Пшеничний крохмаль: опис, виробництво, властивості, рецепти. Перевезення та зберігання крохмалю. Льняне насіння чи насіння чиа, розмелене на борошно

Сторінка 1

Пшеничний крохмаль випускають трьох сортів: сорт А-екстра, Б-1 сорт та В-II сорт.  

Пшеничний крохмаль випускають трьох сортів: сорт А-екстра, Б-I сорт та В-II сорт.  

Пшеничний крохмаль, призначений для дріжджового виробництва, повинен витримувати пробу на стерильність і містити не більше 0,25 % азотистих речовин, рахуючи на суху речовину.  

Розмішують хороший пшеничний крохмаль з рівний за вагою кількістю води, потім доливають 50-кратне за вагою кількість окропу і добре перемішують, поки не вийде клейстер, придатний для намазування паперу за допомогою пензля. Просочування чи занурення у разі неможливо.  

Випускають картопляний, кукурудзяний та пшеничний крохмаль. Застосовують у виробництвах вина та патоки, для виготовлення декстрину (кукурудзяний та картопляний крохмаль) та аппретури, для наповнення тканин, крохмалення білизни, загущення фарб, як клеючий матеріал-в палітурному, картонажному та паперовому виробництвах, як харчовий продукт, в медицині та ін.  

Випускають картопляний, кукурудзяний та пшеничний крохмаль. Застосовують у виробництвах вина та патоки, для виготовлення декстрину (кукурудзяний та картопляний крохмаль) та.  

Переважно використовується пшеничний крохмаль, потім маїсовий, що дає менш пластичну і менш стійку загустку; картопляний - з тих же причин вже мало придатний для загусок, а рисовий, що дає в'ялу і швидко загустку, що псується, до того ж дорогу, зовсім для загусок не застосовується. Найменше застосування борошна пов'язане зі здатністю борошняного клейстеру легко зріджуватися при стоянні, діючи розріджуючи і на доданий крохмаль, а також з меншою стійкістю борошна до зберігання. Борошно пшеничнезнаходить застосування як добавка до крохмалю та траганту та рекомендується для холодних друкованих фарб. Житнє борошно(пеклована) для загусок знаходить лише невелике або дослідне застосування.  

За другим способом2 сухий пшеничний крохмаль перемелюють у звичайний жорновий млин протягом 122 год. Через годину розчин центрифугують зі швидкістю близько 2000 об/хв. Центрифугування продовжують півгодини, декантують прозору рідину з осаду і зберігають під шаром толуолу в закритій склянці. Приготовлений таким способом розчин містить від 01 до 05% крохмалю і залишається прозорим протягом місяців. При заміні пшеничного крохмалюкартопляним виходять опалесцентні розчини, які треба очищати повторним фільтруванням під тиском через інфузорну землю.  

З 30 г пшеничного крохмалю роблять, як зазначено вище при приготуванні крохмального паперу, 1 кг клейстеру. У ньому розчиняють 4 г йодистого калію, пропускають через полотно та наносять на папір.  

За другим способом 5 сухий пшеничний крохмаль перемелюють у звичайний жорновий млин протягом 122 год, і достатня кількістьмеленого крохмалю, щоб отримати 2% - ний його розчин, повільно просівають у дистильовану воду, яку перемішують електричною мішалкою.  

Найбільш раціональним способомвиробництва пшеничного крохмалю є мартинівський, при якому і виходи більше і клейковина утилізується повніше.  

Розрізняють три основні способи добування пшеничного крохмалю: а) кислий спосібб) солодкий, або ельзаський, спосіб і в) спосіб Мартіна.  

Сировиною для отримання крохмальних клеїв є картопляний, маїсовий, рисовий і пшеничний крохмаль. Застосовуються вони у фанерній, сірниковій, текстильній, галантерейній, картонажній та інших галузях промисловості. Крохмальні клеї не мають водотривкості.  

Близько 0 г рисового або пшеничного крохмалю перемішують на холоді з 20 мл дистильованої води і нагрівають у пробірці до кипіння. Хороший крохмальповинен давати при титруванні тіосульфатом різкий перехід забарвлення від синього до безбарвного без проміжних фіолетових тонів. Такий розчин крохмалю придатний лише протягом дня.  

Пшеничний крохмаль, який отримують виключно із пшениці вищого гатункуактивно використовується для приготування різних страв. Він має ряд специфічних особливостей, завдяки яким з кожним днем ​​набирає популярність і закуповується в велику кількістьресторанами та іншими закладами.

Область, в якій застосовується крохмаль пшеничний (ГОСТ 31935-2012), досить широка. Його використовують для приготування борошняних виробів або делікатесів. Сучасні фахівці намагаються розширити ці межі ще більше та запропонувати світу кілька нових способів експлуатації продукту.

Пшеничний крохмаль

Виглядає порошок, що розглядається, як суха маса білого або жовтуватого відтінку. До складу пшеничного крохмалю входять фракції як дрібних, і великих зерен. Кількість перших варіюється в межах 2-10 мкм, других - від 20 до 36 мкм. Всі вони мають округлу або плоску еліптичну форму, посередині якої розташоване вічко.

Залежно від органолептичних показників, а також складових елементів, крохмаль можна розділити на три типи. Сюди відносяться: вищий, перший та екстра сорти.

Назва пшеничного крохмалю в рецепті латинською - amylum tritici. Це важливо запам'ятати, тому що нерідко в рецептах даний інгредієнтзаписується саме латиною.

Глютен у пшеничному крохмалі повністю відсутня. Ця особливість дозволяє визначити правила вибору продукту. Цей сорт борошна є єдиним, виготовленим за Європейськими стандартами і не містить глютен. При купівлі борошняних виробів з його основі обов'язково потрібно перевірити склад. Якщо в ньому прямо зазначено, що глютен відсутній, значить, продукт можна спокійно вживати.

Виробництво

Наразі виробництво пшеничного крохмалю здійснюється декількома методами. Для цього використовуються найбільш популярними є способи "збитого тіста" та Мартена.

Перший спосіб зародився біля США. Тут пшеничний крохмаль відокремлюється від клейковини за допомогою спеціальних струсувальних сит. Передує цій процедурі замішування рідкого та еластичного тіста, яке швидко збивається і поміщається в насос-дезінтегратор разом з великою кількістюрідини.

Другий спосіб мати на увазі просіювання і змішування борошна з водою в конструкції, призначеної для вимішування тіста. Готова масавідправляється в бункер на 40 хвилин, а потім прокачується спеціальним насосом у ємність для відмивання крохмалю. При інтенсивному обертанні клейковина відокремлюється. Після цього крохмальна суспензія вирушає на концентрацію та зневоднення до збірки. На виході виходить не лише чистий продукт, але і клейковинна маса (змішана), а також "солодка" клейковина, яка нерідко застосовується для створення поживних страв.

Технологія

Пшеничний крохмаль на російських підприємствах видобувається за особливою технологією. Вона складається з кількох етапів:

1. Замочування. Тут відбувається поміщення вже очищеного зерна в сірчисту кислоту на кілька діб.
2. Дроблення. На цьому етапі зерна розбиваються дробарками самого тонкого помелу.
3. Промивання. Ця процедура необхідна видалення всіх домішок.
4. Центрифугування. За допомогою розділових центрифуг молоко ділиться на крохмаль та білкову масу.
5. Виноградів. Волога сировина висушується теплим повітрям.
6. Просіювання. Заключний етап передбачає від'єднання крупки, випадкових домішок, а також грудочок.

Властивості

Здебільшого активне застосуванняпшеничного крохмалю пояснюється його властивостями. До них відносяться:

• гігроскопічність;
• нейтральність смакових якостей;
• тривалість зберігання;
• гарна стійкість у разі термообробки;
• помірна в'язкість;
• стабілізація емульсій.

Одним з цікавих властивостейє здатність зерен набухати при знаходженні в рідині з підвищеною температурою. Крім того, його відмінною особливістюможна назвати здатність формувати клейстери, що відрізняються стабільністю при термічній дії та тривалому зберіганні.

Пшеничний та кукурудзяний крохмальсильно різняться між собою. Клейстер, що виходить з першого, перекладається в пластичний холодець, на відміну від другого, що володіє нейтральними смаковими якостями і ароматом.

Застосування

Крохмаль із пшениці використовується в м'ясопереробній промисловості. Крім того, він активно експлуатується у процесі приготування. варених ковбас, сардельок та сосисок.

Нерідко кулінари готують на його основі борошняні вироби. В результаті виходять досить смачні булочки, торт і навіть печиво.

Виробники пропонують придбати крохмаль такого типу не тільки для споживання. Вони стверджують, що цей продукт непогано проявляє себе в текстильної промисловості, будівельної промисловості та навіть фармакологічної галузі.

Рецепти

Крохмаль дуже часто використовується для приготування страв у дорогих ресторанах. У домашніх умовах на його основі теж можна зробити непогані ласощі та порадувати ними всю родину. Нижче наведено два цікавих рецепту, які зможе зрозуміти та відтворити абсолютно будь-яка людина, навіть не маючи при цьому якихось навичок у галузі кулінарії.

Флорентійський торт

Першим слід розглянути варіант торта. Страва такого типу привертає увагу і дорослих, і дітей. Воно має шикарні смакові якості, забути які дуже складно. Компоненти для нього можна знайти в будь-якому продуктовому магазині.

Час приготування не перевищує трьох годин. Цей рецептрозрахований на 12 порцій.

Інгредієнти

Для створення смачності до чаю потрібно запастись наступними продуктами:

• цукор – 350 грам;
• 30% вершки – 300 грам;
• оцет – чайна ложка;
• білок курячого яйця- 3 штучки;
• крохмаль – 40 грам;
• маргарин – 100 грам;
• подрібнений мигдаль – 100 грам;
• кава – 150 мл;
• вершкове масло- трохи більше 40 грам.

Приготування

У рецепті використовується лише 9 компонентів, які легко можна придбати в магазині. Як стверджують кулінари, які випробували його, він справді є вигідним, і не лише через фінансову економію, а й завдяки швидкого приготування.

Процес буде такий:

1. Розігріти духовку до 100 градусів. Одночасно слід збити до піноутворення білки, поступово всипати 200 г цукру і влити оцет.
2. Підготувавши папір для випічки, з отриманого тіста сформувати три коржики і відправити в духовку на кілька годин. Через цей час вогонь необхідно вимкнути, але виріб діставати можна буде лише за годину.
3. Приготувати мокко-крем, поєднавши разом теплий густа кавата крохмаль. Після туди додається 100 г цукру. Суміш, що вийшла, потрібно довести до кипіння, прибрати з вогню, з'єднати з маргарином і остудити.
4. Зробити крокант із цукру, що залишився, отримавши з нього карамель. Вона має бути світло-коричневого відтінку. Після туди необхідно висипати горіхи та олію, не знімаючи з вогню. Коли з'явиться запах, суміш доведеться перекласти в іншу ємність та остудити.
5. Збити вершки до піноподібного стану, намазати ними коржі, полити мокко, посипати роздробленим крокантом і накрити другим коржем. Зробивши ще раз ті ж дії, необхідно накласти останній лист тесту і прикрасити залишками сумішей. Майже готовий тортслід відправити в холодильник на годину.

Найголовніше - не прибирати та не замінювати інгредієнти рецепту. Це може спричинити зміну смакових якостей, тому всі сили підуть нанівець. Здійснювати подібні маніпуляції дозволяється лише досвідченим кухарямТак як вони звикли експериментувати і створювати нові шедеври, а ось кулінарам-початківцям так ризикувати краще не варто.

Дім-сами з креветками

Наступною стравоюбудуть кристальні дим-сами. Їх обов'язково оцінять любителі морепродуктів, адже такі ласощі готуються в основному за їх участю. Тут варто відзначити не лише вишуканий смак, але й аромат, що притягує.

На приготування потрібно витратити лише 40 хвилин. Пропорції продуктів розраховані на 4 порції, але за бажанням їх можна легко змінювати, враховуючи побажання та уподобання потенційних дегустаторів.

Компоненти

Дім-сами з креветками готуються з таких продуктів харчування:

• трохи бадьяна чи анісу – близько 0,2 г;
• по 0,1 грама меленої кориціта гвоздики;
• 250 г креветок;
• 4 г солі;
• 60 грам каштанів (водяних);
• по 3 грами кореня імбиру у вигляді порошку та зеленої цибулі;
• 16 грам цибулі;
• 60 грам крохмалю;
• 4 аркуші банану;
• 60 мл соняшникової олії;
• 30 г цукру;
• 2 грами соди.

Процес приготування

Незважаючи на дивовижну назву, часу на приготування страви потрібно не дуже багато, тому що етапів тут лише п'ять.

1. Підготувати маринад. Для цього знадобиться з'єднати соду з 20 грамами цукру та 80 мл питної води. Потім необхідно замаринувати морепродукти та відправити їх на годину в холодне та темне місце.
2. Заварити крохмаль у 60 мл кип'яченої водиі замісити клейку масу.
3. Розігріти в спеціальному сотейнику олію соняшника до досягнення температури 100 градусів, після чого з'єднати з подрібненим зеленим і цибулею, гвоздикою, імбиром, анісом та корицею. Після цього потрібно обсмажити цибулю протягом 5 хвилин, поки не з'явиться рум'янець, а потім процідити її крізь дрібне ситечко.
4. Дістати мариновані креветки, добре промити їх у воді і відправити їх у блендер разом із сіллю, цукром, маслом, злитим з цибулі, а також подрібненими каштанами. Перемелювати інгредієнти потрібно не менше 25 хвилин, доки маса не стане однорідною.
5. Тісто, що вийшло, розкотити так, щоб товщина шару становила 3-4 мм. З цього пласта потрібно вирізати кола, щоб у діаметрі вони були не менше 4 сантиметрів, викласти начинку та закріпити зверху. Після цього страву слід помістити в духовку і випікати при 180 градусах 10 хвилин, а подавати їх найкраще на листі банана.

Дотримуючись правильну послідовністькроків можна приготувати чудову закуску. Такі ласощі рекомендується подавати не тільки на сімейні вечері, а й на святкування з важливими гостями.

Є виробництво якісного та недорогого. Його виробляють у тих же кількостях та обсягах, що й біоетанол, оскільки пшеничний крохмаль необхідний у різних галузях виробництва. у нас оптові.

Що взагалі є 503512009 , для чого крохмаль потрібен і де його використовують? За своєю суттю нативний крохмаль – це складний вуглевод, що входить до складу багатьох рослин. Він формується в зелених частинах рослин, після чого накопичується в різного роду бульбах, цибулинах і насінні рослин. Крохмаль добре перетравлюється людським організмом. Саме це дозволяє використовувати його в харчової промисловості. Зокрема під час виробництва ковбасних виробів, в кондитерській роботі, а також у хлібопекарнях та інших заводах використовують високоякісний крохмаль. Через свою таку унікальність крохмалю знайшли широке також у текстильній, будівельній та інших галузях виробництва. у Владикавказі - це те, що ми Вам можемо запропонувати.

Усього у світі виробляються крохмалі різних видів. Існують і . Їх величезна кількість. Серед них пшеничні, картопляні, рисові, горохові та інші крохмалі. Однак найбільшого поширення з усіх набули крохмалі, зроблені з пшеничних зерен, картопляних бульб і кукурудзяних зерен. Зокрема, ТОВ "Міранда" виробляє пшеничний крохмаль.

Пшеничний крохмаль у готовому виглядісхожий на своєрідний білий порошок із жовтуватим відтінком, що складається з дрібних витягнутих крупинок. Для того, щоб з пшениці отримати крохмаль, її необхідно попередньо замочити і подрібнити. Вже потім суміш сушать і отримують горезвісний пшеничний крохмаль. За складом ця суміш відноситься до категорії білків та вуглеводів рослинного походження.

Використання досить широке. Наприклад, через те, що клейстер з пшеничного крохмалю має при охолодженні велику пластичність, на відміну від клейстеру з іншого крохмалю, і при цьому має нейтральний запах і смак, його часто використовують при целюлозно-паперовому виробництві. Крім цього через свої унікальних якостейта властивостей пшеничний крохмаль використовується в хлібопекарській та м'ясопереробній промисловості, та в інших підприємствах. Також цей крохмаль застосовують у виробництві безалкогольних напоїв, соусів, пива та іншої продукції. Наша компанія пропонує Вам здійснити оптом у нашій компанії.

З усього перерахованого нами вище випливає, що високоякісний пшеничний крохмаль використовують у різних областях російської промисловості і він затребуваний у великої кількостівиробників як стовідсотковий натуральний продукт, який неодмінно зробить усю Вашу продукцію високоякісними.

Ви можете на території міста Владикавказ. Придбати і в будь-якій іншій точці країни можна також на нашому заводі. Зокрема виробництвом пшеничного крохмалю у Владикавказі займається Товариство з обмеженою відповідальністю "Міранда". Сучасні технологіївиробництва дозволяють нам отримувати сировину лише самого високої якості. Якщо Ви хочете пшеничний нативний, то звертайтеся на Владикавказу ТОВ "Міранда". Зацікавилися нашою пропозицією, тоді дзвоніть нам!