Найкращі дні квашення капусти в листопаді. Як правильно і коли солити капусту

Рецепти консервування огірків знає кожна господиня. Однак закуски, приготовані за однією і тією ж технологією, швидко набридають. Виникає бажання спробувати щось новеньке та оригінальне. Однак не завжди вистачає досвіду та знань. Що ж, розглянемо у сьогоднішній статті оригінальні рецептиконсервування огірків.

Як вибрати інгредієнти

У рецептах консервування огірків не завжди розповідається про те, які сорти можна використовувати. Однак відрізнити такі різновиди можна за зовнішньому вигляду. Звісно, ​​у банку можна покласти практично будь-які плоди. Проте результат не завжди буде задовільним. Неприємний аромат, кислі огіркиЗдуті кришки - це не завжди те, чого хочеться. Як вибрати сорт? Які огірки підходять для консервування?

Багатьом подобаються овочі з невеликими пухирцями. Адже вони такі зелені та акуратні. Виглядають вони, звичайно, красиво. Проте закочувати в банки їх не варто. Адже це салатний сорт. Для консервування підходять плоди, вкриті великими пухирцями з чорними шипами.

Існує й інша ознака. Це перехід кольору від темного до світлішого. Якщо плоди мають рівномірне забарвлення, то їх варто вживати в свіжому вигляді. Винятком є ​​огірки великих розмірів. Їх ще називають китайськими.

Звичайно, особливу увагуварто приділити і ступеня стиглості овочів. Не підлягають консервації плоди, що перезріли, жовтого або темно-коричневого кольору. У них не тільки надто товста шкірка, а й тверде насіння, і надто пухка м'якоть.

Малопридатними вважаються дуже дрібні плоди. Адже вони ще не набули характерного аромату і не набрали соку. Однак існують винятки: корнішони та пікулі. Їх рекомендується консервувати практично мікроскопічними.

Який розмір вибрати? Згідно з рецептами консервування, огірки мають бути в довжину від 7 до 9 см. Їх зручно не лише класти в банки, а й їсти. До того ж вони гарно виглядають у банках.

Як підготувати овочі

У рецептах консервування огірків складно знайти інформацію про те, як потрібно правильно готувати овочі. Багато хто скаже, що достатньо їх просто вимити і покласти в банку. Однак не варто поспішати. Звичайно, якщо ви збираєте готувати заготовки на зиму без дотримання важливих правил, то саме так і зробите. Якщо ж ви хочете отримати смачну закуску, то варто докласти небагато зусиль.

Спочатку плоди слід добре вимити. Для цього не використовують щітку. Підійде м'яка губка або ганчірочка. Після цього огірки необхідно помістити у глибоку ємність та залити холодною водою. Покупці повинні простояти в ній від 7 до 8 години. Воду рекомендується регулярно міняти. А ось плоди, вирощені на присадибній ділянці, Вимочують години 2-3. Завдяки цьому, овочі вберуть більше вологи, і порожнечі при консервуванні не утворюватимуться всередині них. Огірочки вийдуть хрусткими та щільними.

Звісно, ​​у багатьох виникає запитання, чому така різниця у часі? Це пов'язано з тим, що огірки, які продаються в магазинах, можуть бути зірвані задовго до того, як потрапили на прилавок. Адже волога з таких овочів йде швидко.

У деяких рецептах домашнього консервуванняогірків наводяться невеликі хитрощі. Наприклад, для отримання надзвичайного аромату варто у воді, в якій вимочуються овочі, розтерти гілочки кропу. На 10 літрів рідини потрібно трохи більше 5 штук.

Вибираємо посуд

Так вже повелося, що огірки консервують у бочці або трилітровій банку. Однак такий варіант підходить для великої родини. Наразі актуальні рецепти консервації огірків у літрових банках. Це не просто зручно, але ще й вигідно. Однієї баночки вистачає для сім'ї із трьох осіб. До того ж, якщо закуска довго постоїть відкритою, вона втрачає свій смак і може покритися пліснявою.

Саме з цієї причини найзручнішою вважається тара об'ємом 1 л. Що стосується дубових бочок, то їх не так просто знайти, навіть у спеціалізованому магазині. Але чому саме дуб? Така деревина містить танін, який дозволяє зберегти мариновані огірочки хрусткими тривалий час. Щоб досягти потрібного результату, можна додати кору дуба в розсіл, попередньо обробивши окропом.

Чи потрібно стерилізувати?

Якщо переглянути будь-який рецепт консервування огірків на зиму, можна помітити, що така закуска не піддається стерилізації. Адже за кілька хвилин такої обробки мікроби не загинуть, а за 10 - овочі просто зваряться. Це зіпсує смак закуски.

Достатньо обробити кришки та скляні ємності. Для цього можна вдатися до будь-якого звичного методу: киплячий чайник, мікрохвильова піч, духовка і т. д. Якщо ж ви впевнені як вода, то можете просто вимити щіткою жорсткої ємності в содовому розчині. Гаряча рідина вб'є всіх бактерій.

Вибираємо спеції

Рецепт домашнього консервування огірків завжди починається з перерахування всіх необхідних компонентів та прянощів. Які ж спеції вибрати? В якій кількості додавати? Отже, на трилітрову ємність потрібно:

• листя чорної смородини (зелені) – 5 шт.;
• парасольки кропу з насінням (сухі) – 3 шт.;
• перець чорний – до 5 горошин;
• перець запашний - 4 горошини;
• часник (очищений) – 3 зубчики;
• сіль кам'яна – близько 2 ст. л.;
• цукор – не більше 3 ст. л.;
• есенція оцтова (70%) – не більше 1 ст. л.

Це стандартний набірпрянощів, який додають в огірочки практично завжди. В іншому ж фантазія ваша не повинна обмежуватися. Завдяки додатковим спеціям можна набути надзвичайного смаку. При консервуванні таких овочів можна додавати листя чи коріння хрону, гілочки кропиви, насіння гірчиці, стручки червоного перцю, естрагон, базилік тощо. буд. Цей перелік дуже довгий. Експериментуйте і у вас обов'язково вийде оригінальна закуска.

Невелика порада! У кожному рецепті консервування огірків на зиму є часник. Його зубчики не рекомендується розрізати, так як сік зробить каламутним розсіл. Тому додавати їх слід цілими.

Пастеризовані овочі

Це найпростіший рецепт консервації огірків. Для приготування закуски потрібно:

• помідори (дрібні) – від 3 до 4 шт.;
• огірки;
• хрін (листя);
• смородина чорна (листочки);
• вишня (листя);
• гілочки кропу;
• Перець чорний;
• сіль кухонна - 2 ст. л.;
• цукор звичайний – 1 ст. л.;
• оцет 9% - 1 ст. л.;
• свіжий часник.

Етапи приготування

Для початку підготуйте компоненти: листя та огірки обробіть окропом. Помідори ретельно вимийте. На дно ємностей покладіть листя вишні, смородини (чорної) та хрону, гілочки кропу та горошини перцю, додайте сіль та звичайний цукор. Наповніть банки огірками, а поміж ними помістіть часточки очищеного часнику. На верх покладіть кілька маленьких томатів. Вони додадуть огіркам кислинку і не дозволять кришкам здутися.

Наповніть ємності з овочами окропом, накрийте кришками. Все простерилізуйте протягом 15 хвилин після закипання. Зніміть кришки та додайте по кілька зубчиків часнику, по парасольці кропу та по столовій ложці столового оцту. Закатайте ємності, переверніть їх верх дном, оберніть ковдрою та залиште в теплі на 24 години.

Консервовані овочі

Рецепти консервації огірків на зиму дуже різноманітні. Щоб приготувати закуску, потрібно:

• сіль – 0,5 кг;
• цукор звичайний – 0,5 кг;
• огірки;
• оцет 9% - трохи більше 100 мл;
• вода (не хлорована) – 10 л;
• часник – не більше 3 зубчиків;
• болгарський перець- ½ стручка;
• лист лавра;
• Перець чорний;
• зелень кропу, а також петрушки.

Як готувати?

Для початку добре вимийте огірки, видаліть хвостики з кожного боку. Складіть овочі в чисті банки, залийте окропом, закрийте кришками і оберніть ковдрою. Залишіть огірки в такому вигляді, поки вода не охолоне. Цей час витратите на приготування розсолу. Для цього в глибоку ємність війте воду і додайте цукор та кухонну сіль. При цьому дотримуйтесь пропорцій. На 10 л води потрібно по 0,5 кг солі та цукру. У цей розчин додайте кріп та зелень петрушки. Нагрійте рідину до кипіння і через кілька хвилин вийміть із неї прянощі. Варіть розсіл на мінімальному вогні, поки банки з огірками не стануть теплими. На завершення додайте столовий оцет.

Банки акуратно вимийте та обробіть окропом. На дно трилітрових ємностей покладіть кілька зубчиків часнику, перцю, лист лавра, чорний перець (приблизно 5 горошин) і мелений перець(близько ч. л.). У банки розмістіть огірки, залийте гарячим розсолом, закатайте. Ємності переверніть вгору дном, оберніть ковдрою і залиште при кімнатній температуріна 24 години.

Огірки із соком смородини

Як приготувати таку закуску? Консервування огірків варто розпочати із підготовки компонентів. Отже, вам знадобиться:

• огірки;
• Перець чорний;
• гвоздика;
• часник – кілька зубчиків;
• кріп (гілочки);
• свіжа м'ята;
• 20 г білого цукру;
• 50 г кухонної солі;
• 250 мл смородинового соку.

Приступаємо до консервації

Овочі ретельно вимийте та видаліть з обох боків хвостики. На дно скляних ємностей покладіть кілька горошин перцю, по дві часточки часнику, гвоздику, гілочку м'яти та кропу. Приготуйте розсіл, дотримуючись пропорцій. На 1 л води вам знадобиться 20 г білого цукру, 50 г кухонної солі, 250 мл соку. Все це нагрійте до кипіння. Помістіть огірки в ємності, розташувавши їх вертикально. Залийте розсолом, закрийте кришками, простерилізуйте 10 хвилин і закатайте.

Заготовка із соком із яблук і гарбуза

Таке консервування огірків на зиму може зробити навіть господиня-початківець. Для цього потрібно:

• сік гарбуза – 1 л;
• огірки;
• сік яблук – 300 мл;
• цукор білий – 50 г;
• сіль – 50 г.

Вимийте овочі, обробіть окропом і викладіть в ємності. Приготуйте розсіл, розчинивши в літрі гарбузового сокуцукор та сіль, а також додавши сік яблук. Нагрійте до кипіння та залийте огірки. Залиште заготівлю на кілька хвилин. Потім злийте розсіл і нагрійте ще раз до кипіння. Повторіть подібні маніпуляції тричі, а потім закатайте ємності.

Рецепт з виноградним листям

Для приготування вам знадобиться:

• огірки;
• листя виноградника;
• виноградний або яблучний сік- 300 мл;
• цукор білий – 50 г;
• сіль – 50 г.

Добре вимийте овочі, обробіть окропом, на завершення - холодною водою. Кожен плід загорніть у листок винограду, щільно покладіть їх у скляні ємності. Приготуйте розсіл. Для цього змішайте сік винограду, сіль та цукор. Залийте розсолом овочі, залиште на 5 хвилин. Після цього рідину злийте, нагрійте до кипіння. Після цього знову залийте розсіл у банки. Подібні маніпуляції слід повторити кілька разів. Закатайте банки.

Консервування з виноградним соком

Для такої заготівлі потрібні такі компоненти:

• огірки – приблизно 2 кг;
• сік винограду – 600 мл;
• смородина чорна (листя) – приблизно 5 шт.;
• гілочки вишні – 3 шт. з листочками;
• не хлорована вода – 700 мл;
• сіль – не більше 50 г;
• оцет виноградний – 20 г.

Овочі вимийте і обробіть окропом, а потім помістіть в холодну воду. Покладіть плоди в банки, розмістивши їх вертикально. Додайте в кожну ємність листя смородини та гілочки вишні. Розведіть водою сік винограду. Додайте|добавляйте| в такий розсіл сіль|соль| і нагрійте до кипіння. Гарячим соком залийте огірки в скляні банки. Зачекайте 5 хвилин, злийте розсіл і знову нагрійте до кипіння. Гарячою рідиною залийте огірки. Повторіть маніпуляції 3 рази, а потім загортайте ємності.

Огірочки з хвойним ароматом

Готується така закуска дуже просто. Головне – мати під руками необхідні компоненти. Для приготування потрібно:

• огірки – приблизно 2 кг;
• сік, виготовлений з яблук - 1,3 літра;
• сосна - 3 гілочки;
• цукор звичайний – 50 г;
• кухонна сіль- 50 г.

Для початку підготуйте огірки. Вимийте їх обдайте спочатку окропом, а потім не хлорованою холодною водою. Покладіть овочі в банки. Сюди ж додайте соснові гілочки. Приготуйте розсіл із соку яблук цукру і, звичайно ж, солі. Гарячою рідиною залийте огірки, зачекайте 5 хвилин, злийте, закип'ятіть і знову залийте. Повторіть маніпуляції 3 рази. На завершення ємності закатайте.

Рецепт з хроном

Така добавка робить їх хрусткими та дуже смачними. Для приготування закуски підготуйте такі компоненти:

• огірки – приблизно 2 кг;
• чорний перець;
• часник - трохи більше 4 часточок;
• корінь хрону невеликих розмірів- 4 шт.;
• листя смородини;
• кріп (парасольки);
• сіль – не менше 2 ст. л.;
• і останній компонент – цукор білий (1 ст. л.).

Огірки промийте та обсушіть. Викладіть їх у ємності, перекладаючи хріном, кропом, листям смородини, перцем та часником. Приготуйте розсіл. Для цього розведіть сіль та білий цукору 1,2 л води. Готовим розсолом залийте овочі, закрийте поліетиленовою кришкоюта помістіть у холодильник.

Закуска «Диво»

Розрахований цей рецепт консервації огірків на зиму на літрову банку. Для приготування підготуйте:

• огірочки - найдрібніші;
• есенція оцтова – не більше 1 ч. л.;
• свіжа петрушка- 1 гілочка;
• цибулина;
• морква;
• сіль кухонна - 1 ст. л.;
• перець запашний;
• цукор – близько 2 ст. л.;
• парасольки гвоздики;
• Перець чорний;
• лист лавра.

Овочі ретельно вимийте та обсушіть. Викладіть їх у літрові ємності, чергуючи з прянощами. Зверху помістіть подрібнену цибулю, моркву та гілочку петрушки. Нагрійте воду, залийте її в ємності з огірками та залиште хвилин на 10. Злийте рідину, нагрійте до кипіння. Залийте знову у ємності. Повторіть маніпуляції тричі. На завершення додайте сіль, білий цукор. Перед тим як влити розсіл у кожну банку додайте по чайній ложці оцтової есенції. Закатайте ємності.

На завершення

Консервування огірків – процес нескладний. Головне - дотримуватися технології приготування. При цьому не варто забувати, що кожна пряність може значно змінити смакові якості готового продукту. Тому додавати спеції слід з обережністю, не забуваючи про те, що все добре в міру. Не обов'язково обирати лише один рецепт. Можна скуштувати кілька. Це дозволить дивувати своїх домочадців хрусткими та смачними огіркамипротягом усієї зими.

Така закуска стане непоганим доповненням до м'ясних і картопляним стравам. Її можна подавати до святковому столі, а також для прикраси салатів. Дуже оригінально виглядають дрібні огірочки. Але якщо їх ще й правильно приготувати, то вони стануть відмінним доповненням.

Для приготування злегка солоних овочів у домашніх умовах потрібно:

• кіло огірків невеликого розміру;
• пучок кропу без твердих стебел;
• пара обідніх ложок солі;
• пара літрів води;
• пара часникових головок.

Технологія приготування:

1. Огірки активно миються, а потім перекладаються в об'ємну миску.
2. Далі готується розсіл: у воді активно розмішується сіль.
3. У миску з огірками пересипаються очищені від лушпиння часникові часточки, кріп гілочками.
4. Потім огірки заливаються підготовленим розсолом. Рідина має повністю покривати овочі.
5. Овочеві плоди нариваються чистою тарілкою, яку встановлюється вантаж. Це необхідно, щоб овочі не спливали.
6. Миска переставляється у темне прохолодне місце на 3 доби. Якщо після цього огірки здаються недостатньо солоними, їх потрібно залишити ще на 1 день.
7. Все піну, що утворюється, на поверхні рідини слід знімати.
8. Після того, як овочі достатньо просоляться, рідину потрібно злити і довести до кипіння.
9. Потім огірки розкладаються по стерилізованих банках (разом з кропом та часником), а потім вони заливаються гарячим розсолом.
10. Банки закочуються.

Іноді банки із заготівлями вибухають. Щоб уникнути цього, огірки слід закочувати ключем для консервації до герметичного примикання кришки до скла. Далі заготівлю перевертають догори дном, загортають теплим рушником і залишають на добу до охолодження. Якщо консервацію було проведено правильно, то після остигання ємності центр кришки втягнеться всередину.

Солення огірків з використанням гірчиці: як правильно консервувати

Для засолювання огірків об'ємом 2 літри потрібно:

• одна дволітрова банка;
• кіло огірків;
• 4 часникові зубчики;
• 1 літр води;
• 2.5 обідні ложки солі;
• 1 десертна ложкагірчиці сухий;
• листя чорної смородини, хрону, кропові парасольки.

Консервування огірків:

1. Перед засолюванням помиті огірки замочуються в холодній водіна половину доби.
2. Скляна ємність та кришка стерилізується. Дно банки застеляється чорномородиновим листям, кроповими парасольками, листям хрону. Також у ємність кидається часник, попередньо очищений від лушпиння.
3. Огірки виймаються з води, ще раз промиваються, а потім щільно утрамбовуються в банку (можна порізати їх на кружечки).
4. Далі готується розсіл. Для цього вся сіль розчиняється у воді.
5. Приготовленим розсолом повністю заливається баночка з огірками.
6. Місткість залишається на 4 дні. За цей час із поверхні заготовки слід знімати піну. Коли 4 доби закінчаться, розсіл зливається в каструлю, а потім доводиться до кипіння.
7. Неохолодженою рідиною знову заливаються овочі, а потім у ємність всипається гірчиця. Далі банку закочують, перевертають і загортають теплим матеріалом, залишають до повного охолодження.

Щоб уберегти закуску від утворення плісняви, слід скористатися тільки сухою гірчицею.

Мариновані огірки із зеленню: покроковий рецепт

Для приготування потрібно:

• одна трилітрова банка;
• обідня ложка цукрового піску;
• 3х літрова ємність огірків;
• вишневі та смородинове листя;
• часниковий зубок;
• листя хрону;
• невелика кількістькропу та селери;
• пара лаврових листків;
• пара обідніх ложок солі;
• півтори обідні ложки оцту;
• пара горошин перцю.

Як консервувати заготівлю будинку:

1. Огірки попередньо замочуються у прохолодній воді щонайменше на пару годин. Краще, якщо овочі будуть замочені на половину доби.
2. Дно стерилізованої скляної ємності викладаються вишневе та смородинове листя, часник, лавровий лист, кроповий парасольку, селера, перець і листя хрону.
3. Потім поверх зелені утрамбовуються вимочені огірки.
4. Овочі заливаються щойно закипілою водою на 10 хвилин. Потім рідина зливається в каструлю, знову доводиться до кипіння, а потім переливається до банку з огірками. Заготівля наполягає протягом 40 хвилин.
5. Далі рідина знову зливається, в ній розчиняється сіль і цукровий пісок, все активно вимішується та кип'ятиться.
6. У гарячий розчин заливається оцет, перемішується.
7. Маринад заливається у банку, ємність закочується.

Огірки, що консервуються з овочами

Для приготування закуски необхідно:

• 5 півлітрових ємностей;
• кіло огірків середнього розміру;
• кіло цукіні;
• цибулина;
• десертна ложка гірчичного насіння;
• півтори склянки цукрового піску;
• кроповий пучок;
• пара обідніх ложок солі;
• склянка 9% оцту;
• 5 часникових зубків;
• 4 склянки води;
• 5 лаврових листів.

Щоб приготувати таку закуску, яка ідеально підійде як салат і гарнір до інших страв, потрібно дотримуватися наступної технології:

1. Цукіні миються, очищаються від шкірки за допомогою овочечистки. Якщо використовувалися великі кабачки, їх потрібно видалити кісточки. Потім цукіні ріжуться смужками.
2. Огірки миються, пробуються. Якщо шкірка гірчить, її слід зрізати. Потім овоч нарізається кухлями.
3. Цибулина очищається від лушпиння, ріжеться кільцями. Часник відокремлюється від верхнього висушеного шару.
4. Вся підлога літрові банкизаздалегідь стерилізуються. На дно кожної ємності кладеться цибульне кільце, часниковий зубок. Потім у ємність висипаються порізані овочі.
5. Далі в банках мають опинитися гірчичні насіння, лавровий лист, перцеві горошки.
6. Воза заливається у каструлю, доводиться до кипіння. У киплячій воді розчиняється сіль та цукровий пісок. Після зняття рідини з плити до неї заливається оцет. Все вимішується.
7. Готовим маринадомзаливається кожна банка, а потім ємності прикриваються, ставляться стерилізуватися на 5 хвилин.
8. Потім заготівля закочується стерилізованими кришками, перевертається і обертається теплим рушником.

Мариновані огірки з чилі, цукіні та селери

Для приготування необхідно:

• літрова банка;
• кабачок;
• кропова гілочка;
• стебло селери;
• пара часникових зубків;
• пара лаврових листків;
• невелика кількість чилі – до смаку;
• третина обідньої ложки солі;
• половина обідньої ложки цукрового піску;
• пара обідніх ложок 6% оцту;
• 7 середніх огірків;
• 5 перцевих горошин.

Покрокове приготуваннязакуски:

1. Кабачок миється під проточною водою, ріжеться кружальцями, що мають товщину пару сантиметрів.
2. У заздалегідь стерилізовану банку укладається кропова гілка, селера, огірки, нарізаний цукіні, чилі, очищений часник, лавровий лист.
3. Вся заготовка заливається окропом, настоюється протягом 15 хвилин.
4. Потім вода зливається в каструлю, рідина додається перець, сіль і цукровий пісок, все заважається і ставиться на вогонь. Після того, як маринад дійде до кипіння, в нього вливається оцет.
5. Заготівля заливається гарячим маринадом, а потім банку закочується, перевертається, укривається ковдрою, залишається на добу до остигання.

Малосольні огірки в домашніх умовах (відео)

Представлені рецепти дозволяють смачно приготувати огіркову закуску, яка стане чудовим доповненнямсвяткового та буденного столу. Але варто пам'ятати, що важливим етапом приготування заготівлі є закочення банки. Використання неправильної технології може призвести до вибуху кришки, тому й потрібно дотримуватися інструкції щодо закочування, описаної після першого рецепту.

Огірки відносяться до тих городніх культур, які вирізняються високою врожайністю. Навіть якщо ви посадили всього кілька рядів огірків, урожай буде настільки рясним, що вживати всі овочі у свіжому вигляді буде нереально. Але щоб забезпечити себе смачними заготовками на зиму, огірки можна консервувати. Рецептів зимових заготовок з огірків існує дуже багато, причому з кожним роком з'являються нові варіанти консервування, щоб кожна господиня могла запастися заготовками на власний смак.

Консервування огірків вважається простим процесом, але й у неї є деякі нюанси, які обов'язково слід брати до уваги. Тільки при дотриманні всіх деталей процесу ви отримаєте смачну заготівлю, що можна зберегти до нового врожаю. Основні правила та прості рецептиконсервування огірків на зиму ви знайдете у цій статті.

Консервування огірків на зиму

Зібрати багатий урожай огірків нескладно, а от вжити всі овочі свіжими практично неможливо, навіть для великої родини. Але поїдати весь урожай у свіжому вигляді зовсім не обов'язково, адже огірки придатні для приготування домашніх заготовок на зиму. Смак цього овочу відмінно доповнюється різними спеціями та прянощами, а також додатковими інгредієнтами: агрусом, смородиною, селера та ін.

Рецептів консервування огірків на зиму є дуже багато. Деякі з них прості, і підійдуть навіть кулінарам-початківцям, інші вимагають більше ретельної підготовки. Ми розглянемо основні способи приготування зимових заготовок з огірків у домашніх умовах, а детальна інструкція з кожного рецепту допоможе вибрати той, який підходить саме вам.

Існує кілька способів консервування огірків. У минулому наші бабусі зазвичай використовували метод засолювання, але тепер актуальнішим вважається маринування. Тим не менш, солоні огірки по смаковим якостямне поступаються маринованим, тому ми наведемо кожен із цих рецептів.

Насамперед слід розуміти різницю між самим процесом консервування при солінні та маринуванні. У першому випадку збереження овочів забезпечується природними процесами бродіння та виділенням молочної кислоти. Тому такі заготовки рекомендується зберігати у прохолодному льоху, на балконі чи холодильнику.

Мариновані огірки залишаються смачними та хрусткими завдяки оцту, який виконує роль природного консерванту. Такі заготовки можна зберігати за кімнатної температури, наприклад, у коморі міської квартири.

Щоб вам було простіше визначитися, який спосіб приготування заготовок із огірків на зиму підходить саме вам, ми розглянемо кожен із них детальніше.

Солоні

Засолювання огірків - традиційний спосібзбереження врожаю цього овочу протягом усієї зими. У минулому огірки солили у великих бочках, але зараз для цієї мети можна використовувати й інші ємності, наприклад, звичайні трилітрові банки.

Примітка:Основну роль у успішному засолюваннюграє правильно підібрана сіль. Краще брати звичайну кам'яну, але велику сільбез будь-яких домішок. Тільки в цьому випадку смак заготівлі вийде яскравим та насиченим. Дрібну сільвикористовувати не рекомендується, оскільки від неї огірки можуть стати м'якими.

Існує два основних способи засолювання: холодний та гарячий. Перший спосіб вважається простішим, але зберігати готову консервацію потрібно лише в холоді (у льоху чи холодильнику). У даному випадкувимиті огірки просто розкладають по банкам разом із вибраними прянощами, заливають холодною водою з розчиненою в ній сіллю та закривають капроновими кришками. Щоб кришки герметично закупорили ємність, їх потрібно попередньо розігріти над гарячою парою. Після цього заготовки потрібно просто прибрати у холодне приміщення. За такого методу засолювання огірки будуть готові до вживання вже за місяць.

Гарячий спосіб більш клопіткий, але й огірки при такому засолюванні виходять більш пікантними та хрусткими. Як і в попередньому випадку, огірки потрібно розкласти по банках, але прянощі додавати не потрібно, оскільки вони входитимуть до розсілу. Для його приготування потрібно розчинити в гарячій водісіль, і додати в неї кілька парасольок кропу, листя та коріння хрону, листя дуба, вишні чи смородини. Розсіл повинен кілька хвилин покипіти, після чого його гарячим розливають по банкам. Накривати ємності кришками не потрібно, оскільки основне завдання – запустити процеси природного бродіння. Банки ставимо у великий таз, у який стікатимуть надлишки розсолу, і залишаємо на тиждень. Після закінчення цього терміну в кожну банку доливаємо недостатню кількість розсолу, щільно укупоруємо ємності капроновими кришками і прибираємо на зберігання в прохолодне приміщення.

Заготовити солоні огірки можна не лише у банку, а й у великій емальованій каструлі. Для цього вам знадобиться 1 кг невеликих огірків, 2 літри води, 2 столові ложки солі з гіркою, кілька зубчиків часнику (від 1 до 3, залежно від ваших уподобань), зелень та парасольки кропу (рисунок 1).

Засолювання огірків по даному рецептупроводиться так:

1. Варимо розсіл:в гарячій воді розчиняємо сіль, даємо трохи покипіти і остудити до кімнатної температури.
2. Укладання огірків:дно каструлі покриваємо зеленню, потім викладаємо часник та вимиті огірки. Шари потрібно чергувати, доки всі ємність не буде заповнена.
3. Заливка:підготовлений огірки заливаємо розсолом так, щоб рідина повністю покрила овочі. Зверху заготовку накриваємо блюдцем. Також можна покласти зверху гніт, щоб блюдце не виринало, а всі огірки знаходилися в розсолі.
4. Засолювання:каструлю з огірками потрібно поставити у темне місце. Вже за кілька днів ви зможете ласувати малосольними огірками, але, якщо ви хочете, щоб овочі придбали більш насичений солоний смак, Залишіть їх ще на 5-7 днів. У процесі можна пробувати заготівлю, щоб визначити, коли буде повністю готова.

Малюнок 1. Правильне засолюванняогірків

Якщо ви вважаєте, що огірки вже досить просолилися, ви можете зупинити процес бродіння. Для цього достатньо зняти гніт і блюдце, накрити ємність кришкою та прибрати у прохолодне місце для зберігання.

Малосольні

Малосольні огіркивважаються сезонними ласощами, адже для того, щоб овочі набули характерного смаку, не потрібно багато часу. Якщо ж огірки будуть у розсолі довше, вони стануть просто солоними, а це вже зовсім інша страва.

Але для любителів малосольних огірків існує особливий рецепт, який дозволить ласувати улюбленим овочом та взимку. Для приготування такої зимової заготівлі вам знадобляться самі огірки, води, лавровий лист, часник, гірчиці зерна і чорний перець горщиком (рисунок 2).

Приготування малосольних огірківна зиму проводиться так:

1. Свіжі огірки потрібно залити водою на 2-3 години. За цей час їх м'якоть вбере достатньо рідини і зимова заготівля вийде хрумкою. Після замочування огірки потрібно ретельно вимити та видалити хвостики.
2. Поки огірки замочуються, можна підготувати банки та кришки. Спочатку ємності потрібно промити водою із содою, а потім простерилізувати. На дно кожної банки укладаємо кілька гілочок свіжого кропу, два зубки часнику та кілька лаврових листочків. Потім щільно заповнюємо ємність огірками.
3. Далі приступаємо безпосередньо до приготування. Спочатку потрібно закип'ятити просто чисту водута залити нею огірки у банках. Заготовки потрібно залишити остигати на 3-4 години, щоб вода залишилася теплою, але не гарячою.
4. Коли час заливання минув, треба злити воду. Саме вона стане основною для приготування маринаду. Щоб точно розрахувати його кількість, воду краще спочатку зливати в підлогу літрову банку. мірний стакані лише після цього переливати у каструлю.
5. Після того, як ви злили всю воду, можна приступати до приготування маринаду. На літр рідини вам знадобиться 2 столові ложки солі, 7 столових ложок цукру та 150 мл звичайного столового дев'ятивідсоткового оцту. Всі ці інгредієнти додаємо у воду, даємо закипіти та проваритись кілька хвилин.
6. Поки готується маринад, у кожну банку додаємо чайну ложку гірчичних зерен та 5 горошин чорного перцю.

Малюнок 2. Малосольні огірки з гірчицею на зиму

Після цього потрібно просто залити гарячим маринадом огірки та одразу ж закатати кришкою. Далі банки необхідно перевернути, щоб усі інгредієнти поступово змішалися. А ось перевертати ємності догори дном не рекомендується: якщо вони будуть остигати у звичайному положенні, огірки вийдуть хрусткішими.

Сучасних рецептів хрумких маринованих огірків на зиму існує багато, але ми пропонуємо вам зробити консервацію по старовинному рецепту, який не втратив своєї актуальності і зараз.

Для приготування маринаду вам знадобиться 5 літрів води, 10 столових ложок кам'яної солі, 20 столових ложок цукру та 500 мл дев'ятивідсоткового оцту. Зі спецій вам знадобиться по одному листку хрону і лавра, 1 великий зубок часнику, 5 горошин чорного перцю і 1 парасолька кропу. При бажанні ви можете додати до заготівлі стручок гіркого перцю (рисунок 3).

Примітка:Така кількість маринаду розрахована на досить велику кількість огірків, але якщо ви консервуєте не дуже багато овочів, ви можете спокійно поділити всі інгредієнти маринаду навпіл.

Приготування маринованих огірків, що хрумтять, виглядає так:

1. Огірки заливаємо холодною водою на 8-10 годин і залишаємо, щоб м'якуш ввібрала рідину. Після цього овочі потрібно вимити та обрізати кінчики.
2. Скляні банки для консервування стерилізуємо або просто обдаємо гарячою водою.
3. У кожну банку викладаємо підготовлені спеції.
4. Ставимо на вогонь велику каструлю, наливаємо в неї чисту воду і доводимо до кипіння. У друшляк викладіть партію огірків і опустіть її в окріп буквально на 30 секунд. Після цього овочі відразу ж розкладайте по банкам. Таку процедуру слід провести з усіма огірками.
5. Далі потрібно зварити маринад, змішавши всі його компоненти, і розподілити гарячим по банкам. Ємності накриваємо кришками та залишаємо на 5 хвилин.
6. Після цього розсіл зливаємо в каструлю, кип'ятимо повторно і знову розливаємо банками. Таку процедуру потрібно повторити тричі.

Малюнок 3. Етапи приготування маринованих огірків, що хрумтять.

Далі банки потрібно просто герметично закрити кришками, перевернути вгору дном і залишити остигати при кімнатній температурі. Такі огірки виходять дуже смачними та хрусткими. Якщо ви любите більше пікантний смак, Ви можете взяти Велика кількістьхрону, часнику чи перцю.

Консервування огірків: етапи

Сучасні господині вважають за краще консервувати та маринувати огірки, тоді як у минулому цей овоч переважно солили у бочках чи інших великих ємностях. Це пояснюється виключно зручністю зберігання зимових заготовок у банках, але якщо у вас є підходяща ємність і місце для її зберігання, ви завжди можете засолити огірки, капусту або інші овочі.

Консервування огірків на зиму включає декілька важливих етапів, які стосуються підготовки самих овочів, а також банок, у яких вони зберігатимуться. Підготовчі етапиігнорувати не можна, оскільки від цього залежатиме тривалість зберігання заготовок.

Підготовка огірків та банок

На перший погляд здається, що закатати в банку можна будь-який огірок. Частково це правда, але результат такого консервування може виявитися зовсім не таким, як ви очікували.

Примітка:Для засолювання та консервування підходять тільки особливі сорти - з великими пухирцями та чорними шипами. Невеликі огірочки з білими маленькими пухирцями підходять тільки для вживання у свіжому вигляді.

Якщо врожай салатних огірківу вас дуже великий, ви все ж таки можете зробити з них заготівлю, але важливо враховувати, що вони підійдуть тільки для консервування у вигляді салатів з іншими овочами. Крім сорту, важливо правильно підібрати і огірок оптимальної стиглості. Перезрілі плоди жовтуватого або коричневого відтінку не підходять для зимових заготовок, оскільки їхня шкірка занадто тверда, а м'якуш - рихла. Але й викидати такі огірки не варто: їх можна очистити від шкірки, натерти на тертці та використовувати як основу для приготування розсолу.

Придатними для консервування вважаються огірочки середнього розміру, від 7 до 9 см завдовжки. Плоди меншого розміру заготовляти на зиму немає сенсу, оскільки вони ще не набули характерного смаку та аромату. Винятком можуть бути лише пікулі та корнішони, які можна консервувати зовсім маленькими (рисунок 4).

Малюнок 4. Етапи підготовки овочів

Є й інші нюанси підготовки, які допоможуть зробити смачні зимові заготовки з огірків:

1. Миття:усі плоди потрібно акуратно промити. Для цього краще використовувати м'яку ганчірку або губку, але не щітку, оскільки вона може пошкодити ніжну шкірку овочів.
2. Замочування:після миття огірки потрібно обов'язково замочити у холодній воді. Для врожаю, зібраного з власного городу, буде достатньо 2-3 години, а для покупних огірків тривалість замочування становить 7-8 годин, але, якщо у вас є можливість, ви можете залишити овочі в холодній воді та на ніч. Замочування необхідно для того, щоб плоди вбрали якомога більше вологи, і в процесі зберігання в м'якоті не утворилися порожнечі. Завдяки цьому огірочки будуть соковитими та хрусткими.
3. Підготовка ємностей:у минулому огірки солили та консервували у великих бочках та трилітрові банки. Але такі ємності є актуальними лише для великих сімей. Якщо ваша сім'я складається з трьох осіб, буде достатньо літрової або півлітрової банки.

Крім того, потрібно заздалегідь підготувати прянощі, які надаватимуть заготівлі особливий смакта аромат. В цьому сенсі сучасний ринокнадає широкий простір для фантазії, але багато хто воліє користуватися старими перевіреними рецептами, додаючи в банки з огірками листя смородини, вишні, хрону або дуба, шматочки кореня хрону, часник, м'яту та гірчицю.

Стерилізація банок є обов'язковим етапом у консервуванні огірків. Справа в тому, що ці овочі не прийнято стерилізувати разом з розсолом, тому що в цьому випадку огірочки просто зваряться і не будуть соковитими та хрусткими.

Щоб правильно підготувати банки, спершу їх потрібно промити. Для цього краще використовувати не хімічні миючі засоби для посуду, а звичайну соду. Вона відмінно відмиває пил та невеликі забруднення, не залишаючи при цьому хімічної плівки на поверхні скла. Банку просто натирають содою, потім обполіскують. теплою водоюта просушують. Далі ємності потрібно простерилізувати. Для цього можна скористатися будь-яким зручним способом: прогріти банки над гарячою парою з каструлі або чайника, або прожарити в мікрохвильовій печі протягом 10-15 хвилин (рисунок 5).

Рисунок 5. Способи стерилізації банок

Якщо ви закриваєте багато заготовок, ви можете скористатися і звичайною духовкою. До неї потрібно поставити банки і лише після цього включити духовку. Температура всередині підніматиметься поступово, тому скло не лусне від перепаду показників. Тривалість стерилізації в духовці має становити 20-25 хвилин. За цей час ви можете прокип'ятити в окремій каструлікришки, яким теж потрібна стерилізація.

Як закочувати огірки на зиму до банків

Консервувати огірки в банки можна гарячим та холодним способом. Для цього вам знадобиться сіль, вода та улюблені прянощі. У разі використання оцту засолювання можна проводити лише гарячим способом.

Примітка:Використовувати краще лише звичайну кам'яну сільбез домішок. Тільки вона дає овочам яскравий смак. Як правило, на літр розсолу знадобиться трохи більше 2 столових ложок солі.

Якщо ви використовуєте гарячий спосіб, розчиніть у воді сіль, додайте до неї листя дуба та смородини, а також кілька парасольок кропу та шматочків кореня хрону. Розсіл потрібно довести до кипіння та дати покипіти протягом декількох хвилин. Після цього готовою рідиною потрібно залити огірки, розкладені по банках і залишити незакатаними на тиждень, залишивши в темному місці при кімнатній температурі. Залишки розсолу також потрібно зберегти. Через тиждень, коли частина розсолу випарується, кількість рідини, що бракує, потрібно залити і герметично закупорити банки.

Огірки, заготовлені на зиму холодним способом, можна зберігати лише у холодильнику чи прохолодному льоху. Для такої заготовки потрібно укласти вимиті та підготовлені огірки в банки та додати в ньому улюблені прянощі. Сіль просто змішують із холодною водою та заливають отриманою сумішшю банки з овочами. Далі ємності потрібно герметично закрити пластиковими кришками, що попередньо розігріті в гарячій воді. Банки із заготовками потрібно поставити у темне прохолодне місце: овочі будуть готові до вживання вже за місяць, але краще дати їм постояти до зими.

Консервовані хрусткі огірки

Основна мета консервування огірків на зиму – зберегти овочі хрусткими, надавши їм насичений пряний смакта аромат.

Щоб зробити таку заготівлю на зиму, вам знадобляться невеликі огірочки, призначені для консервування, три зубки часнику, одна морква середнього розміру, кілька гілок кропу та парасольок петрушки. Також підготуйте прянощі: 5 горошин чорного перцю, дві гвоздики, три горошини запашного перцю, кілька листків смородини та лавра (рисунок 6).

Окремо потрібно підготувати компоненти маринаду. Його кількість залежатиме від обсягу огірків. У середньому на літр води потрібна столова ложка солі з гіркою, дві столові ложки цукру та неповна чайна ложка оцтової есенції (70%).

Хрусткі мариновані огірки готуються так:

1. Огірки потрібно акуратно вимити і замочити в холодній воді на кілька годин, щоб їхня м'якоть увібрала вологу.
2. Банки необхідно вимити та простерилізувати зручним способом. Після цього по ємностях потрібно розкласти все листя та прянощі. Часник розкладають очищеними зубками, а очищену моркву – невеликими брусочками.
3. Кожну банку щільно наповнюють огірками, додаючи до них часник та моркву (на одну ємність буде достатньо однієї моркви та трьох зубків часнику).
4. Чисту воду без солі, цукру і оцту доводимо до кипіння і заливаємо огірки, що кипить рідиною. Банки з окропом та овочами повинні постояти 10 хвилин, після чого воду потрібно злити та повторити процедуру.
5. Втретє воду вже слід закип'ятити з компонентами маринаду, але оцтову есенціюслід додавати наприкінці. Коли суміш закипить, нею заливають огірки і відразу ж банки закочують кришками.

Рисунок 6. Маринування хрустких огірків

Після цього ємності потрібно перевернути вгору дном, щоб усі овочі рівномірно просочилися маринадом. Банки слід укутати ковдрою та залишити в такому положенні на добу. За цей час ємності охолонуть і їх можна буде заховати до комори.

Консервація огірків без стерилізації

Далеко не всі господині люблять стерилізувати зимові заготівлі, адже цей процес потребує багато часу та сил, а в процесі самої стерилізації в будинку стає надто спекотно. На щастя, огірки належать до тих овочів, які легко можна закатати в банки і без стомлюючого процесу стерилізації (рисунок 7).

Рецепт консервованих огірківбез стерилізації дуже простий. Його основний секрет - у правильному маринаді. На літр води вам знадобиться 2 столові ложки солі, столова ложка цукру та 2 столові ложки звичайного столового дев'ятивідсоткового оцту.

Маринування огірків без стерилізації проводиться так:

1. Чисті огірки замочуємо в холодній воді на 2-3 години, а потім промиваємо ще раз проточною водою.
2. На дно чистих стерилізованих банок викладаємо спеції. На літрову ємність вам знадобиться до 5 зерен чорного перцю, 2 зубчики часнику, парасолька кропу, кілька гілочок кропу. Також можна додати кілька листків базиліка.
3. Кожну банку наповнюємо огірками, викладаючи їх щільно друг до друга.
4. Далі починає приготування розсолу. У воду потрібно додати сіль та цукор, довести до кипіння і прокип'ятити протягом двох хвилин. Поки гарячий розсіл, їм потрібно залити огірки в банках.
5. Банки накриваємо кришками, укутуємо та залишаємо на 10 хвилин.
6. Після цього потрібно злити розсіл в одну ємність, довести до кипіння і проварити протягом 3-4 хвилин. Після цього вогонь вимикаємо, додаємо до маринаду оцет і заливаємо одержаною сумішшю банки з огірками.

Малюнок 7. Консервування овочів без стерилізації

Після цього ємності потрібно закатати кришками, перевернути догори дном і укутати. Коли заготівлі охолонуть, їх можна перенести до комори для зберігання. Незважаючи на те, що цей рецепт не включає стерилізацію, зберігаються такі огірочки просто чудово.

Консервація огірків: пікантні рецепти на зиму

Багато господинь люблять консервувати не звичайні огірки, а пікантні овочі, які стануть чудовим доповненням до страв. Для надання заготівлі гостроти можна використовувати часник або пекучий перець, але є і більше сучасні рецепти, компонентом яких виступає кетчуп чилі

Огірки, консервовані разом з таким кетчупом, мають виражену гостроту і служать відмінною зимової закускою. Незважаючи на те, що овочі проходять термічну обробку, вони залишаються хрусткими, а кетчуп надає їм оригінальний смакта аромат.

Огірки з кетчупом чилі

Консервувати огірки з кетчупом чилі нескладно. Всього один раз спробувавши таку заготівлю, ви робитимете такі заготівлі щорічно, оскільки готові овочідійсно відрізняються незвичайним смаком(Рисунок 8).

Примітка:Консервувати такі огірки краще у літрових банках. Так ви будете впевнені, що в ємність увійдуть овочі будь-якого розміру. Крім того, огірочки краще розрізати на 4 частини. Так вони набагато краще просочаться гострим соусом, але при цьому залишаться хрусткими.

На одну літрову банку вам знадобляться самі огірки, один-два лаврові листки, кілька горошин чорного перцю та часник. Як інгредієнти маринаду виступають кетчуп Чилі (300 грамів), вода (1 літр), оцет 9% (300 мл), сіль (1,5 столові ложки) і цукор (200 грамів).

Насамперед потрібно залити холодною водою огірки і залишити на 30 хвилин. Після цього овочі потрібно вимити та відрізати кінчики. Стерилізовані банки наповнюємо спеціями, викладаючи по 2 зубчики часнику, 5 горошин перцю та лавровому листку в кожну. Після цього розкладаємо огірки. Якщо ви консервуєте невеликі овочі, їх можна розкладати повністю. Якщо ж плоди досить великі, краще їх розрізати вздовж на чотири частини.

Далі приступаємо до приготування маринаду. Усі його інгредієнти потрібно змішати в одній каструлі, ретельно перемішати та довести до кипіння. Важливо, що кількість компонентів, наведених вище, розрахована на 3 літрові банки. Якщо ви консервуєте більше овочів, то й кількість маринаду має бути більшою. Коли маринад буде готовий, його розливають банками, накривають ємності кришками і ставлять стерилізувати. Для літрової банки тривалість стерилізації становить 10 хвилин, але, якщо ви використовуєте ємності більшого обсягу, тривалість стерилізації має бути більшою.

Малюнок 8. Зимова заготівляз кетчупом чилі

Після цього потрібно просто герметично закупорити банки кришками, перевернути вгору дном і дати охолонути при кімнатній температурі, не загортаючи.

Засолювання огірків на зиму

Процес засолювання істотно відрізняється від консервування чи маринування. У разі засолювання консервація овочів відбувається за рахунок процесів природного бродіння і виділення молочної кислоти, тоді як при маринуванні збереження овочів забезпечується гарячою водою і оцтовою кислотою(Малюнок 9).

Готувати огірки на зиму дуже просто. Потрібно заздалегідь промити огірки та залити їх холодною водою. Тим часом готуємо та стерилізуємо банки. Для цього краще брати трилітрові ємності: навіть після відкриття огірки банки можна достатньо довгий часзберігати у холодильнику.

Порядок дій при засолюванні огірків на зиму буде таким:

1. У підготовлені банки щільно вкладаємо огірки та улюблені спеції (чорний та запашний перецьгорошком, лавровий лист, парасольки кропу, листя смородини, вишні та дуба).
2. Готуємо розсіл: для цього у холодній воді потрібно розчинити сіль. В середньому на літр рідини вам знадобиться три столові ложки солі без гірки. Кількість маринаду визначається індивідуально, залежно кількості банок.
3. Отриманою рідиною заливають банки та накривають їх пластиковими кришками.
4. Банки залишають за кімнатної температури, щоб усередину ємностей почалися процеси бродіння. Оскільки в процесі розсіл витікатиме з банок, під них потрібно поставити великий таз або піддон.
5. Через три дні банки доливають розсолом так, щоб рідина доходила до верху шийки. Після цього банки потрібно витерти чистою тканиною, щільно накрити кришками і відправити на зберігання в льох або в інше сухе, темне та прохолодне місце.

Малюнок 9. Варіанти засолювання огірків

Закривати солоні огірки потрібно лише капроновими кришками, оскільки бляшані не пропускають всередину достатньо повітря, а процеси бродіння, які активно відбуваються в банках, можуть зірвати таку кришку.

Простий рецепт смачних хрустких огірків на зиму представляє автор відео.

Рецепт №1. Як у бочці

Інгредієнти: огірки, часник, хрін, кріп, смородинові, вишневе листя, гвоздика, перець і гілочки естрагону. 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру на літр води.

Процес приготування:

1. Спочатку в банку кладемо все додаткові інгредієнтита прянощі.
2. Огірки, замочені у воді заздалегідь, укладаємо.
3. Заливаємо маринадом і поміщаємо тару у тарілку. Огірки повинні бродити три доби. Якщо залити холодним розсолом, то бродіння буде довшим.
4. Потім розсіл зливаємо окремо. Огірки в банці промити двічі окропом.
5. Розсіл проціджуємо та ставимо кип'ятити на 15 хвилин. Не забувайте знімати піну. Можна додати ложку цукру, щоб трохи підсолодити маринад.
6. Заливаємо розсолом огірочки і закочуємо.

Такі огірки дуже нагадують бочкові, з трохи різким смаком, солоненькі та міцні. Їх можна використовувати для розсольників та азу. Зберігатися можуть не один рік.

Рецепт №2. Чудові

Існує консервація огірків на зиму без стерилізації, яка не забере багато вашого часу.

Процес приготування:

1. Огірки замочити у кип'яченій холодній воді на кілька годин.
2. У стерильні банки укладаємо огірки, зверху часник, цибулю та нарізану моркву. Можна додати кріп чи петрушку.
3. Заливаємо в банку окріп і залишаємо хвилин на 10. Таку процедуру повторити ще раз.
4. Потім у банку кладемо сіль, цукор та інші інгредієнти. Влити оцтову есенцію.
5. Залити втретє окропом і закатати. Банки укутати, щоб поступово остигали. Чи не стерилізувати.

Рецепт №3. Мариновані

Цікаво, що цей рецепт консервованих огірків дуже схожий на магазинний.

Інгредієнти на банку літрового обсягу:

• Невеликі огірочки, краще корнішони;
• Оцет 9%
• Кріп, перець запашний, часник;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ч. л. цукру.

Процес приготування:

1. Попередньо замочені огірки вкладаємо у банки.
2. Наливаємо оцет, додаємо кріп, перець та часник.
3. Заливаємо до верху холодною водою.
4. Кладемо в ємність сіль та цукор.
5. Ставимо в ємність із прохолодною водою і поміщаємо на вогонь. Після закипання відраховуємо п'ять хвилин.
6. Закочуємо, обов'язково перевертаємо і даємо охолонути. Потім прибираємо у підвал чи холодильник.

Такі огірочки виходять дуже хрусткими.

Рецепт №4. Угорські

Інгредієнти:

• 5 кілограмів огірків:
• Оцет 9% - півлітра;
• Сіль - 100 грамів;
• Вода - 3,5 літра;
• Цукор - 300 грамів;
• Перець запашний, гвоздика, гірчиці зерна.

Все, що потрібно, це залити огірки маринадом і поставити на стерилізацію на 10 хвилин. Огірки мають трохи гоструватий, та трохи солодкий смак.

Рецепт № 5. Солоні

Консервувати огірки цим способом трохи довше, ніж зазвичай, але результат того вартий!

1. Огірки замочити на ніч у холодній воді, потім промити під проточною.
2. Скласти огірочки в ємність, наприклад, у відро чи таз. Перекладаємо кожен шар хріном, листям смородини, кропом, часником, перцем.
3. У літрі води розчиняємо ложечку солі.
4. Заливаємо наші огірочки повністю і зверху ставимо гніт. Залишаємо на 4-5 днів, щоби добре просолилися.
5. Потім дістаємо огірки, зелень викидаємо, а огірочки промиваємо.
6. У каструлю виливаємо маринад і доводимо до кипіння.
7. Складаємо огірки в банки та заливаємо тричі розсолом. На третій раз закочуємо, обов'язково перевертаємо та укутуємо.

Не лякайтеся, якщо розсіл спочатку буде каламутним. Через час осад піде на дно.

Рецепт №6. На мінералці

Цей рецепт консервації огірків підходить для тих, хто любить різкі, малосольні огірочки. Тим більше, він не займає великої кількостічасу.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків;
• Часник, кріп;
• 3 ст. л. солі;
• 1 л газованої води.

Процес приготування:

1. Огірки промиваємо під краном, відрізаємо кінчики.
2. У банку кладемо кріп та часник, поміщаємо огірочки та накриваємо ще кропом.
3. У газованій воді розчиняємо сіль.
4. Заливаємо огірки розчином, накриваємо і ставимо в холодильник.

За добу неймовірні огірочки вже готові. Можна їсти чи зберігати в холодильнику.

Рецепт №7. Коронний

Витоки цього приготування йдуть у Болгарію. Це своєрідний рецепт асорті. Консервування огірків на зиму з помідорами абсолютно безпрограшний варіант. Спробуйте приготувати, вам він обов'язково припаде до смаку.

1. Замочуємо огірки на шість годин. Обрізаємо кінчики.
2. Під проточною водою добре миємо помідори.
3. На дно банок укладаємо зелень і спеції, які вважаєте за потрібні.
4. Шарами укладаємо огірочки та помідори.
5. Заливаємо окропом і залишаємо хвилин на двадцять.
6. Зливаємо. На один балон кладемо сіль - 2 сірникові коробки - і цукор - 3 коробки.
7. Додаємо в банку 80% оцтову есенцію 1 ст. л.
8. Заливаємо окропом, закручуємо та укутуємо.

Рецепт №8. Корейською

гостренька закуска буде доречною до будь-якого столу. Головне, що з приготуванням не доведеться особливо морочити голову.

Процес приготування:

1. Моркву натираємо чи нарізаємо.
2. Миті огіркирозрізаємо на 8 шматочків вздовж.
3. Змішати моркву та огірки.
4. Додаємо інші інгредієнти та перемішуємо. Даємо настоятися години чотири.
5. Розкласти огірочки в банки і ставимо стерилізувати хвилин на 10. Закочуємо та відправляємо у тепло.

Рецепт №9. Зимовий король

Консервація огірків за цим рецептом дуже проста, а салат виходить дивовижним! Смак свіжих огірківзбережеться всю зиму.

Інгредієнти:

• Огірочки – 5 кг;
• Цибуля – 1 кг;
• Зелень будь-яка – 300 г;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Оцет – 100 мл;
• Чорний перець.

Процес приготування:

1. З цієї кількості інгредієнтів вийде 6 літрів салату. Огірки замочуємо у воді на годину. Потім нарізаємо їх кільцями, півкільцями.
2. Цибулю нарізаємо так само.
3. Змішуємо цибулю, зелень та огірки, солимо і даємо настоятися півгодини.
4. У каструлі перемішуємо цукор, перець та оцет. Додаємо овочі.
5. Ставимо на маленький вогонь, регулярно помішуємо.
6. Як тільки огірки поміняють колір, знімаємо з вогню та розкладаємо по банках.
7. Банки заповнюємо догори. Закочуємо, перевертаємо і під шубу.

Рецепт №10. У томаті

Є безліч варіантів консервації огірків на зиму, рецепти можуть бути оригінальними. Але цей спосіб перевірений часом та багатьма гурманами.

Інгредієнти:

• 3,5 кг огірків;
• 2 л томатного соку;
• 100 г солі;
• кріп, хрін, часник, лаврушка;
• гіркий та солодкий перець.

Процес приготування:

1. Укладаємо в стерильні літрові банки порізані кружальцями огірки, додаємо спеції.
2. Заливаємо гарячим соком із томатів.
3. Накриваємо кришками та ставимо стерилізувати хвилин на 20.
4. Банки закочуємо, перевертаємо і тепло.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+