Що використовувати за місце розпушувача. Особливості виготовлення пекарського порошку. Для приготування знадобляться

Якось зіткнулася із проблемою. У мене закінчився розпушувач для тесту, у найближчому магазині його теж не було. Допомогла одна добра, стара рада. Можливо, комусь так само стане в нагоді.

Отже, можна приготувати розпушувач самостійно. Виявилося, що все простіше простого. З того часу я готую його сама, а у бік покупного навіть не дивлюся.

Нам знадобиться:

• сода харчова,
• лимонна кислота,
• невелика баночка з кришкою.

У суху баночку насипаємо 12 чайних ложок пшеничного борошна, 5 чайних ложок харчової соди та 3 чайні ложки лимонної кислоти.
Потім цю суміш ми ретельно перемішуємо, закриваємо баночку кришкою і добре струшуємо її.
Ось і все наш розпушувач готовий і ми можемо його використовувати.

Зберігайте розпушувач у цій же баночці у темному та сухому місці, протягом кількох місяців.

І ще кілька порад, знайдених у мережі:

Найпоширеніша порада: «1\2 чайної ложки соди погасити оцтовою кислотою або лимонним соком»

«Люди добрі! Навіщо ви соду гасите оцтом! Після такої процедури вам доводиться в 2-3 рази збільшувати кількість соди, щоб вона хоч якось спрацювала. Я за професією кондитер, повірте, у жодній виробничій рецептурі ви не знайдете соди, погашеної оцтом. Сода і кислота поєднуються в СУХОМУ вигляді і тільки при взаємодії з рідиною тесту починається виділення вуглекислого газу, чого ми, власне, і досягаємо. На звичайну порцію пісочного тіста (на 250 г маргарину) достатньо 1/4 чайної ложки соди, а кислоту можна додати прямо в тісто. А ще велика кількість соди погіршує смак тіста і надає йому сірого відтінку. До речі, в бісквітне тісто ніяких розпушувачів класти взагалі не потрібно, там чудово працює повітря.»

«Пропоную замінити розпушувач содою з додаванням крохмалю (в обсязі в 2 рази більшому, ніж у соди). На мене – це ідеальний варіант для випікання.

А гасити соду оцтом чи лимонним соком не завжди буває корисно. Якщо у вас у тесті є кисле середовище (наприклад, сметана, кефір та інше), то гасити соду не потрібно. Попередньо погасивши соду оцтом, ви, тим самим, позбавите її тих властивостей, які й потрібні, щоб тісто в духовці піднімалося.

«Щоб не труїтися оцтом, розведіть половину чайної ложки соди в чарці окропу і влийте в тісто, воно збільшиться обсягом у півтора рази і буде дуже пишним. Перевірено для млинців та шарлотки!»

Ну, а підбити підсумок хотілося б ось цією, на мою думку, досить повною інформацією:

«Книги та журнали з кулінарії в списках інгредієнтів дуже часто зустрічається цей термін - розпушувач для тесту.

У мої юні роки цей загадковий розпушувач змушував мене засмучуватися - у продажу такого "звіра" не було, а чим його замінити, було не зрозуміло.

Пробувала замість загадкового розпушувача використовувати звичайну та звичну соду, але результат не завжди був радісним – присмак соди в деяких випадках вбивав усіляке бажання повторювати рецепт.

Проте, хто шукає завжди знаходить, і одного разу в одному з журналів у рубриці з корисними порадами я знайшла “секрет” загадкового розпушувача для тесту.

І, хоча, часу з того моменту минуло достатньо, і шуканий розпушувач давно і міцно оселився на полицях всіх продуктових магазинів, я продовжую користуватися старим журнальним секретом.

Тому що результат той самий, що і при використанні магазинного, а ціна в десятки разів нижча. Не забуваємо, що я належу до середньостатистичних, поважають себе, домогосподарок - тому, "якщо немає різниці, то навіщо платити більше?" (с)

Перш, ніж ми продовжимо розмову про розпушувач, необхідно повернутися до соди - нею цілком можна замінювати горезвісний розпушувач для тесту, але тільки в тих рецептах, де є достатня кількість кислих інгредієнтів (наприклад, кефір, сметана, або лимонний сік). При цьому соду завжди слід спочатку змішати з борошном, що надається за рецептом (або іншими сухими інгредієнтами).

У тих виробах, де кислих продуктів немає, або їх дуже мало, соду в чистому вигляді використовувати небажано, оскільки з великою ймовірністю Ви отримаєте у виробах виразний і неприємний присмак "нерозчиненої", а точніше сказати, "соди, що не прореагувала". Адже власне розпушувачем є не содасама собою, а продукт реакції соди з кислотою - вуглекислий газ. Немає реакції - немає і розпушення, а сама сода залишається в тесті вигляді непотрібного інгредієнта, що псує смак.

Думаю, після вищесказаного багато хто вже здогадався, що поширена звичка "гасити" соду оцтом у ложці є не зовсім правильною, оскільки сода дуже бурхливо виділяє потрібний тесту газ зовсім не в саме тісто, а здебільшого в повітря, в результаті випічка виходить зовсім не такий пишний, як хотілося б.

Саме тому найрозумнішим є з'єднувати кислоту з содою безпосередньо при замішуванні тіста, тобто попередньо ми додаємо соду в борошно, а кислоту - рідкі інгредієнти, І потім це все змішуємо.

Другий спосіб зробити тісто пишним, це використання того самого "розпушувача для тесту", який ми дуже легко можемо зробити, скориставшись дуже простим рецептом зі старого журналу, назва якого, на жаль, стерлася з моєї пам'яті, на відміну від самої поради.

Отже, для того, щоб виготовити розпушувач для тесту самостійно, Вам знадобиться: 3 г лимонної кислоти, 6 г соди, 12 г крохмалю.

Інструкції з приготування:Вказані вище інгредієнти змішати. При приготуванні тіста змішати отриманий розпушувач з борошном, далі діяти згідно з рецептом. Ця кількість розпушувача розрахована на 500 г борошна.
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Ось і все, дорогі мої господарки, що хотілося б сказати щодо заміни розпушувача для тесту. Сподіваюся, що ці поради вам знадобляться.
І нехай ваші пироги, млинці та тортики будуть повітряними, легкими та смачними!

Щоб випічка вийшла пишною та повітряною необхідно застосовувати розпушувач для тіста, інакше булочки без розпушувача та інші форми випічки матимуть вигляд великих та важких коржів. Тому у разі відсутності в наявності розпушувача у потрібній кількості, господині намагаються його замінити підручними матеріалами.

Випічка без соди та розпушувача

Варто зазначити, що розпушувач впливає на підйом тесту, який не зможе піднятися без його присутності. Також він необхідний і для приготування млинців – інакше млинці будуть без привабливих «пор». Загалом будь-яка випічка стає непрезентабельного виду.

Природно, що ще зовсім недавно наші бабусі/мами не підозрювали про те, що є якийсь розпушувач, а замість нього використовувалася сода, яка була невід'ємною складовою будь-якого тіста.

Використання соди, яку часто гасили у лимонній кислоті, було викликано тим, що легка промисловість ще не розпочала випуск спеціалізованих сумішей.

Також слід пам'ятати і про закон «підлості», згідно з яким відсутність спеціалізованого розпушувача виявляється в останній момент, коли його потрібно кидати з борошном для замісу тіста. Це призводить до того, що господині доводиться вирішувати питання: чим замінити розпушувач для випікання?

Чим замінити розпушувач у випічці

Обмірковуючи те, чим можна замінити розпушувач у випічці, більшість недосвідчених господинь замінюють його содою. Вона є найбільш доступним матеріалом, який розпушує тісто, але відбувається це тільки в тому випадку, якщо вона змішана з якоюсь кислотою (вони сприяють реакції розпаду соди на вуглекислоту з водою). Вуглекислота (газ), який виділяється в процесі реакції та утворює в тесті порожнечі-порожнини, роблячи його пишним та легким.

У старій літературі часто трапляються поради додавати 1 столову ложку содового порошку, гашеного оцтом, лимонним або іншим кислим фруктовим соком. Інші джерела рекомендують застосовувати суду, але у великих кількостях. Однак варто пам'ятати про те, що не для кожного тесту годиться такий розпушувач.

Так для приготування випічки з пісочного тіста підійдуть різні йогурти, кисломолочні продукти, мед, какао і т.д. як розпушувачів, а не сода. У таке тісто соду якщо й додають, то без додавання кислоти.

Слід зазначити, що практично всі розпушувачі тіста, які продаються зараз у магазинах, містять соду, кислоту і крохмаль. Також як додаткові добавки можуть бути різні пекарські суміші.

Деякі розпушувачі містять содовий порошок та лимонну кислоту. У них часто ще додають різне борошно або цукрову пудру.

складові

Для приготування знадобляться:

1. Основа – борошно. Можливі різні варіанти (жито, пшениця, рис) – 6 столових ложок;
2. Оцет (краще яблучний або виноградний) – 1,5 столові ложки;
3. Сода – 2,5 столової ложки;
4. За відсутності оцту його замінюють лимонною кислотою – 1 столова ложка.

Нижче розглянемо спосіб приготування розпушувача.

Як готувати розпушувач

Далі розглянемо питання приготування розпушувача тіста із підручних засобів. Розглянемо найуніверсальніший розпушувач, який підходить практично під усі види тіста. Однак, заради справедливості, слід зазначити, що ряд господарок для своєї випічки готують розпушувачі у своїх пропорціях, а деякі заготовляють його на користь і використовують коли потрібно.

Сам процес приготування досить простий:

1. Необхідно підготувати всі перелічені вище елементи. На окрему увагу заслуговує кислотна складова – можна застосовувати різні фрукти, які містять кислоти.
2. Усі складові акуратно перемішуються в будь-якій ємності – розпушувач готовий.

При використанні такого розпушувача випічка (булочки, пироги, торти тощо) будуть завжди пишними та привабливими. Цей розпушувач зберігається довше, ніж магазинні.

Чим можна замінити розпушувач для випічки: рецепт покроково з фото

Розпушувач у домашніх умовах (відео)

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Секретів, завдяки яким випічка виходить пишною, маса. Один з них – розпушування тіста. Найчастіше для такої мети використовують пекарський порошок. Ми розповімо, чим замінити розпушувач, якщо магазинного продукту під рукою не було.

Замінити розпушувач можна содовмісною сумішшю

Розпушувач для тесту замінюють содою, якщо у випічці є мед, кефір або какао

Як діє розпушувач для випічки

Пекарським порошком (бакпульвером) називають суміш із солей, кислих та основних, та нейтрального роздільника. Винахід тістопідйомного інгредієнта приписують англійцю Альфред Берда. Втім, і конкурентів, і послідовників хіміка було багато, тому зараз є кілька рецептів пекарського порошку.

Бакпульвери різних фірм відрізняються компонентами та пропорціями. Виробники, які прагнуть зберегти рецепт в таємниці, не завжди вказують склад на етикетці. Класичною вважається комбінація з:

• кремортартару – 250 г;
• їдальні соди – 125 г;
• рисового борошна - 25 г;
• вуглекислого амонію – 20 г.

Здатність пекарського порошку розпушувати тісто, надавати випічці пористий, повітряний вигляд ґрунтується на виділенні вуглекислого газу. Поява бульбашок відбувається при нагріванні в результаті реакції кремортартару з амонієм та содою. Рисове борошно або цукрову пудру вводять до складу, щоб не допустити взаємодії основних інгредієнтів у сухому стані.

При приготуванні домашнього розпушувача з цих компонентів банку спочатку кладуть соду і амоній. Далі насипають борошно. Останнім додають кремортартар. Щоб не порушувати шари, банку струшувати не можна. За раз бажано робити трохи більше 500 р бакпульвера. Зберігають порошок у сухому та темному місці у закритій ємності.

Чим замінити розпушувач тесту в домашніх умовах

Через відсутність пекарського порошку тісто, як правило, розпушують содою. Як випічка така заміна не позначається за умови, що в тесті достатньо інгредієнтів для кислотної реакції.

Найкраще харчова сода взаємодіє з кисломолочними продуктами, фруктами, соками, медом, патокою, яйцями, какао. Якщо таких інгредієнтів мало, в сухе борошно додають гідрокарбонат натрію, а рідкі складові випічки - оцет, лимонний сік або кислоту.

Як замінити розпушувач содою?

Пекарський порошок додають у тісто з розрахунку 10 г на 400 г борошна.

Соди беруть у 2–3 рази менше.

Примітно, що замінювати пекарський порошок на чистий гідрокарбонат натрію можна, а поступати навпаки не можна. Якщо в рецепті вказана сода, саме її потрібно вводити.

Вирішенням проблеми, чим замінити розпушувач для тесту, можуть стати суміші на основі гідрокарбонату натрію. Наприклад, отримати 100 г домашнього пекарського порошку можна, змішавши 60 г крохмалю, 25 г соди та 15 г лимонної кислоти. За бажанням крохмаль можна замінити борошном: пшеничним, рисовим, кукурудзяним.

Отже, однозначної відповіді на питання, чим замінити розпушувач у випічці, немає. За певних умов альтернативою пекарському порошку може стати сода, а також суміші на її основі.

Жоден борошняний виріб неможливо уявити без розпушувача. Він відповідає за пишність, а також гарний зовнішній вигляд ароматної та смачної домашньої випічки. Але що робити, коли терміново потрібно приготувати пиріг, млинці чи кекс, а в будинку не залишилося ні грама чудодійного інгредієнта? Якими харчовими продуктами його можна замінити? Ця стаття допоможе господині знайти чудову альтернативу готовій пекарській суміші.

Що таке розпушувач для тесту?

Розпушувач – це обов'язковий інгредієнт для виготовлення пишної випічки. Принцип його дії ґрунтується на утворенні бульбашок вуглекислого газу, які рівномірно розподіляються по всьому тесту в процесі його випікання.

У продажу можна знайти готовий пекарський порошок, який складається з:

• лимонної кислоти;
• соди (харчовий);
• борошна чи крохмалю.

Переваги та недоліки розпушувача

Як і будь-який інший інгредієнт розпушувач має свої переваги та недоліки. Перш ніж використовувати його для приготування домашньої випічки, необхідно ознайомитися з ними, щоб унеможливити нанесення шкоди для організму кожного з домочадців.

Серед переваг можна виділити:

• продукт готовий до використання;
• доступна ціна;
• за його допомогою можна приготувати пишну випічку.

Істотні недоліки:

• до складу входять речовини, які не дуже корисні для організму (напр. гідрофосфат натрію, гідрокарбонат натрію тощо);
• використання модифікованого крохмалю, що входить до складу порошку.

Якщо ж домогосподарці необхідно терміново приготувати домашню випічку, то найкраще купити розпушувач, який складатиметься з соди, лимонної кислоти та борошна.

Розпушувач у домашніх умовах

Для приготування класичного домашнього розпушувача потрібно:

• 125 г соди (харчової);
• 250 г винного каменю;
• 20 г аммонію;
• 25 г рисового борошна.

Виходячи з того, що не у кожної господині на кухні можна знайти всі необхідні інгредієнти, варто ще скористатися двома іншими способами.

Домашній розпушувач із простих продуктів: для приготування потрібно:

• 12 ст. ложок борошна;
• 5 ст. ложок харчової соди;
• 3 ст. ложки лимонної кислоти.

Борошно можна замінювати цукровою пудрою, крохмалем чи будь-яким іншим наповнювачем.

Простий розпушувач для тесту: для його приготування потрібно лише харчова сода і 9% оцет. Змішуючи ці інгредієнти можна отримати шиплячу рідину, яка і діятиме як звичайний розпушувач. Тісто вийти пишним та пористим.

Секрети приготування розпушувача

З багаторічного досвіду кулінарів:

• домашній розпушувач готують як приготування конкретної випічки, і із запасом. Єдина вимога – всі інгредієнти повинні бути сухими, щоб вони не втратили своїх якостей;
• оцет можна замінити свіжим лимонним соком;
• харчову соду варто додавати лише в тісто, що містить кисломолочні продукти.

Виходячи з отриманої інформації, можна дійти невтішного висновку: кожна господиня (навіть недосвідчений новачок-кулінар), здатна самостійно приготувати домашній розпушувач з підручних інгредієнтів. Спробуйте один із запропонованих варіантів, і ваша випічка завжди буде пишною та красивою.

Технологія приготування тіста має багато варіантів. Воно виходить різне, але, безсумнівно, одне: чим пухкіша випічка, тим вона смачніша. Чому тісто стає пухким та легким? На це впливають інгредієнти, що надають пишність тесту.

Вони додаються для того, щоб створити пухку структуру, яка виходить в результаті вивільнення вуглекислого газу.

Розпушення - це хімічна реакція, під час течії якої у структурі тесту виходять пори. Саме вони фіксуються при випіканні, надаючи готовому виробу пишноти.

Всі розпушувачі належать до одного з трьох видів:

1. Хімічні (сода);
2. органічні (дріжджі, закваска);
3. Фізичні (розширююча дія пари всередині виробу, що випікається).

Кожен із них включається до складу рецепту для того, щоб виключити специфічний присмак соди та надати пишноту готовому виробу. Розгляньмо, чим можна замінити розпушувач для тесту.

Рецепт приготування домашнього розпушувача

Кожна господиня на кухні має заповітну коробочку, де зберігаються покупні пакетики з різними речовинами: желатином, перцем, маком, кардамоном, корицею. Що і куди додати з такого пакетика – це секрет.

Але немає ніякої кулінарної таємниці в тому, де застосувати розпушувач. І якщо раптом потрібного пакетика не виявилося, не варто впадати у відчай і бігти в магазин. Домашній розпушувач можна приготувати самостійно. Для нього візьмемо (відміряємо дуже точно):

• Борошно – 12 ложок;
• Сода – 5 ложок;
• Лимонна кислота – 3 ложки.

Приготування:

Домашній розпушувач нічим не відрізняється від покупного. Додавати його потрібно з розрахунку 20 гр на 500 гр борошна безпосередньо перед випіканням, щоб посилити дію. А щоб він довше зберігався і не утворював грудочок, у банку можна покласти шматочок цукру.

Також лимонну кислоту у цьому рецепті можна замінити 5 ч. л. висушених і дрібно розмелених ягід журавлини або смородини (чорної, червоної).

Інші заміни розпушувача тіста в домашніх умовах

Якщо ви виявили, що розпушувача немає, можна замінити його деякими продуктами. Серед них:

• Харчова сода;
• пекарський порошок (сода, кислота, борошно або крохмаль);
• Карбонат амонію (продається дуже рідко, виділяє дуже багато газів);
• Суміш соди та крохмалю (1:2);
• Сода та лимонна кислота (1:1) (використовувати відразу);
• Желатин (набухає при взаємодії з рідинами);
• Суміш жиру та цукрового піску (розпушує тісто за рахунок пари під час випічки);
• Вершки;
• Яєчний білок (збитий до міцної піни, що не осідає при випіканні);
• пектинові речовини (взаємодіючи з водою, збільшуються);
• Дріжджі (під час бродіння виділяють бульбашки).

При додаванні цих інгредієнтів треба дотримуватися правила: сухі додаються до борошна, рідкі, відповідно, рідина.

Кисле середовище в тесті (кефір, сметана) прискорюватиме процес гасіння. Також якщо соду розвести в окропі, тісто збільшиться у півтора рази. Можна погасити соду кислим вином.

Приготуйте смачний, допоможе вам правильно приготувати десерт, навіть якщо готувати ви не дуже любите.

Для булочки для гамбургера в домашніх умовах обов'язково потрібен розпушувач, але якщо його немає, ви вже знаєте чим його замінити.

Часте питання: чи можна замінити розпушувач содою в тесті для бісквіту та іншої випічки

Якщо ви готуєте бісквіт, а розпушувача не виявилося, його успішно може замінити сода. Тільки треба пам'ятати про одне правило: соду обов'язково потрібно погасити лимонною кислотою. А потім треба збити масу, сода допоможе це зробити швидше та рівномірніше розподілити бульбашки.

Крім того, таке тісто матиме більшу в'язкість і пишність при меншій витраті яєць.

А якщо постаратися і добре збити бісквітне тісто, то там розпушувачем буде діяти повітря.

При замішуванні пісочного тіста соду гасити не потрібно, так як воно готується без кислих добавок. Таке тісто матиме повітряну консистенцію.

1. Одна чайна ложка розпушувача дорівнює половині чайної ложки соди;
2. Якщо до складу рецепту входять шоколад, какао-порошок, мед, лимони, патока, кисломолочні продукти, то розпушувач можна замінити на соду (для некислого та пишного тесту половину чайної ложки розведемо у 250 мл кефіру);
3. Лимонну кислоту можна замінити оцтом (0,5 ч. л соди в 1 ст. л оцту);
4. Для приготування домашнього розпушувача треба купувати тільки сухі продукти;
5. Якщо рецепт містить кислі продукти, то в таку випічку треба покласти соду та розпушувач

Красива та пишна випічка, добре пропечена та смачна – будь-яка господиня мріє про таку. Щоб досягти такого результату, треба знати, як відбувається процес випікання і що впливає на структуру тесту. Тільки при дотриманні рецептури та якості вихідних продуктів можна створити справжній кулінарний шедевр.

Розпушувач або пекарський порошок застосовується в кулінарії для надання тесту пухкості та пишності. Ефект розпушувача заснований на виділенні вуглекислого газу, завдяки якому в тесті утворюються пори і стає пишним. Розпушувач можна купити у магазині. До його складу входять: сода, кислоти (в імпортних розпушувачах їх може бути кілька) та борошно. При вимішуванні тіста сода входить у реакцію із кислотою, утворюються бульбашки повітря, завдяки їм тісто стає пишним.

Що ж застосовують як розпушувач? Для розпушення в кулінарії застосовують пекарський порошок, поташ, але якщо Ви його ніде не змогли знайти, то Вам на допомогу можуть прийти продукти які знайдуться в будь-якій родині. Замість пекарського порошку, купленого в магазині можна самим спробувати зробити його вдома, для цього нам знадобиться 10 ложок борошна пшеничного, 5 чайних ложок харчової соди і 2 чайні ложки лимонної кислоти, от і все наш пекарський порошок готовий. Головне правило при приготуванні порошку - всі компоненти повинні бути сухими, щоб реакція не почалася передчасно. Зберігати його потрібно в закритій тарі і не впливати на прямі сонячні промені, тоді розпушувач не зіпсується протягом декількох місяців.

Якщо ж Ви не бажаєте заготовляти велику кількість порошку, а Вам він потрібен на один раз, то вам підійде трохи інший рецепт. Вам знадобляться 1 чайна ложка борошна, 1/4 чайної ложки лимонної кислоти та 1/2 чайної ложки соди.

Але якщо Ви не дуже часто щось випікаєте, то можна скористатися ще більш простим, але не менш якісним рецептом. Нам знадобиться сода та лимонний сік або оцет. Соду ми гасимо оцтом або соком лимона і додаємо в тісто, після чого його максимально швидко потрібно відправити в духовку, тому додавати цю "шипучу" суміш потрібно на останньому етапі приготування тіста.

Хочу відзначити, що при перемішуванні соди з оцтом чи лимонним соком необхідно користуватися дерев'яною ложечкою, не можна використовувати металеві предмети, оскільки піде процес окислення металу.

Також замість розпушувача в тісто можна додати харчову соду, але головне, щоб у нашому тесті був окислювач (наприклад, цедра лимона, кисломолочні продукти), тоді наше тісто вийде пишним. Якщо ж у Вашому тесті немає продуктів-окислювачів, то краще загасити соду оцтом або лимонним соком.

Ось деякі поради, які можуть стати Вам у нагоді на кухні. І навіть якщо Ви не змогли знайти пекарський порошок, то впадати у відчай не треба, Вам на допомогу прийдуть продукти, які завжди є у Вас під рукою. До речі домашній розпушувач багато господинь віддають перевагу покупному, так як з домашнім розпушувачем випічка стає більш пишною, смачною, в домашньому розпушувачі використовуються тільки натуральні інгредієнти, немає ні консервантів, ні різноманітних шкідливих харчових добавок. Так само розпушувач, приготовлений у домашніх умовах у 3 рази дешевше, ніж його аналог, куплений у магазині.

Розпушувач - один із найнеобхідніших компонентів у несолодкій випічці, класичному бісквіті, пісочному тесті. Але в деяких видах тесту без нього можна обійтися або замінити. Як це зробити, щоб не постраждали смак та зовнішній вигляд готового виробу? Є багато варіантів заміни розпушувача, які легко приготувати у домашніх умовах.

Що таке розпушувач для тесту

Розпушувачем називають речовину, яка робить тісто пишним та повітряним, допомагає йому підніматися (як у випадку з олійним бісквітом). До складу магазинного розпушувача входять:

• лимонна кислота;
• питна сода;
• крохмаль або пшеничне, вівсяне, кукурудзяне борошно.

Перш ніж ввести готовий розпушувач в тісто, його навіть не треба розчиняти в теплому молоці або чистій воді, а просто додати в борошно і перемішати.

Як приготувати розпушувач у домашніх умовах

Є кілька варіантів створення домашнього розпушувача, інгредієнти якого ідентичні складовим магазинного продукту:

Рецепт з борошном

1. Змішуємо 1/4 ч. л. лимонної кислоти з половиною чайної ложки харчової соди та 1 ч. л. пшеничного борошна (можна також взяти і вівсяне).
2. Акуратно перемішуємо інгредієнти та засипаємо у скляний посуд, щільно закриваємо кришкою.
3. Інтенсивно потряхуємо баночку 1-2 хвилини, щоб все добре змішати.
4. Можемо використовувати відразу або забрати в сухе темне місце.

Зберігати саморобний розпушувач можна не більше півроку, тому що згодом він втрачає властивості і набуває неприємного запаху, який передається і випічці. Те саме стосується і простроченого магазинного продукту.

Відео: як приготувати розпушувач

Все, що ви додаєте до розпушувача, має бути максимально сухим. Якщо суміш потрапляє хоч одна крапля рідини, реакція відбувається миттєво і повторюється. Коли ви додасте такий розпушувач у муку, він просто не діятиме.

Для солодкої випічки (ягідних пирогів, пиріжків, солодких кулеб'як)

1. У тих самих пропорціях, що описані в першому способі, змішати лимонну кислоту та харчову соду.
2. Замість борошна додати до суміші кислоти та соди цукор, перемелений у пудру (6 ч. ложок).
3. Потім все ретельно змішати, щільно закрити ємність і зберігати або відразу використовувати.

З кукурудзяним або картопляним крохмалем

1. Змішати лимонну кислоту чи сік лимона із содою. Сік 1 середнього лимона замінює 6-8 г лимонної кислоти..
2. Додати сухий інгредієнт – картопляний або кукурудзяний крохмаль. Пропорції попередні: 1 ч. л. лимонної кислоти, 2 ч. л. соди та 6 ч. л. крохмалю).

При тривалому зберіганні розпушувач злежується. Щоб цього не сталося, можна опустити в баночку з приготовленим розпушувачем шматочок бурякового цукру. Він вбере зайву вологу.

З ягідним відтінком

До двох чайних ложок соди та 6 ч. л. цукрової пудри додати 3-4 ч. л. меленої сухої смородини (вона замінить лимонну кислоту). Такий розпушувач добре піде в пончики, коржики, печиво.

При створенні домашнього розпушувача важливо з великою точністю вимірювати пропорції – чайні ложки брати не з горбком, а рівні, як дано у рецептах. Інакше розпушувач не матиме ніяких властивостей, що розпушують - реакція виділення газу просто не піде.

Замість магазинного розпушувача використовують чисту або гашену питну соду, дріжджі, розпушувач власного приготування. У піщаному тесті іноді замінюють його на ром або коньяк. Алкоголь зменшує вироблення глютену в борошні і тісто стає ніжним, крихким і хрустким.

Пекарський порошок - це інша назва розпушувача.

У деяких випадках про покупний або домашній розпушувач можна навмисно забути. Коли в тесті і так достатньо повітря від збивання яєць або масла (як при приготуванні класичного бісквіту, кексів, дієтичних млинців, оладок), він не потрібен.

Що додати до несолодкої випічки

Розпушувач для тіста та дріжджі виконують одну функцію, але підходять для різних видів тіста. Приготувати пишні пироги з дріжджового тіста, італійську піцу або високий хліб можна замінивши розпушувач на швидкодіючі сухі дріжджі. Зазвичай такі дріжджі змішують із невеликою кількістю борошна перед введенням у тісто. Іноді їх замочують у рідині – молоці, воді чи кефірі (за рецептом) – залишають набухати, а потім уже додають до тесту.

Заміна в пісочному тесті та бісквіті

У традиційному бісквіті та пісочному тесті можна і зовсім обійтися без розпушувача. Тісто та готовий виріб не постраждають. Якщо яйця в класичному бісквіті ретельно збити, розпушувачем працюватимуть бульбашки повітря, що утворюються внаслідок збивання.

Для пісочного тіста важливо правильно змішати інгредієнти:

• розтерти олію із цукром;
• додати яйця та коньяк (або ром), ретельно перемішати;
• поступово ввести в рідку масу муку|борошно| з іншими сухими компонентами і замісити тісто.

Інгредієнти для класичного бісквіту:

• яйця – 4 шт.;
• олія вершкове - 150 г;
• молоко – 100 мл;
• цукор – 1 склянка;
• борошно – 300 г;
• сіль за смаком.

Порядок приготування:

1. Жовтки відокремити від білків.
2. Білки збити із сіллю у щільну білу піну, а жовтки збивати з цукром, молоком та розтопленим вершковим маслом.
3. Борошно ввести в жовтки, ретельно перемішуючи, щоб не утворилося грудок.
4. Потім акуратно ввести в масу білки, постійно заважаючи дерев'яною лопаткою у напрямку знизу вгору.

Заміна у кексах

До шифонового бісквіту або кексів підійде як розпушувач питна сода. Вона ж і є основним інгредієнтом розпушувача, отже, зберігає більшу частину його властивостей. Соду гасимо апельсиновим або лимонним соком, додаючи ці інгредієнти в тісто окремо: тісто підніметься і сода гашена не вплине на його запах і смак. На відміну від класичного примхливого бісквіту, що вимагає незмінних інгредієнтів і строго певних умов, шифоновий бісквіт дуже «любить» будь-які добавки. Він стане тільки смачніше, якщо ви погасите соду свіжим апельсиновим або лаймовим соком.

Заміна двох чайних ложок розпушувача содою

Содою замінюють розпушувач: замість 2 ч. ложок спеціального розпушувача беруть 1/2 ч. ложки соди, просіяної через дрібне ситечко разом 1-2 ч. л. борошна. Часто зустрічаються такі рецепти, де одночасно використовують і соду, і розпушувач. Лимонна кислота і кількість соди, що у покупному розпушувачі, грамотно підібрані в точних пропорціях у розрахунку те що, що необхідна хімічна реакція з іншими інгредієнтами пройде негайно.

Є рецепти, в яких спочатку є занадто сильне кисле середовище. Її створюють молочні продукти, фрукти, виноградний чи яблучний оцет, темний шоколад чи квітковий мед, лимонна кислота. У таких випадках соду додають без гасіння разом з іншими сухими інгредієнтами.

Чи можна використовувати гашену соду

У рецептах кексів також використовують і гашену соду. Необхідна реакція з виділенням вуглекислого газу протікає дуже швидко, тому важливо відразу ж ввести соду в тісто, швидко замісити його і приступити до випічки.

Краще гасити соду лимонним соком, але якщо його немає під рукою, підійде оцет.

Є думка, що гашена питна сода не має для тесту жодного ефекту, тому що реакція відбувається поза тестом, а пишність надає готовому виробу залишок соди, не погашений під час реакції, що відбулася. Кулінари пропонують такий хід: змішати суху соду з сухими інгредієнтами, потім замісити тісто для випічки, з'єднавши рідку та суху частини, і одразу поставити виріб у духовку. Так, соду змішують з борошном, а кислі інгредієнти – лимонний чи апельсиновий сік, оцет, сироватку, кефір – з рідкими компонентами тіста (розтоплене вершкове масло, молоко, збиті яйця).

Розпушувач (пекарський порошок) для тіста, дозволяє зробити домашню випічку повітряною і апетитною, завдяки вуглекислому газу, що виділяється в процесі приготування. Тому якщо його немає під рукою, питання: чим замінити розпушувач тіста, цікавить кожну господиню.

Рецептура розпушувача промислового виробництва включає:

• вуглекислий амоній
• соду харчову
• рисове борошно
• винний камінь

Відтворити промислову рецептуру в домашніх умовах дуже складно. Але кілька представлених способів дозволять успішно замінити відсутній розпушувач, зробивши тісто повітряним.

Розпушувач із соди та кислоти

Для приготування 1 порції розпушувача знадобиться:

• 1/4 ч. л. лимонної кислоти
• 1/2 ч. л. соди
• 1 ч. л. борошна

Інгредієнти змішують, і отриману порошкоподібну суміш додають під час замісу тісто.

На замітку!Оскільки волога, що потрапила в цю суміш, може спровокувати початок реакції, всі необхідні інгредієнти повинні зберігатись у сухому місці.

Домашній розпушувач можна заготовити про запас, використовуючи за потребою. Для цього в банку складають:

• 1 частина лимонної кислоти
• 2 частини соди
• 4 частини борошна

Суміш поміщають в суху баночку, що герметично закривається.

Замінити соду в рецептурі домашнього розпушувача зможе крохмаль картопляний або кукурудзяний. Рецепт розпушувача з крохмалем виглядатиме так:

• 1 частина лимонної кислоти
• 2 частини соди
• 4 частини крохмалю

Компоненти змішують, а отриманий склад додається при замісі тесту з розрахунку 5 г розпушувача на 200 г борошна.

Порада!Розпушувач на основі крохмалю відмінно підійде для приготування шарлоток та млинців, оладок.

Пекарський порошок можна замінити, ввівши в тісто харчову соду. Вона сама при нагріванні до 60 ° C починає діяти як розпушувач. Щоб отримати повітряне тісто соду використовують:

1. У негашеному стані.

Цей метод використовують, якщо в рецепті передбачені продукти соди, що викликають реакцію:

• кефір, кисле молоко та інші кисломолочні продукти
• яблучний та цитрусові соки або ягідне пюре
• мед, чорний шоколад, какао
• лимонна кислота, оцет, вино

На замітку!Пісочне тісто зазвичай готують без додавання соди. Але існує низка рецептів, де до пісочного тіста рекомендується додати негашену соду.

2. У гашеному стані.

Перш ніж ввести соду в рецептуру тесту, її гасять за допомогою столового оцту, лимонного соку, кислоти. Цей спосіб дозволить зробити повітряним бісквітне тісто, заощаджуючи при цьому кількість яєць, що використовуються.

На замітку!Якщо замість розпушувача в тісто додається харчова сода, її слід класти вдвічі менше.

• При випіканні тортів, кексів та пирогів 2 ч. л. домашнього розпушувача здатні замінити 1 ч. л. соди.
• При виготовленні домашнього розпушувача лимонна кислота цілком замінна будь-яким рідким кислим продуктом: оцтом, вином, соком. Такий розпушувач слід негайно використовувати.
• При приготуванні домашнього розпушувача про запас, всі інгредієнти рекомендується насипати в ємність для зберігання пошарово, розділяючи луг (соду) і кислоту (лимонну кислоту) шаром відносно нейтральної речовини - борошном. Це дозволить захистити суміш від передчасної реакції.
• Тісто, у складі якого є сода, необхідно випікати відразу після замісу, інакше тісто не підніметься і ефекту розпушення не вийде.
• Чим більше тісто містить жиру, тим більше в нього кладуть розпушувача. Наприклад, в рецепт мафінів входить не тільки розпушувач, а й сода.
• Так як лимонна кислота іноді не здатна повністю нейтралізувати смак соди при приготуванні тіста, тому в деяких випадках рекомендують додавати ще й оцет.
• У шоколадне, горіхове або медове тісто слід класти вдвічі менше соди, інакше випічка набуває неприємного мильного смаку і запаху, а також брудно-жовтого кольору.
• Тісто, приготовлене на основі кисломолочних продуктів: сироватки, кефіру або кислого молока вимагає більшої кількості соди або розпушувача.
• Розпушувач можна замінити на звичайну соду, якщо в рецептурі випічки присутні цитрусові інгредієнти. При цьому сода не потребує попереднього гасіння.

До переваг домашнього розпушувача відносяться економічність, безпека і надійність, а недолік тільки один - він калорійніший, ніж продукт промислового виготовлення. Самостійно приготувати склад, що розпушує, зовсім не важко, а інгредієнти, що входять до його рецептури, завжди присутні на кухні. Приготовлений власноруч розпушувач здатний зробити домашню випічку повітряною та апетитною, не поступаючись у своїх якостях промисловому пекарському порошку.

Випічку люблять усі, і кожна господиня хоч раз готувала вдома щось смачне в духовці. Але часто в рецептах потрібен спеціальний інгредієнт, який дозволяє здобі бути пишною, а його, як на зло, іноді не виявляється під рукою. Давайте розглянемо, чим замінити розпушувач для тесту, щоб випічка не втратила свою легкість та м'якість.

Склад розпушувача тіста для випікання

Щоб дізнатися, чим замінити пекарський порошок та які продукти зможуть дати при випіканні той самий ефект, необхідно спочатку ознайомитись із складом та принципами «роботи» цього інгредієнта.

Звичайно, дізнатися, з чого він зроблений, можна, прочитавши склад на упаковці, але в цьому випадку йдеться про ситуацію, коли вдома пекарського порошку немає. А тим часом нічого незвичайного в ньому не міститься.

До складу розпушувача тіста входить лимонна кислота, звичайна харчова сода, пшеничне борошно або крохмаль.

Зручність продукту у цьому, що він продається вже готовому вигляді. Немає необхідності щось змішувати, відміряти і чекати на реакцію. Досить просто засипати порошок у тісто, а діяти у випічці він почне, коли вона опиниться у духовці.

Як зробити розпушувач у домашніх умовах

Отже, якщо ви все-таки хочете самостійно приготувати заміну, то вам знадобиться рецепт домашнього розпушувача. Він досить простий, але важливо правильно зберігати пропорції компонентів, і тоді ваша випічка вийде не гірше, така ж пишна і м'яка.

Для отримання домашнього розпушувача вам знадобляться:

• сода;
• лимонна кислота;
• борошно чи крохмаль.

Простий змішайте ці інгредієнти у пропорції 5:3:12.

До того ж зовсім необов'язково робити пекарський порошок, можна пошукати, чим його замінити.

Сода, гашена оцтом (1:1)

Сода, гашена оцтом - мабуть, найпопулярніший варіант. Найчастіше саме таке поєднання використовується для підняття випічки.

Хоча щодо цього є кілька думок. Деякі запевняють, що соду гасити не потрібно, оскільки вуглекислий газ випаровується ще до того, як випічка вирушає до духовки. Інші вважають, що реакція йде навіть у тесті.

І той, і інший бік певною мірою мають рацію. Найголовніше, як тільки погасіть соду, відразу ж опускайте її в тісто і не чекайте, поки пройде процес бурління.

Що стосується пропорцій, то на одну чайну ложку соди знадобиться половина столової ложки оцту.

Рецепт без використання соди

Якщо немає соди, то підійде інший рецепт. Можна використовувати газовану воду або алкоголь.

Напої підходять для будь-якого тесту.

• Алкоголь береться із розрахунку одна ложка рідини на кілограм тесту. Його можна втручати в тісто або вливати в рідкі компоненти. Він робить випічку повітрянішою за рахунок того, що знижує клейкість борошна. Для бездрожжевого тіста ідеально підходить ром чи коньяк. А для дріжджового варіанта застосовують горілку, якщо воно на опарі.
• Газованою водою просто замінюють звичайну рідину під час замішування тіста. Купувати найкраще сильногазований напій він добре наситить випічку киснем. А якщо хочете посилити ефект, всипте ще трохи лимонної кислоти чи соди.

Суміш жиру та цукрового піску

Роздумуючи, чим можна замінити розпушувач для тіста, згадайте ще один спосіб зробити випічку повітряною – використовувати суміш із жирів та звичайного цукру. Що саме підійде залежить від рецепту.

• Якщо в рецепті присутні яйця і цукор, значить, спочатку потрібно буде добре збити цю суміш. Саме бульбашки, що утворилися, і стануть тією діючою речовиною, яка надасть страві пористості. Тому в цьому випадку взагалі немає потреби застосовувати пекарський порошок.
• Ще один варіант – перетирання цукру та вершкового масла. Одне тільки це поєднання вже дає достатньо повітря, щоб ваш пиріг піднявся вдвічі. Так само працює і маргарин, але вважається шкідливішим.

З кукурудзяним або картопляним крохмалем

Щоб замінити розпушувач крохмалем, вам знадобиться ще сода і лимонний сік або кислота.

Для цього дотримуйтесь наступних пропорцій і послідовності дій:

• З'єднайте одну маленьку ложку лимонної кислоти з трьома чайними ложками соди.
• Покладіть ще шість ложечок будь-якого крохмалю.
• Отриману суміш добре перемішуємо та вводимо в тісто.

Зверніть увагу, що кількість крохмалю завжди має бути вдвічі більшою, ніж соди.

Якщо хочете зберігати такий варіант розпушувача, будьте готові до того, що він може стежитися. Щоб уникнути цього, просто покладіть у ємність шматочок бурякового цукру – він прибере зайву вологу та збереже суміш.

Рецепт з борошном

Цей варіант ідеально підійде для тих, у кого купа різних рецептів і випічка з'являється на столі щодня, а ось розпушувач, який продається в магазинах у дуже маленьких пакетиках, закінчується в самий невідповідний момент.

Якщо ви не хочете опинитися в такій ситуації і відкласти приготування смачного пирога, варто заздалегідь заготовити пекарський порошок в домашніх умовах. Його можна зробити багато, адже для цього знадобляться лише прості продукти, які є у всіх.

Зверніть увагу, що ємність для змішування та зберігання обов'язково має бути сухою, інакше лимонна кислота, що входить до складу, відразу ж почне реакцію з содою та порошок можна буде просто викинути.

Дотримуйтесь пропорцій змішування.

Для приготування знадобиться:

• 48 грам борошна;
• 12 г лимонної кислоти;
• 20 г соди харчової.

Процес приготування:

1. Запасіться кухонними вагами, щоб рівно відміряти вагу інгредієнтів.
2. Змішайте між собою компоненти.

І в принципі порошок готовий. Але найкраще, пропустити його через кавомолку або збити в блендері протягом 30 секунд, щоб вийшов однаковий ступінь подрібнення всіх компонентів. В результаті ви отримаєте цілих 80 грамів порошку проти тих 11-ти, які продаються в магазинах.

Зберігайте домашній розпушувач у сухому скляному посуді, обов'язково закривши його кришкою.

Як бачите, зробити пекарський порошок у домашніх умовах зовсім не складно. Якщо ви не хочете возитися зі змішуванням, завжди можна скористатися варіантами заміни і при цьому не зіпсувати випічку.