Як зробити молоко теплим. Рецепти приготування паливного молока у домашніх умовах. Протипоказання до вживання топленого молока

Багато дитячих спогадів у більшості з нас пов'язані зі смаком та ароматами бабусиних ласощів, Якими вони незмінно балують своїх маленьких гостей Особливе місце у цьому яскравому калейдоскопі займає солодкий смактопленого молока. Цей незвичайний молочний продуктособливо корисний для маленьких дітей, адже він багатий на кальцій і залізо, а також містить велика кількістьвітамінів А та Е, життєво необхідних для повноцінного розвитку та зростання дитячого організму. Особливості приготування топленого молока, рецепт якого неймовірно простий і доступний кожному, сприяють денатурації молочного білка та легшому засвоєнню готового продуктуорганізмом.

Трохи історії

Палене молоко є споконвічно слов'янським молочним продуктом, аналогів якому не знайдеться практично в жодній країні світу. Така унікальність продукту пов'язані з особливостями його приготування. У давнину молоко довгий частомили в глиняних горщикахв російській печі, після чого воно набувало ніжного кремового відтінку і специфічного насичений смак. У наші дні топлене молоко можна зустріти в магазинах Росії, України та Білорусі, та й то не надто часто.

Рецепти топленого молока

Щоб насолодитись ніжним смаком, знайомим з дитинства, купуйте «молоко топлене ТМ «Рудь»» або скористайтеся одним із багатьох рецептів топленого молока, адаптованих для приготування в домашніх умовах. Для цього вам знадобиться лише цільне коров'яче молоко, а також небагато зусиль та часу для його приготування. Відсутність російської печі можна легко компенсувати більш доступними кухонними приладами та приготувати топлене молоко одним із наступних способів:

• у глиняних горщиках у духовці;
• у термосі;
• у каструлі на відкритому вогні;
• у мультиварці.

Топлене молоко у духовці

Процес томлення молока в духовці максимально наближений до приготування топленого молока печі. Молоко заливають у глиняні горщикиі ставлять у розігріту до 180°С духовку. Таким чином доводять до кипіння та зменшують температуру до 100 С. Протягом години на поверхні молока утворюється золотиста скоринкаПісля чого можна прикрити горщики кришками, зменшити температуру нагріву до 70 С і залишити молоко ще на 6-7 годин. В результаті ви отримаєте ароматне, світло-коричневе молоко з ніжним карамельним смаком.

Топлене молоко у термосі

Простіший варіант приготування топленого молока в термосі в результаті дає світліше, але при цьому не менше смачне молоко. Візьміть пастеризоване молоко ТМ «Рудь», доведіть до кипіння і залийте у прогрітий окропом термос. Щільно закупорений термос залиште на 5-6 годин або навіть всю ніч, і ви отримаєте смачний і корисний сніданок.

Як приготувати топлене молоко на плиті?

Найбільш швидким, але і найбільш клопітким є приготування топленого молока у каструлі. Щоб уникнути пригорання, скористайтесь алюмінієвою каструлею. Необхідна кількістьмолока доведіть до кипіння у відкритій каструлі, зменшіть вогонь до мінімуму і, періодично помішуючи, залиште нудитися на 3-4 години. У процесі приготування рекомендується знімати пінку, що утворюється. Готовність продукту можна визначити формування темно-кремового відтінку у молока.

Топлене молоко у мультиварці

За наявності в будинку мультиварки можна скористатися відповідною програмою та приготувати топлене молоко. У більшості марок оптимальною програмою служить режим "Гушіння" протягом 6 годин з наступним переходом в режим "Підігрів" ще на пару годин.

Пряжене молоко домашнього приготуванняне тільки корисно для вживання в чистому вигляді, але і служить відмінною основою для ряжанки та кондитерських виробів.

Топлене молоко має насичене вершковим смаком, незабутнім ароматомі красивий темний колір. На такому молоці виходять дуже смачні каші, густі заварні креми, а ще з нього можна зробити домашню ряженку-варенец. або просто подати з кукурудзяними пластівцямиабо печивом. Зазвичай топлене молоко ми купуємо в магазині, але дуже легко зробити самостійно. Вийде воно не гірше, а навіть краще за магазинне.

Як зробити топлене молоко – яка для нього потрібна сировина

Топлене молоко готується з звичайного молокаале не пастеризованого. Найкраще підійде домашнє чи фермерське, яке можна купити на будь-якому колгоспному ринку. Якщо є можливість вибору, то купуйте молоко ранкової доїнки - воно набагато жирніше, ніж вечірнє. Також обов'язково спробуйте сировину на смак та понюхайте її. Хороше молокопахне приємно та не має стороннього присмаку.

Як зробити топлене молоко – різноманітність способів

Топленим молоко називається оскільки для його приготування необхідно звичайне молоко дуже довго тримати гарячим, тобто. топити. Бабусі в селах готують його у російських грубках. У міських умовах топлене молоко можна приготувати:

• в духовці;
• у мультиварці;
• у термосі.

Найсмачнішим і ароматним вийде топлене молоко із духовки. Менш смачним – у мультиварці. І на останньому місці в цьому ряду стоїть молоко із термоса.

Як зробити топлене молоко в духовці

Приготуйте посуд, в якому ви топитимете молоко. Для цього підійде лише керамічна або скляна вогнетривка каструля. У жодному разі не використовуйте металеву миску - в ній молоко підгорить.

• Вилийте молоко в каструлю і поставте в холодну духовку.
• Увімкніть духовку на мінімум і дочекайтеся кипіння молока.
• Відчиніть дверцята духовку і стежте за молоком. Коли на ньому почнуть утворюватися коричневі скоринки з пінок, знімайте їх та складайте у тарілку. Тарілку в духовку не ставте. Пізніше ці пінки можна використовувати при виготовленні ряжанки або просто подати їх до млинців.
• Топіть молоко у теплій духовці 5-6 годин. Слідкуйте, щоб молоко не кипіло.

За дотримання цієї технології молоко у вас вийде світло-коричневого кольору і зменшиться в обсязі на третину. Гаряче топлене молоко розлийте банками і дайте йому охолонути. Після остигання переставте молоко в холодильник.

Як зробити топлене молоко в мультиварці

У мультиварці топлене молоко можна приготувати на двох програмах: гасіння та томлення.

• Краї чаші мультиварки змастіть вершковим маслом- так молоко при закипанні "не втече".
• У чашу налийте стільки молока, щоб виявилося на третину менше всього обсягу. Якщо наллєте більше, то молоко не допоможе навіть масляний обмежувач.
• Встановіть програму “Гушіння” або “Знемога” та час “6 годин”.
• Періодично піднімайте кришку та знімайте з молока коричневу пінку.

Готове молоко остудіть та перенесіть у холодне місце.

Як зробити топлене молоко в термосі

Для топленого молока візьміть великий термос із широким горлом. Влийте в нього кипляче молоко і щільно закрийте кришкою термос. Через 16 годин відкрийте термос та насолоджуйтесь смаком топленого молока. У термосі воно вийде без пінки та не дуже темного кольору. Для смаку можете покласти в термос з гарячим молоком жменю обсмаженого та подрібненого на борошно волоського горіха. Щоб молоко наситилося горіховим смакомперіодично струшуйте термос з молоком.

Як зробити з топленого молока ряженку-варенец

З топленого молока можете зробити домашню ряжанку-варенец. Гаряче топлене молоко розлийте по підлозі літровим баночкам. За допомогою кухонного термометра виміряйте температуру молока – вона потрібна від 40 до 42 градусів. Якщо в будинку немає спеціального термометра, просто опустіть в молоко чисто вимитий палець. Якщо палець терпить нагрів, але йому трохи гаряче, то молоко підходить для заквашування. У кожну банку з гарячим топленим молоком покладіть столову ложку сільської сметани і розмішайте її в молоці. Зверху розкладіть зняті коричневі молочні пінки. Баночки прикрийте фольгою чи кришками. Зверху всі баночки накрийте старим махровим рушником і теплою пуховою хусткою. Тримайте баночки з майбутньою ряжанкою на теплій кухні. Через 8-10 годин звільніть банки від хустки та рушника і пробуйте смачну домашню ряжанку з топленого молока.

Як приготувати топлене молоко у справжній російській печі ви дізнаєтесь із цього відео. Раптом у вас у селі є бабуся, а в неї пекти – тоді і цей досвід стане вам у пригоді.

Такий продукт, як топлене молоко, відомий лише нам, росіянам: у кухнях інших країн та народів не трапляється. Наші бабусі та прабабусі готували його в російських печах, що займало багато часу і скидалося на своєрідний ритуал. Сьогодні сучасні господинітеж хочуть балувати своїх домашніх цим національною стравою, благо тепер не потрібно топити пічку, що отримати смачний і ситний продуктадже на допомогу прийшла численна побутова техніка.

Особливості приготування

За старих часів на Русі корова була в господарстві практично кожної сім'ї та молоко, яке вона давала, цінували на вагу золота, адже саме їм сім'я і була жива, отримуючи з нього інші корисні і смачні продукти- сир, сир, ряженку, кефір та ін.

Палене молоко вважалося таким собі сільським делікатесом і готувалося в глиняних горщиках. Господиня ставила його в піч приблизно на добу, а потім діставала найніжніша стравасвітло-коричневого кольору, покрите товстим шаром підсмаженої піни і вичерпує насичений аромат, що дурманить.

Такий спосіб приготування дозволяв не тільки збагатити продукт з-під корови білками сироватковими, але і продовжити термін його зберігання.

Популярність топленого молока в нашій країні не вщухає й досі. Його виробляють у промислових масштабах, щоправда, над російських печах, а спеціальних закритих ємностях при вплив високих температур.

Готовий продукт остуджують, потім охолоджують і розливають по пляшках, щоб жителі великих міст та мегаполісів, які процес доїння корови бачили лише на картинках, могли насолоджуватися смачним та поживним витвіром національної кухні.

Користь та шкода топленого молока

Користь цієї страви нічим не поступається користі, що отримується від вживання звичайного молока і навіть більше: вчені виявили в ньому дещо більше вітамінів і мінеральних речовин, чим в звичайному продуктіз-під корови.

У ньому міститься безліч насичених і ненасичених жирних, а також органічних кислот, вуглеводів, вітамінів – Е, С. А, РР, групи В, D, Н та мінералів – калію, магнію, кальцію, натрію, хлору, фосфору, сірки та ін.

Отримання в процесі теплової обробки бежево-кремового кольору та солодкуватий запах обумовлено денатурацією сироваткових білків, внаслідок чого підвищується концентрація сульфгідрильних SH груп.

Таким чином, приготоване топлене молоко в домашніх умовах збагачується. повноцінним білкоміз повним комплектом необхідних амінокислот. Тривале нагрівання сприяє значному збільшенню у складі заліза, тому даний продуктнадзвичайно корисний усім, хто страждає на анемію, особливо вагітним жінкам та особам, які перенесли операцію.

Якщо майбутня мамарегулярно вживатиме в їжу топлене молоко, вона зможе знизити ризик виникнення у дитини рахіту і зберегти свої кістки, зуби, волосся і нігті.

Завдяки різноманітності фосфору та вітаміну А позитивний впливвід вживання молока в їжу відчуває центральна нервова система. У кілька разів знижується ризик розвитку патологій органів зору, зміцнюється імунний захист, нормалізується гормональний фонта покращується загальне самопочуття.

Шкідливість цього продукту пов'язана тільки з алергією на лактозу, що сьогодні далеко не рідкість. Якщо в людини немає ферменту, здатного розщеплювати лактозу, тобто молочний цукор, розвивається лактозна недостатність

Тому якщо вживання продукту з-під корови викликає у вас розлад травлення, здуття, запор чи діарею, інші неприємні симптоми, це може свідчити про лактозну недостатність і тоді вам молоко в їжу вживати не можна.

Як приготувати топлене молоко

Палену страву можна приготувати самими різними способами. Насамперед на газу в звичайній каструлі. Налийте в каструлю молоко та поставте її на плиту. Як тільки закипить, зменшіть газ і томіть на маленькому вогні протягом 3-4 годин. Ви зрозумієте, коли воно буде готове – консистенція набуде гарного бежево-коричневого кольору.

Готовий продукт можна пити просто так, а можна зробити з нього ряжанку, крем, соус або додати до випічки. Однак найпростіший рецепт приготування топленого молока – у термосі. З вечора залийте в термос молоко, що тільки закипіло, і закрийте його кришкою. Вже вранці ви зможете поснідати смачним та цілющим продуктом.

Але якщо ви хочете отримати продукт, наближений за своїми властивостями, смаком та запахом до сільського продукту, вам необхідно озброїтися глиняним горщиком. Ви варитимете топлене молоко в духовці, а для цього вам необхідно прогріти її до 180 ⁰С і поставити туди горщик з молоком. Як тільки воно закипить, зменште газ до 100–80 ⁰С і залиште приблизно на годину.

Після температуру можна ще трохи знизити до 70 ⁰С і томити продукт близько 7 годин. Якщо не накривати ємність кришечкою, то пінка на поверхні вийде щільною та хрусткою, гарного кольору молочного шоколаду.

Можна отримати топлене молоко в мультиварці, адже хороша духова шафа є не у всіх, а ось доцільність купівлі мультиварки вже багато хто оцінив. Налийте в чашу приладу приблизно 2 літри молока, встановіть режим гасіння і підтримуйте протягом 6 годин.

Після закінчення переведіть пристрій у режим підігріву ще на 2-3 години. Швидко отримати з нього ряжанку можна так: додати до продукту скоринку житньої випічкиабо ложку сметани та поставити ємність у тепле місце на пару годин. Після цього часу з'їсти корисну і поживну страву.

Пряжене молоко- це страва споконвічно російської кухні, приготоване шляхом кип'ятіння, а потім тривалого томлення, через спосіб приготування його ще називають томленим молоком. Раніше топлене молоко готували в російській печі, сьогодні його в домашніх умовах можна приготувати на плиті, духовці або мультиварці. Палене молоко можна вживати як напій, а можна шляхом заквашування приготувати з нього ряжанку або квашене (кисле) топлене молоко. За рецепт і фото домашнього топленого молока в духовці дякуємо Світлані Буровій:

Домашнє топлене молоко

кисле

для рецепту квашеного топленого молока потрібно:

• Молоко – 1,5 літра (цілісне),
• Кефір натуральний – 200 гр.

Як приготувати топлене молоко

Молоко, я завжди використовую незбиране, виливаємо в каструлю, ставимо на вогонь - доводимо до кипіння. Потім робимо найменший вогонь і починаємо нудити наше молоко. Час приготування топленого молока приблизно 2 – 3 години, за цей час молоко набуде гарного кольору.

Палене молоко можна приготувати і в мультиварці, до речі, дуже зручно. Щоправда, часу на приготування підебільше. Палене молоко в мультиварці готується на програмі «гасіння» 6 годин, нудитися його можна залишити на ніч. Навіть якщо ви поставили його о 10-11 годині вечора, не обов'язково схоплюватися з ліжка і бігти його відключати. Мультиварка сама перейде в режим очікування та працюватиме на підігріві. До сніданку на вас чекатиме прекрасний молочний напій.

Також можна приготувати топлене молоко в духовці: поставити молоко в духовку одразу в горщику і його томити на повільному вогні.

Коли ваше молоко набуло гарного ніжно-кавового кольору топленого молока – воно готове.

Як зробити кисле топлене молоко

Тепер у готове домашнє топлене молоко слід додати кефір,

ретельно перемішати і відправити в духовку, попередньо розігріту до 150 градусів.

Коли молоко починає злегка кипіти, зменшити температуру до 100 -120 градусів і залишаємо наш горщик на 25 хвилин.

Потім дістаємо готове кисле топлене молоко із духовки, охолоджуємо його.

Квашене топлене молочко готове.

Домашнє топлене молоко за цим рецептом відмінно підійде для дитячого та дієтичного харчування, його можна їсти, трохи присипавши цукром або з печивом.

Приємного вам апетиту!

Смак та користь натурального молока важко переоцінити. Зрозуміло, йдеться не про сирий продукт, що містить велику кількість бактерій, а про пастеризоване або кип'ячене молоко (як правильно варити молоко - див.). Теплова обробкамолока - процес обов'язковий як з позиції санітарної безпеки, а й гастрономічних задоволень. У процесі тривалого нагрівання «коровушкиного» продукту (більше 3-х годин) виходить топлене молоко. Цей світло-коричневий напій з ніжно-кремовим відтінком та характерним смаком здавна відомий на Русі. Палене молоко не тільки вживали безпосередньо для пиття, а й готували на його основі смачну випічку та каші, а також ряжанку, варенец. Звичайно, вітамінів у такому молоці менше, ніж у звичайному, але воно набагато краще засвоюється організмом. Отримати смачне топлене молоко у домашніх умовах можна кількома способами.

1. Кип'ятіння на плиті

На звичайній плиті закип'ятити в каструльці молоко (краще взяти більше жирне молоко), стежачи за тим, щоб воно не втекло. Зменшити вогонь до мінімуму і залишити на конфорці на 3-4 години, зрідка помішуючи та знімаючи пінки. При цьому краще скористатися дерев'яною ложкою. Каструлю кришкою не закривати. У готового топленого молока після того, як випарується зайва волога, має бути бежевий колір.

2. Палене молоко в термосі

Це спосіб дозволяє заощадити електроенергію чи газ, якщо плита – газова. Та й стежити за процесом витоплювання (випарювання) молока не потрібно. Закип'яче гаряче молоко потрібно залити в термос (можна його також добре укутати) і залишити «нудитися» на 8 годин.

3. Палене молоко у духовці

Розігріти духову шафу до 100 градусів, розлити кип'ячене молокоу глиняні горщики з кришками (які використовують для запікання порційних страв). Якщо топити молоко без кришок, процес займе 5 годин, під кришками - 3 години. На поверхні напою з'явиться рум'яна плівка - для деяких смачні ласощі.

4. Палене молоко в мультиварці

Спочатку зварити молоко (1,5-2 літри), можна - прямо в мультиварці, але також доглядаючи його. Потім вибрати режим "Гушіння" (6 годин) з переходом на режим підігріву (ще 2-4 години). Деякі господині можуть обійтися і двома годинами – молоко вже можна буде назвати топленим, проте для «правильного» топленого молока більше довгий термінприготування.

Поради!

Чим молоко жирніше, тим більше часу потрібно на його витоплювання, але краще буде результат.

Можна додати до молока жирні вершки, перемішати, а вже потім готувати топлене молоко - вийде дуже поживний продукт.

Зберігається топлене молоко довше, ніж звичайне пастеризоване чи кип'ячене.