Пшенична крупа – корисні властивості. Різновиди пшеничного крупи. Корисні властивості пшона

Пшенична крупа - продукт харчування, відомий ще з біблійних часів. Усього кілька століть тому в нашій країні ця каша вважалася однією з основних страв.

Вдало приготоване блюдо набуває ніжний смакта легкість. Не дивно що пшеничне зернона Русі здавна уособлювало достаток і достаток. Чи корисна пшенична крупа? Як правильно її варити?

З чого виготовляють пшеничну крупу?

Пшеничні крупи – це зерно пшениці, яке роздробили та ретельно відшліфували. З нього повністю прибрали зародки та частково плодові та насіннєві оболонки.

Варто відзначити, що пшоно і пшенична крупа - абсолютно різні продукти. Просо виробляють не з пшениці, а з проса.

У природі багато сортів пшениці. З них найвідоміші та затребувані:

• тверда;
• м'яка;
• карликова.

Перший із перелічених видів культури найпопулярніший. Він містить багато клейковини.

Борошно із твердої пшениці використовують для виробництва макаронних виробів високої якостіта круп (манки, кускуса, булгура). Хлібобулочні виробивипікають із борошна м'яких сортів, а розсипчасте печиво- З карликових.

Різновиди пшеничного крупи

Готовий продукт повинен мати маркування, яке вказує на сорт сировини, що використовується. Від особливостей обробки зерна залежить зовнішній виглядкрупинок. Вони бувають великі, середні чи дрібні за розміром. Форма - округла, овальна або подовжена.

Виходячи зі специфіки процесу дроблення злаків, пшеничну крупу ділять на види:

• Полтавська
  • №1 – Крупинки досить великі, видовжені із загостреними кінцями.
  • №2 – Середнього розміру частки, овальні, загострені до кінцям.
  • №3 – Округлі крупинки середнього розміру.
  • №4 – Дрібні частки, круглої форми.
• Артек. Належить до п'ятого ступеня дроблення. При виробництві цього виду насіннєві та плодові оболонки повністю видаляються. Крупинки виходять дрібними, з мінімальною кількістютакою важливою для травного процесу клітковини.

Який склад пшеничного крупи?

В останні дні популярність страв з пшеничні круписуттєво знизилася. Макарони та картопля відтіснили кашу на другий план. І зовсім дарма. Пшениця – криниця корисних елементів. У її складі виявлено:

• білок;
• крохмаль;
• фосфор;
• калій;
• нікотинова кислота;
• вуглеводи (до 70%);
• біотин;
• магній;
• ніацин;
• каротин;
• вітаміни групи В, А, Е;
• аскорбінова кислота;
• амінокислоти;
• кремній;
• холін.

Пшенична каша - природне джерелоенергії для організму Це незамінне блюдо у дієтичному, а й у щоденному раціоні.

Чим така корисна пшенична крупа?

Пшенична каша калорійна, але при цьому добре засвоюється. Регулярне харчування такою стравою принесе лише користь. Властивості пшеничного крупи:

1. Стимуляція захисних функцій організму.
2. Регулювання жирового обміну.
3. Поліпшення роботи системи травлення.
4. Зниження концентрації холестерину у крові.
5. Нормалізація діяльності серцево-судинної системита ЦНС.
6. Позитивна дія на шкіру, волосся та нігтьові пластини.
7. Уповільнення старіння.
8. Підвищення потенції.
9. Активізація процесу виведення з організму токсинів та шлаків.

Щоб отримати від каші максимум користі, більшість дієтологів радять їсти її вранці. Такий сніданок – енергетичний заряд на цілий день.

Протипоказання до вживання пшеничного крупи практично відсутні. Її не можна їсти у разі індивідуальної нестерпності, при діагностованій виразці шлунка та в реабілітаційний період після хірургічного втручання.

Худнемо на пшеничній крупі

Чи товстіють від пшеничного крупи? Однозначно ні. Клітковина та складні вуглеводиу складі зерен перетравлюються досить повільно і надовго притуплюють почуття голоду.

Зайві кілограми будуть йти ще швидше, якщо підкріпити корисний сніданок правильним харчуваннямпротягом дня, змінити сидячий спосіб життя більш активним.

Пшенична крупа в дієті: особливості раціону

Худаючи на пшениці, варто утриматися від висококалорійних продуктів, добавок та приправ. До них відносяться:

• соуси;
• вершкове масло;
• молоко;
• цукор;
• сіль;
• жирна свинина;
• картопля;
• смажена риба.

Наважившись дотримуватись добової монодієти (харчування однією кашею), не можна забувати про пиття. За такого раціону воду використовують у великих обсягах (2-2.5 л на добу). Нехтування цією рекомендацією загрожує проблемами з кишечником. Також рекомендуються знежирені кисломолочні продукти, зелений і трав'яний чай.

Найменша кількість калорій до круп, для виробництва якої використовувалися тверді сорти пшениці. Такий продукт пропонує торгова марка«Горлячка». Приготовлена ​​каша містить мінімум крохмалю та максимум білка.

Раціон, розрахований на 7 днів, дозволить позбутися 4 кг. надмірної ваги. Жирові відкладення у животі теж зменшаться.

Дієта на пшеничній крупі необов'язково має бути нудною і строгою. Зелень, овочі та фрукти (за винятком бананів та винограду) дозволяють урізноманітнити меню. Щодня до страви дозволяється додати щось нове:

• петрушку;
• корицю;
• редис;
• морквину;
• пряні трави;
• огірки.

Кашу їдять невеликими порціями від 4 до 5 разів на добу. Страждати з голоду не варто. Трохи зголоднівши, можна з'їсти кілька ложок страви.

Зразкове меню на 1 день:

1. Сніданок
   • 0.25 кг каші
   • яблуко чи цитрус
2. Обід
   • 0.25 кг каші
   • пісний суп на овочах або овочевий салат
3. Перекус
   • яблуко чи апельсин
   • йогурт (кефір)
4. Вечір
   • 0.25 кг каші
5. Перед сном
   • 1 склянка кефіру

Як приготувати пшеничну крупу?

Дієтичний рецепт пшеничного крупи

складники:

• 200 г пшеничного крупи
• 400 мл води

Процес приготування:

1. Дрібну крупу промити теплою водою. Якщо використовуються великі зерна, робити це необов'язково.
2. Помістити крупу у каструлю. Залити водою.
3. Поставити на середній вогонь і почекати, доки все закипить.
4. Зняти піну, що містить залишки лушпиння і частинки сміття.
5. Близько 15 хвилин|мінути| варити на слабкому вогні.

Салат із пшеничною крупою

складники:

• пшенична крупа – 1 склянка
• мелений чорний перець – 3 щіпки
• оцет - 4 столові ложки
• сир моцарелла – 0.2 кг
• оливкова олія – 8 столових ложок
• соус песто – 3 столові ложки
• салат – 1 пучок
• помідори чері - 8 штук
• сіль за смаком

Приготування:

1. З крупи зварити кашу.
2. Нарізати помідори (на 4 частини) салат, сир.
3. З'єднати всі інгредієнти та ретельно перемішати.

Солодка каша з молоком

складники:

• крупа – 0.5 склянки
• 1 л молока
• цукор – 1 столова ложка
• сіль - 0.5 чайної ложки
• вершкове масло

Приготування:

1. Закип'ятити молоко.
2. Додати всі інгредієнти, крім олії.
3. Варити 40 хвилин|мінути| на мінімальному вогні, прикривши кришкою.
4. Додати олію.
5. Ретельно перемішати.

Через 10 хвилин страва готова.

Дізнавшись усе про пшеничну крупу, її напевно включать до раціону ті, хто піклується про своє здоров'я. Смачного!

Пшенична крупа: все про смачну та корисну кашу

Пшенична крупа утворюється в результаті переробки пшеничного зерна. У крупі пшениця вже позбавлена ​​лушпиння та відшліфована. Вона відрізняється простотою приготування, а також позитивним впливомна організм. Залежно від приготування, у неї смак буде приємним.

Користь

Інтенсивність корисних властивостей залежатиме від того, наскільки добре опрацьована крупа. Розмір крупинок також має значення. Але від опрацювання та розміру не змінюється хімічний складОсновні корисні властивості радикально за номерами великі не змінюються. Серед них:

• нормалізація травлення завдяки дії клітковини;
• очищення організму від шкідливих токсинів та шлаків;
• позитивний вплив на нервову систему;
• зміцнення кісток;
• регулювання рівня глюкози;
• зниження артеріального тиску;
• загальне зміцнення організму;
• уповільнення процесу старіння;
• стимуляція волосся та нігтів;
• антиоксидантна дія, допомога у боротьбі з депресивними станами.

Засвоюється крупа в організмі легко, приємна на смак. Підходить навіть для дитячого, дієтичного та оздоровчого харчування. Просо неймовірно корисно і поживно, але без «ложки дьогтю» не обійтися. На пшеничну крупу користь і шкода поширюються, але корисних властивостей набагато більше.

Шкода

Шкідливі властивості пшона насправді дуже відносні. Вона може викликати підвищені газоутворення, тяжкість у животі та проблеми зі стільцем. Це просто означає, що вживання пшеничних круп варто обмежити, а не відмовлятися від нього зовсім. І, як із будь-яким продуктом, не варто харчуватися їй постійно, інакше проблеми зі стільцем та газоутворенням точно почнуться. Та й прийдуть із нестачею мінералів та вітаміном, відсутніх у складі пшона. Краще чергувати з іншими злаковими кашами, омлетами та різноманітними корисними стравами.

Пшенична крупа може спричиняти алергічну реакцію. Якщо ви відзначили після вживання пшона ознаки алергічної реакціїзверніться до лікаря. І в майбутньому уникайте продуктів, у складі яких є глютен, тому що зазвичай тільки на нього у випадку з пшоняною крупою буває алергія.

Протипоказання

Пшеничною кашею годують вранці хворих у стаціонарах. Здавалося б, хіба можуть у неї взагалі бути протипоказання? Можуть. До них відносяться:

• алергічна реакція на глютен (це пшеничний білок);
• обмеження при вагітності (зерно спричиняє утворення газів);
• проведення операцій на внутрішніх органах;
• діабет та схильність до нього.

Категорично заборонена крупа лише за наявності алергії на глютен. На жаль, ніяка пшонка не буде «глютен-фрі». В інших випадках протипоказання не є категоричними. При вагітності варто лише обмежити вживання, після виходу з післяопераційного періоду також знову можна буде вживати. А при діабеті та схильності до нього просто варто приймати уважно, тому що крохмалю в ній міститься досить багато.

Склад (вітаміни та мінерали)

Хімічний склад пшеничного крупи різноманітний і насичений корисними мінераламиі тими вітамінами, що необхідні організму.

Пшенична каша при своїй поживності відноситься до дієтичним продуктам. На 100 г виходить близько 200 калорій. Точніша кількість калорій залежатиме від того, які ще додаткові компонентиви додайте при приготуванні.

Приготувати кашу з пшеничного крупи можна швидко. На сніданки вона відмінно підходить, тому що живить і забезпечує необхідними вітамінами і мінералами для підтримання хорошого стану протягом усього дня. Але якщо якісь елементи складу вашим організмом не переносяться, варто утриматися від вживання страв з пшеничною крупою.

Як зберігати

Зберігати пшеничну крупу роками не варто. Після покупки варто пересипати крупу у герметичну тару: скляну банкуабо пластиковий контейнер. Коробка або пакет можуть пошкодитися, та й їхня герметичність залишає бажати кращого. Прибрати тару з крупою варто у затемнене місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Сильної вологості в місці зберігання теж не повинно бути. При правильній організації зберігання пшенична крупа буде придатною для вживання протягом дев'яти місяців.

Як вибрати

Пшеничні крупи відрізняються за кольором, ступенем шліфування та величиною самих крупинок. Класифікується зерно за номерами:

• №1 - великі зерна, трохи довгасті з гострими кінчиками.
• №2 — середній розмірзерен, округлі з трохи загостреними кінчиками.
• №3 — також середні зерна, але ще округліші.
• №4 - подрібнені великі зернятка пшона.

Частинки в упаковці будуть приблизно одного розміру, тому перед купівлею крупи необхідно визначитися з номером. Вибір буде залежати від ваших потреб та смакових уподобань. Найбільш корисними за складом вважаються більші зерна. Дроблені та дрібні у складі містять менше корисних речовин, але розварюється така крупа швидше та готувати її набагато простіше.

Пшениця є однією з найпопулярніших сільськогосподарських культур у світі. Наша стаття присвячена розповіді про те, які крупи виготовляють з пшениці, за що вони цінуються і що з них можна приготувати.

Манна крупа

У Старому Завіті є згадка про манну небесну, яку вважають аналогом манної каші. Імовірно, Господь послав саме цю їжу євреям під час їхнього сорокарічного блукання не випадково адже манна каша чудово відновлює сили та підвищує життєвий тонус.

Манна крупа марки М білого кольорушвидко розварюється. Каша виходить однорідною та гладкою.

Манна каша ідеально підходить для дієтичного харчування, оскільки містить лише 2 % клітковини. Вона дуже добре засвоюється та рекомендується при післяопераційному відновленні, крім того, вона незамінна при порушеннях роботи шлунково-кишковий тракт. Це єдина каша, яка перетравлюється та всмоктується у нижньому відділі кишечника. Манка виводить із організму слиз і жир.

Однак, як і будь-який продукт, манка має не лише позитивні властивості, а й негативні. Фосфор, що міститься в манній крупі, пов'язує солі кальцію і таким чином перешкоджає їх засвоєнню. Крім того, у цій крупі багато клейковини, а значить, вона протипоказана тим, хто має алергію на глютен.

Крупи з пшениці відрізняються високою калорійністю, тому тим, хто боїться набрати зайва вага, їх рекомендують їсти не ввечері, а вранці і не щодня, а чергуючи з іншими стравами.

Полба

В останні роки меню нашого столу значно розширилося. Крім страв, привезених з-за кордону, ми отримали нагоду скуштувати продукти, які були присутні в раціоні наших далеких предків. Це стосується полби, про яку згадується в казці А. С. Пушкіна «Казка про попу і про працівника його Балду». Полба - сорт пшениці, що відрізняється унікальними властивостями. Прихильники здорового харчуванняобов'язково включають їх у свій раціон.

Ця пшениця відноситься до м'яких сортів з плівками, що не вимолочуються. За мікробіологічним складом полба значно перевищує пшеницю твердих сортів. Більшість корисних речовин, зокрема і рослинний білок, якого у полбі майже 40 %, перебувають у оболонці і зародку. Перед розмелювання зерно пророщують і висушують.

Така каша містить максимальна кількістькорисних речовин, за які так цінується пшениця – це вітаміни групи В (1,2,3,6 та 9), РР, А та Е, близько 20 амінокислот, залізо, мідь, калій, кальцій, фосфор, бор, ванадій, йод , кобальт та марганець.

Полтавська

У нашій країні промисловим чином ще в радянські рокиу великій кількості виробляли такі з пшениці: манну, полтавську та артек.

Полтавська виробляється із твердої недообмолоченої пшениці. Зерно дроблять на великі фракції і у такому вигляді використовують у їжу. Полтавська містить велика кількістьклітковини, тому нерідко додається до кормів для тварин. У кулінарії її використовують для приготування каш та супів на молоці чи воді.

Перед варінням крупу слід промити в холодній воді, потім довести до кипіння і злити воду з піною, що утворилася на її поверхні. Знову залити водою та довести до кипіння, додати до смаку сіль і далі варити на слабкому вогні, періодично помішуючи. Найкраще готувати таку кашу в духовці, де вона буде рівномірно прогріватися з усіх боків. У воду для варіння можна додати молоко у співвідношенні 1:1.

Артек

На світовому ринку продуктів харчування надзвичайно популярні і дуже численні різні крупи з пшениці. Види, назви їх іноді здаються дуже дивними, проте при докладному вивченні етимології цих слів все стає зрозумілим і логічним. Слово «артек» у перекладі з кримсько-татарського означає «найкращий», тому не дивно, що найкращий піонерський табір Радянського Союзу, а також крупа, яку почали робити для піонерських таборів, отримали цю назву. Примітно, що співзвучне артеку слово артос взято з грецької мовиі означає "хліб". З часів перших християн це слово увійшло до звичного лексикону православної церкви - під час багатоденних постів, після закінчення Літургії, віруючим для підтримки сил роздають шматочки артосу. Це особливий, який не тільки надає витривалості, але й виліковує всі хвороби.

На додачу хочеться сказати, що тільки з кращих сортівтвердої пшениці одержують крупу артек. Перед розмелювання зерна повністю звільняють від оболонки та зародка. З цієї причини мікробіологічний склад артеку поступається полтавською, але по смаковим якостямкаші з артеку значно перевершують і полтавську, і манну.

Крупинки артеку схожі на манку, але трохи більші. На відміну від манних круп, при переробці зерна для артеку, пшениця не піддається високотемпературній обробці. Каша з артеку в'язка та густа. Крупа добре розварюється і дуже збільшується в обсязі.

Перед приготуванням артек не промивають, а лише просіюють через дрібне сито. Варять його на слабкому вогні при постійному помішуванні. Для супів ця крупа не підходить, а ось для запіканок кращого наповнювачане знайти. Артек чудово поєднується як із м'ясопродуктами, так і з овочами.

Булгур

Булгуром називають не лише спеціально оброблене пшеничне зерно, а й страви з цього продукту – каші та плави. Собівартість булгуру значно вища, ніж вітчизняних круп із подрібненої пшениці. Справа в тому, що при виробленні булгуру, дроблене зерно піддається тепловій обробці, що сприяє збільшенню терміну придатності даного продукту.

Про булгур відомо ще з біблійних книг. Ця крупа кілька тисячоліть залишається незмінним компонентом великої кількості страв південної кухні. Зрілі колоски обмолочуються, зерно очищується і вариться до м'якості. Потім воду зливають, а пшеницю розкладають на деках для просушування. Періодично їх струшують і перевертають, щоб не утворилася пліснява. Коли зерна потемніють, зморщуються і затвердіють, їх знову змочують і відбивають, щоб розтріскалася оболонка. Потім знову сушать. Висохле зерно підкидають перед струменем повітря, що нагнітається, який легко відносить лушпиння, що відокремлюється. Очищені таким чином ядра просіюють і змалюють. При розмелі за допомогою різних видівсита відбувається калібрування. На виході виходить кілька видів булгура з різними розмірами крупинок. Найбільша йде на приготування плову та долми, середня - для салатів, фаршированих овочіві супів, а найдрібніша - для кюфти та десертів.

Тархоня

Тархоня – пшенична крупа, яка дуже популярна у країнах колишньої Австро-Угорської імперії. За старих часів жінки робили її самостійно, але тепер налагоджено фабричне виробництво і крупу можна купити в магазині.

Щоб зробити тархоні, потрібне пшеничне борошно, яйця, вода і трохи солі. Замішується досить круте тістота залишається на півгодини для стабілізації. Після цього тісто протирають через сито і висушують на сонці або в духовці. Зберігають крупу в полотняних мішках в сухих приміщеннях, що вентилюються. Тархоня використовується в супах, гарнірах та як самостійна страва.

Ось один із традиційних угорських способів приготування тархоні. На сковороді потрібно розтопити жир і покласти крупу. Як тільки вона почне золотитися, негайно влити окріп, додати сіль та улюблені приправи – зелень, помідори, часник, паприку та інші, на свій смак. Пересмажувати крупу не можна, інакше вона гірчить. З водою теж переборщувати не варто, інакше тархоні стане в'язкою. Як тільки зерна досить розм'якшать - подавати до столу. Гарніром можуть бути як овочі, так і м'ясо чи риба.

Кускус

Кускус, як і булгур, є одночасно назвою пшеничної крупи і страв з неї. Цей вид пшеничного крупи був запозичений з берберської та магрібської національних кухонь.

В даний час налагоджено промислове виробництвокускус. В основі крупи - великі фракції, що залишаються після розмелювання борошна, тобто манка. Манна крупа змочується, обсипається борошном і перетирається до отримання великих куль діаметром до 2 мм. Потім просіюється, досушується та фасується.

Традиційно кускус готують на пару, але допустимо і просто залити окропом, додати масло і сіль і залишити на кілька хвилин для набухання. У такому вигляді кускус можна їсти. Він смачний як самостійно, так і як альтернатива рису та макаронам у відповідних стравах.

Якщо є бажання приготувати традиційну східно-африканську страву, можна спробувати здійснити це за допомогою звичайної каструлі-пароварки. На дно її наливається вода, а не грати укладається марля. Вона потрібна для того, щоб зерна не провалювалися та отримували достатня кількістьгарячої вологої пари. Готується традиційний кускус довго, близько години, іноді два прийоми - після першої півгодинної парообробки його трохи остуджують і підсушують. В результаті кускус набуває однорідної структури як усередині, так і зовні. Потім зерна знову відправляють на пару. При такому способі кускус виходить розсипчастим, добре розвареним і сильно збільшеним в обсязі. Щоб кускус не злипся, марлю під час готування треба час від часу струшувати.

Птитім

Птитім називають турецьким булгуром. Це крупа з твердих сортівпшениці. За способом виробництва птитім не сильно відрізняється від кускуса, але має більш гладку структуру.

Птітім дуже популярний в Ізраїлі. Історія появи цієї крупи тут дуже примітна. У середині ХХ століття, коли євреї почали масово залишати та заселяти новостворену державу Ізраїль, вони привезли із собою і страви національних кухонь народів Африки. Прем'єр-міністр Ізраїлю Бен-Гуріон поставив перед населенням завдання сформувати список національних продуктів, які будуть включені до кошерного меню. Так кускус був перейменований на птитім і посів почесне місце у списку страв єврейської кухні. За зовнішня схожістьз італійськими різоні та оригінальну історію, у народі птитім стали називати рисом Бен-Гуріона. Якщо запитати будь-якого ізраїльтянина, як називається крупа з пшениці, названа на честь легендарного політика, ви отримаєте кумедну відповідь: «Ріс Бен-Гуріона».

Дещо пізніше птитім стали робити у вигляді різноманітних дрібних фігур, а також фарбувати натуральними харчовими барвниками.

Перед використанням в їжу птитім відварюють у солоній воді. Він підходить для гарнірів до м'ясних, рибних та овочевим стравам. Не менш гарний птитім і як самостійна страва. Для птитіма існує безліч найрізноманітніших приправ та соусів.

Фріке

В даний час у всьому світі виробляється дуже велика кількість самих різних крупіз пшениці. Яка крупа вважається найкориснішою, однозначно сказати не можна - у кожної свої властивості та мікробіологічний склад. Проте однією з найкорисніших пшеничних круп вважається фрика. Деякі джерела називають її універсальною їжею майбутнього, хоча вік цієї крупи налічує принаймні кілька століть. У багдадській куховарській книзі 13 століття вона згадується в рецепті м'ясної стравиз корицею, зірою, коріандром та курдючним жиром.

Фріке виробляється з молодої пшениці, яка досягла продовольчої зрілості, але ще не затверділа. Пшеницю скошують, збирають у снопи та сушать на сонці. Висохлі колосся обпалюють на вогні так, щоб згоріла солома та оболонка, а зерна залишилися непошкодженими. Оскільки вони незрілі та містять багато води, вони не горять. Зерна збирають і обмолочують, щоб видалити залишки лушпиння, потім розкладають не деко і знову сушать на сонці. Після досягнення ними необхідних текстури, кольору та смаку їх дроблять. Зовні фрика нагадує булгур, але відрізняється від нього як за кольором, так і за смаком.

Фріке має низький глікемічний індекстому її рекомендують особам, які страждають цукровим діабетом. Крім того, у цій крупі вчетверо більше харчових волокон, Що складаються з незасвоюваної клітковини, ніж в інших аналогічних крупах. Ця властивість дозволяє включати фрику до списку продуктів, що сприяють очищенню шлунково-кишкового тракту від шлаків та токсинів, а також для схуднення.

Фарро

Фарро - італійська крупа із пшениці. Назва ця поки що мало що говорить росіянам, зате вона добре відома жителям Апеннінського півострова.

Фарро – сорт пшениці та назва крупи, дуже популярний в Італії. На території цієї країни фарро вирощується майже 5 000 років. З фарро роблять крупу, яка за смаковими та споживчими якостями анітрохи не поступається більш поширеним сортам пшениці. Круп'яні напівфабрикати з фарро відварюють і піддають шоковому заморожуванню в низькотемпературних холодильниках. Перед використанням в їжу їх розморожують при кімнатній температурі, ошпарюють окропом і подають до столу, приправивши спеціями чи соусами.

Тритикале

Крупа з пшениці, назва якої звучить як тритикале, є амфідиплоїдом (гібридом) пшениці та жита. Спочатку цей сорт виводився як кормова культура, однак, селекційна робота довела тритикале до досконалості, створивши рис, що перевершує батьків за багатьма показниками. Якщо запитати себе: «З пшениці яка крупа має найбільші шанси зайняти першість на продовольчому ринку?», відповідь складеться сама собою: «Звичайно, тритикале!».

На жаль, у нашій країні тритикале поки що є великою рідкістю, і це при тому, що у 20-х роках минулого століття вітчизняні селекціонери Мейсер, Державін, Писарєв та інші вивели кілька дуже вдалих гібридів пшениці та жита продовольчого та фуражного призначення. Незважаючи на невибагливість та високу врожайність, на території СРСР тритикале не прижилася. Нині її вирощують у Польщі, Білорусії, Австралії, Німеччині та Франції. Тритикале можна знайти у магазинах із продуктами для здорового харчування. Вона майже не містить глютена, а білка, рослинних жиріві лізину в ній значно більше, ніж у пшениці та житі.

Що стосується того, які крупи одержують із пшениці тритикале, то відповідь досить проста - такі ж, які одержують і з інших сортів цього злаку. Споживчі властивостікруп із тритикале аналогічні властивостям круп із звичайної пшениці. Перед вживанням їх потрібно відварювати в солоній воді, а потім використовувати як наповнювач для супів, гарнірів до інших страв з м'яса або риби. З тритикале виходять смачні молочні, м'ясні та пісні каші.

Якийсь час тому, коли в моду увійшли зернові пластівці, крупи з пшениці стали піддаватися незаслуженій критиці. І все ж таки не варто збіднювати свій харчовий раціон. Ми постаралися якомога детальніше розповісти про різні корисні і дуже смачні крупиіз пшениці. Сподіваємося, що тепер вони займуть місце на вашій кухні.

Пшениця- Це одна з найбільш значних зернових культур у світі. З цього злаку виготовляють борошно, крупу, макаронні та кондитерські вироби, а також деякі види пива та горілки. Існує велика кількістьсортів та видів пшениці, але найбільшого поширення набули тверді та м'які сорти. Не будемо докладно зупинятися на таких відмінностях сортів як розмір колосу, форма зерна та інші ботанічні особливості, а звернемо увагу на найважливіші споживчі якості.

Тверда пшениця– це продукт з високим змістомбілків. У ній багато каротиноїдів (органічні пігменти, що надають продукту жовтого забарвлення), тому борошно з твердих сортів пшениці може мати кремовий відтінок. Зерно такої пшениці досить тверде і важко перемелюється, борошно виходить «грубою», але, як правило, утворює високоякісний глютен, що робить еластичним і пружним тісто. З борошна твердих сортів пшениці роблять найкращі макаронні вироби, високоякісну. манну крупуі багато іншого.

Вироби, виготовлені з твердої пшениці, можуть мати таке маркування: «durum», «пшениця твердих сортів», «semolina di grano duro» тощо.

М'яка пшениця- Містить відносно невелику кількість білка. Зерна крохмалю в такому борошні більші, борошно виходить білим, розсипчастим, тоншого помелу, часто утворює слабкий глютен. Ці якості найкраще підходять для вишуканих, ніжних. кондитерських виробів, торт і тістечка.

Глютен.

Я вже кілька разів згадувала поняття глютен, тож давайте розберемося, що ж це таке.

Пшениця містить речовини глутенін і глуадин, що формують білки глютена. Кількість та властивості цього білка є важливим показником при виборі виду борошна для виготовлення певних виробів. При змішуванні борошна з водою глютен впливає на такі якості тіста, як пружність і еластичність. Розмова про види пшеничного борошнаі кулінарних властивостяхглютена – тема іншої статті, але слід зазначити, що глютен може бути сильним алергеном. Непоодинокі випадки непереносимості глютена, крім того, для травлення немовлят це досить складна їжа, тому вводити пшеничні каші в раціон дитини слід з обережністю, не раніше 7-8 місяців, і навіть пізніше. Манну кашу, наприклад, не радять давати дітям до року.

Найчастіше Пшенична крупавиробляється з твердих сортів пшениці, наприклад, сорту Дурум, і є крупно змеленим шліфованим пшеничним зерном. При цьому зерно звільняється від зародка та більшої частини насіннєвих та плодових оболонок. Залежно від способу обробки, форми та величини крупинок (дрібних, середніх, великих), крупа поділяється на види та номери (найвідоміші «Артек» та Полтавська №1, 2, 3, 4).

Колір пшеничного крупи може бути жовтим (з ярої пшениці) або сіруватим (з пшениці озимої).

Як уже говорилося раніше, сорти твердої пшениці дуже багаті на протеїни (білки), тому страви з пшеничного крупи (каші, супи, биточки, плови і т.п.) дають організму хороший заряд енергії, це чудовий продуктдля людей, які ведуть активний образжиття або займаються важким фізичною працею. Крім того, пшеничні стравилегко перетравлюються і засвоюються, що дає можливість включати цей продукт у дієтичні менюта раціон дітей (малюкам, через вміст глютену, пшеничні страви варто пропонувати не раніше 7-8 місяців – 1 року). Каші та гарніри з пшеничного крупи можуть суттєво розширити Ваше меню та служать чудовою альтернативоюдеяких видів макаронних виробів.

Залежно від складу та виробника калорійність пшеничного крупи коливається в районі ~ 310-340 ккал на 100 г сухого продукту. Пшенична крупа містить фосфор, залізо, вітаміни групи В та РР.

Вважається що корисні речовини, що містяться в пшеничній крупі, допомагають активувати захисні функції організму і підвищують імунітет.

- це фактично та сама пшенична крупа, що відрізняється вищою очищенням і тонким помелом. Розмір гранул становить 0,25 - 0,75 мм, що забезпечує дуже високу швидкість приготування. Манна крупа може бути виготовлена ​​з твердої пшениці, такі сорти вважаються найбільш якісними та корисними, проте в Росії така манка у продажу зустрічається не часто (маркування на упаковці – «Т»), м'якої пшениці, найпоширеніший у нас варіант (маркування «М»). ) або суміші двох видів (маркування «ТМ», вміст твердої пшениці – до 20%).

Я переглянула величезну кількість літератури та інтернет ресурсів у пошуках відмінностей між манною та пшеничною крупами. І практично скрізь я знаходила інформацію про виняткову користь пшеничної крупи та недоліки манної. Для мене це дивно, адже насправді це один і той же продукт. Можливо вся справа саме в тому, що пшенична крупа - це в основному продукт твердих сортів пшениці, а більша частина манки, що продається в Росії, зроблена з м'яких сортів, можливо, це пов'язано з технологічними особливостямизагалом, якщо Ви знаєте більш точне пояснення, залиште, будь ласка, ваші коментарі в кінці статті.

Отже, що ж «шкідливого» чи корисного у манній каші, добре знайомій, напевно, кожній радянській дитині?

Як і всі пшеничні продукти, манна крупа містить глютен, тобто, як неодноразово писалося, може викликати алергію.

Манна крупа містить фітін, За деякими даними фітин сприяє виведенню з організму радіоактивного цезію, але пов'язує кальцій, що веде до вимивання цього елемента з організму. Для немовляти, кістки якого активно ростуть, це не є добре, тому все частіше ми зустрічаємо рекомендації про те, що вводити манну кашудо раціону дитини слід після року, і до трьох років включати її в раціон дитини не завжди, а іноді. А ось для людей похилого віку ця властивість манної крупи навпаки може бути дуже корисною, оскільки допомагає запобігти гіпермінералізації кров'яних тілець, зв'язок та інших частин організму.

«Мінус» манної каші для дітей молодшого віку полягає ще й у тому, що манна крупа дуже багата на такі вуглеводи як крохмаль. Дитячий організмне потребує великої кількості крохмалю, травлення дитини до нього не готове. Але в старшому віці, скажімо після трьох років, манна каша може зайняти своє законне місце у раціоні малюка.

Манка, багата на «крохмалисті» вуглеводи, дуже калорійна (від 320 до 350 ккал на 100 г сухого продукту), вона дає організму багато сил та енергії. При цьому в манній крупі міститься дуже мало клітковини(Всього близько 0,2%). Завдяки цьому манна каша дуже добре засвоюється, не дратуючи шлунок та кишечник. Вона може бути незамінним продуктомдля людей, які відновлюються після хвороби або мають проблеми із шлунково-кишковим трактом.

Дуже часто діти, та й дорослі із задоволенням їдять манну кашу. Я не говорю про рідке «щось», усеяне грудками і пінками, яке ми з Вами, можливо, колись мали нещастя бачити в дитячому садкучи лікарні. Я говорю про смачну, ніжну, однорідну, не перетравлену кашку, приємну щільність і консистенцію, крім того, манну кашу легко урізноманітнити за допомогою додавання фруктів, ягід, горіхів, джемів, її також можна готувати з додаванням соків, фруктових і овочевих пюре, на мигдальному або кокосове молокоі т.д. і т.п. І такою кашею, саме на увазі високої калорійності, захоплюватися не слід, особливо якщо є проблеми із зайвою вагою.

Манна каша містить велику кількість білка, калію, вітаміну Е і В1, при цьому вона швидко готується, що допомагає зберегти максимум вітамінів, і говорити про її марність і непотрібність все ж таки не варто, просто всьому, як кажуть, свій час, місце і кількість.

Кускус (Кус-кус)

З деякого часу кускус став дуже популярним у Росії, чимала заслуга в цьому належить туристам, які відвідали Туніс, Марокко та інші країни. Північної Африкиде кускус вважають національною стравою.

Взагалі-то, кускус – це варіація на тему манки:). Спрощено технологія виробництва має такий вигляд. Манна крупа збризкується водою і з цієї маси формуються майбутні крупинки кускуса, які обвалюються в сухій манній крупі. Все це висушується і просівається через сито. Занадто дрібні крупинки повторюють процес заново.

Переважно для кускуса використовують манну крупу з твердих сортів пшениці. Іноді кускус роблять із ячменю чи рису.

Пшеничний кускус має всі якості крупи, з якої він виготовлений, так само як і всі пшеничні продукти містить глютен, досить калорійний, 350-360 ккал на 100 г сухого продукту.

Кускус дуже швидко готується, достатньо залити його окропом або бульйоном і настояти під кришкою протягом деякого часу, а можна проварити кілька хвилин, при цьому, в окріп можна додати трохи олії, щоб крупинки не склеювалися. Готовий кускус подають із м'ясом, рибою, овочами, різними спеціями, його можна заправити лимонним сокомта прикрасити свіжим листямм'яти. З кускуса готують солодкі страви, приправлені сухофруктами і горіхами або свіжими фруктами.

Булгур

Булгур– це ще одна крупа із пшениці (як правило, твердих сортів). Для її отримання пшеничні зерна обробляються парою, висушуються (в ідеалі на сонці), очищаються від висівок і після цього розмелюються.

Завдяки термічній паровій обробці блюда з булгура досить швидко готуються, зберігаючи при цьому максимальну кількість вітамінів. З булгура готують гарніри та плави, його додають у супи, салати, фарші тощо.

Калорійність булгуру становить приблизно 345-360 ккал на 100 г сухого продукту. Булгур, як і всі вищеописані крупи, має всі плюси і мінуси. пшеничних продуктів, Ну і, звичайно, містить глютен.

Страви з булгура славляться не лише смаком, а й дивовижним горіховим ароматом. Для того щоб крупа розкрилася найяскравіше її прожарюють в маслі. Найкраще для цього таїнства підходить сковорода-вок. Можна використовувати рослинна олія, соняшникова або оливкова, але найкраще підходить вершкове, топлене. Масло потрібно розтопити і добре прогріти, після чого до нього додається булгур (попередньо промивати крупу водою не потрібно) і, помішуючи, обсмажується на сильному вогні до появи настільки знаменитого горіхового аромату. Далі булгур готується у цьому ж посуді з додаванням необхідної кількостіокропу, або його можна використовувати для заправки супу, також їм можна нафарширувати овочі перед запіканням, загалом, простір для кулінарної фантазіїпрактично безмежний!

Полба.

Полбаще її іноді називають спельта (хоча в більшості випадків, коли мова йдепро полбу, мається на увазі Triticcum dicoccum, спельта ж - Triticcum spelta, див. Вона вирощувалась ще на зорі людської цивілізації, була відома у Вавилоні, Стародавньому Єгипті, Римській імперії. Аж до ХIХ століття полба займала гідне місце у раціоні людини. З неї готували каші, додавали до супів, робили страви, споріднені різотто. Вважається, що полба – це прородителька сучасних сортівм'яка пшениця. Відмінна особливістьзерна полби полягає в тому, що воно міцно облягається квітковими плівками і відокремлюється від них насилу, така «броня» захищає зерно від втрати вологи, хвороб, шкідників, а в процесі приготування зерна не розварюються в кашу, а залишаються цілими. Полба - вельми не вибаглива рослина, але їй потрібні чисті ґрунти без мінеральних добрив і будь-яких інших людських турбот. Склад полби відрізняється дуже великим змістомбілків (27-37%), що містять 18 незамінних амінокислот, заліза та вітамінів групи B у полбі більше, ніж у більшості сортів сучасної пшениці, а от клейковиною, тобто глютеном, рослина не багата. Завдяки такому складу, полба чудово насичує, дає багато сил та енергії. Пам'ятайте, як у Пушкіна в «Казці про попу і працівника його Балді»:

«Є ж мені давай варену полбу…
Живе Балда у поповому будинку,
Спить собі на соломі,
Їсть за чотирьох,
Працює за сімох…»

Ну а далі перераховується величезна кількість справ, які Балда встигає переробити, наївшись своєї полби:) цінні якостіПолбу і прославляють сучасні дієтологи та шанувальники здорової, екологічно чистої їжі.

Однак у сучасному світіПолбу майже забули і в промислових масштабахпрактично не вирощують. Незважаючи на невибагливість, урожаї полби не великі, в цьому вона дуже поступається більш плідним сортам пшениці, крім того, полбу важко молотити і отримувати з неї борошно, яке, треба сказати, досить погано зберігається. Висновок: якщо Вам потрапить у руки крупа з півби, обов'язково спробуйте такий цінний і корисний продукт!

Опис

Пшенична крупа є дроблене пшеничне зерно, повністю звільнене від зародків і частково від насіннєвих і плодових оболонок, зашліфоване. Ця злакова культурає найдавнішою і поширеною на землі, без пшеничного крупи та борошна складно уявити європейську або східну кухню. Цей злак має безліч сортів, але найбільш широке застосування у світовому господарстві отримали лише три - карликова, тверда та м'яка. Борошно карликової пшениці призначене для різної розсипчастої випічки, та якщо з борошна м'якого сорту випікають хліб. Але найбільш цінним вважається борошно твердої пшениці: багата на клейковину, вона придатна для виробництва кращих макаронних виробів, різних круп(наприклад, манної, кускуса і булгура) і крупчастого борошна.

Пшенична крупа за способом обробки та розміром крупинок ділиться на два види – «Полтавську» та «Артек». Перша, у свою чергу, поділяється ще на чотири номери – залежно від свого розміру. Під № 1 вважається велика крупа, за № 2 і 3 - середнього розміру, а за № 4 - дрібна. «Артек» такий докладної класифікаціїне має.

Центр поширення пшеничного крупи «Полтавська» - Грузія, Туреччина та Вірменія, звідки вона поширилася далі на захід. Вважається, що пшениця-однозернянка виникла у північно-східній частині Туреччини та південно-східних регіонах Закавказзя або дещо південніше, тобто на сході Ірану. Існує думка, що саме вона є родоначальником практично всіх сучасних сортів, і це при тому, що багато з них були виведені селекціонерами штучно або спонтанно виникли в результаті схрещування одних культурних форм з іншими і з дикорослими травами.

Характерною особливістю пшеничного крупи є однакова консистенція майже всіх її частинок, що сприяє одночасному розварюванню крупинок. Така властивість робить її більш ніж зручною у приготуванні.

Незважаючи на те, що даний продукт вважається дещо «застарілим», сьогодні його активно використовує велику кількість кулінарів. Крім смачних і корисних каш, з пшеничного крупи готують запіканки, супи, пудинги і навіть биточки. На прилавках сучасних магазинів можна побачити багатий асортимент. пшеничних пластівців, з яких готують каші та мюслі.

Склад та корисні властивості пшеничної крупи

Пшенична крупа є джерелом багатьох цілющих речовин. Вона містить різні рослинні жирибілки, що містять незамінні амінокислоти, крохмаль та інші види вуглеводів (близько 50-70%). У невеликій кількостідо складу цього продукту входять також цукру, зокрема лактоза, фруктоза, мальтоза, глюкоза та рафінозу. Крім того, пшенична крупа не обділена мінералами та вітамінами: вона багата кальцієм, магнієм, фосфором, калієм, йодом, селеном, молібденом, марганцем, бором, кремнієм та ін., а також вітамінами Е, F, РР, С, В6, В1 , В 2. Але й на цьому цінний комплекспшеничного крупи не закінчується. До того ж у ній містяться такі речовини, як холін, каротин, біотин, ніацин, фолацин.

Вживання страв із пшеничної крупи сприяє покращеній діяльності серцево-судинної системи та мозку, нормалізації травлення та холестеринового обміну. Цей продуктуповільнює процеси старіння та сприятливо впливає на стан шкіри, волосся та нігтів. Крім того, за допомогою пшеничного крупи можна загалом очистити організм: вона відмінно виводить із нього токсичні речовини, шлаки, прийняті антибіотики, зайвий жир і навіть солі важких металів Цей продукт також допомагає нормалізувати кислотно-лужний баланс, підвищити потенцію та загальний імунітет, компенсувати вітамінно-мінеральну недостатність. Страви з цієї крупи повинні міцно закріпитися в меню дітей і людей старшого віку, вагітних жінок і матерів-годувальниць.

Систематично вживати страви з пшеничного крупи потрібно і людям з інтенсивним інтелектуальним працею чи регулярними фізичними навантаженнями. Справа в тому, що цей продукт має загальнозміцнюючими властивостямиі є чудовим природним джерелом енергії для організму людини. Багато дієтологи вважають пшеничну кашу найкращим сніданкомі наполегливо рекомендують вживати її вранці: така злакова їжа зарядить колосальною енергією на більшу частину дня і подарує відчуття ситості до обіду.

Протипоказання

Індивідуальна нестерпність.