Із чого готують ванілін. Чим відрізняється ванілін від ванілі? Що можна приготувати з натуральної ванілі

Здавалося б, таке питання, як ваніль і ванілін: в чому різниця між ними, досвідченого кулінаране варто. Але для любителя часто не проблема просто відкрити пакетик з ваніліном і використовувати його. А чи є різниця? Чим розрізняються ці поняття?

Що є що

Є чудовим тропічною рослиною, родичкою орхідей Це ліана з ніжними жовто-зеленими квітами. Натуральний ванілін можна побачити на поверхні плодів рослини після закінчення особливої ​​процедури, яка називається ферментацією. Речовина проявляється у вигляді безбарвного кристалічного порошку. Ванілін відрізняється характерним запахом та смаком.

Вчені навчилися створювати синтетичний аналог ваніліну. Вироблення паперу супроводжується утворенням побічного продукту. Він є бурою рідиною, що містить продукт взаємодії лігніну (деревного полімеру) з сірчистою кислотою. Суміш обробляється лугами та окислювачами. З цієї субстанції виділяють синтетичний ванілін.

Натуральну ваніль почали замінювати штучно синтезованим виключно через дорожнечу стручків. Синтетичні аналоги застосовують у парфумерії, у фармакології, у харчовому та кондитерське виробництвопри виготовленні алкогольної продукції.

Починаючи з 2000-х років. французький виробник Rhodia розробив технологію отримання біосинтетичного ваніліну. Як сировину французи використовують ферулову кислоту, отриману з рисових висівок, а безпосередньо синтез готового продуктузабезпечують спеціальні бактерії. Французький аналог можна визнати ароматизатором натурального походження. Особливо з урахуванням того, що на поверхні стручків ванілі утворюються за безпосередньої участі тієї ж ферулової кислоти.

Принципова різниця

Основна відмінність між ваніллю та ваніліном полягає в натуральності походження. Цей факт обумовлює всі інші відмінності:

• аромат натурального продукту формується із понад 400 компонентів. Ванільна нота, звичайно, домінує, але нюанси, що її підтримують, також важливі, адже це коричні ефіри, анісовий спирт, альдегід;
• користь штучно одержаних замінників обмежується сферою ароматів. Їх можна використовувати в ароматерапії. Але ні вітамінів, ні мінералів у них не буде, тобто цілющими властивостямимає тільки натуральну ваніль;
• науково шкоди штучно отриманих замінників не доведено. Але чим вони точно відрізнятимуться від натурального ваніліну, то це домішкою, нехай і в дуже малих дозах, пропіленгліколю та кумарину. Останній відомий як канцероген;
• харчова алергія може виникнути як на натуральний продукт, так і синтетичний. Буває, що людина спокійно переносить ваніль, але видає алергічну реакцію на її замінник, але може бути навпаки.

2009 р. кулінарний журнал Cook's Illustrated (США) провів експеримент, щоб достовірно встановити: ваніль і ванілін — це все ж таки одне, чи ні. Групі непрофесійних дегустаторів запропонували порівняти десерти, при виготовленні яких застосовувалася як натуральна ваніль, так і синтетичний ванілін.

Відповіді питанням, чи можна замінити натуральний продукт штучним, звучали так:

• для пудингів та молочних десертів краще брати натуральні;
• у випічці особливих відмінностейне встановлено, хоча деякі дегустатори зазначили, що печиво, приготоване в печі, з використанням штучного ароматизатораздалося їм смачніше.

Що зрештою вибрати: або ваніль; кожен вирішує сам. Однак, не будучи фахівцем у галузі спецій, легше визначити якість стручків, які в нормі повинні бути злегка маслянистими та еластичними, ніж відрізнити натуральний ванільний цукор від аналога з лігніном.

Батьківщина ванілі – Центральна та Південна Америка. Коли європейці розкуштували цю пряність, вони захотіли культивувати її та в інших колоніях із відповідним кліматом. Ліана росла, де садили, справно цвіла, але плодів на ній не з'являлося. Чому - з'ясував 1836 року бельгійський ботанік і садівник Шарль Франсуа Антуан Морран. Ваніль запилюють безжалі бджоли меліпони (Meliponula ferruginea), які живуть тільки в Мексиці, інші комахи з цим завданням не справляються.

Морран першим розпочав досліди зі штучного запилення ванілі. Однак широке застосування отримав спосіб, який вигадав у 1841 Едмон Альбіус, 12-річний чорношкірий хлопчик з острова Реюньйон. Людина, що виконує роль бджоли, тонкою тріпочкою відсуває мембрану, що відокремлює пильовик від рильця маточка (ця мембрана перешкоджає самозапиленню квітки), а потім великим пальцем переносить пилок на маточка. І так з кожною квіткою.

Запилення – лише перший крок. Треба зібрати стручки певної стиглості, а дозрівають вони одночасно. Їх поміщають у гарячу піч або воду температурою +63-65°С - це зупиняє небажані ферментативні процеси. Потім стручки загортають у вовняну тканину і десять днів поспіль виносять на сонце, щоб вони погрілися певний час (близько години). Потім їх повільно сушать, і тоді на них з'являється білий "іній" - кристали ваніліну. Утворюється він із позбавленого запаху глюкованіліну, від якого відщеплюється глюкоза. А остаточно дозріває аромат ще за кілька місяців зберігання. Зрозуміло, чому ваніль така дорога.

Щойно органічна хімія стала досить дорослою, щоб цікавитися похідними фенолу, хіміки почали намагатися отримати ванілін. У 70-ті роки ХІХ століття було запропоновано відразу кілька шляхів синтезу. Сировину вибирали доступну в помірних широтах: коніферин з хвойних рослин, евгенол з ефірної оліїгвоздики, гваякол – продукт сухої перегонки деревини.

До 20-х років XX століття ванілін робили з евгенолу, а потім з'явився інший спосіб, що до смерті жахливий любителів всього натурального. При виробництві паперу утворюється побічний продукт- бура рідина, що містить продукт взаємодії деревного полімеру лігніну та сірчистої кислоти. Її обробляли лугами і окислювачами, з субстанції, що вийшла, виділяли і очищали ванілін (і якщо ми поглянемо на формулу лігніну, то зрозуміємо, звідки він там узявся).

Сьогодні ванілін отримують переважно з гваяколу, щоправда, реакції трохи відрізняються від тих, які використовували у ХІХ столітті. Виробництво з відходів целюлозних комбінатів втрачає популярність, проте з'явився біосинтетичний ванілін, який роблять бактерії. Такий продукт у 2000 році почала продавати французька компанія Rhodia, сировиною для нього є ферулова кислота з рисових висівок. До речі, синтез ваніліну в стручках ванілі також йде через ферулову кислоту. Такий продукт можна з чистою совістю назвати натуральним ароматизатором"Але конкурувати за ціною з ваніліном з гваяколу він не може.

Жваве питання: який ванілін краще? Американський кулінарний журнал Cook's Illustrated в 2009 році запропонував групі дегустаторів (очевидно, непрофесійних) порівняти десерти з натуральною ваніллю і синтетичними ароматами. яке пекли в жаркій духовці з якісним синтетичним ароматизатором, Вийшло смачніше. Хоча на будь-якому кулінарному форумі знайдуться експерти, які скажуть, що ті дегустатори безглузді і особисто вони завжди відрізнятимуть справжню ваніль.

Хіміки підтверджують: різниця є. Натуральна ваніль крім ваніліну пахне коричневими ефірами, анісовим спиртомта альдегідом. Ванілін з лігніну – ацетованілоном (і деяким це подобається). Мабуть, тому одні люди страждають на алергію на синтетичний ванілін, але спокійно вживають ваніль, інші - навпаки, а треті покриваються висипом від ваніліну будь-якого походження. Не забуватимемо і про штучні аналоги ваніліну, наприклад етилваніліну - запах у нього набагато сильніший, що тішить виробників, але алергія буває і на нього.

Так, і ще про прекрасне: 2007 року японка Майю Ямамото отримала Шнобелівську премію з хімії за екстракцію ваніліну з гною. Не знаю, чи знайшов застосування Ямамото-процесу. Мені здається, краще з гваяколу.

Ароматизувати ваніліном не так просто. Сипати кристали в крем або тісто не варто, краще розвести один пакетик ваніліну в 50 мл горілки, а потім влити розчин в охолоджений цукровий сироп(400 г цукру на склянку води) і використовувати при необхідності.

Можна купити ванільний екстракт. спиртову настоянкуна стручках ванілі. Ванільна есенція відрізняється від ванільного екстрактубільшою концентрацією ароматичних компонентів.

Якщо у вас є стручки ванілі, зробіть екстракт самостійно: чотири розщеплені навпіл стручки на 100 г горілки, два-три тижні в прохолодному місці. Два стручки, півлітра горілки та кілька годин – це ванільна горілка для дам та тонких цінителів.

Один-два стручки на півкілограма цукру в щільно закритій банкуі один тиждень (або довше) – ванільний цукор.

І звичайно, немеркнуча класика - стручок, вручну перетертий із цукром у ступці.

Довідка

Острів Реюньйон розташований в Індійському океані на схід від Мадагаскару. Належить Франції. Населення близько 800 тис. чоловік, переважно креоли. Натуральну ваніль у невеликих кількостях(десятки тонн на рік) виробляють тут досі.

Виробництво ваніліну

Ця тропічна пряність за багато десятків років встигла полюбитись багатьом. Що з нею тільки не роблять, де тільки не застосовують, але мало хто знає про неї стільки, скільки ви дізнаєтеся, після прочитання цієї статті.

Склад ванілі дуже простий. У її плодах міститься до 3% ароматичної речовини (ваніліну), ефірна олія, цукор, жир, смола та бальзам. Але це якщо дивитися поверхово. Заглянувши глибше, можна відзначити велику наявність у хімічному складівітамінів групи В (В1, В2, В5, В6), РР, а також безліч мікроелементів: натрій, залізо, кальцій, цинк, калій, фосфор, марганець, мідь та магній.

Завдяки такому складу, звичайнісінька ароматична харчова добавкадопомагає людині впоратися з безліччю проблем. Ось лише невелика частина того, на що благотворно впливає продукт згаданої рослини:

• покращення апетиту: згадайте самі, наскільки важко пройти повз кулінарії, звідки долинає цей манливий аромат, і не купити щось смачненького, слинки так і течуть;
• аромат ванілі має стресознімаючу і заспокійливу дію, тобто. сприятливо позначається на роботі центральної нервової системи;
• у косметології ваніль бере участь як основний інгредієнт для підтягування шкіри, надання їй еластичності та просто омолодження;
• ваніль стабілізує вироблення шлункового соку, сприяє розщепленню вуглеводів з подальшим виведенням їх із організму;
• ванілін – це натуральний антидот від алкоголізму;
• при хворобах прямої кишки, здуття живота, порушення менструального циклу, проблемах при клімаксі - також допоможе ваніль;
• натуральна ваніль, яка реалізується безпосередньо в стручках, допомагає спокусити об'єкт бажання - просто додайте її в страву і почастуйте їм коханого: ніякої магії просто засіб добре позначається на лібідо і є природним збудником.

Спектр дії цього ароматного білого порошку вражає, адже це справжній дар природи!

Види ванілі

Ваніль існує декількох сортів, з кожного виду виготовляється своя пряність, яка відрізняється за якістю. Найбільш високої якостівважається плосколиста ваніль ( Vanilla planifolia), що виготовляється з неї порошок, природно, коштує дорожче, але і смакові якостінабагато вище. Примірники дешевше, з нижчими якісними характеристиками- це сорти Vanilla pompona та таїтянська.

У давнину, в момент правління імператора Монтесуми, стручки ванілі грали роль грошових знаків. Ацтеки збирали податки з народу саме цією рослиною.

Хороша, якісна ваніль коштує дорого, що робить її не такою популярною в народі, особливо після того, як на ринку з'явився дешевий синтетичний аналог. Натуральний продукт продається у кількох варіаціях: пудра, стручки, спиртовий екстракт.

Смак ванілі

Відчуваючи аромат ванілі у багатьох складається враження, що вона така ж приємна і на смак. Особливо відчайдушні ризикують її спробувати, надалі сильно розчаровуючись. Адже між ароматом та смаком немає нічого спільного. Кристалічний ванілін, який продається чи не в кожному магазині, має виражений пекучий і гіркий смак. Тому багато кулінарів, перш ніж додавати спецію у випічку або іншу страву, розчиняють її у воді чи спирті. Тоді аромат ваніліну розкривається повною мірою.

Запах ванілі

Натуральна ваніль, яка росте в стручках, не має ні запаху, ні смаку. Все це до неї приходить лише після складного процесуферментації. Якісний продукт росте біля Латинської Америки, а точніше в Мексиці. Плоди збирають зеленими та опускають у окріп, у якому вони знаходяться деякий час. Потім їх розкладають на відкритому повітріна сонці під натягнутий тент і залишають у такому положенні кілька місяців. І тільки після закінчення всього процесу, стручки набувають темного коричневого кольору, і на деяких навіть з'являються голчасті кристали, які і звуться природним ваніліном.

Ось тоді ваніль і починає випромінювати приємний і ні з чим не порівнянний аромат. Природна ваніль набагато приємніше на запах, ніж її штучний замінник. Він не такий різкий і виражений, а ніжніший.

Як використовують ваніль

Ваніль має широкий спектр застосування. Вона однаково популярна як у кухні, і у косметології. Як уже говорилося, з ваніллю виходять самі найкращі десертита випічка. А ось у косметології вона допомагає боротися з ознаками старіння та в'ялістю шкіри.

Крім того, ваніль нерідко приймається усередину як цілющий засіб. Це допомагає забезпечити профілактику цукрового діабетуі наситити організм корисними мікроелементами, яких у складі спеції багато, і вітамінами групи В та РР.

Щоб побачити ефективність використання спеції, рекомендується купувати натуральний продукт у стручках. Так як від штучного замінника користі ніякої немає, крім аромату.

Незамінна спеція

Важко уявити собі кулінарний світ, В якому немає ванілі. Якими були б цукерки, торти та булочки без цієї чудової спеції? Вони були б прісними... Незважаючи на те, що на смак ваніль ніяким чином не впливає, зате саме вона надає виробам неповторного аромату, який здатний зруйнувати всі бар'єри і на деякий час забути про свою дієту і прагнення тонкої талії.

Найцікавіше, що її нічим не можна замінити. Наприклад, якщо замість розпушувача для тесту можна використовувати соду, і якість випічки практично не зміниться, ванілін незамінний. Якщо його немає, то випічка вже буде зовсім не такою. Тому на полиці будь-якої господарки, що поважає себе, завжди є запаси цього маленького, але важливого інгредієнта.

Ефірна олія ванілі

Ефірна олія ванілі, як правило, використовується для косметичних та ароматичних процедур. Воно допомагає боротися з прищами та нерівним кольором шкіри. За допомогою нього роблять розслаблюючий. Ароматична олія заспокоює нерви, посилює концентрацію та розумову активність. Але все позитивні якості, про яких йде мова, актуальні виключно для цього продукту, без хімії.

Ось тільки коштує справжнє масло ванілі дуже дорого і відшукати його на прилавках практично неможливо. Зате там є багато штучних аналогів.

Якщо на упаковці буде напис: vanilla, без інших приставок, це свідчить про те, що під час виготовлення продукту використовувалося звичайне маслозмішане з екстрактом або порошком справжньої ванілі. А ось коли поруч є слово «flavored» - це дає зрозуміти, що олія складається виключно з синтетичних компонентів і нічого натурального в ньому немає.

Ваніль для волосся

Ефірна ванільна олія підходить абсолютно все волосся, незалежно від їх типу. Воно лікує їх і робить гладкими, слухняними та шовковистими. Найпростіший спосіб догляду - додавати пару крапель олії в шампунь чи бальзам.

Можна робити різні маски, які вилікують навіть запущені і сухі локони. Одна з найпопулярніших і дієвих: змішайте 4 чайні ложечки рідкого меду, 6 крапель ефірної ванільної олії та дві чайні ложечки оливкової. Добре перемішайте і нанесіть на волосся, залишивши на годину (можна залишати на ніч). Змийте та насолоджуйтесь результатом.

Як приготувати вдома ваніль

Щоб не витрачати купу грошей на придбання ванільного екстракту - можна приготувати його самостійно, тим більше що робиться це дуже просто.

Вам знадобиться:

• 2 стручки ванілі;
• склянку горілки.

Для роботи використовуйте тільки якісний продукт. Хороші стручки ванілі мають темний колір і при легкому здавлюванні вони випромінюють характерний аромат. Можете обмотати стручок навколо пальця. Якщо він еластичний – значить все добре, якщо він розсипався чи тріснув – краще не готувати з такого боба екстракт.

1. Розкрийте стручок за допомогою кінчика ножа, зробивши розріз уздовж. Усередині ви знайдете багато маленьких чорних горошин. На сленгу це зветься ікрою. Вона найбільш ароматна складова стручка.
2. Підготовлені палички помістіть у пляшку зі спиртом, закрийте кришкою, добре збовтайте.
3. Помістіть сулію в темне прохолодне місце на 1,5-2 місяці. Готовність екстракту можна визначити за кольором горілки, що змінився, вона стане золотисто-коричневою.

Регулярно струшуйте вміст пляшки протягом двох місяців. Готовий складпроцідіть і перелийте в тару із темного скла. Якщо концентрація здалася вам слабкою - помістіть у сулію додатково кілька стручків і дайте настоятися ще пару місяців.

Страви з ваніллю

З ваніллю, як правило, прийнято або напої: коктейлі, випічка, фрукти та ін. Представляємо вашій увазі три смачні рецепти, в основі яких лежить ваніль Останню, до речі, можна замінити на приготований у домашніх умовах концентрат. В ідеалі, ваніль має бути справжньою, але якщо такої можливості немає, то використовуйте звичний кристалічний магазинний ванілін.

Пиріг з ваніллю

Рецепт чудового, з ваніллю. Готується він дуже легко, а його смак просто чудовий.

• чайна ложечка цукрової пудри;
• чайна ложка вершкового масла;
• чайна ложечка ванільного цукру;
• 80 мл молока;
• 50 г цукру;
• столова ложка борошна;
• 3 курячі яйця.

1. Жовтки з'єднайте з ванільним та звичайним цукром. Добре розітріть.
2. Додайте до них розпущену олію, борошно.
3. Акуратно влийте гаряче молоко, постійно помішуючи.
4. Не припиняючи заважати та поставивши на вогонь, доведіть масу до загусання.
5. Додайте до складу ретельно збиті білки.
6. Змастіть форму для випікання олією та перекладіть на неї готове тісто. Розрівняйте поверхню майбутнього десерту.
7. У розігріту до 180 ° С поставте пиріг на 20 хвилин до зарум'янювання.

Карамельні груші з ваніллю

Дуже простий рецепт, як приготувати груші у вершковій карамельній глазурі.

• 4 середні груші;
• склянка цукру;
• пакетик ванільного цукру;
• 0,5 чайної ложечки ванілі;
• 4 несолодкі печива;

для приготування карамелі:

• 0,5 склянки цукрової пудри;
• 25 г олії вершкового;
• склянка дуже жирних вершків, Від 22% і вище;
• дрібка солі.

1. Літр води закип'ятіть і не знімаючи з вогню, додайте простий і ванільний цукор, ванілін. Перемішайте.
2. У киплячу воду закиньте груші на 15 хвилин|мінути|.

В окремій каструльці приготуйте карамель.

1. Цукрову пудру розтопіть без води.
2. Як тільки карамель набуде темного кольору - зніміть з вогню і додайте масло, вершки і дрібку солі.
3. Ретельно перемішайте склад, щоб утворилася однорідна маса.
4. Знову поставте каструльку на вогонь і доведіть до кипіння.

Сервірування:

1. на гарна стравапокладіть печиво.
2. На них поставте груші.
3. Полийте зверху кожну грушу приготованою карамеллю.

Незвичайний чай

Цей напій дуже ароматний та корисний. Кориця та ваніль додадуть йому чарівний аромат, від якого важко буде відмовитись. А готується він просто.

• 5 г розсипного чорного чаю;
• склянка води;
• щіпка кориці;
• щіпка ваніліну;
• цукор (за смаком).

Перш ніж описувати рецепт, хочеться дати пораду. Якщо ви маєте можливість, купуйте натуральну ваніль, і в приготуванні використовуйте саме її. Пакетована спеція, яка продається в магазинах, не більше ніж ароматизатор і ніякими цілющими властивостями, як натуральний продукт, вона не має.

1. Змішайте в заварному чайнику: розсипчастий чай, мелену корицюта ваніль.
2. Закип'ятіть воду і влийте у заварник. Накрийте кришкою і дайте настоятися 5-7 хвилин.
3. Готово!

Варто згадати про те, що такий чай слід пити свіжозавареним. Остиглий або повторно розігрітий він уже не матиме первісного смаку. Кількість інгредієнтів вказана з розрахунку на 1 особу. Якщо чаювання влаштовується цілою компанією – пропорційно збільшуйте обсяги.

Натуральний антидепресант

Ще в давнину, у ацтеків ваніль вважалася джерелом духовності та гармонії. Існував такий ритуал: якщо людина злилася або була не в настрої, їй потрібно було вдихнути казковий аромат ванілі, як тут же всі печалі та обурення розсіювалися і в душі панували щастя та добро.

І якщо раніше такі переконання базувалися виключно на нюхових рефлексах, то в наші дні позитивний впливаромат ванілі доведено медиками. Якщо у вас видався занадто емоційний день, якщо ви перенервували, вас мучить безсоння - ваше порятунок масло ванілі. Після тривалих експериментів йому було присвоєно почесне та заслужене звання не лише натурального, а й найпотужнішого антидепресанту.

Просте вдихання аромату здатне не лише покращити настрій та підвищити концентрацію уваги, а й налагодити роботу внутрішніх органів.

Для зручності використання масла можна придбати спеціальну ароматичну лампу, в яку потрібно капнути всього 4 краплі, щоб квартира або будинок наповнилися теплом і затишком.

Щоб завжди зберігати спокій, носите з собою аромамедальйон, у який попередньо капніть крапельку олії.

Вечорами можна розслаблятися у гарячій ванні з шістьма краплями ванілі.

А щоб добро і спокій йшли зсередини, приймайте мед з додаванням ванілі: на чайну ложку ласощів капніть пару крапель і з'їжте.

Більшість жінок схильні заїдати нерви, а потім страждають від зайвої ваги. Але тепер ця проблема вас не торкнеться, адже ви знаєте, як можна заспокоїти себе без солоденького.

Ваніль натуральна та ванільний цукор

Нещодавно робила, вже робили й саме морозиво. Ваніль там - важливий компонентможна звичайно і без неї, але з нею смачніше. Виникло питання, чим відрізняється натуральна ваніль від синтетичної і що таке ваніль взагалі, і де взяти натуральну. І ось сьогодні знайшла відповідь і місце, де можна купити стручки натуральної ванілі.

Купити, власне, можна ось тут - i-mne.com, 5 стручків коштують 150 рублів. Опис та фото ванілі теж звідти.

Натуральні стручки ванілі - це ліани, висушені спеціальним чином.

Натуральна ваніль дає дуже тонку, але дуже значну відмінністьсмаку у продукті.

Іноді мені здається, що додати ваніль у сироїдний рецепт, це все одно що додати туди чисте захоплення: начебто майже нічого не змінилося, але торт стає як чарівний! Ну ось, просто радості у тих, хто пробує - прямо на порядок більше. чверть стручка і такий ефект! Я не відразу її розкусила цю ваніль. Надія Семенова

Чим хороша натуральна ваніль і в чому її відмінність від синтетичного ваніліну?Вона є однією з найдорожчих прянощів у всьому світі внаслідок складного та довгого. технологічного процесуобробки та складності вирощування. Це спонукало до синтезу ваніліну – її штучного замінника. Але ваніль виниллю, а замінник це замінник, і повністю повторити тонкість та стійкість справжньої ванілі так і не вдалося – через наявність мінорних компонентів запаху обумовлених геліотропіном та іншими компонентами ефірної олії ванілі.

У стручках ванілі міститься близько 25% цукрів, 15% жиру, 30% целюлози та 6% мінеральних речовин. Вміст води досить високий – 35%.

Серед усіх прянощів ваніль частково через свою ціну частково через властивості займає привілейоване місце. Натуральна ваніль йде на ароматизацію лише найдорожчих кондитерських виробівта солодких страв. Зокрема шоколаду та какаосодержащих продуктів бісквітів та виробів з бісквітного тістакремів пломбірів горіхових печива. У рецептурі інших солодких страв (компотів желе мусів суфле парфе пудингів сирних паст деяких видів варень) частіше використовують ванілін, хоча при цьому втрачається частина ароматичних властивостей готового виробу.

У вироби, що піддаються тепловій обробці, ваніль вводять або безпосередньо перед нею (в тісто) або відразу після того, як страва ще не охолола (у пудинги суфле компоти варення і т. п.). У холодні страви ( сирні пасти) після приготування. У вироби, що потребують просочення (бісквіти торти), ваніль вводять у вигляді ванільного сиропувже після випікання.

Спосіб застосування ванілі - сироїдний та несироїдний:

Для введення ванілі в несироїдні вироби її, як правило, ретельно розтирають з цукровою пудроюдо отримання однорідної маси. Потім отриманий ванільний цукор втручають у тісто або посипають готовий виріб.

У сироїдні страви (коктейлі, цукерки, торти, креми і т.д.) просто додають вальнильні зерна, що містяться всередині стручка. Для цього стручок (або його частина) розрізають уздовж ножем – усередині буде щось на зразок желе із зерен – це і є сама ваніль. Стручок за бажання можна також подрібнити і додати, але в ньому набагато менше смаку та запаху.

Норми витрати невеликі. При розрахунку порцію витрата становить приблизно 1/20 частини палички. При розрахунку на кілограм продуктів вкладених у тісто – 1/4 палички. При приготуванні ванільного цукру однієї палички ванілі вистачить на 1/2 кг цукру. Як не дивно, але для отримання ванільного цукру придатного для обсипання деяких кондитерських виробів досить просто зберігати ванільні палички разом з цукровою пудрою в одній банці. Цукор просочиться досить сильним запахом ванілі. При правильному зберіганністійкість аромату ванілі вражає, можуть зберігати свій аромат до 5 років! Відомі випадки збереження всіх властивостей після 36 років із виробництва.

Також ваніль продається ось у цьому магазині:
www.seryogina.ru/shop/
Є 2 види:
Ваніль бурбонська
Ваніль з острова Реюньйон і Мадагаскару характеризується найбільш сильним, збалансованим і «темним» ароматом, мексиканська ваніль м'якша і свіжіша за запахом.

Ваніль таїтянська
(Vanilla Tahitiensis). Ці ванілі сильно відрізняються запахом від справжньої ванілі. Звичайно, дві цих ванілі не є вже поганими і можуть використовуватися і як спеції під власними іменами. Таїтянська ваніль, рідко доступна, походить від близькоспорідненої рослини, також має аромат ванілі, але більш квітковий, що ставить її окремо від інших типів. Ароматом ваніль із Таїті зобов'язана додатковим компонентам- піпероналу та діацетилу.
Часто її вважають низькоякісною, але вона заслуговує на добрі слова як окрема спеція.

Також є у продажу скляні колби для зберігання ванілі. :-) Таїтянська ваніль та бурбонська мадагаскарська довжина стручка 15-17,5 см, organic, упаковується у скляну колбу. Коштує колба 20 рублів. :-))

Із цього магазину ще написали:
"Мабуть, у нас з'явиться ще мексиканська ваніль і ваніль у порошку. :)"
Виявляється, ванілі стільки видів буває!!

Бурбонська ваніль мені не сподобалася на смак. Все-таки використовуватиму синтетичну, вона набагато цікавіша в плані аромату. Інша річ, що потрібно купувати її без ароматизаторів.

Потрібно ж, а мені натуральна подобається.

Домашні товари, книги

Домашні млини, насіння

Фермерські продукти – перелік, де купити.

Про домашні млини для приготування борошна вдома, зернотискання для мюслі і про те, де їх можна замовити. Також дегідрататори-сушарки.

Насіння квітів, овочів та фруктів, дерев та чагарників, міцелій грибів!

Вітаю вас! У цій статті ви дізнаєтесь наступну корисну інформацію- ванілін: що це і для чого він потрібен?

Ванілін – один із найпопулярніших ароматизаторів. Багато господарки зберігають його на своїй кухні і використовують у процесі приготування домашньої випічки. Існують два види:

• натуральний;
• хімічний.

Екстракт ванілі продається в пакетику і називається "ванільним цукром". Такий продукт є хімічним. А ось натуральним ваніліном є плоди тропічної орхідеї. Саме вони є дорогими та високої якості.

Для того щоб рослина була повноцінною, їй необхідний особливий догляд. Просто відокремити стручки від рослини і відправити на прилавок ніяк не вийде, адже тоді вони не будуть видавати ніякого приємного запаху.

Щоб отримати приємний запах, проводиться ціла процедура. Спочатку стручки збираються недостиглими, потім поміщаються в гарячу водубуквально на пів хвилини, після чого, пропарюються протягом цілого тижняу теплих мішковинах.

При цьому не можна перевищувати температурний режимбільш ніж на 60 градусів за Цельсієм. Тільки після такої процедури догляду за рослиною пряність почне видавати приємний аромат.

Перед тим, як відправляти товар на продаж, потрібно почекати, поки плоди накриються білим нальотом. А це відбувається лише після тривалого підсушування.

Такий метод отримання продукту є найдієвішим та правильним. Однак цінова вартість справжнього ваніліну досить висока.

Корисність ваніліну

Натуральний ваніль дуже корисний для людського організму. Він має цілющі властивості, має здатність діяти як знеболюючий засіб, відновлює режим сну, сприяє нормальному функціонуванню шлунково-кишкового тракту.

Також усуває стан сп'яніння від алкоголю.Цей продукт відмінно поглинає бажання скуштувати солодкого, оскільки підвищує рівень адреналіну в крові.

Звертаючи увагу на всі корисні властивості, вчені швидко знайшли спосіб «клонувати» такий продукт і зробити його хімічним способом.

І сьогодні, на прилавках магазинів, ми купуємо не натуральний ванілін, зроблений з коренів тропічної орхідеї, а подібність, яка зроблена хімічним способом.

Синтетична «підробка» поєднується з цукровим піскомі створюється спеціальний запах за допомогою різних ароматизаторів.

Що слід знати

Одним із способів, якими одержують цей продукт виступають відходи целюлозних комбінатів. Звідти порошок, який обробляється спеціально призначеними окислювачами і лужними складами.

Саме таким чином, видобувається та створюється ванілін. Додатковим варіантомдля одержання запаху є використання фенолу.

Вчені кажуть, що такі способи є абсолютно безпечними для людського організму. Однак ви повинні розуміти, що це зовсім не так. У процесі виготовлення, шкідливі речовинине випаровуються, і все-таки містять у собі кілька шкідливих домішок.

Варто зазначити, що натуральна та хімічна ваніль не мають однакового запаху, вони значно відрізняються, і якщо хтось одного разу спробує натуральну, то хімічною користуватися вже не зможе ніколи.

Цей продукт повинен використовуватися дуже ергономічно, оскільки при додаванні великої кількостістрава гірчить.

Чим відрізняється ванілін, ваніль та ванільний цукор.

У них одна й та сама складова – однаковий запах. За складом, вони кардинально відрізняються, натуральним продуктоміз трьох є ваніль.

Вони мають зовнішній виглядкороткого, коричневого кольору, а також насичено пахнуть. Ціна натуральної ванілі дуже висока, тому і вигадали дешеві аналоги — ванілін і ванільний цукор.

Ванілін – це маленькі кристали, які також мають приємний аромат та смак ванілі.Такий інгредієнт додають у випічку, і тільки тому, що він сам по собі несмачний. А ось ванільний цукор, геть-чисто, дуже солодкий, і запах не такий яскраво виражений.

Якщо раптом перед вами постає питання про те, що вибрати, віддайте перевагу ваніліну. Він є більш корисним для організму, тому що не має хімічних добавокі натуральний за складом.

Де застосовується продукт

Подібний продукт має широке застосування у різних сферах:

• медицина;
• кулінарія;
• парфумерна промисловість.

Шкода продукту

Незважаючи на те, що ванілін має безліч корисних властивостей, він може завдати шкоди. Наприклад, у разі особистої непереносимості чи наявності алергічних реакцій. Той ванілін, який ми бачимо в магазинах, не є корисним для людини, оскільки це чиста хімія.