نبيذ محلي الصنع من العنب بقفاز مطاطي. كيفية صنع نبيذ محلي الصنع من العنب الأحمر والأبيض. أواني لصنع النبيذ

كثير من خبراء الخير نبيذ عالي الجودةفكرت أحيانًا على الأقل في كيفية الطهي نبيذ منزليمن العنب وحده. ويشغل هذا السؤال أيضًا أصحاب الكرم على قطع الأراضي المنزلية. على الرغم من حقيقة أن نبيذ الفاكهة والتوت أصبح تقريبًا النشاط الرئيسي لمعظم البستانيين ، فإن نبيذ العنب يستحق اهتمامًا خاصًا. يمكن صنع نبيذ العنب في المنزل بدونه معدات خاصةلكن يلزم معرفة معينة.

أصناف العنب والنبيذ

طعم وخصائص وحتى كمية محلية الصنع نبيذ العنببادئ ذي بدء ، يعتمدون على نوع العنب الذي تقرر صنع النبيذ منه. محتواه من الحموضة والسكر. جميع أصناف العنب مقسمة إلى مائدة ، مخصصة للاستهلاك الخام ، وتقني أو نبيذ. الدرجات الفنيةتختلف في الحجم الأصغر للتوت ووزن الأظافر ، والدعامة الضيقة للتوت على الأظافر ومحتوى العصير الذي يزيد عن 70٪. تتكون أصناف المائدة بالكامل تقريبًا من اللب ، ومن الصعب الحصول على العصير منها.

يتم التعرف على الأصناف العالمية ذات التوزيع الجغرافي الواسع على أنها كلاسيكيات صناعة النبيذ العالمية: مسقط ، كابيرنت ساوفيجنون ، شاردونيه ، أليجوت ، ريسلينج وغيرها. روسيا ودول الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، بالإضافة إلى الأنواع الدولية ، تزرع العديد من الأصناف المحلية من أصل طبيعي ومختلط.

أصناف النبيذ الروسي

في روسيا ، تشمل أصناف النبيذ الأبيض أصناف Kokur الأبيض مسقط أبيض، إلى الأحمر - الحمامة ، أوديسا السوداء ، الأسود Tsimlyansky ، يستحق ، Krasnostop. ثقافة العنب في القرم غنية. تزرع هنا أصناف بيضاء من Albio Crimean و Verdelho و Shabash. من بين الأحمر الأكثر شعبية كيفيسيا ، أليكانت وكاليابا (أصناف من مسقط الأسود) ، إكيم كارا (بلاك دكتور ، زبيب كيفي) ، جيفات كارا (عقيد أسود). في جورجيا المجاورة أفضل الأصنافعنب النبيذ هو Rkatsiteli و Tsolikouri (أبيض) ، وكذلك Saperavi و Aleksandrouli (أحمر).

تعليمات لعمل نبيذ العنب

تنقسم تقنية صنع النبيذ محلي الصنع من العنب إلى عدة مراحل. دعونا نقسمهم خطوة بخطوة.

جمع وتحضير المواد الخام

يتم حصاد العنب بعد النضوج ، وفي إنتاج نبيذ الحلوى ، يمكنك ترك التوت ينضج قليلاً. يوصى بحصد النبيذ بيديك ، في الطقس الجاف ، بعد 3 أيام على الأقل من المطر. سيضمن ذلك وجود الخميرة البرية. بالإضافة إلى ذلك ، يمتلك العنب القدرة على امتصاص الرطوبة (الماء) ، والتي يتم فيها تخفيف العصير.

يجب فرز التوت واستخدامه في غضون يومين. يتم التخلص من التوت الفاسد والفساد مع الأوراق والتلال والفروع. لا يتم غسل التوت حتى لا يغسل طبقة الخميرة البرية. يمكن مسح التوت المتسخ بقطعة قماش.

الحصول على عصير العنب

يسمى العصير الذي يتم إطلاقه من العنب بشكل طبيعي تحت ضغط وزنه بالجاذبية. هذا هو أنقى أنواع العصير وأكثرها قيمة. تبين أن نبيذ عصير العنب الذي يتم الحصول عليه عن طريق الجاذبية يكون عطريًا وطبيعيًا بشكل غير عادي. تكمن الصعوبة الوحيدة في أنه لا يمكن استخلاص كل العصير الموجود بهذه الطريقة. سيظل معظمها في التوت وسيتعين تعدينها بالضغط. في بعض الأحيان يتم فصل هذين النوعين من العصير ويتم صنع دفعات مختلفة من النبيذ.

بعد ظهور الجاذبية ، اعجن واسحق التوت. من الأفضل القيام بذلك باستخدام مدقة خشبية. الشيء الرئيسي هو عدم سحق العظام التي تحتوي على العفص الزائد. سيضيف هذا الكثير من المرارة إلى النبيذ. إذا قمت بسحق التوت بيديك ، فمن الأفضل استخدام القفازات المعقمة. سيوفر هذا العنب من الميكروبات ويحافظ على جلد يديك من العصارة الحمضية.

طرق بيضاء وحمراء

الآن نقرر الحاجة إلى اللب. باختصار ، يتم احتواء العفص الملون في الجلد الرقيق ، في لب وعصير أي أصناف من العنب غائبة. هذا يعني أن الخمر عنب أبيضفي المنزل يمكن أن يكون أبيض فقط. النبيذ من العنب الأزرق(أحمر) يمكن أن يكون أبيض وأحمر وحتى وردي.

تسمى تقنية صنع النبيذ الأحمر بتخمير عصير العنب على اللب بالطريقة الحمراء. بالطريقة البيضاء ، يتم تحضير النبيذ الأبيض من عصير العنب بدون لب أو بإضافته على المدى القصير.

اعتمادًا على لون العنب ، قد تختلف أفعالك الإضافية:

نبيذ أبيض من العنب الأبيض - ننقل العصير مع اللب إلى وعاء (خشبي ، زجاجي ، بلاستيكي ، لكن ليس معدني) ؛
النبيذ الأحمر من العنب الأزرق (أو الأحمر) - ننقل العصير مع اللب إلى وعاء ؛
النبيذ الأبيض من العنب الأسود- يتم ترشيح العصير الناتج بعناية من اللب ، ولا نعصر اللب ولا نطحنه. لبدء التخمير ، ستحتاج إلى إضافة خميرة النبيذ أو العجين المخمر.
نبيذ الورد من العنب الأسود (أو الأحمر) - كما هو الحال بالنسبة للأحمر ، ولكن يجب إزالة اللب بعد يوم أو يومين (حسب التشبع المطلوب للظل).

تهتز

نقوم بتغطية الحاوية بالعصير (مع اللب أو بدونه) بشاش ونتركه عند درجة حرارة لا تقل عن 20 درجة مئوية. يمكن رؤية العلامات الأولى للتخمير بعد 8-20 ساعة. مدة تخمير العصير 3-4 أيام. لجعل النبيذ محلي الصنع من العنب أكثر تشبعًا ولاذعًا - يمكن زيادة الوقت إلى أسبوع ، خفيف وطازج - يتم إزالته في وقت سابق.

يجب تقليب العصير 1-2 مرات في اليوم. عند استخدام اللب بهذه الطريقة ، يتم نزع الغطاء ، مما قد يتسبب في حدوث العفن. عن طريق تعتيق العصير بالعجين المخمر ، سيؤدي ذلك إلى تحسين أكسجة العصير اللازم للتخمير.

عندما تكون هناك علامات تخمر سريع (هسهسة ورائحة ثاني أكسيد الكربون) ، يمكنك تحضير نقيع الشعير. قم بتصفية العصير من الرواسب ، واضغط على اللب (إذا تم استخدامه) وطحنه من خلال غربال. نقيس كمية عصير العنب المتكون.

تحضير نقيع الشعير

للنبتة ، بالإضافة إلى العصير نفسه ، هناك حاجة إلى السكر وربما الماء. وفق الوصفة الكلاسيكيةيتطلب نبيذ العنب لكل لتر من العصير الصغير:

سكر - 50-200 جرام ؛
ماء - 100-500 مل.

نطاق الأرقام المعطاة كبير جدًا. هذا يرجع إلى اختلاف حلاوة وحموضة العنب في البداية. لذلك ، متى الطبخ الذاتينبيذ العنب ، عادة ما يتم تحديد كمية المكونات المضافة حسب الذوق.

مضيفا الماء

للمزيد من التخمير الفعالسيتم إدخال السكر في أجزاء. سنتحدث عن هذا أدناه. أما الماء فهو مكون اختياري. في الظروف المثاليةالماء غير مرغوب فيه. إنه يقلل من تركيز عصير العنب ، لذلك يصبح النبيذ مع إضافة الماء أقل تشبعًا وإشراقًا. يجب إضافته فقط عندما تكون حموضة العصير الناتج عن العنب غير الناضج عالية جدًا. يضاف الماء أثناء تحضير نقيع الشعير بما لا يزيد عن 500 مل لكل لتر من العصير. عند تذوق نقيع الشعير ، يجب ترك القليل من الحمض في المذاق ، وسوف يختفي أثناء التخمير.

مرحلة التخمير النشط

مركزة عصير العنب(أو عصير العنب مع إضافة الماء) يسكب في وعاء تخمير نظيف. نقوم بتثبيت ختم ماء أو قفاز مطاطي بإصبع مثقوب ووضعه فيه مكان مناسب. للمرحلة التخمير النشطاختر النبيذ في المنزل غرفة مظلمة بنظام درجة حرارة 18-28 درجة مئوية.

مضيفا السكر

كما ذكرنا سابقًا ، سنضيف السكر إلى أجزاء. هذا ضروري لمنع نسبة السكر في نقيع الشعير من تجاوز 15٪ - الحد الأعلى للحلاوة للنشاط الحيوي للخميرة. يمكن عمل العينة الأولى من نقيع الشعير بعد 4-5 أيام من تثبيت المصراع. إذا شعرت أن الحلاوة قد انخفضت ، يمكنك إضافة السكر بمعدل 50 جرامًا لكل لتر. لا ينبغي سكب السكر مباشرة في خزان التخمير. نسكب جزءًا من نبتة ونذوب السكر فيه ونعيده إلى الحاوية.

يجب أن تتم هذه العملية 3-4 مرات بفاصل 5-6 أيام. عندما تتوقف الحلاوة عن التغير بشكل كبير ، ستكون كمية السكر كافية. لا تحتاج إلى إضافة المزيد. دع القائمة الحالية تصل.

علامات استعداد الهريس

اعتمادًا على العديد من الظروف ، تكون مدة التخمير النشط في تحضير النبيذ محلي الصنع من العنب 30-60 يومًا. يتم تحديد مدى استعداد الهريس بعدة معايير:

يتوقف ختم الماء عن إطلاق الغاز ، يسقط القفاز المطاطي ؛
توقف الهسهسة والفقاعات.
السطح مضاء ومهدئ ؛
تتشكل رواسب سميكة في القاع.

عند وجود جميع العلامات ، يمكن تصريف الهريس بعناية من الرواسب إلى وعاء نظيف جديد.

إذا استمر تخمر نقيع الشعير بنهاية الشهر الثاني ، فيجب تصريفه من الرواسب إلى وعاء جديد. ضخ طويل من النبيذ من العنب في المنزل على الكرات يعطيها المرارة.

جلب حسب الذوق

في هذه المرحلة ، تسمح لك وصفتنا البسيطة بجعل النبيذ من العنب حلوًا أو جافًا. نظرًا لإزالة الخميرة مع الرواسب ، لن تتم معالجة السكر المضاف إلى كحول ، بل سيبقى في النبيذ. لا ينبغي إضافة أكثر من 250 جرامًا من السكر لكل لتر من النبيذ.

من الأفضل لصانعي النبيذ المبتدئين إتقان إنتاج النبيذ الحلو وشبه الحلو. يعمل السكر الموجود فيها كمحافظ جيد ويسمح للنبيذ ألا يتحول إلى حامض. يتطلب النبيذ الجاف في هذا الصدد نهجًا أكثر حرصًا وتخزينًا دقيقًا.

التخمير الصامت

يتم نقل النبيذ الصغير ، الذي يتم إحضاره إلى الحلاوة المرغوبة ويصب في وعاء نظيف ، إلى مكان بارد. درجة الحرارة المثالية هي 16 درجة مئوية ، والحد الأقصى الممكن هو 22 درجة مئوية. من المهم الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة حتى لا تتغير ليلاً أو نهارًا. أثناء التخمير الهادئيستمر إنتاج النبيذ. في هذا الوقت ، تتشكل خصائص الطعم والرائحة أخيرًا.

تساقط

قد يستمر هطول الأمطار في الظهور. لذلك ، مرة واحدة كل 3-4 أسابيع ، عندما تتشكل طبقة سميكة ، من الضروري تصريف النبيذ من الرواسب مرة أخرى. عمر النبيذ في هذه المرحلة حتى تختفي الرواسب تمامًا.

لتوضيح النبيذ الأبيض ، هناك حاجة إلى 40 يومًا على الأقل ، للنبيذ الأحمر - 60-90. المدة القصوى لتخمير نبيذ العنب محلي الصنع هي سنة واحدة. يعد التخزين غير مجدي. عند شيخوخة نبيذ العنب في المنزل ، من الصعب إعادة إنتاج المناخ المحلي لقبو نبيذ حقيقي واتباع قواعد التجميع التي تعمل على تحسين خصائص المشروب.

لذلك ، بعد نصف عام من بدء التخمير الهادئ ، يمكن تعبئة النبيذ الصغير في زجاجات وعدم تأخير التذوق. يرجى ملاحظة أنك تحتاج إلى ملء الزجاجات تحت الفلين بحيث لا يكون هناك مساحة كافية للهواء قدر الإمكان. خلاف ذلك ، قد تبدأ أكسدة النبيذ في وقت أبكر مما هو مخطط له.

نبيذ من عنب إيزابيلا

إذا كنت قد أتقنت تكنولوجيا النبيذوفهم كيفية صنع النبيذ محلي الصنع ، والصعوبات في ذلك أصناف مختلفةيجب ألا يظهر العنب. على سبيل المثال ، لنأخذ نسخة شائعة من وصفة نبيذ عنب إيزابيلا.

لصنع النبيذ من الشائع متنوعة هجينةإيزابيلا ، سوف تحتاج إلى:

العنب - 5 كجم ؛
سكر - 3 كجم ؛
ماء - 12 لترًا.

سمة من سمات هذا التنوع هي الحموضة العالية. تعتبر مزارع العنب ذات المحتوى الحمضي من 4-6 جرام لكل لتر مناسبة للنبيذ. حتى في إيزابيلا الناضجة ، هذه القيمة هي 10-15 جرامًا لكل لتر. لذلك ، فإن إضافة الماء في هذه الحالة إلزامي. تم وصف خوارزمية الإجراءات في الوصفة الرئيسية. لا توجد اختلافات جوهرية أخرى عن الوصفة الأساسية للنبيذ من عنب إيزابيلا.

هناك العديد من التفاصيل الدقيقة في صناعة النبيذ. من غير المحتمل أن يعطي شخص ما سلعة وصفة عالميةالنبيذ المنزلي ، والذي سيخبرك بكيفية صنع تحفة وهزيمة السقاة المحترفين. لكن مشروبك سيكون بالتأكيد فريدًا وفريدًا من نوعه. والخبرة تأتي مع الممارسة.

انتبهوا اليوم فقط!

لطالما اعتبر النبيذ مشروبًا نبيلًا. مشروب جيد- نادر ، ثمنه مرتفع باستمرار. نعم ، ومزيفة ، إضافات كيميائيةوالذوق السيئ ، أكثر وأكثر. إذا كنت تعرف كيفية صنع النبيذ محلي الصنع ، فيمكنك الحصول عليه مشروب إلهيمع طعم متناغم و رائحة لطيفة. الأشخاص الذين يصنعون النبيذ لسنوات عديدة لديهم أسرارهم الخاصة في التحضير. نحن نصنع النبيذ محلي الصنع ليس أسوأ من النبيذ الصناعي.

أنواع النبيذ المنزلي

هناك عدة أنواع من النبيذ محلي الصنع:

نبيذ الفاكهة محلي الصنع

فاكهة. يتم تحضيره من عصير الكمثرى أو التفاح.
عنب. من عنب النبيذ. في مثل هذه الخمور ، لا يمكن استخدام أي مكونات أخرى غير العنب والسكر والبراميل الخشبية. يعتبر المحترفون فقط هذا المشروب نبيذًا حقيقيًا.
نبيذ بيري. المواد المستخدمة في هذا النوع من النبيذ هي جميع أنواع التوت ، سواء في الحدائق أو الغابات.

يتم تصنيف الخمور أيضًا حسب اللون وكمية السكر والكحول:

الأحمر - من العنب الأحمر
أبيض - من العنب الأبيض
الورد - مصنوع من العنب بدون قشرة ، وكذلك عن طريق خلط أنواع مختلفة من النبيذ.
نبيذ متعدد الأصناف. هذه أنواع نبيذ مجمعة. هناك نوعان. المزج - عند خلط النبيذ المخمر الجاهز ، بينما يتخمر كل نوع من أنواع العنب بشكل منفصل. البذور - متى أصناف مختلفةيتجول العنب في وعاء واحد.

حسب كمية السكر:

نبيذ جاف بدون سكر
شبه جاف - سكر حتى 3٪
شبه محلى - ما يصل إلى 8٪ سكر
نبيذ مدعم - نبيذ يحتوي على نسبة كحول تزيد عن 17٪

أفضل الوصفات للنبيذ منزلي الصنع

يميل معظم الخبراء إلى الاعتقاد بأن النبيذ الحقيقي مصنوع فقط من العنب. شئنا أم أبينا ، هناك العديد من الوصفات لصنع النبيذ في المنزل.

نبيذ الكشمش. لتحضيره سوف تحتاج:

صب السكر في التوت ثم اتبع الوصفة

الكشمش الأسود - 2 أجزاء

الماء - 3 أجزاء

سكر - جزء واحد

قم بفرز جميع أنواع التوت بعناية وقم بإزالة الحبوب غير الناضجة والسيئة. .

مهم!لا يمكنك غسل الكشمش ، وإلا ستختفي كل الخميرة الطبيعية.

نقطع جميع أنواع التوت جيدًا باستخدام كسارة أو مفرمة لحم. ذوبي نصف كمية السكر في ماء مغلي ومبرد. للتخمير ، ستحتاج إلى زجاجة زجاجية توضع فيها الكشمش ويسكب الماء مع السكر. نظرًا لأن عملية التخمير مكثفة جدًا ، فلا يجب ملء الحاوية بأكثر من 2/3. يتم التخمير في غرفة دافئة مظلمة لمدة 4 أيام. لمنع تعكر قطعة العمل ، يجب تقليب محتويات الزجاجة عدة مرات في اليوم. بعد 4 أيام ، بعد ظهور علامات التخمير ، يرشح الخليط. يتم عصر السائل من التوت المفصول ، ويضاف إليه رطل من السكر ، ويقلب ويضاف إلى العصير. صب هذا العصير في زجاجة ووضع قفاز اللاتكس مع ثقب في الإبهام. مرة أخرى ، ضع الزجاجة في غرفة دافئة ومظلمة لمدة 3-4 أسابيع. حتى نهاية التخمير ، يضاف السكر المتبقي ، 2-3 مرات. بعد نهاية فترة التخمير ، يظهر ترسب خفيف. صب النبيذ المستقبلي في وعاء آخر وضعه في غرفة أكثر برودة لمدة شهرين. كل 20 يومًا ، صب في وعاء نظيف آخر. بعد شهرين ، قم بتعبئة النبيذ في زجاجة.

يمكن العثور على كيفية صنع نبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع في هذه المقالة.

نبيذ التفاح. الأنسب أصناف حامضةالتفاح ، حتى لا يفسد النبيذ ، يمكنك إضافة الماء إذا رغبت في ذلك.

ستحتاج إلى تفاح وسكر بمعدل 800 جرام. لكل دلو من التفاح. مياه اختيارية. يجب سكب عصير اللب في وعاء وإضافة السكر 200-300 جم لكل لتر من العصير النقي. قم بإزالة اللب بعد ثلاثة أيام. صب العصير في زجاجة مع قفاز واتركه حتى يتخمر في غرفة دافئة. يستغرق التخمير حوالي شهر ، ثم سيكون ملحوظًا على القفاز أن العملية قد انتهت. إذا كان للنبيذ الصغير طعم حاد ، فيجب أن ينضج. فصل الرواسب عن الزجاجة ووضعها في القبو.

هذه ليست كل وصفات للنبيذ محلي الصنع ، لكن النبيذ الحقيقي الأكثر شعبية ، بالطبع ، يظل نبيذ العنب. وصفات وأسرار صنع النبيذ محلي الصنع متنوعة للغاية. تعتمد النتيجة على صنف العنب وسنة حصاده وعوامل أخرى عديدة.

حصاد نبيذ العنب

تحضير العنب للمعالجة

بالنظر إلى التكنولوجيا التي يتم من خلالها صنع النبيذ محلي الصنع ، تجدر الإشارة إلى عملية حصاد العنب. إذا كان العام مشمسًا ، فيمكن تقليل كمية السكر. في الصيف الممطر والبارد ، يتطلب النبيذ المزيد من السكر. من المهم التقاط لحظة النضج. إذا كانت المواد الخام للنبيذ غير ناضجة ، سيتبين أن جودة النبيذ رديئة ، وسيؤدي العنب المفرط إلى توتر النبيذ حتى تكوين الخل. معظم أصناف مناسبةالعنب - إيزابيلا ، سيبر ، مولدوفا ، ليديا ، جولدن راي ، أليجوت ، شاردونيه ، كابيرنت ساوفيجنون. الخصائص الرئيسية لجميع أنواع النبيذ هي أن أنواع النبيذ تحتوي على مجموعات وتوت أصغر من أصناف المائدة. العنب والنبيذالمزيد من العصير ويحتوي على المزيد من مواد التلوين. من الضروري جمع العنب في يوم مشمس دافئ ويفضل عدم هطول المطر قبل يومين إلى ثلاثة أيام من الحصاد. فرز التوت. يجب ألا يكون هناك تعفن وغير ناضج ، وكذلك الأوراق والحطام. قم بالفرز بعناية ، فهناك حالات عندما يجعل عدد قليل من التوت الفاسد برميلًا من النبيذ غير صالح للاستخدام. يجب أن يمر وقت كافٍ منذ آخر معالجة كيميائية ، وإلا فسيتعين عليك غسل العنب وإضافة الخميرة الاصطناعية للتخمير. يجب ألا يقف العنب بعد الحصاد. كلما بدأت في التكسير بشكل أسرع ، قل احتمال إفساد النبيذ. لا يمكنك غسل العنب. إذا كان العنب مقدار ضئيل منمن المستحسن فصل التوت عن الفرشاة. يعطون النبيذ مرارة لا داعي لها. هذا هو السبب في أنه من السيئ أن يستخدم النبيذ أنواعًا مختلفة من العنب بالحجر.

حاوية للنبيذ

لصنع النبيذ في المنزل ، من المستحسن أن يكون لديك قبو وفيه برميل خشبي. هذه الحاوية ، التي يتم تخزين النبيذ فيها لفترة طويلة ولا تتغير صفات الذوق. في الحالات القصوى ، يكون الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبًا ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال المعدن الصدأ. في عملية الأكسدة ، تحدث تغييرات في طعم النبيذ وجودته. قبل الاستخدام ، يجب غسل أي برميل (حتى الفولاذ المقاوم للصدأ) من الاستخدام السابق ، ثم سكبه بالماء المغلي ورش أوراق الجوز. ستزيل أوراق الجوز رائحة نبيذ العام الماضي.

تحضير أنواع مختلفة من نبيذ العنب

يمكن تخمير النبيذ في القبو

يتم تحضير النبيذ الأحمر في المنزل من أصناف داكنةالعنب. يعطون الشراب لونه المميز. لتحضير النبيذ الجاف ، بدون إضافة السكر ، يلزم وجود أنواع معينة من العنب (يجب أن تحتوي على كمية كافية من السكر). لتحضير نبيذ مسقط الحلو ، يتم استخدام أصناف مسقط. لا ينصح بشدة بإضافة الماء. كيف المزيد من الماءكانت جودة النبيذ أسوأ. بعد الحصاد ، نبدأ على الفور في صنع النبيذ محلي الصنع. بناءً على وصفة بسيطة للنبيذ محلي الصنع. اول شيء بطريقة لطيفةسحق العنب. يمكن القيام بذلك بيديك أو قدميك (نظيفتين بشكل طبيعي) ، يمكنك استخدام كسارة خاصة ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال ، ليس باستخدام مفرمة أو خلاط ، لأنه إذا كانت هناك عظام ، فيجب أن تظل سليمة. اترك المنتج الناتج مع اللب لمدة يومين ، مع تغطيته بشاش من الحشرات. بعد بضعة أيام ، سوف يرتفع "الغطاء" على العصير. خلال هذه الأيام ، يفضل تقليب نقيع الشعير عدة مرات. بعد رفع "الغطاء" ، صفي العصير وافصليه عن الكيك. نحن لا نتخلص من الكعكة ، ولكن نضعها في السحب لعصر العصير. يضاف هذا العصير إلى العصير الرئيسي ويوضع في برميل في الطابق السفلي. من الناحية المثالية ، إذا كان البرميل من خشب البلوط ، حيث أن الهيكل المسامي للشجرة سيعطي رائحة فريدة للنبيذ الخاص بك ولن يؤثر على المذاق النهائي للمنتج. يجب أن يتم تشغيل النبيذ لمدة 40 يومًا. في هذا الوقت ، يجب تركيب هيكل مخرج الغاز في الطابق السفلي. خلاف ذلك ، يمكن لثاني أكسيد الكربون أن يحل محل الأكسجين ، ويخاطر الشخص بالاختناق في هذه الغرفة. ضع نهاية أنبوب مخرج الغاز في جرة ماء. لذلك سيظهر عندما يتوقف النبيذ عن "اللعب". بعد توقف النبيذ عن اللعب ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن فصله عن الرواسب. يصفى بحذر شديد حتى لا يختلط مع الرواسب ولا يفسد. إذا تم صنع النبيذ في كميات كبيرة، وهناك عدة براميل في القبو ، وهذا عادة لا يتم. إذا تمت إضافة الماء ، فيجب القيام بذلك بعد تصريف العصير. يضاف الماء للعنب المزروع في المناخات الباردة أو إذا كان العصير شديد الحموضة. لا ينصح المحترفون الحقيقيون الذين يعرفون كيفية تحضير هذا المشروب بأيديهم بسكب الماء. في هذه الحالة ، لا يتم ضغط الكعكة ، ولكن يضاف إليها الماء. يجب أن يكون بقدر العصير. نحن ننتظر أن يرتفع "الغطاء" مرة أخرى ويستنزف "ماء النبيذ". صب السكر فيه حوالي 1 كجم لكل دلو. تسخين تصل إلى حوالي 40 درجة. تصب في العصير الرئيسي. علاوة على ذلك ، كل شيء كما في الخيار الأول.

مهم!تختلف وصفة النبيذ الأبيض في إزالة الثفل على الفور. لا تشارك في عملية التخمير. لتحضير نبيذ الورد ، توجد أصناف من العنب بلون معين. تلقي أيضا النبيذ الورديعند إزالة قشر العنب. هذه العملية كثيفة العمالة الظروف المعيشية، لذلك لا يتم غالبًا هذا النوع من الإنتاج الذاتي.

إذا تم تحضير النبيذ ل تخزين طويل، من المستحسن وضعه في الزجاجة من البرميل وفلينه. يمكنك تخزين النبيذ الأحمر محلي الصنع في القبو. الحقيقة هي أنه في برميل غير مغلق بإحكام ، يمكن أن يستمر النبيذ في اللعب ، ونتيجة لذلك ، سيحدث توتر خليك. يمكنك تخزين النبيذ محلي الصنع فقط في حاويات محكمة الإغلاق!

ملامح تحضير النبيذ المقوى

مدعم - نبيذ يحتوي على نسبة كحول تزيد عن 17٪. يمكن صنع النبيذ محلي الصنع محصنًا بطريقتين. الأول بسبب السكر. كل 20 جم من السكر لكل 1 لتر من نقيع الشعير تضيف درجة واحدة من القوة. الثاني بسيط كحول طبي. يضاف أثناء التخمير على أساس 1 لتر من نبتة 200 مل من الكحول. الطريقة الأولى هي الأفضل ، لأن إضافة الكحول تحط من جودة المشروب.

الشباب لإعطائها النبيذ طعم فريديجب تحمله. للقيام بذلك ، يتم غلق النبيذ النهائي في زجاجة ودفنه في الرمال. تأكد من تخزينه في وضع أفقي. اختر مكانًا بعناية فائقة حتى لا تغمره المياه الجوفية. وفقًا لقواعد الإنتاج ، يبلغ عمر النبيذ 25 عامًا. لكن نادرًا ما يستمر عمر النبيذ المصنوع في المنزل لأكثر من ستة أشهر. في عملية التعرض ، الشيء الرئيسي هو منع الهواء من الدخول. إذا لم يكن هناك شمع أو شمع مانع للتسرب في متناول اليد ، فيمكنك استخدام البلاستيسين البسيط لتغطية جميع الأماكن الخطرة حول الفلين.

مع مراعاة جميع القواعد والمواد الخام عالية الجودة ، لا يختلف النبيذ المصنوع في المنزل بأيدي الفرد ، بل إنه يفوق المنتج الصناعي في بعض النواحي.

كيفية صنع النبيذ محلي الصنع: وصفات بسيطة

3.3 (66.67٪) صوتوا 6

نبيذ العنب الحقيقي هو سلسلة تكنولوجية معقدة ، من قطف التوت إلى التعبئة والتغليف منتج منتهيبواسطة الحاويات. على نطاق الإنتاج ، هذه عملية راسخة بتقنيات الإنتاج الخاصة بها. ولكن هناك اتجاه منفصل تمامًا لصناعة النبيذ - محلي الصنع.

هناك العديد من الخبراء الذين يحتفظون بمصانع نبيذ صغيرة أو مصانع نبيذ منزلية خاصة يمكنها التباهي بها طعم رائعونوعية النبيذ المنزلي. حتى عند صنع النبيذ من العنب في المنزل ، من الضروري بذل الجهد والجهد والوقت ، لأنه يعتمد على هذا المذاق ، وكذلك على تقنية الإنتاج المختارة.

هناك مجموعة متنوعة من الوصفات. من بين كل الوفرة ، تحتاج إلى اختيار المناسب ، وتقييم نقاط قوتك. إذا قررت صنع النبيذ لأول مرة ، وبالتالي لا توجد خبرة ، فمن الأفضل أن تبدأ بوصفات بسيطة وسهلة. عندما يكون لديك خبرة كافية ، يمكنك محاولة الأداء وصفات أصلية. وربما تأتي بمفردك.

مهم! قبل أن تبدأ في صنع نبيذ العنب محلي الصنع ، عليك أن تتعرف على تقنية الإنتاج مسبقًا.

محتوى السعرات الحرارية وفوائد النبيذ محلي الصنع

بعد أن اكتشف العلماء التركيب الكيميائيمشروبًا ، أصبح معروفًا أن نبيذ العنب يحتوي على كمية معينة من الماء ، الكحول الإيثيليوالمعادن والأحماض العضوية. إذا نظرنا قيمة الطاقة، ثم هناك حوالي 80 سعرة حرارية لكل 100 مليلتر.

نبيذ العنب من إيزابيلا أو أنواع العنب الأخرى في المنزل له الخصائص المفيدة التالية:

يساعد في استعادة المناعة.
يطهر الجسم.
يساعد على تقوية الأوعية الدموية.
يسرع عمليات التمثيل الغذائيداخل الجسم.
يتلقى الدم العناصر الغذائية.

كما تعلم ، يميل النبيذ المصنوع منزليًا إلى التلف سريعًا ، لذلك يجب أن تهتم بحفظه المناسب. أفضل حل هو استخدام القبو ، حيث توجد جميع الشروط المطلوبة لتخزين المشروبات الكحولية.

تكنولوجيا عالمية لصنع نبيذ العنب

يعد صنع النبيذ من العنب الأبيض أو الوردي أو الأسود في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية ، فأنت بحاجة إلى اتباع الوصفة المختارة. لنبيذ العنب أي إرادةمجموعة متنوعة من الفاكهة. إذا كانت هناك حاجة ورغبة فيمكنك المزج ، أي. الجمع بين نوعين أو أكثر من العنب في وقت واحد.

قبل أن تصنع النبيذ ، ستحتاج إلى دراسة خوارزمية العمل بأكملها مسبقًا ، مع الالتزام بالتوصيات. ثم ستلبي النتيجة التوقعات.

اختيار الحصاد

أي نوع من العنب مناسب لصنع مشروب. يجدر أيضًا النظر في إمكانية خلط العديد من الأصناف.

دعنا نقول إذا كنت تطبخ شراب النبيذمن العنب الأبيض والأسود ، فلن يتأثر الطعم بأي شكل من الأشكال ، ولكن سيتم إضافة ملاحظات إضافية فقط من الطعم.

تحتوي معظم أنواع التوت على الكثير من السكر ، ونتيجة لذلك يخرج المشروب ألذ. يزعم العديد من صانعي النبيذ أنه من الأفضل استخدام نوع عنب إيزابيلا ، ولكن للحصول على مذاق أكثر حلاوة ، ستحتاج إلى إضافة المزيد من السكر.

معالجة بيري

يوصى بوضع العنب في حاويات بلاستيكية أو خشبية. عند معالجة التوت ، يجدر النظر في إمكانية هروب العصير ، لذلك تحتاج إلى ملء الزجاجة إلى ثلاثة أجزاء من أربعة. يتم سحق التوت بجهاز خاص مصنوع من الخشب. هناك طريقة أخرى تم اختبارها عبر الزمن - للسحق بيديك.

عديدة صانعي النبيذ ذوي الخبرةيقولون أنه يمكنك صنع أشهى أنواع النبيذ محلي الصنع إذا كان العصير يتدفق بالجاذبية. أي أن العصير يظهر بشكل مستقل تحت ضغط وزنه. لكن هذا الخيار يشير إلى أنه يجب أن يكون هناك عدد كبير من عناقيد التوت المفرطة النضج.

مهم! عند صنع النبيذ من العنب ، يُمنع منعًا باتًا تناول أطباق مصنوعة من المعدن. هذا يرجع إلى حقيقة أن عصير العنب يتفاعل مع المعدن ، وسيحصل النبيذ على طعم معدني.

الحصول على العصير

مهما كانت وصفة النبيذ المختارة ، إذا لم يتم تحضيرها من عصير العنب المركز ، فيجب في المرحلة الأولى فصل العصير عن اللب. في البداية ، تتم إزالة اللب ، ثم يتم وضعه في وعاء منفصل. إذا لزم الأمر ، يتم صنع النبيذ الثانوي من لب العنب ، على سبيل المثال ، chacha.

يتم ترشيح المشروب المتبقي مرتين بشاش ، ويتكرر الإجراء ثلاث مرات. في عملية مثل هذا التلاعب ، يتلقى العصير الأكسجين الذي يحتاجه. ويتم التخلص من الأجزاء غير الضرورية من اللب. يجب أن تكون النتيجة عصير نقي.

بعد التصفية ، من الضروري التحقق من حموضة النبيذ. إذا كان طعم عصير العنب حامضًا ، فيمكنك مزجه بالماء: يتطلب لترين من العصير لترًا واحدًا من الماء. لكننا لا نوصي بالقيام بذلك ، لأن مثل هذا النبيذ لن يحمل طعمًا ممتازًا بعد الآن. طعم طبيعي. نعم ، والمركز عند مزجه بالماء يسهل إفساده بنسب خاطئة ، إذًا عليك إضافة السكر.

خزان التخمير

يجب تخمير أي نبيذ مصنوع من العصير. تفترض هذه المرحلة أن العصير يُسكب في أوعية ويترك في الظلام. يجب أن تكون الحاوية المختارة مصنوعة من الزجاج ولها رقبة طويلة. الحاوية مملوءة ب 2/3 أجزاء. اذا كان العبوات الزجاجيةلا ، يمكنك استخدام العلب البلاستيكية المخصصة للطعام. في مثل هذه الحاويات يبدأ نبيذ العنب في التخمر.

تركيب سدادة ماء

عند صنع نبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا أو أي نوع آخر ، تحتاج إلى الاهتمام بوجود ختم الماء. يتم استخدامه حصريًا حتى لا يتلامس النبيذ مع الأكسجين ويتم إزالة ثاني أكسيد الكربون. ضع وعاء جهاز خاصوجود خرطوم.

إذا لزم الأمر ، يمكنك صنع ختم مائي بنفسك ، لكن من الأفضل شرائه من متجر متخصص. إذا أخذنا في الاعتبار أبسط ختم ماء ، فهو أنبوب ، يربط جانب واحد منه الحاوية حيث يحدث التخمير ، والثاني - وعاء به ماء.
يفضل معظم صانعي النبيذ قفازًا طبيًا يوضع على عنق الحاوية ويتم ثقب إصبع واحد بإبرة.

عملية التخمير

يجب تخزين النبيذ المصنوع من أصناف العنب الأحمر عند درجة حرارة 21-28 درجة مئوية. إذا تم استخدام أصناف الفاكهة البيضاء في التصنيع ، فحينئذٍ نظام درجة الحرارةتختلف وتتراوح بين 17-22 درجة. من المهم معرفة أنه إذا انخفضت درجة الحرارة عن 17 درجة ، فقد يتوقف التخمير.

انتباه! غير مسموح بالتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. يجب تخزين النبيذ في الظلام وتغطيته بقطعة قماش.

مضيفا السكر

عندما يضاف السكر إلى نبيذ العنب الطبيعي ، تزداد القوة. وبالتالي ، إذا لم يتم إضافة السكر ، فستكون القلعة حوالي 10 درجات ، والحد الأقصى المسموح به هو رفعه إلى 14 درجة ، وإذا كان المؤشر أعلى ، فسيتوقف التخمير.

يضاف السكر بعد ثلاثة أيام من التخمر. يسمح لتر واحد من السائل بإضافة 50 جرام من السكر. إذا لم تنخفض الحموضة ، يُسمح بـ 30 جرامًا أخرى. يمكن تنفيذ هذا الإجراء مرة واحدة في الأسبوع.

فصل النبيذ عن الرواسب

يمكن أن تصل فترة التخمير إلى شهرين ، كل هذا يتوقف على درجة الحرارة والعنب المختار. إذا تجاوز التخمير شهرين ، فمن الضروري فصل المحتويات عن الرواسب.
باستخدام خرطوم ، يتم سكب المحتويات في وعاء نظيف ، وبعد ذلك يتم وضع ختم الماء وترك الحاوية في الظلام لفترة من الوقت.

بمجرد إفراغ القفاز ، يمكن تصريف النبيذ ، بينما يتضح الخمر وتتكون الرواسب. يوصى بإزالة الرواسب في الوقت المناسب. هذا يرجع إلى حقيقة أن النبيذ يصبح مرًا وتظهر رائحة غريبة.

السيطرة على السكر

في إنتاج نبيذ العنب ، سيكون من الضروري التحكم في حلاوة النبيذ حسب الأذواق الشخصية. لكن يجب التعامل مع عملية تحلية النبيذ بعناية ، حيث يجب ألا يتجاوز محتوى السكر في المحضر شريط 16 ٪ ، وإلا الخميرة البريةفقط يموت و التخمير الطبيعيغير ممكن.

إذا كنت تريد تحلية النبيذ ، فاستخدم الحسابات التالية: 50 جرامًا من السكر لكل لتر من السائل.

عملية نضج النبيذ

بعد الانتهاء من جميع النقاط المذكورة أعلاه ، يمكنك توقع الوقت الذي ينضج فيه نبيذ العنب محلي الصنع. إذا ما استخدمت متنوعة بيضاءالفواكه ، فإن وقت الشيخوخة سيكون شهرًا ونصف الشهر ، إذا كان من الأحمر - ثلاثة ، في هذه اللحظة يتم توضيح الشراب وينضج. ليست هناك حاجة للحفاظ على النبيذ للنضوج طوال العام.

العملية الصحيحة لنضج النبيذ هي عندما يكون المشروب في وعاء زجاجي ، حتى ينضج تمامًا ، مع ملئه حتى أسنانه ، بحيث لا توجد مساحة إضافية تحتوي على الهواء. من الأفضل سد الحاوية بفلين مصنوع من الخشب. يتم تخزين النبيذ في درجة حرارة 5-20 درجة مئوية.

إزالة نبيذ العنب من الرواسب

مع مراعاة قابلية التصنيع للعملية ، بعد 3 أشهر ، يجب أن يستقر النبيذ ويفتح ويتكون الرواسب في القاع. تحتاج إلى التخلص من هذه الرواسب. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك ، لكننا نوصي بالأبسط والأكثر ملاءمة - باستخدام خرطوم شفاف خاص.

في منتصف الحاوية تقريبًا (ولكن دون الوصول إلى الجزء السفلي بطرف الخرطوم) ، ابدأ في قشط النبيذ النظيف. قد يكون لونه شفافًا ، وسوف يتشكل في المستقبل.

تنقية النبيذ من الشوائب

يحدث أن النبيذ لا يضيء ، ولا تختفي الرواسب الغائمة. في هذه الحالة ، يمكن توضيح النبيذ محلي الصنع بعدة طرق:

الجيلاتين. بالنسبة لـ 50 لترًا من النبيذ محلي الصنع ، ستكون هناك حاجة إلى 5-7 جرام من الجيلاتين. ينقع الجيلاتين لمدة 24 ساعة ماء باردالذي يتغير 3 مرات. بعد أسبوعين ، سوف يلتصق غير الضروري بالجيلاتين وسيتحول الراسب.
كربون مفعل. قبل توضيح النبيذ ، يجب أن تفهم أن هذا الخيار نادر للغاية. على سبيل المثال ، ظهر هناك رائحة كريهة. الفحم المستعمل ، سحق في الغبار. مقابل 5 لترات من السائل ، أضف 2-3 جرام من الفحم. بعد خمسة أيام ، يتم تنقية المشروب باستخدام مرشح.

عملية الانسكاب والتخزين

قبل تخزين نبيذ العنب محلي الصنع ، تحتاج إلى تحضير الحاويات. يجب أن تكون أغطية نظيفة ومعقمة وجديدة. الحاوية ممتلئة حتى أسنانها. للحفاظ على الرائحة والقوة ، يمكنك ملء عنق الزجاجة بالشمع. أثناء التخزين ، يجب أن ينضج النبيذ في وضع أفقي.

نبيذ جاف

عنب نبيذ جافمشروب خالٍ من السكر. للحصول عليه ، ستحتاج إلى استخدام العنب الذي لا يتعدى محتوى السكر فيه 20٪ ، وفي هذه الحالة ستتم معالجة جميع السكريات الطبيعية وتحويلها إلى كحول ، ولن يتبقى حلاوة.

يمكنك تحضير النبيذ الجاف من العنب بنفس طريقة تحضير الوصفات السابقة.

في البداية ، يتم تحضير حاوية لها. يجب فرز التوت ، ولا يجوز غسله ، حتى لا يغسل فطريات الخميرة الطبيعية.

للنبيذ الجاف في المنزل ، سوف تحتاج إلى سحق الفاكهة. لا حاجة لاستخدام المكبس ، لأنه يسحق العظام مما يفسد طعم المشروب.

تمتلئ الحاوية باللب والعصير بمقدار ثلاثة أرباع ومغطاة بالشاش. بالنسبة للنبيذ الجاف ، يجب غرسه لمدة يوم عند 25 درجة مئوية.

الخطوات التالية مشابهة للخوارزمية الموصوفة: ضع ختم ماء أو قفاز. يستمر التخمير حوالي 25 يومًا. القفاز المفرغ من الهواء يعني نهاية التخمير. بعد التنظيف من الرواسب ، يُسكب النبيذ ويصبح عمره حوالي شهر. كما ترون ، فإن وصفة نبيذ العنب الجاف بسيطة للغاية.

كيفية صنع النبيذ المدعم

إذا اخترت الوصفة الصحيحةنبيذ محلي الصنع من العنب ، ثم يكتسب المشروب درجات من إضافة السكر. لصنع النبيذ المدعم ، ستحتاج إلى:

1. 10 كيلوغرامات من التوت.
2. 1.2 كيلو سكر.
3. 2 لتر من الكحول.
4. 200 جرام سكر لكل لتر سائل.

عملية الطهي كالتالي:

1. يعجن التوت ويترك لمدة 3 أيام.
2. قم بتصفية العصير ، واضغط على اللب ، وأضف السكر.
3. يتم تعبئة النبيذ في زجاجات ويترك لمدة 10 أيام.
4. بعد إضافة السكر ، يتم سكب 400 مل من الماء في كل لتر.
5. يستمر التخمير حوالي أسبوع.
6. بعد أسبوع ، سكب الكحول.
7. عندما يتم تفجير القفاز ، يُسكب النبيذ في قوارير زجاجية.

وصفة نبيذ عنب مسقط

للحلوى وجوزة الطيب نبيذ العنبيتم استخدام نوعين من التوت: ،.

للنبيذ تحتاج:

2.4 لتر من عصير ليديا ؛
1.6 لتر من عصير إيزابيلا ؛
640 غرام من السكر
لحاء البلوط ، المريمية ، البلسان.

خوارزمية الطبخ كالتالي:

1. يتم ترشيح العصير الناتج بشاش. التصفية غير مطلوبة.
2. نحن نقيس المبلغ المطلوبعصير.
3. أضف السكر.
4. أثناء التخمير ، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر كل 5 أيام للمساعدة في استمرار التخمير.
5. بعد نفخ القفاز ، تتم إزالة الرواسب.
6. يُسكب النبيذ في زجاجات ويضاف القليل من اللحاء والمريمية والبلسان ، والتي يتم طيها مسبقًا في أكياس الشاش.
7. التعرض 30 يوما.
8. بعد ذلك يتم إزالة الرواسب مرة ثانية.

مثير للإعجاب! هناك وصفة للنبيذ من أوراق العنبفى المنزل.

حصيلة

كما ترى ، فإن صنع النبيذ بيديك ليس بالأمر الصعب الذي قد يبدو للوهلة الأولى. يكفي لالتقاط وصفة مناسبة، وفقًا لقدراتهم والالتزام بخوارزمية العمل الإضافية. يعد تخمير نبيذ العنب في المنزل أمرًا سهلاً ، والأهم من ذلك أن المشروب لذيذ وطبيعي.

صناعة النبيذ هي فن يستغرق تعلم أسراره سنوات ، ولكن يمكن لأي شخص صنع نبيذ العنب محلي الصنع. من الواضح أن هذا لن يكون تحفة تستحق المعارض العالمية ، ولكن إذا تم اتباع التعليمات ، فإن مذاق مشروب محلي الصنع سيكون أفضل من العديد من المتاجر المشتراة. أوجه انتباهكم إلى تقنية مفصلة لصنع النبيذ (الأحمر والأبيض) في المنزل. الوصفة تستخدم العنب والسكر فقط ، وفي حالات نادرة يتطلب ماء إضافي.

بالنسبة لصناعة النبيذ في المنزل ، تعتبر أنواع العنب مثل Stepnyak و Platovsky و Rosinka و Druzhba و Regent و Saperavi و Crystal و Festivalniy أكثر ملاءمة من غيرها ، والتي لا تتطلب عناية خاصة وتحتوي على نسبة عالية من السكر إلى حد ما. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك صنع النبيذ من أصناف أخرى ، مثل Isabella أو Lydia ، عليك فقط إضافة المزيد من السكر.

قبل البدء في الطهي ، اعتني بجميع الحاويات والأجهزة المستخدمة. من أجل عدم إصابة العصير بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، مثل العفن ، يجب أن تكون الحاويات نظيفة وجافة تمامًا. يمكن تدخين البراميل والزجاجات والدلاء بالكبريت ، كما هو الحال في الصناعة ، أو غسلها ماء مغليثم يمسح بقطعة قماش جافة. أوصي بشدة بتجنب الحاويات التي كانت تحتوي على الحليب سابقًا ، حتى التنظيف الشامل لا يساعد دائمًا.

مكونات:

العنب - 10 كجم ؛
سكر - 50-200 جرام لكل لتر من العصير ؛
ماء - ما يصل إلى 500 مل لكل لتر من العصير (في حالات نادرة).

يُنصح بإضافة الماء فقط إذا كان العصير حامضًا جدًا - فهو يلدغ اللسان ويقلل من عظام الوجنتين. في نفس الوقت ، تذكر أن إضافة السكر في حد ذاته يقلل من الحموضة. في جميع الحالات الأخرى ، يضعف التخفيف بالماء الطعم ولذلك لا ينصح به.

وصفة نبيذ العنب

1. الحصاد والتجهيز.لضمان بقاء الخميرة البرية اللازمة للتخمير على العنب ، يُنصح بقطف التوت في الطقس الجاف المشمس. يجب ألا يكون هناك مطر لمدة 2-3 أيام على الأقل قبل ذلك.

فقط الثمار الناضجة مناسبة لصناعة النبيذ. يوجد الكثير من الأحماض في العنب غير الناضج ، ويبدأ تخمير الأسيتيك في التوت المفرط النضج ، والذي يمكن أن يفسد بعد ذلك كل ما يجب (العصير المضغوط). أيضًا ، لا أنصحك بأخذ الجيف ، لأن نبيذ العنب له مذاق غير سار من الأرض. يجب معالجة التوت المقطوع في غضون يومين.

قم بفرز العنب المقطوع بعناية وإزالة الأغصان والأوراق والفواكه غير الناضجة والفاسدة والمتعفنة. ثم اسحق التوت ، ضع اللب مع العصير فيه عموم الميناأو وعاء بلاستيكي ، املأ الحاوية بحد أقصى من الحجم. الأفضل سحق العنب بيديك حتى لا تتلف البذور التي تحتوي على مواد تجعل النبيذ مرًا. إذا كان هناك الكثير من التوت ، فيمكن سحقها بعناية باستخدام دبوس خشبي (مدقة).

فقط تركيبات خشبية

يجب تجنب ملامسة العصير للمعادن (باستثناء الفولاذ المقاوم للصدأ) ، لأن هذا يسبب الأكسدة التي تضعف الطعم. لذلك يعجن التوت بالأيدي أو بالأدوات الخشبية ، ويوضع اللب (العنب المنقول) فيه. المينامع رقبة واسعة - دلو أو مقلاة. يمكنك أيضًا استخدام وعاء بلاستيكي مخصص للطعام أو برميل خشبي.

غطي الوعاء باللب بقطعة قماش نظيفة لحمايته من الذباب ، ضعه في مكان مظلم ودافئ (18-27 درجة مئوية) لمدة 3-4 أيام. بعد 8-20 ساعة ، سيبدأ العصير في التخمر ، ويظهر "غطاء" من الجلد على السطح ، والذي يجب أن يطرق 1-2 مرات في اليوم ، مع تحريك اللب بعصا خشبية أو يد. إذا لم يتم ذلك ، فقد تتحول نبتة النبتة إلى حامضة.

التخمير العنيفاللب

2. الحصول على عصير نقي.بعد 3-4 أيام ، سوف يضيء اللب ، وستظهر رائحة حامضة وسوف يسمع همسة. هذا يعني أن التخمير قد بدأ بنجاح ، فقد حان الوقت لعصر العصير.

اجمع الطبقة العلوية من القشرة في وعاء منفصل ، ثم اعصرها بضغطة أو باليد. قم بتصفية كل العصير (المصفاة من الرواسب وعصرها من اللب) من خلال الشاش ، صب 2-3 مرات من وعاء إلى آخر. لا يزيل نقل الدم الجزيئات الصغيرة فحسب ، بل يشبع العصير بالأكسجين أيضًا ، مما يساهم في الأداء الطبيعي لخميرة النبيذ في المرحلة الأولية.

عند العمل مع العنب غير الناضج أو المزروع في خطوط العرض الشمالية ، قد تكون هناك حاجة للمياه في حالات نادرة. إذا تبين أن العصير شديد الحموضة (يقلل من عظام الخد ويقرص اللسان) ، أضف الماء - بحد أقصى 500 مل لكل 1 لتر. كلما زادت المياه ، كانت جودة النبيذ أسوأ. من الأفضل ترك القليل فرط حموضة، لأنه أثناء التخمير ينخفض تركيز الأحماض بشكل طفيف.

املأ الأوعية بعصير نقي (بحد أقصى 70٪ من الحجم) المخصص للتخمير. من الناحية المثالية ، هذه قوارير زجاجية كبيرة ، في الحالات القصوى ، إذا كان حجم النبيذ صغيرًا ، فإن العلب مناسبة أيضًا.

3. تركيب مانع تسرب المياه.حتى لا يتحول نبيذ العنب المصنوع منزليًا إلى حامض ، يجب حمايته من ملامسة الأكسجين ، مع توفير مخرج في نفس الوقت ثانويةالتخمير هو ثاني أكسيد الكربون. يتم ذلك عن طريق تثبيت أحد تصميمات ختم الماء على وعاء العصير. الخيار الأكثر شيوعًا هو ختم الماء الكلاسيكي من الغطاء والأنبوب والعلبة (في الصورة).

مخطط ختم المياه الكلاسيكي

تخمير النبيذ بقفاز

تصميم ختم المياه ليس ذا أهمية أساسية ، ولكن من حيث الراحة ، من الأفضل وضع ختم ماء كلاسيكي على الزجاجات الكبيرة وعلى الجرار - قفاز أو إغلاق على شكل غطاء (يباع في المتاجر ).

غطاء مع ختم المياه

4. التخمير الأولي (النشط).بعد تثبيت ختم الماء للحاوية مع العصير المخمر ، من الضروري توفير مناسب ظروف درجة الحرارة. درجة الحرارة المثلىتخمير نبيذ البيت الأحمر - 22-28 درجة مئوية ، أبيض - 16-22 درجة مئوية. يجب عدم السماح بانخفاض درجة الحرارة عن 15 درجة مئوية ، وإلا ستتوقف الخميرة قبل أن يحين الوقت لمعالجة كل السكر وتحويله إلى كحول.

5. إضافة السكر.يعطي ما يقرب من 2٪ من السكر في نقيع الشعير 1٪ كحول النبيذ النهائي. في معظم مناطق روسيا ، نادرًا ما يتجاوز محتوى السكر في العنب 20٪. هذا يعني أنه بدون إضافة السكر إلى أفضل حالةتحصل على نبيذ بقوة 10٪ وحلاوة صفرية. من ناحية أخرى ، فإن أقصى قوة ممكنة هي 13-14٪ (عادة 12) ، مع وجود تركيز أعلى من الكحول ، تتوقف خميرة النبيذ عن العمل.

المشكلة هي أنه من المستحيل تحديد محتوى السكر الأولي للعنب في المنزل بدون جهاز خاص (مقياس كثافة السوائل). من غير المجدي أيضًا التركيز على القيم المتوسطة للأصناف ، لأن هذا يتطلب بيانات عن محتوى السكر في الصنف المختار في منطقة مناخية معينة. في المناطق غير المخصصة لزراعة العنب ، لا يقوم أحد بإجراء مثل هذه الحسابات. لذلك ، عليك أن تتجول في مذاق العصير - يجب أن يكون حلوًا ، لكن ليس متخمًا.

للحفاظ على التخمير الطبيعي ، لا يمكن جعل محتوى السكر أكثر من 15-20٪. لضمان هذا الشرط ، يضاف السكر في أجزاء (كسور). بعد 2-3 أيام من بدء التخمير ، تذوق العصير. عندما يصبح حامضًا (تمت معالجة السكر) ، يجب إضافة 50 جرامًا من السكر لكل لتر من العصير. للقيام بذلك ، صب 1-2 لتر من لازم في وعاء منفصل ، وخفف السكر فيه ، ثم صب شراب النبيذ الناتج مرة أخرى في الزجاجة.

يتم تكرار الإجراء عدة مرات (عادة 3-4) خلال أول 14-25 يومًا من التخمير. في مرحلة ما ، سينخفض محتوى السكر في نقيع الشعير ببطء شديد ، مما يعني وجود كمية كافية من السكر.

اعتمادًا على درجة الحرارة ومحتوى السكر ونشاط الخميرة ، فإن فترة التخمير لنبيذ العنب محلي الصنع هي 30-60 يومًا. إذا لم يتوقف التخمير بعد 50 يومًا من تركيب سدادة الماء ، لتجنب ظهور المرارة ، يجب سكب النبيذ في وعاء آخر بدون رواسب ووضعه تحت مانع تسرب الماء ليتخمر تحت نفس ظروف درجة الحرارة.

6. إزالة النبيذ من الرواسب.عندما لا ينفخ ختم الماء الفقاعات لمدة يوم أو يومين (يتم تفجير القفاز) ، يجب توضيح ذلك ، وتشكيل طبقة من الرواسب السائبة في القاع ، فقد حان الوقت لصب نبيذ العنب الصغير في وعاء آخر. الحقيقة هي أن الفطريات الميتة تتجمع في القاع ، وتتسبب في النبيذ لفترة طويلة ، وتسبب المرارة ورائحة كريهة.

1-2 يوم قبل إزالة النبيذ من الرواسب خزان التخميرضع على ارتفاع فوق الأرض (50-60 سم). يمكن أن يكون مقعدًا أو كرسيًا أو أي جهاز آخر. عندما تكون الرواسب في القاع مرة أخرى ، صب النبيذ في وعاء آخر (نظيف وجاف) من خلال سيفون - خرطوم شفاف ناعم (أنبوب) يبلغ قطره 0.7-1 سم وطوله 1-1.5 متر. النهاية لا يمكن تقريب الأنبوب من الرواسب ، أكثر من 2-3 سم.

لن يكون النبيذ المصفى محلي الصنع شفافًا تمامًا. هذا ليس مخيفًا ، لم يتشكل مظهر المشروب بعد.

عملية إزالة الحمأة

7. مراقبة محتوى السكر.حان الوقت لاتخاذ قرار بشأن حلاوة النبيذ. نظرًا لأن التخمر النشط قد انتهى بالفعل ، فلن تتم معالجة كل السكر المضاف في هذه المرحلة إلى كحول.

أضف السكر حسب تفضيلات الذوق، ولكن ليس أكثر من 250 جرامًا لكل لتر. يتم وصف تقنية التطبيق في المرحلة الخامسة. إذا كانت الحلاوة تناسبك ، فلا داعي لتحليتها أكثر. يمكن لعشاق الأرواح القوية صنع نبيذ العنب المدعم بإضافة الفودكا (كحول) بمعدل 2-15٪ من حيث الحجم. يساهم التثبيت في تخزين النبيذ ، ولكنه يجعل الطعم أكثر صرامة ، والرائحة ليست غنية جدًا ، تظهر ملاحظات الكحول.

8. التخمير الهادئ (النضج).المرحلة التي يتكون خلالها الطعم النهائي. يستمر من 40 إلى 380 يومًا. لا ينصح بالشيخوخة الطويلة لنبيذ العنب محلي الصنع ، لأنه لا يحسن خصائص المشروب.

ضع زجاجة النبيذ (ويفضل أن تكون مملوءة بالأعلى لتجنب ملامسة الأكسجين) تحت مانع تسرب الماء مرة أخرى (يوصى به إذا تم التحلية) أو أغلق الغطاء بإحكام. قم بتخزين الحاوية في قبو أو قبو مظلم عند درجة حرارة 5-16 درجة مئوية. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيجب حفظ النبيذ الصغير في درجة حرارة إنضاج تتراوح من 18 إلى 22 درجة مئوية ، ولكن ليس أعلى. من المهم تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، على سبيل المثال ، ليلا ونهارا ، وإلا فإن الطعم سيتدهور. الحد الأدنى لفترة الشيخوخة للنبيذ الأبيض هو 40 يومًا ، والنبيذ الأحمر - 60-90 يومًا.

عندما تظهر الرواسب في القاع بطبقة من 2-5 سم ، اسكب النبيذ من وعاء إلى آخر من خلال أنبوب ، تاركًا الرواسب في القاع ، كما هو موضح في المرحلة السادسة. نتيجة لذلك ، سوف يخفف المشروب تدريجياً.

9. البرق الاصطناعي (لصق).حتى بعد عدة أشهر في القبو ، يمكن أن يظل نبيذ العنب محلي الصنع ضبابيًا. تم حل المشكلة من الشوائب. الطرق الأكثر شيوعًا هي اللصق بالجيلاتين أو بياض البيض.

الإيضاح يحسن المظهر فقط ، لكن لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال ، لذلك أوصي بالتنظيف فقط في الحالات القصوى.

10. التعبئة والتخزين.في المرحلة الأخيرة (عندما لا تظهر الرواسب) ، يمكن تعبئة النبيذ وإغلاقه بإحكام باستخدام الفلين.

النبيذ الأحمر الشيخوخة 6 أشهر

مدة الصلاحية عند درجة حرارة 5-12 درجة مئوية - تصل إلى 5 سنوات. القلعة - 11-13٪ (بدون التثبيت بالفودكا أو الكحول).

يُظهر الفيديو تقنية صنع النبيذ من العنب الحامض ، حيث يتم تخفيف العصير نصفه بالماء. مناسب فقط للمناطق الشمالية ذات التوت شديد الحموضة ، لأن إضافة الماء يؤدي إلى تفاقم الطعم.

لا ختم الماء؟

حسنًا ، حسنًا!

سيساعد القفاز الطبي العادي في صنع النبيذ محلي الصنع.

ستخبر وتوضح بشكل معقول في أي مرحلة يكون المشروب ، ولن تتركها تفسد وستسهل العملية إلى حد كبير.

نبيذ محلي الصنع من العنب مع قفاز - المبادئ العامة للتحضير

نبيذ جيديتم الحصول عليها فقط من محصول جاف يتم حصاده في طقس مشمس. من المستحسن أن تمر ثلاثة أيام على الأقل بعد المطر. لا يمكنك استخدام التوت المرشوشة على الأرض ، وإلا سيكون للشراب طعم ترابي.

القواعد الاساسية:

1. اختر العنب الناضج. يحتوي التوت غير الناضج على الكثير من الأحماض. في العنب شديد النضج ، يمكن أن يبدأ بالفعل تخمير الخل ، مما سيدمر كل شيء ولن يتحول النبيذ.

2. لا يتم غسل التوت لاحتوائه على الخميرة الطبيعية. لكنك تحتاج إلى فرز العنب بعناية وإزالة العفن والقمامة والأوراق وأنسجة العنكبوت.

3. تحتاج إلى سحق العنب بيديك ومدقاتك جيدًا أو بقدميك كما فعلت من قبل. لا ينصح باستخدام تقنية طحن التوت التي يمكن أن تلحق الضرر بالعظام وتفسد طعم المشروب.

4. بالنسبة للنبيذ محلي الصنع من العنب مع قفاز ، فمن الملائم استخدام الجرار الكبيرة من 10-20 لترًا مع رقبة قياسية. في هذه الحالة ، لا تملأ الحاوية أكثر من. يجب أن يكون هناك مساحة للرغوة التي ترتفع أثناء التخمير.

5. لا تستخدم الأشياء المعدنية في صناعة النبيذ. يقلب مشروب في المستقبلتحتاج ملاعق خشبية ، زجاجية ، ملاعق.

القفاز بمثابة مانع تسرب المياه. لا يسمح للأكسجين بالدخول إلى الشراب ، ولكن من خلال ثقب صغير في الإصبع يطلق الغاز المتراكم تدريجياً. تحدد درجة الانتفاخ نشاط التخمير. إذا كان النبيذ يلعب بخفة ، فسيتم تثبيت القفاز أيضًا بشريط مطاطي.

نبيذ محلي الصنع من العنب بقفاز (تقنية عالمية)

وصفة بسيطة للنبيذ محلي الصنع من العنب مع قفاز ، والذي يمكن صنعه من أي نوع: أبيض ، وردي ، أسود. يمكنك مزج عدة أنواع إذا كنت بحاجة إلى تحديد بقايا المحصول.

مكونات

10 كغم من العنب

50-100 جرام من السكر لكل 1 لتر من العصير.

طبخ

1. يجب قطف العنب الجاف من الحطام وتسليمه دون ترك أي شيء التوت كله.

2. ضع اللب في وعاء كبير أو برميل مطلي بالمينا ، وغطيه بقطعة قماش نظيفة ، واتركه في مكان دافئ لمدة أربعة أيام. خلال هذا الوقت ، ستبدأ الكتلة في التخمر ، من المهم أن يكون هناك مساحة للرغوة ، ويجب أن يكون ربع المقلاة على الأقل مجانيًا.

3. كل صباح ومساء ، حرك القداس باستخدام ملعقة.

4. بعد 3-4 أيام ، سيبدأ التخمير النشط ، وسوف تزبد الكتلة بشكل جيد وترتفع. حان الوقت لإزالة اللب. يتم جمع الغطاء العلوي السميك باليد ، وعصره جيدًا ، والتخلص منه.

5. يتم ترشيح العصير من خلال طبقتين من الشاش ، ويصب على الفور في الجرار ، ويملأ ما لا يزيد عن 70٪ من الحجم الكلي.

6. حان الوقت لارتداء القفاز. لا تنس عمل ثقب في أحد الأصابع لإطلاق الغازات.

7. الآن يجب وضع الحاوية في حرارة (من 16 إلى 25 درجة) للتخمير. إذا سارت الأمور على ما يرام ، فسوف ينتفخ القفاز تمامًا.

8. إضافة السكر. بعد 3 أيام ، تحتاج إلى تذوق المشروب. إذا أصبحت حامضة ، أضف 50 جرامًا من السكر لكل لتر من المنتج. للقيام بذلك ، يُسكب جزء صغير من المشروب ويخلط مع السكر ويُسخن على الموقد حتى يذوب. يتم خلط الشراب الدافئ مع بقية الكتلة.

9. بعد 3-4 أيام أخرى ، تحتاج إلى تجربة المشروب مرة أخرى. إذا ظهر الحمض ، يضاف السكر مرة أخرى. خلال المرحلة النشطة من التخمير (14-28 يومًا) ، يمكنك إضافة ما يصل إلى 4 مرات ، حسب ذوقك.

10. بعد حوالي 3 أسابيع ، سيسقط القفاز ، مما يعني أن المرحلة النشطة من التخمير قد انتهت. ستظهر طبقة من الرواسب أسفل الزجاجة. من الضروري استنزاف مشروب شفاف. للقيام بذلك ، استخدم قش ، صب المشروب في جرة نظيفة. لم يعد القفاز مفيدًا ، البرطمان مغلق غطاء نايلون.

11. الآن ستبدأ مرحلة التخمير الهادئ أو النضج. مدته من 40 يومًا إلى عام. لا ينصح بتخزين النبيذ محلي الصنع بعد الآن. خلال هذا الوقت ، سيتم توضيح المشروب ، وقد تظهر مادة راسب مرة أخرى ، والتي يجب إزالتها. بمجرد أن يصبح النبيذ شفافًا ، يمكن سكبه في زجاجات.

نبيذ عنب محلي الصنع مع قفاز وماء

تكنولوجيا الطبخ أكثر ضوء المنزلعنب نبيذ بقفاز. إن إضافة الماء يخفف من طعم التخمير ، ويصبح المشروب لطيفًا ورقيقًا. الخميرة تساعد على لعب هذا المشروب.

مكونات

2 كغم من العنب

400 غرام من السكر

10 غرام من خميرة النبيذ

3 لترات من الماء

1 ملعقة صغيرة جوهر اللوز.

طبخ

1. نفرز العنب ونعجنه ونخفف بالماء المصفى.

2. نتركها دافئة لمدة 4 أيام ، انتظر حتى تصبح نقيع الشعير جاهزة ، قم بالتصفية ، وقم بعصر السائل.

3. أضيفي 200 غرام من السكر والخميرة وجوهر اللوز مع التقليب.

4. ارتدي قفاز واتركيه لمدة 4 أيام.

5. أضف 100 غرام أخرى من السكر ، وحركه واتركه لمزيد من التخمير. بشكل دوري نحاول المشروب ، إذا لزم الأمر ، نضيف المزيد من السكر حسب رغبتك.

6. بمجرد سقوط القفاز ، تحتاج إلى إزالة النبيذ من الرواسب بخرطوم رفيع.

7. قم بإزالة القفاز ، وقم بتغطية الجرة بغطاء من النايلون ، واتركه لمدة أسبوع آخر. قم بإزالة المشروب من الرواسب مرة أخرى.

8. الآن يمكن تركها لتنضج لمدة 1 إلى 12 شهرًا.

نبيذ عنب محلي الصنع مع قفاز (محصن)

يكتسب النبيذ بشكل صحيح درجات بإضافة الكمية المناسبة من السكر. لكن في المنزل ، من الصعب تحقيق قلعة تزيد عن 10 درجات. في هذه الحالة ، يتم استخدام الكحول للتثبيت.

مكونات

5 كغم من عنب إيزابيلا.

600 غرام من السكر

1 لتر من الكحول

100 غرام سكر لكل لتر عصير.

طبخ

1. اهرسي التوت وغطيه واتركيه لمدة ثلاثة أيام.

2. قم بتصفية العصير ، واضغط على كل اللب ، وأضف السكر المحبب ، ثم اسكب 600 جرام على الفور. قلبي حتى تذوب جميع الحبوب.

3. الآن يجب سكب النبيذ المستقبلي في جرة ، ووضعه على قفاز ، وتركه لمدة 10 أيام.

4. الآن تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر بمعدل 100 جرام لكل لتر ، مع إضافة 200 مل من الماء. إذا كان لديك 5 لترات من المشروب ، فأنت بحاجة إلى 500 جرام من السكر وليتر من الماء. سخني الخليط على الموقد.

5. أضيفي الشراب الدافئ إلى النبيذ ، وضعيه على القفاز مرة أخرى ، واتركيه حتى يتخمر لمدة 5 أيام أخرى.

6. الآن تحتاج إلى إضافة الكحول بمعدل 200 مل لكل لتر من الشراب. صب على الفور في النبيذ ، وحركه ، واسحب القفاز. انتظر حتى يكتمل التخمير.

7. بمجرد سقوط القفاز ، تحتاج إلى تصريف النبيذ من الرواسب وإزالته للنضوج.

نبيذ محلي الصنع من العنب مع قفاز (من العصير)

يمكن صنع النبيذ من عصير العنب. لكن في هذه الحالة ، يجب أن تكون طازجة وطازجة. استخرج العصير بأي طريقة مناسبة.

مكونات

10 كغم من العنب

5 غرام خميرة نبيذ مركزة ؛

3 كغم سكر.

طبخ

1. اخرج العصير من العنب واخلطه مع النصف سكر محببو خميرة النبيذحتى تذوب ، تصب في جرة.

2. قم بتركيب قفاز بفتحة صغيرة ، اتركه لمدة 20 إلى 28 يومًا.

3. كل 5 أيام تذوق النبيذ ، إذا شعرت بالحموضة ، أضف المزيد من السكر بمعدل 50 جرام لكل لتر.

4. بمجرد توقف المشروب عن اللعب ، قم بإزالته من الرواسب لأول مرة.

5. أغلق غطاء النايلون ، أنزله في الطابق السفلي. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء 15 درجة.

6. بعد شهر يمكنك إعادة إزالة المشروب من الرواسب. اترك النبيذ حتى ينضج لمدة 3-4 أشهر.

نبيذ محلي الصنع من العنب مع قفاز "مسقط"

وصفة نبيذ مسقط ، مخلوط ، تحتاج إلى نوعين من العنب: "إيزابيلا" و "ليديا". لكن خليط المريمية سيمنح المشروب نكهة خاصة ، لحاء البلوطو البلسان.

مكونات

1.2 لتر من عصير عنب ليديا ؛

0.8 لتر من عصير إيزابيلا ؛

320 غرام من السكر

لحاء البلوط ، المريمية ، زهور المسنين.

طبخ

1. طبخ عصير العنب النقي. للقيام بذلك ، اعجن التوت جيدًا واتركه لعدة ساعات. ثم نضغط على اللب جيدًا بأيدينا ، ونرشح المشروب من خلال طبقتين من الشاش. لا تحتاج إلى تصفية العصير.

2. نقيس كمية العصير لكل نوع باتباع الوصفة.

3. يتم إضافة 200 جرام من السكر المحبب ، ويتم إذابة كل شيء تمامًا ، ويتم تثبيت القفاز.

4. يترك النبيذ حتى نهاية مرحلة التخمير النشط. كل 3-4 أيام ، تضاف إليه ملعقة من السكر الحبيبي للحفاظ على العملية.

5. بمجرد سقوط القفاز ، تحتاج إلى إزالة المشروب من الرواسب.

6. صب الخمر في جرة نظيفة. حان الوقت لإضافة كيس شاش بقطعة من لحاء البلوط والمريمية وزهرة المسنة. لا تحتاج الكثير.

7. أغلق واترك لمدة شهر.

8. الآن يجب إعادة النبيذ من الرواسب. هذه الحقيبة مع المضافات العطريةتحتاج إلى إزالتها.

9. إذا كانت رائحة النبيذ ليست غنية بما فيه الكفاية ، يمكنك إضافة كيس جديد من لحاء البلوط والمريمية ، وترك المشروب لينضج لمدة شهرين آخرين.

نبيذ محلي الصنع من العنب بقفاز - نصائح وحيل

تتراوح درجة حرارة التخمير المثلى للنبيذ من التوت الخفيف من 18 إلى 22 درجة. إذا كان المشروب مصنوعًا من أصناف العنب الداكنة ، فسيتم تشغيله بشكل أفضل عند 20-28 درجة.

يصعب تخزين النبيذ محلي الصنع. يقف بشكل رائع في القبو لمدة عام عند درجات حرارة تصل إلى 10 درجات ، ثم يتدهور الطعم.

في صناعة النبيذ ، من المهم جدًا عدم تفويت المراحل حتى لا يتحول النبيذ إلى بيروكسيد ولا يتحول إلى خل. عادة ، يتم إنشاء تقويم خاص لهذا الغرض ، فهو يحدد التواريخ وعدد المواد المضافة وفترة التخمير ودرجة الحرارة في الغرفة. ابحث عنك من خلال التجربة والخطأ وصفة رائعة.

إذا كان الصيف ممطرًا ، كان العنب حامضًا أو لم يكن لديه وقت للنضج في الشمس ، فلا تتردد في زيادة كمية السكر.

يتحول العنب إلى خل بسرعة كبيرة. لذلك ، يجب معالجة العنب المقطوع على الفور في نفس اليوم.