Крупи та їх різновиди. Корисні крупи. Види круп. Приготування круп

Це продукти харчування із цільних або подрібнених зерен різних культур. Їхня основна перевага – у великому вмісті складних вуглеводів (а вони дають організму енергію) і вітамінів групи В. Крупи корисні і для дорослих, і для дітей. Вони позитивно впливають на травну та серцево-судинну системи, очищають організм, допомагаючи схуднути, покращують стан шкіри.

Амарант

бархатник, щириця, півнячі гребінці, оксамитник
рослина, яка має дрібні червоні квіти в довгих, щільних колосовидно-упріжних суцвіттях і може досягати у висоту більше трьох метрів. Належить до однорічних сімейства щирих. Амарантові зерна бувають як чорного, так і рожевого, жовтого або зеленого кольору. Амарант тривалий час здатний зберігати свіжий вигляд квітів, які чудово прикрашають будинок в зимовий час.

Басматі

Це рис, аромат якого нагадує попкорн чи горіх. Його ще називають королем рису, оскільки він містить велику кількість корисних речей і має неперевершений аромат і смак. Особливий аромат рису басмати дає циклічне з'єднання 2-ацетил-1-піролін, що міститься в ньому. Ця речовина присутня і в тропічному листі, дерева Пандана. Їх часто використовують як приправи.

Гречка

Унікальна рослина, батьківщиною якої вважаються гірські райони Індії та Непалу, де її почали культивувати близько 4 тис. років тому. До нас гречка потрапила з Греції, звідси отримала свою назву – «гречка», тобто. "грецька крупа". Гречка відноситься до сімейства гречаних. З гречки виготовляється ядриця - цільне зерно (гречка), проділ (подрібнене зерно з порушеною структурою), смоленська крупа (сильно подрібнені зерна), гречана мука, а також медичні препарати; використовується навіть лушпиння та насіннєві оболонки, якими набивають лікувальні подушки, що допомагають при безсонні. Насіння охоче поїдає співочі птахи.

Дикий рис

Дикий (чорний) рис насправді не має до білого рису жодного стосунку. Справжня його назва - цицання водяна, однорічна рослина сімейства злаків. Якщо говорити простіше, це болотяна трава заввишки 1,5-3 м, близький родич посівного рису. Прибирають цей дикий рис переважно вручну: підпливаючи на каное, працівник одним ціпком нахиляє траву над човном, а інший - б'є по колосках, через що зерна висипаються на дно човна. Досвідчений збирач за годину набирає близько 10 кг зерна.

Кіноа

Є однорічною рослиною сімейства Марьових, яка росте в Південній Америці, на схилах Анд. Ця давня культура може досягати у висоту зростання людини. На високому стеблі світло-зеленого кольору росте округле листя і зібрані у великі грона плоди. Зерна кіноа нагадують гречку, але відрізняються забарвленням. Так, за кольором кіноа буває трьох видів: бежева, червона та чорна.

Кукурудзяна крупа

За харчовою цінністю та кулінарними властивостями, кукурудзяна крупа нижча за інші види круп. Білки кукурудзяної крупи неповноцінні та погано засвоюються. Крупа кукурудзяна не викликає надмірної повноти і рекомендується людям похилого віку та особам, які ведуть малорухливий спосіб життя.

Манка

Пшенична крупа грубого помелу із середнім діаметром частинок від 0,25 до 0,75 мм. Виготовляється в основному із твердих сортів пшениці. Манка використовується для приготування різноманітних страв, зокрема манної каші та манних клець. Правильно зварена манна каша може стати улюбленою стравою ваших малюків.

Овес

Овес належить до одним з найважливіших зернофуражних культур, адже його посівні площі лише трохи поступаються у розмірах посівам пшениці, рису, кукурудзи та ячменю. Ранні окультурені види вівса вирощувалися біля Стародавньої Монголії і Північного Китаю, а кашу з цього злака готували ще племена готовий. Примітно, що країни СНД виробляють вівса більше від інших країн світу – у них перебуває майже половина світових посівів.

Вівсянка

Виробляється з вівса шляхом пропарювання, лущення та шліфування. Зазвичай сірувато-жовтого кольору із відтінками. За якістю вівсяна крупа буває найвищого та першого сорту. Вівсяні крупи застосовують для приготування супів-пюре, в'язких каш, молочних та слизових супів, запіканок. Варяться вівсяні крупи 60-80 хвилин (крім пластівців). Каші з них виходять слизовими, щільними.

Перлова крупа

Очищене, відполіроване зернятко перловки без зовнішньої оболонки, щоб вона швидше варилася. Росте у різноманітних кліматичних умовах, ніж інші крупи. Перловку добре додавати в супи та гуляші, так як вона не тільки додає стравам аромат та текстуру, а й згущує їх. Можна готувати самостійно (одна частина зерна до трьох частин води – варити 45-60 хвилин) як альтернатива рису, макаронам або картоплі. Солодовий ячмінний екстракт роблять із пророслих зерен перловки.

Пшоно

Насіння проса, рослини, яка є однією з найдавніших культур. Раніше пшоно називали "золота крупа", хоча воно буває не тільки жовтим, а й білим, сірим і навіть червоним. Пшоняна каша – традиційна страва східних слов'ян. Вона відрізняється від інших круп, насамперед високим вмістом жирів та сприяє виведенню з організму антибіотиків. Тому її рекомендують вживати під час та після курсу лікування такими препаратами.

Мал

Однорічних та багаторічних трав'янистих рослин сімейства Злаки; круп'яна культура. З рисового зерна виробляються крупа та крохмаль, з рисових зародків отримують олію. Традиційне рисове вино популярне у Китаї. У Японії з рису виробляють національний спиртний напій саке та спеціальні солодощі для чайної церемонії. З рисової соломи виготовляють рисовий папір, картон, плетені вироби. Рисові висівки використовуються у тваринництві як корм для тварин.

Сорго

Це трав'яниста рослина, яка відноситься до сімейства Мятлікових (Злаки). Його батьківщина - Судан, Ефіопія та інші держави Північно-Східної Африки, де рослина почали культивувати в 4 столітті до н. У давнину ця культура була поширена не тільки в Африці, а й у Китаї, Індії, де широко використовується в їжу і сьогодні. У 15 столітті її почали культивувати в європейських країнах, а в 17 столітті завезли до Америки.
Сьогодні можна зустріти як однорічні види рослини, і багаторічники. Цікаво, що багато молодих рослин є отруйними.

Сочевиця

Дрібне плоске насіння однорічної рослини сімейства бобових. Сочевиця багата на рослинний білок, її вживають в їжу з доісторичних часів. Коричнева сочевиця (іноді її називають континентальною) при тепловій обробці дає легкий горіховий аромат; її часто додають у тушковане м'ясо та запіканки, а також у салати. Червону сочевицю використовують в азіатській кухні. Вона має легкий пікантний аромат, її додають до індійської страви дав. З чечевичного борошна печуть вегетаріанський хліб та пиріжки. Сочевицю продають у сухому чи консервованому вигляді.

Ячмінь

Вважається найдавнішою зерновою культурою, яка відома людству – згадки про його обробіток відносяться до історичних часів стародавнього світу. Нинішні посівні площі ячменю посідають у світі четверте місце, поступаючись лише пшениці, кукурудзі та рису. Ячмінь використовується в різних галузях господарства. Основна кількість зібраного зерна перетворюється на крупу (наприклад, звичайна перлова крупа виробляється саме з ячменю). Ячмове борошно служить добавкою при випіканні багатьох сортів хліба, також з борошна виробляють замінник кави, який не містить кофеїну.

Ячна крупа

Нешліфовані частинки ядра ячменю. Крупа ячна являє собою подрібнені зерна ячменю різної форми, звільнені від квіткових плівок. Ячну крупу, на відміну від перлової крупи, виготовляють без шліфування та полірування, тому в ній більше клітковини. Ячну крупу не ділять на сорти. Залежно від величини крупинки ячну крупу ділять на три номери: № 1, 2, 3. У продаж зазвичай надходить суміш крупи всіх номерів. При підготовці до переробки зерно очищають від органічних та мінеральних домішок, насіння бур'янів, дефектного та дрібного насіння основної культури.

Корисні властивості круп настільки різноманітні, що кожна господиня просто зобов'язана включити з них страви в щоденне меню для своєї родини. І сильно помиляється той, хто вважає, що страви з круп – це виключно каші та нічого більше! Насправді, страви та гарніри з круп – це повноцінний розділ кулінарії, що одержав масу шанувальників як за високі смакові якості, так і за неоціненну користь.
Щоправда, щоб користь ця була максимальною, обов'язково дотримуватися нескладних правил, яких вимагає приготування страв з круп. Наприклад, мало хто знає, як приготувати гречку таким чином, щоб зі звичайного способу вгамування голоду вона стала справжньою джерелом вітамінів і корисних речовин. Якщо у вашій родині всі люблять страви з гречки - саме час здивувати їх чимось новеньким - тим, що ми пропонуємо.
Ще одна популярна серед господарок крупа – це рис. Приготування рису має на увазі безліч варіантів, тому ті, хто категорично заявляють, що не люблять каші з круп взагалі і рисову - зокрема, просто ніколи не куштували рецепти з рису, запропоновані на нашому сайті. Ми з радістю розповімо вам, як приготувати плов, щоб він вийшов розсипчастим, але в той же час м'яким і соковитим, запропонуємо до вашої уваги страви з манної крупи, а також різноманітні рецепти вівсянки – простіше кажучи, зробимо все, що від нас залежить для того, щоб страви з круп та макаронних виробів стали почесними гостями на вашому столі!
З іншого боку, у розділі ви дізнаєтеся, як приготувати рис, залежно з його сорти та призначення, тобто. від того, для яких цілей ви надалі збираєтеся його використовувати. Є свої нюанси і з приводу того, як варити кашу – адже такий простий процес вимагає певних правил, які можуть змінюватися для кожного виду крупи.

15.06.2018

Різотто з креветками у вершковому соусі

Інгредієнти:цибуля, часник, вершки, олія, кріп, вино, рис, пармезан, креветка, горошок

Різотто – страва з багатою історією та з великою кількістю варіантів приготування. Пропоную вам рецепт різотто з креветками у вершковому соусі.

Інгредієнти:

- склянка білого вина,
- склянка рису арборіо,
- 2 ст. оливкової олії,
- 50 грам пармезану,
- 200 г креветок,
- 130 г свіжого зеленого горошку,
- 1 цибулина,
- 2 зубки часнику,
- 170 грам вершків,
- 15-20 грам олії вершкового,
- Кріп.

09.06.2018

Запіканка з макаронів з фаршем у мультиварці

Інгредієнти:макарони, фарш, цибуля, суміш перців, сіль, олія, твердий сир, томатна паста

Якщо вам ліньки готувати чи нема зовсім часу, а обідати чи вечеряти давно час, раджу вам приготувати дуже смачну запіканку з макаронів з фаршем у мультиварці.

Інгредієнти:

- макарони - 500 грам,
- фарш - 350 грам,
- цибуля - 1 шт.,
- суміш перців - підлога ч.л.,
- сіль,
- рослинна олія - ​​1 ст.л.,
- твердий сир – 150 грам,
- томатна паста – 1 ст.л.

30.05.2018

Гречана каша з тушонкою по-армійськи

Інгредієнти:гречка, вода, тушонка, морква, цибуля, сіль, перець

Щоб не говорили про армійську кухню, а гречана каша з тушонкою дуже смачна і ситна. Рецептом саме гречки армійською я з вами сьогодні і поділилася.

Інгредієнти:

- півсклянки гречаної крупи,
- склянка води,
- 350 грам тушонки,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- сіль,
- чорний перець.

15.05.2018

Гречана каша з цибулею та морквою

Інгредієнти:гречана крупа, морква, цибуля, вода, олія, сіль, перець

Гречана каша завжди була популярною, адже вона така смачна, ароматна та апетитна. А скільки у гречці користі для організму! Приготувати її можна по-різному. Один із варіантів запропонований у рецепті з фото.

Продукти для рецепту:
- гречка – 1 склянка,
- одна морква,
- головка цибулі,
- вода - 2 склянки,

- спеції – за смаком.

14.05.2018

Скраб для кишечника з гречки та кефіру

Інгредієнти:гречана крупа, знежирений кефір, окріп, сіль, зелень петрушки, журавлина

З гречки та кефіру виходить чудовий сніданок, який, до того ж, виконує роль скрабу для кишечника. Отже, цей рецепт - з розряду "два в одному": і смачний, і корисний. Спробуйте вам дуже сподобається!
Інгредієнти:
- 100 гр гречаної крупи;
- 500 мл знежиреного кефіру;
- 200 мл окропу;
- сіль за смаком;
- зелень петрушки або журавлина – для подачі.

21.04.2018

Рис з овочами по-китайськи

Інгредієнти:рис, болгарський перець, морква, цибуля, зелена цибуля, сіль, олія, яйце, соєвий соус

Не знаєте, що приготувати як гарнір? Наша порада – рис з овочами у китайському стилі. Він і смачний, і вродливий, і подобається всім без винятку. До того ж підходить як до м'яса, так і риби.

Інгредієнти:
- рис шліфований довгозернистий – 100 гр;
- перець болгарський – 0,5 шт;
- морква – 0,5 шт;
- ріпчаста цибуля - 0,5 шт;
- Зелена цибуля;
- соєвий соус – 1-2 ст.л.;
- сіль за смаком;
- чорний перець до смаку;
- соняшникова олія для смаження;
- яйце – 1 шт.

17.04.2018

Рис з овочами в духовці

Інгредієнти:рис, кукурудза, квасоля, морква, цибуля, часник, перець, селера, сіль, перець, паприка, олія

Мені дуже подобається рис, з нього я готую багато різних смачних та ситних страв. Сьогодні я описала вам чудовий рецепт рису з овочами в духовці.

Інгредієнти:

- склянка рису,
- півсклянки консервованої кукурудзи,
- півсклянки спаржевої квасолі,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 2 зубки часнику,
- 1 солодкий перець,
- 2 стебла селери,
- сіль,
- чорний перець,
- суха паприка,
– 30 мл. олії рослинної.

10.04.2018

Шах плов у лаваші

Інгредієнти:курка, рис, цибуля, сухофрукт, приправа, лаваш

Якщо ви хочете приготувати смачний та незвичайний плов, то зробіть його за нашим рецептом – у лаваші. Таку страву ще називають шах-плів чи королівський плов. Він справді виходить дуже цікавим!
Інгредієнти:
- 500 гр курки (грудка або гомілка);
- 200 гр рису;
- 1 цибулина;
- 200 г сухофруктів;
- Приправа для плову;
- 1 тонкий лаваш.

02.04.2018

Курча тютюну в духовці

Інгредієнти:курча, перець, приправа, лимон, сіль, рис, вода, олія

Пропоную вам приготувати на святковий стіл дуже смачну ніжну страву - курча тютюну в духовці. Детальний рецепт приготування детально описано.

Інгредієнти:

- 1 курча,
- Перець чорний,
- перець червоний,
- хмелі-сунелі,
- Підлога лимона,
- сіль,
- склянка рису,
- 0,75 склянки води,
– 50 мл. рослинного масла.

19.03.2018

Гречка з грибами

Інгредієнти:гречка, вода, гриб, морква, цибуля, сіль, перець, часник, олія, кріп

Страви з гречки дуже подобаються моїй родині. Сьогодні хочу вам розповісти як приготувати смачну та ситну гречку з грибами, цибулею та морквою.

Інгредієнти:

- склянка гречки,
- 2 склянки води,
- 300 грам печериць,
- 100 грам моркви,
- 100 грам цибулі,
- сіль,
- чорний перець,
- 2 зубки часнику,
- 3 ст. олії рослинної,
- Кріп.

17.03.2018

Лаханоризо або рис з капустою по-грецьки

Інгредієнти:рис, капуста, морква, цибуля, томатна паста, вода, олія, сіль, перець, приправа, часник, лавр, зелень

Пропоную вам приготувати дуже смачну другу страву - лаханоризо або рис з капустою по-грецьки. Рецепт приготування я докладно описала для вас.

Інгредієнти:

- 100 грам рису,
- 400 г капусти,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 80 грам томатної пасти,
- склянка води,
– 30 мл. олії пісної,
- сіль,
- спеції,
- часник,
- 1 лавровий лист,
- Зелень.

14.03.2018

Булгур з овочами

Інгредієнти:булгур, морква, цибуля, помідор, горошок, сіль, перець, часник, олія, зелень

Булгур з овочами я часто готую на вечерю своїм домашнім. Це дуже смачна, ситна і проста у приготуванні страва. Рецепт приготування я детально описала для вас.

Інгредієнти:

- півсклянки булгура,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 1-2 помідори,
- 5 ст. зеленого горошку,
- спеції,

- Зелень.

13.03.2018

Перлова каша з м'ясом у горщику в духовці

Інгредієнти:перлова крупа, свинина, морква, цибуля, часник, томатна паста, вода, сіль, перець, олія, лавр

Перловка незаслужено відступає другого план серед інших круп. А тим часом ця каша дуже корисна, смачна та ситна. Найголовніше - правильно її приготувати, наприклад, запекти з м'ясом у духовці у горщиках, як у нашому рецепті.

Інгредієнти:
- 1 склянка перлової крупи;
- 300 г свинини;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 2 часточки часнику;
- 2 ст. томатної пасти;
- 1 склянка води;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- 20 мл рослинної олії;
- 1 лавровий лист.

11.03.2018

Смажений рис з яйцем по-китайськи

Інгредієнти:рис, горошок, цибуля, часник, яйце, олія, сіль, перець, соус

Як друга страва на вечерю можна приготувати дуже смачний незвичайний смажений рис з яйцем по-китайськи. Рецепт приготування я докладно описала для вас.

Інгредієнти:

- півсклянки рису,
- півсклянки горошку,
- 1 цибулина,
- 2 зубки часнику,
- 2 яйця,
- 2 ст. рослинного масла,
- сіль,
- чорний перець,
– 50-70 мл. соєвого соусу.

10.03.2018

Перлова каша з грибами в горщику

Інгредієнти:перлівка, гриби, вода, цибуля, вершкове масло, олія, сіль, перець

Перлова каша цінна за своїми поживними властивостями, тому не втрачайте нагоди приготувати її для своїх близьких. Перловку мало хто любить у звичайному вареному вигляді, а от запечену з грибами – це зовсім інша річ.

Продукти для рецепту:
- перлова крупа - 250 г,
- гриби свіжі – 250 г,
- вода - 350 мл,
- дві головки цибулі,
- 2 ст. ложки вершкового масла,
- 3 ст. ложки рослинної олії,
- спеції – за бажанням.

Крупа - основа харчування людини з незапам'ятних часів. Сьогодні на полицях магазинів можна знайти найрізноманітніші злаки, бобові та крупи. Щоб ви в них не заплуталися, ми склали докладний гід за найвідомішими видами та попросили дієтолога розповісти про користь кожного.

Наталія Фадєєва

лікар, дієтолог-ендокринолог, доктор медичних наук

- Крупи - це насамперед джерело повільнозасвоюваних вуглеводів та рослинного білка, всіх мікроелементів (особливо вони багаті калієм, магнієм, фосфором, кальцієм, селеном, а гречка - залізом, та багатьма іншими) та вітамінів - в основному групи В та Є. І не менш важлива складова круп – це харчові рослинні волокна, які покращують роботу травної системи, очищення кишечника, заселення його корисною мікрофлорою, уповільнення всмоктування цукрів та зниження глікемічного індексу їжі. Завжди перевагу слід надавати неочищеним крупам із збереженою оболонкою, в яких є цільне зерно, з максимальною кількістю рослинного білка.

Крупи із пшениці

Пшениця – основна зернова культура, що вирощується на землі. Вона буває різних видів та сортів, і з неї роблять відразу кілька видів круп. Варто пам'ятати, що всі крупи з пшениці містять глютен.

Пшенична крупа

Це крупно змелене шліфоване зерно твердої пшениці (дуруму). Колір крупи може бути жовтим (з ярої пшениці) або сіруватим (з озимої пшениці). Корисні властивості пшеничного крупи неймовірно різноманітні: вона містить клітковину, різні цукру, крохмаль та мінеральні речовини, такі як магній, цинк, йод, калій, срібло, бор, кальцій, кремній, фосфор та молібден. Завдяки великій кількості вітамінів пшенична крупа зміцнює організм, знижує тиск, виводить важкі метали та покращує травлення.

Наталія Фадєєва

- Віддавати перевагу краще твердим сортам пшениці, до яких належать ярі та остисті сорти, наприклад білотурка, червонотурка, кубанка, гарнівка та інші. Сортів пшениці величезна кількість. Визначити твердий сорт пшениці дуже просто: якщо зерно при роздавлюванні розсипається і кришиться, це зерно м'яких сортів, якщо має склоподібний вигляд і при роздавлюванні ділиться на цілісних щільних шматочків, це зерно твердих сортів. Зерна твердих сортів мають нижчий глікемічний індекс і менше та повільніше підвищують рівень глюкози в крові.

Манна крупа

Це та сама пшенична крупа, тільки вищого ступеня очищення. Манна каша добре знайома нам ще з дитячого садка. Найбільш корисна манна крупа - з твердих сортів пшениці, але в Росії зустрічається переважно манка з м'яких сортів. Манна крупа містить велику кількість крохмалів і в ній майже немає клітковини. У манці міститься велика кількість білка, калію, вітаміну Е та В1, при цьому вона швидко готується, що дозволяє зберегти максимум вітамінів.

Наталія Фадєєва

лікар, дієтолог-ендокринолог, доктор медичних наук
- Манка - це подрібнена пшениця, але не до борошна. У ній багато калію. Її можна їсти у вигляді каші або додавати замість борошна запіканки або десерти. Незважаючи на те, що манка сильно очищена, вона не шкідлива. Наприклад, для виснажених людей, дітей з недостатньою масою тіла, при захворюваннях, які потребують харчування з підвищеною калорійністю (туберкульоз, онкологічні захворювання, гнійні процеси та інші), манка може бути корисною. Людям з ожирінням, цукровим діабетом краще замінити її, наприклад, перловкою.

Кускус

Кускус – національна страва країн Північної Африки. Крупу виробляють з того ж обробленого та очищеного зерна пшениці, і вона має всі властивості пшеничної крупи. Кускус миттєво готується та підходить для швидкого, корисного обіду чи перекушування.

Булгур

Для отримання булгуру пшеничне зерно обробляють парою, висушують, очищають від висівок і подрібнюють. Завдяки такій обробці булгур готується дуже швидко. У ньому містяться такі вітаміни, як В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9 та бета-каротин. Булгур нормалізує обмін речовин, покращує роботу нервової системи та кишечника. Корисний при високому навантаженні, оскільки легко засвоюється організмом.

Полба

Це дикий вид пшениці, який культивували на землі у давнину. Зараз полба не вирощується у промислових масштабах, проте її можна зустріти на полицях магазинів здорового харчування. Через те, що полба не піддається селекції, можна з упевненістю говорити про її користь та відсутність генної модифікації (на відміну від звичайної пшениці). У складі полби дуже багато білків (27-37%), що містять 18 незамінних амінокислот. Заліза та вітамінів групи B у полбі більше, ніж у більшості сортів сучасної пшениці, а ось клейковини, навпаки, менше.

Мал

Рис буває трьох видів: довгозерний (індика), середньозерний і круглозерний (найменший). Він також відрізняється за ступенем обробки: буває цільнозерновий рис (коричневий), шліфований (білий) та пропарений. Цільнозерновий рис зберігає всі корисні властивості оболонки зерна: клітковину, вітаміни групи В, цинк, йод, фосфор і мідь, тому коричневий рис набагато корисніший за білий. Білий рис швидше вариться та містить більше крохмалів. Пропарений має золотистий колір і виходить при обробці парою та сушінні рисових зерен. Найвідоміші сорти рису - жасмин, басмати та арборіо. Ще один вид рису, дикий, по суті ним не є: це трав'яниста водяна рослина, близький родич рису.

Наталія Фадєєва

лікар, дієтолог-ендокринолог, доктор медичних наук
- З усіх видів рису краще вибирати цільнозерновий та пропарений. Шліфований рис очищений від оболонок, містить менше корисної клітковини та магнію, швидше підвищує глюкозу в крові. Для людей з ожирінням та цукровим діабетом краще замінити білий шліфований рис на коричневий або дикий, що мають менший глікемічний індекс.

Гречана крупа

Гречка – одна з наших улюблених круп. Вона корисна, дуже смачна, швидко готується і коштує недорого. Гречана крупа-ядриця - це незбиране зерно гречки з величезною кількістю корисних властивостей. Вона містить вісімнадцять незамінних амінокислот, залізо, калій, кальцій, фосфор, мідь, йод, цинк, фтор, кобальт, а також вітаміни В1, В2, В9 (фолієва кислота), вітамін Е. За вмістом лізину та метіоніну білки гречки перевершують усі крупи культури; їм характерна висока засвоюваність - до 80%. Гречка не боїться бур'янів, тому її вирощуванні не використовують пестициди.

Наталія Фадєєва

лікар, дієтолог-ендокринолог, доктор медичних наук
- З усіх круп гречка містить найбільшу кількість заліза та вітаміну рутину, який зміцнює разом із вітаміном С стінки судин. Вона корисна при анеміях, варикозному розширенні вен. Крім того, гречка містить велику кількість рослинного білка (найбільше з усіх круп) і не підвищує дуже сильно цукор у крові. Вона корисна для набору м'язової маси, при ожирінні та діабеті.

Кіноа

Кіноа - наймодніша крупа останніх років. Насправді це стародавня зернова культура, яку вирощували індіанці в Андах ще кілька тисяч років тому. Кіноа швидко готується, має приємний горіховий смак, а також містить понад 20% білка, всі незамінні амінокислоти та фітинову кислоту, яка зменшує рівень холестерину та бореться з онкологічними захворюваннями. В Іспанії з кіноа замість рису готують паелью, в Італії подають з оливковою олією та в'яленими томатами, а в Греції готують салати з овочами та спеціями. Однією з важливих властивостей кіноа є повна відсутність глютену, за що її дуже цінують люди з непереносимістю клейковини.

Наталія Фадєєва

лікар, дієтолог-ендокринолог, доктор медичних наук
- Кіно містить багато рослинних білків, порівняно за кількістю з гречкою або амарантом, при цьому білки кіноа різноманітні за своїм амінокислотним складом. Будь-які рослинні білки з будь-якої крупи - це білки - джерела амінокислот, основна функція яких - зростання, побудова організму, регулярна заміна білкових елементів, що зносилися, робота імунної, ендокринної, нервової, опорно-рухової та інших систем. Таким чином, включення кіноа до раціону позитивно позначиться на вашому здоров'ї.

Вівсяна крупа

З вівса виробляються вівсяні пластівці, вівсяне толокно та вівсяна крупа. На відміну від пластівців, крупа проходить меншу обробку та зберігає більше корисних властивостей вівса. А їх чимало: овес містить у великій кількості натуральні антиоксиданти – речовини, що підвищують опірність організму до різних інфекцій та впливів навколишнього середовища (радіонукліди, солі важких металів, стреси). Овес багатий незамінною амінокислотою метіонін та магнієм, необхідними для нормальної діяльності центральної нервової системи. Високий вміст протеїнів та клітковини покращує всі обмінні процеси, сприяє зростанню та розвитку м'язової тканини. Тарілка вівсяної каші містить чверть добової норми розчинної клітковини. А бета-глюкани – харчові волокна вівса – при розчиненні перетворюються на в'язку масу та пов'язують зайвий холестерин.

Наталія Фадєєва

лікар, дієтолог-ендокринолог, доктор медичних наук
- Цілісні зерна вівса краще для здорових людей. Вівсяні пластівці зазвичай проходять обробку температурою та пресуванням, що дещо зменшує їхню харчову цінність. Але пластівці більше підходять людям із хронічними захворюваннями травного тракту, у післяопераційному періоді, оскільки щадно діють на слизову оболонку. Пластівці з цукром – найбільш шкідливий варіант для всіх.

Кукурудзяна крупа

Кукурудзяна крупа - це подрібнені та шліфовані зерна кукурудзи. Ця крупа має сонячно-жовтий колір та горіховий аромат. Вона легко засвоюється, містить рослинні волокна, що покращують моторику кишечника, а також антиоксиданти, що прискорюють роботу мозку.

Наталія Фадєєва

лікар, дієтолог-ендокринолог, доктор медичних наук
- Кукурудзяна крупа – джерело повільних вуглеводів, рослинного білка, вітамінів групи В, Е, калію, рослинної клітковини. Головна перевага - ця крупа – хороший вибір для людей з целіакією (непереносимістю глютена).

Пшоно

Пшоно - це зерна проса, які мінімально обробляються під час виробництва. Воно вважається найменш алергенним злаком, тому його варто спробувати і людям із чутливим організмом. Пшоно перешкоджає відкладенню жиру в організмі та покращує роботу серцево-судинної системи. Залізо, фтор, магній та кальцій, що містяться в пшоні, зміцнюють організм.

Наталія Фадєєва

лікар, дієтолог-ендокринолог, доктор медичних наук
- Пшоно – також одна з круп, корисних при целіакії (непереносимості глютена) або алергічних реакціях на цей білок. Пшоно містить, на відміну від інших круп, більшу кількість жиру - 2,5-3,7%, тому добре насичує, має багато фосфору. Але через велику кількість харчових рослинних волокон може погано перетравлюватися при хронічних запальних захворюваннях травної системи.

Крупи із ячменю

Ячна крупа

Ячна крупа – це нешліфовані частинки ядра ячменю. Серед мікроелементів, що входять до складу зерна, особливо цінний фосфор - його в ячній крупі вдвічі більше, ніж в інших крупах. Фосфор необхідний для правильного обміну речовин в організмі та підтримки діяльності мозку. Вуглеводи ячної крупи повільно засвоюються і надовго насичують, а клітковина нормалізує травлення.

Перлова крупа

Перлова крупа виходить при обробці ячменю та видаленні оболонки зерна. Вона унікальна тим, що здатна зменшувати алергічні прояви організму. Амінокислота лізин, що міститься в перловій крупі, відповідає за вироблення колагену. Як і ячна крупа, перловка містить глютен.

Наталія Фадєєва

лікар, дієтолог-ендокринолог, доктор медичних наук
- Ячна крупа містить більше клітковини, ніж перлівка, відповідно сильніше уповільнює засвоєння вуглеводів та жирів. Перловка містить менше клітковини, але від цього не менш корисна. І та й інша крупи мають низький глікемічний індекс, що дозволяє рекомендувати їх людям з ожирінням та цукровим діабетом. Крім того, перловка дає енергію на дуже тривалий проміжок часу, тому її й використовували в армії.

Амарантова крупа

Амарантова крупа виробляється з амаранту, поживного псевдозлака з горіховим присмаком. Амарантова крупа містить велику кількість легкозасвоюваного білка та клітковини. Каша з амаранту багата кальцієм, магнієм, фосфором, вітамінами С та РР, а також біологічно активною речовиною сквален. Він регулює обмінні процеси в організмі, нормалізує рівень холестерину, захищає клітини від токсинів і має імуномодулюючу дію.

Користь круп'яних страв

Є багато рецептів простих і водночас оригінальних страв:

манної каші з горіхами, з морквою та родзинками, з яєчним жовтком;

рисової каші з яблуками та збитими вершками;

гречаної каші із сушеними грушами;

кукурудзяної каші з чорносливом та горіхами;

пшоняної каші з морквою та яблуками, з курагою та медом;

перлової каші з кабачками та помідорами і т.д.

Поєднання круп з овочами, фруктами, горіхами, яйцями не тільки змінює смак традиційних каш, але й значно підвищує їхню поживність за рахунок високої харчової цінності білків яєць, горіхів та ін. Відрізняються такі каші від "чистих каш" за характером впливу на систему травлення людини . Наприклад, манна каша з горіхами, морквою та родзинками на відміну від "чистої" манної непогано регулює рухову функцію кишечника, а додавання до рисової каші яблук усуває закріплюючу властивість рису. Тому харчова цінність каш визначається не лише крупою, з якої вона приготовлена, а й супутніми добавками. Хочеться зауважити, що харчова цінність молочних каш значно вища, ніж приготованих на воді. А дія каш на організм дитини, і зокрема на її травну систему, залежить не тільки від виду крупи та її поєднання з іншими продуктами, а й від способу кулінарної обробки. Так розсипчасті каші дратують слизову оболонку шлунка і кишечника і стимулюють їх рухову активність, тоді як протерті не роблять подібної дії. Ось чому дітям раннього віку, у яких слизова оболонка шлунка і кишечника дуже ніжна і легко ранима, а також дітям із захворюваннями шлунка і кишечника до раціону включають протерті або в'язкі, а не розсипчасті каші. Дітям старше 3 років можна давати і розсипчасті каші на воді, молоці, овочевому та фруктовому відварах.

До іншого класу круп'яних страв відносяться круп'яні котлети, биточки, зрази, які нерідко додають сир, сир, овочі. Більшість цих страв у наш час виявилися забутими.
Трохи більшою популярністю користуються у нас різні круп'яні пудинги та запіканки, особливо з манної крупи. Ці страви можна нескінченно урізноманітнити, вводячи в них різні фрукти, овочі, замінюючи сир сиром і т.д. Вони використовуються як десерт, і як другі страви. При цьому пудинги та запіканки з сиром та сиром успішно конкурують з м'ясними та рибними стравами, оскільки білки сиру та сиру не поступаються за своєю біологічною цінністю білкам м'яса та риби. У той же час круп'яні пудинги та запіканки на відміну від м'ясних та рибних страв не збуджують нервову систему, не перевантажують травні залози, нирки. І тому особливо корисні дітям.
За своїми кулінарними характеристиками та харчовою цінністю близькі до пудингів та запіканок, але значно менш відомі нині страви – вареники та галушки з крупами.
Майже всі крупи перед варінням перебирають та промивають. Виняток становлять манна та геркулес. Особливо ретельно слід перебирати і промивати пшоно, це зніме присмак гіркоти, що є у крупи.
Не рекомендується варити каші в емальованому посуді, оскільки каша пригоряє і посуд погано очищається, стінки та дно каструлі покриваються тріщинами, емаль може потрапити у їжу.
Як і при приготуванні інших страв, є безліч секретів, що дозволяють зробити смачну кашу.

Манна каша від Похлєбкіна

Ось один із них: найкраще варити кашу в кип'яченій воді, зливши воду, додати в напівзварену кашу трохи молока і поставити на маленький вогонь. Каша буде готова, коли все молока вбереться в зерно. А найголовніша дитяча каша – манна.

Батьки варять цю кашу, як Бог покладе на душу. Залив у каструлю молоко, стеж, щоб не втекло, і засипай крупу. Бажаєте кашу рідку – поменше, а любите – густу навпаки, якщо переборщили крупи, можна тим самим молоком чи водою розбавити, потім посолодити, посолити. Сніданок готовий.

"Правильна" манна каша від Похлєбкіна

А от рецепт справжньої, "правильної" манної каші. Кашу необхідно варити в молоці, дотримуючись наступних пропорцій: півлітра (500 мл) молока на 100-120-150 мл (0,75 склянки) манної крупи. Молоко довести до кипіння і в цей момент всипати ситом манну крупу (не жменею, а ситом, щоб розсіяти її) і продовжувати варити лише одну-дві хвилини, постійно інтенсивно помішуючи, а потім закрити щільною кришкою каструлю, де варилася каша, і дати постояти 10-15 хвилин до повного розбухання. Після цього можна подавати її з маслом і з цукром або з розпареними сухофруктами. Весь секрет цієї каші в тому, що вона не кипітиме, не "прети" під кришкою, втрачаючи білки, вітаміни, смак, а наполягатиме. За такого способу приготування в каші краще зберігаються білки, вітаміни та інші корисні речовини.
Смак такої "правильної" манної каші різко відрізняється від звареної звичайним способом. Це справді каша, в якій можна розрізнити хоч і маленькі, але окремо існуючі крупинки. Така каша і краще оливається, і не має неприємної поверхневої плівки. Манна каша, зварена за всіма правилами, позбавлена ​​цих негативних рис. Вона сильніше розварюється, ніж при кипінні, бо температура пари молока вища, ніж температура самого молока, що вариться при відкритій кришці.

Ще один спосіб приготування манної "правильної" манної каші від Похлєбкіна

Є ще один спосіб приготування манної каші, подібний до описаного. Для цього манну крупу треба розігріти на сковорідці разом із вершковим маслом до легкого пожовтіння, але не дати підгоріти. Потім залити водою або сумішшю води з молоком, де води має бути трохи більше половини.

Заливати треба прямо на сковорідці, і тому краще брати глибоку емальовану.

Після заливання швидко розмішати і дати прокипіти дві-три хвилини, а потім щільно закрити кришкою і витримувати так до повного набухання.
Така каша ще смачніша.

Спробуйте і візьміть на озброєння обидва ці методи, з яких перший найбільш підходить для зовсім маленьких (2-4 роки), а другий - для старших дітей.

Як зварити "правильну" вівсянку

Усі знають, що англійці на сніданок їдять – вівсянку, це свого роду візитна картка дощової Англії. Корисна ця каша і дітям, і дорослим, але мало хто знає, що існує два принципово різних способи приготування вівсяної каші. Найбільш відомий - це приготування рідкої та в'язкої каші з круп "Геркулес". Другий - це приготування розсипчастої каші із цільних зерен вівсянки. Поводитися з цим зерном треба так само, як і з рисом. Більше того, його можна змішувати з рисом та варити разом.
Пропорції сумішей довільні, але смачнішим буває, коли рису трохи більше. Таку вівсяну або вівсяно-рисову кашу, як і всяку круту, розсипчасту, можна заправляти олією. Розсипчасту вівсяну кашу охоче їтимуть діти старшого віку. А ось для малюків 2-5 років вівсяна каша готується із подрібненого вівсяного зерна (крупа "Геркулес" або толокно). Чому? Тому що діти з їхньою ніжною слизовою порожниною рота не вміють добре пережовувати круту розсипчасту вівсяну кашу і гірше перетравлюють її.
Дроблене зерно, а тим більше мелене (толокно) зовсім позбавлене оболонки, швидко вариться і дає клейко-слизову масу, за консистенцією приємну для дитини, але не дуже смачну. Тому до неї додають молоко, цукор та інші добавки.

Як варити кашу для дітей?

Розварити геркулес чи толокно у воді. Пропустити кашу черга друшляк або часте металеве сито, щоб затримати частини, що не піддаються розварюванню - вівсяну ость, залишкову лушпиння і т.д. Ці тверді частини боляче ранять, дряпають слизову оболонку рота дитини, чому він випльовує всю кашу, будучи сам не в змозі відокремити дрібні жорсткі частинки від усієї маси в ложці. Батьки зазвичай кричать при цьому на дитину, змушують її знову з'їсти кашу. Дитина, природно, дратується, плаче не тільки через неприємне відчуття, а й через почуття образи, через ту несправедливість, з якою з нею поводяться. В результаті сніданок зіпсований, дитина плаче. Мама кипить, тому що нещодавно випрана сорочка або костюм забруднений виплюнутою кашею і забруднили шоколадкою, яка не в змозі була примирити дитину з болем і образою. А цього легко уникнути, виконавши друге правило.

Долив молока, варити, щоб вийшла не клейка слизова маса, а рідка, майже поточна кашка, яку можна навіть пити і зовсім легко проковтувати.
Тепер треба надати каші смаку. Дуже обережно підсолодити, але так, щоб цукор не відчувався, а лише відбивав сируватий присмак розвареного зерна.
Потім трохи ароматизувати корицею, а якщо їх немає, то висушеною лимонною або апельсиновою цедрою, розтертою в порошок. Якщо її немає, то взяти свіжу цедру лимона, апельсина, відварити її в чверті склянки води і влити 1 -2 ложки цього густого ароматного навару в кашу, добре розмішавши її.

Для поліпшення смаку годиться будь-який інший фруктово-ягідний ароматизатор мармелад (розварений) або вершки і масло. Така вівсяна каша, безперечно, буде сприйнята дитиною з радістю, а можливість міняти її ароматизатори допоможе тому, щоб вона не приїдала.

Манна каша з фруктовим пюре

1 яблуко, сухофрукти – 30 г (свіжі ягоди – 50 г), цукор – 25 г. Зварити рідку манну кашу. Потім приготувати фруктове пюре з яблука або сухофруктів. Для цього фрукти ретельно промити, протушкувати у малій кількості води під кришкою, протерти крізь сито, уварити із цукровим піском до густоти пюре. Пюре, що трохи охололо, змішати з готовою манною кашею.

Каша новорічна, листкова

Пшоно 0.5 кг рис 0.5 кг молоко 1л 100 г ізюму 100 г волоські або інші горіхи 100 г кураги 2 яйця сіль цукор за смаком. Яйця збити із 2 ст. ложками цукру. Просо миється в 6 водах, заливається водою і настоюється не менше години (можна з вечора замочити), вода зливається додається нова так, щоб за обсягом води було більше ніж крупи в 4 рази, додається сіль за смаком. Вариться до готовності, потім додається склянка молока і цукор до смаку і уварюється до загусання. Вариться густа рисова каша спочатку на воді, потім додається склянка молока і уварюється до загусання. Каші охолоджуються. Потім лист або форма змащується маслом, на неї тонкий шар (1/6 об'єму каш) рисової каші, потім змащуємо яйцем, кладемо трохи родзинок, кураги, горіхів, потім шар пшоняної каші і т. д. верх змащуємо яйцем і прикрашаємо невеликою кількістю родзинок та горіхів. Все це ставиться в духовку та запікається 15-20 хвилин при 200 градусах. (Каші можна готувати заздалегідь) Якщо кип'ятите молоко і є молочні плівки, їх також можна покласти між шарами каш. Якщо діти віком від 3 років можна додавати корицю або ванілін, за смаком.

Пшоняна каша

Пшоно буває дуже брудне, тому його треба мити доти, доки вода не стане прозорою. Коли воно вимиється, то треба його трохи відпарити: ось чому потрібно в останній раз промивати пшоно гарячою водою. Води наливають завжди більше, ніж пшона, до напівготовності, не чекаючи, щоб зерно розварилося. Потім цю воду треба злити. І долити молока та варити до його випарювання та повної готовності пшоняної каші. Хоча пшоно вважається малоцінною кашею, спробуйте його звареним за всіма правилами. Думаю, сподобається, особливо якщо молока взяти більше і розварити сильніше, а потім додати родзинки або горіхи.

Гречана каша

Рецепт її простий, зіпсувати гречану кашу особливо важко. Головне взяти вірне співвідношення крупи, води (1:2), дотримуватися воно має неухильно. Також для гречаної каші необхідна щільно прикрита кришка, сильний вогонь протягом перших 3.5 хвилин до закипання води, а потім спокійне, помірне кипіння, наприкінці – слабке, до повного википання води не лише з поверхні, але й від дня каструлі. Крім того, необхідна металева (неемальована) каструля. Саме ця полегшує википання рідини з дна і створює рівномірне прогрівання та набухання всієї каші.

І ще одне важливе правило для більшості каш: засипавши крупу і заливши її водою, не чіпати, не заважати, не вторгатися в процес, не піднімати і не відкривати кришку. Каша вариться не стільки водою, скільки парою, і тому випускати її - значить недодати каші належного тепла. Інакше каша або підгоряє, сохне, або якщо ми намагаємося "допомогти" їй, хочемо усунути свою помилку і підливаємо води, перетворюється на розмазню, псується.

Рисова каша

Рис дуже примхливий у приготуванні. Його найлегше недоварити або переварити, тому важливо знати такі маленькі хитрощі приготування: необхідне дотримання точного співвідношення рису та води (2:3). Крупу заливають окропом. Каструля має бути з дуже щільною кришкою. Якщо все точно розраховано, то й час варіння має бути абсолютно точним: 12 хвилин (не 9, не 15, а точно 12). Варити три хвилини на сильному вогні, сім хвилин на помірному, дві хвилини на слабкому. Каша готова! Але не поспішайте відкривати кришку. Тут і підстерігає вас ще один секрет: залиште кришку закритою і не чіпайте кашу рівно стільки часу, скільки вона варилася. Нехай вона постоїть на плиті рівно 12 хвилин. Потім відкрийте. Перед вами - розсипчаста каша, трохи густа. Покладіть поверх її шматочок олії (20-50 г), трохи посоліть. І розмішайте ложкою якомога рівномірніше, але не мені "шматки", не розтираючи кашу!

Манна каша з морквою

1/2 очищеної моркви натерти на дрібній тертці, додати|добавляти| 1 ч.л. цукру, 1/2 ч. л. слив.масла та сіль на кінчику ножа. Гасити на слабкому вогні майже до готовності. Додати 1/2 склянки гарячого молока, довести до кипіння та всипати 1 ст. ложку манної крупи. Варити до загусання, заправити слив. олією і помістити на 10 хв. у духовку
Манна каша з гарбузом
100 гр. очищеного від шкірки та насіння гарбуза нарізати дрібними шматочками, залити 100 мл гарячого молока та варити під кришкою 15 хвилин. Помішуючи, всипати 1 ч. л. манної крупи, 1 ч. л. цукру та сіль на кінчику ножа. Варити ще 15-20 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Заправити кашу 1 ч. л. вершкового масла.

Мус із манної каші

Варити манну кашу з соком ягід. Ми зазвичай клали варення, сік, сироп, просто ягоди вичавлювали журавлини-брусниці, смачно чорниці, полуниці. Можна яблучний сік. Зварити кашу середньої (не рідку і не дуже густу, не кам'яну) густоти на будь-якому вибраному вами соку, залишити до повного охолодження. Збити міксером дуже ретельно. Каша сильно збільшиться в об'ємі і набуде ніжних відтінків? просто казково, і дуже смачно! Запаха манки взагалі не сповнюється, виходить мус смачний? Я накладаю цю повітряну масу в тарілку і заливаю молоком. Хтось п'є у прикуску молоко? А мені подобається як хмара муса плаває у молоці.

Гарбузова каша

Гарбуз нарізати кубиками (я беру все на око), додати кислого зеленого яблука (хоча в принципі можна будь-якого), залити водою і варити до напівготовності. Для солодшого смаку можна додати сухофрукти. У киплячу воду з гарбузом та яблуками кинути крупи (вівсянка, рис). Якщо я поспішаю, то кидаю геркулес. Коли готово - розмолоти в блендері із сумішшю чи молоком. За таким принципом можна варити будь-яку кашу із фруктами, сухофруктами, що ми й робимо.

Фруктові кашки

Беремо 1 яблуко, 1 грушу, чистимо, видаляємо серцевину і ріжемо шматками або часточками, але не дрібно. Кладемо в емальовану каструльку і заливаємо водою трохи, щоб вона ледве покрила фрукти. Варимо трохи, щоб фрукти стали м'якими, дістаємо їх і в блендер (воду не треба лити, тому що фрукти виходять дуже соковитими). У відварі, що залишився, варимо рідку кашу із зернових пластівців (рисових, вівсяних або з суміші зернових) - вариться вона хвилини 3-5. Змішуємо із фруктами, додаємо трохи цукру (можна й не додавати, якщо фрукти солодкі), якщо вийде густо – можна додати ще трохи натурального фруктового соку.
Варіантів маса: можна використовувати абрикоси, персики, вишню, апельсин (м'якоть), будь-які ягоди. Для зовсім маленьких можна варити крупу разом із фруктами, а потім усі разом у блендер. Ще варіант: у фруктову масу додати не кашу, а крихту печива, розмоченого у відварі, або ще варіант: у відварі розчинити будь-яку кашу з пачки для дитячого харчування і додати фруктове пюре. Змішувати в пропорції приблизно 1:3 або 1:2 фруктів все ж таки було більше, ніж каші. Страва ідеально підходить для полуденку або сніданку, а також для дітей, у яких проблеми з кишечником і молоко не можна.

Ця стаття в першу чергу буде цікавою для тих, хто веде або хоча б намагається вести здоровий спосіб життя. Не секрет, що велику роль у цьому відіграє правильне харчування. Тут не обійтися без наявності каші в раціоні. Давайте розглянемо основні види крупи, поговоримо про їх корисні та негативні властивості, калорійність і розглянемо інші важливі та цікаві моменти.

Загальні відомості

Правильне, збалансоване харчування необхідне як спортсменам і моделям. Вкрай важливо дотримуватись дієти при певних захворюваннях, таких як цукровий діабет, хвороби шлунка тощо. Взагалі, необов'язково їсти каші з крупів по 3 рази на день, достатньо одного прийому на день. Хоча решта раціону теж має бути «правильною».

Так ось, є крупи, які в Росії коштують дешево, і багато хто чудово про них знає. Ось візьмемо, наприклад, гречку. Відмінна крупа, яка багата не лише на білки, а й на складні вуглеводи та вітаміни різних груп. Але є такі види круп, як кіноа, про які чув далеко не кожен, та й коштують вони чимало. Однак це дуже Ну а зараз давайте перейдемо безпосередньо до теми.

Все про гречану крупу

Гречка, вона ж гречка чи греча, відома практично кожному з нас. Згідно з багатьма даними, вперше ця злакова культура з'явилася в Індії, де її почали обробляти близько 4 тисяч років тому. Власне, до Росії крупа потрапила з Греції, про що свідчить її назва. Після досліджень, проведених у 20 столітті, стало зрозуміло, що в «грецькій крупі» міститься величезна кількість вітамінів та мікроелементів, необхідних для нормального функціонування людського організму. Саме тому гречку почали називати «царицею-крупою». Звичайно, сьогодні відомі різні види гречаної крупи, але популярністю користуються лише деякі з них. Ви вже напевно здогадалися, що йдеться про термічно не оброблений продукт. Таке зерно містить велику кількість мікроелементів та вітамінів, тому його висока. Вона ще не підходить для виготовлення хліба, але з неї можна пекти млинці, оладки або гречані коржики. У 100 г продукту міститься приблизно 13-14 г білка, 3,3 г жирів і 62 г вуглеводів, і це все при калорійності 313 кКал.

Популярні крупи: види, назви

Найбільш відомі і популярні крупи багаті на мікроелементи і вітаміни, з цим ми вже розібралися. Але хотілося б відзначити, що є злаки, які можна вживати далеко не кожному. Так от вони до нашого списку не потраплять. Ми говоритимемо лише про загальнодоступні і вкрай корисні крупи з мінімальною кількістю негативних властивостей. За будь-якого розкладу, якщо людина здорова, то їй можна їсти гречку, манку, рис, і нічого поганого не станеться. Але знову ж таки зловживати не потрібно, тому що можуть з'явитися проблеми з травленням.

Абсолютно всі види круп – це насіння рослин. Отже, це найкорисніша їх частина. Цілком логічно, що харчуватися лише кашею не можна. Але чим хороші крупи, так це можливістю їх вживання з овочами, фруктами, м'ясом або рибою. Таким чином, можна отримати не тільки ситну та корисну, але й неймовірно смачну страву, і все це можуть бути крупи. Види, назви є різні, деякі з них ми з вами зараз розглянемо.

Що таке дикий рис і з чим його їдять

Деякі види круп, фото та назву яких ви можете знайти в цій статті, не мають нічого спільного з тим, що ми вживаємо. Зокрема це стосується дикого рису, він же чорний. Нескладно здогадатися, що до білого він не має жодного стосунку. Це як його зовнішнього вигляду, і корисних властивостей. Справжня назва чорного рису – цицання водяна. По суті це досить висока (1,5-3,0 метра) болотна рослина, яка за своїми харчовими цінностями наближається до посівного рису.

У Росії це досить рідкісний продукт, тому ціна в більшості випадків на нього висока. Кінцева вартість обумовлена ​​також високою харчовою цінністю і рідкістю злаку. Його прибирання трудомістке і здійснюється вручну. Що стосується харчової цінності, то відварений рис має приблизно 100 ккал на 100 грам продукту. При цьому в складі є близько 16 г білків, 79 г вуглеводів і 3 г жирів.

Ідеальні види круп для каш

Якщо запитати будь-якого фермера, яка крупа має найбільшу кількість алюмінію, кожен відповість - вівсянка. Щоправда, йдеться не про пластівці «Геркулес» тощо, які пройшли термічну обробку, а про які для приготування необхідно ретельно проварити. Вівсяна крупа у своєму складі має велику кількість міді, кальцію, бору та заліза. Крім того, в даному злаку є ще й велика доза антиоксидантів, які суттєво збільшують опірність людського організму до інфекцій та хвороб загалом. Взагалі, вівсянка має унікальні властивості для шлунка і кишечника. Чинить обволікаючу дію, очищає кишечник, виводячи з нього шлаки та інше «сміття». Багато хто рекомендує їсти вівсянку хоча б один раз на день на сніданок. Не дарма саме цим і харчуються вже багато років усі англійці.

Ячмінні крупи

Ячні крупи залежно від обробки поділяються на дві великі групи: перлові та ячні. Перші є дроблене на 2-3 частини зерно, яке у процесі варіння збільшується у розмірі в 5-6 разів. Варити перлову крупу потрібно досить довго - від 60 до 90 хвилин. Каша виходить розсипчастою, але після остигання стає жорсткою, тому їсти її необхідно відразу після приготування.

Що ж до ячмінної крупи, то її одержують з нешліфованих подрібнених зерен ячменю. Можна говорити, що цей продукт має як свої сильні, так і слабкі сторони. Кількість корисних мінералів і клітковини тут зашкалює, але засвоюється ячна крупа порівняно з перловою набагато гірше. Вариться каша приблизно 40-50 хвилин, а зерна збільшуються у розмірі приблизно 5 разів.

Про крупи з рису

Сьогодні ми можемо купувати подрібнений, шліфований та полірований рис. Між собою крупи відрізняються способом обробки. Наприклад, є зерно, з якого видалена оболонка, і навіть частина алейронового шару. Поверхня в більшості випадків шорстка. Не можна не відзначити, що ці крупи відрізняються великим вмістом крохмалю і вуглеводу, що швидко засвоюється. Зазвичай йдеться про 85-90%. Крім цього, у складі є велика частка білка і клітковини. Різні крупи з рису вже досить тривалий час використовуються в лікувальній медицині, так як мають дійсно унікальні властивості. Саме тому, розглядаючи основні види круп, не можна не згадати про рис. Каші з цієї культури добре підходять як дорослим, і дітям.

Коротко про бобові

Як ви вже напевно здогадалися, мова йтиме про горох. За способом обробки він ділиться на кілька груп: полірований, лущений та цільний. Незалежно від методу первинної обробки ви отримаєте чудову та корисну страву. У будь-якому випадку всі крупи, чи то колотий лущений горох або лущений полірований, добре засвоюється організмом. Що стосується процесу приготування, то варіння триває близько 30-60 хвилин. В цей же час деякі види гороху відмінно підходять як гарнір. Щодо харчової цінності, то бобові є дуже поживними, але при цьому їх можна їсти при дієтах. Інша річ, що далеко не кожен розуміє цінність цього продукту, а дарма. Наприклад, дієтичний суп з гороху є не тільки низькокалорійним, а й досить поживним, що дуже важливо при дієті.

Пшоно та кукурудза

Основний недолік пшона полягає в тому, що при тривалому зберіганні крупа набуває присмаку гіркоти. Саме тому перед варінням рекомендується промивати пшоно у теплій воді. У разі важливу роль грає колір крупи. Так, буває крупа світлого та яскраво-жовтого кольору. Жовтий у нашому випадку кращий. Справа в тому, що таке пшоно має склоподібне ядро, а воно має підвищені кулінарні та споживчі властивості. Процес варіння зазвичай триває близько 40-50 хвилин, залежно від якості продукту. Хотілося б відзначити, що білки вказаної культури не містять достатньої кількості амінокислот, які потрібні людському організму. Саме тому рекомендується вживати розсипчасті каші та пудинги з молоком, сиром або м'ясом.

Що стосується круп з кукурудзи, то вона дуже корисна для нашого організму. По-перше, сприяє покращенню імунітету і добре засвоюється. По-друге, покращує травлення та практично не викликає алергічної реакції. Що стосується недоліків даної крупи, то і вони в нашому випадку є. Це неповноцінні білки та тривалий процес варіння. Крім того, порівняно з іншими культурами кукурудза в процесі приготування трохи збільшується в обсязі (2-3 рази).

Трохи про якість круп

Усі види круп обов'язково повинні проходити тест на якість. Проте нам як споживачеві необхідно визначати це на вигляд, смак, запах і колір продукту. Наприклад, гіркість вказує на те, що крупа зберігається вже тривалий час, а зміна кольору відбувається через псування. При цьому вологість круп має бути не більше 15%, у поодиноких випадках - 20% (для бобових). Якщо цей показник буде вищим за норму, то таку крупу купувати не рекомендується. Вівсянка зберігається близько чотирьох місяців, а інші види круп, список яких ви знайдете в цій статті, - близько одного року. У цілому ж це вся інформація на цю тему. Їжте крупи, чергуйте їх і будете здорові. Насправді приготувати смачну і водночас корисну страву зі злаків або бобових нескладно, для цього можна використовувати м'ясо, овочі, кислі та солодкі фрукти та ягоди. Будьте певні, все вийде.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+