Тістечка на теплому кефірі. Пиріжки на кефірі, як "пух" - пишні, м'які, чарівно-смачні

Щоб побалувати своїх рідних смачними домашніми пиріжками, зовсім не обов'язково стояти біля плити. При правильному підході процес їхнього приготування забирає зовсім небагато часу та зусиль. Особливо якщо основою використовується просте тісто для смажених пиріжків на кефірі.

Сучасним кулінарам відомо кілька способів приготування тесту кефіру. Воно вдало поєднується практично з будь-якими начинками, тому має величезну популярність серед вітчизняних господинь. Його замішують на кефірі з додаванням борошна та інших компонентів, які передбачені рецептурою. Часто у його складі присутні яйця, сметана, майонез, пісне або вершкове масло. Для пишноти в нього зазвичай вводять соду, погашену оцтом або лимонним соком.

Якщо рецепт тесту на кефірі для пиріжків (смажених) передбачає застосування дріжджів, їх попередньо не розводять у рідини, а просто змішують з іншими інгредієнтами.

Класичний варіант

Дана технологія передбачає використання гранично простого набору інгредієнтів, більшість яких завжди є на кожній кухні. Вона гарна тим, що не забирає багато часу. Тому приступати до обсмажування пиріжків можна одразу після закінчення замішування тіста. На цей раз вам знадобиться:

• 200 мл кефіру;
• 450 г борошна;
• 30 мл олії.

Щоб замісити повітряне та неймовірно смачне тісто на кефірі для смажених пиріжків, додатково підготуйте по половинці чайної ложки кухонної солі та соди.

Опис процесу

В одному посудині з'єднують кефір, попередньо підігрітий до кімнатної температури, харчову соду. Все це залишають на десять хвилин. Потім у ту ж ємність відправляють сіль, олію і двічі просіяне крізь дрібне сито борошно. Вимішують тісто для смажених пиріжків на кефірі доти, поки воно стане еластичним.

Після цього його перекладають на робочу поверхню, поділяють на шматочки, начиняють та відправляють на сковороду. Як наповнювач для подібних виробів часто використовують картопляне пюре або кислу капусту.

Варіант зі сметаною

За цим рецептом виходить дуже легка і ніжна випічка, яка довго зберігає початкову свіжість і м'якість. Щоб приготувати пишні смажені пиріжки на кефірі з повітряного тіста, слід заздалегідь запастися всіма інгредієнтами. В даному випадку у вас на кухні має бути:

• Чайна ложка солі.
• 250 г 3,2%-го кефіру.
• Пара столові ложки сметани.
• 400 г борошна.
• По столовій ложці цукру та олії.
• Яєчний жовток.
• Половина чайної ложки соди.

Щоб приготувати правильне тісто для смажених пиріжків на кефірі потрібно знати кілька секретів. По-перше, до нього не можна додавати ціле яйце. Для цього потрібно використовувати тільки жовток. Білок здатний обтяжувати тісто, тому в процесі смаження воно просто твердне. Сода обов'язково має бути свіжою. А ось кефір краще брати зістарений (може бути простроченим на 5-10 діб).

Послідовність дій

Оскільки кефір, що зістарився, має неоднорідну структуру, його спочатку перемішують віночком до однорідності і тільки потім підігрівають на мінімальному вогні до 36 градусів. Потім його з'єднують зі сметаною та ячним жовтком. Усі підсолюють і підсолоджують.

У масу виливають олію і потроху підсипають заздалегідь просіяне борошно і соду. Усі інтенсивно перемішують, накривають поліетиленовою плівкою та залишають при кімнатній температурі на чверть години. Це потрібно, щоб сода встигла вступити в реакцію із кефіром. Завдяки цьому її смак не відчуватиметься у готових виробах. Потім тісто викладають на робочу поверхню, злегка припилену мукою, обминають і формують пиріжки. Як начинку зазвичай використовують картоплю з грибами.

Варіант із дріжджами

За цим рецептом виходить дуже пишне і м'яке тісто на кефірі для смажених пиріжків. Як приготувати його, ви дізнаєтеся трохи пізніше, а поки що розберемося, які продукти потрібні для цих цілей. В даному випадку у вас під рукою має бути:

• 200 мілілітрів кефіру.
• 650 г пшеничного борошна.
• 50 мілілітрів молока.
• 60 г цукру.
• Половина чайної ложки солі.
• 75 г вершкового маргарину.
• Пара курячих яєць.
• 30 г сухих швидкодіючих дріжджів.

Алгоритм приготування

Щоб замісити тісто дріжджове на кефірі для смажених пиріжків, потрібно зайнятися опарою. Для її приготування в глибоку каструльку наливають молоко, викладають маргарин і поміщають це на плиту. Злегка підігріту, але не гарячу рідину з'єднують із дріжджами та залишають у теплому місці.

Поки підходить опара, можна зайнятися іншими продуктами. У глибоку посудину виливають кефір і додають до нього цукор, сіль і завчасно збиті яйця. Все це злегка збивають віночком до появи піни та повного розчинення найдрібніших крупинок.

У рідину, що вийшла, відправляють настояні дріжджі і починають потроху підсипати заздалегідь просіяне борошно. Готове тісто для смажених пиріжків на кефірі викладають в об'ємну посудину, злегка змащену олією, накривають чистенькою серветкою льняної і прибирають у тепле місце, де немає протягів. Приблизно за дві години його можна використовувати за призначенням.

Варіант із яйцями

За цією технологією виходить дуже ніжне та пишне тісто. Виготовлені з нього пиріжки будуть надзвичайно ароматними та смачними. Щоб побалувати своїх рідних таким частуванням, наперед запасіться всіма необхідними компонентами. У цьому випадку вам знадобиться:

• 200 мілілітрів кефіру.
• По чайній ложці цукру, столового оцту та солі.
• Пара курячих яєць.
• Половинка чайної ложки харчової соди.
• 550 г пшеничного високосортного борошна.
• 5 столових ложок олії.

Технологія приготування

У глибокий сухий посуд висипають двічі просіяне борошно і прибирають його вбік. В іншій мисці збивають яйця. Коли на них з'явиться піна, до них додають кефір, олію, кухонну сіль та цукровий пісок. До рідини, що вийшла, потроху підсипають підготовлене борошно і добре вимішують.

Тісто, що утворилося щільне, не липне до долонь, поміщають в чистий і сухий посуд, накривають рушником і ненадовго залишають при кімнатній температурі. Приблизно через п'ятнадцять хвилин можна використовувати за призначенням.

Ніжне дріжджове тісто

Пиріжки, виготовлені з такої основи, відрізняються легкою та повітряною структурою. Їх можна робити практично з будь-якими начинками. Щоб замісити тісто, заздалегідь запасіться всіма потрібними продуктами. У цій ситуації у вас під рукою має бути:

• 300 мілілітрів кефіру.
• Пара курячих яєць.
• 150 мілілітрів олії.
• 10 г швидкодіючих дріжджів.
• 100 мілілітрів молока.
• 550 г білого пшеничного борошна.
• По півтори чайних ложі цукру та солі.

У попередньо підігріте молоко додають цукор та сухі дріжджі. Все добре перемішують і ставлять у тепле місце, у якому відсутні протяги. Коли піднімається опара, можна приступати до наступного етапу.

Кефір з'єднують з олією і злегка підігрівають на плиті або в мікрохвильовій печі. Потім туди вбивають сирі яйця та виливають опару. У масу додають сіль і попередньо просіяне борошно. Все інтенсивно вимішують, накривають чистим лляним рушником і залишають у теплі. Не раніше, ніж через тридцять хвилин тісто, що піднялося, обминають і використовують за призначенням. Його можна начинити повидлом, фруктами, картопляним пюре, м'ясним фаршем або тушкованою капустою.

Прісне швидке тісто на кефірі

Смажені пиріжки, рецепт яких напевно виявиться на сторінках вашої домашньої кулінарної книги, виходять дуже смачними і м'якими. Готуються вони за дуже простою технологією з доступних бюджетних інгредієнтів. Їх можна робити не тільки із солодкими, а й із солоними начинками. Для того, щоб замісити прісне тісто, вам знадобиться:

• Літр кефіру середньої жирності.
• Біля кілограма пшеничного борошна.
• Пара чайні ложки соди.

Приблизно за годину до початку процесу виймають кефір з холодильника і витримують при кімнатній температурі. Коли він досить підігріється, можна приступати до приготування тіста.

Теплий кефір поєднують в одній мисці з харчовою содою, розмішують і залишають на три хвилини. Потім туди ж додають сіль, а якщо пиріжки будуть із солодкою начинкою, то й половину столової ложки цукру. Після цього в рідину починають потроху підсипати заздалегідь просіяне біле пшеничне борошно. Все добре вимішують до утворення трохи липкого тіста. Відразу після цього можна приступати до формування пиріжків.

Домашні пиріжки миттєво роблять настрій у будинку: все наповнюється теплим, лагідним, добрим затишком і збирає рідних людей разом краще за будь-який серіал. Пишне ніжне тісто і улюблені начинки, гарячий чай або холодне молоко - і ось уже пиріжки нетерпляче залишають трапезу, залишаючи післясмак лінивої ситості. Так, і одразу згадується: «Розлітаються, як гарячі пиріжки»!

Але не всі господині легко беруться за їх приготування. Багатьох лякає дріжджове тісто, інколи ж не хочеться розтягувати готування на пів дня, чекаючи, коли тісто підійде. Для таких випадків є ідеальне рішення – швидкі пиріжки на кефірі. Секрет – у тесті на кефірі без дріжджів, йому не потрібно розстоюватись і підходити, достатньо в потрібних пропорціях змішати прості інгредієнти, і можна починати пекти. Рецепт пиріжків, який я пропоную - перевірений і надійний, він може бути сміливо доданий до списку ваших вибраних кулінарних рецептів.

Отже, ми приготуємо універсальне тісто без дріжджів на кефірі, з яким можна ліпити пиріжки з будь-якими начинками - м'ясними, овочевими, солодкими. І спосіб приготування можна вибирати будь-який - смажити в олії на сковороді або запікати на деку в духовці. Обидва варіанти виходять ідеально. Сьогодні я пиріжки на кефірі посмажила.

Час приготування: не більше 15 хвилин / Вихід: близько 15 заготовок. Час для начинки: 30-40 хвилин

складові

Для тесту

• кефір 250 мл
• пшеничне борошно вищого ґатунку приблизно 3,5 склянки
• курячі яйця 2 шт.
• харчова сода 1 ч. л.
• олія в тісто 2 ч. л.
• рослинна олія для смаження близько 100 мл
• цукор-пісок 1 ст. л.
• сіль 1/4-1/3 ч. л.

Для начинки:

• рис 1/3 склянки
• фарш 250 г
• морква 1 шт.
• цибуля-порей 2 стебла або ріпчаста 1 шт.
• спеції, сіль
• олія для обсмажування

Як приготувати тісто та пиріжки на кефірі.

Спочатку готуємо начинку.Рис відварити у підсоленій воді та промити холодною водою.

На сковороді з додаванням олії обсмажити до м'якості натерту моркву і дрібнонарізану цибулю або порей. Додати в сковороду фарш і, постійно помішуючи лопаткою, обсмажувати масу до готовності фаршу, потім посолити і поперчити.

Викласти рис до смаженого фаршу, готувати разом близько 5 хвилин.

Готуємо тісто на кефірі для пиріжків.Спочатку змішати міксером у глибокій чашці кефір, яйця, сіль, цукор, соду, олію. А потім починати додавати в суміш борошно.

Борошно додавати в тісто краще склянку, перемішуючи ложкою. Втрутивши три склянки борошна, досипати столові ложки, що залишилися по парі, одночасно починаючи вимішувати руками.

Щоб тісто на кефірі для пиріжків вас не підвело, не варто переборщувати з мукою!

Тісто готове тоді, коли воно перестає прилипати до рук. Все, борошно більше не потрібне. Дуже важливо не переборщити з борошном, якщо це станеться, то тісто буде нееластично, пиріжки не вийдуть пишними - це, мабуть, єдиний секрет швидкого тесту для пиріжків на кефірі без дріжджів.

Ліплення та смаження пиріжків.Отже, тісто готове. Ліпити з нього дуже просто, розкачувати качалкою нічого не потрібно. Достатньо припилити робочу поверхню борошном, а потім відщипувати руками від великого колобка тіста невеликі шматочки і пальцями формувати корж розміром приблизно з долоню.

Викласти в середину коржика неповну столову ложку начинки,

підняти краї тіста, ретельно защипати пиріг.

Зліпивши 5-6 пиріжків, можна починати їх смажити. На сковороду вилити масло|мастило|, розігріти його, викласти пиріжки защипом вниз. Потрібно враховувати, що при жарінні пиріжки сильно збільшаться в обсязі.

Обсмажити пиріжки на кефірі до рум'яної скоринки з обох боків, а потім з боків. Олію в сковороду підливати при необхідності.

Поки обсмажується перша партія, можна встигнути зліпити пиріжки для другої. Зняті зі сковороди пироги кілька хвилин повинні остигати, після чого їх можна подавати до столу.

Ось таке вийшли чудові золотаві пиріжки.

1. Якщо начинка використана не вся, вона цілком підійде, наприклад, для фарширування болгарських перців.

1. Навіть охолоджені пиріжки на кефірі залишаються м'якими та повітряними.

1. А якщо вирішите запікати пиріжки в духовці, то обов'язково змастіть їх зверху яйцем, це зробить їх ще більш рум'яним і красивим.

1. У разі, якщо м'ясна начинка в пиріжках виявилася, на ваш смак, сухуватою, додатково можна подати до столу в порційних піалах овочевий або м'ясний бульйон.

Смачного! Сподіваюся, що це був корисний кулінарний урок.

У пиріжках міститься цілий всесвіт – і це не перебільшення. Вони з'явилися на зорі людства, супроводжують людину розумну і донині – вгамовують голод і радують душу. Протягом століть рецептура вдосконалювалася, кухарі вигадували нові начинки та способи замісу тіста. Трохи нижче кілька найпопулярніших, найшвидших і найсмачніших рецептів.

Смажені на сковороді пиріжки на кефірі - фото рецепт з покроковим описом

До ліверної ковбаси багато хто ставиться з зневагою. Але якщо ви все ж таки її купуєте, то спробуйте додати її до картопляного пюре, а потім випікайте з такою начинкою пиріжки. Ви будете приємно вражені їх пікантним смаком.

Пиріжки з тесту кефіру виходять м'якими і здобними. Це тісто добре тим, що його не потрібно залишати на тривалий час для підйому, тому що через кілька хвилин після замісу воно вже готове до використання.

Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Кефір: 230 г
• Масло рослинне: 60 г і для смаження
• Яйце: 1 шт.
• Цукор: 8 г
• Сода: 6 г
• Борошно: близько 3 ст.
• Картопля: 500 г
• Ліверна ковбаса: 200 г
• Цибуля: 200 г
• Маргарин: 50 г
• Сіль перець:

Інструкція приготування

Так як тісто замішується швидко, а картопля для начинки ще потрібно зварити і остудити, спочатку зробіть начинку. Картопля крупно поріжте.



Цибулю дрібно наріжте.



Ліверну ковбасу поріжте великими скибочками.



Відваріть картоплю у підсоленій воді до м'якості. Відвар злийте, а картопля трохи підсушіть, щоб видалити залишки вологи.



Поки картопля не охолола, розімніть її, перетворивши на пюре.



Покладіть на сковороду з маргарином підготовлену цибулю.

Якщо ви маргарин не любите, то замініть його паливним або вершковим маслом, тобто тим жиром, який при охолодженні з рідкого стану переходить у тверде. Якщо ви візьмете рослинну олію, то картопляна начинка вийде рідкою.



Пасеруйте цибулю до жовтуватого кольору.



Покладіть ковбасу.



Перемішайте з цибулею, прогрівайте її на помірному вогні доти, поки вона не перетвориться на рідку масу.



Викладіть цю масу в миску з картопляним пюре. Додайте перець та сіль.



Перемішайте. Поки начинка буде остигати, займіться тестом.



У миску покладіть яйце, сіль, цукор, налийте кефір та олію.



Перемішайте суміш віночком.



Насипте борошно, змішане із содою.

Досвідчені господині знають: якщо тісто замішане на кефірі, то точність борошна визначити буде важко. Все залежить від густоти кефіру. Тому кількість борошна ви маєте визначити досвідченим шляхом.



За допомогою лопатки з'єднайте борошно із рідкою масою. Швидко замісіть тісто, тому що при довгому замісі якість тіста погіршується, а вироби з нього виходять важкими, як непропеченими.



У вас має вийти м'яке, м'яке тісто, яке не прилипатиме до рук. Накрийте його мискою, дайте відпочити протягом 20 хвилин. За цей час сода вступить у реакцію з кефіром, тісто наповниться бульбашками повітря і трохи збільшиться в обсязі.



Викладіть тісто на стіл, розділіть на 12-14 шматків.



З них сформуйте пампушки. Накрийте рушником, так як тісто кефіру швидко обвітрюється.



Розімніть пампушка в сонце. На середину покладіть порцію начинки.



Зліпите пиріжок, ретельно защипуючи краї.



Розігрійте на сковороді олію. Воно повинне повністю покрити дно сковороди шаром не менше 3 мм. Кожен пиріжок переверніть швом вниз, надайте йому трохи плескату форму, покладіть на сковороду.



Обсмажуйте пиріжки на помірному вогні, закривши сковороду кришкою.



Коли нижня сторона пиріжків підрум'яниться, переверніть їх на інший бік. Доведіть до готовності, трохи зменшивши вогонь.



Готові пиріжки викладайте на серветку, щоб видалити зайвий жир.



Дайте пиріжкам трохи охолонути, тоді начинка стане густішим, а тісто дійде до кондиції.



Рецепт пиріжків на тесті кефіру в духовці

Найвідоміші в російській кухні - пиріжки з капустою. Готуються швидко, за вартістю продуктів підходять для сімей навіть із низьким статком. Головне - незрівнянний смак!

Інгредієнти:

Тісто:

• Кефір – 1 ст.
• Борошно пшеничне – 3 ст.
• Сіль – щіпка.
• Рослинна олія – 3 ст. л.
• Яйце – 1 шт. (Для змащування випічки).

Начинка:

• Капуста – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Масло рослинне.
• Сіль, приправи.

Алгоритм приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати тісто. У глибоку ємність вилити кефір, додати соду, залишити на 5 хвилин, сода цей час погаситься. Посолити, додати олію, ретельно перемішати.
2. Тепер потроху підсипати борошно, замішувати до отримання однорідної маси спочатку ложкою, потім рукою. Якщо тісто липне до руки, значить борошна мало. Підсипати борошно доти, доки воно не почне відлипати, стане еластичним.
3. Відразу готувати пиріжки з цього тесту не можна, потрібен час на вистоювання – 30 хвилин. Щоб згори не утворювалася суха скоринка, накрити харчовою плівкою.
4. Тепер черга начинки. Капусту шаткувати дуже дрібно, можна скористатися комбайном. Посолити, пом'яти, щоб дала сік. Цибулю очистити, вимити, нарізати дуже дрібно чи натерти.
5. Розігріти олію на сковороді, покласти капусту. Гасити на малому вогні, під кришкою 15 хвилин. Додати цибулю, продовжити гасіння 6-7 хвилин. Посипати приправами. Охолодити.
6. Тісто розділити на рівні грудочки, з них формувати кульки, потім плющити руками в коржик. Покласти начинку на центр кухля, краю підняти, защипати.
7. Викласти на деко, змащене маслом. Яйце збити в однорідну масу, змастити кожен пиріжок зверху.
8. Випікати в духовці. За часом процес триває 30 хвилин, але кожна духовка має свої нюанси.

Тісто на кефірі та дріжджах

Найсмачніші пиріжки, тісто для яких готується на дріжджах. Вони дуже ніжні, пишні та тануть у роті. Ще йде процес приготування, а аромат такий, що домашні збираються за столом без запрошення.

Інгредієнти:

Тісто:

• Дріжджі – 10 гр. сухих, пресованих чи 50 гр. свіжі.
• Кефір – 300 мл.
• Яйця курячі – 2 шт.
• Рослинна олія (по можливості, оливкова) – 150 мл.
• Молоко – 100мл.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Борошно - 600 гр.

Алгоритм приготування:

1. На першому етапі приготувати опару: підігріти молоко до теплого, але не гарячого стану. Додати|добавляти| цукор, дріжджі, перетерти в однорідну масу. Тримати опару в теплому місці 10-20 хвилин, вона має «підійти», збільшитись у розмірах.
2. Кефір залишити при кімнатній температурі, змішати з|із| маслом|мастилом| і яйцями, збити до однорідності. Поєднати з опарою, розмішати.
3. Потроху підсипати борошно, замішуючи тісто. Тісто дріжджове залишити в теплому місці для підйому. Берегти від протягів.
4. Приготувати начинку, можна солодку, м'ясну або овочеву. Формувати коржики, у центр – начинку. Защипати щільно, про красу шва не думати, оскільки в цьому рецепті викладати пиріжки на лист для випікання потрібно швом вниз.
5. Використовувати папір для випічки, нею простелити лист. Викласти пиріжки, залишити на 20 хвилин|мінути|. Вони збільшаться у розмірі. Випікати на середньому вогні 20 хвилин|мінути|.

Випічка з повітряного тіста, як пух

В одних господарок тісто для пиріжків виходить дуже твердим, в інших – як пух, повітряне, ніжне. Є кілька секретів отримання такого смачного тіста, перший – використання дріжджів і кефіру. Другий додавання рослинної олії. Третій – поетапне приготування, із зупинками для вистоювання. Процес не дуже складний, але тривалий. І іноді навіть стає шкода, що пиріжки зникають із тарілки за лічені хвилини.

Інгредієнти:

• Кефір – 1 ст.
• Сухі дріжджі – 1 пакетик.
• Олія (рослинна) – 0,5 с.
• Борошно – 3 ст.
• Цукровий пісок – 1-2 ст. л.
• Сіль - 1 ч. л.

Алгоритм приготування:

1. Кефір прогріти, змішати із сіллю, цукром, яйцями, збити. Дріжджі змішати з|із| мукою|борошном|, підсипати в кефірно-яєчну масу. Замісити ніжне, еластичне тісто. Залишити на 30 хвилин, далеко від протягів, у теплому місці.
2. Поки триває процес вистоювання, є час зайнятися приготуванням начинки.
3. Потім сформувати пиріжки, швом вниз укласти на лист, на промаслений папір (або папір для випічки). Залишити ще раз для вистоювання. Якщо пиріжки піднялися, змастити|змазати| яйцем і відправити в духовку.
4. Золотистий колір - сигнал готовності, а сім'я вже за столом - поважно чекає на частування.

Дуже швидкий і простий рецепт - лінивий варіант

Багато господарок хотіли б побалувати рідних пиріжками, але надто зайняті на роботі. Для таких любителів домашньої випічки підійде наступний рецепт.

Інгредієнти:

• Кефір – 500 мл.
• Борошно пшеничне – 2 ст.
• Сіль.
• Сода - 0,5 ч. л.
• Цукор - 0,5 ч. л.
• Капуста – 0,5 кг.
• Цибуля-ріпка – 2 шт.
• Морква (середнього розміру) – 1 шт.
• Приправи, свіжий кріп.

Алгоритм приготування:

1. Почати потрібно з овочів. Капуста нашаткувати, присолити, пом'яти руками або товкачем, щоб пустила сік. Тепер відправити її гасити на сковороду (на рослинній олії).
2. Моркву та цибулю очистити, вимити. Овочі нашаткувати, додати по черзі до капусти, спочатку моркву, потім цибулю. Гасити до готовності.
3. Можна приступати до приготування тіста. Кефір прогріти, додати сіль та цукор, соду. Перемішати, залишити на 5 хвилин|мінути|.
4. Додати|добавляти| муку|борошно|, щоб отримати тісто як на оладки, в міру густе.
5. Капусту охолодити до кімнатної температури, кріп вимити, дрібно нарізати. З'єднати тісто з овочами та кропом.
6. Випікати на сковороді на олії як оладки, обсмажувати з двох сторін.

Гіркого пиріжка викласти на блюдо, і, поки вони не охолонули, запросити домочадців на дегустацію!

Ідеальні начинки: вибираємо свою

Гречана з курячою печінкою

Несолодка ситна начинка з оригінальним смаком готується на основі курячої печінки. 300 гр. печінки відварити із приправами, сіллю. Окремо зварити 1 ст. гречаної крупи. Воду злити, до гречки додати обсмажену цибулю, перекручену на м'ясорубці печінку, приправи, перець, сіль за смаком.

«Осінній етюд»

Для цієї начинки знадобиться гарбуз (1 кг) та чорнослив (50 шт.). Чорнослив залити гарячою водою, залишити на 15-20 хвилин|мінути|. Потім ретельно промити, нарізати. Очищений, вимитий, нарізаний кубиками гарбуз гасити з невеликою кількістю олії в сотейнику. Приготувати гарбузове пюре, влити склянку вершків. Покласти цукор до смаку, додати чорнослив.

«Грибна»

Така начинка хороша і восени, коли використовуються свіжі лісові гриби, і взимку, коли беруться заморожені. Гриби очистити, вимити та зварити. Нарізати пластинками, обсмажити на олії. Наприкінці смаження додати дрібно нашатковану цибулю для аромату.

Для господарок-початківців підійдуть рецепти так званих лінивих пиріжків. Там не потрібно формувати тісто, а зробити консистенцію як густа сметана. Випікати оладками. Досвідченіші кулінари можуть скористатися класичними рецептами.

Щоб тісто було ніжним, потрібно використовувати дріжджі. Готувати опару та залишати на якийсь час у теплому місці. Замісити тісто та ще раз залишити. Зробити пиріжки, залишити на якийсь час втретє. Перед випіканням змастити кожен пиріжок яйцем (або жовтком), тоді вони вийдуть дуже рум'яними та красивими.

Рецепти приготування пиріжків

Якщо ви будете слідувати нашому способу виготовлення тіста для пиріжків на кефірі, то й досягнете відмінного результату. Такі завжди можна поставити на стіл

30 хв

270 ккал

4/5 (4)

На Русі пшеничне борошно виникло в 12 столітті, з цього періоду її мешканці стали пекти пиріжки. Для начинки використовували різні продукти. Вовтузилися з такими пиріжками тоді недовго – використовували або закваску, або скисле молоко. З появою дріжджів технологія трохи ускладнилася. Останнім часом нашвидкуруч почали готувати з бажаною начинкою.

Пиріжки на кефірі - чудова альтернатива дріжджовому тесту

«Пиріжки з дитинства» - так ємно називають багато хто з нас це блюдо. Згадується смак улюбленого періоду у житті кожного з нас, а приготовані з особливим коханням руками рідної мами чи бабусі пиріжки не можна стерти з пам'яті. Ми пам'ятаємо смак начинки, особливо запам'ятовуючи смак тіста. І дарма це робимо, адже саме воно надає особливий аромат таким простим пиріжковим ласостям.

Дріжджове тістомає багато обмежень. Людям із деякими захворюваннями вживання такої їжі категорично заборонено. Таких хворих, хоч як це важко визнавати, багато навіть зі шкільної лави. Тому тісто для пиріжків на кефірі без дріжджів краще з точки зору здорового харчування.

Іншою важливою перевагою використання на кефірі є швидкість їхнього приготування. Швидко і несуєтно за рецептом пиріжки на кефірі приготує навіть господиня-новачок.

Яку начинку вибрати?

Начинку можна взяти будь-яку, яка є під рукою або відповідає вашому настрою. Добре, якщо вона не буде надмірно рідкісною.

• Якщо це пиріжки з яблуками, то знадобиться півкіло основного інгредієнта (можна використовувати навіть морожений продукт). Не забуваємо покласти 2 столові ложки якісної рослинної олії та півтори – цукрової пудри. Яблука подрібнюємо і гасимо на сковороді до моменту випарювання соку, додаємо пудру та олію. Ще трохи залишаємо начинку на слабкому вогні і після цього викладаємо в ємність для того, щоб вона охолола.
• Якщо ж начинка картопляна- основний компонент зварити, покласти вершкове масло|мастило|, зробити не рідке пюре.
• Якщо надумали покласти в пиріжки яйце та капусту, то останню спочатку поріжемо на дрібні шматочки, після чого підсмажимо в сковороді на олії. Готову масу викладаємо на тарілку та додаємо покришене яйце.
• Аналогічним чином готуємо начинку або яйцем і цибулею. У першому випадку можна взяти як квашену, і звичайну. Не забуваємо при смаженні білокачанної капусти додати моркву, заздалегідь проваривши її. Пам'ятайте, що не варто зловживати кухонною сіллю.

Начинка може бути найпримітивнішою – наприклад, горох. Але її приготуванню ми завжди приділяємо належну увагу. Вона має вийти смачною. Приємною підмогою для економної господині стануть різноманітні густі варення.

Про що варто пам'ятати мудрій господині

Щоб будь-яка страва виходила легко, смачно та з першого разу, необхідно дотримуватися нескладних правил. Тістечка — не виняток. Як приготувати пиріжки на кефірі?

Швидке тісто для пиріжків на кефірі на сковорідці

Інгредієнти:

Не варто переборщувати з борошном, її можна потім трохи додати - коли почнете формувати пиріжки перед початком смаження.

В якій послідовності додаємо інгредієнти?

1. Яйце збивається першим. Цукор додаємо поступово.
2. В отриману масу додаємо кефір, сіль та соду.
3. Борошно суміш додається так: досипаємо її, використовуючи столову ложку. На кожному етапі додавання порції борошна намагаємося перемішувати масу до густої консистенції. У результаті наше тісто дуже схоже на таке, яке потрібне для приготування оладок.

Особливу увагу слід приділити процесу вимішування. Швидке тісто для пиріжків без дріжджів любить руки, тому не варто соромитися приділити цьому заняттю хвилин десять, не менше. Тісто за такого підходу вийде легким і пухнастим.

Секрети тесту кефіру

Приготоване на кефірі дуже погано реагує на протяги, тому їх уникаємо закриваємо на кухні вікна. Відпочити воно має не менше години, це той час, за який він трохи підніметься.

Щоб тісто дістати із ємності, де суміш замішували, потрібно взяти столову ложку і діставати порціями на один пиріжок, викладаючи на руку, рясно посипану борошном. Ложку періодично змочуємо у звичайній воді - ця маніпуляція полегшує роботу з тестом. Порцію борошна потрібно розплющити рукою на долоні і покласти начинки рівно стільки, щоб майбутній пиріжок мав органічний зовнішній вигляд. Його акуратно загортаємо, защипуємо краї та обережно кладемо на стіл, який теж попередньо слід посипати борошном.

Досвідчені господині додають у тісто зовсім небагато рослинної олії – не більше 10 г.

Спосіб обсмажування пиріжків

Тістечка на кефірі на сковорідці. Насамперед розігріти сковороду з олією, його зазвичай наливають до рівня середини пиріжка. Смажимо як завжди, періодично перевертаючи на обидві сторони, до появи рум'яної скоринки. Пам'ятаємо, що пиріжки ліпимо невеликого розміру: при жарінні вони мають властивість значно збільшуватися в розмірах.

Далеко не завжди пиріжки на кефірі та соді виходять такими м'якими, повітряними та пишними, як того хотілося б.Іноді вони віддають содою, погано пропікаються або не піднімаються і залишаються пласкими. То в чому ж секрет смачних пиріжків на кефірі? Для приготування ідеального пиріжкового тіста потрібно знати 3 хитрощі: який кефір краще взяти і що додати, щоб тісто не рвалося при ліпленні, а також коли класти соду.

Секрети смачних пиріжків на кефірі

• 1. 
     У жодному разі не беріть знежирений кефір, інакше пиріжки вийдуть плоскими і не піднімуться. Кефір повинен бути максимальної жирності, бажано змішати його зі сметаною - тісто довго залишатиметься вологим, не висихатиме.
  1. 
     Кефір краще брати не свіжий, а «старий», майже прострочений – чим старше, тим він міцніший, у ньому багато кисломолочних бактерій, а велика кількість кислоти гарантує активну реакцію із содою. З'єднуючись з кислим середовищем, сода утворює мільйони бульбашок, які піднімуть тісто і запікаться, пиріжки вийдуть пишними та повітряними.
  2. 
     Щоб тісто не рвалося при ліпленні, прямо в нього потрібно додати олію. У ньому міститься ліноленова кислота, яка буквально «склеює» між собою клітини борошна.
  1. 
     Дуже важливий момент – як зробити, щоб пиріжки не віддавали присмаком соди, а сода швидко та ефективно підняла тісто? Харчова сода додається в тісто для розпушування і гаситься самостійно кефіром. Головне – правильно ввести її в тісто. Прямо до кефіру додавати не варто, тому що весь вуглекислий газ опиниться в повітрі, але не в тісті. Вводити соду слід тоді, коли в тесті вже є половина борошна. У такому разі вона прореагує з кефіром і одразу почне піднімати борошно.

Кефірне тісто для пиріжків має нейтральний смак, тому підійде і для солоної, і для солодкої начинки. Маючи певні навички, працювати з ним нескладно, а з другого-третього разу ліплення займе лише 5-10 хвилин. Результат завжди чудовий - пиріжки повітряні, великі та пишні, залишаються м'якими другого дня після приготування.

• 3,2% кефір250 мл
• 
  20% сметана2 ст. л.
• 
  жовток1 шт.
• 
  сіль 1 ч. л.
• 
  сахар1 ст. л.
• 
  борошно 400 г
• 
  сода0,5 ч. л.
• 
  соняшникова олія в тісто1 ст. л
• 
  соняшникова олія для смаження150 мл

Сотейник прибираємо з вогню і переливаємо теплу суміш кефіру-сметанную в глибоку миску. Додаємо сіль, цукор, олію, а також жовток, попередньо збовтаний вилкою. Перемішуємо все віночком.

Потім вводимо половину борошна (обов'язково просіяної), додаємо харчову соду, перемішуємо, а потім досипаємо все борошно, що залишилося.

Руки макаємо в олію і збираємо липке тісто в колобок. Перекладаємо його на дошку, присипану мукою, і вимішуємо

Миску змащуємо рослинною олією і кладемо в неї вимішане тісто (зверху його також змащуємо парою крапель олії). Затягуємо миску харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 15 хвилин - за цей час сода встигне прореагувати і у пиріжків не буде неприємного присмаку

Змащуємо робочу поверхню невеликою кількістю олії. Руки макаємо в масло і, стискаючи тісто між великим і вказівним пальцями, виживаємо з нього кульки за розміром, як куряче яйце. Вихід 11 шт.

Розтягуємо кульки з тіста пальцями, формуючи коржики діаметром 10 см. Розминаємо їх так, щоб серединка була трохи товщою, а краї трохи тоншими. (Робити зручно на силіконовому килимку або на дошці, присипаною борошном.)

Укладаємо всередину коржів начинку і формуємо пиріжки. Злегка притискаємо їх, щоб висота була трохи більше 1 сантиметра. Начинка може бути солодкою або солоною (у мене картопля із заправкою із пересмаженої цибулі та рубаного зеленого кропу).

Розігріваємо рафіновану олію для смаження - її потрібно взяти стільки, щоб вона доходила до середини виробів з тіста (приблизно 150-170 мл). Викладаємо пиріжки на сковороду швом униз.

Смажимо приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку до зарум'янювання. Сковороду краще взяти з товстим дном, її не потрібно накривати кришкою, вогонь має бути помірним, щоб пиріжки не підгоряли, але добре пропеклися.

Готові пироги викладаємо набік у тарілку із паперовим рушником, щоб пішов увесь зайвий жир.

Подаємо страву в теплому або холодному вигляді. Рум'яні та пишні пиріжки на кефірі чудово пропікаються, дуже м'які та смачні.