وسكر الفانيليا 2 جيد. ما هو سكر الفانيليا - تكنولوجيا الإنتاج الصناعي وتطبيقات ووصفات الطهي. أيهما أفضل: سكر الفانيليا أم الفانيلين

الفانيلين وسكر الفانيليا عبارة عن مسحوق يتكون من العديد من المكونات. يتم إعطاء الرائحة والذوق الرئيسي لهم من قبل كميات كبيرة الفانيليا الطبيعية. الفانيليا نفسها جدا توابل باهظة الثمن، ولكن من أجل التمكن من استخدام خصائصه المفيدة والرائحة والذوق ، والتي تعمل على تحسين رائحة الأطباق الغنية ، تم توفير الفانيلين وسكر الفانيليا لطاولتنا منه. الفانيليا السكرتستطيع فعلها بنفسك.

أنواع الفانيلين

1. هناك عدة أنواع من الفانيلين. واحد منهم بلوري. لها نكهة الفانيليا الحقيقية. كريستال فانيلين وقت طويليحتفظ بخصائصه المفيدة ، حتى بعد درجات حرارة المعالجة العالية. يتم استخدامه للخبز وصنع الحلويات والآيس كريم.
2. هناك نوع من مسحوق الفانيلين. إنه أصغر حجمًا ويحتوي على المزيد من إضافات التقوية المتنوعة في تكوينه وله رائحة أكثر حدة. هذا النوع من الفانيلين مناسب لصنع الشوكولاتة. رائحة هذا الفانيلين محسوسة بالفعل عندما درجة حرارة الغرفة. يذوب بسهولة في الماء. يمكن أن تحتوي هذه الفانيلين على مجموعة متنوعة من التوت و نكهات الفاكهة.
3. السائل الفانيلين هو خليط من الفانيلين المذاب في الكحول. يتم استخدامه لصنع المشروبات والحلويات ومنتجات الألبان.

كيف يتم استخدام الفانيلين؟

يستخدم الفانيلين في صناعة العطور وصناعة الخمور والطبخ. في الطبخ ، يجب استخدام الفانيلين بكمية تعتمد على وقت الطهي ودرجة حرارة الطهي واتساق الطبق الذي يتم طهيه. يمكن أن يضيف الكثير من الفانيلين مرارة إلى الطبق. في تحضير أطباق الدقيق الغنية ، يتم اختيار الفانيلين عادةً بمقاومة درجات الحرارة العالية. يضاف الفانيلين إلى هذه الأطباق أثناء خلط جميع المكونات الجافة للطبق. أو يمكن إضافتها في أي مرحلة من مراحل التحضير بعد إذابتها مسبقًا في الدهون.

عادة ، يضاف 4 إلى 9 جرام من الفانيلين لكل كيلوجرام واحد من العجين. في صناعة الشوكولاتة ، يستخدم الفانيلين عادة في شكل بلورات أو مسحوق. إذا كنت ترغب في تعزيز نكهة المنتجات القائمة على الحليب ، فاستخدم الفانيلين في شكل سائل أو مسحوق. هنا ، من أجل 1 لتر من المنتجات ، يجب استخدام من 0.5 إلى 2 جرام من الفانيلين و الفانيليا السكر.

عمل الفانيلين

• الفانيلين قابل للذوبان بدرجة عالية في الكحول ، ماء ساخنوالأثير.
• يستخدم الفانيلين لتعزيز نكهات الأطباق ومكونات النكهة.
• يساعد على إخفاء أو تنعيم النكهات غير المرغوب فيها في الطبق.
• تبقى رائحة الفانيليا على الشعر والجلد لفترة طويلة ، وتعمل بهدوء.
• يعطي الفانيلين المشروبات نكهة خفيفة و رائحة لطيفة. مع ذلك ، يمكنك تحسين الرائحة في المنزل.

ما هو سكر الفانيليا؟

سكر الفانيليا ليس سوى قرون الفانيليا الممزوجة بالسكر أو سكر ناعم. يسيطر السكر على نفسه برائحة الفانيليا ، ثم تُزال الفانيليا منه. إنه أكثر ملاءمة للاستخدام في إنتاج الطهي ، لأنه لا يحتوي عمليًا على أي إضافات. إذا تم تخزين سكر الفانيليا لفترة طويلة ، فقد تتبخر نكهة الفانيليا. يتم استخدامه لتحضير الكريمة والكريمات وكومبوت الفاكهة وأطباق الألبان. سكر الفانيليا مناسب جدًا للكعك والكوكتيلات والقهوة. يجب إضافته في نهاية الطهي حتى لا تختفي رائحته بسرعة كبيرة.

كيف تصنع سكر الفانيليا بيديك؟

يمكنك صنع سكر الفانيليا بنفسك. للقيام بذلك ، خذ 1 كجم من السكر ومسحوق السكر و 1 فانيليا طبيعية. حاول شراء القرون الأطول فقط. تعتبر الأكثر قيمة. قطعي الفانيليا بالطول. أخرج جميع البذور ، يجب سحقها في هاون وإضافة السكر البودرة هناك. بعد الخلط ، صب الخليط في حبيبات السكر ، واخلطهم مرة أخرى وضع الكبسولة في نفس المكان. يمكن إضافة بذور الفانيليا مباشرة إلى الكريمة أو الكريمة ، ويمكن استخدام الكبسولة فقط لصنع سكر الفانيليا. قم بتخزين السكر الناتج بعناية جرة مغلقةفي مكان بارد ومظلم. اتركيه ينقع لمدة 4 أيام ويمكنك الاستمتاع بسكر الفانيليا الحقيقي.

كيف تصنع فطائر الفانيليا؟

خذ 400 غرام من الدقيق للفطائر ، 1 ملعقة صغيرة من الصودا ، 250 غرام من السكر ، 150 غرام زبدة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من سكر الفانيليا ، 2 بيضة و 0.5 كريمة حامضة. اخلطي الدقيق والصودا والسكر. تذوب الزبدة وتسكب فيها. أضف البيض وسكر الفانيليا والقشدة الحامضة. امزج كل هذا برفق. يجب تقسيم العجين النماذج الورقية، ستحصل على حوالي 14 قطعة. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ما هي فوائد سكر الفانيليا والفانيليا؟

الفانيليا برائحتها لها تأثير مهدئ على الجسم. رائحة الفانيليا تساعد في علاج بعض الأمراض الخطيرة. سوف يروض الغضب ويقضي على مشاعر القلق والانزعاج. يمكن لرائحة الفانيليا أن تسترخي وتساعد على التخلص من الأرق وتخفف من القلق ولها تأثير محفز على الجسم وتشجعك. الفانيليا ، وهي المكون الرئيسي للفانيلين وسكر الفانيليا ، هي مضاد للأكسدة ومضاد للاكتئاب ومضاد للسرطان.

يمكن استبدال سكر الفانيليا بخلاصة الفانيليا (بدلاً من 20 جم من سكر الفانيليا ، ستحتاج إلى 12.5 جم من خلاصة الفانيليا) أو خلاصة الفانيليا(10-15 جم من سكر الفانيليا سيحل محل 1 ملعقة صغيرة من المستخلص). ولكن إذا لم يكن لديك أي مما سبق ، فيمكنك عمومًا تجاهل سكر الفانيليا كمكون: سيظهر الطبق بدونه ، ومع ذلك ، لن يرضيك بنكهة الفانيليا الدقيقة.

ما هو الأفضل للشراء: الفانيليا أم الفانيلين أم سكر الفانيليا؟

إذا كنت تخبز أحيانًا شيئًا ما في المنزل أو تحضر الحلوى ، فمن المحتمل أنك تشتري الفانيلين أو سكر الفانيليا أو الفانيليا. أم أنك ما زلت تفكر في ذلك. كيف تختلف هذه المكملات عن بعضها البعض؟ ماذا تشتري وما لا تشتريه؟ دعونا نرى ، نشم ونقرر - وكل ذلك في إطار مقال صغير واحد!

فانيلا- هذا نبات جميل ، قرون منه لها رائحة مذهلة ، وبالتالي فهي ذات قيمة عالية. أعتقد أنه مرة واحدة على الأقل في حياتك شممت رائحة الفانيليا الطبيعية أو المنتجات التي تحتوي عليها. حسنًا ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإنني أنصحك بشدة بالشراء والمحاولة. الفانيليا الطبيعية لها عيب واحد فقط: إنها باهظة الثمن. كيس من الفانيليا يزن 2-4 جرام يكلف 70-100 روبل! عادة ، يمكن العثور على الفانيليا في محلات السوبر ماركت متوسطة المدى وما فوقها.

فانيلين- هذا هو المكون الرئيسيالفانيليا المسؤولة عن رائحة "الفانيليا" المميزة. بشكل تقريبي ، هذه رائحة مركزة من جوهر الفانيليا. بالطبع ، يمكن أيضًا الحصول عليه من الفانيليا الطبيعية ، ولكن بعد ذلك سيكلف الكثير من المال. لذلك ، عادة ما يتم تصنيع الفانيلين في المختبرات. وتسمى نكهة مماثلة للفانيلين الطبيعي. ومع ذلك ، لا يتم دائمًا تصنيف الفانيلين على أنه "نكهة مماثلة للطبيعي" في الأكياس المباعة. في بعض الأحيان يمكنك قراءة "إيثيل فانيلين" ، وهو في الأساس نفس الشيء.

تجدر الإشارة إلى ميزة أخرى للفانيلين: إنها مادة مضافة "قوية" للغاية. الجرعة الموصى بها من الفانيلين لكل كيلوغرام من العجين هي 1 جرام فقط. إذا أضفته أكثر من اللازم ، فسيكون للخبز طعم مر محدد ، ويمكن أن تصبح الرائحة متطفلة بصراحة. حسنًا ، في الكريمات والحلويات غير المخبوزة ، لا يُنصح عمومًا بإضافة الفانيلين البلوري.

أين الخيار الأفضلسوف يكون الفانيليا السكر.

يمكن الحصول على سكر الفانيليا بطريقتين. أولاً ، اخلطي الفانيليا الطبيعية المطحونة مع السكر أو السكر البودرة. ثانياً ، امزج الفانيلين الذي تم الحصول عليه صناعياً مع السكر. سكر الفانيليا ، المحضر بالطريقة الثانية ، أكثر شيوعًا وأرخص. لكن الخيار الأول يستحق الشراء: بالفانيليا الطبيعية. كيس من سكر الفانيليا الطبيعي يكلف 25-40 روبل مقابل 10-15 جرامًا. العلامات التجارية الأكثر شيوعًا التي تنتج مثل هذه المادة المضافة هي د. Oetker ، كوتاني. في الوقت نفسه ، لدى الدكتور Oetker أيضًا خيار الميزانية، مع الفانيلين بدلا من الفانيليا الطبيعية.

يتميز سكر الفانيليا بتركيز منخفض نسبيًا من الفانيليا ، بحيث يمكن استخدامه بالفعل بكميات أكبر بكثير من الفانيلين. من ناحية أخرى ، ينتهي بسرعة إلى حد ما. وهنا نأتي إلى خيار آخر - سكر الفانيليا ، أعدته بنفسك.

من حبة الفانيليا المشتراة ، من الممكن أن تصنعها بنفسك. من جراب واحد من الفانيليا ، تحتاج إلى تنظيف المحتويات بعناية ، وإضافتها إلى ملعقتين كبيرتين (حوالي 40 جرامًا) من السكر أو (أفضل) من السكر البودرة وتركها في وعاء مغلق لمدة أسبوع. إذا كنت تريد تركيزًا أكثر كثافة ، يمكنك استخدام المزيد من الفانيليا أو مسحوق أقل. إذا كان أقل شدة - أضف المزيد من المسحوق.

هو - هي عنصر مهمالعديد من الحلويات والصلصات الحلوة والمعلبات والحلويات. عند شراء سكر الفانيليا من المتجر ، يتجاهل معظم المستهلكين حقيقة أنهم يختارون بالفعل منتجًا يسمى "سكر الفانيلين". حرف واحد في هذه الحالة له أهمية كبيرة.

غالبًا ما يترك تكوين بديل أرخص وفي نفس الوقت أكثر شيوعًا الكثير مما هو مرغوب فيه. بمعنى آخر ، يعتبر سكر الفانيلين بديلاً اصطناعيًا للفانيليا.

الفانيلين مركب عضوي موجود في حبوب الفانيليا الطبيعية ، وهو مسؤول عن طعمها ورائحتها. ومع ذلك ، فإن المادة الاصطناعية التي تم الحصول عليها صناعياً تفقد قيمتها بشكل كبير.

في الصناعات الغذائيةيتم إنتاجه على نطاق واسع لتقليل تكلفة الإنتاج. مثل هذا المنتج الذي يحتوي على الفانيليا الحقيقية ، لسوء الحظ ، لديه القليل من القواسم المشتركة ، بالإضافة إلى أنه له تأثير معين على الصحة.

كل هذا بسبب المضافات الغذائية الاصطناعية التي يمكن العثور عليها في تركيبته. أدرجته منظمة الصحة الوطنية الأمريكية في سجل المواد الكيميائية الخطرة. في الأشخاص الحساسين ، قد تسبب المادة تهيج الجلد ، والأكزيما ، وتغيرات في تصبغ الجلد والتهاب الجلد التماسي.

الفانيليا ، إلى جانب الزعفران والهيل ، هي واحدة من أكثرها بهارات باهظة الثمنسلام. لذلك ، لا يمكن أن يُعزى سكر الفانيليا إلى المنتجات الرخيصة ، وإلى جانب ذلك ، يصعب العثور عليه في المتاجر العادية. إنه مزيج من سكر البنجر ممزوج مع قرون الفانيليا أو خلاصة الفانيليا.

ومع ذلك ، يمكن تحضيره بسهولة في المنزل. انها اكثر من أفضل حلمن شراء سكر الفانيلين الجاهز ، الذي يحتوي على الفانيلين المثير للجدل (أو إيثيل فانيلين).

من المهم شراء عيدان الفانيليا لهذا الغرض ، مخزنة في عبوات محكمة الغلق تمنعها من الجفاف.

وصفة سكر الفانيليا محلية الصنع

من الضروري تحضير 200 غرام من السكر وجراب الفانيليا. يتم تقطيعه إلى نصفين ويتم اختيار الحبوب من الكبسولة. يوضع السكر في جرة ذات غطاء جيد ، تُسكب محتويات عود الفانيليا وتخلط جيدًا.

يتم تقطيع الكبسولة نفسها وإضافتها إلى الخليط ، مما يعزز نكهتها. من وقت لآخر ، يجدر بهز محتويات الجرة حتى لا تظهر الكتل. تحل ملعقة صغيرة من هذا السكر محل علبة فانيلين.

يمكن أيضًا صنع السكر المنكه عن طريق إضافة مكونات أخرى ذات نكهة مكثفة. لافندر ، بلسم ليمون ، قرفة بنفسجية أو مبشورة قشر البرتقالهو ضمان طعم مثير للاهتمامفي منتج طبيعيبدون مواد حافظة وألوان صناعية.

اليوم ، يمكنك العثور على العديد من التوابل للخبز على أرفف السوبر ماركت ، لكن الفانيليا ظلت أشهرها لسنوات عديدة. يمكن العثور عليها في أشكال مختلفة من الإفراج: جوهر ، عصا ، استخراج. عند رؤية مجموعة متنوعة من التوابل ، غالبًا ما يتساءل الناس: ما هو سكر الفانيليا؟ يتضح من الاسم بشكل بديهي أن هذه مادة حلوة بنكهة الفانيليا ، ولكن كيفية إنتاجها وما إذا كان من الممكن تحضير التوابل في المنزل يظل لغزًا للكثيرين.

ما هي الفانيليا

ينتمي نبات الفانيليا إلى عائلة الأوركيد. لها أزهار صفراء وخضراء على شكل زهرة الأوركيد ، وساقها مثل ليانا. تستخدم القرون (ثمار العنب المعمرة) للطعام ، حيث يتم قطفها وهي غير ناضجة ، وتجفف بطريقة خاصة. نشأت الفانيليا في المكسيك وأمريكا الوسطى ، ولكن اليوم يزرع النبات في جميع أنحاء العالم في منطقة المناخ المداري من أمريكا الجنوبية إلى تاهيتي. أكبر منتجي ومصدري التوابل اليوم هم إندونيسيا ومدغشقر والصين.

هذه التوابل من أغلى أنواع التوابل في العالم. ما يباع في المتاجر مقابل فلس واحد هو بديل صناعي بنكهة الفانيليا. القرون الطازجةلا تشم ، من أجل الحصول على رائحة مميزة ، تتم معالجة الثمار ماء ساخنأو البخار ، وبعد ذلك تبرز على القرون طلاء أبيضعلى شكل بلورات صغيرة. هذه هي الطريقة التي يتشكل بها الفانيلين ، لا يتجاوز محتواه في جراب واحد 3٪. نظرًا لحقيقة أن كل زهرة يتم تلقيحها يدويًا وأن كمية المادة العطرية ضئيلة ، فإن التوابل تكتسب قيمة عاليةوالسعر.

كقاعدة عامة ، تُستخدم التوابل ومشتقاتها على نطاق واسع في تحضير منتجات المخابز والحلويات وفي الصناعات الغذائية والعطور وفي صناعة عدد من المستحضرات الطبية. الفانيليا لها نكهة فريدة تتناسب مع التوابل الأخرى. بالإضافة إلى الطهي ، غالبًا ما تستخدم هذه الرائحة للعلاج بالروائح ، ولها تأثير مذهل على رفاهية الشخص.

خصائص مفيدة للتوابل

تشتهر الفانيليا ليس فقط برائحتها ، ولكن أيضًا بقائمة غنية من الخصائص التي لها تأثير مفيد على الصحة ، وقد عرف الأزتيك القدامى عن ذلك. اليوم ، أثبت العلماء أن تناول القليل من الفانيليا ، الذي يؤكل بعد الاستيقاظ ، أي لتناول الإفطار ، هو الوقاية من التهاب المفاصل. من بين الخصائص المفيدة للتوابل أيضًا ما يلي:

• يقضي على الأرق ويحسن نوعية النوم.
• يخفض ضغط الدم
• زيت الفانيليا الأساسي هو مثير للشهوة الجنسية ، ويستخدم لعلاج البرود الجنسي والعجز الجنسي.
• رائحة تحفز العضلات و نشاط المخ;
• يساعد في محاربة الأمراض الفيروسية ، ويخفض درجة الحرارة ؛
• يساعد على الخروج من الاكتئاب ويحارب العصاب.
• يقلل من التهيج ويحسن المزاج.
• يخفف الألم أثناء الدورة الشهرية عند النساء ؛
• يمنع الرغبة الشديدة في تناول الحلويات ، ويعزز فقدان الوزن.

نكهة الفانيلين - ما هذا

مادة تسمى الفانيلين هي بديل اصطناعي للفانيليا. إنها بلورات على شكل إبرة لها رائحة مميزة. تم اختراعه في نهاية القرن التاسع عشر ، لأن التوابل الطبيعية كانت تتميز بارتفاع سعرها. الفانيلين له طعم مر قليلاً ، وهذا محسوس بزيادة التركيز. لكي لا تظهر المرارة في الأطباق الجاهزة ، يجب مراعاة النسب. الشيء الوحيد الذي يربط بين هاتين المضافتين هو رائحة مميزة ، لذلك لا داعي للحديث عن فوائد الفانيلين ، وكذلك عن المخاطر.

مما يصنع الفانيلين؟

تم العثور على الفانيلين الطبيعي في الكمية الدنيافي ثمار النبات. يتم استخراجه في المختبر باستخدام الكحول أو الأثير. يتم إنتاج النكهة المماثلة للطبيعي بشكل مصطنع. يتم تعطير المواد الخام في المختبر بمساعدة التسامي والمستخلص الطبيعي. غالبًا ما يصنع الفانيلين من الخشب أو الورق.

تكنولوجيا الإنتاج

في مناطق مختلفة ، قد تختلف العمليات التكنولوجية لاستخراج الفانيلين الطبيعي ، ولكن بشكل عام ، تمر الفانيليا بالمراحل التالية:

1. يتم قطف الثمار الخضراء من النبات أيضًا ؛ بعد الحصاد ، يمكنهم تحمل ما يصل إلى عدة أشهر من النضج.
2. تُسلق البذور بالماء الساخن لقمع العمليات المختلفة في أنسجة الفانيليا.
3. بعد أسبوع إلى أسبوعين ، يتم تسخين البذور وتبخيرها: في النهار تجف في الشمس ، وفي الليل تُلف بقطعة قماش وتوضع في حاويات محكمة الإغلاق.
4. أثناء تخمر البذور ، يجب أن يكتسب لون بني غامق.
5. بعد تجفيفها وحفظها لعدة أشهر ، بعد التجفيف ، تصبح الرائحة أكثر تشبعًا.

هناك طرق متسارعة لعزل الفانيلين ، لكن لم يتم تطبيقها على نطاق واسع في الإنتاج الضخم. من أجل تسريع عملية النكهة ، يتم سحق البذور أو تجميدها أو تسخينها بالبخار أو معالجتها بمواد كيميائية خاصة. منذ نهاية القرن التاسع عشر ، تم تصنيع الفانيلين بشكل مصطنع منذ ذلك الحين نكهة طبيعيةلا يغطي حاجة العالم كله.

أنواع الفانيلين

نكهة الفانيلين لها عدة أنواع ، فهي ترجع إلى حالة تراكم المادة:

• كريستال. مقاومة للأضرار العالية المعالجة الحراريةمع عدم فقد خصائصه. المادة لها رائحة الفانيليا الكلاسيكية ، والتي تستمر حتى في طبق جاهز. تستخدم للخبز والحلويات الخالية من الغلوتين والآيس كريم. قابل للذوبان في الماء عند +75 درجة مئوية وما فوق ، في الكحول عند +20 درجة مئوية.
• سائل. إنه فانيلين بلوري مذاب في الكحول الإيثيلي. يستخدم في تحضير منتجات الألبان والمشروبات الكحولية وبعض أنواع المعجنات.
• مساحيق. تتميز بطحن ناعم للغاية ، يشبه الهيكل السكر البودرة. نتيجة لهذا ، يستخدم هذا النوع في صناعة الشوكولاتة. مقارنة بالشكل البلوري ، يذوب مسحوق الفانيلين بشكل أفضل في الماء ، فهو أكثر تقنية ، وله رائحة مشرقةفانيلا.

ما هو الفرق بين سكر الفانيلين والفانيليا

في الطبخ ، سكر الفانيليا هو سكر حبيبي عادي أو سكر بودرة ممزوج بحبوب الفانيليا. بعد مرور بعض الوقت ، يتشبع السكر بالرائحة ويكتسب رائحة الفانيليا المميزة. الفانيليا ، بدورها ، تستخرج بطريقة أكثر تعقيدًا ، لها طعم ورائحة مركزة. إذا قارنا هاتين المادتين المضافتين ، فإن سكر الفانيليا يكون أدنى من تشبع الرائحة.

التركيب الكيميائي

يحتوي سكر الفانيليا في تركيبته على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة. على الرغم من ارتفاعها قيمة الطاقة 398 سعرة حرارية لكل 100 جرام لإعطاء رائحة مميزة تحتاجها مقدار ضئيل منالمنتج الذي لن يؤثر على الشكل بأي شكل من الأشكال. قائمة ومقدار العناصر الغذائية التي يحتوي عليها سكر الفانيليا من حيث 100 جرام من المنتج:

رئيسي العناصر الغذائية:

• البروتينات - 0 جم ؛
• دهون - 0 جم ؛
• الكربوهيدرات - 99.5 جم ؛
• الألياف الغذائية- 0 جم ؛
• ماء - 0 جم.

أثر العناصر:

• حديد - 0.298 ملغ ؛
• المنغنيز - 0.272 ملغ ؛
• زنك - 0.013 مجم ؛
• النحاس - 8.5 ميكروغرام.

المغذيات الكبيرة المقدار:

• بوتاسيوم - 20.32 ملغ ؛
• الكالسيوم - 4.13 ملغ ؛
• الصوديوم - 2.01 ملغ ؛
• المغنيسيوم - 1.42 ملغ ؛
• الفوسفور - 0.7 ملغ.

الفيتامينات والأحماض الأمينية:

• فيتامين PP (مكافئ النياسين) - 0.0502 مجم ؛
• ريبوفلافين - 0.011 مجم ؛
• الثيامين - 0.001 مجم ؛
• البيريدوكسين - 0.003 مجم ؛
• حمض البانتوثينيك - 0.004 مجم.

هل من الممكن استبدال سكر الفانيليا بالفانيليا

من المستحيل استبدال السكر المحبب المنكه بالكامل بالفانيلين ، نظرًا لوجود بنية مختلفة و صفات الذوق. إيثيل فانيلين (اسم آخر للفانيلين) له طعم مرير ، فكلما كان أكثر ، كلما كانت هذه المرارة أكثر وضوحًا. السكر الحبيبي المنكه ، بدوره ، لديه طعم حلوورائحة طبيعية عطرة. اذا كنت تمتلك الفانيلين الطبيعيأو في جراب الفانيليا ، فمن الأفضل أن تصنع التحلية ذات النكهة الخاصة بك.

عواقب سوء المعاملة وموانع الاستعمال

على الرغم من كل فوائد نكهة الفانيليا ، يجب ألا تسيء استخدام سكر الفانيليا في نظامك الغذائي. هذا يمكن أن يؤدي إلى تكوين تسوس الأسنان عند البالغين والأطفال ، داء السكري نوع مختلفتؤثر سلبًا على الشكل وجودة البشرة وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب المادة المضافة رد فعل تحسسي بدرجات متفاوتة من التعقيد والخلل الجهاز الهضمي(شخص سخيف).

استخدام السكر بنكهة الفانيليا هو بطلان صارم للأشخاص الذين يعانون من الحالات التالية:

• في التعصب الفرديوالحساسية للمنتج.
• قبل سن ثلاث سنوات ، قد يكون هناك صغير رد فعل تحسسي;
• مع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي ، يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الحالة.

من الجدير بالذكر أن الضرر الناجم عن استخدام هذا المكمل نادر للغاية. في كثير من الأحيان ، لا يستطيع الشخص أن يأكل جسديًا مثل هذه الكمية من السكر للإضرار بصحته. لكن هذا ينطبق على سكر الفانيليا الطبيعي عالي الجودة. في السوق لهذه المنتجات ، هناك العديد من المنتجات المقلدة ، والتي تُستخدم لإنشاء بديل صناعي رخيص للفانيليا ، والذي يحتوي على مركبات الألدهيد غير الصحية. مع التلامس المطول مع هذه المواد ، تتهيج الأغشية المخاطية ، ويمكن أن تؤدي الحالات المتقدمة إلى نخر الأنسجة.

كيفية صنع سكر الفانيليا في المنزل

يشك الكثيرون في طبيعة المكملات الغذائية التي يتم شراؤها من المتجر ، ويسألون أنفسهم: ما الذي يمكن أن يحل محل سكر الفانيليا؟ لا يمكنك استبداله ، لكن يمكنك طهيه بنفسك في المنزل. لهذا ، لن تحتاج إلى بعض المكونات ، فقط السكر المحبب وجراب الفانيليا الطبيعي. قد يستغرق تشبع السكر بنكهة بذور الفانيليا المستخرجة من الكبس بعض الوقت.

وصفة

لعمل محلي منكه في المنزل ، اتبع الخطوات التالية: التعليمات التالية:

1. قطعي حبة فانيليا واحدة إلى قطعتين بطول كامل.
2. باستخدام طرف السكين ، مرر على طول نصف الكبسولة وأزل البذور ، وأرسلها إلى الهاون.
3. قم بهذا الإجراء مع النصف الثاني من الكبسولة.
4. طحن البذور في هاون حتى مسحوق.
5. اخلطي المسحوق مع 1 كجم من السكر المحبب وكمية صغيرة من السكر البودرة.
6. انقلي المزيج إلى وعاء طعام ، وضعي النصفين المستنفدين من الكبسولة ، وأغلقي الغطاء بإحكام.
7. أرسل الحاوية إلى مكان مظلم.
8. يعطر بعد 4 أيام إمداد غذائيستكون جاهزة.

هناك خيار أسهل لتحضير مُحلي معطر. في المنزل ، يمكنك صنع سكر الفانيليا من الفانيلين. يجب تحضير الخليط وفقًا لـ النسب التالية. يجب خلط كيس واحد من الفانيلين بوزن 1.5 جرام مع 40 جرام حبيبات السكر العادية. خليط جاهزتحتاج إلى التحضير لعدة أيام حتى تشبع بالرائحة.

ميزات التخزين

تختفي الرائحة المميزة للتوابل تدريجياً ، لذلك من المهم مراعاة ظروف التخزين الخاصة لتجنب ذلك. من الأفضل تخزين هذا النوع من السكر وعاء زجاجيبغطاء محكم في مكان جاف ومظلم. إذا كنت نادرًا ما تستخدم هذه النكهة ، فلا تحضرها لاستخدامها في المستقبل بأعداد كبيرةوإلا ستزول الرائحة بمرور الوقت.

التطبيق في الطبخ

إذا كان السؤال لا يزال مناسبًا لك: ما هو سكر الفانيليا وأين تستخدمه ، فيما يلي قائمة بالأطباق التي تستخدم هذا مضافات عطرية:

• لفات؛
• كيك؛
• لفات؛
• فطائر.
• الحلوى.
• كيك؛
• كريم؛
• الكوكتيلات.
• الحلوى.
• شوكولاتة؛
• أطباق الألبان.

في الخبز

غالبًا ما يضاف سكر الفانيليا مباشرة إلى العجين ، مهما كانت الخميرة أو كعكة الغريبة ، فإنه يذوب دون ترك الحبوب ، بينما يشبع الدُفعة برائحة فريدة. يضاف هذا النوع من التحلية أيضًا إلى العديد من الحشوات الحلوة ، ويتناسب جيدًا مع العديد من الفواكه والتوت. يمكن استخدام البلورات كرش للخبز.

لصنع كريمات الحلويات

سكر عاديفي وصفات كريمات الحلويات ، يمكنك استبدال الفانيليا. شراء الكثير المضافات الحلوةستكون أكثر تكلفة ، لكن النتيجة تبرر التكاليف. مع إضافة محلي معطر ، يمكنك طهي هذه الشعبية كريمات الحلوياتمثل الكاسترد والزبدة والسميد مع الحليب المكثف والزبدة مع إضافة جبن الماسكاربوني وغيرها الكثير.

في المشروبات والكوكتيلات

بعض مشروبات كحولية، مثل الكونياك ، الخمور ، تحتوي أيضًا على السكر ، وهو قابل للتبديل مع النكهة. هذه المادة المضافة ستكمل باقة الروائح. غالبا ما يتم وضعها في الكحول و كوكتيلات غير كحوليةلنفس الغرض. حتى بمساعدة بلورات هذه المضافات العطرية ، يمكنك تزيين أكواب الكوكتيل. يمكنك صنع شراب من سكر الفانيليا واستخدامه في الكوكتيلات ذات الطبقات.

ماذا تطبخ مع سكر الفانيليا

بمجرد إزالة المكون النظري لماهية سكر الفانيليا المعطر ، يمكنك البدء في الممارسة. يمكن صنعه بمُحليات الفانيليا كاستردللكعك والمعجنات ، سيرنيكي ، الذي سيصبح إفطار رائعوكعك الخميرة لإسعاد جميع الأصدقاء والأقارب. إذا لم تكن لديك مهارة تحضير مثل هذه الأطباق ، فعليك الالتزام بها بوضوح تعليمات خطوه بخطوه.

• الوقت: 15 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 186 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: للتحلية.
• المطبخ: فرنسي.
• الصعوبة: متوسطة.

واحدة من العديد من الاختلافات في تحضير الكاسترد. من أجل الروعة ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة إلى التكوين ، حسب هذه الوصفةلا يستخدم هذا المكون. من السهل صنع الكريم في المنزل ، وله رائحة لطيفة بفضل مُحلي الفانيليا. يمكن وضع هذا الكريم بطبقات من الكعك ، على سبيل المثال ، نابليون ، أو استخدامه كملء إكلير.

مكونات:

• حليب - 400 مل ؛
• سكر محبب - 200 جم ؛
• دقيق - 60 جم ​​؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس.

طريقة طهو:

1. يخفق البيض بالمضرب ، ثم يضاف الدقيق تدريجياً ويصب في كوب من الحليب ، ويخلط كل شيء حتى يصبح قوامه متجانسًا.
2. في الكوب الثاني ، قم بإذابة السكر العادي والفانيليا ، ثم أرسلها إلى الموقد ، وسخنها على نار خفيفة.
3. استعد مسبقًا حمام الماء.
4. عندما يغلي السائل ، أخرجه من الحرارة وابدأ في إدخال الخليط المحضر من الدقيق والبيض والحليب في مجرى رقيق.
5. لا تتوقف عن التقليب بقوة ، تأكد من عدم تجعد البيض.
6. ضعي الكاسترد شبه الجاهز في حمام مائي واتركيها على النار مع التقليب بانتظام حتى تتكاثف الكتلة.
7. إذا لم تتمكن من تجنب الكتل ، فيمكنك تصحيح الوضع باستخدام خلاط أو خلاط غمر.

سيرنيكي

• الوقت: 25 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 230 سعرة حرارية / 100 جرام.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

فطائر الجبن المعطرة ستكون بداية رائعة لليوم. يمكنك إضافة حلاوة إلى الطبق مع الزبيب و صلصات مختلفة، فمثلا، مربى محلية الصنعأو حليب مكثف. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في هذه الوصفة ، استخدم جاف مقلاة غير لاصقةأو تقليله. هذه الجبن تتناسب مع قهوة الصباحوغيرها من المشروبات.

مكونات:

• الجبن 5 ٪ - 400 جم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• دقيق - 100 جم ؛
• سكر محبب - 50 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس.

طريقة طهو:

1. تحتاج أولاً إلى طحن الجبن مع الفانيليا والسكر العادي.
2. ثم يضاف البيض ويدخل الدقيق تدريجياً ويخلط جيداً.
3. اضبط كمية الدقيق إذا لزم الأمر ، يجب ألا تلتصق العجينة بيديك.
4. تُشكل كعكات صغيرة من العجين ، تُلف في الدقيق.
5. سخن في مقلاة النفط المكرر، ضع كعكات الجبن.
6. تحمص حتى بني ذهبيعلى نار متوسطة على كلا الجانبين.
7. تَخطِيط سيرنيكي جاهزعلى ال منشفة ورقيةللتخلص من الدهون الزائدة.
8. قدميها دافئة أو مبردة.

كعك الخميرة

• الوقت: ساعتان و 30 دقيقة.
• الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 313 سعرة حرارية / 100 جرام.
• الغرض: لتناول الافطار والحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: صعب.

الوفرة كعك الفانيلياسيصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا على المألوف و طاولة احتفالية. يتحولون إلى ردة وجذابة في المظهر. العجين حسب هذه الوصفة غني ، مع كونه شديد المرونة ، فإنه يسمح لك بتكوين الكعك أشكال مختلفة. يستخدم السكر البني كغطاء ، ويمكن استبداله بالفانيليا أو التزيين رقائق جوز الهند، حبوب السمسم.

مكونات:

• دقيق - 600 جم ؛
• حليب - 300 مل ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• سكر محبب - 70 جم ؛
• سكر بني - 50 جم ؛
• خميرة جافة - كيس واحد (12 جم) ؛
• زيت نباتي - 5 مل ؛
• صفار البيض - 4 قطع ؛
• سكر الفانيليا - 2 كيس ؛
• ملح - 2 جم.

طريقة طهو:

1. ثلاثة صفار البيضيُمزج مع السكر المحبب المنكه والعادي ، ويُضاف الملح ، ويُطحن الكتلة إلى اللون الأبيض.
2. امزج كل شيء مع الزبدة المخففة ، واسكب 250 مل من الحليب واخلطهم مرة أخرى.
3. تُمزج الخميرة مع الدقيق ، يُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجينة.
4. اضبط كمية الدقيق ، إذا لزم الأمر ، اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق باليدين أو الأطباق.
5. غطي الوعاء بالعجين فيلم التشبثأو بمنشفة نظيفة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة.
6. بعد هذا الوقت ، يرتفع العجين ، يجب عجنه ووضعه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة ، ويجب أن يتضاعف حجمه ثلاث مرات على الأقل.
7. متي العجين سيفي بالغرضفي المرة الثانية ، شكل كعكات حرة الشكل: مع كرات عادية أو تجعيد الشعر.
8. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة ، دهنها زيت نباتي.
9. انشر الخبز في جميع أنحاء صينية الخبز.
10. تحضير الخليط للتشحيم: اخلطي صفار البيض المتبقي مع الحليب وادهنه بفرشاة الطهي.
11. رشي الكعك سكر بنيويترك ليقف في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
12. في هذا الوقت ، سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
13. عندما يتشتت الكعك ، أرسلهم للخبز لمدة 25 دقيقة ، يجب أن يتحول لونهم إلى اللون البني جيدًا.
14. لا تترك الكعك في الفرن ، أخرجه للوصول إلى درجة حرارة الغرفة.

فيديو

الفانيليا الطبيعية والسكر الفانيليا

لقد قمت مؤخرًا بصنع الآيس كريم بنفسه. الفانيليا موجودة مكون مهم، بالطبع ، يمكنك بدونها ، لكن مذاقها أفضل معها. نشأ السؤال عن كيفية اختلاف الفانيليا الطبيعية عن الفانيليا الاصطناعية وما هي الفانيليا بشكل عام ، وأين تحصل على الطبيعية. واليوم وجدت الإجابة ومكانًا حيث يمكنك شراء كبسولات الفانيليا الطبيعية.

يمكنك بالفعل شرائه هنا - i-mne.com، تكلفة 5 قرون 150 روبل. وصف وصورة الفانيليا أيضا من هناك.

قرون الفانيليا الطبيعية عبارة عن كروم مجففة بطريقة خاصة..

تعطي الفانيليا الطبيعية رقة شديدة ، لكنها شديدة فرق واضحطعم في المنتج.

"يبدو لي أحيانًا أن إضافة الفانيليا إلى وصفة الطعام النيء يشبه إضافة البهجة الخالصة هناك: يبدو أنه لم يتغير شيء تقريبًا ، لكن الكعكة أصبحت مثل السحر! حسنًا ، أولئك الذين يجربونها لديهم متعة أكبر . ربع الكبسولة وهذا التأثير! لقد استغرق الأمر مني بعض الوقت لتجاوز هذه الفانيليا. " ناديجدا سيميونوفا

ما فائدة الفانيليا الطبيعية وكيف تختلف عن الفانيلين الاصطناعي؟وهي من أغلى البهارات في العالم نتيجة معقدة وطويلة العملية التكنولوجيةصعوبات المعالجة والزراعة. دفع هذا إلى تصنيع الفانيلين - البديل الاصطناعي له. لكن الفانيليا استبعد ، وكان البديل هو البديل ، ولم يكن من الممكن تكرار دقة الفانيليا الحقيقية ومتانتها تمامًا - بسبب وجود مكونات طفيفة للرائحة بسبب الهليوتروبين ومكونات أخرى زيت اساسيفانيلا.

تحتوي قرون الفانيليا على 25٪ سكريات و 15٪ دهون و 30٪ سليلوز و 6٪ المعادن. محتوى الماء مرتفع للغاية - 35٪.

من بين جميع التوابل ، تحتل الفانيليا ، جزئياً بسبب سعرها ، جزئياً بسبب خصائصها ، مكانة مميزة. تُستخدم الفانيليا الطبيعية لتذوق أغلى الحلويات والأطباق الحلوة فقط. على وجه الخصوص الشوكولاته ومنتجات الكاكاو والبسكويت والمنتجات المصنوعة من عجينة البسكويتمثلجات ملفات تعريف الارتباط الجوز. في وصفة الأطباق الحلوة الأخرى (كومبوت ، جيلي موس ، سوفليه ، بارفيت ، بودينغ ، معاجين خثارة لبعض أنواع المربى) ، غالبًا ما يتم استخدام الفانيلين ، على الرغم من فقدان بعض الخصائص العطرية للمنتج النهائي.

في المنتجات التي تخضع للمعالجة الحرارية ، يتم إدخال الفانيليا إما مباشرة قبلها (في العجين) أو بعد ذلك مباشرة ، في حين أن الطبق لم يبرد بعد (في بودينغ سوفليه ، كومبوت ، مربى ، إلخ). في الأطباق الباردة معاجين اللبن الرائب) بعد التحضير. في المنتجات التي تتطلب التشريب (كعك البسكويت) ، يتم إدخال الفانيليا في النموذج شراب الفانيليابعد الخبز مباشرة.

طريقة استخدام الفانيليا - الاغذية النيئة وغير النيئة:

لإدخال الفانيليا في المنتجات الغذائية غير النيئة ، عادة ما يتم طحنها تمامًا مع مسحوق السكر حتى يتم الحصول عليها. كتلة متجانسة. ثم يتم خلط سكر الفانيليا الناتج في العجين أو رشه على المنتج النهائي.

في أطباق الطعام النيئة (الكوكتيلات ، والحلويات ، والكعك ، والكريمات ، وما إلى ذلك) ، ما عليك سوى إضافة الحبوب الموجودة داخل الكبسولة. للقيام بذلك ، يتم قطع الكبسولة (أو جزء منها) بالطول بسكين - في الداخل سيكون هناك شيء مثل الهلام من الحبوب - هذه هي الفانيليا نفسها. يمكن أيضًا سحق الكبسولة وإضافتها ، إذا رغبت في ذلك ، ولكن طعمها ورائحتها أقل بكثير.

معدلات الاستهلاك منخفضة. عند حساب كل حصة ، يكون الاستهلاك حوالي 1/20 من العصا. عند حساب كيلوغرام من المنتجات المضمنة في العجين - 1/4 العصي. عند تحضير سكر الفانيليا ، قطعة واحدة من الفانيليا تكفي لنصف كيلوغرام من السكر. من الغريب أن تحصل على سكر الفانيليا المناسب لرش بعض منتجات الحلويات ، يكفي فقط تخزين أعواد الفانيليا مع السكر البودرة في جرة واحدة. سيكون السكر مشبعًا برائحة الفانيليا القوية إلى حد ما. في التخزين السليمثبات رائحة الفانيليا مدهش ، يمكنها الاحتفاظ برائحتها لمدة تصل إلى 5 سنوات !! توجد حالات حفظ لجميع الممتلكات بعد 36 سنة من تاريخ الإنتاج.

تُباع الفانيليا هنا أيضًا في هذا المتجر:
www.seryogina.ru/shop/
هناك نوعان:
الفانيليا بوربون
تتميز الفانيليا من جزيرة ريونيون ومدغشقر بأقوى نكهة وتوازن و "داكن" ، كما أن الفانيليا المكسيكية أكثر نعومة ونضارة في الرائحة.

الفانيليا التاهيتي
(فانيلا تاهيتينسيس). هذه الفانيليا مختلفة جدا في الرائحة عن الفانيليا الحقيقية. بالطبع ، هاتان الفانيليا ليستا سيئين تمامًا ويمكن استخدامهما كتوابل تحت أسمائهما. نادرًا ما تأتي الفانيليا التاهيتية من نبات وثيق الصلة ، ولها أيضًا نكهة الفانيليا ولكنها أكثر زهرية ، مما يميزها عن الأنواع الأخرى. نكهة الفانيليا من تاهيتي مدينون مكونات إضافية- البيبيرونال و ثنائي الأسيتيل.
غالبًا ما تعتبر منخفضة الجودة ، لكنها تستحق الكلمات الطيبة كتوابل منفصلة.

كما توجد قوارير زجاجية لتخزين الفانيليا. :-) الفانيليا التاهيتية وجراب بوربون مدغشقر بطول 15-17.5 سم ، عضوي ، معبأ في دورق زجاجي. القارورة تكلف 20 روبل. :-))

من هذا المتجر كتبوا أيضًا:
"من الواضح أنه سيكون لدينا المزيد من مسحوق الفانيليا والفانيليا المكسيكية. :)"
اتضح أن هناك العديد من أنواع الفانيليا!

لم يعجبني طعم بوربون الفانيليا. على أي حال ، سأستخدم التركيبات ، فهي أكثر إثارة للاهتمام من حيث النكهة. والشيء الآخر أنك تحتاج لشرائه بدون منكهات ...

الفانيليا السكر، غالبًا ما توجد على أرفف متاجرنا ، عبارة عن مسحوق عطري لون أبيض، والذي يتكون من الفانيلين البلوري و سكر محببمختلطة بنسب معينة. يتم تحديد نسبة المكونات بواسطة GOST وتبقى دون تغيير لفترة طويلة. تستخدم الإصدارات الأكثر تكلفة من هذا المكمل مسحوقًا مصنوعًا من حبوب الفانيليا. يجب أن يكون لون هذا المنتج أبيض مع بقع سوداء.

الواحد كيس صغيرسكر الفانيليا ، الذي يزن أربعة جرامات ، أي ما يعادل ملعقة صغيرة بدون شريحة ، يكفي لنكهة كيلوغرام واحد. منتج منتهيعلى الرغم من أن بعض ربات البيوت يفضلن إضافة سعر مضاعف لتعزيز النكهة. حاليًا ، على الرفوف ، يمكنك رؤية سكر الفانيليا في عبوات مختلفة. تأتي العبوات بأوزان من أربعة جرامات إلى كيلوجرام.سعر الكيس الصغير من الإضافات العطرية منخفض.

رائحته مثل الفانيليا فطيرة محلية الصنع. من المستحيل تخيل رائحة لها أو غيرها من المعجنات ، وكذلك الأطباق الحلوة المختلفة بدون هذه الرائحة.

الفانيليا في حد ذاتها متقلبة جدا للنمو ، لأن النباتات تحتاج شروط خاصةوالتلقيح الاصطناعي. لهذا السبب اضطر متخصصو الطهي للبحث عن بديل لهذه المادة العطرية. أصبحت مسحوق بلوري بالنكهة المرغوبة. أصبح هذا البديل الاصطناعي مستخدمًا على نطاق واسع بين السكان ، وخاصة في الطبخ المنزليوذلك لارتفاع تكلفة الفانيليا الطبيعية.

أنتجت بالوسائل الكيميائيةالمنتج مرير للغاية ومركّز للغاية ، لذلك ، لراحة ربات البيوت ، يتم مزجه مع حبيبات السكر.

طلب

استخدام سكر الفانيليا واسع جدا. غالبًا ما يتم استخدامه في الطهي كنكهة لأطباق مختلفة.مذهل و طعم فريدونكهة مع إضافة هذا المنتج يكتسب:

• عصيدة الحليب
• شارلوتس.
• الكاكاو والشوكولاتة الساخنة
• الموس والحلويات الرقيقة الأخرى ؛
• مثلجات مصنوعة في المنزل؛
• اللبن.
• كيك؛
• بسكويت؛
• الكعك والزنجبيل.
• معجنات لذيذة.

يضاف هذا المنتج أيضًا إلى النكهات الزجاجية والكريمات والتشريب ، والتي يتم تغطيتها لاحقًا أو وضعها في طبقات من الأطباق الشهية محلية الصنع.

يعتبر خبراء الطهي أن مزيج هذا السكر الحبيبي المعطر مع الكريمة هو أفضل التركيبات: كريمات الزبدةوالحلويات لذيذة لدرجة أنه من الواضح أنه من المستحيل الابتعاد عن الحلويات المزينة بها. حتى كريم عادي وبسيط من جميع النواحي وإعداد كريم من الزبدة المخفوقة مع الحليب المكثف ، مع إضافة كيس أو اثنين من سكر الفانيليا ، سيصبح مثاليًا. هذه منتج منزليسيكون من الصعب تمييزه عن الكريمة التي تستخدم لطبقة كعكات المصنع.

عن طريق خلط السكر المعطر مع الجبن ، لا يمكنك فقط الحصول على مفضلات الجميع كتلة اللبن الرائبمع الفانيليا ولكن ايضا اطبخ منها جدا طاجن لذيذ, كعكة الجبنأو كعك الجبن أو ملفات تعريف الارتباط أو الزلابية كسول. أيضًا ، يمكن لف هذه الكتلة ذات الرائحة الكريهة في الفطائر أو استخدامها كحشو للرياح فطائر حلوةكعك الجبن. ويمكنك دون تردد خبز الكعك المقلي العادي. سوف تحوم الرائحة التي يعطيها سكر الفانيليا للجبن القريش حول منزلك لفترة طويلة وتجلب مزاجًا ممتعًا لجميع أفراد الأسرة.

والمرينغ ، والسوفليه مع الجيلاتين ، والكعك ، والبسكويت مع إضافة سكر الفانيليا فيها بكل بساطة مدهشة.

وإذا قمت بخلط قشر الليمون المجفف أو البرتقال معه مضافات عطرية، ثم قم بإضافته إلى الكعك ، فلن تجد متعة أكبر.

متى تضيف؟

متى تضيف سكر الفانيليا؟ هذا السؤال يقلق جميع الشيفات الشباب.

في أغلب الأحيان ، يتم وضع هذا المكون العطري في العجين مع مسحوق الخبز.عند الإضافة إلى جيلي الحليبيتم خلط سكر الفانيليا مع النشا ، وبعد ذلك ، بعد إذابة الخليط الناتج في كمية صغيرة من الحليب المسلوق أو الماء ، تُسكب الكتلة في الحجم الرئيسي للمنتج.

عند تحضير المعجنات طريقة الإسفنج الحلوانيين ذوي الخبرةيوصى بإضافة هذا المكون ليس إلى العجين نفسه ، ولكن إلى الكمية الأساسية من الدقيق ، خوفًا من أن يستغرق العجين وقتًا طويلاً حتى يتحول إلى حامض.

عند عمل عجة أو بسكويت حلوة ، يخلط سكر الفانيليا بالملح ثم بكمية السكر الأساسية.بعد ذلك ، تُخفق الكتلة مع البروتينات.

لتلقي تحتاج إلى قشرة جميلةعلى الخبز الغني بالفرن ، يوصى بخلط كمية صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الزبدة عالية الدسم مع صفار البيض ، ثم نكهة هذه الكتلة مع قليل من السكر العطري أو خلاصة الفانيليا. صدقني ، جمال الخبز سوف يفوق كل توقعاتك ، ورائحة الشهية سيسمعها حتى الجيران!

ما الذي يمكن استبداله؟

ما الذي يمكنني استبداله بسكر الفانيليا؟ والجواب على هذا السؤال بسيط. مستخلص الفانيلين أو الفانيليا ، أو في الحالات القصوى ، نكهة الفانيليا.هذا الأخير ، بالمناسبة ، يتجلى بشكل أفضل في التراكيب السائلة ، لكن في الخبز لا يبرر على الإطلاق آمال ربات البيوت المعلقة عليه ، لأنه لا يقاوم درجات حرارة عالية. ولكن من أجل عدم المخاطرة به ، من الأفضل أن تصنع سكر الفانيليا بيديك.

صنع سكر الفانيليا في المنزل

لن يستغرق صنع سكر الفانيليا في المنزل الكثير من وقتك ، لكنه سيحل بالتأكيد مشكلة عدم وجوده في مطبخك. تكوين المنتج بسيط للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون سكر الفانيليا الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة أرخص من تعبئته البيئة الصناعيةمنتج. لصنع سكر الفانيليا عالي الجودة في المنزل ، ستحتاج إلى ميزان وسكر حبيبي وفانيليا أو فانيليا.اختر آخر واحد بطول كافٍ ، لأن القرون الطويلة هي التي تعتبر الأكثر عطرة.

لذلك ، قم بقياس كيلوغرام من السكر المحبب واسكبه في وعاء عميق جاف. يُضاف إليها حبوب الفانيليا ، وتُسحق في الهاون وتحويلها إلى مسحوق. في حالة استخدام مكون طبيعي ، يمكنك ، دون تردد ، مضاعفة السعر: سيكون المنتج أكثر عطرية من هذا فقط.

إذا لم تكن الفانيليا الطبيعية متاحة لك ، يمكنك استبدالها بالفانيليا الكريستالية. نسبته إلى كيلوغرام من السكر 1:10 ، أي 100 جرام. سوف تحصل على حوالي 275 جرعة عبق السكر. لا تنس أنه ، مثل أي منتج يمكن أن يذوب في سائل ، يجب حماية سكر الفانيليا من الرطوبة. قم بتخزينه في مكان مغلق بإحكام جرة زجاجيةودائما تغرف بملعقة نظيفة وجافة.

أيهما أفضل: سكر الفانيليا أم الفانيلين؟

أيهما أفضل: سكر الفانيليا أم الفانيلين؟ غالبًا ما يمكن رؤية هذا السؤال في منتديات هواة صناعة الحلويات. لذا ، أود أن أشير إلى أن استخدام أحد المكونات دائمًا ما يستبعد استخدام الآخر. الخصائص المقارنةالمنتجات موضحة في الجدول أدناه:

المنفعة والضرر

تعود فوائد وأضرار سكر الفانيليا تمامًا إلى تركيبة المنتج. لا ينصح باستخدام سكر الفانيليا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل السكر. لا ينصح باستخدام المنتجات التي تحتوي على سكر الفانيليا للأطفال دون سن الثالثة ، وذلك بسبب عدم نضج جهازهم الهضمي.هذا لا ينطبق فقط على السكر مع الفانيلين الاصطناعي ، ولكن أيضًا على النكهات التي تحتوي على مكون طبيعي.

يجدر التخلي عن استخدام سكر الفانيليا في النظام الغذائي والأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم، لأن المستحضر قد يسبب دوار بسبب توسع الأوعية.

ويلاحظ أن رائحة الفانيليا لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي: يهدئ ويعطي القوة لكونه أفضل مضاد للاكتئاب. كما أنه قادر على استعادة توازنه وتهدئة الغضب وإزالة مشاعر القلق وتخفيف التهيج والاسترخاء. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الفانيليا من المواد المثيرة للشهوة الجنسية ومضادات الأكسدة..

لقد أثبت العلماء ذلك استخدام معتدلطن من السكر العطري:

• يحسن الحركة المعوية.
• يمنع السمنة ، وتسريع عمليات التمثيل الغذائي.
• يحيد الكحول في الدم.
• يزيد من عتبة الألم.
• يقلل من خطر الإصابة بالخلايا السرطانية.
• يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.

لكن بالنسبة للأمهات والمرضعات في المستقبل ، من الأفضل الحد من استهلاك الفانيليا ومشتقاتها لتجنب تطور ردود الفعل القوية بسبب عدم الاستقرار. الخلفية الهرمونيةخلال هذه الفترة.

استخدام سكر الفانيليا في النظام الغذائي يجب أن يتم تناوله بعناية ، ولا تتجاوز النسب الموصى بها - وبعد ذلك يمكنك الحصول على لذيذ الحلوياتمع رائحة رائعة، والذي لن يمنحك متعة تذوق الطعام فحسب ، بل يمنحك أيضًا رسومًا مزاج جيدطوال اليوم.