Житнє або пшеничне борошно користь та шкода. Пшеничне борошно: користь та шкода різних сортів та як зберігати. Особливості вживання продуктів із житнього борошна

Екологія споживання: Борошно та її похідні – за визначенням не те, що показано шанувальникам фітнесу. Але всіляка випічка міцно увійшла у звичне нам харчування

Сорти борошна відрізняються між собою виходом, тобто кількістю борошна, що отримується зі 100 кг зерна, кольором, різним ступенемпомелу, вмістом відрубаних частинок, кількістю клейковини та зольністю.

Так, борошно вищого ґатунку в процесі виробництва максимально очищається від зернових оболонок. Через це в ній відсутня клейковина, а також магній, калій і вітаміни групи В. Вона використовується, наприклад, для випічки здоби, а також як загусники для різних соусів- Тобто для продуктів, які не можна назвати фітнесовими.

Борошно першого сорту обробляється таким чином, що в ньому зберігається високий вмістклейковини. Крім того, вона багата на фосфор і кальцій. До речі, вироби з цього виду борошна повільніше черствіють.

А ось борошно другого сорту перемелюється разом із оболонкою зерна. Тому в цьому «відстійному» сорті борошна, як правило, міститься до 8% висівок і повністю зберігаються всі вітаміни та мінерали, які містяться в зернових культурах. Борошно другого сорту не підходить для здоби або тортів, зате з неї можна готувати млинці та вареники.

Шпалерне борошно виготовляється з усіх видів м'яких сортівпшениці і містить у собі найбільша кількістьвисівок (удвічі більше, ніж мука другого сорту). І хоча цей сорт істотно поступається в хлібопекарському плані борошна другого сорту, в ньому більше вітамінів та різних мікроелементів. Наприклад, у зерновій оболонці містяться білкові речовини, вітаміни груп В та Е, мінеральні солікальцію, фосфору, заліза та магнію. А саме ядро ​​зерна багате на крохмаль. Ідеальне застосування для цього борошна - випічка хліба.

Для випікання хліба у магазинах можна знайти і спеціальну хлібне борошно. Її принципова відмінністьвід інших сортів борошна - високий вміст білків (11,5-13,5%), які формують глютен та скоринку. Іноді для прискорення процесу бродіння тіста в даний сортборошна може додаватися солодове борошно.

Набирає популярність і цільнозернове борошно. При її виготовленні зерно не очищають від зовнішніх шарів ендосперму, ні від зародка, ні від оболонки. Отже, таке борошно в повному обсязі містить у собі харчові волокна, вітаміни В1, В2, Е, РР, жирні ненасичені кислоти, амінокислоти, сахарозу, білок, геміцелюлозу, селен, хром, фтор, кальцій, мідь, цинк, калій, магній Іншими словами, така мука корисна навіть для тих, хто сидить на дієті і прагне скинути зайву вагу.

Види та застосування

Вид борошна визначається культурою, з якої вона виготовляється. Крім того, борошно може бути як з однієї культури, так і суміші різних зернових культур. ВАЖЛИВО: термін придатності натурального (без додавання стабілізаторів та розпушувачів) борошна становить від 3 до 6 місяців максимум, залежно від виду та сорту.

Пшеничне борошно залишається найпопулярнішою. Вона буває як із твердих, так і з м'яких сортів пшениці. Застосування: з м'яких сортів - підходить для хліба та випічки, а з твердих - для пасти та піци. Крім того, вона може замінити панірувальні сухарі.

Житнє борошнораніше використовувалася для випікання чорного хліба, зараз застосовується ширше. Буває шпалерною, обдирною (містить менше зернових оболонок), сіяною (без уламків оболонок та інших частинок зерна), а також особливою (недосіяною). Застосування: випікання житнього хліба, печива, млинці, оладки, пироги, коржики. Для того, щоб випічка вийшла вдалою, житнє борошно змішують з високосортним пшеничним борошном.

Вівсяне борошномістить вуглеводи, що легко засвоюються і сприяє виробленню гормону серотоніну. Амінокислотний склад вівса дуже близький до м'язового білка. Вівсяне борошно також містить вітаміни А, Е, групи В, мікро- та макроелементи, клітковину, досить багато жиру та харчових волокон, але мало крохмалю. Застосування: вівсяне борошно робить випічку більш повітряною та розсипчастою. Цей вид борошна також можна додавати в запіканки та каші. Але варто пам'ятати, що через низького змістуклейковини вівсяного борошнау вашій випічці має бути не більше однієї третини від загальної кількості борошна.

Рисова мукавідрізняється тим, що у ній відсутня глютен. У той же час, в ній міститься безліч різних мікроелементів і вітамінів, а також крохмалю. Застосування: випікання хліба та хрустких коржів; ще рисове борошноможна використовувати як загусник для супів і соусів. Єдиний нюанс - необхідно використовувати чверть кількості іншого борошна (або одну п'яту, коли печете хліб) і додавати трохи більше води.

Горохове борошновважається цінним дієтичним продуктом. Вона багата на клітковину, пантотенову кислоту, вітаміни А і С, а також мінерали (магній, цинк, калій, кальцій, фосфор і залізо) і амінокислоти. За змістом та якістю корисного білка горохове борошноне поступається навіть деяким різновидам м'яса, причому в ній абсолютно відсутній холестерин. А високий вміст у ній селену може навіть захистити організм від канцерогенів. Випікання хліба, коржиків, печива, пончиків, приготування макаронних виробів, а також овочевий котлет.

Ячмове борошномістить бета-глюкан, який знижує холестерин, захищаючи наші судини та серце. Цей вид борошна буває двох сортів - шпалерна або сіяна. Причому, шпалерна завжди майже цільнозернова, а при виробництві сіяного видаляються висівки (оболонки зерна). Застосування: смачні та корисні млинці.

Гречане борошновважається дієтичною. Виготовляється вона як шпалерна і буває лише одного сорту. Використання: хліб, випічка, млинці, пельмені. Її також можна додавати в омлети та запіканки та застосовувати як паніровку, наприклад, для котлет.

Льняне борошно багате дієтичною клітковиною, поліненасиченими жирними кислотами(Омега-3 та Омега-6), рослинним білком, вітамінами B1, B2, B6, фолієвою кислотою, антиоксидантами (лігнани), а також калієм, кальцієм, магнієм, цинком та іншими нутрієнтами. Причому лляний білок за своєю збалансованістю амінокислотного складу перевершує білок багатьох зернових і бобових культур. Випікання хлібців і булочок, можна використовувати в тісті замість яєць, як паніровку для м'яса і риби, додавати в омлети, супи, салати та запіканки.

Як бачимо, борошно справді буває різне. Причому ті критерії, які прийнято вважати показниками високої якості, насправді корисними не є. Але це зовсім не означає, що від борошна треба геть-чисто відмовитися. Потрібно лише вибирати більш здорові її різновиди та обмежувати у своєму раціоні вживання пшеничного борошна вищого ґатунку. опубліковано

Пшениця – це, без перебільшення, найважливіша злакова культурадля людства. Її вирощують майже на всіх континентах, а страви з цього продукту або з його використанням є на кухні кожного народу світу. У деяких стравах зерна використовуються цілком або подрібненими, але найчастіше їх дрібно змалюють. Які ж сорти, властивості та калорійність борошна пшеничного? Чи корисний цей продукт чи ні? Давайте розумітися.

Борошно різноманітність

Залежно від використовуваних зерен, грубості помелу та способів обробки розрізняють різні сорти. Їх досить багато, і вони трохи різняться в різних країнах. Але є основні, які зустрічаються практично скрізь:

4. Борошно пшеничне цільнозернове з'явилося на полицях магазинів пострадянського простору не так давно. Вона виходить при помелі зерна без видалення будь-яких частинок, тому вона груба і містить багато висівок. У промислових масштабахтакий сорт не дуже популярний, тому що його термін придатності вдвічі нижчий, ніж, наприклад, у вищої, та й тісто виходить важким і не дуже зручним у використанні для великих пекарень. А ось домашній хліб із цільнозернового борошна дуже смачний та корисний.

Калорійність борошна пшеничного

Сьогодні в моді здоров'я, стрункі, підтягнуті тіла та збалансоване харчування. Саме тому багатьох дуже цікавить питання про калорійність борошна пшеничного. Цей показник коливається залежно від сортів, хоч різниця і несуттєва.

Вищий – 335 ккал.

Перший – 330 ккал.

Другий – 320 ккал.

Цільнозернова - 300 ккал.

Ці дані є орієнтовними і не можуть бути точними до одиниці, оскільки калорійність цього продукту незначно змінюється в залежності від методу та ступеня обробки, способу зберігання і навіть місця вирощування.

Величезна користь

Різні сорти борошна пшеничного відрізняються і за вмістом вітамінів, мікро- та макроелементів. Причому чим грубіше помел, «нижчий» сорт, тим більше корисних речовин дасть організму продукт.

Очолює цей список цільнозернове борошно. Вона дуже багата на вітаміни групи В, Е і РР, а також містить такі життєво необхідні речовини, як кальцій, калій, магній, фосфор, залізо і натрій і багато інших. Цей сорт можна вживати навіть тим, кому протипоказані. Наприклад, при таких захворюваннях, як ожиріння, цукровий діабетта гіпертонія.

Трохи поступається у питанні користі борошно другого гатунку. Хоча в ній теж міститься досить багато вітамінів Е, В та РР, а також мікро- та макроелементів, металів.

Борошно першого сорту має корисними властивостямиприблизно в півтора-два рази нижче, ніж та, що розглянута вище. Вона не така багата на залізо, фосфор, магній, калій і кальцій.

Найбіднішою у питанні змісту потрібних організмуелементів є борошно пшеничне вищого гатунку. Гарний колір, текстура та смак - результат суттєвої обробки, в процесі якої губляться натуральність та корисність продукту. Звичайно, дещо таки залишається, але в невеликих кількостях.

Слід також відзначити, що борошно багате на клітковину, яка дуже необхідна організму для правильного здорового функціонування. Ситуація з цією речовиною аналогічна - що більше обробки, то нижче вміст.

Ложка дьогтю

Висока калорійність борошна пшеничного – це не єдиний мінус даного продукту. Не варто забувати про зміст великої кількостітак званої клейковини, завдяки якій і відбувається злипання частинок при приготуванні тесту або різноманітних страв. Ця речовина не завжди добре засвоюється і переробляється організмом, а її надлишок може спричинити проблеми травного тракту.

Відмовлятися повністю від борошняних виробівстоїть лише за суворому розпорядженні лікарів. З доброї волі позбавляти себе цього продукту не варто. Головне - правильно вибрати сорт і знати міру.

Якщо корисна цільнозернова мука сама по собі не подобається на смак і не викликає ентузіазму, то варто спробувати змішати її з іншими сортами пшеничного борошна. Є також безліч рецептів з додаванням різних злаків – рис, жито, гречка тощо. Експериментуючи, можна підібрати свій збалансований продукт – і корисний, і смачний.

Мабуть, самим відомим продуктомхарчування, яке використовується людиною вже багато сотень років, є хліб. Зараз існує маса сортів такої випічки, і її можна приготувати своїми силами в домашніх умовах. Найпопулярнішим вважається хліб із пшеничного борошна, яке виготовляють шляхом перемелювання зернят пшениці. Давайте поговоримо на цій сторінці www.сайт про те, що являє собою пшеничне борошно трохи більш докладно, розглянемо деякі рецепти з її використанням, обговоримо склад такого продукту та його калорійність, а також відповімо на питання, яка користь і шкода можуть бути нашому організму від його застосування.

Про те, що містить пшеничне борошно, склад якої

Пшеничне борошно має досить різноманітний склад. Цей продукт є джерелом білків, жирів та вуглеводів. Борошно також містить воду, харчові волокна та сахариди, в ній присутня деяка кількість крохмалю та золи.

Пшеничне борошно має у своєму складі ряд вітамінних елементів, представлених вітамінами групи В - В1, В2, В3, В6, а також В9. У ній є також вітамін Е, вітамін Н і вітамін РР. Такий продукт харчування є джерелом деяких мінеральних речовин, представлених калієм, кальцієм, магнієм, натрієм, залізом, сіркою, фосфором, хлором та кремнієм. Ще в ньому знаходиться деяка кількість цинку та алюмінію, йоду та марганцю, міді та молібдену, а також нікелю, фтору та кобальту.

Про те наскільки живильне борошно пшеничне, калорійність його яка

Сто грамів пшеничного борошна є джерелом трьохсот двадцяти семи кілокалорій.

Про те, що цінується пшеничне борошно, користь у ній яка прихована

Корисні якості пшеничного борошна визначаються його сортом. Адже велика кількістьвітамінних та мінеральних речовин, а також клітковини знаходиться у складі оболонки та зародка. А якісне пшеничне борошно має у своєму складі трохи корисних речовин. Проте вона може принести організму деяку користь. Такий продукт дарує нам багато енергії, тому вироби на його основі повинні бути присутніми в раціоні, якщо ви займаєтеся виснажливим фізичною працею. Також таке включення в меню потрібне дітям.

Вважається, що помірне споживання пшеничного борошна здатне оптимізувати діяльність кишечника, нейтралізувати процеси гниття та прискорити процеси загоєння слизових оболонок. Корисні речовини у складі такого продукту позитивно впливають на функціонування нервової системиКрім того, вони необхідні для здійснення регенеративних процесів у кістках. Є дані, що калій у складі пшеничного борошна допомагає стимулювати функції серця, та й загалом її споживання корисне для серцево-судинної системи.

Борошно здатне прискорити обмінні процесистимулювати роботу головного мозку та синтез естрогену Ще такий продукт допомагає впоратися із хворобою Альцгеймера, а також призупинити перебіг остеопорозу. Крім того є дані, що пшеничне борошно здатне знизити ймовірність формування каменів усередині жовчного міхура.

Компоненти, які входять до складу борошна непогано пом'якшують запальні процеси людському організмі, захищаючи людину від багатьох недуг. Також такий продукт харчування досить ефективно лікує астму, бронхіт та попереджає формування. вільних радикаліву людському організмі.

Про те як у кулінарії використовується пшеничне борошно, рецепти які можуть стати в нагоді в побуті

Млинці

Одним з класичних рецептівна основі пшеничного борошна є млинці. Для їх приготування вам потрібно підготувати сімдесят п'ять мілілітрів води, сто десять грамів пшеничного борошна, щіпку солі і пару яєць. Крім того, використовуйте пару столових ложок рослинної олії і двісті мілілітрів молока (3,2% жирності).

Для приготування млинців варто спочатку просіяти борошно, після чого потрібно з'єднати її з сіллю. Зробіть поглиблення в середині і розбийте всередину яйця, збийте їх так, щоб зібрати все борошно зі стін, а також з дна. Помалу додайте в тісто рідину, постійно збиваючи його міксером. Після цього зберіть грудки зі стін, використовуючи м'яку лопатку, і збийте ще раз. Влийте в тісто олію і перемішайте. Розжарите сильніше сковороду, трохи змастіть її олією(Така процедура буде потрібна тільки на самому початку, після вистачить тієї олії, що є у складі тіста). Набирайте тісто ополоником і розливайте його по сковороді. Обсмажуйте з обох боків. Начинку готуйте будь-яку - солодку або ситну.

Шарлотка

Для приготування такої страви потрібно підготувати три курячі яйця, сто шістдесят грам пшеничного борошна, сто вісімдесят грам цукру, половинку чайної ложечки кориці та півкілограма яблук.

Збийте яйця, потроху додаючи до них цукор, далі всипте до них борошно, не припиняючи збивання. Змастіть форму вершковим або олією, влийте в неї трохи тіста. Поверх розташуйте яблука, нарізані тоненькими скибочками, присипте їх корицею і залийте тестом. Випікайте в духовці, розігрітій до ста вісімдесяти градусів протягом півгодини-сорока хвилин.

Про те кому небезпечна пшенична мука, шкода від неї яка

Борошно дуже калорійним продуктом. Саме тому при надмірному споживаннівона може стати причиною ожиріння та інших супутніх хвороб. Є дані, що борошно здатне підвищувати артеріальний тискТому гіпертонікам потрібно споживати її з особливою обережністю. Крім того, цей продукт здатний викликати реакції індивідуальної нестерпностіПри наявності такої алергії варто повністю відмовитися від його споживання.

Пшенична мука – це дуже поширений продукт харчування, без якого просто неможливо уявити своє життя.

Препарат Вука користується великим попитом у чоловіків, які страждають передчасною. Від інших медикаментів він відрізняється тим, що складається із рослинних компонентів. Ліки є сильним стимулятором, воно не тільки підвищує потенцію, але й допомагає бути активнішим у період сексу, тому представники чоловічої статі бачать його дію в ліжку вже за короткий час.

Склад та властивості препарату

Раніше багато хто не знав, де купити ці ліки, оскільки вони випускалися в обмеженій кількості. Завдяки просуванню в медицині цей препарат продається в аптеках, тому його легко дістати.

Він складається з таких компонентів:

• Корінь карісси змішаний з іншими травами з Африки.
• Секурінега вірозу.
• Гетереморфа деревоподібна.
• Тріумфетта вельвіча.
• Геєрія сітчаста.
• лактоза.
• Стреарат кальцію.

Всі ці складові виконують такі функції:

1. Підвищують сексуальну активність.
2. Знімають стрес та впливають на емоційний стан людини.
3. Роблять сильну стать більш витривалим під час статевого акта.
4. Сприяють нормальному сім'явипорскування.
5. Збільшують тривалість сексу.
6. Виступають профілактичними компонентами проти імпотенції та безплідності.

Варто відзначити, що ці ліки для чоловіків є харчовою добавкою, тому при кожному вживанні їжі, його варто випити.

Цікаво!Вука-вука може впливати на пеніс, не завдаючи йому шкоди.

Форми випуску

Вука-вука випускається у двох формах:

1. Капсулах,
2. Таблетки.

Зберігати їх потрібно у холодному місці. Щоб купити їх в аптеці, вам не обов'язково просити у лікаря рецепт.

Показання до застосування

Не всі розуміють, навіщо призначають цю речовину. Для чоловічої статі воно впливає на стійкість та якість ерекції, тому його можна використовувати перед самим сексом. Мало того, фахівці рекомендують даний засіб, з метою профілактики чоловікам, які мають проблеми зі статевою системою Корисно воно і у разі, коли потрібно

Медики стверджують, що всі компоненти нешкідливі для організму, мало того, вони не викликають звикання, як інші аналоги. Які ж свідчення до застосування?

1. Хронічний простатит із різними симптомами.
2. Погана потенція.
3. З метою профілактики, поліпшення чоловічих функцій.
4. Еректильна дисфункція.

Приймаючи цей медикамент, можна вживати алкогольні напої. Вони не впливають на фізичний стан людини, тож працездатність працівника не зменшується.

Важливо!Цей засіб підходить будь-якій людині, незалежно від її віку.

Вука-вука: інструкція із застосування

Так як засіб використовують як чоловіки та жінки для різних цілей, необхідно знати, як пити цю харчову добавку.

Інструкція для використання:

• Пити лише під час трапези.
• Щоденне дозування становить не більше двох таблеток.
• Терапія триває близько місяця.
• Перш ніж закінчити курс терапії, сходіть до лікаря.
• Якщо хворий використовує капсули, тривалість курсу лікування скорочується вдвічі.

Щоб зрозуміти, скільки пити таблеток, необхідно визначитися з метою. Наприклад, якщо ви хочете отримати стимулюючу дію, за один раз випийте 5 таблеток. Хлопці можуть не хвилюватися, що у них з'явиться залежність від цих ліків, вони нешкідливі.

Порада!Щоб визначитися з дозуванням та тривалістю лікування, обов'язково зверніться до лікаря і він розповість, як приймати таблетки з огляду на особливості вашого організму.

Якщо ж ці ліки використовують жінки, інструкція до використання не змінюється.

Скільки коштує бад, залежить від форми випуску засобу, таблеткова чи капсульна. Як правило, ціна на капсули набагато нижча, тому на них більший попит.

Цікаво!Дуже багато чоловіків, які вилікувалися за допомогою одного цього засобу. Про його ефективність свідчать численні позитивні відгукияк від учених, так і від пацієнтів.

Протипоказання та побічні дії

Вчені не виявили жодного побічної діїпрепарату, однак у дуже поодиноких випадках у людини може з'явитися алергічна реакціяна складові компоненти. Вона проявляється висипом або кропив'янкою на шкірі, яка через короткий період зникає. Алергія-це одна з причин, через яку потрібна консультація лікаря.

Так як у ліках відсутні синтетичні речовини, протипоказань просто немає. Хоча для чоловіків немає протипоказань, вони є для жінок. Цей продукт не рекомендується використовувати вагітним жінкам і мамам, які годують груддю.

Для довідки!Ще не було жодного випадку передозування.

Ще про препарат

Вука дуже добре справляється з хронічним простатитом, він пом'якшує і усуває запальний процес і покращує кровообіг. Також його використовують ті, хто має загострене занепокоєння у сексуальному відношенні.

Слід пам'ятати, що якщо ви перенесли інсульт, інфаркт або ви маєте онкологічні хвороби, цей медикамент слід пити тільки під наглядом лікаря. Іноді доводиться робити перерву та дати можливість організму пристосуватися до цих ліків.

Плюси і мінуси

Бад має рослинну основузавдяки чому не страждають якісь органи в організмі. Його основні переваги, це:

• Увільнення статевих функцій сильної статі.
• Звільнення від простати.
• Зняття запальних процесіву чоловічій статевій системі.
• Завдяки періодичним курсам лікування ефективність медикаменту збільшується.

Щоб покращити якість сексу, ліки приймають перед самим статевим актом. Багато чоловіків вилікували передчасну еякуляціюі позбулися дискомфорту, у момент постільних ласок.

До недоліків можна віднести те, що популярний засіб не продається в інтернеті, але все ж таки він є в будь-якій аптеці.

Аналоги препарату

Є багато аналогів цих ліків, які схожі складом і мають ідентичний вплив. До них відносяться:

1. Андропауер.
2. XL-супер капсули.
3. Верона.
4. Червоний корінь.
5. Тесталамін.
6. Ламін-Віжіон.
7. Спермаплант Евалар.
8. Трибусті та ін.

Не варто забувати, що хоча є різні заміни, які мають схожість з Вука, у них є свої протипоказання та побічні ефекти, тому скрупульозно вивчіть кожну харчову добавку. Найкраще звернутися за допомогою до кваліфікованого фахівця, він допоможе вибрати не дорогі та дієві заміни.

Що важливо враховувати під час вибору препарату?

Не купуйте дешеві підробки, дуже часто в аптеках можна побачити схожий бад, але основні компоненти далеко не ті ж, що у Вука.

Подивіться термін придатності на упаковці та на кожній платівці, він не повинен перевищувати трьох років з моменту виготовлення. Будьте дуже уважними і все ретельно перевіряйте, тому що іноді трапляються стелі.

Якщо правильно використовувати препарат, тоді він негайно впливає на організм, при цьому, не маючи побічних ефектів. Слід пам'ятати, що самолікування може погано закінчитися, тому не експериментуйте на собі.

Борошно з пшениці до сьогоднішнього дня є надзвичайно затребуваним типом борошна, а також одним із продуктів, що високо споживаються у світі (у формі випічки). Велика популярність цього продукту обумовлена ​​тим, що дана рослинабуло культивовано одним із перших, і з тим, що зерна пшениці вкрай поживні та корисні. Пшеничне борошно користь та шкода, калорійність та способи застосування за сортами читайте у статті.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Пшеничне борошно користь та шкода

Через відмінності в умовах створення та види рослини пшеничне борошно поділяється на різні сорти, призначені для конкретних цілей. При цьому в різних частинахдана класифікація відрізняється. У США, наприклад, борошно класифікується на види умовно за типом пшениці та об'ємною часткою клейковини. У Росії та сусідніх країнах прийнято чітку стандартизацію, розроблену в радянський часта доопрацьована згодом.

Сьогодні якість пшеничного борошна в РФ встановлюється двома ГОСТ: «Борошно пшеничне. Загальні тех. умови» та «Борошно із твердої пшениці для макаронних виробів».

У першому випадку є розподіл на 6 сортів для хлібопечення (обійняна, екстра, вищий, 1-ий, 2-ий, крупчатка) і на 8 сортів загального призначення. Маркування, наприклад, М 45-23 або М 100-25, залежить від зольності та рівня помелу. ГОСТ на макаронне борошновстановлює три сорти: вищий, перший та другий.

Зважаючи на те, що частки борошна з твердих зерен більші за хлібопекарські, сорти можуть іменуватися відповідно до розміру фрагмента: «крупка» (вищий) і «напівкорупка» (перший).

Чим відрізняються сорти пшеничного борошна

Найбільш поширеними у продажу на сьогоднішній день виступають муки вищого, першого, другого сортів, а також шпалерна, крупчатка і рідко - екстра.

З точки зору корисних якостейсамим важливим критеріємє зольність речовини. Це мінеральні речовини, які збережуться, якщо зерно спалити. Наприклад, німецьке маркування Т550 позначає борошно із зольністю в 0,55%, що відповідає російському вищому сорту.

В Італії такий продукт позначався б "0000" - чим менше нулів, тим більше фракції.

Пшеничне борошно вищого гатунку користь та шкода

Популярна думка про те, що хліб із борошна вищого ґатунку максимально корисний, невірно. Справа в тому, що цей порошок роблять із центральної частини ендосперму – їстівної частини зерна, обгорнутої у відрубну. Практично всі корисні речовини зерна зберігаються в оболонці ендосперму, а всередині по суті знаходиться крохмаль, що допомагає насичуватися і набирати вагу.

Частинки борошна найвищого ґатунку найменші за розміром – до 30-40 мкм. З цього продукту виходить повітряний м'який хліб, але не найкорисніший, тому що має мінімальну зольність. За ГОСТом цей сорт повинен мати білий або біло-кремовий відтінок і не менше 28% клейковини у складі.

Борошно першого сорту

Фракції борошна з пшениці 1 сорту мають розмір до 60 мкм і фарбують порошок білий колірз відтінками жовтуватого чи сірого. Причиною такого потемніння є наявність у продукті мелених частинок оболонки. За ГОСТом зольність цього продукту дорівнює 0,75%, а клейковина займає не менше 30% складу. М'якуш, як правило, білий або сіруватий. Смак може бути різним, залежно від додаткових інгредієнтівта умов випікання.

Борошно другого ґатунку

З точки зору хімічного складу, дане борошно - найбільш корисне для здоров'я. Її зольність дорівнює 1,1-1,25%, колір - жовтуватий або сірий. При порівнянні з вищим чи 1 сортом неозброєним оком стає видно різниця у вигляді часток. Незважаючи на багатий склад, даний продуктне досить гарний для випічки в чистому виглядіоскільки клейковини в ньому менше. Тому для випікання її зазвичай заважають з вищими сортами.

Борошно шпалерне (грубого помелу)

Шпалерне борошно з пшеничних зерен складається з фракцій різного розміру (60-200 мкм) і, зазвичай, містить ще менше клейковини, ніж другосортна. З неї випікається найнасиченіший корисними речовинамихліб, але він часто виходить пухким, розвалюється і трохи жорстким. Через це обойку так само змішують з клейкими сортами.

Сорт борошна практично не впливає на смак і корисність хліба, що отримується з нього. Для будь-якого типу сировини можна і потрібно підбирати технологічні умови, в яких вийде гарний хліб

Характерний той факт, що частина хлібопекарських властивостейпшеничного борошна неможливо заздалегідь обчислити та відобразити кількісно. Вони виявляються безпосередньо при випіканні та визначаються за якістю підсумкового продукту.

Борошно із твердої пшениці

Борошно з твердих сортівпшениці, що використовується у виробництві макаронних виробів, класифікується за аналогічними показниками:

1. Вищий сорт. Крупа кремово-жовтого відтінку із зольністю 0,90% і не менше 28% клейковини у складі. Розмір фракцій – трохи більше 0,56 мм.
2. Перший сорт. Світло-кремовий порошок із зольністю 1,2% та розміром крупинок до 0,39 мм. Містить щонайменше 28% клейковини.
3. Другий гатунок. Розмір часток – від 0,18 до 0,27 мм (як манка), зольність – 1,9%, клейковини – від 25%.

Харчова цінність та склад пшеничного борошна

У наступній таблиці наводяться показники калорійності, поживності, а також вміст деяких вітамінів та мінералів у 100 г хлібопекарського пшеничного борошна.

Борошно пшеничне: як вибрати і зберегти корисні властивості

Для покупки якісного продуктуслід дивитися на наявні маркування:

• ГОСТ – борошно виготовлене відповідно до прийнятого державним стандартомі по технічним умовамйому відповідає;
• РСТ або «Добровільна сертифікація» — продукція виробника добровільно перевірена на відповідність санітарно-гігієнічним нормам, не містить важких металів, токсинів та безпечна для здоров'я;
• ISO – відповідність міжнародним стандартам виробництва (за оцінками експертом, є не більш як 20% виробників).

Борошно із пшениці: термін придатності

Ще один важливий параметр- термін придатності. Гарний натуральний продуктза визначенням не зберігається більше 6-9 місяців. Якщо на прилавку стоїть продукт із заявленими 10-18 місяцями зберігання, до нього доданий хімічний стабілізатор, що продовжує «життя». Особливості складу борошняних сумішейз різних злаків скорочують їхній термін придатності ще на 30-50%.

Вибір муки конкретного сорту залежить від того, що планується готувати:

• екстра та вищий сорт – найкращий вибір для бісквітів, булочок, тортів, кексів та загущення соусів;
• 1 сорт - гарний вибірдля домашнього хліба, пиріжків, млинців, булочок та оладок;
• 2 сорт підійде для хлібопечення, печива, пряників;
• з шпалерної - виходить ласий і корисний хліб.

Для збереження користі борошно потрібно убезпечити від шкідників, вогкості та прямих сонячних променів. Тому одним із найкращих місцьдля зберігання є верхня полиця холодильника, тому що на ній досить темно, прохолодно та сухо.

Для довгого зберіганнябажано покласти в контейнер зубчик часнику, перчик чилі, пакетик із сіллю або лавровий лист, що відганяють шкідників. Ароматні продуктина кшталт чаю, прянощів, кави або засобів для чищення краще прибрати подалі, щоб борошно не ввібрало чужий аромат.

Бажано також виключити різкі зміни температури. Борошно власного помелу псується дуже швидко, тому його треба вживати протягом 2 тижнів після виробництва.