Дріжджовий пиріг з грибами та сиром. Як приготувати грибний пиріг з дріжджовим тістом?

Смачні рум'яні пироги могли прикрасити будь-яке застілля. Їх пекли на будь-які свята, весілля, хрестини. А в дні суворих постів така випічка чудово замінювала м'ясні страви. Для начинки краще брати щойно зібрані боровики, подосиновики, підберезники або лисички. Перед нарізуванням їх чистять від землі та лісового сміття та добре промивають. Але якщо зараз не сезон, то цілком підійдуть магазинні гливи та печериці.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

За відсутності свіжих грибів на прилавках супермаркету можна використовувати заморожені або сушені, які перед приготуванням попередньо вимочують. Грибний пиріг можна приготувати відкритим та закритим. Тісто - дріжджове, пісочне, наливне або листкове. Гриби виділяють багато вологи, тому начинку перед закладкою необхідно обсмажити. За бажанням можна додати рубане м'ясо або фарш, картопляне пюре або тушковану капусту. Також доречними будуть цибуля, сир, варені яйця, сметана, зелень. Подають готову страву на стіл трохи теплим або повністю остиглим.

У цій статті я поділюся найпопулярнішими рецептами пирога з грибами та картоплею. Це не тільки смачні та перевірені рецепти, вони ще й прості у приготуванні! На мій погляд, гарна страва має готуватися не тільки смачно, а й просто, швидко.

Все описано докладно, покроково, з фото готової страви, а ще десь і з відео.

Придивившись до всіх рецептів, ви зрозумієте, що вони дуже універсальні, і кожен із них можна доповнити новими інгредієнтами, якось змінити свої смакові уподобання.

Готувати ці пироги будемо як у духовці, так і в мультиварці. Тісто також пропонується різне: на дріжджах, листкове, без дріжджів, пісочне, пісне, рідке.

Для всіх наведених рецептів можна використовувати будь-які їстівні гриби: свіжі, заморожені, мариновані, консервовані, будь-яких сортів. Відмінність буде лише у попередній обробці.

До речі, прошу звернути увагу і на ці не менш смачні страви:

Рецепти

Пиріг із дріжджового тіста з картоплею та грибами

Класичний закритий пиріг з начинкою з грибів, картоплі та цибулі.

Пиріг виходить дуже пишним, повітряним. Особливість начинки в тому, що для неї смажаться не тільки гриби, а й картопля, завдяки чому з'являється глибший аромат.

До речі, цей пиріг можна готувати і в духовці, і мультиварці.

Інгредієнти:

• Сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
• Молоко (кефір, вода) – 100мл.
• Рослинна олія (без запаху) – 2 ст. ложки;
• Борошно пшеничне – 300 г.
• Куряче яйце – 1 шт.
• Картопля – 3-4 бульби;
• Гриби (заморожені чи з консерви) – 250 г.
• Цибуля - 1 головка;
• Сіль – 1 ч. ложка;
• Цукор - 2 ч. ложки;

Приготування

1. У теплому молоці розмішати сухі дріжджі, додати 1 ложку цукру і залишити хвилин на 10-15 до появи бульбашок.
2. Окремо збити яйце з ложкою олії, сюди ж 1 ложку цукру та 0,5 ложки солі. Перелити в молоко та ретельно перемішати.
3. Всипати в рідку масу муку|борошно|, вимісити еластичне тісто. Прикрити тісто рушником і залишити у теплому місці на 40 хвилин.
4. Тепер займемося начинкою. Картоплю почистити, промити та нарізати на дрібні кубики. Гриби промити та подрібнити. Скласти в сковороду картопля з грибами, сюди ж додати рубану цибулю та ложку олії. Смажити, періодично помішуючи, до напівготовності картоплі та м'якості цибулі. Наприкінці додати 0,5 ч. ложки солі. Начинка готове!
5. Тісто розім'яти і розділити на 2 частини так, щоб одна була трохи більшою за другу. Більший шматок тіста розкотити і розподілити в деко, який слід застелити пергаментом або змастити будь-яким маслом.
6. Викласти на тісто картопляно-грибну начинку. Тонко розкотити другий шматок тіста, укласти поверх начинки і щільно защипнути по краях. Можна зробити і по-іншому: тісто розкотити, нарізати на тонкі смужки, а ось їх уже укласти у вигляді ґрат.
7. Духовку розігріти до 180 градусів, поставте в неї лист на 40 хвилин до рум'янцю. Якщо готуєте у мультиварці, то увімкніть режим випічки і чекайте приблизно 60-65 хвилин.

Відкритий пиріг з грибами та картоплею

Чудовий пиріг з картоплею, грибами, сиром, сиром та зеленню. Тільки уявіть собі цей аромат!

Внизу особливе тісто без дріжджів – воно замішане на сирі і кефірі. А згори вдало розташувалися гриби, картопляне пюре, плавлений сир, ароматна зелень.

Інгредієнти:

• Картопля – 700 г.
• Гриби – 500 г.
• Цибуля - 2 шт.
• Кефір – 350 мл.
• Яйця – 3 шт.
• Твердий сир – 150-200 г.
• Кріп та інша свіжа зелень – 40 г.
• Пшеничне борошно – 200 г.
• Сир – 110 р.
• Вершкове масло (маргарин) – 100 г.
• Розпушувач тіста – 0,5 ч. ложки;
• Сіль – 1 ч. ложка;
• Чорний перець – 2-3 тріски;

Як приготувати

Тісто

1. Спочатку замісимо чудове сирне тісто, за структурою воно нагадує пісочне, тобто приємно хрумтить і кришиться. Хоча чого казати спробуйте його самі!
2. У чашку з пухким сиром натерти шматок холодного вершкового масла|мастила|, всипати муку|борошно| (її з'єднати з розпушувачем). Тепер потрібно добре все перемішати, розтерти до утворення безлічі крихт.
3. Влити в ці крихти 100 мл. кефіру, додати пару щіпок солі і ще раз перемішати до однорідного м'якого тіста. Це тісто слід скачати в кульку, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Тепер приступаємо до начинки

1. Картоплю почистити, відварити та розім'яти в пюре. Нехай остигає, поки займемося грибочками.
2. Гриби подрібнити, нарізати цибулю, обсмажити в невеликій кількості олії до готовності цибулі. Наприкінці додати рубаний кріп, сіль та перець.
3. Картопляне пюре змішати з кефіром, що залишився, сирими яйцями і тертим сиром.
4. Дістати тісто, розкотити і покласти в змащену олією форму. Обов'язково зліпіть борти.
5. Викладіть на тісто грибний шар. Поверх грибів рівномірно накласти картопляний шар. За бажання можна зверху поперчити і посипати зеленню.
6. Духовку розігріти до 180 градусів, відправляйте до неї пиріг на 40 хвилин. Потім дістаньте пиріг, акуратно прикрийте його рушником і дайте поступово йому охолонути. Це потрібно для того, щоб картопляне пюре не потріскалося від різкого перепаду температур.

Пиріг з картоплею, грибами та сиром

А це ця випічка простіша в приготуванні, тому що за замовчуванням використовуємо вже готове (магазинне) тісто.

Начинка соковитіша і ніжніша, оскільки заправлена ​​сметаною (можна майонезом). До речі, картопля закладається всередину пирога у сирому вигляді, це ще один пункт у бік соковитості.

Інгредієнти:

• Дріжджове тісто – 400 г.
• Гриби - 300 г.
• Картопля – 400 г.
• Цибуля - 1-2 шт.
• Сир – 120 г.
• Сіль та перець – 2-3 тріски;
• Сметана (або майонез) – 100 г.

Процес приготування

Тісто готове, залишається тільки зробити начинку та зібрати сам пиріг.

1. Гриби промити і нарізати на дрібні шматочки, аналогічно подрібнити і цибулю. Перемішати їх і злегка обсмажити в сковороді (пару ложок олії туди). Гриби з цибулею повинні просто пом'якшити. Посолити і поперчити до смаку.
2. Картоплю почистити і нарізати на тоненькі скибочки, чим тонше, тим краще, щоб гарантовано пропеклася.
3. Тісто обім'яти та поділити на 2 частини. Одну частину розкочуємо і кладемо в змащений лист.
4. Тісто злегка змастити сметаною, викласти на неї гриби з цибулькою. Їх покрити нарізаною картоплею, зверху промазати залишками сметани та натерти сир.
5. Укрити другим пластом тіста, скріпити з обох боків. Увімкніть духовку в режим 180 градусів. Коли нагріється, відправте до неї пиріг на 40 хвилин до золотистості.

Пиріг із листкового тіста з грибами та картоплею

А це ще один рецепт для любителів швидкої грибної випічки. Готове листкове тісто не тільки заощадить час, а й урізноманітнить смак.

Картопля буде у вигляді пюре, а гриби, обсмажені із цибулею. Просто, але не просто, це класика!

Інгредієнти:

• Листкове тісто (дрожжеве або бездрожжеве) – 500 г.
• Гриби – 500 г.
• Картопля – 3 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Олія для смаження – 1-2 ложки;
• Сіль та перець за смаком;
• Куряче яйце для змащування;

Як спекти

Пісний пиріг з грибами та картоплею

Цим рецептом можна користуватися, наприклад, під час Великого Посту, оскільки у складі немає «швидких» продуктів. Пиріг також гідно оцінять вегетаріанці та вегани.

Начинка складається з відвареної картоплі (пюре) та варених грибів. Для смаку та аромату додамо ще й ріпчасту цибульку.

Інгредієнти:

На тісто:

• Борошно пшеничне – 300 г.
• Вода – 120 мл.
• Рослинна олія – 1-3 ст. ложки;
• Сіль за смаком;

• Варена картопля – 750 г.
• Варені гриби – 250 г.
• Цибуля – 1-2 головки;
• Рослинна олія – 50 мл.
• Сіль перець та інші спеції на ваш розсуд.

Готуємо покроково

Я не описуватиму процес варіння картоплі та грибів – уявімо, що це у вас вже є.

1. Почнемо із тіста. У теплу воду всипати муку|борошно|, додати|добавляти| пару ложок олії. Місити тісто до однорідності та еластичності. Не дивлячись на те, що готується воно без дріжджів, я раджу дати йому полежати 20-30 хвилин. Стане м'якше і податливіше.
2. Картопля потовкти в пюре, додати гриби та подрібнену цибулю. Налити олію (50 мл) і добре перемішати.
3. Тісто поділити на 2 частини у співвідношенні 2/3 та 1/3. Розкачати більший шматок. Форму змастити олією, укласти в неї тісто, оформивши борти. Викласти начинку. Розкотити тісто, що залишилося, вкрити їм начинку і защипати по краях.
4. Перед відправкою в піч пиріг також слід змастити олією. Закрити в нагрітій до 190 градусів духовці на 30-40 хвилин до рум'яної скоринки.

Пиріг з грибами та картоплею у мультиварці

А цей рецепт наведено саме для мультиварки. У принципі, відмінностей у технології приготування немає.

Особливість цього пирога в тому, що тісто для нього робиться на основі майонезу, яєць і сиру.

Інгредієнти:

• Сир – 5-6 с. ложок;
• Майонез – 5 ст. ложок;
• Борошно - 250 г.
• Розпушувач – 1 ч. ложка;
• Крохмаль – 50 г.
• Сіль - 2 щіпки;
• Курячі яйця – 4 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Гриби – 400 г.

Приготування

1. Почистити картоплю, нарізати кубиками. Подрібнити гриби із цибулею. Скласти все в чашу мультиварки, додати пару ложок олії, включити режим гасіння на 20 хвилин.
2. Поки займемося тестом. Змішати сир, 3 яйця, майонез, борошно, розпушувач та крохмаль. Ретельно перемішати, вимісити однорідне тісто.
3. Викласти тушковану начинку з|із| мультиварки, посолити. Коли охолоне, вбийте у неї яйця і добре перемішайте.
4. Чашу мультиварки протерти від зайвої вологи, потім змастити олією. Тісто поділити на дві частини, викласти одну з них на дно чаші. На тісто йде начинки з картоплі та грибів. Укрити зверху тестом, що залишився.
5. Увімкніть мультиварку в режимі випічки на 80 хвилин.

Пісочний пиріг з грибами та картоплею

А це хрумкий пиріг із пісочного тіста з начинкою, до складу якого входять сир, картопля, цибуля та гриби.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 1,5 склянки;
• Вершкове масло – 110 г.
• Сметана – 4 ст. ложки;
• Сода – 2 щіпки;
• Сіль – 1 ч. ложка;
• Картопля – 2-3 шт.
• Гриби - 150-200 р.
• Цибуля – 50 г.
• Сир – 50 г.
• Часник – 1 зубчик;
• Соняшникова олія – 2 ч. ложки;

Приготування

1. Гриби та цибулю нарізати та обсмажити у невеликій кількості соняшникової олії. В кінці додати тертий часник і пару щіпок солі.
2. Картоплю промити, почистити, нарізати на тонкі платівки. Посолити.
3. Для тіста потрібно змішати борошно з вершковим маслом (натерти його), содою та сметаною. Сюди ж і 1-3 щіпки солі.
4. Тісто поділити на 2 рівні за масою шматка. Форму для випікання змастити будь-яким маслом, розподілити у ній одну частину тіста.
5. На тісто викласти спочатку гриби, потім картопля зверху посипати сиром. Другий шматок теса тонко розкотити, вкрити начинку.
6. Випікати у попередньо нагрітій до 190 градусів печі приблизно 30 хвилин.

Заливний пиріг з картоплею та грибами

Простий у приготуванні пиріг з рідкого тіста з грибами, картоплею та цибулею. Тісто замішується на майонезі та сметані, за бажання їх можна замінити кефіром, молоком і т.д.

У цьому прикладі випікати будемо в духовці, але без жодних проблем все це можна провернути і в мультиварці. Принцип той самий.

Необхідні продукти:

• Яйця – 3 шт.
• Майонез – 140 мл.
• Сметана – 140 мл.
• Яйця – 3 шт.
• Розпушувач тіста – 1 ч. ложка;
• Сіль – 0,5 год. ложки;
• Пшеничне борошно – 9-10 ст. ложок;
• Гриби (свіжі чи консервовані) – 400 г.
• Картопля – 3-4 шт.
• Цибуля – 2 головки;
• Вершкове масло – 1 ст. ложка для смаження;

Приготування

Оскільки тісто готується швидко, приділимо спочатку трохи часу начинці для пирога.

1. Гриби промити, тонко нарізати. Скласти у сковороду. Сюди ж дрібно нарізати цибулю. Обсмажити це все у невеликому шматочку вершкового масла. Цибуля має гарненько підрум'янитися.
2. Картоплю почистити, тонко нарізати і прополоскати водою, щоб забрати зайвий шар крохмалю.
3. Тепер переходимо до тесту. Збити майонез, сметану, яйця, сіль і борошно, змішане з розпушувачем. Повинне вийти типове наливне тісто.
4. Форму змастити олією, налити половину від обсягу тіста. Викласти спочатку шар із картоплі, потім на неї покласти гриби. Залити рештками тіста.
5. Форму з|із| тестом поставити в духовку, випікати при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин.

Із солоними грибами

Так, зі свіжими грибами зрозуміло, а як приготувати, якщо є солоні гриби? Суть рецептів не змінюється - вибирайте будь-який з перерахованих вище. Тут просто потрібно додати ще один пункт.

Солоні (мариновані) гриби слід попередньо промити і настояти в чистій прохолодній воді. Залили водою, наполягли хвилин 15-30, ще раз промили – все можна далі обробляти і класти в пиріг.

Сенс тут у тому, щоб прибрати зайву сіль та кислоти з грибів.

• По-перше, будь-які гриби повинні попередньо пройти термічну обробку (варіння, гасіння, смаження). Це особливо важливо у випадках, коли використовуються свіжі лісові гриби.
• Грибну начинку не обов'язково смажити в одній олії. Хтось кладе сюди ложку гірчиці, трохи вершків, майонезу, томатної пасти, сметани. Загалом, додавайте будь-які улюблені соуси, це чудово урізноманітнить смак випічки.
• Свіжий кріп, зелена цибуля, кінза. петрушка, часник - все це не тільки позитивно вплине на смак і аромат, пиріг зсередини буде красивішим, апетитнішим.
• Ніхто не забороняє окрім картоплі додавати й інші овочі: капусту, кабачки, стручкову квасолю, тушковану моркву тощо.

Раджу подивитись і відео на тему

З пісного дріжджового тіста можна пекти багато смачного, у тому числі й солодкі та закусочні пироги – наприклад, ось такий пиріг із грибами.

Пісний пиріг з печерицями – апетитне та ситне доповнення до тарілки супу або на закуску після обіду.

Якщо Вам подобаються пиріжки з грибами, спробуйте цей рецепт!

Інгредієнти:

Для тесту:

• 20 г свіжих дріжджів;
• 0,5 столової ложки цукру;
• 1 склянка теплої води (200 мл);
• 0,5 чайної ложки солі;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• Приблизно 400 г борошна.

Для начинки:

• 400-500 г свіжих печериць;
• 1-2 цибулини;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• Сіль, чорний перець мелений.

Як спекти:

Для пирога з грибочками підійде пісне дріжджове тісто, такого ж, як для капустяного пиріжка. Детальний рецепт Ви знайдете за посиланням вище, а зараз повторюю коротко.

Кришимо дріжджі в миску, розтираємо з цукром, вливаємо теплу воду, розмішуємо і просіюємо приблизно склянку борошна. Замішуємо негусте тісто - опару, ставимо тепло на 20 хвилин. Коли опара підніметься, додаємо поступово решту борошна, сіль та олію. Вимішуємо хвилин 5, виходить м'яке тісто, що не прилипає до рук. Покладемо його в миску, змащену олією, накриємо рушником і тепло на 1 годину.

Тим часом приготуємо начинку для грибного пирога.

Очистимо цибулину та печериці. Цибулю наріжемо тонкими півкільцями або чверть кільцями. Обсмажуємо на розігрітій олії 4-5 хвилин, іноді помішуючи, до легкої золотистості.

Тим часом наріжемо печериці і додамо до обсмаженої цибулі.

Помішуючи, обсмажуємо до готовності грибів. Солимо, перчимо, викладаємо в тарілку, щоб охолола начинка.

Ось начинка готова і тісто підійшло. Пора формувати пиріжок! Я випікала в круглій роз'ємній формі 23 см, можна і в чотирикутній, і в чавунній сковороді, і на деку. Застилаємо дно форми промасленим пергаментом, бортики також змащуємо олією.

Ділимо тісто на дві частини, приблизно 2/3 та 1/3. Велику, посипавши стіл борошном, розкочуємо в коло і намотавши на качалку, переносимо у форму.

Посипавши корж крохмалем чи сухариками, викладаємо начинку.

Розподіливши начинку рівномірно, загортаємо нагору краї коржа.

Решту тіста розкочуємо, вирізаємо смужки і прикрашаємо верх пирога.

У мене з цієї порції тесту вийшло ще 6 маленьких пиріжків з картоплею.

Випікаємо при 160-170С хвилин 20, потім, коли тісто пропечеться і дерев'яна шпажка залишатиметься сухою, змащуємо пиріг для зарум'янювання: пісний варіант - солодким солодким чаєм, непостний - жовтком, змішаним з 1 ч.л. молока, і посипаємо кунжутом. Ставимо у духовку ще на 5 хвилин при 200С. Коли пиріг стане гарним, рум'яним, дістаємо та трохи остуджуємо у формі.

Потім перекладаємо на блюдо.

Пригощаємося смачним дріжджовим пирогом із грибами!

Чим гарна осінь, так це тим, що це чудовий час для походів за грибами. Особливо початок осені - справжнє грибне роздолля! Для своєї сім'ї я готую з лісових дарів різні грибні страви завжди з великим задоволенням. пропонує приготувати смачний, закритий, дріжджовий пиріг з грибами та картопляною начинкою.

Вам знадобиться:

начинка з грибами для пирога:

0,3 кг відвареної картоплі

2 великі цибулини

30 г олії

тісто для пирога з грибами:

250 мл молока

40 г дріжджів

1 яйце

1 чайна ложка цукрового піску

борошно пшеничне

сіль за смаком

Спочатку приготуємо дріжджове тісто: розчинимо дріжджі у склянці молока, молоко потрібно трохи підігріти, щоб воно було теплим, тоді дріжджі легко розійдуться. Додамо туди ж цукровий пісок і поступово вводимо частину борошна – тісто має бути рідким. Залишимо його підніматися у теплому місці. Як тільки тісто підніметься приблизно на висоту склянки, зіб'ємо його ложкою. Так проробимо двічі.

Потім у тісто додаємо склянку теплої води, сире яйце, трохи солі і домішуватимемо його додаючи стільки борошна, щоб тісто вийшло м'яким і еластичним. Знову ставимо його дозрівати у тепле місце.

Тепер можна зайнятися грибами. Для пирога згодяться будь-які гриби, зібрані в лісі: білі, подосиновики, підберезники, лисички. Всі гриби потрібно почистити від сміття, нарізати і промити у воді.

Поставимо пасерувати дрібно нарізану цибулину, до золотистого кольору, туди ж поміщаємо нарізані грибочки, посолимо і обсмажуємо до готовності грибів – хвилин 20.

На іншій сковороді тим часом ставимо пасерувати ще одну дрібно нарізану цибулину з натертою на крупній тертці морквою.

З'єднуємо всі інгредієнти: смажені морква, з цибулею та відвареною картоплею, розім'ятою в пюре, все перемішуємо. Начинка для пирога із грибами готова.

Тісто розгортаємо, товщина шару приблизно 1 см, у центр викладаємо смажені гриби з цибулею, на них – овочеву начинку з моркви, цибулі та картоплі. Загинаємо краї тіста і залишаємо нагорі невеликий отвір. Дріжджовий пиріг з грибами змащуємо олією і поміщаємо на 40 хвилин випікатися в розігріту до 190 градусів духовку.

Смачного!

Ще смачні рецепти.