Готуємо гречані млинці. Млинці з гречаного борошна: рецепти з фото. Оригінальні варіанти млинців

Млинці гречані – це не винахід сучасних кулінарів. Ця страва відома вже кілька століть і відноситься до традиційної російської кухні.

Хазяйки тих далеких часів мали власний рецептмлинців і передавали його з покоління до покоління.

Процес приготування страви займав кілька годин, особливу увагуприділяли опарі, адже без неї млинцінавіть не починали робити.

Млинці, які випікалися нашими предками, були пишні з кислим присмаком. Їх подавали з «припеком», начинками та медом.

Млинці з гречки випікати трохи складніше, ніж із пшеничного борошна.

І щоб вам не довелося червоніти за своє куховарство перед гостями, і вразити їх кулінарними здібностями, я поділюся деякими секретами і розповім рецепти млинців.

Як смачно спекти вдалі млинці з гречаного борошна

Випічка з гречаного борошна таїть у собі кілька «підводних каменів». Про них ми й поговоримо сьогодні, а ще ви дізнаєтесь, як їх обійти без втрат для себе.

Приготувати якісну опару вийде лише з свіжих дріжджів. Якщо після закінчення належного часу на її поверхні не з'явилося бульбашок, вам не пощастило з основним продуктом – дріжджами.

Прийде все починати спочатку, але тільки вже з нових інгредієнтів. Млинці з гречаного борошна виходять більш ламкими і сухими.

У порівнянні з такою ж випічкою з додаванням пшеничного борошна вони вимагають більше яєчних жовтків. Не завадить і масло, перед додаванням в тісто його потрібно розтопити і охолодити.

Млинну масу наливайте тільки на розпечену сковорідку, інакше гречані підсмажені млинці пристануть на дно. Підсумок – проблема при перевертанні.

Змащуючи сковорідку олією, використовуйте пензлик або цибулину, що розрізає. Останню наколіть на вилку і зрізаною стороною зануріть у жир. Зручно та економно.

Уникнути грудочок допоможе звичайна кухонна сіль. Розчиніть її у воді, яку потім додайте в тісто. Врахуйте, що перевищувати кількість солі, що містить рецепт, не варто.

Просіяне борошно - запорука пишних гречаних млинців. Бульбашки кисню, якими насичується продукт під час просіювання, покращують підйом тесту.

Рецепт гречаних дріжджових млинців

Гречані готові млинці відрізняються оригінальним смаком та красивим кавовим відтінком. Цікаво, що всі властивості гречаної крупи зберігаються і в муці з однойменною назвою.

Зробивши одного разу цю страву, ви неодмінно захочете повернутися до неї знову і знову. Особливих навичок та продуктів вам не знадобиться, все, що потрібно, це:

0,5 л молока; 20 г цукру; 0,1 кг пшеничного борошна та 0,3 кг гречаного; 3 жовтки та 2 білки; 20 г свіжих дріжджів; 30 мл сл. олії; сіль за смаком.

Для того, щоб смажити гречані золотисті млинці, потрібно заздалегідь приготувати олію або будь-який інший жир.

Етапи приготування:

1. Спочатку займіться опарою. Для цього підігрійте половину молока та розведіть у ньому розкрошені дріжджі.
2. Просійте пшеничне борошно, змішайте з трьома гречаними ложками і всипте в миску.
3. Добре розмішайте та залиште для підйому на одну годину. Миску обов'язково накрийте рушником, щоб поверхня опари не завітрювалася.
4. Коли закваска буде готова, починайте замішувати тісто. Підігрійте решту молока, збийте його з цукром, сіллю та жовтками. Додати в миску.
5. Туди ж влийте розплавлену олію, всипте решту гречане борошно.
6. Тісто залиште підходити ще хвилин на 60-80.
7. Як тільки маса підросла і стала пишною, введіть в неї збиті білки. Обережно, щоб піна зберегла свою пишність, перемішайте вміст миски і випікайте гречані млинці.

Налийте трохи тіста на розпечену сковороду (не забудьте змастити її жиром) і на середньому вогні смажте млинці до готовності. Перевертати кожен млинець потрібно акуратно, щоб він не порвався.

Як ви вже знаєте, гречана мука не містить клейковину, так що млинці виходять крихкими. Подавайте гречані рум'яні млинцігарячими, запропонувавши їдокам у блюдцях сметану та розтоплене вершкове масло.

Дивіться інші рецепти млинців на моєму сайті.

Млинці «княжі» гречані

Млинці гречані з додаванням дріжджів та пшеничного борошна подавайте до столу, змастивши вершковим маслом.

Забиті тісто з: одного яйця; 0,150 кг гречаного борошна; півтори склянки молока; чайної ложки гранульованих дріжджів; ст. ложки сл. олії та такої ж кількості сметани; 20 г цукру; щіпки солі.

Рецепт приготування:

1. Молоко (склянка) підігрійте, всипте цукор та дріжджі. Залишіть суміш постояти на 10 хвилин, потім розмішайте і вилийте в ємність із борошном.
2. Розітріть масу лопаткою, додайте сметану.
3. Коли суміш стане однорідною, укутайте миску великим рушником, зверху накрийте ковдрою і дайте спокій на 2-2,5 години. Вибирайте миску з таким розрахунком, щоб тесту було кудись підніматися.
4. Відокремте від яйця жовток, введіть його майже готове тісто, слідом відправте масло і сіль.
5. Додайте тепле молоко, що залишилося, і збитий білок. 6 Останній раз обережно перемішайте та випікайте гречані млинці.

Сковорідку прогрійте на сильному вогні, змастіть жиром. Зменшіть вогонь до середнього і поставте випікатися гречані тонкі млинцідо рум'яного відтінку. Хочете дізнатися ще рецепти млинців, «перегортайте» сторінки сайту.

Млинці без дріжджів гречані

Візьміть: 0,10 кг пшеничного та 0,150 кг гречаного борошна; ½ літра молока; пару яєць; ч. ложку солі; 20 г цукру; 1/3 пачки олії.

Рецепт приготування:

1. Відміряйте потрібна кількістьгречаного та пшеничного борошна.
2. Просійте і змішайте із сіллю та цукром-піском.
3. Убийте яйця і розітріть суміш лопаткою, додавши 2-3 ст. ложки молока.
4. Коли суміш стане однорідною, поступово влийте молоко, щоразу вимішуючи тісто віночком.
5. У рідке тістовведіть розплавлену та охолоджену олію, накрийте миску серветкою.
6. Зачекайте 30 хвилин, за цей час тісто розстоиться, стане більш в'язким (дивіться фото).

Випікаються млинці на сухій сковороді. Не бійтеся, вони не прилипнуть, оскільки у складі тесту міститься велика кількістьжиру. Щоб гречані готові млинці не склеїлися між собою, перемажте їх олією.

Млинці на кефірі гречані

Підготуйте продукти зі списку: склянку кефіру та склянку води; 2 яйця; 40 г цукру; трохи солі; склянка гречаного борошна; олія для смаження.

Замішування тіста:

1. У посуді, який ви вибрали для замішування тіста, збийте яйця.
2. Додайте цукор із сіллю та кефір.
3. Добре все перемішайте.
4. Гречане борошно просійте і всипте до інших компонентів.
5. За допомогою віночка збийте тісто до гомогенного стану і лише потім цівкою влийте очищену воду. Не припиняйте працювати віночком, щоб не утворилися грудочки.

В результаті у вас вийшло рідке тісто млинця, з якого вже можна випікати млинці.

Випікання млинців:

1. Розпечену сковороду змастіть жиром та візьміть за ручку.
2. Половником зачерпніть тісто і полийте на дно сковорідки, яку необхідно тримати під легким нахилом.
3. Рідка маса, розтікаючись, утворюватиме круглий коржик.
4. Обсмажуйте млинці до темного кольору з кожного боку по 30-40 секунд. Якщо вам здається, що млинці занадто тендітні, розведіть у воді трохи пшеничного борошна і введіть у тісто.

Складайте гречані рум'яні млинці на тарілці і поки ті гарячі, кличте близьких до столу.

Млинці на швидку руку гречані

Список інгредієнтів:

по 100 г гречаного та пшеничного борошна; 2 склянки незбираного молока; 0,5 ч. ложки соди; чверть маленької ложки лимонної кислоти та стільки ж солі; 3 яйця середнього розміру; 4 великі ложкисл. олії; 30 мл пісної рафінованої олії.

Приготування:

1. Технологія замішування тіста не відрізняється складністю. Дотримуйтесь опису і ви отримаєте чудовий результат. Отже, просійте обидва види борошна в миску і змішайте віночком.
2. Молоко злегка підігрійте і влийте в муку|борошно|, замісивши масу, по консистенції схожу на густу жирну сметану.
3. Сіль та яйця розітріть в окремій чашці, після чого перенесіть суміш у миску.
4. У 10 мл води розчиніть лимонну кислотутуди ж відправте соду. Відбулася реакція, внаслідок якої з'явилася піна.
5. Надішліть рідину в тісто, розмішайте.

Можна смажити млинці на гречаному борошні. Якщо вас цікавлять рецепти підлив, піджарок та інших смаколиків, які поєднуються з гречаними млинцями, читайте далі.

Що подають до млинців, приготованих на гречаному борошні?

Досвід господинь та думка професійних кухарівзійшлися в одній точці – млинці на гречаного борошнане дуже поєднуються із солодкими соусами. Це означає що найкращим доповненнямдо них служать піджарки, риба, гриби та інші продукти.

«П'ятихвилинка»

Ця піджарка складається з: однієї моркви; цибулини; 300 г печериць; 1/3 ч. ложки солі та 50 мл рослинної олії. Вона досить проста і швидка у виконанні, а цей фактор оцінять усі хазяйки, які мають мало часу.

Вам потрібно:

1. Промити гриби, обсушити їх паперовою серветкою та нарізати скибочками. Можна подрібнити гриби соломкою чи кубиками.
2. Моркву натерти на тертці з великими отворами, а нарізати цибулю кубиком.
3. Всі інгредієнти обсмажити на олії, посолити.

Готову піджарку подавайте в окремому посуді, кожен братиме стільки, скільки йому потрібно. Непоганим доповненням буде сметана, її виставляють на стіл окремо.

Впевнений, що млинці тонкі гречані потраплять у розряд ваших коханих. Відмовитися від страви, яка не тільки смачна, а й корисна, практично неможливо.

Гречане борошно багате на залізо, яке покращує кровотворення, і магнієм, що знімає нервову напругу і надає сили. Дбаючи про здоров'я своїх близьких, ви водночас тішите їх невеликим кулінарним шедевром.

Мій відео рецепт

Як приготувати гречані млинці рецепт без пшеничного борошна? повний описприготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Млинці з гречаного борошна – рецепти

Рецепти млинців з гречаного борошна припадуть до смаку не кожному. Смак у таких млинців, як у звичайної гречаної крупи, аромат відповідний, а колір набагато темніший, ніж у виробів зі звичного пшеничного борошна. Але є такі млинці і свої шанувальники, саме для них ми і вирішили зібрати разом кілька найцікавіших варіацій.

Млинці з гречаного борошна – рецепт на кефірі

Для тих, кому ще не доводилося пробувати гречані млинці, рекомендуємо змішати чисте гречане борошно з невеликою кількістюцільнозерновий, щоб згладити виражений гречаний смак.

• цільнозернове борошно - 65 г;
• гречане борошно – 65 г;
• яйце – 1 шт.;
• кефір – 230 мл;
• вода – 110 мл;
• олія – 35 мл.

Схема приготування таких млинців ні чим не відрізняється від замішування звичайних млинцівна пшеничні борошно. Насамперед обидва види борошна з'єднуються разом, до них можна додати трохи солі. Окремо яйця збиваються з водою та кефіром. Якщо не хочете змащувати сковороду маслом під час обсмажування, то хлюпніть невелику кількість прямо в тісто. Змішайте сухі компоненти з рідинами і залиште тісто постояти на півгодини, щоб борошно ввібрало вологу і млинці не рвалися під час обсмажування.

Пісні млинці з гречаного борошна

Ці гречані млинці готуються вже без пшеничного борошна, а тому виходять ароматнішими і мають темне забарвлення. Крім іншого, вони ідеально підходять для пісного меню. тому що не містять тваринних продуктів.

• гречане борошно – 210 г;
• мелене насіння льону – 10 г;
• крохмаль – 5 г;
• мед – 15 г;
• вода – 590 мл.

Приблизно половину склянки води змішайте з меленими лляним насіннямі залиште на кілька хвилин, поки маса не стане густою і в'язкою. Змішайте борошно з|із| невеликою кількістю крохмалю. У решті води розведіть мед або будь-який інший вибраний підсолоджувач. Влийте рідину до борошна, потім додайте лляну суміш і добре перемішайте компоненти між собою. Готове тісто обсмажуйте порціями, попередньо протерши розігріту сковороду змоченою в маслі серветкою.

Млинці на гречаному борошні без дріжджів

Ще один спосіб згладити яскравий смакгречаного борошна - змішати її з борошном пшеничного, а також трохи підсолодити. У компанії меду такі млинці припадуть до смаку кожному.

• гречане борошно – 110 г;
• пшеничне борошно – 45 г;
• молоко – 235 мл;
• вода – 210 мл;
• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 35 г;
• цукор – 5 г.

Спочатку змішуємо обидва види борошна між собою. Окремо збиваємо яйця, всипавши трохи цукру і додавши розтоплене масло. З'єднайте воду та молоко. Влийте яєчну суміш до сухих компонентів, а потім додайте і рідини. Додавати рідини краще порціями, щоб уникнути утворення грудочок. Готові млинціз гречаного борошна на молоці повинні постояти хоча б 15 хвилин, після чого можна приступати до обсмажування.

Рецепт млинців із гречаного борошна на молоці

Якщо ви хочете зробити солодкі млинці, то збийте яйця з невеликою кількістю цукру, інакше можете додати щіпку солі або залишити основу прісної. До збитих яєць влийте олію. Молоко розведіть водою та додайте яєчну суміш. Отримані рідини порціями вливайте до гречаного борошна, постійно перемішуючи. Коли вся рідина буде додана, а грудочок у тесті практично не залишиться, почніть порціями обсмажувати гречані млинці на добре розігрітій поверхні. Готові млинці можна доповнити будь-якою бажаною начинкою або просто так.

Млинці з гречаної крупи: основи приготування

Якщо хочеться чогось незвичайного, то спробуй спекти млинці з гречаного борошна - така страва сподобається домашнім і сподобається навіть тим, хто не любить гречану кашу. Готувати їх нескладно, і смак виходить дуже цікавим. Маленька хитрість: якщо гречаного борошна в тебе немає, а приготувати страву потрібно терміново, то переміли в кавомолці необхідна кількістьчистої просушеної гречаної крупи.

Гречані млинці дріжджові

• гречане борошно - 1,5 склянки;
• молоко малої жирності – 1 склянка;
• дріжджі – 10 грам;
• яйце – 1 штука;
• олія рослинна (для змащування сковороди) - 1 столова ложка;
• сіль та цукровий пісок- за смаком.

1. Замісимо тісто. Для цього змішаємо всі інгредієнти, крім половини молока, половини олії та дріжджів. Дріжджі розведемо в молоці, що залишилося і додамо в тісто. Консистенція тесту має вийти стандартною - як рідка сметана. Тепер тісто потрібно накрити чистою сухою тканиною та дати настоятися у теплому місці близько однієї години.
2. Випікати дріжджові млинцінайкраще на маленькій сковороді, адже дріжджі зроблять тісто пишним, а самі млинці - схожими на оладки. Не забудь розжарити сковороду і змащувати її маслом, що залишилося перед кожним наливанням тіста!
3. Такі дріжджові млинцінайкраще подавати з кисломолочними заправками - вершковим сиром, сиром, сметаною чи йогуртом. Найкраще, якщо дріжджові млинці залишаться трохи теплими, але не гарячими.

Гречані млинці бездріжджові

• гречане борошно - 1 склянка;
• яйця – 2 штуки;
• молоко – 1,5 склянки;
• масло вершкове - 50 грам (чверть пачки);
• сіль та цукровий пісок - за смаком;
• рослинна олія - ​​1 столова ложка (для змащування розпеченої сковороди).

1. У різному посудіпотрібно приготувати збиті яйця та розтоплену олію.
2. До яєчної піни додаємо інгредієнти в наступній послідовності: мука, молоко, спеції, олія. Їли вийшло густувато, просто часткою молока або кип'яченої води.
3. Випікати млинці за цим рецептом можна відразу після замісу тіста, а не чекати, як дріжджові. Розкали сковорідку на практично максимальній потужності, змасти маслом і приступай до випічки. Чекати на «схоплювання» млинця з кожного боку потрібно по 20-30 секунд.
4. Подавати гречані млинці без дріжджів можна як з кисломолочними топінгами, так і з будь-якими іншими за смаком. Спробуй пригостити домашніх млинцями із сьомгою та зеленню – їм обов'язково сподобається.

Гречані млинці кефірні

• гречане борошно - 1 склянка;
• пшеничне борошно - 1/4 склянки;
• кефір будь-якої жирності – 1 склянка;
• вода кип'ячена охолоджена – 1 склянка;
• яйця – 2 штуки;
• цукровий пісок – 2 столові ложки;
• сіль за смаком;
• соняшникова олія- 2 столові ложки.

Відразу обмовлюся, чому в цьому рецепті є пшеничне борошно. Справа в тому, що греча має дуже низькі зв'язувальні властивості, і перевернути кефірний гречаний млинець, не зіпсувавши його, дуже і дуже складно. Якщо ти маєш сковороду маленького діаметру (близько 10 см), то можна спробувати і не додавати звичайне борошнотоді млинці вийдуть насиченого коричневого кольорув апетитну дірочку.

1. Готуємо тісто. Яйця збиваємо в піну і, помішуючи, додаємо інгредієнти в наступній послідовності: кефір, цукор і сіль, гречане борошно, борошно пшеничне, половину масла. Воду додаємо тонким струмком доти, поки тісто не стане нагадувати дуже рідку сметану.
2. Тепер сам процес смаження. Як і при випіканні будь-яких млинців, тісто потрібно наливати тільки на добре розпечену сковороду, змащену олією. Я змащую спеціальним пензлем, вмочуючи її в налиту в чашку олії.
3. Подавати млинці найкраще зі сметаною чи йогуртом, із солодкими поливаннями гречані млинці мають смак «на любителя».

Гречані млинці дієтичні

• гречане борошно - 1 склянка;
• вода кип'ячена остуджена - 1 склянка;
• яйце - 2 білки;
• мед – 1 столова ложка;
• оливкова (соняшникова) олія - ​​1 столова ложка;
• сода ( пекарський розпушувач) - на кінчику ножа.

1. Приготуємо тісто. Зіб'ємо лише білки до отримання однорідної білої піни і додамо всі інгредієнти, постійно перемішуючи віночком або вилочкою. Не забудь залишити половину олії для змащування сковороди! До речі, якщо використати не кип'ячену, а мінеральну воду, то млинці вийдуть пишнішими і ажурнішими.
2. Смажимо млинці звичайним способом: розжарили сковороду, змастили олією, налили тісто, почекали 30 секунд, перевернули і зачекали ще 20-30 секунд.
3. Оскільки млинці дієтичні, то і подавати їх краще з знежиреним йогуртом. Якщо приготувати гречані млинці без дріжджів, молока, пшеничного борошна і молока, то вони точно не зашкодять фігурі.

Якщо тобі потрібно приготувати на велику родину, то просто подвоює кількість необхідних в рецептах інгредієнтів. Хоча іноді можливо доведеться й потроювати, адже гречані млинці (з борошна чи крупи) вминаються з шаленою швидкістю! І спробуй поекспериментувати з топінгами, подаючи їх в окремому посуді на вибір.

Млинці з гречаного борошна: рецепти приготування. Гречані млинці на кефірі чи дріжджах

Чому деякі діти народжуються з поцілунком ангела? Ангели, як усім нам відомо, ставляться доброзичливо до людей та їхнього здоров'я. Якщо у вашої дитини є так званий поцілунок ангела, то вам нема чого.

Що форма носа може сказати про вашу особистість? Багато експертів вважають, що, подивившись на ніс, можна багато сказати про особистість людини. Тому при першій зустрічі зверніть увагу на носа незнайомим.

13 ознак, що у вас найкращий чоловік. Чоловіки – це воістину великі люди. Як шкода, що хороше подружжя не росте на деревах. Якщо ваша друга половинка робить ці 13 речей, то ви можете.

Навіщо потрібна крихітна кишеня на джинсах? Всі знають, що є крихітна кишеня на джинсах, але мало хто замислювався, навіщо вона може бути потрібна. Цікаво, що спочатку він був місцем для хр.

Наші предки спали не так, як ми. Що ми робимо неправильно? У це важко повірити, але вчені та багато істориків схиляються до думки, що сучасна людина спить зовсім не так, як її давні предки. Від самого початку.

Напевно, знайдеться дуже мало людей, які б не любили дивитися фільми. Однак навіть у кращому кіно трапляються помилки, які можуть помітити глядач.

Млинці з гречаного борошна - страва, якою споконвіку славилася російська кухня. Ніжні, тонкі млинцігарного кавового відтінку - чудова альтернативазвичну випічку. При цьому гречані млинці зберігають у собі всі корисні властивості. за які цінується гречка. Готувати їх нітрохи не складніше класичних млинців. Спробуйте зробити це одного разу, насолоджуйтеся оригінальним смаком - і вам захочеться знову і знову пекти гречані млинці. Рецепт ви можете вибрати, виходячи зі своїх уподобань та продуктів, які є в наявності.

Гречані млинці без дріжджів

Просіяне пшеничне і гречане борошно змішуємо. Додаємо сіль та цукор. Розтираємо цю суміш із яйцями і вливаємо кілька столових ложок молока. Ретельно змішуємо, щоб позбутися грудок. Поступово, невеликими порціями, вливаємо молоко, що залишилося, щоразу грунтовно вимішуючи. Повинно вийти досить рідке, однорідне тісто.

У готове тісто додаємо розтоплене вершкове масло, знову перемішуємо і залишаємо розстоюватися близько 30 хвилин.

Випікати гречані млинці без дріжджів найкраще на сухій млинцевій сковороді. Вони чудово "літають" по ній, швидко обсмажуючи до золотаво-коричневого кольору і анітрохи не прилипаючи.

Кожен готовий млинець, знявши зі сковороди, промазуйте вершковим маслом. У цьому випадку млинці, що викладаються чаркою, не склеюватимуться.

Гречані млинці дріжджові

Починаємо готувати дріжджові гречані млинці з опари. Для цього підігріваємо молоко до 38-40оС і виливаємо його у велику миску. Розводимо в цьому молоці дріжджі, додаємо все просіяне пшеничне борошно і всипаємо 3 ст. ложки гречаного борошна. Ретельно вимішуємо масу, накриваємо миску рушником і залишаємо в теплому місці приблизно на годину.

Коли опара підійде, додаємо в неї молоко, що залишилося (попередньо підігрів його до 40оС), сіль і цукор, жовтки, розтоплене вершкове масло і все гречане борошно, яке залишилося. Знову дуже ретельно вимішуємо, накриваємо і залишаємо ще на годину-півтори.

Яєчні білки збиваємо в піну, вводимо в тісто, що підійшло, і обережно перемішуємо зверху вниз в однорідну масу. Тепер дріжджові гречані млинці готові до випікання!

Випікайте їх, наливаючи невелику порцію тіста на розпечену сковороду, змащену жиром, середньому вогні. Перевертайте обережно: у гречаному борошні немає клейковини, тому млинці з неї дуже крихкі. Кожну сторону обсмажуйте до золотистого рум'яного кольору і подавайте млинці, поки вони не охолонули.

Гречані млинці «Княжі»

Безумовно, ці гречані млинці без пшеничного борошна адаптовані до сучасних компонентів. Зокрема, у рецепті використовуються дріжджі. Але в цілому цілком можливо, що саме такими млинцями з гречаного борошна пригощали гостей на своїх бенкетах російські князі.

• гречане борошно - 150 гр;
• молоко – 1,5 склянки;
• сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
• вершкове масло|мастило| розтоплене - 1 ст. ложка;
• яйця – 1 шт.;
• сметана – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль - 1/3 ч. ложки.

У склянку підігрітого молока всипаємо дріжджі та цукор. Залишаємо на 5-10 хвилин, щоб набрякли дріжджі, потім перемішуємо масу до однорідності.

Виливаємо дріжджову основуу широку миску і всипаємо туди борошно. Додаємо сметану і розтираємо, щоб не було грудок. Миску щільно загортаємо в ковдру та залишаємо в теплому місці на 2-3 години. Заздалегідь передбачте обсяг ємності, тому що тісто активно підніматиметься.

Коли тісто підійде, додайте до нього яєчний жовток, сіль та олія. Вимішайте до однорідності і розбавте молоком. У результаті має вийти рідке тісто, з якого вийдуть тонкі млинці.

Залишається останній етап: збиваємо яєчний білоку густу піну та обережно вводимо в тісто.

Випікаємо на розпеченій сковороді, змащуючи готові млинці вершковим маслом|мастилом|.

Такі млинці з гречаного борошна виходять хрусткими та досить щільними.

Гречані млинці на кефірі

Окремо у чашці збиваємо яйця. Додаємо до них кефір, сіль та цукор. Все добре перемішуємо і вводимо просіяне гречане борошно. Розтираємо так, щоб не було грудочок. Поступово додаємо воду, щоразу перемішуючи всю масу. В результаті повинно вийти досить рідке тісто млинця.

Розпечену сковороду потроху змащуємо жиром і випікаємо млинці. Якщо вам здається, що гречані млинці без борошна пшеничного виходять недостатньо еластичними, додайте її в пропорції 1:1 з гречаною.

Який би рецепт ви не вибрали, гречані млинці можна готувати з начинкою - солодкою або м'ясною, грибною, овочевою підсмажкою. Можна подавати їх як самостійна стравапри випіканні складаючи чаркою. Коли буде готова вся стопочка - кличте до столу своїх домашніх, скуштувати незвичайну страву - ароматні та незмінно смачні російські гречані млинці!

Бажаєте ще більше здивувати? Випікайте французькі гречані млинці. Напрочуд прості в приготуванні, вони дуже смачні!

Млинці з гречаного борошна: рецепти дріжджових та бездрожжових млинців

Млинці – слово для багатьох із нас заборонене, незважаючи на всю нашу безкорисливу до них любов. Це ж борошняне, від нього гладшають! А ось і необов'язково. Гречане борошно – це виняток із багатьох правил. А млинці з гречаного борошна на вашому столі, рецепти яких ми пропонуємо – це не загроза для талії, а задоволення з користю для здоров'я.

Історична довідка

Історичну довідкупро походження гречки скоріше можна назвати історичними припущеннями. Бо досі про це немає достовірних відомостей. За деякими даними, батьківщиною гречки вважається Греція (можливо, причина цього – її назва). За іншими – ботанічною батьківщиною називають передгір'я Алтаю, Південний Сибір.

Як тільки не називали рослину в різних країнах- Чорна пшениця, коричневий рис, язичницьке зерно і т. д. Подальша його історія розгорталася протягом понад двох тисячоліть. Основне поширення гречка набула у місцях слов'янських поселень. Внаслідок цього каша з такої крупи стала споконвічно російською національною стравою.

Користь плюс безпека

Якби ми більше прислухалися до порад дієтологів та прихильників усіляких видів здорового харчування, то гречана мука давно витіснила б на нашій кухні борошно пшеничне. І гречані млинці, відповідно, з'являлися б на нашому столі набагато частіше за традиційні. Чим корисна гречка і продукти з її застосуванням?

Низька калорійність, відсутність глютену, високий вмістзаліза, цинку, корисних амінокислот, повний набір вітамінів групи В – список не повний. Дуже серйозний плюс – екологічна чистота. Посіви гречки не обробляються пестицидами та іншими синтетичними добривами – такою є особливість культивування цієї рослини.

Секрети гречаних млинців

Рецепти млинців з гречаного борошна можуть включати до складу борошно пшеничне, але можуть обходитися і без неї. Гречані млинці готуються на дріжджах та на бездрожжевій основі, на молоці, на кефірі та на воді, з начинкою та без, солодкими та прісними, товстими та тонкими – варіантів існує безліч.

Але гречані млинці не такі прості, як здається. Їхнє приготування може піднести і деякі несподіванки. Тому кілька слів про секрети та підводні камені цієї страви.

• Якщо рецепт гречаних млинців ґрунтується на дріжджовій опарі, потрібно дочекатися появи бульбашок на її поверхні. Якщо вони так і не з'явилися, то й смачні гречаних млинціввам, мабуть, цього разу не бачити.
• Не кладіть у тісто для гречаних млинців яйце цілком. Білки потрібно добре збити окремо від жовтків до стабільної піни. Додавати їх потрібно вже наприкінці.
• Якщо кількість жовтків збільшити, млинці вийдуть менш ламкими. Можна також додати для цієї мети скибочку вершкового масла, попередньо розтопивши.
• Перед тим як викладати тісто на сковороду, її треба добре розжарити.
• Змащуйте денце сковороди повністю. Якщо немає спеціальної пензлика, використовуйте половинку цибулини, встромивши в неї вилку.
• Використовуйте просіяне та сухе борошно.
• Якщо рецепт млинців із гречаного борошна містить воду, підсоліть її – тісто менше збиватиметься у грудки.
• Якщо у вас немає готового гречаного борошна, його можна виготовити вдома, ретельно розмелив звичайну гречку.
• Якщо ви бажаєте робити млинці з начинкою, наливайте на сковороду менше тесту. Інакше ви не зможете їх згорнути через ламкість. Загортайте гарячими.

Гречані млинці: рецепт без додавання пшеничного борошна

Відсутність клейковини в гречаному борошні значно ускладнює процес випікання млинців. Готові виробивиходять ламкішими, у них складно щось загорнути. Для полегшення процесу багато рецептів гречаних млинців наказують замінювати частину гречаного борошна пшеничного. Це вирішує проблему, проте не завжди припустимо. Тому ми пропонуємо рецепт гречаних млинців без клейковини.

• 1 ст. гречаного борошна;
• 3 яйця;
• 0,5 л молока;
• 2 ст. л. цукру – за бажанням;
• по 1/4 ч. л. розпушувача та харчової соди;
• рослинна олія для смаження;
• мед для подачі.

1. Відокремити жовтки від білків. Білки прибрати у холод.
2. Молоко добре змішати з жовтками, розпушувачем, содою та борошном і дати постояти не менше півгодини. Гречане борошно довго вбирає рідину.
3. Білки збити у пишну піну.
4. Акуратно додати|добавляти| в тісто. Якщо готове тісто видасться густим, додати трохи молока. Сильно вимішувати не потрібно, інакше збитий білок втратить свою пишність.
5. Смажити в олії на добре розпеченій сковороді. Слідкувати, щоб на ній не залишалося залишків від попереднього млинця. Якщо сковорода має якісне антипригарне покриття, можна спробувати смажити гречані млинці без олії.
6. Подавати, поливаючи медом.

Гречані млинці на дріжджах

• 1 ст. гречаного борошна;
• 1 ст. пшеничного борошна;
• 2 ст. молока;
• 2 яйця;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 10 г сухих дріжджів швидкої дії;
• 2 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• рослинна олія.

1. Відокремлюємо білки, збиваємо їх із цукром у піну.
2. Дріжджі змішуємо із борошном двох видів, додаємо тепле молоко.
3. Додаємо жовтки, м'яка олія. Чекаємо, поки на поверхню не піднімуться бульбашки.
4. Додаємо збиті білки, ще трохи даємо постояти і смажимо. Першу сторону смажити під кришкою, другу – відкритою.

Гречані млинці з припеком

Готуються млинці з припеком так само, як і звичайні, але з другого боку викладається начинка. Це можуть бути гриби, смажена цибуля, зелень, дрібно порізана шинка і т.д.

Після того, як низ підрум'яниться, перевертаємо млинець начинкою вниз. Випікати другий бік потрібно дуже швидко.

• 1 ст. гречаного борошна;
• 1 ст. пшеничного борошна;
• 0,5 л води;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. л. сухих дріжджів;
• 1/2 ч. л. солі.

Приготування аналогічне традиційним гречаним млинцям на дріжджах.

Рецепти гречаних млинців прості та різноманітні. Засвоївши головні правила їх приготування, ви швидко набудете навички роботи з мукою цією корисного різновиду. Гречані млинці і в будній день виручать, і у святковий потішать. А з ікоркою та червоною рибкою та гостям на стіл не соромно подати!

Читайте інші цікаві рубрики

Гречані Млинці без пшеничного борошна та без Глютенабудуть ідеальним сніданкомта заміною звичайних пшеничних млинців. Мій рецепт містить тільки корисні та натуральні інгредієнтибез додавання цукру. Ну, а результат каже за себе – такі млинці з'їдаються зі швидкістю вітру!

Коли я тільки познайомилася зі своїм Джаном, я ще їла пшеничне борошно і можна сказати просто зачарувала його російськими млинцями пшениці, які він уплітав за обидві щоки.

Потім настав час, коли я почала намагатися уникати пшениці. І питання про млинці залишилося відкритим. Я пробувала їх робити з аррорут, з безглютенової борошняної суміші, з кокосової та рисового борошна. Думаю, всім зрозуміло, що кінцевий результат суттєво відрізнявся від звичайних шкідливих пшеничних млинців та залишався бажати кращого.

Близько місяця тому я згадала, як одного разу в одному французькому ресторані їла дуже смачні гречані млинці. І вирішила, що можу поекспериментувати та приготувати для свого Джану млинці, які не тільки майже не відрізнятимуться за смаком від пшеничних, а й не утримуватимуть Глютена.

Мені знадобилося кілька спроб, щоб привести цей рецепт до ідеальним пропорціям. Повірте мені, Ви не пошкодуєте, якщо приготуєте ці Гречані Млинці без пшеничного борошна і без Глютена . Вони дуже легко перевертаються, не розпадаються, виходять м'якими та дуже смачними.

Макайте їх у цільний, «сирий» необроблений мед, кленовий сироп, сметану або їжте так, як Вам найбільше подобається. Я, наприклад, їх дуже люблю з простою вершковою олією.

Яйця- це справжнісінький супер продуктпо вмісту вітамінів, мінералів та необхідних нашому тілу корисних речовин.

Зелена гречкає гарним джереломМарганцю, Міді, Магнію та Фосфору. Багата фітонутрієнтами, особливо Рутіном та Лігнанами. І звичайно - це чудова заміна пшеничного борошна, тому що натурально не містить Глютен.

Кокосовеі Вершковеолії є корисними жирами, що мають унікальні властивості.

Гречані Млинці без Глютена

Тип рецепту: Сніданок

• Яйця – 6
• Гречневе борошно, змелене із зеленої гречки – 1+1/4 склянки
• Молоко, кокосове/непастеризоване коров'яче – 1 склянка
• Вода – 1 склянка
• Сік лимона/чайний гриб/домашній кефір, для ферментації – 2 столові ложки
• Вершкове масло/гхі/кокосове масло, розтоплене - 2 столові ложки
• Сіль морська/гімалайська – щіпка
• Екстракт ванілі – 1 чайна ложка

1. З вечора в керамічній або скляній мисці (я використовую свій блендер) змішуємо щойно перемелене гречане борошно, сіль, молоко, воду, лимонний сік/чайний гриб/домашній кефір і корисний жирна вибір. Добре перемішуємо. Накриваємо та залишаємо ферментуватися на ніч.
2. Перед випіканням млинців, додаємо в нашу борошняну сумішяйця та екстракт ванілі та перемішуємо.
3. Випікаємо на середньому вогні на сковороді, змащеній гхі або кокосовою олієюдо того моменту, як кінчики млинця не почнуть зарум'янюватися. Акуратно перевертаємо. Підсмажуємо до зарум'янювання.
4. Складаємо млинці один на одного, не забуваючи змащувати кожен вершковим маслом.

* Млинці з коричневої (обсмаженої гречки) матимуть іншу консистенцію та дуже сильний, характерний такій гречці, запах.

Рецепт млинців з гречаного борошна без застосування дріжджів

Крім пшеничного борошна в млинцях можна використовувати різні перемелені злаки - кукурудзу, рис, овес, просо, гречку. Тільки гречане борошно (як і з інших злаків) бажано використовувати в суміші з пшеничною, приблизно в рівних пропорціях, щоб коржі виходили міцними і мали традиційно млинну консистенцію (хоча при бажанні можна використовувати і в чистому вигляді). Млинці з гречаного борошна можуть дбати за різних рецептах- з додаванням молока, кефіру, вершкового масла. Кожен рецепт має свій зовнішній вигляді особливий смактак що можна приготувати щось оригінальне. Ці кухонні експерименти не тільки прості, цікаві, а й корисні – гречка дуже поживна та корисна. Млинці з гречаного борошна – рецепти без дріжджів.

Інгредієнти, склянку потрібно брати на 250 г:

• 100 грам гречаного борошна (половина склянки)
• 100 г пшеничного борошна (трохи менше половини склянки)
• півтори склянки молока (будь-якого, свіжого, пастеризованого або кип'яченого, на млинці можна брати навіть трохи підкисле, на смак це не дуже впливає)
• 2 курячі яйця(якщо брати перепелині, то більше з розрахунком п'ять перепелиних на одне куряче)
• половина чайної ложки солі (сіль можна регулювати на смак, якщо буде солодка або солона начинка, то можна брати менше)
• половина чайної ложки цукру (можна замінити цукровою пудрою)
• щіпка соди (на кінчик чайної ложки)
• 2 столові ложки рослинної олії (краще брати соняшникову рафіновану).

1. Перемішуємо пшеничне і гречане борошно (можна втрутити ще один вид борошна, наприклад рисове, вівсяне, але за рахунок зменшення кількості гречаного, загальний обсяг борошна повинен зберігатися).
2. У теплому молоці перемішуємо сіль, соду, яйця.
3. Помішуючи, до молочно-яєчної суміші невеликими порціями додаємо борошно (краще по одній столовій ложці з гіркою).
4. Додаємо олію.

Випікаємо на сковороді, яку потрібно змастити невеликою кількістю олії.

Рецепт млинців без дріжджів, приготованих на вершковому маслі. Інгредієнти:

• одна склянка гречаного борошна
• одна склянка пшеничного борошна
• половина літра молока
• харчова сода - пів чайної ложечки
• лимонна кислота - щіпка (1/4 чайної ложки) (можна замінити лимонним соком, одна чайна ложка)
• 3 яйця середніх розмірів, якщо маленькі яйця, можна взяти ще одне
• вершкове масло - 4 столові ложки
• 2 ложки соняшникової олії
• дрібка солі.

1. Суміш пшеничного та гречаного борошна розводимо молоком.
2. Окремо збиваємо підсолені яйця і додаємо до борошна з молоком, добре перемішуємо.
3. Лимонну кислоту змішуємо в їдальні ложці з содою і наливаємо в цю ложку трохи води. Цю содово-лимонну суміш додаємо до тесту.
4. Розігріваємо вершкове масло, змішуємо його із соняшниковим і цей вершково-рослинний жир вводимо в тісто, перемішуючи ложкою.

Випікаємо млинці на сковороді без жиру, тому що його достатньо в самих млинцях.

Інгредієнти для млинців кефіру:

• 1,5 склянки гречаного борошна
• 2 яйця
• 3 столові ложки рослинної олії
• 2 склянки кефіру (можна замінити кислим молоком)
• 2 столові ложки цукру
• дрібка солі
• щіпка соди.

1. До яєць додаємо цукор, сіль, перемішуємо міксером.
2. До кефіру потрібно додати соду (кефір потрібно підігріти на водяній бані до стану трохи теплого), влийте суміш кефіру-содову до яєць.
3. Борошно з гречки додаємо невеликими жменями до маси кефіру-яєчної, перемішуючи, стежимо, щоб не було грудок.
4. Додаємо олію.

Випікаємо, після смаження можна змастити розтопленим вершковим маслом.

Гречані млинці з додаванням молока та кефіру. Інгредієнти:

• 1/2 склянки пшеничного борошна (можна будь-якого сорту, від вищого до другого)
• 1/2 склянки гречаного борошна
• 1,5 склянки молока (теплого або кип'яченого охолодженого до теплого стану)
• 1/2 склянки кефіру
• 2 яйця
• 2 столові ложки рафінованої олії
• 1 столова ложка цукру
• 1/2 чайна ложка соди
• дрібка солі.

1. Просіяне борошно залити молоком, постійно помішуючи.
2. Розділити жовтки та білки, жовтки додати в тісто, білки залишити на потім.
3. Посоліть, додайте цукор та олію.
4. У теплий кефірпотрібно додати соду, після чого додайте його до тесту та перемішайте.
5. Яєчні білки слід збити і обережно, ложкою втрутити в тісто.

Випікайте млинці до рум'яного кольору.

• одна склянка борошна з гречки
• одна склянка кефіру (можна замінити кислим молоком)
• одна склянка води
• 1/2 чайної ложки солі
• 2 яйця
• 2 столові ложки цукру,
• 1 столова ложка олії.

1. Збити яйця, влити в них кефір, додати|добавляти| солі, цукру, перемішати.
2. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте.
3. Помалу вливайте воду, перемішуючи.

Змастіть олією в розпечену сковороду і випікайте на олії близько однієї хвилини на одній стороні, і півхвилини - на іншій.

Зараз стало дуже модно їсти продукти без глютену. Але потрібно врахувати, що глютен - це цілком корисна речовина, яка є в пшеничне зерно. Тільки близько одного відсотка населення не переносять цю органічну речовину, а інші спокійно можуть вживати глютен у їжу (звичайно, як природну добавку, а чи не окремим продуктом).

• 6 яєць
• 1,5 склянки гречаного борошна (для цього рецепту бажано із зеленої гречки)
• 1 склянка молока
• 1 склянка води (кип'ячена або питна, кімнатної температури, може бути трохи теплою)
• 2 столові ложки лимонного соку (якщо ні, можна взяти одну столову ложку оцту, краще за яблучний)
• 2 столові ложки вершкового масла
• пакетик ванільного цукру(можна концентрований ваніль, але і те й те - синтетична хімія, натуральний ванільу наших магазинах не продається)
• дрібка солі.

Приготування. Починаємо готувати ввечері - добре перемішайте змішайте борошно з гречки з молоком, водою, лимонним соком, сіллю, вершковим маслом і залиште на ніч. кімнатній температурі. При приготуванні тіста слід пам'ятати, що спочатку перемішуємо рідкі продуктиа потім у них невеликими порціями сипати борошно, постійно перемішуючи. Так можна уникнути грудок. Вранці додайте яйця та ванільний цукор.

Випікайте на вершковому маслі.

Цікаві факти про гречку:

• врожайність гречки вважається дуже низькою серед злакових (близько 10 разів нижче, ніж рису), тому її рідко сіють у Європі, де спостерігається дефіцит сільськогосподарських земель;
• в Японії дуже люблять страви з незграбних злакових зернят, частиною національної кухніцієї острівної держави є гречана локшинапід назвою "соба";
• якщо гречку перед приготуванням обсмажити, її смак зміниться, тому цю процедуру можна зробити, якщо хочеться зробити оригінальним смак звичайного гарніру.

• у зернах багато білка (18 амінокислот, які є складовими частинамицієї корисної органічної речовини), який близький за складом до яєчних та молочних білків, причому цей протеїн легко засвоюється;
• серед круп гречка - найдієтичніша, адже в ній у середньому вдвічі більше вітамінів, заряд численних корисних органічних сполук та мінеральних мікроелементів, ніж в інших крупах допомагає прискорити обмін речовин в організмі, що сприяє зниженню ваги в організмі (звичайно, у поєднанні з рухливим способом життя, тільки дуже наївні люди можуть думати, що можна худнути їжа);
• гречка популярна у вегеріанців, а також у тих, хто за станом здоров'я, дотримуючись дієти або посту не вживають м'ясо, адже в ній є майже половина важливих для організму амінокислот (всіх все ж таки немає, тому подібною дієтою теж не можна зловживати, особливо дітям і вагітним );
• серед корисних речовин - вітаміни групи РР (зміцнюють кровоносні судини), різні корисні кислоти- яблучна, лимонна, щавлева, вони регулюють кислотний баланс у шлунково-кишковому трактіщо сприяє виведенню солей з організму;
• ліпотропні речовини допомагають у роботі печінки, добре впливають на підшлункову залозу та серцево-судинну систему;
• корисний для діабетиків, оскільки позитивно впливає рівень цукру в крові;
• сприяє виведенню холестерину із організму.
• залізо, концентрація якого у зернах досить значно, допомагає при лікуванні анемії;
• гречку не вдалося генно модифікувати, але потрібно стежити за новинами, можливо, це вдасться зробити в майбутньому і вона вже не буде такою натуральною, як у наш час;
• серед мікроелементів присутній бір, алюміній, хром, їх можна знайти тільки в зернах рису, а селен, стронцій, ванадій і титан взагалі зі злакових є лише у гречку;
• дієту, засновану на цьому злаку, рекомендую при наступних хворобах - цироз печінки, гепатит, виразка, гастрит, гіпертонія, атеросклероз, набряки, цукрових діабет, остеопороз;
• у крупі є багато рутину, який є сильним природним антиоксидантом, який позитивно впливає на обмін речовин в організмі, а також посилює корисна діяінших речовин, наприклад, вітаміну С.

Шкода та протипоказання:

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Не можна сказати, що млинці – це споконвіку російська страва. Щось подібне під різними назвамироблять у всьому світі. А ось, до чого додумалися саме у нас, так це до млинців із самої різноманітності. різного борошна, у тому числі з гречаної.

Так вийшло, що звична сучасній людиніпшеничне борошно споконвіку вважалося на наших територіях панським продуктом. Дорого було робити з неї повсякденні страви. Ось і пеклися млинці з більш дешевих видів борошна: житнього, вівсяного і навіть горохового. Але найпопулярнішими завжди були гречані млинці, оскільки із чим із чим, і з гречкою у Росії проблеми виникали негаразд часто.

Інгредієнти:

Молоко- 600 мл

Яйця- 3 штуки

Борошно- 1 склянка

Масло рослинне- 0,5 склянки

Цукор- 2 ст.л

Сіль, сода- по 1/3 ч.л

Як приготувати млинці?

1 . Яйця розбити у глибоку чашку, всипати цукор, сіль та соду. Збити віночком.

2 . Влити молоко та олію. Перемішати і всипати гречане борошно.

3 . Перемішати, щоб не було грудок.

4 . Сиру картоплину почистити і розрізати навпіл. Наколоти половинку на вилку. Макати в олію і змащувати сковороду. Цей спосіб перейшов до мене від бабусі, він дуже зручний, тому що олії витрачатися не багато, млинці не пригорають і не виходять занадто жирними.

5 . Розпечену сковороду змащуємо олією (спосібом описаним вище). Зменшуємо вогонь до середнього. І виливаємо на неї маленьку кухарку млинця, Поступово розподіляючи по дну (повертайте сковороду плавно, круговим рухом).

6 . Регулюйте полум'я, щоб млинець встигав запектися зверху, але не підгоріти знизу. Перевертайте гречані млинці, коли зверху не залишиться рідкого тіста(див. фото) акуратно, вони розсипчасті і легко ламаються.

Смачні гречані млинці готові

Смачного!

Про користь

Про корисність гречки знають навіть малі діти. Почувши назву цієї крупи, першою асоціацією стає залізо. Це правда! Але не на єдиний залізо багата гречка. У ній містяться й інші потрібні людинімінерали. Чимало у ній і вітамінів. А ось чого в ній немає, то це не особливо корисного глютена, якого саме «навалом» у пшеничній муці. А велика кількість цієї речовини для нашого організму, як показують сучасні дослідженняв галузі медицини – не дуже добре. Адже багато людей, сам того підозрюючи, страждають від непереносимості цього білка.
Щоправда, деякі наші співгромадяни мають алергію на продукти з гречки. Але, по-перше, таких небагато, а по-друге, вони, напевно, знають про це з самого дитинства.

Спочатку про те, де взяти гречане борошно. У деяких супермаркетах її можна зустріти на полицях у відділі "Бакалея". Щоправда коштує вона чомусь значно дорожче за пшеничну. Так що простіше зробити цей продукт самостійно, купивши звичайну гречану крупуі смолів у кавомолці чи блендері. Тільки спочатку крупу бажано перебрати.

Борошно для приготування гречаних млинців спочатку треба просіяти. Цю дію рекомендується проводити з будь-яким борошном. Готовий продуктвід цього виходить значно пишніше, оскільки борошно встигає насититися киснем.
Щоб борошно не комковалось і краще розходилося в тесті, для його розведення краще використовувати підсолену воду. Для цього достатньо потрібну за рецептом кількість солі, розвести в зазначеній кількостіводи.

Млинці з гречки виходять сухішими, а як наслідок ламкими, тому щоб подати до столу саме млинці, а не грудки засмаженого тіста має сенс покласти в млинцю м'якого вершкового масла і побільше яєчних жовтків.

Смажити гречані млинці потрібно на розігрітій сковороді. При цьому олії в жаровню наливати не варто. Краще її просто змастити. Для цього добре підходить половинка цибулини, вмочена в ємність із олією. Таке мастило не тільки не дасть млинцям пригоріти, але й додасть готової стравидодатковий аромат.

Класичний рецепт (на дріжджах)

Цей рецепт справді можна назвати класикою. Вважається, що саме так готували тісто для гречаних млинців за старих часів. Чи це так, тепер вже з'ясувати складно, але млинці за цим рецептом виходять і справді чудовими. Знадобляться ж для подібної випічки наступні продукти:
борошно гречане та пшеничне – по 300-350 г;
молоко – 4 склянки;
яйця – 3 шт.;

дріжджі – 1 пакетик;
масло вершкове – 50 г;
сіль за смаком.
Одна зі склянок молока трохи підігріти (орієнтовно до 37-38 ° C), а дві склянки закип'ятити. У теплому молоціз невеликою кількістю цукру розвести дріжджі. Гаряче молоко влити в об'ємну миску з просіяним гречаним борошном і ретельно розмішати, щоб не було грудок. Коли заварене таким способом борошно злегка охолоне, до нього влити підготовлену опару. Суміш ще раз добре перемішати і залишити на пару годин, прикривши кришкою або хоча б рушником.

Яєчні жовтки перетерти із цукром. Білки окремо збити до утворення піни. У тести всипати пшеничне борошно, сіль, додати яєчні жовтки, останню склянку теплого молоката розтоплене вершкове масло. Ретельно перемішати масу. У результаті має вийти стандартне млинце, що нагадує по густоті рідку сметану. Залишилося в нього вбити яєчні білки і дати спокій ще на пару годин. Після цього часу можна приступати до приготування млинців.

Гречані млинці без молока та яєць

Заварні гречані млинці, звичайно, гарні, але робити їх досить довго. Якщо час є, але його не так багато, то краще зупинитися на звичайному дріжджовому варіанті. До речі, цей спосіб цікавий ще й тим, що вважається пісним, оскільки він не має ні молока, ні яєць. Продукти для подібних млинців потрібні такі:
борошно гречане та пшеничне – по 1 склянці;
вода – 750 мл;
цукор – 2 столові ложки;
дріжджі сухі – 1 пакетик;
сіль за смаком.
Усе сипучі продуктиз'єднати, залити водою і добре розмішати, щоб вийшла однорідна маса. Ємність з тестом поставити кудись, де тепліше на дві години. За цей час тісто покриється бульбашками та підніметься, т.ч. посуд треба брати якомога більше, щоб воно не «втекло». Ось і весь процес. Залишилося посмажити млинці.
До речі, у даному рецептізамість води можна використовувати різні відвари. Виходить дуже смачно та незвичайно.

Гречані млинці на кефірі

Млинці з гречаного борошна робляться і без дріжджів. І тут можна замішувати тісто на молоці. Але смачніше виходить, якщо млинцева основа приготована на кефірі. Що для таких млинців потрібно? Так, практично все також:
борошно гречане та пшеничне – 250 і 100 г відповідно;
кефір - 0,5 л;
яйця – 3 шт.;
цукор пісок – 2 столові ложки;
олія – 3-4 столові ложки;
сода – 1/2 чайної ложки;
сіль за смаком.
У миску для тіста влити кефір, додати соду і перемішати, потім додати туди ж яйця, масло, цукор і сіль. Знову добре перемішати отриману основу. Потім до рідких компонентів всипати заздалегідь перемішане між собою гречане і пшеничне борошно. Продовжувати заважати суміш, поки отримане тісто стане однорідним. Все, можна смажити.

Рецепт без пшеничного борошна (без глютену)

Всі вищенаведені рецепти млинців із гречаного борошна у своєму складі мали ще й пшеничний різновид даного продукту. Робиться це для того, щоб тісто ставало клейкішим і млинці не «ламалися». Однак додавати пшеничний продуктборошномельного виробництва у гречані млинці зовсім не обов'язково. Можна обійтися без глютену. А взяти для цього треба такі продукти:
гречневе борошно - 250-300 г;
молоко – 0,6 л;
яйця – 2 шт.;
сметана – 2 столові ложки;
масло вершкове – 50-70 г;
цукор пісок – 2 столові ложки;
дріжджі – 1 пакетик;
сіль за смаком.
Відлити від загальної кількості одну склянку молока і додати до нього дріжджі, а також трошки цукру. Отриманої суміші треба дати постояти хвилин на 10, щоб дріжджі розпочали свою роботу. Коли це відбудеться змішати борошно, сметану та отриману опару, перетворивши всі ці окремі інгредієнти на однорідну масу. Основу для тіста укутати та поставити в тепло на 2-3 години. До речі, вибираючи посуд, треба враховувати, що в процесі підняття тісто досить сильно збільшиться в обсязі. Через зазначений час в тестову основу ввести яєчні жовтки, олію, доведену до рідкого стану, і сіль. Тісто добре промішати, після чого додати решту молока і збитий до піни яєчний білок. Після ретельного перемішування можна приступати до приготування гречаних млинців.

З чим подавати гречані млинці до столу

На відміну від стандартних млинців, блюдо на основі гречаного борошна зовсім не поєднуються із солодкими наповнювачами. Зате їхній смак відмінно підкреслюють солоні продукти: бекон, червона риба, ікра, гриби.
Відмінно підуть гречані млинці і разом із різними піджарками, наприклад: грибний. Щоб приготувати подібний наповнювач, треба буде взяти:
гриби – 300 г (можна взяти лісні гриби, а можна і печериці);
морквина – 1 середній коренеплід;
цибуля - 1 головка середньої величини;
сметана – 1 столова ложка;
олія – для обсмажування;
сіль, перець – до смаку.
Робиться ця піджарка неймовірно просто. Гриби нарізати невеликими шматочками, цибуля - дрібними кубиками, а моркву натерти на шатківниці. Підготовлені продукти відправити в сотейник із розігрітою олією, додати сметану, поперчити та посолити за смаком. Готувати треба регулярно помішуючи до розм'якшення моркви. Зазвичай цей процес займає трохи більше 15-20 хвилин.
Отриману піджарку можна викласти в окрему тарілочку, а поруч поставити соусник зі сметаною, ну і, звичайно ж, тарілку з основною стравою - млинцями з гречаного борошна.

Відео рецепт від Юлії Висоцької «Гричневі млинці з сьомгою»

Приготування чудових млинців з гречки:

В окремій ємності збиваємо яйця до щільної білої консистенції. Залишаємо окремо мінімум на 2-3 хвилини. Так яєчна маса насичується киснем і, з'єднавшись із тестом, зробить його ще повітрянішим.

У теплу (близько 30-40 градусів) воду додаємо цукор, сіль і всипаємо гречане борошно, методично розмішуючи віночком або вилкою. Важливо, щоб вода була дійсно теплою. Крупа з меленої гречки має більші частинки, ніж «стандартна» пшенична.

До речі, прихильники правильного та здорового харчування можуть не купувати готове гречане борошно в супермаркетах, а зробити його самостійно. Потрібно лише «роздробити» у кавомолці ароматну гречку. Легко і просто!

У масу, що вийшла, вливаємо раніше збиті яйця. Все ретельно перемішуємо до повної однорідності.

Якісно прогріваємо сковороду з невеликою кількістю олії. Наливаємо ополоником одну млинцеву порцію.

При зарум'янілих краях перевертаємо млинець на інший бік. Так само просмажуємо. Млинці з гречки стануть ще ароматнішими і ніжнішими, якщо при складанні їх один на одного кожен шар злегка зволожувати вершковим олією. Його зручно наносити прямо виделкою.

Подавати гречані млинці до столу можна з чим завгодно: з маслом, молоком, що згущує, джемом, варенням, свіжими ягодами, киселем, молоком та ін. Вони також стануть ідеальним «містком» у вигляді конверту для м'яса або грибів, якщо не робити тісто сильно солодким.

Млинці завжди займали особливе місце у російській кухні. Вони готувалися не лише як окрема страва, а й як основа для кулеб'як та курників.

На Русі їли млинці завжди руками — не можна було використовувати вилку чи ніж, адже млинці вважалися символом сонця. І до цього дня, це смачна страванайчастіше їдять руками, тільки тепер до них додається незліченна кількість начинок: мед, варення, сметану, плавлений сир, сутене молоко, малосолона червона риба та багато іншого.

Сьогодні, як і багато років тому, млинці готують з різного борошна: пшеничного, вівсяного та гречаного. Ну а ми пропонуємо вам приготувати млинці з гречаного борошна, які зберігають всі корисні властивості самої. Адже гречка по праву вважається нашим — їжею, що містить багато корисних речовин. Млинці з гречаного борошна готуються так само просто, як і звичні млинці.

Якщо під рукою не виявилося гречаного борошна, тоді просто подрібніть гречану крупу в блендері.

Для приготування дріжджових гречаних млинців на порцію з 3-х осіб нам потрібно:

• Гречане борошно - 300 грам
• Свіжі дріжджі - 10 грам
• Молоко - 200 мл
• Вода - 300 мл
• Цукор - 1/2 ч.ложки
• Сіль за смаком
• Олія рослинна або вершкове - для смаження
• Калорійність млинців складає 145 к Калорій на 100 грам.

Як приготувати:

1. Готуємо інгредієнти. Змішуємо 150 г гречаного борошна з 200 мл окропу і добре перемішуємо до однорідності.
2. 100 мл води підігріваємо, додаємо цукор і розводимо в ній дріжджі. Залишаємо і чекаємо, поки піднімуться дріжджі.
3. Змішуємо дріжджі з масою з гречаного борошна (п.1), додаємо молоко, сіль за смаком і 150 г гречаного борошна. Перемішуємо до однорідного стану і прибираємо масу в тепле місце на 1,5 години.
4. Після закінчення часу готове тісто не розмішуємо. Розігріваємо сковороду, змащуємо рослинним або вершковим маслом і зачерпуємо ополоником порцію тіста, виливаємо на сковороду і смажимо.
5. Як тільки млинець підрум'янився і обсмажився з нижнього боку - перевертаємо його і смажимо на інший.
6. Для подачі викладаємо млинці чаркою або, додавши начинку в середину млинця, згортаємо трубочкою. Як начинка підійдуть мед, джем, сметана або згущене молоко.

Рецепт 2. Гречані млинці на кефірі

Гречані млинці на кефірі - чудове та корисні ласощідо чаю. Якщо в процесі приготування вам здалося, що млинці виходять недостатньо м'якими і еластичними - додайте в тісто борошно пшеничне (пропорція з гречаним 1:1).

Для гречаних млинців на кефірі нам знадобиться:

• Кефір - 1 склянка
• Борошно гречневе - 1 склянка
• Яйця курячі - 2 штуки
• Вода - 1 склянка
• Цукор - 2 стол.
• Сіль за смаком.
• Олія рослинна або вершкове для смаження

Спосіб приготування:

1. В окремому посуді збити 2 яйця і додати до них склянку кефіру, 2 столові ложки цукру і сіль за смаком. Ретельно перемішати інгредієнти та всипати до маси гречане борошно. Змішуємо таким чином, щоб не було грудок.
2. Потім потроху вливаємо склянку води, постійно розмішуючи масу. Після того, як усі інгредієнти змішані в такому порядку, має вийти тісто середньої рідини.
3. Нагріваємо сковороду, змащуємо її олією. Половником набираємо тісто для млинця та виливаємо його на розпечену сковороду. Смажимо млинці з обох боків.
4. Як начинку можна використовувати шинку, малосолону рибу, сир або будь-які солодкі джеми.

Рецепт 3. Гречані млинці «Княжі»

Для цих ситних, хрустких млинців нам знадобиться:

• Гречане борошно - 150 грам
• Дріжджі сухі - 1 чайна ложка
• Молоко - 1,5 склянки
• Олія вершкове (у розтопленому вигляді) - 1 стол.
• Сметана – 1 стіл. ложка
• Яйце куряче - 1 штука
• Цукор - 1 стіл. ложка
• Сіль за смаком

Як приготувати млинці «Княжі»:

1. Підігріваємо молоко (1 склянку) і додаємо до нього цукор та дріжджі. Залишаємо дріжджі набухати на 7-10 хвилин, а потім перемішуємо до однорідного стану.
2. Приготуємо велику миску або каструлю (з умовою того, що тісто добре підніметься), виллємо в неї дріжджову масу, ложку сметани і всипимо гречане борошно. Розтираємо тісто так, щоб не було грудочок. Місткість з тестом загорнемо в ковдру або плед і ставимо в тепле місце на 2-3 години.
3. Після закінчення часу дістаємо каструлю з тестом і додамо в нього яєчний жовток, масло і сіль. Вимішуємо тісто до однорідної масиі виллємо в нього півсклянки молока, що залишилися. Добре перемішуємо. У вас має вийде рідке тісто.
4. Яєчний білок, що залишився, потрібно збити до появи густої піни і додати до тесту.
5. Розігріваємо сковороду та обсмажуємо млинці до золотистого відтінку з обох боків. Готові млинцізмащуйте вершковим маслом|мастилом|.

Такі млинці з гречаного борошна виходять хрусткими та досить щільними.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+