Гостьова як відварити рис. Як приготувати рис залежно від різновиду, щоб він був розсипчастим та зберіг лікувальні властивості, а також поради професійних кухарів та рецепти страв

Що з їжі може бути простіше і невигадливіше? Що з їжі може бути витонченіше та вишуканіше? Всі ці, здавалося б, суперечливі визначення відносяться до одного й того самого продукту. До рису.

Білий рис здатний догодити будь-якому настрою, адже він – єдиний злак, що має справді нейтральний і чистий смак. Завдяки цьому рис має властивість поєднуватися з будь-якими продуктами. М'ясо та риба, овочі та молоко – до рису можна додати все, що душа забажає, завдяки чому хоч щодня отримувати нову страву.

До того ж, за рахунок простоти і навіть якоїсь дивовижної «скромності» свого смаку рис дуже добре «дружить» із будь-якими спеціями, що відкриває перед фантазією кулінара практично безмежні горизонти.

Відварний розсипчастий рис є нев'янучою класикою не тільки східної, а й, на сьогоднішній день, будь-якої повсякденної кухні. Це універсальний гарнір для чого завгодно, обов'язковий компонент деяких салатів і просто смачна страва, сама по собі, без будь-яких доповнень.

А ви вмієте готувати такий справжній, універсальний рис – розсипчасте, не липке, зернятко до зернятка? Якщо ні – давайте вчитися.

Ще на моєму блозі є корисна стаття. Раджу почитати, що там багато корисної інформації.

Як приготувати рис на гарнір?

Рис, як ми вже згадували, страва проста і невигадлива. Але, щоб ця страва була ще й смачною, мало просто взяти і відварити її. Для приготування «правильного» рису, який догодить будь-якому, навіть найприскіпливішого смаку, необхідно знати кілька секретів. Нині ми розкриємо вам їх.

Підемо на кухню, освоюватимемо всі тонкощі на практиці. Діставайте з шафки пакетик з крупою та каструлю.

Театр, як відомо, починається з вішалки, а приготування їжі – з необхідного посуду. Яку ж каструльку ви підготували для варіння рису? Емальовану відразу відставте убік – у ній страва однозначно пригорить. Алюмінієва також не підійде.

1. Тепер ви дізнаєтеся перший секрет правильно приготовленого рису: відварювати його необхідно в глибокому посуді з товстими стінками. Так, чавунний казанок буде якраз. Також підійде каструля з товстим дном.

Справа в тому, що ця крупа "любить" рівномірне прогрівання. У гарній чавунній каструлі рисинки ґрунтовно прогріваються з усіх боків, а в кінці варіння, коли зовнішня оболонка крупи вже розм'якшилася, рівномірне тепло дозволяє пропарити серцевину зерна. Таким чином, кожна рисова крупинка зберігає однорідну структуру.

За допомогою алюмінієвого посуду цього важко досягти, тому що тонкий алюміній не здатний накопичувати тепло та посилати його в глибину продукту.

2. Тепер про рис.

Який, до речі, ви маєте намір щедрою рукою відсипати для варіння? Круглий без жалю відкладіть - він підходить виключно для каш, запіканок та суші. Задумавши приготувати розсипчастий рис, беріть довгозерний, в ідеалі сортів Жасмин або Басматі. І це другий секрет правильного рису. Я не люблю пропарений рис - у нього трохи інший смак і щільність, звичайний рис виходить смачнішим.

Отже, візьміть 1 склянку сухого довгого рису. Якщо є, виберіть сміття та темні рисинки, вони нам нема до чого.

3. Насамперед ретельно промийте його водою. Робіть це якомога ґрунтовніше! З каламутної та білої вода має стати чистою та прозорою, тому промивайте, не лінуючись, стільки разів, скільки необхідно.

І це третій секрет правильного рису – ґрунтовне промивання перед варінням.

Промити необхідно щонайменше 7 разів.

4. Не поспішайте розслаблятися. Вода для промивання має бути лише холодною. Чи не теплою і не гарячою. І це четвертий секрет правильного рису – миємо його лише у холодній воді.

Справа в тому, що перед варінням нам необхідно зберегти природну текстуру крупинок. Рис - продукт дуже ніжний, і від теплої або гарячої води крохмаль у його зовнішній оболонці може заваритись, і текстура крупи буде порушена.

5. Отже, ви промили рис холодною водою і поклали його в казан з товстими стінками. Тепер потрібно залити крупу водою.

І тут, увага, є п'ятий секрет добре приготованого рису. Крупу та воду необхідно відміряти строго у пропорції 2:3.

Тому, якщо рису у нас одна склянка, води візьмемо півтори склянки.

6. Ставимо казан на плиту і приступаємо безпосередньо до приготування.

Важливо! Спершу ми робимо на плиті під рисом великий вогонь. Саме великий!

І це шостий секрет правильного рису – розпочинати його приготування з великого вогню.

Отже, наш казанок із рисом стоїть на великому вогні. Доводимо рис до кипіння і відразу накриваємо кришкою.

7. Тепер відразу ж зменшуємо вогонь до маленького. Ось так різко.

І в цьому полягає сьомий секрет правильного рису - доводити його до кондиції необхідно на маленькому, "тихому" вогні.

З самого початкового моменту, коли рис у холодній воді тільки був поставлений на плиту і до закінчення варіння має пройти 15 хвилин.

Отже, потрібні 15 хвилин пройшли, слід вимкнути вогонь. Кришку не відкриваємо!

Залишимо казан з рисом, накритий кришкою, ще на 15 хвилин.

8. І тут запам'ятайте, будь ласка, останній, восьмий секрет правильного рису. Кришка для посуду з рисом повинна бути дуже щільною, що не залишає жодного зазору між собою та каструлею. Після вимкнення вогню рис повинен постояти деякий час і пропарити тепло. Так він дійде до кондиції, але не розвариться. Тому й потрібна щільна кришка – щоб був «парниковий» ефект.

А на завершення добра порада: дуже добре перед тим, як відварювати рис, додати в каструлю з водою олію (на одну - півтори склянки сухої крупи потрібно приблизно столова ложка олії). Цей прийом ще краще запобігатиме злипанню крупинок між собою.

Є ще один цікавий спосіб приготування рису на сковороді. На відміну від першого рецепту, промита і обсушена крупа спочатку обсмажується на маслі і тільки потім додається вода. Для аромату можна додати зубчик часнику. Давайте подивимося покроковий рецепт приготування.

Пропорції води та рису ті самі – на 1 склянку рису – 1.5 склянки води.

Тепер ви знаєте все про приготування справжнього правильного розсипчастого рису. Запам'ятайте вісім секретів його приготування, і у вас обов'язково буде виходити той самий рис - красивий, смачний, зернятко до зернятка.

І ще одна важлива порада: будь-який рис найкраще зберігати в скляній банці із щільною кришкою разом із сухим стручком пекучого перцю. Завдяки цьому наш рис буде збережений від затхлості та збереже свій первозданний ніжний та нейтральний смак.

Отже, як ви могли переконатися, рис є універсальним продуктом. Він просто повинен бути в засіках будь-якої господині, ставши для неї великою підмогою і полегшенням на кулінарній ниві.

Тепер вам відомі секрети та тонкощі поводження з цим чудовим продуктом. А освоївши запропоновані нами прості рецепти приготування розсипчастого рису, ви зможете приступити надалі і до більш складних та вишуканих рецептів.

Рис один із улюблених варіантів обіду дітей та дорослих. І це не дивно, адже він чудово поєднується з будь-якими стравами з морепродуктів, овочів, м'яса, курки, риби. Дуже важливо правильно приготувати крупу, щоб вона не розварилася і не перетворилася на кашу. У цьому господині допоможуть поради, як зварити рис, щоб він був розсипчастим.

Як правильно варити рис, щоб він був розсипчастим?

Насамперед особливості приготування рису залежать від його сорту. Наприклад, найскладніше зберегти розсипчастий кругозерний. Але, якщо постаратися, навіть цей сорт можна перетворити на апетитний ніжний гарнір.

Круглозерний

Круглозерний рис швидко розм'якшується, оскільки у його складі міститься багато крохмалю.

Він ідеально підходить для приготування каш та запіканок. Якщо потрібно перетворити такий рис на розсипчастий гарнір, то варити його потрібно особливим чином.

1. Крупа ретельно промивається холодною проточною водою, висипається в каструлю з великою кількістю окропу (рідини має бути в 4 рази більше, ніж крупи).
2. Дуже важливо щільно накрити ємність кришкою. Якщо остання не надто щільно прилягає до каструлі, варто скористатися вантажем.
3. Спочатку рис вариться 3 хвилини на сильному вогні, потім – 6 хвилин на середньому та ще 3 хвилини на мінімальному.

Загальний час приготування крупи залежить від її кількості. Як тільки вказаний час мине, каструля знімається з вогню і не відкривається ще 10 хвилин. Після цього можна додати в рис для гарніру сіль, приправи, а також будь-яку олію.

Довгозерний рис

У рисинок такого виду довжина перевищує 5,5 мм. Його головна особливість полягає в тому, що зерна добре зберігають форму в процесі теплової обробки та не злипаються. Тому приготувати такий рис розсипчастим нескладно. Усі головні секрети цього процесу опубліковані далі.

1. 350 р. рису висипається в миску та заливається водою. Після ретельного перемішування рідина зливається та набирається нова. Помивання повторюється до тих пір, поки вода з ємності не буде повністю прозорою.
2. Крупа заливається чистою водою таким чином, щоб рідина була вищою за зернятка приблизно на 2 см.
3. Рис солиться. Якщо він стане лише частиною складного гарніру, потрібно згадати, що сіль додаватиметься в інші інгредієнти, соус, підливу і т.п.
4. Крупа вариться рівно 5 хвилин після закипання води на максимальній потужності.
5. Потім ще 15 хвилин на мінімальному вогні.
6. Після вимкнення конфорки рис повинен наполягати ще деякий час. Через 5-7 хвилин потрібно додати до нього 1 ст.л. рослинної олії, і ретельно перемішати масу.

Ще за пару хвилин можна подавати частування до столу. Варити рис у такий спосіб можна в посуді з будь-якого матеріалу.

Дикий коричневий

Багато господинь у процесі приготування дикого коричневого рису стикаються з деякими труднощами і загалом відмовляються від використання цього смачного та дуже корисного продукту. Насправді зварити таку крупу нескладно, потрібно лише знати деякі хитрощі.

Перед приготуванням сорт рису, що обговорюється, завжди вимочується у воді. Для цього він повністю покривається холодною водою та залишається на всю ніч. Далі можна приступати безпосередньо до варіння продукту.

1. Рис після замочування 2-3 рази промивається під проточною холодною водою. У процесі потрібно добре потирати крупу руками, щоб видалити крохмалисту складову з її поверхні і запобігти злипанню рисинок.
2. У каструлю з рисом додається рідина у пропорції 1 до 2. До речі, замість води можна взяти бульйон із овочів чи м'яса. Підійде навіть приготований із кубика.
3. Як тільки рідина закипить, вогонь зменшується до мінімального і продукт вариться під кришкою 35 хвилин. Рис повинен увібрати в себе всю воду. Важливо уважно стежити за часом, щоб майбутній гарнір не підгорів.
4. Коли плиту буде вимкнено, каструлю з крупою потрібно залишити ще на 5-7 хвилин. У цьому рис не можна перемішувати.

Перед подачею до столу до страви додається олія та будь-які інші доповнення. Також розсипчастий рис потрібно добре перемішати, щоб зернятка відокремилися один від одного.

Дикий чорний

Чорний дикий рис простий у приготуванні. У ньому міститься безліч корисних речовин. У приготовленому вигляді крупа набуває приємного горіхового смаку.

Вона лише називається чорною, але може мати відтінок до темно-фіолетового.

Такий продукт стане чудовим гарніром до будь-якої м'ясної чи рибної страви. на 1 ст. рису потрібно взяти в 2 рази більше води та дрібку солі.

1. Крупа добре промивається теплою водою 2-3 рази. Це дозволить запобігти її злипанню надалі. Найзручніше промивати рис, висипаючи його в глибоку ємність і зливаючи воду, як тільки зернятка опустяться на дно.
2. Продукт заливається водою та доводиться до кипіння. Після цього вогонь зменшується до мінімального, каструля закривається кришкою і рис вариться близько півгодини, доки не вбереться вода.
3. Після вимкнення конфорки блюдо має настоюватися ще не менше 15 хвилин без перемішування.
4. Перед подачею до столу рис можна досолити і додати улюблені приправи.

Важливо не забувати про те, що чорна дика крупа здатна зіпсувати керамічну або емалеву посуд, тому краще готувати її в скляній. Можна також використовувати темну ємність зсередини.

Розсипчастий рис на гарнір.

Як уже було зазначено вище, розсипчастий рис – це ідеальний гарнір до будь-якого м'яса, птиці чи риби. Він ситний, смачний та корисний. Різні приправи та інші добавки дозволять удосконалити смак рису. Наприклад, зробити його більш пікантним або навіть солодкуватим.

У каструлі на воді

Найчастіше господині готують будь-які сорти крупи, що обговорюється, саме в каструлі на воді. Дуже смачною виходить страва по-східному. Для такого частування, крім рису (250 г), потрібно взяти: по 5 г куркуми та червоного меленого перчика, щіпку мускатного горіха і таку ж кількість гранульованого часнику, олію.

1. Потрібна кількість зерна висипається в казан чи будь-який інший посуд із товстими стінками.
2. Рисинки заливаються окропом і залишаються на 10-12 хвилин. Воду, яка стане білого кольору, потрібно злити та промити крупу, потираючи її руками, доки рідина не виявиться повністю прозорою.
3. Рис у вибраній ємності знову заливається водою. Шар рідини повинен вийти на пару сантиметрів вище зернят.
4. Залишилося додати в ємність усі приправи, сіль до смаку і відправити її варитися на повільний вогонь на 25 хвилин. Кришка у процесі приготування не відкривається.

Ще один цікавий рецепт дозволяє перетворити рис на повноцінну страву до обіду. Воно чудово підійде на період посту. Для приготування такого частування до крупи (130 г) додається: 70 г консервованої солодкої кукурудзи, пара часникових зубчиків, по 1 шт. цибулі та моркви, а також по 160 г. броколі та молодого кабачка, сіль, олія. Овочі добре обсмажуються на олії, соляться і змішуються з відвареним за описаним вище способом рисом. Разом інгредієнти готуються у сковороді ще 5-7 хвилин.

У мультиварці

За допомогою мультиварки можна спростити собі завдання з приготування розсипчастого ніжного гарніру. У пристрої обов'язково має бути режим "Каша". Для такої страви потрібно взяти: 220 г рису та в 2,5 рази більше бульйону з овочів або м'яса, зубчик часнику, 40 мл. оливкової олії, щіпку солі. Як готувати рис у мультиварці, докладно розказано далі.

1. Крупа замочується у крижаній воді з вечора. Вранці безпосередньо перед готуванням вона ретельно промивається під проточною водою, а потім перекладається в чашу мультиварки. Рис заливається бульйоном і солиться.
2. Часник вдавлюється всередину крупи. Можна навіть не очищати його від шкірки.
3. У програмі "Каша" страва готується 30 хвилин. Деякі мультиварки взагалі мають спеціальний режим «Рис». Залишиться лише виставити в ньому слушний час.
4. Після відповідного сигналу кришка пристрою відкривається. Часник витягується і викидається, крупу додається оливкова олія, і вона ретельно перемішується.

Подавати рис можна з гострим соусом часниковим на основі йогурту або майонезу. Підійде до такого гарніру і традиційний тар-тар із маринованими огірками.

У пароварці

Пароварка також використовується приготування смачного розсипчастого гарніру – рису.

Для ситності можна додати до нього шинку (220 г) та твердий сир (220 г). Крім того, потрібно взяти: 280 г пропареного рису, в 2,5 рази більше будь-якої рідини (води або бульйону), половинку білої цибулини, сіль, масло (краще вершкове).

1. Так як для приготування страви використовується пропарений рис, попередньо замочувати і мити його не потрібно. Можна відразу відправляти продукт у чашу для круп, додавши сіль та вершкове масло. Останнє можна замінити оливковою або олією волоського горіха.
2. Крупа заливається окропом і готується 20 хвилин.
3. Поки рис вариться, можна зробити заправку.
4. Нарізана кубиками шинка обсмажується на вершковому маслі з будь-яким подрібненим способом білим луком. Сир натирається на великій тертці.





Подати рис як гарнір можна різними способами. А прикрасити готову страву вдасться зеленню, горіхами, свіжими та маринованими овочами.

• Якщо хочеться, щоб порція рису виглядала не гірше, ніж у ресторані, потрібно надати їй оригінальної форми. Наприклад, ще теплу готову крупу всипати в круглу або овальну миску, добре утрамбувати, а потім перевернути на тарілку. Зверху укладається листочок петрушки, поруч м'ясо або риба. Для формування гарної порції можна взяти навіть звичайну склянку для віскі. Він дозволить створити на тарілці високу рівну гірку вареної крупи.
• Рис можна просто висипати на тарілку гіркою та полити підливою або соусом. Наприклад, обсмажити на вершковому маслі жменю борошна, залити її жирними вершками, посипати натертим на крупній тертці сиром, гранульованим часником і томити, доки маса не стане однорідною. Рис чудово поєднується зі всілякими соусами на основі молочних продуктів, томатної пасти та овочевого пюре.
• Безпосередньо перед подачею до столу зварену крупу можна викласти в змащену фольгу маслом або форму для запікання. Зверху – додати м'ясо, овочі, соуси, тертий сир. Таку рисову запіканку можна подати прямо у фользі порційно.

Рис цілком може стати стравою для святкового столу, якщо красиво його прикрасити та незвичайно піднести гостям.

Здавалося б, що може бути простіше звареного рису? Можливо, ви – один із тих людей, яким вдається зварити ідеальний рис незалежно від місця, посуду, плити чи сорту рису. Однак кухарі у спробах створити уніфіковану формулу для приготування рису зійшлися на тому, що лише досвід та численні експерименти допоможуть вам знайти свій ідеальний спосіб. Занадто багато змінних залучено до процесу приготування.

2. Рис замочувати

Замочування дозволяє досягти більш швидкого та рівномірного приготування рису. Крім того, замочування дозволяє вам не думати про дві змінні: витримку та сушіння. І той, і інший процес впливають на вміст вологи в рисі – чим сушіший рис, тим більше води потрібно для його приготування. Так як ви часто не знайомі з цією інформацією, то замочуючи рис, ви позбавляєтеся непотрібних турбот.

3. Холодна чи кипляча вода?

Залежить від методу, який ви використовуватимете для приготування рису. Зазвичай у холодній воді рис вариться при закритій кришці. При закипанні води зменшують вогонь і рис продовжують варити при закритій кришці на дуже повільному вогні до повного вбирання води. У окропі рис вариться при відкритій кришці, поки вода не википить, потім вогонь зменшується, рис накривають кришкою і він пропарюється на дуже повільному вогні. Вибраний метод залежить багато в чому від сорту рису та страви, що готується.

4. Заважати чи не заважати? Солити чи не солити?

Не заважати і не солити, якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, а не різотто чи кашу. Помішування та сіль руйнують структуру зерна, роблячи його більш клейким.

5. Пропорції води та рису

Про це можна написати «лікарську» на сотні сторінок із купою формул, розрахунків та таблиць. Обмежуся лише кількома висновками. Пропорція 1 склянка рису на 2 склянки води далеко не універсальна. Для приготування розсипчастого рису з 64% вмістом вологи, на 100 г рису з вмістом вологості 12% необхідно 145 г води. Одна склянка рису – це приблизно 205 г, отже, на його приготування потрібно 1 склянка води, або 240 грам. За умови, що у процесі приготування вода не випаровується.

Отже, все залежить від того, скільки води випаровується в процесі приготування і часу приготування.

Більшість сортів білого рису готуються 15-20 хв. Якщо рис був попередньо замочений, то час приготування скорочується майже вдвічі (але це не означає, що потрібно вдвічі менше води, оскільки більшість води випаровується).

Втрати води залежать від двох складових: щільності прилягання кришки та ширини каструлі. Якщо ви варите рис у глибокій і неширокій каструлі, вам знадобиться менше води, і навпаки.

Оскільки неможливо передбачити всі ці складові, то й дати універсальні інструкції неможливо. Тому єдиний шлях до ідеального рису та ідеальних пропорцій води та рису – це метод проб та помилок. Однак дозволю собі помітити, що чим більше рису ви готуєте, тим менше води вам знадобиться. Наприклад, для приготування розсипчастого довгозерного рису (без попереднього замочування) діє наступне «золоте» правило:

1 склянка рису – 1 ½ склянки води

2 склянки рису – 2 ¾ склянки води

3 склянки рису – 3 ½ склянки води.

Сподіваюся, що наведені вище поради допоможуть вам удосконалити процес приготування рису і щоразу домагатися неперевершеного результату. І як бонус пропоную подивитися ексклюзивне відео: 3 геніальних правила, і розсипчастий рис вийде завжди!

Про користь і популярність рису свідчить те, що більше половини населення Землі він на столі щодня. Це одна з найдавніших культур, одомашнена понад 8 тисяч років тому. У багатьох країнах Азії це національний злак, японці їдять його тричі на день. Відомо безліч страв із цього злаку, і кожне вимагає певного сорту крупи та способу приготування. Ми підготували для вас повний посібник, в якому розповімо, як вибрати рис і як його правильно варити.

Чи всі види однаково корисні

Різновидів злаку налічується близько 10 тисяч, їх лише 20-30 використовують у кулінарії. Зерна розрізняються за способом, ступенем обробки та сортами.

Спосіб та ступінь обробки

Рис-падді – «необрушений» або необроблений. Зерна продаються в лушпинні та висівковій оболонці коричневого кольору, що зберігає всі вітаміни та мікроелементи, дані природою. Популярна у прихильників здорового харчування.

Рис падді не оброблений, зберігаючи у висівковій оболонці та лушпинні всі корисні властивості

Коричневий (бурий), як і паді, не шліфується. Зерна звільняються від лушпиння, висівкова ж оболонка залишається. Це дозволяє зберегти всі корисні речовини, що робить різновид найбільш цінним для харчування.

У коричневого рису збережено висівкову оболонку, але видалено лушпиння

Білий або шліфований - очищений від оболонки, а разом з нею і від більшої частини вітамінів та мікроелементів. За корисністю програє падді та коричневому, але зберігається довше.

Шліфований рис позбавлений оболонки, а разом з нею і більшої частини вітамінів та мікроелементів

Пропарений (золотистий). Продукт піддається обробці пором, в процесі якої в зерна переходить 80% корисних речовин від оболонки, після чого шліфується рис. Пропарений сорт зберігає всі переваги та позбавлений недоліків необробленого продукту.

У пропарений рис після обробки переходить більшість корисних речовин з оболонки

У кулінарії прийнято класифікацію за формою та розміром зерна.

Таблиця: порівняльні характеристики рису різної форми зерна

Фотогалерея: кулінарні різновиди

У круглозерного рису найбільший вміст крохмалю, підходить для приготування каш Середньозерний рис може бути і коричневим, цей сорт має середній вміст крохмалю. Середньозерний рис вважається універсальним, використовується для приготування будь-яких страв. Довгозерний рис має довге тонке зерно, найбільше підходить для приготування розсипчастого рису. Короткозерний рис використовується для приготування суші та ролів.

Харчова цінність та калорійність

Вони визначаються складом зерен. Злак майже на 8% складається з білка, при цьому не містить глютену, що викликає алергічну реакцію. Зміст складних вуглеводів (крохмалю) у деяких сортах сягає 78%.

Клітковини в рисі небагато, у коричневому 4,5%, шліфованому – 3%. Крупа містить цілий комплекс вітамінів та мікроелементів. Це вітаміни А, Е, РР, групи В (фолієва кислота, пантотенова кислота, тіамін, рибофлавін, ніацин), цинк, кальцій, залізо, йод, а за вмістом калію та фосфору рис перевершує інші злаки. Більшість вітамінів і мікроелементів міститься в оболонці, тому нешліфований вигляд набагато корисніший.

Калорійність продукту залежить від його сорту та способу приготування, 100 гр. продукт містить 140-360 ккал.У крупі коричневого 285 ккал, калорійність білого круглозерного - 340 ккал. При цьому 100 грн. відвареного рису містить всього 140 ккал, смаженого 150 ккал.

Незважаючи на відмінності, всі види та сорти рису корисні, але по-різному.

Корисні властивості та їх застосування

1. Злак широко застосовується у дієтичному харчуванні. Невеликий вміст клітковини дозволяє продукт легко засвоюватися, а крохмаль надовго забезпечує енергією.
2. Високий вміст "довгих" вуглеводів допомагає діабетикам підтримувати постійний рівень цукру в крові.
3. Відвар допомагає при діареї та розладі шлунка, обволікаючи слизову та абсорбуючи токсини.
4. Вітаміни групи В нормалізують травну та нервову системи, підвищують опірність стресу, покращують стан волосся, шкіри та нігтів.
5. Великий вміст калію та відсутність солей сприяє очищенню суглобів, покращує роботу серцево-судинної системи, нормалізує тиск та роботу нирок.
6. Здатність виводити токсини, відсутність солі та невисока калорійність дозволяють застосовувати неочищені сорти при схудненні.
7. Рис застосовується і в спортивному харчуванні для будівництва м'язів. У 100 грн. продукт міститься до 8 гр необхідного для цього протеїну.

Це цікаво! Японські вчені встановили, що регулярне вживання неочищеного рису сприяє поліпшенню пам'яті та інтелекту.

Як варити - секрети приготування правильного рису

Зварити правильний рис не так просто. Для цього потрібно вибрати відповідний сорт, взяти крупу і рідину в потрібній пропорції, суворо дотримуватися технологій.

Час варіння

Час приготування залежить від сорту, способу попередньої обробки злаку та страви, для якого він призначений. Середній час готовності крупи – 25 хвилин.

• білий варять 15-20 хвилин;
• пропарений - 20-30 хв;
• бурий – 30-40 хв;
• дикий – 40-60 хв.

Скільки брати води та крупи

Таблиця співвідношення крупи та води

Правила приготування розсипчастого рису

Якщо зварити кашу виходить у кожної господині, то при приготуванні розсипчастого часто виникають труднощі. Є кілька простих правил, щоб страва гарантовано вийшла:

1. Беріть довгозерні сорти, знавці рекомендують використовувати Басматі та Жасмін.
2. Класичне співвідношення крупи та води – 1:2.
3. Перед приготуванням кілька разів промийте зерно, це видалити надлишки крохмалю.
4. Завантажуйте крупу в киплячу воду.
5. Варіть блюдо на повільному вогні.
6. Під час варіння не відкривайте кришку та не перемішуйте крупу.

Порада! Після промивання замочіть крупу у гарячій воді. Це звільнить ферменти та покращить засвоєння організмом кальцію, магнію та цинку. Смак страви стане більш насиченим.

Особливості приготування

Способи приготування різняться для різних сортів, використовуваного посуду та призначення продукту. Загальне правило всім способів: перед приготуванням рис обов'язково промивають.

Перед приготуванням рис обов'язково промивають

Для гарніру, салатів

Для цих цілей беруть довгозерні сорти і готують розсипчастий рис, про який вже йшлося. Італійці використовують такий рецепт:

Якщо рис призначений для гарніру, покладіть після закінчення варіння в каструлю шматочок вершкового масла або влийте 1 ст. ложку оливкової. Для салатів готову крупу можна промити, щоб збільшити розсипчастість.

Для суші, ролів

Вибирайте круглий сорт з коротким зерном, він містить багато крохмалю і після приготування набуває необхідної клейкості. На 1 склянку крупи береться 1,5 склянки води.

Відео: як приготувати ідеальний рис для суші в домашніх умовах

Для плову

Для приготування плову використовують будь-які різновиди: довгозерний, круглий, середній і навіть короткозерний, але знавці рекомендують узбецькі сорти. Але будь-який рис вимагає попередньої підготовки, щоб у процесі варіння насіння просочилися зірваком (бульйоном).

1. Крупу після промивки вимочують у теплій воді з додаванням солі. Вода видалить зайвий крохмаль, розкриє зерна, сіль не дозволить їм злипнутися. Час замочування залежить від сорту злаку, але не повинно бути менше 2-х годин.

   Перед приготуванням рис замочують

2. Після замочування воду зливають і завантажують крупу в киплячий зірвак. Важливо, щоб рис був повністю покритий зірваком. Якщо рідини недостатньо, доливають воду так, щоб над поверхнею насіння її було не менше 2-х см.

   При необхідності, в казан додають води

3. Вогонь збільшують до максимуму, після закипання нагрівання зменшують і томлять плов до готовності.
4. Посуд не закривають кришкою і блюдо не перемішують, поки рідина не вбереться. У міру випаровування вологи спливлий жир опуститься вниз, просочуючи крупу. Вона придбає потрібний смак та аромат, а жир не дозволить крупинкам злипнутися.

   Варіть без кришки до всмоктування рідини

5. Коли на поверхні не залишиться води, рис збирають гіркою, посуд щільно закривають кришкою і залишають нудитися на півгодини.
6. Після цього плов можна перемішати, викласти на блюдо та насолоджуватися.

   Готовий плов викладіть на блюдо

Каші

Каші готують із крохмалистих сортів – круглозерних та середньозерних. Кількість води береться залежно від бажаної в'язкості страви, пропорції крупи та води дивіться у таблиці. Цю страву необхідно під час варіння помішувати, інакше каша підгорить.

Найчастіше готуються молочні каші. Щоб страву вийшло, крупу спочатку варять у воді, а потім додають молоко та продовжують варіння.

Як приготувати молочну кашу?

Порада! Не кладіть рис одразу в молоко, каша варитиметься довше.

Відео: як приготувати молочну рисову кашу

Якщо ви варите кашу на воді, влийте в каструлю відразу необхідну кількість рідини та варіть, помішуючи, до готовності.

Приготування рису різних видів

Все частіше при виборі сорту рису віддається перевага коричневому (бурому) через його більшу корисність. Але незвичний продукт в повному обсязі вміють правильно готувати. Слід зважати на деякі нюанси.

Варіння бурого рису

1. Після промивання крупу замочують на 2-3 години.
2. У процесі варіння об'єм злаку збільшується в 3 рази, тому на 1 склянку крупи береться 2,5 склянки води.
3. Краще використовувати широкий та плоский посуд для рівномірного прогріву всього об'єму крупи.
4. Час варіння становить 30-40 хвилин до повного вбирання рідини. Після цього рис залишають під кришкою ще на 15-20 хвилин.

Сам процес варіння нічим не відрізняється від приготування розсипчастого рису.

Для недосвідчених господинь найпростіший спосіб досягти хорошого результату - зварити рис у пакетиках.

Як варити рис у пакетах

Для цього вам знадобиться простора каструля, вода, сіль та пакетик рису.

Рис у пакетиках легко зварити навіть недосвідченій господині

1. Налийте в каструлю якомога більше води і закип'ятіть її. На 1 пакетик береться не менше 1 літра води.
2. Підсоліть воду до смаку, опустіть у неї пакет. Розкривати та проколювати пакет не потрібно, він уже має отвори.
3. Закрийте кришкою каструлю і варіть на середньому вогні. Час варіння вказується на упаковці. Зазвичай для білого це 12-18 хвилин, для коричневого 22-25 хвилин.
4. Після закінчення варіння вийміть пакет із каструлі шумівкою або за допомогою вилки.
5. Дайте стекти воді, поклавши пакетик у друшляк.
6. Розкрийте пакет з одного краю, викладіть готову страву на тарілку, додайте|добавляйте| масло або соус.

Крупу в пакетах не потрібно попередньо промивати, вона вже повністю підготовлена ​​для варіння та оброблена парою. Пропарений рис продається у пакетиках. Технологія його варіння така сама, як білого, але часу потребує трохи більше - 20-30 хвилин.

Приготування в різних кухонних приладах

Різні кухонні аксесуари істотно полегшують процес приготування. Якщо в будинку є мультиварка, пароварка, мікрохвильова піч або рисоварка, скористайтеся ними.

У пароварці

1. Залийте зерна гарячою водою та залиште на 30 хвилин.
2. Злийте воду, перекладіть крупу рівним шаром у спеціальну підставку для рису.
3. Залийте в резервуар пароварки воду, виставте режим «крупа», встановіть таймер на 30 хв.
4. Після закінчення циклу залиште блюдо в приладі на 5-7 хвилин для дозрівання.

У мікрохвильовій печі

1. Покладіть підготовлену крупу в посуд для мікрохвильової печі.
2. Залийте гарячою водою у співвідношенні 1:2, посоліть.
3. Закрийте посуд кришкою, поставте в піч на 5 хвилин, увімкнувши максимальну потужність.
4. Зменште потужність удвічі та варіть 15 хвилин.
5. Дайте страві настоятися ще 15 хвилин, не виймаючи з печі

У мультиварці

У рисоварці

Найпростіший із наявних способів приготування. Достатньо закласти продукти, влити воду в потрібну пропорцію і включити прилад. Решту він зробить сам.

Закладіть продукти в рисоварку, все інше вона зробить сама

Порада! Вибираючи посуд для варіння рису на плиті, віддайте перевагу товстостінним каструлям або глибокій чавунній сковороді. Вони довше зберігають тепло, а прогріваються рівномірніше.

Розхожий жарт про те китайців, які б сильно здивувалися, дізнавшись, що рис - гарнір, має під собою підставу. Цей продукт самодостатній і смачний сам собою, а вміло приготовлений, цілком може замінити повноцінний обід. Скористайтеся отриманими знаннями та насолоджуйтесь смаком цього корисного злаку.

І знову привіт, шановні любителі кулінарного мистецтва! А ви вмієте варити смачний та розсипчастий рис? Як не дивно, але для багатьох навіть досвідчених господарок це стає проблемою.

Були складнощі і в мене, доки я не дізналася деякі секрети, як варити рис у каструлі на воді. Найкориснішими порадами я сьогодні поділюся з вами.

Щоб правильно зварити рис, необхідно враховувати всі нюанси – від вибору крупи і до тривалості готування.

Ви можете варити у різний спосіб, все залежить від його призначення – для гарніру або для каші. При цьому можна використовувати мультиварку, каструлю, сковороду чи пароварку.
Використовувати цю культуру почали ще в давнину. Відомо, що її батьківщиною була Азія.

У Росії рис почали застосовувати в 19-му столітті.

Скільки часу готувати та як це робити залежить від типу зерна:

1. Довгозерний має варитися приблизно 20 хвилин. При цьому на склянку рису береться дві води. Він не склеюється, його подають до риби, м'ясо або застосовують для салатів.
2. Середньозерня варять 15 хвилин. Вода береться у пропорції 1 до 2,25. У цьому випадку знадобиться попереднє замочування на 15 хвилин. Він підходить для плову, розсольника та каш.
3. Круглозерний потрібно варити 15 хвилин. Склянку рису заливають 2,5 склянками води. Його застосовують для запіканок та суші.

Крупу також поділяють способами обробки. Є шліфований чи білий рис, бурий чи нешліфований, а також .

Має значення, в якому посуді варити рис, щоб він не пригорів.

Підготовка рису

Щоб продукт вийшов розсипчастим, важливо його правильно підготувати.

Ось як це відбувається:

1. Упаковка відкривається та проводиться вибірка сторонніх домішок.
2. Рис промивається під проточною водою щонайменше п'ять разів. Це дозволить зменшити кількість крохмалистих компонентів.
3. За потреби зерна попередньо замочують.
4. Потім продукт можна відкинути на сито, щоб забрати зайву рідину.

Замочування надає рису розсипчастості, щоб він не злипав. Довгу крупу жасмин можна ошпарити окропом, а потім промити холодною водою.
Сподіваюся, вам сподобаються такі рекомендації:

1. Не можна пересолити блюдо. Щоб зробити рис на гарнір для 4-х достатньо однієї чайної ложки солі.
2. Якщо рис вийшов як каша можна використовувати для .
3. Не заважайте рис при варінні.
4. Якщо крупа не доварилася, можна додати півсклянки води і проварити ще 5 хвилин.
5. Щоб додати кольори рагу, використовуйте приправи. Для створення жовтого відтінку підійде куркума. Відтінок рубін вийде, якщо додати буряковий сік, карі також зробить продукт жовтішим.
6. Щоб зерна не злипалися при варінні - додайте зовсім небагато рослинної олії.

Як зробити розсипчастий рис?

Розглянемо традиційний рецепт. Для його приготування знадобиться 200 грам крупи, півлітра води та трохи солі.

Часом на приготування піде 50-60 хвилин.
Процес приготування складається з наступних етапів:

• у каструлю з товстими стінками залийте холодну воду. Її кількість має бути більшою вдвічі, ніж рису;
• поставте на вогонь і зачекайте, поки закипить;
• додайте крупу і варіть 20-30 хвилин залежно від різновиду продукту;
• злийте рис на друшляк і обдайте гарячою водою.

Багато хто використовують рис у пакетиках. На його приготування потрібно приблизно 15 хвилин.

Як зварити розсипчастий рис

Способи варіння залежать від різновиду рису.

Пропарений

Щоб приготувати такий сорт рису, потрібно взяти склянку крупи на дві склянки води, а солі чайну ложку.
Готуйте так:

1. У товстий посуд наливається дві склянки води.
2. Після закипання воду потрібно посолити.
3. Потім слід всипати промиту та чисту крупу.
4. Після цього почекати, поки суміш закипить та вимкнути вогонь.
5. Посуд слід прикрити кришкою та не знімати з вогню. Через хвилин 40 вийде розсипчастий продукт.

Коричневий

Для приготування візьміть склянку рису, 2,5 склянки води та сіль.

Для приготування розсипчастої страви слід виконати такі дії:

1. У посуд із товстими стінками залийте 2,5 склянки води.
2. Після закипання посоліть.
3. Крупу попередньо замочують на 50-60 хвилин.
4. Потім крупа всипається і закипання слід зменшити вогонь.
5. Після вимкнення, нехай блюдо постоїть із закритою кришкою хвилин 15.

Довгозерний та круглозерний

Для склянки тієї чи іншої крупи знадобиться 2 склянки води.

Процедура приготування включає такі етапи:

1. Крупу промийте щонайменше 5 разів.
2. У посуд залийте холодну воду.
3. Поставте на вогонь і зачекайте, поки закипить.
4. Крупу можна замочити на 20 хв.
5. Окріп підсоліть і насипте рис.
6. Суміш має ще раз закипіти.
7. Після того, як крупа прокипить, зменште вогонь, або вимкніть його зовсім.
8. Зерно вбере воду та дійде до повної готовності.

Як зварити рис у мультиварці

Досить просто зварити крупу у мультиварці. Її необхідно промити, покласти в чашу та залити окріп у співвідношенні 3 до 5.

Потім потрібно додати масло|мастило| і сіль|соль| і поставити режим крупи. Варити до кінця програми.
У мультиварці можна приготувати смачну страву на пару. Наприклад, це можуть бути їжачки з рису. При цьому застосовується режим пароварки, а продукт наполягає протягом 5 хвилин із закритою кришкою.

Приготування на сковороді

Можна приготувати смачну страву на сковороді. Для цього знадобиться 200 грам крупи, 400 грам води та олія.
Ось так треба готувати:

• зерна промиваються і за потреби замочуються;
• в сковороду наливається олія і розігрівається;
• потім насипається крупа та обсмажується;
• після обсмажування доливається вода та приправи, і накриваються кришкою. Гасити потрібно 20-40 хвилин.

Рецепт для пароварки

На 200 грам рису потрібно взяти стільки води, щоб вона покрила зерна зверху на 5-6 см.
Готувати треба так:

• промийте та переберіть крупу;
• воду налийте в чашу пароварки;
• покладіть усі інгредієнти та поставте на спеціальний режим.

Страва в мікрохвильовій печі

Нескладно приготувати смачну страву і в мікрохвильовій печі. Спочатку потрібно перебрати і промити 200 г рису, потім покласти його в спеціальний посуд з кришкою.

Налийте воду та додайте сіль. Поставте режим на 20 хвилин.

Особливості приготування рису на молоці

Можна приготувати смачний продукт і на молоці. Для приготування знадобиться склянка рису, півлітра молока, вершкове масло, сіль та цукор.
Ось що потрібно зробити:

• крупу промийте, налийте склянки води, поставте на вогонь і зачекайте, поки волога не вбереться;
• налийте склянки молока і закип'ятіть, а потім залиште на слабкому вогні;
• у міру загусання додайте молоко маленькими порціями. Засипте сіль та цукор. Потім покладіть олію.

У кашу можна додати горіхи, родзинки та фрукти.

Якщо ви знаєте, якась цінна порада, то напишіть її в коментарях. До нових зустрічей шановні читачі!