كيفية صنع النبيذ من التفاح. نبيذ تفاح محلي الصنع. كيفية صنع نبيذ التفاح في المنزل. صنع نبيذ التفاح في المنزل
نبيذ التفاحليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا صحي
لا يعرف كل بستاني كيف يصنع نبيذًا منزليًا من تفاح محصوله. هذه المعلومات مفيدة بشكل خاص للمبتدئين. هناك العديد من أسرار صناعة النبيذ التي تجعل المنتج الأصلي أكثر طعمًا ورائحة. يجب أن تتعرف عليهم بالتأكيد حتى لا ترتكب أخطاء عالمية.
لا تغسل الفاكهة قبل إرسالها للمعالجة. الحقيقة هي أن هناك كتلة على الجلد البكتيريا المفيدة(الخميرة) التي تعزز التخمير الطبيعي. تحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي غسلها. في حالة اتساخ التفاح بشدة ، يتم مسحه بقطعة قماش جافة ونظيفة. قبل صنع النبيذ ، يتم قطع الأماكن الفاسدة عن الفاكهة ، ويتم إزالة الوسط.
نبيذ منزليمن عصير التفاح يتم تحضيره على عدة مراحل:
- تحضير نبتة المستقبل
- عملية التخمير
- جلب إلى مرحلة الشرط ؛
- مقتطفات.
يطبخ منزل عصير التفاححتى للمبتدئين
لكن أطباق صنع نبيذ التفاح ، على العكس من ذلك ، يتم غسلها وتجفيفها جيدًا. إذا أمكن ، قم بتعقيم الحاوية. في حالة غياب شوائب الطرف الثالث يجب الأولي، ومن بعد المنتج النهائيسيكون أكثر لذيذ و رائحة مشرقة. في عملية التخمير ، يتم إغلاق الحاوية بختم ماء أو وضع قفاز طبي بإحكام ، بعد أن اخترقت إصبعًا سابقًا بإبرة. سيمنع هذا النبيذ من التحول إلى خل وسيكون بمثابة مؤشر على كيفية حدوث التخمير.
مراجعة نبيذ التفاح محلي الصنع
يجب حماية الغرفة التي سيتم فيها إجراء صنع النبيذ محلي الصنع من أشعة الشمس المباشرة. يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء عند + 18 ... + 24 درجة مئوية. سيكون من المثالي وضع الحاويات في المطبخ أو في المخزن.
وصفة خطوة بخطوة لصنع نبيذ التفاح الجاف محلي الصنع
قبل تسليط الضوء على تقنية الطهي ، سيكون من المفيد معرفة اسم نبيذ التفاح. ربما سمعت عن مصطلح "عصير التفاح" من قبل. إجراءات التحضير لها بسيطة. بعد إتقان المادة النظرية ، يمكن حتى للمبتدئين تجربة الطهي أصناف مختلفةمنتج. التكنولوجيا لا تختلف عن التقنية الكلاسيكية. الشيء الوحيد الذي يجب أن يحتوي عليه النبيذ الجاف سكر أقل. لكل لتر واحد من العصير ، يتم تناول 100-150 جرام فقط من السكر. من المستحيل تقليل الجرعة ، لأنه في هذه الحالة لن تستمر عملية التخمير.
يمكن معالجة فائض الحصاد بسهولة نبيذ لذيذ
إذا نضج محصول وفير في الحديقة ولا توجد طريقة لمعالجته بالكامل ، فمن المستحسن صنع نبيذ محلي الصنع من التفاح. سنقدم وصفة بسيطة الآن. يتم طهي التفاح مسبقًا ولكن لا يتم غسله. إذا كانت الثمار متسخة ، يمكنك مسحها بقطعة قماش جافة ونظيفة.
ملاحظات حول صنع نبيذ التفاح محلي الصنع
مزيد من التفاصيل في: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html
لجعل المنتج النهائي بدون مرارة ، تتم إزالة البذور على الفور من الثمار. يتم تمرير التفاح المحضر من خلال مفرمة اللحم (يفرك على مبشرة ، ويتم عصره من خلال عصارة). من الناحية المثالية ، يجب أن تكون مهروسة. يتم نقله إلى جرة مناسبة ومغطاة بقطعة قماش حتى لا تدخل الحشرات. في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بالشراب لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت ، سوف ينفصل اللب عن العصير ويطفو إلى الأعلى. يتم خلط العصير كل يوم بملعقة خشبية ، وفي اليوم الرابع يتم جمع اللب بعناية.
يحتفظ النبيذ بجميع المواد المفيدة من فاكهة طازجة
يضاف السكر حسب الحاجة. يُسكب الجزء الأول فورًا بعد إزالة اللب ، ثم مرتين أخريين كل 5 أيام. من أجل أن تستمر العملية بشكل صحيح ، يُسكب النبيذ في حاوية محكمة الإغلاق مع ختم ماء. يمكنك استخدام قفاز طبي عن طريق عمل ثقب بإبرة في أحد الأصابع.
يجب الحفاظ على درجة الحرارة في الغرفة التي يتم فيها التخمير عند + 22 ... + 25 درجة مئوية. تستغرق العملية من شهر إلى ثلاثة أشهر. عندما يتم ربح النبيذ ، ستظهر الرواسب في القاع. بعد ذلك ، يُسكب المنتج النهائي بعناية في طبق نظيف وإرساله للنضوج في غرفة مظلمة باردة. يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام. إذا ظهر الراسب مرة أخرى ، يتم سكب السائل مرة أخرى في وعاء نظيف. يعتبر النبيذ جاهزًا تمامًا فقط في حالة عدم ظهور أي رواسب في القاع لمدة أسبوعين. الحد الأقصى لعمر تخزين نبيذ التفاح الجاف هو 3 سنوات.
صنع نبيذ التفاح شبه الحلو في المنزل
من الذي لم تتكيف الأنواع فقط لصنع نبيذ التفاح. تم اختراع الاسم بين الناس له منذ وقت طويل ، لكن الوصفات تستمر في التحسن حتى الآن. تحظى الشبه بشعبية كبيرة مشروب حلومصنوعة من الفاكهة الطبيعية المختارة في المنزل. لتصنيعها ، ستحتاج إلى تناول حوالي 300 جرام من السكر لكل 1 لتر من العصير. انها مستعدة على النحو التالي.
نبيذ التفاح شبه الحلو مثالي للأعياد المنزلية
يتم مسح التفاح بعناية ، ويتم قطع الأماكن الفاسدة أو الفاسدة ، وإزالة القرون. يتم لف الثمار من خلال مفرمة اللحم أو طحنها على مبشرة ، وتمريرها من خلال عصارة. يُسكب المهروس الناتج في وعاء بالحجم المرغوب ويغطى بقطعة قماش كثيفة. بعد يومين ، يطفو اللب على السطح ، والذي يحتاج إلى التقليب بانتظام (عدة مرات في اليوم). بعد 5 أيام ، يتم جمع اللب.
تعليقات من صانع نبيذ مبتدئ حول صنع نبيذ التفاح
مزيد من التفاصيل في: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html
إجمالي كمية السكر مقسمة إلى 9 حصص متساوية. كل 5 أيام ، يضاف جزء آخر من السكر إلى نقيع الشعير. يجب أن يتم التخمير في حاوية محكمة الغلق ، فوقها ختم ماء أو قفاز مطاطي طبي. يجب عمل ثقب صغير فيه بإبرة. يتخمر المشروب لمدة 45 يومًا عند درجة حرارة + 20 درجة مئوية. بعد هذه الفترة ، يُسكب عصير التفاح بعناية في أطباق نظيفة ويرسل إلى غرفة مظلمة باردة لمدة ستة أشهر من أجل الشيخوخة. حتى لا يكون هناك رواسب في المنتج النهائي ، يتم سكبه في وعاء نظيف مرتين في الشهر ، تاركًا السميك في القاع.
سيتم تزيين طاولة الاحتفالات بزجاجة من عصير التفاح محلي الصنع
وصفة بسيطة لصنع نبيذ التفاح المقوى محلي الصنع
كيف تصنع نبيذ التفاح في المنزل بحيث يكون له قوة متزايدة؟ نعم ، بسيط جدا. لهذا فقط تحتاج إلى إضافة المشروبات التي تحتوي على الكحول (على سبيل المثال ، الفودكا) إلى المنتج النهائي. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون قوة عصير التفاح 12-16 درجة. تكنولوجيا الطبخ كالتالي:
- يُمسح التفاح من الأوساخ والغبار ، ويقطع إلى قطع ، ويُزال اللب.
- طحن الفاكهة في مفرمة اللحم.
- يتم خلط السكر والزبيب مع الهريس الناتج.
- يُسكب هذا الخليط في وعاء مغلق ويغلق بختم ماء.
- تُترك الحاوية في غرفة دافئة لمدة 21 يومًا (حتى اكتمال عملية التخمير).
- بعد ظهور المادة المترسبة المميزة ، يُسكب السائل بعناية في وعاء نظيف ويضاف كوب من السكر ويخلط جيدًا.
- يتم ترك المشروب مرة أخرى تحت ختم الماء لمدة أسبوعين آخرين.
- يتم فصل عصير التفاح مرة أخرى عن الرواسب ويتم سكب الفودكا (بمعدل 200 جرام لكل 10 لترات من السائل).
- يُخلط النبيذ جيدًا ويُغلق بإحكام ويُرسل إلى غرفة باردة لمدة 3 أسابيع.
في كميات معتدلةشرب الخمر مفيد للجسم
المشروب جاهز تمامًا للشرب.
كيفية صنع النبيذ في المنزل من فراغات التفاح - الفروق الدقيقة في التصنيع
ليس فقط من محصول طازج ، يمكنك صنع نبيذ التفاح اللذيذ محلي الصنع. يعطي الفيديو تلميحًا إلى أنه يمكن أيضًا صنع عصير التفاح من المنتجات المشتقة ، مثل المربى والعصير والنبيذ وحتى الكومبوت. بالطبع، خصائص الذوقسوف تختلف ، ولكن الجودة المنتج الأصليلا يزال على مستوى عال. نحن نقدم لك التعرف على بعض الفروق الدقيقة في صنع نبيذ التفاح من المنتجات المشتقة.
كيفية صنع نبيذ منزلي من عصير التفاح
العصير يصنع عصير تفاح ممتاز. سيتطلب ذلك 6 كجم من التفاح مرتين المزيد من الماءوحوالي 3.5 كيلوجرام من السكر. تكنولوجيا الطبخ كالتالي:
- توضع شرائح التفاح في قدر ويتم ضغطها بضغط ثقيل.
- يستخدم نصف السكر والماء في صنع الشراب الذي يُسكب فوق التفاح.
- يتم وضع الحاوية لمدة 40 يومًا في غرفة باردة.
- بعد الفترة المحددة ، يُسكب السائل في وعاء نظيف ، ويضاف جزء من الشراب مرة أخرى إلى التفاح المتبقي ويترك لنفس الفترة.
- بعد 40 يومًا ، يتم تجفيف السائل مرة أخرى وخلطه مع الجزء الأول ، ثم إرساله لمدة ستة أشهر إلى غرفة مظلمة وباردة.
- بعد الوقت المحدد ، يتم تصريف المشروب من الرواسب وإرساله لمدة شهر في الثلاجة.
عصير التفاح ليس فقط طعم ممتازولكن أيضًا تاريخ غني
النبيذ محلي الصنع جاهز ، لن تتجاوز قوته 7 درجات.
كيفية صنع النبيذ من كومبوت التفاح في المنزل
غالبًا ما يحدث تلف لفراغات الكومبوت أو تخزينها لأكثر من عامين. من الواضح أنه لم يعد من الممكن شرب هذا المشروب ، لكن نبيذ التفاح (اسمه عصير التفاح) يمكن أن يكون ممتازًا. ستحتاج إلى تناول حفنة من الزبيب وحوالي 300 غرام من السكر مقابل 3 لترات من الكبوت. إجراء التحضير بسيط ويبدو كالتالي:
- يُسكب الكومبوت في وعاء نظيف ويضاف السكر والزبيب ويخلط جيدًا.
- يتم وضع ختم مائي أو قفاز طبي على الرقبة.
- يتم إرسال الحاوية لمدة أسبوعين في غرفة مظلمة للتخمير.
- بعد أسبوعين ، تتم إزالة اللب بعناية ، ويتم ترشيح السائل من خلال القماش القطني.
- يُسكب المشروب في وعاء نظيف مغطى بغطاء ويرسل إلى غرفة مظلمة لمدة شهرين.
يبدو عصير التفاح المعد بشكل صحيح لطيفًا جدًا في كوب.
تحقق بانتظام من وجود الرواسب في النبيذ. عندما يتم اكتشافه ، يتم تصريف السائل ، وتترك السميكة في الأسفل. يتم إجراء مثل هذه التلاعبات حتى يتم ملاحظة تكوين راسب في غضون أسبوعين. سيكون النبيذ صافياً وناعماً في الذوق.
وصفة لصنع النبيذ من التفاح المجفف في المنزل
كيف تصنع نبيذ التفاح محلي الصنع؟ إنه أسهل من أي وقت مضى ، حتى لو لم يتم قطف هذه التفاحات طازجة ، ولكنها جافة. سوف تحتاج إلى تناول 1 كجم من المجففات و 3 كجم من السكر و 8 لترات من الماء والخميرة. يتم سحق التجفيف إلى حالة الملاط باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. وبالتالي ، ستعطي الفاكهة المزيد من المواد المفيدة للشراب.
يضاف السكر (نصف القاعدة المحضرة) إلى الملاط الناتج ويصب بالماء المغلي. لا يتم إضافة أي شيء آخر حتى يبرد الوعاء تمامًا. بعد ذلك ، يتم ترشيح السائل وإزالة الرواسب العكرة. يذوب النصف الثاني من السكر في ماء دافئ ويخلط مع الخميرة حتى يذوب تمامًا. تُسكب هذه الكتلة في وعاء به عصير التفاح وتُغلق بختم ماء (يوضع على قفاز طبي). يجب ألا تسمح بدخول الهواء إلى الحاوية ، وإلا فلن تحصل على نبيذ لذيذ ، ولكن الخل الحامض.
لتحضير مشروب محلي الصنع ، لا تستخدم الفواكه الطازجة فحسب ، بل أيضًا الفواكه المجففة.
من حيث المبدأ ، يكون هذا المنتج جاهزًا للاستخدام فور انتهاء التخمير. هنا فقط صفات الذوقلن تفتح بالكامل. لتحقيق أقصى قدر من التأثير ، يُحفظ المشروب في غرفة باردة لعدة أشهر.
كيفية صنع النبيذ من مربى التفاح في المنزل
من مجرد عدم تحضير نبيذ التفاح في المنزل. وصفة بسيطة لصنعها من المربى (على سبيل المثال ، قديمة وغير مستخدمة في الوقت المناسب). سوف تحتاج إلى تناول المربى والماء بنسب متساوية ، وكذلك الزبيب منزوع النوى (على أساس لتر واحد من المربى و 100 جرام من الزبيب). تم تحضير المشروب على النحو التالي.
يتم تعقيم الجرة ، ويتم تبريد الماء المغلي. إذا كان المربى غير محلى ، فقم بإعداده بشكل إضافي محلول سكر(خليط من الماء والسكر بنسبة 1: 2). يتم وضع المربى والشراب في وعاء مُجهز ، كما يُسكب الزبيب هناك ، والذي سيلعب دور الخميرة هنا. السفينة مغطاة وإرسالها إلى غرفة دافئة لمدة 10 أيام.
يمكن صنع النبيذ الرائع من المربى القديم
عندما يظهر اللب على السطح ، يتم جمعه بعناية. في هذه المرحلة ، يتم تحضير وعاء نظيف آخر. يتم ترشيح السائل وصبه في وعاء نظيف. يتم وضع ختم ماء أو قفاز طبي في الأعلى. سيتخمر المنتج لمدة 40 يومًا تقريبًا. سيتم الإشارة إلى نهاية العملية بواسطة قفاز مفرغ من الهواء أو عدم وجود فقاعات هواء في ختم الماء.
يتم صب النبيذ وتعبئته وإرساله إلى غرفة مظلمة وباردة لمدة شهرين. بعد الفترة المحددة ، يُسكب المشروب في وعاء نظيف ، تاركًا الرواسب في القاع وإرساله للتخزين. قوة المنتج الأصلي حوالي 13 درجة.
صور جميلة مع أكواب من رشوة نبيذ التفاح المنزلي لتحضير هذا المشروب الرائع. ومع ذلك ، بعد ذلك ، يطرح السؤال حول كيفية الحفاظ عليها بشكل صحيح حتى لا تفقد صفاتها التجارية والذوق. هناك بعض الحيل والميزات.
نبيذ التفاح له نسبيًا شروط صغيرةتخزين
بواسطة قاعدة عامةيتم تخزين النبيذ في أقبية خاصة. يجب ألا تكون هذه الغرفة جافة فحسب ، بل يجب أن تكون محمية أيضًا من العفن وأي تعفن. خلاف ذلك ، لن يتأثر طعم النبيذ فحسب ، بل أيضًا رائحته (حتى لو كانت الزجاجة مغلقة بإحكام). يوصى بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ +8 درجة مئوية طوال العام.
يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام. عند ملامسته للهواء ، يتأكسد النبيذ ، ويقل طعمه بشكل كبير. من أجل تخزين المنتج بشكل أفضل ، يجب أولاً بسترته. يتم قطع قطعة من الفلين بارزة إلى الخارج ، ويمتلئ عنق الزجاجة بالبارافين أو الشمع أو شمع الختم.
يوصى بتخزين زجاجات النبيذ في وضع أفقي. يتم ذلك بحيث يتم ترطيب الحافة الداخلية للفلين باستمرار. سيحتفظ الغطاء في هذه الحالة بكثافته ، ولن يدخل الهواء إلى الزجاجة بأي شكل من الأشكال. إذا كان من المخطط تخزين المشروب لفترة طويلة جدًا بغرض التقادم ، فيجب دفن الزجاجات في الطابق السفلي في الأرض لتسهيل الامتثال لما هو ضروري نظام درجة الحرارةوتجنب تقلبات درجات الحرارة.
يعتبر مشروب محلي الصنع مثاليًا للترحيب بالضيوف
يتأثر طعم النبيذ ليس فقط بتقنية طرق التحضير والتخزين ، ولكن أيضًا بتنوع التفاح الذي يُصنع منه. للإنجاز نتيجة جيدةيمكنك مزج العديد من الأصناف ، والتي تشكل معًا باقة ناجحة. في الختام ، تجدر الإشارة إلى أن جميع العناصر المفيدة والفيتامينات التي يحتوي عليها نبيذ التفاح محفوظة في نبيذ التفاح محلي الصنع. فاكهة طازجة. هذا هو السبب في أن هذا المشروب مفيد للغاية ، في حالة عدم وجود موانع طبية.
يعلم الجميع أن النبيذ محلي الصنع ألذ بكثير من شراءه في المتجر.
يمكنك بالطبع الشراء نبيذ عالي الجودة، لكنها ، أولاً ، باهظة الثمن.
ثانيًا ، ليس هناك ما يضمن أنه لن يكون مزيفًا. دعونا نتعلم كيفية جعل لذيذ و نبيذ عطريمن التفاح في المنزل ، خاصة أنه ليس صعبًا كما قد يبدو للوهلة الأولى.
النبيذ من التفاح في المنزل - المبادئ الأساسية للتحضير
يتم فرز التفاح والعفن وإزالة الحطام وذيل الحصان. لا تغسل الثمار! ثم يتم فركهم على مبشرة أو لفهم في مفرمة اللحم.
يُصنع النبيذ أيضًا من عصير التفاح ، وفي هذه الحالة يتم تمرير الثمار من خلال عصارة.
يوضع هريس التفاح المحضر في وعاء بفوهة واسعة ومغطى بشاش ويترك ليتخمر. تستغرق هذه العملية ثلاثة أيام في المتوسط. طوال هذا الوقت ، يتم تقليب الهريس عدة مرات في اليوم.
بعد ثلاثة أيام ، يتم جمع اللب (غطاء فوق نقيع الشعير) بمصفاة. ثم يضاف السكر. بالنسبة لنبيذ المائدة ، يُسكب كل السكر مرة واحدة ، وبالنسبة لأنواع النبيذ الأخرى ، يُسكب النصف ، وفي اليوم الخامس فقط - الباقي. يتم سكب نقيع الشعير في وعاء التخمير بحيث لا يتم ملؤه بالكامل. يوضع قفاز طبي به ثقب على الحلق وينقطع الأكسجين ويترك ليتخمر لمدة شهر ونصف.
بمجرد توقف النبيذ عن التخمير ، يتم سكبه (إزالته من الرواسب). اتضح أنه نبيذ صغير يمكن استهلاكه بالفعل. لكي يكتسب النبيذ طعمًا نبيلًا ، يتم إرساله إلى القبو ويترك لينضج لمدة ستة أشهر عند درجة حرارة لا تزيد عن +15 ، لتجنب تقلبات درجات الحرارة.
في نهاية النضج ، يتم تعبئة النبيذ بعناية وإرساله للتخزين في القبو أو المخزن.
هناك ثلاثة أنواع من نبيذ التفاح: نصف حلو ، جاف ونبيذ مائدة. تختلف في الحلاوة والقوة.
وصفة 1. نبيذ التفاح في المنزل
مكونات
تفاح - خمسة كجم ؛
ستة أكواب من السكر الحبيبي.
طريقة طهو
1. قطع التفاح إلى أرباع ، وإزالة صندوق البذور وتقطيعها بمفرمة اللحم ، أو ثلاثة على مبشرة. نحصل على اللب.
2. ضعه في وعاء زجاجي بفم واسع ، أضف نصف السكر المحبب واخلطه. نغلق الحلق بالفلين ونترك اللب دافئًا لعدة أيام للتخمير.
3. قم بتصفية العصير المخمر ، واضغط على اللب وتخلص منه. يُسكب ما تبقى من السكر الحبيبي في العصير ويخلط. صب العصير الناتج في زجاجة ، وأغلق الفلين بختم ماء واتركه ليتخمر في مكان دافئ لمدة شهر.
4. عندما ينتهي التخمير ، صفي النبيذ ، صفيه واسكبيه في زجاجات جاهزة. نقوم بتوصيله بالفلين وإرساله إلى مكان مظلم وبارد لمدة ثلاثة أشهر.
وصفة 2. نبيذ التفاح في المنزل مع الزبيب
مكونات
عشرة كيلوغرامات من التفاح العصير المختار ؛
سكر - 2 كجم 200 جم ؛
100 جرام زبيب غير مغسول.
طريقة طهو
1. قطع التفاح المغسول ، وإزالة صندوق البذور ولفهم في مفرمة اللحم. في هريس التفاح ، أضيفي 2 كجم من السكر والزبيب واخلطيهم.
2. انقلي كتلة التفاح إلى قنينة زجاجية وضعيها على حلقك قفاز مطاطيبفتحة صغيرة.
3. بعد عشرين يومًا ، اسكبي النبيذ ، صفي ، أضيفي 200 غرام من السكر ، وفلين الحاوية واتركيها في مكان بارد حيث لا يمكن الوصول إلى الضوء لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.
4. قم بتصفية النبيذ الناضج مرة أخرى ، يمكنك إضافة 150 جرام جودة الفودكا. تصب في زجاجات وفلين وتخزينها في قبو أو ثلاجة.
الوصفة 3. نبيذ تفاح رانيت في المنزل مع القرفة
مكونات
كيلوغراما من التفاح "رانيتكي" ؛
قرفة - 12 جم ؛
سكر محبب- نصف كيلوغرام
لترين من الماء.
طريقة طهو
1. اغسل التفاح إلى أرباع ثم أزل صندوق البذور واقطعه قطع صغيرة. تُنقل الفاكهة المسحوقة إلى قدر ، وتُسكب في الماء وتُضاف القرفة وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الثمار.
2. تبرد كتلة التفاح ، وطحنها من خلال غربال واتركها لتتخمر في مكان دافئ. في بداية عملية التخمير ، يضاف السكر ويخلط ويغلق الزجاجة بختم ماء ويترك لتخمير الكتلة.
3. صفي الخمر ، صفيه ، صب في زجاجات وأغلقها بالفلين. تخزين النبيذ في القبو.
وصفة 4. نبيذ التفاح في المنزل مع عصير الكمثرى
مكونات
ستة لترات من عصير التفاح.
700 مل عصير الإجاص;
550 غرام من السكر
الزبيب - 110 جم.
طريقة طهو
1. يُسكب عصير التفاح والكمثرى في زجاجة كبيرة ، ويُضاف السكر ويُضاف الزبيب غير المغسول. يُخفق السائل جيدًا ويترك لمدة نصف ساعة حتى يذوب السكر تمامًا. غطي عنق الوعاء بالشاش واتركيه حتى يتخمر لمدة أسبوعين في الدفء.
2. تحضير حاوية أخرى. عندما ينتهي التخمير ، صب السائل المصفى فيه. أغلق الفلين وأرسل النبيذ لينضج في مكان بارد.
3. اغسل الزجاجات جيدًا. تسرب النبيذ النهائيفي استعداد الأواني الزجاجية، الفلين بإحكام مع الفلين والحفاظ على عام في مكان بارد ومظلم.
وصفة 5. نبيذ التفاح في المنزل مع العسل
مكونات
عشرة كيلوغرامات من التفاح العصير.
نصف كيلو عسل
700 غرام من السكر
200 جرام زبيب.
طريقة طهو
1. قشر التفاح غير المغسول ، مقطّع إلى أرباع وإزالة القلب. تخطي الفاكهة المحضرة من خلال العصارة. يجب أن تحصل على حوالي خمسة لترات ونصف من العصير.
2. صفي بعض العصير وخففيه بالعسل. يُسكب المزيج الناتج في باقي العصير ، ويُصفى من خلال القماش القطني المطوي عدة مرات ، ثم يُسكب في زجاجة ، ولا تملأها تمامًا.
3. صب الزبيب في زجاجة نصف لتر ، صب الماء المغلي الدافئ قليلاً دون ملئه حتى النهاية ، وسد العنق بقطعة قطن. احتفظي بها دافئة لمدة ثلاثة أيام ، ثم اسكبي العجين المخمر في العصير.
4. ارتدِ قفازًا مطاطيًا به ثقب صغير في عنق الزجاجة. بعد أسبوع ونصف ، أضف السكر.
5. بعد شهر ونصف ، قم بتصفية النبيذ باستخدام أنبوب مطاطي. صفي المنتج النهائي وزجاجة. اغمس الفلين في البارافين السائل وسدادة زجاجات النبيذ معهم. احتفظ بها في مكان بارد ، بدون إضاءة لمدة ستة أشهر.
وصفة 6. نبيذ التفاح المقوى في المنزل
مكونات
التفاح المجفف والطازج
حبيبات السكر - بمعدل كوب لكل كيلوغرام من التفاح ؛
كحول - 300 مل لكل لتر من المستحضر ؛
بداية الخميرة - 300 جم ؛
800 مل من الماء لكل كيلوجرام من الفاكهة.
طريقة طهو
1. تحضير المبدئ الخاص بك. اترك الخميرة المخففة في ماء دافئ لبضع ساعات دافئة. بمجرد ظهور علامات التخمير في الأعلى ، يصبح العجين المخمر جاهزًا.
2. خذ تفاح من أصناف حامضة وحلوة بنسبة 1: 1 و تفاح مجففبمعدل 100 جرام لكل كيلوجرام فواكه طازجة. نقطع التفاح إلى أرباع ونزيل صندوق البذور ونقطعه جيدًا ونغمره بالماء. سخني المزيج إلى 60 درجة وضعيه على النار لبضعة أيام.
3. بعد يومين ، صفي نقيع الشعير من خلال الشاش ، واضغطي على اللب. صب التسريب في زجاجة. أضف المبدئ هنا ، واخلط ، وأغلق الغطاء بغطاء مانع للتسرب وضعه في الحرارة للتخمير.
4. بمجرد توقف التخمير ، صب النبيذ المصفى في وعاء نظيف ، صب الكحول والفلين بإحكام. احتفظ بالنبيذ في غرفة باردة لمدة أسبوعين. صب النبيذ الصغير في زجاجات ، والفلين بإحكام مع الفلين وتخزينه في القبو.
وصفة 7. نبيذ من التفاح المجفف في المنزل
مكونات
التفاح المجفف - كيلوغرام
3 كغم من السكر
ثمانية لترات من الماء
خميرة - 20 جم.
طريقة طهو
1. صب التفاح المجفف في وعاء مطلي بالمينا واسكبه ماء دافئ. اتركه طوال الليل ، وصرف الماء ، وجفف قليلاً واطحنه في الخلاط أو في معالج الطعام.
2. صب نصف السكر الحبيبي في الهريس ، صب الماء المغلي واتركه ليبرد. نقوم بتصفية السائل المركز ونسكبه في الزجاجة. نرتدي قفازًا مطاطيًا على الحلق ، حيث من الضروري عمل ثقب بإبرة.
3. من الضروري ، الذي تم تخميره ، نقوم باستنزاف النبيذ الصغير وتصفية. صبها في زجاجات ، والفلين بإحكام ووضعها في الثلاجة ليرتاح لعدة ساعات. نقوم بتخزين زجاجات النبيذ في القبو.
وصفة 8. نبيذ التفاح في المنزل مع الكشمش
مكونات
سبعة لترات من عصير التفاح.
عصير الكشمش الأحمر - لتر ونصف ؛
سكر محبب - 2 كجم 300 جم ؛
ماء - 800 مل.
طريقة طهو
1. اخلطي عصير التفاح والكشمش وأضيفي الماء وأذب نصف السكر. صب الخليط في زجاجة بنسبة 2/3 واتركه حتى يتخمر لمدة شهر في درجة حرارة الغرفة.
2. عندما يكتمل التخمير ، صفي النبيذ بخرطوم رفيع وصفي. صبه في وعاء آخر واتركه لمدة شهر آخر في درجة حرارة الغرفة.
3. استنزاف النبيذ ، سلالة والزجاجة. منتج منتهيمخزن في القبو.
وصفة 9. نبيذ التفاح في المنزل مع خنق
مكونات
كيلوغرام ونصف من التفاح وكوكبيري.
ثلاثة كيلوغرامات من السكر.
طريقة طهو
1. افصل رماد الجبل عن الأغصان ، وفرزه ، وأزل التوت الفاسد ، واشطف الباقي جيدًا. اشطف التفاح ، قشر ، انزع صندوق البذور وقطّع إلى قطع صغيرة. اطحن الروان بمحضر طعام أو مر عبر مفرمة اللحم. اخلطي التفاح المسحوق مع رماد الجبل المطحون في وعاء كبير ، أضيفي كيلوغرام من السكر واخلطيهم جيداً.
2. التحول خليط الفاكهة والتوتفي زجاجة ، صب الماء إلى الأعلى تقريبًا. لف الحلق بعدة طبقات من الشاش. ضعي الزجاجة في النار لمدة أسبوع. رج المحتويات يوميا.
3. بعد أسبوع يضاف كيلوغرام آخر من السكر ويرج ويترك لمدة أسبوع. ثم نضيف باقي السكر ونقلب. اتركي الخمر لمدة ثلاثة أسابيع مع رجّه يوميًا. بعد هذا الوقت ، أصر على النبيذ لمدة شهر آخر بسلام تام.
4. صب النبيذ المصفى في زجاجات ، الفلين بإحكام مع الفلين ووضعها في مكان مظلم بارد.
وصفة 10. نبيذ كومبوت التفاح في المنزل
مكونات
عشرة كيلوغرامات من التفاح
ثلاثة لترات من كومبوت التفاح ؛
2.5 كجم سكر.
طريقة طهو
1. امسحي التفاح الطازج بقطعة قماش جافة ، وقطعيها إلى أرباع وأزيلي القلب. نمرر التفاح المحضر من خلال عصارة. يُسكب العصير في قدر كبيرة ويُمزج مع الكومبوت.
2 بوصة مزيج التفاحيُسكب نصف السكر المحبب ويتخمر في مكان دافئ. بمجرد أن يتخمر نقيع الشعير ، بعد حوالي ثلاثة أيام ، اسكبه في زجاجة وأغلقه بإحكام بقطعة قطن. نترك الزجاجة مع نقيع الشعير لمدة ثلاثة أيام أخرى في مكان دافئ ، ثم نزيل الفلين ونضع الغطاء بإحكام بالماء.
3. نترك نبيذ التفاح حتى يتخمر لمدة أسبوع ، وبعد ذلك نسكب باقي السكر. ننقل الزجاجة مع نقيع الشعير إلى مكان بارد ونتركها للتخمير لمدة شهر ونصف. نقوم بتصفية النبيذ النهائي ، ونسكبه في زجاجات نظيفة وجافة. نقوم بتخزينها في القبو.
وصفة 11. النبيذ من التفاح في المنزل مع الخميرة
مكونات
كيلوغرمان من التفاح والسكر.
ملعقة طعام خميرة طازجة;
اثنين من الليمون.
طريقة طهو
1. اغسل التفاح وإزالة القشرة وإزالة صندوق البذور. نقطع الثمار إلى قطع صغيرة ونلفها في مفرمة اللحم. ضعي عصير التفاح في قدر ، واسكبي الماء المغلي فوقه ، وضعي حمولة في الأعلى واتركيها لمدة أربعة أيام في مكان دافئ.
2. بعد الوقت المحدد ، صفي السائل ، اعصر لب التفاح جيدًا. يجب أن تحصل على حوالي أربعة لترات من عصير التفاح. يُسكب السكر فيه ويُضاف الخميرة ويُمزج جيدًا. يُسكب الماء المغلي فوق الليمون ، يُقطّع إلى نصفين ، يُعصر العصير ، يُصفّى ، يُسكب فيه عصير تفاحوضجة.
2. صب الخليط الناتج في زجاجة كبيرة ، ووضع قفاز مطاطي على الحلق ، حيث يتم عمل ثقب بإبرة. اترك الحاوية في مكان دافئ. بمجرد انتهاء عملية التخمير ، رجي الزجاجة جيدًا واتركيها لمدة ثلاثة أيام أخرى.
3. صفي النبيذ الجاهز بأنبوب مطاطي ، صفي وزجاجة. إرسال النبيذ للتخزين في القبو.
وصفة 12. نبيذ التفاح في المنزل مع التوت
مكونات
أربعة لترات من عصير التفاح.
فنجان التوت الطازجتوت العليق؛
كيلوغرام من السكر.
طريقة طهو
1. افرز التوت واشطفه واسكبه في برطمان ، ثم أضف السكر إليه واسكبه في كوب من الماء. امزج كل شيء جيدًا. اطوِ الشاش في عدة طبقات واربط عنق البرطمان به. اترك الحاوية دافئة لمدة ثلاثة أيام. رج محتويات الجرة يوميا.
2. يُسكب عصير التفاح في قدر ويُضاف إليه كوبان من الماء ويُضاف السكر ويُمزج. أضيفي توت العليق إلى خليط التفاح. صب السائل الناتج في زجاجة واتركه لمدة أسبوع في مكان دافئ. بعد سبعة أيام ، صفي النبيذ والزجاجة والفلين بإحكام. قم بتخزين النبيذ في القبو أو على الرف السفلي للثلاجة.
- لكي لا يكون النبيذ مرًا ، من الضروري إزالة البذور واللب.
- حدد التفاح بعناية للنضج. ستحول الفاكهة الخضراء النبيذ إلى خل حامض وتفسد رائحته. فقط التفاح النظيف والناضج مناسب للنبيذ.
- يوصي صانعو النبيذ بعدم غسل التفاح الذي يصنع منه النبيذ. سوف تغسل الخمائر الطبيعية التي تتخمر. من الأفضل مسح الثمار بقطعة قماش جافة ونظيفة.
- من المهم أنه أثناء عملية التخمير ، لا يدخل الهواء إلى الحاوية مع ضرورة ، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بالخل وليس النبيذ.
- من أسرار نبيذ التفاح اللذيذ ماء نقي. الربيع أو البئر هو الأنسب لهذا الغرض. ماء مغليمن المستحسن التصفية بحيث لا تتشكل رواسب في المشروب.
- للطبخ ، خذ أطباق مصنوعة من الزجاج ويفضل أن تكون داكنة.
- لجعل طعم النبيذ أكثر كثافة ، قم بإعداده عن طريق خلط أنواع مختلفة.
- يمكنك إضافة البهارات حسب ذوقك مثل القرنفل والقرفة ، جوزة الطيبأو البهارات ، وكذلك شرائح ونكهة الحمضيات.
- قم بتخزين زجاجات النبيذ أفقيًا. إذا تم تخزين الزجاجات واقفة ، تجف الفلين بمرور الوقت ، وسيتأثر إحكام الإغلاق.
- شرب نبيذ التفاح المثلج. صبها في أكواب "من الأعلى" لتحرير المشروب من ثاني أكسيد الكربون.
نبيذ التفاح محلي الصنع - تنشيط مشروب منكهالذي يمكن لأي بستاني القيام به. حتى لو لم يكن هناك تفاح خاص به ، يمكن للجميع شراءه الفواكه العصيروإعادة تدويرها إلى أمسيات الشتاءاستمتع بمذاقه. النبيذ يحفظ كل شيء ميزات مفيدةالفاكهة. يحتوي على العديد من المكونات المعززة للصحة.
كيفية صنع نبيذ التفاح
تعلم كيفية صنع نبيذ التفاح في المنزل. يجب أن يكون لديك جميع المكونات اللازمة لذلك: مواد خام عالية الجودة ، ومعدات - علبة سقي ، وأنبوب مطاطي ، وعصارة ، وحاويات ملائمة. يبدأ صنع النبيذ من التفاح بعصر العصير ، ثم يأتي بعد ذلك التخمير والانفصال. عندما يصبح النبيذ شفافًا وخفيفًا ، فأنت بحاجة إلى تصريف التركيبة بعناية من الرواسب في وعاء نظيف باستخدام خرطوم. من الضروري تخزين نبيذ التفاح الصغير عند 10-15 درجة. سينتهي التعرض النهائي في غضون ستة أشهر.
أصناف التفاح للنبيذ
ما هي أفضل أنواع التفاح لصنع النبيذ؟ بالنسبة لغرفة الطعام الخفيفة ، من الأفضل تخزين تفاح الخريف الحلو والحامض. أنتونوفكا جيدة للقوي والخمور ، وإذا كنت ترغب في الحصول على طعم لاذع أقوى ، فإن ثمار شجرة تفاح الغابة ، حتى الجيف ، ستفعل. يمكن أن ينصح عشاق الحلوى بالمشروبات الحلوة بالسقوط و مناظر الشتاء، الحلو و المر. مجموعة مترابطه أصناف مختلفةمع الأغنياء ظلال النكهةيعطي نتائج ممتازة. بالنسبة للفواكه الحلوة جدًا ، يمكنك إضافة عصير التوت والفواكه الحامضة مع العفص ، على سبيل المثال ، بلاكثورن (البرقوق الشائك) أو رماد الجبل.
وصفة نبيذ التفاح في المنزل
مكونات:
- تفاح ناضج - 6 دلاء ؛
- سكر محبب - 5 كجم ؛
- ماء (اختياري) - 2 لتر.
طريقة طهو:
- صب الحجم الكامل للعصير في وعاء واسع الفوهة. حرك اللب باستمرار ، قم بإزالته بعد ثلاثة أيام.
- أضف السكر - 200-300 جم لكل لتر من العصير.
- للتخمير ، صب في زجاجة أو برطمانات ، قم بتثبيت ختم الماء.
- توصيل لمدة 30-40 يومًا درجة الحرارة المثلىللتخمير - 22 درجة.
- عندما يتوقف الهواء عن التسرب من ختم الماء ، يمكنك تذوق النبيذ الصغير. إذا كان هناك طعم حاد ، فإن التركيبة تحتاج إلى النضج.
- منفصل عن الرواسب ، يجب سكب الخليط في وعاء آخر ، محكم الإغلاق ، يوضع في الطابق السفلي لمدة 3-4 أشهر.
بسيط
أسهل وصفة نبيذ عاديمن التفاح تشير إلى أن الشركة المصنعة تعرف الذوق الذي يريد تحقيقه. كيف تصنع مشروب حلو؟ يجب أن نأخذ الثمار الناضجة أصناف متأخرة. دائما ما تحتوي على حلاوة أكثر. أفضل حل هو خلط الفواكه الحامضة والأكثر استساغة. من المفترض أن يتم سحق الفاكهة (بأي كمية) بأي شكل من الأشكال ، وتركها مفتوحة لمدة يوم واحد ، مع التقليب المستمر وإزالة القشرة الكثيفة من الأعلى. بعد ذلك يمكنك الجري العملية التكنولوجية.
مكونات:
- عصير من ثمار ناضجة- 1 لتر ؛
- سكر محبب - 250 جم ؛
- ماء - 150 مل.
طريقة طهو:
- قم بعصر العصير ، قم بإذابة السكر فيه - 250 جم لكل لتر من العصير ، أضف الماء - 150 جم لكل لتر.
- صب في وعاء زجاجي أو بلاستيكي مع سدادة محكمة الإغلاق وفتحة للسماح لثاني أكسيد الكربون بالخروج.
- ضع زجاجة التخمير في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر ونصف.
- صفي النبيذ الصغير من الرواسب ، باستخدام خرطوم ، اسكبه بعناية اطباق جديدة.
- دعها تنضج لمدة 2-3 أشهر ، لذلك تحتاج إلى مكان مظلم بارد. أزل من الرواسب مرة أخرى.
مع شوكيبيري
تبين أن النبيذ المصنوع من التفاح ورماد الجبل ، وخاصة خنق التوت ، لاذع ، وقابض قليلاً ، ولكنه لذيذ جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مشروب مصنوع من التفاح و chokeberry أو chokeberry الخصائص الطبية- قادر على تنظيم الضغط وله تأثير منشط ومضاد للأكسدة. ليس من الصعب صنع مشروب في المنزل ، خاصة إذا كان لديك بالفعل مهارة في مثل هذه الأعمال. للتخزين ، الثلاجة أو الطابق السفلي مناسب.
مكونات:
- التوت أرونيا - 2 كجم ؛
- سكر محبب - 3 كجم ؛
- تفاح - 1 كجم.
طريقة طهو:
- يقطع التوت.
- قشر التفاح ، اقطع القلب ، اقطع.
- يُمزج كل شيء ويذوب 1 كجم من السكر.
- ينقل المزيج إلى زجاجة ويضاف مسلوقًا بشكل أفضل ماء دافئ(ليس إلى الأعلى) ، ربطة عنق بشاش ، ضعها حيث يكون دافئًا.
- بعد أسبوع ، أضيفي 1 كجم من الرمل واتركيه لمدة 7 أيام مع التحريك يوميًا.
- في الأسبوع الثالث ، يُضاف الجزء الأخير من السكر الحبيبي. رج مرة أخرى.
- قلّب محتويات الزجاجة لمدة أسبوعين ، ثم اتركها بمفردها لمدة شهر.
- ظهرت ترسبات - تخمر النبيذ. من الضروري توتر التركيبة وصبها.
بدون عصير
إذا كانت هناك مشاكل في الغزل ، فيمكنك الاستغناء عنها. المرحلة التكنولوجيةأي صنع النبيذ من التفاح بدون عصير. يمكن طحن الثمار في مفرمة لحم بشبكة رفيعة دون إزالة البذور والقشر. ليس من الضروري غسل الثمار ، حتى لا يتم إزالة الخميرة الطبيعية اللازمة للتخمير ، ولكن ببساطة امسحها بقطعة قماش جافة. يجب إضافة السكر إلى التركيبة. اغسل الزجاجة جيدًا مسبقًا ، امسحها حتى تجف.
مكونات:
- عصير التفاح - 1 كجم ؛
- سكر - 150 جم.
طريقة طهو:
- عصير التفاحاملأ الزجاجة 2/3 واخلطها مع السكر.
- اربط العنق بالشاش.
- يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام مع التحريك باستمرار.
- يصفى العصير المخمر من خلال 3 طبقات من الشاش.
- تصب في زجاجة مبشورة بالماء المغلي ، توضع فوقها قفاز أو مانع تسرب الماء. يجب أن يتخمر التكوين في مكان مظلم ، من شهر إلى شهرين عند درجة حرارة 18-27 درجة.
- صفيها ووزعيها في برطمانات أو زجاجات ذات أغطية محكمة. يوضع على النضوج لمدة ثلاثة أشهر.
محصن
يتم الحصول على النبيذ المدعم بإضافة الكحول. يمكن أن تحتوي على قلعة من 12 إلى 20 درجة. ليس من الصعب إتقان الوصفة: إنها بسيطة ، والنتيجة سترضي بالتأكيد. مزيج من عصير التفاح الحلو ، ولكن ليس مفرط النضج ، والحامض يعطي طعمًا للشراب. من الضروري عصر العصير ، ثم المضي قدمًا وفقًا للوصفة. محلي الصنع نبيذ محصنله لون ذهبي لطيف ، حلو وحامض ، طعم خفيفورائحة الفاكهة الطازجة.
مكونات:
- عصير التفاح الطازج - 8 لتر ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر محبب - 2-2.3 كجم.
طريقة طهو:
- امزج السكر جيدًا في الماء واخلطه مع عصير التفاح.
- ما يجب أن يتم تعبئته في زجاجات لعملية التخمير التي تستغرق 9-12 يومًا.
- يضيف الفودكا الجيدةأو كحول نقي(10 لترات - 1.2 لتر من الفودكا) ، امزجها مع النبيذ ، اتركها لمدة 5-6 أيام. سيساعد هذا في رفع درجة القلعة إلى 18-20 درجة.
- قم بتخزين النبيذ المقوى محلي الصنع من التفاح في زجاجات زجاجيةمختومة مع سدادات.
مع الزبيب
تعتبر عملية صنع نبيذ التفاح فرصة للتجربة. يتم الجمع بين العديد من المنتجات العطرية والمواد الخام الرئيسية. المكملات اللذيذة. كيف تصنع نبيذًا خاصًا؟ أضف الليمون والقرفة إلى التفاح ، قشر البرتقالوالفواكه والتوت الأخرى. لا يقتصر الأمر على تغيير المذاق واللون فحسب ، بل يسمح لك أيضًا بتحقيق قوة معينة من المشروب. يضاف الزبيب إلى نبيذ التفاح لتحسين عملية التخمير ، وأحيانًا يتم تحضير العجين المخمر من المنتج.
مكونات
- التفاح العصير- 10 كجم
- سكر - 2 كجم 200 جم ؛
- زبيب (غير مغسول) - 100 جم.
طريقة طهو:
- قم بفرز التفاح وتقطيعه وإزالة البذور ولف مفرمة اللحم وإضافة 2 كجم من السكر والزبيب.
- انقل كتلة التفاح إلى قنينة زجاجية ، وشد العنق بقفاز مطاطي ، قبل ثقبه.
- بعد 3 أسابيع ، صفي النبيذ من خلال قطعة قماش ، صب عليه ، أضف 200 غرام من السكر ، اخلط حتى يذوب تمامًا ، الفلين ، ضعه في مكان لا يوجد فيه ضوء ساطع.
- بعد 3-4 أشهر ، يجب ترشيح النبيذ. لإصلاح ذلك ، صب 150 مل من الفودكا. وزع في زجاجات ، وأغلق بإحكام. تخزينها في القبو أو الثلاجة.
هناك العديد من النصائح ، والتي بفضلها تم الانتهاء من تحضير النبيذ من التفاح. نتيجة ممتازة. يستحق الاستماع إلى النصيحة صانعي النبيذ ذوي الخبرة، الذين يوصون ببدء تجربة الحلوى والمشروبات القوية والمشروبات الكحولية. إنها لا تتطلب معدات معقدة ، تكنولوجيا التصنيع بسيطة. تفاح الصيفيمكنك التخلص منها على الفور ، تتطلب أصناف الخريف النضوج ، ويجب أن تستلقي الشتاء لمدة 3-4 أسابيع في الطابق السفلي.
استخدام حاويات بلاستيكيةعليك أن تعرف على وجه اليقين أنه يمكن تخزين الطعام فيه: يمكن أن يفسد النبيذ بمذاق كيميائي لاحق. إذا لم تتم إزالة ثاني أكسيد الكربون بختم ماء أو قفاز ، فيمكن أن يكسر الحاوية بسد محكم. التحويل سيوقف وصول الأكسجين ، ولن يتحول النبيذ إلى خل. لهذه الأغراض ، يلزم وجود ختم ماء جيد. الأفضل ظروف درجة الحرارةللتخمير - + 20-22 درجة ، وللنضج - + 10-12 درجة ، دون تقلبات في درجات الحرارة.
فيديو
حالما تنضج حصاد جديد- يتم قبول مضيفات حفظ الشتاء، والرجال الاقتصاديين - لجعلهم أقوياء وليس كثيرًا المشروبات الكحولية. نبيذ التفاح مشهور بشكل خاص ، لكن هذا منتج لذيذليس بهذه البساطة كما يبدو للوهلة الأولى ، لأنه ، مثل جميع تقنيات صناعة النبيذ ، يحتوي على الكثير خطوات الطبخ. لكي لا تفسد نتيجة عملك الشاق والطويل ، فأنت بحاجة إلى تحضير المشروب بشكل صحيح ، باتباع التسلسل الموضح خطوة بخطوة في الوصفة.
قبل أن تبدأ في صنع النبيذ محلي الصنع من محصول التفاح الطازج ، يجب أن تعرف أي الفواكه هو الأنسب لذلك. لا يتعلق الأمر بجودة الثمار فحسب ، بل يتعلق أيضًا بمزيجها. يحتوي نبيذ التفاح المصنوع منزليًا على الكثير من الميزات في اختيار التفاح ومعالجته ، ولكن الاحتفال رقم 100 هو الذي سيضمن لك الحصول على نكهة لذيذة. مشروب طبيعيمن أعلى مستويات الجودة.
أي نوع من أنواع التفاح تختاره من أجل النبيذ محلي الصنع
معظم خيار جيدبالنسبة لنبيذ التفاح ، فهو مزيج من أنواع مختلفة من التفاح. ما يجب دمجه مع ما سيساعد في تحديد نوع النبيذ الذي ستصنعه: قوي ، أو طاولة خفيفة ، أو حلوى ، أو مشروب كحولي.
على سبيل المثال ، إذا كانت خططك هي جعل الخمور قوية أو النبيذ الحلوى، فأنت بحاجة إلى استخدام المجموعة التفاح الحلو والمرمع الأصناف المعتادة الحامضة أو الخريفية أو الشتوية. في هذه القضية، مجموعة أنتونوفكا مثالية. إذا كنت تريد أن تجعل عصير التفاح أو الضوء نبيذ المائدة، إذن ستحتاج إلى تفاح حلو وحامض من أصناف الخريف المنزلية. لكن كما ذكر أعلاه: من الأفضل الجمع بين الفاكهة.
أكثر مجموعات التفاح شيوعًا هي كما يلي:
- جزءان (ح) حلو وجزء واحد (ح) لاذع ؛
- 1 ساعة حلوة ولاذعة + 2 ساعة حامضة ؛
- ساعتان حامضة + 3 ساعات لكل تورتة وحلوة ؛
- 1 ساعة حلوة وساعتان من المر ؛
- 1 ساعة حامضة وساعتين لكل تورتة وحلوة ؛
- تورتة 3 ساعات وساعة حلوة.
عند استخدام التفاح أصناف الصيف- يمكن إرسالها لاستخراج العصير مباشرة بعد الحصاد. يجب ترك ثمار الخريف المقطوفة لتنضج لمدة 3-4 أيام ، في الشتاء - لمدة 3-4 أسابيع في مكان بارد (الطابق السفلي ، القبو ، المخزن).
وصفة نبيذ التفاح سهلة الصنع
لصنع النبيذ من التفاح الكامل ، تحتاج إلى إعدادهم بشكل صحيح للمعالجة. من المهم جدًا عدم غسل الثمار قبل الطهي. توجد على الجلد خمائر طبيعية تساهم في بدء عملية التخمير الطبيعية. لتنظيف التفاح من الغبار والأوساخ ، يكفي مسح سطحه بفرشاة أو قطعة قماش ، لكن لا ينصح بغسل الثمار بالماء.
إذا كانت هناك مناطق فاسدة أو مصابة أو ثقوب دودية على التفاح ، فلا تتردد في إزالتها. تحتاج أيضًا إلى قطع اللب ببذور التفاح حتى لا يتذوق المشروب النهائي المر. إذا كان هناك نوع من القابض الذي يرضيك ، فلا يمكن قطع "قلب" التفاحة.
كيفية صنع نبيذ التفاح في المنزل
- نمرر التفاح المقشر من خلال عصارة.
- يُسكب العصير الناتج في وعاء زجاجي ، لا يشغل أكثر من من الحجم الكلي. بعد كل شيء ، عندما يتخمر نقيع الشعير ، فإنه سيبدأ بالتأكيد في التدفق من الحاوية.
لا تنس أنه لا يمكن الاحتفاظ بعصير التفاح في الهواء لفترة طويلة - يمكن أن يتأكسد.
- أضفه إلى العصير المعصور ثفل التفاحلزيادة تركيز الخميرة الطبيعية قبل التخمير.
- بعد ذلك ، أضف السكر (النسب - 150-200 جم لكل 1 لتر من العصير). يمكنك إدخال الجزء المطلوب تدريجيًا - في 3 طرق: مرة واحدة في يومين. هذا سوف يساعد على تجنب التخمير العنيف. ومع ذلك ، تذكر أن إضافة السكر إلى نقيع الشعير مرة أخرى يمكن أن يخلق "تأثير الشمبانيا". لذلك ، تحتاج إلى رش السكر شيئًا فشيئًا. إذا لم تتم إضافته على الإطلاق ، فستكون قوة النبيذ أقل من 15 درجة بالحجم.
- نغلق الحاوية مع نبتة بقفاز مطاطي (تأكد من عمل ثقب في أحد الأصابع) أو بقفل مائي. إذا لم يتم ذلك ، فعندئذ تحت تأثير الهواء ، يتأكسد عصير التفاح ويبدأ في تكوين حمض الأسيتيك.
- أثناء تخمر نقيع الشعير ، من الضروري تقليبها مرة واحدة يوميًا حتى تتشتت الخميرة بالتساوي في جميع أنحاء المشروب المخمر. يعمل التحريك على تسريع عملية تخمير النبيذ محلي الصنع.
- نقوم بتنظيف الحاوية بالمشروب في مكان مظلم بدرجة حرارة لا تزيد عن 22-28 درجة مئوية. نحن نراقب حالة الخميرة باستمرار.
- بمجرد سقوط القفاز المطاطي ، أو توقف انبعاث ثاني أكسيد الكربون (في حالة استخدام قفل الماء للتخمير) ، يمكننا أن نفترض أن التخمير قد انتهى وأن النبيذ من تفاح طازجقد فعلت.
افصل النبيذ عن الرواسب ، واسكبها زجاجات نظيفةوتخزينها في مكان بارد.
أسرار نبيذ التفاح اللذيذ
- يمكن استخدام الرواسب المتبقية مرة أخرى - كبداية لصنع نبيذ التفاح في المنزل.
- في حالة عدم اكتساب النبيذ للقوة اللازمة - 15 درجة تقريبًا وبقي السكر فيه ، فستستمر عملية التخمير ببطء. في النهاية ستفعل عصير التفاح. بالنسبة لأولئك الذين يعرفون - هذا هو نفس نبيذ التفاح ، فقط عصير التفاح هو دائمًا مشروب كحول منخفضعلى عكس النبيذ الذي تختلف قوته.
- إذا لم تكن بحاجة إلى عصير التفاح ، فإننا نعقم الزجاجات بالنبيذ الجاهز ، مما يجعل درجة المحتوى أعلى من 50 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، "تموت" الخميرة ويتوقف التخمير تمامًا.
- إذا كنت تريد الطبخ لفصل الشتاء نبيذ جيدمن التفاح الناضج، وكانت الفواكه الحلوة فقط في متناول اليد ، فأنت بحاجة إلى إضافة عصير طازج من الفواكه والتوت مع العفص والأحماض الطبيعية إلى عصير التفاح. البرقوق مثالي لهذا. خنق، بدوره ، الكمثرى. نصنع النسب التالية لصنع النبيذ: 5-10 أجزاء من التفاح إلى جزء واحد من العصير الحامض.
طريقة صنع النبيذ من التفاح بالزبيب: وصفة بدون خميرة
مكونات
- تفاح - 10 كجم + -
- الزبيب غير مغسول - 100 جم + -
- - 2.2 كجم + -
وصفة نبيذ التفاح خطوة بخطوة في المنزل
نبيذ التفاح مصنوع من العجين المخمر بالزبيب بطريقة بسيطة ، ولكنه يختلف إلى حد ما عن الوصفة أعلاه، تكنولوجيا. إذا كانت تقنية صنع النبيذ من التفاح الطازج في الوصفة السابقة تتضمن معالجة الفاكهة باستخدام عصارة ، إذن من هنايتطلب الطهي مطحنة لحم تقليدية. سنصنع النبيذ باستخدام قفاز ، ولن تستغرق عملية التخمير نفسها أكثر من 20 يومًا ، لذلك في غضون شهر مشروب محلي الصنعيمكنك المحاولة.
- نفرز التفاح وننظفه بفرشاة من الأوساخ ونزيل اللب من الثمار.
- طحن التفاح الناضج (وليس الأخضر) في مفرمة اللحم.
- في الهريس الناتج يضاف السكر المحبب والزبيب غير المغسول ويقلب كل شيء.
- نحول الكتلة إلى زجاجة زجاجية ، نضع قفازًا مطاطيًا مثقوبًا على حلقه. يجب أن يكون الثقب صغيرًا: بحيث يمكن لثاني أكسيد الكربون المتكون الهروب من الزجاجة ولا يدخل الهواء الزائد.
- بعد 20 يومًا ، نقوم بتصفية الخمر المخمر (فصله عن الرواسب) ، ثم نضع السكر المحبب (200 جم) فيه ، ثم نقوم بفلين النبيذ الجاهز في أوعية نظيفة. نزيل المنتج لفترة في مكان مظلم بارد لمزيد من النضج.
- عندما ينضج النبيذ من التفاح ، يمكنك ، إذا رغبت ، إضافة الفودكا (150 جم) إلى المشروب ، وتقليب كل شيء ، ثم زجاجة.
- من الضروري تخزين نبيذ التفاح الجاهز في غرفة ذات مؤشرات درجة حرارة منخفضة (قبو أو ثلاجة).
كيف تصنع نبيذًا لذيذًا من التفاح بيديك - يمكنك رؤيته في فيديو خطوة بخطوةوصفة. سيكمل الوصفة النظرية ويساعد في العثور على إجابات لتلك الأسئلة التي ستظهر فجأة أثناء عملية التحضير لكل صانع نبيذ.
كما ذكرنا سابقًا ، هناك عدة أنواع من نبيذ التفاح ، ولكل منها أن تختار النسبة الكمية الخاصة بك من المكونات الرئيسية. يوجد أدناه جدول يوضح تفاصيل المنتجات والنسب التي تحتاج إلى دمجها مع بعضها البعض من أجل الحصول على نوع أو آخر من النبيذ محلي الصنع.
كل رقم يتوافق مع نوع مختلف من النبيذ:
- 1 - رئة المائدة ،
- 2 - طاولة قوية ،
- 3 - قوي ،
- 4 - حلوى ،
- 5 - ليكيور.
التمسك ب النسب الصحيحةواتباع تسلسل الخطوات في الطهي - لن يكون من الصعب صنع النبيذ من التفاح. هل من الممكن صنع نبيذ لذيذ من التفاح ، أولئك الذين أعدوه بالفعل أكثر من مرة يعرفون على وجه اليقين. في المنزل ، تبين أن نبيذ التفاح (أو أيًا كان اسمه الجميل عصير التفاح) لذيذ جدًا وصحي ، والأهم من ذلك أنه طبيعي.
إذا كنت ستصنع نبيذًا من التفاح لأول مرة ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لتحضير الحلوى أو المسكرات أو نبيذ قوي. هذه الأنواع أسهل في تحملها امراض عديدةعلاوة على ذلك ، فإن التعامل غير الكفؤ لا يتطلب معدات متطورة. من خلال الخبرة ، يمكنك البدء في إعداد أنواع أكثر تعقيدًا من مشروب التفاح.
طبخ سعيد!
هذا هو الشكل الأكثر شيوعًا لهذا المشروب الكحولي.
لكن النبيذ المصنوع من التوت والفواكه الأخرى ليس أقل لذيذًا وصحيًا بجرعات معقولة. اليوم سنتحدث عن كيفية صنع نبيذ التفاح.
فوائد ومضار المنتج
غني جدا بالفيتامينات وغيرها مواد مفيدة. انهم يحتوون:
- فيتامينات المجموعات أ ، ب ، ج ؛
- المبيدات النباتية والبكتينات.
- الحديد والبوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم.
- أحماض مفيدة.
- يخفف من التعب الجسدي ويرخي العضلات.
- يتم تحفيز الحركة المعوية وتحسين الجهاز الهضمي.
- يقلل من مستويات التوتر ويخفف من التوتر العصبي ؛
- ينظم مستويات السكر في الدم و الضغط الشريانييحسن حالة الأوعية الدموية.
هل كنت تعلم؟ في روما القديمةتم منع النساء من شرب الخمر. للزوج كل الحق في قتل زوجته في حالة مخالفة هذا القانون.
ومع ذلك ، على الرغم من المزايا ، فإنه لا يزال منتج كحوليقادرة على التسبب في الإدمان. هو بطلان النبيذ للأشخاص الذين يعانون من أمراض المرارة والكبد وقرحة الاثني عشر والمعدة. الإفراط هذا المشروبيمكن أن يسبب تليف الكبد وفقر الدم. مثل أي كحول ، يمنع استخدامه بشكل صارم للنساء الحوامل والأطفال. 
كيفية صنع نبيذ التفاح محلي الصنع
يحتوي نبيذ التفاح محلي الصنع على وصفة بسيطة للغاية ولا يتطلب أي مهارات أو معدات خاصة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار وتحضير الثمار.
انتقاء وتحضير التفاح
أي مناسبة للطبخ: أحمر ، أصفر ، أخضر. اختر الفواكه الناضجة والعصارة.يمكنك مزج أنواع مختلفة ، مما ينتج عنه خلطات أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع اللب ، وإلا فقد يكون المشروب النهائي مرًا ، وكذلك إزالة الأجزاء التالفة أو الفاسدة ، إن وجدت. لا تغسل التفاح ولا تقشره ، لأنه يحتوي على ثقافات تساهم في عملية التخمير.
عصر وترسيب العصير
الخطوة التالية هي الحصول على العصير. من الأفضل استخدام عصارة ، وبمساعدتها ستكون النفايات قليلة. لعدم وجود هذا الجهازابشر التفاح ثم اعصره من خلال القماش القطني. مهمتك هي الحصول على ما لا يقل عن هريس الاتساق السائل. ثم يوضع العصير المستخرج (البطاطس المهروسة) في قدر أو وعاء واسع آخر ويترك لمدة 2-3 أيام. يتم ربطه من الأعلى بشاش لمنع دخول السائل. 
خلال هذا الوقت ، ستبدأ عملية التخمير بسبب وجود الخميرة البرية، ويتم تحويل المحتويات إلى مادتين - عصير التفاح نفسه واللب (جزيئات اللب والقشر). من أجل توزيع الخميرة بشكل أفضل ، حرك السائل عدة مرات في اليوم لأول يومين.
بعد ثلاثة أيام ، يشكل اللب طبقة كثيفة على السطح ، يجب إزالته بمصفاة. تنتهي هذه المرحلة عندما تشعر برائحة الكحول وتظهر رغوة أيضًا. 
إضافة السكر إلى الخليط
المكون الثاني لتحضير هذا المشروب هو السكر. تعتمد النسب على المنتج الذي تريده في النهاية. بالنسبة لنبيذ التفاح الجاف ، أضف 150-250 جرامًا من السكر لكل لتر من العصير المخمر ، ولأصناف الحلوى - 300-400 جرام من السكر. لا يوصى بتجاوز هذه المعايير ، وإلا فقد يتحول إلى التخمر.
حتى لا تتوقف عملية التخمير بسبب محتوى السكر الزائد ، يفضل إضافة السكر في أجزاء. تنام أولاً 100-120 جرام لكل لتر من العصير مباشرة بعد إزالة اللب. بعد حوالي 5 أيام تضاف الدفعة التالية. للقيام بذلك ، يتم تصريف جزء من العصير (نصف الحجم المقدر للسكر) ، ويتم إذابة السكر فيه ، ويتم سكب الشراب الناتج في وعاء مشترك. بشكل عام ، يضاف السكر في 3-4 جرعات بفاصل 4-5 أيام.
عملية التخمير
الشرط الرئيسي التخمير المناسبهو استبعاد ملامسة الهواء ، وإلا فسوف يتحول الخل.من المناسب صنعها في عبوات زجاجية أو باذنجان بلاستيكي. من الضروري أيضًا توفير إزالة ثاني أكسيد الكربون الذي يتكون بسبب التخمير. يمكن تنظيم ذلك بهذه الطريقة: يتم عمل ثقب صغير في غطاء الحاوية ، ويتم إدخال أنبوب مرن بقطر مناسب فيه (على سبيل المثال ، خرطوم من قطارة).
يجب ألا تتلامس نهاية الأنبوب الموجود في الوعاء مع السائل ، ويتم إنزال الطرف الآخر في وعاء صغير مملوء بالماء. وبالتالي ، سيتم إزالة ثاني أكسيد الكربون ، ولكن في نفس الوقت لن يكون هناك وصول للهواء. يسمى هذا النظام بختم الماء. 
طريقة أخرى أبسط هي وضع قفاز طبي على عنق الحاوية ، حيث يتم تثبيت ثقب بإبرة. يمكنك أيضًا العثور على أختام هيدروليكية خاصة للبيع.
الحاوية غير مملوءة من الأعلى بالعصير بحيث توجد مساحة للرغوة والغاز. يتم تخزين الخزان في مكان دافئ ومظلم. تستغرق عملية التخمير من شهر إلى شهرين. تتم الإشارة إلى اكتماله من خلال عدم وجود فقاعات في كوب من الماء أو قفاز مفرغ من الهواء. توجد رواسب في القاع.
مهم! إذا لم تتوقف عملية التخمير في غضون 55 يومًا ، يجب سكب السائل في وعاء نظيف ، مع ترك الرواسب دون تغيير. بعد ذلك ، قم بتثبيت ختم الماء مرة أخرى. يتم ذلك حتى لا يكون للنبيذ مذاق مر.
إنضاج وتعبئة نبيذ التفاح
في نهاية المرحلة السابقة ، حصلنا على نبيذ صغير يمكن تناوله بالفعل ، ولكن له طعم ورائحة حادة بعض الشيء. للقضاء على أوجه القصور هذه ، فإن التحمل مطلوب. قم بإعداد حاوية نظيفة أخرى محكمة الإغلاق.
لاستبعاد أي خميرة ، اغسلها جيدًا ماء ساخنوجفف بمجفف شعر.صب السائل من خزان إلى آخر باستخدام أنبوب ختم الماء ، مع الحرص على عدم لمس الرواسب. يُحفظ وعاء النبيذ المحكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم لمدة 2-4 أشهر.
مرة كل أسبوعين ، وأقل بمرور الوقت ، تتم إزالة الرواسب عن طريق سكب النبيذ في وعاء جديد. يعتبر المشروب ناضجًا عندما تتوقف الرواسب عن السقوط أو تصبح الكمية ضئيلة. مشروب جاهزغني العنبربرائحة مميزة من التفاح. قوة هذا النبيذ 10-12 درجة. يمكن تثبيته بإضافة الفودكا إليه أثناء عملية النضج (2-15٪ من حجم السائل). قم بتخزين نبيذ التفاح في مكان محكم زجاجات مغلقةحوالي ثلاث سنوات.
مقالات ذات صلة
