Як приготувати пшеничний самогон. Самогон із пшениці в домашніх умовах із браги без дріжджів, на пророщеному зерні. Пшеничний самогон без дріжджів та цукру

Досвідчені самогонники знають, що зерновий самогон набагато кращий за звичайну цукрову брагу. Але для його приготування доведеться витратити більше часу та зусиль.

Ми розглянемо, як зробити самогон із пшениці чи інших зернових культур (ячменю, вівса, проса чи кукурудзи) у домашніх умовах. Технологія не дуже складна, будь-хто може повторити її.

Спочатку розберемося зі смаком зернового самогону, він залежить від вибору культури. З пшениці виходить дуже м'який та навіть трохи солодкий напій. З жита можна вигнати міцний і різкий самогон, з ячменю виходить щось на кшталт віскі. Вибір сировини для вас. Особисто я віддаю перевагу пшениці.

Склад:

· Зерно – 2,5 кг;

· Вода - 20 літрів;

· Цукор - 6 кг;

· Сухі дріжджі - 100 грам (або 500 грам пресованих);

· Ряжанка (кефір) високої жирності - 0,5 літра.

Перед замочуванням зерно має пролежати хоч би 2 місяці. Краще використовувати спиртові дріжджі, а не хлібопекарські, тоді бродіння буде інтенсивнішим.

1. Приготування солоду. Пшеницю укласти шаром трохи більше 2 див плоских піддонах,потім замочити їх у теплій воді. Вода повинна лише трохи покривати зерно, інакше воно не проросте. Піддони поставити в теплому (18-25 ° C) темному місці.

На другий чи третій день після замочування з'являться перші паростки. Якщо їх немає, значить зерно неякісне і доведеться взяти інше. Під час пророщування пшеницю раз на добу перевертають, щоб вона не зацвіла і не закисла.

Коли паростки пшениці досягнуть 2 см у довжину і почнуть переплітатися один з одним, їх потрібно не поділяючи вийняти з води.

2. Приготування браги. У ємність на 40 літрів додати теплу воду (50-60 ° C) і цукор. Добре перемішати. Зачекати, доки вода охолоне до 28-30°C. Потім додати зроблений на попередньому етапі солод та розведені за інструкцією на упаковці дріжджі. Ще раз перемішати, після чого встановити на ємність гідрозатвор.

3. Перегонка. Брагу, що відіграла, процідити через друшляк, щоб відфільтрувати пшеницю. Зібране зерно можна використати ще 2-3 рази. Смак самогону не зміниться.

Додати до пшеничної браги 0,5 літра кефіру або іншого кисломолочного продукту. Це робиться для того, щоб у кінцевому продукті було менше сивушних масел.

Перегнати брагу на самогонному апараті будь-якої конструкції, відбираючи дистилят, доки його фортеця не впаде нижче 35 градусів.

4. Очищення. Цей етап не можна назвати обов'язковим, але багато досвідчених самогонників після дистиляції очищають самогон вугіллям, навіть якщо він не з цукру, а із зернових культур.

5. Повторна перегонка. Поліпшує якість пшеничного самогону. Дистилят на 50% розбавити водою і перегнати вдруге. Перші 30-50 мл із розрахунку на 1 літр самогону злити в окрему ємність.

Наприклад, при 3-х літрах спирту-сирцю 150 мл виходу потрібно зібрати окремо. Це шкідлива фракція, що погіршує смак. При падінні фортеці нижче за 40 градусів відбір основної фракції закінчують.

Пшеничний самогон краще переганяти двічі

6. Розведення. Отриманий самогон другої перегонки розбавити водою до бажаної фортеці (зазвичай 40-45 градусів). Перед вживанням бажано дати йому настоятися 2-3 дні.

У цьому процес приготування зернового самогону закінчується. У результаті виходить 5-6 літрів готового продукту міцністю 40 градусів.

P.S.Якщо немає бажання займатися пророщуванням злаків, можу запропонувати ще один рецепт самогону із пшениці. Цей напій називають домашньою хлібною горілкою, під час його приготування зерно одразу ж додають у бродильну ємність.

Єдиний недолік цього – занадто малий вихід. Виходить вдвічі менше самогону, ніж із пророщеної пшениці.

Визначення готовності браги

Щоб отримати якісний самогон, важливо навчитися правильно визначати момент готовності браги до перегонки. Якщо почати дистиляцію раніше, вихід буде меншим і частина цукру просто пропадає.

Разом з цим не можна перетримувати брагу, інакше вона почне скисати, що погіршить смак самогону.

Ми розглянемо всі доступні методи, що дозволяють перевірити брагу готовність. Для підвищення точності рекомендую користуватися ним комплексно, тобто всіма одразу (за винятком останнього).

1. Час. Залежно від якості сировини (цукору, дріжджів, води) та зовнішніх умов (температури, вологості) звичайна цукрова брага бродить від 5 до 14 днів, у середньому 7-10 днів, крохмальна менше – 3-5 днів.

Виноградну брагу без дріжджів для дозрівання потрібно від 21 до 28 днів. Через великий розкид часу цей метод занадто неточний, щоб повністю на нього покладатися.

2. Смак. Готова до перегонки брага має гіркуватий смак. Якщо відчувається насолода, то дріжджі ще не переробили весь цукор на спирт і треба почекати.

Це найефективніший метод перевірки, що дозволяє контролювати як готовність, а й якість браги.

При недотриманні температурного режиму (оптимальна температура браги - 18-24 ° C) дріжджі можуть загинути раніше часу, внаслідок чого бродіння припиниться ще до повного вироблення цукру.

3. Зовнішній вигляд. У готовій бразі припиняє утворюватися піна, бульбашки вуглекислого газу не виділяються і не чути шипіння. Верхній шар бражки починає поступово освітлюватися, залишки дріжджів та продукти їхньої життєдіяльності осідають на дні.

4. Запалений сірник. При активному бродінні виділяється велика кількість вуглекислого газу, що витісняє з ємності кисень. Щоб визначити готовність браги, достатньо піднести до поверхні запалений сірник.

Якщо вона горітиме, значить, бродіння припинилося і можна приступати до перегонки. Згасання сірника свідчить про те, що бродіння ще продовжується.

5. Професійний метод. Найточніший, але вимагає спеціального пристосування – ареометра, який є лише досвідченим самогонщиком.

Для визначення залишку цукру (недоброда) 200 мл браги фільтрують через щільну тканину, переливають у мірну склянку і опускають туди ареометр. При значеннях нижче 1002 (відповідає 1% цукру в бразі) можна починати перегонку.

Покращуємо самогон повторною перегонкою
Повторне перегонування самогону прибирає сторонні домішки, покращуючи його якість. У народі кінцевий продукт називають подвійним самогоном.

Хоча для його приготування доведеться витратити на 2-3 години більше часу, зате в результаті ви отримаєте м'який дистилят без запаху.
Вторинному перегону піддається будь-який самогон незалежно від сировини.

Рецепт браги та обрана вами технологія дистиляції (самогонний апарат) не змінюються. Ушляхетнити можна навіть напій вигнаний набагато раніше.

Під-рубрика повністю присвячена темі приготування зернового самогону в домашніх умовах. Розглядаються як рецепти самогону із зерна, борошна так і благородний дистилят із солоду. Рубрика містить різнопланові рецепти та методи приготування. Викладено метод оцукрювання сусла за допомогою зеленого та білого солоду, спосіб оцукрювання затора за допомогою ферментів альфи та глюко амілази, як холодним способом так і гарячим. Рубрика містить наступні рецепти: самогон із пшениці, жита, кукурудзяний дистилят, з пшона, вівсяно-пшеничний, рисовий, кукурудзяно-ячмінний, яблучно-зерновий та інші комбінації зернових. Кожен рецепт докладно описує приготування зернового самогонувід розварювання сировини та затирання, до оцукрювання, фільтрації та перегонки браги. Окремо розкрито тему пророщування зерна на солод та сушіння зеленого солоду. Всі нотатки містять докладні покрокові інструкції, оригінальні фото самогону, відео рецепт із зернового самогонуіз великою дегустацією готового продукту. Буду радий вашим порадам та рекомендаціям у коментарях.

Один з найзапашніших віскі – це житній. Виникла у мене в мене ідея приготувати житній дистилят за класичними пропорціями для житнього віскі, оцінити його смакоароматичні якості та заодно протестувати дріжджі бекмаю на прикладі цього зернового дистиляту. У цій статті я викладу доступний спосіб приготування зернового самогону, який може бути основою для житнього віскі.

Ячмінний самогон чудовий продукт, у чистому вигляді він одночасно різкий і має солодкий відтінок, можна залити в бочку - буде зернової віскі, можна наполягти на тріску - буде чудовий облагороджений дистилят. У цій статті я викладу і спосіб виготовлення зернової браги на ферментах за допомогою методу запарювання крупи.

Пшеничний самогонможна зробити без солоду, без температурних пауз завдяки ферментам альфа амілазі та глюко амілазі. З досвіду скажу, що продукт самогоноваріння у такий спосіб має чудові органолептичні характеристики. У цій статті я викладу докладну технологію приготування самогону з борошна пшеничного за допомогою ферментів холодним способом оцукрювання.

Захотілося мені приготувати смачний зерновий дистилят, який можна в бочку залити, на дубову тріску поставити, просто так із задоволенням вжити. На очі мені потрапив відео сюжет про те, як роблю віскі Джек Деніелс, в якому було відкрито пропорцію зернових для цього легендарного віскі. У цій статті я вам викладу рецепт зернового самогонуна основі пропорцій від віскокурні Джек Деніелс.

Вісімдесяті роки для багатьох людей в СРСР стали дуже сумними. Весь алкоголь у продажу був заборонений – ні сто грам із встатку випити, ні свято весело відзначити. Але мудрі сільські жителі вигадали вихід – вони почали готувати самогон. Однак і тут виникла проблема – дефіцит цукру, без якого дистиляція була неможливою. Тоді й вигадали робити самогон із пшениці в домашніх умовах. Смак цього напою при дотриманні технології дуже хороший, ціна на виході виходить мінімальна, а всі інгредієнти - натуральні. До речі, така самогонка може похвалитися і чудовою фортецею. Нині самогоноварінням практично не займаються. Однак є справжні поціновувачі цього напою. Вони з любов'ю продовжують справу своїх дідів.

Рецептів самогону із пшениці досить багато. Поєднує їх лише вимоги до основної сировини. Пшеничка має бути:

• чистою;
• сухий;
• без присутності шкідників;
• не прілий.

Технологія приготування

Якщо ви вирішили поставити самогон на пшениці, то вам доведеться вибрати спосіб виготовлення. Отже, його можна робити з дріжджами або без них, додаючи цукровий пісок або знехтувати цим інгредієнтом. Пшеницю беруть або звичайну або пророщену.

Найважливіші етапи:

1. Підбір та очищення сировини.
2. Виготовлення браги.
3. Дистиляція.
4. Очищення самогонку.

Щоб зрозуміти, який спосіб підходить вам, бажано спробувати приготувати напій за всіма рецептами.

Самогон на пшениці – готуємо без дріжджів

Цей варіант дуже популярний. Від інших він відрізняється тим, що на виході вийде натуральний продукт.

Рецепт

Спочатку потрібно підготувати сировину. Візьміть 5 кг пшениці і просійте його, щоб фракція залишилася чистою (видаляються домішки та пил). Зернятка потрібно залити теплою водою так, щоб вона злегка приховувала верхній шар.

Додайте до пшеничної маси 1,5 кг цукрового піску. Поставте ємність у тепле місце. Тепер потрібно проростити пшеницю для самогону. Якщо ви все зробили правильно, то незабаром ви побачите перші молоденькі паростки.

Як тільки зернятка проросли, додайте в ємність 15 л води та 5 кг цукрового піску. Якщо стара ємність дозволяє, можна це зробити у ній. В іншому випадку візьміть тару глибше, з вузьким шийкою. Встановимо та залишимо масу в теплому місці на 10 діб.

Після цього часу брага з пшениці без дріжджів вважається готовою. Її можна відправляти в самогонний апарат на перегонку. Після першої дистиляції проведіть очищення алкоголю. Найчастіше у разі використовують активоване вугілля. На 1 л рідини беруть 50 г порошку, одержаного від розмелених таблеток. Засипте його в самогон і залиште на тиждень. Профільтруйте напій і надішліть на вторинну дистиляцію.

Приготування самогону на дріжджах

Є два варіанти виготовлення браги для перегонки.

1 спосіб

Перемілить 4 кг очищеної пшениці на борошно. Додайте до неї такі інгредієнти: 100 г дріжджів, 1 кг цукру, 3 літри води. Перемішайте масу дуже ретельно, встановіть гідрозатвор. Поставте ємність на тиждень у тепле та темне місце. Через 7 днів профільтруйте масу. Тепер слід її перегнати та очистити. Далі йде друга дистиляція.

2 спосіб

Візьміть 2 кг просіяної пшениці. Залийте двома літрами теплої води. Залишіть на 3 доби у темному та теплому містечку. За цей час зерна мають прорости. Візьміть велику каструлю та нагрійте в ній 15 л води до 50 градусів. Введіть у ємність 5 кг цукрового піску. Охолодіть воду до 35 градусів і додайте 100 г дріжджів та пшеницю. Перемішайте масу та поставте в тепле місце на 15 днів. Щоб ви могли відстежити процес бродіння, оснастить ємність гідрозатвором. Укутайте тару теплою ковдрою. Після того, як мине активне бродіння, профільтруйте масу. Брага готова до подальшої дистиляції.

Самогон із пророщеного зерна

Щоб приготувати чудовий напій, готувати його потрібно, дотримуючись всієї технології. Крім того, є деякі хитрощі, які вам знадобляться в процесі самогоноваріння. Наприклад, деякі роблять алкоголь із пшениці без цукру. Такий спосіб ми розглядати не будемо, тому що дефіциту цукрового піску в нашій країні не спостерігається, а напій без цього інгредієнта виходить не такий смачний. Отже, розглянемо технологію докладно.

Нам знадобиться:

• 2, 5 кг зерна;
• 20 л м'якої води;
• 100 г сухих дріжджів;
• 6 кг цукру;
• 0,5 л ряжанки або кефіру.

Правильна підготовка пшениці

Щоб отримати хороший самогон, потрібно взяти зерно, що відлежалося. Воно має зберігатися на складі щонайменше 2 місяці. Тільки зібрана пшениця дасть найгірший результат.

Найкраще робити алкоголь із пророщеної пшениці. Тому розкладіть ваше зерно на піддоні та залийте теплою водою. Використовувати окріп або холодну воду не можна. Забезпечте для зерна умови проростання: тепло і темне приміщення. Через 2-3 дні з'являться перші паростки. Якщо цього не сталося, значить, ваше зерно «загинула» і для самогоноваріння не підходить.

Дочекайтеся, поки паростки стануть більшими – 1-2 см завдовжки. Дістаньте сировину з піддонів. Розплутувати поросль при цьому не слід. Сировину можна використовувати одразу, а можна висушити її та перемолоти.

Робимо бражку

Брага з пшениці готується дуже просто. В ємність введіть теплу воду, цукровий пісок, дріжджі (можна і без них), зерно (борошно з нього). Встановіть гідрозатвор і надішліть ємність у тепле місце на 2 тижні. Обмежте доступ світла до приміщень із брагою.

Готуємо самогон

Після бродіння рідину потрібно ретельно профільтрувати і додати в неї ряжанку або кефір. Вони позбавлять ваш напій від сивушних олій на 70%. Тепер потрібно провести дистиляцію.

Очищення

Способів очищення самогону досить багато. В цьому випадку найкраще проводити очищення активованим, деревним або кокосовим вугіллям. А як це зробити, можна.

Друга дистиляція

Вона проводиться, якщо ви хочете зробити самогон справді якісним. Розбавте алкоголь м'якою водою у відсотковому співвідношенні 1:1. Тепер проведіть повторну перегонку напою. Перші 50 г із розрахунку на 1 л необхідно злити. Далі самогонку продовжують збирати, доки її фортеця не опуститься нижче 40 градусів.

Останні штрихи

Коли ви переженете весь напій, перевірте його міцність. Якщо вона велика – не біда. Додайте в самогонку води та залиште наполягати на три доби. Після цього можна накривати стіл і пробувати шедевр, що вийшов.

Самогон із пшениці вперше з'явився на території СРСР у 80-ті роки ХХ століття під час сухого закону. Саме тоді почали робити алкоголь самостійно, оскільки в магазинах його було дуже важко. А також залучали головні критерії напою: його смак, міцність та простота приготування. За всіма параметрами напій із пшениці зарекомендував себе добре.

А ще такий алкоголь повністю виготовлений з натуральних компонентів у домашніх умовах, що робить його якісним. Тому саморобні міцні напої досі мають популярність, зокрема, самогон на пшениці, і продовжують виготовлятися досі.

Пшениця для виготовлення самогону

Перше, що цікавить тих, хто робить алкоголь удома – це як приготувати брагу з пшениці для самогону, яку сировину використовувати, які взяти пропорції, щоб вийшов смачний напій. На ці питання є відповіді, які виявлялися шляхом дослідів та експериментів. Існує кілька рецептів приготування самогону із пшениці.

Але перед тим як розпочати безпосередньо приготування та рецепти, потрібно вибрати правильне зерно. Воно має бути:

• сухим;
• чистим;
• на вигляд красивим, без плісняви ​​та гнильного запаху;
• без шкідників

Між рецептами є суттєва різниця - самогон можна готувати як з додаванням дріжджів, так і без них. Брага на пшениці може бути на звичайному або пророслому зерні. І для всіх існують приблизно однакові етапи приготування:

• підготовка пшениці перед виготовленням браги;
• приготування браги;
• перегін напою;
• очищення алкоголю від домішок, зокрема і сивухи.

Самогон без використання дріжджів

Рецепт браги на пшениці існує не один, але популярністю користується варіант без дріжджів. Саме в такому випадку самогон вийде приємним на смак і м'яким напоєм. Звичайні дріжджі використовуються для переробки цукру, але в пшениці є такі речовини, тому додаткове використання штамів грибів не потрібно. Бродіння займає близько 2 тижнів, залежно від активності зерна. Причому самогон на пшениці виходить м'яким вже на цьому етапі і не має запаху сивухи.

Як інгредієнти виступають:

• пшениця: 4 кілограми;
• цукор: 4 кілограми;
• вода: 30 літрів.

Пропорції можна зменшити або збільшити за бажанням, тоді рецепт браги із пшениці для самогону стане унікальним та індивідуальним.

Етапи приготування:

• Пшеницю необхідно промити і почистити - з неї піде все сміття.
• Зерно повинне розмокнути у пластиковій бочці. Для цього частину пшениці (1 кілограм) заливають водою та залишають на дві доби до розмокання.
• У розмоклу та пророщену зерно всипають півкілограма цукру, поступово перемішуючи вміст ємності. Після цього необхідно поставити тару в тепле місце або просто укутати шарф. Витримувати суміш потрібно 7-10 днів. Щодня обов'язково потрібно перевіряти вміст ємності та перемішувати його. Саме так готується закваска на диких дріжджах пшениці.
• Наступним кроком, використовуючи рецепт самогону з пшениці, стане висипання в цю суміш пшениці і цукру, що залишилися за рецептом. Залити ці інгредієнти теплою водою (температура 25 градусів Цельсія). Потім потрібно встановити гідрозатвор або створити герметичні умови і поставити брагу з пшениці в тепле місце на тиждень.
• Перевірити готовність браги спиртометром і далі переганяти рідину апаратом. Перед перегонкою можна фільтрувати напій. Пшенична брага добра тим, що після одноразового використання пшениця може працювати далі, вона придатна для приготування наступної партії алкоголю. Це досить економний продукт, з ним можна виготовити до трьох порцій напою без зменшення якості та м'якості самогону.
• Брагу на самогон заливають у куб апарату, після перегонки виходить напій 10-15%. Як очищувач сирця використовують деревне вугілля. Повторна перегонка збільшить міцність напою.
• Самогон розбавляють водою і повторно переганяють рідину з поділом на фракції до 40-45%. Після цього готовому напою потрібно відстоятися два-три дні. Для зберігання потрібно вибрати відповідну тару, наприклад, дубову бочку.

Традиційна брага для самогону

Але є й шанувальники старого методу, у них брага на пшениці готується за допомогою дріжджів. Для цього можна вибрати один із двох способів і , використовуючи рецепти браги для самогону:

• Перший полягає у використанні борошна. Для цього 4 кілограми пшениці перемелюються, а борошно змішують з кілограмом цукру та 100 грамами дріжджів. Розлучається все водою (до 13 літрів), а сам напій витримують до тижня в теплому місці. Бражку в результаті очищають і двічі переганяють апаратом. Це і є частково відповідь на питання, як зробити самогон із пшениці.
• Використовувати вдвічі менше за пшеницю, залити її водою і витримати в теплому місці протягом трьох днів. Далі нагрівають 15 літрів води до 50 градусів, у ній розводять цукор (5 кілограм), після охолодження додаються дріжджі (100 грам) та зерно. Витримують напій протягом двох тижнів у теплому місці.

Пророщена пшениця та рецепт з нею

Але є і найпоширеніший рецепт, який має велику кількість шанувальників серед винокурів, він ґрунтується на використанні пророщеної пшениці. Він пояснює, як зробити брагу із пшениці для самогону, а потім використовувати її для одержання готового продукту. Інгредієнти беруться у такій кількості:

• пшениця – 2,5 кілограма;
• вода – 20 літрів;
• цукор – 6 кілограмів;
• дріжджі сухі – 100 грамів (еквівалент 0,5 кілограма пресованих);
• кефір або ряжанка - півлітра.

Процес відбувається поетапно:

• Підготовка інгредієнтів. Зокрема, звертається увага на воду, до якої є вимоги щодо складу електролітів. Зерно також має бути на складі близько двох місяців, щойно зібрана пшениця не підійде. А ще зерно потрібно розкласти по піддонах тонким шаром і залити теплою теплою водою. За відсутності світла і за кімнатної температури через три дні з'являються перші паростки. Якщо їх не з'явилося, то пшениця непридатна для самогоноваріння, оскільки культура нежива. А ось за ці три дні зерно бажано перевертати або накривати тканиною, що віджата у воді. Це потрібно для того, щоб уникнути покриття культури пліснявою.
• Поросль має досягти 2 сантиметрів у довжину, тільки тоді можна діставати зерна з піддонів. Їх можна або відразу використовувати для приготування браги, або попередньо просушити, а потім змолоти в муку. Другий спосіб більш трудомісткий, до того ж борошно можна виготовити з цілісних зерен і далі користуватися іншим рецептом.
• Щоб зробити все правильно, варто дотримуватися порад з виготовлення, тоді самогон з пшениці в домашніх умовах радуватиме гостей і не завдасть особливої ​​шкоди здоров'ю. Зерна краще утримують вологу, якщо вони знаходяться в лушпинні. Не варто перенасичувати культуру водою, краще не додати рідини, ніж перебрати з нею. А ще на поверхні зерна є багато бактерій, які починають розмножуватися з появою вологи. Тому перед подрібненням солоду або перед сушінням можна замочити зерна у слабкому розчині марганцівки та залишити їх там на одну годину. Після пророщування зерно можна витримати без води протягом двох днів та з перемішуваннями через кожні 10 годин. З вівса або ячменю солодове зерно виходить на десяту добу, але це не означає, що брага із пшениці для самогону готова.
• Саме приготування браги нічим відрізняється від інших методик. Слід просто змішати інгредієнти разом із зерном. Суміш поміщають у закриту тару (герметичну або з гідрозатвором) і без світла витримують до 10-14 днів.
• Перед варінням напою брагу потрібно очистити. Для цього напій проводять через фільтр із вугіллям або просто додають кефір. Це прибирає наявність сивухи у бразі. А сама брага переганяється апаратом.
• Очищення напою після перегонки також покращить якість продукту. Самогон пропускають фільтром з активованим вугіллям. Іноді вугілля засипають прямо в рідину з розрахунку 50 г на літр самогону. Після фільтрації частинки вугілля не проходять у готовий алкоголь.
• Друга перегонка є обов'язковою, оскільки вона не тільки підвищує градус, але й покращує чистоту самогону в домашніх умовах, а значить і його якість. Після чого пшеничний самогон розбавляють водою у співвідношенні 1 до 1 і повторно переганяють. Також можна використовувати фракційну методику з відсіканням «голів» та «хвостів». Далі їх використовують із технічних цілей.
• Приготовлений напій зазвичай розбавляють водою і дають відстоятись протягом трьох днів до повної готовності. За цим рецептом виходить приблизно 5 літрів гарного алкоголю, який можна без побоювання вживати у компанії.

Приготування браги з пшениці або ячменю буде актуальним, поки сировина продається у вільному доступі, а сам напій виходить смачним та м'яким. Методик досить багато, вони схожі на свою легкість у виконанні. А ще в такий спосіб виходить економити на кількості інгредієнтів, але не жертвувати якістю напою.

Приготувати гарний самогон із пшениці в домашніх умовах реально. Є багато перевірених часом рецептів. Брагу, або сусло (продукт, що отримується в результаті процесу бродіння) для напою роблять із дріжджами і без них. Це впливає на швидкість бродильного процесу та визначає смак готового продукту. Важливо, яке обладнання є – саморобний апарат сумнівної якості або сучасний, зручний для використання з хорошого металу, оснащений усім необхідним (фільтрами, термометрами).

Що таке самогон

Міцний алкоголь, який виробляється методом кустарної дистиляції браги за допомогою спеціальних апаратів, називається самогоном. Апарати можна зробити самим, але обладнання заводського складання набагато ефективніше. Брага, з якої отримують самогон, виходить під час бродіння цукрового сиропу, зерна, картоплі, буряків, фруктів. Якщо все зроблено правильно, ви матимете напій домашнього виробництва, який перевершить магазинну горілку, віскі, зможете створити на його основі смачні натуральні наливки та настоянки.

Як зробити самогон із пшениці

Класичний рецепт самогону з пшениці в домашніх умовах відомий з давніх-давен. Є й російські традиції створення міцного алкоголю, але змінилися технологічні умови – процес приготування солоду, браги, пшеничного самогону став менш складним та швидшим. Самогон із пшениці на домашній винокурні робити більш трудомістко, ніж із цукру, зате якість продукту набагато вища. Можна використовувати дріжджі та обходитися без них, брати пророщені зерна та звичайні. Головне – дотримуватися вказівок:

• підготувати якісне насіння;
• виготовити брагу та перегнати її;
• очистити одержаний продукт.

З неякісного злаку не вийде гідного напою, тому при виборі сировини завжди потрібно орієнтуватися тільки на високоякісне зерно. Термін придатності насіння – важлива умова виробництва, оскільки прогорклий смак обов'язково позначиться на якості та ароматі алкогольного продукту. Зерно шукайте свіже, зібране не менше двох місяців тому, сухе, без плісняви, сміття та лушпиння. Тоді самогон на пшениці без дріжджів виправдає очікування.

Пророщування пшениці

Приготувати гарний пшеничний самогон можна лише із зерна, без зайвого цукру. Щоб це був по-справжньому якісний алкогольний напій, пшеницю варто підготувати. Її слід проростити, щоб кожне зернятко утворило ферменти, що сприяють повному розщепленню крохмалю на цукор. Як це правильно зробити, щоб самогон із пророщеної пшениці без дріжджів вийшов вдалим:

1. Вибрати якісне зерно, для вирощування та обробки якого не використовувалися хімікати.
2. Очищене зерно викласти на плоскі піддони або тарелі шаром 2 см, залити водою (температура кімнатна), покривши зверху на 3-5 см.
3. Залишити на добу у теплому місці, потім злити воду. Зернятка повинні розм'якшитися і «підрости», стати більше.
4. Вологу сировину розкласти по ящиках і залишити в теплі та темряві.
5. Вміст ящиків постійно перемішувати, щоб видалити вуглекислий газ. Покладено зволожувати (не заливати водою!) зерно кожні 7-8 годин. Можна закрити ящики вологою тканиною, яку потрібно змочувати в міру висихання.
6. Паростки повинні з'явитися на 3-й день, якщо цього не сталося, доведеться починати все спочатку з іншою партією зерна. Непроросле зерно не можна використовувати – воно вважається «мертвим».
7. Пророслі зерна можна підсушити про запас і використовувати для виготовлення самогону. Сушити треба зерно з паростками завдовжки 6-7 мм, у приміщенні, що вентилюється, за допомогою вентилятора. Дозволяється нагрівати сировину в духовці (тримати не менше доби при постійній температурі 40 ° С), під сонцем або на гарячому радіаторі батареї. Солодкуватий запах скаже про готовність солоду.

Рецепт пшеничного самогону без дріжджів

З давніх-давен на Русі готували зерновий самогон - натуральний, алкогольний напій великої фортеці. Вже тоді існувало чимало рецептів традиційного напою, і донині старовинні способи мають велику популярність. Сировина для самогону використовується натуральна - це фрукти, овочі, ягоди, будь-які плоди. Але лідером залишається пшеничний напій. До початку процесу необхідно підготувати цукор, чисту, краще джерельну або колодязну воду і хороший, сучасний самогонний апарат.

Складові:

• вода – 7 л;
• пшениця – 1,5 кг;
• цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

1. 200 г цукру розмішайте у літрі води.
2. Очищене від сміття та лушпиння зерно просійте.
3. У посуд з широким шийкою засипте зерно, залийте його підготовленим сиропом і залиште на 3-5 днів, щоб суміш добре забродила.
4. Насипте в ту ж ємність решту цукру і води, закрийте за допомогою гідрозатвору. Залишіть на 10 днів, але не без нагляду, а періодично збовтуючи та перемішуючи, щоб пшенична брага для самогону повністю переграла. Колір браги має бути прозорим.
5. Процідіть рідину через шар марлі.
6. Переженіть брагу через самогонний апарат щонайменше 2-3 рази до отримання чистого, міцного, якісного алкогольного продукту.

З пророщеної пшениці в домашніх умовах

Схема, як краще проростити пшеницю для браги, вже є. Пшениця, що проростає, не повинна бути мокрою - лише трохи вологою, щоб не дати насенню закиснути, зіпсуватися, загнити. Тоді брага вийде правильною, а самогон із пшениці без дріжджів порадує споживача. Напій буде створено за всіма правилами і вийде живим, м'яким, із приємним хлібним присмаком. Треба мати на увазі, що готова брага не може зберігатись довго, її треба вчасно перегнати.

Складові:

• вода (м'яка) – 14,5 л;
• цукру – 5,5 кг;
• пшенична сировина – 5 кг.

Спосіб приготування:

• У каструлю або сулію великого розміру викласти пророщену пшеницю, залити ледь теплим сиропом, що складається з одного кілограма цукру і семи літрів води, перемішати, залишити на 4 дні. Вийде закваска.
• Додати в закваску цукор і воду, що залишилися, поставити на 10 днів під гідрозатвор або надіти на шийку пляшки гумову рукавичку з отвором.
• Рукавичка, що надулася під час бродіння, опаде приблизно через півтора тижні. Брага готова до перегонки.
• Густий осад можна розбавити водою повторно, вийде ще одна, вторинна брага для другої порції напою.

На диких пшеничних дріжджах

Зброджування самогону на диких дріжджах пшениці дає хлібну горілку. Такі дріжджі не мають вираженого кислуватого запаху, а готовий напій матиме аромат натурального пшеничного зерна. Післясмак вийде приємним, м'яким, хлібним. Приготувати такий «дикий самогон» можна як із пшениці, так і з інших злакових. Спочатку треба зайнятися закваскою, для якої знадобиться зерно будь-якої ярої культури, вода, цукор. Насіння треба обов'язково відбирати, очищати, просіювати.

Складові:

• пшениця – 1 кг;
• цукор пісок – 2200 г,
• вода – 11 л.

Спосіб приготування:

1. Розчинити 200 г цукру літром нагрітої води, остудити.
2. У скляну або емальовану ємність всипати підготовлену пшеницю, вилити сироп, щоб він покрив зерно на 2-3 див.
3. Прикритий марлею посуд поставити в тепло на 3 дні, щоб вийшов забір. Дочекатися появи в суміші бульбашок та кислуватого запаху квасу.
4. Розчинити 2 кг цукру на 10 літрах води, остудити до 30°С. У простерилізовану бродильну ємність перелити забір і сироп.
5. Поставити посуд під гідрозатвор, відправити блукати за 26–29°С. Зникла насолода - настав час зливати брагу в перегінний куб і гнати.
6. Пшеницю, що залишилася в ємності, можна знову залити сиропом і поставити для бродіння, можна навіть не один раз.

З цукром

Варити самогон для використання в наш час не заборонено. Можна купити хороший апарат, щоб зробити процес виготовлення високотехнологічним. Але головне – вибрати хороший рецепт та зерно для приготування напою на пшениці без дріжджів, але з додаванням цукру. Зробити «сорокоградусну» швидко не вийде, на це піде не менше 2 тижнів, зате праці будуть винагороджені – ви отримаєте продукт із приємним солодкуватим смаком з ароматом пшениці та хліба. Самогон із пшениці без дріжджів п'ється легко, навіть якщо в ньому понад 40 градусів.

Складові:

• пшениця – 4 кг;
• цукор – 4 кг;
• вода – 30 л.

Спосіб приготування:

1. Чисте зерно перед використанням перебрати, промити.
2. Чверть зерна розкласти на дні посуду. Залити водою, щоб насіння було ледве вкрите. Закрити кришкою, потримати 1-2 дні в темному вологому середовищі, щоб зернятка проклюнулися і дали паростки.
3. Додати 0,5-літрову банку цукру, все перемішати. Посуд, зав'язавши марлею, потримати на місці, де немає протягів, терміном 10–12 днів, щоб утворилася закваска.
4. Перелити закваску в скляну сулію з вузьким горлом, додати решту зерно, цукор, все залити прохолодною, але не холодною водою.
5. На шийку пляшки натягнути гумову рукавичку; коли розпочнеться процес бродіння, вона підніметься. Цей процес триває тиждень-півтора.
6. Брага переганяється в спирт будь-яким наявним самогонним апаратом - саморобним або покупним. Трудомісткий процес завершиться одержанням якісного напою.

Міцний натуральний напій може вийти без дріжджів та цукру, але за умови дотримання технології. Спиртовмісну брагу можна зробити із зерна, картоплі, кукурудзи, заздалегідь розваривши сировину: це спростить процес розщеплення крохмалю. Фрукти та овочі теж придатні для обробки, особливо якщо вміст цукру в них високий. За часів дефіциту самогонку в домашніх умовах з успіхом робили навіть із томатної пасти! Обов'язково слідкуйте за процесом бродіння: якщо він йде повільно, у бразі з'являться шкідливі домішки, що погано позначиться на якості продукту.

Складові:

Для запарювання:

• вода – 2 л;
• свіжий хміль – жменя (якщо сухий – 2 жмені);
• пшеничне борошно - 1 жменю.

Для браги:

• пшеничне зерно – 3 кг;
• вода – 6 л.

Спосіб приготування:

1. Очищені зерна викласти у широку ємність, залити водою, покривши зерно на 2-3 див.
2. Місткість під кришкою прибрати в прохолодне приміщення на 3-4 дні, щоб закваска почала бродити, утворилася біла піна.
3. Для запарювання хміль та пшеничне борошно залити водою і витримати протягом двох днів, дати настоятися.
4. Можна додати в сулію з запаркою буряк, картопля, груші, яблука, ягоди – тобто сировину, яка містить у собі цукор.
5. Все добре розвести, влити 5 літрів теплої води;
6. Закривши посуд гідрозатвором, залишити наполягати від 8 до 12 днів. Регулярно перемішувати.
7. Готову бражку перегнати у самогонку.

Готувати самогон без дріжджів на домашній кухні – справа трудомістка, яка потребує часу. Але це захоплюючий процес, що призводить до того ж до економії, адже якісні магазинні напої коштують дорого, а ще можна придбати небезпечний для здоров'я фальсифікат. Своє – завжди краще, головне – дотримуватися технології виробництва і дотримуватися корисних перевірених порад від досвідчених «самогонників»:

1. Пшеницю можна замінити кукурудзою, горохом, вівсом, ячменем, житом. На градусі та якості готового самогону це не позначиться.
2. Гуща, яка залишається після відціджування, ще знадобиться. З неї вийде гарна нова брага, треба лише додати воду, цукор. Такий «другий» самогон вийде навіть якіснішим, з відмінним смаком.
3. Перевірити готовність браги можна так: налити трохи в ложку, піднести сірник, що горить. Поява полум'я у ложці означає повну готовність сировини до перегонки.
4. Очищення напою можна проводити активованим вугіллям. 50 мг цього засобу розтерти на порошок і всипати в ємність із самогоном на тиждень. Краще замінити аптечне вугілля саморобним. Можна використовувати марганцівку, але зовсім небагато. Місткість під час очищення треба тримати у темному місці.
5. Розведення готового самогону проводять дуже чистою водою – співвідношення беріть до смаку та залежно від мети. Для вживання в натуральному вигляді краще мати напій, міцність якого складе від 45 до 50 градусів. Для приготування настоянок та наливок краще взяти міцніший, до 55 градусів.

Відео