاظ بالتوت طازجًا لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر.

للقيام بذلك ، يتم جمعها في الطقس الجاف ، وعندما ينحسر الندى ، من الأفضل أن نقطفها في الفرشاة.

ثم يتم وضعها بعناية في صناديق وسلال وصناديق صغيرة بلغارية اكياس بلاستيك.

يتم تخزين التوت المعبأ في صناديق أو سلال لمدة تصل إلى 20 يومًا. درجة الحرارة المثلىالتخزين 0 درجة مئوية.

قبل استخدام مثل هذا التوت ، يتم الاحتفاظ به أولاً لعدة ساعات عند درجة حرارة 4-6 درجات مئوية ثم يتم إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.

الكشمش الأسود لفصل الشتاء - أشهى الوصفات

من الكشمش الأسود يمكنك طهي الكثير تحضيرات لذيذة: مربى ، مربى ، مربى ، كومبوت ، عصير ، جيلي وحتى تجميدها كاملة مع التوت والعناقيد الفردية.

كومبوت عنب الثعلب لفصل الشتاء

نقدم لك وصفتين رائعتين:

• كومبوت عنب الثعلب

تركيبة الحشوة: لتر واحد من الماء 0.8 - 1.2 كجم من السكر.

ضع التوت المحضر في برطمانات حتى أكتافهم واسكب شرابًا مغليًا على طول حافة العنق.

بعد 3-5 دقائق ، صفي الشراب واتركيه حتى يغلي ثم اسكبي التوت في الجرار مرة أخرى.

كرر هذه العملية مرة أخرى.

يُسكب الشراب مرة ثالثة حتى يفيض قليلاً على حواف العنق.

ختم على الفور واقلب رأسًا على عقب حتى يبرد.

• كومبوت عنب الثعلب

تركيبة الحشوة: 1 لتر ماء 500-600 جرام سكر.

تحضير شراب بإذابة 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

يُسكب التوت في مقلاة من المينا ، ويُسكب فوق القطر ، ويُغلى المزيج ويُترك جانبًا لمدة 8-10 ساعات

ثم نضع التوت في مصفاة ونرتب في برطمانات.

يُضاف السكر المتبقي إلى الشراب ويُغلى المزيج ويُصفى ويُسكب في برطمانات مع التوت.

تعقيم في الماء المغلي.

• عصير الكشمش الأسود مع اللب

يمكن تحضير عصير الكشمش الأسود لفصل الشتاء.

يأخذ:

• 1 كغ من التوت الأسود ،
• 1 كوب ماء
• 0.8 لتر شراب السكر 40٪.

يُسكب الماء في قدر مطلية بالمينا ويُغلى المزيج ويُضاف التوت ويُطهى على البخار تحت الغطاء حتى ينضج تمامًا.

افركي الكتلة الساخنة من خلال غربال واخلطيها بالماء المغلي. محلول سكر. تصب في برطمانات وتعقيم في الماء المغلي.

للحصول على شراب بنسبة 40 ٪ ، يتم أخذ 1.5 لتر من الماء لكل 1 كجم من السكر.

• شراب الكشمش الأسود الطبيعي

طريقة تحضير ال 1 كجم من توت الكشمش الأسود و 1.5-2 كجم من السكر.

يُسكب التوت في الجرار ، ويُسكب السكر في طبقات ، ويوضع في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.

بعد 2-3 أسابيع ، عندما يطلق التوت العصير ويطفو ، صفي محتويات البرطمانات من خلال مصفاة.

يُضاف السكر المتبقي في القاع إلى الشراب الناتج ، ويُسخن الكتلة حتى تذوب ، وتُسكب في برطمانات أو زجاجات وفلين.

يمكن تخزين هذا الشراب منذ وقت طويل. يمكن استخدام التوت المتبقي في صناعة الهلام والكومبوت وما إلى ذلك.

مربى الكشمش الأسود لفصل الشتاء

• عنب الثعلب مهروس مع السكر

1 كجم من التوت الأسود ، 1.5-2 كجم من السكر.

يختار توت كبير، يقطع ويمر عبر مفرمة اللحم ويخلط مع السكر.

قلبي حتى يذوب السكر تمامًا.

الكتلة الناتجة تتحلل في الجرار والفلين. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

• الكشمش الأسود مع السكر

1 كجم من التوت الأسود ، 0.7-1 كجم من السكر.

اخلطي حبات التوت المفروزة والمغسولة مع السكر وضعيها في برطمانات.

نضع البرطمانات في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة ، ثم نضيفها بالتوت والسكر والبسترة عند 80 درجة مئوية.

• الكشمش الأسود مع السكر في العصير الخاص

1 كجم من التوت الأسود ، 500-700 غرام من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الزبيب الاسود.

افرز التوت واغسله وجففه واسكبه في مقلاة ذات قاع عريض. يُضاف السكر والعصير ويُمزج ويُسخن على نار خفيفة تحت غطاء حتى 85 درجة مئوية.

سخنيها على هذه الدرجة لمدة 5 دقائق أخرى ، حتى يتم تغطية التوت بالعصير ، ثم ضعيها على الفور في مرطبانات بطول حافة العنق والفلين اغطية القصدير.

• مربى الكشمش الأسود

1 كجم من الكشمش الأسود ، 500 جرام من السكر.

يُسكب التوت في وعاء الطبخ ، ويُعجن قليلاً ، ويُغطى بالسكر ويترك جانباً لعدة ساعات.

بعد ذلك ، ضعيها على نار خفيفة واطهيها حتى تنضج دفعة واحدة أو 3 مرات مع وقف الطهي لبضع دقائق.

• متنوع الكشمش الأسود ومربى الفاكهة

هذا جدا وصفة لذيذةولتحضيره عليك أن تأخذ:

0.5 كجم من التوت الأسود ،

0.5 كجم من عنب الثعلب ،

0.5 كجم من التفاح

0.5 كجم اليقطين

0.4 كجم من السكر.

نقطع التفاح الحلو إلى شرائح ، بدون تقشير ، نضع في قدر.

اليقطين الناضج ، وإزالة البذور والجلد ، وقطعها قطع صغيرةونضعها أيضًا في وعاء.

صب بضع ملاعق كبيرة من الماء واترك التفاح على البخار مع وضع اليقطين تحت الغطاء حتى يصبح طريًا تمامًا. افرك الكتلة الساخنة من خلال غربال.

يُهرس الكشمش الأسود وعنب الثعلب بمدقة خشبية ، ويُرش بالسكر ويُمزج ويُسخن حتى يذوب السكر تمامًا.

تُفرك هذه الكتلة أيضًا من خلال غربال ، ثم تُخلط مع هريس التفاح واليقطين. اطبخي حتى ينضج. ضعها ساخنة.

اهرسها مع سكر الكشمش الأسود لفصل الشتاء

هريس الكشمش الأسود طري جدًا ويمكن أن يحل محل المربى بسهولة.

• هريس الكشمش الأسود مع السكر

1 كجم من التوت الأسود ، 1.5-1.8 كجم من السكر.

يُسكب التوت في قدر ، ويُضاف بضع ملاعق كبيرة من الماء ويُبخّر تحت الغطاء حتى ينضج. افرك الكتلة الساخنة من خلال غربال.

أضف السكر إلى الهريس الناتج ، واخلطه جيدًا.

لإذابة السكر ، ضعي الهريس في مكان بارد لمدة 10 ساعات.

عندما يذوب السكر تمامًا ، يُسكب المهروس في برطمانات أو زجاجات ، ويُغلق ويُحفظ في مكان مظلم وبارد.

• هريس الكشمش الأسود مع السكر

1 كجم من توت الكشمش الأسود ، 0.8-1 كجم من السكر ، نصف كوب من الماء.

قم بتسخين التوت تحت غطاء بقليل من الماء وامسح من خلال غربال.

يُمزج المهروس الناتج مع السكر ، ويُسخن إلى 70-80 درجة مئوية ، ويُذوب السكر فيه ويُسكب الكتلة في الجرار. تعقيم في الماء المغلي.

• هريس الكشمش الأسود الطبيعي

1 كجم من توت الكشمش الأسود ، ثلث كوب ماء.

قم بتسخين التوت تحت الغطاء ، أضف الماء وامسح من خلال غربال.

ضعي المهروس على نار خفيفة ، واتركيه حتى يغلي ، ثم اسكبه على الفور في برطمانات ساخنة وفلين.

هلام عنب الثعلب لفصل الشتاء

جيلي الكشمش علاج مفضلالذواقة ، بعض ربات البيوت يحبون طهيها أكثر من المربى

يأخذ:

• 1 كغ من التوت الأسود ،
• 200-300 جرام من السكر.

يجب أن يُهرس التوت بمدقة خشبية ، ثم يُنقل إلى قدر ويُغلى على نار خفيفة. اغلي لمدة 10 دقائق ، ثم اعصر العصير. يُغلى العصير على نار خفيفة ، ويُذوب فيه السكر ويُطهى حتى ينضج ، ولكن ليس أكثر من 20 دقيقة. ضعها ساخنة.

• هلام "بارد"

يأخذ:

• 1.6 كجم من التوت الأسود ،
• 1-1.2 كجم من السكر
• 0.5 لتر من الماء.

استخرج العصير من التوت الطازج واخلطه مع السكر بنسبة 1: 2. لإذابة السكر ، سخني العصير قليلاً ، دون أن يغلي.

صب ساخن وختم.

يحفظ في مكان بارد ومظلم.

الفراغات الكشمش الأسود الأخرى لفصل الشتاء

تعبت من المربى والمربى؟ هل تريد شيئا جديدا؟ نحن نقدم العديد من الوصفات المجربة للفراغات غير العادية.

• الباستيل عنب الثعلب

يأخذ:

• 1 كغ من التوت الأسود ،
• 600 جرام سكر
• 1 كوب ماء.

يوضع التوت في مقلاة من المينا ، ويُسكب الماء ويُغلى تحت الغطاء حتى ينضج.

افرك الكتلة من خلال غربال.

يُخلط المهروس الناتج جيدًا مع السكر ويُغلى في قدر حتى يتماسك القشدة الحامضة السميكة.

ضع الكتلة الساخنة في صواني خشبية أو خشب رقائقي وجفف في فرن ساخن إلى 60-70 درجة مئوية لمدة 10-12 ساعة.

يغطى بالرق ويخزن في مكان جاف وبارد.

• الكشمش الأسود الطبيعي

اختر ثمارًا كبيرة ، اغسل واملأ البرطمانات بها حتى الكتفين. صب الجرار المملوءة بالماء المغلي وتعقيمها في الماء المغلي.

• مخلل الكشمش الأسود

تركيبة الحشو: 1 لتر ماء 0.12-0.15 لتر خل المائدة، 750 جرام سكر.

على جرة لتر 8-10 فصوص ، 5-8 بازلاء البهاراتقطعة قرفة.

املأ البرطمانات حتى أكتافهم بالتوت الكبير الناضج واسكب التتبيلة الساخنة فوقها. تعقيم في الماء المغلي.

يتم تقديم مخلل الكشمش مع أطباق اللحوم.

كيفية تجميد الكشمش الأسود؟

يمكنك التجميد بطريقتين:

• الكشمش المجمد السائبة

اختر ثمارًا كبيرة وسليمة ، ثم اغسلها وجففها ، وضعها في قوالب أو على صواني ثم جمدها.

صب التوت المجمد في أكياس بلاستيكية رفيعة. فيلم طعام، وختمها وتخزينها في الفريزر.

• كشمش مجمد بالسكر

للحصول على 1 كجم من الكشمش الأسود ، خذ 150-200 جرام من السكر.

اختر ثمارًا كبيرة سليمة ، اغسلها وجففها واخلطها مع السكر وضعها في قوالب التجميد.

لف القوالب المجمدة بورق القصدير ، قم بطيها وتخزينها في الفريزر.

تجفيف الكشمش الأسود

يتم فرز التوت وغسله وتجفيفه ووضعه في طبقة واحدة على المناخل.

يجف في درجة حرارة 50-60 درجة مئوية لمدة 2-4 ساعات. تأكد من عدم جفاف التوت.

يعتبر التجفيف كاملاً إذا لم يلتصق التوت ، مضغوطًا بقبضة اليد ، معًا.

التجفيف في الشمس أمر غير مرغوب فيه ، حيث يتم تدمير الفيتامينات.

الكشمش الأسود لفصل الشتاء - إنه لذيذ! طبخ بكل سرور !!!

لطالما كانت الفراغات عنب الثعلب تكريما لربة منزل جيدة. إنه رخيص وسريع ولذيذ جدًا. وهذه الحلويات الكشمش مفيدة بشكل لا يصدق.

فوائد ومضار التوت

هذا النبات مألوف لدى الشعب الروسي منذ سن مبكرة. في حديقة كل مواطن سوفيتي تقريبًا ، والآن روسي ، تنمو هذه الشجيرة بخرز مشرق جميل. أصبحت معروفة في روس في القرن الحادي عشر. عن صفات مفيدةآه تعلمت الكشمش بعد عدة قرون.

هذا التوت له طعم حلو وحامض قليلاً. تعتبر اللؤلؤة السوداء الصغيرة كنزًا حقًا ، لأنها مخزن لعدد كبير من الفيتامينات. ما قيمة فيتامين سي واحد فقط ، والذي يدعمه الجهاز المناعيفي حالة صالحة للعمل ويقاوم الأمراض الفيروسية. تحتوي مجموعة الفيتامينات على فيتامينات P و B و E و K بالإضافة إلى الكربوهيدرات والألياف. وشملت أيضا المعادن: الزنك والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد والنحاس.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد في مكافحة العديد من الأمراض. بفضل حمض الفوليك ، لا يتكيف هذا التوت فقط مع إزالة السموم ، ولكن أيضًا مع الإشعاع.

حتى في الشكل المجفف ، فإنه لا يفقد قدرته على التأثير بشكل إيجابي على وظائف الجسم. فيتامين ب يساعد في تصلب الشرايين عن طريق تقوية جدران الشعيرات الدموية وتقليل نفاذية لها. تحارب المبيدات النباتية المكورات العنقودية الذهبية - العامل المسبب للخناق والدوسنتاريا ، بالإضافة إلى الفطريات المجهرية الأخرى.

تطبيق ورقة

إذا كان كل موسم صيف في الأسرة يتميز بحصاد محصول الكشمش ، فإن الأمر يستحق الانتباه إلى أوراق النبات. فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من التوت من حيث محتوى الصفات المفيدة. لذلك ، لن يكون عشاق شرب الشاي المعطر في المساء غير ضروريين لتعلم بعض قواعد التجميع:

على الرغم من وفرة المراجعات تأثير إيجابيالكشمش الأسود على الجسم ، وهناك موانع لاستخدام هذا المنتج. قرحة المعدة واضطراب الجهاز الهضمي والتهاب المعدة هي أسباب تحريم استخدامه في الطعام. كما أنه يزيد من تخثر الدم ، لذلك يجب على الأشخاص الذين أصيبوا بسكتة دماغية تجنب هذا المنتج.

كيف تطبخ؟

خيارات الطبخ مربى الكشمشكثير جدا. أسهل طريقة للقيام بها علاج لذيذحفظ كل شيء الفيتامينات الموجودةهو فرك التوت بالسكر.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى 1 كجم من الكشمش و 1.2 كجم سكر محبب. اغسله وجففه على سطح مستو. ثم أرسل كل شيء إلى مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط للطحن. لذلك سيكون المنتج أكثر اتساقًا.

صب السكر بالتدريج حتى يتوزع بالتساوي. من الأفضل القيام بذلك في المساء ، لأنه الكتلة النهائيةيجب نقعه لمدة 12 ساعة. في الليل ، تنخفض درجة حرارة الهواء ، لذلك لا يوجد وقت للتخمر للمربى. على أي حال ، اتركه في أروع مكان في الغرفة. من وقت لآخر ، لا تنس أن تخلط التكوين. بعد التثخين ، نضع هذه التركيبة العطرية في مرطبانات معقمة. صب كمية صغيرة من حبيبات السكر في الأعلى وأغلقها بغطاء صناعي. سيبقى هذا اللذيذ في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر أو أكثر.

يجب مراعاة نفس النسب تقريبًا عند الطهي مربى التوت. للحصول على 1 كجم من الخليط ، خذ 1.5 كجم من الرمل. يحتاج Sweet Dental إلى زيادة كمية الأخير بمقدار 300 غرام أخرى.

بعد إجراء نفس عمليات التلاعب في الحالة الأولى ، نضع مؤشر مقبض الموقد أولاً على نار قوية ونمسك الوعاء مع التوت حتى يغلي ، ثم نخفض الشدة إلى الحد الأدنى ، ونزيل بشكل دوري الناتج الناتج رغوة.

بعد 10 دقائق من الغليان ، أخرج المقلاة من الموقد ، ونتركها طوال الليل. ثم كرر الإجراء مرتين ، مع إطالة وقت الغليان لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، اسكب كل شيء في الحاويات وأغلقها بمفتاح إغلاق.

تأكد من قلب العلب رأسًا على عقب أو على جانبها للتحقق من جودة الإغلاق. سيشير عدم وجود صافرة إلى أن العمل يتم بشكل جيد.

لن يكون من الصعب على المضيفة تحضير الكومبوت لفصل الشتاء ، ما عليك سوى مراقبة النسب وسيعمل كل شيء.

مكونات الشراب:

• ماء - 300 جم ؛
• جمع التوت - 1 كجم ؛
• حامض الستريك - 20 جم ؛
• سكر محبب - 1.5 كجم.

في البداية ، نغسل التوت في طبق عميق ، وننظفها من السيقان ونملأها بجرار معقمة 1/3 بالضبط ، ثم نسكب الرمل و حمض الستريك. صب الماء المغلي على كل شيء. بعد غلق العلب ، اقلبها ولفها ببطانية دافئة.

يعتبر الكشمش رائدًا في محتواه من الفيتامينات ، فهو يحتوي أيضًا على العديد من المواد الضرورية لجسمنا. لكن البكتين ليس في شرفها. وهنا تخلفت حتى عن "أختها" - الكشمش الأحمر. لكن حتى هذا لا يؤثر بشكل كبير على سماكة أنواع مختلفة من الأطباق الحلوة. وبالتالي ، يمكنك صنع هلام فاتح للشهية منه بأمان دون إضافة أنواع مختلفة من المكثفات. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو اتباع قواعد بسيطة:

• فقط الأصناف غير الهجينة مناسبة لصنع الهلام. في الهجينة ، يوجد كمية أقل من البكتين.
• عند الطهي ، لا تستخدم الألمنيوم لأنه يتأكسد.
• من الضروري تعقيم تلك الحاويات التي من المفترض أن تحفظ فيها الطعام المطبوخ.
• يمكن تقليل وقت الطهي باستخدام وعاء أوسع. لذلك كل شيء يثخن بشكل أسرع وأكثر توازناً.

إذا لم تكن هناك حاجة لاستخدام الفاكهة الكاملة فقط ، فيجب عليك إرسالها إلى الخلاط العصير الخاصاستسلم التوت على أكمل وجه.

خيار مثير للاهتمامحلوى - "خمس دقائق" ، وتشمل 3 أوضاع:

• ماء - 0.4 لتر ؛
• جمع التوت - 1 كجم ؛
• سكر - 1.25 كجم.

طبخ:

• اغسل التوت وجاف.
• تحضير شراب من الماء والسكر ، وتركه ليغلي لمدة 7 دقائق على نار خفيفة بعد الغليان ؛
• صب التوت المحضر بالكتلة الناتجة ولا تلمسها لمدة ساعتين ؛
• بعد انقضاء الوقت ، ضع الأطباق على الموقد واطهيها لمدة 5 دقائق بعد الغليان ، دون أن تنسى التقليب ؛
• صب المربى الناتج في حاويات ، ويمكن فصل التوت عن الشراب ، بحيث يصبح الهلام "نظيفًا" ؛
• احفظوا البرطمانات ولفوها ليوم واحد ثم احفظوها في ركن بارد من المنزل.

بالإضافة إلى الحفظ في شكل ملفوف ، تخزين الفاكهة مع درجات الحرارة المنخفضةهو الاكثر طريقة يسهل الوصول إليهاحفظ جميع المواد المفيدة فيها. يقول الخبراء ذلك طعام طازجأفضل حفظ في درجة حرارة -16 ... -21 درجة. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

يمكن تقسيم خيارات الحفظ في درجات حرارة منخفضة إلى عدة خيارات:

• التوت كله
• في شكل مهترئ
• في الجليد.

طريقة تجميد التوت بشكل عام:

• شطف وإزالة الحطام وتجفيفها على منشفة ؛
• خذ ورقة الخبز ووزع التوت بعناية وبشكل متساوٍ ؛
• الافراج في الفريزرمساحة كافية للتوت واترك الدرج هناك لمدة 4 ساعات على الأقل ؛
• بعد التجميد ، صب الثمار في أوعية جاهزة ؛
• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك كتابة ملاحظات تشير إلى ماذا وأين يكمن بالضبط.

يوصى بتجميد هريس التوت إذا لم تكن هناك مساحة كافية في الغرفة لتخزين الفاكهة ككل. للقيام بذلك ، باستخدام الخلاط ، تحتاج إلى تحويل التوت المجفف والمغسول مسبقًا إلى كتلة متجانسة. يمكنك إضافة السكر إذا أردت ثم نشره بشكل مضغوط للغاية. سيكون من الممكن استخدام هذا الخليط لملء الفطائر أو الطهي مساء الشتاءعصير لذيذ.

الكشمش ، مهما كان ، أبيض ، أحمر ، أسود ، هو توت صحي للغاية (يحتوي على فيتامين سي أكثر من الليمون) ، عطري ، خاص ، حار. يجب تحضير جميع أنواعه لفصل الشتاء. إنها معرضة تمامًا لأي معالجة الغذاءبما في ذلك الحرارية.

مستحضرات الكشمش الأسود

وصفة طبخ شائعة جدًا ، يتم طهيها في خمس دقائق فقط. لكن الفيتامينات من هذا التوت تحتفظ بكمية هائلة. للحصول على كيلوغرام ونصف من التوت لمثل هذا المربى ، ستحتاج إلى نصف كوب من الماء وكيلو من السكر.

نقوم بفرز التوت ، وتقشيره ، وشطفه في مصفاة تحت الماء الجاري ، وتجفيفه بطريقة مريحة. نسكب الماء في وعاء نطبخ فيه المربى ونسكب السكر ونغلي على نار خفيفة ونذوب تماما. هل تم غلي الشراب؟ يُسكب التوت فيه ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى على نار خفيفة. صبها ساخنة في برطمانات معقمة ، والتي تحتاج أيضًا إلى إغلاقها بأغطية معقمة.

بالمناسبة ، إذا كنت تريد أن يكون التوت الموجود في مثل هذا المربى واحدًا لواحد ولا يتجعد من التسخين ، صب الماء المغلي فوقه قبل وضعه في شراب ، أو الأفضل ، ضعه في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق ثم قم بطيه بسرعة منهم في مصفاة.

مستحضرات الكشمش الأبيض

بنفس الطريقة (مثل الأبيض) يمكنك الطهي. ويمكنك مزج هذين النوعين من التوت. احصل على جيلي الكشمش مع ذوق خاص. لكن ميزته الرئيسية هي المظهر الشفاف الجميل ، وعدم وجود البذور. لا يمكن تناول هذا الهلام مع قطعة من الخبز والشاي فحسب ، بل يمكن أيضًا تحميصه ، حيث سيتم استخدام المربى كملء.

سكر لكل كيلو من التوت ستحتاج أيضا كيلوجرام. ستحتاج أيضًا إلى الماء - نصف لتر. نفرز التوت ونزيل الفروع منه ونضعه في وعاء ونسكب ماء بارد. في هذه الحالة ، املأ كل كيلوغرام من التوت بنصف لتر من الماء. نضع التوت على الموقد ونغلي ، لكن لا تغلي! حرفيًا قبل الغليان ، أخرج الأطباق من الحرارة.

يجب استنزاف المحلول من التوت. ونطحن التوت في غربال باستخدام دافع. في الوقت نفسه ، نحمل المنخل فوق الماء المعبر عنه بحيث يصب فيه عصير الكشمش. لن يكون هذا كافيًا لعصر التوت تمامًا. لذلك ، نضع الكعكة في الشاش (في عدة طبقات) ونضغطها جيدًا فوق الماء.

يتم ترشيح العصير من خلال القماش القطني. صب السكر فيه ، ضعه على الموقد مرة أخرى. يجب طهي هذا الهلام لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. نصبها في الجرار ، معقمة مسبقًا. عندما يبرد ، يصبح الهلام سميكًا ، حيث يحتوي توت الكشمش على عامل تبلور قوي.

يمكنك تخزين الجرار مع هذا الهلام تحتها اغطية النايلون. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى وضع البرطمانات معها في الثلاجة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس