استراتيجيات الجمع بين الزيوت النباتية. منتجات بسيطة: الحقيقة الكاملة عن الزيت النباتي

الزيوت النباتية هي منتجات نباتية مستخلصة من البذور الزيتية وتتكون من 95-97٪ من الدهون الثلاثية ، أي المركبات العضوية للأحماض الدهنية المعقدة وإسترات الجلسرين الكاملة. الخصائص الطبية المفيدة للزيوت النباتية معروفة على نطاق واسع.

يتم استخراج معظم الزيوت النباتية مما يسمى بالبذور الزيتية - عباد الشمس ، الذرة ، الزيتون ، فول الصويا ، الكولزا ، بذور اللفت ، القنب ، السمسم ، الكتان ، إلخ. على عكس الدهون ، لديها نقطة انصهار منخفضة. يتم الحصول على الزيوت النباتية بالضغط والاستخراج ، وبعد ذلك يتم تنقيتها. حسب درجة التنقية ، تنقسم الزيوت إلى خام وغير مكرر ومكرر. اليوم سنناقش الخصائص المفيدة للزيوت النباتية.

ما هي الفوائد الصحية للزيوت النباتية؟

تشتمل تركيبة الزيوت النباتية أيضًا على الفيتامينات والفوسفاتيدات والكرومات الشحمية والمواد الأخرى التي تعطي الزيوت اللون والطعم والرائحة. تكمن القيمة البيولوجية الرئيسية للزيوت النباتية في محتواها العالي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) أوميجا 3 وأوميغا 6.

تحتوي أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة على حمض اللينولينيك ، الذي يساهم في انخفاض ضغط الدم بشكل طفيف ، وله تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي للدهون لدى مرضى السكري ، وأمراض القلب التاجية ، وتصلب الشرايين ، ويمنع تكون الجلطة. تشتمل أحماض أوميغا 6 PUFAs على أحماض اللينوليك والأراكيدونيك. لها تأثير إيجابي على جهاز المناعة ، وتحسن التمثيل الغذائي للكوليسترول ، وتطبيع النشاط الوظيفي لأغشية الخلايا ، وتحافظ على مرونة الأوعية الدموية ، وتساهم في مقاومة العدوى.

واحدة من الخصائص المفيدة الرئيسية لـ PUFAs هي أنها تساعد في القضاء على الكوليسترول السيئ. تلعب الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي للدهون. تتجلى الخصائص المفيدة للزيوت النباتية في حقيقة أنه يسهل هضمها من قبل الجسم ، واستعادة المناعة ، وتحسين الدورة الدموية وزيادة دفاعات الجسم. بمساعدتهم ، يتم إزالة السموم والخبث. على عكس الأدوية المصنعة ، تعمل الزيوت النباتية على الجسم بلطف أكثر ، مما له تأثير إيجابي على عملية الشفاء.

الخصائص الطبية للزيت النباتي

المنتجات المستخلصة من البذور الزيتية فريدة من نوعها في خصائصها الغذائية والطبية. يتم الحصول على الزيوت النباتية عن طريق عصر واستخراج بذور الذرة والسمسم والكتان والزيتون وعباد الشمس وبذور اللفت وفول الصويا والسلطعون. ثم تخضع التركيبة الناتجة للتنظيف (التكرير) وإزالة الروائح الكريهة. تلك التي يتم الحصول عليها عن طريق الضغط على البارد ، أي الضغط بدون تسخين ، يكون لها أفضل تأثير علاجي.

أساس الزيوت النباتية هو الأحماض الدهنية ، غير المشبعة بشكل رئيسي - اللينوليك واللينولينيك والأراكيدونيك. وهي تشمل أيضًا فيتامينات F و E (توكوفيرول) والفوسفاتيدات والستيرولات والشموع والكروم الشحمي والمواد الأخرى التي تعطي للزيوت طعمًا ولونًا ورائحة. ضع في اعتبارك الخصائص الطبية للزيوت النباتية واستخدامها في الطب.

تتجلى الخصائص المفيدة للزيوت النباتية في حقيقة أنها خالية تمامًا من الكوليسترول ، ويسهل هضمها من قبل الجسم ، واستعادة المناعة ، وتحسين الدورة الدموية ، وزيادة دفاعات الجسم. بمساعدتهم ، يتم إزالة السموم والخبث. يساعد المحتوى العالي من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة في تركيبها على التخلص من الكوليسترول السيئ ، وخفض ضغط الدم بلطف ، ويحافظ على مرونة الأوعية الدموية ، ويمنع تكون الجلطات الدموية. كما أن لها تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي للدهون لمرضى السكر ، وتمنع تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية.

على عكس الأدوية المركبة ، للزيوت النباتية تأثير أكثر اعتدالًا على الجسم. تتجلى الخصائص العلاجية للزيوت النباتية مع الاستخدام المنتظم. إذا كنت تستخدم 1 ملعقة كبيرة على الأقل. ل. في اليوم ، يتم تطبيع النشاط الوظيفي لأغشية الخلايا ، وتقوية المناعة ، وهذا سيسمح للجسم بمقاومة العدوى بشكل فعال. هناك العديد من أنواع الزيوت النباتية ، ولكن لكل منها خصائصه الخاصة.

كيفية استخدام الخصائص العلاجية المفيدة للزيوت النباتية

يعتقد الأطباء أن الزيوت المعصورة على البارد لها أفضل تأثير وقائي ومفيد ، عندما يتم عصر الثمار دون تسخين.

لقد ثبت أنه خلال فترة انقطاع الطمث ، يجب على النساء تضمين الزيوت النباتية الغنية بفيتامين E (توكوفيرول) في كثير من الأحيان قدر الإمكان في النظام الغذائي: حيث تمنع جميعها جفاف الأغشية المخاطية (بما في ذلك الأعضاء التناسلية) وتضعف الهبات الساخنة المميزة جدًا. أثناء انقطاع الطمث.

توكوفيرول هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية التي تحيد الجذور الحرة في الجسم ، والتي تساهم في الشيخوخة المبكرة وتطور الأورام. ينشط فيتامين هـ الخلايا ويجددها ويشفيها ويحافظ على الشباب والجمال والصحة ويساعد على وقف الشيخوخة الوشيكة. هذا هو السبب في أنها تستخدم في كثير من الأحيان في مستحضرات التجميل ، وتستخدم كأداة للتدليك.

هناك العديد من أنواع الزيوت النباتية ، ومع ذلك ، لها خصائص مفيدة مشتركة ، ولكل منها خصائصه الخاصة.

خصائص مفيدة لزيت عباد الشمس

زيت عباد الشمس هو منتج بذور عباد الشمس يستخدم في التغذية وكدواء فعال. يحتوي على مجموعة كاملة من المواد النشطة بيولوجيًا ، والشموع والأحماض الدهنية - لينولينيك ، ولينوليك ، والأوليك ، والأراكيدونيك ، والبالمتيك ، والميريستيك. يحتوي الزيت غير المكرر على شحميات فسفورية ، كما يتضح من الرواسب التي تتشكل بمرور الوقت في قاع الزجاجة.

في الطب ، غالبًا ما يتم استخدام الزيت النقي (المكرر) الذي يحتوي على نسبة عالية من فيتامين (هـ). زيت عباد الشمس له خصائص مفيدة ويساعد في علاج الصداع والروماتيزم والالتهابات والتهاب الوريد الخثاري وتصلب الشرايين والأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي والقلب والرئتين والكبد وأمراض النساء والسعال والجروح.

يستخدم زيت بذور عباد الشمس كأساس لمختلف الحلول العلاجية وتركيبات التدليك.

الخصائص الطبية لزيت الذرة

زيت الذرة هو زيت مستخرج من حبوب الذرة. يحتوي على العديد من المواد القيمة الأخرى والأحماض الدهنية المفيدة للجسم ، والتي تقلل من مستوى الكوليسترول في الدم ، وتطهر جدران الأوعية الدموية ، وتمنحها المرونة. هناك العديد من الفيتامينات في زيت الذرة ، مثل E و PP و B 1 و B 2 و Provitamin A و K 3 (مادة تقلل من تخثر الدم).

زيت الذرة له خاصية مفيدة في إرخاء العضلات الملساء للمرارة ، ويساعد على تخفيف الألم في تجويف البطن ، ويمنع التخمر في الأمعاء. يستخدم على نطاق واسع خارجيًا - للأمراض الجلدية والكدمات والكسور وكذلك لعلاج الحروق. وبالتالي ، فإن الخصائص المفيدة للزيوت النباتية وثيقة الصلة بالطب الحديث.

الفوائد الصحية لزيت الزيتون

زيت الزيتون (بروفنسال) منتج يتم الحصول عليه من ثمار شجرة الزيتون. يتم استخدامه في كثير من الأحيان أكثر من الزيوت النباتية الأخرى في الطب والمستحضرات الصيدلانية ، لأنه يحتوي على أكثر الخصائص المفيدة وضوحًا ويمتصه الجسم تمامًا. زيت الزيتون عامل وقائي وعلاجي ممتاز لتصلب الشرايين ، حيث يمنع تكوين لويحات تصلب الشرايين في الأوعية الدموية. يساعد زيت الزيتون في حالات الصداع ونزلات البرد وأمراض الكبد والمرارة المزمنة وأمراض الجهاز الهضمي. بالنظر إلى أن هذا الزيت النباتي له خاصية مفيدة لتوسيع القنوات الصفراوية ، فإنه يستخدم لإزالة الحصوات من الكلى. كما أنه يستخدم لعلاج التهاب الملتحمة ، الحمرة ، الشرى ، الجريبات ، الجروح ، الأكزيما ، إلخ.

زيت الزيتون منتج غذائي ممتاز وله تأثير خفيف على الجهاز الهضمي بأكمله ، وخاصة على الأمعاء حيث يتم امتصاص الدهون. لذلك ، منذ زمن سحيق ، يوصي الأطباء باستخدام 1 ملعقة كبيرة على معدة فارغة. ل. زيت الزيتون كملين خفيف ومفرز الصفراء.

الدهن المنتظم للجسم بزيت الزيتون يقي الجلد من السرطان. في مستحضرات التجميل ، يتم استخدامه كجزء من منتجات العناية للبشرة المتهيجة ، المتقشرة ، الجافة والشيخوخة ، وفي خلطات التدليك - كزيت أساسي.

الخصائص الطبية لزيت بذر الكتان

زيت بذر الكتان منتج فريد يتم الحصول عليه من بذور الكتان. من بين العديد من أنواع الزيوت النباتية من حيث خصائصها المفيدة ، فهي من الأماكن الأولى. من المزايا المهمة لزيت بذر الكتان وجود نسبة عالية من فيتامين F فيه ، والذي يؤدي نقصه إلى مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية.

يغذي زيت بذور الكتان الدماغ ، ويقلل من نسبة الكوليسترول في الدم ، ويحسن التمثيل الغذائي الخلوي ، وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، ويزيل الإمساك ، ويحسن حالة الجلد ، ويساعد في مكافحة الأمراض المزمنة في الكبد ، والجهاز الهضمي (التهاب المعدة ، والتهاب القولون ، والإسهال) ، و كما يزيد من مقاومة البكتيريا والفيروسات.

خصائص علاجية مفيدة لزيت الأرز

زيت الصنوبر هو زيت مفيد من حبات جوز الأرز السيبيري ، يتم الحصول عليه عن طريق العصر على البارد. له قيمة غذائية عالية ويستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي لعلاج العديد من الأمراض. ضروري لعملية التمثيل الغذائي المتوازن في الجسم. في الداخل ، يستخدم زيت الأرز لأمراض الجهاز الهضمي (قرحة المعدة والاثني عشر ، والتهاب المعدة مع الحموضة العالية) ، والكلى ، والسل ، ونزلات البرد ، والاضطرابات العصبية ، وكذلك لتحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي ، والتطبيع التدريجي للدم الضغط ، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. خارجيًا ، يستخدم زيت جوز الأرز في قضمة الصقيع والحروق. كما ترى ، تتمتع معظم الزيوت النباتية بخصائص مفيدة للغاية ، وتستخدم جميع الزيوت النباتية تقريبًا في الطب أو التجميل.

متى يجب الحد من الزيوت والدهون النباتية

لماذا نقول احيانا الزيوت الخطرة؟ جميع الدهون ذات سعرات حرارية عالية ، لذا فإن استخدامها المنتظم ، والأهم من ذلك ، المفرط يؤدي إلى زيادة الوزن بسرعة. هذا هو السبب في أن السمنة تتطلب نظامًا غذائيًا منخفض الدهون أو يقلل من استخدام الدهون والزيوت. مع الاستهلاك الداخلي للدهون والزيوت النباتية ، هناك قيود وموانع معينة ، والتي سنناقشها.

يجب الحد من تناول الدهون الحيوانية والزيوت النباتية في حالة اضطرابات الجهاز المناعي والعصبي وكذلك في أمراض القلب والأوعية الدموية ، حيث تحتوي على الكوليسترول الذي يؤدي فائضه إلى تصلب الشرايين. يجب تقليل الاستقبال في حالة الاضطرابات الأيضية. يعتقد بعض أطباء الأورام أن الاستهلاك المفرط للدهون الحيوانية في النظام الغذائي يصبح عامل خطر إضافي لظهور الأورام: النساء أكثر عرضة للإصابة بسرطان الثدي ، والرجال أكثر عرضة للإصابة بسرطان البروستاتا. صحيح ، أثناء فحوصات أولئك الذين استبدلوا الدهون الحيوانية بالزيوت النباتية ، لم يتم الكشف عن ظهور الأورام.

يجب أن نتذكر: الدهون والزيوت تتأكسد بسرعة ، وتصبح زنخة ، مما ينفي خصائصها الغذائية والطبية ، حيث يتم تدمير الأحماض الدهنية والفيتامينات الأساسية. علاوة على ذلك ، تحتوي الدهون منخفضة الجودة (الزيوت الخطرة) على منتجات تحلل الدهون التي تضر الجسم. لذلك ، قد يكون التناول الداخلي للزيوت والدهون النباتية خطيرًا في بعض الأحيان.

من أهم قواعد زراعة الشتلات القوية والصحية وجود خليط التربة "الصحيح". عادة ، يستخدم البستانيون خيارين لزراعة الشتلات: إما شراء خليط التربة ، أو صنعه بشكل مستقل من عدة مكونات. في كلتا الحالتين ، فإن خصوبة التربة للشتلات ، بعبارة ملطفة ، أمر مشكوك فيه. هذا يعني أن الشتلات ستتطلب تغذية إضافية منك. في هذه المقالة سوف نتحدث عن تغذية بسيطة وفعالة للشتلات.

بعد عقد من الهيمنة في كتالوجات الأصناف الأصلية المتنوعة والمشرقة من زهور الأقحوان ، بدأت الاتجاهات في التغيير. في المعارض ، يعرض أفضل المصممين في العالم استدعاء الكلاسيكيات وتكريم زهور التوليب البيضاء الساحرة. تتلألأ تحت أشعة شمس الربيع الدافئة ، وتبدو احتفالية بشكل خاص في الحديقة. عند لقاء الربيع بعد انتظار طويل ، يبدو أن زهور التوليب تذكرك بأن اللون الأبيض ليس لون الثلج فحسب ، بل هو أيضًا الاحتفال المبهج بالزهور.

على الرغم من حقيقة أن الملفوف هو أحد الخضروات الأكثر شعبية ، إلا أنه لا يمكن لجميع سكان الصيف ، وخاصة المبتدئين ، زراعة شتلاته. في ظروف الشقة تكون حارة ومظلمة. في هذه الحالة ، من المستحيل الحصول على شتلات عالية الجودة. وبدون شتلات قوية وصحية ، يصعب الاعتماد على محصول جيد. يعرف البستانيون ذوو الخبرة أنه من الأفضل زرع الملفوف للشتلات في البيوت الزجاجية أو البيوت الزجاجية. بل إن البعض يزرع الملفوف عن طريق البذر المباشر للبذور في الأرض.

يكتشف مزارعو الزهور بلا كلل نباتات داخلية جديدة لأنفسهم ، ليحلوا محل نباتات أخرى. وهنا لا تكون لظروف غرفة معينة أهمية كبيرة ، لأن متطلبات محتواها في النباتات مختلفة. غالبًا ما يواجه عشاق النباتات المزهرة الجميلة صعوبات. في الواقع ، لكي يكون الإزهار طويلًا ووفيرًا ، تتطلب هذه العينات عناية خاصة. لا يوجد الكثير من النباتات البسيطة التي تتفتح في الغرف ، وأحد هذه النباتات هو العقدية.

آذريون (القطيفة) هي زهرة تبرز من بين الزهور الأخرى بلونها الزاهي. يمكن العثور على شجيرات منخفضة مع أزهار برتقالية رقيقة على جانب الطريق أو في المرج أو في الحديقة الأمامية بجوار المنزل أو حتى في أسرة الخضار. آذريون منتشر على نطاق واسع في منطقتنا ويبدو أنه نما دائمًا هنا. اقرأ عن الأنواع الزخرفية المثيرة للاهتمام من آذريون ، وكذلك استخدام آذريون في الطبخ والطب في مقالتنا.

أعتقد أن الكثيرين سيوافقون على أننا لا ندرك الريح جيدًا إلا في جانب رومانسي: نحن نجلس في منزل دافئ دافئ ، والرياح مستعرة خارج النافذة ... في الواقع ، الريح التي تمر عبر أراضينا هي مشكلة وليس فيه خير. من خلال إنشاء مصدات الرياح بالنباتات ، فإننا نكسر الرياح القوية إلى عدة تيارات ضعيفة ونضعف بشكل كبير من قدرتها التدميرية. سيتم مناقشة كيفية حماية الموقع من الرياح في هذه المقالة.

من السهل صنع شطيرة الروبيان والأفوكادو على الإفطار أو العشاء! تحتوي وجبة الإفطار هذه تقريبًا على جميع المنتجات الضرورية التي ستعيد شحنك بالطاقة بحيث لا ترغب في تناول الطعام قبل الغداء ، بينما لن تظهر السنتيمترات الإضافية على خصرك. هذا هو السندويتش اللذيذ والخفيف ، ربما بعد ساندويتش الخيار الكلاسيكي. تحتوي وجبة الإفطار هذه تقريبًا على جميع المنتجات الضرورية التي ستعيد شحن طاقتك حتى لا ترغب في تناول الطعام قبل الغداء.

السراخس الحديثة هي تلك النباتات النادرة من العصور القديمة التي ، على الرغم من مرور الوقت وجميع أنواع الكوارث ، لم تنجو فحسب ، بل تمكنت في كثير من النواحي من الحفاظ على مظهرها السابق. في شكل غرفة ، بالطبع ، لا يمكن أن ينمو أي من ممثلي السرخس ، لكن بعض الأنواع تكيفت بنجاح مع العيش في الداخل. تبدو رائعة كنباتات مفردة أو تزين مجموعة من أزهار أوراق الشجر المزخرفة.

بيلاف مع القرع واللحوم هو بلوف أذربيجاني ، والذي يختلف عن بلوف الشرقي التقليدي في طريقة الطهي. يتم طهي جميع مكونات هذه الوصفة بشكل منفصل. الأرز مسلوق بالسمن والزعفران والكركم. يُقلى اللحم بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وشرائح اليقطين كذلك. تحضير البصل مع الجزر بشكل منفصل. ثم يتم وضع كل شيء في طبقات في مرجل أو مقلاة سميكة الجدران ، ويسكب القليل من الماء أو المرق ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

الريحان - توابل عالمية رائعة للحوم والأسماك والشوربات والسلطات الطازجة - معروف جيدًا لجميع عشاق المأكولات القوقازية والإيطالية. ومع ذلك ، عند الفحص الدقيق ، فإن نباتات الريحان متعددة الاستخدامات بشكل مدهش. منذ عدة مواسم ، كانت عائلتنا تشرب شاي الريحان المعطر بكل سرور. في فراش الزهرة مع النباتات المعمرة وفي أواني الزهور ذات الزهور السنوية ، وجد نبات حار مشرق أيضًا مكانًا جيدًا.

Thuja أم العرعر - أيهما أفضل؟ يمكن أحيانًا سماع مثل هذا السؤال في مراكز الحدائق وفي الأسواق التي تُباع فيها هذه النباتات. هو ، بالطبع ، ليس صحيحًا وصحيحًا تمامًا. حسنًا ، يشبه السؤال أيهما أفضل - ليلاً أم نهارًا؟ قهوة أم شاي؟ امرأة أو رجل؟ بالتأكيد سيكون لكل فرد إجابته وآرائه. ومع ذلك ... ولكن ماذا لو اقتربنا دون تحيز وحاولنا المقارنة بين العرعر والعرعر وفقًا لمعايير موضوعية معينة؟ لنجرب.

شوربة كريمة القرنبيط الأحمر مع لحم الخنزير المقدد المدخن المقرمش هي شوربة لذيذة وطرية وكريمة سيحبها الكبار والصغار. إذا كنت تحضر طبقًا لجميع أفراد الأسرة ، بما في ذلك الأطفال الصغار ، فلا تضيف الكثير من التوابل ، على الرغم من أن العديد من الأطفال الحديثين لا يعارضون النكهات الحارة على الإطلاق. يمكن تحضير لحم الخنزير المقدد للتقديم بطرق مختلفة - قلي في مقلاة ، كما في هذه الوصفة ، أو خبزه في الفرن على ورق البرشمان لمدة 20 دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة 180 درجة.

بالنسبة للبعض ، فإن وقت بذر البذور للشتلات هو عمل روتيني ممتع طال انتظاره ، وبالنسبة للبعض فهو ضرورة صعبة ، ويفكر شخص ما فيما إذا كان شراء الشتلات الجاهزة من السوق أم من الأصدقاء ليس أسهل؟ مهما كان الأمر ، حتى لو رفضت زراعة الخضار ، بالتأكيد ، لا يزال عليك أن تزرع شيئًا ما. هذه هي الزهور والنباتات المعمرة والصنوبريات وأكثر من ذلك بكثير. لا تزال الشتلة شتلة ، بغض النظر عما تزرعه.

محب للهواء الرطب وواحد من أكثر بساتين الفاكهة إحكاما وندرة ، البافينيا هو نجم حقيقي لمعظم مزارعي الأوركيد. نادرا ما يستمر ازدهارها لفترة أطول من أسبوع ، لكنها مشهد لا ينسى. تريد الأنماط المخططة غير العادية على الزهور الضخمة لأوركيد متواضعة أن تُنظر إليها إلى ما لا نهاية. في ثقافة الغرفة ، يُنسب البافينيا بحق إلى صفوف الأنواع التي يصعب نموها. أصبح من المألوف فقط مع انتشار مرابي حيوانات الداخلية.

مربى اليقطين مع الزنجبيل هو حلوى دافئة يمكن تحضيرها على مدار السنة تقريبًا. يتمتع اليقطين بعمر افتراضي طويل - في بعض الأحيان أتمكن من حفظ بعض الخضروات حتى الصيف ، ويتوفر الزنجبيل والليمون الطازج دائمًا هذه الأيام. يمكن استبدال الليمون بالليمون أو البرتقال لمجموعة متنوعة من النكهات - التنوع في الحلويات أمر رائع دائمًا. يوضع مربى البرتقال الجاهز في برطمانات جافة ، ويمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، ولكن من الأفضل دائمًا تحضير المنتجات الطازجة.

في عام 2014 ، قدمت شركة Takii اليابانية بذور البطونية مع لون بتلات السلمون البرتقالي المذهل. بالاشتراك مع الألوان الزاهية لسماء غروب الشمس الجنوبية ، أطلق على الهجين الفريد اسم الغروب الأفريقي ("الغروب الأفريقي"). وغني عن القول ، أن هذه البطونية فازت على الفور بقلوب البستانيين وكانت مطلوبة بشدة. لكن في العامين الماضيين ، اختفى الفضول فجأة من نوافذ المتاجر. أين ذهبت البطونية البرتقالية؟

مرحبا صديقي العزيز!

هذه هي دراستي التي وعدت بها والتي ستساعدك على تكوين خليط زيتي بكفاءة لأغراض التجميل. يقدم المقال جداول لتكوين الأحماض الدهنية للزيوت النباتية ، وخصائصها الرئيسية واستقرارها ، واستراتيجيات تجميع تركيبات الزيت. مهمتنا الرئيسية هي الجمع بين المنتجات الطبيعية ، مع مراعاة المكونات الواردة واستقرارها للأكسدة.

يعتمد التركيب الكيميائي الحيوي وجودة الزيوت النباتية السائلة والصلبة على عدة عوامل تستحق الخوض فيها. سترى في جداول الملخص أن محتوى الأحماض في نفس المنتج يختلف على مدى واسع جدًا. على ماذا تعتمد؟

العوامل المؤثرة في التركيب الكيميائي للزيوت النباتية

العامل الرئيسي للتأثير هو المواد الخام النباتية.

يعتمد التركيب الكيميائي الحيوي للمواد النباتية على الظروف التي يتطور فيها النبات وينمو. الظروف المثالية: منطقة مناخية مثالية ونظافتها البيئية.

أولاً ، تنمو العديد من النباتات في عدة مناطق مناخية. هناك علاقة من هذا القبيل: فكلما زاد نمو النباتات المحتوية على زيت في الشمال ، زادت احتوائها على زيوت ذات محتوى سائد من أحماض أوميغا الدهنية. وتنخفض نسبة الأحماض المشبعة. وبناءً عليه ، كلما اتجهت منطقة نمو النبات جنوبًا ، زادت الأحماض الدهنية المشبعة التي تحتوي عليها. يا له من إدمان!

ثانياً ، الرطوبة. هناك مواسم جافة أو العكس ، رطبة جدًا ، وهذا يؤثر على تركيبة الأحماض الدهنية للزيوت ، خاصة التي يتم الحصول عليها من البذور.

بالإضافة إلى الموطن ، تعتبر طرق العناية بالنباتات وجمع المواد الخام مهمة. تعتبر كل من فترة تخزينها والمسافة من الشركة المصنعة (ظروف النقل المثلى) مهمة.

العامل الثاني للتأثير هو طرق الحصول على المنتج النهائي.

يجب أن نهتم بالمنتجات غير المكررة والمضغوطة على البارد ، متبوعة بالترشيح الفيزيائي. وكل شيء! هذه الزيوت هي الأكثر تجميلية والأكثر عضوية!

طرق الاستخراج:

- يضعط

- اِستِخلاص

الزيوت المستخرجة من النباتات بالضغط البسيط, الأغلى والأكثر فائدة.ترجع تكلفتها الكبيرة إلى حد ما إلى حقيقة أن الضغط لا يسمح باستخراج كل الزيت من المواد الخام. هذا غير مربح للشركة المصنعة ، خاصةً إذا تدهورت المواد الخام بسرعة أو تم تسليمها من مناطق النمو النائية. لذلك ، يتم تعريض النفايات ("النعناع") بعد الضغط عليها اِستِخلاص، مما يسمح لك بالتخلص من المواد الخام المحتوية على الزيت بكفاءة أكبر. منتج الاستخراج أرخص ، لكنه يفقد أيضًا تركيبته الكيميائية.

نصيحتي:

عند شراء الزيوت ، اطلب شهادة منشأ. ستقدم إدارة المتجر ، واحترامًا لأعمالها وتقدير عملائها ، شهادات مطابقة للجودة المعلنة للبضائع. إذا لم يفعلوا ذلك ، فإنهم محكوم عليهم بانهيار أعمالهم. "الكلام الشفهي" يعمل سبعة أيام في الأسبوع!

يعمل ابني في مزاج زيت خاص وحتى هناك يقومون بإجراء تحليل كيميائي لكل دفعة من الزبدة يتم الحصول عليها. يجب أن تحتوي الشهادة على أي زيت يتم توفيره للمستهلكين. نحتاج فقط إلى إلقاء نظرة على نسخته الإلكترونية ، أليس كذلك؟ كقاعدة عامة ، تأتي إلينا الزيوت من بذور وثمار النباتات الغريبة المحبة للحرارة من الخارج ويجب أن تكون حاصلة على شهادة تسمح ببيعها في سوقنا المحلي.

بعد النظر بإيجاز في العوامل التي تؤثر على التركيب الكيميائي للزيوت ، سننظر الآن في المؤشرات الرئيسية التي يجب أخذها في الاعتبار عند اختيار الزيت أو تكوين مخاليطها.

الاستراتيجيات الرئيسية لاختيار الزيوت النباتية في مستحضرات التجميل المنزلية

عند الجمع بين الزيوت أو اختيارها لتطهير البشرة وتغذيتها ، يجب ألا يأخذ المرء في الاعتبار تكوينها وخصائصها فحسب ، بل أيضًا مقاومة الأكسدة الناتجة عن الأكسجين والأشعة فوق البنفسجية. تصنف الزيوت النباتية:

حسب محتوى الأحماض الدهنية الأساسية ؛
الاستقرار (مقاومة الأكسدة).

يجب أخذ هذين المؤشرين في الاعتبار عند اختيار الزيت وتوليفات الزيت.

مجموعات الزيوت ومتانتها وخصائصها الأساسية في التجميل

سأكرر قليلاً الميزات الرئيسية للأحماض الدهنية التي تحتويها الزيوت عند استخدامها في العناية بالبشرة حتى لا تبحث عنها باستمرار. ولكن بالفعل مع الأخذ في الاعتبار مقاومتهم للأكسدة .

المجموعة الأولى - زيوت التثبيت.

بإضافة زيوت مثبتة إلى تركيبات الزيت ، نزيد من مقاومتها للأكسجين والضوء. نسبة المدخلات تصل إلى 50٪. أحد أكثر زيوت التثبيت تنوعًا هو. المنتجات الأخرى: رغوة المروج ، المارولا ، البروكلي وعدد من المنتجات الأخرى. تتصرف زيوت التثبيت بشكل جيد للغاية تحت الأشعة فوق البنفسجية.

أكدت الدراسات العلمية أن زيوت التثبيت مصنوعة من الأحماض الدهنية: الأيروسيك والجادوليك. ستجد في الجدول أيضًا عددًا كبيرًا نسبيًا من الزيوت المستقرة التي لا تحتوي على هذه الأحماض. وهذا يعني أن هذه الزيوت غنية بمضادات الأكسدة التي تثبط عمليات الأكسدة.

معظم الزبدة هي أيضًا زيوت مستقرة ، ولكن وجود أحماض اللوريك والأستريك فيها يمكن أن يسبب انسدادًا في الغدد الدهنية وظهور البثور. لذلك ، من المنطقي قصر مدخلاتهم على 10-20 ٪.

المجموعة الثانية - الزيوت ذات المحتوى الحمضي الأقصىω-3 ،أهمها α-linolenic ، eicosapentaenoic ، docosahexaenoic.

ω-3- إنه دائمًا عامل نشط مضاد للشيخوخة! تتمتع الزيوت التي تحتوي على حمض ألفا لينولينيك متعدد غير مشبع بخصائص تجديد ممتازة - فهي تعيد تماسك البشرة ومرونتها ، وتحفز وظائف خلايا الجلد ، وتحارب الحساسية.

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة غير مستقرة وتتأكسد بسرعة عند تعرضها للهواء والضوء. لذلك يجب ألا تزيد نسبة مدخلاتها في الخلائط الزيتية عن 10٪! لا تستخدم أنيق!

المجموعة الثالثة - الزيوت ذات المحتوى الأقصى من الأحماض ω-6 ،وأهمها لينوليك ، بيتا لينولينيك ، إيكوسادين. تعتبر هذه الأحماض الدهنية من المرطبات المثالية. حمض اللينوليك هو جزء من السيراميد ، الذي يعيد الرطوبة في الدهون ، وبالتالي يقوي الطبقة الدهنية في البشرة. يمكن أن يؤدي استخدام الزيوت مع أوميغا 6 إلى حل مشكلة الشيخوخة المبكرة للبشرة نوعياً ، علاوة على ذلك ، يتم امتصاصها بشكل مثالي في أغلب الأحيان.

الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك المتعدد غير المشبع ليست أيضًا مقاومة للأكسجين أو الأشعة فوق البنفسجية. لذلك ، يجب استخدامها فقط في الخلائط.

المجموعة الرابعة - الزيوت ذات المحتوى الأقصى من الأحماض الأحادية غير المشبعة ω-9 ، وأهمها الأوليك ، الجادوليك ، الجندويك والإيروسيك.

تتميز هذه الزيوت بامتصاص ممتاز في الطبقات العميقة من الأدمة وبالتالي تسمى زيوت النقل. إنها تنعم التجاعيد وترطب جيدًا ومستقرة تمامًا. يمكن استخدامها في الخلائط والنقية. مناسب للتعرض للشمس.

المجموعة الخامسة - زيوت ذات تركيبة كيميائية متوازنة ، أي نسبة متساوية تقريبًا من الأحماض غير المشبعة الأحادية والمتعددة.

زيوت هذه المجموعة مكتفية ذاتيا. لا تحتاج إلى الخلط إذا كانت مقاومة الأكسدة تسمح بذلك. في الجدول الخاص بي ، يمكنك اختيار الزيوت لأغراضك بشكل مستقل.

يجب أن تشكل زيوت المجموعات II و III و IV و V إجمالاً حوالي 50-70٪ من زيوت العناية. الباقي - لإعطاء مزيج الزيت الاستقرار والاتساق.

مجموعةسادسا - زيوت شبه صلبة وصلبة.ويطلق عليهم أيضًا اسم المضارب. تحتوي هذه المنتجات النباتية على أحماض اللوريك والدهون المشبعة ، مما يجعل هذه الزيوت صلبة.

المرطبات عبارة عن مستحلبات ومرطبات طبيعية. كقاعدة عامة ، فهي مفيدة بشكل خاص للبشرة الجافة والجافة أو للشعر الشافي والصحي. عند إضافته إلى خلطات الزيت السائلة ، يضفي الزبد مظهرًا كريميًا عليها.

ما سبب أهمية استقرار الزيوت النباتية؟

مباشرة بعد الإنتاج ، تبدأ التفاعلات الكيميائية المؤكسدة في الزيوت - تبدأ الزيوت في التفسخ. يعتمد معدل النتانة ، بالطبع ، ليس فقط على نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة والمشبعة ، ولكن أيضًا على المكونات النشطة الأخرى التي تكمل مركبها ، على سبيل المثال ، توكوفيرولس.

وقد أثبتت الدراسات العلمية ذلك يمكن أن تؤدي عمليات الأكسدة في الزيوت إلى عمليات مماثلة في الطبقة الدهنية للبشرة.ستؤدي هذه العملية إلى عدم التوازن بين الجذور الحرة ومضادات الأكسدة. يؤدي التفاعل المتسلسل للأكسدة إلى شيخوخة مبكرة لجميع تراكيب الجلد.

نعم ، يبدو الأمر مخيفًا! ولكن إذا اتبعت المجموعة المختصة وإثراء الزيوت ، فيمكن تجنب ذلك!

استراتيجيات مزج الزيت

تصنع مخاليط الزيت لغرضين: التطهير والتغذية.

تشمل مخاليط التطهير الزيوت ذات الخصائص المضادة للبكتيريا والفيروسات أو الزيوت العامة ، مثل المشمش. نختار منتجًا من مجموعة الزيوت بتركيبة متوازنة من الأحماض الدهنية.
يجب أن تحتوي بلسم الزيت المغذي على زيوت مغذية ومرطبة ومضادة للشيخوخة.

كيف تخلط

نختار المنتجات من المجموعات III-V. ستكون هذه هي التركيبة الأساسية - حوالي 50-60٪ من الحجم الإجمالي للخليط.
نضيف زيت استقرار إلى التركيبة الأساسية - 20٪ على الأقل.
نقوم بتسخين الخليط الناتج إلى 40-50 درجة ونذوب الزبدة الصلبة فيه (إذا رغبت في ذلك). الزبدة تكفي 20٪.

في هذه المرحلة ، أود أن أذكركم بذلك قد يكون حمض الميريستيك كوميدوغينيك، خاصة بالنسبة للبشرة ذات المسام الكبيرة. لذلك ، أوصي باستخدام زيوت مثل جوز الهند ، المورمورو ، للشعر ، أو عدم تجاوز محتواها في بلسم الوجه لأكثر من 10٪.

تعتبر الزيوت التي تحتوي على أحماض اللوريك والميريستيك المشبعة رائعة للتعرض لفترات طويلة للشمس - فهي تظل ثابتة تحت الضوء فوق البنفسجي. لكن هذا لا يعني أنهم يحمون منه! يجب تذكر هذا.

ولكن زيوت مع أحماض دهنية وبالميتيكمثالية كمستحلبات. بإضافتها إلى الزيوت السائلة ، نحصل على قوام كريمي لخليط الزيت.

عندما يبرد الخليط ، يمكنك بالفعل إضافة الأصول. الأصول هي زيوت من المجموعة الثانية . فهي غنية بحمض ألفا لينولينيك ، وهو عامل فعال لمكافحة الشيخوخة. يجب ألا يتجاوز محتواها 10٪.
إثراء الزيوت النباتية بالزيوت الأساسية. لدي في الموقع. تذكر أنه يجب إضافة الإسترات إلى تركيبة مبردة بالفعل إلى 25-30 درجة.
صب تركيبة الزيت في زجاجة زجاجية أو بلاستيكية داكنة وتخزينها في الثلاجة أو في خزانة في الحمام أو منضدة الزينة. تجنب تعريض المسكن للضوء.

إذا كنت قد أعددت تركيبة كريمية ، فقم بصبها في وعاء كريم واجمع الكريم بملعقة مستحضرات التجميل حتى لا تدخل البكتيريا إلى الداخل. قم بتخزين هذه التركيبة في الثلاجة.

نصيحتي:

من أجل الحفاظ على أفضل خصائص الزيوت ، لا تحضر خليطًا بحجم إجمالي يزيد عن 30 مل. ولا تشتري زيوتًا بحجم حاوية يزيد عن 30 مل. بكميات كبيرة ، من المبرر شراء الزيوت الثابتة للأكسدة فقط.

التركيب الكيميائي وخصائص الزيوت النباتية ، الجدول

يتضمن الجدول جميع الزيوت التي وجدتها على الويب - تركيبتها الكيميائية الحيوية وخصائصها للاستخدام في مستحضرات التجميل.

ملحوظة:

إذا لم تجد أي زيت ، فاكتب إلي في التعليقات وسأعثر على المعلومات وأكمل الجدول. شكرا لكم مقدما!

آمل أن يرشدك جدول التركيب الكيميائي للزيوت النباتية وخصائصها في اختيارك. إن تركيبة الأحماض الدهنية للزيوت مهمة بالطبع ، لكن من المهم أيضًا دمجها بشكل صحيح ، أليس كذلك؟

أتمنى لكم تحديث ربيع سعيد!

تستخدم صناعة الأغذية الحديثة أنواعًا مختلفة من الزيوت النباتية في إنتاجها. نعم ، يوجد في المتاجر اليوم مجموعة كبيرة منهم ، ونحن ، عند الطهي ، لا نستخدم الآن سوى زيت عباد الشمس واحد ، ولكن نستخدم أنواعًا أخرى. يستخدم العديد منهم أيضًا في الصناعات الثقيلة ، حيث يمتلكون عددًا من الخصائص الفريدة. دعونا نلقي نظرة على ميزات هذه الزيوت والاختلافات الموجودة بينها.

ماذا يعني الزيت النباتي

أكثر أنواع الدهون شيوعًا هو الزيت النباتي ، فهو العنصر الأساسي لتتبيل السلطات ولقلي الأطعمة. يتم استخراجه من خلال عصر البذور والفواكهالتي يتم تسخينها وسحقها. الثقافات المتعلقة Shrovetide تؤخذ. الاتساق هو:

زيت سائل- يتم الحصول عليها من عباد الشمس ، بذور اللفت ، الزيتون ، الذرة ، الفول السوداني ، السمسم ، الكتان ، إلخ.
صلب- زبدة الكاكاو وجوز الهند والنخيل.

هناك عدة طرق للحصول على الزيت:

البرد- يتم عصر البذور المطحونة بواسطة مكبس. السائل المنطلق خلال هذه العملية هو الزيت.
حار- يتم تسخين البذور المسحوقة أولاً إلى 100 درجة وبعد ذلك فقط يتم إرسالها للاستخراج. يؤدي التعرض لدرجات حرارة مرتفعة إلى زيادة إفراز الدهون.
مستخرج- هذه الطريقة ليست جيدة للصحة. تذوب جميع الدهون في البنزين. تمتلئ بالبذور وفقط بعد إطلاق الزيت ، يتبخر البنزين.

غير مكرر- يمر هذا الزيت بالترشيح من الشوائب والتنظيف الميكانيكي. يحتفظ بجميع فوائد المنتج الذي ينتج منه: الرائحة والطعم. اتساقها أكثر سمكا مع لون غني. أثناء التخزين الطويل ، يتم تحرير راسب. يستخدم كصلصة للسلطة ولكن القلي عليها مضر.
مشتق- مرت ، بالإضافة إلى الترشيح ، طرق تنظيف أخرى (التحييد بالقلويات). هذا الزيت عديم الطعم والرائحة ، ويتم تخزينه جيدًا ومن الأفضل أن تقلى عليه. لا يدخن أو رغوة ، ويستخدم بشكل أساسي في منتجات الطهي.
رطب- يتم تنظيف الزيت برش الماء الساخن. ليس لديها رواسب وليست غائمة.
مزيل الروائح الكريهة- للتنظيف ، استخدم البخار الساخن تحت التفريغ. هذا الزيت عديم الرائحة والمذاق وعديم اللون.

محتوى السعرات الحرارية للزيت النباتي مرتفع للغاية ، حيث أن الدهون في تركيبته 99,9% . لكن من المستحيل إزالته تمامًا من النظام الغذائي ، فالجسم سوف يعاني من نقص فيتامين E ، في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمشبعة التي تشارك في بناء خلايانا. كل منهم يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة ، لذا فإن الاختيار يعتمد على ذوقك.

على سبيل المثال ، غالبًا ما يستخدم زيت بذور اللفت في الصناعة وبعد تكريره يكون مناسبًا للطهي فقط. لكن السمسم هو الشيء الرئيسي في المطبخ الآسيوي وفي الهند.

خصائص زيت عباد الشمس

زيت عباد الشمس هو الزيت النباتي الأكثر شيوعًا في روسيا ، نستخدمه جميعًا يوميًا تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاتحاد الروسي هو المنتج الرئيسي لهذا النوع من النفط. تم تطوير التكنولوجيا في روسيا في القرن الحادي عشر.

هذا الزيت عالي السعرات الحرارية ، ويحتوي على فيتامين هـ ، أ ، د ، له طعم رائع ومتعدد الاستخدامات (الغليان ، القلي ، تتبيلة السلطة).

يحدث زيت عباد الشمس مكرر وغير مكررهي الأنواع الرئيسية. هناك آخرون ، لكنهم أقل شيوعًا. بالطبع ، غير المكرر أكثر فائدة ، حيث يتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات طازجة ، ولها رائحة عباد الشمس.

يستخدم الزيت في الطب الشعبي والرسمي للوقاية والعلاج. هذه أمراض مثل الجهاز الهضمي والكبد والرئتين والقلب وآلام الأسنان والصداع والتهاب المفاصل وما إلى ذلك. يضاف هذا الزيت إلى المرهم. وغالبًا ما يستخدم أيضًا في مستحضرات التجميل كمادة مضافة للأقنعة ، وأحيانًا في شكله النقي.

خصائص الزيت الضارةهي مواد مسرطنة يتم إطلاقها أثناء القلي. لذلك من المستحيل تناول الكثير من الأطعمة المقلية واستخدام نفس الزيت عدة مرات. تأكد من غسل المقلاة بعد كل استخدام.

لا تقم بتخزين زيت عباد الشمس في الضوء ، فهو يؤدي إلى تدمير العناصر المفيدة.

ما هي أوجه التشابه والاختلاف بين زيوت عباد الشمس والزيوت النباتية

يشير عباد الشمس أيضًا إلى الزيوت النباتية. حسنًا ، كلهم مفيدون جدًا لجسمنا ، في أي عمر (فيتامينات ، أحماض دهنية ، إلخ) ، لكن يجب تناول كل شيء باعتدال. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامها جميعًا في الطهي. تستخدم زيوت عباد الشمس والزيوت النباتية الأخرى بنجاح في التجميل والطب. تتشابه الزيوت في طريقة الإنتاج وأنواعه ، مثل: مكرر ، غير مكرر ، إلخ.

هناك بعض الاختلافات ، لكنها:

يتكون زيت عباد الشمس من عباد الشمس ، بينما يصنع الزيت النباتي من محاصيل أخرى مختلفة (الكتان والقطن وجوز الهند والفول السوداني والسمسم والزيتون وما إلى ذلك).
في الإنتاج الصناعي ، يتم استخدام عدد كبير من الزيوت النباتية ، ولا يتم استخدام زيت عباد الشمس بشكل عام.
تعتبر الزيوت النباتية ، باستثناء عباد الشمس ، أكثر شيوعًا خارج روسيا. لكن على العكس من ذلك ، هناك طلب كبير على زيت عباد الشمس في الاتحاد الروسي أكثر من الزيوت الأخرى. وتم تطوير التكنولوجيا في روسيا.
الفرق الآخر هو أنه ، اعتمادًا على النبات (خصائصه الطبية) الذي يُنتج منه الزيت ، له تأثير وقائي أو علاجي على عضو معين في الجسم.

باختصار ، يمكننا أن نستنتج أن جميع الزيوت النباتية ، بما في ذلك زيت عباد الشمس ، مفيدة لنا ويجب استهلاكها. لحسن الحظ ، توجد اليوم تشكيلة كبيرة منها في المتاجر ويمكنك اختيارها حسب ذوقك.

قليلا من النظرية.

تنتمي الزيوت النباتية إلى مجموعة الدهون الصالحة للأكل. تؤثر الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية على كمية الكوليسترول ، وتحفز أكسدة وإفرازه من الجسم ، وتزيد من مرونة الأوعية الدموية ، وتنشط أنزيمات الجهاز الهضمي ، وتزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية والإشعاع. تعود القيمة الغذائية للزيوت النباتية إلى محتواها العالي من الدهون (70-80٪) ، ودرجة عالية من امتصاصها ، وكذلك الأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A ، E ، والتي تعتبر ذات قيمة كبيرة لجسم الإنسان . المواد الخام لإنتاج الزيوت النباتية هي بذور النباتات الزيتية وفول الصويا وثمار بعض الأشجار.
الاستهلاك الكافي للزيت ضروري للوقاية من تصلب الشرايين والأمراض ذات الصلة. المواد المفيدة من الزيت تطبيع استقلاب الكوليسترول.
فيتامين هـ ، كمضاد للأكسدة ، يحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويدعم جهاز المناعة ، ويمنع الشيخوخة وتصلب الشرايين ، ويؤثر على وظيفة الجنس ، والغدد الصماء ، ونشاط العضلات. يعزز امتصاص الدهون والفيتامينات A و D ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحسن الذاكرة ، لأنه يحمي خلايا الدماغ من تأثير الجذور الحرة.
جميع الزيوت منتج غذائي ممتاز ، لها مذاق لا يُنسى وخصائص طهي خاصة هي فقط من سمات كل زيت.

يمكن الحصول على الزيت بطريقتين:

الضغط- الاستخلاص الميكانيكي للزيت من المواد الخام المكسرة.
يمكن أن يكون باردًا وساخنًا ، أي مع التسخين الأولي للبذور. الزيت المعصور على البارد هو الأكثر فائدة ، وله رائحة واضحة ، ولكن لا يمكن تخزينه لفترة طويلة.
اِستِخلاص- استخلاص الزيت من المواد الخام باستخدام المذيبات العضوية. إنه أكثر اقتصادا ، حيث يسمح لك باستخراج الزيت قدر الإمكان.

يجب تصفية الزيت الذي يتم الحصول عليه بطريقة أو بأخرى - يتم الحصول على النفط الخام. ثم يتم ترطيبه (معالجته بالماء الساخن ومعادلته). بعد هذه العمليات ، يتم الحصول على زيت غير مكرر.
الزيت غير المكرر له قيمة بيولوجية أقل قليلاً من الزيت الخام ، لكن له مدة صلاحية أطول.

يتم تقسيم الزيوت حسب طريقة تنقيتها:

غير مكرر- منقى فقط من الشوائب الميكانيكية ، عن طريق الترشيح أو الترسيب.
هذا الزيت له لون مكثف وطعم ورائحة واضحة للبذور التي يتم الحصول عليها منه.
قد يحتوي هذا الزيت على رواسب ، يُسمح بضباب خفيف فوقها.
يتم حفظ جميع المكونات النشطة بيولوجيًا المفيدة في هذا الزيت.
يحتوي الزيت غير المكرر على الليسيثين ، مما يحسن نشاط الدماغ بشكل كبير.
لا ينصح بالقلي في زيت غير مكرر ، حيث تتشكل فيه مركبات سامة عند درجات حرارة عالية.
أي زيت غير مكرر يخاف من أشعة الشمس. لذلك ، يجب تخزينها في خزانة بعيدًا عن مصادر الحرارة (ولكن ليس في الثلاجة). في الزيوت الطبيعية ، يسمح بوجود الرواسب الطبيعية.

رطب- زيت منقى بالماء الساخن (70 درجة) ويمر بحالة رش من خلال الزيت الساخن (60 درجة).
هذا الزيت ، على عكس الزيت المكرر ، له رائحة وطعم أقل وضوحًا ، ولونًا أقل كثافة ، بدون تعكر وحمأة.

مشتق- منقى من الشوائب الميكانيكية ومعادل ، أي المعالجة القلوية.
هذا الزيت صافٍ ، بدون رواسب ، حمأة. له لون منخفض الكثافة ، ولكن في نفس الوقت له رائحة وطعم واضحان.

مزيل الروائح الكريهة- يعالج بالبخار الجاف الساخن عند درجة حرارة 170-230 درجة في فراغ.
الزيت شفاف ، خالي من الرواسب ، لونه ضعيف ، طعمه ورائحته معتدلة.
إنه المصدر الرئيسي لحمض اللينولينيك وفيتامين هـ.

تخزين الزيوت النباتية المعبأة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة.
مكرر 4 أشهر (باستثناء زيت فول الصويا - 45 يومًا) ، الزيت غير المكرر - شهرين.

أنواع الزيوت النباتية

أولئك الذين يتذكرون متاجر الثمانينيات سيؤكدون أن العدادات التي تحتوي على أنواع مختلفة من الزيوت النباتية قد تغيرت كثيرًا منذ ذلك الحين ؛ نعم ، في واقع الأمر ، وقد ازدادت السلسلة الكمية عشرة أضعاف.
في السابق ، من أجل جمع كل مجموعة الزيوت في مطبخ منزلي عادي ، كان عليك الركض حول متاجر العاصمة ، وهذا لم يضمن النجاح الكامل.
يمكنك الآن العثور على أي نوع من أنواع الزيوت النباتية تقريبًا في أي متجر كبير.

أكثر الزيوت النباتية استخدامًا هي زيتون, دوار الشمس, حبوب ذرة, الصويا, بذور اللفت, الكتان.

لكن هناك أسماء عديدة للزيوت:

]زبدة الفول السوداني
- بذور العنب
- من حفر الكرز
- زبدة الجوز (من الجوز)
- زيت الخردل
- زيت بذرة القمح
- زيت الكاكاو
- زيت الأرز
- زيت جوز الهند
- زيت القنب
- زيت الذرة
- زيت السمسم
- زيت بذر الكتان
زيت اللوز
- محاسب بشركه ماجد لاستيراد وتسويق المواد الغذائية
- زيت الزيتون
- زيت النخيل
- زيت عباد الشمس
- زيت بذور اللفت
- من نخالة الأرز
- زيت كاميلينا
- زيت الصويا
- من بذور اليقطين
- زيت بذرة القطن

لتخبر كل شيء عن الزيت النباتي ، ستحتاج إلى أكثر من حجم واحد ، لذلك سيتعين عليك التركيز على بعض أنواع الزيوت الأكثر استخدامًا.

زيت عباد الشمس

له صفات طعم عالية ويتفوق على الزيوت النباتية الأخرى في القيمة الغذائية وقابلية الهضم.
يستخدم الزيت مباشرة في الغذاء ، وكذلك في صناعة الخضروات والأسماك المعلبة ، والسمن النباتي ، والمايونيز ، والحلويات.
نسبة هضم زيت عباد الشمس 95-98٪.
تتراوح الكمية الإجمالية لفيتامين E في زيت عباد الشمس من 440 إلى 1520 مجم / كجم. 100 جرام من الزبدة تحتوي على 99.9 جرام من الدهون و 898/899 سعرة حرارية.
يوفر ما يقرب من 25-30 جم من زيت عباد الشمس الاحتياجات اليومية للبالغين لهذه المواد.
المواد المفيدة من الزيت تطبيع استقلاب الكوليسترول. يحتوي زيت عباد الشمس على فيتامين هـ أكثر بـ 12 مرة من زيت الزيتون.

بيتا كاروتين - مصدر فيتامين أ - مسؤول عن نمو الجسم والرؤية.
يمنع بيتا أختين امتصاص الكوليسترول في الجهاز الهضمي.
يشكل حمض اللينوليك فيتامين F الذي ينظم التمثيل الغذائي للدهون ومستويات الكوليسترول في الدم ، كما يزيد من مرونة الأوعية الدموية ومناعة ضد الأمراض المعدية المختلفة. أيضا ، فيتامين F ، الموجود في زيت عباد الشمس ، ضروري للجسم ، لأن نقصه يؤثر سلبًا على الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي ، حالة الأوعية.

الزيت المكرر غني بفيتامينات E و F.
زيت عباد الشمس غير المكرر ، بالإضافة إلى لونه وطعمه الواضح ، مشبع بمواد فعالة بيولوجيًا وفيتامينات من المجموعتين A و D.
لا يحتوي زيت عباد الشمس المكرر المزيل الرائحة الكريهة على نفس مجموعة الفيتامينات والعناصر الدقيقة مثل زيت عباد الشمس غير المكرر ، ولكن له عددًا من المزايا. وهي مناسبة أكثر لطهي الأطعمة المقلية والخبز لأنها لا تلتصق ولا رائحة لها. يفضل في النظام الغذائي.

زيت الزيتون

40 جرامًا من زيت الزيتون يوميًا يمكن أن يغطي حاجة الجسم اليومية من الدهون دون إضافة أرطال زائدة!

يتميز زيت الزيتون باحتوائه على نسبة عالية من جليسريد حمض الأوليك (حوالي 80٪) ومحتوى منخفض من جليسريد حمض اللينوليك (حوالي 7٪) وجليسريدات الأحماض المشبعة (حوالي 10٪).
يمكن أن يختلف تكوين الأحماض الدهنية الزيتية على نطاق واسع إلى حد ما حسب الظروف المناخية. رقم اليود 75-88 ، صب نقطة من -2 إلى -6 درجة مئوية.

يمتص الجسم زيت الزيتون بنسبة 100٪ تقريبًا.

زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأفضل.
يقول الملصق: Olio d "Oliva l" extravergine.
في زيت الزيتون هذا لا تتجاوز الحموضة 1٪. كلما انخفضت حموضة زيت الزيتون ، زادت جودته.
والأفضل من ذلك ، إذا أشير إلى أن زيت الزيتون مصنوع بالضغط على البارد - سبريموتا فريدو.
الفرق بين زيت الزيتون العادي وزيت الزيتون البكر الممتاز هو أن الزيت البكر الممتاز - Olio d "oliva l" extravergine - يتم الحصول عليه حصريًا من الفاكهة التي يتم حصادها من الشجرة ، ويجب أن يتم الاستخراج في غضون ساعات ، وإلا سيكون حموضة عالية جدا للمنتج النهائي.

الزيتون الذي سقط على الأرض يستخدم كمواد خام لزيت "لامبانتي" ، وهو غير مناسب للغذاء بسبب حموضته العالية وشوائبه ، لذلك يتم تكريره في منشآت خاصة.
عندما يجتاز الزيت عملية التكرير تمامًا ، يضاف إليه القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ويؤكل تحت الاسم - "زيت الزيتون".
زيت أقل جودة - "بوماس" مصنوع من مزيج من زيت الزيتون والزيت البكر الممتاز.
يعتبر زيت الزيتون اليوناني من أعلى مستويات الجودة.

لا يتحسن زيت الزيتون بمرور الوقت ، فكلما طالت مدة تخزينه ، كلما فقد طعمه.

أي طبق نباتي متبل بزيت الزيتون عبارة عن مزيج من مضادات الأكسدة التي تحافظ على الشباب.
إن مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون هي بالفعل أحد مضادات الأكسدة القوية.
تمنع مضادات الأكسدة تطور الجذور الحرة في الجسم وبالتالي تمنع شيخوخة الخلايا.

زيت الزيتون له تأثير إيجابي على الهضم ووقاية ممتازة لقرحة المعدة.
تحتوي أوراق الزيتون والفاكهة على الأوليوروبين ، وهي مادة تعمل على خفض ضغط الدم.
الخصائص المضادة للالتهابات لزيت الزيتون معروفة أيضًا.
ترجع قيمة زيت الزيتون إلى تركيبته الكيميائية: فهو يتكون بالكامل تقريبًا من الدهون الأحادية غير المشبعة التي تخفض نسبة الكوليسترول.

كشفت الدراسات الحديثة أيضًا عن تأثير التحفيز المناعي لهذا المنتج.

من السهل جدًا تمييز زيت الزيتون الحقيقي عن المنتجات المقلدة.
عليك وضعه في البرد لبضع ساعات.
في الزيت الطبيعي ، تتشكل قشور بيضاء في البرد ، وتختفي مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة. ويرجع ذلك إلى محتوى نسبة معينة من الدهون الصلبة في زيت الزيتون ، والتي ، عند تبريدها ، تتصلب وتعطي هذه الشوائب الصلبة القشرية.
لا يخاف الزيت من التجمد - فهو يحتفظ بخصائصه تمامًا عند إذابة الجليد.

من الأفضل استخدام زيت الزيتون عند تتبيل الأطباق أو الخبز لكن لا ينصح بالقلي عليه.

زيت الصويا

يتم الحصول على زيت فول الصويا من فول الصويا.
متوسط محتوى الأحماض الدهنية في زيت فول الصويا (بالنسبة المئوية): 51-57 لينوليك ؛ 23-29 أوليك ؛ 4.5-7.3 دهني ؛ 3-6 لينولينيك ؛ 2.5-6.0 بالميت ؛ 0.9-2.5 أراكيدية ؛ ما يصل إلى 0.1 هيكساديسينويك ؛ 0.1-0.4 ميريستيك.

يحتوي زيت فول الصويا على كمية قياسية من فيتامين E1 (توكوفيرول). يوجد 114 مجم من هذا الفيتامين لكل 100 جرام من الزيت. في نفس الكمية من زيت عباد الشمس ، توكوفيرول هو 67 ملغ فقط ، في زيت الزيتون - 13 ملغ. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد توكوفيرول في محاربة التوتر ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.

يساعد الاستهلاك المنتظم لزيت فول الصويا في الطعام على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم ، ويحسن التمثيل الغذائي ، ويقوي جهاز المناعة.
ويعتبر هذا الزيت أيضًا البطل بين الزيوت النباتية الأخرى من حيث عدد العناصر النزرة (هناك أكثر من 30 عنصرًا) ، فهو يحتوي على أحماض دهنية حيوية ، من بينها كمية كبيرة جدًا من حمض اللينوليك ، مما يثبط نمو الخلايا السرطانية.
كما أنه يعيد للجلد قدرات الحماية والاحتفاظ بالرطوبة ، مما يبطئ من شيخوخة الجلد.
زيت فول الصويا له نشاط بيولوجي مرتفع ويمتصه الجسم بنسبة 98٪.

زيت فول الصويا الخام بني مع صبغة خضراء ، بينما زيت فول الصويا المكرر أصفر فاتح.
زيت فول الصويا منخفض التكرير ، كقاعدة عامة ، له مدة صلاحية محدودة للغاية وطعم ورائحة كريهة إلى حد ما.
الزيت المكرر جيدًا هو سائل عديم اللون تقريبًا بدون طعم ورائحة بقوام زيتي معين.
عنصر قيم مستخرج من بذور فول الصويا إلى جانب الزيت الدهني هو الليسيثين ، والذي يتم فصله للاستخدام في صناعة الحلويات والصناعات الدوائية.
تستخدم أساسا كمادة خام لإنتاج المارجرين.

فقط زيت فول الصويا المكرر مناسب للغذاء ، ويستخدم بنفس طريقة زيت عباد الشمس.
في الطهي ، يكون مناسبًا للخضروات أكثر من اللحوم.
غالبًا ما يستخدم في صناعة المواد الغذائية كقاعدة ، كضمادة للصلصات ، وكذلك لإنتاج زيت فول الصويا المهدرج.

زيت الذرة

يتم الحصول على زيت الذرة من جرثومة الذرة.
يشبه التركيب الكيميائي لزيت الذرة تركيب زيت عباد الشمس.
يحتوي على الأحماض (بالنسبة المئوية): 2.5-4.5 دهني ، 8-11 بالميتيك ، 0.1-1.7 ميريستيك ، 0.4 أراكيد ، 0.2 لجنوسيريك ، 30-49 أوليك ، 40-56 لينوليك ، 0.2-1.6 هيكساديسينويك.
نقطة صب من -10 إلى -20 درجة ، رقم اليود 111-133.

إنه أصفر ذهبي اللون وشفاف وعديم الرائحة.

يُعتقد أن زيت الذرة هو أكثر الزيوت المتوفرة والمألوفة لدينا فائدة.

زيت الذرة غني بفيتامينات E ، B1 ، B2 ، PP ، K3 ، بروفيتامين أ ، وهي العوامل الرئيسية التي تحدد خصائصه الغذائية.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في زيت الذرة تزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية وتفضل إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم ، ولها تأثير مضاد للتشنج ومضاد للالتهابات ، وتحسن وظائف المخ.
نظرًا لقيمته الغذائية ، يستخدم زيت الذرة في علاج البشرة المتهيجة والشيخوخة وتجديدها.

في الطبخ ، يعتبر زيت الذرة مناسبًا بشكل خاص للقلي والطهي والقلي العميق ، لأنه لا يشكل مواد مسرطنة ولا يحترق أو يرغى.
من الجيد استخدامه لتحضير مختلف أنواع الصلصات والعجين ومنتجات المخابز.
نظرًا لخصائصه المفيدة ، يستخدم زيت الذرة على نطاق واسع في إنتاج المنتجات الغذائية وأغذية الأطفال.

زيت العنب

زيت العنب له لون أصفر فاتح مع صبغة خضراء ، طعمه لطيف ، مميز للزيوت النباتية ، بدون مذاق غريب.
الكثافة النسبية 0.920-0.956 ، نقطة الصب - 13-17 درجة مئوية ، رقم اليود 94-143.
زيت العنب غني بالدهون المتعددة غير المشبعة ، وخاصة حمض اللينوليك - بنسبة تصل إلى 76٪. له تأثير كبد. له تأثير إيجابي على الكلى. يحتوي على فيتامين إي - ملعقة واحدة من زيت بذور العنب يوميًا تكفي لتغطية الاحتياج اليومي من هذا الفيتامين في جسم الإنسان.

يرجع النشاط البيولوجي العالي لزيت العنب إلى مجموعة من المواد النشطة بيولوجيًا ، من بينها المكان المركزي الذي يحتله البروانثوسيانيدين ، وهو مضاد للأكسدة يمنع تجديد الخلايا.
إذا لم يكن ذلك بسبب ارتفاع سعر زيت العنب ، فيمكن استخدامه للقلي - سيبدأ زيت عباد الشمس بالتدخين والحرق عند درجة حرارة منخفضة نسبيًا ، لكن زيت العنب ، عند تسخينه إلى 210 درجة ، لا يغير لونه أو رائحته أو طعمه .
في الطبخ ، يتم استخدام زيت العنب الخفيف والمغذي في المخللات وتوابل السلطة والمايونيز والسلع المخبوزة وكبديل لزبدة الفول السوداني.
يوصى بإضافة زيت بذور العنب عند تعليب الخضار ، لكن زيت بذور العنب مثالي لتتبيل اللحوم والأسماك.
كما أنه سيعطي لونًا رائعًا للبطاطس المقلية - فقط أضف ملعقتين كبيرتين من زيت العنب إلى المقلاة بزيت عباد الشمس.

زيت بذور اليقطين

في العالم الحديث ، فقد زيت بذور اليقطين مكانته التي استغرقت سنوات عديدة - في النمسا ، حيث يتم إنتاج أفضل زيت بذور اليقطين ، كان سعر هذا المنتج في العصور الوسطى مساويًا للذهب الحقيقي.
كان هناك مرسوم ملكي بمنع استهلاك زيت بذور اليقطين ، وكان لا بد من استخدامه كدواء فقط!
لا يزال زيت بذور اليقطين يعتبر من أغلى الزيوت ، ويأتي في المرتبة الثانية بعد زيت الصنوبر.
إذا تحدثنا عن فوائد زيت بذور اليقطين ، فمن المستحيل المبالغة في تقدير خصائصه - يسمى هذا الزيت العلاج الوقائي. قد تكون موانع استهلاك زيت بذور اليقطين تعصبًا فرديًا.

يحتوي زيت بذور اليقطين على مسحة خضراء ، واعتمادًا على الصنف ، له نكهة جوزية أو رائحة واضحة من بذور اليقطين المحمصة.

يتضمن تكوين زيت بذور اليقطين الفيتامينات A ، E ، B1 ، B2 ، C ، P ، F ؛ يحتوي على أكثر من 90٪ من الدهون غير المشبعة ، ومن 45 إلى 60٪ من حمض اللينوليك ، وما يصل إلى 15٪ فقط من حمض اللينولينيك الغني بالأحماض الدهنية ، ويحتوي على مركب فريد من الدهون الفوسفورية الأساسية من أصل نباتي. يحتوي على عدد كبير من المواد النشطة بيولوجيا: الكاروتينات ، توكوفيرولس.

لا يتحمل زيت بذور اليقطين الحرارة ، لذلك من الأفضل الاحتفاظ بها في زجاجة محكمة الإغلاق ، في مكان مظلم وبارد.
زيت بذور اليقطين لا يتحمل أي حرارة!
لذلك ، يتم إضافته حصريًا إلى الأطباق الباردة.
الغرض الرئيسي من الزيت في الطهي هو تتبيل السلطات ، الدورات الثانية ، تحضير التتبيلات الباردة.

يمكن تخزينه لمدة عشرة أشهر عند درجة حرارة +15 درجة مئوية.

زيت بذر الكتان

من بين الزيوت النباتية ، يعتبر زيت بذور الكتان الرائد بلا منازع في قيمته البيولوجية ، حيث أن محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة أعلى مرتين من زيت السمك وهو علاج طبيعي مثالي للوقاية والعلاج من تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية والعديد من الأمراض الأخرى المرتبطة بضعف تدفق الدم ، والتجلط ، وكذلك السرطان من مختلف المواقع.

إن استخدام زيت بذر الكتان في الطهي واسع جدًا - فهو يعطي طعمًا فريدًا للخل ، ويتناسب بشكل خاص مع مخلل الملفوف ؛ يضاف للنكهة في عصيدة الحليب ، خاصة مع العسل والتفاح.

لا تخضع للتسخين لفترات طويلة!
يجب تخزين زيت بذور الكتان في مكان بارد وجاف عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية ، ولا تزيد عن 8 أشهر.
قم بتخزين العبوة المفتوحة في الثلاجة عند درجة حرارة 2-6 درجة مئوية مع غطاء مغلق بإحكام لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

زيت قطيفة

القطيفة عبارة عن نبات عشبي سنوي واسع الأوراق يبلغ طوله 3-4 أمتار مع أزهار أنيقة متعددة تحتوي على بذور.
هذا النبات الرائع والزينة والطب هو البطل المطلق في محتوى البروتين.

في روسيا ، هذا النبات غير معروف كثيرًا ، لكن في أوروبا وآسيا على مدار العقد الماضي انتشر بين البستانيين.

زيت القطيفة مصنوع من بذور النورات النباتية.
يحتوي على 67٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 6) ، الليسيثين ، وكمية كبيرة من السكوالين - هيدروكربون سائل متعدد غير مشبع (C30H50) - محتواه في زيت القطيفة 8٪.
هذا المركب الرائع يشبع أنسجة وأعضاء أجسامنا بالأكسجين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بذور القطيفة على الكثير من توكوفيرول (فيتامين هـ) ، الذي له تأثير مضاد للأكسدة.

يعتبر زيت القطيفة الأكثر قيمة في خصائصه العلاجية أفضل بكثير من زيت نبق البحر - في الطب الشعبي يتم استخدامه للاستخدام الخارجي للحروق والطفح الجلدي والأكزيما والخراجات والقرح الغذائية من أجل الشفاء الأسرع.
بالإضافة إلى أنه يحمي البشرة من أشعة الشمس المباشرة ويستخدم في الكريمات المضادة للتجاعيد.

زيت القطيفة هو منتج غذائي فعال يساعد على تقوية جهاز المناعة والهرمونات ، والقضاء على اضطرابات التمثيل الغذائي. يساعد الاستخدام المنتظم للزيت على إزالة السموم والنويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة من الجسم ، وتحسين حالة فقر الدم ، وتطبيع عمل الجهاز الهضمي ووظائف الجسم الأخرى.
في الطهي ، لا يعد استخدام هذا الزيت شائعًا ، وغالبًا ما يتم استخدام الأوراق الصغيرة وبراعم القطيفة في الطعام - يتم تناولها نيئة في السلطات ، ومسلوقة ، ومسلوقة ، ومقلية ، ومطهية.
ولكن إذا أدخلت سلطات نباتية متبلة بزيت قطيفة في نظامك الغذائي أو أضفت هذا الزيت إلى كعك محلي الصنع - خاصة الخبز والفطائر وكعك الجبن - فلن تشعر فقط بطعم جديد للأطباق المألوفة ، بل ستثري جسمك أيضًا بمواد مفيدة.