باستيلا من التفاح في المنزل (8 وصفات بسيطة ولذيذة). الباستيلا في المنزل علاج لذيذ وصحي. أفضل وصفات المارشميلو محلية الصنع: من التفاح والكمثرى والتوت والسفرجل
أعشاب من الفصيلة الخبازية المصنوعة منزليًا من التفاح هي طعام شهي ولذيذ يمكن للأطفال الصغار تجربته دون أي خوف. حسب الوصفة الأصلية ، يتم تحضيرها بدون إضافة سكر ، ويمكن تعويض الحلاوة المفقودة بإضافة العسل إلى عصير التفاح.
في السابق ، كان الخطمي يجفف في الهواء تحت أشعة الشمس المباشرة. يستمر الكثير ممن لديهم الفرصة في صنع الحلوى بهذه الطريقة الطبيعية. وفي شقة في المدينة أو في الطقس السيئ ، يمكنك استخدام مجفف أو فرن.
كيفية جعل الخطمي التفاح في المنزل من عصير التفاح - وصفة في مجفف
مكونات:
- تفاح طازج
- - المذاق؛
- القرفة المطحونة - حسب الرغبة.
طبخ
من السهل صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية بالمجفف. للقيام بذلك ، خذ تفاحًا طازجًا ، واغسله ، وامسحه حتى يجف وتخلص من السيقان والنوى بالبذور. الآن نقطع الفاكهة إلى قطع ، نضعها في وعاء الخلاط ونطحنها حتى نحصل على هريس تفاح لطيف. أثناء تشغيل الجهاز يمكنك إضافة العسل والقرفة المطحونة حسب الرغبة. نقوم بتغطية صينية التجفيف بالزيت النباتي المكرر أو ببساطة نغطيها بقطعة من ورق البرشمان وننشر عليها هريس التفاح المحضر. نوزع الكتلة في طبقة متساوية بسمك حوالي سنتيمتر واحد.
في الوضع المتوسط للجهاز ، يمكن أن يجف الخطمي لمدة تصل إلى اثنتي عشرة ساعة. علامة مؤكدة على استعدادها ستكون تراكم طبقة الفاكهة من البليت أو الورق.
الآن يمكن لفها إلى لفافة وتقطيعها إلى أجزاء معينة. أيضًا ، يمكن تحويل الخطمي إلى ألواح صغيرة (مربعات أو معينات) ، تقطيع الطبقة المشتركة إلى أجزاء بالحجم والشكل المطلوبين.
مارشميلو التفاح محلي الصنع - وصفة في الفرن
مكونات:
- تفاح طازج
- التوت للاختيار من بينها - حسب الرغبة ؛
- مقشر - حسب الرغبة
- العسل، حسب الذوق.
طبخ
إذا لم يكن لديك مجفف في ترسانة أدوات المطبخ الخاصة بك ، فيمكنك طهي طعام شهي في الفرن. للقيام بذلك ، نقوم بإزالة التفاح الطازج المغسول من البذور جنبًا إلى جنب مع اللب ، ونقطعه إلى قطع ونطحن بخلاط إلى حالة من عصير التفاح المتجانسة تقريبًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تنويع طعم الخطمي بإضافة التوت أو بذور عباد الشمس. سوف يساعد العسل أيضًا. يجب أيضًا أن تضاف حسب رغبتك. في النهاية ، نقوم باختراق عصير التفاح بالمضافات مع الخلاط مرة أخرى ، وبعد ذلك نضعه على صفيحة خبز ، بعد تغطيته بحصيرة سيليكون أو قطعة من فيلم التشبث ، والتي يجب أن يتم دهنها بالزيت النباتي بدون رائحة. .
لا ينبغي أن تكون طبقة التفاح أرق من سنتيمتر واحد ، وإلا سوف يجف الخطمي لفترة طويلة جدًا. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن خلال فترة التجفيف بأكملها في حدها الأدنى ولا تتجاوز الستين درجة ، وباب الفرن مفتوح. من الأفضل وضع صينية الخبز على الرف العلوي واستخدام وضع الحمل الحراري إذا كان ذلك متاحًا. هذا سيجعل التجفيف أسرع.
يتم تحديد الجاهزية بنفس الطريقة التي يتم بها تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية في مجفف ، وفقًا لورقة التفاح المتأخرة جيدًا.
لجعل الخطمي ليس مظلمًا جدًا ، بعد تقطيع التفاح ، يرش بالعصير ، ويُسكب جزءًا صغيرًا من الماء ويوضع في قدر على الموقد حتى يغلي. بمجرد أن تبدأ الشرائح في التفتت جيدًا ، أخرج الوعاء من الموقد ، واترك كتلة التفاح تبرد ، ثم تبل بالعسل حسب الرغبة واثقب بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يمكنك تجفيف مثل هذا الخطمي في كل من المجفف والفرن في نفس الظروف. في هذه الحالة ، سيمنع عصير الليمون والمعالجة الحرارية لفاكهة التفاح من الأكسدة وسيصبح المارشميلو أخف بكثير.
يمكن أن يكون هريس الأطفال في الجرار بمثابة أساس لصنع حلوى ممتازة - أعشاب من الفصيلة الخبازية. في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى قضاء الوقت في تحضير قاعدته ، لأن مصنعي أغذية الأطفال قد فعلوا كل شيء بالفعل من أجلك. في هذه المقالة ، ستتعرف على أكثر الوصفات شيوعًا لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية من هريس الأطفال.
في وصفات صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية العادية من التوت والفواكه ، يتم تحضير الهريس عن طريق طحن الطعام الطازج بخلاط أو مطحنة اللحم ، وللتخلص من القشر والبذور ، يتم ترشيح الكتلة. عند صنع المارشميلو من الهريس الجاهز ، ستتحرر من المخاوف غير الضرورية ، لأن المنتج الموجود في البرطمان جاهز بالفعل تمامًا وله مظهر متجانس.
تتيح لك مجموعة كبيرة من المهروس المقدمة من جهات تصنيع مختلفة إعداد حلوى منخفضة السعرات الحرارية بأذواق مختلفة. بالنسبة للخطمي ، فإن عصير التفاح والمشمش والموز والكمثرى وحتى مع الحليب والقشدة في التركيبة مناسبة.
مكونات:
- هريس - عبوتين من 200 جرام ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر بودرة للرش.
طبخ:
توضع كتلة الفاكهة في قدر ويضاف إليها السكر. إذا كان المهروس سائلاً ، يتم غليه على نار خفيفة حتى يتماسك مع التحريك المستمر. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا في البداية ، يتم غليها لمدة 3 دقائق فقط ، ويتم إذابة بلورات السكر تمامًا.
يتم وضع كتلة الفاكهة النهائية في طبقة رقيقة في وعاء تجفيف. يمكن أن يكون هذا صفيحة خبز أو رف مجفف كهربائي مبطن بورق الخبز أو فيلم التشبث. لمنع الهريس من الالتصاق ، يتم تلطيخ الورق بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. من المريح القيام بذلك باستخدام قطعة قطن. تبين أن طبقة الزيت رقيقة جدًا ، وفي المستقبل لا يتم الشعور بها على المنتج النهائي.
في الفرن ، يجفف الخطمي عند درجة حرارة 80-90 لمدة 3-4 ساعات. توضع صينية الخبز على الرف العلوي للفرن ، ويظل الباب مفتوحًا أثناء عملية التجفيف بأكملها.
إذا تم التجفيف في مجفف كهربائي ، يتم ضبط درجة حرارة التسخين على 70 درجة كحد أقصى. لكي يجف الخطمي بالتساوي ، يتم إعادة ترتيب الشبكات كل ساعة.
يمكنك أيضًا تجفيف أعشاب من الفصيلة الخبازية بطريقة طبيعية ، على سبيل المثال ، على حافة النافذة أو على الشرفة. الشيء الرئيسي هنا هو حماية المنتج من هجوم الحشرات. سيستغرق وقت التجفيف من 4 إلى 5 أيام.
يتم تحديد جاهزية الباستيل عن طريق اللمس. يجب ألا تلتصق الطبقة باليدين ، ولكن في نفس الوقت يجب أن تكون مرنة. الخطمي المجفف صعب وهش.
يتم لف المنتج النهائي في أنبوب محكم أو تقطيعه إلى مربعات. إذا رغبت في ذلك ، رش السطح بالسكر البودرة.
يتم استخدام الجوز المطحون واللوز وبذور السمسم والقرفة أو الفانيلين كإضافات إضافية للخطمي ، ويتم استبدال السكر بالعسل السائل.
باستيلا من هريس الأطفال مع بياض البيض والجيلاتين
لا يمكن تجفيف الباستيلا فحسب ، بل يمكن طهيه على البارد. على سبيل المثال ، باستيل مع الجيلاتين.
مكونات:
- هريس - 1 جرة (200 جرام) ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- بروتينات الدجاج - قطعتان ؛
- الجيلاتين - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر بودرة للرش.
طبخ:
ضعي معجون فاكهة الأطفال في وعاء وأضيفي الجيلاتين إليه. يجب أن تنتفخ هذه الكتلة في غضون 30 دقيقة.
يُخفق بياض البيض بالسكر حتى تتكون رغوة كثيفة. من الأفضل القيام بذلك باستخدام خلاط ، وليس باليد.
بعد تشبع الجيلاتين بالرطوبة ، تضاف البروتينات المخفوقة إلى الهريس. يتم خلط الكتلة بلطف ووضعها في قالب مدهون بكمية صغيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة.
يتم وضع الحاوية في الثلاجة لمدة 10 - 12 ساعة. بعد تصلب الكتلة ، يتم تقطيعها إلى أجزاء ورشها بمسحوق السكر في الأعلى.
يمكن إضافة الفانيلين أو القرفة إلى حلوى الخطمي من أجل النكهة. إذا قمت بإضافة القليل من تلوين الطعام إلى كتلة فاكهة البيض ، فإن الخطمي سيكتسب لونًا غير عادي.
شاهد الفيديو من قناة SweetFit حول كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية الغذائية من هريس الأطفال
تخزين Marshmallow
قم بتخزين أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع في عبوات زجاجية أو حاويات بلاستيكية في الثلاجة. تصل مدة صلاحية المنتج المجفف إلى ستة أشهر ، لكن من الأفضل تناول الجيلاتين الخطمي على الفور.
بعد جمع محصول غني من التفاح ، لا تعرف العديد من ربات البيوت كيفية معالجته.
بالإضافة إلى الكومبوت والمربى والمربيات ، يمكنك طهي طعام شهي ممتاز في المنزل - أعشاب من التفاح.
لا يمكن للكلمات أن تصف الذوق الرائع لهذا المنتج. سوفليه التفاح الرقيق هو عمل فني من الطهي.
طرق الطهي
في السابق ، تم طهي هذا المنتج اللذيذ حصريًا في الفرن الروسي. انخفضت الحرارة ببطء فيه ، لذلك جفت المارشميلو تدريجيًا ، مما كان مثاليًا للحصول على طعم دقيق. في الظروف الحديثة ، يمكنك أيضًا تحضير حلاوة التفاح بعدة طرق:
لصنع التفاح الخطمي في المنزل ، ما عليك سوى اتباع الوصفة.
وصفة في الفرن
من السهل صنع فطيرة التفاح محلية الصنع. وصفة الفرن سهلة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار فقط أن العملية لن تكون سريعة وأن درجة حرارة تسخين الفرن يجب ألا تتجاوز 100 درجة.
خطوات الطبخ:
يمكن تحديد الجاهزية من خلال اللون والالتصاق: فهي لا تلتصق باليدين ولها لون برتقالي. من الأفضل وضع المنتج المجفف على لوح تقطيع مع وجود رق وتغطيته بقطعة قماش مبللة بحيث تنفصل الورقة بسهولة. يمكن رش الجزء العلوي بالسكر البودرة.
باستيلا في طباخ متعدد
وصفة التفاح الخطمي في طباخ بطيء:
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة حبات أي مكسرات أو توت مجفف أو قطع فواكه مسكرة إلى الوصفة.
مجفف كهربائي للمساعدة
يمكنك تحضير مارشميلو التفاح باستخدام مجفف الخضار والفاكهة. وصفة حلوى المارشميلو بالتفاح في المنزل باستخدام مجفف كهربائي هي كما يلي:
- قبل الطهي ، من الأفضل تقشير التفاح وبشره على مبشرة خشنة ؛
- فأنت بحاجة إلى غلي الكتلة الناتجة إلى الكثافة ، فليس من الضروري إضافة الماء إلى أنواع التفاح المثيرة ؛
- بالنسبة لـ 1.5 كجم من التفاح ، أضف كوبًا واحدًا من السكر ، لكن كمية السكر ستعتمد على تفضيلات الذوق ؛
- للحصول على أعشاب من الفصيلة الخبازية أكثر رقة ، يجب جلد المهروس المبرد بخلاط ؛
- علاوة على ذلك ، يتم وضع دائرة من الرق على شبكة المجفف الكهربائي ويتم توزيع الكتلة الناتجة بالتساوي ؛ حتى يكون الخطمي رقيقًا ويمكن لفه بسهولة في أنبوب ، يجب ألا يتجاوز سمك الطبقة 5 مم. للحصول على ست دوائر من المنتج النهائي ، تحتاج إلى 1.5 كجم من التفاح.
طعام شهي قديم
Belevskaya pastila هو طعام شهي يتم إنتاجه وفقًا للتقنية القديمة في مدينة Belev ، منطقة تولا. تلقت حلوى البروتين هذه الريادة التي تستحقها بين المنتجات المماثلة الأخرى. لصنع التفاح الخطمي وفقًا لهذه الوصفة ، أنت بحاجةخذ 2 كجم من تفاح أنطونوف ، بياض بيضتين ، كوب من السكر واقض بعض الوقت.
خطوات الطبخ:
الفرح للاطفال
هناك وصفة لخطمي التفاح الطري ، والتي تشبه سوفليه. هذه الوصفة مناسبة للأطفال الصغار.
للطبخ تحتاج:
- خفف الجيلاتين أو أجار أجار (4 جرام) في 50 مل من الماء الدافئ واتركه ينتفخ لمدة 15-20 دقيقة ؛
- يجب تقطيع التفاح الناضج إلى النصف ، وإزالة اللب ، ووضعه في كوب مع القليل من الماء ووضعه في الميكروويف لمدة 5 دقائق ؛
- أضف كوبًا من السكر والفانيلين حسب الرغبة في اللب الناتج واخلط جيدًا ؛
- ضع أجار أجار أو الجيلاتين على نار بطيئة ، وأضف كوبًا آخر من السكر ، واطبخ لمدة دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار ؛
- أضف بياض البيض إلى عصير التفاح المبرد واضرب حتى تكتسب الكتلة ظلًا خفيفًا ؛
- ثم أضف شراب السكر واستمر في الخفق لبعض الوقت ؛
- صب المنتج الناتج في قوالب خاصة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-7 ساعات ؛
- نقطع الباستيل الجاهز إلى مكعبات ونرش السكر البودرة.
للحصول على أعشاب من الفصيلة الخبازية اللذيذة والعطاء ، من الضروري استخدام التفاح الحامض ، مثل أنتونوفكا ، بيلي ناليف ، بيسيميانكا وجراني سميث. الأنواع غير النضرة أكثر ملاءمة: معها ، ستستغرق عملية تبخر السائل وقتًا أقل.
لا ينبغي استخدام أدوات المينا لتحضير عصير التفاح ، حيث سيحترق المنتج فيه. يمكن استبدال السكر "الضار" بمكون طبيعي أكثر ، وعسل الزهور السائل مناسب لذلك. لكي لا تحترق بكتلة غليان ، يجب تقليبها باستمرار. للحصول على صفيحة رقيقة وناعمة ، يوصى باستخدام ملعقة خشبية عريضة.
يمكن إضافة فواكه أخرى إلى التفاح: من الأفضل مزجها مع الكمثرى والخوخ والكرز. عند استخدام منتجات مختلفة ، من الأفضل طهيها بشكل منفصل وخلط الكتل المخفوقة بالفعل. إذا التصق الخطمي بالرق ، فأنت بحاجة إلى ترطيبه بالماء بعناية أو تغطية المنتج النهائي ، المخفوق رأسًا على عقب ، بمنشفة مبللة.
قم بتخزين المنتج النهائي في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم وفي عبوات زجاجية مغلقة بإحكام. يفضل كل من البالغين والأطفال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع غنية بالفيتامينات وهي حلوى ممتازة.
يوم جيد للجميع.
وعلى الفور السؤال هو: هل يحب أطفالك أعشاب من الفصيلة الخبازية؟ لدينا دائمًا نوعان منه في المنزل. واحد على الفركتوز في شرائح رقيقة ، والثاني على شكل كعكة خضراء - Belevskaya. يستمتع الأطفال بتكسير كلا النوعين.
لكن الوحي الحقيقي بالنسبة لهم كان الباستيلا التي تطبخها جدتي. تذكرها ، في لفائف كبيرة تجف على الصحف على الشرفة؟ هكذا عاملتهم في الشتاء. لقد كانت مجرد فرحة. الآن الجدة تعرف بالضبط ما يجب أن تأخذها على الهدايا.
والآن ، عند مشاهدة النضج البطيء للفواكه على أشجار التفاح ، فكرت ، لماذا صنع عصير من التفاح فقط ، وبعد كل شيء ، يمكنك بسهولة طهي المارشميلو بنفسك.
هناك 5 وصفات في الاختيار ، لكنني أعتقد أن معظمهم سيستخدمون الوصفات الأولى فقط ، لأنها الأسهل.
باستيل التفاح في المنزل: وصفة بسيطة في الفرن بدون سكر
لم تستخدم جدتي الفرن أبدًا عند صنع الباستيلا. في السابق ، لم يكن هناك غاز في القرى ، لكن الآن ، عندما ظهر ، ما زالت لا تفضله ، مفضلة موقد الطوب القديم الجيد.
لكن استخدام الفرن يسمح لك بتسريع العملية بشكل كبير ، وهذا بدوره يجعل من الممكن معالجة المزيد من التفاح ، وهو أمر مريح للغاية عندما يكون الحصاد غنيًا حقًا.
طبخ:
1. للطبخ ، نحتاج فقط إلى التفاح. يجب تقشيرها وإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح ووضعها في مقلاة يتم طهيها فيها. يتم تحديد عدد التفاحات بسهولة - فكم منها تناسب المقلاة ، نأخذ أكبر عدد منها.
يجب أن تكون الصينية سميكة الجدران (الحديد الزهر) أو الألومنيوم. في التفاح العادي المطلي بالمينا ، سوف يحترقون.
2. ضعي المقلاة على نار متوسطة ، أضيفي كوبًا من الماء واطهيها لمدة نصف ساعة تحت غطاء مغلق لتليين الفاكهة.
لا يُنصح بالتحريك في نفس الوقت ، ولكن إذا كنت تخشى أن يحترق ، فقم بخلطها برفق ، محاولًا عدم تحويل التفاح إلى هريس مسبقًا ، لأنه بعد الطهي سيحتاج السائل إلى التصريف وسأفعل لا تريد الكثير من اللب لتتماشى معه.
3. بعد 30 دقيقة ، نتحقق من أن اللب قد غلى تمامًا وأنه يمكن ثقبه بسهولة بالشوكة ، ثم نرفع المقلاة عن النار ونصفي السائل الناتج.
4. نقطع اللب بالخلاط إلى حالة هريس الهواء.
5. بعد ذلك ، خذ ورقة الخبز ، وقم بتغطيتها بورق تغليف أو ورق برشمان (يبدو أن ورق البرشمان أكثر ملاءمة للبيئة بالنسبة لي ، ولكن هنا تحتاج إلى قراءة التعليمات بعناية لاستخدام ورق التغليف - هل هو آمن عند تسخينه) وتطبيق الهريس عليها طبقة رقيقة ، لا يزيد سمكها عن 0 5 سم ، وحتى أرق أفضل.
6. قم بتشغيل الفرن على أصغر نار (شيء حوالي 60 درجة) وأرسل الخطمي المستقبلي إليه. يمكنك عمل العديد من صفائح الخبز في وقت واحد ، اعتمادًا على عدد ما يناسب الفرن.
يتم التجفيف لمدة 10 ساعات مع فتح الباب حتى تتبخر الرطوبة المنبعثة من الفاكهة.
إذا تم الطهي في المساء ، فإننا نجفف المارشميلو لبضع ساعات ، لكن نطفئ الفرن ليلاً دون إخراج ورقة الخبز. نواصل في الصباح.
7. سوف تكون Pastila جاهزة عندما لا تصبح لزجة. ثم يجب إزالته بعناية من الفيلم ، ولفه وتقطيعه إلى أجزاء مناسبة للتخزين.
من الأسهل تخزينها في حاويات بلاستيكية بغطاء.
أعشاب من التفاح في المنزل بدون خلاط حسب الوصفة القديمة
وإليكم وصفة جدتي ، التي طبخت بموجبها في طفولتي ، عندما لم يحلموا بعد بأي مساعدين للمطبخ الكهربائي. كل الأيدي.
طبخ:
ومرة أخرى ، نحتاج فقط إلى التفاح. والسكر ، إذا كان الصنف حامضًا.
1. يُقشر التفاح وتُقطع البذور إلى قطع صغيرة (لتبسيط المزيد من الطهي) وتوضع في مرجل أو أي طبق آخر سميك الجدران. شغل على نار متوسطة ، صب كوبًا من الماء واطهيه لمدة 20 دقيقة تحت غطاء مغلق.
2. بعد 10 دقائق ، يضاف السكر ويخلط بلطف. من الصعب تحديد الكمية التي تحتاجها ، في المتوسط يوصون بكوب واحد (200 مل) لكل 4 كجم من التفاح المقشر.
3. بمجرد طهي التفاح ، يصبح طريًا بدرجة كافية ليتم هرسه باستخدام مطرقة. لم يعد من الضروري تصريف الماء الزائد ، لأن السكر يذوب فيه. ولا ينبغي أن يكون هناك الكثير.
يجب تذوق الهريس الناتج ، وإذا لزم الأمر ، أضف السكر واخلطه جيدًا بينما لا يزال المهروس ساخنًا.
بعد ذلك ، ننتظر التبريد الكامل.
4. باستخدام ملعقة ، ضعي الخطمي المبرد على ورق برشمان بطبقة رقيقة واتركيه حتى يجف في الشمس لمدة 2-3 أيام.
هناك نقطتان مهمتان هنا:
- يجب أن يكون الورق سميكًا بحيث يمكن فصل الخطمي النهائي عنه بسهولة.
- من الضروري تجفيفه في الشمس ، وليس في غرفة دافئة ، وإلا فإن الخطمي سوف يصبح متعفنًا.
5. باستيلا جاهزة في اللحظة التي تتوقف فيها عن اللزوجة. من الأسهل تخزينها ملفوفة.
وصفة مصورة خطوة بخطوة لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية بالعسل
هناك اعتقاد خاطئ واسع الانتشار مفاده أن استبدال السكر بالفركتوز في الوجبات يجعلها صحية وأكثر حمية. هذا مفهوم خاطئ خطير نما مع حقيقة أن مرضى السكر يستبدلون السكر بالفركتوز. لا يزيد الفركتوز من نسبة السكر في الدم ويسمح لمرضى السكري بالاستمتاع بالحلويات. لكن هذا لا علاقة له "بالنظام الغذائي".
مع الفركتوز ، سوف تكتسب الوزن بنفس سرعة السكر العادي.
لذلك ، فإن العسل ، الذي يحتوي عمليا فقط على الفركتوز ، هو بالطبع لذيذ جدا ، لكنه ليس آمنًا على الإطلاق. في كل شيء ، من المهم مراقبة التدبير.
لتحضير صفيحة خبز واحدة من الخطمي ، نحتاج إلى:
- تفاح - 6 متوسطة
- عسل - 1 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة
1. نحتاج عصير الليمون حتى لا يتحول لون التفاح إلى اللون الأسود أثناء انتظار دوره. لذلك ، قبل تقطيعها ، خذ وعاء من الماء البارد وقم بإذابة ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون فيه.
2. قشر التفاح والبذور وقطّعها إلى شرائح.
3. ثم نحول التفاح إلى قدر (يجب تصريف الماء مع عصير الليمون) ، نضيف نصف كوب من الماء البارد النظيف ونشغل على نار متوسطة.
يُطهى تحت غطاء مغلق مع التحريك من حين لآخر لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح التفاح طريًا وشفافًا.
4. بعد ذلك ، نرفع القدر عن النار ، انتظر حتى تبرد الثمار ، ثم نقطعها في الخلاط.
5. يضاف العسل ويضرب مرة أخرى.
6. وزع الهريس الناتج بالتساوي على صينية خبز مغطاة بورق زبدة أو بساط سيليكون.
من المهم أن تغطي الورقة صينية الخبز بالكامل ، بما في ذلك الجوانب.
سخني الفرن إلى 60 درجة وضعي فيه صينية خبز لمدة 5-6 ساعات. اترك باب الفرن مفتوحًا.
7. يمكن فصل الباستيل الجاهز بسهولة عن الركيزة ولا يلتصق باليدين.
8. قم بلف الأنبوب من الخطمي وقطعه إلى أجزاء بالحجم المطلوب.
مستعد. أتمنى لك وجبة شهية!
فيديو عن كيفية طهي المارشميلو في مجفف كهربائي
حسنًا ، إذا كنت مالكًا سعيدًا لمجفف كهربائي (أو مجففًا علميًا) ، فستصبح عملية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل أسهل وأكثر متعة بالنسبة لك.
أقترح مشاهدة مقطع فيديو حول هذا الموضوع.
وصفة سريعة لصنع التفاح والقرفة أعشاب من الفصيلة الخبازية
في صناعة الباستيلا ، يمكنك استخدام عدد كبير من المنتجات. يمكن أن تكون فواكه أخرى مثل البرقوق أو المشمش أو حتى الخضار مثل اليقطين. يمكنك إضافة الزبيب أو المكسرات.
هذه خيارات مثيرة للاهتمام سأفكر فيها بمزيد من التفصيل في مجموعات أخرى ، لكن في الوقت الحالي أقدم أسهل طريقة لجعل أعشاب من الفصيلة الخبازية أكثر عطرة - أضف القرفة إليها.
ومرة أخرى ، للطبخ ، تحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات:
- تفاح
- سكر
- قرفة
1. قشر التفاح (اختياري) ، انزع البذور وقطّعها إلى شرائح. نضعها في مقلاة من الألومنيوم ونغطيها بالسكر.
حوالي 1 كوب سكر مطلوب لمقلاة مملوءة بحجم 5 لترات. زجاج - 200 مل.
2. صب كوبًا واحدًا من الماء في المقلاة ، ثم ضعه على نار متوسطة واتركه لمدة 15-20 دقيقة تحت غطاء مغلق حتى تنضج الفاكهة تمامًا. إذا لم تكن المقلاة من الألومنيوم أو ذات جدران سميكة ، فأنت بحاجة إلى التقليب باستمرار حتى لا يحترق التفاح.
3. ثم اعجن الفاكهة بالخلاط إلى حالة الهريس. واستمر في تبخير الهريس لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
من المهم بشكل خاص الاستمرار في التحريك هنا ، لأن. بدون تحريك ، يبدأ المهروس في "قرقرة" ، وتناثر قطع من التفاح حوله.
ثم ارفع الهريس من على النار واتركه يبرد.
4. خذ صينية خبز ، ضعها بورق زبدة ، ورشها بالقرفة ووزع عصير التفاح بالتساوي.
هذه نقطة مثيرة للاهتمام: كلما كانت الطبقة أكثر سمكًا ، كلما كان الخطمي أحلى. و أرق ، في المقابل أكثر تعكر.
5. نرسل صينية الخبز إلى الفرن ، تسخن إلى 80 درجة لمدة 3-4 ساعات. كما هو الحال في جميع الوصفات السابقة ، لا نغلق الباب بالكامل حتى لا تتراكم المكثفات بالداخل.
افحص المارشميلو بشكل دوري بالضغط عليه بإصبعك وبمجرد توقفه عن الالتصاق به ، أخرج ورقة الخبز ، وافصل الخطمي بعناية عن الورق وقم بطيه في أنبوب.
كما ترون ، فإن صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. تحتاج فقط إلى التحلي بالصبر ولا تنس إخراجها من الفرن في الوقت المناسب.
وفي المقالة التالية ، سنلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي Belevsky الخطمي. أردت إضافتها إلى هذه المجموعة ، لكنها تستحق مجموعة منفصلة.
وهذا كل شيء لليوم ، شكرًا لك على انتباهك.
إذا نضجت أطنان من التفاح في حديقتك ، فربما فكرت أيضًا في مكان إرفاقها. يتم خبز فطائر التفاح ، ويتم طهي المربى ، ومن المؤسف التخلص من الباقي. تشارك مدوّنة الطهي ماريا سوروكينا وصفات بسيطة لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، والتي كانت تستخدمها هي نفسها منذ عدة سنوات.
تعتبر الفطائر شيئًا جيدًا ، ولكن عندما تظهر مهمة إرفاق كمية كبيرة جدًا من التفاح ، لم تعد هذه طريقة. لقد أدركت هذا الصيف الماضي عندما واجهت وجهاً لوجه مع عشرين كيلوغراماً من أنتونوفكا ، جمعها الأصدقاء بعناية في حديقتهم وتبرع بها لنا من أعماق قلبي. كان التفاح لذيذًا جدًا وبرائحة عطرة ، لكن كالعادة ، كانت صغيرة ومعوجة - لم أرغب حتى في التفكير في تقشيرها. بالإضافة إلى ذلك ، تدهورت بسرعة كبيرة - كانت هناك حاجة إلى تدابير صارمة. بحيث يكون الاستهلاك السريع للمواد الخام والمنتج الناتج مضغوطًا ومخزنًا جيدًا.
لم أحب مربى التفاح أبدًا ، لذلك فكرت في المارشميلو حينها. أولا ، واحد بسيط جدا. تتوفر أعشاب من الفصيلة الخبازية ذات الأوراق الرقيقة في العديد من الأماكن. نسميها عادة ليفاشي في الكتب القديمة - شكل. في بعض الأحيان يكون مجرد تفاح أو مع التوت ، وأحيانًا يكون مجرد توت. النظير الجورجي هو tklapi ، وعادة ما يكون مصنوعًا من خوخ الكرز أو tkemal وبدون سكر ، ويستخدم في الطهي (في الحساء واليخنات) أكثر من تناوله تمامًا. لكن جوهر الطريقة هو نفسه - لعمل هريس من الفاكهة ، ثم صبها في طبقة رقيقة وتجفيفها.
كمية السكر حسب ذوقك ، الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه يؤثر أيضًا على الملمس. أصغر ، وأكثر كثافة وأكثر صلابة الخطمي. بطريقة أو بأخرى ، سيكون الإخراج عبارة عن لوح بلاستيكي رفيع يمكن لفه وتخزينه في الثلاجة إلى أجل غير مسمى. فقط قم بتمزيق القطع أو قطع الحلزونات الجميلة. حلوى أو وجبة خفيفة مليئة بالحيوية ، حرفياً من غلاف مجلة الأكل الصحي. بالإضافة إلى ذلك ، من المريح جدًا أن أحمل معك ، وهو ما فعلته في الواقع لمدة ستة أشهر.
ومع ذلك ، في مكان ما في منتصف مخزون التفاح ، شعرت بالملل من صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية البسيطة. علاوة على ذلك ، عندما يصرخون من جميع الجهات حول Belevskaya و Kolomna ، لا ، لا ، نعم ، تبدأ في التفكير. لم أتمكن من تحديد اختلاف صارم بين هذين المفهومين ، لكن جوهرهما هو الخطمي المخفوق. خصبة وخفيفة على عكس الورقة الرقيقة والكثيفة. يضيف البعض بياض البيض إليها ، والبعض الآخر لا يضيف ، والبعض الآخر يضيف الكثير من السكر ، والبعض الآخر لا يضيف.
من المثير للدهشة أن عصير التفاح ينضج في أي حال وبشكل مثالي. لذلك ، نتيجة لذلك ، لا أضيف البروتينات وأضع قدرًا كبيرًا من السكر - لذلك يكون الطعم أكثر متعة ، والمنتج نظيف. بعد الجلد ، نسكب الهريس أيضًا في طبقة ، لكنها سميكة بالفعل ، ونجففها. ثم نقطعها إلى مستطيلات ونكدسها فوق بعضها البعض في 4-5 طبقات ، ونلصقها مع البطاطس المهروسة النيئة. والنتيجة حلوى جميلة جدا ونبيلة بقوام رائع ونكهة تفاح زاهية. تقريبًا أي تفاح موسمي مناسب ، الشيء الرئيسي هو أنه ينضج بسهولة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك مزجها ، على سبيل المثال ، مع الكشمش أو التوت البري ، أو إضافة العسل والقرفة وعصير الليمون (إن لم يكن حمضيًا بدرجة كافية) وكل ما تحتاجه روحك. يتم تخزينه أيضًا في الثلاجة وأيضًا إلى أجل غير مسمى تقريبًا. كنت سعيدًا ، وعلى الرغم من كسلتي الطبيعي ، فقد فعلت ذلك حتى نفد التفاح أخيرًا.
فيما يتعلق بتحسين الجهود وتسريع العمليات. شيء واحد فقط شاق حقًا في أي أعشاب من الفصيلة الخبازية - تحويل التفاح الكامل إلى هريس بدون قشور ولب. كل شخص لديه أسلوبه الخاص هنا ، لكنه أسهل بالنسبة لي بهذه الطريقة. بدون تقشير أو تقطيع أي شيء ، اقطع التفاح إلى أرباع وضعه في مقلاة بحجم مناسب. كلما اتسعت وصغر طبقة التفاح ، كان ذلك أفضل. صب القليل من الماء في القاع ، وقم بتغطيته بغطاء واشعل النار فيه. قلبي من حين لآخر حتى يتم هرس التفاح (عادة ما يستغرق ذلك 15-20 دقيقة). يُفرك الخليط النهائي بسهولة شديدة من خلال غربال أو مصفاة كبيرة ، حيث يبقى كل شيء غير ضروري.
إذا تم التخطيط لأعشاب من الفصيلة الخبازية المخفوقة ، فمن المهم أن تبرد الهريس حقًا. أربع ساعات على الأقل في الثلاجة ، بين عشية وضحاها أفضل ، وإلا فلن تجلد. حسنًا ، حول التجفيف. الخيار الأفضل هنا هو فرن حراري ، حوالي 70 درجة مئوية. تستغرق الجولة الواحدة من 6 إلى 8 ساعات ، لذا فإن أسهل طريقة هي تجفيف المارشميلو طوال الليل. وفي الصباح ، تنهض وتلف اللفات بنفسك ، وتمزق القطع على طول الطريق وتغسلها بالقهوة.
مارشميلو التفاح ذو الورقة الرقيقة (ليفاشي / التين)
- التفاح - 1.5 كجم (الوزن في شكل خام غير مقشر) ؛
- سكر - 300 جم (يمكن أن يكون أقل ، يمكنك تمامًا بدون سكر).
انزع الغطاء واستمر في الطهي مع التحريك لمدة 8-10 دقائق ، حتى يتكاثف المهروس قليلاً. تمر عبر مصفاة أو منخل كبير. يجب أن تحصل على حوالي كيلوغرام واحد من المهروس. يضاف السكر ويخلط.
سخني الفرن إلى 70 درجة مئوية باستخدام المنفاخ. غلف صينية الخبز بورق الألمنيوم (أغلق القاع والجوانب). دهن ورق الألمنيوم برفق بالزيت النباتي. نسكب البطاطس المهروسة في صينية خبز ونعومة (نحصل على طبقة بحوالي نصف سنتيمتر).
تجف في الفرن لمدة 6-8 ساعات. يجب أن يصبح الخطمي صلبًا ، ويجب أن يكون السطح جافًا تقريبًا (ستبقى قطرات صغيرة من الشراب) ولامعًا.
دعها تبرد ، أخرجها من الرقاقة (إذا التصقت الحواف ، فقط قم بقطعها). نشمر ونقطع إلى 3-4 قطع (للراحة). لفه في ورق تغليف وتخزينه في الثلاجة. الناتج هو 2-3 لفات بوزن إجمالي يبلغ حوالي 600 جرام.
الخطمي التفاح المورق (Belyovskaya / Kolomenskaya)
- أنتونوفكا - 1 كجم (الوزن في شكل خام غير مقشر) ؛
- سكر - 100 جم (يمكن أن يكون أكثر ، على سبيل المثال 200 جم ، أو لا يمكنك وضعه على الإطلاق).
نقطع التفاح إلى أرباع ، ونضعه في قدر متوسط ثقيل القاع ، ثم نضيف 50 مليلترًا من الماء ، ونتركه حتى يغلي ويطهى على نار خفيفة ، ويغطى ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتم هرس اللب بالكامل (حوالي 15 دقيقة).
انزع الغطاء واستمر في الطهي مع التحريك لمدة 8-10 دقائق ، حتى يتكاثف المهروس قليلاً. تمر عبر مصفاة أو منخل كبير. يجب أن تحصل على حوالي 600 جرام من المهروس. يضاف السكر ويقلب ويبرد لمدة أربع ساعات على الأقل.
يسخن الفرن إلى 70 درجة مئوية بواسطة المنفاخ. تُبطن صينية خبز عميقة بقياس 25 × 15 سم بورق ، وتغطي قاعها وجوانبها.
تغلب على الهريس بالخلاط حتى تصبح الكتلة خفيفة وجيدة التهوية ويتضاعف حجمها تقريبًا (مع خلاط يدوي يستغرق 10-12 دقيقة ، مع خلاط ثابت قوي - 7-8 دقائق).
يُترك جانباً 100 جرام من المهروس لطلاء الخطمي لاحقًا ، ويُغطى ويُوضع في الثلاجة. اسكبي باقي الهريس في قالب وقم بتنعيمه. تجف في الفرن لمدة ثماني ساعات. يجب أن يصبح السطح جافًا ، ويجب أن ينبت المارشميلو عند الضغط عليه ، مثل المطاط الرغوي. إذا شعرت ، عند الضغط عليه ، أن الفقاعات تنفجر بالداخل ، فهذا يعني أن الوقت لا يزال مبكرًا وأنك بحاجة إلى الاستمرار في التجفيف.
أخرجيها من الفرن ، وغطيها بورقة ثانية من ورق الزبدة واقلبها على صينية خبز. قم بإزالة الرق الآن في الأعلى. إذا اتضح في نفس الوقت أن الخطمي لا يزال جافًا في الأسفل ، فارجع إلى الفرن لمدة 30 دقيقة - ساعة واحدة.
قطع طبقة الخطمي إلى أربعة مستطيلات ورصها فوق بعضها البعض ، مع نشر كل طبقة مع الهريس المخفوق المحجوز. قم بتغطية الكتلة بنفس المهروس في الأعلى والجوانب. أعد الخطمي إلى الفرن لمدة ساعة (يجب أن يكون السطح جافًا). نخرجه من الفرن ونتركه يبرد تماما. الإخراج حواليكتلة واحدة من الخطمي تزن حوالي 200 جرام.يُحفظ في الثلاجة ملفوفًا في ورق البرشمان ، ثم في ورق تغليف.
مقالات ذات صلة
