У яких пропорціях варити варення. Ідеальний матеріал посуду для варення. Готуємо яблучний десерт

Так само, як і в усьому світі, а можливо навіть сильніше, солодке в Росії любили завжди. І однією з найпоширеніших, найулюбленіших солодких страв у російських містах та селах завжди було варення. Навіть у найбідніші, скупі часи господині намагалися заготувати хоч кілька баночок солодкого, ароматного варення, що пахло щедрим літом. Способи варіння нерідко тримали в секреті, а добре приготованим частуванням гордо хвасталися перед гостями. І ці добрі традиції живі й сьогодні. У кожному будинку, у кожній родині обов'язково припасена дбайливо приготовлена ​​баночка з цим смачним та запашним десертом. Сьогодні і ми з вами постараємося дізнатися та запам'ятати, як варити варення.

Для приготування варення годяться практично будь-які ягоди та фрукти. Стигла ароматна полуниця, вишня та смородина, міцні рум'яні яблучка, персики та абрикоси, улюблена багатьма чорниця та лохина, і навіть такі екзотичні для наших країв плоди, як волоські горіхи та зелені помідори, все йде у справу. Не зайвими при варінні смачного варення будуть і різні добавки, наприклад, для варення з аґрусу підійдуть вишневе листя, до желе з білої смородини можна додати листя смородини чорної, а варення з кірки кавуна і дині немислимо без ванілі та лимонного соку. Розрізняється варення і за своєю консистенцією, густий однорідний джем зручно намазати на ранковий тост або бутерброд, а власне варення, що має набагато рідкішу консистенцію сиропу, але цілі ягоди, так приємно їсти, запиваючи чаєм холодними зимовими вечорами.

Сьогодні існує нескінченна кількість рецептів та способів варіння варення. Розрізняються і час приготування, і спосіб підготовки ягід та фруктів, і навіть основа сиропу. Хтось варить варення, використовуючи цукровий сироп, а хтось, згадавши давні традиції, варить ягоди у меді. Кожен може вибрати рецепт за своїми силами та засобами. І все ж таки основні принципи приготування, маленькі секрети та хитрощі, вироблені поколіннями наших предків, актуальні й донині.

Сьогодні «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку найважливіших порад та секретів, які зможуть допомогти навіть тим, хто збирається готувати цю солодку страву вперше, та повною мірою пояснять вам, як варити варення.

1. Вибираючи посуд для варіння вашого варення, постарайтеся звернути увагу на глибокі та широкі тази або каструлі з міді, алюмінію чи нержавіючої сталі. Найкращими в усі часи вважалися мідні тази для варення зі зручною довгою ручкою. Варення у такому тазі готується швидко, що допомагає зберегти колір та аромат ягід. Однак важливо стежити, щоб на внутрішній поверхні такого тазу не утворювалося зеленого нальоту шкідливих для здоров'я оксидів міді. Тази та каструлі з алюмінію та нержавіючої сталі цього недоліку позбавлені. А ось від використання емальованого посуду краще утриматися, надто велика ймовірність того, що ваше варення пригорить і буде зовсім зіпсовано.

2. Ягоди та фрукти для варення намагайтеся вибирати найкращі та свіжі. Звичайно, ідеальними ягодами для приготування варення можуть бути тільки ті ягоди, які ви зібрали на своєму городі в день варіння, але, на жаль, це доступно не всім. Купуючи ягоди на ринку або в магазині, постарайтеся віддавати перевагу місцевим плодам. Такі ягоди і фрукти роблять набагато коротший шлях до нашого столу, а значить, краще зберігають всю повноту смаку і аромату. Більшість ягід та фруктів краще брати не цілком зрілими, а ось вишню та сливу вибирайте абсолютно стиглу. Уважно стежте, щоб ваші ягоди не мали жодних видимих ​​вад, пошкоджень, темних плям, пом'ятостей. Не забудьте понюхати ягоди перед покупкою, адже чим яскравішим і виразнішим буде аромат свіжих плодів, тим смачнішим і запашнішим вийде ваше варення.

3. Для того щоб приготувати по-справжньому смачне та гарне варення, насамперед слід правильно приготувати цукровий сироп. Адже тільки на добре приготованому сиропі можна зварити варення найкращої якості, таке варення матиме чистий, прозорий сироп і цілі, гарні та ароматні ягоди. Зварити такий сироп зовсім не складно. Візьміть 1 кг. цукру, всипте в таз для варіння варення, додайте склянки чистої води і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Після закипання трохи зменшіть вогонь, припиніть помішування і варіть сироп, лише злегка похитуючи таз, намагаючись не допускати карамелізації. Ваш сироп буде абсолютно готовий, коли він стікає з опущеної в нього ложки товстою тягучою цівкою. Ви побачите - ягоди, зварені в такому сиропі, добре зберігають свою форму.

4. Під час варіння варення на його поверхні обов'язково утворюється піна, яку необхідно видаляти, адже ця піна не тільки псує зовнішній вигляд вашої страви, але й може спричинити передчасне скисання. Однак не слід поспішати і намагатися видалити піну відразу ж, як вона з'явилася. Перед закінченням варіння дайте вашому варенню закипіти якомога сильніше і відразу ж зніміть з вогню, потім зачекайте пару хвилин, поки осядуть ягоди. Ось тепер сміливо беріть в руки шумівку і акуратно видаляйте всю піну, що утворилася. Такий спосіб дозволить вам ретельно видалити навіть найменші залишки піни, при цьому не пошкодивши ягід, і, що теж важливо, заощадить ваш час і сили.

5. Не менш важливо та правильно відстежити закінчення процесу варіння. Адже недоварене варення може забродити або скиснути, а переварене обов'язково зацукриться і не зможе порадувати вас яскравим смаком та ароматом. Для того щоб правильно визначити момент, коли ваше варення вже повністю готове, достатньо скористатися простими порадами. Варення готове, коли піна не розходиться по краях тазу, а збирається ближче до центру. У готовому варенні ягоди рівномірно розподіляються в сиропі, а не збираються біля поверхні. Крапля сиропу готового варення, вміщена на блюдце, не розтікається, а зберігає свою форму. Якщо всі ці ознаки збіглися, швидше знімайте ваше варення з вогню, воно вже готове!

6. Давайте спробуємо зварити смачне, яскраве та ароматне варення з суниці, іноді несправедливо званої полуницею. Один кілограм суниці ретельно промийте, намагаючись не пошкодити ягід, та видаліть зелені чашолистки. Дайте воді стекти і покладіть вашу суницю в таз для варіння варення. Засипте ягоди одним кілограмом цукру і поставте в прохолодне місце на кілька годин, доки суниця не пустить сік. Потім помістіть таз на слабкий вогонь і доведіть суницю з цукром до кипіння при акуратному, але ретельно помішування. Як тільки ваше варення закипить, зніміть його з вогню і дайте настоятися протягом 8 годин. Потім уварюйте варення до готовності на найменшому вогні, намагаючись не допускати надмірного кипіння. Приготовлене таким чином варення повністю зберігає яскравий смак і аромат ягід, а сироп виходить чистим і прозорим.

7. Ще простіше зварити смачне, ароматне і таке корисне варення з малини. Один кілограм ягід малини ретельно переберіть, видаліть гілочки та чашолистки і акуратно промийте. Перекладіть ягоди в глибоку каструлю та засипте одним кілограмом цукру. Залишіть малину з цукром на 4 - 5 годин, потім злийте сироп, що утворився, в таз для варіння варення, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин. У готовий сироп перекладіть ваші ягоди, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 5-10 хвилин, акуратно похитуючи таз. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути, видаліть піну, що утворилася, і розлийте варення по банках. Таке варення повністю зберігає смак та всі корисні властивості свіжої малини, але зберігати його слід у холодильнику.

8. Рецепт чудово смачного варення з брусниці та яблук пропонує нам М. Сирніков. Один кілограм брусниці переберіть, промийте та злегка осушіть. Три кислі яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і розріжте на 8 частин кожне. Зваріть цукровий сироп із 1 кг. цукру та ½ склянки води, як розказано вище. У киплячий сироп всипте ягоди та скибочки яблук, знову доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню та залиште на 2 години. Охолоджене варення знову помістіть на вогонь, доведіть до кипіння і знову остудіть протягом двох годин. Потім поставте варення на слабкий вогонь і варіть до готовності, акуратно похитуючи таз і не допускаючи пригорання. Готове варення остудіть і розкладіть по банкам.

9. Найсмачніше варення з ягід аґрусу вимагатиме кропіткої підготовки, але віддячить вам своїм вишуканим ароматом і напрочуд гарним кольором. 800 гр. зелених незрілих ягід аґрусу ретельно промийте, відріжте гілочки та залишки засохлих квіток, гострим ножем зробіть невеликий надріз на кожній ягоді та ретельно видаліть насіння. У глибокій каструлі закип'ятіть 2 літри води, додайте 50 – 100 гр. свіжого листя вишні, поваріть протягом 10 хвилин, зніміть з вогню і відразу всипте підготовлені ягоди агрусу. Накрийте кришкою каструлю і залиште на 12 годин. Потім злийте відвар, що вийшов, в окремий посуд і видаліть вишневе листя. У таз для варіння варення помістіть 1½ кг. цукру, додайте 1 склянку збереженого відвару та зваріть густий сироп. Коли сироп буде готовий, всипте ягоди, знову доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 15 - 20 хвилин, акуратно похитуючи таз і не допускаючи пригорання. Готове варення остудіть, видаліть піну і розлийте варення по банкам.

10. Індійська кухня пропонує нам скуштувати оригінальне пряне та пікантне варення з ревеню та імбиру. 400 гр. стебел ревеню промийте, очистіть від загрубілих ділянок шкірки і наріжте тонкими скибочками. Помістіть ревінь у каструльку для варіння, додайте 3 ст. ложки натертого свіжого імбиру, 1 ½ склянки цукру та 1 ч. ложку подрібненої цедри лимона. Помістіть каструлю на слабкий вогонь і розтопіть цукор. Слідкуйте, щоб цукор не пригорів! Коли цукор повністю розтопиться, а ревінь дасть сік, додайте вогонь і доведіть варення до кипіння. Знову зменште вогонь до мінімуму та варіть варення протягом 20 хвилин до готовності. Готове варення остудіть і розкладіть по банкам. Зберігайте у холодильнику.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти багато нових та перевірених рецептів, які, напевно, допоможуть вам знайти відповідь на питання, як варити варення.

Щоб зберегти максимум користі, варення варять у 2-3 прийоми по хвилині варіння, залишаючи між варінням до повного остигання. Це щадний вітаміни спосіб варіння, хоча можна варити і в 1 прийом - як правило, від 10 хвилин і до моменту, поки воно буде досить щільним. Якщо крапля сиропу вареного варення не розпливається у ложці, а зберігає свою форму, варення зварене.

Як зварити варення

Загальний принцип
Ягоди або фрукти очищають, миють і нарізають як завгодно, а потім варять із цукром. Цукор - сильний консервант, тому будь-яке варення довго зберігається, а якщо дотриматися правил гігієни, то варення простоїть усю зиму.

1. Пропорції плодів та цукру при приготуванні варення.
Як правило, на 1 кілограм ягід беруть 1 кілограм цукру.

2. У чому варити варення?
Варення варять у латунному чи сталевому посуді – в ідеалі досить широкі тази, щоб нижні шари плодів не розм'якшувалися під вагою верхніх.

3. Зберігання варення.
Варення необхідно заливати в підготовлені банки: вимиті в гарячій воді з додаванням соди і прогріті до сухості в духовці (при температурі 60 градусів 10 хвилин). Зберігати варення при температурі 5-25 градусів у темному місці, хоча б зрідка провітрюється.

4. На якому вогні варити варення?
Варення необхідно варити на тихому вогні, щоб воно не пригоріло і не виварилися всі корисні речовини.

5. Коли варення готове?
Варення зварене тоді, коли крапля сиропу стане зовсім тугий.

6. Чи знімати піну з варення?
Піну при варінні варення знімати.

7. Що робити, якщо варення не густіє?
Рекомендується вкотре довести варення до кипіння. Або додати трохи желюючого компонента. Можна використовувати лимонний сік - він віддасть натуральний желатин, що міститься. Інший варіант – використовувати сухий порошок.

8. Як зварити варення без варіння? :)
На одну банку плодів взяти 1 банку цукру (або на 1 кілограм плодів – 2 кілограми цукру), подрібнити за допомогою міксера. Зберігати перетерту масу у холодильнику.

9. Як організувати зберігання варення?
Для зберігання варення можна роздрукувати етикетки під назвою заготовок і датою. Або просто на банку написати маркером.

Посуд для варіння варення

Варення варять у каструлі чи тазу. Таз хороший тим, що велика відкрита поверхня забезпечує посилене випаровування рідини – варення буде густим, але плоди чи ягоди не переваряться. Каструля зручніша у використанні, вона займає менше місця на плиті або на столі в перервах між етапами варіння варення.

Можно використовувати:
Емальований посуд - він підходить для варіння варення. Але варто врахувати, що навіть маленький скол емалі унеможливлює використання тазу або каструлі.

Посуд з нержавіючої сталі придатний для варіння варення, але іноді готовий продукт набуває "металевого" присмаку.

Не можна використовувати:
Мідні тази, хоча вони традиційно вважаються найкращим посудом для варіння варення. Сучасні дослідження переконують у зворотному – мідь не годиться для приготування варення. Фрукти та ягоди містять кислоту, здатну розчиняти оксиди міді, у вигляді патини (темного нальоту) виступають на поверхні посуду. Навіть якщо таз віддирати до блиску, використовувати його для варіння все одно не варто - іони міді руйнують аскорбінову кислоту, позбавляючи навіть варення мінімальної кількості вітаміну С.

Алюмінієвий посудкатегорично не можна використовувати для варіння варення. Фруктова кислота руйнує оксидну плівку на стінках каструлі чи тазу та молекули алюмінію потрапляють у продукт.

Наливати варення у банки краще невеликим ополоником, т.к. шийки банок, як правило, вузькі - ймовірний ризик розлити варення.

Про цукор у варення

- Цукор при варінні варення виступає в ролі підсолоджувача, загусника та консерванта. При варінні варення цукор поділяється на фруктозу та глюкозу, це сприяє його найшвидшому засвоєнню організмом.

При варінні варення найчастіше використовується цукор, отриманий із цукрових сортів буряків та очерету. Екзотичні види цукру: кленовий, пальмовий, сорговий в Росії зустрічаються рідко і для варіння варення не використовуються, як і коричневий нерафінований тростинний цукор-сирець.

Якщо зменшити норму закладки цукру, варення буде менш калорійним. Але є ризик на виході отримати консистенцію компоту, а не варення. Цукор допустимо замінювати харчовими добавками на основі пектину. Це варення, що поліпшують консистенцію, "Конфітюрка", "Квіттін", "Желфікс" та їм подібні.

Способи варіння варення

1 спосіб варіння варення - класичний

1. У посуд насипати цукор.
2. Залити цукор холодною водою.
3. Поставити посуд на вогонь.
4. Помішувати цукор до розчинення.
5. Довести сироп до кипіння.
6. Сироп кип'ятити 2 хвилини та вимкнути вогонь.
7. Додати ягоди.
8. Охолоджувати варення 5 годин.
9. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 10 хвилин, акуратно помішуючи і знімаючи піну.
10. Знову остудити.
11. Востаннє довести до кипіння і варити 3 хвилини.
12. Охолодити та залити варення в банки.

2 спосіб варення варення - швидкий

1. Плоди помити та обсушити.
2. Викласти плоди у посуд.
3. Всипати цукор та перешкодити.
4. Залишити на 5 годин.
5. Поставити таз на вогонь.
6. Довести до кипіння, регулярно заважаючи.
7. Варити 5 хвилин|мінути|.

Банки для варення

Для зберігання варення використовують скляні банки. Закривають банки бляшаними кришками за допомогою машини для закатування або закручують кришками "твіст" - вони бувають різного діаметру, потрібно підібрати відповідні за розміром до шийки банки.
Готове варення розкладають у чисті сухі банки. Якщо продукт розфасувати в банку, де залишилися краплі води, то варення не зберігатиметься - запліснявіє або забродить. Банки миють гарячою водою із содою. Потрібно сполоснути банку всередині та зовні водою, на губку насипати чайну ложку соди і ретельно протерти спочатку внутрішню, а потім зовнішню поверхню банок. Потім ретельно промити банку водою. Про те, що банк добре вимитий, говорить характерний скрип при проведенні пальцем по її поверхні. Побутову хімію (миючі засоби для посуду) краще не використовувати. Ці засоби мають сильний запах, який зберігається на посуді та може зіпсувати аромат самого варення. Кришки також ретельно вимити із содою.
Чисті банки, де планується зберігати варення, потрібно простерилізувати. Для цього:
1. У каструлю налити воду, встановити спеціальний тримач для банок та поставити на середній вогонь.
2. Коли вода закипить, встановити на тримач банку донцем вгору (шийка входить в отвір тримача). Обробляти банку пором 5 хвилин.
3. Зняти банку з утримувача (використовуючи рушник або прихватки) і поставити на чистий рушник шийкою вниз. Через п'ять хвилин покласти банку на бік - так волога пара виходитиме назовні, а гарячі стінки банки висушать внутрішню поверхню. Через 5 хвилин чисту суху банку можна використати за призначенням.
4. Кришки також потрібно простерилізувати: помістити в каструлю з окропом і кип'ятити 5 хвилин. Вийняти (підчепити вилкою) і покласти сохнути на чистий рушник.
Ще способи стерилізації банок:
- У широку каструлю налити 5-5 сантиметрів води, встановити грати для мікрохвильової печі і поставити банки вгору дном. Коли вода закипить, пара стерилізуватиме банки. Так потрібно стерилізувати їх 15 хвилин.
- зміцнити банку на носик киплячого чайника;
- залити банку окропом і дати постояти 10 хвилин під кришкою;
- у мікрохвильовій печі: налити в банку трохи (приблизно на 1 сантиметр від денця) води. Поставити в мікрохвильову піч, потужність 700 Вт, час обробки 2 хвилини;
- У духовці: мокрі банки поставити на деко. Увімкнути духовку. Температура нагріву не більше 130 градусів, час обробки близько 5 хвилин (до висихання банок усередині та зовні);
- у мультиварці: у чашу приладу налити 2 склянки води, банки розмістити у сітці для варіння на пару. Режими "Випічка" або "Варка на пару". Час обробки 5 хвилин після закипання води. Цей спосіб хороший для маленьких баночок.
Увага! При перегріві або перепаді температури (наприклад, у гарячу банку потрапить холодна вода) може лопнути банка. Будьте обережні!

Фруктові варення

Ягідні варення

Інші варення

Все про варіння варення

Що варимо?

• Заготівлі
  • Варення

Влітку багато господині роблять заготовки на зиму і чимало місця серед цих заготовок займає смачне варення з різних ягід і фруктів, тому в даній статті розглянемо докладніше, скільки за часом і як варити варення різних видів, дізнаємося прості і корисні секрети варіння смачного варення домашніх умов.

Час варіння варення залежить від того, з чого воно буде зроблено, тому що різні фрукти та ягоди вимагають різний час термічної обробки перед закочуванням у банки. Розглянемо докладніше, скільки вариться варення різних видів:

• Скільки часу варити варення з яблук?Насамперед очищені та нарізані на скибочки яблука засипають цукром і залишають на 5-6 годин, щоб вони пустили сік, після чого варять 5 хвилин після закипання і остуджують при кімнатній температурі (процедуру варіння повторюють 3-4 рази).
• Скільки потрібно варити варення із груш?Груші у варення варять після закипання доти, доки всі скибочки груші не стануть прозорими.
• Скільки варять варення зі слив?Варення зі зливу доводять до кипіння і варять 10 хвилин, після чого повністю охолоджують при кімнатній температурі і повторюють процедуру ще 2 рази.
• Скільки варити з малини?Чисту малину заздалегідь засипають цукром, залишають на 4-5 годин, щоб вона пустила сік, потім зливають і кип'ятять сироп, що вийшов, 10 хвилин, додають до нього самі ягоди і варять ще 5 хвилин після закипання.
• Скільки варити з вишні?Варення з вишні попередньо наполягають у сиропі 3-4 години, після чого варять 7-10 хвилин після закипання, після чого каструлю знімають з вогню на 5-10 хвилин і після знову доводять до кипіння (цю процедуру повторюють 2-3 рази перед закаткою в банки).
• Скільки варити варення з ревеню?Варення з ревеню в середньому варять 30-40 хвилин після закипання.
• Скільки часу варити варення зі смородини?Смородину для варення варять у сиропі лише 5 хвилин після закипання.
• Скільки часу варити варення з полуниці?Полуничне варення варять 25-30 хвилин після закипання на середньому вогні, при цьому каструлю не накривають кришкою і періодично знімають ложкою пінку.
• Скільки хвилин варити варення з айви?Айву очищену та нарізану на шматочки варять у цукровому сиропі 5-7 хвилин, після чого залишають каструлю з вогню і 10-12 годин варення відстоюється, після чого його варять ще 5-7 хвилин, знову залишають на 5-6 годин, після чого останній разів проварюють ще 10-11 хвилин після закипання.
• Скільки варять варення з кульбаб?Варення з кульбаб у середньому варять 10 хвилин після закипання.

Дізнавшись скільки потрібно варити варення за часом, розглянемо далі найважливіші секрети та рекомендації, які допоможуть зробити смачні та корисні заготівлі на зиму.

• Для варіння варення найкраще використовувати глибокі каструлі з алюмінію, міді або нержавіючої сталі, а від емальованих каструлю краще відмовитись, тому що в них варення найчастіше пригоряє.
• Для приготування варення краще використовувати тільки свіжі ягоди і фрукти, так як плоди, що залежалися, можуть зіпсувати смак самого варення, а також підвищиться ймовірність швидкого псування варення після закочення в банки.
• Фрукти та ягоди необхідно ретельно підготувати для варіння варення, а також добре промити. Наприклад, яблука та груші часто не тільки добре миють, але й вирізають серцевини з кісточками та очищають від шкірки, а з вишень перед варінням видаляють кісточки. Для миття м'яких ягід краще використовувати великий таз, в який заливається холодна вода, акуратно перекладаються ягоди і також акуратно перемішуються, після чого зливають воду.
• На якість варення суттєво впливає приготований для нього сироп, який за консистенцією має бути схожим на мед (тягучий, але рідкий). Докладніше про приготування сиропу можна прочитати у статті: .
• Важливо під час варіння варення видаляти з його поверхні пінку, так як вона може суттєво вплинути на термін зберігання варення (у ній збираються шкідливі речовини та сміття з ягід, та фруктів під час варіння).
• Не менш важливо доварити варення до потрібного стану. Переварене варення з легкістю може зацукритися при зберіганні, а недоварене взагалі скиснути раніше терміну. Ознакою готового варення є: ягоди рівномірно розподілені в рідині і не спливають до поверхні, пінка на поверхні не збирається по краях каструлі, сироп густий і щільний (якщо крапнути краплю сиропу на чисту тарілку, вона не розтечеться і збереже свою форму).
• Варення важливо варити тільки на слабкому вогні, щоб воно сильно не кипіло і не пригорало під час варіння (особливо якщо вона тривала).
• Закочувати варення краще в невеликі банки, тому що після їх відкриття його краще з'їсти швидше і не зберігати довго в такому стані. Також рекомендується заливати варення в банки не до верху, а залишаючи відстань 1-1,5 см до шийки.

На закінчення до статті можна відзначити, що зварити варення не так вже й просто, важливо знати чимало секретів і дотримуватися рекомендацій за рецептом для кожного виду фруктів і ягід (які пропорції використовувати, скільки і як варити, як готувати ягоди і фрукти, і т.п. .д.). Свої відгуки та корисні поради, як правильно варити варення будинку з ягід чи фруктів залишаємо у коментарях до статті та ділимося їй у соціальних мережах, якщо вона була Вам корисною.

"Що робити?" - Запитав нетерплячий петербурзький юнак. - «Як що робити: якщо це літо – чистити ягоди та варити варення; якщо зима – пити з цим варенням чай». Василь Розанов, цикл "Ембріони" (1918).

Як же добре відкрити взимку баночку густого, яскравого домашнього варення, що пахне літнім сонцем та теплом! Ласощі, що зберегли смак, колір і аромат свіжих ягід, здатні підняти настрій, зігріти душу і навіть зблизити людей під час чаювання.

Існує ціла низка прийомів, завдяки яким варення вийде ідеальним не лише за своїми смаковими якостями, але й збереже всі вітаміни та корисні мікроелементи, такі необхідні в осінньо-зимовий період.

Найкращі заготовки виходять тільки з стиглих, свіжих та цілих ягід та фруктів. Варення не терпить гнилі: краще не піддаватися спокусі і не купувати пом'яті знижені в ціні плоди.

Щоб помити фрукти, не пошкодивши при цьому, заткніть раковину пробкою, наберіть води і опустіть туди їх плавати, акуратно перемішуючи руками. Дайте воді стекти.

Після миття можна видаляти черешки та плодоніжки. Раніше це робити не потрібно.

Один із найважливіших нюансів – цукор. Пам'ятайте, що ягода ягоди - різниця, і кількість цукру залежатиме від насолоди сировини. Можна варіювати співвідношення як заманеться, але врахуйте, що надлишок цукру при зберіганні кристалізується!

Щоб відтінити смак варення, зробити його більш насиченим, можна використовувати різні добавки, наприклад, малину чудово доповнить ваніль, груші чудово поєднуються з кардамоном і рожевим горошком, а до сливи ідеально підійде какао… Спробуйте!

Посуд

Наші бабусі варили варення у мідних тазах. Такий посуд забезпечує рівномірне прогрівання маси без пригорання, але не сприяє збереженню вітамінів. Універсальними вважаються ємності з нержавіючої сталі: вони міцні та не окислюються. Щоб уникнути пригорання, користуйтеся розсікачем. Добре також користуватися емальованим посудом, але за умови абсолютної цілісності емалі.

Варіння

При нагріванні ягідно-цукрова суміш починає активно пузиритися. Зменшіть вогонь, перемішайте масу не надто інтенсивно. Піну, що утворилася, акуратно зніміть в окремий посуд: вона так смачна!

Простий спосіб перевірити готовність варення: зачерпніть сироп чайною ложкою, попередньо охолодженою в морозилці, остудіть і знову помістіть хвилин на 5 в морозилку. Діставши знову ложку, ви повинні побачити загуслу масу, що добре тримає форму.

Не розливайте варення в банки по саму шийку, залиште 1-1,5 см.

Щоб уникнути цвілі та псування продукту, спочатку накрийте шийку банки вощеним папером, а потім лише кришкою.

Правильно зварене та закупорене варення може зберігатися аж до 3 років. Але в якого ласуна воно затримається так надовго?!

Варення на 70% складається з цукру і лише на 30% із води, – розповідає професор НДІ харчування та ММА ім. Сєченова Борис Суханов. - За калорійністю воно не поступається шоколадним десертам. Вітамінів у ньому зберігається трохи більше 10-30%. Термічна обробка на 80% руйнує вітамін С. Готове варення містить у 2-3 рази менше каротиноїдів та вітамінів групи В та у 4-5 разів менше нікотинової кислоти, ніж вихідний продукт.

Як зберегти корисні речовини

• Приготуйте варення-п'ятихвилинку або холодний джем.
• Варення-п'ятихвилинка зберігає вітаміни на 70%, холодний джем - на 95%.
• Готуйте кілька прийомів.
• Потримайте варення на вогні після закипання 3-5 хвилин, потім охолодіть (6-8 годин). Повторіть процедуру 3-4 рази.
• Надсилайте на переробку правильні плоди.
  
  Найкраще при варінні вітаміни зберігаються в смородині (червоній і червоній) і в обліпихі.

Солодкі ліки

Малина- має протизапальну та жарознижувальну дію.

Кизил- Лікує простудні захворювання, розлади шлунка, сечокам'яну хворобу.

Горіх– покращує роботу серця, нормалізує кровообіг, рекомендується при захворюваннях щитовидної залози. Застосовується для профілактики атеросклерозу.

Чорна смородина- допомагає при авітамінозі, хворобах серця та судин, ларингіті, бронхіті. Покращує кровотворення, позбавляє від гнильних та бродильних процесів у кишечнику.

Журавлина- завдяки високому вмісту таніну сорбує хвороботворні бактерії в організмі та виводить їх назовні.

Барбарис- полівітамінний, жарознижувальний та протизапальний засіб.

Обліпиха- природний біостимулятор, що покращує травлення, зменшує дистрофію печінки при гепатиті, знижує рівень холестерину.

Яке корисніше – домашнє чи магазинне?

Домашнє, – переконана кандидат медичних наук, лікар-дієтолог Ірина Гущина. - При заготівлі варення у промислових масштабах обов'язково використовуються консерванти, штучні пектини та ароматизатори.

Чи виймати кісточки?

Бажано, – вважає Ірина Гущина. - У кісточках деяких плодів та ягід міститься синильна кислота – небезпечна отрута, яка з часом починає проникати у варення. Щоправда, для того, щоб отримати серйозне отруєння, потрібно з'їсти як мінімум трилітрову банку простроченого варення з кісточками.

Чи можна готувати зі зіпсованих плодів?

Ні, – стверджує Олена Терьошина. - Плоди з гнильцем містять мікотоксини, які не руйнуються при нагріванні. Ці мікроорганізми накопичуються в організмі і згодом можуть спровокувати серйозні захворювання, у тому числі онкологічні.

В якому посуді краще варити

У широкій, з низькими краями – у ній швидше випаровується волога, процес приготування скорочується, а отже, вітаміни краще зберігаються, – розповідає доктор біологічних наук, завлабораторія НДІ геронтології Росздрава Олена Терьошина. - Для приготування варення найкраще підійдуть тази або каструлі ємністю від 2 до 6 літрів з неокислювальних металів - емальовані або з нержавіючої сталі. А ось мідні тази краще не використати. Іони міді руйнують аскорбінову кислоту. Також не годиться посуд із алюмінію: фруктові кислоти руйнують оксидну плівку на поверхні алюмінію.

Чому воно псується

Варення можна зберігати до 3 років, – розповідає Олена Терьошина. - Якщо воно зіпсувалося першої ж зими, значить, було порушено правила його приготування або зберігання.

• Неякісна сировина
  
  Варення, зварене із зіпсованих ягід, зберігається не більше місяця.
• Недотримання рецептури
  
  Низький вміст цукру у варенні (менше 65%) може викликати скисання, пліснявіння та бродіння, а надлишок - зацукровування.
• Неправильне оброблення посуду
  
  Банки для варення потрібно простерилізувати – прожарити в духовці або обдати окропом.
• Неправильні умови зберігання
  
  При кімнатній температурі можна зберігати лише класичне та сиропне варення. Холодний джем і варення-п'ятихвилинку слід зберігати в холодильнику.

До речі

За даними фонду «Громадська думка», домашнє варення готують 73% росіян.

Рецепти

1. Класичний рецепт

Як приготувати: оброблені ягоди чи фрукти поміщають у посуд, засипають цукром (зазвичай у співвідношенні 1:1) і ставлять на вогонь. Періодично помішуючи, доводять до кипіння і варять на маленькому вогні до готовності, поки крапля сиропу, нанесена на блюдечко, не розтікається. "Правильне" варення зберігає колір свіжих плодів. Якщо готове варення має коричневий відтінок – воно переварене.

Плюси:

Можна зберігати за кімнатної температури.

Мінуси:

Найзгубніший для вітамінів спосіб приготування.

2. Ягоди в сиропі

Як приготувати: спочатку роблять сироп: у каструлю або таз насипають потрібну кількість цукрового піску, заливають водою (з розрахунку від ½ до 2 склянок води на 1,5 кг цукру) і ставлять на вогонь. Помішуючи, доводять до кипіння, проціджують. Потім закладають у сироп ягоди чи фрукти і варять до готовності.

Плюси:

Добре зберігається.

Мінуси:

Трудомісткий спосіб

При будь-якому відхиленні від рецептури варення втрачає товарний вигляд

Швидко зацукрується.

3. Варення-п'ятихвилинка

Як приготувати ягоди засипають піском або заливають сиропом, доводять до кипіння, тримають на вогні 5 хвилин. Готове варення закочують кришками.

Плюси:

Зберігає вітаміни, початковий смак та колір плодів

Низькокалорійне: цукру береться менше – 500-700 г на 1 кг ягід.

Мінуси:

Зберігається у холодильнику

Трудомістке приготування.

4. Холодний джем, або протерте варення

Як приготувати: у миску з ягодами засипають цукор (1,5 кг піску на 1 кг ягід) і перетирають дерев'яним маточкою до однорідної маси. У банки поверх варення насипається шар цукру завтовшки 1 див.

Плюси:

Зберігає всі вітаміни та мінерали.

Мінуси

Найпопулярніші плоди, що використовуються для приготування варення

2. Чорна смородина

3. Полуниця

За даними компаній – виробників варення.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+